ข้อดีคือตอนนี้ใช้เวลาน้อยลงในการตัด ชิ้นต่างๆ เรียบร้อยขึ้น ได้เต้านมแยกเป็นชิ้นทั้งชิ้น ออกแรงกายน้อยลงมากเมื่อตัด

ฉันจึงตัดสินใจเขียนบทความพร้อมคำแนะนำโดยละเอียดสำหรับผู้เริ่มต้น เพื่อให้พวกเขาเริ่มต้นได้ทันทีและไม่ต้องเรียนรู้ใหม่ในภายหลัง 😉 และไม่ใช่เฉพาะผู้เริ่มต้นเท่านั้น แม่บ้านหลายคนอาจหั่นไก่เหมือนที่เคยชินไม่คิดว่าจะทำให้กระบวนการนี้สะดวกและรวดเร็วยิ่งขึ้น

จะต้องมีอะไรบ้าง

• ไก่สดทั้งตัว
• มีดคม
• เขียง
• ความอดทน)))

****************************************

ภาพถ่ายสามารถคลิกได้ คลิกที่ภาพเพื่อขยาย

วิธีตัดไก่ทีละขั้นตอน ภาพถ่าย

1. หั่นไก่ด้วยวิธีนี้เราจะได้ 8 ชิ้น ก่อนอื่นคุณต้องล้างให้สะอาดเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู

2. ขั้นแรกให้เตรียมขาไก่ เราวางซากไว้บนกระดานลงด้านหลังเอาขาแล้วดึงไปในทิศทางตรงกันข้ามกับซากตัดผิวหนัง

3 เราจับที่ขาด้วยต้นขาด้วยมือข้างหนึ่ง - อีกข้าง - สำหรับซาก เราเริ่มแยกออกจากกันด้วยเหตุนี้เราจึงฉีกต้นขาออกจากซากโดยพลิกขึ้นเล็กน้อย ข้อต่อควรแยกออกจากกัน - โคนขาควรออกมาจากข้อต่อ

4. ข้อต่อไม่เชื่อมต่ออีกต่อไป ดังนั้นตอนนี้คุณสามารถตัดขาได้อย่างง่ายดายด้วยต้นขา ตัดมัน บิดต้นขาและพลิกซากที่อยู่ด้านหลัง หน้าอกขึ้น เราแยกขาเสร็จแล้วตัดหาง

5. ตัดขาที่สองด้วยวิธีเดียวกัน ตอนนี้เราจะแยกปีก เมื่อสัมผัสเราจะกำหนดตำแหน่งของข้อต่อไหล่ซึ่งเชื่อมต่อปีกกับซากเราตัดตามข้อต่อ

6. ยังคงแยกเต้านมออกจากด้านหลัง ลองดูรูปถ่ายอย่างใกล้ชิดซึ่งจะแสดงทิศทางที่จะตัด

เส้นไขมันสีขาวสามารถกำหนดทิศทางได้ เชื่อมต่อกันด้วยซี่โครงและกระดูกอ่อน ง่ายต่อการตัด เราตัดตามทิศทางที่กำหนดอย่างเคร่งครัดเพื่อแบ่งอย่างถูกต้อง

7. เราตัดเต้านมเพียงด้านเดียวแล้วตัดอีกด้านหนึ่ง

8. สำหรับฉันมันเป็นช่วงเวลาที่ยากที่สุด แต่เขาอยู่ข้างหลังแล้วเราดีใจหากทุกอย่างเป็นไปด้วยดีสำหรับเราและเราจะไม่เสียใจหากไม่มาก ;-). ทุกคนรู้ว่าในธุรกิจใด ๆ ที่คุณต้องเติมมือของคุณ ครั้งต่อไปมันจะสำเร็จอย่างแน่นอน!

ตรงกลางของเต้านมมีกระดูกอ่อนอยู่บนกระดูกตามความยาวทั้งหมดคุณต้องเอาออก ตัดเต้านมส่วนบนเล็กน้อยซึ่งมีกระดูกอยู่ 2 ชิ้น ผ่าระหว่างกระดูกเหล่านี้จนเจอกระดูกอ่อนจากกระดูกอ่อนซึ่งมีสีเข้ม

9. ในการดึงกระดูกที่มีกระดูกอ่อนออกคุณต้องงัดกระดูกนี้ด้วยนิ้วหัวแม่มือของคุณ ด้วยเหตุนี้เราจึงเริ่มแบ่งเต้านมออกเป็นสองส่วนเหมือนเดิมโดยใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อยดันกระดูกขึ้นแล้วดันนิ้วเข้าไปใต้ มัน.

11. เราได้กระดูกอ่อนจากเนื้อไก่มาเกือบหมดแล้ว มันเหลือแค่กระดูกและตรงกลางเล็กน้อย เรานำกระดูกอ่อนและอย่างระมัดระวัง แต่ดึงออกด้วยความพยายามหลังจากนั้นกระดูกอ่อนจะถูกลบออก

12. เราเอากระดูกอ่อนและกระดูกอ่อนออก

วันนี้มีหลายวิธีในการหั่นไก่ขึ้นอยู่กับว่าจะใช้ทำอะไรในอนาคต หลายส่วนได้มาจากส่วนต่างๆ ของนก ซึ่งนำไปใช้ในการทอด ต้ม และทำบาร์บีคิว ไก่ยัดไส้ด้วยเนื้อสัตว์หรือผัก สิ่งสำคัญคือการเรียนรู้วิธีการตัดซากไก่อย่างถูกต้อง

กระบวนการเตรียมการ

ก่อนขึ้นชั้นวางและโต๊ะในร้าน ซากไก่จะต้องผ่านการเตรียมหลายขั้นตอน ลำดับจะทำตามลำดับนี้:

• การฆ่านกนกที่เลี้ยงถูกจับคว่ำวางในพื้นที่แคบและบัดกรีด้วยน้ำซึ่งช่วยให้คุณทำความสะอาดลำไส้ได้อย่างสมบูรณ์ จากนั้นจึงใช้กระแสไฟฟ้า(ในฟาร์มอุตสาหกรรม) หรือไม่ก็ตัดหัวไก่ตัดเส้นเลือด
• ซากเลือดออกซากไก่แขวนไว้ที่ขาเพื่อให้เลือดไหลใส่ภาชนะแทน
• ถอนขน.เบื้องต้นนกถูกลวกในน้ำเดือด ซึ่งทำให้ขนทั้งหมดออกจากซากได้ง่าย
• การตัดอวัยวะภายในนำอวัยวะภายในทั้งหมดออกจากซาก
• การแบ่งพาร์ติชันซากที่เกิดขึ้นจะถูกตัดออกเป็นส่วนๆ

เครื่องมือ

ก่อนกระบวนการตัด จำเป็นต้องเตรียมเครื่องมือและพื้นผิวการทำงาน การควักซากถือเป็นกระบวนการที่สกปรก ขอแนะนำให้คลุมพื้นผิวของโต๊ะและวัตถุทั้งหมดที่ล้อมรอบด้วยผ้าน้ำมัน ขอแนะนำให้พนักงานต้อนรับสวมผ้ากันเปื้อนและถุงมือยางในมือของเธอ

ในการตัดนก คุณจะต้องใช้เครื่องมือต่อไปนี้:

• เขียงการทำงานกับไก่จะไม่สมบูรณ์หากไม่ใช้เขียง สำหรับการตัดเนื้อสัตว์ขอแนะนำให้เลือกกระดานแข็งที่ทำจากพลาสติก พื้นผิวไม้ดูดซับกลิ่นจึงไม่เหมาะกับงานนี้ หรือหากไม่มีกระดานอื่นนอกจากไม้ แนะนำให้ห่อด้วยฟิล์มที่แข็งแรงก่อนทำงาน
• ความจุ.อย่าลืมเตรียมภาชนะ - จะมีการใส่เครื่องในยาวหรือชิ้นส่วนสำเร็จรูปเข้าไป
• มีดมีมีดพิเศษสำหรับการคว้านท้องและหั่นเนื้อ - มีปลายโค้ง หากไม่มีเครื่องมือดังกล่าวให้ใช้มีดกว้างและแคบที่ทำจากเหล็กหนาและมีด้ามจับที่แข็งแรง
• ส้อมตัด.ด้วยความช่วยเหลือของมันจะเป็นไปได้ที่จะเอาหัวใจ, ปอด, ลำไส้, คอพอก, ตับ, กระเพาะอาหารออกจากซากอย่างระมัดระวัง ส้อมช่วยให้คุณทำทุกอย่างได้อย่างรวดเร็ว ง่ายดาย โดยไม่ปนเปื้อนพื้นผิว
• กรรไกรครัว.ใช้สำหรับตัดเอ็นของปีกและขา หากไม่มีกรรไกรดังกล่าวสามารถใช้มีดคมแทนได้

ชุดเครื่องมือทำครัวในมือเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการแกะสลักไก่ แต่ก็ไม่สามารถซื้อชุดครัวได้เสมอไป ด้วยเหตุนี้ การใช้มีดหลายขนาดจึงเป็นที่ยอมรับ เครื่องมือต้องมีความคมและล้างอย่างดี

การตัดและการถอดชิ้นส่วนที่ไม่จำเป็นออก

หลังจากถอนขนแล้วจำเป็นต้องเตรียมซากไก่เพื่อตัด ในการทำเช่นนี้นกจะทำความสะอาดอวัยวะภายในอย่างทั่วถึง หากมีเศษซากอยู่ในซากจะทำให้ไก่เน่าและเสื่อมสภาพเป็นผลให้ต้องทิ้งไปจะใช้ไม่ได้

ก่อนการฆ่า จะไม่สามารถให้อาหารนกได้เป็นเวลา 12 ชั่วโมง เพื่อให้ไม่มีผลิตภัณฑ์ที่ไม่ย่อยในลำไส้ ดังนั้นเศษอาหารที่เหลือจึงถูกกำจัดออกไปด้วยอุจจาระ สิ่งนี้ช่วยให้กระบวนการควักไส้ต่อไปง่ายขึ้นโดยไม่มีปัญหาใดๆ หลังจากถอดอวัยวะภายในออกแล้วไม่จำเป็นต้องทิ้งพวกมันมีประโยชน์ในการเตรียมอาหารสัตว์ปีก - พวกมันจะถูกล้างและบดให้ละเอียด

จะทำอย่างไรและตามลำดับ:

1. ลบทวารหนักซากไก่พลิกกลับโดยใช้มีดคม ๆ พวกเขาเริ่มตัดทวารหนักเป็นวงกลมโดยไม่ต้องสอดใบมีดลึกเพื่อไม่ให้แทงเข้าไปข้างใน ในกรณีที่มีการระเบิดของลำไส้โดยไม่ตั้งใจ ส่วนที่เหลือของเนื้อหาจะออกมา เนื่องจากเนื้อจะเสื่อมสภาพอย่างสมบูรณ์และไก่จะไม่เหมาะสำหรับอาหาร ทวารหนักไม่ถูกดึงออก
2. ทำแผลโดยใช้มีดจากทวารหนักไปที่กระดูกงูกระบวนการนี้ดำเนินการอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ลำไส้ของนกเสียหาย
3. กำจัดสิ่งที่อยู่ภายในเครื่องในจะถูกนำออกมาในภาชนะที่เตรียมไว้ล่วงหน้า ลำไส้จะถูกนำออกมาเบา ๆ จิบเล็กน้อยที่ทวารหนัก หลังจากแยกลำไส้ออกแล้วให้ดำเนินการตัดกระเพาะและตับออก ตับถูกตัดออกโดยไม่แยกออกจากถุงน้ำดี - หลังจากนั้นจะถูกเอาออก สิ่งนี้ช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดฟองสบู่และการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์
4. รับคอพอกโดยปกติแล้วในเวลาของการฆ่าพืชผลของนกจะว่างเปล่า แต่ถ้าสัตว์ถูกฆ่าโดยไม่ได้เตรียมการหรือมันตายเพราะอุบัติเหตุ และคอพอกของมันเต็ม เพื่อที่จะเอามันออกมา จำเป็นต้องทำการเปิดแผลที่ผิวหนังที่คอและดึงอวัยวะนั้นผ่านเข้าไป
5. ลบอวัยวะเพศเมื่อตัดไก่ รังไข่จะถูกเอาออก และไก่ - อัณฑะ กระบวนการนี้ต้องใช้มีดที่คม
6. รับหัวใจมันถูกตัดออกด้วยมีดเล่มเดียวกับที่อวัยวะเพศ
7. ล้างซากหลังจากนำซากทั้งหมดออกแล้วจะต้องล้างด้วยน้ำเย็น

ระบบการชำแหละนี้ยอดเยี่ยมสำหรับการทำความสะอาดซากสัตว์อย่างรวดเร็ว และการนำนกไปประกอบอาหารต่อไป

ในวิดีโอ ชายคนนั้นเล่ารายละเอียดและแสดงวิธีควักไก่ที่บ้าน อะไรและทำอย่างไร:

วิธีคลาสสิกในการตัดซาก

หากคุณฝึกฝนเมื่อเวลาผ่านไปจะใช้เวลาน้อยลงในการหั่นไก่ในขณะที่ชิ้นส่วนจะออกมาเรียบร้อย พนักงานต้อนรับจะสามารถเรียนรู้วิธีการทำทุกอย่างอย่างระมัดระวังเพื่อไม่เพียง แต่ทิ้งพื้นผิวที่สะอาดซึ่งเธอทำงาน แต่ยังเพื่อลดของเสียให้เหลือน้อยที่สุด

มีการเสนอวิธีการตัดแบบดั้งเดิม ปฏิบัติตามคำแนะนำ:

• ล้างซากให้ดีแห้งเล็กน้อยซับด้วยผ้าเช็ดครัว
  
• วางซากไว้บนกระดานโดยให้ด้านหลังอยู่ด้านล่าง จับขาแล้วดึงไปในทิศทางตรงกันข้ามกับลำตัวของนก ตัดผิวหนัง
  

  
  

• จับซากด้วยมือข้างหนึ่งจับขากับต้นขาด้วยอีกข้างหนึ่ง แยกต้นขาออกจากซากโดยบิดขึ้นเล็กน้อย สิ่งนี้ก่อให้เกิดการแยกข้อต่อและปล่อยโคนขาออกจากพวกเขา
  

  
  

• ตอนนี้มันจะง่ายที่จะตัดขาด้วยต้นขาบิดและหันซากไปด้านหลัง ทำแผลที่หางเพื่อแยกขาออกจากกันอย่างสมบูรณ์
  

  
  

  
  

  
  

• ตัดแฮมที่สองด้วยวิธีเดียวกัน ถัดไปดำเนินการแยกปีก ใช้มือสัมผัสข้อไหล่ - มันเชื่อมปีกกับซาก ตัดผ่านมัน
  

  
  

• การแยกเต้านมออกจากด้านหลังนั้นง่าย สิ่งสำคัญคือการตัดในทิศทางที่ถูกต้อง ถูกกำหนดโดยเส้นไขมันสีขาว
  
• ตัดเต้านมอีกข้างด้วยวิธีเดียวกัน
  

  
  

  
  

  
  

• มีกระดูกอ่อนตลอดความยาวของเต้านม - คุณต้องได้รับมัน ในการทำเช่นนี้ให้ตัดส่วนบนของหน้าอกเล็กน้อยซึ่งมีกระดูกสองชิ้น ตัดระหว่างพวกเขาจนกว่ามีดจะกระทบกับกระดูกอ่อนสีเข้ม
  
• ที่นี่คุณไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มือช่วย เพื่อที่จะเอากระดูกที่มีกระดูกอ่อนออกโดยไม่ทำให้ซากสัตว์เสียหาย พวกเขาจะงัดกระดูกนี้ด้วยนิ้วหัวแม่มือ ดันขึ้นอย่างแรงแล้วดันนิ้วเข้าไปใต้กระดูก
  
• ดันและบีบกระดูกอ่อนโดยไม่ต้องถอดนิ้วออก
  

  
  

• กระดูกอ่อนจะถูกลบออกเกือบหมด เพื่อให้กระบวนการเสร็จสิ้น ให้จับกระดูกอ่อนแล้วดึงเบาๆ
  

  
  

• กระบวนการกำจัดกระดูกและกระดูกอ่อนสิ้นสุดลงแล้ว
  
• แบ่งเต้านมออกเป็นสองส่วน
  

  
  

• บนหน้าอกของไก่มีกระดูกซี่โครงอยู่ข้างใน - พวกมันจะถูกเอาออกโดยการตัดด้วยมีด เนื้อไก่ไม่ถูกแตะต้องหรือหั่นเป็นสองส่วน
  

  
  

• น่องไก่แบ่งออกเป็นสองส่วน - น่องและน่อง ตัดที่ข้อต่อ
  

  
  

• ปีกยังถูกตัดเพื่อให้ดูน่าสนใจยิ่งขึ้นและสะดวกในการใช้งานในภายหลัง
  

เป็นผลให้ตามโครงการนี้พนักงานต้อนรับสามารถรับซากได้ 8 หรือ 10 ส่วน โบนัสเพิ่มเติมสามารถใช้ส่วนหลังและกระดูกจากอกเพื่อทำน้ำซุปไก่ที่มีกลิ่นหอม

ในครึ่ง

อีกวิธีที่นิยมในการผ่าซากคือผ่าครึ่ง วิธีนี้เหมาะอย่างยิ่งหากคุณต้องการปรุงไก่ใบยาสูบ พวกเขาทำงานตามรูปแบบต่อไปนี้:

1. วางซากโดยให้เต้านมหงายขึ้น ถือนกด้วยมือของคุณ ทำแผลที่กระดูกสันหลังทั้งสองข้างซึ่งจะถูกลบออก
2. ตัดกระดูกส่วนอก (กระดูกงู) แล้วคลี่ซากออก กระดูกเต้านมจะถูกเอาออกโดยการดึงออกจากเยื่อกระดาษ

ไก่ถูกคลี่ออกหรือแบ่งตามยาวออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน ขึ้นอยู่กับว่าพนักงานต้อนรับจะทำอาหารอะไร

สำหรับ 8 ส่วน

ตัวเลือกที่ประหยัดที่สุดคือการซื้อไก่และหั่นเป็นชิ้น ในกรณีนี้การตัดนกออกเป็น 8 ส่วนจะใช้ในการปรุงอาหารทอดหรืออบในเตาอบในภายหลัง โบนัสเพิ่มเติมเมื่อตัดจะได้รับน้ำซุปไก่สำหรับทำซุป, Borscht

สำหรับขั้นตอนการตัดต้องใช้มีดที่ลับคมอย่างดีเพื่อไม่ให้เกิดความยุ่งยากในการตัดชิ้นส่วน ตัดหนังและเส้นเอ็น

หลังจากซื้อนกแช่เย็นที่ยังไม่ได้แช่แข็ง กระบวนการตัดแต่งจะเริ่มขึ้น:

เป็นผลให้เราได้เนื้อ 8 ชิ้นที่เหมือนกันเกือบทั้งหมด - พวกมันจะถูกใช้เพื่อเตรียมอาหารที่น่ารับประทาน การชำแหละไก่เป็นกระบวนการที่ง่าย โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณออกกำลังกายเป็นประจำ

หากคุณต้องการตัดไก่ออกเป็น 8 ส่วน แต่ตามคำแนะนำเป็นเรื่องยากมากที่จะเข้าใจวิธีการทำเช่นนี้วิดีโอจะมาช่วยซึ่งทุกอย่างจะอธิบายโดยละเอียด:

ไม่มีของเสีย

หากพนักงานต้อนรับรู้วิธีหั่นไก่เพื่อไม่ให้มีขยะแสดงว่าเธอเป็นคนที่ฉลาดจริง ๆ เพราะอาชีพดังกล่าวเป็นศิลปะทั้งหมด ตัวเลือกนี้ถือเป็นผลกำไรสูงสุด กระบวนการนี้ง่ายและใช้เวลาน้อยที่สุด

พวกเขาทำงานตามรูปแบบต่อไปนี้:

1. แยกขาออกจากกันซากศพถูกวางไว้บนหลัง ใช้มือข้างเดียวจับขาแล้วดึงไปด้านข้าง ซึ่งจุดเชื่อมต่อกับลำตัวถูกตัด ด้วยการเคลื่อนไหวที่เฉียบคม ขาจะบิดออกจากข้อต่อและดึงมีดไปตามผิวหนังในที่สุดเพื่อแยกออกจากร่างกาย
2. แยกปีกตัดข้อไหล่แยกปีกออกแล้วดึงไปทางด้านข้างเล็กน้อย
3. แบ่งครึ่งทำแผลตามแนวกระดูกสันหลังและตรงกลางอกของซาก
4. แยกหน้าอกและหลังสอดมีดไปตามทางแยกของซี่โครง

หากจับซากสัตว์ขนาดใหญ่ได้ เต้านมแต่ละข้างจะถูกตัดออกเป็นสองส่วนเพิ่มเติม ชิ้นส่วนของสัตว์ปีกถูกซ่อนไว้ในช่องแช่แข็งเพื่อจัดเก็บ

วิดีโอแสดงวิธีที่น่าทึ่งในการชำแหละไก่เพื่อไม่ให้มีของเสียเหลือ - ทุกอย่างถูกนำไปใช้ในอาหารต่อไป ชายคนหนึ่งตัดซากในเวลาไม่กี่นาทีโดยไม่ทำให้พื้นผิวการทำงานสกปรก:

ในส่วนเท่าๆ กัน

หากก่อนหน้านี้เป็นเรื่องปกติที่จะซื้อชิ้นส่วนไก่แยกเป็นชุด และคุณไม่จำเป็นต้องจัดการชำแหละซากแช่เย็น คำแนะนำทีละขั้นตอนที่สะดวกสำหรับชิ้นส่วนไก่ที่แบ่งส่วนจะมีประโยชน์ ในตอนแรกกระบวนการดังกล่าวอาจดูซับซ้อนและเข้าใจยาก แต่นี่เป็นเพียงจุดเริ่มต้นเท่านั้นและในความพยายามครั้งที่สองจะไม่มีปัญหา

การตัดนกออกเป็นชิ้น ๆ เพื่อให้ได้ 8 ส่วนและหลัง สะดวกมากเพราะคุณไม่ต้องเสียเงินซื้อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำเร็จรูป ขั้นตอนการตัดทีละขั้นตอน:

• วางเต้านมของซากโดยหงายขึ้น เรามาต่อที่ส่วนต้นขากัน จำเป็นต้องตัดผิวหนังด้วยมีด - เพื่อความสะดวกให้ดึงขาออกจากร่างกาย ถือขาไว้ในมือ ใช้มีดกรีดผิวหนังบริเวณโคนขา หักต้นขาอย่างมั่นใจแล้วนำไปด้านข้าง - จะมองเห็นข้อต่อและกระดูกขาวที่ยื่นออกมา
  
• ตัดข้อที่กระดูกขาว เลื่อนมีดไปในทิศทางเดียวกัน - ต้นขาจะเคลื่อนออกจากซากอย่างสมบูรณ์ ทำซ้ำขั้นตอนเดียวกันกับขาที่สอง
  
• จากสองขาคุณจะได้ชิ้นส่วนสี่ส่วน - ไม้ตีกลอง 2 อันและต้นขา 2 อัน ในการแยกขาไก่ ให้ใช้นิ้วตรวจสอบข้อต่อระหว่างกระดูกและกดด้วยใบมีด
• ขั้นตอนต่อไปคือการตัดปีก ทำซ้ำขั้นตอนเดียวกันกับต้นขา จับปีกด้วยมือของคุณ ตัดหนัง จากนั้นงอปีกไปด้านข้างแล้วตัดข้อต่อใต้กระดูก ซ้ำกับปีกที่สอง
• ตอนนี้แยกอกไก่ออกจากด้านหลัง แนะนำให้ใช้กรรไกรทำครัวหรือมีดคมๆ วางซากไว้ด้านข้างสำรอง ทั้งสองด้านใต้เต้านมมีแถบไขมันเริ่มถูกตัดจากล่างขึ้นบน ถัดไปซากถูกตัดไปที่ด้านบนสุดทางด้านซ้าย การกระทำที่คล้ายกันนี้ดำเนินการในอีกด้านหนึ่งของซากไก่ วิธีนี้จะแยกส่วนหลังของไก่ออกจากอก ด้านหลังใช้สำหรับทำน้ำซุป
• ถัดไปคุณต้องเริ่มหั่นอกไก่เป็นชิ้น ๆ ขั้นแรก ผ่าครึ่งเต้านม หันด้านผิวหนังขึ้น แล้วกรีดด้วยมีดตรงกลางให้ชิดกับกระดูก
  
• กระดูกหน้าอกถือเป็นหนึ่งในส่วนที่ยากที่สุด ดังนั้นคุณต้องพยายามอย่างเต็มที่ ด้วยแรงกดที่ดี จะสามารถตัดเต้านมตามแนวกระดูกออกเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน
• จากนั้นแยกเนื้อออกจากกระดูกซี่โครงอย่างระมัดระวังเอาผิวหนังออก เนื้องอไปด้านข้างตัดออกจากกระดูกด้วยปลายมีด

เราก็เลยได้ไก่ 8 ชิ้นและหลังสำหรับทำน้ำซุปไก่

ชายในวิดีโอแสดงวิธีการหั่นไก่ออกเป็นส่วนๆ ในครัวอย่างรวดเร็วและแม่นยำโดยปราศจากสิ่งสกปรก:

ตัดกระดูก

เมื่อคุณต้องการปรุงเนื้อสับ เนื้อม้วน ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเยื่อกระดาษ ความสามารถในการแยกเนื้อออกจากกระดูกจะช่วยได้ สิ่งสำคัญไม่เพียงแต่จะต้องสามารถแล่เนื้อได้เท่านั้น แต่ในขณะเดียวกันก็ต้องรักษารูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดใจของชิ้นเนื้อเอาไว้ด้วย เป็นการดีที่สุดที่จะถอดกระดูกออกจากซากทั้งหมดโดยไม่ทำลายผิวหนัง

เกษตรกรที่เตรียมไก่ให้กับร้านอาหารอาจเผชิญกับคำขอดังกล่าว ทักษะดังกล่าวได้รับการชื่นชมและถือเป็นข้อดีของผู้ขาย สำหรับการตัดที่ไม่มีกระดูกจะใช้มีดที่คมที่สุด กระบวนการนี้มีทางเลือกสองทางสำหรับการตัด: แบบเปิดและแบบปิด

วิธีการสาธารณะ

สำหรับวิธีการแยกเนื้อออกจากกระดูกแบบเปิด ให้ทำตามแบบแผนต่อไปนี้:

1. ผิวหนังถูกตัดในแนวตั้งตลอดทั้งหลัง เป็นที่ยอมรับได้ที่จะเริ่มต้นด้วยเต้านม แต่อาจทำให้ซากเสียหายได้ กระดูกในส่วนหลังอยู่ใกล้กับผิวหนังมาก หากกดทับอาจทำให้กระดูกฉีกขาดได้
2. ใช้มีดขูดเนื้อออกจากโครงกระดูกเบา ๆ โดยเคลื่อนจากหางจากล่างขึ้นบน ข้อต่ออิสเคียม ปีก และโคนขาหักจนเห็นซี่โครง มือช่วยในการเคลื่อนย้ายเยื่อกระดาษ
3. ปล่อยโคนขาให้สุดโดยตัดเส้นเลือดเป็นวงกลม เลื่อนเนื้อด้วยมือของคุณ
4. ขูดเนื้ออย่างระมัดระวังลงไปถึงกระดูกอ่อนส่วนข้อของต้นขาและลำตัว เมื่อถึงจุดต่ำสุดแล้วให้ตัดข้อต่อบน
5. คลายเกลียว "ถุงน่อง" ที่เกิดขึ้นทำซ้ำด้านที่สอง
6. ตัดซี่โครงโดยใช้กรรไกร กำจัดกระดูกงูและกระดูกส้อมโดยตัดแต่งส่วนที่เหลือของข้อต่อ
7. ทิ้งปีกไว้บนซากพร้อมกับกระดูกหรือตัดผิวหนังออก กระบวนการนี้สิ้นสุดลงแล้ว

วิธีการส่วนตัว

ในการใช้วิธีการตัดซากไร้กระดูกแบบปิด ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้:

1. ผ่านรูด้านล่างในซากซึ่งนกถูกแทงให้ตัดหางออกเผยให้เห็นโครง ischial แผลนี้ทำขึ้นในลักษณะกระตุก ขยับขึ้นไปยังกระดูกอ่อนต้นขาด้านบน เพื่อความสะดวกอนุญาตให้จับผิวหนังเล็กน้อยด้วยเยื่อกระดาษในกระบวนการ จากนั้นใบมีดจะตัดรอยต่อที่ทางแยกอย่างระมัดระวัง
2. แกนจะถูกตัดรอบเส้นรอบวงทั้งหมดของแฮม จุดที่เข่าแตะหน้าแข้ง ข้อต่อจะหัก เครื่องจักรแบบเดียวกันนี้ดำเนินการที่ด้านที่สองของซาก
3. จากนั้นจะต้องตัดเนื้อซี่โครงถึงคอโดยยังคงจับผิวหนังด้วยเยื่อกระดาษที่แยกออกมาแล้ว
4. คอถูกฉีกออกด้วยมืออย่างแหลมคม เนื้อเต้านมถูกตัดออกจากโครงกระดูกข้อต่อปีกหัก
5. ต้องถอดกระดูกรูปส้อมออกและควรทำความสะอาดเนื้อของขาส่วนล่างรอบ ๆ เส้นรอบวงโดยตัดเอ็น กระดูกจะถูกสับออกด้านหน้าของกระดูกอ่อน โครงกระดูกจะถูกนำออก และผิวหนังที่มีเนื้อจะถูกเปิดออกด้านใน

การตัดเนื้อแบบปิดนั้นยอดเยี่ยมสำหรับการบรรจุซากสัตว์ ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะปรุงอาหารภายนอกที่อร่อยและเรียบร้อยอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งจะทำให้แขกประหลาดใจที่โต๊ะเทศกาล

การชำแหละไก่เพื่อให้ดูเรียบร้อยไม่สูญเสียความน่าดึงดูดและไม่มีกระดูกเป็นเรื่องยาก แต่เป็นเรื่องจริง วิธีการทำเช่นนี้แสดงในวิดีโอ:

เราได้เนื้อเต้านม

บ่อยครั้งที่เนื้อไก่ใช้สำหรับสลัดหรืออาหารลดน้ำหนัก - มีปริมาณแคลอรี่ต่ำ อุดมไปด้วยโปรตีน และทำให้ร่างกายอิ่ม

แต่เมื่อซื้อไก่ทั้งตัวบางครั้งแม่บ้านก็ประสบปัญหาเช่นการถอดอกไก่ออกจากซาก แต่นี่เป็นขั้นตอนง่าย ๆ ที่ไม่ต้องลงทุนนาน:

1. มีการทำแผลตามแนวทรวงอกโดยกดมีดเข้ากับกระดูก
2. ตัดเนื้อออกจากกรอบอย่างระมัดระวัง
3. แยกครึ่งหลังของ brisket ออกจากด้านหลัง

ตัดไก่สำหรับม้วนและบาร์บีคิว

ในการเตรียมอาหารรสเลิศ - ไก่ม้วนทั้งตัวคุณจะต้องใช้วิธีการตัดแบบไม่มีกระดูกแบบปิด แม้ว่าพนักงานต้อนรับต้องการปรุงม้วนในฟิล์มหรืออบด้วยผักไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง การเอากระดูกออกจากซากเป็นขั้นตอนที่จำเป็น

คุณสามารถปรุงไก่เสียบไม้จากส่วนต่างๆ ของนกได้ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้วิธีการแบ่งซากออกเป็น 8 หรือ 9 ส่วน - หมักแล้วย่าง

ในกรณีที่ใช้ไม้เสียบหรือต้องการเพลิดเพลินกับเคบับไม่มีกระดูก วิธีเปิดสำหรับการตัดเนื้อไก่แบบไม่มีกระดูกก็เหมาะสม จากนั้นหั่นอกไก่เป็นชิ้นขนาดตามต้องการ

การตัดไก่เพื่อม้วนเป็นเรื่องง่าย เมื่อทำเช่นนี้คุณจะสามารถเตรียมอาหารจานเด็ดที่จะทำให้ทั้งครอบครัวพอใจ คำแนะนำทีละขั้นตอนในวิดีโอ:

เคล็ดลับของเชฟมากประสบการณ์

พ่อครัวทุกคนมีกลอุบายในการแล่สัตว์ปีกเป็นของตนเอง อาจารย์ที่มีชื่อเสียงระดับโลกหลายคนให้ความสนใจกับรายละเอียดดังกล่าว:

การปรุงอาหารส่วนใดส่วนหนึ่งของไก่อย่างถูกต้องก็มีความสำคัญเท่าเทียมกัน หากแปรรูปไก่อย่างไม่ถูกต้อง อาจทำให้เยื่อกระดาษแห้ง ทำลายองค์ประกอบที่มีประโยชน์ทั้งหมด และทำให้รสชาติแย่ลง

การชำแหละไก่มีหลายวิธีขึ้นอยู่กับการนำซากหรือชิ้นส่วนของมันไปใช้ประโยชน์ต่อไป ขั้นตอนดังกล่าวในครั้งแรกอาจดูซับซ้อน แต่การชำแหละครั้งต่อไปจะง่ายและรวดเร็ว ถึงกระนั้น การซื้อชิ้นส่วนต่างๆ หลายชิ้นจากซากชิ้นส่วนหนึ่งยังประหยัดกว่าการซื้อแยกต่างหากในราคาที่สูงเกินไป

ซากไก่ทั้งตัวมีราคาถูกกว่าชิ้นส่วนแปรรูปสำเร็จรูป แต่แล้วคำถามก็เกิดขึ้น - วิธีการชำแหละไก่? การทำผิดอาจทำให้เนื้อเสียได้ทั้งหมด หากเปิดลำไส้ ถุงน้ำดี หรือม้าม เนื้อสัตว์จะมีกลิ่นเฉพาะและจะมีรสขม มาดูวิธีแยกชิ้นส่วนอย่างรวดเร็วเพื่อวัตถุประสงค์ที่แตกต่างกัน

ชุดเครื่องมือ: มีดที่ลับคม, จานสำหรับเก็บขยะและเครื่องใน, เขียง นกที่ดึงออกมาวางบนหลังและเริ่มทำงาน

สำหรับการควักและหั่นไก่ คุณจะต้องใช้มีดที่ลับคมอย่างดี

กระบวนการควักไส้มีหลายขั้นตอน ทีละขั้นตอน:

1. ตัดอุ้งเท้า ในการทำเช่นนี้ให้ดึงเอ็น (งอข้อเข่า) แล้วตัดด้วยมีดคม ไม่จำเป็นต้องกดแรง ๆ ตัดอย่างระมัดระวัง
2. ตัดผิวหนังรอบทวารหนัก ทำแผลอย่างระมัดระวังและตื้นเพื่อไม่ให้อวัยวะภายในบาดเจ็บ
3. กรีดผิวหนังตรงกลางช่องท้อง ทำอย่างไรให้ถูกต้อง? เราผ่าครึ่งนกจากกระดูกงูถึงทวารหนัก ความลึกของแผลเท่ากับฟิล์มที่ห่อหุ้มลำไส้ ตรวจดูความสมบูรณ์ของอวัยวะภายในอีกครั้ง หากคุณเป็นผู้เริ่มต้นแบ่ง (ตัวแบ่ง) จะเป็นการดีกว่าที่จะฉีกผ้าที่เหลือด้วยตนเอง
4. หลังจากนี้ ลำไส้พร้อมกับทวารหนักจะถูกเอาออกและโยนทิ้งไป
5. จากนั้นคุณต้องทำการผ่าเพื่อแยกกระเพาะอาหารและตับ แล้วนำมาเป็นส่วนประกอบของอาหาร สิ่งสำคัญระหว่างทางคืออย่ากดม้าม มันถูกตัดออกในภายหลัง นอกซาก และวางไว้ในถังขยะ
6. การสกัดคอพอก ทางเลือกที่ดีที่สุดคือถ้านกเคาะไม่ได้กินอาหารก่อนฆ่า ในกรณีนี้ ให้เอาพืชออกด้วยหลอดอาหาร อีกประการหนึ่งให้ตัดคอก่อนควักไส้ ล้างคอพอกของคุณให้ดี จากนั้นแยกไก่ออกจากกัน หากนกถูกฆ่าตายภายในก็จะต้องตัดคอด้วย - มิฉะนั้นจะไม่สามารถเข้าถึงคอพอกได้

แผลทั้งหมดทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้อวัยวะภายในเสียหาย

หากจะชำแหละไก่ ให้ตัดอัณฑะ (ต่อมสีเหลือง) ออกจากหางด้วยการกรีดเบาๆ รังไข่ของไก่จะถูกควักออกมาด้วย ปอดและหัวใจจะถูกเอาออกที่ส่วนท้ายสุดของการแยกชิ้นส่วน

นอกจากนี้กระเพาะอาหารยังว่างเปล่า: มีการทำแผลจากนั้นเปิดออกเศษอาหารจะถูกลบออกและชั้นหยาบด้านในจะถูกลบออก ในตอนท้ายของการควักร่างกายของนกและเครื่องในจะถูกล้างให้สะอาด ทางที่ดีควรทำเช่นนี้ใต้น้ำไหล

สำคัญ. ควรเริ่มการควักไส้โดยเร็วที่สุดหลังจากถอนขน เพื่อหลีกเลี่ยงกระบวนการที่เป็นอันตรายต่อเนื้อสัตว์ โดยเริ่มจากลำไส้หรือคอพอก และส่งต่อไปยังเนื้อสัตว์ หลังจากควักไส้แล้ว คุณสามารถเริ่มตัดได้

วิธีการหั่นซากเป็นชิ้น ๆ

นกจะเข้าใจได้อย่างไรว่าจะกำหนดวิธีการทำอาหารในอนาคตได้อย่างไร คุณสามารถปรุงไก่ทั้งตัวในเตาอบหรือบนตะแกรง ในกรณีอื่น ๆ ไก่จะต้องถูกตัดเป็นชิ้น ๆ

ซากไก่สามารถตัดได้หลายวิธี

มีหลายตัวเลือกสำหรับการแยกวิเคราะห์ขึ้นอยู่กับความตั้งใจในการทำอาหาร:

• การตัดที่ไม่สิ้นเปลืองเป็นที่นิยมมากในหมู่แม่บ้าน ทำให้สามารถสต็อกผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจำนวนมากเพื่อใช้ในอนาคตและประกอบเป็นชุดสำหรับน้ำซุป นกถูกตัดเป็นชิ้นขนาดกลาง ตัวเลือกที่ประหยัดที่สุดที่มีอยู่
• การตัดส่วนนกถูกตัดเป็นชิ้น ๆ เพื่อกำจัดรายละเอียดที่ไม่จำเป็น ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการทอด อบ ย่าง ชิ้นส่วนสามารถทำเหมือนกันหรือสมมาตรได้
• ตัดกระดูกจำเป็นสำหรับการสร้างม้วนหรือการบรรจุ ในกรณีนี้เนื้อจะถูกแยกออกจากกระดูก

วิธีประหยัดในการแยกวิเคราะห์

ไก่ทั้งตัวที่ล้างแล้วจะถูกหยดเพื่อให้จับได้ง่ายขึ้นโดยไม่ลื่นไถล

วางนกไว้บนเขียงและเริ่มการวิเคราะห์อย่างค่อยเป็นค่อยไป:

1. เราตัดไก่ที่ข้อต่อของสะโพกและลำตัว ระบบนี้เหมือนกับการตัดกรงเล็บครั้งแรก: เส้นเอ็นถูกยืดออกโดยการงอข้อต่อและทำการผ่า คุณสามารถตัดต้นขาและขาท่อนล่างได้ทันที คลำหาข้อต่อแล้วใช้มีดตัด
2. ส่วนปีก. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ฝาครอบจะถูกดึงกลับและบิดจนกระดูกอ่อนออกมา เขาจะต้องถูกตัดออกจากลูกวัว
3. ส่วนเต้านม. มีการทำแผลและเนื้อจะถูกเอาออกโดยการขอด้วยมีด ผลลัพธ์ที่ได้คือเนื้อสองชิ้นและส่วนหลังที่เชื่อมต่อกับซี่โครง
4. การวิเคราะห์ย้อนกลับ สันถูกตัดครึ่งซี่โครงถูกตัดออก การตัดนี้สะดวกเมื่อสร้างชุดซุป
5. หากต้องการและจำเป็นไขมันส่วนเกินจะถูกลบออกจากชิ้นส่วนที่ได้

จากผลงานที่เรามี:

• ต้นขา, เนื้ออก, ปีกและน่อง - สำหรับทอด, ต้ม, ตุ๋น, อบ;
• หลัง, ซี่โครง, ปลายปีก - สำหรับปรุงน้ำซุป;
• ไขมัน - สำหรับทอด

หลังจากตัดแล้วจะได้ชิ้นส่วนที่เหมาะสำหรับการปรุงอาหาร

คำแนะนำในการสร้างส่วนต่างๆ

มาดูวิธีแยกชิ้นส่วนนกออกเป็นชิ้น ๆ ทีละขั้นตอน

โดยปกติแล้วจะหั่นเป็นหก, แปดหรือสิบชิ้น - ตามสัดส่วนของจำนวนคนที่โต๊ะและความปรารถนาที่จะทำให้พวกเขาใหญ่ขึ้นหรือเล็กลง หากปรุงสุกทั้งตัว ขาและต้นขาของมันสามารถเสิร์ฟได้ทั้งขา ส่วนอกจะเสิร์ฟสองหรือสี่ส่วน จุดเริ่มต้นที่นี่คือขนาดของซากเพราะจากไก่ตัวเล็กคุณจะได้รับสูงสุดสี่ชิ้น

การตัดนกจะดำเนินการที่จุดประกบของกระดูก (ข้อต่อ) ซึ่งคุณต้องเข้าใจว่าพวกมันอยู่ที่ไหน จากนั้นจะค่อนข้างง่ายที่จะตัดปีกและขาออกจากสันเขา สำหรับการตัดที่เหมาะสมควรเลือกมีดคมที่มีใบมีดขนาดใหญ่ บ่อยครั้งที่แม่บ้านใช้กรรไกรทำอาหารแบบพิเศษ: สำหรับการตัดดังกล่าวไม่จำเป็นต้องมีผลกระทบทางกายภาพที่รุนแรง

การตัดแบ่งส่วนอาจมีประโยชน์ เช่น สำหรับบาร์บีคิวไก่ สิ่งนี้จะต้องใช้เวลาและทักษะ

เมื่อตัดเป็นส่วนๆ จะได้ 6-8 ชิ้น

ดังนั้น คำแนะนำทีละขั้นตอน:

• ขั้นตอนที่ 1 มาตรฐาน ล้างนกและจัดเรียงไว้บนหลัง
• ขั้นตอนที่ 2 ตัดปีกด้วยใบมีดที่ลับคมอย่างดี ปลายปีกที่มีเนื้อน้อยหรือไม่มีเลยสามารถตัดทิ้งได้
• ขั้นตอนที่ 3 ตัดขา แยกน่องและต้นขาออกจากกัน ขาของนกตัวใหญ่สามารถเสิร์ฟได้สี่ส่วน
• ขั้นตอนที่ 4 เต้านมจะทำสี่ชิ้น ก่อนตัดจะตัดออกจากสันเขา

หลังและคอไม่เหมาะกับจานนี้

ความสนใจ. ร้อยส่วนต่างๆ บนไม้เสียบอย่างระมัดระวัง ให้ขนานกับกระดูก และวางให้แน่น

วิธีแยกเนื้อออกจากกระดูก

ส่วนที่ยากที่สุดในการชำแหละนกคือการแยกกระดูกและเนื้อออกจากกัน เพื่อให้ชิ้นหรือส่วนต่างๆ ออกมาสวยงาม ข้อดีคือหากไม่ได้ส่วนที่น่าสนใจในทันที ชิ้นส่วนที่ได้สามารถนำไปแปรรูปเป็นเนื้อชิ้นเล็กชิ้นน้อยหรือเนื้อสับ

สำหรับการถอดแยกชิ้นส่วน เราต้องใช้มีดที่มีใบมีดคม กระดาน และกรรไกรพิเศษอีกครั้ง

กระบวนการประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

ต้องใช้มีดคมเพื่อแยกเนื้อไก่ออกจากกระดูก

1. วางซากคว่ำลง
2. ใช้ใบมีดไปตามผิวหนังตามแนวกระดูกสันหลังด้านหนึ่งและอีกด้านหนึ่ง เป้าหมายคือการตัดเยื่อกระดาษให้ได้มากที่สุด โดยไม่ทำให้มันแตกเป็นเสี่ยงๆ ถ้าเป็นไปได้
3. ผ่าเนื้อเยื่อที่ยึดกระดูกของกระดูกสันอกและกระดูกสันหลังเข้าด้วยกัน นอกจากนี้คุณต้องตัดกระดูกอ่อนไหล่และกระดูกต้นขา นี่คือจุดที่กรรไกรมีประโยชน์ เพื่อให้การทำงานง่ายขึ้น ไหล่หรือขาจะค่อยๆ หมุนรอบแกน เพื่อให้มองเห็นกระดูกอ่อนได้
4. ถอดกระดูกสันหลังออกอย่างระมัดระวัง เนื้อสัตว์ที่ตกค้างจากมันจำเป็นต้องทำความสะอาดอย่างระมัดระวัง
5. กระดูกขาถูกนำออกโดยเริ่มจากโคนขา กระดูกอ่อนและเนื้อเยื่ออื่น ๆ ถูกตัดออก ทำความสะอาดกระดูกอย่างทั่วถึง คุณต้องทำงานด้วยมีด คุณสามารถช่วยตัวเองด้วยมือของคุณในที่ที่ใบมีดทำงานได้ไม่ดีนัก
6. ปีกถูกตัดออกจากซาก พวกเขามีเนื้อไม่ดีดังนั้นจึงไม่มีอะไรจะลอกออกจากพวกเขา แนะนำให้เพิ่มลงในชุดซุปจะดีกว่า
7. ชิ้นส่วนที่ตัดจะถูกล้างให้สะอาด จะดีกว่าถ้าน้ำไหล

การซื้อซากทั้งหมดเป็นธุรกิจที่ทำกำไรได้มาก ตอนนี้คุณสามารถปรุงอาหารได้มากมายจากสัตว์ปีกและชิ้นส่วนไก่แช่แข็งไม่ใช้พื้นที่มากในตู้เย็น

วิดีโอแสดงขั้นตอนโดยละเอียดในการหั่นซากไก่ออกเป็นส่วนๆ

วันนี้เราจะเรียนรู้วิธีการชำแหละไก่ในสองวิธีที่แตกต่างกัน นอกจากวิดีโอแล้วฉันจะให้รูปถ่าย แต่ฉันเตือนคุณทันที - ด้วยความเสี่ยงและอันตรายของคุณเอง แน่นอน ที่นั่นไม่มีอะไรพิเศษ แต่ฉันรู้ว่าไม่ใช่ทุกคนที่รับรู้ซากสัตว์ที่ถูกหั่นตามปกติ ฉันไม่ได้ล้อเล่นเลย ฉันเองมีคนรู้จักสองสามคนที่มองไม่เห็นเนื้อติดกระดูก สำหรับพวกเขาแล้ว นี่เป็นภาพที่น่าขยะแขยงที่สุดสำหรับพวกเขา

1) การตัดไก่แบบคลาสสิกออกเป็น 8 ส่วน

การตัดนี้สะดวกมากสำหรับการทำบาร์บีคิว การตุ๋น การอบ ฯลฯ เริ่มต้นด้วยวิดีโอของเชฟ Jason Hill (Jason Hill) ตลกมาก พูดถูกจริงๆ:
“ไม่ต้องห่วง เธอไม่รู้สึกอะไร เขาตายไปแล้ว”
ดังนั้นมีดในมือและไป วิดีโอเป็นภาษาอังกฤษ แต่ทุกอย่างชัดเจนและไม่มีภาษา - ฉันเลือกภาพที่ชัดเจนที่สุด :)

คุณต้องใช้ไก่ทั้งตัว มีดเชฟขนาดใหญ่และคม และกรรไกรทำครัว

และตอนนี้ฉันจะสำรองทุกอย่างด้วยรูปถ่าย :) โดยปกติฉันจะตัดไก่หรือปลาบนกระดานพลาสติก แต่ฉันมีอันเล็ก ๆ ดังนั้นเพื่อความชัดเจนฉันจึงปิดพื้นผิวการทำงานด้วยฟิล์มยึด - ไม่ต้องแปลกใจ .

1. วางไก่บนเขียงโดยให้อกไก่หงายขึ้น หากต้องการแยกขา ให้ผ่าระหว่างต้นขาและลำตัว

2. ดึงขาไปด้านข้างแล้วงอออกด้านนอกเพื่อหักข้อสะโพก

ในขั้นตอนนี้ คุณยังสามารถหักข้อต่อระหว่างขาท่อนล่างและต้นขาได้ดังที่แสดงในวิดีโอ หรือคุณสามารถทำได้ด้วยวิธีอื่น ฉันจะแสดงด้านล่าง

3. ใช้มีดตัดอย่างระมัดระวังผ่านข้อต่อเพื่อแยกขาออกจากร่างกายในที่สุด

4. หากในขั้นตอนที่ 2 คุณหักข้อต่อให้ใช้มีดแยกขาส่วนล่างออกจากต้นขาอย่างระมัดระวัง และคุณสามารถตัดได้ทันทีตามแนวข้อต่อโดยไม่มี "แตกหัก"

นี่คือสองส่วนที่เรียบร้อยที่เราได้รับ ทำเช่นเดียวกันกับขาอีกข้าง

5. ในการแยกปีกออก ให้ดึงออกจากลำตัวแล้วงอไปในทิศทางตรงกันข้าม หักข้อต่อ (เช่นเดียวกับที่คุณทำกับขา)

6. ตัดระหว่างปล้องกับอกโดยแยกปีกออก นำปลายปีกออกและใช้สำหรับน้ำซุปในภายหลัง ทำเช่นเดียวกันกับปีกที่สอง

7. ตอนนี้งานของเราคือแยกเต้านมออกจากด้านหลัง วางเต้านมของซากขึ้น

8. ใช้กรรไกรครัวตัดด้านข้างของไก่ออกจนสุดทั้งสองด้าน มันจะกรุบกรอบไม่ต้องกังวล

ตอนนี้เรามีเต้านม (ซ้าย) แยกออกจากหลัง (กระดูกสันหลัง) นอกจากนี้เรายังใส่น้ำซุปลงไปที่ปลายปีกของเรา

9. วางด้านผิวหนังเต้านมลง ผ่าครึ่ง (ตามยาว) วางมีดตรงกลางพอดี กดมีดให้ดีเพื่อตัดผ่านกระดูกและเนื้อ

หากต้องการสามารถตัดส่วนของทรวงอกออกครึ่งหนึ่งอีกครั้ง

โดยรวมแล้วเราได้ 8 ส่วน ทุกอย่างไม่ยากเลยฉันแน่ใจว่าคุณจะประสบความสำเร็จได้แม่นยำกว่าที่ฉันทำ :)

2) การตัดไก่ผีเสื้อ

เรากำลังพูดถึงไก่ที่หั่นตามสันเขาด้านหนึ่ง ขั้นแรกเป็นวิดีโอ แล้วก็รูปถ่ายสองสามรูป แต่ไม่ใช่ของฉัน แต่เป็น Glisslein อนิจจาไก่ตัวที่สองไม่ได้อยู่ในมือ :)

1. วางอกไก่ลงและจับหางไว้ ตัดด้วยกรรไกรหรือมีด โดยเริ่มจากด้านหนึ่งของกระดูกสันหลัง แล้วจึงอีกด้าน เอากระดูกสันหลังออก

2. ตัดกระดูกเต้านม (กระดูกงู) และเปิดเต้านมในทิศทางต่างๆ ถอดกระดูกงูออกโดยการออกแรงดึง ขจัดไขมันส่วนเกิน

3. ไก่สามารถทิ้งไว้ทั้งตัวได้ ให้ความสนใจเฉพาะวิธีซ่อนขาใต้ผิวหนัง

เป็นเรื่องยากเมื่อพนักงานต้อนรับคิดว่าจะตัดซากไก่อย่างไร. หลายคนทำสิ่งนี้ด้วยความตั้งใจหรือตามประเพณีที่สืบต่อกันมาในครอบครัว และในขณะเดียวกันก็มีเทคโนโลยีการหั่นทั่วไปที่ไม่เพียงเร่งกระบวนการนี้ให้เร็วขึ้นสำหรับผู้ที่มีประสบการณ์เท่านั้น แต่ยังจะกลายเป็นคำแนะนำที่ขาดไม่ได้สำหรับผู้ที่เพิ่งลองใช้ทักษะการทำอาหาร

วิธีการที่อธิบายด้านล่างจะแสดงการตัดซากทีละขั้นตอนออกเป็น 8 ชิ้นที่มีขนาดเท่ากัน. หรือแม้แต่ 10 ถ้าคุณแยกปีกออก และเหนือสิ่งอื่นใด เนื้อไก่และกระดูกอ่อนจะยังคงเป็นส่วนเสริมที่น่าพึงพอใจ - แทบจะไม่เหมาะสำหรับการตุ๋น ทอด หรืออบ แต่จะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับชุดซุปมาตรฐาน

ข้อดีของการซื้อซากทั้งหมดนั้นชัดเจน- ส่วนไหนก็ตามที่จำเป็นจะมีราคาถูกกว่าการซื้ออกไก่หรือน่องไก่แยกต่างหาก แต่ถ้าคุณซื้อไก่สำหรับการหั่นและการแช่แข็งโดยเฉพาะคุณต้องจำกฎสำคัญข้อหนึ่ง: ควรเลือกผลิตภัณฑ์แช่เย็น มันเกือบจะสดใหม่อยู่เสมอ และแม้ว่าจะไม่เป็นเช่นนั้นก็ตาม มันง่ายมากที่จะรับรู้ได้จากกลิ่นหรือลักษณะเฉพาะของมัน

ด้วยซากแช่แข็งอนิจจาเคล็ดลับดังกล่าวจะไม่ทำงาน และบ่อยครั้งที่ไก่เข้าไปในช่องแช่แข็งซึ่งได้นอนไปแล้ว 2 หรือ 3 วันในแผนกแช่เย็น - นี่คือวิธีที่ร้านค้าและซัพพลายเออร์ยืดอายุการเก็บรักษา แต่คุณเห็นไหมว่าซากดังกล่าวและแม้หลังจากการละลายน้ำแข็งการตัดและการแช่แข็งซ้ำ ๆ ก็จะไม่ใช่ความสดครั้งแรกอย่างแน่นอน

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์สำหรับพนักงานต้อนรับ "ในบันทึก"

วิธีการชำแหละไก่ - คำแนะนำทีละขั้นตอน

สิ่งแรกที่ต้องทำคือล้างซากให้สะอาดด้วยน้ำไหล. หลังจากนั้นควรเช็ดให้แห้งเล็กน้อยคุณสามารถใช้ผ้าเช็ดตัวได้. และดำเนินการตัดไก่อย่างกล้าหาญ:

ตัดเต้านมเป็นส่วน ๆ

การเตรียมหลักสำหรับการชำแหละซากไก่เสร็จเรียบร้อยแล้ว ถึงคราวที่ต้องแบ่งสิ่งที่ได้รับออกเป็น "ส่วน" มารับเต้านมกันเถอะ:

ตัดขาออกเป็นส่วน ๆ

เราจะได้เพิ่มอีกสี่ชิ้นเพื่อให้ไก่อยู่ได้นานขึ้น น่องไก่ทั้งตัวดี แต่ก็ยังใหญ่อยู่ ดังนั้นเราจะแบ่งออกเป็นหลายส่วนโดยแยกต้นขาออกจากหน้าแข้ง ขั้นตอนการตัดนั้นคล้ายกับการแยกปีกออกจากซากไก่: เพื่อระบุตำแหน่งของการตัดอย่างถูกต้องจำเป็นต้องรู้สึกถึงข้อต่อที่เชื่อมกระดูก ในทางกลับกัน: ยืดขาให้ตรง ค้นหาข้อต่อ - ตัดขาออกเป็นสองส่วนอย่างระมัดระวัง

วิธีการตัดนี้ช่วยให้คุณได้ไก่ 8 ชิ้นเนื่องจากอกและขา และอีก 2 ถ้าคุณแยกปีกออกจากซาก นอกนั้นยังเหลือกระดูกไก่และอกไก่อยู่ พวกเขายังสามารถปรุงได้ แต่จะดีกว่ามากที่จะใส่ในถุงแยกต่างหากและแช่แข็ง - พวกเขาจะกลายเป็นพื้นฐานที่ดีสำหรับน้ำซุปไก่ที่เข้มข้นในภายหลัง