• pilaf ปรุงในเตาหรือบนหม้อเป็ด หม้อหรืออุปกรณ์อื่น ๆ ที่มีก้นและผนังหนาที่ให้ความร้อนสม่ำเสมอ
• โหมดการปรุงอาหารในอุดมคติอยู่ในภาชนะที่ทนไฟเหนือกองไฟแบบเปิด
• ปริมาณแป้งในข้าวให้ความเหนียว พ่อครัวเลือกพันธุ์ที่แตกต่างกัน แต่จะต้องรวมกันด้วยเงื่อนไขเดียวเพื่อให้ pilaf กลายเป็นร่วน - แป้งขั้นต่ำและล้างเมล็ดพืชซ้ำ ๆ จนกระทั่งเป็นของเหลวใส
• ควรเลือกน้ำมันที่ไม่มีกลิ่นเท่านั้น - น้ำมันมะกอกเหมาะสำหรับสูตรอาหารที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมเท่านั้น
• เครื่องเทศเป็นพื้นฐานโดยที่คุณไม่สามารถเตรียมอาหารจานจริงได้
• ชื่อของน้ำซุปสำหรับ pilaf ที่ปรุงเนื้อสัตว์และผัก - zirvak (ส่วนใหญ่มักเรียกว่าส่วนประกอบทั้งสองนี้)
• zirvak จะกำหนดกลิ่น รสชาติ และความคงตัวของ pilaf หากไม่สำเร็จ อาหารก็จะกลายเป็นโจ๊ก
  
  

อาหารอุซเบกปรุงจากข้าว เนื้อ และแครอทในสัดส่วนที่เข้มงวด ลดและเพิ่มส่วนประกอบที่เหลือเพื่อลิ้มรส

สำคัญ! สูตรประกอบด้วยเนื้อสัตว์ 1 ส่วน ข้าว 1 ส่วน และแครอท 1 ส่วน

ในบางกรณี pilaf เตรียมโดยใช้แครอท 0.8 ส่วน ในกรณีนี้จะต้องตัดเป็นแท่งหรือก้อนบาง ๆ

ระยะเวลาในการเตรียมอาหารขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์ที่ใช้และวิธีการเลือก ในเตาอบการอบ pilaf จะใช้เวลาเฉลี่ย 40-60 นาทีหลังจากการทอด zirvak ปรุงอาหารบนเตาเป็นเวลา 20 ถึง 30 นาที การปรุงอาหารบนไฟจะเร็วที่สุด


พิลาฟปรุงสุกเสิร์ฟพร้อมผักและสมุนไพร หากเป็นสูตรที่ไม่ได้มาตรฐานคุณสามารถใช้ซอสได้ ไม่แนะนำให้คลาสสิกอุซเบก pilaf ปรุงรสด้วยซอสเพิ่มเติมใด ๆ

วัตถุดิบ

ส่วนประกอบหลักของอาหารตะวันออก ได้แก่ เนื้อสัตว์ น้ำมันพืช แครอท ข้าว และหัวหอม สมุนไพรและเครื่องเทศแบบดั้งเดิมมีการใช้เกลือและยี่หร่า (ยี่หร่า) ในสูตรต่างๆ แต่ชุดเครื่องเทศสำหรับ pilaf คือความคิดสร้างสรรค์ที่แท้จริง

คุณสามารถสร้างสูตรอาหารด้วยตัวเองโดยใช้ส่วนผสมที่รวมกันหรือซื้อเครื่องปรุงรสที่ซื้อจากร้านค้า "สำหรับ pilaf"


เมื่อเลือกแครอท โปรดจำไว้ว่าแครอทที่มีสีเหลืองจะมีรสหวานกว่า: ใช้ผักสีเหลืองประมาณ 30-40% และแครอทสีส้ม 70-60% อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์นี้อาจไม่มีจำหน่ายในทุกตลาด ลองผักก่อนปรุงอาหาร แครอทที่มีรสขมจะทำให้รสชาติของอาหารเสีย

การเลือกข้าว

อุซเบก pilaf มักประกอบด้วยข้าว devzira (dev-zira) ผลิตภัณฑ์นี้เติบโตในหุบเขา Fergana ซึ่งเป็น "บ้านเกิด" ของอาหารที่มีชื่อเสียง


ประกอบด้วยแป้งเพียงเล็กน้อย ดูดซับของเหลวและน้ำมันได้มาก และค่อนข้างแข็ง อย่างไรก็ตามถึงแม้จะมีไขมันจำนวนมาก แต่ธัญพืชก็ยังคงร่วน แทนที่จะใช้ devzira คุณสามารถใช้ arpa-sholi, koniligi, chungara, dastar-saryk

แม้จะมีพันธุ์มากมาย แต่พ่อครัวหลายคนก็พบว่าข้าวครัสโนดาร์หรืออัลไตธรรมดาไม่อร่อยและเหมาะสำหรับ pilaf

ปัญหาที่พบบ่อยคือข้าวเมล็ดยาวยังแห้งอยู่ เมื่อปรุงอย่างถูกต้องแล้ว ทรงกลมจะเดือดดีและไม่ติดกันมากนัก

ข้าวบาสมาติหรือข้าวหอมมะลิที่ได้รับความนิยมเช่นกัน ได้แก่ “สำหรับริซอตโต้” หรือ “สำหรับปาเอญ่า” ที่ใช้บ่อยน้อยกว่าเล็กน้อย

การเลือกเนื้อสัตว์

ตามเนื้อผ้า พิลาฟเตรียมจากเนื้อแกะ แต่คุณสามารถใช้เนื้อวัว เนื้อหมู และส่วนต่างๆ ของไก่ได้

คำแนะนำ! เมื่อใช้เนื้อหมูหรือเนื้อแกะ จะใช้ไขมันหางแทนน้ำมันบางส่วน ทำให้พิลาฟมีรสชาติคลาสสิก

หากคุณใช้เนื้อวัว ให้นำเนื้อออกจากขาหลังหรือสะบัก เนื้อสันในมีรสชาติที่ดี เนื้อหมูก็มีเนื้อที่สวยมากเช่นกัน แต่ส่วนที่ดีก็มาจากคอและซี่โครงที่มีกระดูกอ่อนบางๆ เหมือนกัน

จากซากแกะ ให้เลือกแฮมหรือส่วนที่มีเนื้ออื่นๆ ไหล่เป็นเนื้อไม่ติดมัน แต่ก็เหมาะสำหรับงานทำอาหารที่ได้รับเช่นกัน

เล็กน้อยเกี่ยวกับเครื่องเทศ

จำเป็นต้องใช้เครื่องปรุงรสใน pilaf ซีร่าน่าทึ่งมากเพราะมันเข้าได้กับเนื้อสัตว์ทุกประเภท ไก่ หมู และเนื้อแกะมีกลิ่นหอมเผ็ดและรสชาติเยี่ยม

หญ้าฝรั่น ยี่หร่า และบาร์เบอร์รี่ใช้กับเนื้อสัตว์ทุกประเภท แต่ไม่มีเชฟสักคนเดียวที่สั่งห้ามการใช้เครื่องเทศเพิ่มเติม: สูตรอาหารที่น่าทึ่งเกิดขึ้นจากการทดลอง


จำไว้ว่าเครื่องเทศมากเกินไปก็ไม่ดีเสมอไป หลีกเลี่ยงส่วนประกอบของเครื่องเทศมากกว่า 2-3 ชิ้นหากคุณกำลังเตรียมอาหารจานที่ซับซ้อนเช่นนี้เป็นครั้งแรก

สูตรพิลาฟคลาสสิก

สิ่งสำคัญที่บ่งบอกถึงตัวเลือกต่าง ๆ ในการเตรียม pilaf คือการใช้ชุดเครื่องเทศที่เป็นเอกลักษณ์และเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ มีเทคโนโลยีไม่มากนักในการปรุง pilaf ตามสูตรคลาสสิกอย่างเหมาะสม

เทคโนโลยีในการเตรียม pilaf แตกต่างกันไปในการตัดแครอทและเวลาในการเติมหัวหอม (ก่อนหรือหลังเนื้อสัตว์)

ในเวลาเดียวกันตัวเลือกแรกเป็นที่นิยมน้อยที่สุด: จานจะเข้มขึ้นและหัวหอมก็ไหม้เกือบตลอดเวลา

pilaf ร่วนกับเนื้อวัว

การทำพิลาฟให้อร่อยไม่จำเป็นต้องเตรียมสูตรให้ยุ่งยากมากนัก สิ่งสำคัญในการเตรียมอาหารตะวันออกคือการใส่เครื่องเทศในปริมาณที่พอเหมาะ สูตร Pilaf แสนอร่อยที่แม่นยำและเรียบง่ายเริ่มต้นด้วยการเลือกส่วนผสม:

• เนื้อวัว 1 กิโลกรัม
• ข้าว 900-1,000 กรัม
• แครอท 350-500 กรัม
• หัวหอม 250-300 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวัน
• 2 ช้อนชา ยี่หร่า 1 ช้อนชา ขมิ้น 1 ช้อนชา เกลือ;
• กระเทียมสด – 2-3 หัว;
• บาร์เบอร์รี่ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ไม่จำเป็น.

การเตรียมเริ่มต้นด้วยการล้างเนื้อ ข้าว และผัก ขั้นแรก ให้ล้างแป้งออกจากซีเรียลแล้วแช่ในน้ำอุ่นประมาณ 20-40 นาที จากนั้นเช็ดผักให้แห้งโดยเอาเปลือกออก

เนื้อถูกตัดเป็นก้อนขนาดใหญ่, หัวหอมสับเป็นครึ่งวง, แครอทสับเป็นก้อนหรือก้อน


ปอกกระเทียมออกจากเปลือกด้านบนแล้วหั่นประมาณหนึ่งในสี่ เทคโนโลยีในการเตรียม pilaf ในสูตรนี้มีดังนี้:

• อุ่นน้ำมันพืชในหม้อ
• วางชิ้นเนื้อแห้งทอดประมาณ 5-7 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง
  
  
• เพิ่มหัวหอมและทอดต่ออีก 3-4 นาทีจนเปลี่ยนเป็นสีทอง
  
  
• เพิ่มแครอทลดความร้อนลงเหลือปานกลาง
• เมื่อผักนิ่ม ให้เติมน้ำเดือดจนแทบไม่ท่วมแครอท
• ใส่กระเทียมและเครื่องเทศที่เตรียมไว้ ลดความร้อน และเคี่ยวประมาณ 30-40 นาทีจนเนื้อนิ่ม
  
• ลำดับของการเติมส่วนประกอบเสร็จสิ้นด้วยข้าวโดยใช้ไม้พายกระจายไปทั่ว zirvak โดยไม่ต้องคน
  
  
• เทน้ำร้อนเหนือซีเรียล 2 ซม. นำไปต้มบนไฟร้อนปานกลางแล้วระเหยของเหลว
• เมื่อไม่มีน้ำเหลือก็ให้กองข้าวไว้ ปิดหม้อและเคี่ยวต่อไปอีก 20 นาที
  
  

หลังจากปิดเตาแล้วให้พักจานไว้ประมาณ 15-25 นาที

pilaf Friable กับไก่

เมื่อใช้ pilaf ในสูตรไก่คุณสามารถเบี่ยงเบนไปจากการเลือกใช้ส่วนผสมทั่วไปได้เล็กน้อย จานนี้ปรุงเร็วขึ้นและนุ่มนวลมาก

คุณสามารถใช้น้ำมันให้น้อยที่สุดและทดลองปรุงรสด้วย

ส่วนประกอบ:

• ไก่ 500 กรัม (ต้นขา ขา น่องหรือผสมกับเนื้อ)
• ข้าว 400 กรัม (คุณสามารถลองบาสมาติได้)
• หัวหอมและหัวกระเทียม
• แครอท 300 กรัม
• น้ำมัน 70 มล.
• ชุดเครื่องเทศ - ต้องใช้ยี่หร่าเกลือและพริกไทยแดงหรือดำ

การปรุงอาหารเริ่มต้นด้วยการแช่ข้าวในน้ำอุ่น ส่วนประกอบที่เหลือจะถูกล้างและทำให้แห้ง ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง และแครอทเป็นเส้นหนา เนื้อสับเป็นชิ้นใหญ่
เทคโนโลยีต่อไปนี้เป็นมาตรฐาน:

1. ตั้งน้ำมันให้ร้อนบนไฟแรงทันทีที่ถึงบ้านให้ใส่เนื้อสัตว์ลงไป
   
   
2. ทอดไก่ประมาณ 4-5 นาทีจนกรอบ จากนั้นจึงใส่หัวหอมลงไป
   
   
3. เมื่อผักเป็นสีน้ำตาล ให้ใส่แครอท ผัดเบาๆ หลังจากผ่านไป 4-5 นาที ใส่เครื่องเทศ น้ำ 400-500 มล. ใส่หัวกระเทียม
   
   
4. ลดไฟลงเหลือไฟปานกลาง เมื่อส่วนผสมเดือดแล้วให้ลดไฟลงเหลือน้อยที่สุด เคี่ยวต่อไปอีก 30 นาที
   
   
5. เนื่องจากตอนนี้ซีเรียลถูกแช่ไว้ก่อนหน้านี้และเนื้อก็เกือบจะสุกแล้ว ข้าวใน pilaf กับไก่จึงไม่จำเป็นต้องปรุงเป็นเวลานาน มันถูกวางไว้บน zirvak ที่เสร็จแล้วและปรับระดับด้วยไม้พาย
   
   
6. เติมน้ำร้อนอีกเล็กน้อย ปรับไฟให้สูงสุดจนน้ำเดือดเป็นครั้งที่สอง
7. ทันทีที่เริ่มเดือด พลังของแผ่นคอนกรีตจะลดลง ปรุงอาหารโดยเปิดฝาไว้
   
   
8. เมื่อน้ำระเหยหมดแล้ว ปิดฝา ปิดเตาแล้วปล่อยให้ pilaf ต้มเป็นเวลา 20 นาที

นำกระเทียมออกก่อนเสิร์ฟ หรือวางบนจานตรงกลางเนินเพื่อให้ดูสวยงาม

pilaf ร่วนจากเนื้อแกะและหมู

ในการเตรียมพิลาฟเนื้อแกะหรือหมูแสนอร่อยอย่างถูกต้อง คุณสามารถใช้ส่วนประกอบจำนวนเท่ากัน:

• เยื่อเนื้อ 1 กิโลกรัม
• ข้าว 1 กิโลกรัม
• แครอท 800-1,000 กรัม
• หัวหอม 600 กรัม
• กระเทียม 3-4 หัว
• 1 ช้อนชา ยี่หร่า;
• ส่วนผสมของพริกไทยขมิ้น - อย่างละ 1 ช้อนชา
• พริกแดงสด – 1 ชิ้น;
• น้ำมัน - 200 มล.;
• เกลือและ Barberry เพื่อลิ้มรส

คุณจะต้องใช้น้ำเดือดเพื่อดับ zirvak ก่อนทอดอาหาร 1-1.5 ชั่วโมง ให้แช่ข้าวแล้วล้างน้ำให้สะอาด เริ่มทำอาหาร:

• แครอทหั่นเป็นก้อน, หัวหอม - เป็นก้อน, ครึ่งวงหรือวงแหวน;
  
  
• ตั้งกระทะหรือหม้อด้วยน้ำมัน
• ใส่ชิ้นเนื้อที่หั่นเป็นก้อนลงไป
  
  
• แช่ Barberry เป็นเวลา 10 นาทีหากใช้
• ทอดเนื้อแกะหรือหมูด้วยไฟแรงประมาณ 5-7 นาที ใส่หัวหอมแล้วทอดต่ออีก 4 นาที
• เพิ่มแครอทลงในหัวหอมสีทองแล้วทอดด้วยไฟปานกลางประมาณ 5-6 นาทีจนนิ่ม
  
  
• เตรียมกระเทียม: ปอกเปลือกส่วนล่าง, ตัดด้านบน;
  
  
• เติมน้ำลงใน zirvak ที่ตุ๋นแล้ว 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ เครื่องปรุงรส และพริกเผ็ด
• เติมน้ำและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที
  
  
• วางข้าวที่บวมไว้เหนือ zirvak เทน้ำ 1.5 ซม. เหนือระดับเมล็ดข้าว
  
  
• เมื่อของเหลวระเหยไปแล้วให้ลดไฟลงเหลือน้อยปิดฝาแล้วปรุง pilaf ต่ออีก 20 นาที
  
  

เติมกระเทียมลงในข้าวจมน้ำทันทีหลังจากส่งไปที่หม้อต้ม เมื่อน้ำเกือบเดือดคุณสามารถทำให้เกิดความหดหู่เล็กน้อย - ไอน้ำจะไหลผ่านได้ดีขึ้นทำให้เกิดผลตามที่ต้องการ หลังปรุงอาหารทิ้งไว้อีก 40 นาที ปิดไฟแล้วห่อหม้อโดยปิดฝาด้วยผ้าเทอร์รี่

อุซเบก pilaf แบบโฮมเมดที่ร่วน

ชาวอุซเบกเตรียม pilaf แบบโฮมเมดจากเนื้อแกะ เมื่อเร็ว ๆ นี้ผู้อยู่อาศัยในประเทศได้ย้ายออกจากศีล แต่สูตรดั้งเดิมทำจากเนื้อสัตว์นี้เท่านั้น นี่คือรายการส่วนประกอบที่จำเป็น:

• เนื้อสัตว์ 0.6-0.7 กก.
• ข้าว 0.6 กก.
• หัวหอม 0.5 กก.
• แครอท 0.5 กก.
• หัวกระเทียม
• 5 ช้อนชา ส่วนผสมของพริกไทยดำ ยี่หร่า ปาปริก้า นี่เป็นชุดขั้นต่ำที่สามารถเสริมด้วยบาร์เบอร์รี่และหญ้าฝรั่น
• หางอ้วน 60-70 กรัม (เนื้อแกะ) หรือน้ำมันกลั่น 150 มล.

สูตรดั้งเดิมใช้ข้าวเดฟซิรา แต่ในหลายแหล่ง คุณอาจพบการใช้บาสมาตีเมล็ดยาวได้ ในความเป็นจริงผลิตภัณฑ์นี้ต้มไม่เพียงพอที่จะยอมรับความสอดคล้องที่ต้องการ พ่อครัวหลายคนทราบถึงข้อผิดพลาดนี้: แม้ว่าจะมีน้ำและไขมันจำนวนมาก แต่ข้าวก็ยังแห้งอยู่

กระบวนการทำอาหาร

เพื่อให้ได้ pilaf ที่ถูกต้อง คุณไม่สามารถเร่งรีบในการเตรียมมันได้ กระบวนการแบ่งออกเป็น 3 ขั้นตอน

อย่างแรกคือการเตรียมน้ำมันหรือไขมัน:

• ถ้าใช้ไขมันให้ละลายก่อน
• คาซัคถูกให้ความร้อนได้ดีบนไฟแรงบนเตา
  
  
• เติมไขมันหรือน้ำมัน - อย่างระมัดระวังตามแนวผนัง
• ไฟจะลดลงเหลือน้อยที่สุดทันที
• ไม่สามารถต้มน้ำมันได้ - จะปล่อยสารก่อมะเร็งและอาหารที่มีไขมันดังกล่าวเริ่มเคี่ยวแทนที่จะทอด
• เมื่อไขมันเริ่มแตกและมีควันเล็กน้อยให้เริ่มทอดเนื้อสัตว์และผัก
  
  
• ถ้าใช้หางอ้วนก็ละลายจนแตกแล้วเอาออกทันที
  
  

นี่คือขั้นตอนที่สอง

ก่อนที่จะเผาจานคุณต้องล้างผักและเนื้อสัตว์แล้วหั่นเป็นชิ้น

คุณไม่สามารถสับหรือสับส่วนประกอบใด ๆ สำหรับพิลาฟอย่างประณีตได้


ขั้นตอนที่สองคือการเตรียม zirvak:

• วางเนื้อแกะไม่เล็กเกินไปที่ด้านล่างของหม้อเพื่อเพิ่มความร้อนให้สูง
  
  
• ทอดเนื้อจนเป็นสีเหลืองทองประมาณ 4-5 นาที
• หัวหอมแห้งผ้าเช็ดตัวหั่นเป็นวงใส่เนื้อแล้วทอดต่ออีก 3-4 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง
  
  
• เพิ่มแครอทลงในเนื้อผสมเบา ๆ แล้วทอดประมาณ 5 นาที
  
  
• เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ – ควรใช้ zirvak เค็มมากเกินไป เนื่องจากไม่ได้เติมส่วนประกอบลงในข้าวอีกต่อไป
  
  
• หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้ใส่เครื่องเทศที่เตรียมไว้

ไปยังขั้นตอนที่สาม - คุณต้องหุงข้าวให้ถูกต้อง

ในการเตรียมพิลาฟ จะใช้ไอน้ำ ไม่ใช่น้ำ

นี่เป็นวิธีเดียวที่ผลิตภัณฑ์จะรวมกลิ่นและรสชาติเข้าด้วยกัน:

เมื่อครบเวลา ให้ปิดเตาแล้วปล่อยทิ้งไว้ใต้ฝาปิดอีกประมาณ 10-15 นาที

สิ่งสำคัญคือในระหว่างกระบวนการคุณต้องใช้ฝาหม้อน้ำที่พอดีกับขอบอย่างแน่นหนา

หากไอน้ำระเหยออกมามากเกินไป พิลาฟจะไม่ทำงาน

ความลับและลูกเล่นหลัก

ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับและเคล็ดลับที่มีประโยชน์อีก 6 ข้อที่ไม่รวมอยู่ในคำแนะนำอื่น ๆ


อาหารตะวันออกจะมีรสชาติอร่อยและง่ายขึ้น:

• คุณต้องใช้เกลือมากกว่าการเตรียมอาหารจานอื่น - ข้าวจะดูดซับส่วนเกิน
• คุณเพียงแค่ต้องเติมน้ำร้อนลงในข้าว ไม่เช่นนั้นข้าวจะแตกและเหนียว
  
  
• เมื่อล้างซีเรียล ให้ถูบนฝ่ามือ - วิธีนี้จะช่วยขจัดแป้งออกจากเมล็ดเร็วขึ้น
• เนื้อถูกตัดเป็นชิ้นใหญ่ - มันจะทอดและชุ่มฉ่ำและอร่อยส่วนเล็ก ๆ จะแห้ง
  
  
• ปิลาฟอุซเบกแท้ๆ เสิร์ฟตามคำแนะนำของเชฟ ไม่ว่าจะบนจานทั่วไป แบบผสมล่วงหน้า หรือแบบแบ่งส่วน
• แต่สิ่งที่น่าสนใจไม่น้อยคือการเสิร์ฟ pilaf ธรรมดาเมื่อวางข้าวก่อนจากนั้นจึงใส่แครอทและเนื้อสัตว์
  
  

เพื่อหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดในการทำอาหาร โปรดจำกฎที่สำคัญที่สุด: ห้ามคนทันทีหลังจากเติมข้าว อย่าให้ผักไหม้ และล้างซีเรียลทุกครั้งจนกว่าน้ำจะใส จานนี้จะยังคงรสชาติดีมาก แต่จะไม่ใช่พิลาฟ แต่เป็นโจ๊ก

วีดีโอ

สูตรวิดีโอทีละขั้นตอนเป็นวิธีที่ดีที่สุดสำหรับพ่อครัวมือใหม่ในการทำความคุ้นเคยกับอาหารตะวันออก

Pilaf อุซเบกแท้ - ร่วน, มีกลิ่นหอม, ร้อนปานกลางและเผ็ด - เป็นส่วนเสริมของโต๊ะรื่นเริงและอาหารกลางวันทุกวัน หากคุณเชี่ยวชาญเคล็ดลับและความซับซ้อนทั้งหมดในการเตรียมอาหารจานคลาสสิกคุณสามารถมอบผลงานชิ้นเอกราคาไม่แพง แต่อร่อยให้กับตัวเองเพื่อตกแต่งโต๊ะในทุกโอกาส

รายละเอียดปลีกย่อยและเทคนิคการทำอาหารจาก Stalik Khankishiev ถ่ายทอดสด

Real Uzbek pilaf (Fergana) เป็นอาหารจานอร่อยมากที่จะทำให้คนไม่กี่คนเฉยเมย อย่างไรก็ตาม ทักษะในการเตรียมการนั้นอยู่ติดกับศิลปะชั้นสูง บทความนี้จะบอกวิธีการปรุง pilaf อุซเบกอย่างถูกต้อง

วัตถุดิบ

สัดส่วนที่เหมาะสมที่สุดที่จะได้รับ pilaf อุซเบกที่ยอดเยี่ยม: เนื้อข้าวและแครอท - หนึ่งต่อหนึ่ง ในการปรุงอาหารคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เนื้อสัตว์ (โดยเฉพาะเนื้อแกะ) - 1 กก. เนื้อส่วนใหญ่และซี่โครงบางส่วน
• ข้าว (โดยเฉพาะ dev-jeera หรือ basmati) - 1 กก.
• แครอท - 1 กก.
• หลอดไฟ (กลาง) - 3-4 ชิ้น
• พริกขี้หนู - 1-2 ชิ้น (หากไม่มีสามารถแทนที่ด้วยพริกแดงได้)
• น้ำมันพืช 250-300 กรัม (กลั่น) ใช้ไขมันหางอ้วนก็ได้
• เครื่องปรุงรส: Barberry (คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้อง) และยี่หร่า (โดยเฉพาะอุซเบกสีดำ)
• กระเทียม - 2-3 หัว

สำคัญ!

ไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม ห้ามใช้เครื่องปรุงรสสำเร็จรูป (โรงงาน) สำหรับ pilaf จากร้านค้า! ไม่เหมาะกับอาหารจานนี้ เครื่องเทศหลักที่นี่คือยี่หร่า

การตระเตรียม

ก่อนที่คุณจะเตรียมอุซเบก pilaf อย่างเหมาะสมคุณต้องใส่ใจกับหม้อต้ม จะต้องสะอาดหมดจดและไม่มีคราบเขม่า เนื้อถูกตัดเป็นก้อนโดยให้ด้านประมาณ 3 ซม. (ยกเว้นซี่โครง) มันไม่สามารถล้างได้ ควรใช้ผ้าแห้งเช็ดจะดีกว่าหากได้อะไรมา แครอทถูกตัดเป็นเส้นกว้างประมาณ 1 ซม. (ไม่มีเครื่องประมวลผลหรือเครื่องขูด) หัวหอมถูกตัดเป็นครึ่งวงหรือวงแหวน ล้างข้าวหลายครั้งจนน้ำใส ใส่เกลือ และแช่อีกครั้ง ในการเตรียมอุซเบก pilaf คุณจะต้องมีช้อนมีรูที่มีด้ามจับแข็ง

เซอร์วาค

หม้อจะต้องได้รับความร้อนให้ร้อนที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้จากนั้นจะต้องเทน้ำมันกลั่นลงไป เมื่อได้รับความร้อนดีแล้ว ควรโยนหัวหอมเล็กลงในภาชนะ ทอดจนเป็นสีน้ำตาลเข้ม แล้วจึงเอาออก มันจะดึงทุกอย่างที่เป็นลบออกจากน้ำมันและกำจัดกลิ่นที่ไม่จำเป็น จากนั้นคุณสามารถทำให้หางอ้วนได้ (ไขมันจะถูกเอาออกจากหม้อต้ม) จากนั้นด้วยความร้อนสูงสุด (จะเป็นเช่นนี้ในการปรุงอาหารเกือบทุกขั้นตอน) ซี่โครงจะทอดประมาณ 5-7 นาทีแล้วเอาออกด้วย ถัดไปหัวหอมทอดจนเป็นสีน้ำตาลทอง (สีของ pilaf ขึ้นอยู่กับมัน) - ควรให้ความชื้นส่วนใหญ่ จากนั้นนำเนื้อไปทอด สิ่งสำคัญคือทอดด้วยไฟแรงสูงสุดและไม่เคี่ยว เมื่อเนื้อเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ให้ใส่แครอทลงไปทอดประมาณ 15 นาที (ต้องคนตลอดเวลา) เมื่อกลิ่นพิลาฟมาถึงก็พร้อม ถัดไปคุณต้องโยน Barberries และยี่หร่าลงในหม้อ (บดบนฝ่ามือของคุณ) เทน้ำเดือดให้ทั่วทุกอย่าง (ปิดฝา) โยนพริกไทยกระเทียมทั้งหัว (มีเปลือก) ซี่โครงและเกลือ (ควรมีรสชาติเล็กน้อย เค็มเกินไป) ส่วนผสมนี้เรียกว่า zirvak ไฟลดลงและหม้อต้มทิ้งไว้ 40 นาที

ขั้นตอนสุดท้าย

หลังจากหมดระยะเวลาดังกล่าว ไฟจะเพิ่มขึ้นจนถึงระดับสูงสุด จากนั้นจึงวางข้าวอย่างระมัดระวังและปรับระดับ (สะเด็ดน้ำ) นี่คือจุดที่สำคัญที่สุด ถัดไปคุณต้องเทน้ำเดือดอย่างระมัดระวังเพื่อให้ของเหลวคลุมข้าวประมาณหนึ่งนิ้วครึ่ง (สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป) น้ำจะเดือดเร็วและน้ำมันจะอยู่ด้านบน ในไม่ช้าก็ถึงเวลาที่ของเหลวจะเดือด จากนั้นข้าวก็ไม่ควรขบฟันอีกต่อไป หากจำเป็น คุณสามารถเพิ่มน้ำได้ 2-3 ช้อนโต๊ะ ก่อนที่จะปิดฝาคุณสามารถโรย pilaf อุซเบกด้วยลูกเกดได้ (ไม่ใช่สำหรับทุกคน) ถัดไปหม้อปิดให้แน่น คุณสามารถใส่จานขนาดใหญ่อีกใบไว้ใต้ฝาเพื่อปิดผนึกได้ ไฟจะลดลงเหลือ "ขั้นต่ำที่แน่นอน" หลังจากผ่านไป 20 นาที ก็สามารถเสิร์ฟ Uzbek pilaf ได้

ข้าว

นี่เป็นอุปสรรค์หลักของพ่อครัวทุกคนที่เคยเตรียม pilaf อย่างไรก็ตาม เกือบทุกคนเห็นพ้องกันว่าสิ่งที่ดีที่สุดคือข้าวเดฟซิรา เช่นเดียวกับพันธุ์อุซเบกและทาจิกอื่น ๆ

คุณสามารถลองทำพิลาฟร่วมกับข้าวประเภทอื่นๆ ได้ แต่ไม่ควรมีแป้งมากเกินไป และไม่ว่าในกรณีใดต้องล้างข้าวให้สะอาดก่อนเติม (จนกว่าน้ำจะใส) วิธีนี้จะชะล้างฝุ่นแป้งและป้องกันไม่ให้พิลาฟติดกัน เชฟยังแนะนำให้แช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้น

อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้ข้าวสาลี ถั่วชิกพี ข้าวโพด และถั่วเขียวแทนในพิลาฟได้ แต่นี่เป็นเรื่องราวที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย

เนื้อ

ประเพณีใช้เนื้อแกะสำหรับ pilaf แต่เนื้อวัวก็เหมาะสำหรับเช่นกัน คุณยังสามารถใช้หมูได้แม้ว่าพ่อครัวชาวมุสลิมไม่น่าจะให้อภัยคุณในเรื่องนี้ ตัวเลือกกับไก่ก็เป็นไปได้เช่นกัน แต่ก็มีเพียงเล็กน้อยที่เหมือนกันกับ pilaf อุซเบกแบบคลาสสิก

ควรเลือกเนื้อสัตว์จากสัตว์ที่โตเต็มวัย: ให้รสชาติเข้มข้นที่จำเป็น

เนื้อจะต้องหั่นเป็นชิ้นค่อนข้างใหญ่ ประมาณ 5 × 5 ซม. หรือใหญ่กว่านี้เล็กน้อย คุณสามารถทอดเนื้อเป็นชิ้นใหญ่และไม่แบ่งส่วนแล้วสับก่อนเสิร์ฟ เชื่อกันว่ายิ่งชิ้นใหญ่เท่าไร เนื้อที่เสร็จแล้วก็จะยิ่งชุ่มฉ่ำมากขึ้นเท่านั้น

ผัก

พิลาฟมีผักหลักอยู่ 2 ชนิด ได้แก่ หัวหอมและแครอท สามารถใช้หัวหอมได้ แครอทนั้นยากกว่า: ในเอเชียกลาง pilaf มักจะเตรียมด้วยแครอทสีเหลือง แต่หากไม่มีแครอทสีส้มธรรมดาก็จะทำ

กฎหลักคือไม่ต้องตื้น หัวหอมถูกตัดเป็นวงหรือครึ่งวง แครอทเป็นก้อนขนาดใหญ่หนาประมาณ 5 มม. หากคุณสับผักและเนื้อสัตว์อย่างละเอียด คุณจะไม่ได้พิลาฟอีกต่อไป แต่เป็นโจ๊ก

น้ำมัน

ในการเตรียมพิลาฟ จะใช้น้ำมันพืชไร้กลิ่นหรือน้ำมันหมูจากสัตว์ (มันหาง) หรือทั้งสองชนิดร่วมกัน ที่บ้าน วิธีที่ง่ายที่สุดคือใช้น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น

ไม่จำเป็นต้องละเลย: pilaf เป็นอาหารที่มีไขมัน โดยเฉลี่ยแล้ว ข้าว 1 กิโลกรัมต้องใช้น้ำมันประมาณ 200–250 มิลลิลิตร

เครื่องเทศ

มีพื้นที่เพียงพอสำหรับการทดลองที่นี่ แต่ถึงกระนั้นเราก็สามารถแยกแยะเครื่องปรุงรสแบบดั้งเดิมได้ไม่มากก็น้อย:

• กระเทียม (ปอกเปลือกเล็กน้อยแล้วใส่ทั้งหัว);
• พริกแดงร้อน (ใส่ทั้งฝัก);
• ยี่หร่า;
• บาร์เบอร์รี่;
• พริกไทยดำหรือแดงป่น

คุณยังสามารถเติมไธม์ ผักชี ฮอปซูเนลี หญ้าฝรั่น หรือเครื่องเทศอื่นๆ ลงในพิลาฟได้ วิธีที่ง่ายที่สุดคือใช้ส่วนผสมเครื่องปรุงสำเร็จรูป

ส่วนผสมอื่นๆ

นอกจากส่วนผสมที่ระบุไว้ข้างต้นแล้ว pilaf มักจะเติมถั่วชิกพีแช่ไว้ก่อนและผลไม้แห้งด้วย

อาหารจานไหนให้เลือก

หม้อน้ำ หม้อน้ำ และหม้อน้ำอีกครั้ง ด้วยกำแพงหนา. ในนั้นเนื้อไม่ติดและข้าวก็สุกสม่ำเสมอและยังคงร่วน วิธีที่ดีที่สุดคือใช้หม้อเหล็กหล่อ (โดยเฉพาะถ้าคุณปรุงพิลาฟบนไฟ) แต่หม้ออะลูมิเนียมก็ใช้ได้เช่นกัน

หม้อเป็ดสามารถทดแทนหม้อขนาดใหญ่ได้ดี แต่กระทะ กระทะทรงลึก กระทะจีน และอุปกรณ์เครื่องครัวอื่นๆ จะไม่ให้ผลตามที่ต้องการ ไม่ว่าคุณจะต้องการมันมากแค่ไหนก็ตาม

หลักการพื้นฐานของ pilaf คือ: ขั้นแรกเตรียม zirvak (นี่คือเนื้อสัตว์และผักทอดในน้ำมันพร้อมเครื่องเทศและน้ำซุป) จากนั้นจึงเทข้าวลงไปด้านบน

สัดส่วนมาตรฐานของพิลาฟคือข้าว เนื้อ และแครอทในปริมาณเท่ากัน ปริมาณหัวหอมอาจแตกต่างกันไป แต่ต้องมีอย่างน้อย 1-2 หัว เช่นเดียวกับกระเทียม

ตั้งหม้อให้ร้อนแล้วเทน้ำมันลงไป ควรอุ่นให้ดีเพื่อว่าส่วนผสมจะได้เป็นสีน้ำตาลอย่างรวดเร็วในภายหลัง

จากนั้นให้ผัดหัวหอมหรือเนื้อ หากคุณกำลังเตรียม pilaf ด้วยหัวหอมจำนวนมาก คุณสามารถทอดเนื้อก่อนได้ ค่อยๆ วางมันลงในหม้อต้มเพื่อไม่ให้อุณหภูมิลดลง และอย่าพลิกกลับทันที ไม่เช่นนั้นน้ำอาจจะเริ่มไหลออกมา

ผัดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทองเพื่อให้น้ำซุปที่ปรุงเสร็จแล้วจะได้สีข้าว

Tveda.ru

เมื่อเนื้อและหัวหอมผัดแล้ว ให้ใส่แครอทลงไป ทอดเป็นเวลาหลายนาทีจนนิ่ม

tveda.ru

จากนั้นเทส่วนผสมทั้งหมดด้วยน้ำร้อน ควรครอบคลุมเนื้อประมาณ 1-2 ซม. จากนั้นจึงเติมกระเทียม พริกแดง เครื่องเทศ และส่วนผสมอื่น ๆ เกลือทุกอย่างตามชอบ (หรือเติมเกลือมากกว่าที่คุณต้องการเล็กน้อย ข้าวจะดูดซับไว้) และปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาอย่างน้อย 40 นาทีจนเนื้อนิ่ม

tveda.ru

หลังจากเตรียม zirvak แล้ว ก็ใส่ข้าวลงไป ควรใช้ช้อนมีรูเพื่อกระจายข้าวให้ทั่วถึง คุณสามารถปรุงรสด้วยยี่หร่าสองสามหยิบมือเพื่อเพิ่มรสชาติ

1. ข้าวจมอยู่ในน้ำซุป (หากจำเป็น ให้เติมน้ำร้อนมากขึ้นโดยใช้ช้อนมีรูเพื่อให้คลุมจานไว้เล็กน้อย) และเคี่ยวจนน้ำซึมหมด (ประมาณ 20 นาที) จากนั้นไฟก็ดับลง (หาก pilaf กำลังสุกบนไฟเมื่อถึงจุดนี้ฟืนก็ควรจะคุกรุ่นอยู่) หม้อปิดฝาและข้าวถูกนึ่งทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที
2. หลังจากเติมข้าวแล้ว หม้อต้มจะปิดทันทีโดยมีฝาปิดและเคี่ยวเนื้อหาในนั้นประมาณครึ่งชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อนที่สุด และต่ออีกประมาณ 10 นาทีโดยไม่ใช้ไฟ

เมื่อความร้อนดับลง ให้ใช้ผ้าเช็ดตัวคลุมฝาไว้ เพราะจะช่วยดูดซับไอน้ำและป้องกันไม่ให้เข้าไปในจาน

กระเทียมและพริกไทยจะถูกลบออกจาก pilaf ที่เสร็จแล้ว หากใช้เนื้อชิ้นใหญ่ในการปรุงอาหาร ให้นำออก หั่นแล้ววางลงบนพิลาฟที่ผสมไว้ หากคุณใช้ชิ้นเล็กๆ คุณสามารถผสมพิลาฟกับพวกมันได้

Pilaf มักเสิร์ฟบนจานขนาดใหญ่และโรยด้วยหัวกระเทียม จานนี้รับประทานคู่กับผักสดได้ดีที่สุด

tveda.ru

คุณรู้ความลับอื่น ๆ ของการทำอาหาร pilaf หรือไม่? แบ่งปันไว้ในความคิดเห็น

ล่าสุดเราปรุง pilaf อีกครั้ง เรารอแขกอยู่และอยากทำอาหารอร่อยๆ ให้พวกเขา! และเนื่องจากอาหารอุซเบกแสนอร่อยนี้ยินดีต้อนรับเสมอที่โต๊ะใด ๆ โดยไม่ต้องคิดนานฉันจึงตัดสินใจปรุงมัน

ฉันประหลาดใจมากที่แขกสองคนที่มาร่วมงานบอกว่าตอนนี้พวกเขามักจะปรุงมันเองที่บ้าน และที่น่าแปลกใจของฉันคือพวกเขาบอกว่าเตรียมมันตามสูตรของฉันจากบล็อก พวกเขาบอกว่าในที่สุดพวกเขาก็ได้เรียนรู้วิธีทำอาหารแล้ว และตอนนี้พวกเขาก็ประสบความสำเร็จโดยไม่มีเรื่องเซอร์ไพรส์เลย

นอกจากนี้ แขกคนหนึ่งยังแสดงความปรารถนาที่จะมีหลายสูตรอาหารในบทความเดียวในคราวเดียว เพื่อไม่ให้เสียเวลาค้นหา ใช่แล้ว เวลาเป็นสิ่งมีค่าสำหรับทุกคนในตอนนี้

เพื่อตอบสนองคำขอของเพื่อนและตัวฉันเองก็มีกำลังใจที่ดี เพราะพิลาฟไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังน่าพูดถึงด้วย ฉันจึงเริ่มเรื่องราวของวันนี้

และเราจะเริ่มต้นด้วยสิ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในวันนี้ ฉันขอแนะนำให้ใช้เป็นพื้นฐานสำหรับสูตรอาหารต่อ ๆ ไปทั้งหมด ในนั้นฉันจะอธิบายรายละเอียดมากเกี่ยวกับการเตรียมกระบวนการทำอาหารและกระบวนการเอง

ดังนั้นหากคุณปรุงอาหารตามสูตรที่สองหรือต่อๆ ไป อย่าลืมอ่านสูตรแรกด้วย ทุกอย่างอธิบายไว้อย่างละเอียด

ปรุงอย่างรวดเร็วและอร่อยอยู่เสมอ และที่สำคัญเป็นอาหารที่ค่อนข้างประหยัด และถึงแม้ว่าเวอร์ชันคลาสสิกจะเตรียมจากเนื้อแกะและเนื้อวัวเป็นหลัก แต่ตัวเลือกนี้ก็ได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่ผู้คน ฉันมีมันอยู่ในบล็อกของฉันแล้ว ดังนั้นเลือกด้วยตัวคุณเองว่าคุณชอบอันไหนมากที่สุด

เราจะต้อง:

• ไก่ – 800 กรัม
• หัวหอม - 400 กรัม
• แครอท - 600 กรัม
• ข้าว - 600 กรัม
• กระเทียม - 2 หัว
• น้ำมันพืช - 0.5 ถ้วย
• เครื่องเทศ - ยี่หร่า, ผักชี, โรสแมรี่
• เกลือ - ครึ่งช้อนโต๊ะ
• พริกไทยแดงและดำป่น - เพื่อลิ้มรส

นอกจากนี้เรายังต้องมีหม้อและช้อนมีรูรวมทั้งแท่งไม้ด้วยคุณสามารถทำแบบจีนได้ ถ้าไม่มีก็เตรียมช้อนด้ามยาวไว้ แล้วจะมาเล่าให้ฟังทีหลังว่าทำไมถึงต้องใช้

การตระเตรียม:

การปรุงอาหารแบบตะวันออกต้องใช้วิธีการพิเศษและแน่นอนว่า pilaf ก็ไม่มีข้อยกเว้นในเรื่องนี้ คุณต้องเริ่มเตรียมมันโดยไม่ต้องเร่งรีบหรือยุ่งยาก อารมณ์ดีอยู่เสมอ และมีเวลาว่างเพียงพอ

นอกจากนี้ยังต้องปฏิบัติตามกฎการทำอาหารทั้งหมดและรักษาเวลาที่ต้องการในแต่ละขั้นตอนของการทำอาหาร โดยทั่วไปแล้ว เรื่องนี้จะต้องดำเนินการค่อนข้างจริงจังและมีความรับผิดชอบ สิ่งนี้เท่านั้นที่สามารถรับประกันการเตรียมอาหารอุซเบกที่แท้จริงในแบบที่ปรุงในบ้านเกิดของตน

แต่ฉันจะบอกทันทีว่าปัญหาแก้ไขได้อย่างสมบูรณ์ ไม่มีอะไรที่เป็นไปไม่ได้เกี่ยวกับเรื่องนี้ และเมื่อพวกเขาพูดว่า "มีเพียงชาวอุซเบกเท่านั้นที่สามารถปรุงอาหารอุซเบก pilaf แท้ๆได้" อย่าเชื่อเลย นั่นไม่เป็นความจริง ใครๆ ก็ทำอาหารได้ โดยเฉพาะคนที่อยากกินจริงๆ

1. ก่อนอื่นมาเริ่มกันที่ไก่กันก่อน เพราะวันนี้เราจะนำไก่มาทำกันก่อน ในการเตรียมอาหารจานนี้ควรซื้อไก่สดหรือแช่เย็นจะดีกว่า อย่าใช้แค่หน้าอกหรือต้นขาหรือปีก เป็นการดีที่สุดที่ไก่จะต้องทั้งตัว เนื้อสัตว์ที่แตกต่างกันจะให้รสชาติที่เข้มข้นและเข้มข้นยิ่งขึ้น

และคุณควรจำไว้ว่า pilaf ใด ๆ จะอร่อยก็ต่อเมื่อมีกระดูกอยู่ในเนื้อ สิ่งนี้ใช้ได้กับเนื้อสัตว์ทุกชนิดที่คุณวางแผนจะปรุงด้วย

โดยปกติในอุซเบกิสถานจะใช้ข้าว 500 กรัม แครอท 500 กรัม และเนื้อสัตว์ในปริมาณเท่ากัน แต่ฉันมักจะใส่เนื้อมากขึ้นเพื่อไม่ให้ใครเห็นหน้ากันและเพียงพอสำหรับทุกคน ตามกฎแล้วจะต้องรับประทานเนื้อสัตว์ก่อน

แต่ถ้าต้องการก็ลดเนื้อลง

2. ล้างไก่ให้แห้งด้วยผ้ากระดาษแล้วหั่นให้ใหญ่พอสมควร หากคุณหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เนื้อทั้งหมดก็จะถูกต้มเพราะมันสุกเร็วมาก จะดีกว่าถ้าเก็บชิ้นส่วนทั้งหมดไว้

3. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีมีดที่ค่อนข้างคมไม่เช่นนั้นมันจะไม่บาง และเป็นสิ่งสำคัญสำหรับเราที่จะต้องหั่นให้ตรงเพื่อให้หัวหอมมีเวลาระเหยระหว่างการปรุงอาหารโดยให้น้ำทั้งหมดกับจานที่เตรียมไว้

4. ขั้นแรกหั่นแครอทเป็นแนวทแยง โดยหั่นเป็นแผ่นยาวบางๆ หนาไม่เกิน 0.5 ซม. จากนั้นเรียงหลายแผ่นแล้วหั่นเป็นเส้น พยายามหั่นแครอทอย่างระมัดระวังเพื่อหลีกเลี่ยงการตัดตัวเอง เมื่อกองมีขนาดใหญ่พอ มีดก็จะหลุดออกไปได้ง่าย ดังนั้น ขั้นแรกให้ตัดจานครั้งละไม่เกิน 2 - 3 แผ่น

ดังนั้นจงอดทนและตัดตามที่คาดไว้

บทบาทของแครอทมีความสำคัญมาก โดยให้ความหวาน ความชุ่มฉ่ำ สี และรูปลักษณ์ แต่ถ้าเราขูดแครอทเราจะไม่ได้ผลตามที่ต้องการ เช่นเดียวกับการหั่นเป็นก้อนหรือเป็นแท่งหนา

ใช่แล้ว วิทยาศาสตร์ล้วนๆ! แต่คุณต้องพยายามที่จะเชี่ยวชาญถ้าคุณต้องการกินอาหารอร่อย!

5. ข้าวก็เป็นหัวข้อพิเศษเช่นกัน ข้าวที่ซื้อจากร้านค้าจะไม่ทำงาน เลือกพันธุ์ข้าวเมล็ดยาวไม่เหมาะกับการทำพิลาฟ พันธุ์นึ่งนั้นดี เมื่อสุกแล้วจะไม่แฉะ และข้าวก็จะฟูอย่างที่ควรจะเป็น

คุณมักจะเห็นภาพดังกล่าวที่ตลาดสดในเอเชียกลางเมื่อซื้อข้าวพวกเขาจะลองชิม ดังนั้นหากเมล็ดข้าวกัดง่ายข้าวดังกล่าวก็ไม่เหมาะกับ pilaf คุณสามารถปรุงโจ๊กได้เท่านั้น เมล็ดต้องแข็งไม่เดือดหรือติดกันแน่นอน

ต้องล้างข้าวโดยใส่ลงในชามจนน้ำใส สิ่งนี้จะปล่อยแป้งส่วนเกินออกมาและทำให้ข้าวร่วน พันธุ์ข้าวสวยจะถูกล้างค่อนข้างเร็ว แต่พันธุ์อื่นๆ บางส่วนจะต้องล้างเป็นเวลา 10 นาทีขึ้นไป

นอกจากนี้พันธุ์ดังกล่าวยังถูกทิ้งไว้ในน้ำในช่วงเวลาสั้น ๆ และปล่อยให้นอนเพื่อให้ข้าวพองและสุกเร็วขึ้น

6. คุณต้องมีเครื่องเทศด้วยหากไม่มียี่หร่าก็จะไม่ได้กลิ่นที่ต้องการ มันให้กลิ่นและรสชาติที่แท้จริงหากไม่มีมันจานจะไม่กลายเป็นอุซเบกอย่างแท้จริง บ่อยครั้งที่พวกเขาเพิ่มผักชีบดด้วย Barberry ก็จะไม่ฟุ่มเฟือยเช่นกัน ดังนั้นควรซื้อไว้ล่วงหน้า

7. ใส่กระเทียมเพื่อเพิ่มรสชาติด้วย ไม่จำเป็นต้องลอกออกจนหมดและหั่นเป็นชิ้นๆ คุณเพียงแค่ต้องทำความสะอาดบริเวณที่มีรากอยู่ อาจมีเศษดินอยู่ที่นั่น และถอดชั้นบนสุดของเสื้อออก กระเทียมยังต้องล้างให้สะอาดด้วย

8. ขอแนะนำให้ปรุง pilaf ในหม้อต้มเพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อยที่สุด สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากผนังหนาและความร้อนสม่ำเสมอ หากคุณไม่มีหม้อต้มขนาดใหญ่ คุณสามารถปรุงมันในกระทะที่มีผนังหนาและมีด้านสูงได้ คุณจะไม่สามารถจ่ายเงินสำหรับแคมเปญใหญ่ที่นั่นได้ แต่คุณสามารถเลี้ยงดูครอบครัวของคุณได้อย่างง่ายดาย

ดูเหมือนว่าทุกอย่างจะถูกเตรียมไว้แล้ว คุณสามารถเริ่มทำอาหารได้

การตระเตรียม:

1. เทน้ำมันลงในหม้อแล้วตั้งไฟจนมีหมอกควันสีฟ้า อย่าดูว่ามีน้ำมันเยอะแค่ไหนอย่าลดปริมาณลง นอกจากนี้ยังมีส่วนผสมอีกมากมาย และทุกส่วนต้องทาน้ำมันเล็กน้อย

2. ใส่ชิ้นส่วนไก่ลงในหม้ออย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไหม้ ควรตากไก่ให้แห้งเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำมันกระเด็น ไม่จำเป็นต้องใส่เกลือหรือพริกไทยล่วงหน้า เราจำเป็นต้องได้เปลือกสีน้ำตาลทองอย่างรวดเร็วเพื่อให้เนื้อในยังคงชุ่มฉ่ำ เพื่อสิ่งนี้เราต้องการไฟสูงสุด

ทอดไก่จนเป็นสีเหลืองทอง กวนเนื้อหาเป็นระยะด้วยช้อนมีรู

3. ใส่หัวหอมลงไปผัดทันที ถ้ามันเริ่มไหม้ คุณสามารถลดไฟลงเหลือไฟปานกลางแล้วปรุงหัวหอมจนนิ่มหรือเป็นสีน้ำตาลทอง

4. เทน้ำร้อนหนึ่งแก้วแล้วปล่อยให้หัวหอมเคี่ยวประมาณ 10 นาทีจนน้ำเดือดหมด ในช่วงเวลานี้หัวหอมจะเกือบจะโปร่งใส

5. ถึงเวลาสำหรับแครอทแล้ว อย่างที่เราจำได้มันให้รสชาติและสีสัน เพื่อให้ได้สีทองต้องทอดแครอทเบา ๆ เพื่อให้น้ำคั้นออกมา ไม่จำเป็นต้องสร้างไฟที่รุนแรง แครอทควรเคี่ยวแทนที่จะทอด

หลังจากทำให้แครอทเหงื่อออกประมาณสิบนาทีโดยไม่ลืมที่จะคนในหม้อต้มเราก็ไปยังขั้นตอนต่อไป

6. ถึงเวลาเติมเครื่องเทศ เกลือ และพริกไทย คนให้เข้ากันแล้วเสียบกระเทียมสองหัวลงไปตรงกลาง ติดให้แน่นขึ้นเพื่อไม่ให้ลอยขึ้นเมื่อเราเติมน้ำ

หลังจากนี้เราจะไม่ยุ่งเกี่ยวกับสิ่งใดอีกต่อไปจนกว่าจะสิ้นสุดการปรุงอาหาร

7. วางข้าวที่ล้างแล้วเป็นชั้นเท่า ๆ กัน เกลี่ยให้เรียบทั่วทั้งพื้นผิว

8.จุดสำคัญมากคือต้องเติมน้ำให้ถูกต้อง คุณต้องใช้น้ำร้อน ดังนั้นควรต้มกาต้มน้ำไว้ล่วงหน้า

จำเป็นต้องเทน้ำลงในหม้อผ่านรูในช้อนที่มีรู ขั้นตอนง่ายๆ นี้จะช่วยให้ข้าวอยู่กับที่ จำเป็นที่แครอทจะไม่ลอย และถ้าเราเทน้ำจากกาลงบนข้าวโดยตรง กรวยก็จะก่อตัวขึ้น และแครอทจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำทันที

9. ต้องเทน้ำให้ท่วมข้าวประมาณ 1.5 - 2 ซม. โดยปกติแล้วจะใช้นิ้วชี้เป็นตัววัด หากคุณใส่ลงในน้ำ (แม้ว่าจะร้อนก็ตาม) ก็ควรปิดกลุ่มแรกให้มิด

ปล่อยให้เนื้อหาเดือดบนไฟแรง จากนั้นลดไฟลงเหลือระดับปานกลาง

10. รอจนน้ำเดือด ปล่อยให้เดือดประมาณ 5 นาที แล้วจึงชิมน้ำซุป แม้ว่าจะมีน้ำซุปก็สามารถใส่เกลือได้หากมีเกลือไม่เพียงพอ เมื่อน้ำซุปเดือด การเติมเกลือจะสายเกินไป เพราะเกลือจะไม่มีเวลาละลาย

11. หุงข้าวจนเกือบสุก ควรต้มให้ทั่วพื้นผิว มิฉะนั้นข้าวจะสุกด้านหนึ่งและอาจยังดิบอยู่อีกด้านหนึ่ง

ในช่วงเวลานี้ไม่ควรมีของเหลวเหลืออยู่บนพื้นผิว แต่เธอยังคงอยู่ข้างใน เราต้องต้มด้วยไม่เช่นนั้นเราจะได้โจ๊กธรรมดา

เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้รวบรวมกองข้าวอย่างระมัดระวัง ในการดำเนินการนี้อย่างถูกต้อง คุณจะต้องใช้ช้อนมีรูแล้วเก็บข้าวจากขอบถึงตรงกลาง ที่ขอบข้าวก็สุกเรียบร้อยแล้ว แต่ตรงกลางจะยากกว่าสำหรับการเตรียม ดังนั้นเราจึงจะช่วยเขาในเรื่องนี้

การย้ายข้าวจากขอบมาตรงกลาง ดูเหมือนว่าเราจะคลุมตรงกลางข้าวด้วยข้าวที่สุกแล้ว เมื่อเนินพร้อมแล้ว ให้ใช้ตะเกียบจีนหรือช้อนด้ามยาวเจาะรูให้ทั่วพื้นผิวของเนินโดยหมุน จำเป็นต้องทำจนสุดซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมช้อนธรรมดาถึงใช้งานไม่ได้ความยาวของด้ามจับนั้นไม่เพียงพอ

น้ำทั้งหมดที่ยังเหลืออยู่ด้านล่างเรามีทางออกแล้ว และเมื่อจากไปก็จะช่วยให้ข้าวดิบคงสภาพที่ต้องการไปพร้อมๆ กัน และเพื่อให้สิ่งนี้เกิดขึ้นและเพื่อไม่ให้ชั้นล่างไหม้ต้องลดไฟให้เหลือน้อยที่สุดและปิดหม้อด้วยฝาปิด

12. เคี่ยวแบบนี้เป็นเวลา 15 นาที จากนั้นปิดไฟและใช้ผ้าเช็ดตัวคลุมไว้โดยไม่ต้องเปิดฝาเพื่อไม่ให้ไอน้ำเล็ดลอดผ่านรู มันจะนึ่งสิ่งที่ยังไม่นึ่ง

ทิ้งจานไว้ในสถานะนี้ประมาณ 15 นาที จากนั้นเปิดฝา ตรวจดูให้แน่ใจว่าการควบแน่นที่ก่อตัวบนฝาไม่ตกกลับเข้าไปในหม้อต้ม

13. Pilaf สามารถผสมในหม้อต้มอย่างระมัดระวัง จากนั้นวางบนจานขนาดใหญ่ อย่างไรก็ตามมีการเตรียมการประเภทพิเศษและเราจะพูดถึงพวกเขาในวันนี้โดยที่ไม่ผสมกัน แต่วางเป็นชั้น ๆ อย่างแรกคือข้าว ตามด้วยแครอท และชั้นสุดท้ายคือเนื้อ กระเทียมปิดท้ายทุกอย่าง

มันยังคงรูปลักษณ์ไว้ แต่รสชาติของมันเปลี่ยนไปอย่างมาก เมื่อให้กลิ่นหอมแก่ข้าวแล้ว ข้าวก็จะดูดซับกลิ่นและรสชาติของอาหารทั้งหมดไปด้วย อย่าลืมลอง! เขามีทั้งแฟนและคู่ต่อสู้ของเขา บางคนชอบกระเทียมนี้มาก และฉันก็เป็นหนึ่งในนั้น และบางคนก็ไม่เข้าใจรสชาตินี้

ไม่ว่าในกรณีใด มันก็ได้ทำหน้าที่ของมันไปแล้ว ดังนั้นถ้าคุณไม่กินมันก็แค่โยนมันทิ้งไป

หากต้องการคุณสามารถทิ้งชิ้นไก่ไว้ทั้งชิ้นหรือหั่นเป็นส่วนเล็ก ๆ แล้วมีคนเอากระดูกทั้งหมดออกด้วย มันเป็นเรื่องของรสนิยมที่นี่!

14. เสิร์ฟ pilaf บนจานแบนขนาดใหญ่โรยด้วยสมุนไพรสด

โดยปกติจะเสิร์ฟพร้อมสลัดแตงกวาสดและมะเขือเทศพร้อมหัวหอมปรุงรสด้วยน้ำมันพืช

และไม่มีมายองเนสหรือซอสมะเขือเทศ! Real pilaf ไม่ต้องการสารเติมแต่งใดๆ

ไม่อย่างนั้นฉันก็ได้พบกับคนที่ถามเขาเรื่องนี้หรืออย่างนั้น อย่าให้! พิลาฟแสนอร่อยนั้นอร่อยมากจนคุณสามารถกิน "แม้แต่ช้อน" โดยไม่มีใครสังเกตเห็น

นั่นคือทั้งหมด! เขียนไว้เยอะแล้ว เห็นด้วย แต่นี่เป็นเพียงเพื่อให้ทุกอย่างชัดเจนสำหรับทุกคน! ทุกอย่างเกิดขึ้นเร็วขึ้น!

คุณชอบสูตรอย่างไร? คุณเคยสัมผัสบ้างไหมว่ามันจะอร่อยแค่ไหน? และพวกเขารู้สึกถูกต้อง มันไม่ได้เป็นอย่างอื่นไปไม่ได้ ถ้าไม่เหนื่อยก็ทำสูตรต่อไปได้เลย

pilaf เนื้อตามสูตรคลาสสิก - "Fergana"

สูตรคลาสสิกนี้มาจาก Fergana จึงมีชื่อเรียกว่า Fergana

ฉันจะอธิบายทันทีว่าทำไมสูตรนี้ถึงเป็นสูตรคลาสสิก ก่อนอื่นนี่คือสูตรที่เตรียมไว้มากที่สุดในอุซเบกิสถาน มันถูกเตรียมไว้ทุกที่ ประการที่สอง มันเป็นพื้นฐานของสิ่งอื่นๆ ทั้งหมด บนพื้นฐานนี้แล้ว ตัวเลือกอื่น ๆ ทั้งหมดได้เตรียมไว้พร้อมกับส่วนผสมอื่น ๆ อีกมากมาย เราจะดูบางส่วนของพวกเขาในวันนี้

สูตรนี้อธิบายไว้อย่างละเอียดในบทความของฉัน ดังนั้นวันนี้ข้าพเจ้าจะเล่าเพียงบทบัญญัติหลักทั้งหมดโดยย่อเท่านั้น หากใครอยากทำสูตรนี้กรุณาขอคำอธิบายโดยละเอียด

เราจะต้อง:

• เนื้อแกะ - 700 -800 กรัม
• ไขมันหางอ้วน - 100 กรัม
• หัวหอม - 400 กรัม
• แครอท - 600 กรัม
• ข้าว - 600 กรัม
• ยี่หร่า - 1 ช้อนชา
• เครื่องเทศ - สำหรับ pilaf (ไม่จำเป็น)
• กระเทียม - 2 หัว (ไม่จำเป็น)
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• พริกไทย - เพื่อลิ้มรส
• ผักใบเขียว - สำหรับโรย

การตระเตรียม:

สูตรนี้ก็มีขั้นตอนการเตรียมเหมือนกับสูตรแรกเช่นกัน ในที่นี้ฉันจะสรุปขั้นตอนทั้งหมดโดยย่อและดูรายละเอียดด้านบน

1. มีคุณลักษณะหนึ่งที่นี่ที่ควรกล่าวถึงในรายละเอียดเพิ่มเติม สูตรควรใช้เนื้อและเนื้อติดกระดูก ขอแนะนำให้ใช้เนื้อแกะสำหรับสิ่งนี้ แต่ถ้าคุณไม่สามารถหาเนื้อดีๆ สักชิ้นได้ ก็ควรซื้อเนื้อวัว จะดีมากถ้าเนื้อสดหรือแช่เย็น

ล้างเนื้อบนกระดูกแล้วเช็ดให้แห้ง และหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาด 2-3 ซม. ไม่เกินนี้

เรายังต้องการไขมันหางอ้วนด้วย ด้วยเหตุนี้ pilaf จึงมีรสชาติดีขึ้น มีกลิ่นหอม และดีต่อสุขภาพมากขึ้น ต้องหั่นเป็นก้อนขนาด 2 x 2 ซม. แต่ถ้าคุณไม่มีให้ใช้น้ำมันพืชเท่านั้น แต่ในกรณีนี้คุณจะต้องใช้ 200 มล.

2. ตอนนี้เราต้องหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง แครอทเป็นเส้นบางๆ ซาวข้าวจนน้ำใส และคุณสามารถเริ่มทำอาหารได้

3. วางหม้อบนกองไฟและอุ่นให้ทั่ว จากนั้นลดไฟลงเป็นไฟกลางแล้วใส่ไขมันส่วนหางที่สับไว้ลงไป ระเหยจนแตก

จากนั้นเติมน้ำมันพืช

4. หรือเทน้ำมันทันที ตั้งไฟให้ร้อนจนมีหมอกควันสีฟ้า แล้วค่อย ๆ ใส่กระดูกเนื้อลงในหม้อเพื่อไม่ให้ไหม้ ทอดจนเป็นสีเหลืองทองด้วยไฟแรง จำเป็นต้อง "ปิดผนึก" น้ำผลไม้ในเนื้อเพื่อไม่ให้แห้ง สำหรับสิ่งนี้คุณต้องมีไฟขนาดใหญ่

5. ใส่หัวหอมสับแล้วทอดจนเป็นสีทองหรือนิ่มเล็กน้อย

6. ใส่เนื้อสับ ต้องวางบนเมล็ดและหัวหอมเท่าๆ กัน แต่อย่าผสม มิฉะนั้นอุณหภูมิของน้ำมันจะลดลงอย่างรวดเร็ว คุณสามารถคนได้เมื่อเนื้ออุ่น นั่นคือ หลังจากนั้นประมาณ 4 - 5 นาที

7. ทอดเนื้อนี้ด้วย น้ำมันของเราร้อนและจะทอดเร็วพอ มันควรจะเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อยด้วย

8. และทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้ใส่แครอทลงไป นอกจากนี้เรายังให้เวลาอุ่นเครื่องสองสามนาทีและหลังจากนั้นก็ผสมเนื้อหาทั้งหมดด้วยช้อนมีรู

ทอดแครอทด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 5 นาที ในระหว่างนี้แครอทจะนิ่มลงเล็กน้อยและเป็นสีน้ำตาล

ในอุซเบกิสถานมีการใช้แครอทสีเหลืองเป็นพิเศษจานนี้มีรสหวานน้อย แครอทชนิดนี้พบได้ทั่วไปในการทำพิลาฟ น่าเสียดายที่เราไม่มีแครอทแบบนี้และเราใช้แครอทพันธุ์ปกติของเรา

9. เทยี่หร่าครึ่งหนึ่งลงในเนื้อหาแล้วเติมน้ำเย็นทุกอย่าง ควรคลุมแครอทให้มิดแต่ไม่ต้องมากไปกว่านี้ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 30 นาที ในช่วงเวลานี้แครอทจะปล่อยน้ำออกมาและน้ำซุปจะได้สีสดใส ในอนาคตสิ่งนี้จะทำให้ทั้งจานมีสีสันที่น่าพึงพอใจ

สิ่งที่เราประสบความสำเร็จในตอนนี้เรียกว่า "zirvak" ในอุซเบกิสถานนั่นคือมันเป็นพื้นฐานสำหรับ pilaf ให้สี กลิ่น และรสชาติไปทั่วทั้งจาน ดังนั้น “ซีร์วัค” จึงต้องอร่อย

10. ถ้าคุณใช้กระเทียม ให้ใส่ไว้ระหว่างเมล็ด อย่างไรก็ตามมีจุดหนึ่งที่นี่ มันเกิดขึ้นว่าในขั้นตอนนี้กระดูกสามารถถูกเอาออกจากเนื้อได้อย่างง่ายดายแล้ว พวกเขานำพวกมันออกไปโดยใส่เยื่อกระดาษกลับเข้าไป

แต่คุณสามารถทิ้งไว้เพื่อลบในภายหลังได้ นั่นคือสิ่งที่ฉันทำ ให้พวกเขาใส่ไขมันลงในน้ำซุปมากขึ้น

ในขั้นตอนนี้คุณต้องเพิ่มเกลือพริกไทยและเครื่องเทศ เครื่องเทศเดียวที่คุณสามารถเพิ่มได้คือยี่หร่า (เราได้เพิ่มไปแล้ว) และผักชีบด บาร์เบอร์รี่ก็ดีเช่นกัน หากคุณมีแล้วคุณสามารถเพิ่มทั้งช้อนโต๊ะได้เลย มันจะอร่อยมาก ข้าวจะมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย

11. วางข้าวที่ล้างแล้วเป็นชั้นเท่าๆ กันให้ทั่วพื้นผิวของ zirvak หากข้าวไม่นึ่ง ให้แช่ข้าวในน้ำอุ่นไว้ล่วงหน้า 20 นาที

12. เติมน้ำผ่านรูในช้อนมีรูให้คลุมข้าวให้สูงประมาณนิ้วชี้ หรือประมาณ 1.5 - 2 ซม. นำไปต้มแล้วลดไฟลงจนน้ำไม่เดือด แต่แค่กลั้วคอเล็กน้อยเท่านั้น ลิ้มรสเกลือ

13. หลังจากผ่านไปประมาณ 15 นาที น้ำเกือบทั้งหมดควรจะระเหยออกไป และเมื่อถึงเวลานั้นข้าวควรจะพร้อม 90% หากยังชื้นอยู่ด้วยเหตุผลบางประการ คุณสามารถเพิ่มน้ำร้อนอีกเล็กน้อยได้

14. ถ้าข้าวใกล้จะพร้อมแล้ว ให้ปั้นเป็นสไลด์แล้วเจาะรูลงไปจนสุด เพิ่มยี่หร่าที่เหลือ ถูบนฝ่ามือเพื่อเพิ่มรสชาติ

15. ตั้งไฟให้ต่ำมากและเคี่ยวโดยใช้ผ้าขนหนูปิดฝาไว้เพื่อไม่ให้ไอน้ำเล็ดลอดเข้าไปในรู จะนึ่งข้าวที่ยังไม่ถึงสภาวะที่ต้องการได้ดี หลนประมาณ 15 - 20 นาที

16. จากนั้นปิดแก๊ส ห้ามเปิดฝา ปล่อยทิ้งไว้อีก 10 - 15 นาทีเพื่อให้จานได้พัก

17. หลังจากนั้นให้เปิดฝาแล้วผสมเนื้อหาลงในหม้อต้มโดยตรงอย่างระมัดระวัง ใช้ช้อนมีรูสำหรับสิ่งนี้ แกะเนื้อออกจากกระดูก แกะกระดูกออก แล้วหั่นเนื้อ

18. วาง pilaf ลงในจานแบนขนาดใหญ่ วางชิ้นเนื้อและกระเทียมทั้งหมดไว้ด้านบน โรยด้วยสมุนไพร

19. กินอย่างมีความสุข!

มิฉะนั้นมันจะไม่ทำงาน วันนี้เรามีอาหารจานอร่อยมาก คุณทำไม่ได้อีกต่อไป แต่ยังไงก็กินอยู่ดี มือของคุณเอื้อมมือไปหยิบช้อนโดยไม่ได้ตั้งใจ

กินเถอะไม่ต้องกลัว นี่เป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพและมีความสมดุลอย่างสมบูรณ์ซึ่งจะไม่เป็นอันตราย ประโยชน์เพียงหนึ่งเดียวเท่านั้น

ถ้ายังไม่เหนื่อยก็มาทำสูตรต่อไปเลย

วิดีโอเกี่ยวกับวิธีปรุง pilaf จากเนื้อวัวและข้าว devzira

ข้าว Devzira ปลูกได้ในที่เดียวบนโลกของเรา นั่นคือหุบเขา Fergana ทางต้นน้ำลำธารของ Syr Darya ในอุซเบกิสถานที่มีแสงแดดสดใสและมีอัธยาศัยดี มีสีน้ำตาลอมชมพู เป็นผงจากเปลือกเมล็ดนวดข้าว เวลาซาวข้าวผงจะถูกชะล้างออกไปแต่ยังมีร่องสีน้ำตาลติดอยู่ตามเมล็ดข้าว

ด้วยเหตุนี้คุณจึงสามารถแยกแยะได้ว่ามันเป็นเรื่องจริงหรือไม่

ความหลากหลายนี้ดูดซับน้ำได้อย่างสมบูรณ์แบบน้ำจากผักและไขมันทั้งหมด และด้วยเหตุนี้มันจึงอร่อยมาก

คุณสามารถซื้อได้ในตลาดจากผู้มีความรู้หรือในซูเปอร์มาร์เก็ตราคาแพง ครั้งสุดท้ายที่ฉันซื้อเพื่อสั่งซื้อที่ตลาดในราคา 350 รูเบิลต่อกิโลกรัม

ถ้าคุณไม่มีข้าวแบบนั้นก็ไม่เป็นไร คุณยังสามารถเตรียมจากเมล็ดยาวธรรมดาหรือนึ่งก็ได้ มันจะไม่เดือดและ pilaf จะร่วน 100%

วิธีทำพิลาฟหมูให้ข้าวร่วน

พิลาฟหมู? ขอโทษนะอุซเบกส์ที่รัก ฉันรู้ว่าคุณไม่ทำอาหารประเภทหมู แต่ที่นี่ในรัสเซียพวกเขาเตรียมพร้อมทุกที่ เลยขอยกสูตรมาเผื่อใครอยากทำหมูก็ให้ทำถูกนะครับ

ฤดูร้อนนี้ฉันทำอาหารเองเป็นครั้งแรก มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก! ฉันเตรียมมันตามคำร้องขอของเพื่อนคนหนึ่งอาจพูดได้ในสนาม มันเป็นประสบการณ์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับฉัน

วันนี้เพื่อไม่ให้พูดซ้ำฉันอยากจะเสนอสูตรอาหารที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงและปรุงด้วยเห็ด แน่นอนว่าสามารถเตรียมได้ไม่เพียง แต่จากเนื้อหมูเท่านั้น แต่ยังเป็นแบบดั้งเดิมสำหรับอุซเบกิสถานด้วย - จากเนื้อแกะหรือเนื้อวัว โดยวิธีการเตรียมตัวนั้น ท้ายที่สุดฉันอยากจะให้สูตรอุซเบกแก่คุณ มันถูกเตรียมไว้ที่นั่นในต้นฤดูใบไม้ผลิเมื่อเห็ดชนิดแรกเริ่มปรากฏขึ้น - มอเรล

เมื่อเราอาศัยอยู่ในซามาร์คันด์ เราไปที่ภูเขาโดยเฉพาะเพื่อไปหาพวกมัน ครั้งหนึ่งบนภูเขาในท้องถิ่นที่เรียกว่าอามานคูตัน ฉันพบมอเรลขนาดใหญ่สองตัว หนักหนึ่งกิโลกรัมหรือมากกว่านั้นแต่ละตัว Pilaf ถูกปรุงจากที่หนึ่งบนภูเขาระหว่างพักค้างคืน ปรุงโดยไม่มีเนื้อสัตว์ใดๆ มันอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ!

นอกจากนี้เรายังปลูกมอเรลด้วยและใครก็ตามที่รวบรวมพวกมันในเดือนพฤษภาคมก็สามารถปรุง pilaf จากพวกมันได้มันอร่อยมาก!

แม้ว่าคุณจะสามารถปรุงโดยใช้เห็ดทุกชนิด ทั้งสดและแช่แข็ง หรือแม้แต่แชมปิญองก็ตาม และตามที่คุณเข้าใจแล้ว คุณสามารถปรุงโดยใช้เนื้อสัตว์หรือไม่ก็ได้ วันนี้ฉันทำอาหารด้วยเนื้อสัตว์ หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงอาหารโดยไม่ใช้เนื้อสัตว์ ให้นำมันออกจากสูตรราวกับว่าไม่มีเนื้อสัตว์อยู่ และปล่อยให้ทุกอย่างไม่เปลี่ยนแปลง

สำหรับผู้ที่เป็นมังสวิรัติและในช่วงเข้าพรรษา นี่จะเป็นอาหารจานอร่อยที่วิเศษที่สุด!

เราจะต้อง:

• เนื้อหมู (หรืออื่น ๆ ) - 400 กรัม
• เห็ด - 400 กรัม
• แครอท - 600 กรัม
• หัวหอม - 250 กรัม
• ข้าว - 600 กรัม
• เนยละลาย - 100 กรัม
• น้ำมันพืช - 100 กรัม
• กระเทียม - 1 หัว
• ยี่หร่า, ผักชี - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ล้างเนื้อให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นโดยให้ด้านละ 3 - 4 ซม. คุณสามารถใช้ทั้งเนื้อและเนื้อที่มีกระดูกเช่นซี่โครง

2. ล้างเห็ดสดให้สะอาดแล้วใส่กระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำทั้งหมด หากเห็ดแช่แข็ง ให้ละลายน้ำแข็งแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

3. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ แครอท - เป็นเส้น วิธีการทำเช่นนี้ดู 1 สูตร ล้างกระเทียม เอาเปลือกด้านบนออก และทำความสะอาดบริเวณที่มีรากอยู่อย่างทั่วถึง เราทิ้งศีรษะไว้ทั้งหมดและอยู่ใน "เสื้อเชิ้ต"

4.ซาวข้าวจนน้ำใส ถ้าไม่นึ่งแต่แข็งมาก ให้แช่ในน้ำอุ่นประมาณ 20 นาที

5. ตั้งหม้อให้ร้อนแล้วเทน้ำมันพืชลงไป อุ่นจนมีควันเล็กน้อย ใส่เนื้อลงในน้ำมันอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไหม้ตัวเอง ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้ช้อนมีรู

6. ทอดเนื้ออย่างรวดเร็วจนเป็นสีเหลืองทอง ควรทอดค่อนข้างเร็วเนื่องจากน้ำมันร้อน การทอดอย่างรวดเร็วจะทำให้มีเปลือกซึ่งน้ำยังคงอยู่ภายในและเนื้อไม่แห้ง

7. ใส่เนยใสและหัวหอมทันที ทอดจนเป็นสีเหลืองทองและนิ่ม

8. จากนั้นใส่เห็ด ควรหั่นเป็นชิ้นใหญ่พอเพื่อจะได้ไม่ต้องมองหาหลังปรุงเสร็จ นอกจากนี้ควรสังเกตว่าเมื่อทอดเห็ดจะมีปริมาตรลดลงอย่างน้อยครึ่งหนึ่ง ผัดทุกอย่างเข้าด้วยกันประมาณ 5 - 7 นาที

9. จากนั้นใส่แครอท เครื่องเทศ เกลือ และพริกไทย ผัดและทอดเป็นเวลา 10 นาทีจนมีสีน้ำตาลอ่อนและนิ่ม เราได้ zirvak ที่สวยงามและมีกลิ่นหอม เราใส่กระเทียมลงไปซึ่งเราพยายามจมลึกเข้าไปในความหนาของเนื้อเห็ดและแครอท

หากจำเป็น ให้ลดความร้อนลง เพราะไม่มีอะไรจะไหม้

10. ใส่ข้าว โดยเกลี่ยให้เป็นชั้นบางๆ เท่าๆ กัน เราพยายามคลุมแครอททั้งหมดเพื่อไม่ให้ลอยขึ้นมาเมื่อเราเติมน้ำ

11. เทน้ำร้อนผ่านรูในช้อนที่เจาะรูให้คลุมข้าวประมาณ 1.5-2 ซม. หรือบนนิ้วชี้ ปล่อยให้เดือดโดยใช้ไฟแรง จากนั้นจึงลดไฟลง หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้ลองน้ำซุปดู หากคุณคิดว่าเกลือไม่เพียงพอ ให้เกลือน้ำซุปให้เท่าๆ กัน

12. ระเหยน้ำให้หมด จากนั้นข้าวควรจะเกือบพร้อม หากปรากฏว่าชื้นคุณสามารถเติมน้ำเล็กน้อยได้

หากความพร้อมคือ 90% เราก็สร้างเนินดินรวบรวมข้าวจากขอบถึงตรงกลางแล้วเจาะรูด้วยแท่งไม้ที่ด้านล่างสุด จากนั้นคุณจะต้องลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดปิดฝาแล้ววางผ้าเช็ดตัวไว้เพื่อไม่ให้ไอน้ำหลุดออกจากหม้อ เขาจะต้องทำงานของเขาและเตรียมข้าวให้พร้อม

13. หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้ปิดไฟแล้วปล่อยให้พิลาฟเคี่ยวต่อไปอีก 15 นาทีใต้ฝา

14. ผสม pilaf ที่เสร็จแล้วลงในหม้อโดยตรง ทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ข้าวแตกหรือทำให้เห็ดเสียหาย จากนั้นวางลงบนจานแบนขนาดใหญ่ โรยด้วยสมุนไพรแล้วกินให้อร่อย!

pilaf ที่อร่อยและมีกลิ่นหอมพร้อมแล้ว! ฉันหวังว่าคุณจะชอบมัน ฉันหวังว่าคุณจะเข้าใจวิธีปรุงอาหารโดยไม่ใช้เนื้อสัตว์? หากคุณไม่เข้าใจให้ถามในความคิดเห็นฉันยินดีที่จะตอบคุณ!

pilaf เนื้ออุซเบกกับมะตูม

เพื่อหลีกเลี่ยงการทำซ้ำสูตรอาหารฉันต้องการปรุง pilaf ด้วยมะตูมเวอร์ชันนี้หรืออาจแทนที่ด้วยฟักทองก็ได้

นี่เป็นตัวเลือกการทำอาหารในฤดูใบไม้ร่วงล้วนๆ จัดทำขึ้นเมื่อมะตูมหรือฟักทองดูดซับแสงแดดจนหมดและมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอม

วันนี้ฉันกำลังทำอาหารด้วยควินซ์ - สาวสวย แต่คุณสามารถเปลี่ยนคำว่าควินซ์เป็นคำว่าฟักทองได้อย่างปลอดภัยเนื่องจากทั้งสองอย่างเตรียมอาหารจานเดียวกัน

ฉันต้องบอกคุณว่ามันอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ พูดตามตรงว่าในครอบครัวของเราเรานิสัยเสียกับอาหารจานนี้หลายเวอร์ชันจนสำหรับเราแล้วมันกลายเป็นแค่อาหารประจำวันมานานแล้ว แต่พอปรุงด้วยควินซ์กลับมีงานตลอด! ดังนั้นเมื่อสามีนำผลไม้ลูกใหญ่และมีกลิ่นหอมมาจากตลาด เขาก็พูดทันทีว่า "นี่สำหรับปิลาฟ" และเรื่องนี้ไม่ได้พูดคุยกัน

เราจะต้อง:

• เนื้อแกะ (เนื้อวัว) – 600 กรัม
• ไขมันหางอ้วน - 100 กรัม
• ควินซ์ - 350 -400 กรัม
• น้ำมันพืช - 0.5 ถ้วย
• หัวหอม - 300 กรัม
• แครอท - 600 กรัม
• ข้าว - 600 กรัม
• ยี่หร่า - 1 ช้อนชา
• ผักชีบด - 1 ช้อนชา
• บาร์เบอร์รี่ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

ในการเตรียมส่วนผสมและการตัด โปรดอ่านสูตรแรกโดยละเอียด แต่ที่นี่เราจะเน้นไปที่สูตรของตัวเอง

1. เราใช้เนื้อแกะหรือเนื้อวัว คุณยังสามารถปรุงด้วยหมูได้ ในเอเชียกลางพวกเขาไม่ได้ปรุงเนื้อนี้ แต่เราสามารถทำได้ ดังนั้นให้นำเนื้อสัตว์ที่ต้องการปรุงด้วย

คุณต้องการเนื้อและกระดูกเนื้ออีกครั้ง ฉันใช้เนื้อแกะอีกครั้ง และฉันก็ยังมีไขมันหางในสต็อกด้วย หากไม่มีก็ปรุงในน้ำมัน แต่ในกรณีนี้คุณจะต้องใช้มากกว่าครึ่งแก้วเล็กน้อย โดยเฉพาะ 200 มล.

2. หั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ขนาดเท่ากระดูกเนื้อ ตัดไขมันเป็นชิ้นเล็กๆ

3. เราจะปรุงในหม้อขนาดใหญ่ เราตั้งไฟให้ร้อนแล้วใส่ไขมันลงไปทอดเล็กน้อย คุณสามารถทอดจนเกิดแคร็กแล้วจึงเอาออก ฉันต้องการเก็บไว้เพื่อลิ้มรสดังนั้นฉันจึงทอดมันเพียงเล็กน้อยเท่านั้นแล้วจึงนำออกมาใส่จานแยกต่างหาก

เทน้ำมันลงในหม้อตั้งไฟให้ร้อนแล้ววางกระดูกเนื้อออก ทอดจนเป็นสีเหลืองทองด้วยไฟแรง เนื้อทอดอย่างดีจะคงน้ำผลไม้ไว้ข้างในและปรุงเร็วขึ้น

4. ทันทีที่กระดูกสุก ให้ใส่ชิ้นเนื้อและไขมันที่คุณเอาออกมา รอประมาณ 3 นาทีเพื่อให้อุ่นด้วยไอน้ำ จากนั้นผัดและทอดทุกอย่างเข้าด้วยกันจนเป็นสีเหลืองทอง สิ่งสำคัญคือต้องไม่ปรุงเนื้อมากเกินไป ไม่เช่นนั้นน้ำซุปจะออกมาเข้มในภายหลัง และนี่จะทำให้พิลาฟมีสีน้ำตาล และไม่เพียงแต่สีเท่านั้น รสชาติยังต้องทนทุกข์ทรมานอีกด้วย

5. ใส่หัวหอมลงในหม้อ รอประมาณ 3 นาทีอีกครั้งจนกระทั่งอุ่นขึ้นแล้วจึงใส่ลงไปในเนื้อ ทอดจนเป็นสีทอง จากนั้นเทน้ำต้มสุกร้อนๆ แล้วปรุงเนื้อหาจนเนื้อเริ่มหลุดออกจากกระดูก

อาจใช้เวลาตั้งแต่ 30 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง ถ้าเนื้อยังอ่อนจะสุกเร็วขึ้น เวลายังขึ้นอยู่กับส่วนกระดูกที่คุณใช้ด้วย บางคนปรุงเร็วกว่า บางคนอาจใช้เวลานานกว่านั้นเล็กน้อย

ในระหว่างการปรุงอาหาร หัวหอมจะสูญเสียรูปร่างและกลายเป็นเหมือนน้ำซุปข้น นี่ก็เป็นสิ่งที่ดีที่จะเพิ่มรสชาติของตัวเองให้กับน้ำซุปที่ใช้หุงข้าว ไขมันที่หางก็จะระเหยออกไปจนมองไม่เห็นเลย

6. ในขณะที่เนื้อกำลังสุกเรามาดูแลมะตูมกัน เป็นการดีที่จะมีมะตูมสุกอร่อย โดยควรเป็นมะตูมที่ไม่มีรสฝาด

ต้องล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็น 4 ส่วนแล้วเอาแกนออก จากนั้นหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ รูปพระจันทร์ครึ่งเสี้ยวหนา 0.5 ซม. หากผลไม้มีขนาดใหญ่เหมือนของฉันให้หั่นแต่ละชิ้นออกเป็นสองซีก

7. ทอดชิ้นด้วยน้ำมันพืชในปริมาณขั้นต่ำจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นวางลงบนกระดาษเช็ดปาก

ควรจำไว้ว่ามะตูมจะเข้มขึ้นอย่างรวดเร็วเมื่อหั่นดังนั้นก่อนทอดสามารถเก็บไว้ในน้ำเย็นได้สักพัก จากนั้นวางบนกระดาษชำระแล้วเช็ดให้แห้ง วิธีนี้จะทำให้ชิ้นเนื้อไม่เข้มขึ้นและยังคงมีสีสดใสสดใส

8. เมื่อเนื้อพร้อมแล้วให้เอาเนื้อติดกระดูกออกแล้วเอากระดูกออก ส่งเนื้อกลับ..

จะต้องทำเช่นนี้หากคุณกำลังเตรียมอาหารสำหรับแขก ถ้าจะทำอาหารกินเองก็ทิ้งกระดูกไว้ได้เลย ตัวอย่างเช่น เราชอบเวลาที่เอาเนื้อมาวางบนกระดูกมาก และสามีของฉันมักจะขอไม่เอาออกก่อนเวลาเสมอ ฉันไม่รังเกียจ. ท้ายที่สุด pilaf จะใช้เวลาปรุงอาหารอีก 40 นาทีดังนั้นในช่วงเวลานี้ไขมันจากพวกมันจึงจะเพิ่มขึ้นมากยิ่งขึ้น

9. ไม่ว่าคุณจะทำอะไรก็ถึงเวลาแครอท วางลงบนเนื้อแล้วปล่อยทิ้งไว้ 2-3 นาทีโดยไม่รบกวนจนกว่าจะอุ่น จากนั้นผสมและเคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันประมาณ 10 นาที ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแครอทไม่ไหม้ หากน้ำผลไม้และน้ำซุปของคุณเองไม่เพียงพอ คุณสามารถเพิ่มน้ำร้อนเล็กน้อยได้

10. ใส่ยี่หร่า ผักชีบด เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรส เรายังเพิ่มบาร์เบอร์รี่ ดังนั้น zirvak ของเราจึงพร้อมแล้ว

Barberry ใช้ในการปรุงอาหารทั้งหมดซึ่งให้ความเปรี้ยวเล็กน้อยแก่ทั้งจาน สามารถเพิ่มสีดำขนาดใหญ่หรือสีแดงเล็กก็ได้ไม่มีความแตกต่าง

11. เมื่อแครอทนิ่มลงเล็กน้อย ข้าวก็น่าจะพร้อมแล้ว สูตรแรกอธิบายวิธีเตรียมอย่างละเอียด คราวหน้าจะไม่ทำซ้ำนะคะ

เกลี่ยให้เป็นชั้นเท่าๆ กันให้ทั่วพื้นผิวของเนื้อและแครอท และเติมน้ำต้มสุกเทน้ำผ่านรูในช้อนที่เจาะรูเพื่อไม่ให้ข้าวขึ้นจากกระแสน้ำและเผยให้เห็นแครอท แต่ควรปิดไว้

น้ำควรสูงกว่าแครอทประมาณ 1.5 - 2 ซม.

12. นำไปตั้งไฟแรงให้เดือด จากนั้นลดไฟลง ปล่อยให้เดือดประมาณ 5 นาที แล้วชิมน้ำซุปเพื่อความเค็ม เราเพิ่มหากจำเป็น ตราบใดที่ยังมีน้ำอยู่ น้ำก็จะกระจายไปทั่วพื้นผิวของจานปรุงอาหาร

13. เตรียมข้าวให้พร้อม 85-90% เมื่อถึงเวลานั้นไม่ควรมีน้ำเหลืออยู่บนผิว วางชิ้นมะตูมและประกอบกองเพื่อให้มะตูมยังคงอยู่ข้างใน

หากมองไม่เห็นน้ำตามขอบผนัง ให้ใช้แท่งไม้เจาะรูในรางเลื่อนจนสุดด้านล่างอย่างระมัดระวัง เราพยายามที่จะไม่แทงมะตูม เมื่อคุณตีชิ้นส่วนด้วยไม้ ให้เดินไปรอบๆ ในกรณีนี้คุณต้องหมุนแท่งไม้ มันจะผลักมะตูมทั้งหมดออกไป

ปิดฝาแล้วใช้ผ้าขนหนูคลุมไว้เพื่อป้องกันไม่ให้ไอน้ำเล็ดลอดเข้าไปในรอยแตกร้าว

14. ลดแก๊สให้เหลือน้อยที่สุดและเคี่ยวต่อประมาณ 10 -15 นาที จากนั้นปิดแก๊ส ไม่จำเป็นต้องเปิดฝา และปล่อยทิ้งไว้อีก 10 - 15 นาที

15. จากนั้นผสมเนื้อหาให้เข้ากันแล้ววางบนจานขนาดใหญ่ วางชิ้นเนื้อไว้บนจานที่เสร็จแล้ว

16. ตอนนี้คุณต้องโรย pilaf ด้วยสมุนไพรสดและเสิร์ฟให้กับทุกคนในปัจจุบัน สนุกกับการกิน!

และจะต้องได้รับความยินดีและชื่นชมอย่างแน่นอน! ข้าวร่วน, แครอทตุ๋นและควินซ์, พร้อมกลิ่นหอมของยี่หร่า, รสเปรี้ยวของบาร์เบอร์รี่เพิ่มเติม, รสเบา ๆ ของไขมันหางอ้วนซึ่งห่อหุ้มข้าวทุกเมล็ดอย่างระมัดระวัง! มันเป็นเพียงเวทย์มนตร์! เพลิดเพลินกับรสชาติและกลิ่นหอมได้อย่างเต็มที่ ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่าอะไรจะอร่อยกว่ากัน!

ที่นี่มีเพียง 3 สูตรและบทความก็ไม่เล็กอีกต่อไป นี่พิลาฟ! อย่าเขียนเกี่ยวกับเขาเลยหรือเขียนจากใจซึ่งนั่นมีความหมายมาก! ไม่มีทางอื่น! เมนูพิเศษที่ต้องดูแลเป็นพิเศษ!

ถ้าพร้อมหาสูตรเพิ่มแล้ว ฉันก็พร้อมจะแชร์ต่อ!

ซามาร์คันด์ pilaf แสนอร่อย

ฉันไม่สามารถออกจากตัวเลือกของวันนี้ได้หากไม่มีสูตรอาหารแสนอร่อยนี้ นี่คือสิ่งที่ฉันชอบ อาจเป็นเพราะฉันอาศัยอยู่ในซามาร์คันด์มาเป็นเวลานาน หรืออาจเป็นเพราะฉันเรียนรู้ที่จะทำอาหารตามสูตรนี้ หรืออาจเป็นเพราะว่ามันเป็นพิลาฟที่น่าตื่นตาตื่นใจและสวยงามที่สุดที่ฉันเคยรู้จัก

ฉันได้อธิบายอย่างละเอียดแล้วในบทความหนึ่งว่าจะเตรียมอย่างไร ดังนั้นคุณจะพบมันและสามารถปรุงอาหารได้

คุณสมบัติที่โดดเด่นของตัวเลือกนี้คือ หลังจากหุงแล้ว ข้าวจะไม่ผสมกับส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด วางบนจานเป็นชั้นๆ ตามที่เตรียมไว้ วางข้าวก่อนจากนั้นจึงวางแครอทเนื้อและกระเทียมเป็นลำดับสุดท้าย

แครอทไม่ได้ทอด แต่นึ่ง ด้วยเหตุนี้สีของจานจึงยังคงสว่างอยู่แครอทจึงมีสีที่เข้มข้นสดใสและมีรสชาติตุ๋นที่เข้มข้นเหมือนเดิม

หั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ใช้เนื้อมีกระดูกเสมอ ก่อนใส่จาน กระดูกจะถูกเอาออกและเนื้อจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

เสิร์ฟพร้อมมะเขือเทศสับหยาบ แตงกวา สมุนไพรสด และหัวหอมสีเขียว

หากคุณชอบทำอาหาร pilaf และไม่เคยปรุงด้วยวิธีนี้เลย อย่าลืมปรุง! เชื่อเถอะว่าคุ้ม! คุณจะต้องชอบมัน ฉันแน่ใจ!

จัดงานแต่งงานอุซเบก pilaf กับถั่วและลูกเกด

งานแต่งงานจะเป็นอย่างไรหากไม่มี pilaf? งานแต่งงานทั้งหมดในอุซเบกิสถานตัดสินโดย pilaf แบบไหน ดังนั้นเพื่อที่จะเตรียมอย่างถูกต้องและอร่อยพวกเขาจึงเชิญผู้เชี่ยวชาญพิเศษที่มีประสบการณ์การทำอาหารมายาวนาน และแม้ว่าชายและหญิงทุกคนในงานแต่งงานจะรู้วิธีทำอาหารก็ตาม

เพื่อให้ชีวิตของคนหนุ่มสาวมีความสุขและร่ำรวย จึงมีการเพิ่มเมล็ดทับทิม ถั่วอุซเบก และลูกเกดลงในพิลาฟ ส่วนผสมแต่ละอย่างเป็นสัญลักษณ์และมีความหมาย เช่น มีลูกหลายคนในครอบครัว ความมั่งคั่งและความอุดมสมบูรณ์อาศัยอยู่ในบ้าน ความรักคือเพื่อนที่ซื่อสัตย์และสม่ำเสมอ นอกจากนี้ยังวาง Barberry ซึ่งหมายถึงสุขภาพที่ดีและอายุยืนยาว

สามารถเพิ่มแอปริคอตแห้งและไข่ต้มสับได้

เนื่องจากมีส่วนประกอบจำนวนมาก สิ่งสำคัญคือทุกอย่างในพิลาฟต้องมีความสมดุล เพื่อไม่ให้ส่วนผสมใดโดดเด่นจากรสชาติโดยรวม

วันนี้ฉันเสนอให้เตรียม pilaf ด้วยส่วนผสมทั้งหมด แต่คุณสามารถเตรียมตามสูตรนี้ได้โดยใช้ถั่วชิกพีหรือลูกเกดหรือทับทิมเท่านั้น

เราจะต้อง:

• เนื้อแกะหรือเนื้อวัว - 700 กรัม
• ไขมันหางหรือน้ำมันพืช - 200 กรัม
• ข้าวเมล็ดแข็ง พันธุ์เดฟซิรา – 600 กรัม
• หัวหอม - 250 กรัม
• กระเทียม - 2 หัว
• แครอท - 600 กรัม
• ลูกเกด – 100 กรัม
• ถั่วชิกพี - 100 กรัม
• บาร์เบอร์รี่ - 50 กรัม
• ทับทิม – 1 ชิ้น (200 กรัม)
• ซีร่า - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ควรแช่ถั่วชิกพีไว้ล่วงหน้า โดยควรแช่ไว้หนึ่งวันก่อนปรุงอาหารด้วยซ้ำ ในช่วงเวลานี้ คุณสามารถเปลี่ยนน้ำได้ 2-3 ครั้ง ในช่วงเวลานี้ ถั่วควรมีขนาดเป็นสองเท่า เมื่อกัดเข้าไปจะไม่แข็งอีกต่อไปและควรเคี้ยวได้

2. ปรุงเนื้อ ควรล้าง ตากให้แห้ง และหั่นเป็นชิ้นใหญ่ 150 - 200 กรัม ตัดไขมันหางเป็นก้อนเล็ก ๆ ประมาณ 2 x 2 ซม. หากไม่มีไขมันให้เตรียมน้ำมันพืช คุณยังสามารถใช้เนย 100 กรัมและไขมัน 100 กรัมได้

3. สำหรับงานแต่งงาน pilaf จะใช้ข้าวชนิดพิเศษซึ่งเรียกว่า devzira ความหลากหลายนี้ปลูกขึ้นเป็นพิเศษเพื่อการเตรียมการ มันค่อนข้างหายากและมีราคาแพง มันเติบโตในที่เดียวในหุบเขา Fergana ของอุซเบกิสถานที่มีแสงแดดสดใส เป็นข้าวเปลือกยาวใหญ่หุ้มด้วยผงสีชมพู จึงได้ชื่อว่าเป็นไข่มุกสีชมพูแห่งตะวันออก

ข้าวนี้ไม่ได้ขัดสีด้วยเหตุนี้จึงยังคงรักษาคุณสมบัติทางโภชนาการทั้งหมดและมีวิตามินและธาตุขนาดเล็กจำนวนมาก และมันก็ค่อนข้างแข็งด้วยดังนั้นจึงไม่ติดกันระหว่างการปรุงอาหารและจะยังคงเป็นร่วน

หากคุณมีข้าวแบบนี้ก็ถือว่าโชคดีแล้ว รับประกันความอร่อยของ pilaf ให้กับคุณ น่าเสียดายที่แม้แต่ในตลาดในเอเชียกลาง คุณก็ยังสามารถพบเจอของปลอมได้อย่างง่ายดาย ดังนั้นคุณต้องมีความรู้พิเศษและความสามารถในการเลือกได้

เนื่องจากมีความแข็งมากจึงต้องแช่ในน้ำเค็มเล็กน้อยเป็นเวลาหลายชั่วโมงก่อน

หากไม่มีข้าวดังกล่าวคุณสามารถใช้ข้าวสวยที่มีขายในทุกร้านค้า ในกรณีนี้ คุณเพียงแค่ต้องล้างให้สะอาดจนน้ำใส ไม่จำเป็นต้องแช่มัน

4. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ แครอทเป็นเส้นบาง ๆ หนา 3 ซม. และยาว 5 - 6 ซม.

5. จัดเรียงลูกเกดและบาร์เบอร์รี่ โดยเอาแท่งออก และเราเริ่มทำอาหาร

6. วางหม้อบนกองไฟและอุ่นให้ทั่ว เพิ่มไขมันส่วนหางและระเหยจนเกิดรอยแตก จากนั้นจึงเอาออกด้วยช้อนมีรู

หากคุณใช้น้ำมันให้เทลงไปและให้ความร้อนอย่างทั่วถึง

7. ทอดเนื้อในน้ำมันหลังจากทอดแล้วคุณจะได้เปลือกสีน้ำตาลทอง เพิ่มยี่หร่าครึ่งหนึ่งและหัวหอม 1/3 แล้วทอดต่อโดยใช้ช้อนมีรูคนเป็นครั้งคราว ทอดทั้งเนื้อและหัวหอมด้วยไฟแรงจนหัวหอมเป็นสีน้ำตาลเช่นกัน

8. วางแครอทลงบนหัวหอม เกลี่ยให้ทั่วพื้นผิว แต่อย่าผสม จากนั้นจึงนำถั่วลันเตาซึ่งก่อนหน้านี้ได้สะเด็ดน้ำออกแล้วล้างด้วยน้ำสะอาด เราไม่ผสมมันด้วย

9. จากนั้นหมุนชั้นลูกเกดซึ่งในทางกลับกันจะโรยด้วย barberries ให้เท่ากัน ใส่กระเทียม

10. เติมน้ำเย็นลงไปแล้วเทลงในรูในช้อนที่เจาะรูเพื่อไม่ให้ชั้นต่างๆ ผสมกัน คุณต้องการน้ำมากจนเพียงครึ่งเดียวเท่านั้นที่ปกคลุมชั้นด้วยถั่ว เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส

ปล่อยให้น้ำเดือด จากนั้นลดไฟลงเหลือน้อย ปล่อยให้เดือดประมาณ 40 - 50 นาที ในช่วงเวลานี้ เนื้อและถั่วจะเกือบจะพร้อมแล้ว และส่วนประกอบทั้งหมดจะนึ่งได้ดีและปล่อยรสชาติทั้งหมดลงใน zirvak

11. เติมน้ำร้อนเล็กน้อย เคี่ยวประมาณ 5 นาที แล้วค่อยๆ เอาเนื้อออก เราพยายามที่จะไม่รบกวนชั้นต่างๆ มากนัก

12. เพิ่มความร้อนสูงสุดแล้วเกลี่ยข้าวให้เป็นชั้นเท่าๆ กัน ใส่เกลือ

โรยยี่หร่าเล็กน้อย เติมน้ำตามต้องการ โดยควรให้ท่วมข้าวประมาณ 1 ซม. จำไว้ว่าต้องเติมน้ำผ่านรูในช้อนที่เจาะรูไว้

13. นำไปต้ม ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีความสม่ำเสมอทั่วทั้งพื้นผิว ถ้าเดือดไม่เท่ากัน ข้าวก็จะสุกตามไปด้วย ปรุงจนน้ำระเหยหมด ในตอนนี้ข้าวควรจะพร้อม 85 - 90%

ในกรณีนี้ ให้ใส่เนื้อกลับเข้าไปในหม้อพร้อมกดเบา ๆ ลงไปในข้าว

14. ผสมหัวหอมที่เหลือกับยี่หร่าที่เหลือแล้ววางด้านบน จากนั้นปิดฝาให้แน่น คุณสามารถคลุมด้านบนด้วยผ้าขนหนูเพื่อให้แน่ใจว่าไอน้ำจะไม่เล็ดลอดออกมา และปล่อยให้เคี่ยวโดยใช้ไฟอ่อนมากประมาณ 20-25 นาที

15.เปิดฝา ค่อยๆ ขจัดชั้นบนสุดของหัวหอมลงในชามแยกต่างหาก วางเนื้อบนเขียงแล้วหั่นเป็นชิ้นหรือชิ้นตามที่คุณต้องการ

16. วาง pilaf เป็นรูปเนินดินบนจานขนาดใหญ่ ขั้นแรกคุณสามารถผสมมันในหม้อต้มอย่างระมัดระวังหรือใส่ข้าวก่อนแล้วจึงใส่ถั่วกับลูกเกดและแครอทไว้ด้านบน

วางชิ้นเนื้อไว้ด้านบนอย่างระมัดระวัง โรยเมล็ดทับทิมอย่างไม่เห็นแก่ตัว

17. เสิร์ฟหัวหอมในชามแยกต่างหากเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย นอกจากนี้ยังให้บริการผักสด สมุนไพร และหัวหอมสีเขียว

18. กินอย่างมีความสุข!

นี่เป็นสูตรที่น่าสนใจและอร่อยมาก!

และนี่คืออีกสูตรหนึ่งสำหรับวันหยุด pilaf ซึ่งจัดทำในลักษณะที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

นอกจากสูตรอาหารที่นำเสนอในวันนี้แล้ว ยังมีสูตรอาหารอีกมากมายที่เป็นไปไม่ได้ที่จะนำเสนอทั้งหมดในบทความเดียว! ตัวอย่างเช่น pilaf สามารถเตรียมได้ด้วยกะหล่ำปลีม้วนที่ทำจากใบองุ่น

ในการทำเช่นนี้ขั้นแรกให้เตรียมพวกเขาแล้ววางบนด้ายทำอาหารหนา ๆ ในรูปแบบของสร้อยคอ

Pilaf จัดทำขึ้นตามรูปแบบเดียวกับ Fergana แบบคลาสสิก หลังจากเตรียม zirvak แล้ว ให้วางสร้อยคอใบองุ่นแล้วปรุงจนสุกประมาณ 40 นาที จากนั้นจึงนำข้าวออกมาใส่ เมื่อความพร้อม 80% ให้ใส่ม้วนกะหล่ำปลีอีกครั้ง และเคี่ยวโดยปิดฝาไว้อีก 10-15 นาที จากนั้นปิดไฟและเคี่ยวต่อไปอีก 10-15 นาที

เมื่อใช้รูปแบบเดียวกันคุณสามารถเตรียมจานด้วยพริกหยวกขนาดเล็กได้ มันยังอร่อยมากอีกด้วย

นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกและรูปแบบต่างๆ ขึ้นอยู่กับพื้นที่ที่เตรียมไว้ ตัวอย่างเช่น Bukhara pilaf ซึ่งเตรียมด้วยลูกเกด หรือ Kokand หรือ Khorezm ซึ่งใช้เวลาเตรียมทั้งวัน หรือตัวเลือก Samarkand และ Fergana ที่กล่าวมาข้างต้น

โดยทั่วไปโดยการทำความเข้าใจกับสิ่งที่ทำในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารคุณสามารถเตรียม pilaf ได้ และตอนนี้ฉันจะพยายามให้บทบัญญัติพื้นฐานสำหรับทุกประเภทและพันธุ์

• คุณควรเข้าใกล้การเตรียมอาหารจานนี้ด้วยทัศนคติที่ดีและเป็นบวกเท่านั้น
• การทำอาหารไม่ยอมให้ยุ่งยากและเร่งรีบ
• ควรเตรียมส่วนผสมทั้งหมดล่วงหน้า - หั่นผัก ล้างและเตรียมข้าว ใส่เครื่องเทศใส่มือ ต้มน้ำ ไม่แนะนำให้วอกแวกกับสิ่งเหล่านี้ขณะทำอาหาร ต้องใช้สมาธิสูงสุดในกระบวนการทำอาหารนั่นเอง
• ในการปรุงอาหารขอแนะนำให้ใช้หม้อต้มหรือจานที่มีผนังหนาและมีผนังสูง เฉพาะในภาชนะดังกล่าวเท่านั้นที่ความร้อนจะกระจายอย่างสม่ำเสมอและจานจะออกมาตามที่ควร ตัวอย่างเช่น ในอาหารทั่วไป ข้าวจะสุกเร็วขึ้นเมื่ออยู่ใกล้ผนังและยังคงดิบอยู่ข้างใน การเคลื่อนย้ายและหุงจะเป็นเรื่องยาก
• เนื้อที่ใช้ส่วนใหญ่เป็นเนื้อแกะหรือเนื้อวัว เตรียมจากไก่ด้วย เราก็ทำกับหมูด้วย
• หากคุณมีโอกาสตุนไขมันส่วนหางก็ทำไปจะไม่เสียใจ มันทำให้พิลาฟอร่อยขึ้นสองเท่า แถมยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

• เพื่อให้เนื้อมีรสชาติอร่อยจะต้องทอดด้วยไฟแรงเพื่อที่จะ "ปิดผนึก" อย่างรวดเร็วและปกคลุมไปด้วยเปลือกสีน้ำตาลทอง ด้วยเหตุนี้เนื้อจึงไม่เค็มล่วงหน้าซึ่งจะทำให้ไม่ได้เปลือกอย่างรวดเร็วน้ำจะรั่วไหลและเนื้อจะไม่อร่อย
• หัวหอมจะต้องหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ หัวหอมให้น้ำผลไม้และรสชาติในระหว่างการปรุงมันจะถูกทำให้บริสุทธิ์และมองไม่เห็นใน pilaf อย่าหั่นหัวหอมเป็นก้อนเพื่อทำอาหาร
• แครอทไม่สามารถขูดได้ หั่นเป็นก้อนหรือชิ้นหนา แม้ว่าคำว่า "ทำไม่ได้" อาจจะไม่ถูกต้องทั้งหมด แต่ก็เป็นไปได้ แต่นี่ไม่ใช่วิธีที่พวกเขาตัดคำว่า pilaf แครอทควรหั่นเป็นเส้นยาว 5–7 ซม. และหนาไม่เกิน 0.5 ซม.
• ในการเตรียมอาหารอุซเบกที่อร่อยและเป็นของแท้ คุณต้องมียี่หร่าหรือเรียกอีกอย่างว่ายี่หร่า หากไม่มีมัน pilaf ก็ไม่สามารถเตรียมได้
• ผักชียังสามารถใช้เป็นเครื่องเทศได้ เช่น เมล็ดผักชีบด จานนี้อร่อยมากด้วยการเติม Barberry

• ข้าวสำหรับปิลาฟควรเป็นเมล็ดยาว ถ้าเขียนว่านึ่งบนซองจะดีมาก ข้าวนี้ไม่ติดกันและเป็นร่วน เมล็ดไม่ควรบิ่นเมื่อถูกกัดก็ไม่ควรแตกหักง่าย

• เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้พันธุ์เมล็ดกลม พวกเขามีกลูเตนจำนวนมากและดีสำหรับโจ๊กต้ม แต่ไม่ใช่สำหรับพิลาฟ
• เวลาหุงข้าวอย่าคนนะคะ ไม่งั้นจะกลายเป็นโจ๊ก
• ข้าวที่ดีที่สุดสำหรับหุง pilaf คือ devzira ไม่มีขายในร้านค้า แต่สามารถซื้อได้ในตลาดในอุซเบกิสถานเท่านั้น แล้วคุณจะถูกหลอกได้ง่ายๆ ก่อนซื้อให้อ่านวิธีเลือกอย่างถูกต้องบนอินเทอร์เน็ต
• ข้าวแต่ละประเภทต้องใช้น้ำปริมาณหนึ่งเมื่อหุง สิ่งนี้สามารถกำหนดได้จากการทดลองเท่านั้น

จะทำอย่างไรถ้าน้ำเดือดหมดแล้วและข้าวยังไม่พร้อม?

- เติมน้ำร้อนเล็กน้อย และหากมีการเจาะรูในหม้อแล้ว คุณสามารถเติมน้ำลงไปโดยตรงเพื่อให้ข้าวมีไอน้ำสม่ำเสมอ

จะทำอย่างไรถ้าข้าวสุกแล้วแต่ยังมีน้ำเหลืออยู่มาก?

- เปิดฝาแล้วเพิ่มความร้อน ใช้ช้อนมีรูในการเคลื่อนข้าวออกจากผนังเล็กน้อยเพื่อให้ผนังร้อนช่วยให้น้ำระเหยเร็วขึ้น

ในกรณีนี้คุณต้องระวังเพื่อไม่ให้สิ่งใดไหม้ที่ด้านล่าง

• เมื่อหุงข้าว การต้มควรสม่ำเสมอทั่วทั้งหม้อ ไม่เช่นนั้นจะหุงไม่เท่ากัน
• หลังจากที่ pilaf พร้อมอย่างสมบูรณ์แล้ว ให้เปิดฝาเพื่อไม่ให้การควบแน่นที่สะสมอยู่นั้นกลับเข้าไปในหม้อต้ม ไม่จำเป็นต้องให้น้ำมากเกินไปในข้าว
• อย่าเสิร์ฟจานด้วยมายองเนสและซอสมะเขือเทศ นอกจากนี้อย่าเสิร์ฟพร้อมสลัดกับมายองเนส

การทำอาหาร pilaf นั้นคล้ายกับงานศิลปะ ดังนั้นเพื่อที่จะสร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารอย่างแท้จริงคุณต้องศึกษา และคุณสามารถเรียนรู้ได้โดยการเตรียมมันเท่านั้น และค่อยๆ ฝึกฝนทักษะของคุณในแต่ละครั้ง จากนั้นคุณจะเริ่มสังเกตเห็นความแตกต่างทั้งหมดและเข้าใจรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมด

นั่นดูเหมือนจะเป็นทั้งหมด บทความนี้ดีมากและฉันหวังว่าจะมีประโยชน์สำหรับคุณ เขียนความคิดเห็นหากคุณพบว่ามีประโยชน์? คุณได้เรียนรู้อะไรใหม่ในการเตรียมอาหารจานอุซเบกแสนอร่อยนี้หรือไม่? และเขียนด้วยว่าทุกอย่างได้ผลถ้าคุณเตรียมมันตามสูตรใดสูตรหนึ่ง หากมีบางอย่างไม่ได้ผล อย่าสิ้นหวัง เขียน อธิบายสิ่งที่ไม่ได้ผล แล้วฉันจะช่วยคุณ ครั้งต่อไปได้ผลแน่นอน!

และแบ่งปันกับเพื่อนของคุณ ฉันจะขอบคุณสำหรับไลค์ที่คุณให้

ฉันจะทิ้งมันไว้อย่างนั้น ขอให้โชคดีกับคุณและขอให้ผู้ที่ทำ pilaf ในวันนี้อร่อย!

คุณสามารถลอง pilaf ตัวจริงและชื่นชมรสชาติของมันเฉพาะในภาคตะวันออกเท่านั้น จานนี้ต้องใช้ทักษะที่แท้จริงและความคิดสร้างสรรค์ แต่การมีชุดผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นอยู่ในมือ จึงค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะเตรียม pilaf ที่บ้าน มันคุ้มค่าที่จะพิจารณาถึงความแตกต่างพิเศษบางประการ

การเลือกและปริมาณผลิตภัณฑ์สำหรับพิลาฟ

สำหรับ pilaf คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เนื้อ 1 กิโลกรัม ขอแนะนำให้ใช้ลูกแกะ แต่เนื้อหมูไก่หรือไก่งวงก็ค่อนข้างเหมาะสม
• ข้าว 1กก. ข้าวต้องมีความยาวและมีแป้งน้อยที่สุด เมื่อตุ๋นแล้วข้าวจะร่วนและไม่กลายเป็นโจ๊ก
• หัวหอม 1 กิโลกรัม แต่ไม่ใช่พันธุ์สลัด
• แครอทสีสดใส 1 กิโลกรัม
• น้ำมันพืช 500 มล. ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือน้ำมันเมล็ดฝ้ายหรือเรพซีด ถ้าคุณไม่มีน้ำมันดอกทานตะวันก็ใช้ได้แต่ไม่มีกลิ่น
• สารเติมแต่งเพื่อลิ้มรส (Barberry, ยี่หร่า, กระเทียม, มะนาว, ควินซ์, แอปริคอตแห้ง)
• เกลือและพริกไทยป่น

จานสำหรับ pilaf

สำหรับ pilaf ให้ซื้อกระทะทรงกลมทองแดงหรืออะลูมิเนียมแบบพิเศษที่มีฝาปิดหนาและผนังหนา นอกจากนี้ ให้เตรียมผ้าเช็ดครัวที่สะอาดซึ่งคุณจะต้องวางไว้ใต้ฝาเพื่อดูดซับความชื้นส่วนเกิน ใช้ผ้าเช็ดตัวขนาดเท่าปลายที่แขวนไว้พันรอบที่จับฝาได้

ขั้นตอนการเตรียม pilaf จริง

เตรียม pilaf ด้วยวิธีนี้:

• ล้างข้าวในน้ำหกถึงเจ็ดน้ำแล้วใส่ตะแกรงเป็นครั้งสุดท้ายเพื่อสะเด็ดน้ำทั้งหมด
• ตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลาง ก่อนทำเช่นนี้ต้องแน่ใจว่าได้ล้างด้วยน้ำแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษหรือผ้าเช็ดปากลินิน
• ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง
• ปอกเปลือกแครอทออกแล้วหั่นเป็นเส้นยาวค่อนข้างกว้าง อย่าขูดแครอทไม่ว่าในกรณีใด ๆ เพราะเมื่อเคี่ยวพวกมันจะกลายเป็นข้าวต้ม
• ละลายเนยในกระทะ และในขณะที่กำลังร้อนอยู่ ให้ทอดหัวหอมเล็ก 1 หัวโดยไม่ต้องปอกเปลือก ใส่ทั้งหมดและทันทีที่หัวหอมเปลี่ยนเป็นสีเข้ม ให้เอาออกแล้วโยนทิ้งไป หัวหอมจะเพิ่มกลิ่นหอมให้กับน้ำมันและจะบ่งบอกว่าเมื่อใดที่น้ำมันได้รับความร้อนดี
• ใส่เนื้อลงในน้ำมันที่ร้อนจัดแล้วปล่อยให้เป็นสีน้ำตาล หากจำเป็น ให้คนให้เข้ากัน 2-3 ครั้ง
• เพิ่มหัวหอมลงในเนื้อทอดแล้วรอจนเปลี่ยนเป็นสีทอง
• เพิ่มแครอทลงในเนื้อและหัวหอมแล้วปล่อยให้เป็นสีน้ำตาลด้วย
• เทน้ำเดือดลงในหม้อเพื่อให้มี 2 นิ้วอยู่เหนือเนื้อหา
• ใส่เกลือพริกไทยและสารเติมแต่งลงในกระทะ: บาร์เบอร์รี่หรือยี่หร่า ใช้อย่างหลังให้แห้งและบดในครกเล็กน้อยก่อนทำเช่นนี้ ลิ้มรสน้ำซุปด้วยเกลือ – ควรจะเค็มเพียงพอ
• ปิดฝากระทะแล้วเปลี่ยนไฟเป็นไฟปานกลาง เคี่ยวสิ่งที่เรียกว่า “zirvak” (เนื้อกับผัก เครื่องเทศ และน้ำร้อน) เป็นเวลา 40 นาทีถึง 1.5 ชั่วโมง เวลาขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อ: เคี่ยวเนื้อให้นุ่มน้อยลง และให้เนื้อแข็งมากขึ้นนานขึ้น
• วางข้าวทั้งหมดไว้บนเนื้อสัตว์และผักแล้วใช้ไม้พายเกลี่ยให้เรียบ สร้างกองเล็กๆ ไว้ตรงกลาง โดยใส่หัวกระเทียม มะตูม 2-3 กลีบ แอปริคอตแห้ง หรือมะนาวทั้งลูกลงไป
• เทน้ำร้อนให้พอท่วมข้าวเพื่อให้ครอบคลุมส่วนบนสุดของ pilaf ในอนาคต 2 ซม. เทน้ำให้ทั่วผนังกระทะ วิธีนี้ของเหลวจะไม่ทำลายความสมบูรณ์ของเนินดินที่ขึ้นรูป
• นำ pilaf ไปต้มแล้วปิดฝาเท่านั้น วางผ้าเช็ดตัวไว้ใต้ฝาแล้วผูกปลายแขวนไว้ด้านบน
• เคี่ยวพิลาฟด้วยไฟอ่อนมากเป็นเวลา 40 นาที เมื่อปรุงอาหารห้ามคนจานไม่ว่าในกรณีใด ๆ

วิธีเสิร์ฟพิลาฟ

เสิร์ฟพิลาฟแบบร้อน 15-20 นาทีหลังจากปิดเตา ระหว่างนี้ก็ถึงข้าวจะร่วนมาก วาง pilaf ลงบนจานแบนกว้าง ขั้นแรก ให้ใช้ไม้พายตักข้าวออกทั้งหมดแล้ววางลงในกอง วางชิ้นเนื้อไว้บนข้าว อย่าลืมกระเทียม ควินซ์ แอปริคอตแห้ง และมะนาว โดยสามารถวางไว้ข้างข้าวได้ ผักสดที่หั่นเป็นชิ้นใหญ่จะเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมของพิลาฟ คุณยังสามารถเสนอหัวหอมดองในน้ำส้มสายชูให้กับแขกของคุณได้ จะต้องหั่นเป็นวงบาง ๆ และเก็บไว้ในน้ำดองเป็นเวลา 1 ชั่วโมง (น้ำต้มสุก 0.5 ถ้วย, น้ำส้มสายชู 0.5 ถ้วย, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 1 ช้อนชา)

ในภาคตะวันออกคุณจะได้รับชาร้อนและเข้มข้นพร้อมพิลาฟอย่างแน่นอน ลองใช้ตัวเลือกนี้ด้วย คุณและแขกจะต้องชอบชุดค่าผสมนี้อย่างแน่นอน ชาช่วยต่อต้านไขมันและรสชาติเข้มข้นของพิลาฟ และคุณสามารถรับประทานได้ในปริมาณมาก