คุณทำอะไรหลังจากปอกเปลือกและปอกหัวหอม? ส่วนใหญ่มักจะถูกโยนทิ้งไปแต่ แม่บ้านที่มีประสบการณ์รู้หลายวิธีในการใช้ผลิตภัณฑ์ที่ดูเหมือนไม่จำเป็นนี้ ตัวอย่างเช่นการใช้เปลือกหัวหอมคุณสามารถเตรียมปลาแมคเคอเรลได้ซึ่งในแง่ของรสชาติและรูปลักษณ์ก็ไม่ด้อยไปกว่าปลารมควันแบบดั้งเดิมเลย

ปลาแมคเคอเรลในเปลือกหัวหอมมีความพิเศษอย่างไร?

เม็ดสีที่อยู่ในหนังหัวหอมช่วยให้เนื้อปลาดูดีขึ้น สีทอง

ผู้เชี่ยวชาญกล่าวมานานแล้วว่าปลารมควันโดยเฉพาะปลาแมคเคอเรลนั้นไม่มีประโยชน์ต่อการย่อยอาหารของเรามากนัก เหตุผลอยู่ที่วิธีการเตรียม: ผู้ผลิตมักจะใช้ควันเหลวเพื่อแสวงหาผลกำไร - องค์ประกอบทางเคมีซึ่งช่วยเร่งกระบวนการได้อย่างมาก ซึ่งแทบไม่เกี่ยวข้องกับการสูบบุหรี่เลย ส่งผลให้เราได้สินค้าคุณภาพต่ำ

การสูบบุหรี่แบบดั้งเดิมอาจใช้เวลานาน ซึ่งเรามักจะขาดไป และนี่คือจุดที่เปลือกหัวหอมมาช่วยเหลือ ของเธอ คุณลักษณะเด่นประกอบด้วยเม็ดสีที่ให้สีทองแก่ผิวปลา นอกจากนี้รสชาติของอาหารจานเสร็จก็เปลี่ยนไป

เปลือกหัวหอมทำให้ปลาแมคเคอเรลมีสีทองและมีรสชาติที่ถูกใจ

ส่วนผสมหลัก

สำหรับปรุงปลาทูค่ะ เปลือกหัวหอมที่บ้านจะใช้เวลาเพียง 2-3 วันเท่านั้น จำเป็นต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำ;
• เปลือกหัวหอม;
• เกลือ;
• น้ำตาล;
• ใบกระวานกานพลูและผักชี - ไม่จำเป็น;
• ใบชาที่แข็งแกร่ง

บางครั้งน้ำเกลือผสมกับควันเหลวเพื่อให้รสชาติของปลาทูไม่แตกต่างจากปลารมควัน

นอกจากนี้ คุณจะต้อง:

• เขียง;
• กระทะสำหรับเตรียมน้ำดอง
• รูปแบบกว้างซึ่งปลาจะเค็ม

ก่อนปรุงอาหาร ปลาจะต้องทำความสะอาดเครื่องในโดยการตัดหัว ครีบ และหางออก

สูตรทำอาหาร

หลังจากการเตรียมขั้นพื้นฐานเสร็จสิ้นแล้ว คุณสามารถเริ่มทำอาหารได้ ตรวจสอบสูตรอาหารที่แนะนำและเลือกสูตรที่คุณชอบที่สุด

ใช้ปลาสดหรือแช่แข็งในการปรุงอาหาร

พร้อมที่กรองชา

สูตรนี้ง่ายต่อการปฏิบัติตาม นอกจากเปลือกหัวหอมแล้ว ยังเป็นชาดำที่เข้มข้นอีกด้วย ในการเตรียมปลาหนึ่งตัวคุณต้องมี:

• น้ำ 1.5 ลิตร
• เปลือกหัวหอมสองสามแก้ว
• เกลือ 3.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ
• การชงชาดำ 2 ช้อนโต๊ะ

1. ก่อนอื่นให้เตรียมน้ำเกลือ ตั้งกระทะน้ำบนกองไฟ ใส่น้ำตาลและใบชา และเติมเกลือ
2. ล้างเปลือกหัวหอมให้สะอาด เพิ่มลงในกระทะ

   สำหรับน้ำเกลือคุณจะต้องมีเปลือกหัวหอม ใบชา เกลือและน้ำตาล

3. หลังจากที่น้ำเดือดแล้วให้ปิดไฟปิดฝากระทะแล้วปล่อยให้เย็น ในขณะเดียวกันให้ทำความสะอาดและล้างปลาทู

   ต้มน้ำเกลือ

4. กรองน้ำเกลือ ไม่ควรมีใบชาหรือเศษแกลบเหลืออยู่
5. วางปลาลงในจานใส่เกลือ ปิดด้วยน้ำเกลือแล้วพักไว้ 3 วัน พลิกปลาทูทุกเช้า.

   วางปลาลงในแม่พิมพ์แล้วเติมน้ำเกลือที่แช่เย็นไว้

6. หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว ให้นำปลาแมคเคอเรลออกจากแม่พิมพ์แล้วล้างออกด้วยน้ำไหล หล่อลื่น น้ำมันพืชห่อด้วยกระดาษ parchment หรือตัดแล้วเสิร์ฟ ปลานี้สามารถเก็บไว้ได้สามวัน

ใส่ใจ! ปลาอาจลอยได้ในระหว่างการเติมเกลือ ซึ่งจะทำให้เกลือและสีไม่สม่ำเสมอ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้ชั่งน้ำหนักซากด้วยของหนัก เช่น จานที่มีตุ้มน้ำหนักวางอยู่

ปลาเค็มในสามนาที

วิธีนี้รวดเร็วมาก ไม่ต้องรอหลายวัน ปลาแมคเคอเรลเค็มตามสูตรนี้อร่อยนุ่มมีสีทองสวยงาม ในการเตรียมปลาหนึ่งตัว คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 5 ช้อนโต๊ะ
• เปลือกหัวหอม 2-3 ถ้วย

ปริมาณน้ำอาจแตกต่างกันไป สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่ามันครอบคลุมซากปลาอย่างสมบูรณ์ แต่หากมีของเหลวไม่เพียงพอ ให้เจือจางน้ำเกลืออีกส่วนหนึ่ง: น้ำ 1 แก้วพร้อมเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

ปลาแมคเคอเรลสามนาทีเป็นวิธีที่ดีในการเตรียมอาหารเย็นแสนอร่อยอย่างรวดเร็ว

ทำความสะอาดและล้างปลา วางเปลือกที่สะอาดลงในกระทะแล้วโรยด้วยเกลือ เทน้ำและวางบนไฟอ่อน เมื่อของเหลวเดือดแล้ว ให้ปรุงเป็นเวลา 5 นาที จุ่มปลาแมคเคอเรลลงในภาชนะ ต้มต่ออีก 3 นาที จากนั้นนำปลาแมคเคอเรลออก เช็ดเปลือกออก แล้วเสิร์ฟ

เช่น ปลาเค็มเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งต้ม

จาน "รมควัน"

ปลาที่เตรียมตามสูตรนี้แทบไม่มีสีและรสชาติแตกต่างจากปลาทูรมควันเลย คุณจะต้องการ:

• ปลาแมคเคอเรล;
• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
• เปลือกหัวหอม 2 ถ้วย;
• น้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ
• ชาดำเข้มข้น 100 มล.
• พริกไทยดำ
• ออลสไปซ์;
• เมล็ดผักชี 1 ช้อนชา
• ใบกระวาน

เพื่อให้แน่ใจว่าปลาแมคเคอเรลมีสีสม่ำเสมอ ให้นำไปแช่ในน้ำเกลือเป็นประจำ

1. ใน กระทะเคลือบฟันเตรียมน้ำดอง ต้มน้ำแล้วใส่เปลือกหัวหอมที่สะอาดลงไป ต้มเป็นเวลา 10 นาทีแล้วปล่อยให้สูงชันประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
2. กรองน้ำซุป ใส่เกลือ น้ำตาล เครื่องปรุงรส ใบชา ทิ้งน้ำดองไว้ให้เย็น
3. ทำความสะอาดปลา ตัดหัว หาง และครีบออก เอาเนื้อในออก แล้วล้างออกให้สะอาด วางซากไว้ในกระทะกว้าง เทน้ำดองลงไป แล้วนำไปไว้ในที่เย็น (เช่น ตู้เย็น) เป็นเวลา 3 วัน อย่าลืมพลิกปลาแมคเคอเรลจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งเป็นครั้งคราวเพื่อให้มีสีสม่ำเสมอ
4. โพสต์เลย ปลาปรุงสุกบนผ้ากระดาษแล้วปล่อยให้แห้งสองสามชั่วโมง หลังจากนั้นคุณสามารถหั่นปลาแมคเคอเรลและเสิร์ฟได้

ด้วยควันเหลว

เพื่อป้องกันไม่ให้แขกแยกปลาแมคเคอเรลของคุณจากปลาแมคเคอเรลรมควันจริงๆ ให้เติมควันเหลวลงในน้ำเกลือ วิธีการปรุงอาหารนี้เรียกว่าวิธีการรมควันแบบเย็น

หลายคนชอบรสเผ็ดและกลิ่นหอมของปลารมควัน จานนี้มักจะพบเห็นได้ในช่วงเทศกาลหรือ โต๊ะรับประทานอาหาร- เสิร์ฟปลาทูรมควันกับมันฝรั่ง สลัด หรือข้าว

แพทย์และนักโภชนาการไม่สนับสนุนให้บริโภคปลารมควันเพราะในระหว่างนั้น กระบวนการที่ซับซ้อนการแปรรูปสินค้าสูญเสียไปมาก องค์ประกอบจุลภาคที่มีประโยชน์และไม่เกิดประโยชน์ต่อร่างกาย อีกทางเลือกหนึ่งคือปลาแมคเคอเรลในหนังหัวหอมซึ่งมีรสชาติและ น่ารับประทานไม่ด้อยกว่าปลารมควัน แต่ยังคงไว้ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ผลิตภัณฑ์.

รสชาติของปลาแมคเคอเรลในเปลือกหัวหอมนั้นค่อนข้างอ่อน จานนี้สามารถรับประทานได้ไม่เฉพาะสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นเท่านั้น แต่ยังปรุงให้สุกอีกด้วย ปีใหม่, วันเกิด 23 กุมภาพันธ์ และ โต๊ะอีสเตอร์- สีทองสวยงามที่เปลือกหัวหอมทำให้ปลาดูน่ารับประทาน

มีหลายทางเลือกในการปรุงปลาแมกเคอเรลในแกลบ โดยทั้งหมดนี้ทำได้ง่ายและรวดเร็ว ต่างจากกระบวนการรมควันที่ใช้เวลานาน คุณสามารถทำอาหารได้มากใน 3 นาที สูตรอร่อย ของว่างเย็น ๆซึ่งจะไม่ทำให้คนรักปลาคนไหนไม่แยแส ในการปรุงอาหารไม่ใช้ปลาเค็ม แต่เป็นปลาสดหรือแช่แข็ง

ปลาแมคเคอเรลในหนังหัวหอมพร้อมใบชา

นี่เป็นสูตรที่เรียบง่ายและอร่อยมาก เพื่อให้ปลาทูรมควันมีกลิ่นหอมและมีสีทองสวยงามจึงนำมาใช้ แกลบง่ายหัวหอมและใบชา สามารถเตรียมจานสำหรับมื้อกลางวันได้ ตารางเทศกาลหรือนำติดตัวไปในภาชนะสู่ธรรมชาติ

เวลาปรุงปลาแมคเคอเรลในแกลบและใบชาคือ 35 นาที

วัตถุดิบ:

• ปลาแมคเคอเรลสดหรือแช่แข็ง – 3 ชิ้น;
• เปลือกหัวหอม;
• ชาใบดำ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ – 1.5 ลิตร;
• น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ขมิ้น – 1 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช
• เกลือ – 4 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม:

1. ละลายปลาทูแช่แข็งสด ล้างปลา ถอดหัว ครีบ และทำความสะอาดท้องจากฟิล์ม ลิ่มเลือด และอวัยวะใน
2. เทน้ำลงในกระทะเติม ชาใบหลวมและล้างเปลือกหัวหอม
3. นำน้ำไปต้ม ต้มน้ำดองประมาณ 4-5 นาที นำกระทะออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
4. กรองน้ำดองผ่านตะแกรงหรือผ้าขาวบาง
5. เพิ่มขมิ้นเกลือและน้ำตาลลงในน้ำดอง คนและเย็น
6. วางปลาลงในภาชนะสำหรับหมักและเทน้ำหมักเย็นลงไป วางปลาแมคเคอเรลที่หมักไว้จนมิดในที่เย็นเป็นเวลา 3 วัน
7. ก่อนเสิร์ฟ ให้ซับปลาให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าขนหนูแล้วทาน้ำมันพืช

วัตถุดิบ:

• ปลาแมคเคอเรลสดหรือแช่แข็ง – 2 ชิ้น;
• น้ำ – 1.5 ลิตร;
• เปลือกหัวหอม - 5 กำมือ;
• เกลือทะเล – 5 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม:

1. เติมเกลือลงในน้ำ คน.
2. ใส่แกลบลงในน้ำเกลือแล้วจุดไฟ ต้มน้ำประมาณ 5 นาที
3. ลดความร้อนลง ใส่ปลาลงในน้ำเกลือ ปรุงปลาแมคเคอเรลเป็นเวลา 3 นาที อย่ากลับเนื้อปลา
4. นำปลาแมคเคอเรลออกจากน้ำเกลือ เอาเปลือกออก พักไว้ให้เย็น

ปลาแมคเคอเรลในเปลือกหัวหอมพร้อมควันเหลว

สูตรการปรุงปลาทูด้วยควันเหลวเป็นวิธีง่าย ๆ เพื่อให้ได้ความคล้ายคลึงกันสูงสุด จานรมควัน,รักษาคุณประโยชน์จากอาหารทะเล รูปลักษณ์และรสชาติของปลาแมคเคอเรลนั้นเหมือนกับรสชาติของปลารมควันดั้งเดิม สามารถเตรียมจานนี้ได้สำหรับมื้อกลางวัน มื้อเย็น และอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นสำหรับวันหยุด

จะใช้เวลา 30 นาทีในการเตรียมจาน

1. เติมน้ำให้เต็มเปลือกแล้วตั้งกระทะบนไฟ นำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที
2. กรองน้ำดองผ่านผ้าขาวบางใส่เกลือและน้ำตาล เพิ่มควันเหลว ผสมให้เข้ากัน ปล่อยให้เย็นในที่เย็น
3. ทำความสะอาดปลาทูจากเครื่องใน หัว ฟิล์ม และลิ่มเลือด ล้างซากด้วยน้ำ
4. เทน้ำดองลงบนปลาทูแล้วหมักไว้ 2 วัน
5. ก่อนเสิร์ฟ 2 ชั่วโมง ให้แขวนปลาไว้บนภาชนะเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน

การซื้อปลาแมคเคอเรลที่มีคุณภาพนั้นไม่ใช่เรื่องยาก และหลายๆ คนก็เชี่ยวชาญในการเลือกซื้อปลาทูสด สำหรับผู้ที่ไม่เคยต้องรับมือกับเรื่องนี้มาก่อน ต่อไปนี้เป็นคำแนะนำบางส่วน ที่จะซื้อ สินค้าดีคุณต้องใส่ใจกับกลิ่น ไม่ควรสว่างหรือมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ สิ่งสำคัญที่ต้องดูด้วย รูปร่าง. ปลาทูสดมีพื้นผิวเรียบไม่มีจุดสีเขียว มันยืดหยุ่น ยืดหยุ่น และไม่หลวม.ตาปลายังสามารถบอกถึงคุณภาพได้ หากมีเมฆมาก ขุ่นมัว และจม แสดงว่าสินค้าคงอยู่เป็นเวลานาน

เมื่อซื้อปลาแมคเคอเรลแล้ว คุณจะต้องเตรียมมันสำหรับการรมควันแบบร้อนหรือเย็นก่อน มันค่อนข้างง่ายและกระบวนการใช้เวลาไม่นาน จำเป็นต้องล้างซากให้สะอาด จากนั้นทิ้งทั้งหมดหรือตัดหัวแล้วควักไส้ออกก็ได้ ตอนนี้ก็จะพร้อมสำหรับการสูบบุหรี่แล้ว

วิธีรมควันปลาทูด้วยควันเหลว

ควันเหลวเป็นสารปรุงแต่งรสที่ทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติควันและสีที่สอดคล้องกัน คุณสามารถใช้มันปรุงปลาในอพาร์ตเมนต์ของคุณได้ สูตรมาตรฐานมันค่อนข้างง่าย ดังนั้นแม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็สามารถจัดการได้โดยไม่ยาก

วัตถุดิบ:

• ปลา – 5 ชิ้น;
• เกลือ – 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ควันเหลว - 80 มล.
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำ-ลิตร

ปลาทูรมควันที่บ้านพร้อมควันเหลวทำดังนี้ ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำเกลือ เทน้ำลงในหม้อก้นลึกแล้วต้ม จากนั้นเติมน้ำตาลและเกลือลงไปแล้วปิดเตา ตอนนี้คุณต้องเทและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

หลังจากที่น้ำเกลือเย็นลงแล้วคุณจะต้องลดปลาแมคเคอเรลลงไป ควรอยู่ในควันเหลวประมาณ 3 วัน กดทับด้านบน จากนั้นนำภาชนะไปแช่ในตู้เย็น

ปลาทูรมควันในควันเหลว

หลังจาก สามวันปลาที่รมควันด้วยควันเหลวจะต้องล้างและเสิร์ฟเท่านั้น หากทุกอย่างถูกต้องรสชาติจะยอดเยี่ยมและจะทำให้ทั้งแขกและคนที่คุณรักประหลาดใจ

สูตรปลาทูในหนังหัวหอมและชา

ผู้ที่ต้องการปรุงปลาโดยใช้วัตถุดิบจากธรรมชาติเพียงอย่างเดียวก็สามารถใช้เปลือกหัวหอมได้ เธอพร้อมกับการต้ม ชาที่แข็งแกร่งจะให้ร่มเงาและรสชาติที่จำเป็น เพื่อให้สูตรที่มีเปลือกหัวหอมออกมาตามที่ควรคุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด

วัตถุดิบ:

• ปลาแมคเคอเรล – 2 ชิ้น;
• น้ำ - ลิตร;
• เปลือกหัวหอม - ประมาณสองกำมือ;
• เกลือ – 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ชาดำ - 2 ช้อนชา;
• ใบลอเรล – 3 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ – 5-10 ถั่ว;
• เมล็ดผักชีบด - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

เทน้ำลงในกระทะแล้วผสมกับเปลือกหัวหอม ตามสูตรกำหนดให้นำของเหลวไปต้มแล้วเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที ตอนนี้ปิดน้ำซุป ปล่อยให้เปลือกหัวหอมเย็นลงและเครียด ใน น้ำสะอาดคุณต้องใส่ชาลงไป ต้มแล้วปิด ต้องแช่ไว้ประมาณ 15-20 นาทีหลังจากนั้นก็ต้องทำให้เครียดด้วย

ปลาแมคเคอเรลรมควันในหนังหัวหอมและชา

ควรผสมยาต้มกับหนังหัวหอมและของเหลวจากชาโดยเติมเครื่องเทศ, เกลือ, น้ำตาลและใบลอเรล ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเทน้ำเกลือที่ได้ลงไปบนปลา คุณจะต้องกดด้านบนแล้วใส่ปลาทูในเปลือกหัวหอมและชาในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน ขอแนะนำให้พลิกปลาจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งวันละครั้งเพื่อให้มีสีเท่ากันทุกด้าน ยาต้มที่มีเปลือกหัวหอมและชาจะทำให้ได้สีและรสชาติที่จำเป็น

ปลาทูรมควันกับใบชา

ปลาทูรมควันร้อนที่บ้านสามารถทำได้ด้วยชาดำธรรมดา ต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดตามคำแนะนำเพื่อให้ได้รสชาติที่ต้องการ

วัตถุดิบ:

• ปลาแมคเคอเรล – 2 ชิ้น;
• น้ำ – 1 ลิตร;
• น้ำตาล – 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• พริกไทยดำ – 10 ถั่ว;
• เมล็ดผักชี – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ชาดำ – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ข้าว – 150 กรัม

ก่อนอื่นคุณต้องต้มน้ำ ใส่น้ำตาล เกลือ พริกไทย ผักชี และชา 1 ช้อนโต๊ะ หลังจากผ่านไป 20 นาที ปิดน้ำเกลือและปล่อยให้เย็น พวกเขาจะต้องเทปลาลงไปและปล่อยทิ้งไว้ประมาณหนึ่งวัน หลังจากนั้นคุณจะต้องแขวนมันไว้ข้างหางเพื่อให้น้ำเกลือที่เหลือระบายออกไป

ก่อนหุงประมาณหนึ่งวันก่อนจะต้องหุงข้าว เติมน้ำแล้วปล่อยให้ของเหลวดูดซับ ต้องผสมกับเมล็ดที่บวมแล้วกับชาดำ (ใช้ 1 ช้อนโต๊ะ) ส่วนผสมที่ได้ควรห่อด้วยกระดาษฟอยล์โดยปล่อยให้มีรูเล็ก ๆ ไว้สำหรับควัน หลังจากนั้นคุณควรวางฟอยล์กับชาไว้ที่ด้านล่างของภาชนะโลหะ เช่น กระทะ ถัดไป คุณต้องจุดไฟและรอจนกระทั่งส่วนผสมเริ่มปล่อยควัน เนื่องจากจำเป็นสำหรับวิธีร้อน

ส่วนผสมผสมกับชาดำ

ตอนนี้คุณต้องวางตะแกรงไว้ข้างในเพื่อวางปลาทู ปิดฝาด้านบนเพื่อไม่ให้มีรูเหลืออยู่ ควรลดความร้อนลงเหลือปานกลาง ก่อนอื่นควรรมควันปลาด้านหนึ่งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นจึงพลิกไปอีกด้านแล้วปรุงต่ออีก 30 นาที หลังจากนี้สูตรพร้อมชาและข้าวจะเป็นอันเสร็จเรียบร้อย หากจำเป็นอาจเพิ่มเวลาได้เล็กน้อย แต่ไม่แนะนำให้เก็บปลาไว้ในเครื่องรมควันร้อนแบบโฮมเมดนานเกินไป

ปลาแมคเคอเรลกับควันเหลวและหนังหัวหอม

เพื่อไม่ให้ปลาแมคเคอเรลปรุงในโรงโม่รมควันร้อนคุณสามารถหมักปลาในหนังหัวหอมและควันเหลวได้ เนื้อจะนุ่ม มีกลิ่นหอม และน่ารับประทาน สูตรนี้คุณยังสามารถใช้สำหรับมื้ออาหารตามเทศกาลได้เนื่องจากจานนี้ประสบความสำเร็จอย่างมาก

ส่วนผสมสำหรับการรมควันปลาทูในควันเหลวและสารละลายหัวหอม

วัตถุดิบ:

• ปลาแมคเคอเรล – 2 ชิ้น;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เปลือกหัวหอม - 3 ถ้วยเต็ม;
• น้ำ - 1 ลิตร;
• เกลือ – 3-4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ควันเหลว - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

ในการหมักปลาในเปลือกหัวหอมอย่างถูกต้อง คุณจะต้องดำเนินการดังต่อไปนี้ คุณต้องเทน้ำลงในกระทะแล้ววางบนเตา เพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีสิ่งสกปรกอยู่ในเปลือก คุณจะต้องล้างส่วนผสมแล้วนำไปต้ม คุณต้องต้มประมาณ 20 นาที

ต้องกรองน้ำซุปแล้วเติมเกลือน้ำตาลแล้วเทควันเหลว ทุกอย่างต้องผสมและปล่อยให้ชง ต่อไปตามสูตรต้องเอาปลาไปแช่น้ำเกลือ แนะนำให้เอาหัว หาง และเครื่องในของปลาทูออก

คุณต้องหมักในเปลือกเป็นเวลาสองวันที่ อุณหภูมิห้อง- เพื่อความสะดวกคุณสามารถเก็บปลาไว้ในขวดได้ คุณสามารถใช้ขวดพลาสติกขนาด 2 ลิตรที่ไม่มีคอได้ด้วย

หากคุณต้องการบรรลุผลสูงสุด รสชาติที่ผิดปกติคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศได้ตามต้องการ พวกเขาจะเพิ่มลงในจาน กลิ่นหอม- หากใช้ส่วนผสมที่ระบุไว้ทั้งหมด คุณจะได้รับ อาหารอันโอชะที่แท้จริง- สิ่งสำคัญคือไม่ต้องเร่งรีบในเรื่องนี้และไม่ทำให้ระยะเวลาการหมักสั้นลงเนื่องจากภายในเวลาเพียงสองวันผลิตภัณฑ์จะถูกรมควันอย่างเพียงพอ

คุณสามารถเสิร์ฟโดยหั่นเป็นชิ้นๆ และตกแต่งด้วยผักใบเขียวพร้อมกับหัวหอมใหญ่ ปลาก็จะกลายเป็น ของว่างที่ดีซึ่งจะไม่ด้อยไปกว่าเวอร์ชันร้านค้าเลย

ปลาทะเลที่พบมากที่สุดบนโต๊ะของเราคือปลาแฮร์ริ่ง แต่หลายคนเรียกปลาแมคเคอเรลว่าอร่อยที่สุด นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมผู้ที่อาศัยอยู่ในทะเลนี้เพื่อให้มีความเค็มปานกลางและเนื้อของมันก็จะได้สีทองที่สวยงาม สูตรด่วน– ปลาแมคเคอเรลในเปลือกหัวหอมใน 3 นาที ด้านล่างนี้เป็นสูตรพื้นฐานและรูปแบบต่างๆ

ปลาแมคเคอเรลในเปลือกหัวหอมใน 3 นาที - สูตรง่ายๆ

สิ่งที่ดีคือจานนั้นเตรียมได้ภายในไม่กี่นาที และกลิ่นเฉพาะของปลาทูซึ่งไม่ใช่ทุกคนจะชอบหลังจากนั้น การรักษาความร้อนในเปลือกหัวหอมก็จะหายไปหมด

สูตรง่ายๆ เกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ปลาทูขนาดกลาง 1 ตัวไม่ใหญ่มาก
• น้ำ 1,000 มล.
• เกลือ 150 กรัม
• เปลือกหัวหอม 20-30 กรัม (จากหัวหอมขนาดกลางประมาณ 7 หัว)

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ในชามกว้างเพื่อให้ปลาเข้ากันดี เทน้ำ เติมเกลือ และเพิ่มเปลือกที่ล้างแล้ว ใส่ไฟ
2. ในขณะเดียวกันให้เตรียมปลา: ตัดหาง ครีบและหัว ไส้ออก ล้างให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ เมื่อใช้ซากแช่แข็งในการปรุงอาหาร เพื่อถนอมน้ำผลไม้ ควรละลายน้ำแข็งอย่างระมัดระวังที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น
3. หลังจากน้ำเกลือที่มีเปลือกหัวหอมต้มเป็นเวลาห้านาทีแล้ว ให้วางปลาแมคเคอเรลที่เตรียมไว้ลงไปแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาสามนาที
4. จากนั้นนำปลาออกและเอาเปลือกที่ติดอยู่ออก เสิร์ฟร้อนหรือแช่เย็นกับมันฝรั่งหรือสลัดผัก

วิธีการปรุงอาหารด้วยปลารมควัน?

ปลาแมคเคอเรลรมควันในเปลือกหัวหอมมีสีทองสวยงามเหมือนกับที่ซื้อในร้าน แต่ด้วยเครื่องเทศที่คัดสรรมาอย่างดี จึงมีรสชาติของตัวเอง คุณภาพรสชาติอร่อยกว่าสินค้าที่ซื้อจากร้านค้าหลายเท่า

สัดส่วนของผลิตภัณฑ์สำหรับปลาขนาดกลางหรือเล็กหนึ่งหรือสองตัว:

• น้ำ 1,000 มล.
• เปลือกหัวหอม 40 กรัม (ยิ่งสียิ่งเข้ม)
• เกลือ 40 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด 20 กรัม
• ใบกระวาน 2-3 ใบ;
• ถั่วดำและออลสไปซ์อย่างละ 3-4 เม็ด
• กานพลู 2-3 ตา

ลำดับการทำอาหาร:

1. ขั้นแรก เตรียมน้ำซุปหัวหอมเข้มข้นโดยการต้มเปลือกในน้ำประมาณ 3 ถึง 10 นาที หลังจากนั้นให้เติมเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศลงในหัวหอมที่กำลังเดือด ปล่อยให้เดือดกรุ่นสักสองสามนาทีและเย็นสนิท
2. กรองน้ำเกลือที่เตรียมไว้ หากน้ำเดือดมากเกินไป ให้เติมให้ได้ปริมาตรถึง 1,000 มล. ที่ระบุ ปลาแมคเคอเรลที่คว้านไส้และล้างแล้วแช่ในน้ำเกลือเดือดเป็นเวลาสามนาที
3. จากนั้นมัดซากปลาไว้ที่หางแล้วแขวนไว้กลางสายลมสักสองสามชั่วโมงคลุมด้วยผ้ากอซเพื่อให้มีเวลาแห้งดี หลังจากจัดการกับปลาแล้ว ให้ทาน้ำมันพืชที่ผิวหนังเบา ๆ เพื่อความเงางามอันสูงส่งและสามารถเสิร์ฟได้

ด้วยใบชา

ปลาแมคเคอเรลในหนังหัวหอมและใบชาเป็นอีกวิธีในการทำปลารมควันที่บ้านโดยไม่ต้องสูบบุหรี่

ในกรณีนี้ คุณต้องดำเนินการ:

• ปลาทู 1-2 ตัว;
• น้ำ 1,000 มล.
• ใบชาเข้มข้น 150 มล.
• เปลือกหัวหอม 40 กรัม
• เกลือ 90 กรัม
• น้ำตาล 30 กรัม
• พริกไทยดำ 3 เม็ด;
• 3 เมล็ดผักชี;
• ใบกระวาน 1-2 ใบ

วิธีปรุงด้วยใบชา:

1. เตรียมซากปลาโดยไม่เพียงแต่เอาเครื่องใน ครีบ และหัวออกเท่านั้น แต่ยังเอาฟิล์มสีดำบาง ๆ ที่เรียงรายอยู่ด้านในของท้องออกด้วย เนื่องจากจะทำให้มีรสขม
2. ชงชาเข้มข้น แยกเปลือกของผักร้อนต้มในน้ำหนึ่งลิตรเป็นเวลา 5 นาทีจากนั้นปล่อยให้น้ำซุปยืนต่ออีก 10 นาทีแล้วกรอง
3. เพิ่มเกลือและน้ำตาลลงในน้ำซุปหัวหอมที่กรองแล้วนำสารละลายไปต้ม จากนั้นเทใบชาลงไปและเติมเครื่องเทศลงไป ปิดฝาภาชนะแล้วปล่อยให้เนื้อหาเย็นสนิท
4. ต้มปลาในน้ำซุปชาและหัวหอมเป็นเวลาสามถึงสี่นาทีเพื่อไม่ให้ลอยขึ้นมา จากนั้นขณะแขวนไว้ ให้ตากบนระเบียงเล็กน้อยเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน และปลาทูรมควันในเปลือกหัวหอมก็พร้อม

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมควันเหลวใน 3 นาที

ใน อุตสาหกรรมอาหารมีการใช้เครื่องปรุงต่างๆ เพื่อทำให้อาหารมีรสชาติเฉพาะเจาะจง นี่คือวิธีที่ควันเหลวช่วยเลียนแบบการสูบบุหรี่ ไม่เป็นอันตรายมากไปกว่าการสูบบุหรี่ตามธรรมชาติซึ่งเป็นผลมาจากการที่เรซินหนักและอนุภาคควันที่เป็นอันตรายเกาะอยู่บนผลิตภัณฑ์

ดังนั้นหากมีอยู่ในอาหารในปริมาณที่พอเหมาะปลาทูที่มีควันเหลวจะไม่ก่อให้เกิดอันตราย แต่คุณจะต้องเตรียม:

• ปลาทู 1 ตัว;
• น้ำ 1,000 มล.
• 100 มล ควันเหลว;
• เกลือ 90 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด 30 กรัม
• ปอกเปลือกหัวหอมในปริมาณที่เพียงพอเพื่อให้ได้ยาต้มที่มีสีเข้มข้น

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ต้มน้ำหนึ่งลิตรพร้อมกับแกลบเป็นเวลาสิบนาทีโดยใช้ไฟอ่อน ๆ ปิดฝากระทะ จากนั้นกรองของเหลวแล้วทิ้งเปลือกออก
2. ละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำซุปร้อน และหลังจากที่เย็นสนิทแล้วจึงเติมควันเหลว
3. เทน้ำดองลงในกระทะกว้าง โดยที่ซากปลาจะพอดีโดยไม่เสียรูปและนำไปต้ม ต้มปลาแมคเคอเรลเป็นเวลาสามนาทีหลังจากเดือดอีกครั้ง
4. นำปลาออกจากสารละลายควันเหลว เย็นและแขวนให้แห้ง

ปลาทูดองรสเผ็ดพร้อมเครื่องเทศ

สำหรับปลาทูทองที่สวยงามปรุงรสเค็มด้วยเครื่องเทศเผ็ดให้ใช้:

• ซากปลาแมคเคอเรลขนาดกลางหรือใหญ่ 1 ตัว ไม่มีหัวและเครื่องใน
• น้ำกรอง 1,000 มล.
• แก้วเหลี่ยมเพชรพลอย 1 อันที่เต็มไปด้วยเปลือกหัวหอม
• เกลือ 90 กรัม (อาจเป็นเกลือทะเล)
• น้ำตาล 30 กรัม
• พริกไทยดำ 3 เม็ด;
• 3 กลีบ;
• ใบกระวาน 1 ใบ;
• ผักชี 5 กรัม
• 1.5-2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%;
• แห้ง เปลือกส้มไม่จำเป็น.

วิธีหมักเกลือรสเผ็ด:

1. ใส่เปลือกหัวหอมลงในภาชนะที่มีน้ำ หลังจากเดือดเป็นเวลาสิบนาที ให้ใส่น้ำตาล เกลือ และเครื่องเทศที่เหลือ ตั้งไฟไว้จนกว่าสารที่เป็นผลึกจะละลายหมด
2. ทำให้น้ำดองที่เตรียมไว้เย็นลงและกรองผ่านผ้ากอซหลายชั้น หลังจากนั้นให้หั่นปลาทูเป็นชิ้นหนา 2 ซม. ใส่ในขวดแล้วเทส่วนผสมลงไปจนมิด วิธีนี้จะทำให้สุกเร็วขึ้น เติม 1.5-2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%
3. ขั้นแรก เก็บปลาแมคเคอเรลในน้ำดองเป็นเวลาสี่ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นปิดด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นในเวลาเดียวกัน

ด้วยจูนิเปอร์

ปลาแมคเคอเรลเค็มในหนังหัวหอมพร้อมผลเบอร์รี่จูนิเปอร์สองสามลูกกลายเป็นผลิตภัณฑ์รมควันเย็น

ในการเตรียมปลาทะเลด้วยจูนิเปอร์เบอร์รี่สัดส่วนของผลิตภัณฑ์จะเป็นดังนี้:

• ปลาตัวเล็ก 5 ตัวที่เตรียมไว้สำหรับเกลือ
• น้ำ 2,000 มล.
• เกลือ 160 กรัม
• น้ำตาล 80 กรัม
• ชาดำ 3 ช้อนโต๊ะที่ไม่มีสารเติมแต่ง
• เปลือกหัวหอม 30-40 กรัม
• ออลสไปซ์ 5 ถั่ว;
• 5 จูนิเปอร์เบอร์รี่

ความคืบหน้าการทำงาน:

1. ใส่ส่วนผสมน้ำดองทั้งหมดลงในน้ำ นำไปต้มและเคี่ยวประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นทำให้ส่วนผสมเย็นลงและกรอง
2. ใส่ปลาทูที่เตรียมไว้ลงไปสามวัน น้ำดองรสเผ็ด สีที่หลากหลาย- ในบางครั้ง ควรพลิกปลาเพื่อให้มีสีสม่ำเสมอและหมักไว้ทุกด้าน
3. หลังจากเกลือแล้วให้ปล่อยปลาไว้เฉยๆ กลางแจ้งอย่างน้อยสองสามชั่วโมงหลังจากนั้นก็ใช้งานได้อย่างสมบูรณ์

วิธีการเลือกปลาแมคเคอเรลที่เหมาะสม?

ไม่มีความลับใดที่รสชาติของอาหารที่เตรียมไว้นั้นไม่เพียงขึ้นอยู่กับความสามารถในการทำอาหารของพนักงานต้อนรับเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ด้วย ดังนั้นจึงสามารถหาปลาแมคเคอเรลแบบแช่เย็นและแช่แข็งได้

เพื่อหลีกเลี่ยงความผิดหวังในรสชาติเมื่อซื้อผลิตภัณฑ์แช่เย็นคุณต้องเลือก:

• ปลาแมคเคอเรลที่มีกลิ่นทะเลและโคลนเนื่องจากกลิ่นคาวเด่นชัดเป็นสัญญาณว่าเริ่มเสื่อมสภาพแล้ว
• ดวงตาควรโปร่งใสและยื่นออกมา เหงือกควรมีสีชมพูสดใสหรือสีแดง และเกล็ดควรมีความชื้น
• เมื่อกดที่ท้องไม่ควรมีรอยบุบบนซากและหัวและหางของปลาที่วางอยู่บนฝ่ามือไม่ควรห้อยลงอย่างน่าเศร้า

เมื่อไปร้านขายปลาทูแช่แข็งคุณควรผ่านไปหาก:

• มีชั้นน้ำแข็งหนาบนซากซึ่งแสดงว่ามันถูกละลายและแช่แข็งซ้ำแล้วซ้ำอีก
• ปลาทูถูกปกคลุมไปด้วยจุดสีขาว สิ่งนี้บ่งบอกถึงการแช่แข็งซากลึกและการแช่แข็งที่ไม่เหมาะสม
• ปลามีน้ำหนักเบาเกินไปแม้จะมีชั้นน้ำแข็ง ซึ่งหมายความว่ามันถูกแช่แข็งมานานแล้วและมีเวลาที่จะทำให้แห้ง

ใครๆ ก็ชอบปลารมควัน กับมันบดหรือกับเบียร์ ไม่ว่าในกรณีใดมันก็อร่อยมากและปลาแมคเคอเรลก็อร่อยเป็นพิเศษ เป็นไปได้และต้องเตรียมตัวอย่างไร? ปลารมควันที่บ้าน? ปรากฎว่ามันเป็นไปได้ ทุกคนที่วาดภาพ ไข่อีสเตอร์คุ้นเคยกับหนังหัวหอม อันเป็นเอกลักษณ์นี้และ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติคุณยายของเราเคยทำ ไข่ต้มมีชีวิตชีวาและน่าสนใจยิ่งขึ้น เปลือกหัวหอมสามารถใช้เตรียมปลาแมคเคอเรลรมควันได้

ปลาทูรมควันแบบโฮมเมดในเปลือกหัวหอม

ดังนั้นเราจะ "รมควัน" ปลาทูโดยใช้หนังหัวหอม มันจะทำให้ปลามีสีน้ำตาลทองที่น่าพึงพอใจ เปลือกหัวหอมเป็นสีย้อมบริสุทธิ์จากธรรมชาติและเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม ซึ่งจะช่วยเปลี่ยนปลาธรรมดาให้กลายเป็นปลารมควัน สูตรทีละขั้นตอนจะช่วยคุณเตรียมของว่างแสนอร่อยนี้

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

ปลาแมคเคอเรล – ปลา 2 ตัว ก่อนใช้งานให้ถอดศีรษะและเครื่องในออก

น้ำอุ่น – 900-1,000 กรัม

เปลือกหัวหอม 50-70 กรัม

น้ำตาล – 75-80 กรัม

ชาชง – 120-150 กรัม

ออลสไปซ์ – 4-5 ชิ้น

ผักชี – 10-12 เม็ด

ใบกระวาน – 2-3 ชิ้น

ขั้นตอนการทำอาหาร:

ในการเตรียมน้ำดองที่จะใช้สำหรับ "สูบบุหรี่" คุณจะต้องมีกระทะพร้อมน้ำ

เราวางมันลงบนเตาแล้วเปิดแก๊ส หลังจากที่น้ำเดือดแล้วให้นำแกลบลงไปต้มประมาณ 5-7 นาที ยาต้มที่นำออกจากเตาแล้วนำไปแช่ประมาณ 10-15 นาที

กรองน้ำซุปที่เย็นแล้ว หลังจากนั้นจึงแนะนำชาที่ชงแล้ว น้ำตาล เครื่องเทศและเกลือ ส่วนผสมที่เตรียมไว้จะถูกต้มอีกครั้งและทำให้เย็นลง

ปลาแมคเคอเรลจะถูกโอนไปยังชามและเต็มไปด้วยน้ำเกลือที่เตรียมจากเปลือกหัวหอม วางแรงกดเล็กน้อยบนปลาทู คุณสามารถใช้ขวดพลาสติกขนาดเล็กที่เติมน้ำได้

ภาชนะที่มีปลาอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลา 72 ชั่วโมง

ซากที่แช่ในสารละลายจะถูกแขวนไว้ในห้องใต้ดินหรือบนระเบียงเป็นเวลา 2-4 ชั่วโมง คราวนี้ก็เพียงพอแล้วสำหรับซากที่จะสภาพอากาศ

เท่าที่คุณเห็นมันค่อนข้างง่ายในการเตรียม ปลาทูรมควันที่บ้านด้วยเปลือกหัวหอม ตอนนี้คุณสามารถเสิร์ฟอาหารโฮมเมดของคุณไปที่โต๊ะได้แล้ว ของว่างแสนอร่อยในรูปแบบของปลารมควัน

น่าทาน!

(function(w,d,n,s,t)(w[n]=w[n]||;w[n].push(function())(Ya.Context.AdvManager.render((blockId:" R-A -293904-1",renderTo:"yandex_rtb_R-A-293904-1",async:true));));t=d.getElementsByTagName("script");s=d.createElement("script"); s .type="text/javascript";s.src="http://an.yandex.ru/system/context.js";s.async=true;t.parentNode.insertBefore(s,t);) ) (this,this.document,"yandexContextAsyncCallbacks");