ปลากระบอกแดงทะเลดำมีรสชาติละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอม ปลาทอดในกระทะและย่างอบในเตาอบ

ปลากระบอกแดงทะเลดำเข้ากันได้ดีกับโรสแมรี่และน้ำมะนาว

• จำนวนเสิร์ฟ: 3
• เวลาเตรียมการ: 10 นาที
• เวลาทำอาหาร: 15 นาที

สูตรปลากระบอกดำทอด

จานนี้สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารกลางวันพร้อมสลัดและมันฝรั่งต้ม

การตระเตรียม:

1. ล้างปลาแช่เย็นให้สะอาด และแยกเนื้อออกจากกระดูก
2. เกลือและพริกไทยของที่เตรียมไว้ ม้วนเป็นเกล็ดขนมปัง
3. ทอดเนื้อในน้ำมันพืชเป็นเวลา 5 นาทีในแต่ละด้าน

เสิร์ฟขนมร้อนๆ

วิธีปรุงปลากระบอกแดงทะเลดำกับมะเขือเทศ

เสิร์ฟปลาฉ่ำกับข้าวต้ม

วัตถุดิบ:

• ปลากระบอกแดง – 2 ชิ้น;
• มะเขือเทศ – 3 ชิ้น;
• น้ำมันพืช – 120 กรัม;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• โรสแมรี่ – 2 ก้าน;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

ทำอาหารอย่างไร:

1. ทำความสะอาดและควักไส้ปลา
2. หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นผสมกับกระเทียมสับ โรสแมรี่และน้ำมันพืช เพิ่มเกลือและพริกไทย
3. วางปลาและมะเขือเทศบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ
4. อบจานเป็นเวลา 20 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200°C

ตกแต่งขนมด้วยมะนาวฝาน

ปลากระบอกดำย่าง

ของว่างกรุบกรอบเข้ากันได้ดีกับไวน์ขาว

วัตถุดิบ:

• ปลากระบอกแดง – 1 กก.
• น้ำมันพืช – 30 กรัม;
• เกลือ – 7 กรัม;
• พริกไทยขาว – 7 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ทำความสะอาดปลากระบอกแดงจากเครื่องในและเกล็ด โรยด้วยเกลือและพริกไทยโรยด้วยน้ำมันพืช
2. ทอดปลาบนตะแกรงประมาณ 5-7 นาทีในแต่ละด้าน

วางจานที่เสร็จแล้วไว้บนใบผักกาดหอม เทน้ำมะนาวลงไป และประดับด้วยหัวหอม

ปลากระบอกแดงทะเลดำกับเห็ดและชีส

สามารถเตรียมจานที่สวยงามสำหรับแขกในวันหยุดได้

วัตถุดิบ:

• ปลากระบอกแดง – 1 กก.
• แชมเปญ – 500 กรัม;
• มะเขือเทศ – 1 ชิ้น;
• ครีม – 150 มล.;
• น้ำมันพืช – 100 กรัม;
• ฮาร์ดชีส – 100 กรัม;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• มะนาว – 1 ชิ้น;
• แป้งสาลี – 60 กรัม;
• เกลือและพริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ควักไส้ปลาแช่เย็น เอาเหงือกและครีบออก ถูส่วนผสมด้วยเกลือและพริกไทยเทน้ำมะนาว วางชิ้นส่วนเพื่อหมักในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
2. ตัดเห็ดเป็นชิ้นและหัวหอมเป็นครึ่งวง ทอดอาหารในน้ำมันพืชจนสุกใส่เกลือและพริกไทย
3. จุ่มปลาในแป้งทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
4. วางชิ้นมะเขือเทศและปลาไว้ที่ด้านล่างของจานอบ วางเห็ดและหัวหอมไว้ด้านบน เทครีมลงบนผลิตภัณฑ์แล้วโรยด้วยชีสขูด
5. วางแม่พิมพ์ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C เป็นเวลา 15 นาที

ตกแต่งจานด้วยสมุนไพร

ปลากระบอกแดงทอดและอบเข้ากันได้ดีกับมายองเนสหรือซอสครีมเปรี้ยว

ปลากระบอกแดงเป็นปลาทะเลขนาดเล็กที่มีรสชาติละเอียดอ่อน ปลาตัวนี้เป็นอาหารอันโอชะ แม้ในสมัยโบราณพ่อครัวจะจัดเตรียมและเสิร์ฟที่โต๊ะของจักรพรรดิและสุลต่าน ดังนั้นเธอจึงมีชื่ออื่น - สุลต่าน ในบทความนี้เราจะอธิบายรายละเอียดวิธีการปรุงปลากระบอกแดงอย่างอร่อยตามสูตรต่างๆที่บ้าน

ข้อเท็จจริง: ปลากระบอกแดงอาศัยอยู่ในทะเลหลายแห่ง รวมทั้งทะเลดำ อาซอฟ ทะเลเมดิเตอร์เรเนียน และอื่นๆ พบได้ตามบริเวณตื้นๆ บนพื้นทราย

สูตรปลากระบอกแดงในภาษากรีก

ปลากระบอกแดงแบบกรีกปรุงในเตาอบ ชาวกรีกชอบปลาตัวนี้มากและปรุงก็อร่อยมาก เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 15 นาที

เราต้องการอะไรในการทำอาหาร?

1 ชั่วโมง. 5 นาที.พิมพ์สูตรวิดีโอ

สูตรสไตล์อเล็กซานเดรีย

สูตรต่อไปที่เราจะดูคือปลากระบอกแดงอเล็กซานเดรียน เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 30 นาที

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร:

• ปลากระบอกแดง - 1 กก.
• มะเขือเทศ - 5 ชิ้น;
• น้ำมันพืช;
• 3-4 กลีบกระเทียม
• เกล็ดขนมปัง;
• เขียวขจี;
• แป้ง;
• เกลือ;

ขั้นตอนทีละขั้นตอนสำหรับการอบปลากระบอกแดงในสไตล์อเล็กซานเดรีย:

1. ปอกมะเขือเทศอย่างระมัดระวังแล้วเอาเมล็ดออก หั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วทอด
2. จากนั้นเพิ่มกลีบกระเทียมและสมุนไพรสับ ผสมทุกอย่างโดยเติมเกลือก่อน
3. จากนั้นจะต้องรีดปลากระบอกแดงในแป้งแล้วทอดด้วย
4. หลังจากนั้นให้วางซากไว้บนถาดอบที่ทาน้ำมันระหว่างน้ำสลัดมะเขือเทศ
5. อบจนเปลือกสีทองเกิดขึ้น เวลาทำอาหาร: 15-20 นาที

สูตรกัมพูชา

รสชาติดั้งเดิมของปลากระบอกแดงกัมพูชาจะไม่ทำให้ใครเฉย เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 20 นาที

สำหรับจานแดงนี้คุณต้องมี:

• 500 กรัม ปลา;
• ไวน์ขาวแห้ง - 4 ช้อนโต๊ะ;
• แป้ง - 100 กรัม;
• 5 กลีบกระเทียม
• มะเขือเทศ - 500 กรัม;
• น้ำมันมะกอก - 4 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่งและหญ้าฝรั่น

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน:

เคล็ดลับ: ตกแต่งจานที่เตรียมไว้ด้วยสมุนไพร

สูตรทอดลึก

อีกสูตรสำหรับปลาทะเลดำที่อร่อยและนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ เวลาทำอาหาร: 35 นาที

สิ่งที่จำเป็นสำหรับการปรุงปลากระบอกแดงทอด:

• ปลากระบอกแดงหนึ่งกิโลกรัม
• ราสต์ น้ำมัน - 250-500 กรัม;
• แป้ง - 40 กรัม;
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

1. ปลาที่ทำความสะอาดล่วงหน้าควรรีดแป้งแล้วสลัดออกเล็กน้อยเพื่อให้ส่วนเกินหลุดออก
2. เทน้ำมันลงในหม้อทอดแล้วนำไปต้ม
3. ใส่สุลต่านลงในน้ำมันเดือดและพักไว้จนเป็นสีเหลืองทอง เวลาทำอาหารประมาณ 5-7 นาที

วางปลากระบอกแดงที่เสร็จแล้วไว้บนผ้ากระดาษหรือผ้าเช็ดปาก แล้วโรยด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ

สูตรมะนาวและสมุนไพรหอม

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 30 นาที

เพื่อเตรียมอาหารจานนี้เราจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• น้ำมันมะกอก;
• กลีบกระเทียมหลายกลีบ
• ผักชีฝรั่งพวงเล็ก ๆ
• มะนาว 1-2 ชิ้น;
• โหระพาสองสามกิ่ง;
• เกลือและพริกไทย.

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างปลากระบอกแดงให้สะอาดแล้วควักไส้ออก
2. หั่นมะนาวเป็นสามเหลี่ยมเล็กๆ บางๆ
3. สับกลีบกระเทียมและผักชีฝรั่ง
4. เด็ดก้านโหระพาออกจากก้าน
5. เกลือและพริกไทยปลาด้านบนและด้านใน
6. ใส่มะนาวฝาน ไธม์ และพาร์สลีย์ 2-3 ชิ้นในแต่ละสุลต่าน
7. วางซากลงในชามที่สะดวก โรยด้วยสมุนไพรและกระเทียมที่เหลือ แล้วเทน้ำมันมะกอกลงไป
8. หมักทิ้งไว้ 30 นาที
9. ย้ายปลาไปวางบนถาดอบที่ทาน้ำมันไว้ โดยสลัดน้ำดองออกเล็กน้อย
10. เปิดเตาอบที่ 180 องศา หรือตั้งเป็นโหมด “ย่าง” จานใช้เวลาประมาณ 30 นาทีในการเตรียม

สูตรปลากระบอกอบในกระดาษฟอยล์ด้วยสมุนไพร

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 15 นาที

1. ปลากระบอกแดง 5 อัน;
2. ผักชี, ผักชีฝรั่ง, โหระพา;
3. กระเทียม;
4. น้ำมันมะกอก;
5. เกลือและพริกไทย;
6. มะนาว - 1 ชิ้น

สูตรอาหาร:

1. เราทำความสะอาดและล้างปลากระบอกแดง
2. ทำน้ำดอง: สับสมุนไพรเทกรดซิตริกแล้วบีบกลีบกระเทียมออกผสม
3. ใช้น้ำดองกับซากทุกด้านห่อปลาแต่ละตัวแยกกันด้วยกระดาษฟอยล์
4. อบในเตาอบอุ่นที่ 180 องศา ประมาณ 45 นาที

เพื่อเตรียมอาหารจานนี้เราจะต้อง:

• ปลากระบอกแดงขนาดกลาง 8 ตัวหรือตัวเล็ก 16 ตัว
• มะเขือเทศฉ่ำลูกใหญ่ 2 ลูก
• มะนาวครึ่งส่วน
• แก้วไวน์เบา ๆ หนึ่งแก้ว
• 2-4 กลีบกระเทียม
• เนยหนึ่งชิ้น
• ปราชญ์;
• พาสลีย์;
• พริกไทยป่น;
• เกลือ;
• น้ำมันมะกอก;
• เกล็ดขนมปัง;
• น้ำตาลเล็กน้อย

สูตรทำสุลต่านกับซอสมะนาวรสเผ็ด:

1. ปลากระบอกแดงที่ล้างแล้วจะต้องใส่เกลือและพริกไทย
2. จากนั้นม้วนปลาแต่ละตัวในเกล็ดขนมปังแล้วทอดในกระทะ สุลต่านทอดอย่างรวดเร็ว ทันทีที่มีเปลือกสีทองปรากฏขึ้น ให้เอาออก เวลาทำอาหารประมาณ 5 นาที ในแต่ละด้าน
3. ต่อไปเราทำเนยกระเทียม ในการทำเช่นนี้ให้อุ่นและทอดกานพลูที่บดแล้ว เมื่อเริ่มเข้มขึ้น ให้ยกลงจากเตา
4. หลังจากนั้นคุณต้องเตรียมซอส เราฉีกใบสะระแหน่และผักชีฝรั่งด้วยมือของเราแล้วหั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น จากนั้นใส่ผักใบเขียวและมะเขือเทศลงในกระทะแล้วตั้งไฟเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเพื่อให้ส่วนผสมเคี่ยวเพียงเล็กน้อย แต่อย่าแตกสลาย
5. จากนั้นนำมะเขือเทศออกจากกระทะแล้ววางลงบนจาน เทไวน์ลงในซอสที่เหลืออยู่ในกระทะ บีบน้ำมะนาวออกแล้วเติมเนยลงไป
6. เรารอจนกว่ามวลจะหนาขึ้น หากส่วนผสมมีรสเปรี้ยว ให้เติมน้ำตาลทรายลงไป
7. หลังจากเตรียมทุกอย่างเรียบร้อยแล้วก็ตักใส่จานได้เลย

เคล็ดลับเสิร์ฟ: วางปลาบนมะเขือเทศเป็นวงกลม แล้วราดน้ำดองเพื่อไม่ให้กระจายมากเกินไป ตกแต่งด้วยใบไม้สีเขียว

สูตรปลากระบอกกับชีส

เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง 30 นาที

ในการอบปลากระบอกแดงกับชีสคุณจะต้อง:

• ชีส - 100 กรัม;
• ปลาสองตัว;
• มะเขือเทศเนื้อ - 2 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• มะนาวหนึ่งชิ้น
• ผักชีฝรั่งหลายก้าน
• น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ;
• ไวน์แห้งเบา ๆ - 100 มล.
• จันทน์เทศ;
• ใบกระวาน;
• เกลือและพริกไทยดำ
• ขิง.

วิธีทำอาหาร:

1. เราทำความสะอาดซากจากเครื่องในและเกล็ดโรยด้วยพริกไทยป่นลูกจันทน์เทศและขิง คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรที่คุณชื่นชอบได้
2. วางสุลต่านลงในชามพร้อมกับใบกระวาน ผักชีฝรั่ง และมะนาวสับ แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ยิ่งหมักปลานานเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น
3. จากนั้นหั่นหัวหอมเป็นวงแล้วทอดในน้ำมัน
4. จากนั้นคุณจะต้องทอดปลากระบอกแดง ในเวลาประมาณ 5 นาที ในแต่ละด้านด้วยไฟอ่อน
5. วางซากลงในจานที่ปลอดภัยสำหรับเตาอบ โรยด้วยสมุนไพรและหัวหอมผัด
6. วางมะเขือเทศสับหยาบไว้ด้านบนแล้วราดน้ำดองที่เหลือ
7. วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180° เป็นเวลา 30 นาที จากนั้นโรยจานด้วยชีสขูดแล้วอบจนละลาย

สูตรฉบับเมดิเตอร์เรเนียน

เวลาทำอาหาร: 50 นาที

สูตรสุลต่านสไตล์เมดิเตอร์เรเนียนมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ปลากระบอกแดง - 5 ชิ้น;
• พริกหยวก - 1 ชิ้น;
• มะนาวครึ่งลูก
• มะกอกหลุม
• ไธม์;
• โรสแมรี่;
• น้ำมันมะกอก;
• พริก;
• พวงผักชีฝรั่ง;
• กลีบกระเทียมสองสามกลีบ
• เกลือ;
• พริกไทย.

ทีละขั้นตอน:

1. ทำความสะอาดและล้างปลา
2. วางสุลต่านที่เตรียมไว้บนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วโรยด้วยน้ำมะนาว
3. หั่นพริกหยวกและมะกอกเป็นชิ้นเล็กๆ
4. ผสมน้ำมันมะกอก กลีบกระเทียมสับ พริก และผักชีลาวในชามแยกต่างหาก เกลือและพริกไทยผสม
5. จัดเรียงพริกหยวกและมะกอกไว้ระหว่างกระบอกปลา อัดจารบีสุลต่านแต่ละอันด้วยน้ำดองแล้วแช่ไว้ประมาณ 10 นาที
6. เปิดเตาอบที่ 180 องศา
7. อบปลาเป็นเวลา 15 นาที

เคล็ดลับ: สุลต่านทะเลดำเป็นปลาตัวเล็ก ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดและควักไส้ออก

เวลาเตรียมเฉลี่ย: 5 สัปดาห์

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับปลากระบอกแห้งที่บ้าน:

1. ร้อยปลาเข้ากับเชือกผ่านตาโดยให้หลังหันไปทางเดียว
2. ถูซากด้วยเกลือปริมาณมาก
3. เตรียมจานสำหรับการดอง คุณสามารถใช้อ่างเคลือบฟันหรืออ่างโลหะสแตนเลสรวมทั้งภาชนะไม้ก็ได้ เทเกลือที่นั่นเป็นชั้นสองเซนติเมตร
4. จากนั้นวางปลาเป็นชั้นๆ โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือปริมาณมาก
5. เปิดภาชนะทิ้งไว้ 8 ชั่วโมง จากนั้นปิดฝาแล้วบีบให้มีน้ำหนัก ทิ้งไว้ 2-6 วัน (ยิ่งอุณหภูมิสูง การหมักเกลือก็จะยิ่งเร็วขึ้น)
6. หลังจากที่ปลาเค็มแล้วจะต้องนำไปแขวนไว้ด้านนอก ในการทำเช่นนี้คุณต้องเลือกสถานที่ที่จะไม่ถูกแสงแดดโดยตรง

เคล็ดลับ: ทาน้ำส้มสายชูเล็กน้อยบนซากแต่ละตัวเพื่อไล่แมลงวัน นอกจากนี้ให้คลุมมัดด้วยผ้ากอซ

1. กระบวนการทำให้แห้งใช้เวลา 2 ถึง 4 สัปดาห์ ในการตรวจสอบความพร้อมของปลาคุณต้องงอมันถ้ามันกลับสู่ตำแหน่งเดิมเหมือนสปริงแสดงว่าทุกอย่างพร้อมแล้ว
2. ก่อนใช้ ให้วางสุลต่านไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสองสัปดาห์

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 30 นาที

ในการปรุงอาหารเราจะต้อง:

• 3 สุลต่าน;
• ผักชี;
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งสองกิ่ง
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• แง่งขิง;
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• เกลือและพริกไทย;
• หอมแดง;
• พริกหยวกหลากสี
• บวบ;
• มะเขือ.

วิธีทำอาหาร:

1. ขั้นแรกเราทำความสะอาดและล้างปลา
2. ต่อไปเราทำน้ำดอง: ใส่กระเทียมและขิงลงในครกบดให้ละเอียดใส่น้ำมันมะกอกและน้ำมะนาว เพิ่มผักชีฝรั่งสับ ผักชีฝรั่ง และเครื่องเทศที่นั่น และผสมให้เข้ากัน
3. จากนั้นเคลือบซากด้วยน้ำดองแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
4. ในเวลานี้เตรียมผัก: หั่นบวบ, มะเขือยาว, พริกสีและหัวหอมลงในเคบับชิชแล้วเทส่วนผสมที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้แล้วปล่อยให้แช่
5. ทอดปลากระบอกในกระทะย่างจนเป็นสีเหลืองทอง เวลาทำอาหาร: 5 นาที ในแต่ละด้าน
6. วางผักไว้บนไม้เสียบไม้แล้วนำเข้าเตาอบจนสุก
7. คุณยังสามารถเสิร์ฟอาหารจานนี้พร้อมกับเห็ดจูเลียนได้ ในการทำเช่นนี้ให้ทอดหัวหอมและเห็ดเทครีมใส่ชีสกระเทียมสมุนไพรเกลือและพริกไทย เราบรรจุภาชนะพิเศษในรูปของเปลือกหอยหรือภาชนะอื่นๆ ที่เหมาะสมด้วยจูเลียน โรยชีสขูดด้านบนแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 20 นาที

สูตรซุปสุลต่านต้นหอมและยี่หร่า

เวลาทำอาหาร: 45 นาที

วัตถุดิบ:

• รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• มันฝรั่ง - 2 ชิ้น;
• เม็ดยี่หร่า - 2 ชิ้น;
• คื่นฉ่ายก้านใบ - 2 ชิ้น;
• กระเทียมหอม - 2 ชิ้น
• สุลต่าน (เนื้อ)

สูตรการทำซุปปลากระบอกทีละขั้นตอน:

1. ใส่รากและก้านคื่นฉ่ายสับ แครอท มันฝรั่ง ยี่หร่า และหัวหอมลงในกระทะ เติมน้ำสะอาด ปิดฝาแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 10 นาที
2. ผสมผักที่เตรียมไว้ด้วยเครื่องผสม วางเนื้อสุลต่านไว้ด้านบน และปรุงต่ออีก 5 นาที ผ่านความร้อนต่ำ
3. เสิร์ฟซุปที่เตรียมไว้กับขนมปังกรอบ

สูตรการหมักปลากระบอกแดง

เวลาปรุงปลากระบอกแดงเค็ม: 24 ชั่วโมง

ตามสูตรเกลือเราต้องการแค่เกลือและตัวปลาเท่านั้น คุณต้องเตรียมภาชนะที่กว้างขวางด้วย (กะละมังหรือถัง)

ความจริง: การดองปลากระบอกแดงทะเลดำทำได้ง่ายและรวดเร็ว เมื่อเค็มแล้วไม่จำเป็นต้องแช่น้ำ

ล้างปลาสด ไม่ต้องควักไส้ จากนั้นวางซากลงในภาชนะที่เลือกแล้วโรยด้วยเกลือให้ทั่ว จากนั้นผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นจึงเติมเกลืออีกชั้นหนึ่งลงไปและทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง

ในวันถัดไปคุณจะสามารถลองสุลต่านเค็มที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ นอกจากนี้ปลากระบอกแดงยังสามารถแช่แข็งเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาวได้อีกด้วย

เมื่อเตรียมปลากระบอกแดงตามสูตรข้างต้น คุณจะประทับใจกับของขวัญจากทะเลชิ้นนี้อย่างแท้จริง อาหารทุกจานเรียบง่ายและอร่อยมาก คุณไม่จำเป็นต้องเป็นเชฟมืออาชีพในการเตรียมอาหารเหล่านั้น ปลาอร่อยชนิดนี้มีแคลอรี่ต่ำจึงเหมาะแก่การรับประทานสำหรับผู้ที่ควบคุมอาหารอย่างเหมาะสม อร่อย!

ปลากระบอกแดงเป็นปลาทะเลขนาดเล็กที่มีเนื้อละเอียดอ่อนรสชาติอร่อย แม่บ้านหลายคนเลี่ยงมันไปโดยไม่คิดว่าปลา "มโนสาเร่" เหล่านี้คู่ควรกับโต๊ะครอบครัว นอกจากนี้ กระบวนการทำความสะอาดและการคว้านไส้ยังทำให้เกิดข้อกังวลอีกด้วย และไร้ประโยชน์โดยสิ้นเชิง! มีสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเตรียมปลาสุลต่านตามที่เรียกว่าซึ่งเหมาะสำหรับวันหยุดปิกนิกหรือทุกวันสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น และสูตรการคว้านไส้และการเตรียมก็ค่อนข้างง่าย

มาทำความรู้จักกับปลาตัวเล็กกันดีกว่า

เคราแดง สุลต่าน บาร์บุนกา บาร์บุนยา และแม้แต่ล่อ ล้วนเป็นชื่อปลาประเภทเดียวกัน บางคนสับสนปลากระบอกกับ Capelin และแม้แต่ปลาทะเลชนิดหนึ่ง ในขณะที่บางคนถึงกับคิดว่ามันเป็นชาวแม่น้ำ อันที่จริง ปลาชนิดนี้จับได้ในน่านน้ำอุ่นของทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและทะเลดำ ครั้งหนึ่งได้รับความนิยมอย่างมากในกรุงโรมโบราณและตุรกีโดยเสิร์ฟที่โต๊ะของจักรพรรดิและสุลต่าน แม้ว่าในสมัยนั้นพวกเขาจะนิยมใช้ปลาทะเลขนาดใหญ่เพื่อเตรียมเครื่องราชกกุธภัณฑ์ แต่ปลาตัวเล็กถือเป็นอาหารของคนยากจน

ที่จริงแล้วเนื้อปลากระบอกแดงนั้นนุ่มและอร่อยหลังจากปรุงแล้วจะกลายเป็นสีชมพูที่น่าพึงพอใจ ในเวลาเดียวกันก็ไม่จำเป็นต้องควักไส้และทำความสะอาดและคุณไม่จำเป็นต้องปรุงเป็นเวลานานไม่เช่นนั้นมันจะแห้ง การทำปลากระบอกแดงมีหลากหลายสูตร ต้องยอมรับว่าสูตรที่อร่อยที่สุดก็ง่ายที่สุดเช่นกัน แค่สุลต่าน ทอดจนกรอบในกระทะ

แต่สูตรมีความละเอียดอ่อนในตัวเองหากคุณฝ่าฝืนหนวดเคราสีแดงจะดูไม่น่ารับประทานและกรอบด้านบนมากนัก แต่ข้างในชุ่มฉ่ำและอ่อนโยน พ่อครัวของร้านอาหารโอเดสซาพร้อมที่จะเปิดเผยเคล็ดลับของเขาในการปรุงปลากระบอกแดงง่ายๆ ในกระทะ และด้านล่างนี้เป็นสูตรอาหารที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมที่ควรลองเช่นกัน

รุ่นคลาสสิก

ดังนั้น ก่อนอื่นคุณต้องหาปลาสด แต่ถ้าคุณหาไม่ได้ ก็ต้องหาปลาสดแช่แข็งแทน

วัตถุดิบ:

• แป้งสำหรับขุดลอกปลา
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• น้ำมะนาวสด
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• สมุนไพรสดสำหรับปรุงแต่ง

เมื่อมองแวบแรกทุกอย่างเรียบง่ายและซ้ำซาก และราคาไม่แพงมากซึ่งมีคุณค่ามาก แต่เคล็ดลับและลูกเล่นเล็กๆ น้อยๆ ที่ทำให้สูตรนี้พิเศษมาถึงแล้ว
เคล็ดลับแรก: ในการเคลือบปลา ควรใช้ไม่ใช่แค่แป้งสาลีเท่านั้น แต่ควรใช้แป้งผสมกับแป้งในปริมาณเท่ากัน นี่คือกุญแจสำคัญในการทำให้เปลือกมีความโปร่งสบายและในเวลาเดียวกัน คุณสามารถทดลองกับแป้งข้าวเจ้า

เคล็ดลับที่สอง: คุณต้องทอดปลาในกระทะที่มีผนังหนาหรือเหล็กหล่อเท่านั้น โดยไม่เปลืองน้ำมัน ในกระทะธรรมดาที่มีการเคลือบสารกันติดหรือในหม้อทอด ผลลัพธ์ที่ได้คือการทดสอบที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง!

เคล็ดลับที่สาม: จะเปิดเผยในภายหลังในสูตรระหว่างการเตรียม

วิธีทำอาหาร:

อร่อย! คุณสามารถเสิร์ฟปลากระบอกแดงธรรมดากับมะนาวหรือเตรียมผักหั่นบาง ๆ และมันฝรั่งบดก็ได้

เวอร์ชันเตาอบพร้อมมะนาวและสมุนไพรหอม

วัตถุดิบ:

• น้ำมันมะกอก;
• กระเทียมหลายกลีบ
• ผักชีฝรั่งครึ่งพวง
• มะนาวหนึ่งหรือสองลูก
• โหระพาหลายกิ่ง
• เกลือและพริกไทย.

วิธีทำอาหาร:

ตัวเลือกเมดิเตอร์เรเนียน

และสูตรนี้เหมาะสำหรับนักชิมตัวจริง ยกเว้นตัวปลาเองซึ่งสำหรับสูตรนี้ต้องการมากกว่าครึ่งหนึ่งนั่นคือ 250 กรัม

ผู้ที่อาศัยอยู่ในบริเวณทะเลคงทราบดีถึงปลาตัวเล็กเช่นปลากระบอกแดง และถึงแม้จะมีขนาดเล็ก แต่คุณก็สามารถเตรียมอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อยได้มากมาย

นี่คือปลาชนิดไหน?

ปลากระบอกแดงหรือที่เรียกกันว่าสุลต่านเป็นปลาสกุลหนึ่งในตระกูลปลากระบอกแดงขนาดเล็ก ลำตัวมีขนาดเล็กความยาวไม่เกิน 30 เซนติเมตร แต่ถึงกระนั้นปลาก็ถือเป็นปลาเชิงพาณิชย์ที่มีคุณค่าและในบางภูมิภาคก็ถือเป็นอาหารอันโอชะ คุณสมบัติที่โดดเด่นคือโทนสีแดงของบางพื้นที่ของเกล็ดสีเงินรวมถึงหนวดที่อยู่บนกรามล่างซึ่งมีลักษณะคล้ายเครา (โดยวิธีนี้นี่คือสิ่งที่ให้ชื่อสกุลและแปลโดยประมาณว่า "เครา" ").

ปลากระบอกแดงพบได้ในทะเลหลายแห่ง รวมถึงทะเลดำ อะซอฟ ทะเลเมดิเตอร์เรเนียน และอื่นๆ พวกมันอาศัยอยู่ที่ระดับความลึกตื้นในทรายและกินคนที่อาศัยอยู่ในก้นทะเล

ตามที่ระบุไว้ข้างต้น ปลากระบอกแดงถือเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริงและมีมูลค่าสูง นี่เป็นเพราะไขมันที่อ่อนโยนและมีกลิ่นหอมรวมถึงเนื้อสีขาวที่มีคุณค่าทางโภชนาการซึ่งทำให้อาหารมีกลิ่นเฉพาะตัวและรสชาติที่น่าพึงพอใจ

สิ่งที่ต้องปรุงจากปลาตัวนี้?

มีสูตรการเตรียมปลามากมาย เช่น ปลากระบอก ซึ่งเราจะกล่าวถึงในรายละเอียดบางส่วน

สูตรที่ 1

สูตรที่ง่ายที่สุดคือปลากระบอกแดงทอดซึ่งเข้ากันได้ดีกับเบียร์ เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• ปลากระบอกแดงประมาณ 1 กิโลกรัม
• แป้งสองหรือสามช้อนโต๊ะ
• พริกไทย, เกลือ, เครื่องเทศอื่น ๆ ตามรสนิยมของคุณ;
• น้ำมันพืช (สามารถแทนที่ด้วยเนยได้หากต้องการ)

การตระเตรียม:

1. ต้องล้างปลาให้สะอาด ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดเนื่องจากเกล็ดมีขนาดเล็กมากและหลังการอบชุบแล้วแทบจะไม่รู้สึกเลย
2. จากนั้นเกลือและปรุงรสปลาแต่ละตัวด้วยเครื่องเทศและพริกไทย จากนั้นจุ่มลงในแป้งให้ทั่ว
3. ทอดปลากระบอกในกระทะด้วยน้ำมันที่ร้อนจัดเพื่อให้ปลามีเปลือกสีน้ำตาลทองน่ารับประทาน
4. พร้อม!

หากคุณต้องการขจัดน้ำมันส่วนเกินออกจากจาน ให้วางปลากระบอกไว้บนผ้ากระดาษหรือซับให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก

สูตรที่ 2

ปลากระบอกแดงสามารถอบในเตาอบได้และจานนี้จะน่ารับประทานมาก นี่คือสิ่งที่คุณต้องการ:

• ปลากระบอกแดงหนึ่งกิโลกรัม
• กระเทียมห้าหรือหกกลีบ
• หัวหอม;
• มะเขือเทศสามลูกที่ค่อนข้างใหญ่
• ผักชีฝรั่งพวง;
• โหระพาสดหรือแห้งหนึ่งช้อนชา
• น้ำมันมะกอกครึ่งแก้ว
• พริกไทย;
• เกลือ.

คำอธิบายกระบวนการ:

1. ล้างปลา ทำความสะอาดหากจำเป็น จากนั้นนำไปใส่กระชอนและเติมเกลือ ในขณะที่คุณเตรียมส่วนผสมอื่นๆ ปลากระบอกแดงจะมีเวลาในการหมักเกลือและความชื้นส่วนเกินจะระบายออกไป
2. หั่นมะเขือเทศเป็นวง ๆ สับหัวหอมอย่างประณีตหลังจากปอกเปลือก ปอกเปลือกและสับกระเทียม เช่น ผ่านการกดหรือตะแกรง ผสมส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้ใส่พริกไทยป่นและเกลือ
3. เตรียมถาดอบที่ค่อนข้างสูง ทาน้ำมันที่ก้นถาดแล้ววางส่วนผสมผักครึ่งหนึ่งที่อธิบายไว้ในย่อหน้าก่อนหน้าลงไป จากนั้นวางปลากระบอกแดงบนชั้นนี้ และโรยมะเขือเทศ หัวหอม และกระเทียมที่เหลือพร้อมเครื่องเทศไว้ด้านบน จากนั้นเทน้ำมันมะกอกลงไปทุกอย่าง
4. วางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 190 องศา ประมาณ 40-50 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของปลา
5. จานที่เรียบง่าย แต่น่าสนใจพร้อมแล้ว!

สูตรที่ 3

หากคุณต้องการอะไรที่มีความซับซ้อน ลองปรุงปลากระบอกแดงในซอสไวน์รสเยี่ยม เตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ปลากระบอกแดง 600-700 กรัม
• กระเทียมสองหรือสามกลีบ
• หัวหอมใหญ่
• ถั่วกานพลูสองสามอัน;
• พริกไทยป่น;
• แครอท;
• ไวน์ขาว 70-80 มล.
• น้ำ 100 มล.
• น้ำมันมะกอก;
• เกลือ.

การตระเตรียม:

1. ล้างปลาให้สะอาด คว้านไส้ออก ตัดหางและหัวออก
2. ปอกหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ แล้วสับกระเทียมด้วยวิธีใดก็ได้ที่สะดวกสำหรับคุณ ทางที่ดีควรขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ
3. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะด้านสูง ผัดหัวหอมสักครู่หรือสองนาที จากนั้นจึงใส่แครอททันที หลังจากผ่านไปห้าถึงเจ็ดนาที ให้เติมพริกไทย ใบกระวาน และกานพลู แล้วเทไวน์ที่เจือจางด้วยน้ำลงไปด้วย
4. วางปลาในซอสไวน์และผัก ปิดฝาแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาสิบห้านาที
5. ในตอนท้ายสุด ใส่เกลือและพริกไทยลงในจาน หลังจากนั้นสักครู่ ปิดไฟ ปลาตัวนี้จะนุ่มละลายในปากของคุณ

สูตรที่ 4

เตรียมปลากระบอกแดงกับเห็ด ในการทำเช่นนี้คุณจะต้อง:

• ปลากระบอกแดง 1 กก.
• แชมเปญ 400-500 กรัม
• มะเขือเทศ;
• หลอดไฟ;
• ครีม 2/3 ถ้วย;
• ชีสแข็งประมาณ 100 กรัม
• น้ำมัน;
• แป้งเล็กน้อย
• มะนาว;
• พริกไทยและเกลือ

คำแนะนำ:

1. ก่อนอื่นต้องล้างทำความสะอาดและควักไส้ปลาออกก่อน จากนั้นโรยด้วยน้ำมะนาวแล้วถูด้วยเกลือหมักทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
2. ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนแล้วทอดปลากระบอกจนเป็นสีเหลืองทอง ขั้นแรกให้คลุกแป้งแต่ละอัน
3. จากนั้นเตรียมผักและเห็ด หั่นมะเขือเทศเป็นวง หัวหอมเป็นครึ่งวง แนะนำให้หั่นเห็ดเป็นชิ้น
4. ในถาดอบหรือแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมัน วางมะเขือเทศก่อน จากนั้นจึงใส่ปลากระบอกแดงทอด จากนั้นจึงใส่เห็ดแชมปิญองและหัวหอม เทครีมให้ทั่วทุกอย่างแล้วโรยชีสขูดด้านบน
5. วางแม่พิมพ์ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาประมาณยี่สิบหรือยี่สิบห้านาที

เคล็ดลับบางประการสำหรับแม่บ้าน:

• หากกระบอกมีขนาดใหญ่แนะนำให้ทำความสะอาด วิธีที่สะดวกที่สุดในการทำเช่นนี้ใต้น้ำไหลหรือในถุงเพื่อไม่ให้ตาชั่งหลุดออกจากกัน
• หากต้องการกำจัดกลิ่นทะเลโดยเฉพาะ (แม้ว่าบางคนจะพบว่ามันค่อนข้างน่าพอใจก็ตาม) คุณต้องหมักปลาก่อนโดยโรยน้ำมะนาว
• หากเป็นไปได้ ให้ซื้อปลากระบอกสีแดงสดหรือแช่เย็น และหากคุณอาศัยอยู่ห่างไกลจากทะเล ก็จะมีเฉพาะปลาแช่แข็งเท่านั้น แต่ต้องแน่ใจว่ามีน้ำแข็งน้อยที่สุดเท่าที่จะทำได้ และซากไม่ได้รับความเสียหายอย่างรุนแรงหรือแตกสลาย
• จำไว้ว่าปลากระบอกแดงมีเนื้อที่นุ่มมาก จึงปรุงได้เร็ว นอกจากนี้หากใช้ความร้อนนานเกินไปก็จะไม่เกิดประโยชน์กับอาหาร ในทางกลับกันปลาจะแห้งและสูญเสียคุณสมบัติซึ่งมีคุณค่ามาก
• ปรุงรสปลานี้ด้วยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ แต่ไม่ควรสว่างหรือเผ็ดเกินไปไม่เช่นนั้นรสชาติของปลากระบอกจะหายไป วัตถุประสงค์หลักของเครื่องปรุงรสคือการเน้นถึงคุณสมบัติของอาหาร ดังนั้นอย่าหักโหมจนเกินไป

หากคุณตัดสินใจซื้อปลากระบอกแดง ตอนนี้คุณจะสามารถเตรียมอาหารจานอร่อยและน่าทึ่งมากมายจากปลากระบอกนี้อย่างแน่นอน

28 กุมภาพันธ์ 2017 ออลก้า

หากคุณรักปลาแต่อยากลองอะไรใหม่ๆ หรือแปลกใหม่ ก็ถึงเวลาลองฝึกฝนสูตรอาหารใหม่ๆ บ้าง! วันนี้เราจะมาเรียนรู้วิธีทอดปลากระบอกแดงในกระทะเพราะมันง่ายมากและไม่เพียงแต่นักชิมเท่านั้น แต่ผู้ใหญ่และเด็กก็สามารถชื่นชมได้เช่นกัน!

ต่อไปนี้เป็นวิธีที่พิสูจน์แล้วว่าทำให้ปลาชนิดนี้มีรสชาติอร่อย มีกลิ่นหอม มีเปลือกกรอบและเนื้อนุ่มน่ารับประทาน

วิธีทอดปลากระบอกแดงในกระทะอย่างถูกวิธี

ปลาเนื้อบางแต่อร่อยมากนี้เตรียมหลายอย่าง โดยขึ้นชื่อในเรื่องเนื้อนุ่มและไม่มีถุงน้ำดี ด้วยคุณสมบัติหลังทำให้ปลากระบอกแดงหรือที่เรียกกันว่าปลากระบอกทั่วไปไม่สามารถเสียใจได้ซึ่งจะช่วยลดเวลาในการปรุงอาหารได้อย่างมากดังนั้นวันนี้เราจะพูดถึงการทอดในกระทะโดยเฉพาะ

• ถ้าปลาที่อยู่ข้างหน้าเรามีขนาดไม่เกิน 15 ซม. ก็ไม่ต้องควัก เราปรุงแบบนั้นแหละ มีหัวและครีบ อย่าลืมหั่นปลาให้ใหญ่ขึ้นเพื่อจะได้รสชาติที่ดียิ่งขึ้น
• ปล่อยให้ปลากระบอกแดงแช่แข็งอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ควรหลีกเลี่ยงไมโครเวฟและโดยเฉพาะน้ำร้อน ไม่เช่นนั้นเนื้อนุ่มจะแตกสลายเมื่อทอด
• แม้แต่ปลาที่เล็กที่สุดก็ต้องปรับขนาด!

เมื่อทราบประเด็นหลักแล้ว คุณก็สามารถเริ่มทำอาหารได้เลย

ปลากระบอกทอดแบบดั้งเดิมในกระทะ

วัตถุดิบ

• ปลากระบอกแดง – 1/2 กก + -
• - 2 ช้อนโต๊ะ. + -
• — 1E3 ชิ้น + -
• — 1/4 ช้อนโต๊ะ หรือเพื่อลิ้มรส + -
• — หยิกหรือเพื่อลิ้มรส + -
• - น้ำมันสำหรับทอด + -

วิธีทอดปลากระบอกแดงในกระทะ

1. หากปลาแช่แข็ง ให้ละลายให้หมด แล้วล้าง จากนั้นจึงเอาเกล็ดออก เราควักอันใหญ่ ปล่อยอันเล็กไว้เหมือนเดิม เราตัดครีบออกและต้องแน่ใจว่าได้เอาเหงือกออก - มันเพิ่มความขมขื่น แต่ไม่จำเป็นต้องตัดหัวออก
2. ล้างปลาอีกครั้ง ถูด้วยเกลือ พริกไทย และโรยด้วยน้ำมะนาวสด ทิ้งปลากระบอกแดงไว้ในชามลึกใส่เกลือและหมักเล็กน้อย
3. ตอนนี้เทแป้งลงในจานรองแล้วม้วนปลาแต่ละตัวลงไป วางลงในกระทะที่อุ่นทันที
4. ทอดด้วยไฟปานกลาง (ที่สำคัญที่สุดคืออย่าใช้ไฟต่ำ ไม่อย่างนั้นคุณจะไม่ได้รับเปลือก!) ในแต่ละด้านเป็นเวลา 3-4 นาที เสิร์ฟปลากระบอกแดงที่เสร็จแล้วร้อนๆ เพื่อจะได้อร่อยและชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น

โดยสรุป เราจะบอกเคล็ดลับอีกประการหนึ่งในการเตรียมปลากระบอกแดงแสนอร่อย: เพื่อให้ปลามีสีดอกกุหลาบและกรอบ แต่ไม่ไหม้ ให้เติมแป้งลงในแป้ง มันจะทำให้เปลือกโลกมีเสียงกริ่งเป็นพิเศษ สำหรับแป้ง 1 ช้อนโต๊ะ คุณจะต้องมีแป้ง 2 ช้อนชา

เสิร์ฟปลากระบอกแดงทอดในกระทะ พร้อมด้วยมะนาวฝาน มะกอก และผักกาดหอม ปลาตัวนี้จะกลายเป็นของตกแต่งโต๊ะจริงๆ

ตอนนี้คุณรู้วิธีทอดปลากระบอกแดงเพื่อให้ทั้งแขกและสมาชิกในครัวเรือนพอใจ ลองและแบ่งปันผลลัพธ์ของคุณในความคิดเห็น