บรากาเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำที่ผลิตขึ้นเพื่อการดื่มและการกลั่นเพิ่มเติม ประวัติความเป็นมาของเครื่องดื่มนี้มีอายุย้อนกลับไปในอดีตอันไกลโพ้น เนื่องจากความง่ายในการผลิตจึงมีให้สำหรับประชากรเกือบทุกกลุ่ม

ทุกปีมนุษยชาติได้ทดลองปรับปรุงการผลิตส่วนผสมและปัจจุบันมีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์นี้

การผลิตขึ้นอยู่กับกระบวนการหมักซึ่งส่งผลให้น้ำตาลแตกตัวเป็นคาร์บอนไดออกไซด์และแอลกอฮอล์ ข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับกระบวนการนี้คือการขาดออกซิเจนโดยสมบูรณ์ คุณภาพของเครื่องดื่มขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่เตรียมไว้ซึ่งได้แก่ น้ำตาล ยีสต์ น้ำ ในบทความนี้เราจะดูวิธีการบดคุณภาพสูงที่บ้าน

การเลือกยีสต์

ยีสต์เป็นส่วนประกอบหลักโดยที่ไม่สามารถได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการ กระบวนการหมักและความแรงของเครื่องดื่มขึ้นอยู่กับคุณภาพ มียีสต์หลายประเภทที่คุณสามารถเลือกชนิดที่เหมาะสมที่สุดได้

คุณสามารถใช้แทนส่วนผสมเหล่านี้ได้ ทั้งผลเบอร์รี่สดและแห้ง ผลไม้ และลูกเกดซึ่งมียีสต์ป่าและสามารถรองรับกระบวนการหมักได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ปริมาณของส่วนผสม

ในการเตรียมเครื่องดื่มที่มีคุณภาพต้องปฏิบัติตามสัดส่วนของส่วนผสมอย่างเคร่งครัด ในการคำนวณจำนวนส่วนประกอบที่จำเป็น ก่อนอื่นมาตัดสินใจว่าควรเลือกภาชนะใดสำหรับการหมักมากที่สุด

กำลังการผลิตที่นิยมและถูกต้องคือ กระป๋องนมความจุ 30 ลิตร- มีฝาปิดสุญญากาศมากเพื่อป้องกันไม่ให้อากาศเข้าไปในภาชนะ

เพื่อปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และลดความดัน เราจึงเจาะรูที่ฝาและบัดกรีในท่อขนาดเล็ก ดังนั้นเราจะต้อง:

• น้ำ - 24 ลิตร;
• น้ำตาลทราย - 6 กก.
• ยีสต์ - 600 กรัม (กด) หรือ 120 gr. (แห้ง).

ส่วนผสมจำนวนนี้เพียงพอสำหรับภาชนะที่เลือก

การเลือกน้ำ

คุณภาพของน้ำมีบทบาทสำคัญในการเตรียมส่วนผสมรวมถึงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่นๆ เมื่อเลือกคุณควรพิจารณากฎต่อไปนี้:

เราจึงคัดสรรส่วนผสมทั้งหมดและดำเนินการเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำโดยตรง

ก่อนอื่นเรา ทำน้ำเชื่อมจากน้ำตาล- โดยไม่ต้องเข้าสู่การวิเคราะห์ทางเคมีของกระบวนการ สมมติว่าสิ่งนี้จะช่วยเร่งการหมักและเมื่อให้ความร้อนกับน้ำตาล จุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายก็จะตาย

ในการทำเช่นนี้ให้ใช้กระทะขนาดใหญ่แล้วเทน้ำตาลทั้งหมดลงไป จากนั้นเทน้ำ 3 ลิตร แล้วตั้งไฟอ่อน กวนอย่างต่อเนื่องต้มน้ำเชื่อมเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ทันทีที่น้ำเชื่อมเย็นลง ให้คนกับน้ำในภาชนะที่เตรียมไว้

ขั้นตอนต่อไปคือ การเปิดใช้งานยีสต์ซึ่งจำเป็นต่อการเริ่มต้นกระบวนการหมักอย่างรวดเร็ว เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เราทำสิ่งต่อไปนี้:

• เตรียมสารละลายน้ำตาลอุ่นจำนวนเล็กน้อยแล้วละลายยีสต์ทั้งหมดลงไป (คลุกส่วนที่กดไว้ล่วงหน้า)
• วางภาชนะพร้อมชิ้นงานไว้ในที่อบอุ่น
• หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง โฟมจะปรากฏขึ้น ซึ่งหมายความว่ายีสต์ถูกกระตุ้นแล้ว และสามารถเพิ่มสารละลายลงในน้ำเชื่อมได้

เมื่อใช้ส่วนผสมทั้งหมดแล้ว ให้ปิดกระป๋องให้แน่น วางสายยางไว้บนหลอดที่ฝา และลดปลายลงในขวดน้ำ ทันทีที่มีฟองออกมาจากท่อ กระบวนการหมักก็เริ่มต้นขึ้น ปกติจะเป็นแบบนี้ กระบวนการนี้ใช้เวลา 4 ถึง 6 วัน- ทันทีที่การปล่อยฟองหยุดลง กระบวนการก็จะสิ้นสุดลงและส่วนผสมของเราก็พร้อม

วิธีทำอาหารแบบด่วน

มีหลายวิธีในการเตรียมส่วนผสมในเวลาไม่กี่ชั่วโมง วิธีหนึ่งคือการให้ความร้อนสาโทบดอย่างต่อเนื่อง

มากมาย ใช้เครื่องทำความร้อนในตู้ปลาซึ่งตั้งไว้ที่อุณหภูมิ 25-30° C

เครื่องดื่มนี้จะพร้อมภายในสามวัน วิธีที่เร็วที่สุดคือ โดยใช้เครื่องซักผ้าเก่า- เตรียมส่วนผสมตามที่อธิบายไว้ข้างต้นแล้วเทลงในเครื่องซักผ้า เราเปิดใช้งานเพื่อหมุนและภายในสองชั่วโมงส่วนผสมก็จะพร้อม

วิธีการเหล่านี้ดี แต่ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีคุณภาพน่าสงสัย

โปรดทราบ วันนี้เท่านั้น!

คำถามที่ว่าสูตรบดใดดีที่สุดที่จะใช้เกิดขึ้นไม่เพียง แต่เกิดขึ้นกับผู้ผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์มือใหม่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ที่มีประสบการณ์ด้วย ด้วยสูตรการบดแต่ละสูตร รสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ผลผลิตเฉลี่ยของแสงจันทร์ และความแข็งแกร่งของมันจะเปลี่ยนไป ปริมาณการก่อตัวของน้ำมันฟิวส์และสารที่เกี่ยวข้องขึ้นอยู่กับวัตถุดิบและส่วนประกอบเสริม นั่นคือเราสามารถสรุปได้ว่าคุณภาพของแอลกอฮอล์ในอนาคตนั้นไม่เพียงขึ้นอยู่กับอุปกรณ์เท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีสูตรและส่วนผสมที่ใช้ด้วย

มันบดคืออะไร

สารละลายที่ประกอบด้วยแอลกอฮอล์ที่ได้จากการแปรรูปสาโทด้วยยีสต์ถือเป็นส่วนผสม ในขั้นต้นสาโทมีน้ำตาลในปริมาณที่เพียงพอซึ่งเป็น "อาหาร" สำหรับยีสต์ ผลของกระบวนการนี้ทำให้ได้ส่วนผสมซึ่งใช้สำหรับการกลั่นเพิ่มเติมและการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้น นอกจากการบดแล้ว สารประกอบประกอบยังเกิดขึ้น เช่น คาร์บอนไดออกไซด์ น้ำมันฟิวส์ และสารประกอบอื่น ๆ

กฎพื้นฐานสำหรับการทำส่วนผสม

โดยไม่คำนึงถึงสูตรที่เลือก มีหลักการพื้นฐานที่ต้องปฏิบัติตามหากคุณวางแผนที่จะเตรียมส่วนผสม คุณจำเป็นต้องรู้ก่อนที่จะเริ่มทดลองเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่บ้าน มันจะมีประโยชน์ที่จะทราบว่าบด, สาโท, เชคคืออะไร, น้ำตาลมีผลกระทบอย่างไร, น้ำควรเป็นอย่างไรและภายใต้เงื่อนไขใดที่ได้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง

คุณสมบัติของการผลิตสาโท

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างสูตรอาหารเกิดขึ้นเนื่องจากวิธีการเตรียมสาโทที่แตกต่างกันหรือค่อนข้างเป็นส่วนผสมที่รวมอยู่ในนั้น สารละลายนี้ควรมีรสหวาน เนื่องจากยีสต์จะถูกเติมลงไปในภายหลัง คุณสามารถเตรียมสาโทได้โดยใช้ผลไม้ ซีเรียล พืชตระกูลถั่ว เบอร์รี่ ผัก และสิ่งอื่นๆ ที่อาจมีน้ำตาล

ต้องมีน้ำอยู่ในสาโท แต่ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดบางประการ ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำต้มสุกจากก๊อกมากนัก จะดีกว่าถ้าซื้อน้ำดื่มบรรจุขวดหรือน้ำแร่คุณภาพสูงจากนั้นกระบวนการทำให้สุกของส่วนผสมจะเกิดขึ้นในโหมดที่ต้องการและยีสต์จะพัฒนาตามปกติ ด้วยน้ำที่ดีจะไม่มีรสชาติแปลกปลอมซึ่งบางครั้งสามารถถ่ายโอนไปยังผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้

การใช้ยีสต์อย่างเหมาะสม

คุณภาพและปริมาณของยีสต์จะกำหนดความเข้มข้นของกระบวนการหมัก ความแรงขั้นสุดท้ายของการบด และรสชาติของสารละลายการกลั่น มีหลายทางเลือกในการทำแป้งเปรี้ยวโดยใช้ยีสต์ จัดทำแยกกันหรือซื้อจากร้านค้าปลีก ตัวเลือกแรกจะใช้เวลาระยะหนึ่งเนื่องจากจำเป็นต้องรอการหมักตามธรรมชาติเนื่องจากเชื้อราซึ่งมักปรากฏอยู่บนพื้นผิวของผลไม้สุกผลเบอร์รี่และลูกเกด อีกวิธีหนึ่งที่พบบ่อยคือการซื้อยีสต์สำเร็จรูป พวกเขาสามารถแห้ง กด แอลกอฮอล์ หรือทำวิสกี้ เช่นเดียวกับไวน์ เป็นการดีกว่าที่จะเลือกใช้ยีสต์แอลกอฮอล์หรือยีสต์ที่มีไว้สำหรับการผลิตแอลกอฮอล์เนื่องจากจะทำให้ได้ส่วนผสมที่มีความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ค่อนข้างสูงและมีการก่อตัวของผลพลอยได้ค่อนข้างน้อย

ยีสต์เป็นเชื้อราที่จะเติบโตได้ภายใต้เงื่อนไขบางประการเท่านั้น อุณหภูมิที่ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญควรอยู่ภายใน 20-30 องศาเนื่องจากที่พารามิเตอร์ที่สูงกว่ายีสต์จะตายและที่พารามิเตอร์ที่ต่ำกว่าจะทำให้การเจริญเติบโตช้าลงซึ่งหมายความว่าการปล่อยแอลกอฮอล์จะลดลงอย่างมาก

น้ำตาลและจำเป็นหรือไม่?

เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่หักโหมจนเกินไปเนื่องจากบางคนเพิ่มสัดส่วนที่ระบุในสูตรเมื่อเตรียมส่วนผสม ไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้ เนื่องจาก "อาหาร" ของยีสต์มากเกินไปจะกระตุ้นให้เกิดกิจกรรมมากเกินไป

ภาชนะสำหรับบด

วัสดุที่ใช้ทำภาชนะบดจะต้องทนทานต่อสารประกอบเคมีหลายชนิด รวมถึงแอลกอฮอล์ และยังไม่มีกลิ่นแปลกปลอม และมีไว้สำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร ขอแนะนำให้ซื้อภาชนะจากร้านค้าเฉพาะทันทีแทนที่จะใช้ถังพลาสติก หม้อ และภาชนะอื่นๆ

ตำรับอาหารสำหรับบด

การเลือกสูตรการทำส่วนผสมของคุณเองบางครั้งอาจเป็นเรื่องยาก เนื่องจากมีตัวเลือกมากมาย และผู้ผลิตไวน์แต่ละรายสามารถแยกประเภทสูตรแยกกันได้ แต่ละประเทศมีวิธีการผลิตแอลกอฮอล์แบบคลาสสิกของตัวเอง แต่ทั้งหมดล้วนผ่านกระบวนการหมักเพียงขั้นตอนเดียว มีเพียงวัตถุดิบเท่านั้นที่แตกต่างกัน นี่คือเหตุผลว่าทำไมสูตรอาหารจึงปรากฏไม่ปกติสำหรับบางคน ตั้งแต่ขนมหวาน กล้วย ส้ม กาแฟ และอื่นๆ

วิธีที่ง่ายที่สุดคือการผสมน้ำตาลหกกิโลกรัม ยีสต์ 800 กรัม น้ำ 20 ลิตร แล้ววางในที่อบอุ่นสำหรับการทำให้สุก สูตรอาหารสำหรับบดจากซีเรียล

ธัญพืชมักใช้ทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ และนี่คือตัวเลือกบางส่วน:

• ข้าวสาลีฝอย. นำข้าวสาลีบดประมาณ 4 กิโลกรัม ผสมกับน้ำ 3 ลิตร และน้ำตาล 1.5 กิโลกรัม แล้วพักไว้ 7 วัน นี่จะกลายเป็นแป้งเปรี้ยวชนิดหนึ่งซึ่งเติมน้ำประมาณ 18 ลิตรและน้ำตาล 4.5 กิโลกรัมในอีกหนึ่งสัปดาห์ต่อมา หลังจากการแช่เมื่อบดได้รสขมก็จะถูกกรองและกลั่น แนะนำให้ทำเช่นนี้สองครั้ง ความไม่ชอบมาพากลของสูตรคือของเหลือหลังจากการเทสามารถนำกลับมาใช้ใหม่ได้คุณต้องเติมน้ำตาล 4.8 น้ำ 7.5 ลิตรทิ้งไว้ 9 วันกรองและกลั่น 2-3 ครั้ง
• ข้าวสาลีงอก คุณควรรอจนกระทั่งข้าวสาลีงอก (5 กก.) บดเพิ่มยีสต์ 250 กรัมเติมน้ำ 15 ลิตรแล้วรอจนกระทั่งเกิดการหมักคุณภาพสูง
• ข้าวฟ่าง. คุณต้องต้มลูกเดือย 5 กิโลกรัมเจือจางด้วยน้ำอุ่น 2.5 ลิตรแล้วละลายยีสต์ 125 กรัมจากนั้นเติมแป้งยีสต์ 0.5 กิโลกรัมแล้วทิ้งทุกอย่างไว้ในช่วงหมัก ผลผลิตไม่มากและควรกลั่นหลาย ๆ ครั้งดีกว่า
• ข้าว. คุณควรใช้ข้าวแห้ง 3 กิโลกรัมต้มให้เย็นเติมมอลต์บด 3 ถ้วยทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมงแล้วเทน้ำ 10 ลิตรพร้อมยีสต์ 200 กรัมเจือจางลงไป
• ซีเรียลอะไรก็ได้ ไม่ว่าจะเป็นข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ หรือธัญพืชอื่นๆ ก็เหมาะสำหรับการบดตามสูตรต่อไปนี้ เมล็ดจะงอกเป็นครั้งแรกตากแห้งอาจจะอยู่ในเตาอบบดและเทส่วนผสมทั้งหมดด้วยน้ำเดือด ผลลัพธ์ควรเป็นสารละลายคล้ายเยลลี่ซึ่งทิ้งไว้จนเย็นและเติมยีสต์ในสัดส่วน 400 กรัมต่อของเหลว 5 ลิตรเท่านั้น บางครั้งยีสต์ก็ถูกแทนที่ด้วยถั่ว

มีวิธีอื่นในการเตรียมส่วนผสมจากซีเรียล แต่เพื่อป้องกันกลิ่นเฉพาะ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวแนะนำให้กลั่นหลายครั้ง จากนั้นจึงทำให้มีกลิ่นหอมและผสมเข้าด้วยกัน

สูตรการทำคลุกเคล้าจากผัก

• มันฝรั่ง. ต้มมันฝรั่ง บดให้เป็นน้ำซุปข้น เติมน้ำ 30 ลิตร และน้ำตาล 6 กิโลกรัม จากนั้นเติมสารละลายยีสต์ในอัตรา 1/2 ลิตรต่อ 200 กรัม ส่วนผสมนี้จะพร้อมภายในประมาณ 10 วัน มีสูตรมันฝรั่งอื่นๆ ที่ใช้ผักขูดดิบ แป้ง ข้าวสาลีฝอย ข้าวโอ๊ต และส่วนผสมอื่นๆ
• หัวผักกาดปกติ ตัวเลือกนี้เกือบจะเหมือนกับการบดมันฝรั่ง นำหัวบีทต้ม 8 กิโลกรัม เติมน้ำตาล 6 กิโลกรัม น้ำ 10 ลิตร และยีสต์ 1/2 กิโลกรัม เติมน้ำอุ่น มีตัวเลือกที่ซับซ้อนมากขึ้นเมื่อต้มหัวบีทในน้ำซึ่งถูกระบายออกสามครั้งและยังใช้สำหรับการแช่อีกด้วย จำเป็นต้องใช้น้ำตาลและยีสต์ทุกที่ สามารถใช้ซีเรียลได้
• ถั่ว คุณสามารถใช้ถั่วได้ 2 กิโลกรัมซึ่งต้องบดให้แป้งมีความสม่ำเสมอและต้องต้มส่วนผสมนี้ในน้ำหวานเท่ากับ 7 ลิตรและน้ำตาลทรายหนึ่งแก้ว เมื่อสารละลายเป็นเนื้อเดียวกัน ให้เย็น เพิ่มมอลต์และหลังจากยีสต์ 5-6 ชั่วโมงในปริมาณ 100 กรัม บรากาใช้เวลาเตรียม 10-12 วัน
• แครอท. สำหรับแครอทต้มและสับ 5 กิโลกรัม ให้ใช้น้ำ 1 ลิตร แป้ง 1/2 กิโลกรัม ยีสต์ 100 กรัม ส่วนผสมพร้อมสำหรับการกลั่นใน 8-9 วัน
• มะเขือเทศ. ควรใช้มะเขือเทศวางจะดีกว่า แต่คุณจะต้องมีน้ำตาลมาก สำหรับวางมะเขือเทศ 1 กิโลกรัม – น้ำตาล 10.5 กิโลกรัม น้ำ 30 ลิตร และเบียร์ (1/2 ลิตร) จะช่วยกระตุ้นการหมัก
• ฟักทอง. ผักต้มจนเป็นโจ๊กผสมกับมอลต์และยีสต์แล้วเทด้วยน้ำอุ่น สัดส่วน: ฟักทอง 5 กิโลกรัม, น้ำ 2.5 ลิตร, ยีสต์ 100 กรัมและมอลต์บด

นี่เป็นเพียงส่วนเล็ก ๆ ของวิธีการใช้ผักไม่เพียง แต่สำหรับสตูว์และสลัดเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับทำแอลกอฮอล์ที่บ้านอีกด้วย

สุรากลั่นที่ทำจากผลไม้และผลเบอร์รี่มีรสชาติดีกว่าสุราที่ทำจากผักหรือธัญพืช แม้ว่าการกลั่นจะมีกลิ่นวัตถุดิบเล็กน้อยก็ตาม การใช้ส่วนผสมดังกล่าวมีประโยชน์มากสำหรับผู้ที่มีกระท่อมฤดูร้อน สวนที่มีไม้ผลและพุ่มไม้เป็นของตัวเอง ในทางปฏิบัติไม่มีข้อ จำกัด เกี่ยวกับประเภทของผลเบอร์รี่หรือผลไม้ แต่สูตรอาหารยอดนิยม ได้แก่ วิธีการดังต่อไปนี้:

• แอปเปิ้ล สามารถใช้แบบแห้งหรือแบบแยมก็ได้ หากมีผลไม้สดก็จะต้องทำความสะอาดเมล็ดพืชที่เสียหายและบดเป็นน้ำซุปข้น สำหรับ 15 กก. คุณควรเติมน้ำ 10 ลิตร, ยีสต์ 50 กรัม, น้ำตาล 2 กิโลกรัม หากแอปเปิ้ลแห้ง กระบวนการจะประกอบด้วยการต้มผลไม้ 2 กิโลกรัมในน้ำ 12 ลิตร จากนั้นผสมน้ำตาล 3 กิโลกรัมกับยีสต์ 300 กรัม บางครั้งแอปเปิ้ลและลูกแพร์ก็รวมกันเช่นเดียวกับผลเบอร์รี่บางชนิด
• ลูกแพร์ ทุกอย่างทำได้โดยการเปรียบเทียบเช่นเดียวกับแอปเปิ้ล คุณยังสามารถนำลูกแพร์ที่เน่าแล้วเล็กน้อย 5 กิโลกรัมมาหั่นต้มปล่อยให้เย็นแล้วเติมยีสต์ 20 กรัมน้ำหนึ่งลิตรและน้ำตาลหนึ่งแก้ว มีสูตรพิเศษสำหรับลูกแพร์ป่า
• พลัม. หนึ่งในสูตรที่ง่ายที่สุดคือการหมักลูกพลัมสองถังซึ่งบดไว้ก่อนหน้านี้ หากพันธุ์ไม่หวานมากคุณสามารถกระตุ้นการหมักด้วยน้ำตาลและยีสต์ได้
• เชอร์รี่. คุณจะต้องใช้เวลาในการคลุกเคล้าเช่นนี้เนื่องจากคุณจะต้องเอาเมล็ดออก คุณสามารถนำเชอร์รี่ 10 กิโลกรัมปอกเปลือกบดเพิ่มน้ำตาล 1 กิโลกรัมยีสต์ 100 กรัมและน้ำ 1 ลิตร
• โรวัน. ควรใช้น้ำโรวันดีกว่า ก็เพียงพอที่จะใช้น้ำโรวัน 4 ลิตร, ยีสต์ 100 กรัม
• องุ่น. ส่วนใหญ่มักใช้กากองุ่นและน้ำผลไม้ก็สามารถดื่มหรือทำเป็นไวน์ได้ สำหรับกาก 5 กิโลกรัมคุณจะต้องมีน้ำตาล 2-2.5 กิโลกรัมน้ำ 15 ลิตรและยีสต์ 250 กรัม

ผลเบอร์รี่และผลไม้เกือบทั้งหมดเหมาะสำหรับการบดสิ่งสำคัญคือการรักษาสัดส่วนของน้ำตาลเช่นสำหรับแครนเบอร์รี่คุณจะต้องการน้ำตาลมากกว่าสตรอเบอร์รี่หรือราสเบอร์รี่ คุณจะพบตัวเลือกมากมายสำหรับการใช้ผลไม้และผลเบอร์รี่รวมถึงผลไม้ป่าและโดยไม่มีปัญหาใด ๆ คุณสามารถหาวิธีที่ดีที่สุดหรือคิดขึ้นมาเองได้ ผลไม้แห้งยังถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลาย เช่น แอปริคอตแห้ง ลูกเกด และลูกพรุน

สูตรที่ผิดปกติสำหรับบด

สำหรับการผสมซีเรียลถือเป็นเรื่องธรรมดามากกว่าเช่นเดียวกับผลเบอร์รี่ผักและผลไม้บางชนิด แต่มีสูตรอาหารที่ดูเหมือนผิดปกติเมื่อมองแวบแรกโดยเฉพาะสำหรับผู้เริ่มต้น บางส่วนได้แก่:

• ไอศครีม. ถ้าใครไม่ชอบไอศกรีมละลายก็สามารถดัดแปลงเป็นได้ ในการทำเช่นนี้ ไอศกรีม 5 กิโลกรัมละลายในน้ำอุ่น 20 ลิตร เสริมด้วยแป้งเปรี้ยวและบ่มไว้ 10-14 วัน
• ลูกอม ควรเลือกคาราเมลที่มีไส้ แต่ลูกอมนานาชนิดก็เป็นฐานที่ดีสำหรับแอลกอฮอล์เช่นกัน สัดส่วนอาจแตกต่างกันไป แต่เป็นตัวบ่งชี้เชิงปริมาณ คุณสามารถรับประทานขนม 5 กิโลกรัม น้ำอุ่น 20 ลิตร และยีสต์ (แห้ง 100 กรัม) หลังจากผ่านไปเพียง 6 วัน สารละลายก็สามารถกลั่นเป็นแอลกอฮอล์ได้
• กาแฟหรือโกโก้ เตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำตาล 1/2 กิโลกรัมและน้ำ 2.5 ลิตร โดยผสมกาแฟบดหรือโกโก้ 200 กรัม ในสถานที่อบอุ่น สารละลายจะเริ่มหมักในไม่ช้า และหลังจากผ่านไป 4 วัน คุณสามารถเติมกาแฟได้อีก 100 กรัม แนะนำให้กลั่นหลายขั้นตอน
• ส้ม. เนื้อบดจะมีกลิ่นหอม สำหรับส้ม 10 กิโลกรัม คุณต้องใช้ยีสต์ 100 กรัม น้ำตาล 2 กิโลกรัม ยีสต์ 100 กรัม น้ำ 1 ลิตร ผลไม้ถูกปอกเปลือกบดแม้จะมีเมล็ดก็ตามและหากส้มเริ่มชุ่มฉ่ำคุณสามารถใส่โดยไม่ใช้น้ำได้เฉพาะกับน้ำตาลและเชื้อเท่านั้น
• กล้วย. ควรใช้ผลไม้สุกเกินไปนวดให้เข้ากันและได้รับความหวานแล้ว การคำนวณใช้กล้วย 10 กิโลกรัม น้ำ 10 ลิตร ยีสต์ 1/5 กิโลกรัม น้ำตาล 5 กิโลกรัม
• แตงโม. ต้องปอกเปลือกและปอกเปลือกแตงโมทั้งลูกและหากมีน้ำหนัก 6 กก. สำหรับการหมักก็เพียงพอที่จะเติมน้ำตาล 2 ถ้วยและยีสต์ 100 กรัม ส่วนผสมนี้ต้องเก็บไว้เป็นเวลา 10 วันและสามารถกลั่นได้
• บวบ ขิง มะนาว ส่วนผสมทั้งหมดนี้ผสมในอัตราส่วน 3 กก. 50 กรัม 3 ชิ้น และเติมน้ำ 5 ลิตร คุณต้องมีน้ำตาล - 1.5 กก., ยีสต์ 50 กรัม

นี่เป็นเพียงสูตรอาหารที่ไม่ธรรมดา เนื่องจากผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์ทุกคนอาจมีวิธีการดั้งเดิมในการหาวิธีแก้ปัญหาในการทำแอลกอฮอล์เป็นของตัวเอง

กฎบางประการสำหรับการบด

การทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่บ้านเป็นกิจกรรมที่ทำกำไรได้ค่อนข้างมาก แต่เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีรสชาติและความเข้มข้นตามที่ต้องการต้องปฏิบัติตามกฎบางประการ สิ่งนี้ไม่เพียงใช้กับกระบวนการกลั่นเท่านั้น การใช้อุปกรณ์คุณภาพสูง และไม่ใช่การออกแบบโฮมเมดที่มีประสิทธิภาพที่น่าสงสัย แต่ยังรวมถึงขั้นตอนการเตรียมส่วนผสมด้วย ซึ่งรวมถึง:

• เมื่อเลือกวัตถุดิบคุณจะต้องได้รับคำแนะนำจากข้อเท็จจริงที่ว่ารสชาติของมันจะถูกโอนไปยังผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปบางส่วน ตัวอย่างเช่น เมื่อทำจากขนมปังและยีสต์อัด คุณไม่ควรคาดหวังถึงรสชาติที่ละเอียดอ่อน ผลลัพธ์ที่ได้จะมีความคลาสสิกมากขึ้นและมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
• บดที่ทำจากธัญพืชผักโดยเฉพาะพืชตระกูลถั่วจะต้องกลั่นหลายครั้งเนื่องจากในระหว่างกระบวนการปรุงอาหารน้ำมันฟิวส์และสารประกอบที่เกี่ยวข้องจำนวนมากจะถูกปล่อยออกมา
• ภาชนะบดต้องติดตั้งซีลน้ำที่ช่วยให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์หลุดออกมา แต่ในขณะเดียวกันก็ปิดกั้นการเข้าถึงออกซิเจน ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวหาซื้อได้ง่ายในร้านค้าเฉพาะทาง ในกรณีที่รุนแรงคุณสามารถใช้ถุงมือได้
• การสุกของส่วนผสมไม่เพียงแต่ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบและการเพาะเลี้ยงเริ่มต้นเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับระบอบอุณหภูมิด้วยซึ่งต้องได้รับการตรวจสอบ
• ความเร็วของการสุก ความแข็งแรงของสารละลาย และรสชาติขึ้นอยู่กับคุณภาพของยีสต์ หากคุณต้องการเตรียมเครื่องดื่มที่มีรสชาติอร่อยก็ควรใช้ยีสต์แอลกอฮอล์ชนิดพิเศษและงดเว้นจากการกด

นอกจากการรักษาสัดส่วนแล้ว เทคโนโลยีเองก็มีความสำคัญเช่นกันซึ่งต้องสังเกตด้วย ไม่จำเป็นต้องละเลยส่วนผสม รวมถึงน้ำตาลซึ่งอาจแตกต่างออกไปด้วย หรือคุณสามารถซื้อทุกสิ่งที่คุณต้องการสำหรับสาโทได้ในร้านค้าเฉพาะสำหรับผู้ที่เตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่บ้านอย่างมืออาชีพ สิ่งนี้ใช้กับอุปกรณ์ เช่นเดียวกับอุปกรณ์เสริม เครื่องใช้ และอุปกรณ์การวัดอื่นๆ

ผลลัพธ์สุดท้ายของความพยายามของผู้กลั่นคือแสงจันทร์ที่น่าดื่ม ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่ใช้และการควบคุมกระบวนการทั้งหมด ตั้งแต่การเตรียมส่วนผสมไปจนถึงการกลั่นตามกฎเกณฑ์ทั้งหมด

ทุกอย่างเริ่มต้นด้วย คุณจำเป็นต้องรู้วิธีใส่ส่วนผสมเพื่อสร้างสภาวะที่เหมาะสมสำหรับสิ่งมีชีวิตเซลล์เดียว - ยีสต์เพื่อที่พวกมันจะเปลี่ยนน้ำตาลของสาโทเป็นเอทิลแอลกอฮอล์ ในเวลาเดียวกัน ให้หมักผลพลอยได้น้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ - น้ำมันฟิวส์

เป็นไปไม่ได้ที่จะทำโดยปราศจากแนวทางที่พิถีพิถันในทุกขั้นตอนของเส้นทางตั้งแต่สาโทไปจนถึงการกลั่น การปฏิบัติตามกฎพื้นฐานในการเตรียมส่วนผสมจะช่วยให้มั่นใจได้ถึงการหมักที่รวดเร็วและให้ผลผลิตแอลกอฮอล์ดิบที่ดี

คุณสมบัติของการเลือกน้ำ

สำหรับการบดให้ใช้น้ำที่ตรงตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับน้ำดื่ม:

• จากก๊อกน้ำถ้ามันอ่อนในพื้นที่ของคุณ ในการกำจัดคลอรีน ให้ทิ้งน้ำไว้หนึ่งหรือสองวันในภาชนะเปิด
• ถ้าน้ำกระด้างก็ต้องกรอง ตัวกรองภายในบ้าน (รวมถึงเหยือกกรอง) ทำงานได้ดีกับงานนี้ สิ่งสำคัญคือตัวกรองค่อนข้างใหม่และยังไม่หมดอายุการใช้งาน
• น้ำบาดาลไม่ใช่ทางเลือกที่ดีเสมอไป บ่อยครั้งเกินมาตรฐานด้านสุขอนามัยที่อนุญาตทั้งในแง่ของเนื้อหาขององค์ประกอบย่อยและจุลินทรีย์ ดังนั้นจึงควรถามเกี่ยวกับพารามิเตอร์เหล่านี้ ลองดูสิ ถ้าน้ำมีรสเปรี้ยว ขม หรือกระด้าง คุณไม่ควรทำให้สาโทเสียด้วย
• น้ำแร่แสนอร่อยเป็นทางเลือกที่ดี แต่คุณไม่สามารถเดินทางไปถึงห้าสิบกิโลเมตรได้

สำคัญ.หากต้องการบดอย่าใช้น้ำต้มหรือน้ำกลั่น

สิ่งเหล่านี้คือของเหลวที่ตายแล้วซึ่งยีสต์ไม่มีอะไรจะกินและจะตายไป ทำลายความพยายามและต้นทุนทางการเงินของคุณ

การเลือกยีสต์

คุณสามารถเข้าใจคุณย่าและแม่ของเราที่ไม่มีทางเลือกได้ คุณสามารถซื้อได้เฉพาะยีสต์ขนมปังเท่านั้น ดังนั้นพวกเขาจึงปรุงรสส่วนผสมด้วย วันนี้ทางเลือกมีมากขึ้นอย่างไม่มีที่เปรียบ นี่คือสิ่งที่ผู้ผลิตเสนอให้เรา:

• เบเกอรี่. พวกเขาจะไปหากไม่มีคนอื่นในร้านค้าและตลาดใกล้เคียง แต่โปรดจำไว้ว่าพวกเขามีข้อเสียร้ายแรงสองประการ อย่างแรกคือบดแล้วแสงจันทร์ก็มีรสชาติของยีสต์ ประการที่สองคือ พวกเขาสามารถแปรรูปน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์ได้จนถึงความแรงสาโทที่ 12° เท่านั้น จากนั้นพวกเขาก็ตาย
• แอลกอฮอล์ เช่นเดียวกับแบบก่อนๆ เป็นแบบแห้งและแบบรีด (ดิบ) คนส่วนใหญ่ชอบมันดิบ แม้ว่านั่นไม่ได้หมายความว่ามันดีกว่าก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าต้องใช้ยีสต์แห้งชนิดใด ระยะทางก่อนเติม: เติมน้ำตาลเล็กน้อย ละลายด้วยน้ำอุ่น แล้วรอจนปิดฝา ด้วยยีสต์แอลกอฮอล์ คุณจะได้ส่วนผสมที่มีความแรง 16 ถึง 18°
• ยีสต์เทอร์โบ โดยทั่วไปแล้วจะแห้ง ใช้สำหรับอบและบด พวกมันจะตายที่ความเข้มข้นของเบียร์ที่ 20°
• ไวน์. พวกเขาผลิตน้ำกลั่นที่นุ่มนวลโดยไม่มีกลิ่นยีสต์แม้แต่น้อย แต่มีราคาแพงและละเอียดอ่อนกว่า - จะไม่หมักในส่วนผสมที่มีอุณหภูมิสูงกว่า 10-11 องศา

ภาชนะที่ถูกต้อง

หากในศตวรรษที่ผ่านมา ภาชนะหมักหลักคือขวดนมอะลูมิเนียม ทุกวันนี้ก็ชัดเจนว่าอะลูมิเนียมไม่ใช่วัสดุที่ดีที่สุด มีแนวโน้มที่จะเกิดออกซิเดชันและการก่อตัวของสารประกอบใหม่ในเบียร์ ซึ่งต่อมาจะกลายเป็นแสงจันทร์ แล้วจะเลือกจากอะไรล่ะ?

1. พลาสติก. เป็นวัสดุยอดนิยม พวกเขายังผลิตภาชนะหมักพิเศษที่มีซีลกันน้ำอีกด้วย แม้ว่าความปลอดภัยจะเป็นที่น่าสงสัยก็ตาม นักเคมีอ้างว่าพลาสติกคุณภาพสูงไม่ก่อให้เกิดสารประกอบที่เป็นอันตราย สิ่งนี้ได้รับการยืนยันโดยใบรับรองคุณภาพที่นำเสนอโดยผู้ผลิตโดยสุจริต แต่ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรใช้พลาสติกทางเทคนิคเป็นภาชนะสำหรับต้มเบียร์ นอกจากความจริงที่ว่าคุณรับประกันรสชาติพลาสติกในแสงจันทร์แล้วมันยังเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณอีกด้วย
2. แก้วมีความเฉื่อยและสามารถมองเห็นกระบวนการที่เกิดขึ้นในสาโทได้ แม้ว่าจะไม่มีซีลกันน้ำ คุณสามารถสวมถุงมือแพทย์ แนบไว้ที่คอ เจาะรูที่นิ้วด้วยเข็ม และไม่มีจุลินทรีย์หรือออกซิเจนจากภายนอกเข้าไปในภาชนะ นอกจากความเปราะบางแล้ว แก้วก็ไม่มีข้อเสีย
3. สแตนเลส. วัสดุที่เชื่อถือได้และปลอดภัยที่สุด แน่นอนว่าเรากำลังพูดถึงสแตนเลสเกรดอาหาร ถังหมักแยกจำหน่ายพร้อมซีลน้ำ ก๊อกน้ำสำหรับระบายส่วนผสมที่พร้อมสำหรับการกลั่น และยังมีเทอร์โมสตัทเพื่อรักษาอุณหภูมิที่เหมาะสมของสาโท ข้อเสียเปรียบประการหนึ่งคือราคา แต่ถ้าคุณยังมีสแตนเลสอยู่ก็ทำเป็นถังหมัก นอกจากนี้ยังสามารถติดตั้งซีลน้ำบนลูกบาศก์ได้อีกด้วย

จำเป็นต้องซีลน้ำหรือไม่?

เราได้กล่าวถึงรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ นี้ไปแล้ว แต่มันจำเป็นจริงหรือ? เพื่อทำความเข้าใจ มาดูฟังก์ชันการทำงานของซีลน้ำกัน:

1. ช่วยป้องกันไม่ให้ออกซิเจนเข้าสู่ถังหมัก ซึ่งจะทำให้แบคทีเรียน้ำส้มสายชูรู้สึกสบายใจ
2. ไม่อนุญาตให้แอลกอฮอล์ระเหยแม้ว่าการสูญเสียในภาชนะที่มีฝาปิดจะไม่มีนัยสำคัญก็ตาม
3. บ่งบอกถึงการสิ้นสุดของการหมักโดยการหยุดกลั้วคอ คุณจะกำหนดเวลาความพร้อมในการลากได้อย่างแม่นยำ

นั่นคือมันทำหน้าที่ของเช็ควาล์ว - ปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ แต่ไม่อนุญาตให้อากาศภายนอกเข้าไปในภาชนะ

มีผู้คัดค้านหลายคนที่อ้างว่าคาร์บอนไดออกไซด์สะสมอยู่เหนือพื้นผิวของสาโทแล้วและไม่อนุญาตให้ออกซิเจนเข้าถึงได้

นี่เป็นเรื่องจริง แต่จะเกิดอะไรขึ้นเมื่อหยุดการเปิดตัว? คุณแน่ใจหรือว่าคุณจะกลั่นส่วนผสมในวันเดียวกัน? ดังนั้นอย่าแปลกใจถ้ามันเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว แต่สิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้นกับซีลน้ำ

จำเป็นต้องหุ้มฉนวนภาชนะหรือไม่?

หากคุณมีสภาวะที่เหมาะสำหรับการหมัก และอุณหภูมิในห้องที่เก็บของเหลวอันมีค่าคือ 23-25°C คุณไม่จำเป็นต้องหุ้มฉนวน แต่ถ้าคุณไม่สามารถให้ความร้อนดังกล่าวได้ก็ควรป้องกันไว้จะดีกว่า ช่างฝีมือที่บ้านยังเย็บฝาน่ารักสำหรับขวดและภาชนะบดอื่นๆ จากวัสดุฉนวนในอาคารอีกด้วย

ความจริงก็คือในระหว่างการหมักความร้อนจะถูกปล่อยออกมาแม้ว่าจะไม่มีนัยสำคัญก็ตาม ซึ่งช่วยให้การชงอุ่นขึ้นเอง การระบายความร้อนเกิดขึ้นผ่านภาชนะ เพื่อไม่ให้สูญเสียความอบอุ่นจากการหมัก ให้ใช้ฉนวน - ผ้าห่มเก่า แจ็คเก็ต ฯลฯ

ความสนใจ.แม้ว่าคุณจะไม่ได้หุ้มฉนวน แต่อย่างใด แต่ต้องแน่ใจว่าได้วางไว้บนพื้นผิวที่อบอุ่นเพื่อไม่ให้ภาชนะดึงความเย็นจากพื้น

ข้อ จำกัด ของออกซิเจน

เมื่อใช้ซีลกันน้ำปัญหาจะได้รับการแก้ไขอย่างง่ายดาย แต่ฟังก์ชั่นของมันจะถูกยึดโดยอุปกรณ์อื่น:

• วางถุงมือแพทย์ไว้บนคอขวดแล้วรัดด้วยยางยืดเพื่อไม่ให้แรงดันหลุดออกมา ทันทีหรือในขณะที่คุณขยายถุงมือ ให้ใช้เข็มเจาะหนึ่งหรือสองรู
• เจาะรูฝาพลาสติกบนขวดแล้วสอดท่อยาง/ซิลิโคนลงไป ปิดผนึกข้อต่อด้วยดินน้ำมันหรือน้ำยาซีล (อย่าใช้แป้งเพราะมันแห้งมันจะแตกและเกิดรอยแตกขนาดเล็ก) ใส่หลอดลงในขวดน้ำแล้วปิดฝาขวด
• ใช้ก้อนกลั่น วางท่อไว้บนฝาปิดแล้วจุ่มลงในน้ำ

ช่างฝีมือได้คิดค้นอุปกรณ์อื่นๆ มากมายที่ทำหน้าที่เป็นซีลน้ำ ตั้งแต่หยด กระบอกฉีดยา และวัสดุชั่วคราวอื่นๆ

เงื่อนไขสำหรับการบดที่เหมาะสม

เพื่อให้การบดประสบความสำเร็จและแสงจันทร์โดยไม่มีกลิ่นฟิวส์ให้สร้างเงื่อนไขสำหรับการบดที่จะหมักอย่างรวดเร็วและแรงโดยไม่ต้องใช้น้ำมันฟิวส์ เรามาพูดถึงข้อกำหนดหลักในการสร้างพื้นฐานสำหรับการกลั่น

การรักษาสัดส่วน

การเพิ่มส่วนผสม "ด้วยตา" ถือเป็นความเสี่ยงครั้งใหญ่ เนื่องจากสาโทอาจมียีสต์หรือน้ำตาลไม่เพียงพอและคุณจะไม่ได้รับแสงจันทร์ตามปริมาณที่คุณคาดหวัง หากมีส่วนประกอบมากเกินไปก็อาจเสี่ยงต่อการขาดแคลนการกลั่นและจะมีกลิ่นยีสต์รุนแรง

สำหรับส่วนผสมน้ำตาล สัดส่วนที่เหมาะสมคือ: สำหรับน้ำตาลทุกกิโลกรัม - น้ำ 4-5 ลิตรและยีสต์ดิบ 100 กรัม (แห้ง 20 กรัม).

สำหรับส่วนผสมประเภทอื่นๆ สิ่งสำคัญคือต้องทราบความหนาแน่นเริ่มต้น (ปริมาณน้ำตาล) ในการทำเช่นนี้ ก่อนที่จะเติมยีสต์ลงในส่วนผสม ให้วัดความหนาแน่นด้วย saccharometer (เครื่องวัดไวน์) ตัวบ่งชี้ที่ดีคือ 20% จะให้ผลผลิตที่คาดหวังจากการกลั่นที่แข็งแกร่ง

การคำนวณโมดูลไฮดรอลิก

- นี่คืออัตราส่วนระหว่างน้ำตาลกับน้ำในสาโท โมดูลไฮดรอลิกที่ยอมรับได้สำหรับการบดคือ 1:3; 1:3.5; 1:4;1:5. โดยที่หนึ่งคือน้ำตาล 1 กิโลกรัม และตัวเลขที่สองคือปริมาณน้ำเป็นลิตร นอกจากนี้ การเลือกไฮโดรโมดูลโดยตรงยังขึ้นอยู่กับประเภทของยีสต์ที่ใช้:

• ร้านเบเกอรี่ต้องการไฮโดรโมดูลัส 1:5;
• แอลกอฮอล์ -1:4;
• ยีสต์เทอร์โบ 1:3.5 หรือแม้แต่ 1:3 หากผู้ผลิตระบุไว้

อย่างระมัดระวัง.อย่าพยายามสร้างโมดูลพลังน้ำขนาดเล็ก (น้อยกว่า 1:4) ด้วยยีสต์ขนมปังเพื่อประหยัดพื้นที่

พวกเขาจะตายเมื่อความเข้มข้นของแอลกอฮอล์สูงกว่า 12% โดยไม่เปลี่ยนน้ำตาลทั้งหมดในสาโทให้เป็นแอลกอฮอล์

การผสมส่วนประกอบ

ส่วนผสมมีหลายประเภท ดังนั้นลำดับการผสมจึงเป็นเช่นนั้น ตรวจสอบสูตร- ตัวอย่างเช่น เมล็ดพืชต้องมีการบด ผลไม้ต้องมีการเตรียมผลไม้เบื้องต้น เป็นต้น

แต่ก็มีกฎทั่วไปเช่นกัน ขั้นแรกให้ตั้งน้ำให้ร้อนถึง 30 องศาแล้วละลายน้ำตาลในนั้น จากนั้นจึงเติมยีสต์ลงไปโดยควรทิ้งไว้ล่วงหน้า

อุณหภูมิการหมักที่เหมาะสมที่สุด

ยีสต์ยังคงทำงานที่อุณหภูมิ 18 ถึง 31°C แต่ไม่ได้หมายความว่าคุณสามารถเก็บส่วนผสมไว้ที่อุณหภูมิวิกฤตได้ หากคุณวางมันลงในน้ำที่อุณหภูมิห้อง และอุณหภูมิในห้องอยู่ที่ 18°C ​​คุณก็คงไม่หวังที่จะหมักอย่างรวดเร็วและเข้มข้น

การทดลองซ้ำหลายครั้งได้พิสูจน์แล้วว่ายีสต์มีชีวิตได้ดีที่สุดคือ 25 - 31 ° C จากนั้นเซลล์ยีสต์จะเริ่มเสื่อมและตาย ดังนั้นควรอุ่นส่วนผสมไว้แล้วจะหมักเร็วขึ้น

การให้อาหารยีสต์

เพื่อที่จะโจมตีกระบวนการแปรรูปน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์อย่างเป็นเอกฉันท์ ยีสต์จำเป็นต้องได้รับอาหาร ส่วนใหญ่ได้มาจากน้ำ (นั่นคือสาเหตุที่คุณไม่สามารถใช้น้ำต้มหรือน้ำกลั่นได้) หากไม่มีไนโตรเจนและฟอสฟอรัสเพียงพอ การหมักจะเชื่องช้าหรือหยุดไปเลย

มีปุ๋ยพิเศษที่จำหน่ายในร้านค้าเฉพาะ แต่นักประดิษฐ์ประจำบ้านได้ดัดแปลงเพื่อจุดประสงค์นี้:

• ปุ๋ยแร่ไนโตรเจน - ฟอสฟอรัส (ในปริมาณที่กล้องจุลทรรศน์!);
• มูลไก่เจือจางในน้ำ วิธีการนี้ทำให้เกิดความรังเกียจ แต่ไม่มีกลิ่นมูลในแสงจันทร์ที่ทำเสร็จแล้ว
• ขนมปังดำชิ้นหนึ่งโยนลงในภาชนะที่บดจะกระตุ้นยีสต์และการหมักจะเร็วขึ้น

การกำหนดความพร้อมของการบด

มีวิธีที่พิสูจน์แล้วหลายวิธีในการพิจารณาความพร้อมของการบดสำหรับการกลั่น:

1. การเกิดฟองและการไหลเวียนในซีลน้ำได้หยุดลงอย่างสมบูรณ์ หากใช้ถุงมือ มันจะแฟบลง
2. ไม้ขีดไฟที่นำมาคลุกเคล้ากับพื้นผิวไม่ดับลง เมื่อก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ยังคงถูกปล่อยออกมา การเผาไหม้จะหยุด "ใกล้เข้ามา" สู่พื้นผิว
3. ของเหลวจะทำให้เกิดความใสในตัวเอง โดยเริ่มจากด้านบนจะโปร่งใส และตะกอนจะจมลงด้านล่าง
4. บรากามีรสขม รสชาติไม่ควรมีรสหวาน

ก่อนที่จะระบายสาโทออกจากตะกอนและเทลงในถังให้ตรวจสอบความพร้อมด้วยหลายวิธี เป็นไปได้ที่จะกลั่นส่วนผสมที่ไม่ผ่านการหมัก แต่การสูญเสียแอลกอฮอล์เป็นสิ่งที่หลีกเลี่ยงไม่ได้

การเตรียมการสำหรับการกลั่น

หลังจากตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมสุกแล้วแนะนำให้ทำให้เบาลง เมื่อทำเช่นนี้ คุณจะกำจัดน้ำมันฟิวส์บางส่วนที่ไม่เปลี่ยนเป็นแสงจันทร์และจากตะกอนไปพร้อม ๆ กัน

หากต้องการทำสิ่งนี้ ให้ใช้วิธียอดนิยมวิธีใดวิธีหนึ่ง:

• เพิ่มลงในส่วนผสมในอัตราเบนโทไนต์ 1 ช้อนโต๊ะ (ดินเหนียวสีขาว) กองต่อสาโท 10 ลิตร บดเบนโทไนต์ด้วยเครื่องบดกาแฟแล้วละลายในน้ำเพื่อให้ได้มวลคล้ายเคเฟอร์ จากนั้นผสมกับส่วนผสม หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง ตะกอนจะนอนเป็นชั้นหนาที่ด้านล่าง
• ใช้นม 1 ลิตร (ควรขาดมันเนย) ในปริมาณที่เท่ากัน จะใช้เวลา 1-2 วันกว่าสะเก็ดจะหลุดออกมา ขั้นแรกให้ระบายส่วนผสมที่ใสสะอาดผ่านตัวกรองแล้วกรองสะเก็ดที่เหลือ
• เติมเกลือและโซดาหนึ่งช้อนโต๊ะ พักไว้ กรองอย่างละเอียด

สำคัญ.แม้ว่าคุณจะไม่ได้ชี้แจงให้กระจ่าง แต่อย่าลืมกรองสาโทด้วยผ้าหนา ๆ เพื่อไม่ให้ตะกอนไหม้ในที่นิ่งและทำให้ความพยายามของคุณเสีย

แป้งทำมาจากอะไร?

นอกจากน้ำตาลที่พบมากที่สุดแล้วยังมีส่วนผสมอื่น ๆ อีก:

• ซีเรียล. แสงจันทร์ทางประสาทสัมผัสที่ดีที่สุดนั้นได้มาจากมัน
• ผลไม้และเบอร์รี่ พวกเขาใช้ผลไม้เบอร์รี่องุ่นสำหรับสาโท มีการใช้ทั้งยีสต์ที่ผลิตในเชิงพาณิชย์และยีสต์ป่าที่อาศัยอยู่บนเปลือกของผลไม้
• มันฝรั่ง. Schnapps ทำจากมันฝรั่ง
• บีทรูท “บูรีชิขาะ” อันเลื่องชื่อซึ่งดื่มแล้วไม่น่าดื่มนัก

คุณสามารถทำส่วนผสมจากเยรูซาเล็มอาติโช๊ค แป้ง ซีเรียล น้ำผึ้ง แยม ขนมหวาน และผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำตาลอื่น ๆ ขอบเขตจินตนาการของผู้กลั่นนั้นกว้าง

สิ่งที่สามารถทำจากการบดได้นอกเหนือจากแสงจันทร์?

• โดยแก่นแท้แล้ว ไวน์โฮมเมดก็เหมือนกับไวน์บด เพียงแต่การหมักจะใช้เวลานานกว่าและเกิดขึ้นกับยีสต์ป่า
• มันบดบริสุทธิ์ใช้ในการสร้างเค้กและขนมอบแบบโฮมเมด: ขนมปัง, พาย, ขนมอบ
• นอกจากนี้ยังมีเครื่องดื่มที่มีรสชาติดีและมีปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำ

บรากาเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เก่าแก่ที่สุด ซึ่งปรากฏก่อนวอดก้าและแสงจันทร์มานานแล้ว แม้กระทั่งก่อนยุคของเรา ผู้คนสังเกตเห็นว่าน้ำหวานที่ทิ้งไว้ในภาชนะเป็นเวลานานจะทำให้เกิดเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ขุ่นและเป็นฟอง สูตรคลุกเคล้าสำหรับการเตรียมแสงจันทร์ปรากฏขึ้นโดยบังเอิญ แต่ด้วยการทดลองที่ดำเนินการตลอดจนการทำงานเพื่อปรับปรุงรสชาติและคุณภาพของเครื่องดื่มมันจึงรอดมาได้จนถึงทุกวันนี้โดยได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่ผู้คนทั่วโลกโดยเฉพาะ ชาวสลาฟ

Moonshine เป็นเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาที่มีความแข็งแรงสูงซึ่งเป็นผลมาจากการกลั่นบด (วัตถุดิบที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์) เราจะบอกวิธีกลั่นแสงจันทร์ที่บ้านอย่างถูกต้องในบทความนี้

หนึ่งในองค์ประกอบหลักของการบดคือน้ำตาลซึ่งคุณภาพจะเป็นตัวกำหนดผลลัพธ์สุดท้ายของผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์

เมื่อใช้น้ำตาลที่ไม่ดีรับประกันกลิ่นและรสชาติของส่วนผสมที่ไม่พึงประสงค์ อย่างไรก็ตาม ในทางกลับกัน น้ำตาลที่แตกต่างกันทำให้คุณสามารถทดลองกับรสชาติของแสงจันทร์ที่เกิดขึ้นได้

น้ำก็มีความสำคัญเช่นกันซึ่งจะต้องดื่มได้และสะอาดอย่างแน่นอน ไม่ควรต้มของเหลวไม่ว่าในกรณีใด - น้ำจะต้องมีออกซิเจน

ในขั้นต่อไปเราเลือกยีสต์เพราะหากไม่มีผลิตภัณฑ์นี้คุณจะไม่ได้รับเครื่องดื่มคุณภาพสูง ยีสต์มีหลายประเภทดังต่อไปนี้ ซึ่งแต่ละชนิดมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง:

นอกจากยีสต์สาโทแล้ว คุณสามารถใช้แร่ธาตุอื่นๆ ได้ เช่น ขนมปังดำแห้งหรือธัญพืชที่ปรุงสุกดี เตรียมส่วนผสม 10 ลิตร ให้ใช้ 1 กก. องค์ประกอบอื่นๆ

และกฎข้อสุดท้ายคือการปิดกั้นการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์

วิธีทำบดที่บ้าน?

กระบวนการผลิตเหล้าแสงจันทร์ประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

การเลือกใช้วัตถุดิบ

ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น จำเป็นต้องใช้น้ำตาลเพื่อผลิตสาโท คุณสามารถใช้น้ำตาลทรายหรือใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำตาล สิ่งเหล่านี้อาจเป็นผลไม้ เบอร์รี่ น้ำตาลบีท ฯลฯ ยังใช้เป็นวัตถุดิบอีกด้วยส่วนผสมที่เป็นแป้ง (ข้าว ข้าวโพด ข้าวไรย์ ข้าวสาลี) แป้งเองไม่มีคุณสมบัติในการหมัก แต่ภายใต้อิทธิพลของเอนไซม์ที่มีอยู่ในมอลต์ จึงสามารถเปลี่ยนเป็นน้ำตาลได้ง่าย โปรดจำไว้ว่าคุณภาพของแสงจันทร์นั้นขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบเป็นหลัก

การหมัก

หลังจากเสร็จสิ้นขั้นตอนการเตรียมสาโทแล้ว ก็จะผ่านการหมัก ซึ่งส่งผลให้น้ำตาลเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ ปริมาณและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายขึ้นอยู่กับความถูกต้องของกระบวนการหมักโดยตรง ในทุกขั้นตอนของการผลิตเหล้าแสงจันทร์ รวมถึงขั้นตอนนี้ การยึดมั่นในเทคโนโลยีเป็นสิ่งสำคัญมาก

ในห้องที่มีถังหมักอยู่ต้องรักษาอุณหภูมิให้คงที่และควรหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ นอกจากนี้จำเป็นต้องตรวจสอบอุณหภูมิของส่วนผสมเนื่องจากจะร้อนขึ้นในระหว่างกระบวนการหมัก อุณหภูมิห้องที่เหมาะสมคือ 25-28 องศา หากอุณหภูมิลดลง การหมักจะช้าลงหรือหยุดไปเลย (ต่ำกว่า 20 องศา) ส่วนผสมไม่ควรให้ความร้อนเกิน 40 องศา มิฉะนั้นยีสต์จะเริ่มตาย ระยะเวลาของกระบวนการหมักจะขึ้นอยู่กับยีสต์ วัตถุดิบ ตลอดจนอุณหภูมิที่เลือกสรร และช่วงตั้งแต่ 1-14 วันขึ้นไป

ในการเตรียมส่วนผสมที่บ้านมักใช้น้ำตาลทรายมากที่สุดดังนั้นสูตรยอดนิยมจึงเป็นสูตรคลาสสิก

วิธีการเตรียมส่วนผสมน้ำตาลอย่างถูกต้อง?

วิธีนี้ถือว่าง่ายและเข้าถึงได้มากที่สุดและโดยพื้นฐานแล้วคุณสามารถเตรียมเครื่องดื่มได้หลากหลายรูปแบบ ในการเตรียมส่วนผสมคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

น้ำ - 5 ลิตร;

น้ำตาล - 1 กก;

ยีสต์กด - 100 กรัม (หรือยีสต์ 18 กรัม เช่น แซฟ-เลวูรา, แซฟ-โมเมนต์)

ขั้นแรกให้ละลายน้ำตาลในน้ำอุ่นแล้วจึงเติมยีสต์ลงไป หากถูกกดพวกมันจะถูกเจือจางล่วงหน้าในสารละลายน้ำตาลเล็กน้อยและรอจนกระทั่งเปิดใช้งาน (3-5 นาที) หากพวกมันแห้งพวกมันก็จะกระจายไปทั่วพื้นผิวของน้ำเชื่อม ปิดภาชนะด้วยซีลน้ำแล้วปล่อยทิ้งไว้ 7 วันเพื่อการหมัก หลังจากช่วงเวลานี้ ของเหลว (ที่ไม่มีตะกอนยีสต์) จะถูกระบายออกและกลั่นผ่านแสงจันทร์

เพื่อปรับแต่งแสงจันทร์แบบคลาสสิก คุณสามารถเพิ่มผลเบอร์รี่ ผลไม้ เช่น แบล็กธอร์น พลัม องุ่น ฯลฯ ลงในส่วนผสม ซึ่งไม่เพียงแต่ปรับปรุงรสชาติของเครื่องดื่มและให้กลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนเท่านั้น แต่ยังส่งเสริมความ กระบวนการหมักต้องขอบคุณยีสต์ป่าที่ปรากฏบนพื้นผิว

วิธีการบดแสงจันทร์จากวัตถุดิบแป้ง: สูตร

แสงจันทร์ที่ทำจากธัญพืชมีรสชาติดั้งเดิมและกลิ่นหอมจึงถือเป็นเครื่องดื่มอันทรงคุณค่าอย่างหนึ่ง กระบวนการเตรียมมันซับซ้อนกว่าแบบคลาสสิกเล็กน้อย แต่ผลลัพธ์ที่ได้จะทำให้คุณพอใจมาก แป้ง ธัญพืช หรือธัญพืชสามารถใช้เป็นวัตถุดิบได้ เมล็ดพืชประกอบด้วยแป้งที่มีโมเลกุลน้ำตาลจำนวนมาก เป็นส่วนประกอบหลักที่จำเป็นสำหรับการหมัก

การเปลี่ยนแป้งเป็นน้ำตาลเกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของเอนไซม์ที่พบในเมล็ดมอลต์ที่แตกหน่อ ก่อนอื่นคุณต้องเมล็ดพืชงอก (1 กก.) บดแล้วผสมกับเมล็ดพืชแป้งหรือซีเรียลที่บด (ไม่งอก) เนื่องจากแป้งในส่วนประกอบเหล่านี้ถูกล็อคอยู่ภายในเซลล์ จึงควรต้มธัญพืช (แป้ง ธัญพืชที่บดแล้ว) ก่อน ซึ่งจะช่วยทำลายเปลือกเพื่ออำนวยความสะดวกในการปล่อยแป้งออกมา สารละลายนี้คือสาโท

ปัญหาหลักในการเตรียมแป้งแสงจันทร์อยู่ในความหนาแน่นของสาโทหมักซึ่งทำให้การกลั่นแบบคลาสสิกผ่านอุปกรณ์เป็นไปไม่ได้: ผลิตภัณฑ์จะถูกเผาไปที่ผนังของอุปกรณ์อย่างแน่นอนและแสงจันทร์จะเน่าเสีย

จำเป็นต้องกลั่นสาโทด้วยไอน้ำหรือใช้น้ำหรืออ่างอื่น ๆ (เช่นกลีเซอรีน)

วิธีเตรียมส่วนผสมสำหรับแสงจันทร์: วิธีการอื่น

ในการเตรียมเครื่องดื่มคุณภาพสูงและมีกลิ่นหอม คุณสามารถใช้ส่วนผสมอื่นนอกเหนือจากน้ำตาลและแป้งได้

วิธีทำส่วนผสมสำหรับแสงจันทร์จากแยม: สูตร

เราจะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• น้ำอุ่น - 30 ลิตร
• แยมหมัก - 6 ลิตร
• ยีสต์กด - 200 กรัม;
• น้ำตาล - 3 กก.

ผสมแยมกับน้ำ ใส่ยีสต์ แล้วก็น้ำตาล ทิ้งไว้ 5 วัน ผลลัพธ์ที่ได้คือส่วนผสมที่อร่อยและมีคุณภาพสูง 6 ลิตร เหมาะสำหรับการกลั่นแสงจันทร์

วิธีการบดแอปเปิ้ล?

สำหรับสูตรที่เราต้องการ:

• น้ำอุ่น - 20 ลิตร
• ยีสต์แห้ง - 100 กรัม;
• แอปเปิ้ลทั้งลูก - 30 กก. หรือสับ - 10 กก.
• น้ำตาล - 4 กก.

หั่นแอปเปิ้ลที่ล้างให้สะอาดและปอกเปลือกเป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยเอาส่วนที่เน่าออก จากนั้นผลไม้ก็จะถูกบดแต่ไม่ให้เป็นน้ำซุปข้น ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้เครื่องขูด, เครื่องบดหรือเครื่องปั่น ผลลัพธ์ควรเป็นส่วนผสมแอปเปิ้ล 10 ลิตร

จำเป็นต้องมีอัตราส่วนของน้ำและน้ำตาลควรเป็น 5:1 โดยไม่คำนึงถึงจำนวนส่วนผสมที่ใช้

ในการเตรียมแอปเปิ้ลบด ควรใช้ยีสต์แห้งซึ่งจะช่วยหลีกเลี่ยงการทำให้เปรี้ยวได้ แต่ถ้ากลิ่นเฉพาะของมันทำให้คุณรำคาญ คุณสามารถใช้ไวน์ก็ได้

ขั้นแรกให้เตรียมน้ำเชื่อมแล้วเติมสาโทแอปเปิ้ลทุกอย่างผสมให้เข้ากัน ก่อนที่จะเพิ่มยีสต์คุณต้องเตรียมมัน - เจือจางในน้ำปริมาณเล็กน้อย (อุ่นเท่านั้น) แล้วทิ้งไว้ 20 นาที หลังจากเวลานี้ ส่วนประกอบทั้งหมดจะเชื่อมต่อกัน

เมื่อใช้ยีสต์ของคนทำขนมปัง ส่วนผสมดังกล่าวจะถูกเตรียมเป็นเวลา 10 วัน โดยมียีสต์แห้ง - สูงสุด 21 วัน

กระบวนการกลั่นแบบบดค่อนข้างง่ายและประกอบด้วยสิ่งต่อไปนี้:

เพื่อให้ได้แสงจันทร์ที่ดี ไม่เพียงแต่คุณภาพของส่วนผสมที่นำมาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความสะอาดของอาหารด้วย แน่นอนว่าไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อเป็นพิเศษ เพียงล้างภาชนะด้วยน้ำเดือดแล้วเช็ดให้แห้ง

การละเลยกฎนี้อาจนำไปสู่การกลั่นแสงจันทร์ที่มีกลิ่นเหม็น ดังนั้นก่อนที่จะเริ่มกระบวนการอย่าลืมแช่สายยาง หม้อ และเครื่องใช้ที่จำเป็นอื่นๆ เพื่อขจัดสิ่งสกปรกแม้แต่อนุภาคขนาดเล็ก

วิธีกลั่นแสงจันทร์ที่บ้านอย่างถูกต้อง?

หลังจากเสร็จสิ้นกิจกรรมเตรียมการทั้งหมดแล้ว เราจะเข้าสู่ขั้นตอนหลักของการเตรียมแสงจันทร์ เครื่องดื่มสลาฟอย่างแท้จริงนี้จัดทำขึ้นเป็นขั้นตอน:

ดื่ม, ผลิตตามเทคโนโลยีรับรองว่าจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติและความบริสุทธิ์ของมันอย่างแน่นอน เมื่อคุณใช้มัน คุณจะรู้สึกมีความสุขอยู่เสมอ และในเช้าวันรุ่งขึ้น คุณจะไม่รู้สึกปวดหัวใดๆ

ช่างฝีมือผู้มีประสบการณ์แต่ละคนมีความลับของตัวเองในการผลิตส่วนผสมซึ่งต่อมามีแผนที่จะกลั่นเพื่อผลิตแสงจันทร์ที่โปร่งใส และเพื่อให้เครื่องดื่มมีคุณภาพสูงอย่างแท้จริงต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขบางประการ

ซึ่งรวมถึงส่วนประกอบที่คัดสรรมาอย่างดีสำหรับการบด ถังหมักที่สะอาด สภาวะอุณหภูมิที่ถูกต้องสำหรับการหมัก ความแน่นของซีลน้ำ และความลับอื่นๆ อีกมากมาย

สิ่งที่จะทำให้คลุกเคล้ากับแสงจันทร์?

ส่วนผสมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดอาจเป็นส่วนผสมของน้ำตาลหรือธัญพืช แต่พวกเขายังบดจากผลไม้ เบอร์รี่ ผัก และพืชตระกูลถั่วด้วย มีแม้กระทั่งสูตรอาหารที่เตรียมสาโทเช่นจากผลไม้แปลกใหม่ เจ้าของฟาร์มส่วนตัวที่ชอบตุนผลไม้แช่อิ่มและแยมสำหรับฤดูหนาวทำเป็นส่วนผสม (รวมถึงของหมักด้วย) และผู้เลี้ยงผึ้งมักใช้น้ำผึ้งหวาน คุณสามารถแสดงรายการเป็นเวลานานว่าผลิตภัณฑ์ใดบ้างที่สามารถนำมาใช้ในการบดได้ ตัวอย่างเช่นจากเมล็ดข้าวสาลีบดคุณจะได้การกลั่นที่มีรสชาติค่อนข้างอ่อนเทียบได้กับวอดก้าที่ดีและมีราคาแพง การเตรียมเครื่องดื่มจากผลไม้ "ให้" ผู้ดื่มแสงจันทร์พร้อมกับค้างอยู่ในคอและมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของวัตถุดิบที่ใช้

สูตรบดส่วนใหญ่ต้องใช้ยีสต์ในการหมักอย่างเหมาะสม พวกเขาเปลี่ยนน้ำตาลเป็นคาร์บอนไดออกไซด์และเอทิลแอลกอฮอล์ ทางเลือกที่ดีที่สุดคือยีสต์แอลกอฮอล์ซึ่งไม่เพียงทำงานเร็ว (จาก 3 วัน) แต่ยังไม่สร้างโฟมจำนวนมากอีกด้วย แสงจันทร์ที่เกิดจากยีสต์ดังกล่าวมีสิ่งเจือปนที่เป็นอันตรายน้อยกว่ามาก จริงอยู่ที่ยีสต์ขนมปังไม่ว่าจะแบบแห้งหรือแบบบีบก็ยังคงได้รับความนิยมในชีวิตประจำวัน บางครั้งสาโทจะหมักกับยีสต์ดังกล่าวนานถึง 10 วัน นอกจากนี้ส่วนผสมที่ทำจากยีสต์ของคนทำขนมปังยังมีน้ำมันฟิวเซล อัลดีไฮด์ และกรดระเหยในปริมาณสูง ดังนั้นจึงแนะนำให้กลั่นแสงจันทร์ด้วยยีสต์เพื่ออบขนมปังสองครั้งและทำความสะอาดสิ่งเจือปนด้วย (เช่นด้วยถ่าน ด่างทับทิม ฯลฯ) บางครั้งการหมักนั้นจัดทำโดยยีสต์ธรรมชาติตามธรรมชาติซึ่งมีอยู่เช่นบนเปลือกผลไม้และผลเบอร์รี่ที่ไม่ได้ล้าง

อย่างไรก็ตามถ้าเราพูดถึงความเร็วของการหมักก็ไม่สามารถทำได้โดยใช้ยีสต์บางประเภทเสมอไป มีสูตรอาหารที่คุณสามารถบดสำเร็จรูปได้ภายใน 3-4 วัน (เช่นกับครีมเปรี้ยวและถั่วลันเตามันฝรั่ง ฯลฯ ) แต่ช่างฝีมือผู้มีประสบการณ์ยังคงแนะนำให้ยึดติดกับผลิตภัณฑ์เบียร์แบบดั้งเดิมที่บ้าน

บางครั้งไม่สามารถจัดเตรียมเงื่อนไขทั้งหมดเพื่อให้ยีสต์ทำงานได้ดี (การเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิในห้อง ยีสต์ที่ "อ่อนแอ" เป็นต้น) ในกรณีนี้นักดื่มเหล้าสมัครเล่นบางคนซื้อตัวกระตุ้นการหมัก (ประกอบด้วยวิตามินบี, กรดอะมิโน, สารที่มีไนโตรเจน) - ยาเหล่านี้ปรับปรุงการแบ่งตัวของยีสต์และเร่งการหมัก

ส่วนผสมทั่วไปอีกอย่างในการบดคือน้ำ คุณภาพจะเป็นตัวกำหนดโดยตรงว่าสาโทจะหมักหรือไม่ และการเปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์จะมีฤทธิ์เพียงใด ทางเลือกที่ดีที่สุดคือน้ำประปาหรือน้ำพุ ซึ่งควรปล่อยให้แช่ไว้หนึ่งวันก่อนใช้งาน (หรือกรองผ่านตัวกรอง) คุณไม่ควรต้มน้ำเพราะจะทำให้ขาดออกซิเจนที่จำเป็นสำหรับการหมักที่เหมาะสม ขอแนะนำว่าความกระด้างของน้ำอยู่ในช่วง 3-8°F เพราะน้ำอ่อนหรือกระด้างเกินไปรบกวนการหมักตามปกติ อุณหภูมิของน้ำที่เหมาะสมคือ 20-28 °C ในน้ำที่เย็นเกินไป (17°C และต่ำกว่า) การหมักอาจช้าเกินไป อ่อนเกินไป หรือไม่เริ่มเลย ในของเหลวร้อน (มากกว่า 35 °C) ยีสต์ก็จะตายทันที

เกี่ยวกับภาชนะสำหรับการผลิตบด

โดยทั่วไปแล้ว ส่วนผสมจะถูกเก็บไว้ในขวดแก้ว (ถัง) หรือกระป๋องสแตนเลส แต่ปัจจุบันภาชนะหมักที่ทำจากพลาสติกเกรดอาหารก็ได้รับความนิยมเช่นกัน ต้องมีความจุเพียงพอเนื่องจากสาโทบดเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีฟอง ควรใช้ภาชนะที่มีปริมาตรมากกว่าของเหลวที่เกิดขึ้น 30-40% สิ่งสำคัญคือภาชนะใด ๆ จะถูกล้างและทำให้แห้งอย่างดี และแน่นอนว่าไม่ควรมีสารที่มีกลิ่นรุนแรง (รวมถึงสารพิษด้วย)

จำเป็นต้องมีซีลน้ำสุญญากาศเพื่อปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และป้องกันไม่ให้ออกซิเจนเข้าถึงสาโท ในร้านค้าที่จำหน่ายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ราคาเริ่มต้นที่ 50 รูเบิล และวิธีที่ง่ายที่สุดคือวางถุงมือยางไว้ที่คอภาชนะด้วยสาโทซึ่งควรเจาะแทน "นิ้ว" ข้างใดข้างหนึ่ง

สูตรบดน้ำตาล

บรากาและแสงจันทร์ตามสูตรนี้ออกมาได้ดีกว่าวอดก้าที่ซื้อจากร้านส่วนใหญ่ เป็นที่น่าสังเกตว่ายีสต์ที่ใช้ในที่นี้มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ ซึ่งเหมาะที่สุดสำหรับการกลั่นเหล้าแสงจันทร์ ก่อนที่คุณจะเริ่มต้น ขอแนะนำให้อ่านคำแนะนำบนฉลากยีสต์ และใช้ส่วนผสมตามปริมาณที่ผู้ผลิตแนะนำ

วัตถุดิบ

• น้ำตาล – 3 กก.
• ยีสต์ (แอลกอฮอล์) - 250 กรัมหรือกด (แห้ง 50 กรัม)
• น้ำ – 12 ลิตร

กระบวนการทำอาหาร

1. นำน้ำไปตั้งอุณหภูมิไม่ร้อนเกิน 30 °C;
2. เทน้ำตาลลงในภาชนะหมักแล้วผสมกับน้ำจนละลายหมด (เช่นผสมด้วยมือที่สะอาดช้อนไม้ ฯลฯ )
3. เทน้ำ 0.5 ลิตรจากภาชนะหมักลงในภาชนะที่สะอาดเติมยีสต์แอลกอฮอล์ที่นั่นผสมและวางในที่อบอุ่นประมาณ 0.5-1 ชั่วโมงจนกระทั่งโฟมปรากฏขึ้น (ปฏิบัติตามคำแนะนำของผู้ผลิตยีสต์แอลกอฮอล์อย่างระมัดระวัง!);
4. เมื่อยีสต์ถูกกระตุ้น ให้เทลงในภาชนะที่มีน้ำและน้ำตาล ติดตั้งซีลกันน้ำหรือถุงมือแพทย์แบบเจาะ
5. ย้ายภาชนะที่มีสาโทไปยังสถานที่ที่ไม่มีแสงเข้าถึงได้โดยมีอุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 20 °C และไม่สูงกว่า 30 °C เป็นระยะเวลา 3 ถึง 7 วัน
6. ตรวจสอบความพร้อมของส่วนผสม: รสชาติควรมีรสขม, สีของของเหลวควรจางลงและตะกอนจะสังเกตเห็นได้ชัดเจนที่ด้านล่างของภาชนะ ซีลน้ำจะหยุดไหล (ถุงมือจะหลุดออก);
7. นำส่วนผสมที่เสร็จแล้วออกจากตะกอนผ่านท่อที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็ก
8. ชี้แจงส่วนผสมก่อนการกลั่น เช่น ใช้เจลาตินธรรมดา (ไม่จำเป็น แต่จะช่วยปรับปรุงคุณภาพของแสงจันทร์ที่เสร็จแล้ว) สำหรับการบดทุกๆ 5 ลิตร คุณจะต้องใช้เจลาติน 1 กรัม คำนวณปริมาณเจลาตินที่ต้องการ เทลงในภาชนะที่สะดวก จากนั้นเติมน้ำเย็น (น้ำ 200 มล. ต่อเจลาตินทุกๆ 1 มก.) ทิ้งน้ำไว้ในภาชนะไว้ในห้องเป็นเวลา 24 ชั่วโมง เป็นระยะๆ (ทุกๆ 6-8 ชั่วโมง) เปลี่ยนน้ำใหม่ เมื่อเม็ดเจลาตินมีขนาดใหญ่ขึ้นอย่างมาก ให้เทน้ำอุ่นลงไป แล้วนำไปใส่ในภาชนะที่บดเตรียมไว้เป็นเวลา 3 วัน นำส่วนผสมที่ใสสะอาดออกจากตะกอนหลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มทำแสงจันทร์ได้

สูตรแอปเปิ้ลบด

คุณสามารถใช้แอปเปิ้ลและซากศพคุณภาพสูงได้ แต่ผลไม้ที่เน่าเสียเกินไปไม่เหมาะสำหรับการบด (เครื่องดื่มจะขมกลิ่นจะแย่ลงมาก) คุณจะต้องคัดแยกแอปเปิ้ลโดยยังไม่ได้ล้าง (เพื่อไม่ให้ยีสต์ป่าที่จะหมักเสียหาย) และกำจัดเมล็ด ก้าน และบริเวณที่เน่าเสียทั้งหมดออกไป ขอแนะนำให้ใช้ผลไม้พันธุ์หวานไม่เช่นนั้นคุณจะต้องเติมน้ำตาล

วัตถุดิบ

• แอปเปิ้ล – 15 กก.
• น้ำ – 10 ลิตร;
• น้ำตาล – 2 กก. (หากแอปเปิ้ลมีรสเปรี้ยว)

กระบวนการทำอาหาร

1. อย่าล้างแอปเปิ้ล คัดแยก (รวมถึงการเอาเมล็ดและพื้นที่เน่าเสียออก) และเตรียมน้ำซุปข้น (เช่น ใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น)
2. ใส่มวลแอปเปิ้ลลงในภาชนะหมักเติมน้ำ (และน้ำตาลหากแอปเปิ้ลมีรสเปรี้ยว) ผสมทุกอย่าง
3. ติดตั้งซีลกันน้ำ (ถุงมือ) แล้วย้ายภาชนะที่มีสาโทไปยังห้องที่มีอุณหภูมิ 18-30 °C การหมักสาโทแอปเปิ้ลใช้เวลาประมาณ 20-50 วัน เมื่อสาโทหมักตะกอนสีขาวจะปรากฏขึ้นที่ด้านล่างของเหลวจะมีรสขมวาล์วจะหยุดปล่อยก๊าซ (ถุงมือจะตกลงมา)
4. เมื่อพร้อม ให้เทส่วนผสมผ่านท่อ (สายยาง) ลงในภาชนะที่สะอาดอีกใบแล้วกรอง หลังจากขั้นตอนเหล่านี้แล้ว คุณสามารถเริ่มทำเหล้าแอปเปิลได้

สูตรบดข้าวสาลี

เหล้าข้าวสาลีดื่มได้นุ่มนวลกว่าเหล้าแสงจันทร์และมีกลิ่นหอมของเมล็ดพืชอ่อนๆ สูตรนี้ไม่จำเป็นต้องเติมยีสต์ที่ซื้อมา แต่คุณจะต้องเริ่มใช้ยีสต์ก่อน

วัตถุดิบ

• ข้าวสาลี – 4 กก.
• น้ำตาล – 4 กก.
• น้ำ – 30 ลิตร

กระบวนการทำอาหาร

1. ล้างข้าวสาลีและกำจัดเศษที่ลอยอยู่บนผิวน้ำออก แยกเมล็ดพืช 1 กิโลกรัมเทลงในภาชนะที่สะดวกเติมน้ำเพื่อให้ข้าวสาลีคลุมไว้สองสามเซนติเมตร ปิดภาชนะด้วยสตาร์ทเตอร์ในอนาคตแล้ววางไว้ในห้องที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1-2 วัน (จนกระทั่งถั่วงอกปรากฏขึ้น)
2. เติมน้ำตาล 500 กรัมลงในเมล็ดงอก ผสมให้เข้ากัน ปิดฝาภาชนะและวางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 7-10 วัน ผัดสตาร์ทเตอร์วันละสองครั้ง
3. รวมข้าวสาลี น้ำ น้ำตาล และแป้งเปรี้ยวที่เหลือในภาชนะหมัก คนให้เข้ากัน ติดตั้งซีลน้ำ (ถุงมือ) แล้ววางภาชนะในที่ที่ไม่มีแสงที่อุณหภูมิสูงถึง 30 °C เป็นเวลา 7-10 วัน
4. เมื่อการหมักเสร็จสิ้น (มีตะกอนปรากฏ รสขมของส่วนผสม ถุงมือหลุด ไม่มีฟองออกจากวาล์ว) ให้เอาของเหลวออกจากตะกอน
5. ก่อนการกลั่น ให้แบ่งเบาลงด้วยเบนโทไนต์ - ดินเหนียวสีขาว (ไม่จำเป็นต้องเติมสารอะโรมาติก) ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องใช้เวลา 1 ช้อนโต๊ะ ดินเหนียวหนึ่งช้อนต่อส่วนผสมทุกๆ 1 ลิตร บดดินเหนียวเติมน้ำ (น้ำ 500 มล. ต่อเบนโทไนต์ 1 ช้อนโต๊ะ) เขย่าให้เข้ากันด้วยช้อนแล้วเทลงในภาชนะที่บด ปิดฝาไว้หนึ่งวันแล้วระบายออกจากตะกอน
6. กลั่นเมล็ดพืชที่ละเอียดแล้ว (ควรสองครั้ง)