พิลาฟตัวจริงปรุงสุกได้ดีที่สุดในหม้อต้มซึ่งทั้งข้าวและเนื้อสัตว์จะได้รสชาติที่น่าทึ่งและปรุงอย่างเท่าเทียมกัน หากคุณไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าวคุณจะต้องใช้กระทะก้นลึกที่มีก้นและผนังหนา

นอกจากเนื้อสัตว์และข้าวแล้ว pilaf ยังเพิ่มหัวหอมทอดและแครอทอีกด้วย ควรมีผักจำนวนมาก - พวกเขาจะให้ความหวานที่จำเป็นสีทองและทำให้มันสวยงามยิ่งขึ้น เครื่องเทศที่คุณสามารถใช้ได้ ได้แก่ กระเทียม พริกไทยดำและพริกแดงป่น บาร์เบอร์รี่ หญ้าฝรั่น และยี่หร่า

พิลาฟหมู

วัตถุดิบ:

• หมู 600 กรัม
• ข้าว 1.5 ถ้วย
• น้ำ 3 แก้ว
• 2 หัวหอม
• 2 แครอท
• เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
• กระเทียม 5 กลีบ
• หญ้าฝรั่นเล็กน้อย
• 1 ช้อนโต๊ะ ไขมันละลายหนึ่งช้อน
• น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนบาร์เบอร์รี่
• สมุนไพรสด

วิธีปรุงพิลาฟกับหมู:

1. ควรปอกเปลือกหัวหอมและแครอท ครั้งแรกหั่นเป็นครึ่งวง และชิ้นที่สองเป็นเส้นขนาดใหญ่
2. ละลายไขมันในหม้อขนาดใหญ่ (หรือกระทะที่มีผนังหนาลึก) ใส่น้ำมันพืชลงไปแล้วอุ่นขึ้นเล็กน้อย วางผักลงในหม้อแล้วทอดด้วยไฟปานกลางจนเป็นสีเหลืองทอง เมื่อพร้อมแล้ว ควรตักใส่จานโดยใช้ช้อนมีรู
3. ใส่หมูที่หั่นเป็นชิ้นใหญ่ลงในหม้อ ต้องทอดเนื้อจนเกือบสุกคนเป็นระยะ ๆ ระวังอย่าให้ไหม้
4. ในขณะที่หมูกำลังสีน้ำตาล คุณต้องทำข้าวก่อน วางลงในชาม เติมน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้ 15-20 นาที หลังจากนั้นให้ล้างให้สะอาดเปลี่ยนน้ำอย่างน้อย 6 ครั้ง - จะทำให้ร่วนยิ่งขึ้น
5. เมื่อเนื้อเกือบพร้อม ให้เติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสและคนให้เข้ากัน จากนั้นวางข้าวไว้ด้านบน เกลี่ยให้เป็นชั้นเท่าๆ กัน แล้วโรยหน้าด้วยแครอทและหัวหอมทอด หลังจากนั้น ให้ใส่กลีบกระเทียมที่ยังไม่ได้ปอกเปลือกลงไปในข้าว โดยหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ปรุงรสด้วยเกลือและโรยด้วยบาร์เบอร์รี่และหญ้าฝรั่น และหลังจากนั้นก็เติมน้ำทุกอย่าง
6. ควรนำ pilaf ไปต้มแล้วลดไฟปิดฝาแล้วปรุงจนน้ำระเหยหมด เมื่อส่วนหลังมีขนาดเล็ก ให้ใช้ส้อมแทงข้าวเป็น 3-4 ตำแหน่ง หม้อต้มที่มี pilaf เสร็จแล้วควรห่อด้วยผ้าห่มทิ้งไว้ประมาณ 20-30 นาทีเพื่อให้จานสุก จากนั้นผสมพิลาฟใส่จานแล้วเสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพร

ความลับของนายหญิงชาวตะวันออก

คุณยังสามารถเพิ่มผลไม้แห้งลงในพิลาฟหมูได้ - พวกมันจะทำให้จานสดใสสวยงามและอร่อยยิ่งขึ้น เมื่อเตรียม pilaf จะต้องนึ่งแก้วที่มีส่วนผสมของแอปริคอตแห้งลูกเกดและลูกพรุนด้วยน้ำเดือดจากนั้นจึงล้างและหั่น ทาผลไม้แห้งให้ทั่วเนื้อก่อนโรยบนข้าว

ประวัติความเป็นมาของต้นกำเนิดของ pilaf มีอายุย้อนกลับไปประมาณศตวรรษที่สองก่อนคริสต์ศักราช Pilaf แปลว่า "ข้าวต้ม" ในภาษาเปอร์เซีย ในช่วงเวลานั้น ข้าวก็ปรากฏขึ้นในนาของประเทศในเอเชียกลางและประเทศในตะวันออกกลาง และตั้งแต่วินาทีที่นาข้าวปรากฏขึ้น ผู้คนก็เริ่มเตรียมปิลาฟ มีเวอร์ชันหนึ่งที่ต้นกำเนิดของอาหารจานวิเศษนี้นำไปสู่ประเทศจีน แต่เวอร์ชันนี้ไม่พบแหล่งข้อมูลที่เชื่อถือได้เนื่องจากเทคนิคต่าง ๆ ในการเตรียม pilaf นอกจากนี้ยังมีรุ่นที่จานนี้มีต้นกำเนิดมาจากอินเดีย แต่แหล่งที่มานี้ยังไม่ได้รับการยืนยันเช่นกันเพราะ พิลาฟอินเดียไม่มีเนื้อสัตว์ใดๆ เลย แต่เป็นมังสวิรัติทั้งหมด แต่ในพงศาวดารของเปอร์เซียมีการระบุอาหารจานนี้ แม้ในเวลานั้นชาวเปอร์เซียก็สนุกกับการระบายสีพิลาฟด้วยขมิ้นทำให้จานมีสีทองดั้งเดิม เมื่อเข้าใกล้ศตวรรษที่ 10 อาหารจานนี้ถูกกล่าวถึงในนิทานอาหรับเรื่อง "1,000 และ 1 คืน" นักวิทยาศาสตร์มีแนวโน้มที่จะเชื่อว่า pilaf มาหาเราจากประเทศในตะวันออกกลางและจากนั้นก็แพร่หลายในประเทศในเอเชียกลางและยังกลายเป็นอาหารประจำชาติของพวกเขาด้วยซ้ำ

เป็นครั้งแรกในยุโรปที่รูปร่างหน้าตาของ pilaf ปรากฏในฝรั่งเศสเมื่อตัวแทนของขุนนางชั้นสูงที่กลับจากการเดินทางไปยังประเทศในตะวันออกกลางโดยเฉพาะตุรกีบอกกับพ่อครัวด้วยความยินดีอย่างยิ่งเกี่ยวกับอาหารจานที่น่าทึ่งเช่นนี้ พิลาฟ ในทางกลับกันพวกเขาพยายามที่จะทำให้อาหารจานนี้มีชีวิตขึ้นมา แต่ความพยายามของพวกเขาก็ไร้ผล ประเด็นก็คือแม่ครัวเริ่มต้มข้าวในนมแล้วต้มเนื้อก่อนแล้วจึงทอดจนได้โจ๊กข้าวกับเนื้อ จานนี้ถูกลืมอย่างรวดเร็ว และเฉพาะในศตวรรษที่ 19 เท่านั้นที่ปรากฏในรูปแบบที่เรารู้จักและชื่นชอบ วิศวกรโยธาซึ่งกำลังสร้างคลองสุเอซถูกนำไปยังฝรั่งเศสในช่วงหลายปีที่ผ่านมา

อาหารประจำชาติของอุซเบก

จานข้าวหยั่งรากได้ดีในประเทศในเอเชียกลางในขณะที่การเลี้ยงข้าวในหมู่ชนเหล่านี้ก็มีการแบ่งแยกขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์: สำหรับงานแต่งงาน, การเกิดของเด็ก, พิลาฟงานศพ สำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นธรรมดาๆ ทุกวัน pilaf จะถูกจัดเตรียมโดยผู้หญิงและสำหรับผู้ชาย เพื่อเตรียมพร้อมสำหรับโอกาสพิเศษ ในประเทศต่างๆ เช่น อุซเบกิสถาน ทาจิกิสถาน เติร์กเมนิสถาน ยังมีพ่อครัวพิเศษสำหรับเตรียม pilaf ซึ่งเป็นที่ต้องการอย่างมากในโอกาสดังกล่าว อาหารประจำชาติอุซเบกิสถานประกอบด้วยส่วนผสม 7 อย่าง ได้แก่ หัวหอม แครอท เนื้อสัตว์ ไขมัน เกลือ น้ำ และแน่นอนว่าเป็นข้าว ปัจจุบัน pilaf มีส่วนผสมแบบเดียวกับเมื่อหลายปีก่อน แต่ได้รับการเสริมด้วยเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่เป็นแบบดั้งเดิมอยู่แล้ว เช่น ยี่หร่า บาร์เบอร์รี่ พริกไทย และอื่นๆ ท้ายที่สุดแล้ว รสชาติของพิลาฟที่ปรุงเสร็จแล้วนั้นได้รับอิทธิพลจากรายละเอียดมากมาย ตั้งแต่การเลือกเนื้อสัตว์ ประเภทของข้าว ประเภทของแครอท อุณหภูมิและเทคโนโลยีการปรุงอาหาร “มือของพ่อครัว” และปัจจัยอื่นๆ อีกมากมาย

มีตัวเลือกมากมายในการเตรียม pilaf ในเวลาเดียวกันในประเทศตะวันออกกลาง pilaf แบ่งออกเป็น: เอเชียกลางและอิหร่าน ความแตกต่างที่สำคัญอยู่ที่เทคโนโลยีการปรุงอาหาร ระยะเวลาในการเตรียมผลิตภัณฑ์บางอย่าง รวมถึงส่วนประกอบที่เป็นส่วนประกอบ ผู้คนในเอเชียกลางต่างๆ อาจใช้ธัญพืชอื่นๆ แทนข้าว เช่น ข้าวสาลี ขมิ้น ถั่วชิกพี และอื่นๆ แทนที่จะใส่เนื้อสัตว์ บางคนใส่ปลา ผัก เกม ฯลฯ ลงในพิลาฟ การเตรียม pilaf เวอร์ชันอาเซอร์ไบจันมีสององค์ประกอบหลักและสามองค์ประกอบเพิ่มเติม ส่วนประกอบหลัก ได้แก่ การา - เนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์นม ส่วนประกอบผลไม้ และธัญพืช ซึ่งส่วนใหญ่เป็นข้าว ส่วนผสมเพิ่มเติม ได้แก่ เครื่องเทศ (โหระพา ผักชี ทารากอน มิ้นต์ กระเทียม และหัวหอม) คาซมัก และเชอร์เบต Kazmag เป็นขนมปังแผ่นบางไร้เชื้อ เชอร์เบตทำจากผลไม้และผลเบอร์รี่รสเปรี้ยว เช่น บาร์เบอร์รี่ ทับทิม มะนาว เป็นต้น นอกจากนี้ยังมีรูปแบบต่างๆมากมายในการเตรียมอาเซอร์ไบจัน pilaf หนึ่งในรูปแบบดั้งเดิมที่สุดอาจเรียกได้ว่าเป็นการหุงข้าวบนคาซแม็ก วางหม้อไว้ด้านล่างด้วย Kazmag แล้วหุงข้าวจนสุก ในอาเซอร์ไบจัน pilaf ส่วนประกอบทั้งหมดจะถูกเตรียมแยกกันและเสิร์ฟแยกกันโดยวางบนจานขนาดใหญ่โดยไม่ต้องผสม จานนี้โรยหน้าด้วยสมุนไพรและเสิร์ฟแบบอุ่นเล็กน้อย พวกเขาชอบเชอร์เบทเป็นเครื่องดื่ม

ในการเตรียม pilaf เวอร์ชันเอเชียกลางส่วนประกอบของมันถูกแบ่งออกเป็น zirvak ส่วนซีเรียลเครื่องเทศและเครื่องเทศต่างๆรวมถึงแครอท อย่างไรก็ตามการเลือกแครอทที่นี่มีความสำคัญไม่น้อยไปกว่าการเลือกเนื้อสัตว์ คนเหล่านี้มีความรับผิดชอบไม่น้อยเมื่อเลือกประเภทของข้าว เนื้อสัตว์ และหม้อต้มที่จะเตรียมอาหารจานนี้ ตลอดจนน้ำมันและไขมัน จานนี้บริโภคร้อนโดยเฉพาะ พิลาฟเสิร์ฟพร้อมชาร้อน โดยเฉพาะอย่างยิ่งผักใบเขียว และยังเสิร์ฟสลัดผักสดและผักดองหลากหลายชนิดอีกด้วย pilaf เวอร์ชันเอเชียกลางจัดทำขึ้นโดยสัญชาติต่างๆเช่น: อุซเบก, คีร์กีซ, ทาจิกิสถาน, เติร์กเมน

pilaf หมูในสไตล์อุซเบกในหม้อขนาดใหญ่

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ชาวอุซเบกชอบเนื้อหมูมากกว่าเนื้อแกะแบบดั้งเดิม สูตรการเตรียมอุซเบก pilaf กับหมูในหม้อต้มนั้นอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อและค่อนข้างง่าย หากต้องการทราบวิธีการเตรียม pilaf อย่างเหมาะสม เราจะใช้หม้อต้มแบบดั้งเดิม รวมถึงส่วนผสมพื้นฐานที่จำเป็น ได้แก่ zirvak ข้าว และเครื่องเทศ

เพื่อเตรียมความอร่อย พิลาฟหมูจะต้อง ส่วนผสมต่อไปนี้ :

ซีเรียลข้าว 600 กรัม

เนื้อสันในหมู 600 กรัม

แครอท 500 กรัม

หัวหอม 700 กรัม

ดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก 200-250 มล.

น้ำ 600-700 มล.

Zira, ขมิ้น, Barberry, เมล็ดผักชี;

กระเทียม;

พริกแดงแห้ง

เกลือ;

ในการเตรียมพิลาฟที่มีกลิ่นหอมและน่าทึ่งอย่างไม่น่าเชื่อ วิธีการประมวลผลผลิตภัณฑ์มีความสำคัญอย่างยิ่ง ก่อนอื่นคุณต้องเรียนรู้เคล็ดลับบางประการ ขั้นแรก ต้องล้างผัก เนื้อสัตว์ และซีเรียลข้าวให้สะอาดด้วยน้ำเย็น ประการที่สอง ส่วนผสมเดียวกันทั้งหมดจะต้องผ่านการบำบัดความร้อนตามลำดับของตัวเอง น้ำมันควรได้รับความร้อนอย่างดี zirvak ควรเคี่ยวเป็นเวลานาน และข้าวควรปรุงสุกอย่างดีด้วยการนึ่งอย่างแท้จริง ชาวอุซเบกมีกฎนี้เป็นหัวใจสำคัญของทุกสูตรอาหาร ยิ่งปรุง zirvak นานเท่าไหร่ พิลาฟกับหมูก็จะยิ่งอร่อยและร่วนมากขึ้นเท่านั้น ควรรวมน้ำมันสองหรือสามประเภทเข้าด้วยกัน เช่น งา ดอกทานตะวัน และเมล็ดฝ้าย จะต้องมีชั้นไขมันในเนื้อเนื้อเพื่อให้อาหารจานเสร็จมีกลิ่นหอมและรสชาติที่ละเอียดอ่อน

หากเนื้อไม่ติดมัน คุณสามารถใช้ไขมัน เช่น เนื้อแกะ ได้ สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงปัจจัยต่อไปนี้: เมื่อเตรียมพิลาฟหมูที่บ้านคุณต้องเลือกเฉพาะเมล็ดข้าวดูรัมและนำไปนึ่งให้พร้อม เมื่อต้องการทำเช่นนี้ในขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียม pilaf ให้คลุมด้วยผ้าขนหนู หม้อต้มมีบทบาทสำคัญในการเตรียมพิลาฟหมูแสนอร่อย จะต้องมีผนังหนาและก้นหนาที่สอดคล้องกัน สามารถทำจากทองแดง เหล็กหล่อ หรืออลูมิเนียม ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารจานควรเคี่ยวด้วยวิธีนี้เท่านั้นที่คุณจะได้ pilaf ที่ต้องการซึ่งชาวอุซเบกภาคภูมิใจมาก

ดังนั้นในการที่จะเตรียมพิลาฟหมูให้อร่อยตามสูตรข้างต้นเราจะต้องทำตามขั้นตอนต่อไปนี้ ขั้นแรก คุณต้องล้างและปอกเปลือกผัก เช่น หัวหอมและแครอทให้สะอาด สิ่งเหล่านี้เป็นส่วนผสมที่สำคัญมากสำหรับ pilaf ดังนั้นคุณไม่ควรหวงหรือประหยัด หลังจากปอกเปลือกผักแล้วควรหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงและควรเหลือสองอันไว้ทั้งอันไม่ควรขูดแครอท แต่ควรสับเป็นเส้นยาวสวยงาม

แม้ในสูตรพิลาฟหมูธรรมดา ๆ การเลือกแครอทอย่างระมัดระวังเป็นสิ่งสำคัญมาก ควรจะหวานระดับปานกลาง นี่จะเป็นหนึ่งในกุญแจสำคัญในการเตรียม pilaf ให้ประสบความสำเร็จ ต่อไปเราไปที่เนื้อสัตว์ เพื่อให้อาหารจานนี้เข้มข้นขึ้น คุณสามารถเลือกเนื้อสัตว์ได้สองหรือสามประเภท โดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่มีกระดูก ดังนั้นควรล้างเนื้อให้สะอาดในน้ำเย็น จากนั้นเช็ดให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เริ่มจากข้าวกันก่อน

สูตรพิลาฟหมูแสนอร่อยได้รับการสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่นและคัดสรรเมล็ดข้าวอย่างพิถีพิถันมาโดยตลอด เมล็ดข้าวถูกเลือกด้วยแป้งในระดับต่ำซึ่งยังคงความแกร่งในระหว่างการปรุงและจานจะร่วน ชาวอุซเบกชอบข้าวที่ผลิตในท้องถิ่น เช่น บาราคัท ออชปาร์ เดอร์วิซา และอื่นๆ ในเวลาเดียวกันเชฟชั้นนำของอาหารอุซเบกแนะนำให้ละทิ้งข้าวอินเดียนานาพันธุ์ เช่น บาสมาตีหรือข้าวป่า หลังจากที่เราเลือกข้าวได้แล้ว ให้ล้างให้สะอาดแล้วเติมน้ำเย็นลงไปประมาณ 20-25 นาที ซึ่งจะทำให้ข้าวดูดซับน้ำได้

ในขณะที่ข้าวยืนอยู่เรามาเริ่มเตรียม zirvak โดยหลักการแล้วมันก็ยากที่จะจินตนาการถึงอุซเบก pilaf รวมถึงหมูด้วย

และในที่สุด หลังจากเตรียมส่วนผสมทั้งหมดมามากพอแล้ว เราก็จะเริ่มเตรียมพิลาฟหมูในหม้อต้มบนเตา ในการทำเช่นนี้ให้วางหม้อลงบนกองไฟแล้วอุ่นให้ร้อน จากนั้นเทน้ำมันดอกทานตะวันหรือส่วนผสมของน้ำมันหลายชนิดลงไปแล้วปล่อยให้ร้อนดี คุณสามารถเพิ่มไขมันแกะลงในเนยได้ เมื่อน้ำมันร้อนเราก็ส่งหัวหอมทั้ง 2 หัวลงไป หากมีขนาดใหญ่พอ ควรผ่าครึ่ง และควรลดความร้อนลงเหลือปานกลางแล้วปรุงต่อ ทันทีที่หัวหอมได้สีทอง ให้ใส่หมูที่หั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง (คุณสามารถเพิ่มเนื้อแกะลงในหมูได้) แล้วลดไฟลงเหลือไฟอ่อน

ในขณะที่หมูและหัวหอมกำลังย่าง คุณสามารถเพลิดเพลินกับกลิ่นหอมอโรม่าในห้องครัวของคุณ ไม่ควรผัดเนื้อหมูบ่อยๆ หลังจากที่เปลือกสีทองก่อตัวขึ้นแล้ว คุณสามารถพลิกเนื้อไปอีกด้านหนึ่งได้ หลนต่ออีก 10 นาทีแล้วนำออกจากหม้อแล้วใส่ในภาชนะที่สะดวก

หลังจากที่มีลักษณะเป็นสีทองอ่อน ๆ ให้ใส่แครอทสับลงในหัวหอม

ปล่อยให้ผักเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาที สิ่งสำคัญคืออย่าพลาดช่วงเวลาที่ผักเริ่มติดควรคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้ไม่ว่าในกรณีใด ๆ ทันทีที่คุณเห็นผักใกล้จะพร้อมแล้วคุณต้องเติมน้ำเล็กน้อยลงไปแล้วปล่อยให้เคี่ยวประมาณ 5 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน ในกรณีนี้ควรปิดฝาหม้อจะดีกว่า หลังจากผ่านไปห้านาที หมูที่ทอดไว้แล้วจะถูกเติมลงในแครอทและหัวหอม ตอนนี้ส่วนประกอบเหล่านี้เมื่อรวมกันแล้วเรียกว่า zirvak สำหรับ zirvak แบบดั้งเดิม สิ่งเดียวที่ขาดหายไปคือสมุนไพรและเครื่องเทศ

ที่นี่คุณต้องเข้าใกล้การเลือกเครื่องเทศด้วยความรับผิดชอบทั้งหมด เป็นการยากที่จะจินตนาการว่าคุณสามารถปรุงพิลาฟหมูในหม้อขนาดใหญ่ได้อย่างไรโดยไม่ต้องใช้สมุนไพรและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมเช่นยี่หร่าและบาร์เบอร์รี่ ดังนั้นก่อนอื่นเราจึงเลือกเครื่องเทศเหล่านี้ไว้ จากนั้นตามด้วยเมล็ดผักชีและพริกแดงแห้ง เพื่อให้อาหารจานนี้มีกลิ่นหอมและพิเศษ คุณสามารถเพิ่มควินซ์ รวมถึงลูกเกด ลูกพรุน และแอปริคอตแห้งแบบดั้งเดิมได้ หลังจากเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรแล้ว ปรุงรสจานด้วยเกลือเพื่อลิ้มรสแล้วจึงผสมให้เข้ากัน ในที่สุด zirvak ของเราก็พร้อมแล้ว และเราก็เข้าสู่ส่วนที่สองของจานกันต่อ

หลังจากเตรียม zirvak เรามาเริ่มด้วยข้าวกันก่อน ในการทำเช่นนี้ ให้สะเด็ดน้ำออกจากใต้ข้าวและเกลี่ยให้ทั่วด้านบนของ zirvak อย่างระมัดระวัง หลังจากเกลี่ยข้าวแล้ว สิ่งสำคัญคือต้องให้น้ำไม่ท่วมข้าว หากไม่ปฏิบัติตามควรเติมน้ำ วางหัวกระเทียมที่ยังไม่ปอกเปลือกไว้ตรงกลางหม้อ (ควรปอกเฉพาะชั้นบนสุด) แล้วกดเบา ๆ ลงในข้าว หลังจากดำเนินการทั้งหมดเสร็จสิ้นแล้ว ให้ปิดฝาหม้อน้ำ ลดไฟลงเหลือระดับต่ำแล้วปล่อยให้เคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เวลาในการหุงอาจเพิ่มขึ้นเล็กน้อยหรือลดลง ในทางกลับกัน ซึ่งเป็นสัดส่วนโดยตรงกับประเภทของข้าว หลังจากผ่านไปตามระยะเวลาที่กำหนดแล้ว ให้เปิดหม้อและผสมจานที่ได้ด้วยไม้พายอย่างระมัดระวัง เพื่อให้ได้ผลดีที่สุด ให้แช่จานไว้อีก 20-30 นาทีโดยปิดไว้ พิลาฟมีความฉ่ำและมีกลิ่นหอมมาก เสิร์ฟพร้อมชาเขียวแบบดั้งเดิมและสลัดผัก

พิลาฟหมูสูตรดั้งเดิมในกระทะ

แต่จะทำอย่างไรถ้าคุณไม่มีหม้อต้มอยู่ในมือ? ในกรณีนี้คุณสามารถใช้กระทะและปรุงพิลาฟหมูลงไปได้

ในการเตรียม pilaf กับหมูในกระทะเราขอเสนอสูตรต่อไปนี้

เราจะต้อง:

ซีเรียลข้าว 500-600 กรัม

เนื้อสันในหมู 400-450 กรัม

หัวหอม 2-3 หัว;

แครอท 3-4 ชิ้น;

วางมะเขือเทศ 50-60 กรัม

กระเทียม 50-70 กรัม;

น้ำมันพืช 50 มล.

เกลือพริกไทย 1-2 หยิก;

ซีรา, บาร์เบอรี่.

เราจะเริ่มเตรียมโดยการซาวข้าว เราล้างมันให้สะอาดโดยใช้น้ำไหล จากนั้นเติมน้ำโดยควรอุ่น และปล่อยให้ข้าวนึ่งประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นทำความสะอาดและล้างผักให้สะอาด เราตัดหัวหอมอย่างประณีตเป็นก้อนแล้วหั่นแครอทเป็นก้อนบาง ๆ หรือเป็นสามเส้นบนกระต่ายขูด วางกระทะบนเตาแล้วตั้งไฟให้ร้อน หลังจากตั้งกระทะให้ร้อนแล้ว ให้เทน้ำมันดอกทานตะวันลงไปแล้วตั้งไฟให้ร้อน จากนั้นใส่หัวหอมลงไปแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่แครอทลงในหัวหอม

เคี่ยวแครอทประมาณ 7 นาที แต่อย่าลืมผัดผักเพื่อไม่ให้ไหม้ ระหว่างนี้ก็มาทำเนื้อกัน ต้องล้างเนื้อก่อนแล้วจึงหั่นเป็นชิ้นใหญ่พอสมควร หลังจากที่ผักเคี่ยวจนได้สีทองสวยงามแล้ว ให้ใส่เนื้อลงไป เคี่ยวจนสุกและได้เปลือกที่มีลักษณะเฉพาะ จากนั้นใส่มะเขือเทศบดลงในเนื้อ เกลือ และพริกไทย เพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสตามชอบ

เราส่งข้าวสวยไปที่เนื้อแล้วเติมน้ำร้อนใส่จานใส่กระเทียม จากนั้นตั้งอุณหภูมิเป็นต่ำ ปิดฝา แล้วเคี่ยวต่อไปจนสุก คนเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้พิลาฟไหม้ จะใช้เวลาประมาณ 20-30 นาทีในการหุงข้าว หลังจากที่จานสุกแล้ว ให้พักไว้ใต้ฝาปิดอีก 10 นาทีเพื่อให้จานมีไอน้ำและได้กลิ่นหอมเข้มข้นของเครื่องเทศและสมุนไพรทั้งหมด

ด้วย pilaf เช่นนี้ จะไม่มีใครในครอบครัวของคุณที่ยังคงเฉยเมย นี่เป็นสูตรง่ายๆ สำหรับพิลาฟหมูแสนอร่อยที่คุณสามารถใช้เพื่อกระจายอาหารครอบครัวในแต่ละวันของคุณ สูตรสำหรับ pilaf นี้ไม่ใช่ในหม้ออุซเบกแบบดั้งเดิม แต่ในกระทะมักใช้ในประเทศแถบยุโรป

การปรุงพิลาฟกับหมูในกระทะ

แม่บ้านหลายคนยังกังวลกับคำถาม: จะปรุงพิลาฟหมูในกระทะได้อย่างไร? และเราก็มีคำตอบสำหรับคำถามนี้ด้วย สูตรการปรุง pilaf ในกระทะนั้นง่ายมากและไม่มีความซับซ้อนใด ๆ ทุกอย่างค่อนข้างง่าย ในการเตรียมพิลาฟนี้ เราต้องใช้กระทะที่มีก้นหนาและเคลือบสารกันติด

เพื่อเตรียมอาหารจานอร่อยและมีกลิ่นหอมนี้เราจะต้อง:

เนื้อหมู 0.8 กก.

ซีเรียลข้าว 0.5 กก.

แครอท 0.4 กก.

หัวหอม 0.4 กก.

กระเทียม 3-4 กลีบ;

เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;

Zira, ขมิ้น, Barberry และหยิก;

น้ำมันดอกทานตะวัน 50-70 มล.

ขั้นแรกเราทำความสะอาดและล้างผักก่อน จากนั้นหั่นหัวหอมเป็นก้อนขนาดกลางและแครอทเป็นครึ่งวง สำหรับสูตรนี้ ให้นำหมูติดมันมาล้าง เอาเส้นที่ไม่จำเป็นออก แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ จากนั้นตั้งกระทะบนกองไฟเทน้ำมันพืชลงไปแล้วตั้งไฟให้ร้อน

จากนั้นใส่หมูลงในน้ำมันแล้วทอดให้ทั่วด้วยไฟแรง ทันทีที่เนื้อเริ่มคั้นน้ำให้ใส่ผักสับลงไปแล้วปรุงรสด้วยเครื่องเทศ เคี่ยวส่วนผสมบนไฟร้อนปานกลางโดยปิดฝาไว้ ทันทีที่ผักนิ่มให้ใส่ข้าวลงไป

เกลือ, พริกไทย, ใส่กระเทียม, เติมน้ำ (คุณสามารถใช้น้ำซุปเนื้อได้) เพื่อให้ครอบคลุมข้าวเล็กน้อย ปิดฝา ลดความร้อนแล้วปรุงจนน้ำระเหยหมด ในเวลาเดียวกันอย่าลืมคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้จานไหม้ หลังจากเตรียมอาหารที่มีกลิ่นหอมและเข้มข้นเช่นนี้แล้วเราก็สามารถรับประทานได้ทันทีหรือจะปล่อยให้มันชงประมาณ 10-15 นาทีก็ได้

ทุกวันนี้เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงครอบครัวอย่างน้อยหนึ่งครอบครัว ไม่ว่าจะเป็นชาวยุโรปหรือชาวเอเชีย ซึ่งเมนูอย่างน้อยหนึ่งครั้งไม่ได้รวมอาหารจานอร่อยและอร่อยอย่างพิลาฟไว้ด้วย อาหารจานนี้สมควรได้รับสถานที่พิเศษบนโต๊ะของบางเชื้อชาติของโลกและสิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือแม้ว่าอาหารจานนี้จะอยู่ในอาหารของพวกเขาเกือบทุกวัน แต่ก็ไม่เคยเบื่อเลย

และเหตุผลก็อยู่ที่ว่าพิลาฟมีหลากหลายพันธุ์และแต่ละพันธุ์ก็มีรสชาติของตัวเองทั้งในส่วนผสมและเทคโนโลยีการทำอาหารที่สามารถปรุงได้เกือบทุกวันและจะไม่ทำซ้ำอีก ค่อนข้างนาน

จากนี้คุณสามารถสรุปได้ว่ามีสูตรอาหารมากมายในการเตรียม pilaf แต่แน่นอนว่าจะเตรียม pilaf กับหมูได้อย่างไรนั้นขึ้นอยู่กับคุณอย่างแน่นอน

แครอทสำหรับ pilaf จะต้องหั่นเป็นเส้นที่ค่อนข้างใหญ่หรือเป็นก้อน แม้ว่าคุณสามารถขูดมันบนเครื่องขูดหยาบได้ แต่ผลที่ตามมาก็คือแครอทนึ่งเกินไปนุ่มและ pilaf มีความหนืดมากขึ้นคล้ายกับโจ๊กข้าว

ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงขนาดใหญ่


ควรใช้เนื้อหมูกับไขมันในการเตรียมพิลาฟ


ตอนนี้เมื่อเตรียมส่วนผสมทั้งหมดเรียบร้อยแล้ว คุณสามารถเริ่มการเตรียมพิลาฟหลักได้ ปรุงในกระทะหรือหม้อต้มที่มีกำแพงหนาดีกว่า (ในกรณีของฉันคือหม้อต้ม)

ในตอนแรกบางคนเทน้ำมันพืชลงในหม้อแล้วใส่เนื้อลงไป แต่ฉันทำมันแตกต่างออกไปเล็กน้อย ฉันใส่เนื้อลงในหม้อตั้งไฟแรงแล้วทอดเนื้อจนกลายเป็นไขมันที่มีอยู่แล้วเทน้ำมันพืชลงไปเท่านั้น ควรทอดเนื้อจนเป็นสีเหลืองทอง


เพิ่มหัวหอมสับครึ่งวงลงในเนื้อทอด ทอดต่อไปอีก 3 นาที


จากนั้นใส่แครอทสับแล้วทอดอีกครั้งเป็นเวลา 5 นาที


ถึงเวลาสำหรับเครื่องเทศทั้งหมดแล้ว ใส่ลงในหม้อ เติมเกลือและผสมให้เข้ากัน


ตอนนี้เราวางกระเทียมทั้งหัวไว้ตรงกลางโดยปอกเปลือกออกจากเปลือกทุกชั้นยกเว้นอันสุดท้าย วางกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วสองสามกลีบตามขอบแล้วใส่ใบกระวาน


เทน้ำร้อนลงในหม้อ - 600 มล. (ฉันวัดสัดส่วนทั้งหมด) แล้วเคี่ยวบนไฟอ่อน (โดยให้เนื้อหาเดือดเล็กน้อย) เป็นเวลา 20 นาที เราจำเป็นต้องปรุง zirvak จริงสำหรับ pilaf


หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้เอากระเทียมทั้งหัวออกจากหม้อแล้ววางข้าวสวยไว้ ซึ่งต้องล้างด้วยน้ำหลาย ๆ อย่างให้สะอาดก่อน ใส่กระเทียมกลับลงไปตรงกลางข้าว


เทน้ำร้อนอีกเล็กน้อยลงในหม้อเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อหา 3 ซม. เทลงในน้ำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดช่องทางและ pilaf ชั้นล่าง (เนื้อผัก) ไม่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ในการทำเช่นนี้ ให้ถือช้อนที่มีรูไว้เหนือหม้อน้ำแล้วเทน้ำลงไปเพื่อให้เกิดการกระจายตัว

เพิ่มไฟให้น้ำเริ่มเดือดเล็กน้อย จากนั้นน้ำมันและไขมันจากด้านล่างภายใต้อิทธิพลของน้ำเดือดจะพุ่งขึ้นและห่อหุ้มเมล็ดข้าวทั้งหมด เมื่อแทบไม่มีของเหลวเหลืออยู่บนพื้นผิวแล้ว ให้ปิดฝาจานแล้วเคี่ยวโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 40 นาที


ข้าวที่อยู่ขอบจะสุกเร็วกว่าตรงกลางมาก ดังนั้นหลังจากผ่านไปประมาณ 30 นาที ให้ค่อยๆ รวบข้าวจากขอบไปตรงกลางจนกลายเป็นเนินดิน ในสไลด์ที่เกิดขึ้น เราทำการกด อากาศร้อนจะออกมาทางด้านล่าง และข้าวที่ยังไม่สุกทั้งหมดก็จะสุก เหลือเวลาอีก 10 นาที Pilaf จะพร้อม จริงๆแล้วดูความพร้อมของข้าวอาจจะใช้เวลานานสักหน่อย


เพียงเท่านี้ pilaf ข้าวสวยกับหมูก็พร้อมแล้ว วางลงในจานขนาดใหญ่ใบเดียว โรยด้วยสมุนไพรสับ ใส่ผักสด และเสิร์ฟ น่าทาน!

ซื่อสัตย์: คุณรู้วิธีปรุง pilaf หรือไม่? อร่อยกรุบกรอบด้วยเครื่องเทศหอมๆ? ทุกคนในครอบครัวของฉันชอบมันโดยไม่มีข้อยกเว้น และฉันมักจะปรุงพิลาฟกับหมูในกระทะเสมอเมื่อฉันไม่มีเวลาพอที่จะคิดสิ่งที่แปลกใหม่กว่านี้

สูตรอาหารของฉันเรียบง่ายและไม่ซับซ้อนมากและจะดึงดูดทั้งแม่บ้านมือใหม่ที่ไม่รู้วิธีเตรียมอย่างถูกต้องและเป็นพ่อครัว "ขั้นสูง"

รายละเอียดปลีกย่อยของการปรุงอาหาร: การเลือก "ข้าวที่เหมาะสม"

จำเป็นต้องเตรียมจากข้าวบาสมาติเมล็ดยาวซึ่งมีระดับกลูเตนต่ำ เฉพาะข้าวประเภทนี้เท่านั้นที่คุณจะได้ "ข้าวต่อเมล็ด" แบบโฮมเมดร่วนและข้าวกลมซึ่งใช้ทำริซอตโต้ซูชิและโจ๊กนมไม่เหมาะ ฉันขอเชิญคุณไปที่ห้องครัวของฉันซึ่งฉันจะเล่ารายละเอียดและรูปถ่ายให้คุณทราบถึงวิธีเตรียมพิลาฟหมูเพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อยกว่าในร้านอาหารตะวันออก

ส่วนผสมที่จำเป็น

• 500 กรัม เนื้อหมู
• 300 กรัม ข้าว
• 800 มล. น้ำ
• แครอท 1 อัน
• 2 หัวหอมเล็ก
• 2 ช้อนโต๊ะ เครื่องเทศสำหรับพิลาฟ

ขั้นตอนการทำอาหาร

ก่อนอื่นมาเตรียมวัตถุดิบสำหรับเมนูของเรากันก่อน ปอกเปลือกและหั่นแครอทและหัวหอม: หัวหอมเป็นก้อนและแครอทเป็นครึ่งวง

อย่าลืมเกี่ยวกับเครื่องเทศด้วย ในการเตรียม pilaf ฉันใช้ส่วนผสมที่มีองค์ประกอบต่อไปนี้ในสัดส่วนที่เท่ากัน: พริกหวาน, ขมิ้น, ยี่หร่า, บาร์เบอร์รี่, มะเขือเทศ, แชมบิล แต่คุณสามารถใช้เครื่องเทศให้เหมาะกับรสนิยมของคุณได้

ขั้นตอนการเตรียมและปรุงเนื้อสัตว์

ในความเห็นที่ต่ำต้อยของฉันหมูที่มี "ไขมัน" เหมาะที่สุดสำหรับการเตรียมพิลาฟ ต้องขอบคุณไขมันที่ทำให้ได้เนื้อฉ่ำและอร่อย ดังนั้นเวลาซื้อเนื้อให้เอาคอ ไหล่ หรือหลัง หั่นหมูเป็นชิ้นประมาณ 2*2 ซม.

ต่อไปเราต้องมีกระทะ แต่ไม่ใช่แบบธรรมดา แต่มีก้นหนา ตามหลักการแล้วกระทะ pilaf ควรมีการเคลือบสารกันติด แต่สแตนเลสก็เหมาะเช่นกัน เทน้ำมันพืชลงในกระทะ ตั้งน้ำมันให้ร้อนสูงสุด แล้วใส่เนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงไป

ใช้ไม้พายคนเนื้อในกระทะแรงๆ เพื่อไม่ให้เนื้อติดก้นกระทะและสุกทั่วถึง

ทอดหมูด้วยไฟสูงสุดโดยไม่มีฝาปิดจนเป็นสีเหลืองทอง

เพิ่มหัวหอม แครอท และเครื่องเทศทั้งหมดลงในเนื้อทอด ผสมเนื้อหมูกับเครื่องเทศและผักอย่างทั่วถึง ปิดฝาแล้วลดไฟลงเหลือปานกลาง เคี่ยวทุกอย่างใต้ฝาจนผักนิ่ม

เทน้ำลงในกระทะ คนให้เข้ากัน ปิดฝาแล้วนำไปต้ม

วันนี้เราจะเตรียมหนึ่งในอาหารโบราณและมีชื่อเสียงที่สุด - พิลาฟกับหมู ด้านล่างนี้ฉันจะพยายามอธิบายวิธีการปรุงอย่างถูกต้องและที่สำคัญที่สุดคืออร่อย

Pilaf เป็นอาหารที่ทำจากข้าว (แม้ว่าจะสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ธัญพืชอื่นๆ ได้ก็ตาม) กับเนื้อสัตว์ จานนี้เก่าแก่มากไม่สามารถระบุที่มาของมันได้อย่างน่าเชื่อถือ สันนิษฐานว่า pilaf เริ่มเตรียมในอินเดียและตะวันออกกลางในศตวรรษที่ 2 - 3 ก่อนคริสต์ศักราช สูตรการเตรียมได้รับการปรับปรุงและเปลี่ยนแปลงอยู่ตลอดเวลา แต่พื้นฐานยังคงเหมือนเดิมอยู่เสมอ

Pilaf ประกอบด้วยสองส่วนเสมอ - "zirvak" หรือ "gara" และส่วนประกอบของธัญพืชของ pilaf ในทางกลับกัน "zirvak" จะถูกรวมเข้ากับส่วนประกอบต่าง ๆ - อาจเป็นเนื้อสัตว์หรือปลาผลไม้หรือผลไม้แห้งผักและเกม ส่วนซีเรียลของพิลาฟมักประกอบด้วยข้าว แต่มักใช้ข้าวสาลี ถั่วลันเตา ข้าวโพด และถั่วเขียว

สูตรยอดนิยมสำหรับการเตรียม pilaf คือข้าว pilaf กับหมูหรือ มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญหรือไม่? แน่นอนว่ามี หากคุณต้องการทำพิลาฟให้อ้วนขึ้น ต้องใช้เนื้อหมูอย่างแน่นอน ฉันจะอธิบายสูตรการเตรียมด้านล่าง

สูตรพิลาฟหมู

โดย Maxim Frolov เผยแพร่: 22 เมษายน 2014

• ออก: 8 ท่าน
• การตระเตรียม: 15 นาที
• การทำอาหาร: 50 นาที
• ทั้งหมด: 1 ชั่วโมง 5 นาที

วันนี้เราจะเตรียมหนึ่งในอาหารโบราณและมีชื่อเสียงที่สุด - พิลาฟ...

วัตถุดิบ

• 700 กรัม
• 800 กรัม
• 3 ชิ้น
• 3 ชิ้น
• 3 ชิ้น หัว
• 1 ช้อนโต๊ะ
• 1/2 ช้อนโต๊ะ
• 1 ช้อนโต๊ะ
• 1 ช้อนโต๊ะ
• 1/2 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำ

1. เราจะเริ่มต้นด้วยการเตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด ล้างหมูด้วยน้ำเย็น ปอกหัวหอมและแครอท เราไม่ได้ทำความสะอาดกระเทียมจนหมด - เราแค่เอาชั้นบนสุดออกแล้วล้างด้วย
2. เราจะปรุง pilaf ในกระทะขนาดใหญ่ที่มีกำแพงหนา - หม้อต้มเหมาะที่สุดสำหรับจุดประสงค์นี้ ฉันไม่มีหม้อต้มดังนั้นฉันจึงต้องใช้กระทะธรรมดา เทผักหรือน้ำมันมะกอกครึ่งแก้วลงไปแล้วตั้งไฟให้ร้อน
   
   
3. ขณะที่น้ำมันกำลังร้อนอยู่ ให้เริ่มสับหัวหอม ควรตัดเป็นครึ่งวงเล็ก ๆ
   
   
4. หลังจากที่น้ำมันส่งเสียงดังแล้ว ให้ใส่หัวหอมสับลงในกระทะแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
   
   
5. ตอนนี้หั่นเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ จากนั้นใส่หัวหอมลงในกระทะแล้วทอดต่ออีก 3 - 4 นาที
   
   
6. ตอนนี้ถึงคราวของเครื่องเทศ - ใส่ยี่หร่าบด, ขมิ้นและพริกไทยดำป่นลงในเนื้อ
   
   
7. ขั้นตอนต่อไปคือการเทน้ำ 2 ถ้วยลงในกระทะ ปิดฝา ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนและเคี่ยวประมาณ 20 นาที
   
   
8. หลังจากยี่สิบนาที ใส่แครอทขูดลงในกระทะ จากนั้นเคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที
   
   
9. จากนี้ไปสิ่งสำคัญที่สุดคือไม่ต้องปิดหรือคนจาน แล้วคุณจะได้แบบที่พิลาฟควรจะเป็น
   
   
10. ล้างข้าวด้วยน้ำเย็น (หลาย ๆ ครั้งหากจำเป็น) แล้วเทลงในกระทะ โดยเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวของจาน แต่ไม่ว่าจะในสถานการณ์ใดก็ตามอย่ามิกซ์!
    
    
11. ค่อยๆ เทน้ำลงในกระทะให้อยู่เหนือข้าวประมาณ 2-3 เซนติเมตร เพิ่มเกลือ - ฉันใช้ครึ่งช้อนโต๊ะและมันก็ค่อนข้างดี
    
    
12. ปรุงอาหารจนข้าวดูดซับน้ำเกือบทั้งหมดจากนั้นใส่หัวกระเทียมลงใน pilaf แล้วใช้ช้อนทำรูเล็ก ๆ หลาย ๆ อันซึ่งจำเป็นเพื่อให้ความชื้นที่ไม่จำเป็นทั้งหมดระเหยไปจากจาน
    
    
13. ตอนนี้ปิดฝา pilaf แล้วปรุงจนข้าวสุกเต็มที่ - จะใช้เวลา 20 - 25 นาที อย่าหุงจนเกินไป ไม่เช่นนั้นข้าวจะเละและนิ่มมาก หลังจากหมดเวลาที่กำหนดแล้วเราก็นำหัวกระเทียมออกมา - เราจะไม่ต้องการมันอีกต่อไปแล้วผสม pilaf ด้วยช้อนไม้ แนะนำให้เสิร์ฟจานร้อน น่าทาน!