แฮม- ตามปกตินี่คือส่วนหลังของซากหมู ลูกวัว หรือแกะผู้ มีแฮมไหล่ด้วย นี่เป็นส่วนหนึ่งของคอ สะบัก และปลายแขนของสัตว์ แฮมหมูเป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่แม่บ้าน อาหารที่ทำจากพวกเขาดูน่ารับประทานน่ารับประทานและสามารถเข้าถึงกระบวนการทำอาหารได้อย่างแน่นอน บ้านเงื่อนไข.

คุณจะต้อง

• แฮมหมู
• เครื่องเทศและสมุนไพร
• แครอท

คำแนะนำ

1. จานนี้มีหลากหลายรูปแบบ บางคนอบแฮมด้วยกระดาษฟอยล์ บางคนก็เอาไขมันออก บางคนก็ไม่ทำ เพื่อให้แฮมมีรสชาติเพิ่มเติม หมักและสร้างเปลือกเคลือบที่สวยงาม จึงใช้สมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆ - น้ำผึ้งและน้ำตาลเกาลัด อบเชยและกานพลู ขิงและออลสไปซ์ สูตรด้านล่างจะช่วยให้แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ได้เนื้อฉ่ำที่มีเปลือกบางกรอบ

2. ควรหมักแฮมไว้สองวันก่อนปรุงอาหาร วิธีทั่วไปที่ง่ายที่สุดจะทำ - ถูแฮมด้วยเกลือและพริกไทยดำ ครอบคลุมพื้นผิวทั้งหมดด้วยหัวหอมสด ห่อด้วยฟิล์มหรือกระดาษฟอยล์แล้วใส่ในตู้เย็น

3. ในช่วงเวลานี้ คุณควรใส่มันหมูชิ้นหนึ่งในช่องแช่แข็ง

4. ก่อนที่จะเตรียมแฮม คุณต้องล้าง ปอกเปลือก และหั่นแครอทขนาดกลางหลายชิ้นให้เป็นชิ้นยาวเท่าๆ กัน น้ำมันหมูถูกนำออกจากช่องแช่แข็งแล้วสับแบบเดียวกับแครอท แม่บ้านบางคนยัดแฮมด้วยกระเทียม แต่ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบความจริงที่ว่าเนื้อที่อยู่รอบๆ อาจเปลี่ยนเป็นสีเขียวเล็กน้อยเมื่ออบ รวมถึงได้รสชาติ "โลหะ" เล็กน้อย

5. การตัดตามยาวจะใช้มีดยาวและแน่นในเนื้อ จากนั้นใส่แครอทและน้ำมันหมูลงใน “ช่อง” เหล่านี้ สะดวกในการบรรจุเข็มพิเศษ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่มี จำเป็นต้องยัดแฮมอย่างรวดเร็ว เพราะน้ำมันหมูจะละลายน้ำแข็งอย่างรวดเร็ว ซึ่งหมายความว่ามันจะนิ่มลง และแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะยัดเข้าไปใน "กระเป๋า"

6. เตาอบร้อนถึง 180 องศาเซลเซียส วางแฮมบนถาดอบที่ทาน้ำมันไว้แล้ว ปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบ เวลาที่ใช้ในการอบจะถูกกำหนดในอัตราหนึ่งชั่วโมงต่อเนื้อสัตว์ทุกกิโลกรัม หากคุณมีเทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อแบบพิเศษ ให้รอจนกว่าจะอ่านได้ 140 องศาฟาเรนไฮต์หรือ 60 องศาเซลเซียส

7. ก่อนความพร้อมขั้นสุดท้าย 15-20 นาที ให้เอาฟอยล์ออกจากเนื้อแล้วทาน้ำมัน ทำเช่นนี้เพื่อให้ได้เปลือกที่มันวาวสวยงาม ตามทฤษฎีแล้ว มีทางเลือกมากมายสำหรับการเคลือบ แยมรสเปรี้ยวก็ใช้ได้เช่นกัน เช่น พลัม แบล็คเคอร์แรนท์ แครนเบอร์รี่ และมัสตาร์ด น้ำแอปเปิ้ลและน้ำผึ้งที่มีรสเปรี้ยวพอๆ กัน น้ำผึ้งและอบเชย แยมแอปริคอท และขิงแห้ง เลือกตามรสนิยมของคุณ ทดลองและค้นหาส่วนผสมของเครื่องเทศที่ “เป็นเอกลักษณ์” ของคุณ

8. เมื่อแฮมสุกแล้ว ให้นำออกจากเตาอบแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์อีกครั้ง ไม่ควรรีบตัดมันเด็ดขาด! วิธีนี้จะทำให้คุณมั่นใจได้ว่าน้ำทุกลูกจะไหลออกมาทันทีและเนื้อจะแห้ง รอ 20 นาทีแล้วดำเนินการต่อ แฮมนี้เหมาะทั้งเป็นอาหารจานหลักและอาหารเรียกน้ำย่อยแบบเย็น

คุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์แทบทุกชนิดที่บ้านได้ การใช้เครื่องรมควันทำให้การให้อาหารที่คุ้นเคยมีรสชาติแปลกๆ เป็นเรื่องง่าย ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเหมาะที่จะเสิร์ฟทั้งบนโต๊ะรื่นเริงและทุกวันในมื้อเที่ยง

คุณจะต้อง

• แฮม;
• หน่วยสูบบุหรี่
• ขี้เลื่อย;
• เกลือ;
• พริกไทย.

คำแนะนำ

1. นำแฮมมาล้างน้ำให้สะอาด เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดตัว หนึ่งวันก่อนปรุงอาหาร ให้วางไว้ในภาชนะแยกต่างหาก โดยควรเคลือบด้วย ควรใส่เกลือเยอะๆ แล้วถูบนชิ้นเนื้อ วางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

2. เตรียมถังควรมีฝาปิด เทขี้เลื่อยลงไปเพื่อสร้างชั้นที่มีขนาดไม่เกิน 10 เซนติเมตร มัดแฮมที่ห่อไว้ล่วงหน้าด้วยผ้ากอซหนาแล้วพับเป็นสี่ส่วนเข้ากับที่จับของฝา หมุนฝาโดยให้ที่จับลงแล้วปิดให้แน่น หน่วยสูบบุหรี่แบบโฮมเมดพร้อมแล้ว คุณสามารถวางมันลงบนกองไฟสบายๆ

3. ใช้หน่วยสูบบุหรี่สำเร็จรูปโดยพิจารณาจากความพร้อมของแฮม หมูชิ้นหนึ่งกิโลกรัมสามารถรมควันได้อย่างสมบูรณ์ภายในเวลาประมาณ 1-2 ชั่วโมง ขั้นตอนทั้งหมดนี้จะต้องดำเนินการกลางแจ้ง สามารถทำได้แม้กระทั่งบนตะแกรงโดยต้องติดตั้งตะแกรงไว้ก่อนหน้านี้

4. ใช้ขี้เลื่อยที่มีต้นกำเนิดผลัดใบเพราะต้นสนและต้นสนมีสารเรซินจำนวนมาก พวกเขาสามารถให้รสขมแก่อาหารรมควันได้ หากฟาร์มไม่มีฝาปิด สามารถเปลี่ยนไม้อัดชิ้นหนึ่งได้ เฉพาะตรงกลางเท่านั้นที่คุณต้องทำเป็นวงก่อนเพื่อมัดเนื้อ

5. เมื่อสูบบุหรี่ให้วางเนื้อไว้เพื่อไม่ให้สัมผัสกันและไม่ใกล้กับบริเวณที่เกิดควันมากนัก คุณสามารถวางผ้ากอซไว้ระหว่างพวกเขาหรือผูกไม้กระดานก็ได้ อย่าปล่อยให้ไฟลุกไหม้อย่างรุนแรง - โดยเพิ่มขี้เลื่อยที่ชุบน้ำเป็นระยะ ๆ ตรวจสอบอุณหภูมิของควันด้วยเทอร์โมมิเตอร์

วิดีโอในหัวข้อ

ใส่ใจ!
เนื้อจะสุกเร็วขึ้นหากยังไม่แก่ ไส้กรอกคาร์บอเนตและน้ำมันหมูแบบโฮมเมดจัดทำในลักษณะเดียวกัน

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์
ซื้อเนื้อที่มีไขมันเป็นเส้นมันจะชุ่มฉ่ำ หากคุณซื้อแฮมขนาดใหญ่ที่มีน้ำหนัก 5-6 กิโลกรัม คุณสามารถหั่นเป็นชิ้นหรือรมควันทั้งชิ้นเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าคุณยายของเราเป็นแม่บ้านที่ดี ชั้นวางของของพวกเขาเต็มไปด้วย บ้านการเตรียมการและห้องใต้ดินเต็มไปด้วยกลิ่นหอมของไส้กรอกโฮมเมดและแฮมรมควันทุกชนิดซึ่งคุณภาพเทียบไม่ได้กับผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้าที่อัดแน่นไปด้วยสารเคมี และชาสำหรับปรุงไส้กรอกแสนอร่อยค่ะ บ้าน เงื่อนไขไม่ยากเลย

คุณจะต้อง

• หมู – 1 กก
• เกลือ – 20 กรัม
• น้ำตาล – 2 กรัม
• กระเทียม – 10 กรัม
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• ลำไส้หมู

คำแนะนำ

1. แยกเนื้อออกจากน้ำมันหมู มันควรจะใหญ่กว่าน้ำมันหมูถึงสี่เท่า หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วผสม ปอกกระเทียมสับด้วยมีดแล้วใส่เข้าไปในเนื้อ เกลือใส่พริกไทยดำป่น คนส่วนผสมให้เข้ากันแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อผสมให้เข้ากัน

2. ช่วงนี้เตรียมไส้หมูซึ่งหาซื้อล่วงหน้าได้ตามตลาดครับ หากเค็มก็ควรเติมน้ำรอจนเกลือละลายแล้วล้างออกให้สะอาด ตรวจสอบว่าลำไส้ไส้กรอกไม่เสียหาย

3. เตรียมเครื่องบดเนื้อโดยเปลี่ยนตะแกรงด้วยอุปกรณ์ยึดพิเศษสำหรับไส้กรอก

4. เนื้อจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อจนกระทั่งลำไส้เต็มประมาณ 10-15 ซม. หลังจากนั้นจึงพันด้วยด้ายที่แข็งแรงแล้วมัด ไส้กรอกที่ได้จะไม่ถูกตัด แต่เติมด้วยอันถัดไปแล้วมัดอีกครั้ง และต่อไปเรื่อย ๆ จนกระทั่งการสับแต่ละครั้งเสร็จสิ้น

5. ไส้กรอกทอดจนกรอบเสิร์ฟร้อนๆ จะรมควันหรือตากให้แห้งก็ได้ไส้กรอกหมูโฮมเมดสามารถเก็บไว้ได้นานขึ้น ในกรณีหลัง ปริมาณเกลือในสูตรจะเพิ่มขึ้น

เนื้อรมควันและน้ำมันหมูในรัสเซียมีประวัติศาสตร์อันยาวนานและมีชื่อเสียงมากในหมู่นักล่าและเจ้าของที่ดินดั้งเดิม รมควันมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนที่สุด แฮมจากหมูอ่อนแม้ว่าคุณจะสูบได้ทั้งเนื้อวัวและเนื้อแกะจากสัตว์อายุน้อยและโตเต็มที่ก็ตาม

คุณจะต้อง

• เนื้อหมู – 10 กก.
• เกลือ – 500-1,000 กรัม
• น้ำเกลือ:
• น้ำ - 10 ลิตร;
• เกลือ – 1,000 กรัม
• ดินประสิว – 40 กรัม

คำแนะนำ

1. เตรียมตัวก่อนสูบบุหรี่ แฮม– ถูเนื้อด้วยส่วนผสมการบ่มซึ่งประกอบด้วยเกลือ 3 ถ้วย และดินประสิว 40 กรัม ไม่มีประโยชน์อะไรเลยคุณสามารถทำได้โดยไม่มีมัน แต่มันทำให้เนื้อมีสีชมพูอร่อย

2. วางแฮมลงในชาม โดยคว่ำด้านหนังลง โรยด้วยส่วนผสม แล้วพักไว้ภายใต้แรงกดเป็นเวลา 5-6 วัน หลังจากเวลานี้น้ำเกลือควรปรากฏขึ้น แต่ตามธรรมเนียมแล้วจะมีไม่มาก ดังนั้นควรเตรียมน้ำเกลือเพิ่มในอัตราน้ำต้มสุก 10 ลิตร ต่อเกลือ 5 ถ้วยตวง เพิ่มลงในเนื้อสัตว์เพื่อให้อยู่ในน้ำเกลือเสมอ แฮมชิ้นใหญ่ต้องเก็บในน้ำเกลืออย่างน้อย 1.5 เดือน หากน้ำหนักของแฮมน้อยกว่า 8 กก. สามารถเก็บในน้ำเกลือได้ทุกเดือน

3. หลังจากเวลานี้ ให้เอาเนื้อออกแล้วแช่ในน้ำเย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้นำไปตากในตาข่ายให้แห้งข้ามคืน และในตอนเช้าให้เริ่มสูบบุหรี่ ฟืนหรือขี้เลื่อยจากต้นไม้ผลัดใบเหมาะที่สุดสำหรับการรมควันแฮม คอยติดตามอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ฟืนเปียกเพราะจะทำให้กระบวนการรมควันช้าลง นอกจากนี้เขม่าจากควันจะเกาะติดผิวเนื้อ ตรวจสอบเป็นระยะๆ เพื่อให้มั่นใจ แฮมด้านข้างไม่ได้สัมผัส เมื่อเนื้อเป็นสีน้ำตาลเกาลัดและเนื้อแน่น ก็พร้อมและสามารถรมควันได้ แฮมเก็บอย่างสวยงามตลอดฤดูหนาวในที่เย็นและแห้ง

4. คุณสามารถรมควันแฮมต้มได้ ในการทำเช่นนี้หลังจากเกลือแล้วให้แช่เนื้อในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วใส่ลงในกระทะน้ำเดือดขนาดใหญ่ เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ - ประมาณ 1 ชั่วโมงต่อ 1 กิโลกรัม เพื่อตรวจสอบความพร้อมให้เจาะเนื้อด้วยไม้แหลมคมหากเข้าไปได้ง่ายแสดงว่าเนื้อพร้อม หลังจากนั้นคุณจะต้องนำแฮมที่ต้มแล้วไปตากให้แห้งและปล่อยให้เย็น มัดแฮมแห้งด้วยตาข่ายแล้วเริ่มสูบบุหรี่ ระยะเวลาการสูบบุหรี่ประมาณ 2 ถึง 4 วัน ที่อุณหภูมิ 20-25 °C หากอุณหภูมิเพิ่มขึ้นเป็น 50-60°C ระยะเวลาการรมควันจะลดลงเหลือ 10-20 ชั่วโมง แต่เนื้อสัตว์ดังกล่าวไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน

วิดีโอในหัวข้อ

ช่างดีสักเพียงไรที่ได้เพลิดเพลินกับรสชาติอาหารปรุงสดใหม่ในช่วงเย็นฤดูร้อนที่อากาศเย็นสบาย เคบับ- แต่จะทำอย่างไรถ้าไม่มีโอกาสออกจากเมือง? จะเกิดอะไรขึ้นถ้า เคบับคุณต้องการมันในฤดูหนาวที่มีน้ำค้างแข็งรุนแรงหรือไม่? ทำแน่นอน บ้าน- คงต้องใช้เวลาอีกสักหน่อยและเป็นอาหารจานน่ารับประทานที่แทบจะแยกไม่ออก เคบับ,ทอดแบบธรรมชาติพร้อม

คุณจะต้อง

• เนื้อหมู 1 กิโลกรัม
• หัวหอม 0.5 กก.
• เครื่องเทศสำหรับอาหารหมูหรือบาร์บีคิว
• มายองเนส 500 กรัม
• ซอสมะเขือเทศเคบับ;
• สีเขียว;
• ควันเหลว
• กระเทียม;
• มะเขือเทศ (ไม่จำเป็น)

คำแนะนำ

1. เอาเนื้อหมูชิ้นหนึ่ง สำหรับประกอบอาหาร เคบับคอแฮมหรือคอหมูไม่มีหนังก็อร่อยดี ล้างเนื้อด้วยน้ำเย็น หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

2. ปอกเปลือกและหั่นหัวหอมเป็นวง สับหัวหอมใหญ่ 1 หัวหรือขูดอย่างประณีต น้ำผลไม้จะทำหน้าที่เป็นน้ำดองเพิ่มเติม

3. ผสมเนื้อสับกับหัวหอม โรยด้วยเครื่องเทศสำหรับ เคบับหรืออาหารประเภทหมู เทมายองเนสลงบนเนื้อแล้วคนอีกครั้ง น้ำดองควรปิดเนื้อให้มิด วางจานที่มีชิชเคบับไว้ในที่เย็นเพื่อแช่ไว้หลายชั่วโมง

4. นำเนื้อหมักออกจากตู้เย็นแล้วใส่เกลือ

5. วางเนื้อและหัวหอมบนถาดอบ หากต้องการ คุณสามารถเสียบเนื้อเสียบไม้สลับกับหัวหอมและมะเขือเทศได้ วางถาดอบในเตาอบที่อุ่นปานกลาง ย่างเคบับจนสุกประมาณ 45 นาทีถึง 1 ชั่วโมง เคบับที่เสร็จแล้วสามารถแทงด้วยมีดได้อย่างง่ายดาย

6. เตรียมซอสสำหรับทำบาร์บีคิว. ผสมซอสมะเขือเทศเคบับและมายองเนสในปริมาณเท่ากัน (อย่างละ 100 กรัม) ขูดกระเทียม 1-2 กลีบลงในส่วนผสมนี้ ผสมทุกอย่างจนเนียน ซอสพร้อมแล้ว

7. นำเคบับออกจากเตาอบ ย้ายเนื้อใส่จานโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด เสิร์ฟร้อนกับซอสที่เตรียมไว้ ซอสมะเขือเทศ มายองเนส เรียกน้ำย่อย!

ใส่ใจ!
เป็นครั้งคราว ให้เทน้ำผลไม้ลงบนเคบับแล้วพลิกชิ้นเนื้อเพื่อให้ทุกอย่างสุกทั่วถึง

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์
หากต้องการทำให้เคบับปรุงในเตาอบคล้ายกับเนื้อทอดบนไฟ ให้เติมควันเหลวเล็กน้อย (ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ) ลงในน้ำดอง หากเตรียมเคบับเป็นอาหารจานที่สอง คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงได้

เคล็ดลับ 6: วิธีปรุงเข่าหมูป่าในสไตล์เช็กที่บ้าน

เข่าหมูป่าอบในเบียร์เป็นสูตรอาหารเช็กธรรมดาซึ่งหยั่งรากได้ดีกับผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชาวรัสเซีย ขาหมู (ข้อนิ้ว) ใช้เวลาเตรียมค่อนข้างนานและต้องใช้ทักษะการทำอาหารจากแม่บ้าน อย่างไรก็ตาม ด้วยความอดทนเพียงเล็กน้อย แฮมชิ้นที่ค่อนข้างกล้าก็จะกลายเป็นอาหารจานเด็ด

การหมักเนื้อและน้ำมันหมูที่บ้านเป็นวิธีที่ใช้กันทั่วไปในการเตรียมมานานแล้ว วิธีการนี้ยังไม่ถูกลืมแม้แต่ตอนนี้ ในการเตรียมแฮมหมูเค็มแสนอร่อยที่บ้าน ให้ใช้หมูไม่ติดมันสด

สำหรับการเตรียมประเภทนี้เฉพาะเนื้อสัตว์ที่มีสุขภาพดีเท่านั้นที่เหมาะสม หากหมูป่วยด้วยอะไรบางอย่างหลังจากฆ่าแล้วเนื้อจะต้องต้ม - ไม่สามารถเค็มหรือรมควันได้เนื่องจากเกลือไม่ทำลายจุลินทรีย์ แต่เพียงทำให้การพัฒนาล่าช้าเท่านั้น

ก่อนใส่เกลือควรเก็บแฮมไว้ในที่เย็นประมาณ 1-2 วัน

ถังดองเหมาะสำหรับอันใหม่หรือหลังแตงกวาดองกะหล่ำปลี แต่ไม่สามารถใช้ถังหลังปลาหรือผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่อาหารได้ ก่อนใช้กระบอกหลังผัก ให้แช่ ลวกด้วยน้ำเดือด แล้วผึ่งลม วิธีนี้จะกำจัดกลิ่นเฉพาะ เราตรวจสอบว่าถังรั่วหรือไม่: เทน้ำเดือดลงไปปิดรูที่ฝาแล้วหมุนจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งหากมีรอยแตกไอน้ำจะออกมา ฝาหรือวงกลมควรทำจากไม้ ไม่ใช่ไม้อัดหรือแผ่นไม้อัด วัสดุเหล่านี้จะทำให้น้ำเกลือละลายและเป็นพิษด้วยกาว

การเตรียมเนื้อสำหรับหมักเกลือ

เราเริ่มเตรียมแฮมสำหรับหมักเกลือ เราตัดขาหลังออกจากซากหมูครึ่งหนึ่งแล้วจึงแล่เนื้อ ขั้นแรก เราตัดขาที่ข้อต่อออก ถอดกระดูกสันหลังส่วนที่เป็นไขมันด้านนอกและด้านในออก และให้แฮมเป็นรูปทรงวงรี

เนื้อเค็ม.

เราตัดแฮมที่เตรียมไว้ระหว่างกระดูกหน้าแข้งทั้งเล็กและใหญ่แล้วถูส่วนผสมให้ทั่วทั้งในส่วนที่ตัดและทุกด้าน เทส่วนผสมเพิ่มเติมลงไปเพื่อไม่ให้เนื้อเน่าเสีย เราใส่แฮมเค็มลงในถังไม้โอ๊คหรือบีชซึ่งเราจะเตรียมไว้ล่วงหน้า

เทส่วนผสมดองเล็กน้อยลงก้นถังที่สะอาด วางแฮมในแนวนอน โดยให้แน่ใจว่ามีหนังอยู่ด้านล่าง โรยด้วยเกลือและเครื่องปรุงรส ปิดฝาหรือแก้วน้ำ แล้ววางในที่เย็น (อุณหภูมิ 2-5°ซ) อุณหภูมินี้ถือว่าเหมาะสมที่สุดสำหรับการหมักเกลือ ที่อุณหภูมิสูงกว่า เนื้อสัตว์อาจเน่าเสียได้ และที่อุณหภูมิต่ำกว่า ก็สามารถเค็มได้ไม่สม่ำเสมอ หลังจากผ่านไปสองสามวันน้ำเกลือก็ควรจะออกมาจากนั้นเราก็กดดันด้านบนของวงกลม

การหมักเนื้อสัตว์แบบแห้งเป็นเวลา 2 สัปดาห์ หลังจากนั้นเติมน้ำเกลือเย็น ๆ คลุมด้วยวงกลมแล้วกดทับด้านบน การกดขี่มักเป็นหินเรียบขนาดใหญ่ ซึ่งก่อนหน้านี้ถูกล้างและลวกด้วยน้ำเดือด หลังจากผ่านไป 2-3 สัปดาห์เนื้อก็เค็ม

ส่วนผสมแห้งสำหรับหมักเนื้อมักประกอบด้วยโพแทสเซียมเกรดอาหารหรือโซเดียมไนเตรต ดินประสิวที่ใช้ทำปุ๋ย ไม่ควรใช้ไม่ว่าในกรณีใดๆ ดินประสิวไม่ใช่สารกันบูด ด้วยความช่วยเหลือเนื้อจะคงไว้เพียงสีชมพูที่สวยงามเท่านั้นและหากปราศจากมันก็จะเปลี่ยนเป็นสีเทา หากคุณไม่มีดินประสิวและไม่มีที่ไหนที่จะซื้อและสีของเนื้อก็เหมาะกับคุณคุณก็สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มัน แทนที่จะใช้ดินประสิว คุณสามารถใช้กรดแอสคอร์บิกได้ มันยังทำให้เนื้อมีสีชมพูเล็กน้อย และนอกจากนี้ วิตามินซียังมีประโยชน์อีกด้วย ไม่เหมือนดินประสิว ควรเติมกรดแอสคอร์บิกลงในน้ำเกลือที่ 0.5 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตรและสำหรับเกลือแห้ง - 0.5 กรัมต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม มีการเติมน้ำตาลเพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีสีชมพูอ่อน

เราเตรียมส่วนผสมแห้งสำหรับการดองจากเกลือ 1 กิโลกรัม, ดินประสิว 16 กรัม, น้ำตาล 50 กรัม คุณสามารถเพิ่มกระเทียมบด, อบเชยหรือออลสไปซ์ก็ได้

สำหรับแฮม 5 กิโลกรัม ให้ใช้ส่วนผสมในแก้วขนาดใหญ่ (250 มล.)

เราเตรียมน้ำเกลือจากเกลือ 0.5 กิโลกรัม, น้ำตาล 100 กรัม, ดินประสิว 50 กรัม, น้ำต้มสุก 10 ลิตร

แฮมทำอาหาร.

เนื้อเค็มแต่ยังไม่สุกเต็มที่ หากเราต้องการปรุงแฮมต้ม เราก็ต้มเนื้อเค็ม และหากเป็นแบบแห้งหรือรมควันดิบ เราก็รมควันในโรงโม้ ต้นไม้ต่อไปนี้เหมาะสำหรับการสูบบุหรี่: โอ๊ค, เบิร์ช, แอช, ออลเดอร์, บีช คุณไม่สามารถสูบบุหรี่บนไม้สนหรือเปลือกไม้เบิร์ช

หรือจะนำไปประกอบอาหารก็อร่อยมากเช่นกัน

แฮมรมควันเก็บได้ดีตลอดฤดูหนาว เพราะควันเป็นสารกันบูด และสามารถต้มและอบในแป้งสามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้ประมาณหนึ่งเดือน เนื้อที่ปรุงสุกเองทั้งหมดควรจะชุ่มฉ่ำและมีรสชาติแฮมที่น่าพึงพอใจ

ดูเพิ่มเติมในวิดีโอ: Prosciutto - แฮมหรือแฮมอิตาเลียนหมัก

แฮมหมูเป็นส่วนที่ชุ่มฉ่ำและอร่อยที่สุดชิ้นหนึ่งหากปรุงอย่างถูกต้อง มีสูตรและเทคนิคการทำอาหารมากมาย ส่วนใหญ่กินเนื้อขาหลังเพราะมีกล้ามเนื้อมากกว่าและมีเนื้อมากกว่า

แฮมสามารถต้ม อบ หมักเกลือ หรือรมควันก็ได้ ขึ้นอยู่กับความสามารถและความต้องการของคุณ ตามกฎแล้วหมูจะถูกฆ่าในฤดูใบไม้ร่วงเมื่อพวกเขาอ้วนขึ้นเพียงพอดังนั้นแฮมจึงถูกเค็มและรมควันเพื่อเก็บไว้ระยะยาวในช่วงเข้าพรรษา และในตอนท้ายของเทศกาลเข้าพรรษาชาวสลาฟพยายามเตรียมและเลี้ยงอาหารกลางวันที่แสนอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการให้กับทั้งครอบครัว ในเวลานี้ควรต้มหรืออบแฮมให้ดี

หมูเป็นเนื้อพิเศษ มีความนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ และมีกลิ่นหอมเสมอเมื่อปรุงอย่างถูกต้องแม้ว่าจะไม่มีสมุนไพรก็ตาม

วิธีอบแฮมหมูที่บ้าน

หากเนื้อสดต้องล้างที่บ้านแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ แฮมเค็มต้องแช่ในน้ำเปล่าก่อนแล้วจึงล้างออก

วิธีอันเหลือเชื่อในการเตรียมแฮมที่มีรสชาติดี:

• แฮม
• น้ำมะนาว
• กระเทียม
• พริกไทยดำ
• โรสแมรี่หรือผักชี อาจจะเป็นมาจอแรม

เพื่อให้อาหารจานนี้ชุ่มฉ่ำและนุ่ม ควรเริ่มทำอาหาร 12 ชั่วโมงก่อนอบ เนื้อจะต้องหมักอย่างดี คลุกหมูที่สะอาดด้วยน้ำผึ้ง สมุนไพร และเครื่องเทศด้วยน้ำมะนาว ใช้มีดยาวและบาง เฉือนแฮมให้ทั่ว โดยใส่กลีบกระเทียมลงไป วางบนถาดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

ยิ่งมีกระเทียมมากเท่าไร จานก็จะยิ่งมีกลิ่นหอมมากขึ้นเท่านั้น ต้องใส่กระเทียมลงไปลึกๆ เพราะถ้ามองเห็นบนพื้นผิว เนื้อรอบๆ มันจะเป็นสีเขียวระหว่างการอบ

หากใช้ปลอก ให้วางเนื้อไว้ข้างใน ใช้ส้อมเจาะรูเล็กๆ แล้ววางจานไว้ในเตาอบที่เย็นจัด หากคุณใส่ชิ้นงานในเตาอุ่น ปลอกจะละลายและเนื้อจะบูด

หากใช้ฟอยล์อาหารในระหว่างการอบ ควรวางอาหารจานในอนาคตไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180° ก่อนสิ้นสุดการอบ 20 นาที ต้องเปิดฟอยล์ชั้นบนสุดออกเพื่อให้เนื้อมีเปลือกที่น่ารับประทาน

แฮมหมูปรุงด้วยน้ำผึ้งเป็นผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารอย่างแท้จริง คุณควรปรุงอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิต

สูตรหมูง่ายๆ

เพื่อไม่ให้เครียดเป็นเวลานานและไม่ต้องค้นหาเครื่องเทศทุกชนิดก็เพียงพอที่จะหมักหมูหนึ่งวันก่อนอบ เตรียมเครื่องเทศสำหรับการหมัก หั่นแฮมให้ทั่วแล้วใส่กลีบกระเทียมลงไป จากนั้นเคลือบเนื้อทั้งหมดด้วยเกลือและพริกไทย แล้วแช่เย็นไว้หนึ่งวัน อบในกระดาษฟอยล์และก่อนสิ้นสุดกระบวนการทำอาหารให้เปิดส่วนบนของกระเป๋าทาเนื้อด้วยมายองเนสหรือแยมจากลูกพลัมหรือแอปเปิ้ลเปรี้ยว จากนั้นเปลือกจะทั้งกรอบและนุ่มไปพร้อมๆ กัน

สูตรที่น่าสนใจในการเตรียมแฮมที่นุ่มที่สุด

เพื่อทำให้ครัวเรือนของคุณประหลาดใจ ควรหมักหมูไว้หนึ่งวันก่อนอบ ทาเกลือและพริกไทย วางหัวหอมชิ้นไว้บนเนื้อ ห่อด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ในตู้เย็น จากนั้นก่อนที่จะนำเนื้อเข้าเตาอบจะต้องยัดไส้ด้วยแครอทและน้ำมันหมูซึ่งต้องหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ก่อน

วางแผ่นอบที่มีเนื้อในเตาอบซึ่งควรปิดด้วยกระดาษฟอยล์ทุกด้าน ก่อนสิ้นสุดการอบ 20 นาที ให้เปิดเนื้อหมูออกแล้วเคลือบด้วยซอสเปรี้ยวที่ทำจากมะนาวและน้ำแอปเปิ้ล หรือแยมจากลูกพลัม Ugorka

หลังจากการอบ ไม่สามารถหั่นหรือรับประทานเนื้อสัตว์ได้ทันที เนื่องจากน้ำจะไหลออกมาทั้งหมด และมันจะแห้งและเสียรสชาติไป ปล่อยให้หมูเย็นและแช่ไว้ แฮมจะเสิร์ฟเย็นได้ดีที่สุด

วิธีเตรียมเนื้อหมูเพื่อใช้ในอนาคต

ในการเตรียมเนื้อหมู โดยเฉพาะแฮม มีสามวิธี: แห้ง กับน้ำเกลือ และรวมกัน

วิธีการเกลือแบบแห้ง:

ที่ด้านล่างของถังไม้หรือถังไม้จะเทเกลือชั้นหนึ่งจากนั้นจึงวางแฮมแล้วทาน้ำมันด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศ สำหรับเกลือหนึ่งกิโลกรัมให้ใช้น้ำตาล 200 กรัมและดินประสิว 50 กรัม อย่ากลัวที่จะเติมดินประสิวเพราะมันทำหน้าที่เป็นสารกันบูดสี ด้วยเหตุนี้สีของเนื้อจึงยังคงเป็นสีแดง เมื่อวางเนื้อทั้งหมดแล้ว คุณต้องเติมเกลือลงในช่องว่าง ในวันที่สาม ให้ย้ายแฮมด้านล่างไปด้านบนและแฮมด้านบนตามลำดับไปที่ด้านล่าง วิธีการเกลือแบบแห้งใช้เวลา 3 สัปดาห์ เมื่อถึงเวลาให้เอาเนื้อออกเอาเกลือทั้งหมดออกแล้วแขวนไว้ในห้องเย็น

วิธีเกลือในน้ำเกลือ

วางเนื้อในถังแนะนำให้ใส่เครื่องเทศ (พริกไทยดำ, ใบกระวานหรือโรสแมรี่) ระหว่างชั้น จากนั้นทุกอย่างก็เต็มไปด้วยน้ำเกลือ ที่บ้านเตรียมไว้ดังนี้:

• เกลือ 1 กก
• น้ำตาล 300-400 กรัม
• ดินประสิว 60-70 gr
• น้ำ 12 ลิตร

เทส่วนผสมทั้งหมดลงในน้ำ นำไปต้ม คนเป็นเวลา 5 นาทีแล้วปิด ควรเติมเนื้อด้วยน้ำเกลือแช่เย็น วางน้ำหนักไว้ด้านบน และปล่อยทิ้งไว้หนึ่งถึงสองเดือน จากนั้นจึงนำออกมาแขวนไว้ในห้องเย็นให้แห้ง

วิธีผสมผสาน

ขั้นแรกให้แฮมเค็มแบบแห้ง ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่มกระเทียมได้ ระยะเวลาการหมักเป็นเวลา 2-3 สัปดาห์

เนื่องจากเนื้อจะต้องใช้เกลือเพียงพอ ซึ่งหมายความว่าน้ำเกลือสามารถทำให้เป็นจืดได้:

• น้ำ 10 ลิตร
• เกลือ 500 กรัม
• น้ำตาล 150 กรัม
• ดินประสิว 20 กรัม

นำแฮมออกจากถัง ทำความสะอาดเกลือ ล้างถัง วางเนื้อ แล้วเติมน้ำเกลือที่แช่เย็นแล้วลงไป ปล่อยให้เกลือเป็นเวลา 3-4 สัปดาห์ จากนั้นนำแฮมออกมาแขวนไว้ในห้องเย็น

แฮมต้ม

คุณสามารถปรุงแฮมที่บ้านได้ ในการทำเช่นนี้ให้ล้างเนื้อแล้ววางในกระทะด้วยน้ำเย็น ทันทีที่เดือดแนะนำให้ตั้งไฟอ่อนและขจัดเสียงรบกวน ต้องต้มเนื้อก่อนปรุง คุณสามารถเพิ่มพริกไทยดำและออลสไปซ์ หัวหอมและแครอทหนึ่งลูกลงในน้ำซุป หัวหอมเป็นกุญแจสำคัญในการทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำ และแครอทจะให้รสชาติที่หวานน่ารับประทาน ในตอนท้ายของการปรุงอาหารประมาณ 20 นาทีต่อมาคุณต้องใส่ใบกระวานและเกลือ หากเติมเกลือทันทีเนื้อจะสุกนานและไม่นุ่ม

แฮมควรจะเย็นพร้อมกับน้ำซุป ไม่ควรนำออกมาเร็วเพราะเนื้อจะแห้งหลังจากเย็นตัวแล้ว แฮมต้มควรเก็บในตู้เย็น

ทำอาหารแฮมรมควัน

ก่อนสูบบุหรี่ต้องหมักเนื้อหมูให้แห้งโดยเฉพาะอย่างยิ่ง ทันทีที่เกลือหมด จะต้องแช่เนื้อเพื่อเอาเกลือส่วนเกินออก จากนั้นนำไปตากให้แห้งแล้วนำไปห้องพิเศษ โดยรมควันเป็นเวลา 2 วันที่อุณหภูมิ 45-50° ทันทีที่กระบวนการรมควันเสร็จสิ้น ควรแขวนแฮมไว้ในห้องเย็น วิธีการจัดเก็บนี้เป็นวิธีที่ยาวนานที่สุดและเป็นประโยชน์สำหรับครอบครัวใหญ่

แฮมต้มรมควันเนื้อนุ่ม

หลังจากกระบวนการหมักเกลือและรมควัน เมื่อแฮมแห้งแล้วจึงนำไปต้มในน้ำปริมาณมาก

เนื้อแฮมรมควันต้มนุ่มและอร่อยพร้อมเปลือกรมควัน

มีวิธีที่น่าอัศจรรย์มากมายในการจัดเก็บและปรุงอาหาร แต่วิธีที่ดีที่สุดคือวิธีที่สืบทอดจากรุ่นก่อนไปยังรุ่นถัดไป วิธีการเหล่านี้เชื่อถือได้มากที่สุด เนื่องจากผ่านการทดสอบตามเวลาและได้ลองใช้มาแล้วมากกว่าหนึ่งรุ่น

ฤดูใบไม้ร่วงเป็นเวลาที่เหมาะสมสำหรับการเตรียมการแบบโฮมเมดต่างๆ และสำหรับกรณีของเรา มันเป็นสิ่งเดียวเท่านั้น

ท้ายที่สุดแล้วแม่บ้านส่วนใหญ่อาจไม่มีถังไม้โอ๊คหรือห้องใต้ดิน "เย็น" พิเศษและความต้องการเนื้อเค็มก็ไม่สูงนัก

คุณสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งหรือเพียงแค่ซื้อตามจำนวนที่ต้องการ

แต่การเตรียมเนื้อ corned แบบโฮมเมดแสนอร่อยพร้อมการรับประกัน 100% ว่าไม่มีสารกันบูดที่ซับซ้อนและเป็นอันตรายถือเป็นงานที่จำเป็นและมีเกียรติ

หลักการทั่วไปสำหรับการหมักเนื้อที่บ้าน

ทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการทำเกลือที่บ้านคือแฮมหมู เนื้อค่อนข้างมัน เกลือได้ดีและรวดเร็ว และยอมรับเครื่องปรุงรสได้ดี

คุณยังสามารถใส่อกไก่ธรรมดาได้ แต่ขาไก่ยอดนิยมนั้นเป็นผลิตภัณฑ์ที่ซับซ้อนกว่าอยู่แล้ว แต่เราจะพยายามใส่เกลือด้วย!

ชุดผลิตภัณฑ์พื้นฐานและเครื่องใช้ที่จำเป็นเหมาะกับสองสามบรรทัด: เนื้อเอง, เกลือ, ใบกระวาน, น้ำตาล, ผักชี, พริกไทย (หลากหลาย); จากจาน - ภาชนะเคลือบฟันขนาดใหญ่ไม้แก้วหรือพอร์ซเลนขนาด 30 ลิตรขึ้นไปหรือขวดขนาด 10 ลิตร

เกลือทั้งสองประเภท - แห้งและน้ำเกลือ - แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง แต่ไม่มีความแตกต่างในผลิตภัณฑ์ที่ใช้

เนื้อข้าวโพดบรรจุกระป๋องและมีเกลือแกงเป็นสารกันบูด จะต้องเข้าใจอย่างชัดเจนเนื่องจากความพยายามที่จะใส่เกลือเนื้อที่บ้านโดยได้รับผลิตภัณฑ์ที่มีรสเค็มเล็กน้อยทันทีอาจจบลงด้วยความหายนะ อาหารเป็นพิษนั้นร้ายแรงมากมันไม่คุ้มที่จะเสี่ยงต่อสุขภาพของคนที่คุณรัก

วิธีทำเกลือเนื้อที่บ้าน - เนื้อ corned ง่ายๆ "สไตล์คันทรี่"

วัตถุดิบ:

เนื้อหมู (หลัง) – 2 กก.

น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ 2 ช้อน;

เกลือไม่เสริมไอโอดีนหยาบ - 8 ช้อนโต๊ะเต็ม

พริกไทยดำ - ถั่วลันเตาขนาดเล็ก 2 ช้อนหรือถั่วลันเตาขนาดใหญ่ 1 ช้อน

ผักชีและพริกไทยขาว (ไม่บด) - อย่างละ 1 ช้อนขนม

ผงลูกจันทน์เทศ - บดสดสองหยิบมือหรือสามหยิบมือ "จากถุง"

พริกไทยร้อน - 3-4 ฝักใหญ่

คอนยัค 50 มล.

กระเทียมขนาดกลาง 2 หัว

ผงปาปริก้าหนึ่งช้อน

อบเชย 1/4 ช้อน

วิธีทำอาหาร:

1. ภาชนะสำหรับดอง - เคลือบฟันหรือพอร์ซเลนขนาดที่เหมาะสมล้างด้วยน้ำร้อนและโซดาเช็ดให้แห้ง คุณจะต้องใช้ผ้าลินินหรือผ้าฝ้ายกว้าง 30 ซม. และยาวประมาณหนึ่งเมตร ควรตุนผ้าดังกล่าวสองผืนไว้จะดีกว่า

2. โดยไม่ต้องตัดเยื่อกระดาษเป็นชิ้น ๆ ให้ตัดให้แต่ละชิ้นมีน้ำหนักประมาณ 300–400 กรัม ล้างและเช็ดความชื้นออก

3. ผสมเกลือและน้ำตาลให้ละเอียด บดผักชีและพริกไทยทั้งสองชนิดในครกไม่ให้ละเอียดจนเกินไป ธัญพืชควรแตกออกเป็น 5-7 เศษ

4. รวมเครื่องเทศกับเกลือและน้ำตาลลงในชาม จุ่มชิ้นเนื้อทีละชิ้นในเครื่องเทศแล้วถูเบา ๆ ในกระบวนการ เครื่องเทศบางส่วนจะยังคงอยู่ในชาม โดยต้องกระจายไปทั่วผืนผ้าใบ โดยเหลือ 2/3 เพื่อโรยต่อไป

5. วางชิ้นเนื้อไว้ด้านบนของเกลือและเครื่องเทศ โดยเว้นช่องว่าง 2 เซนติเมตร ใส่กลีบกระเทียมลงไป ในการทำเช่นนี้จะต้องแยกออกจากกันและเอาเปลือกชั้นบนสุดออกซึ่งจะใช้เวลา 1 หัว โรยเกลือและพริกไทยที่เหลือให้ทั่วด้านบนและระหว่างนั้น

6. จับขอบกว้างของผ้าไว้เหนือเนื้อผ้า พยายามดึงให้แน่นที่สุด จากนั้นพับ "ถุงน่อง" ที่เกิดขึ้นครึ่งหนึ่งตามยาว เราวางชิ้นงานที่ได้ลงในภาชนะสำหรับดองแล้วกดด้านบนโดยมีน้ำหนักประมาณ 2-3 กิโลกรัม (น้ำเย็นขวดสองลิตรพอดี)

7. เนื้อคอร์นในอนาคตต้องแช่ในตู้เย็นประมาณ 5-8 ชั่วโมง หลังจากครบเวลาที่กำหนดเราก็นำเนื้อออกมาแล้วแกะออก ในชามจะมีความชื้นค่อนข้างมาก - อย่าเทออก!

8. เขย่าและขูดเครื่องเทศและเกลือทั้งหมดออกจากผ้าด้วยช้อน เราไม่ทิ้งมันไป แต่เทลงในชาม ถูชิ้นเนื้อที่มีส่วนผสมของปาปริก้าอบเชยและลูกจันทน์เทศแทน อีกครั้งให้ห่อเยื่อกระดาษด้วยผ้าให้แน่นที่สุดเท่าที่จะทำได้ ถูกระเทียมบดด้านบนผ้าโดยตรง และกระจายฝักพริกไทยร้อน จะต้องสมบูรณ์ ไม่ผ่านการเจียระไน และไม่มีการเน่าเปื่อยและความเสียหาย อีกครั้งเราห่อชิ้นงานทั้งหมดด้วยผ้าใส่ในชามแล้วนำไปใส่ในตู้เย็นภายใต้ภาระ เทคอนยัคลงในน้ำเกลือ

9. พักไว้หนึ่งวัน โดยพลิกชิ้นงานทุกๆ 6 ชั่วโมง แล้วรดน้ำด้วยน้ำเกลือที่ปล่อยออกมาทุกๆ 2 ชั่วโมง หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ให้ใช้มีดเอาเครื่องเทศทั้งหมดออกจากชิ้นเนื้อ corned ไม่ควรมีผลึกเกลือเหลืออยู่ เรายังขจัดเศษขนมปังทั้งหมดออกจากผ้าด้วย บิดผ้าออกแล้วพันรอบเนื้อ corned สองชิ้นต่อหนึ่งมื้อ คุณสามารถทิ้งกลีบกระเทียมและพริกไทยไว้ระหว่างเนื้อได้ โดยส่วนใหญ่จะให้กลิ่นหอมและแทบไม่มีผลกระทบต่อรสชาติเลย

10. วางชิ้นเนื้อ corned ลงในตะแกรงหรือกระชอนพลาสติก โดยต้องพลิกกลับวันละครั้ง ขอแนะนำให้เทน้ำเกลือลงในขวดที่มีฝาปิดแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นก่อน หลังจากผ่านไป 3 วัน ให้หั่นและลองเนื้อ corned สักชิ้น ระยะเวลาการแก่สูงสุดคือ 10 วัน การแก่ของเนื้อผ้าเพิ่มเติมอาจมาพร้อมกับการเติมน้ำเกลือหากคุณต้องการเพิ่มความเค็ม คุณสามารถเพิ่มคอนยัคได้อีก 75-100 มล. ซึ่งจะเป็นการเพิ่มสีสันให้กับเนื้อ corned

วิธีทำเกลือเนื้อที่บ้านในน้ำเกลือร้อน

เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อเค็มดีและสม่ำเสมอ ควรใช้ชิ้นขนาดกลางหนาไม่เกิน 4 ซม.

วัตถุดิบ:

เนื้อหนึ่งกิโลกรัม

น้ำดื่มกรองหนึ่งลิตรครึ่ง

เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีนหนึ่งแก้วเต็ม

พริกไทยดำสี่เม็ด

กระเทียมสองกลีบใหญ่

ลอเรล - สองใบ

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำดื่มตามจำนวนที่ต้องการลงในภาชนะเคลือบฟันขนาดใหญ่ เติมเกลือ และลดใบกระวานลง

2. บดออลสไปซ์ในครกหรือใส่ในถุงที่แน่นหนาแล้วบดด้วยหมุดเกลียวแล้วใส่ในน้ำเกลือ

3. วางภาชนะบนไฟแรงและเดือดอย่างรวดเร็ว วางเนื้อในน้ำเกลือที่เดือดแล้วปรุงเป็นเวลาห้านาที

4. หลังจากนั้นให้ยกกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นในที่อบอุ่นเป็นเวลาอย่างน้อย 10 ชั่วโมง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้ออยู่ในน้ำเกลือเสมอ

5. จากนั้นนำชิ้นเนื้อออกจากน้ำเกลือขูดด้วยกระเทียมสับแล้วนำออกวางในภาชนะพลาสติกหรือถุงในที่เย็นเป็นเวลาสามชั่วโมง ทำเช่นนี้เพื่อให้เนื้อดูดซับรสชาติของกระเทียมทั้งหมด

6. หากไม่ใช้กระเทียม สามารถบริโภคได้ทันทีหลังจากแช่ในน้ำเกลือ

วิธีทำเกลือเนื้อที่บ้านในน้ำเกลือเย็น

วิธี "น้ำเกลือเย็น" ใช้ในการเตรียมเนื้อสัตว์เพื่อการเก็บรักษาและเพื่อการบริโภคทันทีหลังการหมักเกลือ เนื้อจะสุกนานกว่าในน้ำเกลือร้อน

วัตถุดิบ:

น้ำดื่มสะอาดสองลิตร

เกลือหยาบหนึ่งแก้ว

หัวกระเทียม

พริกไทย – 4 ถั่ว

วิธีทำอาหาร:

1. เจือจางเกลือในน้ำแล้วต้มสารละลายให้นำภาชนะออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น

2. ล้างเนื้อด้วยน้ำเย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน หนาไม่เกินห้าเซนติเมตร ตัดเป็นชิ้น ๆ เพื่อให้สามารถใส่ลงในภาชนะที่เตรียมไว้สำหรับการดองในภายหลังได้สะดวก

3. ถอดหัวกระเทียมออกเป็นกลีบแล้วลอกเปลือกออก หั่นกลีบกระเทียมแต่ละกลีบตามยาวออกเป็นสี่กลีบหากมีขนาดใหญ่ ตัดอันเล็กลงครึ่งหนึ่ง

4. ใช้ขอบมีดเจาะเนื้อเนื้อแล้วใส่พริกไทยลงไป

5. จากนั้นใส่ชิ้นเนื้อลงในภาชนะที่เตรียมไว้ ใส่กลีบกระเทียม และเติมน้ำเกลือลงไป

6. ใส่ภาชนะในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

วิธีใส่เกลือเนื้อที่บ้านเพื่อรมควันในภายหลัง

การใส่เกลือในเนื้อสัตว์ไม่เพียงแต่ช่วยยืดอายุการเก็บเท่านั้น แต่ยังเป็นวิธีการเตรียมผลิตภัณฑ์ก่อนรมควันอีกด้วย ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถเตรียมได้ไม่เพียงแต่เนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงน้ำมันหมูด้วย

วัตถุดิบ:

น้ำสามลิตร

กระเทียมขนาดใหญ่ห้ากลีบ

เกลือหนึ่งแก้วเต็มโดยไม่มีสไลด์

น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยสิบห้า;

ใบกระวานขนาดใหญ่สองใบ

เครื่องปรุงรส "เคบับ" สามช้อนโต๊ะ

ร่มดอกคาร์เนชั่น - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมน้ำเกลือ ใส่กระเทียมสับ เครื่องเทศ และเครื่องเทศลงไป แล้วตั้งไฟให้สูงสุด ทันทีที่เดือด ให้นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น ในขณะที่น้ำเกลือเย็นลง สมุนไพรและเครื่องเทศทั้งหมดจะเปิดออกและส่งกลิ่นหอมไปยังของเหลว

2. หั่นเนื้อเป็นชั้นสี่เหลี่ยมหนา 5 ซม. แล้ววางลงในภาชนะที่เหมาะสมโดยใช้มือกดให้แน่น

3. เติมน้ำเกลือแล้ววางภายใต้ความกดดัน จากนั้นนำภาชนะไปใส่ในตู้เย็นทั่วไปและเก็บไว้ที่นั่นเป็นเวลาห้าวัน

4. นำเนื้อเค็มออกจากน้ำเกลือ ล้างออกให้สะอาดด้วยน้ำเย็น และแขวนไว้ในร่างเป็นเวลาสองชั่วโมงเพื่อให้แห้งสนิทก่อนสูบบุหรี่

วิธีทำให้เนื้อเกลือแห้งที่บ้าน

การดองแบบแห้งใช้สำหรับหมักเนื้อสัตว์ที่มีไขมันหรือน้ำมันหมูเป็นหลัก เนื่องจากเกลือสามารถดึงความชื้นออกมา ทำให้มันเหนียวและแห้งเกินไป แต่สิ่งนี้ไม่ได้คุกคามน้ำมันหมู แต่ในทางกลับกันมันจะดูดซับเกลือและนำไปใช้มากเท่าที่ต้องการ - ไม่มากไม่น้อย

วัตถุดิบ:

เกลือหยาบ

กระเทียม เครื่องเทศและเครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นเนื้อให้แห้งหลังล้างเป็นชิ้นหนา 4 ซม. เป็นที่พึงประสงค์ว่าเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ตัดเป็นชิ้น ๆ โดยไม่ต้องตัดให้สุดประมาณ 1 ซม.

2. หั่นกระเทียมบางส่วนเป็นชิ้นแล้วกดให้บาง

3. เจาะเนื้อให้ทั่วพื้นผิวและกรีดด้วยปลายมีด แล้วใส่กระเทียมและพริกไทยฝานเป็นชิ้น ๆ ลงในรูที่เกิด

4. จากนั้นโรยเนื้อให้ทั่วด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทยป่น แล้วเคลือบด้วยกระเทียมสับทุกด้าน วางกระเทียมเล็กน้อยเป็นช่อง

5. บรรจุเนื้อในถุงพลาสติก มัดให้แน่น ปล่อยให้อุ่นข้ามคืน แล้วนำไปแช่ตู้เย็นในตอนเช้า

6. หลังจากผ่านไปสองวัน ชิ้นเนื้อติดมันที่หมักเกลือในลักษณะนี้จะพร้อมสำหรับการบริโภค

วิธีใส่เกลือเนื้อเพื่อการเก็บรักษาระยะยาวด้วยวิธีผสมเกลือ

การทำเกลือของเนื้อสัตว์ทำได้สองวิธี - ขั้นแรกให้เนื้อเค็มโดยใช้วิธีแห้งและจากนั้นจึงเรียกว่าวิธีเปียก ส่วนใหญ่มักใช้ในการเตรียมเยื่อไขมันติดกระดูกเพื่อเก็บรักษาในระยะยาว เราจะใช้หมักขาไก่

วัตถุดิบ:

สำหรับเกลือแห้ง:

150 กรัม เกลือแกง

น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

ขาหรือเยื่อกระดาษหนึ่งกิโลกรัมบนกระดูก

สำหรับน้ำเกลือ:

น้ำห้าลิตร

250 กรัม เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน

น้ำตาลทรายขาวสองช้อนโต๊ะ

กรดแอสคอร์บิกหนึ่งช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ หนา 5 ซม. แล้วใส่ลงในภาชนะที่เตรียมไว้ให้แน่น โรยชิ้นด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาล เพียงแค่แทงขาด้วยปลายมีดจนถึงกระดูก วางตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบนแล้วตั้งกระทะไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสี่วัน

2. หลังจากนั้นให้ระบายของเหลวที่ปล่อยออกมาจากภาชนะพร้อมกับเนื้อ

3. ละลายเกลือและน้ำตาลทรายในน้ำห้าลิตร ใส่กรดแอสคอร์บิก คนให้เข้ากันแล้วเทสารละลายที่เตรียมไว้ลงบนเนื้อในกระทะ

4. วางเนื้อ corned ภายใต้ความกดดันเป็นเวลาห้าวัน ปิดภาชนะด้วยผ้ากอซ

5. หลังจากนั้นให้แช่เนื้อเค็มในน้ำเย็นเป็นเวลาสองชั่วโมงแล้วแขวนไว้เพื่อขจัดความชื้นทั้งหมดออกไป

วิธีการหมักเนื้อที่บ้าน - เคล็ดลับการทำอาหารและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

การหมักเกลือแบบแห้งนั้นยอดเยี่ยมสำหรับน้ำมันหมู เหมาะสำหรับการหมักเบคอน - ชิ้นส่วนของน้ำมันหมูที่มีเส้นเนื้อ หากต้องการเกลือแฮม เนื้ออกไก่ และเนื้อหน้าอก วิธีที่ดีที่สุดคือใช้วิธีการผสมเกลือร่วมกัน

ส่วนประกอบสารกันบูดที่ไม่เปลี่ยนแปลงอีกประการหนึ่งคือโซเดียมไนเตรตเกรดอาหาร ต้องใช้ด้วยความระมัดระวังอย่างยิ่ง ในกรณีที่เลวร้ายที่สุด หากในกรณีที่เลวร้ายที่สุด หากคุณทำให้ชื่อเสียงของคุณในฐานะพ่อครัวเสียหายเล็กน้อย จากนั้นการ "สูญเสีย" ปริมาณดินประสิวไป คุณจะเสี่ยงต่อความเสี่ยงที่ร้ายแรงยิ่งขึ้น - ผลิตภัณฑ์จะไม่สามารถใช้งานได้และอาจก่อให้เกิดปัญหาร้ายแรงได้ พิษ ในกรณีที่เราเลือกสูตรอาหารที่เรียบง่ายกว่านั้น เนื้อ corned อาจจะไม่สวยงามนัก แต่คุณไม่ต้องกังวลเรื่องความสามารถในการกิน

มันค่อนข้างยากที่จะแยกแยะระหว่างการหมักเนื้อและการหมัก สูตรอาหารส่วนใหญ่ไหลเข้าหากันแทบจะมองไม่เห็น โดยทั่วไป เนื้อ corned คือเนื้อสัตว์ที่ปรุงโดยใช้เครื่องเทศเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย ตามกฎแล้วเนื้อ corned จะมีรสชาติเค็มกว่าและมักจะเติมกรดลงในน้ำหมัก - น้ำมะนาว, น้ำส้มสายชู, ไวน์เปรี้ยว แต่น้ำดองแบบแห้งนั้นเกือบจะเทียบเท่ากับการดองทั่วไป

การหมักเนื้อและน้ำมันหมูที่บ้านเป็นวิธีที่ใช้กันทั่วไปในการเตรียมมานานแล้ว วิธีการนี้ยังไม่ถูกลืมแม้แต่ตอนนี้ ในการเตรียมแฮมหมูเค็มแสนอร่อยที่บ้าน ให้ใช้หมูไม่ติดมันสด

วัตถุดิบ:ออลสไปซ์, อบเชย, ดินประสิว, น้ำตาล, เนื้อหมู, เกลือ, กระเทียม

สำหรับการเตรียมประเภทนี้เฉพาะเนื้อสัตว์ที่มีสุขภาพดีเท่านั้นที่เหมาะสม หากหมูป่วยด้วยอะไรบางอย่างหลังจากฆ่าแล้วเนื้อจะต้องต้ม - ไม่สามารถเค็มหรือรมควันได้เนื่องจากเกลือไม่ทำลายจุลินทรีย์ แต่เพียงทำให้การพัฒนาล่าช้าเท่านั้น

ก่อนใส่เกลือควรเก็บแฮมไว้ในที่เย็นประมาณ 1-2 วัน

สิ่งที่ต้องใส่เกลือลงในเนื้อ

ถังดองเหมาะสำหรับอันใหม่หรือหลังแตงกวาดองกะหล่ำปลี แต่ไม่สามารถใช้ถังหลังปลาหรือผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่อาหารได้ ก่อนใช้กระบอกหลังผัก ให้แช่ ลวกด้วยน้ำเดือด แล้วผึ่งลม วิธีนี้จะกำจัดกลิ่นเฉพาะ เราตรวจสอบว่าถังรั่วหรือไม่: เทน้ำเดือดลงไปปิดรูที่ฝาแล้วหมุนจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งหากมีรอยแตกไอน้ำจะออกมา ฝาหรือวงกลมควรทำจากไม้ ไม่ใช่ไม้อัดหรือแผ่นไม้อัด วัสดุเหล่านี้จะทำให้น้ำเกลือละลายและเป็นพิษด้วยกาว

การเตรียมเนื้อสำหรับหมักเกลือ

เราเริ่มเตรียมแฮมสำหรับหมักเกลือ เราตัดขาหลังออกจากซากหมูครึ่งหนึ่งแล้วจึงแล่เนื้อ ขั้นแรก เราตัดขาที่ข้อต่อออก ถอดกระดูกสันหลังส่วนที่เป็นไขมันด้านนอกและด้านในออก และให้แฮมเป็นรูปทรงวงรี

เนื้อเค็ม.

เราตัดแฮมที่เตรียมไว้ระหว่างกระดูกหน้าแข้งทั้งเล็กและใหญ่แล้วถูส่วนผสมให้ทั่วทั้งในส่วนที่ตัดและทุกด้าน เทส่วนผสมเพิ่มเติมลงไปเพื่อไม่ให้เนื้อเน่าเสีย เราใส่แฮมเค็มลงในถังไม้โอ๊คหรือบีชซึ่งเราจะเตรียมไว้ล่วงหน้า

เทส่วนผสมดองเล็กน้อยลงก้นถังที่สะอาด วางแฮมในแนวนอน โดยให้แน่ใจว่ามีหนังอยู่ด้านล่าง โรยด้วยเกลือและเครื่องปรุงรส ปิดฝาหรือแก้วน้ำ แล้ววางในที่เย็น (อุณหภูมิ 2-5°ซ) อุณหภูมินี้ถือว่าเหมาะสมที่สุดสำหรับการหมักเกลือ ที่อุณหภูมิสูงกว่า เนื้อสัตว์อาจเน่าเสียได้ และที่อุณหภูมิต่ำกว่า ก็สามารถเค็มได้ไม่สม่ำเสมอ หลังจากผ่านไปสองสามวันน้ำเกลือก็ควรจะออกมาจากนั้นเราก็กดดันด้านบนของวงกลม

การหมักเนื้อสัตว์แบบแห้งเป็นเวลา 2 สัปดาห์ หลังจากนั้นเติมน้ำเกลือเย็น ๆ คลุมด้วยวงกลมแล้วกดทับด้านบน การกดขี่มักเป็นหินเรียบขนาดใหญ่ ซึ่งก่อนหน้านี้ถูกล้างและลวกด้วยน้ำเดือด หลังจากผ่านไป 2-3 สัปดาห์เนื้อก็เค็ม

ส่วนผสมแห้งสำหรับหมักเนื้อมักประกอบด้วยโพแทสเซียมเกรดอาหารหรือโซเดียมไนเตรต ดินประสิวที่ใช้ทำปุ๋ย ไม่ควรใช้ไม่ว่าในกรณีใดๆ ดินประสิวไม่ใช่สารกันบูด ด้วยความช่วยเหลือเนื้อจะคงไว้เพียงสีชมพูที่สวยงามเท่านั้นและหากปราศจากมันก็จะเปลี่ยนเป็นสีเทา หากคุณไม่มีดินประสิวและไม่มีที่ไหนที่จะซื้อและสีของเนื้อก็เหมาะกับคุณคุณก็สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มัน แทนที่จะใช้ดินประสิว คุณสามารถใช้กรดแอสคอร์บิกได้ มันยังทำให้เนื้อมีสีชมพูเล็กน้อย และนอกจากนี้ วิตามินซียังมีประโยชน์อีกด้วย ไม่เหมือนดินประสิว ควรเติมกรดแอสคอร์บิกในน้ำเกลือ 0.5 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตรและสำหรับเกลือแห้ง - 0.5 กรัมต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม มีการเติมน้ำตาลเพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีสีชมพูอ่อน

เราเตรียมส่วนผสมแห้งสำหรับการดองจากเกลือ 1 กิโลกรัม, ดินประสิว 16 กรัม, น้ำตาล 50 กรัม คุณสามารถเพิ่มกระเทียมบด, อบเชยหรือออลสไปซ์ก็ได้

สำหรับแฮม 5 กิโลกรัม ให้ใช้ส่วนผสมในแก้วขนาดใหญ่ (250 มล.)

เราเตรียมน้ำเกลือจากเกลือ 0.5 กิโลกรัม, น้ำตาล 100 กรัม, ดินประสิว 50 กรัม, น้ำต้มสุก 10 ลิตร

แฮมทำอาหาร.

เนื้อเค็มแต่ยังไม่สุกเต็มที่ หากเราต้องการปรุงแฮมต้ม เราก็ต้มเนื้อเค็ม และหากเป็นแบบแห้งหรือรมควันดิบ เราก็รมควันในโรงโม้ ต้นไม้ต่อไปนี้เหมาะสำหรับการสูบบุหรี่: โอ๊ค, เบิร์ช, แอช, ออลเดอร์, บีช คุณไม่สามารถสูบบุหรี่บนไม้สนหรือเปลือกไม้เบิร์ช

แฮมรมควันเก็บได้ดีตลอดฤดูหนาว เพราะควันเป็นสารกันบูด และสามารถต้มและอบในแป้งสามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้ประมาณหนึ่งเดือน เนื้อที่ปรุงสุกเองทั้งหมดควรจะชุ่มฉ่ำและมีรสชาติแฮมที่น่าพึงพอใจ

ดูเพิ่มเติมในวิดีโอ: Prosciutto - แฮมหรือแฮมอิตาเลียนหมัก