วิธีการหั่นไก่เป็นส่วนๆ อย่างถูกวิธี การควักไส้ไก่ที่บ้าน

วันนี้เราจะเรียนรู้วิธีการหั่นไก่เป็นสองส่วน วิธีทางที่แตกต่าง. นอกจากวิดีโอแล้วฉันจะให้รูปถ่าย แต่ฉันเตือนคุณทันที - ด้วยความเสี่ยงและอันตรายของคุณเอง แน่นอน ที่นั่นไม่มีอะไรพิเศษ แต่ฉันรู้ว่าไม่ใช่ทุกคนที่รับรู้ซากสัตว์ที่ถูกหั่นตามปกติ ฉันไม่ได้ล้อเล่นเลย ฉันเองมีคนรู้จักสองสามคนที่มองไม่เห็นเนื้อติดกระดูก สำหรับพวกเขาแล้ว นี่เป็นภาพที่น่าขยะแขยงที่สุดสำหรับพวกเขา

1) การตัดไก่แบบคลาสสิกออกเป็น 8 ส่วน

การตัดนี้สะดวกมากสำหรับการทำบาร์บีคิว การตุ๋น การอบ ฯลฯ เริ่มต้นด้วยวิดีโอของเชฟ Jason Hill (Jason Hill) ตลกมาก พูดถูกจริงๆ:
“ไม่ต้องห่วง เธอไม่รู้สึกอะไร เขาตายไปแล้ว”
ดังนั้นมีดในมือและไป วิดีโอเป็นภาษาอังกฤษ แต่ทุกอย่างชัดเจนและไม่มีภาษา - ฉันเลือกภาพที่ชัดเจนที่สุด :)

คุณต้องใช้ไก่ทั้งตัว มีดเชฟขนาดใหญ่และคม และกรรไกรทำครัว

และตอนนี้ฉันจะสำรองทุกอย่างด้วยรูปถ่าย :) โดยปกติแล้วฉันจะตัดไก่หรือปลาบนกระดานพลาสติก แต่ฉันมีอันเล็ก ๆ ดังนั้นเพื่อความชัดเจนฉันจึงปิดพื้นผิวการทำงาน ติดฟิล์ม- ไม่ต้องแปลกใจ

1. ใส่ไก่ลงไป เขียงหน้าอกขึ้น หากต้องการแยกขา ให้ผ่าระหว่างต้นขาและลำตัว

2. ดึงขาไปด้านข้างแล้วงอออกด้านนอกเพื่อหักข้อสะโพก

ในขั้นตอนนี้ คุณยังสามารถหักข้อต่อระหว่างขาท่อนล่างและต้นขาได้ดังที่แสดงในวิดีโอ หรือคุณสามารถทำได้ด้วยวิธีอื่น ฉันจะแสดงด้านล่าง

3. ใช้มีดตัดอย่างระมัดระวังผ่านข้อต่อเพื่อแยกขาออกจากร่างกายในที่สุด

4. หากในขั้นตอนที่ 2 คุณหักข้อต่อให้ใช้มีดแยกขาส่วนล่างออกจากต้นขาอย่างระมัดระวัง และคุณสามารถตัดได้ทันทีตามแนวข้อต่อโดยไม่มี "แตกหัก"

นี่คือสองส่วนที่เรียบร้อยที่เราได้รับ ทำเช่นเดียวกันกับขาอีกข้าง

5. ในการแยกปีกออก ให้ดึงออกจากลำตัวแล้วงอไปในทิศทางตรงกันข้าม หักข้อต่อ (เช่นเดียวกับที่คุณทำกับขา)

6. ตัดระหว่างปล้องกับอกโดยแยกปีกออก นำปลายปีกออกและใช้สำหรับน้ำซุปในภายหลัง ทำเช่นเดียวกันกับปีกที่สอง

7. ตอนนี้งานของเราคือแยกเต้านมออกจากด้านหลัง วางเต้านมของซากขึ้น

8. ใช้กรรไกรครัวตัดด้านข้างของไก่ออกจนสุดทั้งสองด้าน มันจะกรุบกรอบไม่ต้องกังวล

ตอนนี้เรามีเต้านม (ซ้าย) แยกออกจากหลัง (กระดูกสันหลัง) นอกจากนี้เรายังใส่น้ำซุปลงไปที่ปลายปีกของเรา

9. วางด้านผิวหนังเต้านมลง ผ่าครึ่ง (ตามยาว) วางมีดตรงกลางพอดี กดมีดให้ดีเพื่อตัดผ่านกระดูกและเนื้อ

หากต้องการสามารถตัดส่วนของทรวงอกออกครึ่งหนึ่งอีกครั้ง

โดยรวมแล้วเราได้ 8 ส่วน ทุกอย่างไม่ยากเลยฉันแน่ใจว่าคุณจะประสบความสำเร็จได้แม่นยำกว่าที่ฉันทำ :)

2) การตัดไก่ผีเสื้อ

เรากำลังพูดถึงไก่ที่หั่นตามสันเขาด้านหนึ่ง ขั้นแรกเป็นวิดีโอ แล้วก็รูปถ่ายสองสามรูป แต่ไม่ใช่ของฉัน แต่เป็น Glisslein อนิจจาไก่ตัวที่สองไม่ได้อยู่ในมือ :)

1. วางอกไก่ลงและจับหางไว้ ตัดด้วยกรรไกรหรือมีด โดยเริ่มจากด้านหนึ่งของกระดูกสันหลัง แล้วจึงอีกด้าน เอากระดูกสันหลังออก

2. ตัดกระดูกเต้านม (กระดูกงู) และเปิดเต้านมในทิศทางต่างๆ ถอดกระดูกงูออกโดยการออกแรงดึง ตัดแต่ง ไขมันส่วนเกิน.

3. ไก่สามารถทิ้งไว้ทั้งตัวได้ ให้ความสนใจเฉพาะวิธีซ่อนขาใต้ผิวหนัง

ผลิตภัณฑ์จากไก่ถือเป็นเมนูที่แขกมาบ่อยที่สุดเนื่องจากกระเพาะย่อยเร็ว ร่างกายดูดซึมได้ง่าย และไม่มีไขมันมากเท่าเนื้อหมูหรือเนื้อแกะ เนื้อไก่ถือได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสำหรับการบริโภคของทั้งเด็กและผู้ใหญ่

คลิกเมาส์ที่รูปภาพเพื่อขยาย

แม่บ้านหลายคนซื้อซากไก่ทั้งตัวแล้วไม่รู้ว่าจะทำอย่างไรต่อไปยกเว้นวิธีทำอาหาร ซุปไก่หรือย่างไก่ทั้งตัว ตอนนี้ฉันจะบอกคุณและแสดงให้คุณเห็นด้วยความช่วยเหลือของภาพถ่ายถึงวิธีเรียนรู้วิธีตัดไก่เป็นปีกอกอกหลังสับและน่องอย่างอิสระและรวดเร็ว ดังนั้นวางไก่ไว้บนโต๊ะแล้วใช้มีดคมๆ
ใช้มือซ้ายจับปีกหมุนตามเข็มนาฬิกาเล็กน้อยแล้วงอเข้าหาตัวเราในมุม 45 องศา
หลังจากนั้นเราทำแผลเล็ก ๆ เพื่อให้มีดไปถึงข้อต่อ คุณไม่จำเป็นต้องใช้ความพยายามพิเศษใด ๆ สิ่งสำคัญคือมีดนั้นคม
ที่นี่เราทำการตัด โปรดทราบว่าการตัดกระดูกและข้อด้วยมีดเป็นเรื่องยากมาก ดังนั้นการตัดปีกจึงเกิดขึ้นเป็นสองส่วน การรับที่เรียบง่าย: แล่เอาแต่หนัง เนื้อ แล่เอาแต่เอ็น ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่วางมีดไว้ระหว่างข้อต่อและแยกปีกออกจากซากได้อย่างง่ายดาย
ในทำนองเดียวกันเรางอและตัดปีกถัดไป ควรให้ความสนใจกับวิธีการจับปีกและถือมีดอย่างถูกต้อง: ใช้นิ้วทั้งหมดจับปีกงอและแยกออกจากกันอย่างเคร่งครัดระหว่างซากและปีกตามแนวแบ่งครึ่ง
ตอนนี้เรามาแยกแฮม ในการทำเช่นนี้คุณต้องจับแฮมด้วยสองนิ้วอย่างถูกต้องในขณะที่จับซากที่เหลืออีกสามชิ้นอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้แกว่งไปแกว่งมา
จากนั้นคุณต้องตัดผิวหนังที่เชื่อมส่วนอกและแฮมเข้าด้วยกัน แต่ก่อนหน้านั้นต้องดึงแฮมออกจากซากเล็กน้อยเพื่อให้ตัดผิวหนังได้ง่ายขึ้น
จากนั้นคุณต้องเปลี่ยนที่จับแฮมและหากระดูกเชิงกรานด้วยปลายมีด
ให้ความสนใจกับวิธีจับมีดและวิธีจับแฮมอย่างถูกต้อง หลังจากนั้นเราก็กรีดตามแนวกระดูกเชิงกรานจากบนลงล่างจนมีดสัมผัสกับข้อหรือกระดูก
เมื่อทำการผ่าตามกระดูกเชิงกรานแล้วคุณต้องงอแฮมไปด้านหลังพร้อมกับเคลื่อนไหวเล็กน้อยในขณะที่ถือซากไก่ หลังจากที่คุณหักข้อต่อออกจากร่องเล็ก ๆ คุณเพียงแค่ใช้มีดระหว่างเนื้อและหนัง ในที่สุดก็ตัดแฮมจากด้านหลัง
ทำเช่นเดียวกันกับน่องไก่ที่สอง
ใส่อกไก่ที่เหลือลงไปแล้วเอามีดแทงเข้าไปในช่องเพื่อให้มันออกมาในที่เดียวกันอีกด้านหนึ่ง หลังจากนั้นเราก็จับไก่ด้วยสองนิ้วที่ร่องส่วนนิ้วที่เหลือเราก็จับซากไว้ในที่เดียว
การเคลื่อนมีดด้วยการเคลื่อนไหวสั้น ๆ ไปมาและไปทางขวาแยกส่วนหลังออกจากเต้านม
คุณต้องตัดตามเส้นทางที่มีแรงต้านน้อยที่สุด นี่คือจุดที่ซี่โครงด้านหลังบางที่สุด เมื่อตัดซี่โครงแล้วให้งอหลังกลับเพื่อให้สะดวกในการตัดกระดูกอ่อนที่เชื่อมต่อส่วนหลังกับเต้านม
เราตัดกระดูกอ่อนชิ้นที่สองด้วยวิธีเดียวกัน หรือคุณสามารถงอหลังเล็กน้อยแล้วกระดูกอ่อนจะแตก แต่กระดูกแหลมขนาดเล็กจะยังคงอยู่
เราก็เลยแยกเต้าออกมาทางด้านหลัง
เรามีอก หลัง ขา 2 ข้าง ปีก 2 ข้าง แฮมที่เหลือสามารถหั่นเป็นคาร์บอเนตและน่องไก่ หรือคุณสามารถขี้เกียจและทิ้งทุกอย่างไว้ตามเดิม
หากคุณตัดสินใจที่จะไปที่จุดสิ้นสุดและตัดไก่ออกเป็นทุกส่วน
คุณต้องเอาแฮมหันเข้าหาคุณด้วยตะโพกและกระดูกแล้ววางมีดไว้ที่ส่วนโค้งแล้วกดเบา ๆ
จากนั้นตัดคาร์บอเนตออกจากขาส่วนล่าง
ที่สอง ขาไก่ตัดในทำนองเดียวกันที่ขาท่อนล่างและต้นขา
ดังนั้นเราจึงมีส่วนต่าง ๆ ดังต่อไปนี้ ซากไก่: ปีก 2 ข้าง หลัง อกติดกระดูก 2 ท่อน (ต้นขา) และ 2 น่อง เราอยู่ที่นี่กับไก่! อย่างที่คุณเห็น ไม่มีอะไรซับซ้อน ตอนนี้คุณสามารถประหยัดเงินได้โดยการซื้อไก่ทั้งตัวในร้านและฝังมันด้วยตัวคุณเองสำหรับชิ้นส่วนต่างๆ

อาหารประเภทไก่เป็นที่นิยมอย่างมาก ไม่เพียงแต่ในหมู่ผู้ที่ตัดสินใจอุทิศชีวิตให้กับการไดเอทเท่านั้น จากไก่คุณสามารถปรุงอาหารได้หลากหลายและอร่อย ตารางทุกวันและสำหรับเทศกาล สิ่งเดียวที่ค่อนข้างน่าอายไม่มาก แม่บ้านที่มีประสบการณ์- วิธีการหั่นไก่อย่างถูกต้องเพื่อให้ชิ้นในจานมีความสม่ำเสมอ เรียบร้อย และดูสวยงาม

สำหรับผู้ที่ไม่คุ้นเคยกับกระบวนการนี้มีคำแนะนำที่ "ยุ่งยาก" อยู่ข้อหนึ่ง: คุณสามารถอบ "นก" ทั้งตัวและหลังจากเสิร์ฟที่โต๊ะแล้วขอให้ชายคนนั้นแบ่งจานที่ทำเสร็จแล้วออกเป็นส่วนๆ ถ้าเมนูบอกว่าไก่ยัดไส้ ไก่ม้วน หรือไก่ตุ๋น คุณต้องคิดเอง และเพื่อช่วยทุกคนที่สงสัยในความสามารถของพวกเขา เคล็ดลับทั้งชุดเกี่ยวกับวิธีชำแหละซากไก่

รูปแบบการตัดมาตรฐาน

มีหลายวิธีในการชำแหละไก่ทั้งตัว จำนวนทั้งหมดของพวกเขาแบ่งออกเป็นวิธีการแบ่งซากออกเป็นส่วน ๆ และวิธีการแยกเนื้อออกจากกระดูก

การแบ่งพาร์ติชันมักเกี่ยวข้องกับการได้ไก่แปดชิ้นและการแยกออกจากกระดูก - ทั้งหมดส่วนใหญ่และไม่ถูกทำลายโดยการตัดและกระโชกของซากโดยไม่จำเป็นโดยไม่มีกรอบ

ทั่วไปสำหรับโหมดการทำงานทั้งหมด:

ล้างและควักไก่ให้สะอาด
ตัดซากอย่างถูกต้องและสม่ำเสมอ
แยกปีก (เนื่องจากไม่สะดวกที่จะแยกกระดูกออกจากส่วนนี้ของไก่จึงเป็นการดีกว่าที่จะกำจัดปีกแม้ว่าจะบรรจุหรือม้วนก็ตาม)

แยกขา
ตัดขาออกเป็นส่วนหน้าแข้งและโคนขา
แยกเต้านม

หากต้องการนำซากออกจากกระดูกโดยเหลือเนื้อและหนังไว้ (นี่คือวิธีการแกะไก่เพื่อม้วน) คุณสามารถดำเนินการต่อได้ ทางเปิด: ผ่านแผลที่เต้านมหรือหลัง

วิธีดั้งเดิม: ไก่แปดชิ้น

วิธีการตัดนี้เหมาะสำหรับบาร์บีคิว การย่าง และการตุ๋นไก่

เครื่องมือ: มีดคมและกรรไกรทำครัว

แม้ว่าคุณจะไม่แน่ใจว่าจะหั่นไก่อย่างไร แต่ในกรณีนี้ทุกอย่างจะทำงานได้อย่างถูกต้องเนื่องจากสาระสำคัญของกระบวนการคือการแยกส่วนที่ "ยื่นออกมา" (ขาและปีก) ออกจากซากและแบ่งออกเป็น ชิ้นแบ่งส่วนที่เหลือ.

ในครึ่ง

อีกวิธีที่ได้รับความนิยมคือการตัดไก่ออกเป็นสองส่วน วิธีเชือดไก่เพื่อทำอาหารเป็นไก่ยาสูบเป็นที่รู้จักและสามารถทำได้โดยแม่บ้านส่วนใหญ่ เราจะทำซ้ำสำหรับพวกเขาและเราจะสอนผู้ที่ไม่มีประสบการณ์

วางไก่ตามธรรมเนียม - อกขึ้นและจับหางไว้ตัดกระดูกสันหลังทั้งสองด้าน เอากระดูกสันหลังออก
ทำแผลที่กระดูกหน้าอก (เรียกว่ากระดูกงู) จากนั้นเปิดซากออกด้านข้าง สามารถถอดกระดูกงูออกได้เพียงแค่ดึงออกจากเยื่อกระดาษ
สามารถเปิดไก่ทิ้งไว้หรือแบ่งตามยาวออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน - ขึ้นอยู่กับว่าต้องใช้สูตรใด

การกำจัดกระดูก

กระบวนการนี้ของพนักงานต้อนรับเรียกว่ายากที่สุดในระหว่างการตัดสัตว์ปีก กระดูกและเนื้อจับกันค่อนข้างแน่น และเป้าหมายของผู้ปรุงอาหารคือแยกออกจากกันอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ผิวหนังเสียหายและเตรียมอาหารเพื่อความสวยงาม

การกำจัดกระดูกเป็นสิ่งที่ใช้เวลานานที่สุดและต้องการความเอาใจใส่และการดูแลในขั้นตอนการตัด

วิธีหั่นไก่เป็นม้วน วิธีรักษาความสมบูรณ์ของผิวหนัง สัตว์ปีกยัดไส้วิธีการรับประกัน อาหารพร้อมการนำเสนอสูงสุด? การกำจัดเฟรมอย่างระมัดระวังเท่านั้น

มีสอง วิธีการที่รู้จัก: เปิดและปิด ครั้งแรกเกี่ยวข้องกับการผ่า "ผ่าน" หนึ่งครั้งและครั้งที่สอง (ซับซ้อนกว่า) ขึ้นอยู่กับการคดเคี้ยวของซากเช่นถุงน่อง

ทางเปิด

คุณต้องเริ่มตัดด้านหลังเพราะในส่วนนี้ของไก่ เนื้อสัตว์น้อยลงและขอบจะอยู่ใกล้กับพื้นผิวมากขึ้น

ใช้ใบมีดคมแยกเนื้อออกจากโครงกระดูกโดยเริ่มจากบริเวณหาง
เมื่อตัดเนื้อออกจากซี่โครงคุณจะต้องจัดการกับทั้งขาและปีกพร้อมกันโดยแยกมันออกจากส่วนที่เชื่อมต่อกับโครงกระดูก
ต้องเอาเนื้อที่มีหนังที่ขาออกด้วยวิธีถุงน่อง
สำหรับกระดูกในปีกการเอาออกนั้นยากและไม่สะดวกที่จะถอดปีกออกได้ง่ายกว่าหากสูตรไม่ต้องการให้มีส่วนนี้ของไก่ในจานสำเร็จรูป

ทางปิด

เพื่อให้เข้าใจถึงวิธีการแล่ไก่ออกจากกระดูกโดยใช้วิธีปิด ก็เพียงพอแล้วที่จะจำการกลับของหนักๆ นี่เป็นกระบวนการที่คล้ายกันมาก ในกรณีของไก่เท่านั้น คุณต้องตัดกระดูกและเอาเส้นเอ็นออก และตรวจสอบให้แน่ใจว่า "นก" ไม่ต้องการฉีก

จุดเริ่มต้นของการตัดเป็นสถานที่ของการคว้านท้อง มีความจำเป็นต้องตัดหางทั้งสองด้านอย่างระมัดระวัง (แต่อย่าถอดออก) เผยให้เห็น ischium
ตัดเนื้อเป็นวงกลมค่อยๆ "เปิดออก" ไก่ต่อไปโดยเปิดเผยโครงกระดูกมากขึ้นเรื่อย ๆ
ที่ทางแยกของขากับโครงกระดูกจำเป็นต้องแยกออกจากส่วนหลักของซากด้วยการเคลื่อนไหวที่เฉียบคมและแม่นยำและหมุนไก่ต่อไปคุณสามารถทำขาได้ในภายหลัง
แยกเนื้อออกจากกระดูกงูหักปีกตามแนวรอยต่อ อีกครั้งปีกสามารถถอดออกได้เนื่องจากการตัดออกจากกระดูกเป็นเรื่องยากมาก
จำเป็นต้องทำความสะอาดเนื้อและผิวหนังจากขาเป็นวงกลมหมุนและสับกระดูกที่ข้อต่อ

มาตรฐานสุขอนามัย

สิ่งสำคัญในการเตรียมซากไม่ใช่เพียงวิธีการหั่นไก่นั่นคือกระบวนการ แต่ยังรวมถึงเงื่อนไขในการผลิตด้วย

บอร์ดสำหรับเนื้อดิบจะต้องใช้เฉพาะตามวัตถุประสงค์ มิฉะนั้นจะไม่สามารถหลีกเลี่ยงปัญหาในรูปแบบของการปนเปื้อนของผลิตภัณฑ์อื่นที่มีแบคทีเรียได้

มีดตัดต้องสะอาดและคมอยู่เสมอ

จำเป็นต้องใช้ถุงมือระหว่างการชำแหละสัตว์ปีกเพื่อป้องกันแบคทีเรียชนิดเดียวกับที่มีอยู่ในเนื้อดิบ และในกรณีของการชำแหละสัตว์ปีกที่ปรุงเสร็จแล้ว ถุงมือจะช่วยป้องกันมือจากการถูกไฟลวก

ความจริงทั่วไป: ต้องล้างโต๊ะและเครื่องครัวด้วยน้ำร้อนก่อนและหลังการตัด

ควรซื้อไก่แช่เย็นจะดีกว่า ดังนั้นคุณจะจ่ายเฉพาะน้ำหนักของซากเท่านั้น: ผู้ผลิตที่ไร้ยางอายปั๊มไก่ด้วยน้ำก่อนแช่แข็งเพื่อเพิ่มมวล นอกจากนี้ยังตรวจสอบความสดของเนื้อแช่เย็นได้ง่ายกว่า

ตรวจสอบความสดของไก่แช่เย็นด่วน:

ตรวจสอบไก่ หากมีรอยขีดข่วนหรือรอยฟกช้ำบนซากผิวหนังได้รับความเสียหายหรือมีจุดสีเหลืองเทาควรปฏิเสธการซื้อ
สังเกตสี. อายุของไก่ถูกกำหนดโดยสีผิว ในวัยเด็กมีสีชมพูอ่อนมีเส้นเลือดเด่นชัด หนัง ไก่เก่าหนาด้วยโทนสีเหลือง
รู้สึกถึงซากศพ กดนิ้วของคุณที่เต้านม: เนื้อสดมีความยืดหยุ่นมันจะมีรูปร่างเดิมอย่างรวดเร็ว หากมีรอยบุบหลงเหลืออยู่หลังจากการกด นี่เป็นสัญญาณของความเสียหายต่อผลิตภัณฑ์
กลิ่นซาก ไก่สดมีกลิ่นเพียง ของสดของคาว. อย่าซื้อไก่ที่มีกลิ่นของยาหรือกลิ่นอื่นๆ

เตรียมทุกสิ่งที่คุณต้องการ:

ซากไก่. ต้องล้างและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ
เขียง
มีดคม. ใหญ่หรือเล็ก คุณเลือกได้ สิ่งสำคัญคือมันถูกทำให้คมขึ้น
ชามหรือถุงสำหรับวางเนื้อสัตว์

เนื้อไก่มีสีขาวและค่อนข้างเป็นอาหาร (โปรตีนสองเท่าของไขมัน) ซากคอ หลัง อก ปีก ต้นขา และน่อง ตามกฎแล้วในร้านค้าจะขายไก่ที่ถอนขนแล้วโดยไม่มีหัวและคอ

ปีกและขาใช้สำหรับทอดหรือตุ๋น เนื้ออกและเนื้อสับทำจากอกและเพิ่มต้มในสลัด ส่วนหลังพร้อมกับเศษหนัง หาง และสิ่งของที่ไม่ได้จัดรูปแบบอื่นๆ ไปที่น้ำซุป

ในการเชือดไก่อย่างรวดเร็วและไม่มีปัญหา มีกฎทองอยู่ข้อหนึ่ง

ตัดข้อต่อ! อย่าพยายามตัดกระดูก

ก่อนอื่นให้แยกแฮม สามารถใช้ทั้งตัวหรือตัดเป็นต้นขาและน่อง แล้วตัดปีกออก ส่วนแรกของปีกมักจะถูกแยกออกและใช้ทำน้ำซุป เนื่องจากมีเนื้อส่วนน้อยและส่วนนี้จะไหม้เมื่อทอด

แล้วตัดเต้านมออก ทำแผลตามกระดูกสันอก กดมีดไปที่กระดูก จากนั้นใช้นิ้วช่วยตัวเองตัดเนื้อออกจากกรอบอย่างระมัดระวัง หลังจากนั้นให้แยกครึ่งหลังของหน้าอกออกจากด้านหลัง

กรอบที่เหลือสามารถแบ่งออกเป็นหลายส่วนเพื่อให้ง่ายต่อการจัดเก็บและปรุงอาหาร

เมื่อคุณคุ้นเคย กระบวนการทั้งหมดนี้จะใช้เวลาไม่เกิน 5-10 นาที

วิธีหั่นไก่เพื่อม้วนและใส่ไส้

ม้วนของ ไก่ทั้งตัว - จานรสเลิศสำหรับ ตารางวันหยุด. สามารถนำไปปรุงได้ค่ะ ติดฟิล์ม(รับสิ่งที่ชอบ แฮมไก่) หรืออบในเตาอบกับเห็ด ผัก ผลไม้แห้ง และไส้อื่นๆ

ไม่ว่าในกรณีใด ๆ จะต้องนำกระดูกทั้งหมดออกจากซาก นี่คือวิธีการ:

สำหรับทำอาหาร ไก่ยัดไส้กระดูกมักจะถูกเอาออก เฉพาะในกรณีนี้จะไม่มีการทำแผลที่กระดูกสันอก ซากจะค่อยๆกลับด้านในออกในขณะที่กระดูกต้นขาจะถูกเอาออกอย่างระมัดระวังและแยกเนื้อออกจากโครง

วิธีย่างไก่

ทำ เคบับไก่ตามหลักการแล้วก็เพียงพอที่จะตัดซากออกเป็นส่วน ๆ และ

เลี้ยงไก่และเผชิญกับการฆ่า การถอนขน และสิ่งอื่นๆ ที่ไม่น่าพึงพอใจอยู่ตลอดเวลา? คุณรู้หรือไม่ว่าคุณภาพ เนื้อไก่ขึ้นอยู่กับว่าคุณแปรรูปซากได้ดีแค่ไหน? เลขที่?! จากนั้นทั้งหมดเกี่ยวกับวิธีควักไส้และวิธีหั่นไก่อย่างถูกต้องอ่านเพิ่มเติมในบทความและดูภาพถ่ายและวิดีโอเฉพาะเรื่อง

อะไรมาก่อนการตัด?

การตัดไก่หมายถึงการแบ่งซากนกเป็นชิ้นสุดท้าย ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นส่วนที่คุณต้องการ คุณสามารถแยกความแตกต่างได้สองวิธี ตามวิธีแรกจำเป็นต้องตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในทางเศรษฐกิจและในคนทั่วไปเรียกว่า "ไร้ขยะ" วิธีที่สองคือการตัดไก่เป็นส่วนเท่า ๆ กัน ทั้งสองวิธีจะกล่าวถึงทีละขั้นตอนในแผนภาพ ภาพถ่าย และวิดีโอในบทความ

ตอนนี้เรามาพูดถึงขั้นตอนก่อนการชำแหละไก่ ได้แก่ การฆ่า การถอนขน และการควักซากไก่ วิธีการฆ่าและการถอนจะกล่าวถึงในบทความอื่น ๆ แต่เรายังจำความแตกต่างหลักที่จะอำนวยความสะดวกในการทำงานต่อไปทั้งหมด ดังนั้นสิ่งที่สำคัญที่สุดคือ การเตรียมการที่เหมาะสมนกสำหรับการฆ่าคืออาหารที่เข้มงวดอย่างน้อยครึ่งวัน จากนั้นคอพอกและโคลคาของไก่จะถูกล้างออกและจะไม่ต้องวุ่นวายกับพวกมันในระหว่างการควักไส้

ไส้

ดังนั้นเราจึงมีไก่ที่ถูกฆ่าและถอนขนซึ่งจะต้องถูกฆ่าและสำหรับสิ่งนี้จะต้องเสียใจก่อน สิ่งที่คุณต้องมีคือความรู้ว่าต้องทำอะไรและทำอย่างไร มีดคมๆ หรือแม้แต่มือ หากคุณไม่แน่ใจว่าคุณสามารถรับมือกับมันได้ก็อย่าใช้มัน เนื่องจากในกรณีที่ลำไส้เสียหายหรืออย่างอื่น คุณเสี่ยงที่จะทำให้เนื้อไก่แสนอร่อยเสียได้ ด้านล่างนี้เป็นวิดีโอสั้น ๆ เกี่ยวกับวิธีควักไก่ที่บ้าน

ก่อนอื่นคุณต้องตัดทวารหนัก ในการทำเช่นนี้ให้ใช้มีดแล้วตัดเป็นวงกลม สิ่งสำคัญคืออย่าเจาะอะไรที่ฟุ่มเฟือย
ตอนนี้เราทำแผลตื้น ๆ จากทวารหนักไปจนถึงกระดูกงูของนก สิ่งสำคัญอีกครั้งคืออย่าทำร้ายลำไส้ หากคุณกลัวที่จะเจ็บคุณสามารถตัดผิวหนังใกล้กับทวารหนักไปทางกระดูกงูเท่านั้นหลังจากนั้นก็จะฉีกด้วยมือของคุณได้อย่างง่ายดาย
ตอนนี้เรากำลังเตรียมอาหารสำหรับของเสียและอวัยวะภายใน
ตั้งใจฟังลำไส้และทวารหนัก ในเวลาเดียวกันเราตัดกระเพาะอาหารและตับออก สำหรับตับคุณต้องระวังไม่ให้ทำร้ายม้าม เราลบมันออกจากตับที่ถูกตัดแล้ว
ตอนนี้คุณต้องดึงคอพอกออกมา หากคุณเตรียมไก่สำหรับการฆ่าอย่างถูกต้องคอพอกจะว่างเปล่าและการดึงออกจะไม่เป็นปัญหา มิฉะนั้นก่อนการควักเราจะตัดผิวหนังที่คอและล้างพืชผลของนก คุณต้องตัดหนังออกหากไม่ต้องการดึงพืชผลออกหรือเมื่อใช้วิธีการฆ่าที่ไม่เกี่ยวข้องกับการตัดหัว
ตอนนี้คุณสามารถตัดอวัยวะเพศ (รังไข่ในไก่หรืออัณฑะในกระทง) และหัวใจ
ขั้นตอนสุดท้ายของการคว้านจะเป็นการล้างซากด้วยน้ำเย็น

จะแยกชิ้นส่วนนกได้อย่างไร?

หากคุณไม่รู้วิธีเชือดไก่อย่างถูกต้อง มีสองวิธีที่ดีสำหรับวิธีนี้ ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น ทั้งวิธีที่หนึ่งและสอง การตัดไก่จะไม่ก่อให้เกิดปัญหาใด ๆ ในการพกพาที่บ้าน สำหรับตัวเลือกที่คุณเลือกเราไม่สามารถแนะนำอะไรได้ที่นี่ ทั้งสองวิธีนั้นดีและรวดเร็วในการดำเนินการ ดังนั้นให้ตั้งค่าตามที่คุณต้องการ และด้านล่างคือไดอะแกรมการตัดสำหรับทั้งสองตัวเลือก

ตัวเลือกที่หนึ่ง

วิธีนี้จะช่วยให้คุณหั่นซากไก่เป็นชิ้น ๆ ได้อย่างรวดเร็วและประหยัด ในขณะเดียวกันก็ทำงานที่บ้านได้ง่ายด้วยมีดทำครัวทั่วไป ไกลออกไป คำอธิบายโดยละเอียดประมวลผลด้วยภาพถ่ายและวิดีโอตามธีม

ขั้นแรกให้แยกขาไก่ ในการทำเช่นนี้เราวางซากไว้ด้านหลังดึงขาแล้วตัดผิวหนังระหว่างมันกับลำตัว ทันทีที่คุณไปถึงข้อต่อ คุณต้องหยุด ใช้ขาข้างหนึ่งแล้วหมุนข้อต่อออก ต่อไปเราแยกมันด้วยมีดแล้วตัดขาออกให้หมด เราทำเช่นเดียวกันกับขาที่สอง
ตอนนี้เราแบ่งขาแต่ละข้างออกเป็นสองส่วน: ขาส่วนล่างและต้นขา เราวางขากับผิวหนังไว้บนโต๊ะแล้วแยกออกตามข้อต่องอด้วยแรงกดคมของมีด เราทำเช่นเดียวกันกับขาที่สอง
ตัดปีกที่ข้อไหล่ออก
ถัดไปคุณต้องตัดซากออกเป็นเต้านมและหลัง ในการทำเช่นนี้เราใส่มีดเข้าไปในซากสัตว์แล้วแทงเข้าไป ตอนนี้ค่อยๆเข้าหาตัวเราขนานกับกระดูกสันหลังเราแบ่งซากออกเป็นสองส่วน
ตอนนี้เราแยกส่วนหลังออกจากเต้านมอย่างสมบูรณ์ จากนั้นตัดส่วนหลังและเต้านมออกอีกครึ่งหนึ่ง

ตัวเลือกที่สอง

วิธีนี้จะมีประโยชน์หากคุณต้องการหั่นไก่ทั้งตัวเป็นชิ้น ๆ ซึ่งมีขนาดใกล้เคียงกันในแง่ของปริมาณเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ยังง่ายต่อการติดตั้งที่บ้านด้วยวิธีการชั่วคราว และภาพถ่ายและวิดีโอตามธีมจะช่วยคุณในเรื่องนี้

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมการตัดขา ในการทำเช่นนี้เราทำแผลที่ด้านหลังของไก่ใต้กระดูกสะบัก จากนั้นทั้งสองด้านตามสันไปทางหางเราทำการตัดอีก 2 ครั้ง วิธีนี้จะช่วยให้เราแล่เนื้อออกจากกระดูกซึ่งเรียกว่า "หอยนางรม" ได้ง่ายขึ้น
กระดูก - "หอยนางรม" ตั้งอยู่ในช่องเล็ก ๆ ตามแนวสันเขาจากด้านหลัง แยกพวกมันออกอย่างระมัดระวังด้วยมีด เมื่อพวกมันเกาะตามผิวหนังเพียงอย่างเดียวให้ตัดขาออก
ขาถูกตัดเหมือนในรุ่นแรก แต่ยังจับ "หอยนางรม" อีกด้วย
มาเริ่มตัดปีกกันเลย ในการทำเช่นนี้ให้พลิกซากกลับหัวและทำแผลระหว่างกระดูกสันหลังและสะบักข้างใดข้างหนึ่ง ตอนนี้สะบักแยกออกแล้วทุกอย่างก็ทำซ้ำกับปีกที่สอง เมื่อเสร็จสิ้นกระดูกสันหลังจะถูกแยกออกจากกันอย่างสมบูรณ์
ในขั้นตอนนี้คุณต้องแยกอกและปีกออกจากโครงกระดูก ในการทำเช่นนี้ให้ตัดซากจากด้านในตามแนวกระดูกสันหลัง
ตอนนี้เราตัดปีกออกจากเต้านมเพื่อให้ได้ 3 ชิ้นเท่า ๆ กัน - ปีก 2 ชิ้นและเต้านมหนึ่งชิ้น

ขั้นตอนสุดท้ายในวิธีการตัดใด ๆ คือการล้างชิ้นส่วนผลลัพธ์อย่างละเอียด ตัวเลือกการถอดชิ้นส่วนไก่นั้นเป็นพื้นฐาน แต่ไม่มีใครห้ามไม่ให้คุณสร้างเวอร์ชันของคุณเองตามข้างต้นและความต้องการของคุณเอง