SHASHLIK บนถ่านหิน

เนื้อทอดด้วยถ่านเป็นสูตรอาหารที่ได้รับการทดสอบมานานนับพันปี และเมื่อเร็วๆ นี้ นักวิทยาศาสตร์ก็ได้ข้อสรุปว่า SHASHLIK บนถ่านหิน- เกือบจะเป็นจานถ่านหินที่ดีต่อสุขภาพที่สุด แต่เฉพาะในกรณีที่จัดทำขึ้นตามกฎทั้งหมดเท่านั้น วิธีการปรุง SHASHLIK ที่ถูกต้องบนถ่านหิน?

ชาวอเมริกันซึ่งเป็นแฟนตัวยงของการ "ทอดทุกอย่าง" เชื่อมั่นว่าเนื้อถ่านไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพด้วย ต้องปรุงแบบ "แห้ง" โดยไม่ต้องหมัก เครื่องเทศ กระเทียม หัวหอม และสมุนไพรล้วนเป็นสิ่งที่จำเป็น ห้ามมิให้เพิ่มในชุดนี้ ยกเว้นทับทิม มะนาว น้ำส้ม และน้ำมันมะกอก ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนมาก ควรหลีกเลี่ยงน้ำส้มสายชู - จะทำให้รสชาติของเคบับหยาบขึ้น อย่างไรก็ตามถ่านหิน “ความรัก” มีเพียงความสดและ... สำหรับปลา ให้เลือกปลาสเตอร์เจียน ปลาเทราท์ ปลาแซลมอน ปลาคอด และเนื้อปลาทูน่า

ควรใช้ถ่านที่ทำจากไม้เบิร์ช ลินเดน โอ๊คหรือออลเดอร์ กลิ่นควันจากไม้ประเภทนี้เข้ากันได้อย่างลงตัวกับรสชาติของเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก หรือปลา คุณควรเผาถ่านหินด้วยตัวเองด้วยไฟ ของที่ซื้อในร้านมีสารเติมแต่งเพื่อการเผาไหม้ที่ดีขึ้นซึ่งจะไม่ทำให้บาร์บีคิวดีขึ้นเลย

ขอแนะนำให้เสิร์ฟชิชเคบับกับผักสด และอย่าลืมผักใบเขียว (โดยเฉพาะขนกระเทียมอ่อน) - ช่วยให้เนื้อย่อยได้ดี ไวน์แห้งหรือชาผลไม้เย็นเป็นเครื่องดื่มที่สมบูรณ์แบบ แต่ควรหลีกเลี่ยงเบียร์และวอดก้าจะดีกว่า: การผสมผสานกับเนื้อย่างถ่านเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

จานบนถ่านหิน

SHASHLIK บนถ่านหิน - ปรุงสเต็กหมูในไวน์ขาว

สำหรับ 6 ท่าน:

สเต็กหมู 6 ชิ้น ไวน์ขาวแห้ง 200 มล. 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้ง, กระเทียม 2 กลีบ, หัวหอม, น้ำมันพืช, 2 ช้อนชา พริกขี้หนูแดง 2 ช้อนโต๊ะ ล. ยี่หร่า, พริกไทยดำป่น, เกลือ

สำหรับน้ำดอง ให้ผสมน้ำผึ้ง, กระเทียมสับ, ปาปริก้า, ยี่หร่า, เกลือ, พริกไทย กับไวน์ 150 มล. ตัดหัวหอมเป็นวงหนา วางสเต็ก ใส่หัวหอมลงไป เทลงบนน้ำดอง และแช่เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ตั้งไฟให้ร้อนแล้ววางสเต็กลงไป ย่างบนถ่านเป็นเวลา 15-20 นาที กลับด้านแล้วโรยด้วยไวน์ที่เหลือ

ปริมาณแคลอรี่ของการเสิร์ฟบาร์บีคิวบนถ่านหินคือ 370 กิโลแคลอรี

เวลาทำอาหารสำหรับสูตร Charcoal Shashlik คือ 40 นาที

ความซับซ้อนของสูตร บาร์บีคิวบนถ่านหิน ★ ★ ★

เนื้อถ่าน - SHASHLIK ในน้ำทับทิม

สำหรับ 8 ท่าน:

เนื้อลูกวัว 2 กก., น้ำทับทิมธรรมชาติ 700 มล., หัวหอม 4 หัว, มะเขือเทศ 4 ลูก, 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช, ฮอปซูเนลี, เกลือ, พริกไทยดำบดสด

หั่นเนื้อลูกวัวเป็นชิ้น ๆ หัวหอมเป็นวง พับผสม โรยฮ็อปซูเนลี เกลือ และพริกไทยไว้ด้านบน เทน้ำทับทิมและน้ำมันลงไป ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดด้วยจานคว่ำกดลงด้วยแรงกด - ควรปิดเนื้อด้วยน้ำดองให้หมด - แล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน วางชิ้นเนื้อ หัวหอม และมะเขือเทศสับหยาบบนไม้เสียบไม้ ทอดบนถ่านจนสุกพลิกกลับบ้างเป็นครั้งคราว

ปริมาณแคลอรี่ของการเสิร์ฟเนื้อวัวบนถ่านหินคือ 320 กิโลแคลอรี

เวลาทำอาหารสูตรเนื้อถ่าน: 1 ชั่วโมง

ความซับซ้อนของสูตรชิชเคบับในน้ำทับทิม ★ ★

SHASHLIK บนถ่านหิน - ปลาบนถ่านหิน

สำหรับ 6 ท่าน:

800 กรัม หรือปลาเทราท์ 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก, มะนาว, 2 ช้อนโต๊ะ ล. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา น้ำตาล, พริกหยวก 2 เม็ด, พริกไทยดำป่น, เกลือ

บีบน้ำจากมะนาว หั่นปลาเป็นชิ้น สำหรับมรินาดา ให้ผสมเนย น้ำมะนาว ซอส น้ำตาล พริกไทย เกลือ เทน้ำดองลงบนตัวปลาแล้วทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง หั่นพริกหยวกเป็นชิ้นใหญ่ นำปลามาเสียบไม้ สลับกับพริกไทย ย่างบนถ่านจนสุกและกลับด้านบ่อยๆ

ปริมาณแคลอรี่ของปลาย่างถ่านหนึ่งหน่วยคือ 310 กิโลแคลอรี

เวลาทำอาหารสำหรับสูตรเคบับชิชถ่าน: 1 ชั่วโมง

ความซับซ้อนของสูตร ปลาถ่าน ★ ★

SHASHLIK บนถ่านหิน - ไก่ SHASHLIK กับอบเชยบนตะแกรง

สำหรับ 4 ท่าน:

ขาไก่ 1 กก. กระเทียม 2 กลีบ มะนาว 2 ช้อนโต๊ะ ล. ซีอิ๊วขาว, ซอสมะเขือเทศ 100 มล., ผักชีบด, อบเชย, ใบโหระพา, พริกไทยดำป่น, น้ำมันพืช, เกลือ

สำหรับน้ำดอง ผสมซีอิ๊วกับน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะและน้ำมะนาว ใส่กระเทียมสับและเครื่องเทศ ใช้มีดคมๆ ตัดขาตื้นๆ ใส่ในชาม เทลงบนน้ำดอง และแช่เย็นไว้ 2 ชั่วโมง จากนั้นใส่ซอสมะเขือเทศลงไปผัดและทิ้งไว้อีกชั่วโมง

วางชิ้นไก่บนตะแกรงทาน้ำมัน และทาบ่อยครั้งด้วยน้ำดองและพลิกกลับ ย่างบนถ่านประมาณ 30 นาที

ปริมาณแคลอรี่ของการเสิร์ฟบาร์บีคิวบนถ่านหินคือ 320 กิโลแคลอรี

เวลาทำอาหาร สูตรเคบับชิชไก่ถ่าน 1 ชั่วโมง

ความซับซ้อนของสูตร เคบับไก่บนถ่าน★ ★

ข้อความนี้จัดทำโดย Daria Mikheeva

หากคุณต้องการปรุงอาหารอย่างเชี่ยวชาญนิตยสารผู้หญิงจะช่วยคุณในเรื่องนี้ - วิธีเลือกและวิธีทำอาหาร

ถึงเวลาสำหรับบาร์บีคิว และถึงเวลาที่จะจำทุกสิ่งที่เราลืมไปตลอดฤดูหนาว รายละเอียดปลีกย่อยและเทคนิคในการเตรียมอาหารจานนี้ ในความคิดของฉัน วิธีปรุงบาร์บีคิวที่ดึงดูดใจที่สุดและเป็นที่ชื่นชอบของทุกคนนั้นอยู่ในธรรมชาติและแน่นอนว่าใช้ถ่านด้วย

หลายคนเชื่อว่ารสชาติของเคบับนั้นขึ้นอยู่กับน้ำดองเท่านั้น ใช่ น้ำดองเป็นสิ่งสำคัญ แต่จานนี้มีความลับที่สำคัญอื่น ๆ

การเลือกเนื้อสัตว์

สิ่งที่สำคัญที่สุดในการทำอาหารบาร์บีคิวคือการเลือกเนื้อสัตว์ เคบับเนื้อฉ่ำละลายในปากชั้นเลิศเริ่มต้นจากการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม จะต้องดูสบายตา - ต้องมีสีสม่ำเสมอไม่มีลมแรง กลิ่นชิ้นส่วนที่คุณชอบ มีกลิ่นเปรี้ยวมั้ย? แน่นอนว่ามันต้องสด แต่ไม่ควรทอดเนื้อสดและแช่แข็งบนถ่านหิน
ทั้งน้ำดองหรือเทคนิคอื่น ๆ ก็ไม่สามารถทำให้ชุ่มฉ่ำได้ หมูหรือเนื้อแกะเหมาะสำหรับทำบาร์บีคิว แต่เนื้อวัวจะทำให้เนื้อแข็งนิดหน่อย

สำหรับเคบับเนื้อแกะ ให้เลือกส่วนไตที่นุ่มที่สุด (อาน) เคบับที่ประสบความสำเร็จจะต้องทำจากเนื้อขาหลัง (แฮม) สะบัก และเนื้อซี่โครง

เนื้อสันในเท่านั้นที่เหมาะสำหรับเคบับเนื้อ ชิ้นที่เหลือจะทำให้จานแข็งเล็กน้อย

สำหรับเนื้อหมูเสียบไม้ ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือ เนื้อสันคอ แฮม และเนื้อสันใน อย่างไรก็ตาม เนื้อสันในหมูมีไขมันน้อยที่สุดในบรรดาเนื้อ "เคบับ" ทั้งหมด มีพลังงานเพียง 142 กิโลแคลอรี และเป็นสิ่งสำหรับผู้อดอาหาร!

Shish kebab บนถ่านหิน

ตัดเนื้อสำหรับทำชิชเคบับ โดยควรเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วเสียบไม้ให้แน่น ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อสัตว์คือก้อนขนาด 3x4 ซม. สำหรับปลาก้อนที่มีด้านขนาด 3 ซม. เหล่านี้จะทอดได้ดีและจะไม่สูญเสียความชุ่มฉ่ำ

คุณต้องร้อยชิ้นส่วนตามเส้นใยของเนื้อ วิธีนี้จะไม่เลื่อนเมื่อคุณหมุนไม้เสียบ วางชิ้นส่วนไว้ใกล้กันโดยไม่มีช่องว่าง ไม่เช่นนั้นเคบับจะแห้งเล็กน้อย

ถ่านที่ดีที่สุดสำหรับทำบาร์บีคิวนั้นทำจากแอปเปิ้ล เชอร์รี่ พลัม เมเปิ้ล ไม้โอ๊ค และไม้เบิร์ช

หากในฤดูใบไม้ผลิหรือฤดูใบไม้ร่วงคุณตัดสินใจที่จะรื้อสวนและตัดต้นเชอร์รี่หรือแอปเปิ้ลเก่าๆ อย่ารีบเร่งที่จะเผาสิ่งที่คุณตัดทิ้ง ท้ายที่สุดแล้ว ฤดูกาลบาร์บีคิวจะมาถึงและมันจะมีประโยชน์กับคุณมาก

ไม่ควรนำฟืนต้นสน พวกเขามีเรซินที่ไหม้และปกคลุมเนื้อด้วยเขม่า มันคุ้มค่าที่จะเอาเปลือกออกจากต้นไม้ทั้งหมดยกเว้นไม้ผล เธอสูบบุหรี่

เช็คความพร้อมของถ่านแบบนี้? จับมือของคุณให้ห่างจากถ่านหิน 12 - 13 ซม. หากคุณถือไว้ 5 วินาที คุณจะสามารถปรุงเนื้อสัตว์และไก่ได้ หากถือไว้ 6 ถึง 8 วินาที จะเป็นความร้อนที่ดีเยี่ยมสำหรับไส้กรอก สเต็ก และปลา และ 11 ถึง 14 วินาทีสำหรับผักและผลไม้

ดังนั้น: ถ่านพร้อม เนื้อเสียบไม้ ถึงเวลาที่จะเริ่มทำอาหาร ระยะห่างจากถ่านถึงไม้เสียบควรอยู่ระหว่าง 13 ถึง 15 เซนติเมตร

ทันทีที่คุณได้ยินเสียงน้ำหยดลงบนถ่าน คุณจะต้องพลิกไม้เสียบกลับ หากคุณพลิกไม้บ่อยขึ้น เนื้อก็จะชุ่มฉ่ำน้อยลง

คุณไม่ควรทำให้เนื้อเปียกขณะปรุงอาหาร สิ่งนี้ไม่ได้ทำให้ชุ่มฉ่ำมากขึ้น แต่จะทำให้ชิ้นส่วนเย็นลงและป้องกันไม่ให้ทอด นอกจากนี้การหยดน้ำหมักลงบนถ่านยังทำให้เกิดควันซึ่งเกาะอยู่บนเนื้อและเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

มีทริค...

* ควรใส่เกลือเคบับเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารจะดีกว่าจากนั้นเนื้อจะนุ่ม

* เพื่อให้อาหารจานนี้มีกลิ่นหอม คุณสามารถเพิ่มก้านโรสแมรี่ ใบกระวาน หรือกระเทียมที่ยังไม่ปอกเปลือกลงไปในไฟที่กำลังจะตาย หรือห้านาทีก่อนที่เนื้อจะพร้อม ให้โรยถ่านด้วยผิวเลมอนหรือผิวส้ม

* สิ่งที่ควรพิจารณาด้วย: การโรยเกลือสองสามกำมือลงบนถ่านหินจะช่วยป้องกันการก่อตัวของเปลวไฟและเขม่าจากไขมันหยดและรักษาความร้อนได้นานขึ้น

โซลูชั่นที่ไม่ได้มาตรฐาน:

ชิชเคบับสามารถเตรียมได้ไม่เพียงแต่จากเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังเตรียมจากไก่ ปลา ผัก ผลไม้ และอาหารทะเลด้วย เลือกสิ่งที่คุณชอบ!

shashlik หัวใจไก่

ตัวเลือกเศรษฐกิจ

หัวใจไก่มีราคาถูกกว่าคอหมูหรือเนื้อไก่มาก แต่เคบับที่พวกเขาทำนั้นยอดเยี่ยมมาก - นุ่มชุ่มฉ่ำ ก่อนปรุงอาหารต้องล้างหัวใจให้แห้งและหมักเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงด้วยส่วนผสมของมายองเนสเกลือเครื่องเทศและกระเทียมสับ

ไส้กรอกในเบคอนข้อเสนอด่วน

หากคุณไม่มีเวลาเตรียมตัวให้พร้อมสำหรับการเดินทางสู่ธรรมชาติ คุณสามารถจดแนวคิดนี้ได้ ไส้กรอกจะต้องปอกเปลือกและห่อด้วยเบคอนแผ่นบางๆ จากนั้นจึงเสียบไม้แล้วทอดบนถ่าน เบคอนให้ความชุ่มฉ่ำของจานและรสชาติดั้งเดิม

เคบับผลไม้

บอกฉันหน่อยสิว่าใครไม่ชอบบาร์บีคิวบ้าง? เรามั่นใจว่าในหมู่ผู้อ่านนิตยสารออนไลน์ของเราไม่มีคนประเภทนี้ ยกเว้นผู้ที่คิดว่าตนเองเป็นมังสวิรัติ อย่างไรก็ตาม จากประสบการณ์ของฉันเอง ฉันสามารถพูดได้ว่าเคบับไม่ได้ออกมาในลักษณะที่น้ำลายไหลทันทีที่เห็น เกิดอะไรขึ้น? ปรากฎว่านี่เป็นเพียงครึ่งหนึ่งของการต่อสู้เท่านั้น การอบอย่างถูกต้องก็สำคัญมากเช่นกัน (นี่คือแนวคิดที่ใช้อย่างถูกต้องเกี่ยวกับการปรุงเคบับ) ฉันอยากจะอุทิศการสนทนาของวันนี้ในหัวข้อวิธีย่างชิชเคบับบนตะแกรง

คุณต้องทำอะไรเพื่อทำให้บาร์บีคิวอร่อย? บริษัทที่เป็นมิตรที่ดีเยี่ยม เนื้อหมัก บาร์บีคิว เสียบไม้และวัสดุสำหรับก่อไฟ

อย่างแรกเลยคือเนื้อหมักที่อร่อย การค้นหาไม้เสียบก็ไม่ใช่เรื่องยาก (ที่แย่ที่สุดเราสามารถใช้กิ่งที่มีความหนาเท่ากันยาวประมาณ 50 เซนติเมตรปอกเปลือกจากเปลือกไม้แล้วชี้ไปที่ปลายด้านหนึ่ง) สิ่งเดียวที่ต้องทำคือบาร์บีคิวและวัสดุสำหรับก่อไฟ

เตาอั้งโล่

เตาย่างที่เหมาะสมเป็นหนึ่งในองค์ประกอบหลักของบาร์บีคิวแสนอร่อย แต่ย่างในอุดมคติคืออะไร?

เตาย่างสามารถทำจากเหล็กได้ แต่ขอแนะนำให้ผนังไม่บางเกิน 5 มม. มิฉะนั้นจะเย็นลงอย่างรวดเร็วและความร้อนจะไม่เพียงพอต่อการทอดเนื้อ

เชื่อกันว่าด้านข้างของบาร์บีคิวไม่ควรสูงเพราะฉะนั้น เหมาะสำหรับการย่างเนื้อบนถ่านในระยะทางไม่เกิน 5-10 เซนติเมตร.

นอกเหนือจากที่ระบุไว้แล้ว ไม่ควรมีรูบนตะแกรง มิฉะนั้นอากาศส่วนเกินจะเข้ามาซึ่งจะทำให้ถ่านหินไหม้อย่างรวดเร็วและจะไม่มีความร้อนที่จำเป็นสำหรับการอบเนื้อสัตว์

เมื่อพิจารณาจากทั้งหมดที่กล่าวมา หลายคนยอมรับว่าบาร์บีคิวในอุดมคติคืออิฐสองสามก้อนบนพื้นและมีร่องตื้นระหว่างอิฐเหล่านั้น

วัสดุดับเพลิง

เราได้เลือกเตาย่างที่เหมาะสมแล้ว ตอนนี้ถึงเวลาที่ต้องพิจารณาว่าเราจะใช้อะไรในการย่าง (คุณจะเห็นด้วยว่าคำกริยานี้คุ้นเคยมากกว่า) เคบับของเรา

วัสดุที่เหมาะสำหรับการก่อไฟคือเถาองุ่นที่หนาและแห้ง หากคุณไม่พบก็อย่าอารมณ์เสีย ไม้ฟืนแห้งจากไม้ผลเช่นพลัมแอปเปิ้ลและแอปริคอทก็จะรับมือกับงานนี้ได้เช่นกัน กิ่งด๊อกวู้ดและมัลเบอร์รี่มักใช้ในการย่างเนื้อบนตะแกรง หากไม่มีฟืนตามรายการข้างต้น คุณสามารถใช้ไม้เนื้อแข็งก็ได้ แต่ เราแนะนำให้คุณละทิ้งความคิดที่จะทอดเคบับชิชบนไม้สนเนื่องจากมีปริมาณเรซินสูงซึ่งจะไม่ส่งผลดีที่สุดต่อรสชาติของเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุก อย่างไรก็ตาม อย่าใช้เข็มสนในการจุดไฟ เนื้อไม่เพียงแต่จะขมเท่านั้น แต่ยังอาจอิ่มตัวด้วย กลิ่นหอมอันไม่พึงประสงค์ ไม่ว่าจะด้วยวิธีใดก็ตาม ให้หลีกเลี่ยงพันธุ์ไม้ที่มีพิษในการจุดไฟ ซึ่งต้นไม้ที่พบมากที่สุด ได้แก่ ไม้เชือก ต้นไม้ชนิดหนึ่งสีดำ ต้นไซเปรส และต้นยู

สุดท้ายนี้ หากคุณไม่พบฟืนที่เหมาะสม คุณสามารถใช้ถ่านในการจุดไฟได้ ซึ่งหาได้ไม่ยาก (โดยเฉพาะช่วงฤดูบาร์บีคิว) ในซุปเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป หากคุณตัดสินใจที่จะอบชิชเคบับบนถ่าน ให้ใช้น้ำมันไฟแช็คหาซื้อได้ที่ซูเปอร์มาร์เก็ตในแผนกเดียวกับที่ขายถ่าน

เวทีหลัก

มีทุกสิ่งที่คุณต้องการสำหรับบาร์บีคิว ถึงเวลาที่จะเริ่มเตรียมมัน

• หากถ่านกำลังลุกไหม้อย่างสนุกสนานแล้วดับไปก็อย่ารีบเร่งที่จะเริ่มต้นใหม่อีกครั้ง เพียงแค่เป่าลมร้อนให้ทั่วโดยโบกกระดาษแข็งหรืออะไรใหญ่ๆ แบนๆ ทับ (บางคนถึงกับใช้พัดลมเป่าถ่านให้ทั่วถ่าน) จุดประสงค์นี้ แต่ก็ยังไม่จำเป็น) ซึ่งมักจะช่วยให้ถ่านหินเปลี่ยนเป็นสีแดง
• อย่าลืมตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีถ่านหรือฟืนเพียงพอที่จะทอดเนื้อทั้งหมด ไม่เช่นนั้นเคบับชุดที่สองและชุดต่อๆ ไปอาจแห้งได้
• ทันทีที่ถ่านเปลี่ยนเป็นสีขาว คุณสามารถเริ่มย่างเนื้อได้- เราใส่ชิชเคบับ ขณะที่ไฟกำลังลุกโชนอย่างสนุกสนาน เราไม่ได้นั่งเฉยๆ แต่ยุ่งอยู่กับการเอาเนื้อไปเสียบไม้ อย่าแปลกใจ แต่หลายอย่างขึ้นอยู่กับว่าจะดำเนินการอย่างไร
• ชิ้นเนื้อไม่ติดมันต้องสลับกับชิ้นที่มีไขมันหรือแม้แต่ชิ้นไขมันจากนั้นเคบับก็จะชุ่มฉ่ำและอร่อยยิ่งขึ้น
• กดชิ้นเนื้อให้ชิดกัน.
• เว้นระยะจากปลายแหลมของทอดประมาณ 5 ซม. หลังจากที่เนื้อเสียบไม้และฟืนกลายเป็นถ่านสีเทาแล้วเราก็เข้าสู่ขั้นตอนหลัก - การอบ
• วางเนื้อเสียบไม้เป็นชั้นหนาๆ บนพื้นผิวของตะแกรง (ซึ่งจะช่วยลดการไหลของออกซิเจนไปยังถ่านหิน)
• ข้อควรจำ: การพลิกไม้เสียบไม้เป็นประจำจะช่วยให้เนื้อสุกได้ดีขึ้นและสม่ำเสมอ รวมถึงการสร้างเปลือกสีน้ำตาลทองที่น่ารับประทาน ดังนั้นอย่าละเลยสิ่งนี้ หรือดีกว่านั้นคือเปลี่ยนไม้เสียบไม้ทั้งหมด
• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีไฟ- ไขมันที่เกิดจากชิ้นเนื้อที่ตกลงบนถ่านที่ร้อนจัดอาจทำให้เกิดไฟไหม้ได้ หากเกิดเหตุการณ์เช่นนี้ ให้ดับไฟทันที คุณสามารถใช้น้ำธรรมดา น้ำส้มสายชู หรือน้ำดองที่ใช้ปรุงเนื้อได้ ถ้าไม่ดับไฟ เนื้อด้านนอกจะไหม้ แต่ด้านในจะยังดิบอยู่
• คุณสามารถบอกได้ว่าเมื่อใดที่เคบับพร้อมด้วยสายตา แต่ความสามารถนี้มาพร้อมกับประสบการณ์ หากคุณไม่คิดว่าตัวเองเป็นพ่อครัวเคบับฝีมือฉกาจแล้วล่ะก็ เราแนะนำให้คุณตรวจสอบความพร้อมของเคบับโดยใช้วิธีง่ายๆ: หั่นเนื้อชิ้นใหญ่ที่สุดแล้วถ้ามีน้ำใสออกมาแสดงว่าเนื้อพร้อม แต่ถ้าน้ำสีชมพูออกมา ก็ควรเคบับเคบับอีกสักหน่อยบนถ่านแน่นอน ถ้าคุณไม่ชอบเนื้อมีเลือด
• ไม่ควรนำเคบับที่เสร็จแล้วออกจากไม้เสียบทันที ปล่อยให้ปรุงสักครู่สักสองสามนาทีก็เพียงพอแล้ว

นอกจากนี้หัวหอมที่หมักในน้ำส้มสายชูก็ยอดเยี่ยมสำหรับชิชเคบับ น่าทาน!

สวัสดี! วันนี้ในบทความของฉันฉันจะพูดถึงวิธีการทอดเคบับชิชอย่างถูกต้องและไม่ถูกต้อง

เตาอั้งโล่

สิ่งแรกที่คุณต้องทำคือมีเตาย่าง หากไม่มีคุณสามารถวางมันด้วยอิฐหินหรืออื่น ๆ ได้
วัสดุชั่วคราว มีบาร์บีคิวแบบพับได้ลดราคาอยู่มากมายทุกคนสามารถเลือกอันที่สะดวกสบายสำหรับตัวเองได้
แบบอย่าง. เช่น ผมมีตะแกรงขาสูงจึงยืนทอดได้สะดวก
ดังนั้นการย่างควรให้แน่ใจว่าเนื้อย่างได้ตามปกติ เนื้อไม่ควรไหม้ทันที แต่ก็ไม่ควรทำให้แห้งเช่นกัน
ปล่อยความชุ่มชื้นอันล้ำค่า ยิ่งเคบับอยู่ใกล้ถ่านมากเท่าไรก็ยิ่งต้องพลิกบ่อยขึ้นเท่านั้น ระยะทางที่เหมาะสมที่สุด
จะมีระยะห่างระหว่างเนื้อกับถ่านประมาณ 15-20 ซม.

ถ่านหิน

วัสดุที่มีค่าที่สุดในการทำบาร์บีคิวคือองุ่น ในคอเคซัส shish kebab บนเถานั้นทำขึ้นเพื่อเท่านั้น
แขกที่รักและเคารพที่สุด ในเมืองเป็นเรื่องยากที่จะหาเถาวัลย์ล่วงหน้าได้ ดังนั้นฟืนผลไม้จึงสมบูรณ์แบบ
ต้นไม้ ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือเชอร์รี่ แต่พันธุ์อื่นก็เหมาะสมเช่นกัน
ท่อนไม้ต้องแห้งไม่ตัดใหม่ ไม่เช่นนั้นจะไหม้เป็นเวลานานและอาจดับได้
ตัวเลือกที่เหมาะสมน้อยกว่า แต่ค่อนข้างยอมรับได้คือถ่านหินสำเร็จรูปที่จำหน่ายในร้านค้าหรือปั๊มน้ำมัน
สถานี แนะนำให้เตรียมฟืนไว้ล่วงหน้าครับ เพราะ... ถ่านที่ซื้อมาจากต้นไม้ไม่ชัดเจน
แท่งฟืนจะต้องแบ่งเป็นท่อนเล็กๆ แล้วนำไปย่างบนตะแกรง สามารถใช้ติดไฟได้
ของเหลวพิเศษ ฉันชอบจุดไฟบนตะแกรงโดยใช้กิ่งไม้และกระดาษบางๆ หากคุณไม่มีมันก็สามารถ
สับท่อนไม้อย่างประณีตเป็นชิ้น
หลังจากไฟดับแล้วคุณต้องรอจนกระทั่งไฟดับ ท่อนไม้ที่ถูกเผาควรจะแตกหักดี
การโป๊กเกอร์บนถ่านก้อนเล็ก ๆ เหล่านี้เป็นสัญญาณว่าความร้อนจากถ่านหินจะเพียงพอที่จะเริ่มทอดได้ ต้องการถ่านหิน
กระจายอย่างสม่ำเสมอที่ด้านล่างของตะแกรงปล่อยให้ "สีเทา" เล็กน้อยเช่น ควรคลุมด้วยขี้เถ้าสีเทา
หลังจากนี้คุณจะต้องใช้พัดลมปัดขี้เถ้าออกแล้วจึงวางไม้เสียบไม้ได้

ขึงเนื้อ.

ก่อนที่ถ่านของเราจะหมด เราต้องนำเนื้อไปเสียบไม้ก่อน ในการทำเช่นนี้ให้นำเนื้อชิ้นหนึ่งมาเสียบเข้ากับไม้เสียบ
ตาม. ควรตัดเนื้อให้เป็นรูปกล่องไม้ขีด และยิ่งตัดสม่ำเสมอมากเท่าไร การร้อยเชือกก็ยิ่งสะดวกมากขึ้นเท่านั้น
จากนั้นนำชิ้นที่สองมาร้อยเข้ากับไม้เสียบในลักษณะเดียวกัน หลังจากเติมไม้เสียบแล้วคุณต้องลองใส่
บาร์บีคิว ก่อนหน้านี้เนื้อบนไม้เสียบจะต้องกระจายเท่าๆ กันตลอดความยาวเพื่อไม่ให้แน่นเกินไป แต่ก็เพื่อที่
ไม่มีระยะห่างระหว่างชิ้นส่วน เนื้อควรวางบนไม้เสียบให้แน่นเพียงพอ เพื่อที่ว่าเมื่อกลับด้านบนตะแกรง เนื้อจะไม่เป็นชิ้นๆ
หันกลับมา หากต้องการคุณสามารถสลับเนื้อสัตว์กับน้ำมันหมูหัวหอมหรือผักบนไม้เสียบได้

เราทอดเนื้อบนถ่าน

และขณะนี้ช่วงเวลาที่รอคอยมานานกำลังวางไม้เสียบไม้ไว้บนตะแกรง ควรมีไม้เสียบมากเท่าที่จะสะดวกในการพลิกกลับ
ไม้เสียบไม่ควรรบกวนกันควรมีช่องว่างระหว่างกัน หลังจากวางไม้เสียบไม้บนตะแกรงแล้ว คุณต้องจับเนื้อไว้เหนือถ่านสักพักหนึ่งโดยไม่พลิกกลับ
จนเกิดเปลือกเล็กๆ บนเนื้อ หลังจากช่วงเวลานี้ คุณจะไม่สามารถออกจากเตาย่างได้อีกต่อไป ราคาสำหรับความผิดพลาดนี้อาจจะเป็น
เนื้อไหม้ คุณต้องยืนหยัดและติดตามมันอยู่เสมอ หากจำเป็น คุณสามารถย้ายไม้เสียบไม้จากบริเวณที่ทอดเนื้อแย่กว่านั้นไปยังตำแหน่งที่ต้องการได้
ถ่านจะเผาไหม้ได้ร่าเริงมากขึ้น ด้วยวิธีนี้ ถ่านทั้งชุดจะสุกเท่ากันและในเวลาเดียวกัน
เปลวไฟจะต้องไม่ได้รับอนุญาตให้ปรากฏ ในบางครั้งพวกเขาจะต้องเคี่ยวโดยการเทเบียร์หรือไวน์ลงไปด้านบน แต่น้ำธรรมดาก็ทำได้เช่นกัน
เพื่อให้ได้เนื้อย่างที่ดี คุณจะต้องโบกพัดเหนือเนื้อตลอดเวลา สิ่งนี้จะช่วยให้อากาศไหลเวียนได้ดีไปยังถ่านหิน และพวกมันจะอยู่ในสภาพ "การต่อสู้" อยู่เสมอ
เงื่อนไข.
เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นเนื้อและระดับการทอด ความพร้อมสามารถกำหนดได้โดยการเจาะเนื้อด้วยส้อมหากไหลออกจากชิ้น
น้ำสีชมพูเนื้อยังไม่พร้อมถ้าน้ำเบา ๆ ไหลออกมาก็ถึงเวลาหยิบมีดหั่นเป็นชิ้นทดสอบแล้วตัดเนื้อไปจนถึงไม้เสียบ

ตอนนี้คุณสามารถลองทำอาหารเป็นมื้อแรกได้ และอาจไม่ใช่มื้อแรกของคุณ ทำเคบับด้วยตัวเอง! ฉันหวังว่าบทความนี้จะมีประโยชน์และทุกคนก็พบสิ่งใหม่หรือน่าสนใจในนั้น แล้วพบกันใหม่ ลาก่อน!

การปรุงอาหารบนไฟแบบเปิดอาจทำให้เกิดความไม่สะดวกอย่างมากสำหรับผู้ปรุงอาหารที่ไม่มีประสบการณ์ ความร้อนที่เล็ดลอดออกมาจากถ่านหินนั้นควบคุมได้ยาก เช่นเดียวกับการกำหนดเวลาปรุงอาหารของอาหารจานใดจานหนึ่ง เราหวังว่าหลังจากคำแนะนำของเราจากเนื้อหานี้ คุณจะไม่มีปัญหาในการทอดเนื้อบนตะแกรงอีกต่อไป

วิธีการย่างชิชเคบับบนตะแกรงอย่างถูกต้อง?

ไม่ว่าคุณจะเลือกเนื้อชิ้นใดเป็นพื้นฐานสำหรับเคบับ ความชุ่มฉ่ำและรสชาติของเนื้อนั้นถูกกำหนดโดยกลุ่มของปัจจัยที่คล้ายกัน

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้เลือกชิ้นเนื้อจากชิ้นที่ถูกต้องของซากซึ่งมีชั้นไขมันและมีเส้นเอ็นน้อยที่สุด ตัดชิ้นที่เลือกเป็นลูกบาศก์โดยให้ด้านประมาณ 5 ซม. แล้ววางในภาชนะแก้วหรือเคลือบฟันเพื่อไม่ให้จานทำปฏิกิริยาทางเคมีกับส่วนประกอบของน้ำดอง หลังจากเทน้ำดองลงบนชิ้นส่วนองค์ประกอบที่เราจะกล่าวถึงในรายละเอียดด้านล่างแล้ววางเคบับในอนาคตไว้ใต้สื่อโดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง วางเนื้อที่เย็นแล้วบนไม้เสียบทาน้ำมันตามเมล็ดพืชแล้วไปยังช่วงเวลาสำคัญนั่นคือการทอด ก่อนที่จะวางบนถ่านที่ติดไฟ สามารถทาชิ้นส่วนต่างๆ ด้วยน้ำมันหรือซอสเพิ่มเติมได้ เช่นเดียวกับบาร์บีคิวแบบเดียวกัน เพื่อให้เนื้อถูกปกคลุมด้วยเปลือกอย่างรวดเร็วซึ่งจะไม่ยอมให้น้ำคั้นออกมา

ก่อนย่าง ให้เผาเถาวัลย์หรือไม้ผลแล้วปล่อยให้ไหม้จนหมด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าถ่านไม่ร้อนจนเกินไป ให้เผาต่ออีก 3-4 นาทีหลังจากไฟดับ เพื่อว่าเมื่อวางไม้เสียบบนไฟ เนื้อจะไม่เริ่มไหม้ด้านนอก แต่ด้านในยังดิบอยู่ ความสูงในอุดมคติสำหรับการวางไม้เสียบไม้ถูกกำหนดโดยใช้แผ่นกระดาษ: หากแผ่นที่วางอยู่เหนือถ่านหินไม่ไหม้ แต่เกิดควันขึ้นแสดงว่าคุณพบจุดที่ต้องการแล้ว ขั้นตอนต่อไปและเวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับชนิดของเนื้อสัตว์ที่คุณเลือก ความหนาที่หั่นเป็นชิ้น และความร้อนในการจุดถ่าน โดยปกติเวลาในการปรุงอาหารจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 15 นาทีถึงครึ่งชั่วโมง

วิธีการย่างเนื้อ shashlik บนตะแกรง?

เนื้อวัวไม่ถือว่าเป็นเนื้อสัตว์ที่ง่ายที่สุดในการเตรียมดังนั้นหากได้เลือกแล้วให้ซื้อชิ้นจากขาหลังซึ่งมีไขมันมากกว่า หมักเนื้อให้นานขึ้นเพื่อให้เส้นใยนิ่มลง คุณสามารถใช้สูตรต่อไปนี้เป็นฐานสำหรับหมักได้ส่วนผสมที่ได้จะเพียงพอที่จะหมักเนื้อสัตว์ได้ 500 กรัม

วัตถุดิบ:

• น้ำมะนาว - 30 มล.
• เนื้อวัว – 500 กรัม;
• น้ำส้มสายชูไวน์แดง - 15 มล.
• มะนาว 1 ผล;
• ยี่หร่าบด - 1/2 ช้อนชา;
• น้ำมันมะกอก - 60 มล.

การตระเตรียม

ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันแล้วเทลงบนชิ้นเนื้อ ทิ้งเคบับไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 6 ชั่วโมง

น้ำดองตามสูตรเดียวกันยังเหมาะสำหรับการปรุงบนตะแกรงอีกด้วย

หมูถือเป็นเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับทำบาร์บีคิวเนื่องจากมีชั้นไขมันมากมายที่ให้ความชุ่มชื้น ชิ้นในอุดมคติคือคอหมูซึ่งมีส่วนในการเคลื่อนไหวน้อยที่สุดดังนั้นจึงกลายเป็นเนื้อนุ่มโดยไม่คำนึงถึงระยะเวลาที่อยู่ในน้ำดอง

วัตถุดิบ:

การตระเตรียม

บดกลีบกระเทียมลงในครกและเกลือเล็กน้อย ผสมกระเทียมบดกับเครื่องเทศและโยเกิร์ต แล้วเทลงในชิ้นหมู จากนั้นใส่ผักชีฝรั่งและหัวหอมใหญ่ จากนั้นผสมให้เข้ากัน บดเนื้อและแช่เย็นไว้อย่างน้อยสองสามชั่วโมง

ระยะเวลาในการทอดเคบับหมูชิชบนตะแกรงจะขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้น ตรวจสอบความสุกโดยการตัดเนื้อ ถ้าน้ำใส แสดงว่าหมูพร้อมแล้ว