วันนี้เราจะมาบอกวิธีการทอดเนื้อวัวให้นุ่มน่ารับประทานและจะทำให้คุณติดใจกับเอกลักษณ์เฉพาะตัว รสชาติเข้มข้นและมีหลายทางเลือกในการเตรียมอาหารจากมัน

ทอดเนื้อในกระทะอย่างไรให้อร่อย?

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันใน – 520 กรัม;
• น้ำมันมะกอก - 75 มล.;
• สมุนไพรโปรวองซ์แห้งหอม - 5 กรัม
• ส่วนผสมพริกไทยแห้ง – 5 กรัม;
• กระเทียมแห้งป่น – 10 กรัม;
• เกลือแกง – 10 กรัม;
• หัวหอม – 90-150 กรัม
• ซีอิ๊วขาว - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

สำหรับการทอดให้เลือกคุณภาพสูง เนื้อสันในล้าง ตากให้แห้ง แล้วหั่นเป็นเหรียญหนาประมาณห้าถึงเจ็ดมิลลิเมตร ในชามผสมน้ำมันมะกอกกับส่วนผสมพริกไทย สมุนไพรโปรวองซ์, กระเทียมแห้งและพริกไทยดำป่นแล้วจุ่มชิ้นเนื้อวัวลงในส่วนผสมที่เผ็ด ปล่อยให้แช่ไว้สักครู่แล้วเริ่มทอด ในการทำเช่นนี้ ให้ตั้งกระทะที่มีกำแพงหนาหรือกระทะย่างแล้ววางชิ้นเนื้อลงไป ปล่อยให้เป็นสีน้ำตาลด้านละสองนาทีครึ่ง เติมเกลือเพื่อลิ้มรสตลอดทาง จากนั้นจึงวางลงบนจาน

คุณสามารถเพิ่มหัวหอมที่ยอดเยี่ยมให้กับเนื้อนี้ได้ ในการทำเช่นนี้ให้ใส่หัวหอมที่หั่นเป็นครึ่งวงในกระทะเดียวกันเทซีอิ๊วขาวเล็กน้อยแล้วปรุงบนไฟกวนสักสองสามนาทีหรือจนกระทั่งผักมีสีน้ำตาลสม่ำเสมอ

วิธีการทอดสเต็กเนื้อ?

วัตถุดิบ:

• สเต็กเนื้อ – 2 ชิ้น;
• – 35 มล.;
• พริกไทยดำบดสด – 5 กรัม;
• เกลือแกง – 10 กรัม;
• และเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

นุ่มนวลสมบูรณ์แบบและ สเต็กฉ่ำสามารถเตรียมได้จาก เนื้อหินอ่อนหรือเนื้อแช่เย็นจากซากบางส่วน หากคุณไม่ทราบวิธีเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมสำหรับอาหารจานนี้ก็ควรซื้อจะดีกว่า ช่องว่างสำเร็จรูปหรือขอให้คนขายเนื้อที่ตลาดเตรียมให้

ถ้าอยากประหยัดให้ได้มากที่สุด รสชาติธรรมชาติเนื้อวัวก็ควรลดการใช้เครื่องเทศให้น้อยที่สุด เพียงอัดจาระบีชิ้นเนื้อ น้ำมันมะกอกแล้ววางบนกระทะที่ร้อนจนมีหมอกขาวจนแทบจะมองไม่เห็น มันจะต้องมีก้นหนา ขั้นแรก ปรุงเนื้อแต่ละด้านเป็นเวลาสองนาที จากนั้นลดความร้อนลงให้เหลือน้อยที่สุดและปรุงสเต็กโดยพลิกทุกนาทีตามระดับความสุกที่ต้องการ ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้เติมเกลือและปรุงรสเนื้อ พริกไทยป่นและพักไว้โดยคลุมด้วยกระดาษฟอยล์เป็นเวลาสิบนาที

วิธีการทอดเนื้อในกระทะเป็นชิ้น ๆ ด้วยหัวหอม?

วัตถุดิบ:

การตระเตรียม

หั่นเนื้อสันในที่เตรียมไว้เป็นชิ้นๆ แล้วใส่ในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันมะกอก ปล่อยให้เนื้อเป็นสีน้ำตาล จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เทน้ำลงไปเล็กน้อย และเคี่ยวใต้ฝาจนกระทั่งเส้นใยของเนื้อนิ่ม หลังจากนั้นให้ของเหลวระเหย ใส่น้ำมันเล็กน้อย ใส่หัวหอม แล้วผัดทุกอย่างให้เข้ากันจนผักเป็นสีน้ำตาลและนิ่ม

เนื้อวัวเป็นเนื้อสัตว์ที่นิยมใช้ในการปรุงอาหาร ที่สองแสนอร่อยจาน.

ลักษณะเฉพาะของพันธุ์นี้คือโครงสร้างที่ค่อนข้างหนาแน่น ดังนั้นสูตรอาหารประเภทเนื้อวัวมักจะเกี่ยวข้องกับการหมักเนื้อสัตว์ก่อนทอดหรือเป็นเวลานาน การรักษาความร้อนเมื่อปรุงอาหาร

ในการเตรียมเนื้อทอด ในกรณีส่วนใหญ่จะตีด้วย จึงทำให้โครงสร้างของเส้นใยแตกและส่งผลให้ได้ชิ้นเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำพร้อมเปลือกกรอบที่น่ารับประทาน

ดี วิธีที่ดีที่สุดคงไม่มีสิ่งที่เรียกว่าการทอดเนื้อในกระทะ

วิธีทอดเนื้อในกระทะมากแค่ไหนและอย่างไร - หลักการทำอาหารทั่วไป

ทางที่ดีควรนำเนื้อวัวสดหรือแช่เย็นไปทอด ชิ้นเนื้อแช่แข็งควรละลายอย่างเหมาะสมก่อนปรุงอาหารโดยใช้การละลายน้ำแข็งแบบช้าๆ ด้วยวิธีนี้ น้ำเนื้อเกือบทั้งหมดจะถูกดูดซึมกลับเข้าสู่เส้นใยกล้ามเนื้อ จึงช่วยฟื้นฟูสภาพเดิม ลักษณะคุณภาพเนื้อและก็แทบจะไม่ต่างจากแช่เย็นเลย

ก่อนปรุงอาหาร ชิ้นเนื้อวัวจะถูกล้างด้วยน้ำไหลเย็นโดยไม่ต้องตัด ในขณะที่มีดทำความสะอาดบริเวณที่สกปรกมาก และต้องตัดเครื่องหมายใด ๆ ออก

เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้หลุดมือและเพื่อความสะดวกในการตัด ให้ล้างเนื้อ เช็ดให้แห้ง วางบนตะแกรงหรือซับด้วยกระดาษชำระหรือผ้าเช็ดปาก

หลังจากการอบแห้ง เนื้อวัวจะถูกหั่นเป็นชิ้นตามเมล็ดพืช แล้วตีเบา ๆ ด้วยจอบ (ค้อน)

วิธีการทอดเนื้อ? เนื้อวัวไม่เพียงแต่ทอดในกระทะที่มีไขมันไม่มากก็น้อยเท่านั้น แต่ยังสามารถทอดบนถ่านได้โดยใช้ตะแกรงแบบพิเศษเพื่อความสะดวก

นานแค่ไหนที่จะทอดเนื้อ? เวลาในการทอดขึ้นอยู่กับประเภทของอาหารที่เตรียม วิธีการปรุง รวมถึงขนาดของชิ้นที่เตรียมไว้ และจะระบุไว้ในสูตรอาหารเสมอ

“เนื้อจีนรสเผ็ด” ทอดในกระทะ

วัตถุดิบ:

เนื้อสันนอก – 600 กรัม;

หัวหอมขม - 2 หัวใหญ่;

สี่พริกหวานโดยเฉพาะอย่างยิ่ง สีที่ต่างกัน;

แครอทขนาดเล็กสองตัว

รากขิงหนึ่งร้อยกรัม

กระเทียมหัวใหญ่ประมาณ 6 กลีบ

ซีอิ๊วดำหนึ่งแก้ว (200 มล.)

น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;

พริกเล็ก ๆ สองอัน

150 มล น้ำมันกลั่นดอกทานตะวัน

วิธีทำอาหาร:

1. เจือจางน้ำตาลทรายในซีอิ๊วขาวจนละลายหมด ถ้าเค็มไม่พอ ให้เติมเกลือแกงหยาบครึ่งช้อนโต๊ะแล้วคนให้เข้ากัน

2. ใส่สับ ชิ้นเล็ก ๆ รากขิงและพริกป่นไม่มีเมล็ด ส่งกระเทียมผ่านการกดกระเทียมแล้วคนทุกอย่างให้ละเอียด

3. ใส่เยื่อกระดาษที่หั่นเป็นเส้นบาง ๆ ลงในน้ำดองที่เตรียมไว้แล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

4. ในขณะที่หมักเนื้อให้เตรียมผัก ตัดเป็นครึ่งวงเล็ก ๆ หัวหอมสับแครอทอย่างประณีตและ พริกหวาน.

5. ในกระทะทรงลึกขนาดใหญ่ ควรตั้งน้ำมันให้ร้อนจนมีควันจางๆ เกิดขึ้นบนพื้นผิว แต่ไม่ไหม้

6. ใช้ช้อน slotted ปล่อยให้ของเหลวระบายออกเล็กน้อยโอนชิ้นเนื้อลงในกระทะอย่าเทน้ำดองที่เหลือออกไปมันจะมีประโยชน์ในภายหลัง

7. ค่อยๆ ผัดเนื้อและปรุงอาหาร โดยคนอย่างต่อเนื่องจนเป็นสีน้ำตาลอย่างสม่ำเสมอเป็นเวลาหกนาที

8. หลังจากนั้น เช่นเดียวกับน้ำดอง ให้ใช้ช้อนมีรูเพื่อย้ายเนื้อทอดไปยังจานแยกต่างหาก และเพิ่มหัวหอมสับและแครอทลงในกระทะแทน เพิ่มหากจำเป็น น้ำมันดอกทานตะวันและทอดผักเป็นเวลาสามนาที

9. ใส่เนื้อทอดก่อนหน้านี้ประมาณหนึ่งในสี่ของซอสที่เหลือจากการหมักเนื้อพริกหยวกและทอดต่อไปไม่เกินสามนาที

10. เนื้อต้มเหมาะที่สุดสำหรับเป็นกับข้าวเนื้อกระทะแบบจีน ข้าวปุย.

“เนื้อนุ่ม” ของเนื้อวัวในกระทะในเปลือกชีส

วัตถุดิบ:

เนื้อสันในครึ่งกิโลกรัม

สองช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดพร้อม"รัสเซีย";

ไข่ไก่– 2 ชิ้น;

ชีส "รัสเซีย" หนึ่งร้อยกรัมแข็ง

เกล็ดขนมปังขาว 200 กรัม บดหยาบ;

สำหรับการทอดน้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์ประมาณ 120 มล.

เครื่องเทศ, เกลือแกง.

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดเนื้อเป็นชิ้นตามเมล็ดหนาไม่เกินหนึ่งเซนติเมตรครึ่งแล้วตีด้วยค้อนเล็กน้อย ไม่ควรมองเห็นชิ้นที่แตกหักผ่าน ปรุงรสด้วยพริกไทยโรยมัสตาร์ดบาง ๆ ทั้งสองด้านแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่ง

2. ตีไข่ด้วยเกลือให้ละเอียด ขูดชีสให้ละเอียดด้วยเครื่องขูดแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน เกล็ดขนมปัง.

3. จุ่มชิ้นเนื้อที่ตีแล้วลงในไข่ จากนั้นค่อยๆ ม้วนส่วนผสมของขนมปังและชีสลงไป และใส่ลงในไขมันที่อุ่นในกระทะ ( น้ำมันพืช).

4. ทอดด้านหนึ่งเป็นเวลาสามนาที จากนั้นกลับด้านและทอดอีกสองนาทีในด้านที่สอง

วิธีการย่างเนื้อด้วยถ่าน – Cabernet Filet Mignon

วัตถุดิบ:

เนื้อวัว 700 กรัมเนื้อ

สำหรับน้ำดอง:

น้ำส้มสายชูไวน์ 50 มล.

ไวน์ Cabernet 200 มล.

น้ำตาลทราย 100 กรัม

“มัสตาร์ด Dijon” - 0.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;

ผิวเลมอนสองแถบเล็ก ๆ

อบเชย – 2 แท่ง

สำหรับซอส:

เชอร์รี่หลุมเต็มแก้ว (บรรจุกระป๋อง) น้ำผลไม้ของตัวเองสดหรือแช่แข็ง);

พริกไทยดำป่นและเกลือเพิ่มเติมเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. เติมน้ำตาลและมัสตาร์ดลงในส่วนผสมของน้ำส้มสายชูไวน์และไวน์ Cabernet ใส่ ผิวเลมอนอบเชยและวางไว้บน ความร้อนปานกลางต้มนานสิบนาที

2. หั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นหนาสี่เซนติเมตรแล้วใส่เนื้อสับลงในถุงเล็กน้อย

3. เทน้ำดองที่เย็นแล้วสามในสี่ลงบนเนื้อแล้วมัดถุงให้แน่นแล้วนำไปแช่ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ( ตู้เย็น).

4. สำหรับซอสให้เติมเชอร์รี่ที่หั่นเป็นชิ้นใหญ่ส่วนที่เหลือของน้ำดอง, พริกไทยตามรสนิยมของคุณ, เพิ่ม เกลือละเอียดและเช่นเดียวกับเนื้อสัตว์คือนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้เย็น

5. เช็ดของเหลวที่เหลือออกจากชิ้นเนื้อวัวที่หมักด้วยผ้าขนหนู ทาน้ำมันพืชทุกด้านแล้ววางบนตะแกรงที่ติดตั้งบนถ่านร้อนเพื่อปรุงอาหาร

6. ปรุงอาหารด้วยไฟแรงเป็นเวลาสามนาทีในแต่ละด้าน

7. เสิร์ฟพร้อมซอสเชอร์รี่ที่เตรียมไว้

สเต็กเนื้อธรรมชาติทอดในกระทะ

วัตถุดิบ:

เนื้อสันใน (เนื้อสันนอก) – 600 กรัม;

35–40 กรัม ทำให้น้ำมันหมูหรือน้ำมันดอกทานตะวันกลั่น (ไม่มีกลิ่น)

พริกไทยดำป่น, เกลือโต๊ะ “พิเศษ”

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดเนื้อสันในซึ่งเป็นส่วนที่หนาขึ้นเป็นส่วนที่มีความกว้างเท่ากันจากสองถึงสามเซนติเมตรแล้วตีแต่ละชิ้นด้วยจอบทำอาหารตามความหนาที่ต้องการ - จากหนึ่งครึ่งถึงสองเซนติเมตร เมื่อตีให้เนื้อมีรูปร่างที่ต้องการ: รูปไข่หรือกลม

2. ทอดสเต็กในกระทะ ขนาดเล็กหรือ กระทะเหล็กหล่อโดยมีก้นหนาในน้ำมันหรือไขมันที่ให้ความร้อนสูง

3. ทอดได้นานแค่ไหน? เวลาในการทอดขึ้นอยู่กับระดับความสุกที่คุณต้องการทำให้สเต็ก: ทอดปานกลาง ทอดเล็กน้อย หรือทอดทั้งหมด และใช้เวลาตั้งแต่ 7 นาทีถึงหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ระดับการคั่วจะขึ้นอยู่กับสีของน้ำที่ปล่อยออกมาเมื่อเจาะเนื้อ

4. ในตอนท้ายของการทอดชิ้นเนื้อจะต้องถูกปกคลุมด้วยเปลือกทอดสีน้ำตาลเล็กน้อย

5. เสิร์ฟเป็นกับข้าวสำหรับสเต็กเนื้อ มันฝรั่งทอดหรือ ผักสด.

เนื้อสโตรกานอฟ

วัตถุดิบ:

เนื้อสดหรือแช่เย็น 700 กรัม (ขอบหนา)

50 กรัมจากธรรมชาติ เนย;

แป้งอบขาว - 30 กรัมหรือหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง

ครีมเปรี้ยว 150 มล. 15%;

1 ช้อนโต๊ะ ล. ซอสมะเขือเทศ "อ่อนโยน" คุณสามารถแทนที่มะเขือเทศบดได้

หัวหอมสีขาว - 2 หัวใหญ่

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นเซนติเมตร ตีด้วยค้อนแล้วหั่นเป็นเส้นบางๆ หนาครึ่งเซนติเมตร ริบบิ้นยาวสูงสุด 4 ซม. คุณสามารถใช้เนื้อตัดแต่งได้

2. สับหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผัดในน้ำมันเล็กน้อยจนนุ่ม เปลือกโลกสีทอง.

3. อุ่นก่อน ไฟสูงใส่น้ำมันลงในเนื้อวัวที่เตรียมไว้แล้วทอดจนได้น้ำผลไม้ เขย่ากระทะเป็นครั้งคราวประมาณห้านาที เพิ่ม หัวหอมผัดและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

4. ย้ายเนื้อและหัวหอมลงในกระทะร้อนที่มีผนังหนาโรย แป้งสาลี,คนให้เข้ากันแล้วเติม ซอสมะเขือเทศด้วยครีมเปรี้ยว อุ่นเนื้อสโตรกานอฟสักครู่โดยไม่ต้องปล่อยให้เดือด

5. เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงของ ข้าวต้ม, มันฝรั่งบดหรือ พาสต้า.

ทอดเนื้อในกระทะนานแค่ไหนและนานแค่ไหน - เทคนิคและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

เมื่อละลายเนื้อสัตว์ โปรดทราบว่าเมื่อละลายเร็ว น้ำจะสูญเสียไปมาก อาหารพร้อมอาจดูแห้งเกินไปและไม่มีรสชาติ ในเนื้อวัวละลายน้ำ คุณสมบัติทางโภชนาการเนื่องจากเกลือแร่ โปรตีนที่ละลายน้ำได้ และวิตามินเกือบทั้งหมดที่มีอยู่ในน้ำจะลงไปในน้ำ

เนื้อไม่ติดมันที่ทอดเป็นชิ้นใหญ่จะชุ่มฉ่ำกว่าหากหมักหลังหั่นแล้ว ประเภทของน้ำดองขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม: สำหรับการย่างบนถ่าน, น้ำหมักที่มีส่วนประกอบ น้ำส้มสายชูไวน์หรือไวน์และหมักด้วยซีอิ๊วขาวเหมาะสำหรับการทอดในกระทะ

หากต้องการเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับเนื้อให้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เมื่อทอดใส่ผักหรือครีมเปรี้ยวหลังจากนั้นจึงอุ่นจานด้วยไฟอ่อนเล็กน้อย

ระยะเวลาในการทอดเนื้อวัวขึ้นอยู่กับว่าคุณชอบเนื้อของคุณปรุงสุกแค่ไหน:

หากคุณทอดเนื้อสัตว์ชิ้นใหญ่ในกระทะเป็นเวลา 2 ถึง 3 นาที เนื้อเหล่านั้นจะกลายเป็นการทอดด้านนอกอย่างเพียงพอ แต่ในขณะเดียวกันก็เนื้อในดิบและสุกเล็กน้อย

หากคุณทอดแต่ละด้านเป็นเวลา 4 นาที เนื้อชิ้นจะทอดมากขึ้น และเนื้อด้านในจะมีสีชมพูเล็กน้อย - เป็นของหายากปานกลาง

เนื้อจะถูกหุ้มด้วยเปลือกทอดอย่างดีและจะทอดจนหมดหากคุณทอดในกระทะด้านหนึ่งประมาณห้านาทีและอีกด้านหลังจากสามนาที - เนื้อดังกล่าวถือว่าทอดเต็มที่

อุณหภูมิของไขมันที่จุ่มเนื้อต้องมีอย่างน้อย 120 องศา เมื่อเท่านั้น อุณหภูมิสูงในระหว่างขั้นตอนการทอด เปลือกทอดอาจก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของเนื้อสัตว์ เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อแห้ง

สวัสดีผู้อ่านที่รักของฉัน! คุณอยากจะเซอร์ไพรส์สามีของคุณด้วยความประณีต จานทำอาหารและไม่รู้ว่าจะทำอาหารอะไร? ฉันแนะนำให้ทำอาหาร สเต็กอร่อยหรือ entrecote เชื่อฉันเถอะว่าหลังจากอาหารจานนี้คุณสามารถขออะไรก็ได้ที่คุณต้องการ :) และในบทความของวันนี้ฉันจะแบ่งปันเคล็ดลับของการทอดเนื้อในกระทะ ฉันจะบอกคุณด้วยว่าต้องทำอะไรเพื่อให้นุ่มและชุ่มฉ่ำ

ค่าพลังงานของเนื้อวัวคือ 218 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม มีโปรตีน 18.6 กรัม และไขมัน 16 กรัม และไม่มีคาร์โบไฮเดรตเลย

ผลิตภัณฑ์นี้ดีต่อข้อต่อ กล้ามเนื้อ และกระดูกของเรา แนะนำให้รวมเนื้อวัวไว้ในอาหารสำหรับโรคโลหิตจาง เนื่องจากมีการดูดซึมธาตุเหล็กและวิตามินบี 12 ได้ดีกว่า นอกจากนี้ยังมีไบโอตินและวิตามินพีพี

เนื้อวัวย่อยง่ายกว่าหมูติดมันมาก แนะนำให้ใช้ในระดับปานกลางแม้โดยแพทย์

ดูสีของไขมันให้ละเอียดยิ่งขึ้น คนหนุ่มสาวมีไขมัน สีขาว- หากชิ้นเนื้อที่คุณนำเสนอมีสีเหลืองก็ไม่ควรรับประทาน นี่เป็นเนื้อสัตว์จากสัตว์เก่าและจะใช้เวลาปรุงนานกว่ามาก

หากเนื้อที่คุณซื้อมาเก่าไปหน่อยก็ไม่ต้องกังวล ต้องต้มเล็กน้อยก่อนแล้วค่อยทอด คุณยังสามารถใส่เนื้อวัวลงในชามก่อนปรุงอาหารได้อีกด้วย น้ำเกลือ- สำหรับน้ำเกลือต่อน้ำ 1 ลิตรให้ใช้¼ช้อนโต๊ะ เกลือ. มันจะทำให้เนื้อฉ่ำและนุ่มมากขึ้น ก่อนปรุงอาหารครั้งต่อไปอย่าลืมล้างเนื้อ - นั่นคือล้างเกลือส่วนเกินออก นอกจากนี้เพื่อความชุ่มฉ่ำควรปรุง "หญิงชรา" ด้วยการเติมครีมเปรี้ยว

ทอดนานแค่ไหน

เวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับขนาด แบ่งชิ้นส่วนเนื้อ. ฉันแนะนำให้คุณล้างเนื้อสด น้ำเย็นแห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นหนักประมาณ 30 กรัม ตัดเนื้อให้ทั่วเมล็ดพืช โดยเอาเส้นเลือดใหญ่ทั้งหมดออก

เพื่อลดเวลาในการปรุงอาหาร ให้ทุบเนื้อด้วยค้อนหรือเครื่องทำให้นุ่ม แล้วจึงหั่นเป็นชิ้นๆ

หากคุณปรุงเป็นชิ้น ๆ ให้ทอดในกระทะเป็นเวลา 20 นาที ความร้อนปานกลางโดยไม่ต้องปิดฝาภาชนะ แต่คุณจะได้สเต็กที่เสร็จแล้วบนกระทะย่างภายใน 6-8 นาที ในกรณีนี้คุณต้องกลับด้านสเต็กทุกๆ 1.5-2 นาที

ใส่ใจกับการเลือกภาชนะที่คุณปรุง กระทะสวย- อันที่มีกำแพงหนา ในภาชนะดังกล่าวความร้อนจะกระจายอย่างสม่ำเสมอ อย่างไรก็ตาม ฉันเพิ่งเริ่มมั่นใจในเรื่องนี้ด้วยตัวเอง เมื่อวันเสาร์ที่แล้ว ฉันซื้อกระทะใหม่จาก Neva-Metal Utensils มันหนัก แต่ทุกอย่างก็ร้อนเท่ากัน และคุณสามารถปรุงอาหารได้โดยไม่ต้องใช้น้ำมัน ฉันจะเขียนเกี่ยวกับมันแยกกัน ดังนั้นเพื่อนๆ ถ้าอยากได้เนื้อทอดนุ่มๆ กระทะก็มีบทบาทสำคัญ

วิธีหมัก

เวลาในการปรุงอาหารสามารถลดลงได้อย่างมากหากคุณตีก่อนทอดและปล่อยให้เนื้อแช่อยู่ในน้ำดอง มีตัวเลือกมากมายสำหรับการหมักเนื้อ โดยเฉพาะการย่างในเตาอบ แต่ฉันจะบอกคุณเพียงสองเรื่องที่ฉันชอบที่สุด และคุณเขียนความคิดเห็นในบทความที่คุณชอบมากที่สุด :)

ด้วยกีวี

ผลไม้เบอร์รี่นี้มีเอนไซม์ที่สามารถทำให้เนื้อโอ๊คนุ่มลงได้ ดังนั้นตัวเลือกนี้จึง win-win เสมอ

หากต้องการหมักเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม คุณจะต้องมี 4 ชิ้น กีวี, หัวหอมขนาดกลาง 5 หัว, พริกไทยดำ + แดง, เกลือและสมุนไพร

นำเปลือกออกจากกีวีแล้วขูดผลไม้บนเครื่องขูดแบบละเอียด ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นครึ่งวง วางหัวหอมสับลงไป เขียงเติมเกลือแล้วใช้ไม้นวดแป้งหลายๆ ครั้ง ด้วยเหตุนี้ผลิตภัณฑ์จึงปล่อยน้ำผลไม้ออกมาจำนวนมากและนุ่มนวลขึ้น

ผสมกีวีกับหัวหอม พริกไทยผสมให้เข้ากัน สมุนไพร- เพียงเท่านี้น้ำดองที่แปลกใหม่ก็พร้อมแล้ว ใส่เนื้อสับลงไปแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมง อย่าถือไว้นาน ไม่เช่นนั้นโครงสร้างของเนื้อจะพังและชิ้นส่วนจะแตกออกเป็นเส้นใย คุณสามารถทอดเคบับเนื้อในน้ำดองนี้ได้ในฤดูร้อน

ด้วยน้ำส้มสายชูไวน์

สำหรับเนื้อวัวหนึ่งกิโลกรัม ให้ใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• 4 ชิ้น หัวหอมขนาดกลาง
• รากผักชีฝรั่ง¼ส่วน
• แครอทสองสามอัน;
• 3 ชิ้น ใบกระวาน;
• 5 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น;
• 3-4 ชิ้น กลีบกระเทียม
• 0.5 ช้อนชา ลูกจันทน์เทศบด;
• พริกไทยดำบดสด + เกลือ
• น้ำ;
• สีขาว 250 มล น้ำส้มสายชูองุ่น.

อย่าใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะธรรมดาแทนน้ำส้มสายชูองุ่น มันจะทำให้เนื้อเหนียวและเป็นยางมากขึ้น

ปอกเปลือกผักชีฝรั่งและรากแครอท ล้างและตัดมัน เป็นชิ้นเล็ก ๆ- จากนั้นหั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นครึ่งวง สับกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วอย่างประณีต

วางเนื้อที่หั่นเป็นชิ้น ๆ ลงในชามลึก โรยด้วยเกลือและพริกไทย เพิ่มรากผักด้วยหัวหอม, กระเทียม, ลูกจันทน์เทศกานพลูและใบกระวาน เจือจางน้ำส้มสายชูไวน์กับน้ำในอัตราส่วน 1 ต่อ 1 แล้วเทสารละลายนี้ลงบนเนื้อสัตว์ ค่อยๆ ผสมส่วนผสมต่างๆ แล้วปล่อยให้เนื้อวัวหมักไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง

สูตรอาหาร

และนี่คือสูตรอาหารที่สัญญาไว้ ในนั้นฉันพยายามอธิบายรายละเอียดให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เกี่ยวกับกระบวนการเตรียมอาหารจานเด็ด

สูตรสเต็กเนื้อทีละขั้นตอนในกระทะ

ตามสูตรนี้ คุณจะได้เนื้อมีเดียมแรร์ที่ทอดได้พอดีคำ มันง่ายมากที่จะทำที่บ้าน

• สเต็กเนื้อ;
• น้ำมันมะกอก
• เกลือทะเลหยาบ
• พริกไทยดำป่น

นำเนื้อออกจากตู้เย็นแล้วทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงจนกว่าจะถึง อุณหภูมิห้อง- จะช่วยป้องกันไม่ให้เนื้อสเต็กมีสีน้ำตาลไม่สม่ำเสมอ

ตั้งกระทะหรือย่างให้ดี อุณหภูมิจะต้องสูงจริงๆ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้น้ำเนื้อถูกผนึกเข้ากับเนื้อทันที

ขณะที่กระทะกำลังร้อน ให้ปรุงเนื้อ โดยปกติแล้วสเต็กควรมีความหนาประมาณ 2 ซม. อัดจาระบีเนื้อ จำนวนเล็กน้อยน้ำมันมะกอก คุณสามารถใช้แปรงหรือทาด้วยฝ่ามือก็ได้ จำไว้ว่าเนื้อเองก็ยังมีไขมันอยู่บ้าง พริกไทยกับพริกไทยป่นเล็กน้อย (ควรบดหยาบ) บางคนชอบใส่เกลือก่อนทอด แต่ควรทำหลังปรุงแล้วจะดีที่สุด

วางเนื้อในกระทะที่อุ่น

สำหรับการปรุงอาหารแบบมีเดียมแรร์ ให้ปรุงสเต็กเป็นเวลา 3 นาทีในแต่ละด้าน

ทอดด้านข้างเล็กน้อยด้วย อย่าใช้ส้อมหรือมีดหมุน วิธีนี้จะทำให้คุณสามารถเจาะเนื้อสเต็กได้ แล้วน้ำเนื้อจะไหลออกมา

หลังจากทอดแล้ว ให้พักสเต็กทิ้งไว้ 5 นาที ปิดด้วยจานหรือห่อด้วยกระดาษฟอยล์

หลังจากนั้นคุณสามารถหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ แล้วเติมเกลือหยาบ เกลือทะเล. เรียกน้ำย่อย 🙂

สเต็กเนื้อสันในบนกระทะย่าง

สเต็กที่ดีที่สุดมาจากเนื้อสันใน ตัดฟิล์มที่กระชับกล้ามเนื้อสันในออกอย่างระมัดระวัง หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ โปรดจำไว้ว่าความสูงของสเต็กต้องมีอย่างน้อย 2.5 ซม. หากน้อยกว่านี้คุณอาจเสี่ยงต่อการปรุงเนื้อมากเกินไป หากต้องการคุณสามารถหมักเนื้อหรือเติมเกลือและพริกไทยตามรสนิยมของคุณ

หากต้องการเพิ่มพื้นที่ผิวของสเต็ก ให้ใช้มือกดเนื้อลงเบาๆ และเพื่อให้ได้รูปทรงที่ถูกต้อง ให้ใช้เกลียวธรรมดา มัดไว้รอบๆ เส้นรอบวงของสเต็ก

มีหลายวิธีในการทอดเนื้อ แต่เพื่อให้อาหารจานนี้อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างแท้จริงคุณควรเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับลักษณะของเนื้อสัตว์ประเภทนี้และทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วสำหรับการเตรียมอาหารจากคลังอาหารโลก วิธีการทอดเนื้อวัวอย่างถูกต้องจะมีการหารือเพิ่มเติม

วิธีการทอดเนื้อวัวอย่างถูกต้อง

ก่อนทอดเนื้อควรเลือกและเตรียมเนื้อชิ้นให้เหมาะสมสำหรับการทอด เนื้ออ่อนหรือเนื้อลูกวัวเหมาะที่สุดสำหรับปรุงในกระทะ ชิ้นเนื้อที่เลือกจะต้องทำความสะอาดฟิล์มและเอ็นอย่างทั่วถึง และหากจำเป็นให้ตัดไขมันส่วนเกินออก

ในการทอดเนื้อวัวในกระทะให้อร่อย คุณสามารถใช้สิ่งต่อไปนี้: สูตรง่ายๆ- จะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เนื้อวัว - 200 กรัมต่อมื้อ;
• น้ำมันพืช (ดอกทานตะวันหรือมะกอก);
• เกลือพริกไทย
• ส่วนผสม สมุนไพรหอมและพริกสำหรับ เนื้อทอด(เพื่อลิ้มรส);
• หัวหอม (ไม่จำเป็น)

สูตรที่ 1: วิธีทอดเนื้อในกระทะ

1. ชิ้นเนื้อที่ปรุงสุกควรหั่นเป็นชิ้นขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 10-12 มม. ตามเมล็ดข้าว
2. ทุบชิ้นเนื้อสับเบา ๆ ด้วยค้อน
3. โรยเนื้อสับด้วยเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
4. ทอดทั้งสองด้านในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันจนเปลือกสีน้ำตาลเกิดขึ้น (ระดับการทอดอาจแตกต่างกัน: แรง, ปานกลาง, หายากปานกลางหรือหายาก)
5. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง ทอดแยกจากเนื้อที่ปรุงสุกหรือร่วมกับมัน

สูตรที่ 2: วิธีทอดเนื้อนุ่ม

1. ชิ้นเนื้อที่ปรุงสุกจะต้องหั่นเป็นชิ้นหนา (20-25 ซม.) ให้ทั่วเมล็ดพืช
2. ตีชิ้นสับเบา ๆ
3. เกลือ พริกไทย โรยด้วยเครื่องเทศอื่นๆ ตามต้องการ
4. ทอดชิ้นส่วนที่แบ่งไว้ทั้งสองด้านจนเกิดเปลือกโลก
5. ในการทอดเนื้อนุ่มคุณต้องเติมน้ำเล็กน้อยลงในกระทะพร้อมกับเนื้อ ควรโรยชิ้นทอดด้วยน้ำแล้วนำเข้าเตาอบโดยตรงในกระทะ (ที่อุณหภูมิ 200 - 220 องศา)
6. เก็บในเตาอบอีกครึ่งชั่วโมง เทน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมา

วิธีทอดสเต็กเนื้อ

สเต็กแบบคลาสสิกคือเนื้อวัวชิ้นหนา 3 ซม. ทอดทั้งสองด้าน สำหรับสเต็ก ให้นำเนื้อจากส่วนระหว่างซี่โครงออกดีที่สุด แล้วสเต็กจะนุ่มและมีรสชาติดี ก่อนที่จะทอดสเต็กเนื้อคุณต้องกำหนดระดับความพร้อม: ในระดับอ่อนเนื้อจะมีอุณหภูมิภายใน 45 ถึง 50 ° C โดยระดับปานกลางอุณหภูมินี้อยู่ระหว่าง 55 ถึง 60 ° C และ สำหรับสเต็กที่ทอดอย่างหนัก - 65 -70°C ตรวจสอบอุณหภูมินี้ด้วยเทอร์โมมิเตอร์ทำอาหาร แต่ถ้าไม่มี ระดับการทอดจะถูกกำหนดโดยสีของสเต็กโดยใช้วิธีทดลอง ส่วนใหญ่มักจะเตรียมสเต็ก หายากปานกลางซึ่งควรจะมีสีน้ำตาลเท่ากัน และเมื่อเจาะแล้วจะมีน้ำไหลออกมาเป็นสีชมพู

วิธีการทอดเนื้อในเนย

สูตรนี้ประกอบด้วย:

• 800 กรัม - เนื้อวัว 1 กิโลกรัม
• 50 กรัม เนย;
• เกลือและพริกไทยดำป่น (เพื่อลิ้มรส)

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างชิ้นเนื้อวัวแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ
2. ตัดเป็นหลาย ๆ แบ่งชิ้นส่วนพริกไทยหนา 3 ซม.
3. ละลายเนยในกระทะ
4. วางสเต็กลงในกระทะแล้วทอดสลับกันในแต่ละด้าน (ด้านละ 4 นาทีเพื่อความสุก) ระดับปานกลาง) .
5. สเต็กเกลือก่อนเสิร์ฟ

1. เนื้อเนื้อวัวสำหรับทอดควรหั่นให้ทั่วเมล็ดพืชเพื่อให้แน่ใจว่าความร้อนจะแทรกซึมเข้าไปในเนื้อหนาสม่ำเสมอระหว่างการปรุงอาหาร
2. เมื่อทอดเนื้อวัวบนถ่านหินคุณควรคำนึงว่าอุณหภูมิของมันสูงกว่าในกระทะดังนั้นต้องทอดเนื้อทั้งสองข้างก่อนเพื่อสร้างเปลือก (เพื่อไม่ให้น้ำรั่วออกมา) จากนั้นเท่านั้น ทอดต่อไป
3. น้ำมันในกระทะที่อุ่นไม่ควรควันเมื่อทอดเนื้อสัตว์ซึ่งจะทำให้เนื้อแข็ง อุณหภูมิของกระทะที่อุ่นควรอยู่ในระดับที่ได้ยินเสียงฟู่เมื่อวางเนื้อสัตว์
4. หลังจากนำสเต็กเนื้อออกจากเตาแล้ว ให้พักไว้ประมาณ 7-10 นาที วิธีนี้จะช่วยให้น้ำที่ขึ้นมาระหว่างทอดกระจายไปทั่วชิ้น และจะทำให้รสชาติของสเต็กนุ่มขึ้น

แน่นอนว่านั่นไม่ใช่ทั้งหมด วิธีการที่ทราบวิธีทอดเนื้อวัวให้อร่อย แต่เฉพาะที่มีชื่อเสียงและราคาไม่แพงที่สุดเท่านั้น อย่างไรก็ตาม เมื่อเชี่ยวชาญแล้ว คุณจะได้เรียนรู้ที่จะทำสิ่งต่างๆ มากมายอย่างสังหรณ์ใจ และอาจคิดค้นสูตรอาหารของคุณเองได้

สม่ำเสมอ แม่บ้านที่มีประสบการณ์เนื้อวัวทอดมักจะกลายเป็น "เนื้อปลา" ที่เคี้ยวไม่ได้และตัดยาก หรือกลายเป็น "เศษ" ที่ไม่น่ากิน

อย่างไรก็ตามเนื้อวัวนั้นอร่อยมากและทำอาหารได้ยอดเยี่ยม สิ่งสำคัญคือการรู้วิธีทอดเนื้อวัวในกระทะอย่างถูกต้องและสามารถทำได้อย่างชำนาญ วันนี้เป็น "หินแกรนิต" ของวิทยาศาสตร์การทำอาหารที่เราจะ "แทะ" โดยได้ศึกษาเคล็ดลับโดยละเอียดและสูตรอาหารทีละขั้นตอนที่ยอดเยี่ยมสามสูตรในการเตรียมอาหารจานเนื้อแสนอร่อย

วิธีทอดเนื้อในกระทะ

1. ควรทอดเนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิห้องเท่านั้นและไม่ควรแช่แข็ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณทอดเนื้อวัวชิ้นใหญ่ ทำไม ประเด็นก็คือเวลาทอดเนื้อเย็นส่วนบนของเนื้อจะสุกเร็วกว่าตรงกลาง เมื่อความร้อนไปถึงชั้นในของสเต็ก พื้นผิวของสเต็กก็จะเริ่มไหม้ ผลที่ได้คือเนื้อที่ถูกไฟไหม้ด้านบนและด้านในดิบ
2. คุณต้องละลายเนื้อแช่แข็งอย่างถูกต้อง: วางชิ้นเนื้อในตู้เย็นที่ชั้นล่างสุดแล้วย้ายไปที่โต๊ะในครัวซึ่งชิ้นเนื้อจะอุ่นได้ถึง 20 องศาจากนั้นจึงเริ่มทำอาหารได้
3. ก่อนที่คุณจะเริ่มทอดเนื้อ ควรล้างเนื้อวัวและสิ่งสกปรกออกก่อนหั่นเป็นชิ้นๆ จากนั้นจึงตากให้แห้ง กระดาษเช็ดมือเพื่อไม่ให้มีความชื้นมากเกินไป
4. การหั่นเนื้อขึ้นอยู่กับว่าคุณตั้งใจจะทำอาหารประเภทไหน หากแผนมื้อเย็นของคุณประกอบด้วยสโตรกานอฟเนื้อหรืออาหารอื่นๆ ที่ทำจากชิ้นเล็กๆ คุณจะต้องหั่นเนื้อตามเมล็ดข้าวเป็นชิ้นบางๆ เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า หากคุณต้องการปรุงสเต็ก เหรียญรางวัล สเต็กเนื้อ สเต็กเนื้อสะโพก คุณจะต้องตัดชิ้นที่มีความหนาตามที่ต้องการให้ทั่วทั้งเมล็ดพืช

5. ควรวางเนื้อในกระทะที่มีน้ำมันร้อนจัดและร้อนจัด ก่อนอื่นคุณต้องทอดมันด้วยไฟแรงประมาณ 5 นาที (จนกรอบ เปลือกสีน้ำตาลทอง) โดยคนตลอดเวลา จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟปานกลางแล้วนำจานไปพร้อมประมาณ 10-15 นาที

6.เพื่อรักษาความชุ่มฉ่ำให้มากที่สุด ชิ้นใหญ่เนื้อสัตว์คุณต้องทอดเนื้อวัวในกระทะที่ร้อนจัดประมาณ 3-5 นาทีในแต่ละด้าน อย่างที่เชฟรับรองว่าคราวนี้ก็เพียงพอแล้วที่จะได้สเต็กเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำที่สมบูรณ์แบบ โดยทั่วไป สามารถตรวจสอบความพร้อมของสเต็กได้ด้วยเทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิอาหารโดยการวัดอุณหภูมิภายในชิ้นเนื้อ ดังนั้น:

• ที่อุณหภูมิ 50°C คุณจะได้สเต็กหายาก
• ที่อุณหภูมิ 55°C - สเต็กแบบมีเดียมแรร์
• ที่ 60°C - สเต็กมีเดียมแรร์ - “มีเดียม”;
• ที่อุณหภูมิ 65°C – สเต็กเกือบสุก – “สุกปานกลาง”;
• ที่อุณหภูมิ 71°C – สเต็กสุกเต็มที่ – “ทำได้ดีมาก”;

1. การย่างสเต็กมี 2 วิธี อย่างแรกคือการทอดเนื้อแต่ละด้านเป็นเวลา 3-5 นาที และอย่างที่สองคือกลับด้านทุกๆ 30 วินาทีแล้วทอด (โดยเฉลี่ยขั้นตอนนี้ควรใช้เวลา 10 นาที) ส่วนใหญ่ เชฟต่างชาติพวกเขาเลือกตัวเลือกการคั่วแบบที่สอง พวกเขารับประกันว่าด้วยวิธีนี้สเต็กจะทอดอย่างสม่ำเสมอ และโดยทั่วไปแล้วจะสุกเร็วขึ้น
2. หลังจากนำชิ้นเนื้อทอดออกจากกระทะแล้ว กระบวนการทำอาหารไม่ได้จบเพียงแค่นั้น เพราะด้วยความร้อนของมันเอง เนื้อวัวจะปรุงต่ออีก 5 นาที ดังนั้นควรห่อสเต็กที่เสร็จแล้วด้วยกระดาษฟอยล์ทิ้งไว้ 3-5 นาทีแล้วจึงเสิร์ฟเท่านั้น

วิธีการทอดเนื้อสับในกระทะ

วัตถุดิบ

• — 500 ก + -
• — 40 ก + -
• — 2 ชิ้น + -
• — 100 ก + -
• เกล็ดขนมปัง— 200 ก + -
• - 1/2 ช้อนโต๊ะ + -
• - เพื่อลิ้มรส + -
• - 1 ช้อนชา + -

วิธีปรุงเนื้อทอดในกระทะ

เนื้อสับเป็นอาหารที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อและแม่บ้านทุกคนควรเรียนรู้ที่จะปรุงด้วยมือของเธอเอง เราเสนอให้คุณ สูตรเด็ด เนื้อนุ่มที่สุดวี ปะทะอากาศด้วยเปลือกที่อร่อยจนลืมหายใจ

1. เราตัดเหรียญเนื้อให้มีความหนาไม่เกิน 1.5 ซม. ทั่วทั้งเมล็ดจากนั้นโรยด้วยพริกไทยเกลือและทุบเบา ๆ ด้วยค้อนแต่ละชิ้น เนื้อควรจะนุ่ม แต่ไม่บางเกินไป
2. หลังจากนั้นให้ทาชิ้นส่วนทั้งหมดด้วยมัสตาร์ดบาง ๆ ทั้งสองข้างแล้วพักไว้ 90 นาที
3. หลังจากเวลาที่กำหนด เราก็เริ่มเตรียมแป้งและเกล็ดขนมปัง สำหรับแป้ง ให้ตีไข่ด้วยเกลือเล็กน้อย แล้วใช้ส่วนผสมของแครกเกอร์และชีสขูดเป็นส่วนผสม

4. ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลางแล้วเทน้ำมันลงไป เมื่อภาชนะอุ่นขึ้นอย่างทั่วถึงแล้ว ให้จุ่มแต่ละชิ้น เนื้อสับลงในไข่แล้วม้วนขนมปังแล้วใส่น้ำมันร้อน

ทอดสับประมาณ 3-5 นาทีในแต่ละด้าน

วิธีการย่างเนื้อสันในบนกระทะย่าง

สเต็กแท้ๆ ไม่จำเป็นต้องปรุงรสมาก เพราะอาหารจานนี้อร่อยอยู่แล้วและ win-win ในทุกกรณี คุณสามารถปรุงสเต็กเนื้อนุ่มฉ่ำด้วยมือของคุณเองได้อย่างง่ายดายสิ่งสำคัญคือต้องเลือก ชิ้นที่ดีเนื้อและทำตามสูตรของเราทีละขั้นตอน

เป็นที่น่าสังเกตทันทีว่าเวลาในการปรุงสเต็กโดยตรงนั้นขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้นเนื้อและระดับการทอดที่ต้องการ ในเรื่องนี้ สูตรทีละขั้นตอนเราเตรียมเนื้อหินอ่อนเป็นชิ้นหนา 2-3 ซม. ขนาดกลาง

วัตถุดิบ

• สเต็กเนื้อ (เนื้อสันใน) – 2 ชิ้น;
• เกลือละเอียด – 1-2 ช้อนชา;
• พริกไทยดำป่นละเอียด – ½ -1 ช้อนชา;
• โรสแมรี่สด – 1 ก้าน;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• เนย – 20 กรัม;
• มะนาว - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ – 50 มล.

วิธีทอดเนื้อสันใน (สเต็ก) ในกระทะ

• หากเราใช้เนื้อแช่แข็งหรือเนื้อแช่เย็นในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศเพื่อเตรียมอาหาร ไม่ว่าในกรณีใดควรนำเนื้อออกจากฟิล์มเพื่อให้สามารถ "หายใจ" ละลายและถึงอุณหภูมิห้องได้
• หลังจากนั้นโรยเนื้อแต่ละชิ้นด้วยพริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรสทั้งสองด้าน คุณสามารถปรับปริมาณพริกไทยได้ตามดุลยพินิจของคุณ เพราะบางคนชอบเนื้อเผ็ด ในขณะที่บางคนชอบเนื้อนุ่มและมีรสพริกไทยเล็กน้อย
• ตอนนี้แปรงสเต็กแต่ละชิ้นด้วยน้ำมันมะกอกทุกด้าน
• ตั้งกระทะย่างด้วยไฟสูงสุดประมาณ 5 นาทีจนร้อนมาก

ทางที่ดีควรทอดสเต็กบนกระทะย่าง แต่ถ้าคุณไม่มีภาชนะแบบนี้ในครัว คุณสามารถทอดเนื้อในกระทะเหล็กหล่อธรรมดาได้

• เราส่งสเต็กไปให้ กระทะร้อนและทอดเป็นเวลา 3 นาที หลังจากนั้นเราก็พลิกชิ้นเนื้อไปอีกด้านหนึ่ง
• เพื่อให้เนื้อมีกลิ่นหอมอันละเอียดอ่อน ให้แตะด้านที่ทอดด้วยก้านโรสแมรี่ แค่นี้ก็เพียงพอแล้ว กลิ่นหอมอันเข้มข้นสมุนไพรทำให้เนื้อมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน

อย่าลืมว่าโรสแมรี่สดเป็นเครื่องเทศที่เข้มข้นมากและคุณไม่ควรปรุงมากเกินไป

• จากนั้นเราก็เอากลีบกระเทียมมาผ่าครึ่งแล้วถูส่วนที่ทอดของสเต็กด้วยด้านที่หั่นแล้ว
• จากนั้นนำเนยมาทาบนเนื้อด้านที่ทอดแบบเดียวกัน
• ผ่านไปอีก 3 นาที และส่วนที่สองของสเต็กก็ถูกทอดตามระดับที่ต้องการแล้ว ตอนนี้เรานำเนื้อออกมาใส่จานแล้ววางอีกด้านหนึ่งด้วยโรสแมรี่ กระเทียม และเนย
• อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่จุดสิ้นสุดของการทอดสเต็ก หลังจากที่เราแปรรูปเนื้อด้วยส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมแล้ว เราก็ส่งชิ้นส่วนกลับไปที่กระทะ แต่ตอนนี้เราจะทอดมัน "บนซี่โครง"
  หากมีชั้นไขมันอยู่ที่ด้านข้างของสเต็ก ก็จะต้องทำให้สุก เราจะทอดด้านข้างแต่ละด้านเป็นเวลา 1-1.5 นาที

• สเต็กเกือบจะพร้อมแล้ว และตอนนี้ต้องย้ายใส่จานแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อให้เนื้ออยู่ในสภาพที่เหมาะสมเมื่อได้รับความร้อน ดังนั้นเนื้อควรพักไว้ 3 นาที หลังจากนั้นคุณสามารถเสิร์ฟขนมบนโต๊ะได้

วิธีทอดเนื้อในกระทะเป็นชิ้น

คุณกำลังวางแผนงานฉลองสุดโรแมนติกในตอนเย็นอยู่หรือเปล่า? หรือคุณแค่อยากจะปฏิบัติต่อเพื่อนของคุณ? จานเดิม- สูตรของเราคือสิ่งที่คุณต้องการ เราจะบอกวิธีเตรียมแบบดั้งเดิม อาหารจีนรวดเร็ว อร่อยและมีทักษะ

วัตถุดิบ

• เนื้อวัว – 0.6 กก.
• หัวหอม - 2 หัวใหญ่;
• พริกหยวกที่มีสีต่างกัน – 4 ชิ้น;
• แครอท – 240 กรัม
• รากขิง – 100 กรัม;
• กระเทียม – 1 หัวใหญ่;
• ซอสถั่วเหลือง – 0.2 ลิตร
• น้ำตาลทราย – 40-50 กรัม
• พริกไทย – 2 ฝัก;
• น้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ปรุงแต่ง - ½ช้อนโต๊ะ

วิธีทอดเนื้อในกระทะเป็นชิ้น

1. ต้องหมักเนื้อสำหรับอาหารจานนี้ แต่ก่อนที่จะทำเช่นนี้ควรหั่นเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า
2. ตอนนี้เรามาเริ่มเตรียมน้ำดองกันดีกว่า ใน ซอสถั่วเหลืองเพิ่มขูด เครื่องขูดละเอียดขิง, พริกสับละเอียดไม่มีเมล็ด, กระเทียมขูดเป็นกะปิ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายและเกลือ ถ้าคุณลิ้มรสมันขาดน้ำดอง
3. เราแช่เนื้อลงในน้ำดองที่เตรียมไว้แล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 30-40 นาที
4. ในระหว่างนี้ให้วางชิ้นเนื้อไว้ในน้ำเกลือเราจะเตรียมผัก ปอกหัวหอมแล้วสับเป็นวง สับแครอทปอกเปลือกและพริกหวานเป็นเส้น
5. หลังจากผ่านไป 30 นาทีให้ตั้งกระทะบนไฟแรงแล้วเทน้ำมันพืชลงไป ทันทีที่น้ำมันร้อนและเริ่มมีควันเล็กน้อย ให้ใส่เนื้อหมักลงไป แต่ก่อนที่จะใส่ชิ้นเนื้อวัวลงในกระทะ ให้สะเด็ดน้ำออกจากน้ำดองเพื่อไม่ให้น้ำมันกระเด็นเมื่อทอด อย่าเทน้ำดองลงไปเพราะเราจะต้องใช้ในภายหลัง
6. ทอดเนื้อด้วยไฟแรงเป็นเวลา 6 นาที คนตลอดเวลาจนเป็นสีน้ำตาลสม่ำเสมอ

7. ทันทีที่เนื้อได้ “ผิวแทน” ที่น่ารับประทาน ให้เอามันใส่จานด้วยช้อนมีรู แล้วทอดหัวหอมและแครอทลงในกระทะเปล่าแล้วทอดเป็นเวลา 3-5 นาทีโดยไม่ลดความร้อน

8. จากนั้นใส่เนื้อกลับเข้าไปในกระทะพร้อมกับแถบพริกไทย เทน้ำดองลงไป ¼ ของน้ำดอง แล้วปรุงทุกอย่างเข้าด้วยกันต่ออีก 3-5 นาที

อย่างที่คุณเห็นในการทอดเนื้อในกระทะอย่างเหมาะสมและอร่อย คุณไม่จำเป็นต้องมีตำแหน่งเชฟ เพียงแค่ใช้สูตรของเรา เพื่อให้อาหารจานนี้สมบูรณ์ ให้เตรียมข้าวสวยไว้เป็นเครื่องเคียงสำหรับเนื้อจีน

น่าทาน!