มัสตาร์ดโฮมเมดมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพมากกว่าที่คุณซื้อในร้านเสมอเนื่องจากไม่มีสารปรุงแต่งภายนอกที่เป็นอันตราย การทำมัสตาร์ดที่บ้านมีสูตรมากมายและแต่ละสูตรก็มี "ความสนุก" ของตัวเอง บางคนชอบมัสตาร์ดเวอร์ชันคลาสสิก บางคนชอบเครื่องเทศ บางคนชอบซอสแอปเปิ้ล ฯลฯ ฉันขอแนะนำให้คุณเตรียมมัสตาร์ดในน้ำเกลือแตงกวา แม้ว่าน้ำเกลืออาจมาจากกะหล่ำปลีหรือมะเขือเทศก็ตาม รสชาติของมัสตาร์ดนี้สามารถปรับให้เหมาะกับรสนิยมของคุณได้ ถ้าคุณชอบมัสตาร์ดที่นิ่มกว่านี้ ให้เติมน้ำมันดอกทานตะวันลงไปเล็กน้อย หากคุณต้องการให้มัสตาร์ดเข้มข้นขึ้น ให้เติมน้ำมะนาวเพื่อลิ้มรส และบางคนก็อยากจะทำให้มันหวานสักหน่อย คุณไม่ควรปรุงมัสตาร์ดจำนวนมากในคราวเดียว ควรปรุงสดตามต้องการจะดีกว่า เครื่องปรุงรสเช่นมัสตาร์ดจะทำให้อาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลามีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และกลายเป็นอาหารเสริมที่เผ็ดร้อนในซุปเนื้อสัตว์ต่างๆ

วิธีเตรียมมัสตาร์ดกับน้ำเกลือแตงกวา:

วัตถุดิบ:

• ผงมัสตาร์ดแห้ง – 40 กรัม
• แตงกวาดอง – 120 มล.
• น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น – 0.5–2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมะนาว - ตามความจำเป็น

• จำนวนเสิร์ฟ – 20
• เวลาเตรียม – 5 นาที
• เวลาทำอาหาร - 5–7 นาที + การเปิดรับแสง 3–4 ชั่วโมง

การตระเตรียม:

1. เตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด เติมน้ำตาล น้ำมันดอกทานตะวัน และน้ำมะนาวตามต้องการและชิมรส

2. ก่อนปรุงอาหาร ให้ร่อนผงมัสตาร์ด จากนั้นเติมน้ำเกลือแตงกวาที่แช่เย็นแล้วลงไปในส่วนเล็กๆ ในขณะที่กวน คุณควรได้มวลที่มีความหนาปานกลาง ความสอดคล้องของมัสตาร์ดสามารถปรับได้โดยการเพิ่มหรือลดปริมาณน้ำเกลือ เพื่อให้ได้รสชาติที่ต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเนยและน้ำมะนาวได้ตามดุลยพินิจของคุณ

3. ใส่มวลมัสตาร์ดที่เตรียมไว้ลงในขวดเล็กปิดฝาแล้วปล่อยให้สุกอย่างน้อย 3-4 ชั่วโมงหรือข้ามคืน

4. เสิร์ฟมัสตาร์ดกับซุป เนื้อสัตว์ และปลา

วิธีเตรียมมัสตาร์ดจากผงในน้ำ:

ทำไมต้องทำมัสตาร์ดที่บ้านถ้าชั้นวางของในร้านเต็มไปด้วยผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแล้ว? คำตอบนั้นง่ายมาก - ซอสที่ซื้อในร้านมักจะมีสารกันบูดซึ่งคนสมัยใหม่ส่วนใหญ่ต้องการหลีกเลี่ยงการใช้ และในมัสตาร์ดโฮมเมด - "ทุกอย่างเป็นของคุณเอง" ทุกอย่างคุ้นเคยรวมทั้งสามารถเปลี่ยนสูตรเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณเอง... และนี่เป็นงานง่าย ๆ - ใช้เวลาประมาณ 15 นาทีเท่านั้น (ซึ่งคุณจะทำสำเร็จ) ประมาณสามนาที)

วัตถุดิบ:

• ผงมัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ (กอง)
• น้ำเดือด 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนชา (ไม่มีสไลด์)
• เกลือ 0.5 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 1 ช้อนชา (ควรกลั่น)
• น้ำส้มสายชู 9% 1 ช้อนชา (หรือน้ำมะนาว)

การตระเตรียม:

1.เช็คว่าได้แป้งอะไรมา หากไม่เหมือนกันโดยมีแกลบเป็นชิ้น ๆ จะต้องกรองผ่านกระชอนขนาดเล็ก หากผงเป็นเนื้อเดียวกันและละเอียด คุณสามารถทาได้โดยไม่ต้องกรอง

2. ตวงผงหนึ่งช้อนเต็ม

3. เทน้ำเดือดหนึ่งช้อนโต๊ะลงบนมัสตาร์ดแล้วบดให้เข้ากัน

4. เติมน้ำร้อนอีกช้อนหนึ่ง การกวนสองขั้นตอนนี้จะช่วยให้คุณเตรียมมัสตาร์ดแบบโต๊ะได้โดยไม่จับเป็นก้อนและมีความคงตัวในอุดมคติ วางชามมัสตาร์ดในอนาคตไว้ 10 นาทีเพื่อให้น้ำมันหอมระเหยที่มีรสขมส่วนเกินระเหยออกไป

5. เติมเกลือ น้ำตาล และน้ำมันพืชลงในส่วนผสมของคุณ

6. ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือเทน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวคั้นสดลงไป มัสตาร์ดโฮมเมดอาจจะดูเยิ้มนิดหน่อย... ไม่ต้องกังวล ปิดชามด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันก็จะข้นขึ้นมาก

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีรสชาติค่อนข้างละเอียดอ่อน แต่มีรสเผ็ดที่ค้างอยู่ในคอ หากคุณรู้สึกว่ามัสตาร์ดที่ปรุงเสร็จแล้วขาดหายไป คุณสามารถปรับสูตรผงมัสตาร์ดพื้นฐานนี้ให้เหมาะกับความต้องการของคุณได้ ตัวอย่างเช่น เพิ่มน้ำตาลทราย เกลือ น้ำมะนาวลงในซอส หรือเติมน้ำผึ้งเหลว เบียร์หนึ่งช้อนเต็ม หรือเครื่องเทศใดๆ ลงในส่วนผสม บางคนถึงกับเพิ่มวอดก้า

และสุดท้ายเนื่องจากมัสตาร์ดโฮมเมดไม่มีสารกันบูดจึงไม่ควรเก็บไว้นานกว่า 5 วัน อย่างไรก็ตาม คุณจะไม่ได้รับมันมากนัก ดังนั้นให้ทาสเต็ก ขนมอบ ฮอทด็อกโฮมเมดสักสองสามชิ้น และถึงเวลาเตรียม "ร้อน" ส่วนใหม่อีกครั้ง

น่ากิน!!!

มัสตาร์ดเป็นเครื่องปรุงรสยอดนิยมสำหรับอาหารหลายประเภท เช่น เนื้อ ปลา สลัดต่างๆ ดูเหมือนว่าจะสามารถหาซื้อได้ที่ร้านขายของชำทุกแห่งซึ่งมีให้เลือกมากมาย แต่มัสตาร์ดโฮมเมดเป็นการสร้างสรรค์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่คุณสามารถเพิ่มรสชาติของคุณเองได้เสมอ และเครื่องปรุงรสนี้ทำค่อนข้างง่าย

ผงมัสตาร์ดคลาสสิก

จริงๆ แล้วมีสูตรมัสตาร์ดเยอะมาก แต่ละประเทศและแม้แต่แต่ละภูมิภาคก็มีสูตรอาหารของตัวเองโดยใช้ส่วนผสมบางอย่าง แต่สูตรพื้นฐานสุดคลาสสิคที่เตรียมง่ายมากที่แม่บ้านทุกคนควรรู้

มัสตาร์ดดังกล่าวอาจมีราคาถูกกว่าที่ซื้อในร้าน (หรือแพงกว่าขึ้นอยู่กับราคาของผลิตภัณฑ์ที่ใช้) แต่ความจริงที่ว่ามันจะอร่อยกว่าและเป็นธรรมชาติมากกว่านั้นเป็นความจริง

หากคุณต้องการเตรียมมัสตาร์ดสำหรับงานฉลองบางประเภท ให้เริ่มก่อนเสิร์ฟสักสองสามวันก่อน วิธีนี้จะทำให้เครื่องปรุงรสมีเวลาหมักได้ดีและถึงวุฒิภาวะที่ต้องการ

ในการทำมัสตาร์ดคุณจะต้องมีส่วนผสมราคาไม่แพงซึ่งพร้อมอยู่เสมอ

• ใช้ส่วนผสมเหล่านี้:
• ผงมัสตาร์ด
• น้ำร้อน
• น้ำมันพืช
• น้ำตาล;

น้ำส้มสายชู.

1. ผงมัสตาร์ดจะต้องมีคุณภาพสูง ละเอียด ร่วน มีสีมัสตาร์ดที่มีลักษณะเฉพาะ ใส่ใจกับวันที่ผลิต: ยิ่งผงสดมากเท่าไรเครื่องปรุงรสก็จะมีกลิ่นหอมและเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น
2. เทผง 1 ช้อนโต๊ะลงในถ้วย เติมน้ำเดือด 1 ช้อนโต๊ะ ผสมให้เข้ากันจนเนียน อย่าพยายามสูดกลิ่นหอมเป็นพิเศษในเวลานี้: มัสตาร์ดจะปล่อยน้ำมันหอมระเหยที่มีฤทธิ์กัดกร่อน
3. เติมน้ำเดือดอีก 1 ช้อนลงในเนื้อบดแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง การนึ่งสองครั้งช่วยขจัดความขมออกจากแป้งและป้องกันไม่ให้จับตัวเป็นก้อน
4. หลังจากนั้นต้องแช่ผลิตภัณฑ์ไว้ประมาณ 10-15 นาที ในระหว่างนี้น้ำมันหอมระเหยส่วนเกินจะระเหยออกไป หากต้องการหยุดกระบวนการระเหย ให้เติมน้ำส้มสายชู 9% 1 ช้อนชาลงในมัสตาร์ด

เพื่อให้รสชาติของเครื่องปรุงรสอ่อนลงคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลและน้ำมันพืชหนึ่งช้อนชาลงไป ในสูตรนี้ คุณสามารถแทนที่น้ำส้มสายชูด้วยน้ำมะนาว และแทนที่น้ำตาลด้วยน้ำผึ้ง

คุณอาจสังเกตเห็นว่าสูตรนี้ทำขึ้นสำหรับผลิตภัณฑ์จำนวนเล็กน้อย ความจริงก็คือมัสตาร์ดสดแบบโฮมเมดอยู่ได้ไม่นาน ควรใส่ในขวดที่มีฝาปิดมิดชิดและเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณ 10 วัน แต่หากคุณกำลังวางแผนเฉลิมฉลองครั้งใหญ่โดยมีโต๊ะเต็มโต๊ะ เพียงคำนวณอัตราส่วนของส่วนผสมใหม่

เราจะให้สูตรมัสตาร์ดหลายสูตรที่มีส่วนผสมที่ไม่ได้มาตรฐาน แน่นอนว่าคุณชอบลองสิ่งแปลกใหม่ หนึ่งในสูตรอาหารเหล่านี้จะกลายเป็นจุดเด่นและความลับของห้องครัวของคุณอย่างแน่นอน

ในระหว่างการปรุงอาหารไม่ควรตีมวลมัสตาร์ด แต่ใช้ช้อนถูเบา ๆ

ก่อนอื่นให้ใส่ใจกับเคล็ดลับบางประการในการเปลี่ยนรสชาติของมัสตาร์ดคลาสสิกเล็กน้อย:

• เพิ่มน้ำผึ้งบัควีทเล็กน้อยลงในมัสตาร์ดเพื่อให้รสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น
• เพื่อให้มัสตาร์ดมีรสเผ็ดคุณสามารถเพิ่มไวน์แห้งกานพลูขูดและอบเชยเล็กน้อย
• หากคุณต้องการเก็บมัสตาร์ดไว้นานขึ้นและป้องกันไม่ให้แห้ง ให้เจือจางด้วยนมจำนวนเล็กน้อย
• ขิงหรือลูกจันทน์เทศจำนวนเล็กน้อยจะช่วยกระจายรสชาติของมัสตาร์ดคลาสสิกตามปกติ

ใส่ใจ! เพื่อรักษามัสตาร์ดที่ทำจากผงมัสตาร์ดด้วยมือของคุณเองให้สดชื่นและชุ่มชื้นให้นานที่สุด ให้วางมะนาวฝานไว้ด้านบน

ในสูตรอาหารที่เราเสนอให้ใส่ใจว่ามัสตาร์ดชนิดใดที่ใช้ในการเตรียม ไม่เพียงแต่คลาสสิกเท่านั้น แต่ยังเป็นสีขาวหรือสีดำด้วย

มัสตาร์ดโต๊ะ

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• ผงมัสตาร์ดสีดำ 500 กรัม
• แป้งสาลี 100 กรัม
• ออลสไปซ์บด 12 กรัม
• กานพลูบด 2 กรัม
• ขิงบด 5 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม
• เกลือแกง 100 กรัม
• น้ำส้มสายชูไวน์

ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดและเจือจางน้ำส้มสายชูไวน์ ค่อยๆ เพิ่มความสอดคล้องตามที่ต้องการ ปริมาณส่วนผสมในสูตรสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามอัตราส่วนที่กำหนด ขึ้นอยู่กับปริมาณมัสตาร์ดสำเร็จรูปที่ต้องการ คุณยังสามารถเปลี่ยนสัดส่วนของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ และสุดท้ายก็เลือกสิ่งที่คุณต้องการได้

มัสตาร์ดโต๊ะคลาสสิก

คุณจะต้องการ:

• ผงมัสตาร์ด - 100 กรัม;
• น้ำส้มสายชู - 4 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลผง - 2 ช้อนโต๊ะ;
• มัสตาร์ดพร้อม – ½ช้อนชา;
• กานพลูบด - 1 ช้อนชา;
• ลูกจันทน์เทศ – ¼ ช้อนชา;
• เกลือ - ½ช้อนชา

1. เทผงมัสตาร์ดลงในน้ำเดือด 2 ถ้วยคนให้เข้ากันและทิ้งไว้หนึ่งวัน
2. สะเด็ดน้ำออก ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำมัน น้ำส้มสายชู และเครื่องเทศ
3. คนให้เข้ากันตามที่ต้องการ ปิดฝาให้แน่นในขวดแล้วทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมงจนกว่าจะพร้อม

ความเปรี้ยวในมัสตาร์ด - นั่นคือวิธีของเรา!

การทำมัสตาร์ดดั้งเดิมที่จะกลายเป็นจุดเด่นที่แท้จริงของห้องครัวของคุณเป็นเรื่องง่าย! ก็เพียงพอแล้วที่จะเพิ่มความเปรี้ยวที่ผิดปกติให้กับรสชาติของเครื่องปรุงรสและไม่มีใครเดาได้ว่าทำไมอาหารของคุณจึงน่าสนใจและแปลกตา

มัสตาร์ดในน้ำเกลือ

ควรใช้น้ำเกลือกะหล่ำปลี แต่แตงกวาหรือน้ำเกลือมะเขือเทศก็ใช้ได้ดี ใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้:

• มัสตาร์ดแห้ง 1 ถ้วย;
• น้ำเกลือ - เท่าที่จำเป็น;
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 1/2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

1. ใส่ผงมัสตาร์ดลงในภาชนะดินเผาที่มีความลึกเหมาะสม
2. เทน้ำเกลือลงในส่วนเล็ก ๆ กวนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้เกิดก้อน
3. นำส่วนผสมมาผสมกับครีมเปรี้ยวข้น
4. ใส่น้ำส้มสายชู น้ำตาล น้ำมันพืช ผสมอีกครั้ง
5. ใส่มัสตาร์ดลงในขวดที่มีฝาปิดสนิทแล้วปล่อยทิ้งไว้ในที่อุ่นข้ามคืน

เครื่องปรุงรส เช่น ขิง กานพลู อบเชย และลูกจันทน์เทศ จะเพิ่มรสชาติที่น่าพึงพอใจให้กับมัสตาร์ด

ใช้เครื่องปรุงรสต่างๆ เพื่อให้มัสตาร์ดมีรสชาติดั้งเดิมและแปลกตา

มัสตาร์ดเปรี้ยวสูตรเก่า

คุณจะต้องการ:

• มัสตาร์ดสีเหลือง - 3 ช้อนโต๊ะ;
• สีน้ำตาลต้มหรือบดบนตะแกรง - 4 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู tarragon (tarragon);
• น้ำตาลทรายละเอียด - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เคเปอร์บด - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 2 ช้อนชา

ผสมมัสตาร์ดและสีน้ำตาลขูด เจือจางส่วนผสมด้วยน้ำส้มสายชูทาร์รากอนเข้มข้น คนให้เข้ากันจนข้น เติมเคเปอร์ เกลือ และน้ำตาล มัสตาร์ดพร้อมแล้ว คุณต้องเก็บไว้ในที่เย็นจากนั้นคุณสมบัติของมันจะคงอยู่ได้นานถึงสองเดือน

มัสตาร์ดบนซอสแอปเปิ้ล

คุณจะต้องการ:

• 3 ช้อนโต๊ะ ผงมัสตาร์ด
• 4 ช้อนโต๊ะ ซอสแอปเปิ้ล;
• ½ ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• น้ำส้มสายชู 3%;
• เครื่องปรุงรส - โป๊ยกั้ก, โป๊ยกั๊ก, ใบโหระพา, กานพลู

1. อบแอปเปิ้ลป่าหรือ Antonovka (ผลไม้ควรมีรสเปรี้ยว) เย็น ปอกเปลือกและน้ำซุปข้น
2. ผสมกับผงมัสตาร์ดแล้วเติมน้ำตาล
3. ผสมทุกอย่างให้ละเอียดจนเนียน
4. เติมน้ำส้มสายชู เกลือ แล้วปล่อยให้มันชงในภาชนะที่ปิดสนิทเป็นเวลาหลายวัน

มัสตาร์ดนี้สามารถใช้ได้กับเนื้อสัตว์ ปลา และเป็นน้ำสลัดได้หลายชนิด

มัสตาร์ดรัสเซียเก่าหรือต่างประเทศ?

เป็นที่ทราบกันดีว่ามัสตาร์ดเป็นเครื่องปรุงรสปรากฏในศตวรรษที่ 14 และหลายประเทศสามารถแข่งขันเพื่อความเป็นอันดับหนึ่งในการประดิษฐ์ได้ มัสตาร์ดมาถึงรัสเซียในศตวรรษที่ 18 และได้รับความนิยมในทันที

เราขอเสนอสูตรเก่าหลายสูตรสำหรับซอสนี้

มัสตาร์ดในสไตล์รัสเซียเก่า

• สินค้า:
• ผงมัสตาร์ด - 3 ช้อนโต๊ะ;
• กานพลูบด - 6 กรัม;
• น้ำตาล;

1. ใส่มัสตาร์ด น้ำตาล และกานพลูลงในชามที่เตรียมไว้
2. เทน้ำส้มสายชูจนเกิดเป็นของเหลว
3. เทส่วนผสมลงในขวดแล้วปิดฝาให้แน่น
4. ขั้นแรก วางขวดโหลไว้ในเตาเย็นประมาณ 40 นาที จากนั้นเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง

มัสตาร์ดนี้สามารถเก็บไว้ได้ประมาณหนึ่งปี ถ้ามันข้นขึ้น ให้เจือจางด้วยน้ำส้มสายชู

มัสตาร์ดฝรั่งเศสสูตรโบราณ

มัสตาร์ดในสไตล์รัสเซียเก่า

• มัสตาร์ดสีเหลืองหรือสีเทา 600 กรัม
• น้ำตาล 200 กรัม
• 4 ช้อนโต๊ะ แครกเกอร์ข้าวไรย์บด;
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• ½ ช้อนชา พริกไทยป่น;
• มะกอกขวดเล็ก
• เคเปอร์ขวดเล็ก
• ปลาแฮร์ริ่งขนาดกลาง 2 ตัว
• 4 ช้อนโต๊ะ ปลาเฮอริ่งน้ำเกลือ;
• น้ำส้มสายชู 250 มล.

1. ผสมส่วนผสมทั้งหมด จากนั้นสับแฮร์ริ่ง เคเปอร์ และมะกอกเป็นอันดับแรก
2. เทน้ำส้มสายชูลงไปและผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
3. ปล่อยให้มัสตาร์ดชงหนึ่งวันแล้วคุณสามารถใช้เป็นเครื่องปรุงรสได้

ใกล้ปีใหม่แล้ว แขกจะนำเนื้อเยลลี่มาแน่นอน แต่ฉันลืมมัสตาร์ดไป...
เราจำเป็นต้องทำอย่างเร่งด่วนและในขณะเดียวกันก็เขียนว่าอย่างไร
ฉันอ่านสูตรแล้วประหลาดใจ:
“เทน้ำเดือดลงบนแป้งเป็นเวลา 10 นาที สะเด็ดน้ำ ใส่น้ำตาล เกลือ คนให้เข้ากัน และพักไว้ 2-3 ชั่วโมง”และนั่นมัน...
มัสตาร์ดจะหยาบและไม่แข็งแรง ยกเว้นไม่มีสารกันบูด
สยองขวัญ!
พ่อของฉันทำมัสตาร์ดแบบโฮมเมดมาตลอดชีวิตโดยเรียกว่า “ไฟในปาก ควันออกจากตูด”
และฉันไม่ได้ทำด้วยนิ้วของฉัน แต่โดยพ่อของฉันมีความสามารถในการสร้างสิ่งที่คล้ายกันหรือที่ตอนนี้เป็นแฟชั่นที่จะพูดว่า - "ของแท้" โดยเรียกมันว่า "งู - Gorynych":

วัตถุดิบ:
ผงมัสตาร์ดแห้งไม่มีสิ่งเจือปนและสารเติมแต่ง - 1 ถ้วย
น้ำสะอาด ต้มให้เดือดประมาณ 40 องศา – 1 กาต้มน้ำ
เกลือแกงที่ไม่เสริมไอโอดีน - เหน็บแนมสำหรับผู้ชาย
น้ำตาลทราย - เหน็บแนมสำหรับผู้หญิง
สาระสำคัญของอะซิติก (กรด) - ไม่กี่หยด
พริกไทยดำป่น - ที่ปลายมีด
น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น - 1-2 ช้อนชา
น้ำเกลือแตงกวาต้ม - 2-3 ช้อนโต๊ะ (สำหรับแฟนๆ)
ช้อนโต๊ะเป็นเครื่องมือ
จานลึกหรือจานที่มีก้นแบน

คำนำ:
ผงมัสตาร์ด- ส่วนผสมหลักซึ่งคุณภาพส่งผลต่อรสชาติของมัสตาร์ด ต้องทำความสะอาดเพื่อไม่ให้มีสารเติมแต่งในองค์ประกอบ ยิ่งผงยิ่งสด มัสตาร์ดก็จะยิ่งเข้มข้น (สองสามเดือนถือว่าเป็นเรื่องปกติ)
น้ำ- สะอาด รสจืด และไม่มีกลิ่น อุณหภูมิประมาณ 40 องศา วิธีที่สะดวกที่สุดคือต้มให้เย็น

กระบวนการ:
ผงมัสตาร์ดควรแช่ในน้ำอุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวัน แต่ไม่มากไปกว่านี้ ในช่วงเวลานี้ความขมขื่นอันไม่พึงประสงค์จะถูกดูดออกไปและตัวมันเองก็จะแข็งแกร่งและเฉียบแหลม บางสิ่งเช่นการระเหยของน้ำมันหอมระเหยที่มีรสขมเกิดขึ้น
พ่อของฉันใช้แตงกวาดองแทนน้ำเพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นหอมที่มากขึ้น ฉันยังเติมน้ำเกลือสองสามช้อนโต๊ะลงในน้ำทุกครั้งที่เป็นไปได้
ดังนั้น:
ร่อนผงผ่านตะแกรง (ควรดีกว่า) แล้วเทลงในชามแยกต่างหาก เช่น จานลึกหรือจานที่มีก้นค่อนข้างแบน เติมน้ำครึ่งแก้ว ผสม ตรวจสอบความสม่ำเสมอ เติมน้ำในส่วนเล็กๆ หากจำเป็น และนวดจนกลายเป็นออกมา หนาน้ำซุปข้นไม่มีก้อน
ส่วนผสมที่นวดได้ดีมักจะเกาะติดกับด้านข้างและช้อน และถ้าคุณลองด้วยลิ้นของคุณรสชาติจะขมและไม่เป็นที่พอใจซึ่งแสดงว่าผงถูกต้อง

ยังไม่ต้องเติมเกลือ-น้ำตาล-พริกไทย-น้ำส้มสายชู-น้ำมัน

ใช้ช้อนเกลี่ยส่วนผสมให้ทั่วด้านล่างเป็นชั้นเท่าๆ กัน หนาประมาณ 1-1.5 ซม. แล้วใช้ช้อนอันเดียวกันทำสิ่งที่เรียกว่า รอยบากแบบ "คลื่น" ดังที่มักทำในโรงอาหารบนมันฝรั่งบด นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ได้พื้นที่สัมผัสกับน้ำมากขึ้น

ตอนนี้ค่อยๆ เทน้ำอุ่นลงไปด้านบน
ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้ช้อนจับในแนวนอนบนพื้นผิวของส่วนผสมและเริ่มเทน้ำลงบนช้อนอย่างเงียบ ๆ ซึ่งไหลลงมาอย่างระมัดระวังจะป้องกันไม่ให้ส่วนผสมของเราถูกชะล้างออกไป
น้ำจะต้องครอบคลุมพื้นผิวที่ไม่เรียบทั้งหมด และโดยเฉลี่ยจะอยู่เหนือพื้นผิวของส่วนผสมโดยเฉลี่ยประมาณหนึ่งนิ้วก้อย

อย่างระมัดระวังเหมือนวัตถุระเบิด เราย้ายจานไปยังสถานที่เงียบสงบที่มีอุณหภูมิห้องและไม่มีแสงแดด อย่าปิดฝาและทิ้งไว้หนึ่งวัน โดยไม่มีสถานการณ์ใดรบกวนมัน แต่อย่างใด คุณสามารถทิ้งไว้ได้ 10-12 ชั่วโมง แต่ความขมอาจยังคงอยู่

ในหนึ่งวัน (ไม่มาก!):
นำจานอย่างระมัดระวังและระบายของเหลวอย่างระมัดระวัง (สามารถใช้ล้างคริสตัลและจานได้) ส่วนที่นิ่มของส่วนผสมจะผสานกัน แต่น้ำซุปข้นหลักจะยังคงเหมือนเดิมซึ่งเป็นสิ่งที่จำเป็น ยิ่งเราเติมของเหลวมากเท่าไร มัสตาร์ดก็จะยิ่งหนาขึ้นเท่านั้น

เติมเกลือเล็กน้อยลงในน้ำซุปข้น น้ำตาลน้อยลงเล็กน้อย น้ำส้มสายชู 2-3 หยดที่ปลายมีด พริกไทยดำ 1-2 ช้อนชา น้ำมันพืชและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูได้ แต่มัสตาร์ดจะบางกว่า
หากใส่ทุกอย่างอย่างถูกต้อง (แป้งยังสด) เมื่อคนให้เข้ากันจะกระแทกจมูกและตาแรงมาก

มาชิมกันได้เลย ปรับตามต้องการด้วยเกลือและ/หรือน้ำตาล

ปล่อยให้นั่งอย่างน้อยสองสามชั่วโมง

น่าทาน!

รองลงมา:
เป็นการดีกว่าที่จะตรวจสอบความแข็งแรงของผลิตภัณฑ์กับศัตรูโดยการแพร่กระจายให้หนาขึ้น))

มีเนื้อเยลลี่รออยู่บนโต๊ะ แต่คุณลืมมัสตาร์ดเหรอ? ไม่มีปัญหาวันนี้เราจะมาเรียนรู้วิธีทำมัสตาร์ดเข้มข้นที่บ้านให้อร่อยและน่าจดจำ

วิธีทำมัสตาร์ดเข้มข้น

ฉันมักจะทำมัสตาร์ดเข้มข้นแบบโฮมเมดตามสูตรของฉันเองซึ่งมีชื่อรหัสว่า "นาปาล์มในปาก" ฉันชอบมันรุนแรงกว่าไม่เช่นนั้นทำไมต้องใช้มัสตาร์ดเลย?

กระบวนการเตรียมการมีความรับผิดชอบและต้องได้รับการดูแล แต่ผลลัพธ์ก็คือไม่สามารถเปรียบเทียบผลิตภัณฑ์ที่ได้กับผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้าได้

ส่วนผสมมัสตาร์ดที่แข็งแกร่ง

• ผงมัสตาร์ดแห้งที่ไม่มีสารปรุงแต่งใด ๆ – 1 ถ้วย (200 กรัม)
• น้ำต้มสุกที่สะอาด (หรือจากตัวกรองรีเวิร์สออสโมซิส) – 1 กาต้มน้ำ
  • หรือแตงกวาดองต้ม - แทนน้ำ (ไม่จำเป็น)
• เกลือแกงที่ไม่เสริมไอโอดีน - เหน็บแนมขนาดใหญ่
• น้ำตาล – เหน็บแนมเล็กน้อย
• สาระสำคัญของอะซิติก (กรด) – 3 หยด
• พริกไทยดำป่น - ที่ปลายมีด
• น้ำมันพืช (ดอกทานตะวันกลั่น) – 1.5 ช้อนชา
• จานลึกหรือจานก้นแบน (สำหรับขั้นตอนแรก)

รายละเอียดที่สำคัญ

ผงมัสตาร์ดเป็นพื้นฐานของมัสตาร์ดดังนั้นรสชาติของมัสตาร์ดในอนาคตจึงขึ้นอยู่กับมัน จะต้องแยกกันเพื่อให้องค์ประกอบไม่มีสารปรุงแต่งใด ๆ เช่นเกลือเครื่องเทศ ฯลฯ ยิ่งผงมัสตาร์ดสดมากเท่าไร มัสตาร์ดสุดท้ายก็จะยิ่งเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น

น้ำมีความบริสุทธิ์เหมือนน้ำตา ไม่มีสี กลิ่น หรือรส อุณหภูมิประมาณ 40 องศาเซลเซียส ต้มแล้วเย็นจะดีกว่า แต่น้ำจากตัวกรองรีเวิร์สออสโมซิสที่อุ่นเล็กน้อยก็ใช้ได้เช่นกัน

กระบวนการทำอาหาร:

1. เพื่อความปลอดภัย ให้ร่อนผงมัสตาร์ดผ่านตะแกรงลงในภาชนะที่แยกจากกัน แล้ววางลงในชามหรือจานที่มีก้นแบน

2. เทน้ำครึ่งแก้ว นวด ค่อยๆ เติมน้ำในส่วนเล็กๆ เพื่อควบคุมความสม่ำเสมอ มันควรจะออกมาเหมือนน้ำซุปข้นข้นไม่มีก้อนใด ๆ ส่วนผสมที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมจะติดกับช้อนและผนังจาน หากใช้ลิ้นจะมีรสขมและไม่อร่อยถือเป็นเรื่องปกติ

อย่าเพิ่งใส่ส่วนผสมที่เหลือ!

3. ใช้ช้อนกระจายส่วนผสมอย่างระมัดระวังและสม่ำเสมอที่ด้านล่างของจานความหนาของชั้นประมาณ 1 ซม. และทำการตัดคลื่นเหมือนที่ทำกับมันฝรั่งบดในโรงอาหาร วัตถุประสงค์ของกิจกรรมนี้คือเพื่อเพิ่มพื้นที่สัมผัสน้ำ

4. เทน้ำอุ่นลงไปอย่างระมัดระวัง ถือช้อนในแนวนอนเหนือพื้นผิวของส่วนผสมแล้วเริ่มเทน้ำลงไปอย่างช้าๆ น้ำจะไหลเบาๆ และไม่ทำให้ส่วนผสมแตก คุณต้องมีน้ำเพียงพอที่จะครอบคลุมพื้นผิวทั้งหมดและพื้นที่ที่ไม่เรียบเหนือพื้นผิวของส่วนผสมประมาณ 1 เซนติเมตร

5. เรานำจานไปไว้ในที่มืดและเย็นที่อุณหภูมิห้องด้วยความระมัดระวัง โดยไม่มีแสงแดด เปิดทิ้งไว้หนึ่งวันหรือข้ามคืน ดีกว่าแน่นอนสักวันหนึ่งเพราะ... ในช่วงเวลานี้ความขมขื่นอันไม่พึงประสงค์จะหายไป (อาจเป็นการผุกร่อนของน้ำมันหอมระเหยที่มีรสขม) และมัสตาร์ดเองก็จะมีความคมและแข็งแรง

สำหรับผู้ชื่นชอบของแท้ เพื่อรสชาติและกลิ่นหอมที่มากขึ้น ขอแนะนำให้ใช้แตงกวาดอง (ต้มและแช่เย็น) แทนน้ำ

6. หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน (ไม่จำเป็นอีกต่อไป!) ให้ระบายของเหลวออกจากจานอย่างระมัดระวัง (โดยวิธีนี้น้ำนี้สามารถใช้ล้างคริสตัลได้) ส่วนที่อ่อนนุ่มเล็กน้อยของส่วนผสมจะผสานเข้าด้วยกัน แต่น้ำซุปข้นหลักจะยังคงเดิมซึ่งเป็นสิ่งที่เราต้องการ ยิ่งของเหลวเหลือน้อย มัสตาร์ดก็จะยิ่งหนาขึ้นเท่านั้น

7. เพิ่มส่วนผสมที่เหลือ: เกลือเล็กน้อย, น้ำตาลน้อยลงเล็กน้อย, น้ำส้มสายชูสองสามหยด, พริกไทยดำป่นที่ปลายมีดและน้ำมันดอกทานตะวัน 1-2 ช้อนชา ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน หากทุกอย่างเป็นไปด้วยดีและแป้งยังสดอยู่เมื่อนวดก็จะกระทบจมูกและตาของคุณอย่างแรง

8. ถึงเวลาเก็บตัวอย่าง หากจำเป็น ให้เติมเกลือ/น้ำตาลเพิ่มเพื่อลิ้มรส และปล่อยให้เดือดต่ออีกสองสามชั่วโมง

น่าทาน!

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำมัสตาร์ดเข้มข้นที่บ้านแล้ว สิ่งที่คุณต้องทำคือทดสอบผลิตภัณฑ์นี้กับเพื่อนของคุณโดยทาให้หนาขึ้น :)

วัตถุดิบ:

• 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน ผงมัสตาร์ด
• 2–3 ช้อนโต๊ะ น้ำเกลือหนึ่งช้อน
• ½ ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อน
• น้ำตาล 1 ½ ช้อนชา
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันพืช
• เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำมัสตาร์ดแบบโฮมเมดจากผง:

1. เท 1 ช้อนโต๊ะลงในผงมัสตาร์ด ช้อนของน้ำเกลือใด ๆ แล้วบดมัสตาร์ดและของเหลวด้วยการเคลื่อนไหวเป็นวงกลมอย่างรวดเร็วจนกว่าคุณจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน
2. เพิ่มอีก 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำเกลือแล้วบดมวลต่อไป เมื่อได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้ว ให้เทอีก 1 ช้อนโต๊ะลงไป ช้อนน้ำเกลือแล้วผสมอีกครั้ง อันเป็นผลมาจากการยักย้ายเหล่านี้ทำให้ได้องค์ประกอบคล้ายน้ำซุปข้นที่มีความหนา
3. เทน้ำเดือดลงในส่วนผสมมัสตาร์ดแล้วทิ้งไว้ 10 นาทีปิดฝาซึ่งจะช่วยขจัดความกระด้างและความขมของเครื่องปรุงรส ย่อมมีของเหลวเหลืออยู่บนฝาที่ต้องระบายออก
4. เติมเกลือเล็กน้อย (เนื่องจากใช้น้ำเกลือ), น้ำส้มสายชู, น้ำตาล, น้ำมันพืชลงในส่วนผสมที่ได้
5. หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศต่างๆ ลงในมัสตาร์ดโฮมเมดของคุณได้
6. ซอสนี้ควรเก็บไว้ในภาชนะแก้วดีที่สุดดังนั้นควรย้ายมวลที่ได้ลงในขวดปิดฝาแล้วเก็บไว้ในที่เย็นและมืดเป็นเวลา 1 วัน หลังจากนั้นมัสตาร์ดโฮมเมดก็สามารถนำมาใช้ตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการได้

มัสตาร์ดโฮมเมดร้อนๆ

มาริโกะซากาตะ

วัตถุดิบ:

ผงมัสตาร์ด 100 กรัม (ซองมาตรฐาน 2 ซอง)

เกลือ ½ ช้อนชา

2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อน

2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล

2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู 9%

น้ำเดือด ¾ ถ้วย

วิธีทำมัสตาร์ดโฮมเมดร้อนๆ:

1. วางผงมัสตาร์ดลงในภาชนะโลหะ เกลี่ยให้เป็นชั้นเท่าๆ กัน แล้วเทน้ำเดือดลงไปเพื่อไม่ให้ปริมาณน้ำผิดพลาดคุณต้องจำไว้ว่าควรคลุมแป้งไว้ประมาณ 3 ซม.
2. ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 15 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ ให้ระบายของเหลวส่วนเกินออกอย่างระมัดระวัง
3. เพิ่มเกลือและน้ำตาลน้ำส้มสายชูและน้ำมัน ผสมด้วยช้อนหรือใช้เครื่องผสม
4. มัสตาร์ดโฮมเมดร้อนๆพร้อมแล้ว!

มัสตาร์ด Dijon โฮมเมด

วัตถุดิบ:

ไวน์ขาวแห้ง 1 แก้ว

1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำผึ้ง

กระเทียม 1 กลีบ

หัวหอมขนาดกลาง 1 อัน

ผงมัสตาร์ด 50 กรัม (1 ซอง)


1 ช้อนโต๊ะ ช้อน น้ำมันไม่บริสุทธิ์

ซอสทาบาสโก 3-5 หยด (สามารถแทนที่ด้วยมะเขือเทศบด 1 ช้อนชา)

วิธีทำมัสตาร์ด Dijon แบบโฮมเมด:

1. เทไวน์ลงในภาชนะที่เหมาะสม ใส่น้ำผึ้ง สับกระเทียมและหัวหอม ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
2. วางส่วนผสมบนเตาแล้วรอให้เดือด ลดความร้อนและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที เมื่อส่วนผสมเย็นลงแล้ว ให้กรองออก
3. เทผงมัสตาร์ดลงในส่วนผสมที่เกิดขึ้นในกระแสบาง ๆ กวนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง ใส่น้ำมัน เกลือ และซอสทาบาสโก (สามารถแทนที่ด้วยมะเขือเทศบดจำนวนเล็กน้อย) แล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
4. เพื่อให้ได้กลิ่นหอมที่เต็มเปี่ยมต้องแช่มัสตาร์ด Dijon โฮมเมดสำเร็จรูปไว้เป็นเวลา 2 วัน ในการทำเช่นนี้คุณต้องถ่ายโอนไปยังภาชนะแก้วปิดฝาแล้ววางไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น