วิธีทำเกลือปลาแดงที่บ้าน: สูตรอาหารข้อดีของอาหารอันโอชะแบบโฮมเมดเหนือผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านรายละเอียดปลีกย่อยและวิธีการเตรียม

ปลาแดงสามารถเป็นได้ทั้งอาหารจานอิสระหรืออาหารเรียกน้ำย่อยอันสูงส่ง พันธุ์ที่อร่อยที่สุดคือปลาแซลมอน ปลาเทราท์ ปลาแซลมอนแซลมอน ปลาแซลมอนสีชมพู ปลาแซลมอนชุม เนลมา และปลาไวท์ฟิช และมีประโยชน์มากที่สุดหลังจากการสูบบุหรี่เย็นหรือดองที่บ้าน

การหมักปลาแดงแบบโฮมเมดมีข้อดีที่ไม่อาจปฏิเสธได้:

• เนื้อที่ได้นั้นมีความอ่อนโยนมากซึ่งยังคงรักษาข้อได้เปรียบตามธรรมชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ซึ่งไม่สามารถพูดได้เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้า: มักจะมีเกลือจำนวนมากและยังมีสารกันบูดด้วย
• ปลาสีแดงไม่สามารถทำให้เน่าเสียได้ด้วยการใส่เกลือ: เนื้อของสัตว์น้ำเหล่านี้จะใช้เกลือมากเท่าที่ต้องการ เกลือส่วนเกินจะไม่ถูกดูดซึม

แต่จะทำปลาแดงเกลือที่บ้านได้อย่างถูกต้องและอร่อยได้อย่างไร? ฉันควรซื้อตระกูลปลาพันธุ์ใด ฉันควรเลือกวิธีการเกลือแบบใด เราจะบอกคุณเกี่ยวกับรายละเอียดทั้งหมดนี้

1. การเลือกซื้อปลา

ช่วงเวลาที่สำคัญที่สุดคือการซื้อ "ฮีโร่แห่งโอกาส": จะต้องสดและไม่ได้เจียระไน คุณต้องมีซากปลาทั้งตัวแช่เย็นหรือแช่แข็ง เนื้อที่นุ่มที่สุดพบได้ในปลาแซลมอน แซลมอนซ็อกอาย และปลาเทราท์ แต่ปลาแซลมอนรมควันและปลาแซลมอนสีชมพูอาจดูแห้งเล็กน้อย เมื่อทำการเกลือแนะนำให้ปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอก นอกจากนี้ปลาแซลมอนและปลาเทราท์ยังเป็นปลาที่มีขนาดใหญ่กว่า: เนื้อของมันจะดูสวยงามมากขึ้นเมื่อหั่น

2. การเตรียมเกลือ

คุณจะต้องมีมีดตัดคม ส่วนผสมสำหรับดอง กรรไกรทำอาหาร และภาชนะใส่ปลา กระทะเคลือบฟันหรือภาชนะพลาสติกก็ใช้ได้ เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้จานโลหะเพราะน้ำเกลือเป็นสภาพแวดล้อมที่รุนแรง: หลังจากอยู่ในภาชนะดังกล่าวปลาอาจมีรสชาติ "เหล็ก" ที่ไม่พึงประสงค์ คุณต้องละลายซากสัตว์ตามธรรมชาติที่อุณหภูมิห้อง

3.การแล่ปลา

ใช้มีดตัดหัวปลาออก และใช้กรรไกรตัดครีบออก ตัดหน้าท้องตามยาวแล้วเอาเครื่องในออกทั้งหมด หากคุณพบคาเวียร์อยู่ข้างใน คุณต้องเอามันออกอย่างระมัดระวัง เอาฟิล์มออก บำบัดด้วยน้ำเดือดเพื่อฆ่าเชื้อ แล้ววางไว้ในน้ำเค็มเป็นเวลา 10 นาที (เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำอุ่น (!) 0.5 ลิตร) หากคุณพบนมอยู่ข้างใน ให้ล้างมันอย่างระมัดระวังและใส่เกลือลงไปพร้อมกับซาก

แต่กลับมาที่ปลากันดีกว่า หลังจากที่คุณปล่อยท้องออกจากเครื่องในแล้ว คุณต้องทำความสะอาดปลาออกจากกระดูก ใช้กรรไกรตัดกระดูกสันหลังไปทางขวาและซ้ายเพื่อแยกกระดูกสันหลังออกจากกระดูกส่วนที่เหลือ จากนั้นจึงเอามือออกได้อย่างง่ายดาย หากซากมีขนาดใหญ่คุณสามารถผ่าครึ่งได้

4. การเตรียมส่วนผสมสำหรับการดอง

ส่วนผสมสำหรับปลาเค็มเตรียมจากเกลือและน้ำตาล คุณจะต้องใช้ส่วนผสมประมาณ 3 ช้อนโต๊ะสำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม เกลือควรบดหยาบเพื่อให้ปลาใส่เกลือลงในน้ำของมันเอง หากต้องการคุณสามารถใช้เครื่องเทศอื่น ๆ : ใบกระวาน (3-4 ชิ้นต่อซาก), ถั่วออลสไปซ์, มัสตาร์ด, ผักชีบด, ผักใบเขียว, สมุนไพรหอม - อะไรก็ได้ที่คุณชอบ; แต่ถึงแม้จะไม่มีพวกมัน แต่ปลาแดงก็ยังอร่อยมาก การกดขี่แบบด้นสดก็ใช้ได้ผลเช่นกัน - ตัวอย่างเช่นขวดโหลที่เต็มไปด้วยน้ำ: วางจานบนปลาที่วางอยู่ในชามและวางน้ำหนักไว้เพื่อกดเนื้อ เพื่อให้หั่นปลาได้ง่ายขึ้นหลังจากเกลือแล้ว คุณต้องแช่แข็งมันเล็กน้อย

5. ปลาแดงเค็ม: สูตรอาหาร

สูตรที่ 1 ปลาแดงภายใต้ความกดดัน

คุณจะต้อง: ปลา 1 กิโลกรัม, เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลทรายละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ

ผสมเกลือและน้ำตาลถูซากให้ละเอียดด้วยส่วนผสมที่ได้วางไว้ในชามสร้างแรงกดดันแล้วปล่อยให้ปลา "พัก" สองสามชั่วโมงในที่อบอุ่น จากนั้นซากจะต้องทำความสะอาดเกลือส่วนเกินแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

สูตรที่ 2 ปลาแดงเค็มแห้ง

คุณจะต้อง: ปลา 1 กิโลกรัม, เกลือและน้ำตาลทรายอย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ, เมล็ดผักชีและพริกไทยดำอย่างละ 1 ช้อนชา, ใบกระวาน, ผ้าฝ้ายสะอาดหนึ่งผืน

ถูซากด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาล โรยด้วยเครื่องเทศและวางใบกระวานไว้ที่ด้านในของปลา โรยผ้าเช็ดตัวด้วยเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ วางซากลงบนผ้า แนบเนื้อกับผ้า และพันให้แน่น หลังจากนั้นให้ห่อปลาด้วยกระดาษชำระ วางในชามและแช่เย็นไว้ประมาณ 2-3 วัน ในตอนเช้าและตอนเย็น อย่าลืมเปลี่ยนกระดาษชำระและพลิกปลาจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง ไม่จำเป็นต้องสัมผัสผ้า

สูตรที่ 3 ปลาแดงในซีอิ๊ว

คุณจะต้อง: ปลา 1 กิโลกรัม, เกลือและซีอิ๊วขาวอย่างละ 4 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลทรายละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำมะนาว 1 ผล

ผสมเกลือ น้ำตาล น้ำมะนาว และซีอิ๊วขาว ถูซากด้วยน้ำดอง ใส่ในชาม ปิดด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ให้ย้ายปลาใส่ขวดโหลแล้วปิดด้วยน้ำมันพืช แต่ถ้าคุณจะกินเร็วๆ ก็ไม่จำเป็น

สูตรที่ 4 ปลาแดงกับผักชีฝรั่ง

คุณจะต้อง: ปลา 1 กิโลกรัม, เกลือและน้ำตาลทรายอย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ, ผักชีฝรั่ง 200 กรัม

ถูปลาให้ทั่วด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาล ล้างผักชีลาวแล้วเช็ดให้แห้ง ปิดก้นจานเกลือด้วยก้านหนึ่งในสาม วางปลาครึ่งหนึ่งลงไป โดยคว่ำด้านหนังลง แล้วปิดด้วยผักชีลาวหนึ่งในสามส่วนที่สอง ชั้นสุดท้ายคือปลาอีกครั้ง แต่ตอนนี้ต้องหงายหนังขึ้นแล้วคลุมด้วยผักชีฝรั่งอีกครั้ง โค้งงอ ปล่อยให้ซากยืนได้ 7-8 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไปสองวันปลาก็จะพร้อม

สูตรที่ 5 ปลาแดงในน้ำดอง

คุณจะต้อง: ปลา 1 กิโลกรัม, น้ำมันพืช 100 มล., เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลทรายละเอียด 1 ช้อนชา, ใบกระวาน, พริกไทยดำ, หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำเกลือโดยผสมเนยกับน้ำตาลและเกลือ หากต้องการให้เพิ่มเครื่องเทศลงในน้ำเกลือ: พริกไทย, ใบกระวานและหัวหอม หั่นปลาเป็นชิ้น ผสมให้เข้ากันกับน้ำเกลือ ใส่ในขวดที่สะอาด แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 8-10 ชั่วโมง ผลที่ได้คือเนื้อปลาเค็มเล็กน้อย อร่อยมาก เนื้อนุ่มละลายในปากเลยทีเดียว สูตรการหมักปลาแดงนี้เหมาะสำหรับปลาแซลมอนรมควันและปลาแซลมอนสีชมพูเนื่องจากไม่มีไขมันเท่ากับปลาแซลมอนและปลาเทราท์

6. เสิร์ฟปลาที่เสร็จแล้วบนโต๊ะ

เมื่อเกลือปลาแดงจะเกิดน้ำเกลือจำนวนมาก คุณไม่สามารถล้างซากเค็มได้คุณต้องเอามันออกจากภาชนะแล้วทำความสะอาดเครื่องเทศด้วยแปรงขนนุ่มแล้วเอาน้ำเกลือออกด้วยผ้าเช็ดปากที่สะอาด ปลาที่ทำความสะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นวางมะนาวฝานไว้ข้างๆ จาน (คุณสามารถโรยชิ้นด้วยน้ำมะนาวเบา ๆ นี่คือสิ่งที่ทุกคนชอบ) แล้วโรยความอร่อยนี้ด้วยสมุนไพรสดสับละเอียด - ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี .

วิธีการต่าง ๆ ในการหมักปลาแดงช่วยให้คุณสามารถสร้างสรรค์เมนูปลาแท้ ๆ ที่มีรสชาติอันศักดิ์สิทธิ์ซึ่งคุณสามารถทำให้คนที่คุณรักพอใจและทำให้แขกของคุณประหลาดใจ น่าทาน!

ปลาเค็มที่บ้าน? ไม่มีปัญหา ราคาถูกกว่าการซื้อปลาในร้านค้ามาก และคุณสามารถปรุงได้ตามใจชอบเสมอ

คำถามคือปลาชนิดใดที่สามารถใส่เกลือได้ ที่บ้านคุณสามารถเกลือทั้งปลาสดและแช่แข็งของสายพันธุ์ใดก็ได้ยกเว้นปลาสเตอร์เจียนซึ่งเกลือนั้นต้องใช้อุปกรณ์ทำความเย็นพิเศษและทักษะระดับมืออาชีพ ลองนึกภาพการเสิร์ฟมันฝรั่งต้มกับปลาที่คุณปรุงเกลือเองเป็นมื้อเย็น และแขกที่มาชิมปลาของคุณที่โต๊ะรื่นเริงจะเซอร์ไพรส์มาก!

ดังนั้น, ! กระบวนการนี้ไม่ซับซ้อนเท่าที่ควรเมื่อมองแวบแรก สิ่งสำคัญที่นี่คือสังเกตปริมาณเกลือที่ใช้สำหรับสิ่งนี้ แม้ว่าปลาจะเค็มเกินไป แต่ก็ไม่ใช่ปัญหา คุณสามารถทำให้อยู่ในสภาพที่ต้องการได้ตลอดเวลาโดยแช่ในน้ำสักครู่

แต่ก่อนที่เราจะเริ่มเกลือปลาที่บ้าน คุณและฉันควรฟังคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญก่อน

… ปลาเค็มในสองวิธี: ที่เรียกว่าเกลือแห้งโดยใช้ส่วนผสมดองและการใช้น้ำเกลือ

… สำหรับส่วนผสมของการดอง ให้ใช้เกลือและน้ำตาลในปริมาณที่เท่ากัน คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสได้หากต้องการ เทส่วนผสมดองเล็กน้อยลงในภาชนะสำหรับดอง คุณยังสามารถใส่ถั่วดำ ออลสไปซ์ และใบกระวานลงไปด้วย จากนั้นวางชิ้นเนื้อซึ่งโรยด้วยส่วนผสมแล้วจึงทำซ้ำชั้นต่างๆ ไม่จำเป็นต้องกดดัน - ปลาก็จะเค็มแบบนั้น

… คุณสามารถใส่เกลือปลาทะเลได้ด้วยวิธีนี้

… หากคุณซื้อซากทั้งหมด วิธีที่ง่ายที่สุดในการตัดมันจะถูกแช่แข็งเล็กน้อย: ในกรณีนี้กระดูกจะแยกออกเร็วขึ้นเล็กน้อยและเนื้อยังคงไม่เสียหาย

… น้ำเกลือช่วยให้คุณเค็มปลาได้เร็วขึ้นและรสชาติก็เข้มข้นยิ่งขึ้น

… ในการเตรียมน้ำเกลือสำหรับปลาคุณต้องใช้ 3 ช้อนโต๊ะ เกลือช้อนโต๊ะ, น้ำตาลเล็กน้อย (ไม่จำเป็น), ถั่วดำและออลสไปซ์เล็กน้อย, ใบกระวาน 1-2 ใบ

… เพื่อเร่งกระบวนการหมักเกลือและเพิ่มความเผ็ดให้กับปลาคุณสามารถเพิ่มมัสตาร์ดเล็กน้อยสำเร็จรูปหรือแบบผงลงในน้ำเกลือ - ปลาเค็มที่บ้านจะลดลงครึ่งหนึ่งเท่า

… น้ำเกลือสามารถต้มหรือใช้วิธีใดก็ได้ ขึ้นอยู่กับว่าคุณวางแผนจะใช้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเร็วแค่ไหน

… หากใช้น้ำเกลือต้มควรเพิ่มมัสตาร์ดหลังจากที่เย็นลงถึง 40-50 องศาจะดีกว่า

… ซากปลาจะถูกวางในน้ำเกลือที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 วันและหลังจากนั้นก็พร้อมสำหรับการบริโภคอย่างสมบูรณ์

… หากคุณเกลือปลาที่บ้านในรูปแบบของเนื้อปลาจะพร้อมภายใน 5-8 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น

ตอนนี้สำหรับสูตรอาหารเอง!

เมื่อเค็ม ปลาสีแดงจะมีความนุ่ม อร่อย และสวยงามเป็นพิเศษ และเนื่องจากมีปริมาณไขมันสูง จึงดูดซับเกลือได้น้อยมาก ดังนั้นจึงไม่เคยเค็มมากเกินไป

เกลือปลาสีแดงอย่างรวดเร็ว

ตัวเลือก #1

เตรียมน้ำเกลือจากน้ำเย็น 1 ลิตร 4 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนและ 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล เทน้ำเกลือนี้ลงบนชิ้นปลา (ชิ้นควรมีขนาดเล็ก) ทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง แล้วสะเด็ดน้ำเกลือออก

ตัวเลือกหมายเลข 2

หั่นเนื้อปลาแดง 1 กิโลกรัมออกเป็น 5x5 ชิ้น ใส่ในภาชนะและเกลือแต่ละชิ้นให้ละเอียด จากนั้นใส่เครื่องเทศตามชอบ (พริกไทย ผักชี ใบกระวาน) แล้วเทน้ำเย็นให้ท่วมตัวปลา ใส่ในตู้เย็นข้ามคืนก็สามารถกินปลาได้ในตอนเช้า

ตัวเลือก #3

เตรียมน้ำเกลือจากน้ำ 1 ลิตรและเกลือ 1 ถ้วย น้ำเกลือควรมีรสเค็มมาก วางปลาลงไป โดยให้ด้านหนังคว่ำลง กดลงเพื่อให้ทั้งชิ้นอยู่ในน้ำเกลือ หลังจากผ่านไป 4 ชั่วโมง ให้นำออกจากน้ำเกลือ แล้วล้างออก ห่อด้วยกระดาษใดก็ได้ แต่ห้ามใช้กระดาษฟอยล์ (ไม่ได้ห่ออาหารเค็มไว้ แต่จะเก็บในนั้นน้อยกว่ามาก) แล้วใส่เข้าไป แต่ต้องไม่อยู่ในช่องแช่แข็ง

ตัวเลือกหมายเลข 4

หั่นแซลมอนสีชมพู (ชุมแซลมอน แซลมอน) ตามสัน ตัดสันออก ใช้มีดคมมาก ตัดชั้นปลา (ตามขวาง) โดยถือมีดทำมุมประมาณ 45 องศา

โรยก้นภาชนะสำหรับใส่เกลือและน้ำตาลปลา (“โดยใช้ตา” ขึ้นอยู่กับปริมาณปลา) วางชั้นปลาที่หั่นบาง ๆ โรยอีกครั้งด้วยเกลือและน้ำตาลแล้วทำซ้ำหลายชั้น หลังจาก 2 ชั้นแล้ว ให้ใส่พริกไทยดำและใบกระวาน ฝนตกปรอยๆกับน้ำมันดอกทานตะวัน ปิดและแช่เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งวันปลาก็พร้อมรับประทาน

ตัวเลือก #5

ถูชิ้นปลาที่เตรียมไว้ด้วยส่วนผสมของเกลือหยาบและน้ำตาลโรยด้วยเครื่องเทศหากต้องการและในวันถัดไปคุณสามารถเริ่มชิมได้ แต่ถ้าความอดทนเอื้ออำนวยควรรอสองวันตามที่แนะนำจะดีกว่า ยิ่งชิ้นหนาก็ยิ่งต้องใส่เกลือนานขึ้น ปลาสามารถเก็บในรูปแบบนี้ได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์จากนั้นคุณต้องซ่อนไว้ในตู้เย็น

เมื่อตัดปลา ของเสียจะยังคงอยู่: หัว หาง ครีบ สันและกระดูก อย่ารีบเร่งที่จะทิ้งมันลงถังขยะ คุณสามารถปรุงอาหารได้จากทั้งหมดนี้ และกระดูกสามารถแยกเกลือออกจากกันได้ - มันจะเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับเบียร์

ปลาแซลมอนสีชมพู (ปลาแซลมอนหรือปลาสีแดงอื่นๆ) ที่บ้านเค็ม

คุณจะต้องการ:ปลา 1 กก. 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล

ล้างปลา ลอกหนังออก และเอากระดูกสันหลังและกระดูกออกเพื่อให้คุณได้เนื้อปลาที่สะอาด 2 ส่วน

ผสมเกลือและน้ำตาลในชามแยกต่างหาก แล้วถูเนื้อปลาทั้งสองซีกทุกด้านด้วยส่วนผสมนี้ จากนั้นเชื่อมทั้งสองซีกเข้าด้วยกันแล้วห่อด้วยผ้าแคนวาสแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ปลาพร้อมรับประทานภายใน 24 ชั่วโมง

ปลาเค็มไม่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานานได้ ดังนั้นจึงควรเก็บไว้ในช่องแช่แข็งจะดีกว่า

แซลมอนสีชมพูเค็ม

วิธีที่ 1

ละลายปลาแซลมอนสีชมพูแต่ไม่ทั้งหมด ไส้ออก ล้างและเช็ดให้แห้ง ตัดหัวออก (มีประโยชน์สำหรับซุปปลาหรือน้ำซุปปลาเป็นฐานสำหรับ Borscht แบบไม่ติดมัน)

ถูเกลือให้เข้ากันทั้งด้านนอกและด้านใน (เกลือประมาณ 3-3.5 ช้อนโต๊ะต่อซากปลาแซลมอนสีชมพูขนาดกลาง 1 ตัว) ห่อปลาด้วยกระดาษแก้ว จากนั้นนำกระดาษหนังสือพิมพ์หลายชั้นวางไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน พลิกไปอีกด้านแล้วทิ้งไว้อีกวัน จากนั้นเช็ดด้วยผ้าแห้งห่อไว้แล้วรับประทาน

ปลามีรสเค็มสม่ำเสมอและอร่อยและฉ่ำมาก

คุณสามารถเกลือปลาแซลมอนและปลาแซลมอนได้ในลักษณะเดียวกัน

วิธีที่ 2

ละลายปลาแซลมอนสีชมพูเตรียมเนื้อแล้วถูด้วยเกลือเติมเครื่องเทศ (มีเครื่องปรุงรสพิเศษสำหรับปลา) และเมล็ดสีขาวเสมอ ทิ้งปลาไว้ในสภาวะนี้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 ชั่วโมงจากนั้นหั่นเป็นชิ้นแล้วเทน้ำมันพืช วางในตู้เย็น หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมงปลาก็พร้อม

เมื่อเติมมัสตาร์ดปลาจะมีความหนาแน่นไม่แตกเมื่อหั่นและไม่เสียรสชาติ

เกือบทุกคนชอบปลาสีแดงมันนุ่มและอร่อยและยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย แซนวิชเตรียมจากปลาเค็มของตระกูลปลาสเตอร์เจียนใส่ในซูชิและโรลและสลัดวันหยุด พวกเขากินแบบนั้นโดยเสิร์ฟปลาหั่นเป็นชิ้นบนโต๊ะ อย่างไรก็ตามปลาแดงเค็มนั้นไม่ถูกเลยแม่บ้านหลายคนจึงได้เรียนรู้ที่จะใส่เกลือด้วยตัวเอง ซึ่งช่วยประหยัดเงินและให้โอกาสคุณได้รสชาติที่คุณชื่นชอบ มีสองวิธีในการใส่เกลือปลาแดง - แห้งและเปียก เราจะดูพวกเขาวันนี้

เราคัดสรรปลาที่ดีและเตรียมมา

หากคุณตัดสินใจที่จะเพลิดเพลินกับปลาจากตระกูลปลาสเตอร์เจียนด้วยการเกลือที่บ้าน ให้เลือกผลิตภัณฑ์อย่างระมัดระวัง หากคุณจับปลาสดที่ยังไม่แช่แข็งได้ ให้ตรวจสอบและดมกลิ่นด้วย ถ้ามีกลิ่นเหม็นอย่าซื้อ ปลาแช่แข็งยังสามารถนำไปใช้ทำเกลือที่บ้านได้ ตรวจสอบซาก - ใส่ใจกับผิวหนังของมันไม่ควรได้รับความเสียหาย

ในการเตรียมซากสำหรับเกลือให้ละลายน้ำแข็งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง อย่าแช่น้ำ ปล่อยให้แข็งตามธรรมชาติ เก็บปลาตัวใหญ่ไว้ได้นานขึ้นที่อุณหภูมิห้อง เพื่อเริ่มตัด ซากควรจะแข็งตัวเล็กน้อย ขจัดเกล็ดออกจากพื้นผิวแล้วจึงย้ายปลาไปที่เขียง

เราตัดหัวและหางทันที เหมาะสำหรับเตรียมอูชาที่อุดมสมบูรณ์ เราตัดหน้าท้องตามยาว ดูว่าคุณมีคาเวียร์บ้างไหม? ถ้าใช่ก็มีข่าวดี - คุณสามารถใส่เกลือได้และนอกจากปลาแล้วคุณยังจะได้รับคาเวียร์สีแดงคุณภาพเยี่ยมอีกด้วย ตอนนี้เอาด้านในออกอย่างระมัดระวังและตัดครีบออก

ขั้นตอนต่อไปคือการกำจัดสันเขา เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้แบ่งซากออกเป็นครึ่งหนึ่งทางด้านหลัง วางด้านหนังปลาสีแดงคว่ำลง แล้วค่อยๆ ใช้มีดเอากระดูกสันหลังออก พยายามกำจัดเมล็ดทั้งหมดออกเพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องเสียสมาธิในการเอาเมล็ดออกระหว่างมื้ออาหาร แต่ขอให้เพลิดเพลินกับรสชาติ ฉันจำเป็นต้องถอดผิวหนังออกหรือไม่? ไม่จำเป็น แม้ว่าแม่บ้านบางคนจะทำแบบนี้ก็ตาม ปล่อยให้คำถามนี้ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ - คุณสามารถทิ้งเนื้อไว้บนผิวหนังหรือแยกส่วนที่เป็นเนื้อออกทั้งหมดได้ ตอนนี้เป็นเวลาที่จะเริ่มเกลือ

สองวิธี - แห้งและเปียก

มีสองวิธีในการใส่เกลือปลาแดง - ปลาแซลมอน, แซลมอนชุมแพ, แซลมอนสีชมพู - แห้งและเปียก การแห้งเกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนประกอบจำนวนมากเพื่อเตรียมส่วนผสมในการบ่ม อาจเป็นเกลือเพียงอย่างเดียวหรือเกลือกับน้ำตาลทรายคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศลงไปได้

วิธีการเค็มแบบเปียกหรือแบบชื้นเกี่ยวข้องกับการเตรียมน้ำเกลือสำหรับจุ่มปลา เตรียมจากน้ำ เติมเกลือ เครื่องเทศ และน้ำตาล แต่ละวิธีก็มีดีในแบบของตัวเอง มาทำความรู้จักกับพวกเขากันดีกว่า

วิธีทำปลาเค็มแบบแห้ง

เราก็ได้ทำความสะอาดปลาเรียบร้อยแล้ว ต่อไปก็ใส่เกลือ นำภาชนะที่เหมาะสม (แก้วหรือเซรามิก) ที่มีฝาปิด แบ่งเนื้อปลาที่ปอกเปลือกออกเป็นชิ้นกว้างประมาณ 4-5 ซม. เราจะต้องใช้เกลือและน้ำตาลในอัตราส่วน 1:2 นั่นคือเกลือหนึ่งช้อนเราใช้น้ำตาลเพียงครึ่งหนึ่ง หากต้องการดองแซลมอนสีชมพูขนาดกลาง (1 กก.) ให้ใช้เกลือ 4 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 2 ชิ้น ผสมส่วนผสม ตอนนี้ให้ปฏิบัติต่อชิ้นปลาด้วยส่วนผสมสำหรับการดองนี้ให้ทุกด้าน แม้แต่บริเวณที่มีผิวหนังก็ตาม หลังจากคลุมพื้นผิวของชิ้นด้วยส่วนผสมน้ำตาลเกลือจนหมดแล้ว ให้ปิดจานแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

สักวันปลาก็จะพร้อม เรานำมันออกจากภาชนะแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ตอนนี้คุณสามารถหั่นเป็นชิ้นแล้วกินได้ ตามสูตรนี้เนื้อปลาจะเค็มเล็กน้อย หากคุณชอบรสชาติเกลือที่เด่นชัดกว่านี้ ให้เก็บปลาไว้ในตู้เย็นอีก 12-15 ชั่วโมงโดยไม่ต้องเอาชั้นเกลือออก แต่ระบายเฉพาะของเหลวที่เกิดขึ้นเท่านั้น

วิธีการเกลือแบบ "เปียก"

หากคุณต้องการเกลือปลาแซลมอนสีชมพูหรือปลาสีแดงอื่น ๆ โดยใช้วิธีเปียกให้เตรียมกระทะที่เหมาะสมซึ่งเราจะทำน้ำเกลือ อย่างไรก็ตามวิธีนี้ช่วยให้คุณลดเวลาในการปรุงปลาได้ ขึ้นอยู่กับระดับความเค็มที่คุณต้องการ ระยะเวลาที่ใช้จะอยู่ระหว่าง 2 ถึง 12 ชั่วโมง

ดังนั้นให้เตรียม 4 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร ล. เกลือและน้ำตาล 3 อัน เพิ่มพริกไทยดำ 10 เม็ดและใบกระวาน 2 ใบ เททั้งหมดนี้ด้วยน้ำเดือดหนึ่งลิตร ละลายส่วนผสมจำนวนมากและรอจนกระทั่งน้ำเกลือเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง ต้องปอกเปลือกชิ้นปลาหากคุณวางแผนที่จะใส่เกลืออย่างรวดเร็ว (ภายใน 2 ชั่วโมง) วางเนื้อปลาในภาชนะปิดสนิทและเติมน้ำเกลือลงไป

วิธีการดองอย่างรวดเร็วไม่จำเป็นต้องเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็น อย่างไรก็ตามหากคุณทิ้งผิวหนังไว้คุณจะต้องใส่เกลือปลาแดงให้นานขึ้น - จาก 6 ถึง 12 ชั่วโมง ดังนั้นจึงควรใส่ขวดไว้ในตู้เย็นจะดีกว่า หลังจากระยะเวลาที่กำหนด คุณสามารถเริ่มชิม เตรียมแซนด์วิช โรล หรือสลัดแสนอร่อยได้

การทำปลาแดงเค็มไม่ใช่เรื่องยากเลยบนอินเทอร์เน็ตคุณสามารถค้นหาสูตรอาหารได้หลากหลาย ที่น่าสนใจคือแม่บ้านบางคนถึงกับเกลือสีชมพูหรือปลาแซลมอนในน้ำเกลือเข้มข้นเป็นเวลา 15 นาทีจากนั้นเช็ดเนื้อให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วเสิร์ฟ อาจทั้งหมดขึ้นอยู่กับความชอบด้านรสนิยม เป็นที่น่าสังเกตว่ายิ่งชิ้นปลาอยู่ในส่วนผสมเกลือหรือน้ำเกลือนานเท่าไรก็ยิ่งแข็งขึ้นเท่านั้น คำนึงถึงประเด็นนี้เมื่อปรุงอาหาร ลองใช้วิธีดองแบบแห้งและแบบเปียกเพื่อตัดสินใจว่าวิธีไหนสะดวกและสะดวกกว่าสำหรับคุณ

หากคุณไม่ไว้ใจอาหารรสเลิศที่ซื้อจากร้านค้า ก็คุ้มค่าที่จะเรียนรู้วิธีการทำปลาแดงเค็มด้วยตัวเอง ในการทำเช่นนี้ก่อนอื่นคุณต้องตัดสินใจเลือกประเภทของปลา: ปลาแซลมอนและปลาเทราท์ถือว่าเหมาะสำหรับการทำเกลือมากกว่า ควรปรุงปลาแซลมอนสีชมพูด้วยการเติมน้ำมันพืชแล้วจึงหมักเพิ่มเติม

เมื่อรู้วิธีทำเกลือปลาแดงที่บ้านคุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่สดใหม่ได้

วัตถุดิบ

พริกไทย 5 ชิ้น ใบกระวาน 3 ชิ้น น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ปลาแดง 1 กิโลกรัม

• จำนวนเสิร์ฟ: 8
• เวลาทำอาหาร: 2 นาที

วิธีทำเกลือปลาแดงที่บ้าน

ใช้เกลือหยาบ โดยเฉพาะเกลือทะเล เกลือละเอียดจะทำให้ปลาเค็มเร็วขึ้น แต่ในขณะเดียวกันก็ทำให้ปลาขาดน้ำ

สำหรับการเกลือให้นำซากทั้งหมดแช่เย็นไว้ดีกว่า เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์แช่แข็ง ให้ใส่ใจกับครีบ - หากมีไขมันสีเหลืองสะสมอยู่ที่นั่น แสดงว่าปลาละลายน้ำแข็งแล้วและนำไปแช่แข็งอีกครั้ง หลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ในบรรจุภัณฑ์หลายชั้นซึ่งไม่ให้คุณมองเห็นซาก

ก่อนเกลือให้หั่นปลาก่อน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้มีดและกรรไกรที่คมและยาวปานกลาง ขอแนะนำให้ใช้ถุงมือยางเมื่อตัดปลา

ขั้นแรก ตัดส่วนหัวและครีบหางออก ทำความสะอาดเกล็ด และล้างซากด้วยน้ำไหล ตัดครีบทั้งหมดด้วยกรรไกร จากนั้นทำการตัดตามยาวที่ด้านหลังตามแนวสันทั้งหมดจากนั้นก็ตัดแบบเดียวกันตามหน้าท้อง แยกเนื้อออกจากกระดูกอย่างระมัดระวัง - ผลที่ได้คือเนื้อสองชั้น

ผสมเกลือและน้ำตาลแล้วถูเนื้อให้ละเอียดด้วยส่วนผสมนี้ โรยพริกไทยส่วนหนึ่งแล้ววางใบกระวานลงไป คลุมด้วยเนื้อชิ้นที่สองแล้วห่อทุกอย่างด้วยผ้าขาวม้า วางปลาลงในภาชนะแก้วหรือเซรามิกที่มีฝาปิด แล้วแช่เย็นไว้ 2 วัน

หากต้องการให้เพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรตามที่คุณต้องการ

เมื่อรู้วิธีตากปลาแดงเกลือที่บ้าน คุณก็จะมีของว่างที่ดีต่อสุขภาพและเป็นธรรมชาติติดตัวได้ตลอดเวลา

เกลือปลาแซลมอนสีชมพูในน้ำดองมัสตาร์ด

หากต้องการทำสิ่งนี้ ให้ทำดังนี้:

• ปลาแซลมอนสีชมพู - 1 กก.
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• หัวหอม - 500 กรัม;
• มัสตาร์ด - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ - 1 ลิตร

ถูปลาแซลมอนสีชมพูเนื้อด้วยเกลือแล้วทิ้งไว้ในภาชนะภายใต้ความกดดันในตู้เย็นประมาณ 1-1.5 วัน

ตัดเนื้อเค็มเป็นเส้นประมาณ 1-2 ซม. สับหัวหอมเป็นวง นำขวดแก้วมาวางผลิตภัณฑ์ไว้ตรงนั้น สลับเป็นชั้นๆ เจือมัสตาร์ดที่เตรียมไว้ลงในน้ำแล้วเทส่วนผสมนี้ลงบนตัวปลา ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากนี้คุณสามารถทานอาหารได้

ปลานี้สามารถใช้ได้ไม่เพียง แต่ในแซนวิชคลาสสิกเท่านั้น แต่ยังใช้เป็นไส้แพนเค้กและยังเป็นส่วนประกอบของสลัดอีกด้วย แทนที่จะใช้เนย คุณสามารถทาคอทเทจชีสหรือครีมชีสบนแซนวิชได้ หากมีคาเวียร์อยู่ในปลาก็ให้ใส่เกลือในลักษณะเดียวกัน

มีคนไม่กี่คนที่รู้วิธีทำเกลือปลาแดงที่บ้าน ท้ายที่สุดพวกเราส่วนใหญ่ใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเฉพาะในวันหยุดเท่านั้น ยิ่งกว่านั้นหลายคนเชื่อว่าไม่จำเป็นต้องรู้วิธีใส่เกลือปลาแดงอย่างเหมาะสมเนื่องจากสามารถซื้อสำเร็จรูปได้ในซุปเปอร์มาร์เก็ต อย่างไรก็ตามควรสังเกตว่าอาหารอันโอชะแบบบรรจุกล่องดังกล่าวมีราคาแพงกว่าผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปมาก ในเรื่องนี้เราแนะนำให้ซื้อปลาสดและเกลือด้วยตัวเอง

ข้อมูลผลิตภัณฑ์ทั่วไป

ก่อนที่เราจะพูดถึงวิธีการทำเกลือปลาแดงที่บ้านควรจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีความอิ่มตัวดีมีองค์ประกอบที่มีประโยชน์มากมายและมีรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้ เมื่อเตรียมปลาแซลมอน ปลาเทราท์ หรือปลาแซลมอนสีชมพูอย่างเหมาะสม คุณสามารถเสิร์ฟได้ที่โต๊ะวันหยุดใดก็ได้ เชื่อฉันเถอะว่าไม่มีแขกรับเชิญคนใดที่จะปฏิเสธอาหารอันโอชะเช่นนี้

วิธีการเลือก?

ก่อนจะเลี้ยงปลาแดงที่บ้านควรเลือกให้ถูกต้องก่อน หากคุณต้องการเตรียมอาหารจานอร่อยคุณต้องใส่ใจเป็นพิเศษกับความสดของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นตาของปลาจึงไม่ควรขุ่น ท้องไม่ควรเป็นสีเหลือง เหงือกไม่ควรมีสีน้ำตาลเข้ม และเนื้อไม่ควรร่วน หากปฏิบัติตามคุณสมบัติเหล่านี้แสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นเหม็นอับและไม่ควรซื้อเลย

วิธีทำเกลือปลาแดงที่บ้าน? เราจะพูดถึงเรื่องนี้อีกสักหน่อย ควรสังเกตเป็นพิเศษว่าจำเป็นต้องซื้อเฉพาะปลาทั้งตัวเท่านั้นสำหรับเกลือที่มีความละเอียดอ่อนเช่นนี้ ผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีหัว หาง ครีบ และคว้านไส้ออกทั้งหมดจะไม่เหมาะกับคุณ คุณควรทำความสะอาดและเตรียมเกลือเองเท่านั้น

ปลาที่ซื้อจะต้องแช่เย็น มีชีวิต หรือแช่แข็งก่อน เพื่อเตรียมอาหารอันโอชะคุณควรทานปลาเทราท์หรือปลาแซลมอน คุณยังสามารถใช้ปลาแซลมอนรมควัน ปลาแซลมอนสีชมพู หรือปลาแซลมอนก็ได้

อย่างไรก็ตามปลาที่ซื้อมาอาจมีคาเวียร์หรือมิลต์ด้วยซ้ำ ขอแนะนำให้ใส่เกลือและเสิร์ฟด้วย

เลี้ยงปลาแดงเค็มที่บ้าน

ปลาแซลมอนเป็นปลาที่เหมาะกับการทำเกลือมากที่สุด มีปริมาณไขมันและความชุ่มฉ่ำที่ดีซึ่งทำให้อาหารอันโอชะมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ วิธีที่ได้รับความนิยมและง่ายที่สุดในการเกลือผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือแบบแห้ง นอกจากนี้ควรสังเกตด้วยว่าในกรณีของปลาแซลมอน คุณสามารถเพิ่มเกลือได้มากเท่าที่คุณต้องการ ท้ายที่สุดแล้ว การใส่เกลือมากเกินไปนั้นค่อนข้างยาก

ดังนั้นเพื่อเตรียมอาหารอันโอชะที่อร่อยและมีกลิ่นหอมที่บ้านเราจะต้อง:

• ปลาแซลมอนสด - 0.5 กก. (ขอแนะนำให้นำชิ้นหนึ่งสำหรับจานดังกล่าวจากกลางซาก)
• พริกไทยดำบดสด - เพิ่มเพื่อลิ้มรส;
• เกลือเสริมไอโอดีน (ควรบดหยาบ) - เพิ่มเพื่อลิ้มรส
• น้ำตาลทรายละเอียด - เพิ่มเพื่อลิ้มรส

การเตรียมส่วนผสมหลัก

หากคุณซื้อปลาไว้ล่วงหน้าก็ควรจะละลายน้ำแข็ง ในการทำเช่นนี้ให้วางชิ้นส่วนลงในภาชนะพลาสติก ปิดให้แน่นแล้ววางไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น ถัดไปจะต้องล้างผลิตภัณฑ์ที่ละลายแล้วให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดปากและผ้าเช็ดตัว จากด้านในควรตัดชิ้นส่วนตามแนวสันแล้วนำออกตัดซี่โครงออกแล้วแยกออกจากเนื้ออย่างระมัดระวังโดยใช้ปลายมีดคม

กระบวนการดอง

ดังนั้นเกลือปลาแดงที่บ้าน ในการทำเช่นนี้ ให้วางเนื้อปลาแซลมอนที่แปรรูปแล้วบนเขียงโดยให้ด้านผิวหนังคว่ำลง ถัดไปคุณต้องใช้เกลือประมาณ 2 ช้อนเล็ก (ไม่มีสไลด์) และน้ำตาลทราย 1 เม็ด ส่วนผสมเหล่านี้ควรผสมกับพริกไทยดำป่นหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วถูลงบนปลา (เนื้อและหนัง) หลังจากนั้นให้พับครึ่งส่วนที่เค็มแล้วพันให้แน่นด้วยผ้ากอซหรือผ้าฝ้ายสะอาด สุดท้ายต้องวางเนื้อปลาแซลมอนไว้ในภาชนะ (ควรเป็นเซรามิก) ปิดฝาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น อีกสองวันปลาก็จะพร้อมสมบูรณ์

วิธีการเสิร์ฟอย่างถูกต้อง?

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำเกลือปลาแดงที่บ้านแล้ว หลังจากผ่านระยะเวลาที่กำหนดแล้วต้องนำผลิตภัณฑ์ออกจากตู้เย็น แกะห่อ และหั่นเป็นชิ้นบางมาก ถัดไปคุณต้องวางไว้บนจานรองสลับกับมะนาวสดฝาน ขอแนะนำให้เสิร์ฟอาหารอันโอชะนี้บนโต๊ะพร้อมกับขนมปังแซนวิชสีขาว น่าทาน!

ปลาเทราท์เค็มแสนอร่อย: สูตรโดยละเอียด

การดองปลาแดงจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นเรื่องที่น่ายินดี ท้ายที่สุดแล้ว อาหารอันโอชะที่ทำที่บ้านจะสามารถนำมาใช้ประโยชน์ได้อย่างเต็มที่ในวันรุ่งขึ้นหลังจากที่เคลือบด้วยเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมอย่างไม่เห็นแก่ตัว

ดังนั้นเราจึงต้องการ:

• ปลาเทราท์สดหนึ่งชิ้น - ประมาณ 400-600 กรัม
• น้ำตาลทราย - เพิ่มรสชาติ;
• เกลือทะเลชั้นดี - เพิ่มเพื่อลิ้มรส;

การแปรรูปปลา

ปลาเทราท์เป็นปลาที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ ต่างจากปลาแซลมอนตรงที่ไม่มีไขมันมากเกินไป ยิ่งกว่านั้นผู้ชื่นชอบผลิตภัณฑ์นี้หลายคนทราบว่าปลาเทราท์นั้นนุ่มและรสชาติดีกว่าสายพันธุ์ที่กล่าวมาข้างต้นมาก

แล้วต้องใส่เกลือปลาแดงมากแค่ไหน? เราจะพูดถึงเรื่องนี้อีกสักหน่อย ท้ายที่สุดก่อนที่จะปรุงรสปลาเทราท์ด้วยเครื่องเทศควรดำเนินการอย่างระมัดระวัง ในการทำเช่นนี้คุณต้องนำปลาสดมาล้างให้สะอาดแล้วจึงเอากระดูกสันหลังและกระดูกที่อยู่ติดกันออกอย่างระมัดระวัง ไม่จำเป็นต้องถอดผิวหนังออก

กระบวนการทำอาหาร

หลังจากแปรรูปปลาเทราท์ชิ้นหนึ่งแล้วจะต้องโรยด้วยเกลือน้ำตาลและพริกไทย นอกจากนี้ควรเติมส่วนผสมสองรายการสุดท้ายในปริมาณเล็กน้อย

ดังนั้นเมื่อเคลือบปลาทั้งหมดด้วยเครื่องเทศแล้วจึงต้องใส่ภาชนะแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง ในวันถัดไปอาหารอันโอชะจะพร้อมสำหรับการบริโภคอย่างสมบูรณ์

การให้บริการที่เหมาะสมสำหรับตารางวันหยุด

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าต้องใส่เกลือปลาแดงที่บ้านอย่างไรและมากแค่ไหน หลังจากปรุงอาหาร ให้นำปลาเทราท์ออกจากภาชนะ เอาเกลือส่วนเกินทั้งหมดออก จากนั้นหั่นเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ โรยด้วยน้ำมะนาวคั้นสด แล้ววางบนจานหรือขนมปัง น่าทาน!

แซลมอนสีชมพูเค็มอร่อย

ปลาเค็มเป็นของว่างที่คนส่วนใหญ่ชื่นชอบมากที่สุด ไม่เพียงแต่ในประเทศของเราเท่านั้น แต่ยังรวมถึงประเทศอื่นๆ ด้วย ควรสังเกตว่าเพียงเห็นอาหารจานนี้ก็กระตุ้นความอยากอาหารได้

คุณรู้วิธีเกลือปลาแซลมอนและปลาเทราท์แล้ว อย่างไรก็ตามยังมีปลาสีแดงอีกมากมายที่คุณสามารถเตรียมอาหารอันโอชะที่บ้านได้ หนึ่งในนั้นคือปลาแซลมอนสีชมพู นี่เป็นปลาที่มีราคาไม่แพงนัก ด้วยเหตุนี้จึงได้รับความนิยมเป็นพิเศษในหมู่ผู้ที่ชื่นชอบอาหารจานอร่อย แต่ไม่พร้อมจะเสียเงินเป็นจำนวนมาก

ดังนั้นให้ใส่ปลาแดงลงในน้ำเกลือ เพื่อสิ่งนี้เราต้องการ:

• ปลาแซลมอนสีชมพูแช่แข็งขนาดเล็ก - 2 ชิ้น;
• เกลือละเอียดใด ๆ - เพิ่มตามต้องการ
• น้ำตาลทราย - สองสามหยิก;
• มะนาวสด - 1 ชิ้น;
• น้ำดื่ม - 2 แก้ว;
• ออลสไปซ์บด - ใช้เพื่อลิ้มรส

การแปรรูปส่วนผสมหลัก

ก่อนที่จะเกลือปลาแดงเป็นชิ้น ๆ ควรแปรรูปให้ละเอียดก่อน ในการทำเช่นนี้ปลาแซลมอนสีชมพูจะต้องละลายน้ำแข็งอย่างสมบูรณ์ที่อุณหภูมิห้องจากนั้นล้างให้สะอาดทำความสะอาดองค์ประกอบที่ไม่จำเป็นแล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 2-4 เซนติเมตร คุณต้องบีบน้ำมะนาวสดลงในชามแยกต่างหากแล้วสับผลไม้เป็นชิ้นเล็ก ๆ

ขั้นตอนการหมักเกลือในน้ำเกลือ

หลังจากแปรรูปแซลมอนสีชมพูแล้ว ต้องใส่ไว้ในภาชนะที่ไม่เกิดออกซิไดซ์ (เช่น ภาชนะเคลือบฟันหรือพลาสติก) ถัดไปคุณต้องเติมเกลือ, น้ำมะนาวคั้นสด, พริกไทยป่น, ผลไม้คั้นและน้ำตาลทรายลงในปลา สุดท้ายต้องเทส่วนผสมทั้งหมดด้วยน้ำ 2 แก้วผสมให้เข้ากัน (เพื่อให้เครื่องเทศกระจายทั่วถึง) ปิดฝาให้แน่นแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมง หลังจากระยะเวลาที่กำหนดควรนำปลาแช่น้ำเกลือไปแช่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไป 30-32 ชั่วโมงขนมที่อร่อยและมีกลิ่นหอมจะพร้อมสำหรับการบริโภคอย่างสมบูรณ์

เสิร์ฟตรงโต๊ะเลย

หลังจากที่แซลมอนสีชมพูเค็มพอควรแล้ว ก็ควรเอาออกจากน้ำเกลือ จากนั้นจึงตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมกับขนมปัง อาหารอันโอชะนี้กลายเป็นว่าอร่อยมากชุ่มฉ่ำและอ่อนโยน ขอแนะนำให้รับประทานกับมันฝรั่งต้มหรือกับข้าวอื่นๆ น่าทาน!

วิธีที่เร็วและง่ายที่สุดในการทำปลาเค็ม

หากคุณไม่ต้องการกังวลกับผลิตภัณฑ์นี้เป็นเวลานานเนื่องจากมีกลิ่นเฉพาะ เราขอแนะนำให้ใช้วิธีเกลือที่ง่ายและรวดเร็วที่สุด ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องซื้อปลาแซลมอนหรือปลาเทราท์สดที่ผ่านการแปรรูปแล้วแล้วล้างให้สะอาดแล้ววางในภาชนะขนาดกว้าง ต่อไปควรเคลือบปลาสีแดงด้วยเกลือเสริมไอโอดีนละเอียดทุกด้าน ปิดฝาให้สนิท ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 5-8 ชั่วโมง ระหว่างนี้ปลาแซลมอนหรือปลาเทราต์อุ่นๆ จะดูดซับเครื่องเทศได้หมด หลังจากนั้นจะต้องพลิกปลากึ่งสำเร็จรูปและใส่ลงในภาชนะเดียวกันในตู้เย็น หลังจากเก็บความละเอียดอ่อนไว้ในที่เย็นเป็นระยะเวลาใกล้เคียงกัน ก็จะต้องนำออกจากภาชนะ วางบนเขียงแล้วหั่นเป็นชิ้นบางมาก ควรเสิร์ฟอาหารจานนี้พร้อมกับแซนด์วิชหรือขนมปังอื่นๆ น่าทาน!

เพื่อให้ปลาเค็มสีแดงอร่อยและนุ่มที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เราขอแนะนำให้ใช้เคล็ดลับต่อไปนี้:

1. ควรใส่เกลือผลิตภัณฑ์ดังกล่าวหลังจากละลายน้ำแข็งจนหมดและถึงอุณหภูมิห้องแล้วเท่านั้น
2. เพื่อให้ปลาสีแดงมีกลิ่นและรสชาติพิเศษต้องเสิร์ฟพร้อมมะนาวฝานบาง ๆ
3. การหั่นปลาแซลมอนหรือปลาเทราท์เป็นชิ้นบางๆ จะง่ายกว่ามากหากคุณเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในช่องแช่แข็งสักครู่ก่อนจึงจะทำเช่นนั้น
4. ขอแนะนำให้เสิร์ฟอาหารอันโอชะนี้กับขนมปังขาวสดเท่านั้น