เครื่องดื่ม

และตอนนี้เกี่ยวกับ เครื่องดื่ม - มีกฎข้อหนึ่งที่ไม่ต้องสงสัย: ยิ่งเครื่องดื่มเข้มข้นเท่าไร ภาชนะก็จะเล็กลงเท่านั้น ต่อไปนี้เป็นวิธีวางเครื่องแก้ว เช่น แก้วไวน์ แก้วแชมเปญ แก้วไวน์แดง แก้วไวน์ขาว แก้ว Madeira (สำหรับไวน์เสริม) แก้วสำหรับเครื่องดื่มวอดก้า และแก้วช็อตทรงกรวยสำหรับน้ำผลไม้และเครื่องดื่มผลไม้ โดยปกติแล้ว เมื่อดื่มเครื่องดื่ม คุณจำเป็นต้องรู้ว่าเมื่อใดควรหยุด คุณควรระมัดระวังในการเสิร์ฟไวน์ - การขอเพิ่มในกรณีนี้ไม่ได้รับการยอมรับ เช่นเดียวกับการขอเปลี่ยนไวน์ - ในฝรั่งเศส ไวน์ชนิดใดชนิดหนึ่งและอาหารชนิดใดชนิดหนึ่งถือได้ว่าเป็นไปไม่ได้เลยหากไม่มีกันและกัน ด้วยเหตุผลเดียวกัน ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะใส่น้ำแข็งลงในแก้วไวน์ - โดยปกติแล้วจะเสิร์ฟที่อุณหภูมิตรงกับที่จำเป็นสำหรับการรับรู้รสชาติที่แม่นยำยิ่งขึ้น เจ้าของมักจะเทเครื่องดื่มเองหรือสมาชิกในครอบครัวคนใดคนหนึ่ง (ในร้านอาหาร - บริกรที่ได้รับมอบหมายเป็นพิเศษ) การเรียกพวกเขาด้วยท่าทางหรือตะโกนถือเป็นจุดสูงสุดของความอนาจาร - สุภาษิตตะโกนเช่น "เฮ้บริกร!" ถูกมองว่าที่นี่เกือบจะเป็นการดูถูก วิธีสุดท้าย คุณสามารถยกแก้วเปล่าขึ้นข้างก้านเล็กน้อย แล้วเหวี่ยงลงบนโต๊ะเบาๆ

มีกฎเกณฑ์บางประการในการวางแก้ว แก้วน้ำ และแก้วไวน์ไว้บนโต๊ะมานานแล้ว ขอแนะนำให้วางไว้หน้าอุปกรณ์หลายอันขึ้นอยู่กับจำนวนเครื่องดื่มที่จะเสิร์ฟที่โต๊ะ ยิ่งเครื่องดื่มเข้มข้น แก้วและแก้วช็อตก็ควรมีขนาดเล็กลง

จะวางเป็นเส้นตรงหรือครึ่งวงกลมหน้าจาน โดยเริ่มจากด้านขวา ตามลำดับที่เสิร์ฟเครื่องดื่ม ในตอนแรก - แก้วเล็กสำหรับเครื่องดื่มที่เข้มข้นที่สุด จากนั้นให้ใหญ่ขึ้นอีกเล็กน้อยสำหรับไวน์องุ่นเข้มข้น - มาเดรา, พอร์ต, เชอร์รี่ ใกล้ๆ กัน ซ้ายมือเล็กน้อยเป็นแก้วน้ำแร่ จากนั้น - แก้วสำหรับไวน์ขาวสำหรับโต๊ะ แก้วสำหรับไวน์แดง และสุดท้ายคือแก้วสำหรับแชมเปญ หากไม่มีแก้วและแก้วครบชุด แก้วใสไม่มีสีที่มีก้านขนาดกลางจะเหมาะที่สุดสำหรับไวน์ทุกชนิด คุณยังสามารถเทคอนยัคลงไปได้ แต่ต้องไม่เกินหนึ่งในสามของแก้ว

ไวน์วินเทจเสิร์ฟในขวดโดยยังคงดีไซน์ดั้งเดิมของโรงงานเอาไว้ ขอแนะนำให้วางขวดไว้บนโต๊ะที่เปิดไว้ก่อนหน้านี้ - เพื่อให้ไวน์ "สูดอากาศ" และเผยให้เห็นรสชาติและช่อดอกไม้ที่เป็นลักษณะเฉพาะได้ดีขึ้น ไวน์ธรรมดา โดยเฉพาะไวน์รุ่นเยาว์สามารถเสิร์ฟในเหยือกหรือขวดเหล้าได้ ต้องเติมให้เหลือสามในสี่ของปริมาตรมิฉะนั้นจะเป็นการยากที่จะเทไวน์ลงในแก้ว แชมเปญเปิดเฉพาะที่โต๊ะแล้วเททันที

ฉันควรเทไวน์ลงในแก้วมากแค่ไหน? ไม่น้อยกว่าหนึ่งในสามและไม่เกินครึ่งหนึ่ง ทำไมมากขนาดนั้น? เพราะจะสะดวกในการหยิบแก้วในมือแล้วหมุนเล็กน้อยเพื่อให้สัมผัสได้ถึงกลิ่นหอมของเครื่องดื่มมากขึ้น

หากต้องการชื่นชมไวน์ ให้จับคู่ไวน์กับจานอย่างถูกต้อง อย่างไรก็ตามจานนี้จะได้ประโยชน์จากสิ่งนี้เท่านั้น

ดังนั้นก่อนรับประทานอาหารเพื่อกระตุ้นความอยากอาหารเราจึงดื่มเหล้าก่อนอาหาร ไวน์ขาวสำหรับรับประทานบนโต๊ะ - สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อย เนื้อเบา และเมนูปลา แห้งตามธรรมชาติ

ใช่ ไวน์กึ่งแห้งและกึ่งหวานเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทผัก อาหารบนโต๊ะสีแดงเหมาะสำหรับเนื้อแกะ เนื้อลูกวัว เนื้อสัตว์ปีก ชิชเคบับ พิลาฟ และหมูต้ม เชอร์รี่หรือมาเดรายังเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์หรือน้ำซุปไก่อีกด้วย แนะนำให้ใช้สุรา ไวน์ขนมหวาน แชมเปญยี่ห้อหวานสำหรับของหวาน เช่น ขนมหวาน ผลไม้ กาแฟ ไอศกรีม แชมเปญสามารถเสิร์ฟพร้อมกับของว่างเบาๆ เช่น ชีส คุกกี้ไร้เชื้อแห้ง อัลมอนด์ และถั่วอื่นๆ แชมเปญแบบแห้งและกึ่งแห้งสามารถดื่มได้ทั้งตอนต้นและระหว่างมื้อกลางวันมื้อเย็นและของหวานด้วย

เมื่อจัดโต๊ะสำหรับเทศกาลหรืองานเลี้ยง เมื่อไวน์มีให้เลือกหลากหลายเพียงพอ ให้ทำตามลำดับบางอย่าง: เสิร์ฟไวน์ที่มีแอลกอฮอล์ต่ำก่อนไวน์เข้มข้น ไวน์วินเทจหลังจากไวน์ธรรมดา และไวน์แดงหลังจากไวน์ขาว

เมื่อคุณหยิบแก้วและเริ่มดื่มอย่าพูด หากคุณถูกถามอะไรในเวลานี้ ให้วางแก้วลงบนโต๊ะแล้วตอบ แขกแต่ละคน

กินเท่าที่เขาต้องการ

ไวน์จะถูกเทกลับเข้าไปในแก้วเมื่อไวน์หมดไปแล้ว ไม่จำเป็นต้องเทลงในแก้วที่ยังทำไม่เสร็จ เนื่องจากแขกอาจมองว่าเป็นการบังคับ แก้วของแขกที่ออกจากโต๊ะชั่วคราวจะไม่มีการเติมใหม่

ผู้ชายต้องแน่ใจว่าผู้หญิงที่นั่งข้างเธอมีไวน์ที่เธอชอบอยู่ในแก้ว

ไวน์รินจากมือขวาของผู้นั่ง ในเวลาเดียวกันให้ถือขวดด้วยมือทั้งสองข้างประมาณระดับฉลาก พยายามอย่าเอียงขวดแรงๆ เพื่อไม่ให้ตะกอนเข้าไปกวน และคอขวดไม่ควรพิงกับขอบขวด แก้ว...

ในสมัยก่อน ไม่มีสุภาพบุรุษที่แท้จริงคนใดสามารถละเลยคุณลักษณะที่สำคัญเช่นสถานที่ที่เขาเติบโตมาได้ องุ่นจากที่มันถูกสร้างขึ้นมา ไวน์อุณหภูมิของไวน์ และลำดับการเสิร์ฟ เขามักจะมีห้องเก็บไวน์ของตัวเองและคอยดูแลขวดแต่ละขวดอย่างเข้มงวด เพื่อให้แน่ใจว่ามีสภาพการเก็บรักษาที่เหมาะสมที่สุด เขามีความรู้มากพอที่จะไม่ยอมให้พ่อบ้านเช็ดฝุ่นออกจากขวด Chateau Mouton Rothschild เก่า ซึ่งพระเจ้าผู้เฒ่าก็รู้ว่านานแค่ไหน หรือห้ามไม่ให้เขาห่อมันด้วยผ้าเช็ดปาก จึงเป็นการปิดบังสายเลือดของขวดไม่ให้แขกที่สนใจเห็น โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับไวน์แดง ไวน์บ่มของสุภาพบุรุษคนนี้ถูกจัดเก็บในแนวนอนที่อุณหภูมิที่เหมาะสม และไม่เคยนำออกจากเซลล์จนกว่าจะถึงเวลาเสิร์ฟก่อน

สามารถเทไวน์ลงในขวดเหล้าแก้วใสที่สวยงามได้ ระวังอย่าให้ตะกอนที่สะสมอยู่ด้านล่างรบกวน เป็นไปได้ที่จะเทไวน์จากขวดโดยตรงโดยวางไว้ในตะกร้าไวน์แบบพิเศษเนื่องจากขวดตั้งอยู่เกือบในแนวนอนและตะกอนไม่ลอยขึ้น วิธีที่ง่ายที่สุดในการจัดการกับตะกอนจากไวน์แดงคือการวางขวดไว้บนโต๊ะรับประทานอาหารสองสามชั่วโมงก่อนอาหารเย็นเพื่อให้ตะกอนทั้งหมดจมลงด้านล่าง ไวน์แดงโต๊ะก่อนใช้งานควร “หายใจ” สักหน่อย ดังนั้นจึงมีความจำเป็น

กรุณาเปิดหนึ่งชั่วโมงก่อนอาหารกลางวัน

ไวน์โต๊ะ- เป็นไวน์ที่เสิร์ฟพร้อมกับอาหารหลากหลายในช่วงมื้อกลางวัน ไวน์แดงมีตั้งแต่สีแดงเลือด, เบอร์กันดีที่เข้มข้น, สีแดงทับทิมที่ละเอียดกว่า, บอร์โดซ์ทาร์ต ไปจนถึงโรเซ่เปื้อนสีที่น่าละอายซึ่งมีสีอ่อนอย่างน่าประหลาดใจเมื่อเทียบกับไวน์อื่นๆ ทั้งหมด ไวน์แดงเสิร์ฟที่อุณหภูมิห้องหรืออุ่นเล็กน้อย ไวน์กุหลาบเย็นสบายเสมอดังนั้นจึงน่าพึงพอใจเป็นพิเศษในช่วงอากาศร้อน ในบรรดาไวน์แดงหลากหลายชนิดนับไม่ถ้วน แม้ว่าส่วนใหญ่จะใช้ชื่อภาษาฝรั่งเศส แต่โดยธรรมชาติแล้ว ไม่ใช่ไวน์แดงทั้งหมดที่เป็นเบอร์กันดีนอย่างแท้จริง พวกเขาถูกเรียกอย่างนั้นเพียงเพราะสีของมันเท่านั้น

ไวน์แดงแห้ง- เป็นไวน์ที่มีปริมาณน้ำตาลต่ำ (red Chianti, Berbere ฯลฯ) รับประทานคู่กับอาหารจานหลักได้ดีที่สุด แม้ว่าเมื่อเร็วๆ นี้ไวน์แดงรสหวานและแม้แต่ Sauternes รสหวานบางชนิดก็ได้รับความนิยมมากขึ้นในฐานะไวน์โต๊ะ สำหรับผู้ที่เข้าใจความรู้สึกที่แท้จริงของอาหารและไวน์จะบอกคุณว่าไวน์รสหวานที่เสิร์ฟก่อนหรือระหว่างอาหารเย็นช่วยระงับความอยากอาหาร ในขณะที่ไวน์แห้งมีไว้เพื่อจุดประสงค์นั้นเท่านั้น

o เพื่อกระตุ้นความอยากอาหารและเน้นรสชาติอาหาร

ไวน์ขาวแห้ง- ถือว่ายอมรับได้อย่างสมบูรณ์ในการเสิร์ฟไวน์ขาวแห้งประเภทหนึ่งตลอดมื้ออาหาร แม้จะเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์ก็ตาม แต่ถ้าคุณปฏิบัติตามกฎ ในระหว่างอาหารค่ำอย่างเป็นทางการ เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟเชอร์รี่พร้อมซุป ไวน์ขาวแห้ง (เช่น ไวน์ไรน์หรือชาบลิส) พร้อมปลา ไก่ สมอง ขนมปังหวาน อาหารทะเลรสเลิศ และสีแดงแห้งหรือ ประกายเบอร์กันดีกับเนื้อ เป็ด ห่าน หรือเกม อาหารเช้าพร้อมไวน์ประเภทหนึ่งเข้ากันได้ดีหากคุณเสิร์ฟไวน์ Alsace, Moselle หรือ White Chianti, Riesling, Tramiper และไวน์ขาว

ไวน์แดงหวานเสิร์ฟระหว่างคอร์สและพร้อมของหวาน อย่างแรกเลย ได้แก่ พอร์ต (ซึ่งเข้ากันได้ดีกับถั่วและชีส) เชอร์รี่หวาน (ซึ่งมักถูกประเมินต่ำเกินไป) ลูกจันทน์เทศ และมาเดรา

ไวน์ขาวหวาน.ไวน์ขาวรสหวาน ได้แก่ มาลากา แชมเปญกึ่งแห้ง ไวน์โปรตุเกสสีขาวจาก Operto (ไม่ค่อยมีใครรู้จักแต่มีความประณีตมาก) Tokay และไวน์ของหวานอเมริกันจากแคลิฟอร์เนีย

และแน่นอนว่ายังมีไวน์โฮมเมดชั้นยอดมากมาย ซึ่งเจ้าภาพอยากจะแนะนำให้แขกของตนรู้จักอย่างแน่นอน ซึ่งแน่นอนว่าจะสนุกกับการสาธิตทักษะการทำอาหารของพวกเขา

การเลือกไวน์ไวน์อาจยอดเยี่ยมแต่ก็แย่มากเช่นกัน ไวน์นำเข้าก็เช่นเดียวกัน แม้กระทั่งไวน์นำเข้าจากประเทศที่มีประเพณีการผลิตไวน์มาแต่โบราณก็ตาม เห็นได้ชัดว่า คุณควรจัดเตรียมการชิมบางประเภทเพื่อตัดสินใจว่าไวน์ชนิดใดที่เหมาะกับคุณที่สุด ตามความต้องการ รสนิยม และความสามารถทางการเงินของคุณ

ไวน์แทนค็อกเทล นักชิมที่แท้จริงมักจะรู้สึกหวาดกลัวกับความจัดจ้านของค็อกเทลที่เสิร์ฟก่อนอาหารเย็นที่เตรียมไว้อย่างดีเยี่ยม พวกเขาชอบไวน์มากกว่าค็อกเทล และคานาเป้กับคาเวียร์หรือปาเต้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย Chablis ฝรั่งเศสแท้สามารถทดแทนค็อกเทลได้อย่างดีเยี่ยม เช่นเดียวกับ Sauternes แห้งแช่เย็น แน่นอนว่าสิ่งที่ดีที่สุดคือแชมเปญและนำเข้ามาเนื่องจากแม้แต่แชมเปญก็ยังสูญเสียคุณสมบัติที่ยอดเยี่ยมส่วนใหญ่ในค็อกเทล ไวน์ใดๆ เหล่านี้ รวมถึงแชมเปญ สามารถแช่เย็นได้ แต่ไม่ควรปล่อยให้แช่แข็ง

จะดีกว่าถ้าเก็บขวดไวน์แดงที่เปิดแล้วไม่ได้อยู่ในตู้เย็น แต่ควรเก็บไว้ในที่เย็น ๆ โดยปิดด้วยไม้ก๊อกให้แน่นก่อนหน้านี้ หากไวน์เริ่มมีรสเปรี้ยวก่อนใช้ไม่ได้หมายความว่าควรเทออกทันที แต่ปล่อยให้กลายเป็นน้ำส้มสายชูไวน์เพียงอย่าเทไวน์ลงในภาชนะอื่นเพื่อไม่ให้รบกวนสารเคมี ปฏิกิริยา. ในอนาคตหากคุณยังต้องการน้ำส้มสายชูไวน์ก็เพียงพอที่จะเพิ่มน้ำส้มสายชูสองสามหยดจากขวดลงในไวน์แดงที่เปิดแล้วและกระบวนการที่คล้ายกันจะเริ่มขึ้น

ท่าเรือ, เชอร์รี่และ มาเดรามีสองประเภท: หวานและแห้ง ของแห้งสามารถทดแทนค็อกเทลได้อย่างง่ายดาย เชอร์รี่แห้งที่ดีมักจะเสิร์ฟในขวดแช่เย็นแทนที่จะเป็นขวดเหล้า

พอร์ตแห้งและเชอร์รี่เข้ากันได้ดีกับเบียร์รสขม Dubonnet และเวอร์มุตที่อุณหภูมิห้อง - ด้วยเปลือกมะนาวฝาน แต่สามารถเสิร์ฟ dubonnet แช่เย็นได้ด้วยก้อนน้ำแข็งในแก้วค็อกเทลและเวอร์มุตสามารถทำเป็นเครื่องดื่มที่ดีได้ด้วยการเติมวิสกี้และโซดาซึ่งจะดึงดูดผู้ที่ ชอบเครื่องดื่มกระตุ้นความอยากอาหารที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำ เครื่องดื่มเวอร์มุตอีกอย่างทำดังนี้: ใช้เวอร์มุตแห้ง 1.5-3 ส่วน (ภาษาอิตาลีไม่เหมาะที่นี่เพราะมันหวานเกินไป) เติม "Crème de cassis" 0.5 ส่วน (เหล้าแบล็คเคอแรนท์ฝรั่งเศส) น้ำแข็งบดและน้ำโซดา . เครื่องดื่มนี้เรียกว่า "เวอร์มุตแคสซิส" เสิร์ฟในแก้วทรงสูงแคบ บรรจุสามในสี่และคนเล็กน้อย

ในบางประเทศในอเมริกาใต้ ค็อกเทล (เรากำลังพูดถึงการต้อนรับประเภทหนึ่งที่เรียกว่าค็อกเทล) เรียกว่า "เวอร์มุต" และที่แผนกต้อนรับส่วนหน้านี้เท่านั้น

เวอร์มุต ไม่ใช่ค็อกเทล! และในยุโรป หากคุณสั่งมาร์ตินี่ พวกเขาอาจนำเวอร์มุตที่ไม่มีจินมาให้คุณ

ไวน์โต๊ะทั้งหมดควรเก็บไว้ในขวดในแนวนอนเพื่อป้องกันไม่ให้จุกไม้ก๊อกแห้งและแตกสลายในที่เย็น ห่างจากท่อให้ความร้อนที่มีแสงสว่างและไอน้ำ ได้รับการปกป้องอย่างดีจากการล้มโดยไม่ได้ตั้งใจด้วยขาตั้งไม้แบบพิเศษ แต่ถ้าไม่มีก็สามารถวางในแนวนอนบนชั้นวางใดก็ได้ ขวดที่มีฝาพลาสติกสามารถจัดเก็บแบบยืนได้

บางทีคุณอาจเป็นเจ้าของชุดแก้วสีเขียวหนาโบราณที่สวยงามซึ่งคุณได้รับมาจากคุณยายของคุณและคุณต้องการใช้สำหรับไวน์แดง อย่ารีบเร่งที่จะทำสิ่งนี้ แก้วใสที่ทำจากแก้วบางเหมาะสำหรับไวน์แดงมากกว่าเนื่องจากตัวไวน์นั้นดูสวยงามมากและไม่ต้องการการตกแต่งเพิ่มเติม โต๊ะ

ไวน์ชนิดใหม่จะเสิร์ฟได้ดีที่สุดในแก้วที่มีความจุพอสมควร ซึ่งมีขนาดใหญ่เป็นสองเท่าของแก้วค็อกเทล ควรเรียวด้านบนเล็กน้อยเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม แก้วเต็มไปด้วยไวน์ประมาณครึ่งหนึ่ง มีเพียงเชอร์รี่เท่านั้นที่เทเกือบถึงขอบด้านบน การทำเช่นนี้เพื่อให้สัมผัสถึงช่อดอกไม้ได้ละเอียดยิ่งขึ้น แก้วแชมเปญไม่ควรมีก้านกลวง แต่มีก้านแข็ง ไม่เช่นนั้นจะอุ่นเร็วเกินไป เมื่อดื่มไวน์ขาวแช่เย็น แก้วจะถูกจับไว้ที่ก้านด้วย แต่เป็นการดีกว่าถ้าใช้มืออุ่นไวน์แดงหนึ่งแก้ว

การเทไวน์ในขวดเหล้าหรือเปล่า? เชอร์รี่เสิร์ฟพร้อมซุปและระหว่างคอร์ส (แบบหวานกว่า) สามารถเทลงในขวดเหล้าได้ แม้ว่าจะเสิร์ฟในขวดดีๆ ก็ตาม วอดก้าหลายประเภท (แต่แน่นอนว่า ไม่ใช่ไวน์) มักจะเสิร์ฟจากตู้เย็นโดยตรง โดยจะเย็นมากเพื่อกระตุ้นความอยากอาหารและไม่ได้บรรจุขวด

Claret, Madeira และ Port สามารถรินได้ แม้ว่าหลายๆ คนจะชอบรูปลักษณ์ของขวด โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากชื่อของผู้ผลิตไวน์มีความหมายบางอย่างสำหรับพวกเขา ไวน์เหล่านี้ยกเว้น

การทำคลาเรตจะถูกเก็บไว้ในขวดเหล้าอย่างสมบูรณ์แบบ

เบอร์กันดีไม่ได้บรรจุขวด แต่เสิร์ฟพร้อมกับที่วางพิเศษเพื่อรักษาตำแหน่งกึ่งแนวนอน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเป็นไวน์นำเข้าและบ่มอย่างดี ต้องนำเข้ามาในห้องและเปิดหนึ่งชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ Sparkling Burgundy เสิร์ฟแบบแช่เย็นในขวดของตัวเอง ตั้งตรงราวกับแชมเปญ ในสภาพอากาศที่ร้อนจัด ไวน์เหล่านี้ควรมีอุณหภูมิ "ห้องใต้ดิน" กล่าวคือ เย็นกว่าอุณหภูมิห้อง แต่ไม่แช่เย็นจนเกินไป

เช่นเดียวกับสปาร์กลิ้งไวน์ขาว โดยจะเสิร์ฟในขวดตั้งตรงและแช่เย็นเล็กน้อย

เหล้าและสุรา เหล้ามักจะอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ยกเว้น "Creme de menthe" (สีเขียวหรือสีขาว) ซึ่งเสิร์ฟแบบแช่เย็นมาก แม้ว่าสุราใดๆ โดยเฉพาะเหล้ารสผลไม้ก็สามารถเสิร์ฟแบบแช่เย็นได้มากก็ตาม เหล้าและสุราจะเสิร์ฟหลังอาหารค่ำพร้อมหรือหลังกาแฟ

เพื่อการรับรู้รสชาติที่น่าพึงพอใจและการประเมินรสชาติและกลิ่นหอมของไวน์องุ่นอย่างถูกต้อง ลำดับการเสิร์ฟเครื่องดื่มและความสำเร็จ การผสมผสานพร้อมของว่างและอาหารบริโภค ก่อนมื้ออาหาร เทเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จากกลุ่มเหล้าเรียกน้ำย่อยเพื่อกระตุ้นและปรับปรุงความอยากอาหาร: คอนญักหรือไวน์เช่นเชอร์รี่, มาเดรา, พอร์ต, เวอร์มุตที่เข้มข้น เครื่องดื่มเหล่านี้เข้ากันได้ดีกับอาหารเรียกน้ำย่อย ยกเว้นปลาเฮอริ่งหรือปลาหมักอื่นๆ

ไวน์ขาวดื่มกับปลา bl

ยูดามิ (ยกเว้นแฮร์ริ่งและปลาในน้ำดอง) พร้อมชีสหลากหลายชนิดพร้อมอาหารจานเนื้อเบา ๆ ไม่เผ็ด - เกม ไก่ ไก่ แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวานเข้ากันได้ดีกับไวน์ขาว

เสิร์ฟพร้อมอาหารจานเนื้อติดมันและของว่าง เช่น แฮม ไส้กรอก น้ำมันหมู ไวน์แดงมีสารแทนนินในปริมาณสูง (สารยึดเกาะแทนนิน)

ไวน์กึ่งหวานเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทผัก (กะหล่ำดอก ถั่วลันเตา ฯลฯ) และยังมีปู กั้ง หอยนางรมอีกด้วย

สปาร์คกลิ้งไวน์พวกมันได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางในฐานะไวน์สำหรับเทศกาลวันหยุด ใช้เป็นของตกแต่งโต๊ะ และสร้างบรรยากาศที่สนุกสนานและรื่นเริง แชมเปญแบบแห้งและกึ่งแห้งสามารถเสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานใดก็ได้ ยกเว้นแฮร์ริ่งและม

อารีนาด แชมเปญกึ่งหวานและหวาน สปาร์กลิ้งไวน์มัสกัต และไวน์ของหวานทั้งหมดจะเสิร์ฟพร้อมกับของหวานพร้อมของว่าง เช่น ชีสรสอ่อน คุกกี้ ผลไม้ ขนมหวาน ไอศกรีม สำหรับของหวาน คุณยังสามารถเสิร์ฟคอนยัควินเทจในปริมาณจำกัดพร้อมมะนาว กาแฟ ชา ส้ม และผลไม้อื่นๆ

แว่นตาสำหรับ แชมเปญต้องเป็นไปตามข้อกำหนดพื้นฐานสองประการ: รักษาบารมีของแชมเปญ ช่วยให้คุณได้ชื่นชมข้อดีทั้งหมดของไวน์นี้ (สี รสชาติ กลิ่น)
ในด้านอื่นๆ คุณมีอิสระที่จะเลือกด้วยตัวเอง แต่คุณควรรู้กฎง่ายๆ สองสามข้อ:
โปรดจำไว้ว่ารูปร่างของแก้วส่งผลต่อ "เกม" ของแชมเปญซึ่งก็คือการปล่อยฟองก๊าซ
ยิ่งก้นแก้วแหลมมากเท่าไร โฟมก็จะยิ่งสดใสขึ้นเท่านั้น
ในแก้วที่สะอาดและเรียบเนียน ฟองอากาศจะก่อตัวได้ไม่ดี ผู้ผลิตบางรายจึงตัดดาวที่ด้านล่างของแก้วออก ผงซักฟอกอาจส่งผลเสียต่อการเกิดฟองของแชมเปญ ดังนั้นคุณควรล้างด้านข้างให้สะอาด

l และเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากผ้าลินิน

สำหรับ เสิร์ฟแชมเปญแก้วไวน์ทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าแคบเหมาะที่สุดเนื่องจากในแก้วทรงชามไวน์จะกระจายโฟมไม่จับตัวและช่อดอกไม้ก็สลายไปอย่างรวดเร็ว

อุณหภูมิอุปทาน

ในกรณีส่วนใหญ่ แชมเปญจะเสิร์ฟที่อุณหภูมิ 6-8oC (43-46oF) หากเป็นไปได้ ให้ทำให้เย็นลงในถังที่บรรจุน้ำและน้ำแข็งไว้เต็ม ในการทำเช่นนี้คุณต้องวางก้อนน้ำแข็งสองสามกำมือที่ด้านล่างของถัง ใส่ขวดลงไป ปิดด้วยน้ำแข็งจนสุดแล้วเทน้ำเย็นจนเกือบถึงขอบ
ใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมงในการทำให้แชมเปญเย็นลงในถังให้มีอุณหภูมิ 7°C หากก่อนหน้านั้นมีอุณหภูมิ 20°C

อย่าลืมเติมน้ำลงในถังน้ำแข็ง!

หากไม่มีน้ำในถัง แชมเปญก็จะเย็นเกินไปหรือไม่เย็นเพียงพอ เนื่องจากน้ำแข็งไม่ได้สัมผัสกับพื้นผิวทั้งหมดของขวด

หากคุณต้องการทำให้ขวดเย็นลงอย่างรวดเร็ว คุณสามารถเพิ่มเกลือหนึ่งกำมือและน้ำอัดลมหนึ่งแก้วลงในถังได้ แต่ใช้สิ่งนี้เมื่อจำเป็นจริงๆ เท่านั้น

หากไม่มีถัง ให้นำขวดไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 2.5 - 3 ชั่วโมง

แต่อย่าวางแชมเปญบนระเบียง อย่าฝังไว้ในหิมะ อย่าใส่ในช่องแช่แข็ง หรือแช่ในไนโตรเจนเหลว แชมเปญที่เย็นเกินไปนั้นไม่มีรสจืดและไม่มีช่อดอกไม้

การเปิดขวด

โดยไม่ต้องถอดขวดออกจากถัง คุณจะต้องยกปมลวดขึ้นแล้วบิดทวนเข็มนาฬิกา แล้วใช้มืออีกข้างจับฝาไว้ เพื่อป้องกันไม่ให้ปลั๊กหลุด ควรจับไว้จนกว่าสายไฟจะคลายออกจนหมด จากนั้นนำลวดออกพร้อมกับฟอยล์

เวลาดึงจุกไม้ก๊อกออกมา คุณต้องใช้มือจับส่วนที่ยื่นออกมาของจุกไม้ก๊อกไว้แน่น แล้วใช้มืออีกข้างหมุนขวดช้าๆ เมื่อคุณรู้สึกว่าจุกไม้ก๊อกเริ่มหลุดออกมา ให้ใช้มือกดมันเพื่อป้องกันไม่ให้มันกระเด็นออกมา จากนั้นค่อย ๆ ดึงจุกออกอย่างเงียบ ๆ หลังจากนั้นควรเช็ดคอด้วยผ้าเช็ดปากที่สะอาดและคุณสามารถเทแชมเปญลงในแก้วได้

เพื่อป้องกันไม่ให้แชมเปญล้น ให้วางน้ำแข็งสองสามก้อนลงในแก้วแต่ละใบแล้วหมุนไปรอบๆ จนกระทั่งแก้วกลายเป็นหมอก จากนั้นทิ้งน้ำแข็งแล้วเทแชมเปญลงไป เติมแก้วลงไปครึ่งหนึ่งหรือสองในสามและเติมตามความจำเป็น

ไวน์เป็นเรื่องปกติที่จะเทจากด้านขวาของคนที่นั่งอยู่ที่โต๊ะ ไวน์ขาวอ่อน ดอกกุหลาบ และสีแดงอ่อนจากองุ่นพันธุ์ท้องถิ่นเทลงในแก้วจากความสูงประมาณ 20 เซนติเมตร เพื่อให้ไวน์สามารถ "หายใจ" และ "รับอากาศ" ทำให้เกิดฟองที่ละเอียดอ่อน

เมื่อยื่นเก่า ไวน์แดงหยิบแก้วไปที่ก้านแล้วเอียงเทไวน์อย่างระมัดระวังไปตามผนังโดยถือขวดในแนวนอน ไม่ว่าแก้วไวน์จะมีขนาดเท่าใดก็ตาม ไม่ควรเกิน 100 มล. และสำหรับไวน์หวาน - ไม่เกิน 50 มล.

หากเสิร์ฟไวน์แดงเก่าโดยไม่ต้องริน (แยกไวน์ออกจากตะกอนโดยเทลงในภาชนะอื่น) คุณต้องนำไวน์แดงออกจากห้องใต้ดินโดยไม่เขย่า และใส่ในตะกร้าพิเศษสักพักเพื่อให้ไวน์นั่งและสงบ ลง. ขวดจะต้องอยู่ในตะกร้าในขณะที่เปิดจุกและเทไวน์ลงในแก้ว

กระจก ควรจะเก็บไว้โดยก้านด้วยสาม สี่ หรือห้านิ้ว ขึ้นอยู่กับปริมาตรของแก้ว ยิ่งชามแก้วใหญ่เท่าไรก็ยิ่งยากต่อการถือ ไม่เหมาะสมที่จะถือแก้วไว้ที่ฐาน นี่เป็นธรรมเนียมของผู้จัดการห้องเก็บไวน์ ในสังคมสิ่งนี้อาจดูเก๊ก การจับแก้วไม่ใช่ที่ก้าน แต่ถือที่ชามถือเป็นการหยาบคาย รอยนิ้วมือยังคงอยู่บนแก้วและไวน์จะร้อนขึ้น ซึ่งอาจส่งผลต่อรสชาติของมันได้ ถือแก้ว โดยขา- นี่ไม่เพียงแต่สวยงามเท่านั้น แต่ยังไม่ส่งผลต่อรสชาติของไวน์หรือรูปลักษณ์ของแก้วอีกด้วย

เทไวน์ลงในแก้วมากแค่ไหน

กระจกรูปไหนดูน่าดึงดูดกว่ากัน?

ไม่ใช่วันที่สามแน่นอน นอกจากรูปลักษณ์ที่ไม่สวยงามแล้ว ยังมีข้อเสียอื่นๆ...
ยากที่จะถือแก้วเต็มด้วยก้าน ในแก้วเต็มช่อไม่สามารถปรากฏได้ ไวน์จะอุ่นในแก้วได้เร็วกว่าในขวด และสุดท้าย การดื่มน้ำเต็มแก้วจะสร้างบรรยากาศในการดื่มดีๆ แทนที่จะเพลิดเพลินกับรสชาติของไวน์

กฎทองระบุว่าควรเติมแก้วเล็กไม่เกินหนึ่งในสาม แก้วใหญ่ - หนึ่งในสี่

ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือแก้วแชมเปญ มักจะเต็มไปหมด ในกรณีอื่น ๆ คุณต้องเทลงในแก้วเล็กน้อยและเติมบ่อยขึ้น รสชาติของไวน์เปิดได้ดีกว่าเมื่อมีอากาศในกระจกเยอะ แต่ก็ควรพิจารณาว่าหากไวน์ในแก้วน้อยเกินไปช่อดอกไม้จะไม่ปรากฏเลย

เมื่อรินไวน์ ควรจับขวดไว้ที่ฐานโดยหงายฉลากขึ้น มันสวยงามและแขกของคุณจะรู้ว่าพวกเขากำลังดื่มไวน์ประเภทไหน

เหตุผลแรกของการมีอยู่ของแก้วรูปทรงต่างๆ คือความสามารถของเราในการรับรู้รสชาติ ตัวรับบนลิ้นได้รับการออกแบบเพื่อให้เรารู้สึกถึงรสขมเฉพาะที่โคนลิ้น รสหวานที่ปลาย รสเค็มจะมากหรือน้อยสม่ำเสมอไปตามลิ้น รสเปรี้ยวที่ด้านข้าง และด้วยความช่วยเหลือของแก้วรูปทรงต่างๆ คุณสามารถควบคุมไวน์ในลักษณะเพื่อเพิ่มโน้ตที่สดใสในช่อดอกไม้และกลบสิ่งที่จะรบกวนความรู้สึกของโน้ตที่ผู้ผลิตไวน์ต้องการถ่ายทอด ตัวอย่างเช่น เราจะพยายามจิบเล็กๆ จากแก้วกว้าง แต่หากต้องการเพลิดเพลินกับไวน์จากแก้วแคบ เราจะต้องเอียงศีรษะไปด้านหลังเล็กน้อย ในขณะเดียวกัน โซนรสชาติที่แตกต่างกันจะถ่ายทอดเฉดสีของช่อดอกไม้ไวน์ที่แตกต่างกัน
เหตุผลที่สองคือเนื้อหาของฟีนอลในไวน์ หากแก้วกว้าง พื้นที่ส่วนใหญ่ของไวน์จะสัมผัสกับออกซิเจน และสารประกอบฟีนอลจะถูกแปลงเป็นเอสเทอร์ ส่งผลให้ไวน์มีรสชาติแห้งมากขึ้น นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมแก้วที่เหมาะสมเท่านั้นจึงจะเผยให้เห็นช่อดอกไม้ทั้งหมดและให้ความเพลิดเพลินอย่างแท้จริง นั่นคือเหตุผลว่าทำไมจึงมีรูปทรงแก้วมากมายสำหรับไวน์ประเภทต่างๆ และแม้กระทั่งองุ่นที่ใช้ในการผลิตไวน์ อย่างไรก็ตาม รูปร่างแก้วไวน์ทั้งหมดนี้มีความคล้ายคลึงกัน ดังนั้นจึงมีกฎทั่วไปในการเลือกแก้วไวน์:
สำหรับไวน์แดงคุณควรเลือกแก้วที่มีขนาดใหญ่และกว้างพอสมควรซึ่งมีปริมาตร 120-150 กรัม
สำหรับแก้วสีขาว - ขนาดกลางจะแคบกว่าสีแดงเล็กน้อยเนื่องจากไวน์ขาวมีกลิ่นหอมมากกว่า ปริมาตรแก้ว - 65-90 กรัม
เติมแก้วหนึ่งในสาม ส่วนที่เหลือจะมีกลิ่นของไวน์ ไม่ใช่แค่แบบนั้น แต่อยู่ในชั้นต่างๆ กลิ่นดอกไม้และผลไม้ที่เบาที่สุดขึ้นมาก่อน ตามมาด้วยกลิ่นพืชพรรณ แร่ธาตุ และกลิ่นเอิร์ธโทน กลิ่นไม้และแอลกอฮอล์ที่หนักที่สุดยังคงอยู่ที่ด้านล่างของแก้ว เหนือพื้นผิวของไวน์

ตอนนี้เป็นเวลาที่จะหาวิธีถือถ้วยพลาสติกกับแก้วไวน์อย่างเหมาะสม
ในการทำเช่นนี้ ฉันพบภาพประกอบที่เหมาะสม - วิธีถือขวดและแก้วอย่างถูกต้อง

ผิด:

ขวา:

หรือรองด้วยผ้าเช็ดปากเพื่อไม่ให้ผ้าปูโต๊ะเปื้อน

และควรจับแก้วไว้ที่ก้านเพื่อไม่ให้นิ้วของคุณอยู่บนแก้วและไม่ทำให้ไวน์อุ่นด้วยมือ

และไม่ใช่ว่ามันเกิดขึ้นได้อย่างไร:

และนี่คือวิธีที่ผู้จัดการห้องใต้ดินมักจะถือแก้ว

เรามาพูดถึงแก้วสำหรับไวน์กัน (ยกเว้นของแห้ง) ก่อนอื่นเลย ทำไมเครื่องดื่มแต่ละแก้วจึงต้องมีรูปทรงแก้วที่แตกต่างกัน

เหตุผลแรกของการมีอยู่ของแก้วรูปทรงต่างๆ คือความสามารถของเราในการรับรู้รสชาติ ตัวรับบนลิ้นได้รับการออกแบบเพื่อให้เรารู้สึกถึงรสขมเฉพาะที่โคนลิ้น รสหวานที่ปลาย รสเค็มจะมากหรือน้อยสม่ำเสมอไปตามลิ้น รสเปรี้ยวที่ด้านข้าง และด้วยความช่วยเหลือของแก้วรูปทรงต่างๆ คุณสามารถควบคุมไวน์ในลักษณะเพื่อเพิ่มโน้ตที่สดใสในช่อดอกไม้และกลบสิ่งที่จะรบกวนความรู้สึกของโน้ตที่ผู้ผลิตไวน์ต้องการถ่ายทอด ตัวอย่างเช่น เราจะพยายามจิบเล็กๆ จากแก้วกว้าง แต่หากต้องการเพลิดเพลินกับไวน์จากแก้วแคบ เราจะต้องเอียงศีรษะไปด้านหลังเล็กน้อย ในขณะเดียวกัน โซนรสชาติที่แตกต่างกันจะถ่ายทอดเฉดสีของช่อดอกไม้ไวน์ที่แตกต่างกัน

เหตุผลที่สองคือเนื้อหาของฟีนอลในไวน์ หากแก้วกว้าง พื้นที่ส่วนใหญ่ของไวน์จะสัมผัสกับออกซิเจน และสารประกอบฟีนอลจะถูกแปลงเป็นเอสเทอร์ ส่งผลให้ไวน์มีรสชาติแห้งมากขึ้น นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมแก้วที่เหมาะสมเท่านั้นจึงจะเผยให้เห็นช่อดอกไม้ทั้งหมดและให้ความเพลิดเพลินอย่างแท้จริง นั่นคือเหตุผลว่าทำไมจึงมีรูปทรงแก้วมากมายสำหรับไวน์ประเภทต่างๆ และแม้กระทั่งองุ่นที่ใช้ในการผลิตไวน์ อย่างไรก็ตาม รูปร่างแก้วไวน์ทั้งหมดนี้มีความคล้ายคลึงกัน ดังนั้นจึงมีกฎทั่วไปในการเลือกแก้วไวน์:

สำหรับไวน์แดงคุณควรเลือกแก้วที่มีขนาดใหญ่และกว้างพอสมควรซึ่งมีปริมาตร 120-150 กรัม

สำหรับแก้วสีขาว - ขนาดกลางจะแคบกว่าสีแดงเล็กน้อยเนื่องจากไวน์ขาวมีกลิ่นหอมมากกว่า ปริมาตรแก้ว - 65-90 กรัม

เติมแก้วหนึ่งในสาม ส่วนที่เหลือจะมีกลิ่นของไวน์ ไม่ใช่แค่แบบนั้น แต่อยู่ในชั้นต่างๆ กลิ่นดอกไม้และผลไม้ที่เบาที่สุดขึ้นมาก่อน ตามมาด้วยกลิ่นพืชพรรณ แร่ธาตุ และกลิ่นเอิร์ธโทน กลิ่นไม้และแอลกอฮอล์ที่หนักที่สุดยังคงอยู่ที่ด้านล่างของแก้ว เหนือพื้นผิวของไวน์

ตอนนี้เป็นเวลาที่จะหาวิธีจับมันอย่างถูกต้อง

ถ้วยพลาสติก

แก้วไวน์

ในการทำเช่นนี้ ฉันพบภาพประกอบที่เหมาะสม - วิธีถือขวดและแก้วอย่างถูกต้อง

ผิด:

มิฉะนั้นให้เทไวน์ลงในถ้วยพลาสติกเท่านั้นหรืออย่าเทเลยดื่มจากคอ)

ขวา:
บางครั้งพนักงานเสิร์ฟจะถือขวดไว้ที่ก้นขวดซึ่งก็ดูเหมาะสมในหมู่เพื่อนฝูงเช่นกัน

เหนือขอบขวดและฉลากขึ้น

หรือรองด้วยผ้าเช็ดปากเพื่อไม่ให้เปื้อนลาด

และควรจับแก้วไว้ที่ก้านเพื่อไม่ให้หลุดออกมา

วางนิ้วบนแก้วและอย่าอุ่นไวน์ด้วยมือ

และไม่ใช่ว่ามันเกิดขึ้นได้อย่างไร:

นิ้วก้อยที่ยื่นออกมาไม่ได้เพิ่มรูปลักษณ์ของคนที่รู้เรื่องไวน์มากนัก

และนี่คือวิธีที่ผู้จัดการการสังหารหมู่มักจะถือแก้ว

ข้อมูลที่น่าสนใจ

นักจิตวิทยาสังเกตผู้มาเยี่ยมชมบาร์มากกว่า 500 คน และได้ข้อสรุปว่าวิธีที่คนๆ หนึ่งถือแก้วสามารถบอกเล่าเรื่องราวของเขาได้มากมาย พฤติกรรมมนุษย์ 8 ประเภทถูกระบุตามสไตล์การดื่มเครื่องดื่มต่างๆ

หนึ่งในตัวแทนของมหาวิทยาลัยลอนดอนได้พัฒนาภาษากายแบบพิเศษโดยการสังเกตพฤติกรรมของผู้คนที่กำลังผ่อนคลายในบาร์ ดังนั้นเขาจึงระบุหมวดหมู่ต่อไปนี้: เจ้าชู้, ซุบซิบ, คนร่าเริง, คนขี้เมา, ราชินีหญิง, เพลย์บอย, ผู้ชาย, นักวิวาท นอกจากนี้เขายังยกตัวอย่างว่าดาวดวงใดที่เหมาะกับแต่ละประเภทด้วย

1. ผู้ชื่นชอบความเจ้าชู้

โดยปกติแล้วผู้หญิง พวกเขาถือแก้วอย่างสง่างาม สง่างาม โดยแยกนิ้วออกจากกัน พวกเขาชอบใช้นิ้วลูบขอบกระจก

นักแสดงนำ:จอร์แดน,ปารีส ฮิลตัน,เคท วอลช์

2. คนนินทา

โดยปกติแล้วผู้หญิง แก้วไม่ได้ถูกยึดโดยก้าน มีแก้วอยู่ในมือข้างหนึ่ง และมักจะทำท่าทางด้วยมือโค้ง

นักแสดงนำ:เคท มอส,ซาดี ฟรอสต์

3. ผู้ชายร่าเริง

สามารถมีได้ทั้งผู้หญิงและผู้ชาย พวกเขาดื่มจิบใหญ่ๆ โดยไม่รบกวนการสนทนา

นักแสดงนำ:ซาราห์ ฮาร์ดิง,เฮเลน แชมเบอร์เลย์น

4. นักดื่ม

บุคลิกถ่อมตัวและถ่อมตัว พวกเขาจับแก้วหรือแก้วไว้แน่นราวกับกลัวว่าจะมีใครเอามันไป ดื่มในส่วนเล็กๆ

นักแสดงนำ:สการ์เลตต์ โจแฮนสัน,นาตาลี พอร์ตแมน

5. ราชินีสตรี

โดยปกติแล้วผู้หญิง เย็นและสงวนไว้ ดื่มจากแก้วไวน์หรือจากแก้วเตี้ย มักจะไขว้แขนและยึดกระจกไว้แน่น ผู้หญิงเหล่านี้ไม่พร้อมที่จะมีคนรู้จัก พวกเขาจะปฏิเสธสุภาพบุรุษคนใดคนหนึ่ง

นักแสดงนำ:วิคตอเรีย เบ็คแฮม,เดบร้า บาร์

6. เพลย์บอย

โดยปกติแล้วผู้ชาย กระตือรือร้นและมั่นใจในตนเอง ดื่มจากแก้วทรงสูงหรือจากขวด

นักแสดงนำ:รัสเซล แบรนด์,เดวิด วอลเลี่ยมส์

7. มาโช

โดยปกติแล้วผู้ชาย พวกเขาตระหนักถึงความน่าดึงดูดใจของพวกเขา หยิ่งและหยิ่ง ดื่มเบียร์หรือไซเดอร์จากขวด

นักแสดงนำ:ปีเตอร์ อังเดร,เดวิด คาเมรอน

8. นักวิวาท

โดยปกติแล้วผู้ชาย พวกเขาชอบแว่นตาขนาดใหญ่ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของอาวุธสำหรับพวกเขา จับกระจกให้แน่นด้วยมือข้างเดียวหรือด้วยมือทั้งสองข้าง

นักแสดงนำ:รัสเซล โครว์,จอห์น เพรสคอตต์

ไวน์ก็เหมือนกับเด็กผู้หญิงตามอำเภอใจที่ต้องการความเอาใจใส่และการดูแลที่ละเอียดอ่อน การเคลื่อนไหวที่ผิดเพียงครั้งเดียวสามารถทำลายเครื่องดื่มแสนอร่อยได้อย่างถาวร จะเตรียมน้ำอมฤตจากองุ่นอย่างไร ดื่มไวน์อย่างถูกต้องเพื่อสัมผัสช่อดอกไม้อันประณีตและรสชาติในเฉดสีที่น้อยที่สุดได้อย่างไร

คนรักไวน์มักสงสัยว่าทำไมเครื่องดื่มราคาแพงถึงมีลักษณะคล้ายวานิลลาเข้มข้นหรือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ? เราซื้อขวดจากร้านค้าดีๆ เลือกแก้วที่เหมาะสมตามคำแนะนำในบทความนี้ และถึงกระนั้นเมื่อจิบครั้งแรกคุณต้องสงสัยในคุณภาพของผลิตภัณฑ์องุ่น น่าเสียดายที่มีหลายปัจจัยที่ทำให้ค่าของมันลดลงทันที: อุณหภูมิในการเสิร์ฟที่ไม่ถูกต้อง ตะกอน การจัดเก็บในห้องที่มีความชื้นหรือร้อนเกินไป เมื่อทราบเคล็ดลับพื้นฐานของการดื่มเครื่องดื่มแล้ว แม้แต่ชาร์ดอนเนย์หรือบอร์กโดซ์ราคาถูกก็สามารถนำเสนอแก่แขกในฐานะยาอายุวัฒนะอันศักดิ์สิทธิ์ได้!

คุณสมบัติของการเก็บไวน์

บ่อยครั้งที่เครื่องดื่มชั้นเลิศถูกมองว่าเป็นน้ำผลไม้ธรรมดา: เรามาที่ร้านหยิบขวดราคาแพงและดูแลแขกของเราในตอนเย็น ผู้ผลิตไวน์เตือน: ไม่ควรรบกวนของเหลวที่มึนเมาก่อนเสิร์ฟและหลังการขนส่งหรือเขย่าควรส่งไปที่ห้องใต้ดินเป็นเวลาสามสัปดาห์จะดีกว่า! จะมีเวลาเพียงพอสำหรับตะกอนที่จะจมลงสู่ก้นบ่ออย่างสมบูรณ์ และปฏิกิริยาทางเคมีจะลดลง เนื่องจากสิ่งเหล่านี้เป็นอันตรายต่อผลิตภัณฑ์องุ่นโดยเฉพาะ

จะเก็บขวดเครื่องดื่มอันทรงเกียรติได้ที่ไหน

ตู้เก็บไวน์แบบหลายอุณหภูมิพิเศษเหมาะที่สุด อุณหภูมิด้านล่างสุดไม่เกิน +10 องศา ซึ่งเหมาะสำหรับไวน์ขาว และด้านบนอุณหภูมิไม่เกิน +17°C เหมาะสำหรับไวน์แดง


หากการจัดหาอุปกรณ์ราคาแพงเป็นเรื่องยากขอแนะนำให้วางสิ่งของมีค่าไว้ในตู้กับข้าวหรือห้องใต้ดินอย่างไรก็ตามก็มีความแตกต่างเช่นกัน หากความชื้นในห้องสูงกว่า 65-80% เปลือกนอกของไม้ก๊อกจะเสียรูปและซีลของภาชนะจะขาด อากาศที่แห้งเกินไปจะทำให้เปลือกโลกเสีย: ขนาดจะลดลงและรอยแตกจะปรากฏขึ้น นั่นเป็นเหตุผลที่คุณควรพิจารณาการปิดขวดไวน์อย่างรอบคอบเมื่อซื้อ ความเสียหายเพียงเล็กน้อย รวมทั้งจากจุลินทรีย์ ทำให้เกิดการเน่าเสียอย่างรวดเร็วของเครื่องดื่มชั้นสูง

สิ่งที่ต้องพิจารณาเมื่อจัดเก็บ

เพื่อสร้างปากน้ำที่เหมาะสมที่สุดในห้องใต้ดิน พื้นจะเต็มไปด้วยปูนซีเมนต์ เหลือเกาะเล็กๆ ที่ปกคลุมไปด้วยกรวดหรือหินบด สิ่งนี้ช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงความผันผวนของความชื้นและอุณหภูมิอย่างรวดเร็วซึ่งเป็นที่ยอมรับไม่ได้สำหรับของเหลวองุ่นตามอำเภอใจ เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์แนะนำให้ตั้งห้องใต้ดินในบริเวณที่เงียบสงบซึ่งไม่มีการสั่นสะเทือนบ่อยครั้ง การสั่นใด ๆ จะช่วยเร่งปฏิกิริยาทางชีวเคมีเนื่องจากเครื่องดื่มจะสุกเร็วขึ้นทำให้สูญเสียส่วนสำคัญของช่อและรสชาติไป

เพื่อไม่ต้องกังวลเรื่องความปลอดภัยของไวน์ ควรเก็บขวดไว้ในแนวนอน ไม่เช่นนั้นจุกไม้ก๊อกจะแห้งด้านใน


ก่อนเริ่มงานปาร์ตี้ จะต้องวางไวน์อ่อนในแนวตั้งและเก็บไว้เป็นเวลาหลายวัน ภาชนะที่มีเครื่องดื่มเข้มข้นและเป็นผู้ใหญ่วางอยู่บนขาตั้งพิเศษซึ่งมีมุมเอียงเพียง 30-40 องศา

แม้จะมีการจัดเก็บน้ำอมฤตองุ่นที่ถูกต้อง แต่แต่ละพันธุ์ก็มีความเยาว์วัย วุฒิภาวะและความเสื่อมโทรมเป็นของตัวเอง อายุการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับปีที่เก็บเกี่ยว วิธีการแปรรูปผลเบอร์รี่ ภูมิภาค ดิน วิธีการเก็บเกี่ยวพวงและการปลูกองุ่น ควรเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับคุณลักษณะของไวน์จากซอมเมอลิเยร์หรือผู้ขาย และศึกษาฉลากในร้านค้าอย่างรอบคอบ

การเสิร์ฟที่เหมาะสมคือความลับหลักของเครื่องดื่มไวน์

เนื่องจากการนำเสนอที่ไม่รู้หนังสือ จึงเป็นเรื่องง่ายที่จะสูญเสียช่อดอกไม้ที่น่าทึ่งและรสชาติอันเข้มข้นของผลิตภัณฑ์สะสม! เป็นไปไม่ได้เลยที่จะเพลิดเพลินกับแชมเปญหรือรีสลิงอุ่นเกินไปเพื่อสัมผัสกลิ่นอายของเบอร์กันดีที่เย็นฉ่ำ


ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ซอมเมอลิเยร์แนะนำให้แช่ไวน์หรืออุ่นไวน์จนถึงอุณหภูมิที่กำหนด เพื่อให้ไวน์ได้กลิ่นหอมอ่อนๆ ออกมาอย่างเต็มที่ เมื่อทราบถึงลักษณะเฉพาะของรสชาติของเครื่องดื่มชั้นสูง สามารถปรับเนื้อหาของขวดได้อย่างระมัดระวัง: เพิ่มกลิ่นหอมของดอกไม้ ขจัดความขมที่ไม่จำเป็น ความเป็นกรดหรือความหวานส่วนเกิน

อุณหภูมิเป็นตัวบ่งชี้ถึงช่อดอกไม้ไวน์

เป็นไปไม่ได้เลยที่จะเพลิดเพลินกับเครื่องดื่มอันทรงเกียรติอย่างแท้จริงหากว่ามันร้อนหรือเย็นเกินไป ตัวรับลิ้นไวต่ออาหารอุ่นที่อุณหภูมิ 20-40 องศามาก คุณต้องการที่จะโยนน้ำตาลอีกช้อนเต็มลงในน้ำผลไม้วิตามินรวมเย็น ๆ และในของเหลวอุ่น ๆ คุณสามารถตรวจจับความขมขื่นและกลิ่นควันได้อย่างง่ายดาย ซอมเมอลิเยร์หลายคนมั่นใจว่าในห้องที่มีเสียงดัง แขกจะไม่บ่นเกี่ยวกับอาหารเค็มเกินไปหรือหวานจัด


ตัวรับของนักชิมนั้นง่ายต่อการหลอกลวงหากคุณรู้เกี่ยวกับรายละเอียดปลีกย่อยดังกล่าว ด้วยการเปลี่ยนอุณหภูมิที่แนะนำของไวน์ คุณสามารถลดความเป็นกรด ซ่อนรสชาติของยาง ปริมาณแอลกอฮอล์สูง หรือกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ ซึ่งจะช่วยปรับปรุงคุณภาพของเครื่องดื่มที่ไม่ดี

ผลิตภัณฑ์องุ่นแต่ละชนิดมีลักษณะเฉพาะของช่อดอกไม้และรสชาติที่แตกต่างกัน ซึ่งขึ้นอยู่กับความหลากหลาย อายุ ภูมิภาคในการเพาะปลูกเถาวัลย์ ดังนั้นอุณหภูมิบรรจุขวดจึงแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ:

• ไวน์แดงบอร์โดซ์ชั้นเยี่ยม – 16-19°C;
• เครื่องดื่มสีแดงชั้นเยี่ยมของพันธุ์ Bourgogne – 15-16°C;
• ไวน์แดงและไวน์ชั้นดีที่ยังไม่สุก – 14-16°C;
• ไข่ขาวแห้ง – 14-16°C;
• ด้วยช่อผลไม้และสีแดงอ่อน – 11-12°C;
• ไวน์กุหลาบ – ภายใน 10-12°C;
• โฮมเมดทั้งหมดเช่นเดียวกับสีขาวแห้ง – 10-12°C;
• ลูกแดงที่มีอายุหลายปี – 13-15°C;
• สปาร์กลิ้งไวน์และไวน์ขาวปกติ – 7-8°C;
• ไวน์เหล้า (เฉพาะสีขาว) – 9-12°C;
• ไวน์น้ำแข็ง – 12°C;
• คาแบร์เนต์ โซวีญง – 16-18°C;
• ชาร์ดอนเนย์ – 8-12°C;
• ปิโนต์ นัวร์ – 14-17°C;
• ซอสเตอร์เนส – 7-13°C;
• ไวน์รีสลิง – 8-12°C;
• ไวน์เสริม (มาเดรา, เชอร์รี่, พอร์ต) – 10-18°C

ไวน์รสชาติดีที่สุดเมื่อไหร่?

แม้จะมีอุณหภูมิที่แนะนำ แต่ซอมเมอลิเยร์ก็คำนึงถึงเวลาการบริโภคน้ำอมฤตองุ่นและสภาพอากาศด้วย เป็นการดีกว่าที่จะเสิร์ฟไวน์เย็นๆ เป็นเหล้าเรียกน้ำย่อย และเพลิดเพลินกับไวน์ที่อุ่นกว่าพร้อมกับอาหาร เมื่ออยู่กลางแดด การรับรู้รสชาติจะเกิดขึ้นแตกต่างออกไป ชาร์ดอนเนย์ที่แช่เย็นที่อุณหภูมิ 11°C จะดูเหมือนเป็นน้ำแข็ง ดังนั้นผู้ผลิตไวน์จึงแนะนำให้อุ่นขวดที่อุณหภูมิ 12 องศา และในวันฤดูร้อนปกติ แนะนำให้เสิร์ฟที่อุณหภูมิ 9-10°C


เครื่องดื่มองุ่นที่มีความเป็นกรดและแร่ธาตุสูง โดยเฉพาะสปาร์คกลิ้งและ Riesling ควรเย็นเสมอ แต่ไม่ต่ำกว่า 6 องศา ผู้ผลิตไวน์ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใส่ใจกับรสชาติและกลิ่นของแอลกอฮอล์ ยิ่งไวน์ดีและสว่างมากเท่าไร อุณหภูมิในการเสิร์ฟก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น

ไม่ควรเก็บขวดเครื่องดื่มอันทรงเกียรติไว้ในช่องแช่แข็ง ในตู้เย็นนานกว่าสองชั่วโมง หรือใกล้เครื่องทำความร้อนและเตา รสชาติของมันอาจทำให้เสียได้หากคุณโยนก้อนน้ำแข็งลงในแก้ว ไม่แนะนำให้อุ่นในน้ำเดือดหรือทำให้เย็นลงในน้ำแข็งหากผู้เข้าพักมาถึงกะทันหัน

ควรหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิกะทันหันรวมถึงการเกิน +20°C มิฉะนั้นเครื่องดื่มชั้นเลิศจะกลายเป็นของเหลวที่มีรสขมและเปรี้ยว

การเพิ่มคุณค่าไวน์เทียม - ความลับของซอมเมอลิเยร์

เครื่องดื่มองุ่นจะเผยช่อดอกไม้ที่น่าทึ่งออกมาในเฉดสีที่เล็กที่สุดหากคุณใช้เทคนิคง่ายๆ เพียงไม่กี่อย่าง

การเติมอากาศ

บอดี้ไวน์มีแทนนินที่มีฤทธิ์รุนแรงและมีเปอร์เซ็นต์แอลกอฮอล์สูง ดังนั้นซอมเมอลิเยร์จึงแนะนำให้เติมอากาศก่อนเสิร์ฟเล็กน้อย ของเหลวมีตระกูลถูกเทลงในภาชนะพิเศษซึ่งมีชามที่มีรูเล็ก ๆ อยู่ตรงกลาง ของเหลวที่ทำให้มึนเมาจะไหลผ่านลำธารบาง ๆ เข้าสู่ภาชนะหลักซึ่งอิ่มตัวด้วยออกซิเจน เครื่องเติมอากาศช่วยปล่อยกลิ่นและรสชาติที่ละเอียดอ่อนและบางเบา ทำให้เครื่องดื่มสดใส เข้มข้น และเข้มข้นยิ่งขึ้น ลดความหนืดและความฉุนที่มากเกินไป ไวน์อายุน้อยจะสูญเสียสารที่ปรากฏในระหว่างการหมักตามธรรมชาติ เนื่องจากไม่มีการแลกเปลี่ยนอากาศในขวด หากไม่อนุญาตให้ผลิตภัณฑ์องุ่น "หายใจ" ก่อนบริโภคจากนั้นในเบื้องหน้าจะมีช่อดอกไม้ที่ทำด้วยไม้ยืนต้นและหนักหน่วงซึ่งด้านหลังซึ่งเป็นไปไม่ได้ที่จะลิ้มรสกลิ่นผลไม้และดอกไม้อันหรูหราที่ค้างอยู่ในคอ


อุปกรณ์เติมอากาศมีหลักการทำงานและรูปร่างที่แตกต่างกัน ดังนั้นซอมเมอลิเยร์จึงแนะนำให้เลือกภาชนะอย่างระมัดระวังมากขึ้น โดยพิจารณาจากประเภทของน้ำอมฤตองุ่นและลักษณะรสชาติของมัน “ไวน์แพร์” ซึ่งมีลักษณะคล้ายกับอุปกรณ์ทางการแพทย์ ไม่เหมาะสำหรับเครื่องดื่มที่มีเกียรติสีขาวและสูงอายุ ออกซิเจนส่วนเกินจะทำให้ของเหลวสีเหลืองอำพันไม่มีรสจืดและไม่สมดุล

การแยกขวด

ในไวน์ชั้นดีหลายชนิด (Cabernet, Syrah, Sauvignon) การมีอยู่ของตะกอนเป็นตัวบ่งชี้คุณภาพ อย่างไรก็ตาม ไม่อนุญาตให้สังเกตเห็นที่ด้านล่างของกระจก ง่ายต่อการกำจัดอนุภาคของแข็งหากคุณใช้ภาชนะพิเศษ - ขวดเหล้า เปิดขวดอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ของเหลวเขย่า และเทลงในภาชนะขนาดกว้างพิเศษที่มีคอแคบและก้นขวดที่มีรูปร่าง ทิ้งไว้อย่างสงบสักสองสามชั่วโมงจนกระทั่งเม็ดไวน์ตกลงไปในช่องพิเศษแล้วเทลงในแก้วไวน์


ด้วยความช่วยเหลือของการแยกส่วนของเหลวอะโรมาติกจะอุดมไปด้วยออกซิเจนเล็กน้อยจึงมีความน่าสนใจและมีกลิ่นหอมมากขึ้น วิธีการเติมอากาศนี้เหมาะสำหรับไวน์สุกและไวน์เข้มข้น แทนที่จะใช้ขวดเหล้า คุณสามารถใช้แก้วพิเศษที่มีช่องแคบที่ด้านล่างซึ่งเข้าไปในก้านได้ ตะกอนจะยังคงอยู่ในชามและจะไม่ผสมกับเครื่องดื่มในระหว่างการชิม

น้ำเป็นตัวเร่งปฏิกิริยาช่อดอกไม้

เครื่องดื่มชั้นเลิศไม่ได้เผยให้เห็นช่อดอกไม้และรสชาติที่น่าทึ่งเสมอไป สารประกอบอะโรมาติกจะ "ยึด" โมเลกุลแอลกอฮอล์ไว้อย่างแน่นหนาและแทบไม่ระเหย ดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากที่จะตรวจจับกลิ่นดอกไม้หรือผลไม้ที่ละเอียดอ่อน


น้ำช่วยให้เอสเทอร์ถูกปล่อยออกมา ดังนั้นผลิตภัณฑ์องุ่นที่เจือจางจึงมีกลิ่นหอมที่เด่นชัดและละเอียดยิ่งขึ้น

วิธีการเจือจางไวน์อย่างถูกต้อง? โดยทั่วไปจะใช้ของเหลวกลั่นหรือต้มซึ่งจะต้องทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิของไวน์ สำหรับบางพันธุ์น้ำแร่ก็เหมาะสม

ซอมเมอลิเยร์จะค่อยๆ เทน้ำที่เตรียมไว้ลงในแก้วไวน์ หากทำตรงกันข้ามรสชาติของผลิตภัณฑ์องุ่นจะเสียทันที


อัตราส่วนที่เหมาะสมของน้ำและเครื่องดื่มชั้นสูงคือ 3:1 เพื่อไม่ให้หักโหมจนเกินไปในสมัยโบราณพวกเขาจึงได้รับคำแนะนำจากสีของอเมทิสต์ อัญมณีถูกโยนลงในภาชนะที่เต็มแล้วและมีการเพิ่มตัวเร่งปฏิกิริยาไวน์ในส่วนต่างๆ หินในภาชนะควร "ละลาย" ผสมกับสีของแอลกอฮอล์

ไม่ควรเจือจางไวน์กึ่งหวานและแชมเปญเสริมอาหาร

เครื่องดื่มคุณภาพต่ำอาจมีเมฆมากเปลี่ยนสีและในบางกรณีอาจเกิดความขมขื่นของยางและควันที่ไม่พึงประสงค์ เมื่อใช้วิธีนี้ ก่อนหน้านี้จะมีการตรวจสอบความถูกต้องของน้ำอมฤตองุ่น

จะลิ้มรสเครื่องดื่มอันทรงเกียรตินี้ได้อย่างไรและด้วยอะไร?

อย่ารีบเร่งที่จะเปิดขวดไวน์ราคาแพงและเติมแก้วของคุณให้เต็ม! คุณต้องตรวจสอบคอภาชนะ: ไวน์ไม่ควรสัมผัสกับองค์ประกอบโลหะของจุกไม้ก๊อก เพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชันที่เป็นอันตราย ควรทำความสะอาดส่วนบนของภาชนะ โดยต้องแน่ใจว่าได้ขูดซีลแว็กซ์ออกแล้ว จะดีกว่าถ้าเลือกเกลียวเกลียวเพื่อไม่ให้เศษไม้เข้าไปในผลิตภัณฑ์ของผู้ผลิตไวน์! เครื่องมือถูกเลื่อนไปตรงกลางเปลือกโลกแล้วดึงออกมาอย่างระมัดระวัง


เครื่องดื่มเทลงในสายน้ำบาง ๆ โดยไม่รีบร้อนโดยวางคอไว้ที่ขอบแก้ว จับขวดไว้ที่ก้นขวด พยายามอย่าเขย่าขวดโดยไม่ปิดฉลากไม่ให้แขกเห็น ไวน์แดงสุกที่มีจานสีเข้มข้นจะเสิร์ฟโดยตรงในขวดเหล้าโดยตรง

แก้วไวน์ควรมีปริมาณเท่าใด?

• แชมเปญพร้อมเครื่องดื่มเสริมเติมจนเกือบล้น
• สปาร์กลิ้งไวน์ที่ให้ผลผลิตอันทรงคุณค่า – 2/3;
• โต๊ะสีขาว – 3/4;
• โต๊ะสีแดง เวอร์มุตกับมาเดรา – 2/3 แก้ว
• ไวน์สุกและวินเทจ รวมถึงเชอร์รี่ – 1/3;
• พอร์ตไวน์และเครื่องดื่มหวาน – 1/2

ไวน์ไม่ทนต่อความเร่งรีบและการจัดการที่ไม่เหมาะสม หากต้องการจับและลิ้มรสเฉดสีทั้งหมดของจานรสชาติ คุณควรเข้าใกล้มันเหมือนนักชิมตัวจริง ใช้นิ้วพันรอบก้านแก้วไวน์ แทนที่จะจับไว้ที่ชาม เพื่อไม่ให้แก้วไวน์ร้อนขึ้นจากความร้อนบนฝ่ามือ อย่าลืมตรวจสอบของเหลวชั้นสูงชื่นชมสีว่าทับทิมหยด (“ ขามัน”) ไหลลงมาอย่างไร หลังจากนั้น เพลิดเพลินไปกับกลิ่นหอม โดยพยายามจับกลิ่นของช่อดอกไม้ให้น้อยที่สุด จิบเล็กน้อย ดูดอากาศเข้าไป และกลืนช้าๆ ไวน์แดงชั้นดีเสิร์ฟในแก้วขนาดใหญ่เพื่อให้แขกสามารถกลิ้งไปตามผนังเพื่อให้ออกซิเจนอิ่มตัว

สแน็ค – ตัวนำผลิตภัณฑ์องุ่น

เมื่อคุณมาที่ร้านอาหาร ควรขอให้ซอมเมอลิเยร์เลือกอาหารที่เหมาะสมสำหรับไวน์สักแก้วจะดีกว่า มีผลิตภัณฑ์หลายอย่างที่ไม่พึงปรารถนาที่จะรวมเครื่องดื่มอันทรงเกียรตินี้เข้าด้วยกัน

เป็นการยากที่จะรู้สึกถึงรสชาติที่ค้างอยู่ในคอหลังจากสูบบุหรี่และอาหารรสเปรี้ยวดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่สูบบุหรี่เป็นเวลาสองสามชั่วโมงและไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชูลงในอาหาร

ชีสเข้ากันได้ดีกับไวน์อย่างสมบูรณ์แบบ แต่หลีกเลี่ยงบรี กอร์กอนโซลา หรือพาร์เมซาน ควรเลือกพันธุ์ปกติที่ไม่มีเชื้อราและเครื่องเทศ

ถั่วทุกชนิดทำให้เครื่องดื่มและอาหารมีฤทธิ์ฝาด จึงไม่รู้สึกถึงรสชาติที่ละเอียดอ่อนเลย ไวน์จะสูญเสียโทนสีดอกไม้และผลไม้ไปเกือบหมด!

“เพื่อน” ที่ดีที่สุดของเครื่องดื่มชั้นสูงมีน้อย: ขนมปังขาว ผลไม้ธรรมดา และชีสแข็งธรรมดา อาหารเรียกน้ำย่อยดังกล่าวไม่ส่งผลต่อรสชาติที่ค้างอยู่ในคอของไวน์ที่ดี

ซอมเมอลิเยร์ผู้มีประสบการณ์เชื่อว่าผลิตภัณฑ์องุ่นควรเน้นย้ำถึงอาหาร และไม่ต่อสู้เพื่อรสชาติอันดับหนึ่ง เมื่อสั่งของหวานที่น่าสนใจมาคู่กับผลิตภัณฑ์องุ่น แนะนำให้ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้เตรียมไว้โดยไม่ต้องเติมช็อกโกแลตหรือเอสเซ้นส์กาแฟ และมีรสหวานปานกลาง บางทีคุณควรเลือกเครื่องดื่มเสริมและเหล้าที่จะเสริมไอศกรีมฟองดอง ทีรามิสุ หรือถั่วได้อย่างสมบูรณ์แบบ

เมื่อทราบถึงธรรมชาติที่ไม่แน่นอนของเครื่องดื่มที่ละเอียดอ่อน จึงเป็นเรื่องง่ายที่จะรักษาช่อดอกไม้อันทรงคุณค่า กลิ่นรสอันน่าทึ่ง และสีสันอันวิจิตรงดงาม

สุดท้ายนี้ ฉันเสนอวิดีโอพร้อมกฎการส่ง:

เพื่อที่จะทราบวิธีการดื่มไวน์อย่างถูกต้อง วิธีการเลือกเครื่องดื่มและอาหาร คุณต้องศึกษากฎของมารยาทในการดื่มไวน์

การศึกษานี้รวมถึงการเสิร์ฟ และควรเสิร์ฟที่อุณหภูมิเท่าใด แก้วใดที่ควรเสิร์ฟ และไวน์ชนิดใดที่ควรเสิร์ฟร่วมกับอาหาร แต่กฎที่สำคัญที่สุดคือ คุณต้องดื่มไวน์ดีๆ เป็นเพื่อนที่ดีและช้าๆ ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่ Henryk Sienkiewicz เขียนวลีที่ยอดเยี่ยมในงานของเขา "Kamo khryadeshi": "อย่าขัดขืนเกินไป จำไว้ว่าไวน์ที่ดีควรดื่มช้าๆ" ก่อนอื่น เรามาดูกันว่าควรเสิร์ฟเครื่องดื่มไวน์อย่างไร

น่าแปลกที่มันเป็นกฎสำหรับการเสิร์ฟไวน์ที่มักไม่นำมาพิจารณา ไวน์แต่ละประเภทจะต้องมีอุณหภูมิที่แน่นอน:

สำหรับไวน์แดงซึ่งมีแทนนินจำนวนมากรวมถึงไวน์ของหวานและเหล้าต้องใช้อุณหภูมิห้องในการเสิร์ฟ

สำหรับแสงสีแดง - จาก 14 ถึง 16 องศา;

สำหรับแสงสีขาว - 12 องศา

หากอุณหภูมิของไวน์ต่ำกว่าที่กำหนด ช่อดอกไม้จะไม่เปิด และหากสูงกว่านั้น กลิ่นจะผสมและระเหยอย่างรวดเร็ว

เมื่อเลือกเครื่องแก้วคุณต้องรู้ว่าตามธรรมเนียมแล้วเครื่องดื่มไวน์ควรดื่มจากแก้วพิเศษที่มีก้านบางทำจากแก้วใสที่ดีที่สุด ทุกสิ่งทุกอย่างขึ้นอยู่กับการเลือกไวน์ ไวน์แดงและแห้งดื่มในแก้วที่มีรูปร่างยาว ในขณะที่ไวน์กึ่งหวานดื่มในแก้วกว้างและเปิด แต่แนะนำให้ดื่มสปาร์กลิ้งไวน์จากแก้วแคบ ไวน์เสริมจะดื่มจากแก้วที่แคบขึ้นไป และแก้วที่มีรูปทรงกรวยและขนาดเล็กเหมาะสำหรับไวน์ของหวานและเหล้า มีกฎทั่วไปข้อหนึ่ง: สำหรับเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ จานควรมีขนาดเล็ก

จะมีประโยชน์ที่จะรู้ว่าเมื่อวางแผนงานเลี้ยงรับรอง: ควรวางแก้วแก้วและแก้วไวน์ไว้ที่ด้านหน้าของแต่ละจานในห่วงโซ่เดียวหรือเป็นครึ่งวงกลมและตามลำดับที่จะเสิร์ฟไวน์

ไวน์อ่อนไม่ได้รับอนุญาตให้เทลงในขวดเหล้าหรือเหยือก แต่ไวน์วินเทจจะต้องเสิร์ฟในขวดของตัวเอง แต่มันเกิดขึ้นที่ตะกอนก่อตัวในไวน์ที่มีอายุยาวนาน หากตะกอนลอยขึ้นมาอย่างอิสระจากก้นขวด ทางเลือกที่ดีที่สุดคือการเทไวน์ลงในภาชนะอื่น หากตะกอนมีความหนาแน่นมากให้วางขวดอย่างระมัดระวัง

เราฉีกขวดออก

ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษในการเปิดขวด ผู้มีความรู้แนะนำให้เปิดไวน์ขาวที่โต๊ะโดยตรง แต่ควรเปิดไวน์แดงก่อนดื่มครึ่งชั่วโมงเพื่อให้เกิดความอิ่มตัวของออกซิเจน คุณจะต้องเติมไวน์สองในสามแก้วเท่านั้นเพื่อ "หมุน" เครื่องดื่มไวน์ประเมินเฉดสีและทำความคุ้นเคยกับกลิ่นหอม

อย่าลืมว่าไวน์ไม่ใช่น้ำ คุณไม่จำเป็นต้องดื่มทันทีและดื่มอึกใหญ่ คำถามที่ถูกถามมากที่สุด:

คุณควรดื่มไวน์ช่วงเวลาใดและประเภทใด?

ในช่วงอากาศร้อน วิธีที่ดีที่สุดคือดื่มไวน์ขาวแบบแห้ง เพราะจะทำให้สดชื่นเล็กน้อยและช่วยดับกระหาย แต่วิธีที่ถูกต้องในการดื่มไวน์ในช่วงอากาศหนาวคืออะไร? ไวน์แดงและไวน์รสเข้มข้นที่มีฤทธิ์อุ่นนั้นเหมาะสำหรับอากาศหนาวเย็นในฤดูหนาว

คุณดื่มไวน์ที่แตกต่างกันด้วยอะไร?

เครื่องดื่มไวน์เสริมและมีกลิ่นหอมถือเป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยที่ดีเยี่ยม และแนะนำให้เสิร์ฟก่อนมื้ออาหาร

ไวน์แห้ง กึ่งแห้ง และกึ่งหวานเหมาะที่สุดสำหรับอาหารประเภทผัก

ไวน์แดงแห้งเข้ากันได้ดีกับอาหารจานเนื้อ

ผ้าขาวและแชมเปญแบบแห้งเข้ากันได้อย่างลงตัวกับผลไม้และชีส

ของขบเคี้ยวรวมถึงอาหารประเภทเนื้อเบาและปลาไม่สามารถทำได้หากไม่มีไวน์ขาว

อาหารทะเลที่แปลกใหม่เข้ากันได้กับไวน์ขาวที่ละเอียดอ่อนโดยไม่มีรสเปรี้ยว

เครื่องดื่มเช่นพอร์ตมาเดราและเชอร์รี่เข้ากันได้ดีกับอาหารจานร้อน

สำหรับของหวาน ต้องใช้เหล้าและไวน์ของหวาน

ไม่ว่าในกรณีใด นี่เป็นเพียงตัวอย่างวิธีการดื่มไวน์อย่างถูกต้องและทำอย่างไร

แต่ไม่แนะนำให้ดื่มไวน์กับอาหารที่ร้อนและมีไขมันมากเกินไป ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ รวมถึงอาหารเค็มและหมัก ด้วยอาหารเหล่านี้คุณจะไม่สามารถเพลิดเพลินกับรสชาติและกลิ่นของเครื่องดื่มได้

แม้ว่าของหวานควรจะหวานกว่าไวน์ แต่สิ่งสำคัญคืออย่าล้ำเส้น เพราะไวน์แห้งเมื่อรวมกับอาหารหวานจะดูเปรี้ยวเกินไป ไม่เหมาะสำหรับการดื่มเครื่องดื่มไวน์อย่างเหมาะสม: บุหรี่ รวมถึงควันบุหรี่ อาหารที่ปรุงรสด้วยแกงกะหรี่และมิ้นต์ เครื่องเทศ น้ำส้มสายชู และปลาที่มีไขมันสูง แม้ว่ากาแฟ วานิลลา ช็อคโกแลต และอบเชยมักพบในไวน์ แต่ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่เหมาะกับไวน์ ยกเว้นไวน์รสเข้มข้นบางชนิด

ไม่มีกฎเกณฑ์ที่เข้มงวดเกี่ยวกับวิธีการลิ้มรสไวน์อย่างถูกต้องและสิ่งที่ควรเสิร์ฟ การห้ามเด็ดขาดที่กำหนดให้ดื่มไวน์แดงกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์เท่านั้นและไวน์ขาวกับอาหารประเภทปลาได้กลายเป็นของที่ระลึกไปแล้ว ไม่จำเป็นต้องกลัวที่จะเพ้อฝันและทดลอง

สิ่งสำคัญที่สุดที่ต้องจำไว้ก็คือ ไวน์ที่เรียบง่ายเข้ากันได้ดีกับอาหารที่ซับซ้อน และในทางกลับกัน อาหารธรรมดาๆ จะเข้ากันได้ดีกับไวน์รสชาติที่ประณีตที่สุด แต่เงื่อนไขหลักสำหรับการดื่มไวน์คือรสชาติ คุณสามารถชอบไวน์ที่เรียบง่ายที่สุด ถูกที่สุด และไม่ปรุงรสได้จริงๆ โดยอวดสีสันใหม่ๆ ของไวน์ หากคุณเลือกอาหารที่เหมาะสมให้เข้ากัน และในขณะเดียวกัน ไวน์เก่าดีๆ อาจดูน่าขยะแขยงสำหรับคุณถ้ามันเข้ากันไม่ได้กับอาหารที่เสิร์ฟ แม้ว่าไวน์จะเลิศรส แต่ก็ไม่สามารถมีมากเกินไปได้

Benjamin Disraeli กล่าวว่า "ความหลากหลายเป็นบ่อเกิดของความสุข" ดังนั้นจึงเป็นการดีที่จะเตรียมไวน์หลายประเภทไว้บนโต๊ะ อย่าลืมจดบันทึก:

ก่อนมื้ออาหารจะเสิร์ฟเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อย (พอร์ต เวอร์มุต ฯลฯ );

ในระหว่างงานฉลอง ไวน์ที่อายุน้อยที่สุดและเบาที่สุดจะถูกเสิร์ฟก่อน และไวน์แดงจะมาตามหลังไวน์ขาว

และโดยสรุป จะเป็นประโยชน์หากทราบว่าหลายอย่างขึ้นอยู่กับความหลากหลายที่คุณต้องการ แต่หากไม่มีบรรยากาศที่สะดวกสบาย การพบปะสังสรรค์ที่รื่นรมย์ และอารมณ์ที่ดี คุณจะไม่สามารถเพลิดเพลินกับไวน์ได้อย่างเต็มที่

ไวน์ใดๆ ไม่จำเป็นต้องเสิร์ฟพร้อมรายละเอียดปลีกย่อยของการเสิร์ฟและการดื่ม อย่างไรก็ตาม ในหลายกรณี สิ่งนี้ทำให้รู้สึกได้ถึงคุณค่าอย่างเต็มที่ และกระบวนการเสิร์ฟเองก็สร้างความพึงพอใจให้กับแขกอยู่เสมอ และทำให้วันหยุดมีความสง่างามและสวยงามตระการตา . แต่เพื่อการชิมไวน์ที่เหมาะสม คุณจำเป็นต้องรู้กฎพื้นฐานของมารยาทด้วย ซึ่งแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอน

กฎเกณฑ์ในการดื่มไวน์

กำลังเตรียมไวน์ ในกรณีนี้ ขวดไวน์จะถูกเตรียม 1-2 วันก่อนดื่ม ซึ่งจะต้องยืนในตำแหน่งตั้งตรงในช่วงเวลานี้เพื่อให้ตะกอนที่อาจมีอยู่ในไวน์ตกตะกอนที่ก้นขวด นอกจากนี้ยังมีการจัดเตรียมสถานที่และอุณหภูมิของการเก็บไวน์ก่อนเสิร์ฟเนื่องจากเป็นปัจจัยที่กำหนดลักษณะกลิ่นหอมของไวน์และอุณหภูมิควรสูงขึ้นกลิ่นก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมแก้วและ/หรือแก้วไวน์สำหรับไวน์ หากเป็นการชิมมากกว่าหนึ่งประเภทก็จะต้องวางทางด้านขวา - แก้วสำหรับไวน์แดงและแก้วสำหรับไวน์ขาวทางด้านซ้ายจากนั้นแก้วสำหรับแชมเปญและไม่ใช่เรื่องปกติที่จะวางมากกว่า สามแก้ว

การเข้าและจัดแสดงไวน์ ซึ่งเป็นคำอธิบายโดยละเอียดแก่แขกของแบรนด์ ปีที่ผลิต ผู้ผลิต และสถานที่ผลิต โดยพื้นฐานแล้วนี่เป็นช่วงเวลาที่น่าตื่นเต้นมาก ดังนั้นจึงทำด้วยความมั่นใจ ขณะเดียวกันก็สามารถตอบคำถามใด ๆ ที่คุณต้องการได้

ถัดมาเป็นการเปิดขวดนั่นเอง และตามความรู้ของโฮล์มส์ เชื่อกันว่าจะต้องเสิร์ฟบนโต๊ะก่อนเปิดขวด อย่างไรก็ตามในบางกรณีควรเปิดต่อหน้าแขกโดยตรงจะดีกว่า ดังนั้นขั้นตอนแรกคือการเอากระดาษฟอยล์แล้วเช็ดคอด้วยผ้า จากนั้นพวกเขาก็เปิดมันด้วยเกลียว โดยต้องขันเกลียวเกลียวเล็กน้อยก่อน จากนั้นจึงดึงมันออกมาอย่างง่ายดายแล้วบิดจุกไม้ก๊อกที่ด้านข้าง จากนั้นพวกเขาก็ขันเกลียวเข้าไปอีกแต่อย่ามากเกินไปเพื่อไม่ให้จุกก๊อกแตกและดึงมันออกมาสามในสี่แล้วใช้นิ้วเอาออกเช็ดคอตรวจดูจุกไม้ก๊อกแล้วดมกลิ่นเพื่อให้แน่ใจว่า ความสดของไวน์

ตอนนี้มาถึงขั้นตอนการเทไวน์ - สีขาวเทลงครึ่งหนึ่งและสีแดง - สองในสามของแก้ว เทโดยติดฉลากไว้ทางด้านขวาของแขก และหลังจากนั้นก็มีการประกาศและการชิมนั่นเอง

แต่เมื่อเลือกไวน์ที่ดี คุณต้องคำนึงถึงปีที่ผลิตและผลิต ผู้ผลิตและภูมิภาค รวมถึงพันธุ์องุ่นที่ใช้ในการผลิต ระยะเวลาการบ่มในถัง และเปอร์เซ็นต์ของแอลกอฮอล์ในนั้น ไวน์ฝรั่งเศสราคาแพงก็มีสิ่งนี้ แต่ส่วนที่เหลือจำเป็นต้องตรวจสอบ เนื่องจากอาจมีป้ายกำกับว่า "พันธุ์ที่เลือก" และทำจากองุ่นส่วนเกิน หากไม่มีปีเก็บเกี่ยว เป็นไปได้มากว่าเครื่องดื่มนี้ทำจากสารเคมีหรือสารเข้มข้น ผู้ผลิตที่มีมโนธรรมจะใส่คำย่อเกี่ยวกับคุณภาพระดับชาติ และยิ่งตัวอักษรอยู่ใกล้ตัวแรกในตัวอักษรและยิ่งยาวก็ยิ่งดี เช่น DOC, AOC เป็นต้น คุณต้องใส่ใจกับราคาด้วย ซึ่งโดยพื้นฐานแล้วบอกว่าไวน์ที่ดีมีราคาดี ในขณะที่ไวน์ราคาถูกมักจะมีสีย้อม สารเติมแต่ง หรือไม่ได้ทำมาจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติทั้งหมด ซึ่งอาจไม่อร่อยหรือเป็นอันตรายต่อสุขภาพด้วยซ้ำ

เมื่อคุณรู้ว่าควรดื่มไวน์ชนิดใดดีที่สุด คุณสามารถเลือกความหลากหลายที่เหมาะสมที่สุดสำหรับอาหารบางประเภทได้ บนฉลากด้านหลังจะเขียนด้วยตัวอักษรตัวเล็กว่าควรรับประทานไวน์กับอาหารจานใดจานหนึ่ง และบางคนถึงกับออกแบบด้วยรูปภาพด้วย หากเราพูดถึงซูชิ พิซซ่าและอาหารจีนและญี่ปุ่นอื่น ๆ ไวน์ Maru อัลเซเชี่ยนที่ผลิตโดย V&S Wine ที่มีฉลากเงินสวีเดนก็ถูกนำมาใช้เพื่อสิ่งนี้

สำหรับอาหารจานอื่นๆ คุณเลือกไวน์ของคุณเองแยกกัน ตัวอย่างเช่นไวน์แดงแห้งโต๊ะหรือแชมเปญเช่น Teliania ฯลฯ เสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และอาหารที่มีเนื้อสัตว์รวมถึงตับ เป็นที่นิยมสำหรับผู้ที่มีไขมันน้อย ไวน์ขาวแบบแห้งรับประทานกับกุ้งและปู ส่วน Tsinandali, Riesling ฯลฯ รับประทานกับอาหารประเภทปลา

ไวน์กึ่งหวานแบบจอร์เจียน Tetra และ Thaveri เหมาะสำหรับอาหารประเภทผัก สมุนไพร มากกว่า แต่ไวน์มัสกัตไม่หวานเหมาะสำหรับอาหารรสเลิศ เช่น อาร์ติโชก และหน่อไม้ฝรั่ง เหล้าหวานและไวน์ของหวาน เช่นเดียวกับแชมเปญ มีไว้สำหรับของหวานตามธรรมชาติ โดยส่วนใหญ่เป็นช็อกโกแลต ผลไม้ เค้ก คุกกี้ และอื่นๆ อีกมากมาย แต่สำหรับชีส - แชมเปญกึ่งแห้งหรือแห้ง

ขั้นตอนการเสิร์ฟไวน์เริ่มต้นก่อนที่แขกจะมาถึง ท้ายที่สุดแล้ว หากไวน์ที่จะมาพร้อมกับมื้ออาหารยังมีอายุน้อยเพียงพอ จะต้องวางไวน์ในแนวตั้งหนึ่งหรือสองวันก่อนเสิร์ฟ

ควรวางขวดไวน์เก่าราคาแพงในมุม 30-40 องศาบนขาตั้งแบบพิเศษ ขวดดังกล่าวเสิร์ฟบนโต๊ะโดยหงายฉลากขึ้นในตะกร้าใบเดียวกันและในขณะเดียวกันพวกเขาก็พยายามเคลื่อนย้ายให้น้อยที่สุด ฝุ่นก็ไม่ถูกเช็ดออก

เมื่อเสิร์ฟไวน์ อุณหภูมิของมันมีความสำคัญมาก ไวน์ที่อยู่ในห้องอุ่นจะต้องทำให้เย็นลง และจะต้องนำไวน์แดงชั้นยอดที่เก็บไว้ในห้องใต้ดินที่อุณหภูมิ 11-12 ° C เข้ามาในห้องสองถึงสามชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ ซึ่งเป็นเวลาโดยประมาณเดียวกันกับที่ใช้สำหรับ ถึงอุณหภูมิ 18 ° C ที่อุณหภูมิห้องเฉลี่ย 22 ° C

มืออาชีพจะต้องแสดงให้แขกเห็นก่อน

หรือฉลากขวดให้กับลูกค้าเพื่อยืนยันว่าสอดคล้องกับตัวเลือกของเขาและประกาศตำแหน่งสามตำแหน่ง: ชื่อผู้ผลิตและปีวินเทจ
ตัดฟอยล์ใต้วงแหวน

เปิดขวดไวน์เก่าในตำแหน่งเดียวกับที่อยู่ในตะกร้า หากกลัวว่าไวน์จะหกออกมา ก็ให้ยกขวดขึ้นเล็กน้อย จากนั้นตัดฟอยล์ (แคปซูล) ใต้วงแหวน (ส่วนหนาที่ด้านบนของคอขวด) ออก แล้วเช็ดคอขวดด้วยผ้าเช็ดปากสะอาด

คุณต้องใช้เกลียวเกลียวกลมกว้างห้ารอบในหน้าตัด (เกลียวที่มีขอบแหลมอาจทำลายจุกไม้ก๊อกได้) ผู้เชี่ยวชาญมักจะใช้เหล็กไขจุกแบบก้าน - ที่เรียกว่า "มีดซอมเมอลิเยร์"
ขันเกลียวเกลียวสี่รอบ

ต้องวางเกลียวเหล็กไว้ตรงกลางพอดี ขันเกลียวในคราวเดียว แล้วดึงหรือโยกเล็กน้อยเพื่อคลายจุกก๊อก จากนั้นขันเกลียวเกลียวสี่ในห้ารอบเพื่อไม่ให้เจาะจุกไม้ก๊อกไม่เช่นนั้นชิ้นส่วนอาจเข้าไปในไวน์ได้ หากเป็นไปได้ โดยไม่ต้องดึงหรือโยกขวด ให้ดึงจุกออกสามในสี่ คลายเกลียวเกลียวและใช้นิ้วดึงจุกออกอย่างระมัดระวัง พยายามหลีกเลี่ยงการเปิด คุณสามารถถอดจุกก๊อกออกพร้อมกับเกลียวเหล็กเปิดจุกได้

เมื่อเปิดขวดไวน์เก่า ความเสี่ยงที่จะทำให้จุกก๊อกแตกจะเพิ่มขึ้น และในกรณีนี้ ในทางกลับกัน คุณไม่ควรกลัวที่จะเจาะจุกก๊อกผ่านด้วยเกลียว โดยขันเกลียวเป็นมุมเล็กน้อย นี่เป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพมาก
จานรองพร้อมจุก

ทันทีหลังจากถอดจุกออก ขอบคอจะถูกเช็ดอีกครั้ง และหากเศษไม้ก๊อกติดอยู่กับพื้นผิวด้านใน ก็เช็ดที่นั่นด้วย

ต้องตรวจสอบไม้ก๊อกและดมกลิ่นจากด้านล่างและด้านข้าง ตามกฎแล้วรูปลักษณ์และกลิ่นของมันบ่งบอกถึงสภาพของไวน์ได้อย่างแม่นยำมาก เครื่องหมายบนไม้ก๊อกจะต้องตรงกับสิ่งที่เขียนบนฉลาก

ตามมารยาทของร้านอาหาร ไม้ก๊อกที่ถอดออกจากขวดจะถูกวางไว้บนจานรองซึ่งวางอยู่บนโต๊ะต่อหน้าลูกค้า

ไวน์จะถูกเท โดยหลีกเลี่ยงการสัมผัสกับไวน์โดยยังมีฟอยล์เหลืออยู่ที่ด้านล่างของคอ หากคุณกำลังจะแยกไวน์บ่ม แนะนำให้ตัดด้านล่างของแคปซูลในแนวตั้งแล้วเอาออกทั้งหมดเพื่อดูว่าตะกอนเริ่มตกเมื่อใด
ไวน์ถูกเทลงในแก้ว

ในร้านอาหาร ไวน์จะถูกเทลงในแก้วของผู้สั่งก่อน หลังจากอนุมัติแล้ว ไวน์จะถูกเทให้กับทุกคนที่นั่งอยู่ที่โต๊ะ ในระหว่างงานเลี้ยง ซอมเมอลิเยร์จะชิมไวน์เพื่อระบุขวดที่อาจเน่าเสีย ขั้นแรก รินไวน์สำหรับสุภาพสตรี จากนั้นสำหรับสุภาพบุรุษ และสุดท้ายจะรินให้กับผู้ที่สั่งและ/หรือชิมไวน์

ไวน์จะถูกเทลงในแก้วโดยยืนอยู่ทางด้านขวาของผู้ที่นั่งอยู่ที่โต๊ะ ถือขวดด้วยมือขวาเพื่อให้มองเห็นฉลากได้ชัดเจน นิ้วชี้ควรอยู่ที่คอขวด หากเป็นไปไม่ได้ที่จะเข้าถึงแก้วจากด้านขวาของลูกค้า คุณไม่ควรรบกวนเขา โดยยื่นมือไปข้างหน้าเขา คุณควรเข้าไปจากด้านซ้าย หยิบแก้วของเขาด้วยมือซ้ายแล้วเทไวน์ลงไป ด้วยมือขวาของคุณ

แก้วนี้เต็มไปด้วยไวน์ขาวสองในสาม และครึ่งหนึ่งเป็นไวน์แดง ขวดไวน์ขาวเอียงค่อนข้างสูงเหนือกระจก - ห่างจากขวด 8-10 เซนติเมตรในขณะที่ถือไวน์แดงหนึ่งขวดคราบที่ทำให้เกิดปัญหามากขึ้นควรใช้ความระมัดระวังเพิ่มขึ้น เทไวน์ขาวเก่าโดยถือขวดให้ใกล้กับแก้วมากที่สุด (แต่อย่าให้คอแตะด้านข้างของแก้ว) เทไวน์แดงในลักษณะเดียวกัน

ไวน์บอร์กโดซ์เก่าหรือไวน์เบอร์กันดีในตะกร้าบรรจุขวดต่างกัน แก้วเอียงไปทางขวดเล็กน้อย ใช้มือซ้ายจับก้านขวดแต่ไม่ต้องยกออกจากโต๊ะจนสุด

แก้วไวน์ควรมีก้าน โดยมีชามผนังบางที่ทำจากแก้วใสขัดเงาหรือคริสตัลที่เรียวไปทางด้านบน ความโปร่งใสทั้งหมดเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้คุณสามารถชื่นชมสีของไวน์และกำหนดสภาพของมันได้ ผนังที่เรียวขึ้นมีไว้สำหรับการควบแน่นของสารอะโรมาติกที่ปล่อยออกมาจากไวน์ และขามีไว้สำหรับยึดไวน์

หลายๆ คนมักจะดูถูกดูแคลนความสำคัญของการเลือกแว่นตาที่เหมาะสม และทำให้ตนเองไม่มีความสุขอย่างมาก ดำเนินไปโดยไม่ได้บอกว่าแก้วจะต้องสะอาดหมดจด: หากล้างไม่ดี แม้แต่ผงซักฟอกหรือฝุ่นเพียงเล็กน้อยก็สามารถฆ่าช่อดอกไม้ได้ทันที โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากไวน์เก่าและเปราะบางมาก

หลังจากเปิดจุกแล้ว ควรดื่มไวน์อัดลมที่เก่ามาก นิ่ง และเบามากทันที ไวน์ที่ไม่เก่า เข้มข้น และนิ่ง ภายในสองวัน ภายในหนึ่งสัปดาห์