หากคุณมีมันฝรั่งต้ม แตงกวาสด หัวไชเท้า ไข่ต้ม และผักใบเขียวหลากหลายชนิด ให้พิจารณาว่า okroshka แสนอร่อยของคุณเกือบจะพร้อมแล้ว สำหรับเบสที่เป็นของเหลว คุณสามารถเลือกอะไรก็ได้ที่คุณชอบหรือหาได้ในตู้เย็น kvass ขนมปังธรรมชาติ, kefir ไขมันต่ำ, หางนมเปรี้ยว, น้ำแร่มีความเหมาะสม

ประวัติความเป็นมาของจาน

อาหารรัสเซียไม่รู้จักไส้กรอกหรือแฮมต้ม ในการกำจัดของเธอคือเนื้อวัวและชุดผักที่ไม่ดี แทนที่จะใช้ kvass ใช้กะหล่ำปลีและแตงกวาดอง ส่วนผสมทั้งหมดถูกบี้ซึ่งจานนี้มีชื่อว่า "okroshka"

อาจไม่มีครอบครัวใดในประเทศของเราที่ okroshka จะไม่เตรียมพร้อม จานนี้ดูเหมือนจะทำขึ้นสำหรับฤดูร้อน

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับจานคลาสสิก

ในรุ่นคลาสสิกส่วนผสมสำหรับ okroshka เทลงใน kvass สีขาวซึ่งมีรสเปรี้ยวมากกว่า kvass ขนมปัง วันนี้ไม่พบ kvass นี้ แต่เราสามารถเตรียม kvass โฮมเมดคุณภาพสูงแสนอร่อยจากขนมปังข้าวไรย์หรือมอลต์ได้อย่างอิสระด้วยการเพิ่มสมุนไพร

ทำอาหารอย่างไร:

1. จุ่มลิ้นวัวในน้ำเดือดปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ผิวหนังของลิ้นจะหลุดออกอย่างง่ายดายหากคุณถือไว้ใต้น้ำไหลเย็น ลิ้นที่เย็นแล้วถูกตัดเป็นก้อน ถ้าลิ้นใหญ่ใช้แค่ปริมาณที่ต้องการ 100 กรัมต่อ 1 ที่;
2. นำเปลือกออกจากมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนใส่ในหม้อต้มน้ำปรุงเป็นเวลา 10 นาทีจนมันฝรั่งนิ่ม นำมันฝรั่งออกด้วยช้อนที่มีรูหรือใช้กระชอน ในกรณีนี้จำเป็นต้องบันทึกน้ำซุปในปริมาณ 1 ถ้วย ทำให้ส่วนผสมทั้งหมดเย็นลง
3. ไข่ลวกเอาเปลือกออก ตัดโปรตีนเป็นก้อน บดขนหัวหอมสีเขียวใส่ในถ้วยส่งไข่แดงลงไปปรุงรสด้วยเกลือ บดผลิตภัณฑ์เหล่านี้คุณสามารถใช้สากหรือ "มันฝรั่งบด" ไม้ธรรมดา จากนั้นเทน้ำซุปที่เย็นแล้วผสม
4. นำผิวออกจากแตงกวาหั่นเป็นก้อนขนาดกลางเทลงในกระทะพร้อมไข่แดงและหัวหอม ใส่กระรอก, มันฝรั่ง, ลิ้น, หัวไชเท้าหั่นบาง ๆ ในกระทะเดียวกัน, เท kvass ในการใส่ okroshka จะต้องใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมง
5. เสิร์ฟ okroshka เย็นปรุงรสด้วยครีม

สำหรับ okroshka บน kvass

ผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิมสำหรับ kvass okroshka ได้แก่ เนื้อปลาสมุนไพรและผัก ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีสัดส่วนเท่ากัน สิ่งสำคัญคือการเสิร์ฟ okroshka เย็นกับครีมเปรี้ยว

สำหรับ okroshka คุณต้อง:

• kvass ขนมปัง 1.5 ลิตร
• เนื้อต้ม 300 กรัม
• มันฝรั่ง - 3 หรือ 4 หัว;
• แตงกวาสด - 2 ชิ้น;
• 6 หัวไชเท้า
• ขนหัวหอมสีเขียวและผักชีฝรั่ง - พวงละ 1 พวงใหญ่
• ไข่ต้ม - 4 ชิ้น;
• ครีมเปรี้ยว 80 กรัม
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนชา
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา
• ผิวมะนาว - ½ช้อนชา
• เพื่อลิ้มรส - เครื่องเทศ

จะใช้เวลาปรุง 20 นาที ปริมาณแคลอรี่ 1 ที่เสิร์ฟจะเท่ากับ 300 กิโลแคลอรี

ทำอาหารอย่างไร:

1. สับเนื้อต้ม, มันฝรั่งต้ม, ผัก (แตงกวาและหัวไชเท้า) เป็นลูกบาศก์, ผสม เพิ่มหัวหอมสับและผักชีฝรั่ง
2. ปอกเปลือกไข่ต้ม แยกไข่ขาว และไข่แดง เพิ่มโปรตีนสับลงในภาชนะที่มีผักและเนื้อสัตว์
3. บดไข่แดงด้วยครีมเพิ่มมัสตาร์ดรัสเซียน้ำมะนาวและความเอร็ดอร่อย ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เจือจางด้วย kvass
4. จัดส่วนผสมของเนื้อสัตว์และผักบนจาน เท kvass ที่เตรียมไว้

วิธีปรุง okroshka กับ kefir

Okroshka กับ kefir เป็นซุปฤดูร้อนที่มีรสชาติเหมือน okroshka คลาสสิกบน kvass ขนมปัง วิธีการเตรียมซุปเย็นกับ kefir โดยทั่วไปไม่มีความแตกต่างพื้นฐาน ก่อนอื่นเตรียมฐานจากผักสดและต้มเนื้อหรือไส้กรอก ฐานของเหลวในสูตรนี้คือ kefir

วัตถุดิบ:

• ไข่ - 2 ชิ้น;
• มันฝรั่ง - 2 หัว;
• แฮม - 400 กรัม
• ผักชีฝรั่ง, ขนหัวหอมสีเขียว, ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส;
• แตงกวา (สด) - 2 ผลไม้
• kefir เหลว 1% - 1 ลิตร
• หัวไชเท้า - 6 ชิ้น

ใช้เวลาปรุงเพียง 15 นาที 1 เสิร์ฟมี 390 กิโลแคลอรี

วิธีทำอาหาร:

ผลิตภัณฑ์อะไรที่จำเป็นสำหรับจานน้ำแร่

Okroshka บนน้ำแร่เตรียมได้ง่ายและรวดเร็ว ส่วนผสมหลักคือมันฝรั่งต้ม ไข่ขาว แตงกวา หัวไชเท้า และต้นหอม เข้ากันได้ดีกับน้ำแร่อัดลมที่ไม่เค็มเกินไป

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับ 4 เสิร์ฟ:

• 4 มันฝรั่ง
• เนื้อวัวหรือลิ้นต้ม 200 กรัม
• แตงกวาสด - 4 ชิ้น
• หัวไชเท้า - 8 ชิ้น;
• ไข่ขาว - 4 ชิ้น;
• มัตโซนี - 400 มล.
• น้ำแร่ (พร้อมแก๊ส) - 800 มล.
• 8 ชิ้น - ขนหัวหอมสีเขียว
• เพื่อลิ้มรส - เครื่องเทศ
• ผักชีฝรั่งสำหรับตกแต่ง

คุณสามารถปรุง okroshka ได้ภายใน 20 นาที ปริมาณแคลอรี่ - 300 กิโลแคลอรี

วิธีการปรุงอาหาร okroshka:

1. เตรียมฐานเนื้อของ okroshka ไว้ล่วงหน้า ต้มเนื้อหรือลิ้นวัวให้เย็น หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
2. เตรียมผัก: ต้มมันฝรั่ง แตงกวา หัวไชเท้า ล้างและตากสมุนไพร หั่นผักเป็นก้อนและสับผักใบเขียวตามดุลยพินิจของคุณ
3. ผสม matsoni (หรือ kefir) กับน้ำแร่แล้วเทส่วนผสม (ลิ้นหรือเนื้อ, สมุนไพรและผัก);
4. ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย โรยด้วยผักชีลาวสับละเอียด

1. ถ้า okroshka ปรุงด้วยเนื้อสัตว์ก็ควรจะนุ่มและนุ่มโดยเฉพาะอย่างยิ่งต้มกับกระดูกแล้วตัดออก เพื่อให้รสชาติของซุปเย็นยิ่งขึ้น คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ได้หลากหลาย: ไก่ เนื้อวัว เนื้อหมู แต่คุณทำได้เฉพาะเนื้อวัวเท่านั้น
2. สำหรับ okroshka ปลาที่มีรสชาติเป็นกลางนั้นเหมาะสม: ปลาไพค์คอนเทนช์หรือปลาคอด มันถูกหั่นเป็นก้อนแล้วต้ม
3. เพิ่มน้ำมะนาวลงในซุปเย็นกับปลาเพื่อทำให้เป็นกรดเล็กน้อย
4. ซุปเย็นเนื้อหรือผักสามารถเสริมด้วย kvass ซึ่งมีรสหวานเล็กน้อย
5. ในการเตรียม kvass คุณต้องหั่นขนมปัง (ข้าวไรย์) เป็นชิ้น ๆ ตากในเตาอบ ใส่ขนมปังแห้งลงในภาชนะ เติมน้ำเดือด ทิ้งไว้สี่ชั่วโมงในที่อุ่นในครัว กรองส่วนผสมขนมปังใส่ยีสต์แห้ง น้ำตาล คลุมด้วยผ้าหนา ทิ้งไว้ในครัวเพื่อใส่ สำหรับการเตรียม: ขนมปังข้าวไรย์หนึ่งก้อน, ยีสต์ 2 ถุง, น้ำสี่ลิตร, น้ำตาล 200 กรัม;
6. เพื่อให้ okroshka มีรสเผ็ดคุณต้องรวม kvass กับพริกไทยดำและมัสตาร์ดก่อน เติมน้ำสลัดเผ็ดลงในผักสมุนไพรเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้พักไว้สักครู่แล้วเท kvass ที่เหลือ
7. หาก okroshka ไม่มีผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ มะรุมจะดีกว่ามัสตาร์ดเพื่อรสชาติที่กลมกลืนกัน
8. Kefir ดับกระหายได้อย่างสมบูรณ์แบบมีประโยชน์อย่างยิ่งในสภาพอากาศร้อน อย่างไรก็ตามหากคุณเท okroshka ด้วย kefir หนึ่งอันก็จะหนามาก ดังนั้นต้องเจือจาง kefir ด้วยน้ำสามารถใช้น้ำแร่ได้
9. เพิ่มไข่ลงใน okroshka ทั้งหมดหรือเฉพาะโปรตีนและไข่แดงบดด้วยมัสตาร์ด, มะรุม, พริกไทยดำป่น, ไม่ได้รับการอบรม จำนวนมาก kvass และเพิ่มครีมเปรี้ยวเล็กน้อย

ในความร้อนคุณสามารถปฏิเสธอาหารจานร้อนได้ แต่ okroshka เย็นเป็นสิ่งที่ต้องทำ เธอง่ายต่อการเตรียม มันฝรั่งสองสามฟอง, ไข่, แตงกวา, เนื้อหรือไส้กรอก - และทั้งครอบครัวจะได้รับอาหาร

Okroshka เป็นส่วนผสมที่ลงตัวของรสชาติและประโยชน์ต่อสุขภาพ ทุกคนรักซุปฤดูร้อนของรัสเซียแห่งชาตินี้ สูตรคลาสสิกสำหรับ okroshka เป็นที่รู้จักกันดี อย่างไรก็ตามส่วนผสมสำหรับ kvass okroshka นั้นสมบูรณ์แบบสำหรับ kefir okroshka และไม่เพียงเท่านั้น นั่นเป็นเหตุผลที่ okroshka สามารถบดเป็นอะไรก็ได้: ใส่ส่วนผสมของเนื้อสัตว์หรือปลา ใช้เวย์ kefir หรือน้ำแร่แทน kvass ฤดูร้อนทั้งหมดกำลังจะมาถึงคุณสามารถสร้างนวัตกรรมที่ไม่คาดคิดที่สุดในอาหารที่คุ้นเคยโดยเตรียม okroshka ตามสูตรอาหารต่างๆ ทำง่ายๆ แค่เปลี่ยนส่วนผสมและไส้บางส่วนเท่านั้น

Youtube.com, นาตาเลีย คิม

ผลิตภัณฑ์อะไรที่จำเป็นสำหรับ okroshka

ชัดเจน: okroshka ต้องการกลิ่นหอมเปรี้ยว แต่ไม่หวาน kvass kvass ที่ซื้อมาสามารถนำมาสู่สถานะที่ต้องการได้โดยเพิ่มขนมปังสีดำหรือขนมปังโบโรดิโนสองสามแผ่นลงไปแล้วปล่อยให้มันชงในที่อุ่น ๆ ประมาณสามชั่วโมง สายพันธุ์เย็นและได้ kvass เกือบเท่ากันตามที่ควรจะเป็น

Okroshka สามารถปรุงบน kvass ที่สดชื่นมี okroshka บนเวย์ที่ละเอียดอ่อน สำหรับการเปลี่ยนแปลงคุณสามารถปรุง okroshka บน ayran รสเผ็ดหรือ kefir อ่อนและบางครั้งปลา okroshka ก็ราดด้วยเบียร์ Okroshka สามารถเติมได้ด้วยน้ำแร่เพียงอย่างเดียว

เพื่อความอิ่มให้ใส่เนื้อหรือไส้กรอกใน okroshka ควรใช้เนื้อไม่ติดมัน: เนื้อต้มเหมาะสำหรับทำ okroshka คุณสามารถใส่ไก่หรือไก่งวงได้บางส่วนใส่ลิ้นต้ม หากไม่มีเนื้อสัตว์วิธีที่ง่ายที่สุดคือปรุง okroshka กับไส้กรอกต้ม

ตามกฎแล้วสูตร okroshka แบบคลาสสิกประกอบด้วยมันฝรั่งต้ม แตงกวาสด หัวไชเท้า ควรหั่นผักเป็นก้อนหรือฟางเท่า ๆ กัน

สามารถใส่ไข่ต้มใน okroshka หั่นเป็นก้อนหรือตัดเฉพาะโปรตีนแล้วเตรียมน้ำสลัดจากไข่แดง ในการทำเช่นนี้ให้บดไข่แดงกับมัสตาร์ดเพิ่มครีม, น้ำตาล, เกลือเพื่อลิ้มรสและผสมกับ kvass จำนวนเล็กน้อย

หัวหอมสีเขียว, ผักชีฝรั่ง, สีน้ำตาลสดใส่ใน okroshka โดยวิธีการที่หัวหอมสีเขียวสามารถบดด้วยเกลือ และแน่นอนพวกเขาปรุงรส okroshka ด้วยครีมเปรี้ยวหรือเครื่องปรุงรสอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส: มัสตาร์ด, ฮอสแรดิช ฯลฯ

Okroshka คลาสสิก

วัตถุดิบ: kvass 1 ลิตร, เนื้อต้มหรือแฮม 200 กรัม, มันฝรั่ง 3 - 4 ชิ้น, แตงกวา 2 ชิ้น, หัวไชเท้า 5 - 7 ชิ้น, ไข่ 2 - 3 ชิ้น, ต้นหอมและผักชีฝรั่งอย่างละ 1 พวง, เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีการทำอาหาร.ต้มมันฝรั่งในเครื่องแบบ ต้มไข่ให้สุก แช่เย็นอาหารร้อน ล้างผักและสมุนไพรให้แห้ง มันฝรั่งปอกเปลือกและเนื้อ (แฮม) หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่ชามลึก สับหัวไชเท้าและแตงกวาให้ละเอียด แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงและสับด้วย ขอแนะนำให้นวดไข่แดงด้วยส้อมและใส่ในชามด้วย หัวหอมสีเขียวและผักชีฝรั่งควรสับละเอียดและบดเล็กน้อยในชามเกลือ จากนั้นใส่มวลรวมและผสมให้เข้ากัน Okroshka เสิร์ฟพร้อม kvass และครีมเปรี้ยว คุณสามารถเพิ่มมัสตาร์ดหรือมะรุมขูดเพื่อลิ้มรส

เนื้อโอครอชก้า

วัตถุดิบ:เนื้อต้ม 200 กรัม แตงกวา 3 ชิ้น ไข่ต้ม 2 ชิ้น ครีมเปรี้ยว 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน, kvass 2 ลิตร, ผักชีฝรั่ง 60 กรัม, หัวหอมสีเขียว 1 พวง, น้ำตาล 20 กรัม, มัสตาร์ด 8 กรัม, เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีการทำอาหาร.ตัดเนื้อและแตงกวาเป็นเส้น สับส่วนหนึ่งของต้นหอมและถูด้วยเกลือจนน้ำปรากฏขึ้นใส่มัสตาร์ด แยกไข่แดงออกจากโปรตีน บดไข่แดง แล้วสับโปรตีนเป็นเส้น รวม kvass กับเกลือและน้ำตาลผสม รวมส่วนผสมที่เตรียมไว้เพิ่มครีมเปรี้ยวผสม เจือจางด้วย kvass เสิร์ฟ okroshka กับสมุนไพรสับละเอียดและครีมเปรี้ยว

Okroshka บน kefir

วัตถุดิบ: kefir 1 ลิตร kvass หรือน้ำแร่พร้อมแก๊ส 0.5 ลิตร, มันฝรั่งต้ม 2 ชิ้น, หัวไชเท้า 5 ชิ้น, ไส้กรอกต้ม (เนื้อต้ม) 200 กรัม, ไข่ไก่ต้ม 2 ชิ้น, แตงกวาสด 1 - 2 ชิ้น, หัวไชเท้าและต้นหอม 0 , 5 พวง, มัสตาร์ด 1 ช้อนชา, ครีม, เกลือ, เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

วิธีการทำอาหาร.สูตรสำหรับ okroshka บน kefir ไม่แตกต่างจาก okroshka แบบคลาสสิกบน kvass มากนัก สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่า okroshka แสนอร่อยบน kefir เช่น okroshka แสนอร่อยกับ kvass นั้นจะได้รับก็ต่อเมื่อมันถูกแช่เย็นและเย็น okroshka แบบคลาสสิกบน kefir จัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกับ okroshka บน kvass กับมัสตาร์ด ส่วนผสมจะถูกหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางและผสมกับน้ำสลัด

ผัก Okroshka

วัตถุดิบ:ขนมปัง kvass 2 ลิตร, แครอทต้ม 1 ชิ้น, มันฝรั่งต้ม 3 ชิ้น, หัวไชเท้า 5 - 6 ชิ้น, แตงกวา 2 ชิ้น, ไข่ต้ม 2 ชิ้น, ต้นหอมสับ, ครีม, มัสตาร์ด, เกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

วิธีการทำอาหาร.หั่นผักเป็นเส้นรวมกับไข่สับละเอียด หัวหอมบดกับเกลือ คน. เมื่อเสิร์ฟใส่จานผักใส่เกลือใส่มัสตาร์ดเล็กน้อยแล้วเทลงบน kvass เสิร์ฟครีมแยกต่างหาก

Okroshka บนเวย์

วัตถุดิบ:เวย์ 1 ลิตร มันฝรั่งต้ม 2 ชิ้น เนื้อต้มหรือไส้กรอก 200 - 300 กรัม แตงกวาสด 1 - 2 ชิ้น หัวไชเท้าสด 4 ชิ้น ไข่ไก่ต้ม 2 ชิ้น ต้นหอมและผักชีลาว อย่างละ 1 พวง มัสตาร์ด 1 ช้อนชา ครีมเปรี้ยว เกลือ

วิธีการทำอาหาร. Okroshka บนเวย์นั้นอร่อยและดีต่อสุขภาพเพราะเวย์มีองค์ประกอบขนาดเล็กมากมายที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย ล้างและตากผักสด มันฝรั่งต้ม และไข่ต้ม แล้วหั่นเป็นก้อนเล็กๆ หากต้องการทราบวิธีการปรุง okroshka ด้วยเวย์หรือ kefir ให้อร่อยคุณต้องจำเกี่ยวกับน้ำสลัด นี่คือครีมเปรี้ยวมัสตาร์ดและเกลือ ผสมครีมเปรี้ยวกับมัสตาร์ดก่อนแล้วจึงเติมเกลือเล็กน้อย ด้วยวิธีนี้ okroshka บนเวย์และ kefir จะมีรสเผ็ดปานกลางเค็มและอร่อย ตอนนี้คุณสามารถผสมทุกอย่างเทเวย์และปล่อยให้ยืน

Okroshka บนน้ำแร่

วัตถุดิบ: okroshka บนน้ำแร่เตรียมเฉพาะในน้ำที่มีแก๊ส, มันฝรั่งต้ม 2 ชิ้น, ไข่ต้ม 3-4 ชิ้น, เนื้อต้มหรือไส้กรอก 300 กรัม, แตงกวาสด 1-2 ชิ้น, หัวไชเท้า 3-4 ชิ้น, หัวหอมสีเขียว , ผักชีฝรั่ง , ครีม, เกลือ

วิธีการทำอาหาร.หั่นผัก ไข่ และเนื้อสัตว์เป็นก้อนหรือเป็นเส้น สับผักใบเขียว สำหรับน้ำสลัดผสมครีมเปรี้ยวครึ่งถ้วยกับมัสตาร์ดหนึ่งช้อนชา หาก okroshka ในน้ำแร่มีสภาพเป็นกรดไม่เพียงพอ ให้เติมกรดซิตริกเล็กน้อยหรือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะหนึ่งหยด โรยด้วยสมุนไพรก่อนเสิร์ฟ

Okroshka กับปูอัด

วัตถุดิบ:ขนมปัง kvass 1 ลิตร ปูอัด 240 กรัม หัวไชเท้า 5 ชิ้น แตงกวา 2 ชิ้น ไข่ 2 ชิ้น มัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน, ผักชีฝรั่ง 1 พวง, ครีมเปรี้ยว 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ขั้นตอนที่ 1 ล้างแตงกวา ปอกเปลือกถ้าจำเป็น (ถ้าหนาและหยาบเกินไป) แล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
• ขั้นตอนที่ 2 ต้มไข่ให้เย็น แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง กระรอกหั่นเป็นก้อน ถูไข่แดงกับมัสตาร์ด, เกลือ, พริกไทย, ผักชีฝรั่งสับและครีมเปรี้ยวในชามแยกจนเนียน
• ขั้นตอนที่ 3 หั่นปูอัดเป็นชิ้นเล็กๆ
• ขั้นตอนที่ 4 ล้างหัวไชเท้า เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ ตัดปลายออกแล้วหั่นเป็นวงกลมบางๆ
• ขั้นตอนที่ 5 ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในชามขนาดใหญ่และผสมให้เข้ากัน เท okroshka กับ kvass แช่เย็น ปรุงรสด้วยส่วนผสมครีมมัสตาร์ดเปรี้ยวแล้วผสมอีกครั้ง

เห็ด Okroshka กับมัสตาร์ด

วัตถุดิบ:ขนมปัง kvass 1.5 ลิตร, เห็ดเค็ม 400 กรัม, มันฝรั่ง 250 กรัม, แครอท 50 กรัม, หัวหอมสีเขียว 100 กรัม, ครีมเปรี้ยว 200 กรัม, ไข่ไก่ 2 ชิ้น, แตงกวา 200 กรัม, มัสตาร์ด 20 กรัม, ผักชีฝรั่ง, น้ำตาลและเกลือเพื่อลิ้มรส .

วิธีทำอาหาร:

• ขั้นตอนที่ 1. ล้างมันฝรั่งและแครอท, ต้มในหนัง, เย็น, ปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
• ขั้นตอนที่ 2 ล้างแตงกวา ปอกเปลือกถ้าจำเป็น (ถ้าหนาและหยาบเกินไป) แล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
• ขั้นตอนที่ 3 ต้มไข่ให้เย็น แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง กระรอกหั่นเป็นก้อน ถูไข่แดงกับมัสตาร์ด พริกไทย ผักชีลาวสับ และครีมเปรี้ยวในชามแยกจนเนียน หากจำเป็นให้ใส่เกลือและใส่น้ำตาล แต่จำไว้ว่าคุณมีเห็ดเค็มใน okroshka!
• ขั้นตอนที่ 4 ล้างเห็ดเค็มใต้น้ำเย็นเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือแล้วสับให้ละเอียด
• ขั้นตอนที่ 5 ล้างหัวไชเท้า เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ ตัดปลายออกแล้วหั่นเป็นวงกลมบางๆ
• ขั้นตอนที่ 6. ล้างต้นหอม ตากให้แห้งและสับให้ละเอียด
• ขั้นตอนที่ 7 ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในชามขนาดใหญ่และผสมให้เข้ากัน เท okroshka กับ kvass แช่เย็น ปรุงรสด้วยส่วนผสมครีมมัสตาร์ดเปรี้ยวแล้วผสมอีกครั้ง

สิ่งที่จำเป็นสำหรับ okroshka? รายการส่วนผสมเป็นที่รู้จักกันมาเป็นเวลานาน จานที่คุ้นเคยนี้ปรากฏในมาตุภูมิเมื่อหลายปีก่อน ต้นกำเนิดของมันอยู่ที่ต้นกำเนิดของอาหารรัสเซีย

อาหารง่ายๆ เบาๆ รวดเร็ว มีประโยชน์และน่าพึงพอใจจะเพิ่มความหลากหลายให้กับเมนูของคุณ อย่าทรมานตัวเองในฤดูร้อนท่ามกลางความร้อนด้วยอาหารจานหนักและซับซ้อน! เตรียมกระทะ okroshka แสนอร่อย

สิ่งที่จำเป็นสำหรับ okroshka บน kvass, บน kefir, บนเวย์และฐานอื่น ๆ ลองหากัน

แต่ก่อนอื่นเรามาค้นหาว่า okroshka คืออะไร จากนั้นเราจะเรียนรู้วิธีทำ okroshka Okroshka เป็นซุปเย็นที่เป็นที่ชื่นชอบในรัสเซียและยูเครน มักปรุงจากผลิตภัณฑ์ที่หาได้ง่ายในสวนหรือในร้านค้าใกล้บ้านที่มีผักและผลไม้ ส่วนผสมทั้งหมดมีราคาไม่แพง เก็บได้นาน และให้รสชาติที่น่าทึ่ง

อย่างไรก็ตามการทำ okroshka นั้นง่ายมากทุกคนสามารถรับมือกับการทำอาหารจานนี้ได้: ทั้งแม่บ้านมือใหม่และเด็ก ๆ และอิ่มท้องไปกับการผสมผสานอาหารเบาๆ ย่อยง่าย ท่ามกลางความร้อน

สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับการทำอาหาร okroshka แบบคลาสสิก

แม่บ้านแต่ละคนจินตนาการถึงวิธีทำ okroshka บน kvass และวิธีทำให้เบาลงหรือลดความอิ่มแปล้ ตัวอย่างเช่น ครีมเปรี้ยวใน okroshka บน kvass จะเพิ่ม "ความหนักเบา" ให้กับจาน และถ้ามี okroshka ปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวพร้อมขนมปังคุณจะอิ่มนาน

เวย์นมเป็นน้ำสลัดลดความอิ่ม แต่ให้ okroshka มีรสชาติที่เบาและผิดปกติมาก

Okroshka ที่ทำจาก kefir จะช่วยให้กระเพาะอาหารทำงานได้ดีขึ้น

Okroshka บน ayran หรือผิวสีแทนจะทำให้จานมีรสชาติที่ไม่เหมือนอย่างอื่น

ความลับเล็กน้อยสำหรับ okroshka ที่ดี

สิ่งที่จำเป็นสำหรับ okroshka? สำหรับผู้เริ่มต้น kvass โฮมเมดที่ดี ในการเตรียมคุณจะต้องมีแป้งสาลี สามารถทำจากส่วนผสมของข้าวสาลี บัควีท และแป้งข้าวไรย์ เช่นเดียวกับข้าวบาร์เลย์และข้าวไรย์มอลต์ ควรหมักมอลต์ด้วยสะระแหน่

kvass ที่ดีมีสีขาวและมีรสเปรี้ยว

แน่นอน okroshka สามารถเตรียมได้ด้วย kvass ที่ซื้อจากร้านค้า แต่ประสบการณ์ของจานนี้จะแตกต่างกันเล็กน้อย

ใส่เนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีกลงใน okroshka ที่ถูกต้อง อร่อยเป็นพิเศษคือ okroshka สำหรับเนื้อวัวเนื้อไก่หรือไก่งวง ควรใช้เนื้อสัตว์ที่ไม่มีไขมันมากเกินไป มันยังคงเป็นที่น่าพอใจมาก

เนื้อสัตว์ไม่ได้อยู่ในรายการสิ่งที่คุณต้องการสำหรับ okroshka เสมอไป สำหรับการปรุงอาหารอย่างรวดเร็วสามารถใช้ไส้กรอกต้มแทนไส้กรอกได้

ตัดส่วนผสมทั้งหมดในจานเท่า ๆ กัน คุณจะทำด้วยหลอดหรือก้อนก็ได้ ใช้การหั่นแบบเดียวเพื่อทำให้ okroshka ดูสวยขึ้น

เตรียมน้ำสลัดสำหรับจาน แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง บดไข่แดงพร้อมกับมัสตาร์ดรสเผ็ด ใส่น้ำตาลลงในส่วนผสม คนให้เข้ากัน เพิ่มครีมเปรี้ยวและ kvass จากนั้นคนให้เข้ากัน

ก่อนที่คุณจะใส่หัวหอมสีเขียวลงใน okroshka คุณสามารถบดพร้อมกับเกลือแกงได้ ดังนั้นเขาจะจัดสรรน้ำผลไม้ให้มากขึ้นและ okroshka จะมีกลิ่นหอมมากขึ้น

มีวิธีเติม okroshka อย่างรวดเร็วและไม่ยุ่งกับ kvass เราต้องการน้ำแร่อัดลมและคีเฟอร์ คุณต้องผสมน้ำสลัด 1 ต่อ 1 คุณต้องบีบน้ำมะนาวลงในจานและใส่ครีมเปรี้ยวเป็นซอส เกลือทุกอย่าง น้ำสลัดจะต้องต้มแยกต่างหากจากนั้นจึงนำไปราดผักเนื้อและไข่สับสำหรับ okroshka

นอกจากนี้ยังมีการเปลี่ยนแปลงของ okroshka ที่เป็นผู้ชายมากซึ่งไม่สามารถเรียกได้ว่าธรรมดาสำหรับหูของรัสเซีย นอกจากแตงกวาและหัวไชเท้ามาตรฐาน มันฝรั่ง ไข่ และเนื้อสัตว์แล้ว ยังมีกุ้ง 50 กรัมด้วย เท okroshka ดังกล่าวกับเบียร์ดำ คุณสามารถเติมมายองเนสและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบได้

okroshka ดังกล่าวพร้อมเบียร์ไม่มีแอลกอฮอล์สามารถบริโภคได้แม้ในมื้อกลางวันในวันธรรมดา

ต่อไปนี้เป็นวิธีที่น่าสนใจสองสามวิธีในการปรุงอาหารจานโปรดนี้

okroshka คลาสสิก สูตรอร่อยพร้อมรูปถ่าย:

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับ okroshka (สำหรับการเสิร์ฟ 5 ครั้ง):

1. มันฝรั่งในเครื่องแบบ - 5 ชิ้น

2.แตงกวาขนาดกลางสด - 4 ชิ้น

3. ไข่ต้ม - 2

4. หัวไชเท้า - หัวไชเท้า 7 หัว

5. เนื้อไม่ติดมัน (สุก) - 300 กรัม

6. ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ต้นหอม) - แต่ละชนิดในพวง

มัสตาร์ด 7.1 ช้อนโต๊ะ

8. ซาวครีม 100 ก

9. เครื่องเทศ (น้ำตาล, เกลือ, พริกไทยดำป่น - เลือกตามความชอบของคุณ)

10. kvass โฮมเมด 1 ลิตร

ทำความสะอาดส่วนประกอบที่ระบุไว้ทั้งหมดของจาน ตัดในลักษณะเดียวกัน ปอกเปลือกไข่และแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง เราจะถูไข่แดง ดังนั้นเราจึงตัดเฉพาะโปรตีน

เตรียมน้ำสลัดสำหรับจานของเรา: ถูไข่แดงกับมัสตาร์ดรสเผ็ด, ใส่เกลือ, น้ำตาล, ครีมเปรี้ยวและ kvass, ผสม

ใส่น้ำสลัดลงใน okroshka โรยด้วยสมุนไพรด้านบน

ตอนนี้ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันเพื่อกระจายน้ำสลัดและเท okroshka กับ kvass ต้องแช่จานเป็นเวลา 30 นาทีในตู้เย็นและสามารถเสิร์ฟ okroshka ได้

okroshka รุ่นอื่นเป็นที่นิยมมากในภาคใต้ของรัสเซีย ปลาใช้สำหรับการเตรียม สิ่งที่คุณต้องการสำหรับ okroshka กับปลา?

มันฝรั่งสองลูก

1 แตงกวา

ไข่ต้มขนาดกลาง 2 ฟองหรือ 3 ฟอง

ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, หัวหอม, ผักชีฝรั่ง - บดด้วยเกลือ);

แครนเบอร์รี่ 1 แก้ว

เนื้อหอกคอน 300-400 กรัม

การเตรียม okroshka กับปลา:

ใช้แม่พิมพ์น้ำแข็ง ใส่แครนเบอร์รี่ในแต่ละช่องแล้วเติมน้ำแร่ จากนั้นแช่แข็ง

เทแครนเบอร์รี่หนึ่งแก้วกับน้ำเดือดหนึ่งลิตรแล้วปล่อยให้มันชง จากนั้นความเครียดบีบผลเบอร์รี่

หั่นผักและไข่.

ใส่ปลาลงในจานเติมส่วนผสมของผักและไข่ ท็อปด้วยแครนเบอร์รี่แช่เย็น ในตอนท้ายของการปรุงอาหารใส่ก้อนน้ำแข็งที่มีผลเบอร์รี่แช่แข็งไว้ใน okroshka โรยด้วยสมุนไพรทุกอย่าง

ฤดูร้อนที่ไม่มี okroshka แบบดั้งเดิมคืออะไร! บางทีในความร้อนคุณจะไม่พบอาหารที่ดีกว่านี้: ไม่เพียง แต่ตอบสนองความหิวเท่านั้น แต่ยังทำให้ร่าเริงอีกด้วย

Okroshka (จากคำกริยาที่แตกละเอียด - สับละเอียด) เป็นอาหารประจำชาติของรัสเซียซึ่งเป็นซุปเย็นบน kvass ในสูตรที่มีส่วนประกอบหลักคือมวลผัก

ตามสูตรของ okroshka สามารถผสมเนื้อหรือปลาต้มเย็นกับมวลนี้ในอัตราส่วน 1: 1 เราได้ผักเนื้อหรือปลา okroshka ขึ้นอยู่กับสิ่งที่เพิ่มเข้าไปในผัก ดังนั้นสำหรับเนื้อ okroshka จึงไม่ใช่เนื้อสัตว์ที่ปรุงเป็นพิเศษสำหรับมัน แต่เป็นส่วนที่เหลือของอาหารประเภทเนื้อสัตว์อื่น ๆ ซึ่งส่วนใหญ่เป็นเนื้อสัตว์ที่ตัดจากกระดูกโดยวิธีการที่นุ่มและนุ่มกว่า ใน okroshka รัสเซียแบบเก่าพวกเขาชอบที่จะรวมเนื้อหมูไก่งวงและไก่ดำนั่นคือหมูไม่ติดมันสัตว์ปีกและสัตว์ okroshka เหมาะสำหรับปลาเทนช์และคอนหอกเนื่องจากเนื้อของพวกมันมีรสหวานเป็นกลางและไม่มีกระดูกมากจากปลาทะเล - ปลาค็อดเท่านั้นที่มีรสชาติเป็นกลางที่สุดและมีไขมันต่ำและเข้ากันได้ดีกับผักและ kvass

เงื่อนไขสำหรับการได้รับ okroshka ที่ดีคือการเลือกฐานของเหลวเช่น kvass และปรุงรสด้วยเครื่องเทศ โดยปกติแล้วสำหรับ okroshka จะมี okroshka kvass สีขาวที่เรียกว่ามีรสเปรี้ยวมากกว่า kvass ขนมปังดื่มธรรมดา สาโท Kvass ประกอบด้วยแป้งสามประเภท: ข้าวไรย์, บัควีทและข้าวสาลี, มอลต์สองประเภท: ข้าวไรย์และข้าวบาร์เลย์, หมักด้วยแป้งเปรี้ยวที่เตรียมไว้โดยเติมสะระแหน่

หลักการทั่วไปของการปรุงอาหารสำหรับ okroshka คือ

ในกระบวนการต่อไปนี้:

เตรียมพื้นผักจากผักที่เป็นกลางหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

ผสมกับเนื้อหรือปลา (ถ้าจำเป็น)

ผสมกับน้ำสลัด okroshka รสเผ็ด

ให้ยืนอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง

ผสมกับสมุนไพรรสเผ็ด

เท kvass;

ใส่ครีมเปรี้ยวและไข่ขาวสับ

สามารถเพิ่มเห็ดเค็มสับละเอียดหรือแอปเปิ้ลแช่ลงใน okroshka

Okroshka ควรปรุงเฉพาะใน kvass อย่างไรก็ตามซุปเย็นหลากหลายชนิดซึ่งเรียกอีกอย่างว่า okroshka ได้แพร่กระจายไป ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ใช้เป็นฐานของเหลวของซุป: หางนม, เบียร์, น้ำส้มสายชูเจือจาง, kefir, ayran, น้ำแร่, น้ำซุปเนื้อ, kombucha, น้ำซุปบีทรูท, แตงกวาดอง, น้ำมะเขือเทศและน้ำผลไม้จากผักผสม อาหารเหล่านี้บางจานมีบางอย่างที่เกี่ยวข้องกับซุปที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง: ตัวอย่างเช่น okroshka บน kefir แตกต่างจากซุปเย็นของอุซเบกิสถาน botvinya ปรุงด้วยน้ำซุปบีทรูทมีซุปเบียร์พร้อมขนมปังแช่อยู่ในนั้น

1. Okroshka บน kvass

สำหรับการเตรียม okroshka บน kvass นั้นเป็นที่ต้องการอย่างมากของ okroshka kvass ซึ่งสามารถพบได้มากขึ้นในร้านค้า ในกรณีที่ไม่มีแบบพิเศษ kvass ธรรมดาก็เหมาะสมเช่นกัน ที่สำคัญที่สุด kvass ควรมีรสเปรี้ยวและไม่หวาน - ทำบนขนมปังข้าวไรย์

วัตถุดิบ

• เนื้อไม่ติดมัน (ในกรณีของเรา - หมูต้ม) - 300 กรัม
• ไข่ต้มสุก - 3 ชิ้น
• มันฝรั่งต้มในผิวหนัง - 2 ชิ้น
• มัสตาร์ดเผ็ด - 3 ช้อนชา
• แตงกวา - 3 ชิ้น
• หัวหอมสีเขียว - พวง (ประมาณ 200 กรัม)
• Dill - ครึ่งพวง
• เกลือน้ำตาลเพื่อลิ้มรส
• ครีมเปรี้ยว - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนต่อมื้อ

สูตรอาหาร

1. ปอกเปลือกแตงกวา มันสำคัญมากที่จะต้องตรวจสอบว่าปลายด้านมืดมีรสขมหรือไม่ มิฉะนั้น okroshka จะถูกทำลาย เราตัดฟางหรือก้อน เราเปลี่ยนแตงกวาลงในชามใส่เกลือเล็กน้อย

2. ไข่และมันฝรั่งต้มได้ดีที่สุดเมื่อวันก่อน แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว บดไข่แดงกับมัสตาร์ด เกลือขนาดใหญ่ 2 หยิบมือ และน้ำตาลทรายประมาณครึ่งช้อนชา

3. ไข่ขาว หัวไชเท้า มันฝรั่ง เนื้อหั่นเป็นก้อนเล็กๆ

4. หั่นต้นหอม คลุกเกลือเล็กน้อย

5. สับผักชีลาวให้ละเอียด

6. ส่วนผสมทั้งหมดของเรา ยกเว้นไข่กับมัสตาร์ด ผสมให้เข้ากันในชามแยกต่างหาก ควรอนุญาตให้ชงในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

7. ก่อนเสิร์ฟใส่ส่วนประกอบที่บดแล้วทั้งหมดลงบนจานเท kvass เย็นโรยด้วยไข่และมัสตาร์ดแล้วใส่ครีมเปรี้ยว

2. Okroshka บน kefir

• kefir 1 ลิตร
• ไข่ต้ม 2 ฟอง
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• มันฝรั่งต้ม 2-3 ลูก
• 100 กรัม หัวไชเท้า
• 2 แตงกวาขนาดกลาง
• 150 กรัม ไส้กรอกต้ม
• สมุนไพร, เกลือ, พริกไทย

สูตรอาหาร

1. สับส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด ใส่ลงในชามขนาดใหญ่ ไส้กรอกต้มสามารถแทนที่ด้วยเนื้อต้ม, ไส้กรอกรมควัน, แฮมหรือหมูต้ม

2. เกลือและพริกไทยส่วนผสมทั้งหมดเพื่อลิ้มรสเท kefir ผสมให้เข้ากัน หาก kefir ไม่หนาพอ คุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวได้สองสามช้อนโต๊ะ

3. ปล่อยให้ okroshka ชงสองสามชั่วโมงในตู้เย็นและเสิร์ฟบนโต๊ะโรยด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียด

3. ปลา okroshka

• มัสตาร์ด - 1 ช้อนชา
• ครีมเปรี้ยว - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ไข่ - 3 ชิ้น
• หัวไชเท้า - 1 ชิ้น
• หัวหอมสีเขียว - 1 พวง
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - อย่างละ 5 สาขา
• มันฝรั่ง - 3 ชิ้น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• เนื้อปลาสีขาว - 500 กรัม
• ขนมปัง kvass - 1.5 ลิตร
• แตงกวาสด - 3 ชิ้น

สูตรอาหาร

1. ปลาของฉัน จากนั้นต้มน้ำเค็มเล็กน้อยในกระทะใส่ปลาลงไปแล้วปรุงประมาณ 8-10 นาทีจนนุ่ม เราวางปลาต้มไว้ในกระชอน ปล่อยให้เย็น แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

2. ปอกแตงกวาและหัวไชเท้าของฉัน แตงกวาหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หัวไชเท้าสามหัวบนกระต่ายขูด

3. หัวหอมและผักใบเขียวของฉันและสับละเอียด

4. ต้มมันฝรั่งในหนัง ไข่ต้มแข็ง. หลังจากที่มันฝรั่งและไข่เย็นลงแล้ว ให้ปอกเปลือกออก ตัดมันฝรั่งเป็นก้อนสับไข่ให้ละเอียด

5. ถูหัวหอมด้วยสากด้วยเกลือ น้ำตาล และมัสตาร์ด เราเจือจางด้วย kvass เล็กน้อย

6. ผสมมันฝรั่ง ไข่ แตงกวา หัวไชเท้า สมุนไพร และน้ำสลัดหัวหอมเข้าด้วยกันในชามขนาดใหญ่ เราเติมด้วย kvass

7. ก่อนเสิร์ฟใส่ชิ้นปลาใน okroshka เสิร์ฟจานโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับครีม

4. Okroshka บนเวย์

เราปรุง okroshka บนเวย์ - หนึ่งในอาหารฤดูร้อนในประเทศที่ชื่นชอบ

วัตถุดิบ

• มันฝรั่งขนาดกลาง 5-6 หัวต้มในหนัง
• หัวหอมสีเขียว
• 200 กรัม หัวไชเท้า
• ไข่ต้ม 3 ฟอง
• 2 แตงกวาสด
• 300 กรัม ไส้กรอกรมควัน
• มายองเนส
• กรดมะนาว
• เวย์ 1.5-2 ลิตร
• เขียวขจี

สูตรอาหาร

1. ตัดส่วนผสมทั้งหมดเป็นก้อนเล็ก ๆ เกลือ ปรุงรสด้วยมายองเนส

2. เรามาเริ่มเตรียมเวย์กันเลย 1.5 ช้อนชา เจือจางกรดซิตริกในน้ำต้มอุ่นครึ่งแก้วแล้วเติมลงใน okroshka ทีละน้อยกวนและชิมตลอดเวลา กรดควรปรากฏขึ้นเล็กน้อย นี่คือวิธีการชิม okroshka อย่างต่อเนื่องคุณสามารถปรับรสชาติของเกลือและกรดได้

3. ปล่อยให้ okroshka ของเราชงเวย์ในตู้เย็นประมาณ 30-40 นาทีแล้วเสิร์ฟ

5. Okroshka มังสวิรัติ

สูตรสำหรับ okroshka ที่สดชื่นเหมาะสำหรับการถือศีลอดและมังสวิรัติ

วัตถุดิบ

• 5 มะเขือเทศ
• 3 แตงกวา
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีและโหระพา);
• ชีส Adyghe (200-250 กรัม);
• 3 มันฝรั่ง
• kvass;
• ครีมถั่วเหลือง
• เครื่องเทศ (ขมิ้น, ผักชี, พริกไทยดำ)

สูตรอาหาร

1. หั่นมะเขือเทศเป็นลูกบาศก์ แตงกวาเป็นเส้นก่อนแล้วจึงเป็นลูกบาศก์ เราตัดชีส Adyghe เป็นก้อนตามด้วยมันฝรั่งในลักษณะเดียวกัน

2. บดผักใบเขียว

3. เทส่วนผสมที่สับแล้วลงในชามขนาดใหญ่และผสมให้เข้ากัน

4. ใส่จานลึกแล้วเท kvass

5. ก่อนเสิร์ฟให้ใส่ครีมเปรี้ยวถั่วเหลืองหนึ่งช้อนโต๊ะ

6. Okroshka ใน Abkhazian

นมเปรี้ยว (หมัก) - 3-3.5 ถ้วย
น้ำ - 1-2 แก้ว
พวงสีเขียว - 50-75 กรัม
แตงกวาเขียว - 150 กรัม
หัวไชเท้า - 50 กรัม
กระเทียม - 1-2 กานพลู
ผักชีฝรั่ง - 4-5 ก้าน
ไข่ - 2 ชิ้น
เกลือและ adjika - เพื่อลิ้มรส

สูตรอาหาร:ตัดแตงกวาเป็นก้อน, หัวไชเท้าสับและหัวหอม, จากนั้นใส่ในกระทะหรือชามลึก, เทนมเปรี้ยว, เจือจางด้วยน้ำต้มเย็นก่อนหน้านี้, ปรุงรสด้วยกระเทียมบด, เกลือและ adjika เพื่อลิ้มรส ต้มไข่ให้สุก สับให้ละเอียดแล้วใส่ลงในซุป โรยด้วยผักชีลาวสับละเอียดก่อนเสิร์ฟ

7. เห็ด okroshka

ขนมปัง kvass - 1.5 ลิตร
เห็ดเค็ม - 400 กรัม
มันฝรั่ง - 250 กรัม
แครอท - 50 กรัม
หัวหอมสีเขียว - 100 กรัม
แตงกวาสด - 200 กรัม
ครีมเปรี้ยว - 200 กรัม
ไข่ - 2 ชิ้น,
มัสตาร์ดโต๊ะ - 20 กรัม
น้ำตาล, เกลือเพื่อลิ้มรส,
ผักชีฝรั่ง

สูตรอาหาร: ล้างเห็ดเค็มด้วยน้ำเย็น พักให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นหั่นเห็ดและแตงกวาสดเป็นก้อนเล็ก ๆ สับหัวหอมสีเขียว ต้มแครอทและมันฝรั่งโดยไม่ปอกเปลือก เย็น ปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อน บดไข่แดงต้มกับมัสตาร์ดสำเร็จรูปและครีมเปรี้ยวเล็กน้อย สับโปรตีน ใส่ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ลงในขนมปังสดปรุงรสด้วยส่วนผสมของไข่แดงและมัสตาร์ดใส่เกลือและน้ำตาล ก่อนเสิร์ฟใส่ครีมและผักชีฝรั่งสับ

8. Okroshka กับปลาหมึกหรือเนื้อเคย

สำหรับเนื้อปลาหมึกต้มสุกหรือเคยแช่แข็ง 0.2 กก.:
1.5 ลิตร kvass
ไข่ต้ม 2 ฟอง
3 แตงกวาสด
หัวหอมสีเขียว 1/2 ถ้วย
2 มันฝรั่งต้ม
ครีมเปรี้ยว 2-3 ช้อนโต๊ะ
มัสตาร์ด 1 ช้อนชา
น้ำตาล 1 ช้อนชา
1 พวงของผักใบเขียว

สูตรอาหาร: ต้มปลาหมึก ไข่ และมันฝรั่ง หั่นปลาหมึกเป็นเส้น มันฝรั่ง และไข่เป็นก้อน แตงกวาขูดบนกระต่ายขูดหยาบ ผสมทุกอย่างแล้วใส่น้ำตาล เกลือ มัสตาร์ด และสมุนไพรสับ เติม kvass และใส่ครีม

9. บีทรูท okroshka

ต้นหอม,
ผักชีฝรั่ง
3-4 ฟอง
300gr. แตงกวา,
พวงหัวไชเท้า,
1 บีทรูทต้ม

สูตรอาหาร: สับหัวหอมสีเขียวและผักชีฝรั่งอย่างประณีต ใส่ชามที่เตรียม okroshka เกลือและบดเบา ๆ ด้วยช้อนไม้ ใส่ไข่สับ แตงกวาสดสับละเอียด หัวไชเท้า และบีทรูทต้ม (สับละเอียดหรือขูด) เติม kefir

10. okroshka เนื้อกับโคลเวอร์หวาน

เนื้อต้ม - 220 กรัม
มันฝรั่งต้ม - 200 กรัม
ต้นหอม -120 กรัม
แตงกวา - 300 กรัม
ใบโคลเวอร์หวาน - 80 กรัม
ครีม - 120 กรัม, ไข่ * 2 ชิ้น,
kvass - 1.4 ลิตร
เกลือ, น้ำตาล, มัสตาร์ดเพื่อลิ้มรส

สูตรอาหาร: สับเนื้อ แตงกวา มันฝรั่ง และไข่ให้ละเอียด บดหัวหอมสับและใบโคลเวอร์หวานด้วยเกลือและมัสตาร์ด ผสมและเท kvass โรยหน้าด้วยครีมก่อนเสิร์ฟ

11. Okroshka กับไส้กรอกรมควัน

หัวไชเท้า 1 พวง
5-6 มันฝรั่งขนาดกลาง
ไข่ 2 ชิ้น แตงกวาสดขนาดกลาง 4-5 ชิ้น
ไส้กรอก 3-4 ชิ้น (รมควันโดยเฉพาะอย่างยิ่ง)
ผักชีฝรั่ง (พวงใหญ่)
ต้นหอม,
ควาส

สูตรอาหาร: ต้มมันฝรั่งและไข่ให้เย็น หั่นหัวไชเท้า แตงกวา ไส้กรอก ไข่ร่วน บดมันฝรั่งด้วยส้อม (แต่ไม่บด) ถูหัวหอมด้วยเกลือ ผสมทุกอย่างเพิ่มผักชีฝรั่งเกลือเพิ่ม kvass

12. Okroshka กับเบียร์

สับไข่ลวก 5 ฟองถูกับเกลือและเติมน้ำตาล ปอกแตงกวาสด 400 กรัมแล้วหั่นเป็นก้อน สับหัวหอมสองหัวอย่างประณีต คุณยังสามารถหั่นผักอื่นๆ ตามชอบได้อีกด้วย เทผลิตภัณฑ์ทั้งหมดกับเบียร์สด 1 ลิตรแล้วคนให้เข้ากัน
เมื่อเสิร์ฟใส่ครีมเปรี้ยวและผักชีฝรั่งสับละเอียดและผักชีฝรั่งบนจาน เหมาะสมที่จะเพิ่มปลาแห้งหรือปลารมควันสับละเอียดลงในเบียร์ okroshka

13. Okroshka จากสีน้ำตาล

ที่จำเป็น:
สีน้ำตาล 300 กรัม
มันฝรั่งต้ม 2 ชิ้น
2 แตงกวาสด
ไส้กรอกหรือเนื้อต้ม 150 กรัม
ไข่ 2 ฟอง
หัวไชเท้า 4 ชิ้น
พวงผักชีฝรั่ง
น้ำ 2.5 ลิตร
เกลือ;
ครีมเปรี้ยว

การทำอาหาร:
ลอกใบสีน้ำตาลออกจากก้านใบล้างในน้ำเย็นใส่ตะแกรงให้น้ำเป็นแก้วแล้วสับให้ละเอียดใส่ในน้ำเดือดต้มประมาณ 10 นาทีโดยปิดฝา กรองน้ำซุปที่ได้และทำให้เย็น
ตัดมันฝรั่ง, ไส้กรอก, ไข่, หัวไชเท้า, แตงกวาเป็นก้อน, เพิ่มผักใบเขียว
เพิ่มครีมเปรี้ยวลงในน้ำซุปสีน้ำตาลเย็น, คน, เกลือ
ใส่ฐานผักของ okroshka ลงบนจาน ราดน้ำซุปที่เตรียมไว้ เสิร์ฟ คุณสามารถตกแต่งจานด้วยไข่ต้มและสมุนไพรสด

14. Okroshka "อูราลสกายา"

ที่จำเป็น:
kvass ขนมปัง 5 แก้ว;
กะหล่ำปลีดอง 400 กรัม
2 มันฝรั่งต้ม
2 แครอทต้ม
1 หัวผักกาดต้ม
หัวหอมสีเขียวหนึ่งพวง
ไข่ต้ม 3 ฟอง
พวงผักชีฝรั่ง
ครีม, น้ำตาล, เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
สับกะหล่ำปลี ใส่มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า แครอท หัวผักกาด สับหัวหอมอย่างประณีตและถูด้วยเกลือ สับไข่และผักชีฝรั่ง ทุกอย่างผสมกัน จากนั้นใส่เกลือ น้ำตาล kvass เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว

15. เนื้อ okroshka บน kefir

ที่จำเป็น:
kefir 700 มล.
น้ำต้ม 700 มล.
เนื้อต้ม 350 กรัม
4 แตงกวาสด
ขนหัวหอมสีเขียว
ครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะ
ไข่ต้ม 2 ฟอง
น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
มัสตาร์ดหนึ่งช้อนชา

การทำอาหาร:
ตัดเนื้อต้มและไข่ขาวเป็นก้อนเล็ก ๆ สับหัวหอมแล้วบดด้วยเกลือ แตงกวาและมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง มัสตาร์ดถูด้วยเกลือและน้ำตาล, ไข่แดง, คนให้เข้ากัน ผสมส่วนประกอบทั้งหมด เท kefir เจือจางด้วยน้ำต้ม ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟวางครีมใน okroshka โรยด้วยสมุนไพร

16. ปลา okroshka ในแตงกวาดอง

คุณจะต้อง 1.25 ล., แตงกวาดอง 1 ถ้วย, ปลาต้มสับละเอียด 1 ถ้วย (เทนช์, คอน, หอกคอนหรือคอด), แครอทต้ม 2 ชิ้น, มันฝรั่งต้ม 2 ชิ้น, ต้นหอมสด, หัวหอม 1 หัว, แตงกวา 2 ชิ้น, ไข่ต้ม 3 ชิ้น, มะนาว, ครีมเปรี้ยว, เกลือเพื่อลิ้มรส นอกจากนี้ tarragon 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง

เป็นการดีกว่าที่จะต้มปลาล่วงหน้าและนำกระดูกออก สับผักอย่างประณีตและผสมกับปลา ถัดไปคุณต้องทำการเติม ในการทำเช่นนี้ผสมผักชีฝรั่งสับ, ผักชีฝรั่ง, หัวหอมสับละเอียดและทาร์รากอนกับน้ำเกลือ ในกระทะหรือภาชนะที่มีก้นลึกพอสมควร ใส่ปลา ผัก และราดด้วยน้ำสลัด ปล่อยให้มันชงเล็กน้อยแล้วเพิ่ม kvass เกลือและเทน้ำมะนาว สุดท้ายใส่ครีมใน okroshka ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

หัวข้อ:

แท็ก:

อ้างถึง
ชอบ: ผู้ใช้ 3 คน

คนรัสเซียสามารถภูมิใจในสูตรซุปเย็นนี้ได้อย่างถูกต้อง Okroshka เป็นส่วนหนึ่งของมรดกการทำอาหารรัสเซีย ซึ่งเป็นหนึ่งในบทที่อร่อยที่สุดและปฏิบัติได้จริงในสารานุกรมสูตรอาหารรัสเซียขนาดใหญ่ ในความเป็นธรรมเราทราบว่ามีซุปเย็นอยู่ในอาหารของหลาย ๆ ประเทศและเมื่อตำราอาหารรัสเซียหมดคุณสามารถให้ความสนใจกับคาสปาโช่ทาเรเตอร์ chalop แต่อย่าลืมว่าความลับของความสุขที่ okroshka มอบให้ในความร้อนนั้นไม่มากนักในการเสิร์ฟเย็น แต่ในความเป็นจริงแล้วมันเป็นของรัสเซีย, ของจริง, เก่า - ปรุงด้วยเครื่องดื่มที่สดชื่นที่สุดในโลก - บนขนมปัง ควาส และเอกลักษณ์ของมันอยู่ที่!

ประวัติเล็กน้อยของ okroshka

ประวัติศาสตร์ของการปรากฏตัวของ okroshka สามารถซ่อนตัวอยู่หลังเงาของศตวรรษได้แม้ว่าจะอยู่ในรูปแบบ "เชื้อ" ในปัจจุบัน แต่จานนี้เกิดขึ้นตามมาตรฐานทางประวัติศาสตร์เมื่อไม่นานมานี้ - ในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 และแม้ว่าชื่อนี้ไม่ต้องสงสัยเลยว่าในสมัยก่อนซุปเป็นส่วนผสมของผลิตภัณฑ์ที่แตกเป็นชิ้นเดียวกัน แต่ที่มาของมันทำให้เกิดความขัดแย้ง

ในอีกด้านหนึ่งมีบรรพบุรุษโดยตรงที่ชัดเจนของ okroshka - จานชาวนายากจน "tyurya" ที่ทำจากขนมปังปรุงรสด้วยหัวหอมและน้ำมันพืชและเติมด้วย kvass ในทางกลับกันมีต้นกำเนิดของ "โรงเตี๊ยม" รุ่นหนึ่งของ okroshka: ในศตวรรษที่ 19 โรงเตี๊ยมเริ่ม "เพิ่มพูน" kvass พืชชนิดหนึ่งและผักที่มีเนื้อต้มและเนื้อข้าวโพด
ดังนั้นคำถามเกี่ยวกับการกำเนิดของสตูว์เนื้อเย็นบน kvass กลายเป็นวาทศิลป์ - พวกเขาเริ่มใส่เนื้อลงใน kvass ด้วยขนมปังหรือไม่หรือในทางกลับกันพวกเขาเริ่มเติม kvass ...

เราสามารถพูดสิ่งต่อไปนี้ได้โดยไม่ผิดพลาด: ก่อนการถือกำเนิดของ okroshka มีสตูว์แบบลีนที่คล้ายกันในภายหลังเสริมด้วยส่วนประกอบของเนื้อสัตว์และปลา (เช่นเดียวกับผักและพืชรากที่เริ่มเพาะปลูกในภายหลัง) หรือกลายเป็นไอเดียสำหรับอาหารจานเนื้อที่คล้ายกัน

วันนี้ okroshka มีความหลากหลายมากขึ้น:

• ประการแรกมันผสมกับซุปตะวันออกที่คล้ายคลึงกันในอุดมคติโดยใช้ผลิตภัณฑ์นมหมัก
• ประการที่สองผลิตภัณฑ์ที่ไม่เป็นที่รู้จักในขณะที่ปรากฏตัวสามารถใช้เป็นพื้นฐานได้เช่นโซดา
• ประการที่สามไส้กรอกต้มที่ผลิตในอุตสาหกรรมปรากฏขึ้นและด้วยความที่เบาที่สุดใคร ๆ ก็อาจพูดได้ว่า okroshka รุ่นดึกดำบรรพ์

องค์ประกอบของ okroshka

การเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นกับ okroshka ในระหว่างการดำรงอยู่นั้นนำไปสู่ความจริงที่ว่าไม่มีส่วนประกอบที่จำเป็นแม้แต่ชิ้นเดียวที่ยังคงอยู่ในนั้น อาหารยอดนิยมมักมีหลายรูปแบบ แต่ถ้าคุณทำ pilaf โดยไม่มีข้าวและบิสกิตที่ไม่มีไข่ไม่ได้ คุณก็สามารถหา okroshka สองอันที่ไม่มีส่วนผสมที่เข้ากันได้ง่ายๆ
ด้วยเหตุนี้สำหรับ okroshka จึงเหมาะสมกว่าที่จะไม่พูดถึงส่วนผสมเฉพาะแต่ละอย่าง แต่เกี่ยวกับกลุ่มของพวกเขาโดยคำนึงถึงความสามารถในการใช้แทนกันได้ของผลิตภัณฑ์

ฐานของเหลว:
ในรุ่นคลาสสิกนี่คือ kvass และไม่ใช่ kvass แต่เป็นขนมปังเบา ๆ (หรือเพียงแค่เครื่องดื่มที่มีรสเปรี้ยว - หวานจากขวดจะไม่ทำงาน) นอกจากนี้ในลำดับความแปลกใหม่จากน้อยไปมาก - เวย์, kefir, น้ำที่เป็นกรดด้วยครีมเปรี้ยวหรือมายองเนส, น้ำแร่, ayran, koumiss, matsoni, decoctions เบอร์รี่เปรี้ยว, เบียร์, brut, kombucha

ส่วนเนื้อ:
เนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อไก่ หรือเนื้อผสมจากเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ เนื้อสามารถต้มทอดรมควัน ในสูตรอาหารเก่า ๆ ยินดีต้อนรับกระดูกอ่อนที่ต้มจนนิ่ม

รุ่นที่ทันสมัยกว่าคือไส้กรอกต้มหรือรมควัน, ไส้กรอก, แฮม
หากเราเปรียบเทียบส่วนผสมแล้วเนื้อสัตว์จะดีกว่าที่จะลิ้มรส - ซุปที่มีมันจริงจังกว่าแข็งและสูงส่งกว่า นอกจากนี้การปรากฏตัวของไส้กรอกในจานเกือบจะเป็นข้อโต้แย้งแรกของฝ่ายตรงข้ามในการใช้ okroshka - เนื่องจากไส้กรอกจึงเรียกว่า "olivier with kvass"

นอกจากนี้ยังสามารถใช้เนื้อปลาหรืออาหารทะเลแทนได้- หอยเชลล์ ปลาหมึก กุ้ง หากพวกเขาใส่ปลาพวกเขาเลือกพันธุ์ที่ไม่มีกระดูกเล็ก ๆ - ปลา, ปลาสเตอร์เจียน, ปลาสเตอร์เจียน stellate (และใช้เนื้อเท่านั้น)

Okroshka กับปลาแซลมอน

ผัก

ผักสำหรับ okroshka - นี่คือส่วนที่ทุกอย่างชัดเจนมากหรือน้อย:

1 - แตงกวา พบได้ใน 90% ของสูตรอาหาร ส่วนใหญ่มักจะสด บางครั้งก็เพิ่มผักดอง และบางครั้งก็ทั้งสองอย่าง
2 - มันฝรั่งต้ม มันไม่ได้ใช้บ่อยเท่าแตงกวา (มีแม้กระทั่งชุมชนคนรัก okroshka ที่สนับสนุนสูตรอาหารโดยไม่ต้องเติมมันฝรั่ง) บางครั้งมันฝรั่งไม่ได้ใส่ในซุป แต่เสิร์ฟในจานแยกต่างหากเป็นส่วนเสริมที่จำเป็น
3 - หัวไชเท้า

ผักใบ
ส่วนผสมทั่วไปสำหรับ okroshka คือหัวหอมสีเขียว ใส่ในซุปเย็นค่อนข้างมากสับและถูด้วยเกลือ
นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มสีน้ำตาล, ผักโขม, กะหล่ำปลีดอง, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่งใน okroshka

ไข่

Okroshka เป็นอาหารที่มีแคลอรีต่ำ แม้ว่าจะมีการเพิ่มเนื้อสัตว์หรือไส้กรอกลงไป แต่ก็มีเฉพาะไขมันต่ำเท่านั้น (ไขมันในซุปเย็นไม่ใช่สิ่งที่อร่อยที่สุด) ดังนั้นไข่จึงมีบทบาทพิเศษในการทำให้ okroshka อิ่มตัวด้วยโปรตีนและไขมัน สูตรที่ไม่มีไข่นั้นหายากมาก

เครื่องปรุง น. เครื่องเทศ

สูตร okroshka ง่ายๆ อาจจำกัดส่วนผสมหลัก 5-6 อย่าง แต่บ่อยครั้งการเตรียมเป็นกระบวนการที่ซับซ้อนและมีหลายขั้นตอน โดยมีรายการส่วนผสมถึงสองโหล ซึ่งบางรายการเป็นเครื่องปรุงรส

เครื่องปรุงรสที่เก่าแก่ที่สุดสำหรับ okroshka - พืชชนิดหนึ่งตารางมันถูกเพิ่มลงในซุปในรูปแบบขูดผสมกับเนื้อสัตว์ก่อนหน้านี้และปล่อยให้เนื้อแช่ในกลิ่นหอม

แทนที่จะใช้พืชชนิดหนึ่ง (และบางครั้งก็ใช้ร่วมกับมัน) สามารถใช้ มัสตาร์ด.สองสามช้อนชาเจือจางในของเหลวที่เท okroshka มัสตาร์ดเข้ากันได้ดีกับ okroshka ในผลิตภัณฑ์นมหมักหรือครีมเปรี้ยว

นอกจากนี้ควรสังเกตในบรรดาเครื่องเทศที่เหมาะสมและใช้สำหรับทำ okroshka มิ้นท์, โหระพา, ขึ้นฉ่าย, ทาร์รากอน

ผลไม้

มะนาวหรือน้ำมะนาวเป็นแหล่งกรดเช่นเดียวกับแอปเปิ้ลสดและแช่

เห็ด

ในสูตรอาหารสำหรับเห็ด okroshka เห็ดจะแทนที่ส่วนเนื้อสัตว์ แต่ไม่สามารถใช้แทนเนื้อสัตว์ได้ แต่ใช้พร้อมกัน ตัวเลือกเห็ดสามารถเลือกได้ระหว่างเห็ดนม, เห็ดหญ้าฝรั่น, เห็ดพอร์ชินี, โวลัชกิ และผู้ที่อาศัยอยู่ในเมืองที่ไม่มีตัวเลือกดังกล่าวควรลอง okroshka กับเห็ดแชมปิญองหรือเห็ดนางรม

อย่างที่คุณเห็นการเลือกส่วนผสมสำหรับซุปฤดูร้อนเย็น ๆ นั้นมีมากมาย แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าคุณจะเตรียม okroshka แสนอร่อยโดยการนำผลิตภัณฑ์ที่อยู่ในมือมาใช้เพราะไม่ใช่ทั้งหมดที่จะรวมกัน ซึ่งกันและกัน เพื่อไม่ให้เกิดข้อผิดพลาดและไม่ผิดหวังกับผลลัพธ์ให้เลือกสูตรพื้นฐานและทดลองเพิ่มผลิตภัณฑ์ใหม่ตามพื้นฐานแล้วและเป็นการดีกว่าหากไม่ทดลองกับจานเต็ม แต่เทส่วนหนึ่ง ลงในจานแยกต่างหาก

Okroshka กับเห็ด

สูตร okroshka ยอดนิยม

okroshka เนื้อคลาสสิกบน kvass

เนื้อไม่ติดมันต้ม
แตงกวาสด
หัวหอมสีเขียว
ไข่ต้มสุก
ขนมปัง kvass
ครีมเปรี้ยว
ผักชีฝรั่ง
เกลือ
น้ำตาล
มัสตาร์ด

ปริมาณและอัตราส่วนของส่วนผสมสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามที่คุณต้องการ แต่มีกฎ "ทอง" แบบมีเงื่อนไข - สำหรับ 1 คนคุณต้องใช้ไข่ 1 ฟอง, เนื้อ 50 กรัม, แตงกวาขนาดกลาง 2 ลูก, ครีมเปรี้ยว 1 ช้อน, เล็ก พวงหัวหอมสีเขียว 1 ช้อนชา มัสตาร์ด.

ควรปรุงเนื้อสัตว์สำหรับ okroshka จนนิ่มและไข่ลวก แตงกวาถูกปอกเปลือกล่วงหน้าและหัวหอมสับบดในครกไม้ด้วยเกลือเพื่อให้น้ำผลไม้เล็กน้อย

ไข่แบ่งออกเป็นโปรตีนและไข่แดง - โปรตีนจะถูกสับและไข่แดงจะถูกถูด้วยเกลือ น้ำตาล และมัสตาร์ด (มัสตาร์ดสำเร็จรูป)

ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ทั้งหมดใส่ในกระทะเดียวผสมและเจือจางด้วย kvass เพิ่มครีมเปรี้ยวและผักชีฝรั่งสับลงในซุปเมื่อเสิร์ฟ

Okroshka บน kefir

2 แตงกวา
4 หัวไชเท้า
4 มันฝรั่งขนาดกลางต้มกับผิวหนัง
ไข่ต้ม 3 ฟอง
ต้นหอม ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง และผักชี (อย่างละหลายกิ่ง)
เนื้อไก่ต้ม 200 กรัม
1 ลิตร kefir
1 เซนต์ น้ำเดือด
มะนาวฝาน 2-3 ลูก
เกลือน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

ตัดหัวไชเท้าและแตงกวาปอกเปลือกเป็นเส้น สับไข่ เนื้อสัตว์ และมันฝรั่งเป็นก้อน บดผักใบเขียวบดหัวหอมด้วยเกลือ

เจือจาง kefir ด้วยน้ำเย็นที่ต้มแล้วเทส่วนผสมที่เตรียมไว้และผสมทั้งหมด ใส่มะนาวชิ้นเล็ก ๆ หลังจากบีบน้ำเล็กน้อยลงใน okroshka แล้วใส่หม้อซุปลงในตู้เย็น (okroshka บน kefir จะต้องแช่เย็นอย่างดี)

Okroshka บนน้ำแร่

Okroshka ในน้ำแร่มีความแตกต่างในการบรรจุ ตามชื่อหมายถึงนี่คือน้ำแร่ แต่ไม่ใช่ในรูปแบบบริสุทธิ์ แต่ผสมกับ kefir ครีมเปรี้ยวหรือมายองเนสเดียวกัน อัตราส่วนโดยประมาณของผลิตภัณฑ์นม (หรือมายองเนส) กับน้ำแร่คือ 1 ต่อ 4 หรือ 6 (เช่น ครีมเปรี้ยว 250 กรัมต่อน้ำแร่ 1 ลิตร)

Okroshka กับไส้กรอกบนมายองเนส

ในแง่ของจำนวนคนรัก okroshka กับไส้กรอกข้ามบรรพบุรุษ - okroshka เนื้อคลาสสิก แต่เพื่อป้องกันสิ่งหลังควรกล่าวว่ามันไม่ได้สูญเสียรสชาติ แต่เป็นความเรียบง่าย เนื่องจาก okroshka ทั่วไปเป็นอาหารที่ค่อนข้างง่ายไส้กรอกจึงเหมาะสำหรับมันมากกว่าเนื้อสัตว์ แม้ว่าแน่นอนว่ามีนักชิมที่ไม่กลัวความยากลำบากและไม่ขี้เกียจเกินไปที่จะต้มเนื้อ ทำ kvass ด้วยตัวเองและคิดในใจว่าปรุงรสเป็นเวลานาน

ดังนั้น okroshka ที่แตกต่างกับไส้กรอก

3 ชิ้น มันฝรั่ง
ไส้กรอกต้ม 300 กรัม (ไม่มีไขมัน)
3 แตงกวา
ไข่ 4 ฟอง
พวงของหัวหอม
สมุนไพรอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส
มะนาว
มายองเนส 200 กรัม
น้ำเดือด
เกลือ

เตรียมส่วนผสมในลักษณะเดียวกับ okroshka อื่น ๆ จากนั้นผสมกับมายองเนสและเกลือ เติมน้ำต้มเย็นเล็กน้อยลงใน okroshka ที่ทำเสร็จแล้วเพื่อให้มายองเนสกระจายอย่างสม่ำเสมอจากนั้นจึงเทน้ำลงไปเพื่อให้ได้ซุปที่ต้องการ ในตอนท้ายเติมน้ำมะนาวและ okroshka เย็นลง

เห็ด okroshka บน kvass (สูตรเก่า)

ส่วนผสมสำหรับ 4 ท่าน:
แตงกวาสด 1 ลูก และแตงกวาดอง 1 ลูก
2 เห็ดนมเค็ม
2 เห็ดต้ม
2 คลื่นต้ม
แอปเปิ้ลสด 1 ผลและแอปเปิ้ลแช่ 1 ผล
5 ชิ้น มันฝรั่งต้ม
1 บีทรูทอบ
ถั่วต้ม 1/4 ถ้วยตวง
1 เซนต์ ล. มัสตาร์ด (พร้อม)
เกลือ
พริกไทยดำบดเล็กน้อย
1 เซนต์ ล. ซาฮาร่า
หัวหอมสีเขียว
ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง
1 ลิตร ขนมปัง kvass

ปอกเปลือกและสับแตงกวา มันฝรั่ง หัวบีท แอปเปิ้ล สับเห็ดและสมุนไพร ผสมทุกอย่าง, เกลือ, พริกไทย, ใส่มัสตาร์ดแล้วเทลงใน kvass ปล่อยให้มันชง

วิธีตัดผลิตภัณฑ์สำหรับ okroshka

จำเป็นต้องบดผลิตภัณฑ์สำหรับ okroshka ตามหลักการทั่วไปของการประกอบอาหารสับ: ส่วนผสมที่อ่อนนุ่มจะถูกหั่นเป็นชิ้นใหญ่ขึ้นและส่วนผสมที่แข็งจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
กรีนถูกบดละเอียดและสามารถถูเพิ่มเติมได้ นอกจากนี้ยังสามารถถูไข่แดงเพื่อให้จานมีสีเหลืองสม่ำเสมอและมีรสชาติที่สม่ำเสมอยิ่งขึ้น

รูปร่างของการตัดมีบทบาทสำคัญ ลิ้นของเราไม่เพียงสามารถรับรู้รสชาติเท่านั้น แต่ยังสามารถรับรู้ความรู้สึกที่สัมผัสได้ ดังนั้นชิ้นส่วนที่มีรูปทรงเรขาคณิตปกติ โดยเฉพาะชิ้นที่แข็ง จะโดดเด่นกว่าองค์ประกอบโดยรวมของอาหารและทำให้เสียความรู้สึกจากรสชาติ ด้วยเหตุนี้คุณจึงไม่ควรสับหัวไชเท้า แตงกวา มันฝรั่งด้วยลูกบาศก์ที่เหมือนกัน - หัวไชเท้าสามารถหั่นเป็นเส้นได้ แตงกวาสามารถหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมบาง ๆ และมันฝรั่งสามารถหั่นเป็นก้อนได้ แต่คุณต้องปรุงให้สมบูรณ์ จนนิ่ม.

วิธีทำขนมปัง kvass สำหรับ okroshka

ขนมปัง kvass ทำจากขนมปังข้าวไรย์ ในการรับ kvass 2 ลิตรคุณต้องมีขนมปังหนึ่งในสามของก้อน 5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล, ลูกเกด 10 ชิ้น, ยีสต์ 1 กรัม

ควรหั่นขนมปังเป็นชิ้นบาง ๆ และทำให้แห้งในเตาอบจนเป็นสีน้ำตาลทอง ควรตั้งอุณหภูมิของเตาอบต่ำ - 120-150 C

แครกเกอร์ที่เตรียมไว้จะใส่ในขวดขนาดสามลิตรเพื่อให้เต็มหนึ่งในสามและเติมน้ำเดือดลงในโถ เมื่อส่วนผสมเย็นลงจนมีอุณหภูมิสูงกว่าอุณหภูมิห้องเล็กน้อย จะมีการเติมลูกเกด น้ำตาล และยีสต์ลงไป

ปล่อยให้ kvass หมักในที่อุ่นปิดขวดด้วยผ้าโปร่ง ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในห้อง kvass ขนมปังจะพร้อมสำหรับการบริโภคใน 3-5 วัน

ก่อนใช้งานจะมีการกรองและแครกเกอร์ที่เหลือสามารถใช้เป็นตัวเริ่มต้นสำหรับส่วนถัดไป - จะถูกส่งกลับไปที่โถและเติมน้ำและน้ำตาลอีกครั้ง

Okroshka vs ซุปเย็นของประเทศอื่น

หากเราเลือกลักษณะ "ซุปเย็น" เป็นพื้นฐานสำหรับการเปรียบเทียบ มันก็มีเหตุผลที่จะระลึกถึงคาสปาโช่ยอดนิยมของสเปน, บีทรูทยูเครน, ทาราเตอร์บัลแกเรีย

การเปรียบเทียบ okroshka และ gazpacho เป็นการเล่าเรื่องเกร็ดเล็กเกร็ดน้อยที่เป็นที่นิยม: "เหมือนอูฐ แต่ไม่เหมือนกันเลย" สิ่งเดียวที่รวมสองจานนี้คือรสชาติที่สดชื่นและแม้แต่แตงกวาในองค์ประกอบ มิฉะนั้นพวกเขาจะแตกต่างกัน: กัซปาโชเป็นผักทั้งหมด, ซุปแดงเหมือนน้ำซุปข้น, okroshka - ตามที่เราจัดการเพื่อให้แน่ใจว่า - เป็นอาหารที่น่าพอใจพอสมควรจากส่วนผสมที่สับละเอียด

ผู้สมัครรายต่อไปสำหรับการเปรียบเทียบคือ บีทรูท. เขาดูเหมือน okroshka มากกว่า คาสปาโช่เนื่องจากประกอบด้วยส่วนผสมที่คล้ายกัน - ไข่, ต้นหอม, แตงกวาสด, ครีมเปรี้ยว มันโดดเด่นด้วยการปรากฏตัวของหัวผักกาดต้ม (มันต้มแล้วสับและน้ำซุปทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับบีทรูท)

บีทรูทมีสีชมพูอ่อนที่สวยงามมากกับโทนสีม่วงซึ่งได้จากการผสมครีมเปรี้ยวกับน้ำซุปบีทรูทที่เข้มข้น

ทาเรเตอร์- เครื่องดื่มครึ่งซุปครึ่งบัลแกเรีย ปรุงด้วยนมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ตโดยเติมวอลนัท แตงกวา สมุนไพร และน้ำมันพืช คล้ายกับ okroshka ที่ปรุงด้วยผลิตภัณฑ์นมหมัก

แทนที่จะเป็นบทส่งท้าย

ฉันอยากจะจบการรีวิวด้วยคำว่า "Okroshka ดีในความร้อน!" แต่นี่จะไม่ยุติธรรมเลยเพราะ okroshka นั้นดีไม่เพียง แต่ในความร้อน - มันดีในตัวมันเอง - แต่มันดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งใน ความร้อน.

ฤดูร้อนเป็นช่วงเวลาที่อุดมสมบูรณ์จริงๆ สำหรับการเตรียมอาหารเย็นสดชื่น แต่สำหรับการปรุงอาหาร okroshka นี่เป็นฤดูกาลพิเศษเช่นกัน เนื่องจากแตงกวา ผักใบเขียว ผักใบเขียวมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษจากสวน และ okroshka ที่ปรุงในฤดูหนาวจะเป็นเพียงสำเนาซีดๆ ของฤดูร้อน

ฉันอยากจะพูดสองสามคำกับคนที่ไม่พบสถานที่สำหรับ okroshka ในเมนูและในใจของพวกเขา - อย่าเด็ดขาด! มีสูตรอาหารมากมายสำหรับ okroshka แต่ยังไม่ได้จดบันทึกและไม่ได้เปิดด้วยซ้ำ เป็นไปไม่ได้ที่ในกลุ่มคนจำนวนมากนี้จะไม่มีสูตรอาหารใดที่ถูกใจคุณและเหมาะกับรสนิยมของคุณ ลองด้นสดสร้าง อย่าจำกัดจินตนาการของคุณ อย่าผลักดันตัวเองไปสู่กรอบของอคติ และอย่าลืมว่ารสชาติเปลี่ยนไป - สิ่งที่คุณไม่ชอบตอนเด็กหรือเมื่อสองสามปีก่อนวันนี้อาจกลายเป็นอาหารจานโปรดของคุณ!