หากแม่บ้านในครัวอบพายอย่างเชี่ยวชาญปรุง Borscht ที่มีกลิ่นหอมและเตรียมอาหารอันโอชะอื่น ๆ คุณสามารถมั่นใจได้ว่าผู้หญิงคนนั้นมีเข็มขัดหนังสีดำในการทำอาหาร ฉันต้องการที่จะให้ความสนใจเป็นพิเศษกับ Borscht มันเริ่มต้นที่ไหน? ใครเป็นผู้คิดค้นบอร์ชท์? สิ่งนี้จะกล่าวถึงในบทความนี้

ประวัติความเป็นมาของบอร์ชท์

ไม่มีใครจะตั้งชื่อวันที่แน่นอนและชื่อของผู้ปรุง Borscht เป็นครั้งแรก นอกจากนี้ยังเป็นไปไม่ได้ที่จะบอกว่าอาหารจานนี้เป็นของอาหารประจำชาติใด ชาวโปแลนด์ให้เครดิตตัวเอง พวกลิทัวเนียสุดฮอตอ้างว่าบรรพบุรุษของพวกเขาทำดีที่สุดแล้ว แต่ทั่วโลกพวกเขาบอกว่าซุปนี้คือ คุณสามารถสรุปได้ว่าประวัติศาสตร์ของ Borscht ย้อนกลับไปหลายศตวรรษอันห่างไกลจนแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะพิจารณามัน แต่ถึงกระนั้นก็มีบางสิ่งที่รอดมาได้จนถึงทุกวันนี้

นักภาษาศาสตร์รายงานว่า "bor" และ "sch" มีอยู่ช่วงหนึ่งที่รวมกันเป็นคำเดียวว่า "borsch" หลายคนเชื่อว่าประวัติศาสตร์ของบอร์ชท์เริ่มต้นที่นี่ ส่วน “โบรอน” ของคำนี้มาจากสีน้ำตาล แปลงต้นสนเปลือกสีแดงเรียกว่า “ป่าสน” สีแดงเคยเรียกว่าสีน้ำตาล บีทรูทก็มีสีแดงเช่นกัน ดังนั้นพวกเขาจึงเริ่มเรียกพวกมันว่า "บูรีแอค" ดังนั้นส่วนแรกของคำ

หลายศตวรรษก่อนในหมู่บ้านพวกเขาเสิร์ฟซุปในน้ำซุปเนื้อกับกะหล่ำปลีเรียกว่า "shti" ในเวลาต่อมา “shti” กลายเป็น “ซุปกะหล่ำปลี” จานนี้คล้ายกับ Borscht แต่ไม่มีหัวบีทเท่านั้น ตอนนี้เราเชื่อมต่อ "หนอนเจาะ" และ "ซุปกะหล่ำปลี" - ผลลัพธ์คือ "บอร์ชท์" นั่นคือซุปกะหล่ำปลีกับหัวบีท

บีทรูทไม่สามารถเรียกได้ว่าต้านทานน้ำค้างแข็งได้ต่างจากกะหล่ำปลี บีทรูทเติบโตในภาคใต้ดังนั้น Borscht ซึ่งบีทรูทและกะหล่ำปลีว่ายน้ำจึงแพร่หลายที่นี่ กะหล่ำปลีเติบโตมากขึ้นทางตอนเหนือและมีการเสิร์ฟซุปกะหล่ำปลีในภูมิภาคเหล่านี้

ประวัติศาสตร์ของ Borscht รายล้อมไปด้วยตำนานต่างๆ หนึ่งในความนิยมมากที่สุดกล่าวว่าอาหารจานนี้คิดค้นโดย Zaporozhye Cossacks ในระหว่างการยึดป้อมปราการ Azov มีอาหารเพียงเล็กน้อย พวกคอสแซคกินสิ่งที่พวกเขาพบว่ากินได้และปรุงอาหารเอง วันหนึ่งทุกคนชอบผลลัพธ์ของการปรุงอาหารจากสิ่งที่อยู่ในมือมาก ผู้กล้าจัดเรียงตัวอักษรใหม่จากชื่อซุปปลา "เชอร์บา" และผลลัพธ์ก็คือบอร์ชท์ เวลาผ่านไปนานมากแล้ว แต่คอสแซคจนถึงทุกวันนี้เชื่อว่าซุปที่มีหัวบีทเป็นหนี้ต้นกำเนิดของมัน

อาจเป็นไปได้ว่าอาหารจานนี้เป็นที่ชื่นชอบของผู้คนมากมายบนโลกนี้ แต่ Borscht ก็แพร่หลายมากที่สุดในยูเครน มันถูกจัดทำขึ้นในรูปแบบต่างๆ มีสามตัวเลือกการทำอาหารหลัก

1. สีแดง.

2. สีเขียว.

3. เย็น.

คุณควรหยุดที่แต่ละชิ้นแล้วดูว่าผลงานชิ้นเอกชิ้นนี้ทำมาจากอะไร

บอร์ชท์สีแดง

ในวันหยุดและวันธรรมดา ซุปจะถูกเตรียมแตกต่างกัน Borscht เทศกาลปรุงในน้ำซุปเนื้อ บางวันก็ทอดกระเทียม หัวหอม และน้ำมันหมู จานนี้จะไม่สมบูรณ์หากไม่มีหัวบีทจำนวนมาก สำหรับกรดให้เติมเวย์ ประวัติศาสตร์ของบอร์ชท์กล่าวว่ามันฝรั่งปรากฏในอาหารยูเครนเฉพาะในศตวรรษที่ 19 เท่านั้น ก่อนหน้านั้น แป้งปิ้ง ถั่ว และโจ๊กถูกเติมลงในบอร์ชท์ ในโอกาสพิเศษเมื่อเสิร์ฟจะปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยว

บอร์ชสีเขียว

ปรุงจากสีน้ำตาลเป็นหลัก บอร์ชแบบนี้เรียกว่าสปริงบอร์ช ในช่วงเวลานี้ของปี คุณต้องการวิตามินและอะไรทำนองนั้นอยู่แล้ว การเตรียม Borscht ในสมัยนั้นแตกต่างจากสมัยใหม่มาก แม่บ้านเก็บตำแยอ่อน quinoa และใบบีทที่ยังมีขนาดเล็กมาก ทั้งหมดนี้ถูกตัดและโยนลงในน้ำซุป ไข่ต้มและสับเวย์เพื่อลิ้มรสและเติมครีมเปรี้ยว ซุปถือบวชปรุงโดยไม่มีเนื้อสัตว์ แต่เสริมด้วยเห็ดหรือปลา

บอร์ชเย็น

จากชื่อก็เป็นไปตามว่า Borscht นี้ถูกกินเย็น หัวบีทต้มสุกถูกตัดเป็นเส้น น้ำสลัดสำหรับอาหารจานนี้แตกต่างกันเช่น kvass หรือหางนม ไข่ต้ม, พาร์สนิป, หัวหอม, ผักชีลาว, กระเทียมสับแล้วเติมลงในน้ำสลัดและเติมครีมเปรี้ยวเล็กน้อยเพื่อความเต็มอิ่ม ในวันที่อากาศร้อน เมื่อไม่มีเวลาทำอาหารและต้องต่อสู้เพื่อเก็บเกี่ยว Borscht เย็นก็ช่วยได้ เรากินจานนี้กับขนมปัง

Borscht ได้รับการอนุมัติและพบการจำหน่ายที่ดีเยี่ยมในครัวเกือบทุกเชื้อชาติ พวกเขาชอบทำอาหารในรัสเซีย เบลารุส และมอลโดวา แต่ภาษายูเครนก็เป็น Borscht ที่มีชื่อเสียงที่สุด

Borscht ยูเครน

ก่อนหน้านี้การเตรียม Borscht ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ที่เก็บไว้เป็นเวลานาน ตัวอย่างเช่น กะหล่ำปลีดอง, น้ำมันหมูเก่า, เนื้อหน้าอก, หัวบีท จานนี้มีคุณค่าทางโภชนาการและมีรสชาติ

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับ Borscht ของยูเครน แต่ละภูมิภาคมีส่วนสนับสนุนบางสิ่งบางอย่างในตัวเอง Kyiv Borscht ปรุงในน้ำซุปเนื้อวัวและเนื้อแกะ และเพิ่มถั่วลงไป Chernigovsky แตกต่างตรงที่เติมแอปเปิ้ลเปรี้ยวลงไป Poltavsky ปรุงในน้ำซุปสัตว์ปีกโดยส่วนใหญ่เป็นเป็ดหรือห่าน Lvovsky เตรียมไส้กรอกแสนอร่อย แม่บ้านแต่ละคนตัดสินใจด้วยตัวเองว่าจะปรุง Borscht ของยูเครนอย่างไร คุณสามารถใช้สูตรด้านล่าง

สูตร Borscht ของยูเครน

ใส่หมูประมาณ 500 กรัมลงในกระทะ เติมน้ำ นำไปต้ม ตักฟองออกแล้วปรุงจนนุ่ม ในขณะที่เนื้อกำลังปรุงในชามแยกต่างหากหั่นเป็นเส้นทอดหัวบีทในไขมันด้วยมะเขือเทศบดสามช้อนโต๊ะ นำหัวบีทไปลิ้มรส - ยิ่ง Borscht ยิ่งหวานมากขึ้น จากนั้นเติมน้ำซุปเล็กน้อย น้ำตาล 2-3 ช้อนโต๊ะ แล้วเคี่ยวต่อจนหัวบีทสุก ใส่กะหล่ำปลีสดหั่นฝอยประมาณครึ่งหัวกะหล่ำปลีขึ้นอยู่กับขนาดรวมถึงพริกไทยหนึ่งลูกมันฝรั่งห้าลูกแครอทขูดเกลือใบกระวานลงในกระทะพร้อมกับเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ ส่วนผสมที่ได้จะถูกนำไปต้มและรวมกับหัวบีท ในตอนท้ายใส่แป้งทอด สุดท้ายกระเทียม 4 กลีบบดกับเบคอน 50 กรัม ทั้งหมดนี้ถูกโยนลงในจานที่เกือบจะเสร็จแล้ว มันเดือด - จานสุกแล้ว! แต่ Borscht ของยูเครนจะเป็นอย่างไรหากไม่มีโดนัท?

ประวัติความเป็นมาของ Borscht กับ pampushki

การกล่าวถึงซุปนี้ครั้งแรกถูกพบโดยนักประวัติศาสตร์ในกรุงโรมโบราณ เมื่อกองทัพโรมันยึดครองโลก อาหารดังกล่าวก็เข้าสู่ยุโรป จากนั้นมาตุภูมิก็ถูกแยกส่วนออกเป็นศูนย์กลางวัฒนธรรมบางแห่ง - Polotsk, Tmutarakan, Veliky Novgorod, Kyiv นี่คือที่มาของ Borscht ยูเครนกับโดนัท ประวัติความเป็นมาของต้นกำเนิดมีความคลุมเครือและไม่มีรากฐานที่ชัดเจนที่นี่ จากพื้นที่ข้างต้น ข้าวสาลีเติบโตเฉพาะใน Kyiv และ Tmutarakan ส่วนที่เหลือ - ข้าวโอ๊ตและข้าวไรย์ ในเรื่องนี้ในอนาคตยูเครนผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารทำจากขนมปังขาวซึ่งมีเกี๊ยวข้าวสาลีปุยกับกระเทียมพบสถานที่ พวกเขาเข้ากันได้อย่างลงตัวกับซุปบีทรูท ทุกวันนี้มีเพียงไม่กี่คนที่จินตนาการถึง Borscht ของยูเครนที่ไม่มีโดนัท อย่างไรก็ตามการเตรียม Borscht ด้วยโดนัทไม่ใช่เรื่องยาก และคงจะอร่อยมาก

แปลว่าบีทรูท

ในสมัยก่อน Borscht เป็นซุปที่ทำจากฮอกวีด ต่อมา Borscht เตรียมบีทรูท kvass: เจือจางด้วยน้ำผสมเทลงในหม้อดินหรือเหล็กหล่อแล้วนำไปต้ม บีทรูทสับ กะหล่ำปลี แครอท และผักอื่น ๆ ใส่ในน้ำเดือดและวางหม้อไว้ในเตาอบ บอร์ชท์ที่ปรุงสุกนั้นถูกใส่เกลือและปรุงรส

ไม่ทราบที่มาของ Borscht เป็นไปได้มากว่ามันปรากฏในดินแดนที่เคียฟมาตุภูมิยึดครองก่อนหน้านี้และตอนนี้ได้กลายเป็นที่แพร่หลายและหลากหลายที่สุด

ในรัสเซียมีการกล่าวถึงในอนุสรณ์สถานของศตวรรษที่ 16-17 บทความเกี่ยวกับเขาสามารถพบได้ในหนังสือ Novgorod Yam สำหรับปี 1586-1631 Domostroy แนะนำให้ปรุงฮอกวีดและหัวบีทในฤดูร้อน ที่น่าสนใจคือ Catherine II, Alexander II และนักบัลเล่ต์ Anna Pavlova ชื่นชอบอาหารจานนี้มาก

ในยูเครนเบลารุสลิทัวเนียทางตอนใต้ของรัสเซียในไซบีเรียมีการเตรียม Borscht และทางตอนเหนือของรัสเซียและเทือกเขาอูราล - ส่วนใหญ่เป็นซุปกะหล่ำปลี ทุกวันนี้ ชาวโปแลนด์ รัสเซีย ลิทัวเนีย ยูเครน โรมาเนีย และเบลารุส มีความละเอียดอ่อนและลักษณะเฉพาะของตนเองในการเตรียม Borscht ไม่มีศีลที่ชัดเจน

พันธุ์ [ | ]

Borscht มีหลายพันธุ์ในระดับภูมิภาค โดยทั่วไป Borscht สามารถแบ่งออกเป็นสองประเภท:

• ร้อน (สีแดง) - Borscht ประเภทนี้พบได้ทั่วไปในอาหารของประเทศต่าง ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นที่นิยมในรัสเซียและยูเครน
• เย็น Borscht ซึ่งเตรียมในฤดูใบไม้ผลิ/ฤดูร้อนเป็นหลัก

บอร์ชท์สีแดง [ | ]

การตระเตรียม

ทำอาหาร Borscht

คุณสมบัติพิเศษในการเตรียม Borscht คือการแปรรูปผักล่วงหน้าและอีกครั้งสิ่งนี้ใช้กับหัวบีทเป็นหลัก ก่อนที่จะเพิ่มลงใน Borscht คุณสามารถเตรียมหัวบีทได้หลายวิธี: การตุ๋นในรูปแบบบด, การอบหรือการต้มในเปลือก ตามกฎแล้วเมื่อเตรียมหัวบีทก่อนปรุงจะมีการเติมกรดบางชนิด (น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ, น้ำมะนาว) ลงในอาหารที่ใช้ปรุงอาหารเพื่อรักษาสีไว้ บางครั้งเพื่อป้องกันไม่ให้มันฝรั่งใน Borscht เปลี่ยนเป็นสีแดง ให้ต้มหัวบีทเป็นเวลา 30-40 นาที หรือใช้ Borscht beet แบบพิเศษ (ไม่ใช่ vinaigrette - สีแดง แต่เป็นลายทางหรือแม้แต่น้ำตาล) หัวบีทมักเตรียมแยกจากผักชนิดอื่น ตามกฎแล้วหัวหอม แครอท และผักชีฝรั่งจะผัดแยกกัน ตามด้วยการเติมมะเขือเทศหรือมะเขือเทศบด

ตามกฎแล้ว Borscht เตรียมด้วยเนื้อสัตว์กระดูกหรือเนื้อสัตว์และน้ำซุปกระดูกหรือน้ำซุปสัตว์ปีก ในทางกลับกันน้ำซุปสำหรับ Borscht ที่ดีที่สุดนั้นไม่ได้เตรียมด้วยน้ำ แต่ใช้ sirovets kvass ที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ Borscht เป็นซุปข้น และหนึ่งมื้อควรมีน้ำซุปไม่เกินหนึ่งแก้วครึ่ง

หลังจากปรุงอาหารเสร็จแล้วขอแนะนำให้ปล่อยให้ Borscht ต้มสักหนึ่งหรือสองชั่วโมง

การตระเตรียม สตาโรลิตอฟสกี้ Borscht มีเทคโนโลยีไม่แตกต่างจากการทำอาหาร ภาษายูเครนอย่างไรก็ตาม ทางร้านใช้เห็ดพอร์ชินี ต้มแยกกัน ยี่หร่า แอปเปิ้ล ผักกาด และโคห์ราบีเป็นเครื่องเทศ นอกจากนี้สิ่งที่เรียกว่า koldunay ยังถูกเพิ่มเข้าไปใน Starolitovsky Borscht - ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และแป้งเช่นเกี๊ยวขนาดเล็กยัดไส้ด้วยน้ำมันหมูสับละเอียดโดยเติมเนื้อสับหรือเห็ด

ข้อเท็จจริง [ | ]

ในปี 2548 ยูเครนโพสต์ได้ออกบล็อกที่ประกอบด้วยแสตมป์สองดวงที่แสดงชุดผลิตภัณฑ์สำหรับ Borscht ดั้งเดิมของยูเครน

หมายเหตุ [ | ]

1. บอร์ช (ไม่ได้กำหนด) - 2tq.ru สืบค้นเมื่อวันที่ 3 เมษายน 2019.
2. // พจนานุกรมอธิบายภาษารัสเซียผู้ยิ่งใหญ่ที่มีชีวิต: ใน 4 เล่ม / การรวบรวมโดยผู้เขียน วี ไอ ดาล- - ฉบับที่ 2 - เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก : โรงพิมพ์ เอ็ม.โอ. วูล์ฟ, 1880-1882.
3. , กับ. 239.
4. คาชิน เอส.พี.พ่อครัวที่บ้านของคุณ การปรุงอาหารของสหภาพโซเวียต อาหารที่ดีที่สุด - M.: Litagent "RIPOL", 2015 - ISBN 978-5-386-08117-1 - P. 264, 265
5. โพมิโนวา เค.เอ. Borscht กับแชมเปญ// อาหารยูเครน, เบลารุส, มอลโดวา - อ.: RIPOL classic, 2014. - หน้า 183. - ISBN 978-5-386-07760-0.
6. โดยเฉพาะ: M. Vasmer, คำนิรุกติศาสตร์ ภาษารัสเซีย(เป็น 4 เล่ม) - M.: “ความคืบหน้า”, 1986 (ฉบับที่ 2 แปลโดย O. N. Trubachev); ป. ยา เชอร์นิค คำทางประวัติศาสตร์และนิรุกติศาสตร์ มาตุภูมิ ภาษา- ม., “ภาษารัสเซีย”, 1994; พจนานุกรมนิรุกติศาสตร์ของภาษายูเครน(ใน 7 เล่ม) / URSR. O. S. Melnichuk (หัวหน้าบรรณาธิการ) - K.: “วิทยาศาสตร์ ดัมก้า", 2525; คำนิรุกติศาสตร์ ภาษาสลาฟ (กองทุนศัพท์สลาฟดั้งเดิม),ฉบับที่ 3. - อ.: “วิทยาศาสตร์”, 2519. - หน้า 131 (“ แย่»).
7. พจนานุกรมวิชาการของ Semenov (ไม่ได้กำหนด) .
8. , กับ. 120.
9. ราบิโนวิช เอ็ม.จี.บทความเกี่ยวกับวัฒนธรรมทางวัตถุของเมืองศักดินารัสเซีย - ม., 1988.
10. สถาบันวิทยาศาสตร์แห่งสหภาพโซเวียต พจนานุกรมนิรุกติศาสตร์ของภาษาสลาฟ (ไม่ได้กำหนด) - www.bizslovo.org. สืบค้นเมื่อวันที่ 20 เมษายน 2019.
11. บทความเกี่ยวกับวัฒนธรรมรัสเซียในศตวรรษที่ 16 / เอ็ด A. V. Artsikhovsky - ม., 2519.
12. ฉบับของซิลเวสเตอร์ โดโมสตรอย (ไม่ได้กำหนด) .
13. อูซุน โอ.วี.คนรัสเซีย. อาหารรัสเซีย - อ.: OLMA Media Group, 2550. - หน้า 143. - 383 น. - ไอ 978-5-373-00534-0.
14. ทาเทียนา โซโลโมนิก.กล่องยุโรป. - อ.: Olma Media Group, 2549. - หน้า 231. - ISBN 9785765447215.
15. มาลยาฟโก เอ.เอ.เทคโนโลยีการเตรียมหลักสูตรที่ 1, 2 และหลักสูตรหวาน - K.: หัวหน้าสำนักพิมพ์ของสมาคมสำนักพิมพ์ "Vyshcha Shkola", 2531 - หน้า 19. - 184 หน้า - 160,000 เล่ม
16. เบโลรุสเซียน บอร์ชท์ (ไม่ได้กำหนด) - เก็บถาวรจากต้นฉบับเมื่อวันที่ 15 กรกฎาคม 2013
17. ดัชนีบอร์ชท์ (ไม่ได้กำหนด) . เว็บไซต์แฟน Borscht อย่างเป็นทางการ GotovimBorsch.ru- สืบค้นเมื่อวันที่ 3 เมษายน 2019.
18. “ Borsch Killer” รวบรวมแฟน ๆ บน RussianFood.com (ไม่ได้กำหนด) - www.russianfood.com. สืบค้นเมื่อวันที่ 3 เมษายน 2019.
19. Google แผนที่ (รัสเซีย)- Google แผนที่ สืบค้นเมื่อวันที่ 3 เมษายน 2019.
20. แม็กซ์ คุฟมาน.

ข้อพิพาทเกี่ยวกับผู้ที่ได้รับเครดิตในการประดิษฐ์ Borscht ยังคงดำเนินต่อไปจนถึงทุกวันนี้ ชาวยูเครนถือว่า Borscht เป็นอาหารประจำชาติของตน ชาวโปแลนด์ ลิทัวเนีย และโรมาเนียก็คิดเช่นเดียวกัน แต่ละประเทศมีรายละเอียดปลีกย่อยและลักษณะเฉพาะของตนเองในการเตรียมอาหารจานนี้ ไม่มีศีลที่ชัดเจน นักภาษาศาสตร์บางคนเชื่อว่าคำว่า "บอร์ชท์" มาจากพืชฮอกวีด ส่วนประกอบดั้งเดิมของอาหารจานหลักของชาวนา ในโปแลนด์ "Borshchak" ปรากฏในศตวรรษที่ 18 ในยูเครน Borsh เป็นที่รู้จักมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 14 - 15 Gogol, Catherine the Second, Alexander the Second และ Anna Pavlova รัก Borscht เป็นอย่างมาก มีความเชื่อมากมายที่เกี่ยวข้องกับ Borscht ตัวอย่างเช่นเชื่อกันว่าวิญญาณของผู้ตายบินหนีไปพร้อมกับไอน้ำจาก Borscht ดังนั้นนี่คืออาหารแบบดั้งเดิมในงานศพในยูเครน แต่ Borscht เป็นทั้งอาหารงานรื่นเริงและงานแต่งงาน

จากมุมมองทางภาษา คำว่า "Borsch" สามารถแบ่งออกเป็น "bor" และ "sch" ส่วนแรกของคำว่า "borscht" มีความสัมพันธ์ทางภาษากับคำว่า "bor", "bur", "ber" จากสีน้ำตาลซึ่งหมายถึงสีแดง ตัวอย่างเช่นหมีถูกเรียกว่า "หมี" ในภาษาดั้งเดิมหรือ "สีน้ำตาล" เนื่องจากความกระหายเลือดของสัตว์ร้าย สถานที่ที่ต้นสนที่มีลำต้นสีแดงเติบโตเรียกว่า "ป่าสน" คำว่า บัรวา ยังหมายถึง สีแดง อีกด้วย ดังนั้นจึงสังเกตได้ง่ายว่าหัวบีทมีชื่อที่สอง: “บีทรูท” ในสมัยของชาวสลาฟโบราณ หัวบีทเติบโตในเซอร์เบียและโรมาเนีย มันเติบโตอย่างดุเดือด แต่ชาวบ้านในท้องถิ่นก็ค่อยๆ ปลูกฝัง ในภาษากรีกโบราณ บีทรูทถูกเรียกว่า "เบต้า" และนี่คือตัวอักษรตัวที่สองในตัวอักษร ในสมัยนั้นสีแดงเรียกว่าสีน้ำตาล นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมหัวบีทจึงได้ชื่อว่า "Buryak" ตอนนี้เป็นที่ชัดเจนแล้วว่าส่วนแรกของชื่อ "Borscht" มาจากไหนและเมื่อใด ตัวอักษร "sch" มาจากญาติเก่าของ Borscht จาก ชิชี. ในสมัยก่อนในหมู่บ้านซุปกะหล่ำปลีเรียกว่า "shti" นี่คือซุปกะหล่ำปลีปรุงในน้ำซุปเนื้อ เกือบจะ Borscht ไม่มีหัวบีทเท่านั้น เมื่อรวม "buro" และ "shchi" เราจะได้ "borscht" ซึ่งก็คือซุปบีทรูท ดังที่คุณเข้าใจแล้ว Buryak เติบโตอย่างดุเดือดในสถานที่ห่างไกลจากชาวสลาฟโบราณ เช่นเดียวกับกะหล่ำปลี ดังนั้นเราจึงสรุปได้ว่าพืชเหล่านี้ถูกนำมาปลูกโดยเฉพาะ แต่หัวบีทกลับกลายเป็นว่าไม่ทนต่อความเย็นจัด ดังนั้นหัวบีทจึงแตกต่างจากกะหล่ำปลีตรงที่เติบโตในภาคใต้เป็นหลัก ดังนั้นการแพร่กระจายของซุปกะหล่ำปลีในภาคเหนือที่กะหล่ำปลีเติบโตและ Borscht ทางใต้ที่ทั้งกะหล่ำปลีและหัวบีทเติบโต

Borscht เป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมของชาวใต้ ท้ายที่สุดแล้วมันถูกปรุงในฤดูใบไม้ผลิจากผลิตภัณฑ์ที่สามารถเก็บไว้ได้นาน นั่นคือมันเป็นอาหารจานอร่อยที่ให้พลังในการทำงาน สูตรบอร์ชท์แบบเก่าประกอบด้วย บูรยัก กะหล่ำปลีดอง เนื้อหน้าอก และน้ำมันหมูเก่า และสีของบอร์ชนั้นชวนให้นึกถึงสีเลือดซึ่งเป็นสีของพระแม่ธรณี และสีแดงเป็นสีศักดิ์สิทธิ์และเป็นสีแห่งเทศกาล ตัวอย่างเช่นในรัสเซียซุปกะหล่ำปลีปรุงมานานแล้วสำหรับวันหยุดฤดูใบไม้ผลิและในยูเครน - Borscht เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่า Borscht แรกในประวัติศาสตร์ปรุงโดยคอสแซคระหว่างการยึดป้อมปราการ Azov ของตุรกีข่าน ในระหว่างการปิดล้อม พวกคอสแซคพบว่าตัวเองอยู่ในสภาพที่คับแคบ และฉันก็อยากกิน พวกเขานำทุกอย่างที่กินได้มาปรุงเป็นอาหาร ทุกคนชอบมันมาก และพวกเขาก็ตั้งชื่อว่า Borscht พวกเขาเพียงจัดเรียงตัวอักษรใหม่จากชื่อซุปปลา "Shcherba" คอสแซคยังคงพิจารณา Borscht ผลิตผลของพวกเขา Cossack Borscht มีความหนาและเข้มข้น มีช้อนอยู่ในนั้นด้วย

ในความเห็นของตนเอง ชาวยูเครนมีสิทธิ์สูงสุดในการเป็นคนรุ่นก่อนวัยของ Borscht - และพวกเขาก็เตรียมบีทรูท Borscht ด้วยมันฝรั่ง กะหล่ำปลี มะเขือเทศและเกี๊ยวกระเทียมร้อนอย่างเชี่ยวชาญ ชาวลิทัวเนียยังถือว่าbarščiaiเป็นอาหารประจำชาติของพวกเขาด้วย

บอร์ชต์เย็นของพวกเขาที่ทำจาก kefir กับเกลือ แตงกวาสด หัวบีท หัวหอมสีเขียว และผักชีฝรั่ง (และมักจะใส่ไข่ต้มสุก) จะอร่อยเป็นพิเศษในวันฤดูร้อน อย่างไรก็ตามชาวลิทัวเนียเสิร์ฟมันไม่ค่อยในสไตล์ฤดูร้อน - แน่นอนกับมันฝรั่งต้มร้อนและในบ้านที่ดีบางหลัง - ด้วยชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำที่ร้อนอบอ้าว และชาวเบลารุสอ้างว่า Borscht ของพวกเขานั้นเก่าแก่ที่สุดโดยไม่สนใจข้อความที่คล้ายกันของชาวโปแลนด์ โรมาเนีย และแม้แต่ชาวบัลแกเรีย

ชาวยิวยังมีสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมและค่อนข้างดั้งเดิมอีกสองสามอย่างซึ่งไม่เพียงแต่นำอาหารจานนี้มาจากเพื่อนบ้านชาวยูเครนเท่านั้น แต่ยังสามารถสร้างประโยชน์ให้กับบ้านเกิดใหม่ของพวกเขาด้วย - สหรัฐอเมริกา - ด้วย Borscht โดยธรรมชาติแล้ว Borscht ของพวกเขาไม่มีกลิ่นเหมือนหมูด้วยซ้ำ และถ้ามันปรุงด้วยเนื้อสัตว์ก็ไม่มีประโยชน์ที่จะมองหาครีมเปรี้ยว ชาวยิวออร์โธดอกซ์มักปรุงบอร์ชท์ด้วยน้ำซุปไก่โดยเฉพาะ ให้รสหวานอย่างเปิดเผย และมักใช้หัวบีทต้มแทนที่จะตุ๋นกับมะเขือเทศและน้ำส้มสายชู

สุดท้ายอย่าลืมว่าคำว่า "borscht" ปรากฏในภาษา Rus มานานก่อนอาหารยอดนิยมจานนี้ ตามพจนานุกรมของวาสเมอร์ ความหมายดั้งเดิมของมันคือฮอกวีด และในปัจจุบัน "ซุปบีทรูทสีแดง" เริ่มถูกเรียกเช่นนั้นเพราะเคยปรุงจากฮอกวีด ดังนั้นการรวมกันของคำว่า "มอสโก" และ "บอร์ช" จึงไม่ทำให้ใครแปลกใจยกเว้นนักท่องเที่ยวจากยูเครน

ผลิตภัณฑ์ทุนนี้แตกต่างจาก Borscht ทั่วไปตรงที่ปรุงในน้ำซุปเนื้อวัวและ "หมูรมควัน" ก่อนเสิร์ฟจะมีการเติมเนื้อวัว, แฮม, ไส้กรอกหั่นบาง ๆ และสมุนไพรลงในมอสโคว์บอร์ชท์ พวกเขาเสิร์ฟครีมเปรี้ยวและชีสเค้กกับคอทเทจชีสด้วยเหตุผลบางประการ

Borscht ของกองทัพเรือนั้นมีอยู่จริงและในกองเรือทะเลดำไม่ว่าท้ายที่สุดจะเป็นของใครก็ตามก็ไม่มีปัญหาว่า Borscht จะต้องทำอาหารแบบไหน - ยูเครนหรือมอสโก สำหรับอาหารจานโปรดของพวกเขา ชาวเรือและชาวเรือทำน้ำซุปเนื้อโดยเติมหมูสามชั้นรมควัน (เมื่อพวกเขาใช้เนื้อ corned เท่านั้นซึ่งพวกเขานำติดตัวไปด้วยในการเดินทางไกล) กะหล่ำปลีถูกตัดเป็นหมากฮอส (ไม่ใช่ดาบ แต่เป็นสี่เหลี่ยม) และมันฝรั่งเป็นก้อน เสิร์ฟระหว่างการรีดหนัก - พร้อมเนื้ออกต้ม ครีมเปรี้ยวและสมุนไพร เตรียมพร้อมบนบกโดยไม่มีความกล้าหาญและความกระตือรือร้นในทะเล มีคำพูดที่ชัดเจนจาก "The Golden Calf": "ในเรือ Borscht นี้ลอยซากเรืออับปาง ... "

โปรดทราบว่าอันที่จริง บีทรูทบอร์ชต์ซึ่งเป็นสูตรอาหารคลาสสิกซึ่งรวมถึงมันฝรั่งซึ่งปรากฏในทุกประเทศที่อยู่ในรายการเมื่อสองสามศตวรรษก่อนไม่สามารถมีประวัติศาสตร์ที่เก่าแก่เกินไปได้... และถึงกระนั้นเราก็ถือว่าอาหารจานนี้ค่อนข้างถูกต้อง เป็นสัญลักษณ์ของอาหารรัสเซีย และนี่คือวิธีที่เข้าสู่การทำอาหารระดับโลก

ซุปที่มีสถาปัตยกรรมแบบเปิด

ไม่มีสูตรคลาสสิกสำหรับ Borscht แต่มีเคล็ดลับในการเตรียม ก่อนที่จะเติมหัวบีทตุ๋นหรือต้มก่อนและสับลงในน้ำซุปเดือดให้ลองทำให้เป็นกรดด้วยน้ำส้มสายชู - สีของบอร์ชท์จะสว่างขึ้น มันจะน่าสนใจถ้า 5 นาทีก่อนที่จานจะพร้อมคุณเพิ่มแอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกแล้วสองสามชิ้นหรือมัสตาร์ดเล็กน้อยลงไป: ความคงตัวจะหนาขึ้นรสชาติจะได้กลิ่นที่ฉุน จะดีกว่าที่จะไม่เพียงแค่โรยน้ำตาลลงใน Borscht แต่ควรเพิ่มลงในหัวบีทก่อนที่จะเคี่ยว: ในระหว่างการรักษาความร้อนพวกเขาจะดูดซับน้ำตาลและรสชาติจะเข้มข้นยิ่งขึ้น อย่าลืม: แม้ว่า Borscht จะถือเป็นซุปข้ามชาติที่มี "สถาปัตยกรรมแบบเปิด" แต่ก็ไม่ควรหักโหมจนเกินไปด้วยสารปรุงแต่ง

สุนทรียศาสตร์สามารถแต้ม Borscht ด้วย beet kvass - เท kvass เล็กน้อยลงในจานที่เตรียมไว้แล้ว แต่ยังคงเดือดเล็กน้อยแล้วนำออกจากเตาทันทีปิดฝาด้วย

Kvass เตรียมง่ายๆ: ล้างหัวบีทดิบ, ปอกเปลือก, หั่นเป็นชิ้นตามใจชอบ, เติมน้ำเย็น, วางในที่อบอุ่น, คลุมด้วยผ้ากอซแล้วลืมไปหกถึงเจ็ดวัน จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นอีกสองสามวัน ของเหลวจะได้สีที่หนาและมีความหนืดเล็กน้อย กรอง kvass และเก็บในตู้เย็นในภาชนะที่ปิดสนิท หรือแม้แต่แช่แข็งในภาชนะพลาสติกขนาดเล็กที่ให้บริการและใช้ตามความจำเป็น ว่ากันว่าในสมัยก่อนในร้านเหล้าราคาถูก พ่อครัวที่ไม่ระมัดระวังใส่เหรียญทองแดงลงในหม้อเมื่อปรุงบอร์ชท์... ผลลัพธ์ที่ได้น่าขยะแขยงอย่างแน่นอน แต่ไม่มีสีแดงเลย!

การถกเถียงกันทุกวันนี้ว่า Borscht อาหารประจำชาติใดเป็นของไร้สาระและโง่เขลาด้วยซ้ำ จานที่มีชื่อนี้มีอยู่ในหลายชนชาติ: รัสเซีย, ยูเครน, เบลารุส, ลิทัวเนีย, บัลแกเรีย, โรมาเนียและแม้แต่ชาวยิว

ผู้เชี่ยวชาญหลายคนกล่าวว่าคุณลักษณะที่โดดเด่นของ Borscht คือสีแดงอันเป็นเอกลักษณ์ แต่ข้อความนี้ไม่เป็นความจริง เช่น ซุปมะเขือเทศก็มีสีแดงเช่นกัน และความพิเศษของบอร์ชท์ก็คือรสหวานอมเปรี้ยวเฉพาะของอาหารจานแรกนี้

ดังนั้นความลับหลักของการปรุงอาหาร Borscht - เพื่อสร้างหลักสูตรแรกที่ความเปรี้ยวและหวานเข้ากันอย่างลงตัว และสร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของทั้งจาน

บอร์ช. เรื่องราว

ในสมัยโบราณ Borscht เป็นซุปหรือสตูว์ที่ทำจากพืชที่เรียกว่าโฮกวีด ในช่วงเวลาที่อุดมสมบูรณ์ของเรา มีเพียงไม่กี่คนที่คุ้นเคยกับรสชาติของพืชชนิดนี้ แต่กาลครั้งหนึ่งมันทำหน้าที่เป็นส่วนผสมที่จำเป็นใน Borscht และฉันเชื่อว่ามีการใช้ฮอกวีดในการเตรียมอาหารไม่ใช่เพราะความยากจน แต่เป็นไปตามประเพณี

สินค้ามากมายออกจากครัวของเรา ยุคสมัยเปลี่ยนไปและประเพณีก็ถูกลืม

แหล่งข้อมูลเขียนแรกที่กล่าวถึง Borscht มีอายุย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 15-16 แต่ในช่วงเวลานี้ Borscht ถูกเตรียมโดยไม่มีโฮกวีด สูตรประกอบด้วยหัวบีทและบ่อยครั้งกว่าหัวบีท kvass

อย่างไรก็ตามหากคุณต้องการคุณสามารถปรุงมันได้วันนี้

ดังนั้น Borscht จึงถูกเตรียมด้วยการเติม beet kvass สูตรค่อนข้างง่าย:

• เจือจาง beet kvass ด้วยน้ำ
• วางหม้อ kvass ที่เจือจางลงในเตาอบ (ไฟ) แล้วนำไปต้ม
• ใส่กะหล่ำปลีสับ, หัวบีท, หัวหอม, แครอท, รากและเครื่องเทศลงในน้ำเดือด
• ปรุงอาหารจนเสร็จ

บอร์ชท์ที่ปรุงแล้วนั้นถูกใส่เกลือ (ในอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมอาหารไม่เค็มเลยผู้กินแต่ละคนเค็มจานของตัวเองบนโต๊ะ) และปรุงรส:

• หัวหอมทอดในน้ำมันหมู
• กระเทียมขูดกับน้ำมันหมูและเกลือ
• น้ำมันหมูบดด้วยสมุนไพร
• ฯลฯ

โดยทั่วไปแล้วพวกเขาจัดการทุกอย่างที่อยู่ในมือ

ในวันที่อดอาหาร เนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ รวมอยู่ในสูตร Borscht

สูตรบอร์ชท์

ต้องบอกว่าสูตร Borscht เป็นแนวคิดที่สัมพันธ์กันมาก

เป็นเวลานานแล้วที่ไม่มีสูตรใดสูตรหนึ่งแม้แต่สูตรที่เป็นที่ยอมรับโดยทั่วไป (ขออภัยที่ซ้ำซาก) วันนี้พวกเขาจะบอกว่า Borscht เป็นอาหารโอเพ่นซอร์สจานแรก

ดังนั้นในสมัยโบราณแม่บ้านแต่ละคนจึงเตรียม Borscht ตามรสนิยมของเธอเองหรือถูกต้องกว่านั้นตามรสนิยมของสมาชิกในครอบครัวของเธอ

หากคุณดูสูตร Borscht ใด ๆ คุณสามารถสรุปได้ว่าการเตรียม Borscht นั้นยุ่งยาก แต่ค่อนข้างง่าย - หั่นส่วนผสมแล้วเทลงในกระทะ และคุณจะมีบอร์ชท์ อย่างไรก็ตามอย่างที่ฉันพูดไปแล้ว Borscht นั้นแตกต่างจากอาหารจานแรกอื่น ๆ ด้วยความกลมกลืนของรสหวานและเปรี้ยว และหากไม่มีความสามัคคีนี้สิ่งที่คุณมีก็ไม่ใช่ Borscht แต่เป็นซุปแดง

ดังนั้นก่อนที่จะเตรียม Borscht คุณต้องรู้ความลับบางประการก่อน

เคล็ดลับแรกคือการเตรียมและปรุงหัวบีทอย่างเหมาะสม

มีหลายวิธีในการเตรียมหัวบีทสำหรับ Borscht:

• การอบ;
• ผัด;
• การตุ๋น;
• การทำอาหาร.

ไม่ว่าในกรณีใด beets สำหรับ Borscht จะเตรียมแยกต่างหากจากนั้นจึงเติมลงในน้ำซุปเท่านั้น

ลองทำให้หัวบีทเป็นกรดด้วยน้ำส้มสายชูก่อนเติมลงในบอร์ชท์ - สีของบอร์ชท์จะสว่างขึ้น

เพื่อรักษาสีที่สวยงาม นอกเหนือจากการทำให้หัวบีทเป็นกรดด้วยน้ำส้มสายชูแล้ว คุณสามารถใช้สิ่งต่อไปนี้:

• อย่าต้มหัวบีท แต่อบพวกมันแล้วใส่ลงใน Borscht
• แต้ม Borscht ด้วยน้ำบีทรูทหรือบีทรูท kvass;
• คุณสามารถแต้มสีด้วยมะเขือเทศบดหรือน้ำมะเขือเทศก็ได้ แต่น้ำซุปข้นและน้ำผลไม้สมัยใหม่แทบไม่มีส่วนผสมจากธรรมชาติเลย หากคุณต้องการแต่งสีบอร์ชท์ด้วยมะเขือเทศ ให้ทอดบนมะเขือเทศ
• เป็นทางเลือก ให้เติมน้ำแครนเบอร์รี่หรือเครื่องดื่มผลไม้ลงในบอร์ชท์

ความลับที่สอง

เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใส่น้ำตาลลงใน Borscht แต่เมื่อปรุงหัวบีท - รสชาติของหัวบีทและ Borscht ทั้งหมดจะเข้มข้นและน่าสนใจยิ่งขึ้น โดยทั่วไปแล้ว หัวบีทมีหน้าที่รับผิดชอบต่อความหวานของบอร์ชท์ ดังนั้นควรระวังในการเติมน้ำตาล - บางครั้งหัวบีทอาจมีรสหวานมาก และ Borscht เป็นอาหารจานแรก ไม่ใช่ของหวาน

โดยทั่วไปแล้วการรักษาสมดุลระหว่างความเปรี้ยวและหวานเป็นสิ่งสำคัญมาก Sweet Borscht เกือบจะเป็นผลไม้แช่อิ่ม และมีรสเปรี้ยวมากเกินไป - ทำให้เจ็บคอและมีอาการเสียดท้องได้

เติมความเป็นกรดลงในจานโดยใช้น้ำส้มสายชู กรดซิตริกหรือน้ำมะนาว และมะเขือเทศ
ในเวลาเดียวกันผลิตภัณฑ์ที่เพิ่มความเปรี้ยวให้กับ Borscht นั้นแทบจะไม่ค่อยถูกเติมลงใน Borscht โดยตรง มักใช้ในการเตรียมหัวบีทและเพิ่มลงใน Borscht ในรูปของหัวบีทที่ "เป็นกรด"

ความลับที่สาม

คุณสามารถเพิ่มความเข้มข้นหรือความหนาให้กับบอร์ชท์ได้โดยการเพิ่มมันฝรั่งหรือแอปเปิ้ลสองสามชิ้น
คุณสามารถเพิ่มมัสตาร์ดได้สองสามช้อนโต๊ะ - บอร์ชท์จะหนาขึ้นและมีรสชาติที่ฉุน

น้ำซุปมีบทบาทพิเศษในการทำให้รสชาติเข้มข้น เช่น เนื้อสัตว์ ปลา ผัก ฯลฯ

แม่บ้านบางคนจะ "ข้น" บอร์ชท์ด้วยกะหล่ำปลี ผัดแป้ง หรือไข่ไก่ดิบ

ความลับที่สี่

4. บทบาทพิเศษใน Borscht คือการเล่นโดยผักใบเขียวหลากหลายชนิดซึ่งเสิร์ฟสับกับ Borscht ที่เสร็จแล้วรวมถึงครีมเปรี้ยวที่ดี

โดยสรุป ฉันอยากจะเตือนคุณว่า Borscht เป็นอาหารโอเพ่นซอร์ส ปรุงอาหารลองทดลองค้นหาสูตรอาหารสำหรับ Borscht ของครอบครัวคุณ