คุณต้องคิดถึงวิธีเก็บเห็ดนมล่วงหน้าก่อนที่จะบรรจุเห็ดกระป๋อง บทความนี้พูดถึงวิธีเก็บเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวหลังจากเกลือและดองในขวด มีหลายวิธีในการเก็บเห็ดนมเค็ม: ในห้องใต้ดินและห้องใต้ดินในตู้เย็นและในห้อง ระยะเวลาการเก็บรักษาจะขึ้นอยู่กับสภาวะ

ค้นหาวิธีเก็บรักษาเห็ดนมเค็มอย่างเหมาะสมและป้องกันความเสี่ยงต่อการติดเชื้อต่างๆ รวมถึงโรคโบทูลิซึม พิจารณาเงื่อนไขที่จะวางอาหารกระป๋องในขั้นตอนการเตรียมและปรับความแรงของสารละลายน้ำเกลือหรือระดับความเป็นกรดของน้ำดอง

โปรดทราบ: ก่อนเก็บเห็ดนมเค็มที่บ้านเมื่อเตรียมเห็ดจะต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขความปลอดภัยในการฆ่าเชื้อและการติดเชื้อทั้งหมดที่ระบุไว้ในวัสดุ

ก่อนเก็บเห็ดนมเค็มสำเร็จรูปควรวางไว้ในบริเวณที่เย็นและอากาศถ่ายเทได้ดี ทางที่ดีควรรักษาอุณหภูมิที่นั่นไว้ที่ 5–6 °C ไม่ควรอุณหภูมิต่ำกว่า 0 °C มิฉะนั้นเห็ดจะแข็งตัว แตกสลาย สูญเสียรสชาติ และที่อุณหภูมิสูงกว่า 6 °C เห็ดจะเปรี้ยวและเน่าเสีย เมื่อเก็บเห็ดเค็มควรตรวจสอบเป็นประจำว่าปิดด้วยน้ำเกลือหรือไม่ ไม่มีทางที่จะรักษาเห็ดนมเค็มโดยไม่ใช้น้ำเกลือได้ เนื่องจากเห็ดจะต้องอยู่ในนั้นเสมอ แช่ไว้ และไม่ลอยขึ้นมา หากน้ำเกลือระเหยและน้อยกว่าที่ต้องการ ให้เติมน้ำต้มสุกที่เย็นแล้วลงในชามพร้อมเห็ด

คุณต้องการทราบวิธีเก็บเห็ดนมเค็มจากเชื้อราโดยไม่ต้องใช้ความพยายามอย่างกล้าหาญหรือไม่? มันง่ายมาก หากเชื้อราปรากฏขึ้น วงกลมและผ้าจะถูกล้างด้วยน้ำร้อนผสมเกลือเล็กน้อย ขจัดเชื้อราออกจากผนังจานด้วยผ้าสะอาดชุบน้ำร้อน

ควรเก็บเห็ดเค็มไว้ในที่เย็นและในขณะเดียวกันก็ให้แน่ใจว่าไม่ปรากฏเชื้อรา ในบางครั้งผ้าและวงกลมที่คลุมไว้จะต้องล้างด้วยน้ำร้อนผสมเกลือเล็กน้อย

เก็บเห็ดนมดำเค็มไว้ในตู้เย็น

การเก็บเห็ดนมเค็มในตู้เย็นจะช่วยยืดระยะเวลาที่อาหารกระป๋องยังคงเหมาะสำหรับการบริโภคได้อย่างมาก เห็ดเค็มมักรับประทานเป็นของว่าง นอกจากนี้ยังใช้ในการเตรียมไส้พาย อาหารจานเย็น เห็ดดอง และซุป อาหารหลากหลายเหล่านี้มีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยมาก หากคุณล้างเห็ดเค็มในหลาย ๆ น้ำหรือต้มในน้ำสะอาดหรือนมจนความเค็มหายไปเห็ดจะมีรสชาติเหมือนเห็ดสด หลังจากเตรียมการเบื้องต้นแล้ว นำไปทอด ใช้สำหรับซุป โซลยานคัส ฯลฯ

เห็ดนมดำเค็มจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 2-10 °C เมื่ออุณหภูมิสูงขึ้นจะมีรสเปรี้ยว นิ่ม ขึ้นรา และไม่สามารถรับประทานได้ สำหรับชาวชนบทและเจ้าของแปลงสวนปัญหาในการจัดเก็บเห็ดดองนั้นแก้ไขได้ง่าย - มีการใช้ห้องใต้ดินสำหรับสิ่งนี้ ชาวเมืองต้องดองเห็ดให้มากที่สุดเท่าที่จะใส่ในตู้เย็นได้ ในฤดูหนาวพวกเขาจะแข็งตัวที่ระเบียงและจะต้องทิ้งไป เห็ดเค็มในถังจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0-2 °C เป็นเวลาไม่เกิน 8 เดือน แม้ว่าเห็ดนมภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้จะสามารถเก็บไว้ได้นานถึงสองปีโดยไม่ทำให้คุณภาพลดลงอย่างเห็นได้ชัด ในระหว่างการเก็บรักษา ให้ตรวจสอบการเติมน้ำเกลือในถังอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง หากชั้นบนสุดของเห็ดไม่ได้ถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลือ ถังจะเสริมด้วยสารละลายเกลือแกง 4%

วิธีเก็บเห็ดนมหลังใส่เกลือ

เพื่อรักษาคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติของเห็ดนม สิ่งสำคัญคือต้องแปรรูปและเก็บไว้ในภาชนะที่เหมาะสมที่สุด มีด ช้อน และเครื่องใช้ที่เป็นสนิม ทำความสะอาดไม่ดีหรือทำจากวัสดุที่ไม่เหมาะสม จะทำให้เห็ดเน่าเสีย อ่างและชามสำหรับล้างเห็ดควรมีขนาดกว้างและกว้างขวางเพื่อให้เห็ดลอยอยู่ในนั้นได้อย่างอิสระ หากชามมีขนาดเล็ก ควรล้างเห็ดในปริมาณเล็กน้อยและควรเปลี่ยนน้ำบ่อยขึ้น ก่อนเก็บเห็ดนมหลังใส่เกลือสิ่งสำคัญคือต้องเลือกภาชนะที่เหมาะสมสำหรับการแปรรูป

คุณสามารถปรุงเห็ดในภาชนะใดก็ได้ แต่ควรนำเห็ดออกจากกระทะอลูมิเนียมทันทีหลังปรุงอาหาร

เครื่องครัวอะลูมิเนียมจะเข้มขึ้นจากสารที่ปล่อยออกมาจากเห็ด ในการปรุงอาหารด้วยน้ำผลไม้หรือไขมันของตัวเองคุณควรใช้เคลือบฟันหรือในกรณีที่รุนแรงคือจานเทฟลอนซึ่งเห็ดจะถูกเอาออกทันทีหลังจากต้ม ไม่ควรใช้เครื่องใช้ที่เป็นเหล็กหล่อ ทองแดง หรือดีบุก ไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม อาหารเหล่านี้ประกอบขึ้นด้วยสารที่มีอยู่ในเห็ดที่เปลี่ยนสีของเห็ด (เช่น ในเครื่องครัวเหล็กหล่อ เห็ดสีอ่อนจะมีสีเข้มมาก) หรืออาจเป็นพิษได้ หากต้องการตุ๋นเห็ดในน้ำปริมาณเล็กน้อยหรือในน้ำผลไม้ควรใช้ภาชนะแก้วทนไฟ

วิธีเก็บเห็ดนมเค็มสำเร็จรูปในขวดแก้วในตู้เย็น

เห็ดเค็มและดองจะถูกเก็บไว้ในขวดแก้ว ถังเคลือบ ถังไม้ หรือถังสแตนเลส ก่อนที่จะเก็บเห็ดนมเค็มสำเร็จรูปคุณต้องเตรียมภาชนะที่เหมาะสมสำหรับสิ่งนี้ ในถังเคลือบฟันคุณควรตรวจสอบความแข็งแรงของเคลือบฟัน: ถังเก่าที่มีเคลือบฟันเสียหายไม่เหมาะสำหรับเก็บเห็ด ถังกระป๋องและสังกะสีไม่เหมาะสมอย่างยิ่ง: ชั้นบนสุดของมันจะละลายภายใต้อิทธิพลของกรด (ของเหลวจากเห็ด) และก่อให้เกิดสารประกอบที่เป็นพิษ ก่อนที่จะเก็บเห็ดนมเค็มในขวดแก้ว จะมีประโยชน์ที่จะรู้ว่าควรซ่อนอาหารกระป๋องไม่ให้โดนแสงแดดตลอดเวลา คุณสามารถหย่อนพวกมันลงไปที่ชั้นใต้ดินเพื่อทำสิ่งนี้ ดังนั้นบทความนี้จึงกล่าวถึงวิธีเก็บเห็ดนมในตู้เย็นเพิ่มเติมและคุณสามารถดูอายุการเก็บรักษาของการเก็บรักษานี้ได้

วิธีเก็บเห็ดนมขาวเค็ม

ก่อนเก็บเห็ดนมขาวเค็มต้องรู้ก่อนว่าเครื่องใช้ไม้ต้องเป็นของใหม่หรือใช้สำหรับเก็บเห็ดเท่านั้น แตงกวาดองหรือกะหล่ำปลีไม่เหมาะเนื่องจากเห็ดเมื่อเก็บไว้ในนั้นจะได้รสชาติที่ผิดปกติ เห็ดเน่าเร็วในถังน้ำฝน ขวดและขวดสำหรับเก็บเห็ดจะต้องปิดผนึกอย่างแน่นหนา เห็ดที่ถูกทิ้งไว้ในขวดที่เปิดอยู่จะเน่าเสียอย่างรวดเร็ว

ก่อนเก็บเห็ดนมเค็มจำเป็นต้องเตรียม: ก่อนใช้งานควรล้างจานให้สะอาดดังนี้: เก็บในน้ำอุ่นเป็นเวลาอย่างน้อย 8-10 ชั่วโมงจากนั้นล้างในน้ำอัลคาไลน์โดยใช้โซดา (ขึ้นอยู่กับน้ำ 1 ลิตร 1 โซดา 1 ช้อนโต๊ะ ) เทน้ำเดือดหรือต้มในน้ำสะอาด (โดยไม่ต้องเติม) เป็นเวลา 5-10 นาที จากนั้นปล่อยให้น้ำไหลออก อย่าเช็ดด้วยผ้าขนหนู

ล้างภาชนะเห็ดทันทีและปิดฝาหรือคว่ำไว้ในห้องที่สะอาดและแห้งและมีอากาศถ่ายเทสะดวก

วิธีเก็บเห็ดนมดำเค็มเย็น

ก่อนที่จะเก็บเห็ดนมดำเค็ม ภาชนะไม้จะต้องมีฝาปิดสองฝา: วงกลมไม้เล็ก ๆ ที่พอดีกับภาชนะอย่างอิสระซึ่งวางหินดันไว้และวงกลมขนาดใหญ่กว่าที่ครอบคลุมภาชนะทั้งหมด เช็ดฝาทั้งสองให้สะอาดด้วยทรายและน้ำโซดา ราดด้วยน้ำเดือดแล้วปล่อยให้แห้ง บนเห็ดภายใต้ความกดดันให้วางผ้าเช็ดปากต้มที่สะอาดและหนาคลุมเห็ดให้มิด หินกรวดที่ล้างสะอาดถูกใช้เป็นการกดขี่

การกดขี่ของโลหะทำให้รสชาติและสีของเห็ดแย่ลง

ก่อนที่จะเก็บเห็ดนมดำเค็มเย็น ขวดแก้วและขวดจะถูกปิดให้แน่นด้วยกระดาษแก้ว กระดาษ parchment ยางหรือพลาสติก ไม้ก๊อก และฝาโลหะ ล้างกระดาษแก้วและกระดาษ parchment ในน้ำเดือด แช่ยางและปลั๊กพลาสติกในสารละลายโซดาเป็นเวลา 10-18 นาที แล้วล้างออกด้วยน้ำต้มสุก ล้างฝายางและจุกยางให้สะอาดด้วยน้ำโซดาแล้วต้มในน้ำสะอาดประมาณ 5-10 นาที จากนั้นปล่อยให้น้ำระบายลงบนผ้าเช็ดปากที่สะอาด ล้างฝาโลหะด้วยน้ำโซดาทิ้งไว้ในน้ำนี้ประมาณ 5-10 นาทีจากนั้นเปลี่ยนน้ำหลาย ๆ ครั้งแล้วล้างด้วยน้ำต้มสุกแล้ววางลงบนผ้าเช็ดปากที่สะอาด

วิธีเก็บเห็ดนมสดและเห็ดต้ม

หากไม่สามารถแปรรูปเห็ดได้ในวันเดียวกัน (แม้ว่าจะไม่แนะนำก็ตาม!) เห็ดจะถูกเก็บไว้หนึ่งคืน (ไม่มาก!) ปอกเปลือก แต่ไม่หั่น ก่อนที่จะเก็บเห็ดนมสด เห็ดจะถูกทิ้งไว้ในตะกร้าหรือย้ายไปยังภาชนะทรงแบน และโดยไม่ต้องปิด เห็ดจะปล่อยไว้ในห้องเย็นที่มีอากาศถ่ายเทได้สะดวก เช่น ในชั้นใต้ดิน โรงนา หรือทางเดิน แน่นอนว่าสถานที่ที่ดีที่สุดคือตู้เย็นส่วนล่างซึ่งมีอุณหภูมิ +2-+4 ºС เห็ดที่จะปรุงสามารถคลุมด้วยน้ำเย็นได้ ภาชนะแช่ควรกว้างและต่ำ ก่อนที่จะแปรรูปต่อไป ควรคัดแยกเห็ดอีกครั้ง และรูหนอน จุด และความเสียหายอื่น ๆ ที่ไม่ได้สังเกตเห็นก่อนหน้านี้ ซึ่งเพิ่มขึ้นอย่างมากระหว่างการเก็บรักษาจนเห็ดส่วนใหญ่อาจไม่เหมาะสำหรับการบริโภคควรถูกกำจัดออก

ก่อนเก็บเห็ดนมต้มจำเป็นต้องแยกการสัมผัสกับอากาศของเห็ดเพื่อไม่ให้เกิดกระบวนการออกซิเดชั่น คุณต้องปิดจานให้แน่นที่สุดและวางไว้ในที่มืดและเย็นเป็นเวลา 12 - 24 ชั่วโมง ไม่เกินนั้น

วิธีเก็บเห็ดนมดอง

ก่อนที่จะเก็บเห็ดนมดองคุณต้องเลือกสถานที่ที่เหมาะสมสำหรับกระบวนการนี้ ควรเก็บเห็ดไว้ในห้องที่สะอาด เย็น และมืด อุณหภูมิห้องที่เหมาะสมที่สุดคือตั้งแต่ +1 ถึง +4 ºС เห็ดดองควรเก็บไว้ในที่เย็น หากเชื้อราปรากฏขึ้นควรวางเห็ดทั้งหมดลงในกระชอนแล้วล้างด้วยน้ำเดือดจากนั้นจึงทำน้ำดองใหม่ต้มเห็ดในนั้นแล้วใส่ในขวดที่สะอาดเทน้ำมันพืชแล้วปิดด้วยกระดาษ อย่าปิดฝาขวดที่มีเห็ดดองและเค็มด้วยฝาโลหะเพราะอาจนำไปสู่การพัฒนาของจุลินทรีย์โบทูลินัสได้ ก็เพียงพอที่จะคลุมขวดด้วยกระดาษสองแผ่น - ธรรมดาและแว็กซ์มัดให้แน่นแล้ววางไว้ในที่เย็น

น้ำดองควรครอบคลุมเห็ด หากห้องแห้งและปิดขวดโหลไม่แน่นพอ บางครั้งคุณอาจต้องเติมน้ำหมักหรือน้ำในช่วงฤดูหนาว โดยทั่วไปแล้ว เห็ดดองจะถูกเก็บไว้ในขวดที่มีฝาปิดพลาสติกและภาชนะอื่นๆ ที่ไม่เกิดออกซิไดซ์ เพื่อป้องกันเชื้อราให้เทเห็ดด้วยน้ำมันต้มด้านบน แทนที่จะใช้กรดอะซิติก คุณสามารถใช้กรดซิตริกได้ แต่ผลเมื่อเก็บเห็ดนั้นอ่อนกว่ามาก

เก็บเห็ดดองที่อุณหภูมิประมาณ 8 °C สามารถใช้เป็นอาหารได้ 25-30 วันหลังจากการดอง หากเชื้อราปรากฏขึ้นในขวดจะต้องโยนเห็ดลงในตะแกรงหรือกระชอนล้างด้วยน้ำเดือดทำการหมักใหม่ตามสูตรเดียวกันย่อยเห็ดในนั้นแล้วใส่ในขวดที่สะอาดและอบแล้ว เติมน้ำดองอีกครั้ง การเก็บเห็ดขึ้นอยู่กับการฆ่าเชื้ออย่างละเอียดถี่ถ้วน เห็ดที่ผ่านการฆ่าเชื้อสามารถเก็บไว้ได้แม้ที่อุณหภูมิห้องแม้ว่าจะเป็นการดีกว่าถ้าวางไว้ในที่เย็นเพราะแม้ในสภาวะปลอดเชื้อการเก็บรักษาระยะยาวที่อุณหภูมิสูงจะช่วยลดรสชาติของผลิตภัณฑ์

วิธีเก็บเห็ดนมหลังจากแช่เกลือเย็น

ก่อนที่จะเก็บเห็ดนมหลังจากเกลือด้วยวิธีเย็น ให้คลุมเห็ดด้วยผ้าลินินสะอาดด้านบน จากนั้นปิดฝาให้พอดี (วงกลมไม้ ฝาเคลือบฟันโดยให้ที่จับลง ฯลฯ) ซึ่งมีแรงกด วางไว้ - หินล้างสะอาดก่อนหน้านี้และลวกด้วยน้ำเดือดหรือต้ม ควรพันหินด้วยผ้ากอซที่สะอาดจะดีกว่า วัตถุที่เป็นโลหะ อิฐ หินปูน และหินที่แตกหักง่าย ไม่ควรใช้เพื่อการกดขี่ หลังจากผ่านไป 2-3 วัน น้ำเกลือส่วนเกินที่ปรากฏจะถูกระบายออก และเติมเห็ดส่วนใหม่เข้าไป การดำเนินการนี้จะเกิดขึ้นซ้ำจนกว่าเห็ดจะหยุดตกตะกอนและเติมภาชนะให้เต็มระดับสูงสุด หากไม่มีน้ำเกลือปรากฏเหนือเห็ดหลังจากผ่านไป 3-4 วัน ความดันจะเพิ่มขึ้น เห็ดดองจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นเป็นระยะ ๆ (อย่างน้อยทุกสองสัปดาห์) เพื่อล้างการกดขี่ไม้และเปลี่ยนผ้าเช็ดปาก

การเกลือแบบเย็นสามารถทำได้ในลักษณะที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย: วางเห็ดไว้ด้านบนของเครื่องเทศโดยให้หมวกขึ้น (ไม่ลง) ในชั้นหนา 8-10 ซม. (ไม่ใช่ 5-8) โรยด้วยเกลือจากนั้นจึงใส่เกลือ เครื่องเทศจะถูกวางอีกครั้งและเห็ดและเกลือ ดังนั้นให้เติมภาชนะทั้งหมดทีละชั้น หลังจากนั้นเทน้ำต้มเย็นลงไปภาชนะปิดด้วยวงกลมไม้ที่พอดีกับมันและวางการกดขี่ไว้ด้านบน

เมื่อเห็ดจับตัวเป็นก้อนและถูกบีบอัดแล้ว ภาชนะจะเต็มไปด้วยเห็ดสด ปิดผนึกอย่างแน่นหนาและวางในกล่องน้ำแข็ง โดยเขย่า เขย่า หรือรีดจากที่หนึ่งไปยังอีกที่หนึ่งทุกสัปดาห์ (เช่น ถัง) เพื่อกระจายเห็ดให้ทั่วถึง น้ำเกลือ ได้รับการดูแลเป็นพิเศษเพื่อให้แน่ใจว่าภาชนะไม่รั่วซึม และเห็ดจะไม่ถูกสัมผัสจากน้ำเกลือ และไม่แข็งตัวในความเย็น ดังที่คุณทราบเห็ดที่ไม่มีน้ำเกลือจะเปลี่ยนเป็นสีดำกลายเป็นเชื้อราและเมื่อแช่แข็งพวกมันจะหย่อนยานไม่มีรสและเน่าเสียอย่างรวดเร็ว

เก็บเห็ดนมดองไว้ในตู้เย็น

วางเห็ดที่ต้มและแช่เย็นไว้ในขวดที่เตรียมไว้เพื่อให้ระดับของเห็ดไม่เกินระดับที่แขวนขวด เทน้ำดองแช่เย็นลงบนเห็ดเทน้ำมันพืชสูงประมาณ 0.8 - 1 ซม. ที่ด้านบนของน้ำดองปิดขวดด้วยกระดาษแก้วปิดผนึกแล้วเก็บในตู้เย็น

การเก็บเห็ดนมแห้ง

เห็ดนมแห้งจะถูกเก็บไว้ในที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทสะดวก บนชั้นวาง บรรจุหีบห่อหรือแขวนเป็นมัด เป็นที่ยอมรับไม่ได้ในการจัดเก็บเห็ดแห้งร่วมกับเห็ดเค็มและดองด้วยสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมและอาหารเปียก หากเห็ดชื้นหรือมีเชื้อรา จะต้องคัดแยกและทำให้แห้ง โดยเอาเห็ดที่เน่าเสียออก เก็บเห็ดไว้ในภาชนะแก้วปิดหรือถุงผ้า เห็ดแห้งเก็บได้นานหลายปี แต่เมื่อเวลาผ่านไปพวกเขาก็สูญเสียรสชาติ เห็ดแห้งมีคุณสมบัติดูดความชื้นสูง ดูดซับความชื้นได้รวดเร็ว รวมถึงกลิ่นแปลกปลอมต่างๆ ไม่สามารถจัดเก็บร่วมกับผลิตภัณฑ์อื่นได้

อายุการเก็บรักษาเห็ดนมเค็มและดองในขวดในตู้เย็นและห้องใต้ดิน

มีระยะเวลาการเก็บรักษาเห็ดนมเค็มในขวดโดยพิจารณาจากองค์ประกอบและความแข็งแรงของน้ำเกลือวิธีการเตรียมอาหารเก็บรักษาและเงื่อนไขที่ตั้งอยู่ ดูข้อมูลนี้ในตารางด้านล่าง

(function() ( if (window.pluso)if (typeof window.pluso.start == "function") return; if (window.ifpluso==unknown) ( window.ifpluso = 1; var d = document, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; == window.location.protocol ? https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("body"); (s); )))();

ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่รู้วิธีเก็บเห็ดนมหลังเกลือ ดังนั้น แยมที่เตรียมยากมักจะถูกทิ้งและเน่าเสียอย่างไม่อาจแก้ไขได้ สิ่งนี้ทิ้งร่องรอยไว้ คุณไม่ต้องการเก็บเกี่ยวเห็ดสำหรับฤดูกาลหน้า แต่มันก็คุ้มค่าที่จะเรียนรู้เกี่ยวกับวิธีการเก็บเห็ดนมเค็มหลังจากการดองหากเพียงเพื่อลองใช้วิธีที่เสนอในฤดูกาลที่จะมาถึง

ทั้งหมดนี้ค่อนข้างเรียบง่ายและไม่จำเป็นต้องสร้างเงื่อนไขพิเศษใดๆ อ่านเคล็ดลับและนำไปปฏิบัติ ให้ความสนใจกับข้อเท็จจริงนี้ ก่อนเก็บเห็ดนมหลังจากแช่เกลือเย็น คุณต้องนึ่งภาชนะทั้งหมดที่ใช้กับน้ำเดือด โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับถังไม้โอ๊คและแอสเพน

วิธีเก็บเห็ดนมหลังแช่เกลือเย็น

เก็บเห็ดเค็มไว้ในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทสะดวก ทางที่ดีควรรักษาอุณหภูมิที่นั่นไว้ที่ 5–6 °C ไม่ควรอุณหภูมิต่ำกว่า 0 °C มิฉะนั้นเห็ดจะแข็งตัว แตกสลาย สูญเสียรสชาติ และที่อุณหภูมิสูงกว่า 6 °C เห็ดจะเปรี้ยวและเน่าเสีย เมื่อเก็บเห็ดเค็มควรตรวจสอบเป็นประจำว่าปิดด้วยน้ำเกลือหรือไม่

ก่อนที่จะเก็บเห็ดนมหลังจากเกลือเย็นคุณต้องเรียนรู้กฎข้อหนึ่ง: เห็ดควรอยู่ในน้ำเกลือเสมอแช่ไว้ในนั้นและไม่ลอย หากน้ำเกลือระเหยและเหลือน้อยกว่าที่ต้องการ ให้เติมน้ำต้มสุกที่เย็นแล้วลงในชามพร้อมเห็ด หากเชื้อราปรากฏขึ้น วงกลมและผ้าจะถูกล้างด้วยน้ำร้อนผสมเกลือเล็กน้อย ขจัดเชื้อราออกจากผนังจานด้วยผ้าสะอาดชุบน้ำร้อน

เห็ดเค็มมักรับประทานเป็นของว่าง

นอกจากนี้ยังใช้ในการเตรียมไส้พาย อาหารจานเย็น เห็ดดอง และซุป

อาหารหลากหลายเหล่านี้มีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยมาก หากคุณล้างเห็ดเค็มในหลาย ๆ น้ำหรือต้มในน้ำสะอาดหรือนมจนความเค็มหายไปเห็ดจะมีรสชาติเหมือนเห็ดสด หลังจากการเตรียมเบื้องต้นแล้วนำไปทอดใช้สำหรับซุปโซลยานกา ฯลฯ เห็ดนมเค็มจะถูกเก็บไว้ในขวดแก้วถังเคลือบฟันอ่างไม้หรือถังสแตนเลส

ในถังเคลือบฟันคุณควรตรวจสอบความแข็งแรงของเคลือบฟัน: ถังเก่าที่มีเคลือบฟันเสียหายไม่เหมาะสำหรับเก็บเห็ด ถังกระป๋องและสังกะสีไม่เหมาะสมอย่างยิ่ง: ชั้นบนสุดของมันจะละลายภายใต้อิทธิพลของกรด (ของเหลวจากเห็ด) และก่อให้เกิดสารประกอบที่เป็นพิษ เครื่องใช้ไม้ต้องเป็นของใหม่หรือใช้เก็บเห็ดเท่านั้น

แตงกวาดองหรือกะหล่ำปลีไม่เหมาะเนื่องจากเห็ดเมื่อเก็บไว้ในนั้นจะได้รสชาติที่ผิดปกติ เห็ดเน่าเร็วในถังน้ำฝน ขวดและขวดสำหรับเก็บเห็ดจะต้องปิดผนึกอย่างแน่นหนา เห็ดที่ถูกทิ้งไว้ในขวดที่เปิดอยู่จะเน่าเสียอย่างรวดเร็ว ก่อนใช้งานควรล้างจานให้สะอาดดังนี้ เก็บในน้ำอุ่นอย่างน้อย 8-10 ชั่วโมง แล้วล้างด้วยน้ำอัลคาไลน์โดยใช้โซดา (ใช้น้ำ 1 ลิตร โซดา 1 ช้อนโต๊ะ) เทลงบนน้ำเดือด หรือ ต้มในน้ำสะอาด (โดยไม่ต้องเติม) ประมาณ 5-10 นาที จากนั้นปล่อยให้น้ำไหลออก อย่าเช็ดด้วยผ้าขนหนู ล้างภาชนะเห็ดทันทีและปิดฝาหรือคว่ำไว้ในห้องที่สะอาดและแห้งและมีอากาศถ่ายเทสะดวก

จานไม้ควรมีฝาปิดสองฝา: วงกลมไม้เล็ก ๆ ที่พอดีกับภาชนะอย่างอิสระซึ่งวางหินกดไว้และวงกลมขนาดใหญ่กว่าที่คลุมจานไว้จนมิด เช็ดฝาทั้งสองให้สะอาดด้วยทรายและน้ำโซดา ราดด้วยน้ำเดือดแล้วปล่อยให้แห้ง บนเห็ดภายใต้ความกดดันให้วางผ้าเช็ดปากต้มที่สะอาดและหนาคลุมเห็ดให้มิด หินกรวดที่ล้างสะอาดถูกใช้เป็นการกดขี่

การกดขี่ของโลหะทำให้รสชาติและสีของเห็ดแย่ลง

ขวดแก้วและขวดปิดอย่างแน่นหนาด้วยกระดาษแก้ว กระดาษ parchment ยางหรือพลาสติก จุกไม้ก๊อก และฝาโลหะ ล้างกระดาษแก้วและกระดาษ parchment ในน้ำเดือด แช่ยางและปลั๊กพลาสติกในสารละลายโซดาเป็นเวลา 10-18 นาที แล้วล้างออกด้วยน้ำต้มสุก ล้างฝายางและจุกยางให้สะอาดด้วยน้ำโซดาแล้วต้มในน้ำสะอาดประมาณ 5-10 นาที จากนั้นปล่อยให้น้ำระบายลงบนผ้าเช็ดปากที่สะอาด ล้างฝาโลหะด้วยน้ำโซดาทิ้งไว้ในน้ำนี้ประมาณ 5-10 นาทีจากนั้นเปลี่ยนน้ำหลาย ๆ ครั้งแล้วล้างด้วยน้ำต้มสุกแล้ววางลงบนผ้าเช็ดปากที่สะอาด ควรเก็บเห็ดไว้ในห้องที่สะอาด เย็น และมืด อุณหภูมิห้องที่เหมาะสมที่สุดคือตั้งแต่ +1 ถึง +4 ºС เห็ดสามารถเก็บรักษาไว้ได้นานหากจุลินทรีย์ถูกทำลายหรือการพัฒนาล่าช้า

วิธีเก็บเห็ดนมดำเค็มหลังดอง

ก่อนที่จะเก็บเห็ดนมดำเค็มหลังจากการดอง คุณต้องแน่ใจว่าเห็ดสุกเต็มที่และหยุดกระบวนการหมักแล้ว หลังจากเกลือแล้วเห็ดนมดำจะถูกเก็บไว้ในลักษณะเดียวกับเห็ดนมชนิดอื่น แม้ว่าเห็ดนมดำจะไม่ใช่เห็ดที่กินได้น้อยคนนัก แต่เมื่อนำมาใส่เกลือกับกระเทียมและเครื่องเทศก็ไม่ด้อยไปกว่าเห็ดนมเหลืองเลย เมื่อเค็มเห็ดจะได้สีเชอร์รี่สีเข้มที่สวยงาม คุณลักษณะเฉพาะของเห็ดนมดำคือมีความเสถียรมากเมื่อเค็มและสามารถเก็บไว้ได้นานหลายปีโดยไม่สูญเสียความแข็งแรงและรสชาติ

สวัสดีที่รัก!

วันนี้เราจะมาเรียนรู้วิธีการทำเห็ดนมเกลือสำหรับฤดูหนาว ท้ายที่สุดแล้ว การกระทืบเห็ดที่โต๊ะรื่นเริงเป็นเรื่องดีแค่ไหน โดยเฉพาะในปีใหม่ซึ่งใกล้จะมาถึงแล้ว (เหลือเวลาเพียงสี่เดือนเท่านั้น!)

อย่างไรก็ตามในสมัยโบราณในรัสเซียเห็ดนมถูกเรียกว่า "ราชาแห่งเห็ด" เนื่องจากเป็นเพียงเห็ดเดียวเท่านั้นที่ถูกทำให้เค็ม ในประเทศแถบยุโรป ตรงกันข้าม จนถึงทุกวันนี้ เห็ดนมถือว่ากินไม่ได้ ดังนั้นพวกเขาจึงไม่กินมันแม้จะอยู่ในรูปแบบเค็มก็ตาม

สำหรับการดองส่วนใหญ่จะใช้ตัวแทนสีขาวของเห็ดนี้ เมื่ออยู่ในป่าจะรู้จักเห็ดนมขาวจริงๆ โดยมีลักษณะเป็นสีน้ำนมหรือเหลืองเล็กน้อย อย่างไรก็ตามในบทความของเราคุณจะได้พบกับสูตรการดองเห็ดนมดำที่อร่อยมาก ดังนั้นจงสร้างสรรค์และเพลิดเพลินไปกับผลงานของคุณ! ขอให้มีความสุขกับการทำอาหาร!

เห็ดที่เตรียมตามสูตรนี้จะมีความกรอบและน่ารับประทานอย่างไม่น่าเชื่อ เป็นการดีอย่างยิ่งที่จะเสิร์ฟพวกเขาที่โต๊ะด้วยหัวหอมและน้ำมันพืช

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม
• กระเทียม
• เมล็ดผักชีลาวหรือยี่หร่า

ทำความสะอาดและแช่เห็ดในชามน้ำ เรายืนยันเป็นเวลาหนึ่งวัน สะเด็ดน้ำหลาย ๆ ครั้งเพื่อขจัดความขม

เราวางแผ่นแรงดันในรูปแบบของจานเพื่อให้เห็ดนมแช่อยู่ในน้ำจนหมด

หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้ใช้แปรงขจัดสิ่งสกปรกที่เหลืออยู่ออกจากเห็ดแล้วย้ายไปยังภาชนะที่สะอาด

เติมน้ำเพื่อให้เห็ดนมแช่อยู่ในน้ำจนหมด เราก็เอามันไปเผา

ทันทีหลังจากเดือด ให้ตรวจสอบเวลาและต้มเห็ดไม่เกินห้านาที! ไม่อย่างนั้นมันจะไม่กรอบ

ใช้ช้อนมีรูตักเห็ดนมออกจากกระทะแล้วย้ายไปยังภาชนะอื่น

โรยเห็ดชั้นแรกด้วยเกลือ

วางไว้ใต้สื่อแล้วทิ้งไว้สองวันที่อุณหภูมิห้อง อย่าลืมตรวจสอบเห็ดเป็นระยะ

เรากำจัดการกดขี่

เราเริ่มใส่เห็ดนมลงในขวดโดยไม่ลืมปรุงรสด้วยกระเทียมและผักชีฝรั่งในแต่ละชั้น เราทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าขวดจะเต็ม

เราแทงเห็ดใกล้ผนังขวดด้วยมีดหลายครั้งเพื่อไม่ให้อากาศส่วนเกินเกิดขึ้นและน้ำเกลือก็ซึมลงไปด้านล่าง

โรยกระเทียมและเมล็ดยี่หร่าที่เหลือไว้ด้านบน

เติมน้ำต้ม เกลือ และน้ำเย็นให้เต็มขวด ปิดด้วยฝาไนลอน เราใส่เห็ดนมในตู้เย็นเพื่อเก็บไว้ได้หนึ่งเดือน หลังจากนั้นก็ทานอาหารได้เลย เรียกน้ำย่อย!

วิธีดองเห็ดดิบ (เห็ดนม) แบบร้อน - สูตรฤดูหนาวง่ายๆในขวด

คุณจะได้เห็ดที่อร่อยมากถ้าคุณปรุงโดยใช้เทคโนโลยีนี้ สิ่งสำคัญคือไม่ต้องสำรองเกลือและน้ำไว้ให้พวกเขา!

เตรียมเห็ดนม 2 ถัง:

• น้ำ 6 ลิตร
• เกลือ 18 ช้อนโต๊ะ (กอง)
• ใบกระวาน
• พริกไทยดำ

วิธีทำอาหารเป็นขั้นตอน:

ล้างเห็ดนมให้สะอาด

วางไว้ในภาชนะที่สะอาด

เติมน้ำแล้วตั้งไฟเพื่อปรุงอาหาร

นำไปต้มแล้วตักโฟมออกทันที

ลดความร้อนและปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที

ระบายน้ำผ่านกระชอน ในขณะที่เห็ดนมเย็นลงเล็กน้อยให้เตรียมน้ำเกลือ: เทน้ำลงในกระทะเติมเกลือในอัตรา 3 ช้อนโต๊ะต่อของเหลว 1 ลิตร นำไปต้มแล้วปิด

วางใบกระวานหนึ่งใบและพริกไทยดำหนึ่งในสามช้อนชาที่ด้านล่างของขวดโหลที่ล้างไว้แล้วแต่ละใบ

วางเห็ดไว้หลวมๆ ในขวดโหล

เทน้ำเกลือร้อนแล้วปิดขวดด้วยฝาไนลอน วางการเตรียมการของเราไว้ในที่เย็นและหลังจาก 40 วันเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้

เคล็ดลับ: อย่าลืมตรวจสอบว่าขวดเต็มไปด้วยน้ำเกลือไม่เช่นนั้นเห็ดจะมืดลง!

เกลือเห็ดนมแห้งแบบร้อนที่เหมาะสมสำหรับฤดูหนาว

สูตรนี้จะช่วยให้คุณมีอาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดแสนอร่อยสำหรับโต๊ะวันหยุดของคุณ แขกจะต้องดีใจ คุณจะเห็น!

เราจะต้อง:

• เห็ดนมแห้ง
• ใบมะรุม
• ใบราสเบอร์รี่
• ใบเชอร์รี่
• ใบโอ๊ก
• ร่มผักชีฝรั่ง 2 อัน
• ใบกระวาน
• ดอกคาร์เนชั่น
• ออลสไปซ์

วิธีทำอาหารเป็นขั้นตอน:

แช่ไว้ 6-7 วัน เปลี่ยนน้ำวันละ 3 ครั้ง

วางบนไฟนำไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที

สะเด็ดน้ำผ่านกระชอนแล้วปล่อยให้เห็ดเย็นลงเป็นเวลา 30 นาที

วางใบกระวาน ออลสไปซ์ กานพลู กระเทียม และเกลือสองสามหยิบมือที่ด้านล่างของภาชนะสำหรับดอง

นอกจากนี้เรายังจะเพิ่มใบเชอร์รี่สองสามใบและราสเบอร์รี่ มะรุม โอ๊ค และร่มผักชีฝรั่งอย่างละหนึ่งใบ

เราวางเห็ดชั้นแรกโรยด้วยเกลือเล็กน้อยแล้วจัดวางเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสแบบเดียวกับชั้นแรกอีกครั้ง

หลังจากวางชั้นสุดท้ายแล้วให้คลุมเห็ดนมด้วยใบไม้

ปิดภาชนะด้วยเห็ดด้วยผ้ากอซแล้วกด เราใส่ภาชนะไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 สัปดาห์ ต้องแน่ใจว่ามีน้ำเกลืออยู่ในเห็ด ไม่เช่นนั้นเห็ดจะเน่าเสีย!

หากคุณไม่ต้องการเก็บเห็ดนมในภาชนะดังกล่าวตลอดทั้งเดือนคุณสามารถใส่เห็ดลงในขวดแล้วเติมน้ำเค็มลงไปในแต่ละเห็ดได้

วิธีทำเกลือเห็ดนมอย่างรวดเร็วและไม่ใช่สำหรับฤดูหนาว?

ฉันชอบสูตรนี้มากเพราะคุณสามารถกินเห็ดเหล่านี้ได้ภายในเวลาเพียง 5 วัน ฉันไม่ชอบวิธีการดองเห็ดนมแบบเย็นด้วยเหตุผลหลายประการ ประการแรกคุณต้องรอเป็นเวลานานและประการที่สองความเสี่ยงที่จะเป็นพิษจากสิ่งเหล่านี้เพิ่มขึ้น

ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เห็ดนม
• กระเทียม
• พริกไทยดำ
• ใบกระวาน

วิธีทำอาหารเป็นขั้นตอน:

ล้างและแช่เห็ดไว้หนึ่งวัน โดยเปลี่ยนน้ำสองหรือสามครั้งในช่วงเวลานี้

วางเห็ดนมลงในกระทะที่มีน้ำเค็มเล็กน้อย วางบนเตา รอจนเดือด จากนั้นจึงปรุงด้วยไฟแรงประมาณ 20-30 นาที

แช่เห็ดจนอุ่น

เตรียมกระเทียม พริกไทยดำ ใบกระวาน และเกลือ

เกลือเห็ดแต่ละชนิดแล้วใส่ลงในภาชนะโดยปิดฝาลง

วางกระเทียม ใบกระวาน และพริกไทยลงบนเห็ดนมแต่ละชั้น

กดแล้วนำเห็ดไปแช่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไป 5 วัน คุณก็จะได้เพลิดเพลินกับเห็ดนมเค็มสำเร็จรูป เรียกน้ำย่อยได้เลย!

สูตรวิธีดองเห็ดนมดำแบบเผ็ดร้อน(ในน้ำเกลือ)

ส่วนใหญ่มักใช้เห็ดพอร์ชินีในการดอง อย่างไรก็ตาม แบล็คก็ไม่ได้แย่ไปกว่านั้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณรู้วิธีปรุงอาหารอย่างถูกต้อง ดังนั้นลองเลยเพื่อสุขภาพที่ดี!

เตรียมตัว:

• เห็ดนมดำ
• ร่มดิลล์
• ใบกระวาน
• กระเทียม
• พริกไทย

วิธีทำอาหารเป็นขั้นตอน:

ล้างเห็ดให้สะอาด ขูดก้านเห็ดออก เติมน้ำ.

แช่ไว้ 24 ชั่วโมง อย่าลืมเปลี่ยนน้ำสำหรับเห็ดนมดำ 2-3 ครั้ง

วันรุ่งขึ้นสะเด็ดน้ำแล้วล้างเห็ด

เติมน้ำลงในกระทะด้วยเห็ดนมแล้วตั้งไฟ

หลังจากเดือด ให้เอาโฟมออก ใส่ใบกระวาน พริกไทย เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อเห็ดแต่ละกิโลกรัม แล้วปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 40-45 นาที

สะเด็ดน้ำผ่านกระชอนแล้วปล่อยให้เห็ดเย็น

วางผักชีฝรั่งและกระเทียมที่ด้านล่างของขวด

วางเห็ดหนึ่งชั้นแล้วเติมเกลือในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะต่อเห็ดนมทุกกิโลกรัม

เพิ่มผักชีฝรั่งและกระเทียมลงในเห็ดแต่ละชั้น

ปิดด้านบนด้วยผ้ากอซ กดแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 2 สัปดาห์

วิธีดองเห็ดนมขาวสำหรับฤดูหนาวในขวดแบบเย็น - สูตรที่ถูกต้องที่บ้าน

คุณยายของฉันรู้วิธีนี้ ยิ่งกว่านั้นเห็ดนมของเธอยังอร่อยและมีกลิ่นหอมอยู่เสมอ อยากลองเชิญที่โต๊ะ!

วัตถุดิบ:

• เห็ดนมขาว
• กระเทียม
• ออลสไปซ์
• พริกไทยดำ

วิธีทำอาหารเป็นขั้นตอน:

แช่เห็ดในน้ำเย็นเป็นเวลา 2-3 วัน เปลี่ยนของเหลววันละ 3-4 ครั้ง

เราล้างเห็ดแต่ละตัวให้สะอาดด้วยฟองน้ำล้างจาน

ที่ด้านล่างของกระทะเราใส่กลีบกระเทียมสับ, ออลสไปซ์และพริกไทยดำรวมถึงเกลือในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะกองต่อเห็ด 1 กิโลกรัม

วางฝาเห็ดลง

โรยแต่ละชั้นด้วยกระเทียมและพริกไทย

เมื่อภาชนะเต็ม 2/3 ต้องแน่ใจว่าได้ออกแรงกดเพื่อให้เห็ดปล่อยน้ำออกมา คลุมทั้งหมดด้วยผ้าสะอาดแล้วแช่เย็น หลังจากผ่านไป 1 - 1.5 เดือน เห็ดนมขาวเค็มก็พร้อม! น่าทาน!

การเตรียมเห็ดนมเค็มด้วยน้ำเกลือเย็น

สูตรนี้สอนฉันโดยคนเก็บเห็ด ฉันรู้ว่าใครบ้างที่ไม่เคยออกจากป่าในฤดูใบไม้ร่วง ปลายเดือนสิงหาคม - ต้นเดือนกันยายนเป็นช่วงที่ร้อนที่สุดในการเก็บเห็ดนม

รับประทานเห็ด 1 กิโลกรัม:

• เกลือ 40 กรัม
• พวงผักชีฝรั่ง
• 1 ชิ้น ใบกระวาน
• รากมะรุม
• กระเทียม 5-6 กลีบ
• พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหารเป็นขั้นตอน:

ทำความสะอาดและหั่นเห็ดเป็นชิ้น

วางไว้ในกระทะโดยหงายรูขุมขนขึ้น

เป็นเวลาสามวันแช่เห็ดนมในกระทะด้วยแรงดันเปลี่ยนน้ำวันละ 2-3 ครั้ง

บดใบกระวานแห้งลงในถ้วย สับกลีบกระเทียมและรากมะรุม

เพิ่มเกลือและผักชีฝรั่ง

เพิ่มส่วนผสมพริกไทยป่น

ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

เทส่วนผสมเครื่องเทศลงก้นขวดแล้วใส่เห็ดลงไป ทำทุกอย่างเป็นชั้นๆ

กดเห็ดนมลงไปเพื่อให้มีความหนาแน่นมากขึ้น

ในรูปแบบนี้ต้องวางขวดไว้ในตู้เย็น พวกเขาจะพร้อมในอีก 30-40 วัน!

ข้อควรสนใจ: หากคุณปิดขวดเห็ดอย่างแน่นหนา โรคโบทูลิซึมอาจเริ่มก่อตัวในขวดนั้น เห็ดนมชนิดนี้อาจเป็นอันตรายต่อการกินดังนั้นอย่าปิดภาชนะ!

วิดีโอพร้อมสูตรการทำเกลือเห็ดนมที่บ้านสำหรับฤดูหนาว (อร่อยมาก!)

เพื่อให้เห็ดกรอบและอร่อยคุณต้องใส่เกลือในเย็น อย่างไรก็ตาม หลายคนกลัวที่จะทำเช่นนี้เนื่องจากมีความเสี่ยงที่จะเป็นโรคโบทูลิซึม เนื่องจากเห็ดนมถือเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข

ดังนั้นหากคุณกังวลเรื่องสุขภาพมากแต่ไม่อยากทิ้งเห็ดนมดองให้เตรียมตามสูตรนี้ นอกจากเห็ดแล้ว คุณจะต้องมีเกลือ น้ำตาล เครื่องเทศ และน้ำส้มสายชู ซึ่งขึ้นชื่อในเรื่องคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อและทำให้เป็นกลาง น่าทาน!

คุณมีสูตรเห็ดนมเค็มที่ชอบไหม? ถ้าใช่ฉันจะดีใจถ้าคุณแบ่งปันประสบการณ์ของคุณในความคิดเห็น พบกันใหม่บนบล็อก!

เห็ดนมที่อร่อยและมีกลิ่นหอมจะประดับโต๊ะวันหยุดหรืออาหารเย็นเสมอ มักจะเตรียมในฤดูใบไม้ร่วงโดยใช้วิธีการยอดนิยมมากมาย บางคนชอบดองเห็ดในฤดูหนาว ในขณะที่บางคนชอบดองเห็ดสำหรับทำคาเวียร์หรือสลัด การทำเกลือเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพที่สุดในการเตรียมผลไม้ป่า ซึ่งจะทำให้พวกมันคงอยู่ในรูปแบบที่ใช้งานได้นานที่สุด สิ่งสำคัญคือต้องเลือกสูตรอาหารที่เหมาะสมและอร่อยเท่านั้น

คุณสมบัติในการเตรียมเห็ดนม

เห็ดนมดิบมักจะมีรสขมเป็นพิเศษ เพราะเห็ดจะดูดซับสารพิษจำนวนมากเช่นเดียวกับเห็ดอื่นๆ หากคุณไม่ปฏิบัติตามกฎการทำอาหารคุณอาจได้รับพิษจริงๆ

1. 1. ห้ามมิให้เก็บเห็ดที่ปลูกใกล้พื้นที่อันตราย เช่น สถานประกอบการขนาดใหญ่ โรงงานขนาดใหญ่ โรงงาน หรือทางหลวงโดยเด็ดขาด
2. 2. ก่อนที่คุณจะเริ่มเกลือคุณต้องแยกเห็ดนมออกให้ดี ตัดส่วนที่เสียหายหรือหนอนออก ขยะป่า ใบไม้ และกิ่งไม้ก็ต้องถูกกำจัดด้วย หากบริเวณนั้นสกปรกเป็นพิเศษ คุณสามารถขัดด้วยแปรงขนนุ่มหรือแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ควบคู่ไปกับการทำความสะอาด คุณควรตัดเห็ดออกเป็นสองหรือสี่ส่วนตามยาวทันที เพื่อให้แต่ละชิ้นมีหมวกและก้าน หรือตัดก้านออกจากหมวกแล้วใช้เฉพาะด้านบนเท่านั้น ขาทำคาเวียร์ได้ดีเยี่ยม
3. 3. ต้องแช่เห็ดนมทั้งหมด จุดนี้ข้ามไม่ได้ ไม่เช่นนั้นจะเกิดความขมขื่นขึ้นในการทำเช่นนี้ให้เทเห็ดด้วยน้ำเย็นเพื่อให้ของเหลวปกคลุมจนหมด เมื่อเห็ดลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ควรจมน้ำโดยวางจานหรือฝาปิดก้นแบนไว้ด้านบน สามวันเป็นช่วงเวลาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการแช่ หลังจากนี้คุณสามารถดึงออกและดำเนินการขั้นตอนต่อไปได้
4. 4. อุปกรณ์ในครัวบางชนิดไม่เหมาะกับการเตรียมเห็ดนม ไม้ แก้ว หรือเคลือบฟัน - สามตัวเลือกในอุดมคติ ในจานหรือหม้อสังกะสี เห็ดอาจกินไม่ได้และภาชนะดินเผาถือว่าไม่เหมาะสำหรับเก็บไว้สำหรับฤดูหนาว
5. 5. เมื่อแช่เห็ดต้องเปลี่ยนน้ำหลายครั้งต่อวันเพื่อให้ความขมออกมาจากผลไม้เร็วขึ้นมากและในปริมาณมากขึ้น

มีสองวิธีหลักในการดองเห็ดนม: เย็นและร้อน สิ่งสำคัญคือต้องลองทั้งสองวิธีเพื่อตัดสินใจว่าวิธีใดเหมาะสมที่สุด

วิธีเกลือเย็น

ส่วนผสมในการเตรียมของว่างที่บ้าน:

• เห็ดนมสิบกิโลกรัม
• เกลือครึ่งกิโลกรัม

การเตรียมทีละขั้นตอน สูตรทีละขั้นตอน:

1. 1. ล้างเห็ด ทำความสะอาดดิน ใบไม้ และสิ่งสกปรกอื่น ๆ ที่เหลือ แล้วแช่ในน้ำเป็นเวลาสามวัน จากนั้นสามารถวางลงในภาชนะแก้วขนาดใหญ่หรือในชามเคลือบฟันโดยคว่ำฝาลง ตามหลักการแล้วคุณควรมีสิบชั้น
2. 2. ระหว่างตั้งโชว์ สลับเห็ดกับเกลือ สิ่งสำคัญคือต้องคำนวณเพื่อให้ครอบคลุมทุกชั้นนั่นคือประมาณห้าสิบกรัมสำหรับแต่ละชั้นใหม่
3. 3. วางจานไม้ลงบนเห็ดแล้วพันด้วยผ้ากอซหรือผ้าสะอาดด้านบน น้ำหนักนี้สามารถแทนที่ได้ด้วยขวดน้ำ หิน หรือดัมเบล พวกเขาจะช่วยปล่อยของเหลวอย่างรวดเร็ว
4. 4. มีความจำเป็นต้องเก็บเห็ดไว้ภายใต้ความกดดันนี้เป็นเวลาสองเดือนหลังจากนั้นคุณสามารถลองของว่างได้

ความลับ. เพื่อให้เห็ดนมมีกลิ่นหอมและอร่อยมากขึ้นที่ด้านล่างสุดของภาชนะที่จะหมักคุณสามารถใส่ลูกเกดดำ, มะรุม, ใบเชอร์รี่, พริกไทย, ร่มผักชีฝรั่งหรือกระเทียม

ลักษณะเฉพาะของวิธีนี้คือในช่วงระยะเวลาการเกลือสามารถเพิ่มชั้นใหม่ด้านบนได้เนื่องจากชั้นก่อนหน้าจะจมลงที่ด้านล่าง ก่อนเสิร์ฟ ให้เอาเกลือส่วนเกินออกจากเห็ดนมโดยล้างใต้น้ำไหล

เห็ดนมเค็มดำแบบขวด

• เห็ดดำสองกิโลกรัม
• ร่มผักชีฝรั่งสิบอัน
• เกลือหนึ่งร้อยกรัม
• กระเทียมสองหัว
• น้ำสะอาดหนึ่งลิตรครึ่ง
• น้ำมันพืชห้าสิบมิลลิลิตร

ปริมาณน้ำทั้งหมดถูกส่งไปยังกองไฟ หลังจากเดือดแล้วให้เทเกลือยี่สิบกรัมลงในของเหลว เมื่อน้ำเดือดให้ใส่เห็ดที่แช่แล้วและหั่นแล้วลงไป เวลาในการปรุงอาจแตกต่างกันโดยเฉลี่ยแปดถึงสิบนาที ขึ้นอยู่กับขนาดของผลไม้ จากนั้นใส่น้ำมัน คนให้เข้ากัน แล้วใส่เห็ดนมลงในกระชอนเพื่อสะเด็ดของเหลว

ในเวลานี้ก้านถูกตัดออกจากผักชีลาวและร่มก็ถูกตัดเป็นหลายชิ้น กระเทียมปอกเปลือกและสับละเอียด เห็ดผสมกับเกลือกระเทียมและผักชีฝรั่งที่เหลือโอนไปยังภาชนะขนาดใหญ่และปิดด้วยการกดขี่ หลังจากผ่านไปสิบสองชั่วโมงจะต้องผสมเห็ดนมและวางไว้ใต้ภาระอีกครั้ง

ในเวลานี้ขวดโหลจะถูกฆ่าเชื้อและต้มฝาแล้ว สามารถวางเห็ดในภาชนะที่สะอาดโรยด้วยน้ำเกลือ ในตอนท้าย กดลง ปิดฝา แล้ววางในที่มืดและเย็นเพื่อใส่เกลือ

ด้วยวิธีนี้ เห็ดนมจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาสามเดือน แต่สามารถเปิดได้หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนครึ่งเท่านั้น เพื่อไม่ให้กินพื้นที่ในตู้เย็นจึงนำไปวางไว้ในห้องใต้ดินหรือโรงรถจนกว่าจะพร้อม

เห็ดนมขาวในขวดโหล

ส่วนผสมสำหรับสูตร:

• เห็ดนมขาวสองกิโลกรัม
• น้ำหนึ่งลิตรครึ่ง
• เกลือเจ็ดสิบกรัม
• น้ำมันพืชห้าสิบมิลลิลิตร
• กระเทียมสามหัว
• เมล็ดผักชีฝรั่ง

แช่เห็ดไว้สามวันหลังจากนั้นจึงล้างและทำความสะอาดสิ่งสกปรกและดินที่เหลืออยู่ ในเวลานี้ให้ต้มน้ำและเติมเกลือทั้งหมด จุ่มผลไม้ทั้งหมดหั่นเป็นสี่ส่วนแล้วต้มเป็นเวลาเจ็ดนาที ใส่เห็ดนมลงในกระชอนเพื่อสะเด็ดของเหลว จากนั้นผสมในภาชนะขนาดใหญ่ที่ใส่กระเทียม ผักชีลาว และเกลือ

วางแผ่นไม้ จาน และการกดขี่ไว้ด้านบนเป็นเวลาหนึ่งวัน วางเห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วรดน้ำด้วยน้ำเกลือเทน้ำมันพืชไว้ด้านบนและพับฝาขึ้น หลังจากเก็บรักษาไว้ได้หนึ่งเดือนครึ่ง ก็สามารถเปิดและเสิร์ฟได้ แต่ไม่สามารถเก็บไว้นานกว่าสามเดือนได้

เห็ดเค็มในใบกะหล่ำปลี

ผลิตภัณฑ์ของว่าง:

• เห็ดห้ากิโลกรัม
• น้ำเย็นห้าลิตร
• เกลือหนึ่งในสามของกิโลกรัม
• กระเทียมหนึ่งหัว
• ผักชีฝรั่งสดหนึ่งร้อยกรัม
• พริกไทยยี่สิบเม็ด;
• ใบลูกเกดหรือเชอร์รี่ยี่สิบใบ
• กะหล่ำปลีสิบใบ

แช่เห็ดไว้ 2 วัน เปลี่ยนน้ำวันละ 2 ครั้ง ละลายเกลือห้าสิบกรัมในน้ำห้าลิตรใส่เห็ดแล้วทิ้งไว้สิบชั่วโมง หลังจากนั้นให้ล้างเห็ดนม เปลี่ยนน้ำ ทิ้งไว้อีกครั้งเป็นเวลาห้าชั่วโมง

ทำให้ผลไม้แห้ง หั่นกระเทียมที่ปอกเปลือกออกเป็นสามส่วน ล้างและสับผักชีฝรั่งอย่างประณีต วางเห็ดเป็นชั้น ๆ โรยด้วยผักชีฝรั่งเกลือและกระเทียมรวมทั้งใบผลเบอร์รี่และกะหล่ำปลี วางความดันไว้ด้านบนแล้ววางภาชนะไว้ในห้องใต้ดินเย็นหรือโรงดองเป็นเวลาสองเดือน

หลังจากเวลาที่กำหนดสามารถนำอาหารเรียกน้ำย่อยออกมาเสิร์ฟพร้อมน้ำมันหรือน้ำส้มสายชูได้

เห็ดนมกับหัวหอม

ส่วนผสมในการดองเห็ดแบบง่ายๆ:

• เห็ดนมห้ากิโลกรัม
• เกลือหนึ่งในสี่กิโลกรัม
• น้ำห้าลิตร
• หัวหอมกิโลกรัม

ก่อนปรุงอาหารสองวันก่อนปรุงเห็ดจะแช่ในน้ำเค็ม (เกลือห้าสิบกรัมต่อห้าลิตร) หลังจากนั้นของเหลวจะถูกระบายออกและล้างเห็ดนมจากความขมขื่นและทำให้แห้ง หัวหอมปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อนหรือครึ่งวง เห็ดผสมกับผักและเกลือแล้ววางของหนักไว้ด้านบนเป็นเวลาสิบชั่วโมงข้างหน้า

เมื่อดองเห็ดคุณต้องคนอย่างน้อยห้าครั้ง จากนั้นใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดฝาและเก็บไว้ได้นานสามเดือน

วิธีดองเห็ดแบบเผ็ดร้อน

ส่วนผสมในการเตรียมเห็ดแสนอร่อย:

• ผลิตภัณฑ์หลักสองกิโลกรัม
• เกลือแปดสิบกรัม
• น้ำสองลิตร
• กระเทียมห้าหัว
• ถั่วออลสไปซ์ห้าชิ้น;
• กานพลูและใบกระวานเพื่อลิ้มรส

ผสมน้ำ เครื่องเทศ และสมุนไพรในภาชนะขนาดใหญ่ ตั้งของเหลวบนไฟอ่อนจนเกลือละลายหมด จากนั้นใส่เห็ดที่แช่ไว้แล้วนำไปต้ม ปรุงอาหารเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง โดยเอาโฟมออกจากด้านบนเป็นระยะๆ ในเวลานี้ให้หั่นกระเทียมออกเป็นสามส่วนผสมกับเห็ดนมที่เอาออกจากไฟแล้ว

เห็ดกับเครื่องเทศและน้ำเกลือที่ต้มจะถูกวางไว้ภายใต้ความกดดันหรือภาระหนักเป็นเวลาหนึ่งวันเพื่อให้ของเหลวถูกปล่อยออกมามากขึ้น ขวดโหลจะถูกฆ่าเชื้อในเตาอบหรือในอ่างน้ำเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมงเพื่อใส่เห็ดนมต้มมวลร่วมกับน้ำเกลือเป็นเวลาห้านาทีจากนั้นนำไปใส่ในภาชนะบดให้แน่นเทน้ำเกลือที่เดือดแล้วปิดฝา

ควรทิ้งกระป๋องขนมไว้ให้เย็นใต้ผ้าห่ม จากนั้นจึงเก็บไว้เป็นเวลานานในที่มืดและเย็น วิธีนี้จะช่วยรักษาเห็ดให้อยู่ในรูปแบบที่กินได้นานกว่าวิธีดองเห็ดนมแบบเย็น

เห็ดนมเค็มในน้ำเกลือร้อน

ผลิตภัณฑ์สำหรับเตรียมของว่าง:

• กิโลกรัมเห็ด
• เกลือห้าสิบกรัม
• กระเทียมสามกลีบ
• ใบกระวาน, มะรุมสด;
• เมล็ดผักชีฝรั่งยี่สิบกรัม
• น้ำหนึ่งลิตร

เตรียมเห็ดโดยแช่น้ำไว้ให้พอเหมาะ เราตัดเฉพาะหมวกออกจากขาที่เหมาะกับสูตรเท่านั้น ปอกเปลือกและสับมะรุมและกระเทียม ในเวลานี้ต้มน้ำเติมเกลือและผักชีลาวลงไปจากนั้นใส่เห็ดนมลงในน้ำเกลือแล้วปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงโดยขจัดโฟมออกเป็นประจำ

หลังจากปรุงอาหารแล้วให้ล้างเห็ดใต้น้ำไหลผสมกับมะรุมและกระเทียมเติมน้ำเกลือแล้วปิดด้วยผ้ากอซกดลงไปเพื่อหมักไว้เป็นเวลาหลายวัน หลังจากหมดเวลาที่กำหนดแล้ว ให้ใส่เห็ดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดฝาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อเก็บไว้เป็นเวลาสามถึงสี่เดือน

เห็ดหูหนูขาวรสเผ็ด

ส่วนผสมสำหรับสูตร:

• เห็ดพอชินีห้ากิโลกรัม
• เกลือห้าสิบกรัมต่อลิตร
• น้ำตาลยี่สิบห้ากรัมต่อลิตร
• น้ำส้มสายชูสิบห้ากรัมต่อลิตร
• หัวกระเทียม
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

การดองเห็ดด้วยวิธีร้อนหมายถึงการดองเห็ดโดยไม่ใช้ความระมัดระวังเป็นพิเศษและใช้เวลานาน คุณจะต้องแช่ไว้ในน้ำเป็นเวลาสามวันจนกว่าจะพร้อมใช้งาน จากนั้นเทเห็ดนมลงในกระทะขนาดใหญ่ เติมน้ำเย็นแล้วตั้งไฟปานกลาง เมื่อของเหลวเดือด ให้เติมเกลือและเครื่องเทศแล้วต้มเป็นเวลายี่สิบนาที

จากนั้นวางเห็ดนมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อในชั้นที่มีความหนาแน่นสลับกันด้วยกระเทียมใบเบอร์รี่หรือผลไม้ เทน้ำดองลงไป ปิดฝาแล้ววางไว้ใต้ผ้าห่มอุ่นๆ ให้เย็น หลังจากผ่านไปสองสามวัน เห็ดจะเย็นลงอย่างสมบูรณ์และสามารถส่งไปยังที่เย็นและมืดเพื่อเก็บรักษาต่อไปได้

วิธีทำอาหารนี้ใช้เวลาไม่นาน เมื่อเค็มร้อนซึ่งแตกต่างจากเย็นเห็ดนมจะถูกเก็บไว้นานกว่าและเชื่อถือได้มากกว่าเป็นเวลาหลายเดือน

เห็ดในน้ำดองรสเผ็ดกับมะเขือเทศ

รสชาติหวานอมเผ็ดของเห็ดในสูตรนี้ถูกใจใครหลายๆ คน จานนี้สามารถตกแต่งโต๊ะใดก็ได้

ผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหาร:

• เห็ดสองกิโลกรัม
• น้ำมันพืชไร้กลิ่นหนึ่งร้อยมิลลิลิตร
• มะเขือเทศสุกขนาดกลางหนึ่งกิโลกรัม
• หัวหอมหนึ่งกิโลกรัม
• เกลือหกสิบกรัม
• น้ำส้มสายชูยี่สิบมิลลิลิตร

เห็ดที่ปอกเปลือกและล้างแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้นตามยาวและขวาง เห็ดนมต้มในน้ำเค็มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง โดยลอกฟองออกตลอดเวลา หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้ล้างเกลือออกแล้วใส่ในกระทะขนาดใหญ่ โรยเกลือแต่ละชั้น จากนั้นปอกเปลือกหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงทอดผักจนเป็นสีเหลืองทองแล้วใส่เห็ดลงไป มะเขือเทศลวกด้วยน้ำเดือดเพื่อเอาเปลือกออกได้ง่าย สับหยาบและทอดจนนิ่ม

จากนั้นผสมหัวหอมและมะเขือเทศให้เข้ากันกับเห็ดเติมน้ำส้มสายชูแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง จากนั้นเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณครึ่งชั่วโมง คนเป็นประจำ วางเห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ม้วนด้วยฝาดีบุก แล้วห่อไว้ในผ้าห่มเพื่อให้อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น หลังจากเย็นลงแล้วสามารถเก็บไว้ในที่เย็นและมืดได้

เห็ดนมดำดอง

บ่อยครั้งที่อาหารเรียกน้ำย่อยที่เตรียมตามสูตรนี้เรียกว่า "เจ้าชายดำ"

ส่วนผสมในการทำอาหาร:

• กิโลกรัมเห็ด
• น้ำสองลิตร
• ใบกระวาน;
• น้ำส้มสายชูสิบมิลลิลิตร
• กรดซิตริก
• เกลือยี่สิบกรัม
• ครึ่งแท่งอบเชย
• พริกไทย

ต้มเห็ดนมด้วยเกลือหนึ่งช้อนประมาณยี่สิบนาที โฟมที่จะก่อตัวจะต้องถูกกำจัดออกเป็นประจำ หลังจากปรุงอาหารแล้ว เห็ดจะถูกจุ่มลงในกระชอนและล้างด้วยน้ำเย็น เครื่องเทศและน้ำส้มสายชูบนโต๊ะทั่วไปมีไว้สำหรับเตรียมซอสหมักจึงนำไปต้มในน้ำ เกลือช้อนชาที่สองก็ถูกส่งไปที่นั่นด้วย อบเชยจะถูกลบออกจากของเหลวและใส่เห็ดนมลงในน้ำเกลือเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

วางเห็ดดองที่ด้านล่างสุดของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วบดแต่ละชั้นด้วยช้อนเทกรดซิตริกเล็กน้อยที่ด้านบนเทน้ำดองที่เกิดขึ้นแล้วปิดฝา ต้องเก็บภาชนะไว้ในที่มืดและเย็นจนถึงฤดูหนาว

กฎการเก็บเห็ดนมในขวด

บ่อยครั้งหลังจากปิดผนึกผักดองเป็นเวลา 20 วัน คุณจะพบว่าเชื้อราเริ่มก่อตัวในขวด ภาชนะอาจบวม และฝาดีบุกอาจเน่าได้

เพื่อหลีกเลี่ยงกระบวนการเหล่านี้ซึ่งนำไปสู่การเน่าเสียของเห็ดคุณต้องตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์ล้างเห็ดนมให้สะอาดและปฏิบัติตามสูตรการทำอาหารอย่างเคร่งครัด โถและฝาปิดต้องอยู่ในสภาพสมบูรณ์ด้วย ภายใต้สภาวะการเก็บรักษาที่เหมาะสม เห็ดสามารถอยู่ได้ตั้งแต่สามเดือนถึงสองปี และขวดที่เปิดแล้วไม่สามารถเก็บไว้ได้เกินเจ็ดวันหลังจากเปิด

“เห็ดนมเค็มเป็นสิ่งที่ดีกว่าเห็ดทุกชนิด!” - ระบุไว้ในบทกวีของเด็กบทหนึ่ง คุณสมบัติอย่างหนึ่งคือไม่ได้เก็บสด อันที่จริงเห็ดเหล่านี้เป็นที่ทราบกันมานานแล้วว่ามีการบริโภคเป็นหลักในรูปแบบดอง วันนี้มีทั้งทอด ต้ม ดอง แต่คนส่วนใหญ่มักชอบกินเห็ดเหล่านี้แบบเค็ม เรามาดูวิธีเก็บเห็ดนมเค็มหลังดองกันดีกว่า

เกี่ยวกับวิธีการเก็บเกี่ยว

เห็ดนมและพี่น้องของพวกเขาทุกคนต่างก็เค็มทั้งร้อนและเย็น ในบ้านผักดองนี้จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น พวกเขายังดองและแช่แข็งอีกด้วย มาดูวิธีการทั้งหมดกันดีกว่า

วิธีเกลือร้อน

มีกฎบางประการในการเตรียมเห็ดนมเค็มสำหรับฤดูหนาวโดยการต้ม

• เราทำความสะอาดเห็ดนมใส่ในภาชนะที่เหมาะสมล้างด้วยน้ำเย็นแล้วปล่อยทิ้งไว้สักพัก (อาจเป็นวัน)
• ในวันถัดไป ล้างเห็ดทีละดอกด้วยน้ำประปาโดยใช้ฟองน้ำธรรมดา เราส่งเห็ดนมสะอาดไปต้ม ต้มด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที เรากรองน้ำจากเห็ดให้เย็นแล้วใส่ในตู้เย็น ด้วยวิธีนี้จึงสามารถเก็บรักษาไว้อย่างดี

• เติมก้นภาชนะที่เห็ดนมจะใส่เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ จากนั้นโรยด้วยเมล็ดผักชีลาว แล้วใส่กลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วลงไป เราเริ่มวางเห็ดนมที่แช่เย็นแล้วแคปลง วางเลเยอร์แล้วโรยด้วยเกลือ
• เมื่อวางทุกอย่างเรียบร้อยแล้ว ให้วางจานไว้บนผักดอง และใส่ขวดน้ำไว้ด้วย ของเหลวซึ่งภายใต้น้ำหนักของสินค้าจะเริ่มปล่อยออกมาหลังจากผ่านไประยะหนึ่งจากเห็ดนมควรออกมาจากด้านบน
• ปล่อยให้ผักดองอยู่ได้ 2-3 วัน หลังจากนั้นต้องวางผลิตภัณฑ์ในขวดแก้วที่เตรียมไว้และเก็บไว้

สามารถบริโภคได้ภายในหนึ่งสัปดาห์ แต่จะเค็มสนิทภายในไม่กี่เดือน

ดองเย็น

วิธีเย็นคือเมื่อเห็ดดิบใส่เกลือ เห็ดดังกล่าวสามารถบริโภคได้หลังจาก 60 วันเท่านั้น

เก็บเห็ดนมไว้ที่บ้านโดยคำนึงถึงปริมาณและภาชนะที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้ หากเป็นถังหรือภาชนะขนาดใหญ่ คุณจะต้องมีห้องใต้ดิน สามารถใส่เห็ดนมเค็มในขวดแก้วปิดด้วยใบกะหล่ำปลีแล้วปิดด้วยฝาพลาสติก แต่ควรเก็บไว้นานกว่าในตู้เย็นจะดีกว่า ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดถูกคลุมด้วยน้ำเกลือจนหมดแล้ว กล่าวอีกนัยหนึ่งเมื่อวางแผนที่จะทำเห็ดนมเกลือสำหรับฤดูหนาวให้เริ่มต้นด้วยการเลือกสถานที่จัดเก็บ

ดอง

คุณยังสามารถดองเห็ดนมได้ การเก็บเห็ดที่แปรรูปด้วยวิธีนี้ง่ายกว่า เนื่องจากคุณสามารถเก็บขวดโหลแบบม้วนได้แม้ที่อุณหภูมิห้อง แต่อายุการเก็บของเห็ดนมดองจะอยู่ที่ประมาณหลายเดือน และจะอยู่ได้นานถึงหนึ่งปีในตู้เย็น

ให้มันสด

วิธีเก็บเห็ดนมให้สด น่าเสียดายที่เห็ดพวกนี้อยู่ได้ไม่นานเช่นเดียวกับเห็ดทุกชนิด

พวกมันจะอยู่ได้มากที่สุดหนึ่งวันในที่เย็นและมืด ไม่ว่าจะเป็นตู้เย็น ห้องใต้ดิน หรือชั้นใต้ดิน ไม่สามารถเก็บไว้ได้อีกต่อไป! พวกเขาจะเริ่มผลิตสารพิษที่เป็นพิษ นั่นเป็นสาเหตุว่าทำไมการแปรรูปหรือปรุงทันทีหลังจากเก็บมาจึงเป็นเรื่องสำคัญมาก หรืออย่างน้อยภายใน 10-15 ชั่วโมง

หนาวจัด

เห็ดเหล่านี้ไม่ชอบการอบแห้งดังนั้นจึงไม่สามารถเตรียมเป็นชนิดท่อได้ ควรดองไว้จะดีกว่า แต่มีอีกวิธีหนึ่งที่นิยมในการเก็บรักษาเห็ดนมนั่นคือการแช่แข็ง

คุณสามารถแช่แข็งเห็ดดิบ ทอด หรือต้มได้ พื้นที่เก็บข้อมูลแต่ละประเภทมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง:

• ต้มเห็ดประมาณ 10-15 นาที นำไปจนสุกครึ่งหนึ่ง หลังจากการละลายน้ำแข็งแล้ว ต้องต้มเห็ดต่ออีก 10-15 นาที ซึ่งจะช่วยขจัดความขมที่หลงเหลืออยู่ ถัดไปพวกเขาจะล้างและทำความสะอาด
• จากนั้นทอดประมาณ 20 นาทีจนของเหลวระเหยหมด ต่อไปสิ่งที่คุณต้องทำคือบรรจุลงในภาชนะและแช่แข็ง
• เห็ดดิบก็แช่แข็งเช่นกันหลังจากปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว ก็สามารถรับประทานได้ตามปกติ เช่น ทอด ตุ๋น หรือต้ม

สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎ

วิธีเก็บเห็ดนมอย่างเหมาะสมและมีประสิทธิภาพหลังการเกลือจะบอกเคล็ดลับตามที่คุณควร:

• ใส่ใจกับความเป็นหมัน - สามารถใช้ภาชนะต่าง ๆ เพื่อเก็บผักดอง (ถัง, อ่าง, ถังและกระทะ) ก็สามารถเก็บไว้ในขวดได้เช่นกัน ล้างภาชนะที่จะใช้อย่างดีเทน้ำเดือดลงไปเช็ดให้แห้งและฆ่าเชื้อขวดโหลด้วย
• เลือกสถานที่ที่เหมาะสมสำหรับการจัดเก็บ: ในอพาร์ทเมนต์ - ตู้เย็นหรือระเบียง แต่ในกรณีนี้ควรวางขวดไว้ในกล่องที่ได้รับการหุ้มฉนวนไว้ก่อนหน้านี้ (ไม่ว่าในกรณีใดควรปล่อยให้เห็ดแช่แข็ง) เมื่อมีเห็ดจำนวนมากและเรากำลังพูดถึงถังหรือภาชนะที่น่าประทับใจอื่น ๆ เห็ดนมจะถูกส่งไปยังห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน

• รักษาอุณหภูมิไว้ - ในกรณีที่คาดว่าจะเก็บเห็ดเค็มในระยะยาวเทอร์โมมิเตอร์ควรแสดงตั้งแต่ 0 ถึง + 6 ° C ที่อุณหภูมิสูงขึ้นหรือต่ำลง สภาพการเก็บรักษาจะถูกละเมิด
• อย่าปล่อยให้น้ำเกลือนิ่ง - คุณต้องเขย่าขวดหรือย้ายเห็ดทุกวัน
• กำจัดเชื้อราในเวลาที่เหมาะสม - มักใช้ช้อนมีรูสำหรับสิ่งนี้ อย่างไรก็ตามเพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราปรากฏขึ้นคุณควรเติมน้ำมันพืชเล็กน้อยลงไปเสมอ

ส่วนเห็ดนมเค็มจะเก็บได้นานแค่ไหน อายุการเก็บของเห็ดเหล่านี้ไม่ควรเกินหกเดือน และในตู้เย็น - แม้แต่น้อยด้วยซ้ำ ดังนั้นควรบริโภคเห็ดนมเค็มให้หมดภายใน 1-3 เดือน

เห็ดนมเป็นอาหารจานสำคัญในงานเลี้ยงเก่าแก่มาโดยตลอดและมีบทบาทสำคัญในการเตรียมฤดูหนาว และตอนนี้แม่บ้านหลายคนดองเห็ดนมสำหรับฤดูหนาว แต่เพื่อป้องกันความเสี่ยงในการติดเชื้อต่างๆ รวมถึงโรคโบทูลิซึม คุณจำเป็นต้องรู้วิธีการเก็บเห็ดนมเค็มอย่างแน่ชัด นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องตรวจสอบอายุการเก็บรักษาด้วย จากนั้นคุณสามารถปรนเปรอตัวเองด้วยของว่างที่คุณชื่นชอบ