คัดแยกเห็ดที่เก็บจากป่าตามชนิด

และปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาทีนับจากเวลาที่เดือด

จากนั้นสะเด็ดน้ำผ่านกระชอนแล้วล้างเห็ดด้วยน้ำเย็น

จากนั้นใส่เห็ดนมในน้ำเดือดเค็มอีกครั้ง (เกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 2 ลิตร) แล้วต้มเป็นเวลา 20 นาทีนับจากเดือด

ล้างเห็ดแล้วพักไว้ในกระชอนจนสะเด็ดน้ำ ของเหลวส่วนเกิน- ในเวลานี้ปรุงน้ำเกลือ: เทน้ำ 1 ลิตรลงในกระทะแล้วตั้งไฟเมื่อน้ำเดือดเติมเกลือ 1 ช้อนโต๊ะกอง

และใส่เครื่องเทศ (ใบกระวาน, กานพลู, ถั่วดำและออลสไปซ์) ลงในน้ำเดือด นำไปต้มและต้มจนผลึกเกลือละลาย

ทำความสะอาด โถลิตรเพิ่มพริกไทย, ออลสไปซ์, ร่มผักชีฝรั่งและใบกระวาน

จากนั้นเราก็วางเห็ดนมให้แน่นกดเห็ดให้ชิดกันแล้วเติมน้ำเกลือร้อนลงไป

จากนั้นใส่ขวดที่มีเห็ดนมในตู้เย็นปิด ฝาพลาสติกและทิ้งไว้ให้เกลืออีก 10-12 วัน

น่าทาน!

หรือรถตักสีดำ) - 1.5 กก.

น้ำ - 4.0 ลิตรสำหรับปรุงอาหารและ 1.0 ลิตรสำหรับน้ำเกลือ

เกลือ (ธรรมดาไม่มีไอโอดีน) - 6 ช้อนโต๊ะ ช้อนสำหรับทำอาหารและ 6 ช้อนโต๊ะ ช้อนสำหรับน้ำเกลือ

พริกไทยดำ - 10-15 ชิ้น;

ออลสไปซ์ - 5 ชิ้น;

กานพลู - 1 ชิ้น;

ใบกระวาน - 1 ใบ;

ร่มผักชีฝรั่ง - 5-8 ชิ้น;

น้ำมันพืช.

สูตรการทำเห็ดนมเค็มด้วยวิธีเกลือร้อน:

บางที 50% ของการใช้พลังงานเมื่อทำการเกลือเห็ดนมคือการทำความสะอาดและล้าง เห็ดนมชอบซ่อนตัวอยู่บนพื้นและห้อยใบหญ้าที่มีใบไม้อยู่บนตัวมันเอง นั่นเป็นเหตุผล เห็ดนมสดทำความสะอาดจากสิ่งสกปรกล้างออกให้สะอาดและเติม น้ำเย็น.

ในภาพเห็ดนมมีสีเข้มขึ้นเล็กน้อยเนื่องจากไม่ได้แปรรูปในทันที แต่ก็ไม่เป็นอันตรายถึงชีวิตรสชาติจะไม่ลดลงจากนี้ ปล่อยให้แช่ประมาณ 3-4 ชั่วโมง มีอะไรดี วิธีร้อนสิ่งสำคัญเกี่ยวกับการแช่เห็ดนมคือคุณไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำทุกครั้งเป็นเวลาสามถึงสี่วัน (อาจเป็นเพียงครั้งเดียว) ด้วยวิธีดองแบบเย็นมีโอกาสลืมเปลี่ยนน้ำและเห็ดอาจมีรสเปรี้ยว เมื่อใช้แบบร้อน กระบวนการปรุงจะแทบจะต่อเนื่องกัน เทน้ำลงในกระทะนำไปต้มใส่เกลือแล้วใส่เห็ดนมที่แช่ไว้ลงไป ปรุงเห็ดนมด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 20 นาที

ในกระทะอีกใบเราใส่น้ำสำหรับน้ำเกลือ เราใส่พริกไทยดำ ออลสไปซ์ กานพลู และใบกระวานลงไปที่นั่น ทันทีที่น้ำเกลือเดือดให้เติมเกลือลงไป

ปล่อยให้เคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 5 นาที เพิ่มร่มผักชีฝรั่งและปิดไฟ

เห็ดนมต้มแล้วใส่กระชอนหรือตะแกรงแล้วเอาน้ำออก ใช้ช้อนมีรูตักผักออกจากน้ำเกลือลงในภาชนะที่เตรียมไว้แล้ววางพริกไว้ที่ด้านล่าง

เราวางสิ่งที่สะดวกไว้ด้านบนเพื่อปกปิดเห็ดให้มากที่สุด

เราใส่ของและวางไว้ในที่เย็น (โดยเฉพาะอย่างยิ่งในตู้เย็น) เป็นเวลาสามวัน หลังจากสามวันเราก็นำเห็ดออกมาใส่ขวดโหล เมื่อวางคุณต้องแน่ใจว่าไม่มีช่องว่างอากาศเกิดขึ้นในขวด ไม่เช่นนั้นเห็ดอาจหายไป เรายัดเห็ดให้แน่นแนะนำให้วางเครื่องเทศทั้งหมดไว้ที่ก้นขวด เติมน้ำเกลือลงไปถึงคอ (เหลือไว้ 1-2 มม.) เทน้ำมันพืชลงไปด้านบนสุดซึ่งจะมีบทบาทในการเก็บรักษาในภายหลัง คลุมด้วยฝาโพลีโพรพีลีน เราวางไว้ในห้องใต้ดินหรือที่เย็นอื่นๆ

หลังจากผ่านไป 30 วัน คุณสามารถรับประทานเห็ดนมที่หมักเกลือด้วยวิธีนี้ได้ เห็ดนมกับมันฝรั่งต้มนั้นอร่อยมาก

น่าทาน!

เห็ดนมเป็นเห็ดชนิดพิเศษที่ชาวสลาฟโบราณเก็บเกี่ยวได้ ตามธรรมเนียมแล้วพวกเขาจะใช้ในการเตรียมการ เครื่องเคียงต่างๆและสตูว์และผลไม้เค็มและต้มด้วยเพื่อจะได้ใส่ในภายหลัง ช่วงฤดูหนาวกิน. เห็ดไม่ทุกชนิดเหมาะสำหรับการดอง แต่ต้องรู้บ้าง กฎง่ายๆคุณสามารถปรุงเห็ดเหล่านี้เพื่อใช้ในอนาคตได้

เห็ดนมเป็นเห็ดชนิดพิเศษที่ชาวสลาฟโบราณเก็บเกี่ยวได้

การดองเห็ดเป็นกระบวนการที่มีเอกลักษณ์โดยเนื้อแท้ เนื่องจากผลไม้ที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะถูกนำมาใช้ในภายหลัง รูปแบบต่างๆ- ตุ๋น ทอด และหมักได้ ในกรณีนี้เห็ดจะเก็บทุกอย่างไว้ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และโครงสร้างตามธรรมชาติ

ตามอัตภาพ ขั้นตอนการเติมเกลือจะแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอน:

• ขั้นที่ 1การเตรียมผลไม้โดยตรงเพื่อการแปรรูป เห็ดนมแต่ละตัวต้องได้รับการตรวจสอบทั้งความเสียหายทางกลและความหนอน ถัดไปผลไม้ทั้งหมดจะถูกจัดเรียงเนื่องจากเป็นไปไม่ได้ที่จะอนุญาตให้มีการดองหลายประเภทในภาชนะเดียว ก่อนอื่นสิ่งนี้อาจทำให้รสชาติของอาหารจานสุดท้ายเสียได้เนื่องจากความแตกต่างในโครงสร้างและ ลักษณะรสชาติพันธุ์
• ขั้นที่ 2- ในขั้นตอนนี้ เห็ดแต่ละตัวจะต้องทำความสะอาดผิวหนัง สิ่งสกปรก หรือเศษอื่นๆ ที่นำมาจากป่าโดยไม่ได้ตั้งใจ ผลไม้บางชนิดไม่สามารถล้างใต้น้ำไหลได้เนื่องจากจะทำให้โครงสร้างของผลไม้เสียหายเท่านั้น อย่างไรก็ตามเห็ดนมสามารถรักษาด้วยของเหลวได้ซึ่งจะไม่ส่งผลต่อรสชาติของมัน แช่เห็ดนมลงไป น้ำแข็งเป็นเวลาหลายชั่วโมง และควรข้ามคืน ช่วงนี้สารพิษหรือรสขมจะออกมา แนะนำให้เปลี่ยนของเหลวทุกๆ 2-3 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับการเปลี่ยนสี หากเห็ดไม่สดเกินไปหรือสกปรกมาก ก่อนอื่นคุณต้องแช่เห็ดในน้ำที่เติมเกลือไว้ 2-3 ชั่วโมงก่อน แล้วจึงแช่ในน้ำเปล่า
• ด่าน 3ในขั้นตอนนี้ ผลไม้ที่ล้างและแช่แล้วจะต้องหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากัน เห็ดนมขนาดใหญ่หั่นเป็น 8 ชิ้น และเห็ดเล็กเป็น 4-6 ชิ้น โปรดทราบว่าขนาดของชิ้นไม่ควรยาวเกินห้าเซนติเมตรเนื่องจากในกรณีนี้เห็ดนมจะดองได้ไม่ดี ไม่แนะนำให้ใช้ลำต้นของเห็ดหลินจือดังนั้นจึงต้องตัดออกให้หมด
• ด่าน 4- เอกอัครราชทูตเห็ดนั่นเอง มีเทคโนโลยีหลายอย่างสำหรับกระบวนการนี้ที่ใช้ได้กับเห็ดนม - เย็น ร้อน และแห้ง เย็นเป็นที่ต้องการ

วิธีแช่เห็ดนมแบบเย็น (วิดีโอ)

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับเห็ดนมเค็มเย็นในถัง

ทูตเย็นเห็ดนมช่วยให้ขาดได้อย่างสมบูรณ์ การรักษาความร้อนเห็ด ด้วยเหตุนี้จึงทำให้มีความหนาแน่นและชุ่มฉ่ำ สำหรับเกลือประเภทนี้คุณต้องการ:

• เห็ดนม
• เกลือ (ในอัตราเกลือ 10 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร)
• ถังไม้โอ๊ค

เห็ดนมเกลือเย็นดำเนินการตามอัลกอริทึมต่อไปนี้:

1. เห็ดที่ล้างไว้ล่วงหน้าและสับแล้วจะต้องวางให้แน่นในชามที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางขนาดใหญ่โดยคว่ำฝาลงหนึ่งในหนึ่งหรือสองชั้น ในตำแหน่งนี้ต้องเติมน้ำเค็มเล็กน้อยเป็นเวลาหลายวันเพื่อกำจัดความขมส่วนเกิน
2. ต่อไปคุณต้องการเพียงเกลือและเห็ดเท่านั้น เกลือแกงควรคำนึงถึงพื้นฐานว่าควรมีประมาณ 4% ของมวลเห็ดทั้งหมด เช่น ถ้าเห็ดนมมีน้ำหนักเพียง 1 กิโลกรัม ก็ต้องใช้เกลือ 40 กรัม
3. สิ่งที่สำคัญที่สุดในการทำเกลือเย็นคือการจัดเรียงผลไม้ทั้งหมดให้ถูกต้อง ด้านล่าง ถังไม้โอ๊คโรยด้วยเกลือให้ทั่วแล้วใส่ใบลูกเกด, มะรุม, เชอร์รี่หรือผักชีฝรั่งลงไปสองสามใบ ใบกระวานและกระเทียมสองสามกลีบ ถัดมาเป็นชั้นของเห็ดนมวางแคปลงไป จากนั้นโรยผลไม้ด้วยเกลือและถั่วลันเตาเล็กน้อย ออลสไปซ์- หลังจากนั้น - เห็ดอีกชั้นหนึ่งและผักใบเขียวอีกครั้ง ด้วยวิธีนี้ให้สลับชั้นกันจนเต็มถัง ชั้นสุดท้าย- ใบลูกเกดหรือเชอร์รี่
4. มีการติดตั้งฝาไม้ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าตัวภาชนะบนถัง คุณสามารถใช้มันแทนได้ จานใหญ่หรือจาน โหลดวางอยู่ด้านบน
5. ในรูปแบบนี้ เห็ดจะถูกย้ายไปยังห้องใต้ดินหรือในที่เย็นอื่น ๆ เป็นเวลา 1 เดือน หลังจากผ่านไป 35-40 วัน ผลไม้ก็พร้อมรับประทาน

การทำเกลือเห็ดนมแบบเย็นนั้นเกี่ยวข้องกับการขาดการรักษาความร้อนของเห็ดโดยสมบูรณ์

วิธีทำเห็ดนมเกลือให้เย็นในขวดสำหรับฤดูหนาว

การใส่เกลือในขวดก็ไม่แตกต่างจากเทคโนโลยีในการเตรียมเห็ดมากนัก สูตรก่อนหน้า- อย่างไรก็ตาม ยังคงมีความแตกต่างอยู่เล็กน้อย

คุณจะต้องการ:

• เห็ดนม (สีขาว);
• ใบลูกเกด;
• ใบมะรุม;
• ใบกระวาน;
• ถั่วออลสไปซ์;
• พริกไทยดำ
• เกลือแกงที่ไม่เสริมไอโอดีน

วิธีทำเกลือเห็ดนมร้อน (วิดีโอ)

สูตรนั้นง่าย:

1. แช่เห็ดที่ทำความสะอาดไว้ล่วงหน้าในน้ำเค็มประมาณสองวัน วิธีนี้จะขจัดความขมทั้งหมดออกจากผลไม้
2. เตรียมขวดโหล - ล้างและลวกด้วยน้ำเดือด เช็ดให้แห้ง
3. ผลไม้แต่ละชนิดจากมวลทั้งหมดจะต้องม้วนเกลืออย่างระมัดระวังและใส่ในขวด ผสมเครื่องปรุงรสเข้าด้วยกัน ใส่เกลือ รากมะรุม และเครื่องเทศอื่นๆ
4. วางผ้ากอซพับเป็น 3-4 ชั้นบนพื้นผิวของเห็ดนม ใส่ใบทั้งหมด (เชอร์รี่ มะรุม หรือลูกเกด) สมุนไพรและเครื่องเทศอื่นๆ ลงไป
5. วางจานเล็กๆ ไว้ด้านบน หรือหลายจานหากมีกระป๋องเยอะ การรับน้ำหนักในลักษณะของน้ำหนักน้อยหรือ โถครึ่งลิตรด้วยน้ำ ทำเช่นนี้เพื่อให้เห็ดนมปล่อยน้ำออกมาซึ่งควรจะปิดไว้อย่างสมบูรณ์ หากน้ำที่ปล่อยออกมาไม่เพียงพอ ให้เติมน้ำเค็มลงในขวด
6. เห็ดนมเกลือด้วยวิธีนี้ใช้เวลาประมาณ 1 เดือน หลังจากนั้นจึงนำไปบรรจุในภาชนะที่เหมาะกับการบริโภค หากในช่วงเวลานี้เชื้อราปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของเห็ด ผนังขวด หรือตัวจาน ควรล้างรายการดังกล่าวด้วยน้ำร้อน

การดองเห็ดนมแบบเย็นจะไม่ใช่เรื่องยากสำหรับแม่บ้านทุกคน

สูตรเห็ดนมเค็มเย็นแบบเร่งด่วน

สำหรับ การปรุงอาหารทันทีเห็ดนมคุณจะต้อง:

• เห็ดประมาณห้ากิโลกรัม
• กระเทียม 1 หัว
• เกลือประมาณ 500 กรัม

ควรคำนวณมวลของเกลือเพื่อให้มีค่าประมาณ 4% ของมวลเห็ดทั้งหมด

เห็ดนมเค็มเย็นๆรีบๆ

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

1. ล้างเห็ดนมใต้น้ำไหล ขจัดสิ่งสกปรก และตัดก้านออก
2. ปล่อยให้แช่ไว้ 5 วัน เปลี่ยนน้ำทุกๆ 12 ชั่วโมง ระดับความพร้อมของเห็ดนมนั้นง่ายต่อการตรวจสอบ - ต้องใช้ผลไม้ที่หั่นแล้วที่ลิ้น ถ้าไม่แสบหรือรสขมก็พร้อม!
3. หั่นเห็ดแต่ละชิ้นออกเป็นหลายชิ้น วางในชามเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือและกลีบกระเทียมสับ วางส่วนโค้งไว้ด้านบน
4. ในตำแหน่งนี้เห็ดควรยืนได้ 3-4 วัน พวกเขาจะต้องกวนทุกวัน ผลไม้จะปล่อยน้ำผลไม้ออกมามากมาย ไม่ต้องกังวล นั่นคือสิ่งที่ควรจะเป็น
5. หลังจากผ่านไปสามวัน ให้วางผลไม้ลงในขวดโหลโดยเติมภาชนะให้แน่นมาก ปิดด้วยฝาเกลียว
6. หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์เห็ดก็พร้อมรับประทาน

เสิร์ฟพร้อมเครื่องเทศ - ผักชีฝรั่ง น้ำมันพืชและ หัวหอม.

วิธีดองเห็ดนมอย่างรวดเร็ว (วิดีโอ)

สรุป:

• ก่อนรับประทานอาหารต้องเตรียมเห็ดนมอย่างระมัดระวัง ไม่ควรใช้ผลไม้ที่เสียหายและส่วนที่ทำความสะอาดไม่เพียงพอ สิ่งนี้สามารถทำลายการเก็บเกี่ยวทั้งหมดได้
• การทำเกลือเห็ดมีหลายวิธี แต่วิธีที่ดีกว่าคือความเย็น
• เวลาในการหมักเห็ดนมขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม โดยเฉลี่ยแล้วสามารถบริโภคผลไม้ได้หลังจาก 1-1.5 เดือน

ยอดดูโพสต์: 83

ปลายฤดูร้อนและต้นฤดูใบไม้ร่วงเป็นจุดเริ่มต้นของการเก็บเกี่ยว ไม่เพียงแต่สำหรับผู้โชคดีที่เป็นเจ้าของสวนส่วนตัวเท่านั้น

ท้ายที่สุดแล้วธรรมชาติเปิดโอกาสให้ทุกคนที่อดทนได้รับของขวัญจากมัน ดังนั้น ในช่วงฤดูกาลเหล่านี้ คุณสามารถเยี่ยมชมป่าในชนบทและพบกับผลเบอร์รี่และเห็ดนานาชนิด

มันเป็นเห็ดและอาหารที่ได้จากพวกมันที่ตกแต่งอะไรก็ตาม ตารางเทศกาล- ท้ายที่สุดมีเห็ดหลายประเภทรวมถึงวิธีการเตรียมและคนที่จู้จี้จุกจิกทุกคนสามารถค้นหาอาหารจานโปรดของเขาได้

เห็ดนมแล้ว เป็นเวลานานเป็นที่นับถืออย่างสูง อาหารแบบดั้งเดิมรัสเซียและถ้าคุณดองพวกมัน รสชาติของเห็ดเหล่านี้จะเผยออกมาในลักษณะพิเศษ สิ่งสำคัญคือการเรียนรู้ความแตกต่างทั้งหมดของกระบวนการนี้ก่อนที่จะเริ่มเตรียมเห็ดนมเค็ม

ด้านล่างนี้เราจะบอกวิธีเตรียมการดองอย่างถูกต้องและอธิบายสูตรเห็ดนมเค็มที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

การเตรียมเห็ดสำหรับการดอง

เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่า สูตรอาหารไม่สามารถทำได้หากไม่มีการเตรียมส่วนผสมอย่างระมัดระวัง เมื่อเกลือเห็ดนมและเห็ดอื่น ๆ กฎนี้ก็ไม่มีข้อยกเว้นเพราะรสชาติสุดท้ายของจานเห็ดส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับความละเอียดของการเตรียม

หลังการเก็บเกี่ยวจำเป็นต้องคัดแยกให้ละเอียดเพราะคุณอาจเจอเห็ดนมที่ไม่เหมาะกับการบริโภคต่อไปเลย ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องหลีกเลี่ยงเห็ดที่มีจุดสีดำหรือสีเหลือง ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียหรือเป็นหนอน

หลังจากเลือกเห็ดนมเพื่อดองอย่างระมัดระวังแล้วคุณสามารถทำความสะอาดพวกมันจากผักใบเขียวกิ่งก้านและสิ่งสกปรกได้ ควรถอดเศษดินออกจากขาด้วยตนเองหรือใช้แปรงสีฟันที่ไม่จำเป็น

หากสังเกตเห็นจุดหรือรูที่ไม่ดีต่อสุขภาพบนก้านหรือฝาของเห็ดคุณไม่สามารถรีบทิ้งมันไป แต่ต้องตัดส่วนที่เสียหายออก หลังจากทำความสะอาดเห็ดแล้ว ให้ล้างออกด้วยน้ำสะอาดและซับความชื้นส่วนเกินออกด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าเช็ดครัว

แม่บ้านส่วนใหญ่ไม่ชอบใช้ขาในการดองเพราะควรบริโภคแบบทอดที่สุด ขาของเห็ดนมสามารถตัดและวางในภาชนะแยกต่างหากได้

ขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการเตรียมเห็ดนมเพื่อทำเกลือคือการแช่เห็ดไว้ กระบวนการนี้ดำเนินต่อไปเป็นเวลาหลายวัน ดังนั้นจึงแนะนำให้เริ่มเตรียมเห็ดสำหรับการดองล่วงหน้า ขั้นตอนนี้จำเป็นเพื่อกำจัดสารกัดกร่อนออกจากเห็ดนม

ดังนั้นคุณต้องใช้ภาชนะขนาดใหญ่ (กะละมัง) แล้วใส่หมวกเห็ดนมคว่ำลงไป เติมน้ำเย็นทิ้งไว้ 3 วัน โดยที่สำคัญต้องเปลี่ยนน้ำเป็นน้ำสะอาดทุกวัน

หลังจากขั้นตอนเหล่านี้คุณสามารถเข้าสู่กระบวนการดองเห็ดนมได้ทันทีหรือต้มก่อน หากคุณไม่ทำตามขั้นตอนการปรุงอาหาร เห็ดจะมีรสชาติดีขึ้นแต่จะทิ้งรสขมเล็กน้อยไว้

นอกจากนี้การดองเห็ดนมจะดำเนินต่อไปอีกสองสามเดือน

หากคุณไม่ขี้เกียจเกินไปที่จะต้มเห็ดในน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาที รสขมจะหายไปและการดองจะใช้เวลาไม่เกินสองสัปดาห์

นอกจากนี้หลังจากเลือกล้างและแช่แล้วจะต้องชั่งน้ำหนักเห็ดนมโดยใช้สเกลในครัว ด้วยวิธีนี้คุณสามารถกำหนดปริมาณเกลือที่จำเป็นในการเตรียมของว่างได้อย่างแม่นยำ บรรทัดฐานคือเกลือ 40 กรัมต่อเห็ดนมแช่ 1 กิโลกรัม

เห็ดนมเค็ม: สูตรด่วน

หลังจากเตรียมเห็ดอย่างละเอียดแล้ว คุณสามารถเข้าสู่กระบวนการหมักเกลือได้ ในการปรุงอาหารมีสองวิธีหลักในการทำเกลือเห็ดนม: ร้อนและเย็น แต่สำหรับผู้ที่ไม่ต้องการลงรายละเอียดการเตรียมตัว เห็ดเค็มมีสูตรที่รวดเร็วและเป็นสากล

ต้องใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เห็ดนม – 4 กก.
• เกลือที่ไม่มีไอโอดีน - 160 กรัม
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• ใบลูกเกด - 10 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่ – 10 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง – 7 ก้าน;
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 3 ชิ้น

เหยือกขนาดสามลิตรและห้าลิตรเหมาะที่สุดสำหรับการดองเห็ดนม สิ่งสำคัญคือต้องฆ่าเชื้อล่วงหน้าเพื่อไม่ให้เห็ดเน่าเสียเมื่อเวลาผ่านไป ระยะยาว- อย่างไรก็ตามในภาพเราจะแสดงให้คุณเห็นขั้นตอนการเกลือในกระทะขนาดใหญ่

เติมเกลือเล็กน้อยที่ด้านล่างของขวดแต่ละใบ วางใบเชอร์รี่และลูกเกด กิ่งผักชีฝรั่ง กานพลูกระเทียมสับละเอียด และพริกไทยดำไว้ด้านบน จากนั้นวางเห็ดไว้ด้านบนโรยด้วยเกลือแล้วทำซ้ำขั้นตอนการเพิ่มผักใบเขียวและเห็ด

ควรทำจนกว่าขวดจะเต็ม สิ่งสำคัญคือต้องคลุมชั้นสุดท้ายด้วยใบลูกเกดหรือเชอร์รี่รวมถึงใบกระวาน

อย่างมาก ชั้นบนสุดควรวางผ้ากอซจากใบ และควรวางน้ำหนักเล็กน้อย (หิน/แรงกด) ไว้บนนั้น ห่อโครงสร้างผลลัพธ์ ในถุงพลาสติกเพื่อไม่ให้ฝุ่นและสิ่งสกปรกเข้าไปในโถ แต่อาจมีอากาศไหลเวียนได้

วางขวดดองไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน เนื่องจากเห็ดไม่ได้ลวกหลังจากแช่เห็ดนมเค็มจึงจะพร้อมไม่ช้ากว่า 2 เดือน

สูตรพื้นฐานสำหรับการเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาว - ที่นิยมมากที่สุดในหมู่แม่บ้าน

ตามที่ระบุไว้ก่อนหน้านี้ แม่บ้านที่มีประสบการณ์ชอบวิธีหลักในการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาว เช่น เย็นและร้อน กระบวนการปรุงอาหารเหล่านี้มีคุณสมบัติหลายประการแตกต่างกัน:

1. วิธีที่ร้อนต่างจากวิธีเย็นคือการลวกเห็ดนมหลังจากแช่เห็ดแล้ว
2. ด้วยกระบวนการต้มเห็ดเค็มร้อนจึงไม่มีรสขม
3. แต่มีรสชาติน้อยกว่าเห็ดนมเค็มที่ดองเย็น

ทางเย็น

ในการดองเห็ดนมด้วยวิธีเย็นในฤดูหนาวคุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

ตอนนี้เรามาดูรายละเอียดเกี่ยวกับวิธีการเตรียมเห็ดนมเค็มแบบเย็นสำหรับฤดูหนาว เตรียมส่วนผสมหลักของการดองให้สอดคล้องกันทั้งหมด กฎที่จำเป็น: การคัดเลือก ทำความสะอาด ซัก อบแห้ง ตัดก้านและแช่น้ำ

สำหรับการเตรียมการต่อไป ควรใช้เครื่องแก้ว ได้แก่ ขวดขนาดสามหรือห้าลิตร

โรยด้านล่างของแต่ละขวดด้วยเกลือหลายชั้น วางใบเบอร์รี่ ใบมะรุม กานพลูกระเทียมที่สับไว้ล่วงหน้า และก้านผักชีลาวโดยมีร่มอยู่ด้านบน จากนั้นวางฝาเห็ดโดยหงายก้านขึ้น

ปิดชั้นสีเขียวอีกครั้งโดยเพิ่มพริกไทยดำด้วย เพิ่มฝาเห็ดและทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าขวดจะเต็ม

สถานที่สำหรับดองในห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน ระเบียง หรือตู้เย็น เห็ดนมที่เค็มเย็นสำหรับฤดูหนาวจะพร้อมบริโภคไม่ช้ากว่า 2 เดือน

เราขอเชิญคุณดูข้อมูลเพิ่มเติม: ไม่มีสารกันบูดอีกต่อไป ทุกอย่างทำเองและเป็นธรรมชาติ!

และอ่านสูตรการทำมะเขือเทศค่ะ น้ำมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

คุณสามารถดองหัวบีทในฤดูหนาวได้อย่างรวดเร็วและอร่อยหากคุณรู้เคล็ดลับและใช้เว็บไซต์ของเรา

วิธีร้อนแรง

วิธีเย็นส่วนใหญ่แตกต่างจากวิธีร้อนในเรื่องความเร็วในการเตรียม อย่างไรก็ตามเมื่อใช้มัน เห็ดเค็มอาจมีรสขมเพราะเห็ดนมมีสารกัดกร่อนอยู่บ้าง

กระบวนการลวกเห็ดนั่นคือการต้มเห็ดล่วงหน้าจะช่วยกำจัดพวกมันได้ ดังนั้นของขบเคี้ยวจะสูญเสียกลิ่นหอมเล็กน้อย แต่จะได้รสชาติที่ถูกใจมากขึ้น

หากต้องการใช้วิธีเกลือร้อน คุณจะต้อง:

• เห็ดนม – 4 กก.
• เกลือ – 160 กรัม;
• มะรุม - 1 ราก;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• ใบลูกเกด - 10 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่ – 10 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 2 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง – 8 ก้าน

สูตรการเตรียมเห็ดนมเค็มร้อนสำหรับฤดูหนาวนั้นซับซ้อนกว่าสูตรก่อนหน้าเล็กน้อย แต่ใครๆ ก็สามารถทำได้หากต้องการ

เมื่อคัดแยกเห็ดอย่างระมัดระวังแล้วควรทำความสะอาดสิ่งสกปรกหากต้องการควรแยกหมวกออกจากก้านล้างและแช่หลาย ๆ ครั้งโดยไม่ลืมเปลี่ยนน้ำในระหว่างกระบวนการนี้

จากนั้นต้มน้ำในกระทะแล้วจุ่มเห็ดลงไปเพื่อลวกในภายหลัง เก็บไว้เป็นเวลา 15 นาที

เมื่อเดือดเสร็จแล้ว ให้นำเห็ดนมออกจากน้ำแล้วตากให้แห้ง เตรียมขวดที่จะใส่เห็ดและเรียงหลายชั้นต่อไปนี้: เกลือ, สมุนไพร (มะรุม, ใบเบอร์รี่, ผักชีลาว), กระเทียม, พริกไทย, เห็ด

สลับชั้นกันจนเต็มขวด โดยชั้นสุดท้ายจะเป็นสีเขียว

ปิดฝาขวดแล้ววางน้ำหนักเล็กน้อยไว้ด้านบน วางไว้ในที่เย็นจนกระทั่ง สุกเต็มที่- อกเค็มจะพร้อมภายในสองสามสัปดาห์

เห็ดนมขาวเค็มในใบกะหล่ำปลี

ผักใบเขียวที่ใช้ในการดองจะเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติพิเศษให้กับเห็ด แม่บ้านชื่นชอบสูตรเห็ดนมเป็นพิเศษค่ะ ใบกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาว

ในการจัดเตรียมคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

คุณควรเตรียมเห็ดพอร์ชินีตามคำแนะนำด้านบน การลวกสามารถทำได้ตามต้องการ สิ่งสำคัญคือต้องล้างผักก่อนใช้ ใบกะหล่ำปลีแต่ละใบจะต้องแบ่งออกเป็นหลายส่วน

วางเห็ดไว้สูงไม่เกิน 2 ฝาในขวดขนาด 3 หรือ 5 ลิตร โรยเกลือแล้วโรยด้วยสมุนไพรและกระเทียมสับ ดังนั้นให้สลับเห็ด เกลือ กระเทียม และสมุนไพรต่างๆ จนเต็มขวด

ปิดฝาจานแล้ววางตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบน ทิ้งขวดไว้ในที่เย็นจนเค็มสนิท

เวลาในการเกลือขึ้นอยู่กับว่าเห็ดลวกหรือไม่

เห็ดนมเค็มนั้น ตัวเลือกที่ดีของว่างสำหรับโต๊ะรื่นเริงหรือทุกวัน:

1. การเตรียมการดองและการเก็บรวมใช้เวลาไม่เกิน 1-2 ชั่วโมง
2. คุณสามารถเลือกหนึ่งในสองวิธีหลักในการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวได้ตามต้องการ
3. การใช้สมุนไพรหลายชนิดในสูตรจะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับเห็ด
4. การลวกช่วยลดเวลาในการดองเห็ดนม
5. การดองสามารถเก็บไว้ได้ตลอดฤดูหนาวหากปฏิบัติตามกฎทั้งหมด

ฤดูใบไม้ร่วงเป็นเวลาเก็บเกี่ยวเห็ด ฝนตกบ่อยแต่ยังอุ่นอยู่ช่วงนี้เป็นช่วงดอกเห็ดที่สุด ขณะนี้เรากำลังประสบกับคลื่นลูกสุดท้ายของเห็ดนมที่มีประสิทธิผลมากที่สุด ในหมู่เพื่อนของฉันมีคนรักการล่าเห็ดมากมายและทุกคนสนใจในการเตรียมเห็ดการดองนมเห็ดอย่างโอชะเพื่อให้คุณพอใจในฤดูหนาว ฉันจะบอกคุณว่าพ่อแม่ของฉันดองนมอย่างไร เห็ด โวลนุชกิ นมแคปหญ้าฝรั่น และเห็ดคุณค่า พวกเขาเกิดและเติบโตในหมู่บ้านในช่วงเวลาที่ยากลำบากที่สุดของประเทศ และของขวัญจากป่าช่วยให้พวกเขารอดจากความหิวโหย

วิธีดองเห็ดนมให้อร่อย

มีสองสูตรหลักสำหรับการดองเห็ดด้วยมือของคุณเอง มีหรือไม่มีการต้ม พวกเขาทั้งหมดถูกเรียกแตกต่างกัน แต่มักจะเรียกว่า "ร้อน" และ "เย็น"

สิ่งที่คุณต้องการในการดองเห็ด:

• เห็ด – เห็ดนม (ชนิดย่อย) สีดำ แห้ง เห็ดรัสเซีย เป็นต้น
• เกลือหยาบ

ไม่จำเป็นว่าจะเป็นไปตามความต้องการและรสนิยมของคุณ

• พริกไทย
• ดอกคาร์เนชั่น
• ใบมะรุม
• ใบลูกเกดดำ
• ใบกระวาน

วิธีการเตรียมเห็ดนมอย่างถูกต้อง?

คุณต้องเลือกเห็ดในป่าที่สะอาด ห่างจากถนนและสถานประกอบการ พาเด็กและเฉพาะคนที่คุณรู้จักเท่านั้น อะไรก็ตามที่ไม่ทราบหรือมีข้อสงสัยจัดอยู่ในหมวดเห็ดมีพิษ ฉันไม่แนะนำให้ซื้อเห็ด มันเป็นเกมลอตเตอรี

เห็ดนมที่เก็บได้ต้องเตรียมสำหรับการดอง ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องล้างมันให้สะอาดด้วยมือของคุณเองเพื่อกำจัดเศษป่าและสิ่งสกปรก

ระยะเวลาระหว่างการเก็บเห็ดกับการแปรรูปควรสั้นที่สุดเท่าที่จะทำได้ วิธีที่ดีที่สุดคือเริ่มเก็บเห็ดทันทีที่กลับถึงบ้าน

บางคนแนะนำให้แช่เห็ดนมในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมง แต่เราไม่ทำเช่นนั้น เว้นแต่เพื่อให้สามารถล้างเห็ดได้ดีขึ้น ให้ใช้กะละมังสองใบ เติมน้ำ ใส่เห็ดนมลงในอันหนึ่งโดยมีฝาปิดอยู่ด้านล่าง และอีกอันล้างด้วยผ้า ฟองน้ำ และแปรงสีฟัน สุดท้ายก็ทิ้งขยะไปด้วย ด้านหลังเห็ดนมจะถูกชะล้างออกไปอย่างดีด้วยแรงดันสูงจากการอาบน้ำ

เห็ดนมสดมีรสขม เพื่อขจัดความขมขื่นนี้ ต้องแน่ใจว่าใช้เกลือหยาบจะไม่ได้ผล เกลือหยาบมีคุณสมบัติโดดเด่นในการดูดซับความชื้นและดึงความขมของเห็ดออกมา นี่คือสาเหตุที่เห็ดถูกเค็มและเก็บไว้ภายใต้ความกดดัน

การดองเห็ดนมด้วยวิธี "เย็น" ง่ายกว่า แต่ใช้เวลานานกว่าจึงต้องเคลือบกระทะ ไม่จำเป็นต้องต้มเห็ด ส่วนที่เหลือทำในลักษณะเดียวกับที่เขียนไว้ข้างต้น

การดองเย็นใช้เวลา 30-45 วัน อุณหภูมิในการดองไม่สูงกว่า 10 องศา

เห็ดจะแน่นและกรอบ

อร่อย เห็ดนมเค็มสามารถเตรียมเป็นจานแยกได้ ไม่ใช่ทานตะวัน น้ำมันกลั่นหรือในครีมเปรี้ยวกับหัวหอม มันฝรั่งต้มและโจ๊กปรุงในน้ำ หรือเป็นส่วนหนึ่งของอาหารจานอื่น เช่น ทำไข่คน ใส่ซุป เป็นต้น

มีความสุขกับการล่าเห็ด!