เห็ดชนิดใดที่สามารถตากแห้งได้? หากปีนี้กลายเป็นปีที่เต็มไปด้วยเห็ดโดยเฉพาะและคุณได้ทานอาหารเห็ดทุกชนิดจนหมดคำถามก็เกิดขึ้นตามธรรมชาติว่าจะตุนของขวัญที่มีประโยชน์จากป่าสำหรับฤดูหนาวและเห็ดชนิดใดที่สามารถตากแห้งได้ . มีหลายวิธีในการเตรียมเห็ดสำหรับใช้ในอนาคต: การตากแห้ง การดอง และการดองเกลือ การตากเห็ดเป็นวิธีเก็บเกี่ยวที่ใช้กันทั่วไปและง่ายที่สุด ในแง่ของการย่อยได้และคุณค่าทางโภชนาการ เห็ดแห้งจะดีกว่าเห็ดดองและเค็ม หากเก็บไว้อย่างเหมาะสม ก็สามารถเก็บไว้ได้นานถึงสองปี และจะคงคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติไว้ได้เกือบทั้งหมด แต่ไม่แนะนำให้ใช้เห็ดที่กินได้ทุกชนิดให้แห้ง

ในบรรดาผู้นำแบบท่อนั้นผู้นำที่ไม่มีปัญหาคือคนผิวขาว เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, มอเรล, เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดมอสก็แห้งเช่นกัน จริงอยู่มอเรลสามารถบริโภคได้เพียงสามถึงสี่เดือนหลังจากการอบแห้ง

หากคุณไม่สนใจความขมของเห็ดอะราเคิล คุณสามารถทำให้เห็ดน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วง ฤดูหนาว และฤดูร้อน แชมปิญอง และเห็ดน้ำผึ้งแห้งได้

ชานเทอเรลแห้ง - ชานเทอเรลทั่วไป

การเตรียมเห็ดสำหรับการอบแห้ง

ก่อนอื่นต้องคัดแยกเห็ดอย่างระมัดระวัง เป็นที่ทราบกันว่าเห็ดอาจเป็นอันตรายได้เนื่องจากมีแบคทีเรียที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ทำให้เกิดพิษร้ายแรง พวกมันจะเป็นอันตรายอย่างยิ่งหากเข้าไปในขวดโหลที่คุณปิด กำจัดเห็ดที่เสียหายจากทากและสัตว์ฟันแทะ นำเศษซากออกและล้างเห็ดในน้ำไหลสองหรือสามครั้ง เห็ดที่ล้างแล้วจะใช้เวลาแห้งนานกว่าเล็กน้อย บางครั้งเห็ดพอร์ชินีที่สะอาดและดีต่อสุขภาพเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดแอสเพนจะไม่ถูกล้าง แต่เพียงเช็ดด้วยผ้า

เรียงเห็ดตามชนิดและขนาด ควรเตรียมเห็ดประเภทต่างๆ แยกกันจะดีกว่า ขอแนะนำให้แยกขาและหมวกออกจากกัน ขาหนาถูกตัดเป็นวงกลม 2-3 เซนติเมตร หมวกขนาดใหญ่ถูกตัดออกเป็นหลายส่วน

วิธีทำเห็ดแห้ง?

มีหลายวิธีในการทำให้เห็ดแห้ง วิธีที่นิยมที่สุดคือการอบแห้งตามธรรมชาติ - การอบแห้งในที่โล่ง การอบแห้งในเตาอบ บนเตาแก๊ส และเตาไฟฟ้าก็เป็นเรื่องปกติในปัจจุบัน มีเครื่องอบเห็ดแบบพิเศษสำหรับเห็ดและในหมู่บ้านยังมีวิธีการอบเห็ดแบบโบราณที่ได้รับการพิสูจน์แล้วในเตาอบรัสเซีย

เห็ดจะถูกตากกลางแจ้งในวันที่อากาศแจ่มใส ในสภาพแวดล้อมในเมือง ระเบียงสามารถเป็นสถานที่ตากแห้งได้ เห็ดพันกันบนสายเบ็ดหรือด้ายแรงๆ เพื่อไม่ให้สัมผัสกันและแขวนไว้บนระเบียง เพื่อป้องกันไม่ให้ฝุ่นเกาะและแมลงวันบินลงมาควรคลุมด้วยผ้ากอซ การอบแห้งตามธรรมชาติอาจใช้เวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ

ในระหว่างวัน คุณสามารถอบเห็ดให้แห้งในเตาอบได้ ในการทำเช่นนี้คุณควรมีตะแกรงหลายอันที่ทำจากลวดที่แข็งแรงและมีเซลล์ขนาดใหญ่ คุณสามารถทำมันเองได้ เห็ดวางบนตะแกรงแล้วนำเข้าเตาอบ แง้มประตูเตาอบไว้เล็กน้อยเพื่อให้อากาศไหลเวียน ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 60 องศา การอบแห้งเห็ดในเตาอบใช้เวลา 8-12 ชั่วโมง

เห็ดแห้งคิดเป็นร้อยละ 10 ของมวลเห็ดสด เห็ดที่แห้งดีควรแห้ง ยืดหยุ่น และมีน้ำหนักเบา จะได้กลิ่นหอมและกลิ่นเหมือนสดชื่น หากเห็ดเปียก แสดงว่าเห็ดยังไม่แห้งสนิท เห็ดที่ยังไม่แห้งจะขึ้นราอย่างรวดเร็ว หากเห็ดแตกง่ายและแตกสลาย แสดงว่าเห็ดแห้งเกินไป

คุณยังสามารถทำให้เห็ดประสาทหลอนแห้งได้ ตัวอย่างเช่น. แต่นี่เป็นหัวข้อแยกต่างหากสำหรับผู้ที่ต้องการอาคมคู่หมั้นหรือทำลายคู่ต่อสู้

การอบแห้งเห็ดที่บ้าน

ฉันดีใจเสมอที่มีแขกและผู้เยี่ยมชมเว็บไซต์ของฉันเป็นประจำ เราขอความกรุณา: โปรดคลิกที่ปุ่ม TWITTER และ GOOGLE +1!

ดังที่คุณทราบเห็ดเกือบทุกชนิดมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง
และกลิ่นหอมและสำหรับแต่ละคนคุณต้องเลือก "กุญแจของคุณเอง": อันไหนที่จะทอดอันไหนดีกว่าเกลือหรือหมักและอันไหนแห้ง วิธีการเก็บเกี่ยวครั้งสุดท้ายเป็นวิธีที่ง่ายและน่าเชื่อถือที่สุด แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถทำได้ นอกจากนี้คุณสามารถใช้ทั้งเห็ดพอร์ชินีเห็ดแอสเพนและเห็ดชนิดหนึ่งรวมถึงเห็ดที่เป็นประชาธิปไตยมากกว่า: เห็ดน้ำผึ้งและชานเทอเรล สิ่งสำคัญคือการศึกษาเทคโนโลยีการอบแห้งเห็ดที่บ้านอย่างรอบคอบ

เห็ดชนิดใดที่สามารถตากแห้งที่บ้านได้? โดยทั่วไป เห็ดที่กินได้ทุกชนิดแบบท่อเหมาะสำหรับการอบแห้ง: เห็ดพอร์ชินี เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง และเห็ดบิน ไม่แนะนำให้เห็ดลาเมลลาร์ - เห็ดนม, หมวกนมหญ้าฝรั่น, โวลนุชกี้ และอื่นๆ นำไปตากแห้ง พวกเขาอาจมีรสขมเล็กน้อยระหว่างการอบแห้ง ข้อยกเว้นคือเห็ดน้ำผึ้งและแชมปิญอง

วิธีเตรียมเห็ดให้แห้ง?

มีกฎพื้นฐานหลายประการที่ต้องปฏิบัติตาม:

• ไม่ควรล้างเห็ดก่อนทำให้แห้ง ใช้มีดเอาดิน เข็มสน และตะไคร่น้ำออก แล้วเช็ดด้วยผ้า ฟองน้ำ หรือผ้าชุบน้ำหมาดๆ
• เรียงตามขนาดและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์แนะนำให้ตากเฉพาะเห็ดชานเทอเรล เห็ดน้ำผึ้ง เห็ดเนย และก้านของเห็ดชั้นสูงเท่านั้นให้แห้ง เป็นการดีกว่าถ้าทิ้งเห็ดที่มีขนาดเล็กมากไว้ทั้งตัว
• เห็ดที่คัดแยกแล้วจะต้องร้อยด้วยด้ายที่แข็งแรง เพียงแค่ใช้เวลาของคุณ

วิธีทำให้เห็ดแห้งบนด้าย?

เห็ดที่เตรียมไว้สามารถนำไปตากแห้งในที่ร่มและกลางแจ้งได้ ที่เดชาหรือบ้านในชนบทเห็ดมักจะแห้งในห้องใต้หลังคาหรือในห้องที่อบอุ่นและมีอากาศถ่ายเท - ใกล้กับเตา ที่บ้านก็ตากในครัวได้ไม่ไกลจากเตา ในกรณีนี้เห็ดจะถูกแขวนไว้ที่ระยะ 50-60 ซม. เหนือพื้นผิวการปรุงอาหาร หากคุณมีโอกาสโชคดีที่จะตากเห็ดไว้ข้างนอก ให้ตากแดดหรือตากแดดเป็นเวลา 1-2 วัน จากนั้นตากให้แห้งในเตาอบหรือในเครื่องอบแห้ง (เครื่องอบแห้งไฟฟ้าสำหรับผักและผลไม้) ที่อุณหภูมิ 70 °C

การอบแห้งเห็ดในไมโครเวฟ

นอกจากนี้ยังมีวิธีด่วนเมื่อเห็ดแห้งในไมโครเวฟ วางบนตะแกรงแล้วปรุงในไมโครเวฟเป็นเวลา 20 นาทีที่กำลังไฟ 100-180 วัตต์ หลังจากปิดเตาแล้ว ให้ระบายของเหลวที่สะสมไว้ทั้งหมดแล้วเปิดประตูทิ้งไว้ 5 นาที จากนั้นทำซ้ำขั้นตอนการทำให้แห้งอีกครั้ง และทำซ้ำหลายๆ ครั้ง หลังจากตรวจสอบความพร้อม - เห็ดมีความยืดหยุ่นปานกลางโค้งงอ แต่ไม่หักทันที แต่ใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อยเท่านั้น - เราสามารถสรุปได้ว่าการอบแห้งนั้นประสบความสำเร็จ มี “แต่”! ขั้นตอนนี้ยังคงเป็นกระบวนการทำให้แห้งด้วยความเร็วสูง และเป็นเรื่องง่ายมากที่จะทำให้เห็ดแห้งเกินไป พวกมันยังสามารถลุกเป็นไฟในไมโครเวฟได้อีกด้วย! เพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม เห็ดจะต้องตากแห้งเป็นเวลานานและค่อยๆ

จนกระทั่งถึงการเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป

แนะนำให้เก็บเห็ดแห้งไว้ในถุงกระดาษหรือกล่องกระดาษแข็งขนาดเล็กในที่สะอาดที่แห้ง (เพื่อไม่ให้ชื้น) โดยควรมีอุณหภูมิคงที่ ไม่สามารถเก็บไว้ในชั้นใต้ดินหรือติดกับผักสด ผลไม้ เบอร์รี่ ถั่ว แยมดองและเค็ม หากเห็ดชื้นระหว่างการเก็บรักษา จะต้องคัดแยกทันที นำเห็ดที่เน่าเสียออกแล้วตากให้แห้งอีกครั้ง อายุการเก็บรักษาที่เหมาะสมของเห็ดอยู่ที่ 1 ปี

วิธีที่ถูกต้อง

ตอนนี้คุณมีเห็ดแห้งหลายพวงที่เพิ่งขอการต่อสู้:
ในซุป ในสตูว์ ในซอส ในหม้อปรุงอาหาร... อะไรต่อไป? มีสองวิธีในการใช้งานเพิ่มเติม อย่างแรกคือใช้เห็ดแห้งแทนเห็ดสดหลังจากแช่แล้ว อย่างที่สองคือการเตรียมผงเห็ดและเพิ่มลงในจานเพื่อเป็นเครื่องปรุงรส

วิธีการปรุงซุปเห็ดแห้ง? เรามาบอกคุณทุกอย่างตามลำดับ

เห็ดแช่ในน้ำอุ่นปริมาณมากเป็นเวลา 20-30 นาที (สำหรับเห็ด 30 กรัม ให้ใช้น้ำ 1 ลิตร) โปรดจำไว้ว่าแทนที่จะใช้เห็ดสด 200-300 กรัมที่ระบุในสูตร ขอแนะนำให้ใช้เห็ดแห้ง 30 กรัม หลังจากแช่แล้วจะถูกล้างใต้น้ำไหล นอกจากนี้. ขึ้นอยู่กับเห็ดแห้งและการแช่คุณสามารถเตรียมน้ำซุปที่ยอดเยี่ยมได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้กรองการชงผ่านตะแกรงที่ดีที่สุด หรือดีกว่านั้นคือกรองกาแฟ เตรียมแครอทย่าง หัวหอม และรากผักชีฝรั่งชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ลงในเห็ด เพิ่มผักชีฝรั่งและโหระพาเล็กน้อย นำไปต้มบนไฟร้อนปานกลางและเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาที นำน้ำซุปออกจากเตา พักไว้ 30 นาที แล้วกรอง เลือกและใช้เห็ดสำหรับซุป ไส้แพนเค้กหรือพาย ซอสพาสต้า น้ำเกรวี่สำหรับเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีก ในรีซอตโต้ ไข่เจียว สลัดอุ่น ๆ น้ำซุปค่อนข้างแรงและสามารถเจือจางด้วยน้ำซุปผักหรือน้ำได้หากต้องการ

การทำคาเวียร์จากเห็ดแห้งก็ดีเช่นกัน ล้างใต้น้ำไหลแล้วต้มประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง ระบายในกระชอนหรือตะแกรงแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อหรือบดในเครื่องปั่น เพิ่มหัวหอมสับละเอียดและทอดและแครอทบางส่วนลงในมวลที่ได้ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำบดสด เจือจางด้วยน้ำมันพืชเพื่อความสอดคล้องที่ต้องการและเติมเห็ดลงไปเพื่อเพิ่มรสชาติ หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะเก็บคาเวียร์ไว้เป็นเวลานาน ให้แช่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วจึงเสิร์ฟ

สิ่งที่ทันสมัย

ผงเห็ดเป็นการเตรียมที่มีประสิทธิภาพมาก เชฟมักใช้เป็นขั้นตอนสุดท้ายในการเสิร์ฟอาหาร เมื่อทำให้แห้งและเก็บเห็ดมักเกิดการสูญเสีย: เห็ดแตกและแตกสลาย อย่ารีบเร่งที่จะทิ้งขยะแบบนี้! บดเห็ดในเครื่องบดกาแฟ เครื่องบดสมุนไพรและเครื่องเทศ หรือบดในครก ร่อนผงผ่านตะแกรง หากจำเป็นให้บดและบดอนุภาคขนาดใหญ่อีกครั้ง เก็บผงไว้ในขวดสุญญากาศในที่เย็นและมืด สามารถผสมกับเครื่องเทศและเกลืออื่น ๆ ได้ ผงยังคงกลิ่นเห็ดตามธรรมชาติไว้เป็นเวลานานและคุณต้องเพิ่มลงในจาน - ในรูปแบบบริสุทธิ์ - ไม่กี่นาทีก่อนที่จะพร้อม หรือแบบผสม - เมื่อเสิร์ฟในเครื่องปั่นเกลือแยกต่างหากหรือในชามขนาดเล็ก

เกือบทุกคนกินเห็ด นี่ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพอีกด้วย แต่ไม่ใช่ทุกคนที่เข้าใจวิธีทำให้เห็ดแห้งที่บ้าน แห้งมีคุณค่าทางโภชนาการมากมีรสชาติที่ผิดปกติและที่สำคัญที่สุดคือใช้พื้นที่น้อยกว่าแช่แข็งมาก คุณต้องเข้าใจว่าสิ่งที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้และทำอย่างไรให้ถูกต้อง

การอบแห้งผลิตภัณฑ์ถือเป็นวิธีที่ดีที่สุดวิธีหนึ่งในการเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับฤดูหนาว พวกเขายังคงรักษาคุณสมบัติทางโภชนาการและประโยชน์ทั้งหมดที่ถูกเปิดเผยระหว่างการปรุงอาหาร แห้งร่างกายดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์แบบโดยไม่ทำให้ท้องหนักโดยไม่จำเป็น นี่เป็นทางออกที่ดีสำหรับซุปและสลัด แต่หลายคนไม่รู้ว่าไม่ใช่ว่าทุกผลิตภัณฑ์จะเหมาะสำหรับการอบแห้ง

เห็ดชนิดใดที่เหมาะกับการตากแห้ง?

มีวัตถุดิบหลากหลายประเภท แต่ไม่ใช่ทั้งหมดที่สามารถอบแห้งในฤดูหนาวได้ บางชนิดก็ต้องแช่เพื่อกำจัดสารพิษ มิฉะนั้นคุณอาจได้รับพิษร้ายแรงได้ เรามาดูกันว่าเห็ดชนิดใดที่สามารถทำให้แห้งได้และเห็ดชนิดใดที่ไม่ควร

• • แบบท่อ - นี่คือตระกูลที่สปอร์ซ่อนอยู่ในหลอดใต้หมวกโดยมีลักษณะคล้ายฟองน้ำ ผลิตภัณฑ์เกือบทั้งหมดในตระกูลนี้เหมาะสำหรับการอบแห้ง: เห็ดขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดโอ๊ค, เห็ดชนิดหนึ่ง

• ลาเมลลาร์ - ใต้หมวกมีแผ่นซึ่งภายในมีสปอร์ ส่วนใหญ่จะมีรสขมเมื่อแห้ง ดังนั้นคุณจึงทำได้เฉพาะเห็ดน้ำผึ้ง แชมปิญอง เห็ดน้ำผึ้ง และเห็ดกวางเท่านั้น เราต้องจำไว้ว่าไม่ควรทำให้เห็ดนม russula และ volushki แห้ง โดยแช่ไว้ก่อนปรุงอาหารเพื่อกำจัดความขมขื่น

• ชานเทอเรล – อาจสับสนกับประเภทก่อนหน้าได้ แต่คุณไม่ควรทำเช่นนี้ แทนที่จะใช้จาน กลับมีเยื่อกระดาษอยู่ใต้ฝา คุณสามารถใช้ชานเทอเรลในการทำให้แห้งได้ แต่ความขมจะยังคงอยู่ในนั้น

• กระเป๋าหน้าท้อง – สิ่งเหล่านี้ไม่มีรูปร่าง พวกมันทั้งหมดเป็นก้อนและมีรอยย่น ทรัฟเฟิลและมอเรลถือเป็นตัวแทนที่โดดเด่นที่สุด ทรัฟเฟิลเป็นเห็ดที่ค่อนข้างแพงดังนั้นชาวเมืองในฤดูร้อนทั่วไปจะไม่ทำให้แห้ง มอเรลต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษก่อนบริโภค ดังนั้นจึงต้องทำให้แห้งเป็นเวลาอย่างน้อยสองเดือน

เพื่อให้ออกมาอร่อยคุณต้องรู้วิธีเตรียมการอบแห้งอย่างเหมาะสม

การเตรียมเห็ดแห้งสำหรับฤดูหนาว

ก่อนที่จะทำให้วัตถุดิบแห้งคุณต้องปฏิบัติตามกฎบางประการ ขั้นแรก คุณต้องตัดสินใจว่าคุณจะล้างมันก่อนที่จะแปรรูปหรือไม่ คนเก็บเห็ดมืออาชีพหลายคนแนะนำว่าอย่าให้สัมผัสกับน้ำเลย ดังนั้นควรใช้ผ้าชุบน้ำหมาดเช็ดแต่ละชิ้นจะดีที่สุด

ประการที่สองคุณต้องเลือกเห็ดที่แข็งแรงและสมบูรณ์ที่สุดซึ่งไม่เสียหาย ผีเสื้อ เห็ดน้ำผึ้ง และชานเทอเรลต้องตัดขาออก จากนั้นคุณต้องเลือกเห็ดที่มีขนาดเท่ากันหรือหั่นแบบเดียวกัน เพื่อให้แน่ใจว่าเห็ดทั้งหมดแห้งเท่ากัน

ตอนนี้คุณต้องหาวิธีทำให้เห็ดแห้งอย่างเหมาะสม วิธีไหนดีที่สุด

วิธีการอบแห้งเห็ด

วิธีการอบแห้งแบบแรกคือการใช้แสงแดด ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องใช้เชือกที่แข็งแรงพันเห็ดหรือจานทั้งหมดไว้เพื่อไม่ให้สัมผัสกันและแขวนไว้ที่ไหนสักแห่งในสภาพอากาศที่ร้อนจัดและมีแดดจัด แนะนำให้คลุมด้วยผ้ากอซเพื่อป้องกันฝุ่นและแมลง ต้องเก็บเชือกไว้ประมาณหนึ่งสัปดาห์ แทนที่จะใช้เชือก คุณสามารถใช้ถาดที่ปูด้วยกระดาษได้ นอกจากนี้หากใช้แสงแดดก็สามารถตากเห็ดให้แห้งเล็กน้อยแล้วจึงนำไปอบในเตาอบ

วิธีทำอาหารแบบที่สองคือการใช้เตาอบ เราต้องหาวิธีทำให้เห็ดแห้งในเตาอบ ทางที่ดีควรวางผลิตภัณฑ์ที่หั่นบาง ๆ ไว้บนชั้นวางชั้นดีจากนั้นก็จะไม่แตกสลาย หากไม่มีคุณจะต้องวางเห็ดบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษอาหาร

หลังจากนั้นวางแผ่นอบในเตาอบและเปิดที่อุณหภูมิ 45 องศา เมื่อผลิตภัณฑ์แห้งเล็กน้อยคุณต้องเปิดเครื่องที่อุณหภูมิ 60 องศา ในระหว่างกระบวนการทำอาหารทั้งหมด คุณต้องเปลี่ยนตะแกรงตลอดเวลาเพื่อทำให้เห็ดแห้งสนิท

อนุญาตให้เห็ดแห้งในไมโครเวฟได้ - นี่เป็นวิธีการทำให้แห้งครั้งที่สาม ก่อนอื่นคุณต้องหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ วางบนตะแกรงแล้วนำเข้าไมโครเวฟ ถัดไปคุณต้องตั้งค่าพลังงานเป็น 100 W แล้วเปิดเครื่องเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นเปิดประตูและระบายอากาศในเตาอบเป็นเวลา 5 นาที

คำแนะนำ. การดำเนินการนี้ต้องทำประมาณ 6 ครั้ง จากนั้นคุณจะได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเกือบจะในทันที

เตาอบรัสเซียก็ใช้อบเห็ดได้ ทางที่ดีควรวางอิฐไว้ใต้ตะแกรง สามารถวางผลิตภัณฑ์ลงบนตะแกรงหรือเกลียวบนไม้เสียบขนาดเล็ก ต้องวางผลิตภัณฑ์ไว้ที่อุณหภูมิ 60 องศา ไม่มากแต่ไม่น้อย ควรขยับแดมเปอร์เล็กน้อยเพื่อการไหลเวียนของอากาศที่เหมาะสม นอกจากนี้ยังควรเปิดท่อในช่วงเริ่มต้นของกระบวนการ โดยค่อยๆ ปิดไปจนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เพื่อให้เห็ดทั้งหมดแห้งสนิทคุณต้องค่อยๆ ใส่เห็ดที่สุกแล้วลงไปและทำให้เห็ดที่ยังไม่สุกแห้ง

อีกวิธีหนึ่งคือการทำให้แห้งในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า ในการทำเช่นนี้คุณต้องตัดผลิตภัณฑ์ไม่เกิน 1 เซนติเมตรแล้ววางลงในเครื่องอบผ้า หลังจากนั้นคุณเพียงแค่ต้องปิดฝา เปิดเครื่องจับเวลา เลือกโปรแกรมที่เหมาะสม และรอจนกว่าเครื่องจะทำทุกอย่างเอง

จะบอกได้อย่างไรเมื่อเห็ดพร้อม

ในการทำเช่นนี้ควรดูผลลัพธ์ที่ได้ ผลจากการปรุงเห็ดควรโค้งงอได้ดี แต่ไม่ควรแตกหักและมีความชื้น เป็นการดีที่สุดสำหรับเขาที่จะยืดหยุ่นและหนาแน่น สีของผลิตภัณฑ์จะต้องสม่ำเสมอไม่มีจุดไหม้

การเก็บเห็ดแห้ง

เพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีอายุการใช้งานยาวนานจำเป็นต้องใช้ภาชนะที่ถูกต้อง วัตถุดิบที่แห้งควรใส่ในขวดแก้ว ควรใช้แอลกอฮอล์ที่คอ จุดไฟ และปิดขวดอย่างรวดเร็ว สิ่งนี้จะสร้างสุญญากาศในขวด ซึ่งจะช่วยเก็บเห็ดแห้งได้นานขึ้น

มีตัวเลือกให้เก็บไว้ในถุงผ้าฝ้าย แต่จะต้องมีห้องแยกต่างหาก เพราะกลิ่นของแห้งแรงมาก ไม่ควรปล่อยให้ความชื้นปรากฏขึ้นในการทำเช่นนี้จะต้องแยกออก

คำแนะนำ. อย่าวางผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนประกอบที่มีกลิ่นแรง

วิธีทำให้เห็ดบางชนิดแห้งที่บ้าน

เห็ดพอร์ชินีถือเป็นอาหารแห้งที่อร่อยที่สุดชนิดหนึ่ง ในการอบแห้งเห็ดพอร์ชินี ไม่จำเป็นต้องมีคุณสมบัติเฉพาะใดๆ นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องตัดขาออกแล้วร้อยด้ายแล้วแขวนไว้ในที่ที่มีอากาศถ่ายเทในสภาพอากาศที่มีแดดจัด สามารถวางบนถาดอบได้ อีกประมาณสามวันพวกเขาจะพร้อม

หากต้องการปรุงแชมเปญ คุณสามารถทำให้แห้งในหม้อทอดอากาศ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องวางผลิตภัณฑ์บนถาดพิเศษและเปิดโปรแกรมที่ต้องการ บางครั้งจำเป็นต้องนำวัตถุดิบออกมาระบายอากาศ อุปกรณ์นี้เหมาะสำหรับการอบแห้งเห็ดที่บ้าน

บ่อยครั้งผู้คนมักจะไปที่ป่าเพื่อเก็บเห็ดเพื่อเตรียมการต่อไป แต่สิ่งสำคัญมากคือต้องรู้วิธีทำให้แห้งอย่างถูกต้อง จากนั้นทั้งครอบครัวจะได้เพลิดเพลินกับอาหารจานเห็ดที่อร่อยมีกลิ่นหอมและเป็นเอกลักษณ์

วิธีทำให้เห็ดแห้งที่บ้านอย่างถูกต้องคนเก็บเห็ดจะบอกคุณในบทความของเราและแบ่งปันความลับของพวกเขา การเก็บเห็ดเพียงอย่างเดียวนั้นไม่เพียงพอ คุณต้องรู้ว่าอันไหนรับประทานสด อันไหนใส่เกลือ และอันไหนตากแห้ง ในบทความวันนี้เราจะพูดถึงกฎการอบแห้งเห็ด คนเก็บเห็ดมือใหม่จะได้เรียนรู้เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ซึ่งจะช่วยให้พวกเขาเชี่ยวชาญงานฝีมือนี้ ผู้มีประสบการณ์อาจได้รับข้อมูลสำคัญเช่นกัน

วิธีเก็บเกี่ยวเห็ดที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดวิธีหนึ่งคือการทำให้แห้ง พวกเขาได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีพร้อมคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และยังมีกลิ่นหอมและเข้มข้นอีกด้วย ในขณะเดียวกันเห็ดในรุ่นนี้ก็ดูดซึมได้ดีกว่าเห็ดดองหรือเค็ม นอกจากนี้ยังต้านทานไม่ได้ในซุป ฉันอยากจะพูดถึงเห็ดพอร์ชินีเป็นพิเศษ

เมื่อเก็บเห็ดได้จำนวนหนึ่งแล้ว คุณไม่ควรทำให้เห็ดแห้งทันที บางชนิดมีความขมซึ่งจะเข้มข้นขึ้นเมื่อผลแห้ง ดังนั้นคุณควรเข้าใจว่าเห็ดชนิดใดที่เหมาะกับการตากแห้งมากกว่า

ฉันควรเลือกเห็ดชนิดใดสำหรับการอบแห้ง

เห็ดแบ่งออกเป็นหลายประเภท:

• ท่อ;
• ลาเมลลาร์;
• เชื้อราเชื้อจุดไฟ;
• ชานเทอเรล;
• กระเป๋าหน้าท้อง

มาดูแต่ละหมวดหมู่แยกกัน

แบบท่อ

ตัวแทนของตระกูลนี้สามารถระบุได้ด้วยสปอร์ซึ่งอยู่ใต้หมวกจะอยู่ในชั้นของท่อคล้ายฟองน้ำขนาดเล็ก

เห็ดหลอดที่กินได้เกือบทั้งหมดเหมาะสำหรับการอบแห้ง แต่สิ่งที่ดีที่สุดคือ:

ลาเมลลาร์

ตระกูลนี้ภายใต้หมวกมีแถบเรเดียลของแผ่นหนาทึบซึ่งมีสปอร์อยู่ เห็ดอะราเคิลส่วนใหญ่มีน้ำนมที่จะเพิ่มความขมหากแห้ง

เห็ดลาเมลลาร์พันธุ์ต่างๆ ที่สามารถตากแห้งได้มีดังต่อไปนี้:

• เห็ดน้ำผึ้งฤดูหนาว ฤดูร้อน และฤดูใบไม้ร่วง
• แชมเปญ;
• เห็ดร่มหลากสี
• เห็ดกวาง
• จี้;
• สะเก็ดมีขน

สำคัญ!เฉพาะรัสซูล่าเห็ดนมและเห็ดทรัมเป็ตเท่านั้นที่ไม่แห้งเนื่องจากมีรสขม

ชานเทอเรล

อาจดูคล้ายกับลาเมลลาร์ แต่กลับมีเนื้อเป็นพับแทน เป็นเวลานานแล้วที่วิทยาศาสตร์ไม่สามารถจัดพวกมันให้อยู่ในสายพันธุ์ใดๆ ได้ ดังนั้นมันจึงแยกพวกมันออกเป็นครอบครัวของมันเอง

พันธุ์นี้ตากแห้งเท่านั้น จิ้งจอกน้อยธรรมดาแต่ก็มีความขมเล็กน้อยเช่นกัน

กระเป๋าหน้าท้อง

มีลักษณะเหี่ยวย่น เป็นก้อน และไม่มีรูปร่าง สปอร์ของสายพันธุ์นี้จะถูกเก็บไว้ในถุงพิเศษแยกต่างหาก

จากตระกูลนี้มีทรัฟเฟิลสีขาวแห้งซึ่งเป็นอาหารอันโอชะที่หายากและมีราคาแพงและมอเรล

ควรบริโภคมอเรลด้วยความระมัดระวัง เพื่อให้สามารถรับประทานได้จะต้องผ่านกระบวนการอย่างถูกต้อง แห้งได้ประมาณ 2 เดือนหรือดีกว่านั้นคือนานกว่านั้น ในช่วงเวลานี้ สารพิษจะถูกกำจัดออกไปและปลอดภัย ต้องทำให้แห้งในที่โล่งเท่านั้นไม่ใช่ในห้องนั่งเล่น

ตอนนี้เพื่อทำความเข้าใจว่าอะไรทำให้แห้งได้และอะไรไม่ควรทำให้แห้ง เรามาพูดถึงคำถามต่อไปว่าต้องทำอย่างไร

ขั้นตอนการเตรียมการสำหรับการอบแห้งคุณภาพสูง

ผลลัพธ์สุดท้ายขึ้นอยู่กับการเตรียมการที่เหมาะสม คุณควรพยายามทำให้ผักมีรสชาติอร่อย ดีต่อสุขภาพ และสวยงาม ในการทำเช่นนี้คุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์อย่างระมัดระวัง

คำถามแรกและหนึ่งในคำถามหลักคือวิธีทำความสะอาดเห็ดโดยไม่ต้องใช้น้ำ หากเห็ดเปียกจะดูดซับน้ำและใช้เวลาในการทำให้แห้งนานกว่าปกติ

คุณต้องใช้มีดสำหรับกระบวนการนี้ ด้วยความช่วยเหลือ หมวกจะถูกเคลียร์จากใบไม้และหญ้าที่เหลืออยู่ ไม่จำเป็นต้องถอดผิวหนังออก เพราะจะแห้งทั้งตัว

คุณสามารถกวาดทรายออกได้ด้วยแปรงที่แห้งและนุ่ม สารปนเปื้อนทั้งหมดที่เหลืออยู่จะถูกชะล้างออกทันทีก่อนที่จะเตรียมเห็ดที่แห้งแล้วซึ่งแช่ในน้ำ

ในขั้นต่อไปเห็ดจะถูกแยกตามขนาด แยกใส่ขนาดเล็กกลางและใหญ่ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แห้งอย่างสม่ำเสมอในช่วงระยะเวลาหนึ่ง

มันเกิดขึ้นที่ผักดูทั้งตัวและยืดหยุ่น แต่มีหนอนอยู่ข้างใน ไม่ว่าเห็ดจะสวยงามและใหญ่แค่ไหนหากพบคนอาศัยอยู่ก็ควรทิ้งไป

เห็ดชนิดหนึ่ง,เห็ดชนิดหนึ่ง มู่เล่ และเห็ดชนิดหนึ่งถูกตัดตามยาวเพื่อให้ก้านแยกออกจากที่ฐานของหมวก

แบ่งเห็ดชนิดหนึ่งออกเป็นสองส่วน แล้วผ่าตามขวาง

คำแนะนำ!เมื่อปอกและหั่นเห็ดเพื่อทำให้แห้งควรใช้มีดพลาสติกจะดีกว่า ต่างจากโลหะตรงที่มันไม่ออกซิไดซ์ แม้ว่าการใช้งานจะไม่สะดวกนักและปรับตัวได้ยาก แต่ก็ควรใช้

หากมีดโลหะสัมผัสกับผลไม้และก้านหรือฝาเกิดออกซิไดซ์ รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะลดลงมาก

กฎพื้นฐาน

มีกฎพื้นฐานที่ต้องคำนึงถึงเพื่อให้แน่ใจว่าเห็ดแห้งมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอม

วิธีการอบแห้งเห็ด

บนถนน

จะใช้เวลาประมาณ 7 วันในการตากเห็ดกลางแจ้งท่ามกลางแสงแดดในช่วงที่อากาศร้อน เห็ดหั่นบาง ๆ หรือทั้งหมดพันเป็นเส้นหนา ด้ายและแขวนไว้กลางแดด คุณต้องร้อยเชือกเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน คุณสามารถใช้ผ้ากอซคลุมไว้เพื่อป้องกันไม่ให้แมลงวันและฝุ่นเกาะได้

คุณสามารถวางเห็ดสับลงบนกระดาษแข็งหรือกระดาษรองอบได้ วิธีสุดท้ายคือวางไว้บนกระดานไม้ที่สะอาด จากนั้นทำให้แห้งในเตาอบหรือเตาอบแบบรัสเซีย

ในเตาอบ

เห็ดวางบนตะแกรงเป็นชั้นบาง ๆ ใส่สบายไม่ต้องปรับแต่งอะไรเพื่อไม่ให้เห็ดหลุด คุณสามารถทำได้บนถาดอบ แต่คุณควรวางกระดาษรองอบไว้เพื่อไม่ให้ผักไหม้ พวกเขาจำเป็นต้องจัดวางเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน

ขั้นแรกคุณต้องตั้งอุณหภูมิเป็น +45 องศา เมื่อเห็ดแห้ง แต่เพื่อไม่ให้ดำคล้ำคุณจะต้องเพิ่มอุณหภูมิเป็น +60 +70 องศา จำเป็นที่อากาศจะไหลเวียนในการทำเช่นนี้คุณต้องเปิดประตูให้กว้างเท่าฝ่ามือ สลับตะแกรงเป็นระยะในระหว่างกระบวนการเพื่อให้วัตถุดิบแห้งเท่ากัน

ดูวิดีโอ! วิธีทำให้เห็ดพอร์ชินีแห้งในเตาอบอย่างรวดเร็ว

ในไมโครเวฟ

• หากต้องการใช้ไมโครเวฟ คุณต้องหั่นเห็ดเป็นชิ้นหนาประมาณ 5 มม.
• ควรวางบนจานหรือตะแกรงและตั้งเวลา 20 นาทีที่กำลังไฟ 100 วัตต์
• หลังจากนั้นให้เปิดประตูและตรวจสอบเป็นเวลา 7 นาที
• กระบวนการนี้ต้องทำ 4-5 ครั้ง
• คุณสามารถปรุงเห็ดด้วยไมโครเวฟได้ แต่ต้องใช้ความพยายามเล็กน้อย

ในเตาอบรัสเซีย

ดูเหมือนว่าเตาอบกับเตาจะแตกต่างกันอย่างไร แต่เจ้าของทั้งสองก็รู้ดี เตาอบมีบรรยากาศพิเศษเป็นของตัวเอง คุณภาพการจ่ายอากาศและการอบแห้งในเตาอบค่อนข้างดีกว่า

คุณยายมักจะอบเห็ดในเตาอบเสมอ อิฐถูกวางไว้ใต้ตะแกรงเพื่อไม่ให้สัมผัสกับพื้นผิวที่ร้อน

• คุณสามารถวางเห็ดบนตะแกรงโดยคว่ำหมวกลงหรือพันไว้บนเข็มถักหรือไม้เสียบไม้ คุณยังสามารถวางพวกมันไว้บนฟางด้วยวิธีแบบเก่าก็ได้
• คุณสามารถนำเข้าเตาอบได้เมื่ออุณหภูมิลดลงถึง +60 องศา

คำแนะนำ!หากคุณทำให้เห็ดแห้งที่อุณหภูมิสูง พวกมันอาจไหม้ เปลี่ยนเป็นสีดำ และเน่าเสียได้ หากอุณหภูมิต่ำเกินไปก็จะเปรี้ยวและหายไป

• จำเป็นที่อากาศจะไหลเวียน ด้วยเหตุนี้ แดมเปอร์จะต้องเปิดออกเล็กน้อย ต้องแน่ใจว่าปล่องไฟเปิดอยู่
• ในตอนแรกควรเปิดวาล์วเพิ่มอีก 75% ด้วยซ้ำอีกเล็กน้อย แต่เมื่อสิ้นสุดการอบแห้งก็ควรจะปิดสนิท
• เห็ดอาจแห้งแตกต่างกันเนื่องจากขนาดหมวกต่างกัน ถ้าคุณทำให้มันแห้งเกินไป มันจะถูกแปรรูปได้ไม่ดี และถ้าแห้งน้อยไป มันก็จะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว ดังนั้นจึงจำเป็นต้องค่อยๆ ถอดแคปที่แห้งแล้วออกและเช็ดส่วนที่เหลือให้แห้ง

ในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า

ตัวเลือกนี้สำหรับคนขี้เกียจ สิ่งสำคัญที่นี่คือการตัดเห็ดให้ถูกต้อง จานควรมีขนาดอย่างน้อย 1 ซม. แต่คุณสามารถทำให้แห้งทั้งแผ่นได้ตามที่คุณต้องการ ทุกอย่างเป็นเรื่องง่ายที่นี่: ตั้งเวลาและอุณหภูมิและกระบวนการเริ่มต้นขึ้น

คุณสามารถทดลองเล็กน้อยและเพิ่มอุณหภูมิได้ แต่ลดเวลาลง ผลจะเหมือนกัน

ดูวิดีโอ! วิธีทำให้เห็ดแห้งในเครื่องอบผ้า

เหนือเตาแก๊ส

นี่ไม่ใช่วิธีที่สะดวก แต่ถ้าคุณไม่มีทางเลือกก็สามารถใช้ได้ หัวเผาควรเผาไหม้ต่อเนื่องเป็นเวลา 2-3 วัน และหากกระบวนการปรุงอาหารดำเนินต่อไปในช่วงระยะเวลาการอบแห้ง ผักจะดูดซับไอน้ำและกลิ่นของอาหารที่ใช้ปรุงอาหาร

เห็ดพันอยู่บนเชือกแล้วแขวนไว้เหนือเพดาน หากไม่ปิดแก๊สและการอบแห้งอย่างต่อเนื่อง ผลิตภัณฑ์จะพร้อมภายใน 3 วัน

จะรู้ได้อย่างไรว่าเห็ดแห้งพร้อมแล้ว?

เห็ดแห้งที่เหมาะสมจะมีสีสม่ำเสมอ มีน้ำหนักเบาและไม่มีรอยไหม้หรือส่วนที่ไหม้ พวกเขาควรจะยืดหยุ่น โค้งงอ แต่ไม่แตกหัก เนื้อจะแน่นไม่แฉะ

วิธีการจัดเก็บ

เสร็จไปครึ่งหนึ่งแล้วเห็ดก็แห้งแล้ว ตอนนี้ถึงเวลาทำครึ่งหลัง - เก็บไว้สำหรับฤดูหนาว ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีขวดและภาชนะที่ขันเกลียวได้ดี เห็ดดูดซับกลิ่นและความชื้นได้ง่าย จึงเน่าเสียและขึ้นราได้ง่าย

แม่บ้านบางคนใส่เห็ดที่แห้งดีลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดทันที คุณสามารถเคลือบขอบขวดด้วยแอลกอฮอล์ จากนั้นจุดไฟแล้วปิดทันที จากนั้นจะมีสุญญากาศเล็กน้อยซึ่งช่วยให้เก็บเห็ดได้ง่ายขึ้น

หรือคุณสามารถใช้ถุงผ้าฝ้ายเพื่อเก็บเห็ดแห้งได้ แต่สำหรับสิ่งนี้คุณต้องเลือกห้องที่เหมาะสมที่จะตั้งอยู่ ในการเก็บผักแห้งจำเป็นต้องมีอากาศหมุนเวียนดีเพราะกลิ่นเห็ดแรงมาก ไม่ควรเก็บไว้ร่วมกับผักที่มีกลิ่นแรงอื่นๆ เช่น หัวหอมและกระเทียม หากเห็ดดูดซับความชื้นได้ก็สามารถคัดแยกและทำให้แห้งได้

ดังนั้นวันนี้เรามาดูกันว่า วิธีทำให้เห็ดแห้งที่บ้านอย่างถูกต้องและวิธีการจัดเตรียม ปล่อยให้เห็ดสำรองสร้างความพึงพอใจให้กับผู้ชื่นชอบผลไม้หอมเหล่านี้ตลอดทั้งปี

ดูวิดีโอ! วิธีทำให้เห็ดแห้งที่บ้าน

การตากแห้งเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการเก็บเกี่ยวเห็ดป่า ประการแรก รสชาติที่เป็นธรรมชาติที่สุดและกลิ่นเห็ดเข้มข้นจะถูกเก็บรักษาไว้ ประการที่สอง ในวันที่อากาศร้อน คุณไม่จำเป็นต้องใช้เวลาอยู่ที่เตาร้อนเป็นเวลานาน และประการที่สาม พื้นที่ในช่องแช่แข็งและขวดที่มีฝาปิดสำหรับประเภทอื่น ๆ การเก็บรักษาจะถูกบันทึกไว้ ฉันเคยตอบคำถามมานานแล้วว่าวิธีใดที่สะดวกที่สุดในการตากเห็ดที่บ้าน ในเตาอบแน่นอน มันทั้งรวดเร็วและเชื่อถือได้ เป็นวิธีการที่เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ได้ซื้อเครื่องอบแห้งแบบพิเศษซึ่งใช้พื้นที่เพียงครึ่งอพาร์ทเมนต์และใช้เป็นเวลาสองสัปดาห์ต่อปี ฉันจะแสดงวิธีทำให้เห็ดแห้งในเตาอบอย่างถูกต้องโดยใช้ตัวอย่างเห็ดชนิดหนึ่งที่เรานำตะกร้ามาจากป่า สวยงามแม้แข็งแรงน่าเสียดายที่ต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ แต่เห็ดขนาดใหญ่เช่นนี้ก็ยังไม่สามารถทำให้แห้งทั้งหมดได้ และไม่มีประเด็นในเรื่องนี้ ผ้าขาวแห้งเพียงไม่กี่หยิบก็เพียงพอที่จะปรุงซุปที่มีกลิ่นหอมที่สุดทั้งกระทะหรือทำซอสเห็ดสำหรับบัควีท

คุณจะต้องการ:

• เห็ดคุณภาพดี ควรเป็นเห็ดพอร์ชินี

วิธีทำให้เห็ดแห้งที่บ้านอย่างถูกต้อง

เห็ดควรมีความหนาแน่นสูงโดยไม่มีรูหนอน เห็ดที่นำมาจากป่าที่เก็บห่างจากถนนและทางหลวงจำเป็นต้องกำจัดออก กำจัดเศษขนาดใหญ่ ใบไม้ กิ่งก้าน และใบหญ้าออก โดยไม่ต้องเสียใจ ตัดส่วนล่างของขา "ราก" ออก เห็ดจะต้องปอกเปลือกด้วยมีดเล็ก ๆ เนื่องจากเห็ดไม่สามารถล้างก่อนตากให้แห้งได้ เนื่องจากเห็ดจะดูดซับความชื้นเหมือนฟองน้ำ จากนั้นจึงใช้ความพยายามและเวลาอย่างเต็มที่ในการขูดหรือตัดสิ่งสกปรกบาง ๆ รอยบุบด้วยทรายออกอย่างระมัดระวัง

หั่นเห็ดที่ปอกเปลือกออกเป็นชิ้นตามใจชอบ แผ่นบางจะแห้งเร็วขึ้น แผ่นหนา - อีกหน่อย เป็นที่พึงประสงค์ว่าชิ้นส่วนมีขนาดใกล้เคียงกันเพื่อไม่ให้ชิ้นใหญ่มากและเล็กมาก

วางเห็ดเป็นชั้นเดียวบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ขอแนะนำว่าอย่าให้ชิ้นส่วนสัมผัสกัน

วางในเตาอบแง้มไว้เล็กน้อย และแห้งที่อุณหภูมิ 40 องศา จนกรอบเล็กน้อย กระบวนการนี้อาจใช้เวลาประมาณ 6-8 ชั่วโมง ชิ้นเห็ดแห้งควรแตกง่ายและมีน้ำหนักเบาจนแทบไม่มีน้ำหนัก

การเก็บเห็ดมีคำแนะนำให้เก็บไว้ในถุงผ้าลินินหรือถุงกระดาษ นอกจากนี้ยังมีวิธีการที่ผิดปกติ - การม้วนขวดเห็ดแห้งเหมือนการถนอมอาหารตามปกติ ไม่ว่าในกรณีใด จำเป็นต้องตรวจสอบเห็ดเป็นระยะเพื่อให้แน่ใจว่าเห็ดไม่เป็นแหล่งอาศัยของแมลงหรือเชื้อรา และหากเกิดอะไรขึ้นก็ยังมีเวลาทำให้ชิ้นงานแห้งเล็กน้อย