ตอนนี้คุกกี้กำลังมาและขนมปังกำลังขอจากเตาอบ แต่ก็ยังมีบางอย่างขาดหายไป เราต้องการการตกแต่งขั้นสุดท้าย และถ้าคุณไม่ได้เป็นแค่คนทำอาหาร แต่ยังเป็นศิลปินในหัวใจด้วย น้ำตาลไอซิ่งคือสิ่งที่คุณต้องการ

และเมื่อขนมปังขิงถูกปกคลุมด้วยภาพวาดที่ซับซ้อนภายใต้มือของคุณและเค้กอีสเตอร์ตกแต่งด้วย "หมวก" เคลือบเงาสีขาวราวกับหิมะคุณจะรู้สึกเหมือนเป็นพ่อมดตัวน้อย

ไอซิ่งสีขาว

ตั้งครีมให้ร้อน ใส่เนย แล้วตั้งกระทะบนไฟจนละลาย จากนั้นใส่น้ำตาลผงและวานิลลา

ตีด้วยเครื่องผสมจนเนียน

ไอซิ่งสีขาวเหมือนหิมะนี้เหมาะสำหรับเค้กอีสเตอร์

น้ำตาลไอซิ่งแบบผงสำหรับขนมปัง

ผสมน้ำตาลผงกับแป้งและวานิลลา

นำครีมไปต้มแล้วเทลงในผง นวดให้เข้ากันแล้วปิดขนมปังใหม่ทันที - เคลือบเย็นจะข้นขึ้นอย่างรวดเร็ว

น้ำตาลไอซิ่งโปรตีนกับเหล้า

ใส่น้ำตาลไอซิ่งและน้ำอุ่น แต่ไม่ใช่น้ำร้อนกับโปรตีนแล้วตีด้วยเครื่องปั่น

ปรุงรสส่วนผสมของน้ำตาลและโปรตีนด้วยเหล้า คุณจะได้ส่วนผสมของรสชาติและกลิ่นที่น่าสนใจมากขึ้นอยู่กับเหล้าที่คุณเลือก

เคลือบสามารถใช้สำหรับทาสีและเคลือบขนม

ตีครีมกับน้ำตาล

ละลายช็อกโกแลตในหม้อต้มสองชั้นหรือไมโครเวฟ แล้วค่อยๆ ตะล่อมเข้ากับวิปปิ้งครีม

คัสตาร์ดโปรตีนไอซิ่ง

ตีไข่ขาวกับน้ำตาลในอ่างน้ำ (ประมาณ 5 นาที) จากนั้นนำออกจากอ่างน้ำแล้วตีต่ออีก 5 นาที

เทฟรอสติ้งนี้ลงบนขนมอบที่เย็นแล้ว แห้งเร็วเรียบเนียนและเงางาม

คาราเมลไอซิ่ง

ละลายเนย ใส่นมและน้ำตาล นำไปต้มจนน้ำตาลละลายหมดและ 1 นาที

นำออกจากเตา ใส่น้ำตาลผงครึ่งหนึ่งแล้วตีจนเย็น

จากนั้นใส่วานิลลา ผงที่เหลือ ตีทุกอย่างอีกครั้ง

รสชาติของการเคลือบเสร็จแล้วนั้นคล้ายกับคาราเมลมาก เหมาะสำหรับคุกกี้และขนมปังขิง

เคลือบเนยด้วยอบเชย

ละลายเนยในกระทะ ใส่น้ำตาลผง อบเชย เกลือ และนม ความหนาแน่นของการเคลือบขึ้นอยู่กับปริมาณของนม ปรุงอาหารสักครู่ขณะกวน

สามารถเคลือบแพนเค้กพุดดิ้งหรือโจ๊กหวานเพิ่มขนมอบหรือของหวาน

น้ำตาลไอซิ่งสำหรับขนมปังขิง

น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ - 0.5 ช้อนโต๊ะ

ละลายน้ำตาลในน้ำและนำน้ำเชื่อมไปต้ม เมื่อฟองอากาศใสขนาดใหญ่เริ่มปรากฏบนพื้นผิว (อุณหภูมิ 110 องศา) ให้นำน้ำเชื่อมออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย

ปิดคุกกี้ขนมปังขิงขนาดใหญ่ด้วยแปรงไอซิ่ง ตัวเล็กสามารถแช่ในน้ำเชื่อมได้อย่างสมบูรณ์และวางบนตะแกรง

น้ำตาลไอซิ่งสำหรับคุกกี้ขนมปังขิง

เทนมลงในเนยละลาย ใส่เกลือและน้ำตาลผง

นวดจนครีมเปรี้ยว ถ้าฟรอสติ้งหนาเกินไป ให้เติมนมหรือน้ำเพิ่มเล็กน้อย สามารถเพิ่มน้ำตาลผงลงในน้ำยาเคลือบได้

ในตอนท้ายเพิ่มวานิลลาและผสมทุกอย่างอีกครั้ง

ทาไอซิ่งที่เสร็จแล้วกับคุกกี้ด้วยแปรงหรือหลอดฉีดยา

น้ำตาลไอซิ่งสำหรับบ้านขนมปังขิง

ตีไข่ขาวให้ตั้งยอดแข็ง แล้วค่อยๆ ใส่น้ำตาลผงลงไป

ไอซิ่งดังกล่าวสามารถกาวชิ้นส่วนของบ้านขนมปังขิงและตกแต่งได้ และเพื่อป้องกันไม่ให้เคลือบแข็งตัวเร็วเกินไป ให้เติมน้ำมะนาวสักหยด

น้ำตาลไอซิ่งสีสำหรับคุกกี้

เทนมลงในน้ำตาลไอซิ่งแล้วนวดจนเป็นเนื้อเดียวกัน

เพิ่มน้ำเชื่อมและสารสกัดจากอัลมอนด์
แบ่งไอซิ่งในขวดโหลและระบายสีแต่ละอันด้วยสีผสมอาหารที่คุณต้องการ

เคลือบนี้ใช้โดยนักทำขนมมืออาชีพ เหมาะสำหรับตกแต่งคุกกี้วันหยุด

โปรตีนไอซิ่งสำหรับขนมปังขิงและคุกกี้นั้นทำขึ้นตามธรรมชาติด้วยวิธีต่างๆ มากมาย สิ่งที่ฉันมักจะใช้คือไข่ขาวที่ตีจนแข็งและน้ำตาลผง ตัวเลือกนี้เปรียบเทียบกับน้ำตาลไอซิ่งที่ไม่มีโปรตีนหรือน้ำตาลไอซิ่งที่มีโปรตีนไม่ขัดสีอย่างไร เปลือกน้ำฅาลที่ตีด้วยไข่ขาวนั้นทึบแสงที่สุดในบรรดาทั้งหมด "ซ่อน" หมายถึงอะไร? นี่เป็นคำศัพท์ทางเทคนิคที่ศิลปินใช้เมื่อพวกเขาต้องการบอกว่าสีไม่โปร่งใส ตัวอย่างเช่น สีน้ำไม่ทึบแสง ในทางกลับกัน สีน้ำมันมีความทึบแสงมาก มันเหมือนกันกับการเคลือบ ทึบแสงน้อยที่สุด - น้ำตาลที่ไม่มีโปรตีนก็สามารถทำให้โปร่งแสงได้ การเคลือบโปรตีนในการเตรียมการใด ๆ จะหนาแน่นกว่า

ตีไข่ขาวให้ขึ้นฟูได้ง่ายกว่าไข่ขาวที่ไม่ได้ตี ถ้าคุณต้องการให้ฟรอสติ้งบางลง และเป็นไปได้จริง ๆ ที่จะทำให้การเคลือบโปรตีนบนวิปปิ้งโปรตีนแห้งและหนาแน่นจนแข็งเกือบจะในทันที - คุณจะไม่มีเวลาวาดคุกกี้ให้เสร็จและส่วนหนึ่งของมันจะยากอยู่แล้ว บางครั้งก็สะดวก บางครั้งก็ไม่จำเป็น ดังนั้นจึงมีเหตุผลที่จะเลือกเคลือบที่แตกต่างกันสำหรับผลิตภัณฑ์ต่างๆ

ฟรอสติ้งไข่ขาวของฉันเป็นฟรอสติ้งที่สมบูรณ์แบบสำหรับทำบ้านขนมปังขิง หนึ่งในขั้นตอนของการเตรียมการคือกาวที่หนาและแข็งตัวเร็วสำหรับการติดกาวผนังและหลังคาของบ้าน และในขั้นตอนอื่น ๆ จะสะดวกในการวาดแท่งน้ำแข็งและเครื่องประดับสามมิติ

ร่อนน้ำตาลผง

ล้างไข่เย็นให้สะอาดและฆ่าเชื้อ จากนั้นหักเปลือกเพื่อไม่ให้ไข่แดงเสียหาย และแยกไข่แดงออกจากโปรตีน

ในชามเย็นไร้ไขมันและหัวตีเย็นไร้ไขมัน ตีโปรตีนกับผลึกเกลือ 2-3 แก้วจนเป็นโฟมที่คงตัว ค่อยๆ เพิ่มความเร็วจากต่ำไปสูง

เราใช้วิปปิ้งโปรตีนประมาณครึ่งหนึ่งแล้วถูด้วยส้อมกับผงที่ร่อน ด้วยส้อมไม่ใช่เครื่องผสม

เป็นผลให้คุณควรได้รับก้อนหนามากเช่นนี้ บางทีคุณอาจต้องการโปรตีนมากกว่าครึ่งหนึ่งเล็กน้อยในทางกลับกันน้อยกว่าเล็กน้อย (คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลผงได้) - ไข่มีหลายขนาดน้ำตาลผงมีความชื้นต่างกัน ไม่ว่าในกรณีใด หากคุณบดก้อนนี้ด้วยส้อมจนเป็นเนื้อเดียวกันทั้งหมด นั่นคือ เพื่อให้ไม่มีก้อนคุณจะได้ผงสำหรับอุดรูที่มีความหนาแน่นและแห้งอย่างไม่น่าเชื่อเช่นดินน้ำมัน ดังนั้นมันจึงสะดวกสำหรับเธอที่จะติดกำแพงบ้านขนมปังขิง ไม่ไหลยึดอย่างรวดเร็วและยึดเกาะได้ดี

และถ้าคุณเพิ่มโปรตีนวิปปิ้งอีกเล็กน้อย (ทุกครั้งที่ใช้ส้อมและถ้าคุณคว้าส่วนเกิน - ในทางกลับกันเราจะแนะนำน้ำตาลผง) คุณจะได้รับสารที่หนา ข้อดีของมันเมื่อเปรียบเทียบกับการเคลือบที่เป็นของเหลวมากกว่าซึ่งไม่ใช่บนวิปปิ้งกระรอกคือคุณสามารถวาดหยาดน้ำแข็งบนขอบหลังคาจากหัวฉีดหนา ๆ นี้ (มันจะยืดออก แต่ไม่หยด) และด้วยความช่วยเหลือคุณสามารถสร้างเครื่องประดับสามมิติได้เช่น วางชั้นหนึ่งทับอีกชั้นหนึ่ง มันกินเวลาสามหรือสี่ชั้นที่ความสม่ำเสมอนี้ ซึ่งหมายความว่าด้วยการเคลือบโปรตีนนี้คุณสามารถวาดเครื่องประดับได้ซึ่งบางส่วนจะสูงกว่าส่วนอื่นมาก

สีย้อมเจลถูกนำเข้าสู่การเคลือบในขณะที่ยังหนาพอ เจล - ของเหลว หากนำไปเคลือบด้วยความสม่ำเสมอที่เหมาะสม ก็อาจกลายเป็นของเหลวเกินไป มันเป็นตรรกะ? หากส่วนผสมยังคงข้นเกินไปหลังจากเติมแล้ว ให้เติมวิปโปรตีนที่เหลือหรือน้ำมะนาวทีละหยด และอัตราการชุบแข็งของเคลือบสามารถเพิ่มได้โดยปล่อยให้ยืนก่อนเริ่มงานประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมง (แน่นอน ใต้ฟิล์มโดยไม่สัมผัสกับอากาศ) ไอซิ่งสีขาวที่แก่แล้วของความหนาแน่นที่คุณเห็นในกรอบด้านบนบางครั้งก็แข็งตัวสำหรับฉันก่อนที่จะมีเวลาทำคุกกี้เสร็จเสียด้วยซ้ำ

ฟองดองเหลวทำเองสำหรับทำคุกกี้ไอซิ่ง เค้ก ขนมอบหวาน และเตรียมฟองดองหลากสีสำหรับแต่งหน้าเค้ก สูตรฟัดจ์เป็นสิ่งที่แม่บ้านทุกคนต้องมีติดบ้าน ฟัดจ์เป็นส่วนสำคัญของเค้กและ รัมบาบา คัสตาร์ด และคุกกี้นั้นยากที่จะจินตนาการว่าจะไม่เคลือบไวท์ฟัดจ์ และไม่ใส่น้ำตาลหรือช็อกโกแลตฟัดจ์ในช็อกโกแลตโฮมเมดหรือที่ซื้อจากร้านค้า

เหลวไหลคืออะไร

Fondant มักสับสนกับไอซิ่ง อะไรคือความแตกต่างระหว่างน้ำตาลเหลวไหลและเคลือบลูกกวาด ฟองดองต์สีขาวแบบคลาสสิกเป็นของเหลว ประกอบด้วยน้ำและน้ำตาล ต้มให้อยู่ในสถานะของมวลฟองดองพลาสติกที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ฟองดองและไอซิ่งเป็นของตกแต่งยอดนิยมสองอย่างสำหรับตกแต่งขนมอบโฮมเมด ในความเป็นจริงแล้ว ลักษณะของฟองดองและเคลือบแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง

ฟัดจ์โฮมเมดไม่เหมือนกับเคลือบขนมตรงที่เป็นพลาสติกมาก นุ่มเมื่อทาเป็นชั้นๆ บนขนมอบ สม่ำเสมอกว่า และไม่มีธัญพืชในฟัดจ์

ข้อเสียที่ใหญ่ที่สุดของการเคลือบโปรตีนคือความเปราะบาง เมื่อนำไปใช้กับพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ขนม มันจะแข็งตัวอย่างรวดเร็ว แต่ในระหว่างการตัดมันจะเริ่มแตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ และโรย ช่วงเวลาดังกล่าวทำให้เกิดความไม่สะดวกเมื่อตกแต่งขนม

ฟองดองในสูตรคลาสสิกนั้นผ่านการอบด้วยความร้อนไม่มีไข่ในส่วนประกอบของฟองดอง การเคลือบทำโดยการผสมโปรตีนดิบและน้ำตาลผงด้วยวิธีเย็น

น้ำตาลฟองดองสำหรับขนมปัง

ฟองดองน้ำตาลและส่วนผสมคลาสสิกของฟองดองโฮมเมดสีขาวเคลือบผิวขนมปังได้อย่างสมบูรณ์แบบ ไม่มีสีย้อมหรือสารเพิ่มความข้นในฟองดองนี้

การทำฟัดจ์ที่บ้านนั้นค่อนข้างง่าย ฟัดจ์น้ำตาลทรายขาวมักจะอร่อยและสวยงามเสมอ สิ่งเดียวที่คุณต้องรู้คือวิธีการปรุงฟัดจ์และปริมาณเท่าใด

วัตถุดิบ

• น้ำตาลผง - 1 ถ้วย
• น้ำอุ่น - 3 ช้อนโต๊ะ

ทำขนมตาล

อย่าแปลกใจกับของเหลวเล็กน้อยซึ่งเป็นเรื่องปกติ หลังจากที่คุณเริ่มทำอาหาร ตรวจสอบให้แน่ใจว่าสัดส่วนในสูตรถูกต้อง

1. ร่อนผงผ่านตะแกรงเพื่อไม่ให้มีก้อนในมวลที่เสร็จแล้วและมีความสวยงามและสม่ำเสมอ
2. เทผงลงในชาม ค่อยๆ เติมน้ำอุ่น และในขณะเดียวกันก็คนส่วนผสมด้วยตะกร้อมือ
3. หลังจากนั้นไม่กี่นาทีเมื่อน้ำตาลรวมกับน้ำทั้งหมดแล้วการบรรจุจะพร้อม หากคุณไม่พอใจกับความหนาแน่น ให้เติมน้ำตามจริง แต่ระวังอย่าเติมของเหลวมากเกินไป

เทน้ำตาลฟัดจ์สำเร็จรูปจากช้อนลงบนเค้ก เหล้ารัมเย็น

คำแนะนำจากมิราเคิลเชฟ ฟองดองท์น้ำตาลมีแนวโน้มที่จะกระจายตัว ดังนั้นควรทาหลายๆ ชั้นในช่วงเวลาสั้นๆ

ฟัดจ์นม

เนื้อสัมผัสนุ่มของนมฟัดจ์ปกคลุมเอแคลร์และขนมปังด้วยคราบขาวราวกับหิมะที่สวยงาม

ขอแนะนำให้ใช้ฟัดจ์สีขาวเหมือนหิมะบนนมสำหรับเทศกาลอีสเตอร์แทน

วัตถุดิบ

• นม - ครึ่งแก้ว
• น้ำตาลทรายขาว - 1 ถ้วย

ทำฟัดจ์ด้วยนม

ฟัดจ์สำเร็จรูปจำนวนนี้เพียงพอสำหรับเค้กอีสเตอร์ขนาดกลาง 2-3 ชิ้นขนมปังประมาณ 5-7 ชิ้น

1. ในกระทะผสมน้ำตาลทรายกับนมร้อนคนให้เข้ากัน
2. จากนั้นตั้งกระทะบนเตา นำไปตั้งไฟ คนให้เข้ากัน
3. หลังจากเดือดแล้วให้ลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุดและปรุงอาหารต่อไปอีกประมาณ 20-30 นาทีจนกว่าจะถึงสถานะ
4. นำมวลออกจากเตาแล้วตีด้วยเครื่องปั่นใต้น้ำจนเป็นครีมสีขาว

ฟัดจ์นมพร้อมใช้กับขนมอบด้วยการเคลื่อนไหวอย่างรวดเร็ว หากมวลหนามากและไม่กระจายตัว แสดงว่าคุณปรุงฟัดจ์มากเกินไปหรือไม่ได้ปฏิบัติตามสัดส่วนของนมและน้ำตาลที่ถูกต้องเมื่อเตรียมฟัดจ์

ในกรณีนี้ ให้ใส่ฟองดองในไมโครเวฟสักครู่ ละลายฟองดองแล้วลองอีกครั้ง

ฟัดจ์นมถูกนำไปใช้กับพื้นผิวหวานเย็นอย่างสม่ำเสมอ กระจายตัวได้ดีหากไม่ถูกย่อย

ช็อคโกแลตฟัดจ์

พื้นผิวมันเงาสำหรับเค้กโฮมเมดจะได้รับจากฟองดองเค้กที่มีรสช็อคโกแลตและสีน้ำตาลที่สวยงาม ส่วนผสมพื้นฐานที่สุดที่คุณต้องใส่ใจคือโกโก้ รสชาติสุดท้ายของช็อกโกแลตฟองดองขึ้นอยู่กับองค์ประกอบตามธรรมชาติ

วิธีทำช็อคโกแลตฟัดจ์ด้วยโกโก้? สำหรับการทำช็อคโกแลตฟัดจ์ให้เลือกโกโก้เข้ม ผงโกโก้ที่ไม่ใส่สารปรุงแต่งสมุนไพรและสารปรุงแต่งรสชาติจะดีที่สุด

วัตถุดิบ

• ผงโกโก้ - 6 ช้อนโต๊ะ
• นม - 150 มล.
• เนย - 100 กรัม
• น้ำตาลทรายแดงหรือขาว - 10 ช้อนโต๊ะ

ทำช็อกโกแลตฟัดจ์กับโกโก้

จำนวนนี้เพียงพอที่จะตกแต่งเค้กขนาดใหญ่ด้วยฟองดองช็อคโกแลตรสชาติของฟองดองนั้นดีที่สุด

1. ในกระทะผสมน้ำตาลและผงโกโก้
2. จากนั้นเราก็ถูผลิตภัณฑ์จำนวนมากทั้งสองนี้อย่างระมัดระวังด้วยช้อนเพื่อให้พวกเขาผสมกันและไม่มีโกโก้เหลืออยู่
3. จากนั้นใส่นมและเนยละลาย
4. ใส่กระทะที่มีเนื้อหาบนเตาแล้วนำไปต้ม คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มวลติดก้นและไม่ไหม้
5. หลังจากเดือดแล้วให้ลดไฟลงและต้มต่อไปโดยไม่ลืมที่จะคน
6. นำครีมข้นออกจากเตา พักให้เย็น แล้วทาบนขนมหรือ

ก่อนที่จะใช้ช็อกโกแลตฟัดจ์กับขนมควรทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 38-40 องศาเซลเซียส ช็อกโกแลตฟัดจ์จะแข็งตัวค่อนข้างเร็วส่องแสงและไม่มีการเคลือบสีขาวหากน้ำมันมีปริมาณไขมัน 82-83 % ใช้ในการทำเหลวไหลและดีที่สุดสำหรับบ้านทั้งหมด

เค้กฟองดองสีขาว

ฟองดองสีขาวสำหรับเคลือบเค้กตามสูตรดั้งเดิมมักทำจากไวท์ช็อกโกแลต

วัตถุดิบ

• นม - 2 ช้อนโต๊ะ
• ไวท์ช็อกโกแลต - 200 กรัม
• น้ำตาลผง - 180 กรัม

วิธีทำไวท์ช็อกโกแลตฟรอสติ้ง

1. ละลายไวท์ช็อกโกแลตในอ่างน้ำ
2. เทนมลงไปครึ่งหนึ่งแล้วใส่ผงลงไป
3. ผสมจนเป็นก้อนหนา
4. เพิ่มนมที่เหลือและเตรียมฟัดจ์ในทางเย็น - ตีส่วนผสมด้วยเครื่องปั่น

ครีมเปรี้ยวสำหรับเค้ก

ฟองดองไร้เนยบนเค้กมีความแวววาวเนื่องจากมีครีมเปรี้ยวอยู่ในสูตร โกโก้ฟัดจ์ที่มีครีมเปรี้ยวมีลักษณะและรสชาติคล้ายกับน้ำแข็งละลายหรือช็อกโกแลต มันนุ่มและอ่อนโยน เคลือบง่ายมาก มีรสหวาน และยังคงความเงางามหลังจากชุบแข็ง

วัตถุดิบ

• ผงโกโก้ - 4 ช้อนโต๊ะ
• ครีมเปรี้ยว - 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืชกลั่น - 1 ช้อนโต๊ะ

ฟองดองครีมเปรี้ยว: สูตร

1. เรารวมน้ำตาลและโกโก้ในกระทะถูมวลด้วยช้อน
2. เพิ่มครีมและผสมให้เข้ากัน
3. นำไปต้มบนไฟอ่อนและปรุงเป็นเวลา 3 นาที คนเป็นครั้งคราว
4. นำส่วนผสมที่ข้นออกจากเตาแล้วใส่น้ำมันพืช ผสมจนเนียนเป็นอันเสร็จ

ฟองเดนชอคโกแลต

ฟองดองสำหรับเค้กทำจากช็อคโกแลต เค้กตกแต่งแบบดั้งเดิมด้วยช็อคโกแลตฟองดอง

วัตถุดิบ

• ช็อคโกแลตขมเข้ม - 200 กรัม
• นม - 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำช็อกโกแลตฟัดจ์

1. แบ่งช็อคโกแลตเป็นชิ้น ๆ
2. ผสมช็อกโกแลตกับนม
3. เราใส่จานด้วยช็อคโกแลตและนมในอ่างน้ำแล้วเปลี่ยนเป็นช็อคโกแลตที่เป็นของแข็งเป็นฟัดจ์ของเหลว

ด้วยการเคลื่อนไหวที่รวดเร็ว ทาฟองดองบนเค้กจนกว่ามวลพลาสติกจะแข็งตัวอีกครั้ง เพื่อให้ฟองดองเซ็ตตัวบนเค้กอย่างรวดเร็ว ให้ส่งเค้กไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาที

เราหวังว่าเคล็ดลับของเราจะช่วยคุณได้ และคุณสามารถทำฟัดจ์ที่บ้านได้อย่างง่ายดาย ตกแต่งขนมปังแสนอร่อย มัฟฟินหอม เค้กโฮมเมดหรือเค้กอีสเตอร์ด้วย!

ของขวัญที่ดีที่สุดคือของที่ทำด้วยมือ คุกกี้ขนมปังขิงทาสีปีใหม่ไม่เพียง แต่เป็นไอเดียของขวัญที่สวยงามและรื่นเริงเท่านั้น แต่คุณจะได้รับความสุขอย่างแท้จริงจากการเตรียมการ

หรืออาจจะเป็นงานอดิเรกที่คุณชื่นชอบ

หากคุณอบคุกกี้ด้วยตัวเองแล้วการทำคุกกี้ขนมปังขิงจะไม่ใช่เรื่องยาก

บทความนี้แสดงสูตรคุกกี้น้ำตาลและไอซิ่งสำหรับทาสีคุกกี้ขนมปังขิงจากผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร Irina Khlebnikova

สิ่งที่คุณต้องการในการทำขนมปังขิง

การตัด 3 มิติสำหรับขนมปังขิง (สำหรับตัดและพิมพ์ลวดลายบนแป้ง)

สีผสมอาหาร (สำหรับทาหน้า)

ถุงขนมพร้อมหัวฉีด เส้นผ่านศูนย์กลาง 1-2 มม. (หลายชิ้นสำหรับสีเคลือบโดยเฉพาะ)

ไข่ขาว 1 ฟอง

น้ำมะนาวสองสามหยด

ผงน้ำตาล

เนย 100 กรัม

น้ำตาล 100 กรัม

น้ำตาลผง 100 กรัม

2 ไข่ขนาดใหญ่

กลิ่นวานิลลา 2-3 หยด (แต่งกลิ่น)

แป้ง 500-550 กรัม

1/4 ช้อนชา เกลือ

1/2 ช้อนชา ผงฟู

สูตรแป้งขนมปังขิง

1. เนย 100 กรัม
2. น้ำตาล 100 กรัม
3. น้ำตาลผง 100 กรัม
4. 2 ไข่ขนาดใหญ่
5. กลิ่นวานิลลา 2-3 หยด (แต่งกลิ่น)
6. แป้ง 500-550 กรัม
7. 1/4 ช้อนชา เกลือ
8. 1/2 ช้อนชา ผงฟู

ตีเนยในเครื่องผสมประมาณ 1-2 นาที

ใส่น้ำตาลและน้ำตาลผงแล้วตีต่ออีก 3-4 นาที

ใส่ไข่ 2 ฟองลงในส่วนผสมแล้วตีต่ออีก 5-7 นาที

เติมกลิ่นวานิลลา 2-3 หยด (ไม่จำเป็น)

ใช้ช้อนเทครึ่งหนึ่งของแป้งมาตรฐานทั้งหมดเกลือหนึ่งในสี่ช้อนชาผงฟูครึ่งช้อนชาสำหรับแป้ง

ตีแป้งด้วยเครื่องผสม ค่อยๆ ใส่แป้งที่เหลือลงในช้อนจนแป้งนิ่มและไม่เหนียวในเวลาเดียวกัน

เราแบ่งแป้งที่ได้ออกเป็นครึ่งม้วนเป็นชั้น ๆ ห่อด้วยฟิล์มแล้วส่งไปที่ตู้เย็นประมาณ 30-40 นาที

หลังจากนั้นเราก็นำแป้งออกมาแล้วรีดอีกครั้งให้มีความหนา 0.5-0.7 มม. แล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 6-7 ชั่วโมงเพื่อให้เย็นสนิท

ตัดขนมปังขิงจากแป้งสำเร็จรูป

สำหรับการตัดขนมปังขิงคุณจะต้องมีการตัดแบบ 3 มิติพิเศษซึ่งมีจำหน่ายในร้านค้าเฉพาะสำหรับผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร

พวกเขาสามารถตัดขนมปังขิงออกรวมทั้งพิมพ์ลวดลายที่สะดวกในการทาสีด้วยไอซิ่ง

เรานำแป้งออกจากตู้เย็นและปล่อยให้อุ่นขึ้นเล็กน้อยประมาณ 10-15 นาทีเพื่อให้มีความประทับใจที่ชัดเจน

ปัดเศษแป้งเบา ๆ เพื่อให้แยกออกจากแป้งในภายหลังและตัดคุกกี้ขนมปังขิงด้วย จากด้านบนคุณควรได้รับภาพที่ชัดเจน

เราอบคุกกี้ขนมปังขิงในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 10-12 นาที หลังจากนั้นนำออกจากเตาอบและวางบนจานให้เย็นสนิท

การเตรียมเคลือบสำหรับทาสีขนมปังขิง

ในการเตรียมเคลือบ คุณสามารถใช้โปรตีนจากไข่ดิบหรือโปรตีนแห้งซึ่งมีขายในร้านค้า

หากคุณใช้ไข่ขาวดิบ ให้ล้างไข่ให้สะอาดในน้ำและเบกกิ้งโซดาเพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรียบนเปลือก และซับออกด้วยกระดาษทิชชู่ก่อนที่จะแตก

สำหรับการเคลือบส่วนเล็ก ๆ คุณจะต้อง:

1. ไข่ขาว 1 ฟอง
2. น้ำมะนาวสองสามหยด
3. ผงน้ำตาล

ในชามแยกไข่ขาวที่เราใส่น้ำมะนาว ถูส่วนผสมด้วยไม้พาย ค่อยๆ ใส่น้ำตาลผงจนเคลือบเป็นเนื้อเดียวกัน ขาวเหมือนหิมะ และหนาพอสมควร

ปัญหาหลักของการเคลือบคือมันแห้งเร็วมากดังนั้นเราจึงคลุมจานด้วยผ้าเคลือบปรุงสุกด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ

ปล่อยให้เคลือบเป็นเวลา 20-30 นาทีหลังจากนั้นสามารถทาสีได้

ในการทำเช่นนี้ ให้ใส่ส่วนหนึ่งของการเคลือบลงในชามแยกต่างหาก แล้วระบายสีด้วยสีย้อมที่ละลายน้ำได้ในอาหาร โดยเติมสองสามหยด

ถ้าเคลือบหนาขึ้นให้เติมน้ำสักสองสามหยด ทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ฟรอสติ้งไหลเยิ้มเกินไป

ลวดลายบนขนมปังขิงจะขึ้นอยู่กับความหนาของเคลือบ คุณสามารถประเมินความหนาของน้ำเคลือบได้ตามเวลาที่เคลือบ

หากเส้นที่วาดหายไปหลังจาก 5-7 วินาที แสดงว่าเคลือบนั้นเป็นของเหลว ใช้สำหรับเติมรายละเอียดของภาพ

จาก 10 ถึง 12 วินาที - ความหนาแน่นปานกลาง ใช้สำหรับคอนทัวร์และเติมรายละเอียดของภาพ เปลือกน้ำrostาลนี้เหมาะสำหรับผู้เริ่มต้น

ประมาณ 20 วินาที - หนาพอ การเคลือบนี้ใช้เพื่อวาดรูปร่าง

เราใช้ไอซิ่งสีบนถุงขนมและดำเนินการทาสีคุกกี้ขนมปังขิง

วิธีทาสีขนมปังขิงด้วยไอซิ่ง - ชัดเจนในวิดีโอ

• วิธีทำขนมปังขิงกับไอซิ่งที่บ้าน

วิดีโอสอนการทำอาหารและการทาสีคุกกี้ขนมปังขิงจากผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร Irina Khlebnikova

วิดีโอการวาดภาพขนมปังขิง - Olaf จาก m / f Frozen

ฟัดจ์บนขนมปังขิงเป็นขนมหวานที่เด็ก ๆ ชื่นชอบมากที่สุดในผลิตภัณฑ์ขนมหวาน ท้ายที่สุดแล้วไอซิ่งไม่เพียง แต่อร่อยมากเท่านั้น แต่ยังสว่างมากอีกด้วยทำให้ขนมเล็ก ๆ น้อย ๆ หลงใหลด้วยอักษรย่อและรูปภาพ

การเตรียมจาระบีคุณภาพสูงที่ไม่ร่วนและไม่กระจายตัวสำหรับขนมปังขิงที่บ้านนั้นค่อนข้างยาก มีความจำเป็นต้องสังเกตสัดส่วนทั้งหมดของส่วนประกอบอย่างเคร่งครัด ไม่ว่าในกรณีใด ๆ เพื่อขัดจังหวะ แต่เพื่อสร้างความสม่ำเสมอและไม่นำไปใช้กับผลิตภัณฑ์ร้อน

มีหลายตัวเลือกสำหรับไอซิ่งสำหรับขนมปังขิง: โปรตีน, เนย, น้ำตาล, มะนาว, แม้จะมีการเติมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

ตัวอย่างเช่นสำหรับขนมปังขิงตามประเพณีแล้วจะเหลือสีขาวไว้ในกรณีอื่น ๆ จะมีการเติมสีผสมอาหารตกแต่งด้วยหยิกบ้านอีโมติคอนและทุกสิ่งที่ใจคุณต้องการ

รายการเหล่านี้เป็นที่นิยมมากสำหรับคริสต์มาส ขนมปังขิงกับไอซิ่งตกแต่งไม่เพียง แต่โต๊ะเทศกาล แต่ยังรวมถึงต้นคริสต์มาสด้วย

สูตรนี้ค่อนข้างง่าย แต่ผลลัพธ์สุดท้ายจะได้หลังจากสิบถึงสิบสองชั่วโมงเท่านั้น ดังนั้นจงอดทนและเริ่มต้น

ตอกไข่แยกไข่แดงออกจากโปรตีนอย่างระมัดระวัง ล้างมะนาวและผ่าครึ่ง เจาะเนื้อด้วยส้อมในหลาย ๆ ที่บีบน้ำลงบนช้อน เพิ่มแป้ง, แป้ง, โปรตีน, น้ำผลไม้ลงในโปรตีน

ผสมทุกอย่างจนเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน สามารถใช้สมาธิแทนน้ำมะนาวได้ แต่โปรดจำไว้ว่าหลังจากแข็งตัวแล้วอาจเปลี่ยนเป็นสีเหลือง หากมวลดูเหมือนเหลวสำหรับคุณให้เพิ่มผงเล็กน้อยหากตรงกันข้ามให้เจือจางด้วยน้ำผลไม้

โอนไอซิ่งสำหรับขนมปังขิงไปยังขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาสิบถึงสิบสองชั่วโมงโดยปิดฝา

สูตรการเคลือบที่ไม่ซับซ้อนที่พบมากที่สุดประกอบด้วยส่วนประกอบเพียง 3 ส่วนเท่านั้น และการเตรียมก็ค่อนข้างง่าย แม้แต่เด็กก็สามารถมีส่วนร่วมในกระบวนการนี้ได้ พวกเขาจะไม่เพียง แต่ช่วย แต่ยังได้รับอารมณ์เชิงบวกมากมาย

ผสมโปรตีนแช่เย็นกับน้ำมะนาวโดยใช้ส้อม เปิดผงและค่อยๆแนะนำส่วนผสมของโปรตีน คุณสามารถทำขนมหวานนี้ได้ที่บ้านเพียงแค่บดน้ำตาลในเครื่องบดกาแฟ

เราเปลี่ยนการเคลือบเสร็จแล้วลงในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทและวางในที่เย็น ก่อนใช้ ให้เติมน้ำมะนาว 2-3 หยดแล้วทาบนขนมอบ

คุณสมบัติหลักของขนมปังขิงคือหยิกสีขาวตามรูปร่างของขนมปังขิงและแน่นอนเพิ่มเครื่องเทศขิงลงในแป้ง

แบ่งไข่ไก่สดออกเป็นไข่แดงและไข่ขาว ทำสิ่งนี้อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ผสมมิฉะนั้นมวลโปรตีนจะไม่แส้

เทน้ำตาลลงในเครื่องบดกาแฟ บดเป็นผง ร่อนผ่านตะแกรงหรือผ้าโปร่ง สำหรับการทดสอบสามารถละเว้นได้ แต่ในการเคลือบคุณต้องมีขนาดเล็กที่สุด

โปรตีน Perebey พร้อมผงโฟมที่เป็นเนื้อเดียวกัน ในตอนท้ายให้เพิ่มความเอร็ดอร่อยของส้มเขียวหวานและผสมทุกอย่างเบา ๆ

เคลือบเสร็จแล้วสามารถนำไปใช้กับคุกกี้ขนมปังขิงได้แล้ว ปล่อยให้แห้ง และหลังจากห้าถึงหกชั่วโมง คุณสามารถทาทับอีกชั้นหนึ่งได้

ไอซิ่งสีแตกต่างจากไอซิ่งสีขาวทั่วไปในสีเท่านั้น แต่รสชาติ เนื้อสัมผัส ส่วนผสม และหลักการเตรียมยังคงเหมือนเดิม

ผสมน้ำตาลผงกับโปรตีน ทำได้แม้ใช้ส้อมหรือช้อนธรรมดา ความสม่ำเสมอควรมีความหนา คุณสามารถตรวจสอบสิ่งนี้ได้โดยใช้ช้อนบนพื้นผิวของฟองดอง เส้นควรหายไปหลังจากสิบวินาที หากไม่เกิดขึ้น ให้เพิ่มผงหรือเจือจางด้วยน้ำต้มสุกเย็นสักสองสามหยด

แบ่งมวลที่ได้ลงในชามขนาดเล็ก เติมสีผสมอาหารฮีเลียม 1 หยด ผสมทุกอย่างอย่างรวดเร็ว ใส่เคลือบลงในถุงพลาสติก ตัดมุมออกแล้วเริ่มทาสี

หากคุณไม่มีสีย้อมพิเศษ คุณสามารถไปทางที่ง่ายกว่าได้ ใส่แยมราสเบอร์รี่ลงไปส่วนหนึ่ง ใส่ขมิ้นลงไปอีกส่วนหนึ่ง คุณจะได้ไอซิ่งสีแดงและส้มสำหรับขนมปังขิง

คุณรู้วิธีทำไข่เจียวสูตรนึ่ง เราจะบอกความลับทั้งหมดของอาหารจานนี้ที่ดูเหมือนง่าย

ไอซิ่งใสน้ำตาลเหมาะสำหรับการตกแต่งคุกกี้ขนมปังขิงขนาดใหญ่หนามันไหลไปตามขอบอย่างสวยงามทำให้แข็งตัวเป็นหยดขนาดใหญ่

เทน้ำลงในชามเหล็ก แล้วใส่น้ำตาล ผสมจนเมล็ดธัญพืชแตกตัว ปรุงเคลือบโดยคนตลอดเวลาจนกระทั่งมีฟองอากาศขนาดใหญ่ปรากฏบนพื้นผิว

นำออกจากไฟและปล่อยให้เย็น เมื่อคุณสามารถจุ่มนิ้วลงในฟองดองได้อย่างปลอดภัยแล้ว ให้เติมวานิลลา อัลมอนด์ หรือกลิ่นอื่นๆ ที่คุณเลือก

เราจาระบีคุกกี้ขนมปังขิงขนาดใหญ่ด้วยแปรงซิลิโคน ชิ้นเล็ก ๆ สามารถจุ่มลงในเคลือบและนำออกด้วยช้อนที่มีรู เราวางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปบนตะแกรงเพื่อให้กระจกเคลือบส่วนเกิน

เคลือบนี้แตกต่างจากเคลือบโปรตีนหรือน้ำตาลไม่มีรสหวานหวาน แต่มีรสเปรี้ยวเฉพาะเล็กน้อย

เราใช้น้ำมันทำเองหรือที่ซื้อจากร้าน แต่มีปริมาณไขมันสูงสุด มิฉะนั้นเหลวไหลจะไม่ทำงาน นำออกจากตู้เย็นหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหารเพื่อให้นิ่ม

เราผสมในเครื่องปั่นกับผงและน้ำมะนาวด้วยความเร็วต่ำ ค่อยๆ เร่งความเร็วเพื่อให้มวลเพิ่มขึ้นสองถึงสามครั้ง เพิ่มผงหรือน้ำผลไม้หากจำเป็น

ไอซิ่งนี้สามารถใช้ได้ไม่เฉพาะกับขนมปังขิงเท่านั้น แต่ยังใช้กับฟองดองบนพายหรือขนมชนิดร่วนได้อีกด้วย สูตรง่ายมาก ไม่จำเป็นต้องมีทักษะการทำอาหารสูง

ผสมน้ำตาลและผงโกโก้ในชามในเครื่องบดกาแฟ ตั้งน้ำให้เดือด ละลายเนยในไมโครเวฟ. เทส่วนผสมแห้งด้วยน้ำร้อน ผสมทุกอย่างอย่างรวดเร็ว เทเนยที่ส่วนท้ายสุด

ทิ้งฟัดจ์ไว้สี่สิบนาที จากนั้นเคลือบคุกกี้ขนมปังขิงและจัดจานให้สวยงาม

รสชาติที่ผิดปกติสำหรับผู้ใหญ่นั้นได้มาจากไอซิ่งกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ดังนั้นการเติมเหล้ารัมสองสามหยดลงในฟัดจ์ คุณจะทำให้ขนมอบมีรสชาติพิเศษได้

ร่อนน้ำตาลผงผ่านตะแกรงเทน้ำต้มสุกผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อยแล้วเทเหล้ารัมลงไป เมื่อฟองดองเย็นลงแล้วให้กระจายมวลบนคุกกี้ขนมปังขิงอบ ปล่อยให้ฟองดองแห้ง. ควรทิ้งไว้ค้างคืนและวางไว้บนโต๊ะในตอนเช้า

1. ถ้าคุณใส่เนยลงไปเคลือบ มันจะเงา;


2. ก่อนทาคุกกี้ขนมปังขิง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพื้นผิวเรียบเสมอกัน ฟองดองจะนอนราบได้ดีขึ้น หากมีสิ่งผิดปกติให้เล็มด้วยมีดเบา ๆ


3. ในการทำไอซิ่งให้ขาวเหมือนหิมะ ให้เลือกแป้งที่สีอ่อนที่สุด


4. หากคุณต้องการทดลองและระบายสีฟองดอง ให้ใช้ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการดัดแปลง ผักชีฝรั่งสดจะให้สีเขียว น้ำส้มจะให้สีส้ม และบีทรูทจะให้สีแดง


5. คุณสามารถทาขนมปังขิงด้วยแยมและโรยด้วยไอซิ่งได้ดังนั้นฟัดจ์จะนอนอย่างเท่าเทียมกัน