ชั้นเรียนปริญญาโทเกี่ยวกับการทำเกลือปลาเทราท์

เจ้านายชั้นสูง: เกลือปลาเทราท์ที่บ้าน

ใครบ้างในพวกเราที่ไม่ชอบดื่มชาหวานกับมะนาวและกินแซนวิชกับปลาสีแดง – มันเยิ้ม เค็ม และอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ? ปลาเค็มที่อร่อยที่สุดคือปลาเทราท์และปลาแซลมอน แต่ก็มีราคาตามนั้น ปลาเค็มหนึ่งกิโลกรัมมีราคา 800 รูเบิลและปลาดิบมีราคาครึ่งหนึ่ง ดังนั้นจึงเหมาะสมที่จะเกลือปลาด้วยตัวเองที่บ้าน ไม่ใช่เรื่องยากเลย และหากคุณรู้เคล็ดลับ ก็สามารถเลี้ยงปลาเค็มได้เป็นประจำ

ราคา: ปลาเทราท์ที่ซื้อในซุปเปอร์มาร์เก็ตและเค็มที่บ้านราคาถูกกว่าปลาเทราต์เค็มที่ซื้อในท้องตลาดถึง 3 เท่า!!!

คุณจะต้องการ:

1. ซากปลาเทราท์ – 2.5 กก.
2. เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
3. น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

หากคุณมีปลาที่ยังไม่ควักไส้ ให้ควักไส้ออกให้หมด ถอดหัวออกแล้วล้าง เราขายปลาที่คว้านไส้แล้วและไม่มีหัว คุณไม่จำเป็นต้องเลือก

ปลาเทราท์เสียใจมาก

ตัดชิ้นส่วนตั้งแต่ต้นและปลายของปลา ครีบ และท้องซึ่งเป็นส่วนที่อ้วนที่สุด นอกจากนี้ยังสามารถใส่เกลือได้ แต่สำหรับมือสมัครเล่น “ของเสียจากการผลิต” ทั้งหมดนี้จะกลายเป็นซุปปลาชั้นเลิศ

ตัดส่วนที่อ้วนที่สุดออก

ชั้นเป็น 2 ส่วน

ต้องถอดออกโดยใช้มีดตัดอย่างระมัดระวัง ขั้นตอนนี้สามารถเอากระดูกออกจากท้องได้ แต่เราใส่เกลือลงไปด้วย หลังจากปลาพร้อมแล้วก็สามารถเอาออกด้วยมือได้อย่างง่ายดาย หากไม่อยากรอ ให้ใช้แหนบดึงกระดูกออกทั้งหมด

ส่วนผู้ที่ชอบเคี้ยวกระดูกก็สามารถดองสันกระดูกไว้แล้วตากให้แห้งแล้วใช้กับเบียร์ได้

เราแยกสันเขา

เราไม่เอาผิวหนังออกจากซาก - เราจะเอามันออกจากปลาเค็มแล้วด้วย

เตรียมส่วนผสมเกลือและน้ำตาล อย่ากลัวที่จะใส่เกลือปลามากเกินไป ประการแรก ปลาเทราท์นั้นมีไขมันค่อนข้างมาก และประการที่สอง ปลาสีแดงมักจะใช้เกลือมากเท่าที่ต้องการ นั่นคือถ้าคุณไม่ละเมิดเทคโนโลยีการใส่เกลือปลามากเกินไปก็ค่อนข้างยาก

มีสูตรการทำปลาแดงเค็มมากมาย บางคนใช้เกลือและน้ำตาลในอัตราส่วน 2 ต่อ 1 บางคนเติมน้ำตาล 1 ช้อนชา แต่ในความคิดของฉันสัดส่วนของเราดีที่สุดและคุณสามารถเลือกแยกกันเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ คุณยังสามารถเพิ่มพริกไทย ใบกระวาน มะนาว ขิง และเครื่องเทศอื่น ๆ ได้ - เราอธิบายสูตรดั้งเดิมโดยไม่ต้องใช้เครื่องเทศ คุณสามารถเพิ่มได้ตามรสนิยมและอารมณ์ของคุณ

ถูซากปลาครึ่งตัวด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาล

ถูครึ่งซากด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาล

และวางด้านเนื้อลงในภาชนะสำหรับใส่เกลือ อาจเป็นชามเคลือบฟัน ชามแก้ว หรือภาชนะพลาสติก ในขั้นตอนนี้ หลายคนทำผิดพลาด - สื่อจากอินเทอร์เน็ตมีส่วนช่วยในเรื่องนี้เท่านั้น - พวกเขากดขี่ปลา อย่าทำเช่นนี้! ซึ่งจะทำให้เนื้อปลามีความเหนียว ไม่จำเป็นต้องออกแรงกดใดๆ เลย แม้ว่าปลาจะไม่ได้แช่อยู่ในน้ำเกลือจนหมด แต่ก็จะยังคงเค็มเท่าๆ กัน

วางปลาเทราท์ลงในชาม

เราปิดภาชนะด้วยฟิล์มใสซึ่งจะป้องกันการซึมผ่านของกลิ่นส่วนเกินและนำไปใส่ในตู้เย็น ที่อุณหภูมิ +4°C ปลาจะต้องเค็มเป็นเวลา 3 วัน ถ้าอยู่อีกสักหน่อยก็ไม่เป็นไร

คลุมด้วยโพลีเอทิลีน

หลังจากผ่านไปสามวัน ให้นำปลาออกจากตู้เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้น โดยเอาหนังและกระดูกออก ผิวหนังถูกลบออกอย่างง่ายดายมาก - ใช้มีดบาง ๆ ที่เราทำการกรีดจากขอบ

ตัดด้วยมีดจากขอบ

และเริ่มดึงผิวหนังช่วยด้วยมีด

ดึงผิวหนังโดยใช้มีด

กระดูกจะถูกเอาออกด้วยมือโดยตรงอย่างง่ายดาย หรือใช้แหนบก็ได้

เอากระดูกออก

เป็นผลให้คุณจะได้เนื้อสองชิ้นเท่าๆ กันซึ่งต้องหั่นเป็นพลาสติกบาง ๆ ใส่ในขวดแล้วเติมน้ำมันพืช

หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศได้ โดยปกติแล้วเราจะทำขวดโหลหลายแบบ ใบหนึ่งใส่พริกไทยและใบกระวาน ใบหนึ่งใส่มะนาว และอีกใบใส่หัวหอม เก็บในตู้เย็นได้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ - ถ้าคุณเก็บนานกว่านี้ ปลาจะเค็มมากขึ้นและอาจเหม็นหืนในที่สุด หรือคุณสามารถแช่แข็งมันได้

เกลือปลาเทราท์ที่บ้านจะดีกว่าการซื้อปลาสำเร็จรูปเสมอ คุณจะใช้เวลาเล็กน้อยในการเกลือ แต่ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นปลาเค็มเล็กน้อยโดยไม่มีสารกันบูดหรือสิ่งเจือปนจากต่างประเทศ และคุณสามารถมั่นใจในความสดของปลาได้เสมอหากคุณเลือกปลาเทราท์ที่ถูกต้องเมื่อซื้อ:

1. ควรรับประทานปลาทั้งตัวหรือสเต็กหากซากมีขนาดใหญ่พอ
2. ใส่ใจกับสีของเนื้อ ควรจะเป็นสีชมพูอ่อน สีสดใสบ่งบอกว่ามีการเติมสีย้อมลงในตัวปลาแล้ว
3. ไม่ควรมีจุดแปลกปลอมบนตัวปลา พวกเขาบ่งบอกถึงการแช่แข็งอีกครั้ง

หากคุณนำปลาทั้งตัวมาทำเกลือปลาเทราท์ที่บ้านคุณจะต้องตัดให้ถูกต้อง: ขั้นแรกให้ตัดครีบด้านข้างด้วยกรรไกรลอกเกล็ดออกแล้วตัดหัวและหางออก ไม่จำเป็นต้องถอดผิวหนังออก คุณสามารถเอาซี่โครงและกระดูกสันหลังออกก่อนที่จะเกลือ (ในการทำเช่นนี้ ปลาจะถูกผ่าตามกระดูกสันหลัง) หรือหลังจากเนื้อปลาเค็มแล้ว

เพื่อให้เกลือสำเร็จ ให้ทำตามสัดส่วนที่ระบุในสูตรและใช้เกลือหยาบ

โดยปกติแล้วปลาจะถูกใส่เกลือในจานแก้วหรือเซรามิกเพื่อไม่ให้เนื้อมีรสชาติเป็นโลหะ

สูตรด่วนสำหรับปลาเทราท์เค็ม

ถ้าคุณชอบปลาแดงเค็มเล็กน้อยคุณจะต้องชอบสูตรนี้ คุณสามารถเกลือปลาเทราท์ที่บ้านได้อย่างรวดเร็วและเพลิดเพลินกับปลาที่เสร็จแล้วหลังจากผ่านไป 3-4 ชั่วโมง สูตรนี้เหมาะอย่างยิ่งหากคุณต้องการดองปลาเทราท์เป็นม้วน

ส่วนผสม (สำหรับสเต็ก 1 ชิ้น):

• สเต็กปลาเทราท์
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

1. หากคุณใส่เกลือปลาเทราท์มากขึ้น ให้เพิ่มปริมาณเกลือและน้ำตาลตามสัดส่วน
2. หากคุณต้องการใส่เกลือปลาทั้งตัวจะต้องหั่นเป็นสเต็กที่มีความหนาไม่เกิน 5 ซม. ในกรณีนี้แต่ละชิ้นจะต้องรีดแยกกันโดยผสมน้ำตาลและเกลือ
3. ผสมเกลือและน้ำตาล
4. ค่อยๆ เคลือบสเต็กทุกด้านด้วยส่วนผสม เกลือควรครอบคลุมไม่เพียงแต่ผิวหนังเท่านั้น แต่ยังรวมถึงบริเวณที่ถูกตัดของเนื้อและช่องซี่โครงด้วย
5. ใส่สเต็กลงในภาชนะ. กดลงด้วยขวดน้ำ

เกลือปลาเทราท์กับผักชีฝรั่งและพริกไทยดำ

ปลาเทราท์เค็มในลักษณะนี้สามารถเสิร์ฟได้ทันทีที่โต๊ะรื่นเริงหรือบุฟเฟ่ต์เป็นชิ้นหรือตกแต่งด้วยทาร์ต พริกไทยเพิ่มเครื่องเทศเล็กน้อยและผักชีลาวก็ทำให้รสชาติกลมกล่อม

วัตถุดิบ:

• ปลาเทราท์แช่เย็น
• เกลือหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• ออลสไปซ์ 3 ถั่ว;
• ผักชีฝรั่งสดพวงเล็ก ๆ

การตระเตรียม:

1. เพิ่มปริมาณเกลือและน้ำตาลหากจำเป็น โดยคงสัดส่วนทั้งหมดไว้
2. แกะสลักปลาเทราท์แล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ไม่จำเป็นต้องถอดผิวหนังออก
3. สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต ผสมกับน้ำตาล เกลือ และพริกไทย
4. ขุดสเต็กแต่ละชิ้นลงในส่วนผสมทุกด้าน
5. ห่อสเต็กแต่ละชิ้นในกระดาษแก้วเกรดอาหาร ใส่ในภาชนะ ชั่งน้ำหนักแล้วใส่ในตู้เย็น
6. ปลาจะพร้อมภายใน 5-6 ชั่วโมง

เกลือปลาเทราท์ในน้ำเกลือ

ในน้ำเกลือ ปลาจะใช้เวลาในการหมักเกลือนานกว่าเล็กน้อย แต่จะเค็มได้ดีกว่า เนื้อจะนุ่มและอ่อนโยน ก่อนที่จะเกลือควรเอาเมล็ดออกล่วงหน้าดีกว่าไม่เช่นนั้นจะทำได้ยากขึ้นในภายหลัง

ส่วนผสม(ต่อน้ำ 1 ลิตร):

• ปลาเทราท์;
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• 300 กรัม เกลือหยาบ
• 3 ชิ้น ถั่วออลสไปซ์;
• ใบกระวาน 2 ใบ

การตระเตรียม:

1. ต้มน้ำในกระทะ
2. เพิ่มเกลือและน้ำตาล คนจนละลายหมด
3. เพิ่มใบกระวานและพริกไทย ปรุงอาหารเป็นเวลา 3 นาที
4. นำน้ำเกลือออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น
5. โรยก้นภาชนะที่คุณจะใส่เกลือลงในปลา
6. หากคุณกำลังจะเกลือปลาทั้งตัวให้หั่นเป็นชิ้น
7. ใส่ปลาเทราท์ลงในภาชนะแล้วเติมน้ำเกลือลงไป กดน้ำหนักลงแล้วแช่ตู้เย็นไว้หนึ่งวัน

ปลาเทราท์เค็มรส

คอนญักทำให้ปลาเทราท์มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย เสริมด้วยผักชีได้สำเร็จ ปลานี้เสิร์ฟที่โต๊ะรื่นเริงในรูปแบบแยกส่วนตกแต่งด้วยมะนาว

ผักชีบด 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. หั่นปลาเป็นชิ้นถ้าจำเป็น ปอกเปลือกและเอาเมล็ดออก
2. ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. ผัดน้ำตาลและเกลือในคอนยัคใส่ผักชี
4. เทส่วนผสมลงบนชิ้นปลา กดน้ำหนักลงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นสองสามวัน

คุณสามารถดองปลาเทราท์ได้อย่างอร่อยที่บ้านโดยไม่ต้องยุ่งยาก ในการทำเช่นนี้คุณสามารถเลือกวิธีที่สะดวก - แห้งหรือในน้ำเกลือ ปลาจะมีรสชาติอร่อยและคุณสามารถมั่นใจในความสดของมันได้

ปลาสีแดงมีกรดไขมันอิ่มตัวและองค์ประกอบที่มีคุณค่ามากมาย มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและมีแคลอรี่ต่ำ อาหารปลาเทราท์หลายชนิดถือเป็นอาหารอันโอชะ ปลาเค็มหั่นบาง ๆ แซนวิชและสลัดเตรียมไว้สำหรับโต๊ะเทศกาล ผู้ซื้อรู้ว่าผลิตภัณฑ์เค็มราคาเท่าไหร่ หลายคนจึงตัดสินใจเกลือปลาเทราท์ด้วยตนเอง ด้านล่างนี้เป็นสูตรอาหารยอดนิยมและอร่อยที่สุด เมื่อเตรียมปลาดังกล่าวแล้วคุณสามารถมั่นใจได้ว่ามันจะกลายเป็นของตกแต่งโต๊ะ

ความแตกต่างของการเตรียมการ

กระบวนการหมักปลาอาจดูซับซ้อน แต่จริงๆ แล้วทุกอย่างนั้นง่าย แม้แต่คนทำอาหารที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถจัดการได้ ในการเตรียมปลาเทราท์เค็มเล็กน้อยให้อร่อยเราขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับคำแนะนำ:

1. ซื้อซากที่ไม่ได้เจียระไน. จะมีราคาน้อยกว่าเนื้อสำเร็จรูปหรือสเต็กที่หั่นแล้ว นอกจากนี้ยังมีความเป็นไปได้ที่จะมีคาเวียร์อยู่ด้วย
2. หากต้องการดองปลาเทราท์ ให้ซื้อปลาแช่เย็นหรือสด หากคุณพบว่าแช่แข็งเพียงอย่างเดียว ให้ปล่อยให้ละลายที่อุณหภูมิห้อง
3. คุณสามารถเกลือซากปลาเทราท์ทั้งชิ้นเนื้อหรือเป็นชิ้น ๆ ได้ คุณต้องหั่นปลาโดยใช้ตัวเลือกเกลือ ครั้งแรกอาจเป็นเรื่องยาก แต่เมื่อเวลาผ่านไป ทักษะที่จำเป็นก็จะปรากฏออกมา เปิดท้องและเอาเครื่องในออกทั้งหมด ทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไข่เสียหายหากถูกจับได้ จากนั้นล้างซาก ตัดหางและหัวออก อย่าทิ้งมันไป ทำซุปปลาแสนอร่อยเป็นมื้อกลางวัน เริ่มเกลือปลา ไม่จำเป็นต้องถอดผิวหนังออก
4. ใช้เฉพาะเกลือทะเลหรือเกลือหยาบ เธอจะไม่เอาน้ำคั้นจากปลา
5. จำเป็นต้องเกลือปลาเทราท์ที่บ้านด้วยน้ำผึ้งหรือน้ำตาลจากนั้นเนื้อจะนุ่มผิดปกติ เพิ่มเครื่องเทศ - สมุนไพรโปรวองซ์ มะนาว แต่อย่าหักโหมจนเกินไป
6. เวลาในการเกลือขึ้นอยู่กับสูตรที่คุณทำและชิ้นที่คุณใช้ โดยปกติแล้วสามวันก็เพียงพอแล้ว เนื้อเค็มจะพร้อมภายในหนึ่งวัน

สำคัญ ! คุณสามารถเอาฟิล์มสีดำออกจากช่องท้องด้วยผ้ากอซ หรือใช้ช้อนเอาก้อนเลือดออก

จะเก็บเท่าไหร่และเท่าไร

การเก็บปลาเค็มไว้ในน้ำเกลือในตู้เย็นนั้นถูกต้อง ก็จะคงความสดได้นานขึ้น วิธีที่สองคือห่อด้วยกระดาษหรือผ้าแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

บนชั้นวางตู้เย็น อาหารทะเลเค็มปานกลางจะคงความสดได้ 10 วัน เค็มเล็กน้อยจะอยู่ได้ 6 วัน ปลาทุกชนิดสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ประมาณหนึ่งเดือน

การดองแบบคลาสสิก

รายการสินค้า:

• เนื้อ – 1 กก.
• น้ำตาล – 20 กรัม;
• เกลือ – 60 กรัม;
• พริกไทยดำ – 10 ชิ้น;
• ลอเรล – 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

• ผสมน้ำตาลและเกลือ วางส่วนผสม 1 ช้อนโต๊ะที่ด้านล่างของชามหรือภาชนะสำหรับใส่เกลือสำหรับอาหารทะเล อย่าใช้ภาชนะโลหะ ไม่เช่นนั้นปลาจะมีรสเหล็ก
• วางถั่ว 5 เม็ดและใบกระวาน 1 ใบที่ด้านล่าง วางเนื้อครึ่งหนึ่งไว้ด้านบน โดยคว่ำด้านหนังลง
• เพิ่มส่วนผสมแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ ชิ้นที่เหลือวางด้านบนโดยหงายขึ้นและโรยด้วยเกลือและน้ำตาล พริกไทยและใบกระวานลงไป
• ปิดฝาชามแล้วนำไปไว้ในที่เย็น

สามารถดูวิดีโอได้ที่นี่:

ปลาเทราต์เค็มที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะเค็มภายในหนึ่งวัน หากต้องการเสิร์ฟ ให้หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วโรยด้วยน้ำมะนาว

ปลาเทราท์เค็มทั้งตัว

สิ่งที่คุณต้องการ:

• ซาก – 1 กก.
• น้ำตาล – 50 กรัม;
• เกลือ – 50 กรัม;
• พริกไทยดำ – 12 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น

สูตรอาหาร:

1. ล้างปลาให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
2. สับใบกระวาน 2 ใบแล้วผสมกับส่วนผสมจำนวนมากและพริกไทย
3. ถูมวลที่เกิดลงบนซากทุกด้าน
4. วางใบ 1 ใบไว้ในช่องท้อง ห่อปลาด้วยผ้าหรือกระดาษ parchment ใส่ในชามแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน

ปลาเทราท์เค็มเล็กน้อยสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ คุณสามารถวางไว้ในช่องแช่แข็งได้หนึ่งเดือน

วิธีเติมเกลือในน้ำเกลือ

รายการสินค้า:

• สเต็กปลาเทราท์ – 1 กก.
• น้ำ – 1 ลิตร;
• เกลือ – 350 กรัม;
• เครื่องปรุงรส - ไม่จำเป็น

สูตรทีละขั้นตอน:

• ชิ้นควรมีความกว้างไม่เกิน 5 ซม. ขั้นแรกให้ต้มน้ำแล้วเติมเกลือลงไป ปรุงและผัดจนละลาย
• เพิ่มเครื่องปรุงรสและปรุงอาหารต่ออีกนาที นำออกจากเตา
• เรากำลังรอให้น้ำดองเย็นลง
• วางปลาลงในภาชนะแล้วเติมน้ำเกลือลงไป วางน้ำหนักไว้ด้านบน เรานำไปแช่ในตู้เย็น

สเต็กจะหายขาดหลังจาก 36 ชั่วโมง พวกเขาจะเค็มเล็กน้อย สามารถทิ้งไว้อีก 1 วันได้

เกลือใน 2 ชั่วโมง

นี่เป็นสูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับการดองปลาเทราท์ มันปรุงเร็วมาก ละลาย 40 กรัม ในน้ำครึ่งลิตร เกลือและน้ำตาลในปริมาณเท่ากัน ปลาเทน้ำดอง หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมงน้ำเกลือจะถูกเทออกอาหารทะเลจะถูกโอนไปยังจานโรยด้วยน้ำมะนาวแล้วเสิร์ฟ

ด้วยน้ำผึ้ง

นำเนื้อ 1 กิโลกรัมแล้วเอาผิวหนังออก 20 กรัม น้ำผึ้งรวมกับ 50 กรัม เกลือและผสมให้เข้ากัน นำส่วนผสมมาเคลือบทุกด้านแล้วม้วนขึ้นใส่ภาชนะ ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

หลังจากครบเวลาที่กำหนดก็แกะเยื่อกระดาษแล้วม้วนเป็นม้วนอีกด้านหนึ่งใส่ในน้ำเกลือแล้วนำไปแช่เย็นอีกครั้ง ในวันที่สองและสามให้ทำซ้ำขั้นตอนนี้ วันที่ 4 หั่นเป็นชิ้นพร้อมเสิร์ฟ

ปรากฎว่าอร่อยมากน้ำผึ้งเพิ่มความน่าสนใจให้กับรสชาติของอาหาร

กับวอดก้า

• วัตถุดิบ:
• เนื้อปลา – 1 กก.
• น้ำตาล – 30 กรัม;
• เกลือ – 40 กรัม;
• วอดก้า – 30 มล.

วิธีทำอาหาร:

• หั่นเนื้อเป็นชิ้น
• รวมน้ำตาลและเกลือแล้วโรยส่วนผสมให้ทั่วตัวปลา
• เราใส่ปลาลงในภาชนะเทวอดก้าแล้ววางบนระเบียง

เราเก็บปลาเทราต์เค็มเล็กน้อยไว้อย่างน้อย 12 ชั่วโมงหรือจะทิ้งไว้หนึ่งวันก็ได้ ผู้เข้าพักจะต้องประหลาดใจกับรสชาติพิเศษของปลาเทราท์

ปลาเค็มกับผักชีฝรั่ง

สิ่งที่คุณต้องการ:

• เนื้อ – 500 กรัม;
• เกลือน้ำตาล - 40 กรัมต่อชิ้น
• ผักชีฝรั่ง – 60 กรัม

สูตรอาหาร:

1. รวมน้ำตาลและเกลือ
2. ถูเยื่อกระดาษทุกด้านด้วยส่วนผสม
3. วางผักชีลาวครึ่งหนึ่งที่ด้านล่างของชาม แล้ววางชั้นปลาไว้ด้านบน โดยคว่ำด้านหนังลง
4. วางผักและปลาอีกครั้ง โดยหงายด้านหนังขึ้น
5. ปิดฝาแล้วทิ้งปลาเทราท์ไว้ในครัวที่บ้านเป็นเวลา 6 ชั่วโมง ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

ปลาเทราท์เค็มเล็กน้อยกับมะนาว

• เนื้อ – 700 กรัม;
• มะนาว – 1 ชิ้น;
• เกลือ.

วิธีการปรุงอาหาร

ล้างเนื้อและมะนาว เยื่อกระดาษถูกตัดเป็น 2 ส่วนโดยแต่ละส่วนเคลือบด้วยเกลือ 1 ช้อนเล็ก ส้มถูกตัดเป็นวงกลม วางปลาลงในภาชนะ เติมมะนาวฝานด้านบน สลับกันจนหมด ปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน

วิธีแห้ง

ด้วยตัวเลือกนี้ รสชาติของปลาจะถูกรักษาไว้มากที่สุด ใช้เวลาเตรียมตัวไม่นาน

ส่วนประกอบ:

• ปลาเทราท์ – 0.5 กก.
• มะนาว – ½ชิ้น;
• เกลือ;
• พริกไทยดำป่น

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

• เราล้างผลิตภัณฑ์ ขจัดผิวหนัง ขจัดกระดูก
• ตัดเยื่อกระดาษเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในชาม
• ตัดส้มเป็นครึ่งวงกลม วางชิ้นบนปลาเทราท์ ใส่พริกไทยและเกลือ
• ห่อภาชนะด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง เราเก็บตัวอย่างในตอนเช้า

บทสรุป

หากคุณต้องการเซอร์ไพรส์ครอบครัวด้วยแซนด์วิชปลาเค็มก็ไม่จำเป็นต้องซื้อในร้าน การซื้อปลาเทราท์สดมาหมักที่บ้านถูกกว่าและดีต่อสุขภาพมาก คุณสามารถใส่เกลืออาหารทะเลได้หลายวิธี แต่เทคโนโลยีก็เหมือนกัน ขั้นแรกให้ตัดปลาเทราท์เตรียมน้ำเกลือและหมัก ไม่จำเป็นต้องรอนาน สินค้าจะพร้อมภายใน 2 ชั่วโมงหรือ 4 วัน ขึ้นอยู่กับวิธีการเกลือที่เลือก เมื่อพร้อม ตกแต่งด้วยมะนาวและสมุนไพร

ปลาสีแดงเป็นอาหารอันโอชะพิเศษซึ่งมีรูปลักษณ์ที่น่ายินดีเสมอเมื่อเค็มก็เป็นที่ต้องการมากขึ้นเนื่องจากเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ การหาสูตรการทำเกลือปลาเทราท์อย่างเอร็ดอร่อยที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก แต่จำไว้ว่าปลาต้องใช้วิธีพิเศษในการทำเกลือตราบใดที่มันไม่เค็มอะไรเลย ในบทความนี้เราจะเปิดเผยความลับของการใส่เกลือปลาแดงให้คุณทราบและบอกวิธีใส่เกลือด้วยวิธีที่ผิดปกติเพื่อให้รสชาติถูกใจแม้แต่นักชิม

วิธีหั่นปลาเทราท์เพื่อทำเกลือ

ก่อนที่คุณจะเริ่มเกลือปลาจากตระกูลปลาแซลมอนคุณต้องหั่นมันเสียก่อน กระบวนการนี้ไม่ใช่เรื่องยาก แต่ต้องใช้ความพยายามบ้าง

ในการเตรียมปลาสำหรับหมักเกลือคุณต้อง:

• ล้างซาก ตัดครีบออก (ด้วยมีดคมขนาดกลางหรือกรรไกรทำครัว) แล้วทำความสะอาด หากต้องการเอาเกล็ดออกให้ดีขึ้น ให้จับซากไว้ใต้น้ำร้อนไหล
• ตัดหางและหัวปลาออก คุณยังสามารถตัดพุงออกได้ (เนื่องจากมีไขมันมากเกินไปจึงเหมาะสำหรับการปรุงซุปปลา)
• ตัดปลาเทราท์ตามสัน เอากระดูกสันหลังและซี่โครงออก คุณควรได้เนื้อชิ้นใหญ่ 2 ชิ้นซึ่งเราจะใส่เกลือไว้ที่บ้าน

ปลาเทราท์เค็ม: สูตรที่มีน้ำตาลและเกลือ

การทำเกลือปลาเทราท์ที่บ้านด้วยเกลือและน้ำตาลนั้นง่ายพอ ๆ กับปลอกลูกแพร์ กระบวนการหมักเกลือใช้เวลาไม่เกิน 1-2 วัน ความเร็วของการหมักเกลือขึ้นอยู่กับความหนาของเนื้อปลา ลักษณะเฉพาะของการเตรียมการของเราคือเราใช้เกลือปลาสดโดยใช้เกลือแห้ง วิธีการง่ายๆ นี้ช่วยให้คุณทำเกลือที่บ้านได้อย่างรวดเร็ว

ส่วนผสมสำหรับการดอง (ต่อ 1 กิโลกรัม)

• เนื้อปลาเทราท์ – 1 กก.
• เกลือหยาบ (คุณสามารถใช้เกลือบดหมายเลข 1 ได้เช่นกัน) – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยดำ – 5-6 ถั่ว;
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
• ใบกระวาน – 3-4 ชิ้น

วิธีเกลือปลาเทราท์ด้วยเกลือและน้ำตาล

1. เทเกลือและน้ำตาลเล็กน้อยลงในชามที่มีก้นลึก (อัตราส่วน - 3:1) วางปลาสดไว้ด้านบน (ต้องคว่ำด้านหนังลง) โรยอีกครั้งด้วยส่วนผสมของน้ำเกลือ

หากคุณเกลือมากกว่า 1 กก. จะต้องเพิ่มปริมาณส่วนผสมของเค็มหวาน โปรดจำไว้ว่าต่อปลา 1 กิโลกรัม ควรมี 4 ช้อนโต๊ะ ล. ส่วนผสมสำหรับ 2 กก. - 8 ช้อนโต๊ะ ล. ฯลฯ

1. โรยเนื้อด้วยน้ำมะนาว ปิดด้วยใบกระวานแล้วโรยด้วยเครื่องเทศ
2. จากนั้นวางปลาชิ้นที่สอง (หงายด้านหนังขึ้น) โรยด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาล
3. ปิดบังปลาเทราท์ด้วยการกดขี่แล้วปล่อยให้อบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง คุณสามารถใช้ขวดน้ำสองหรือสามลิตรเป็นการกดขี่
4. หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง ให้นำการกดขี่ออก ปิดฝาภาชนะด้วยฝา/จาน แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

ในระหว่างการเกลือจะเกิดน้ำเกลือขึ้น (เกลือและน้ำตาลจะผสมกับน้ำที่ปลาหลั่งออกมา) เราจะไม่ระบายออกทันที เฉพาะในกรณีที่ปลาเทราท์เค็มเท่านั้นที่เราจะระบายน้ำเกลือออกแล้วเช็ดปลาด้วยกระดาษเช็ดปากเพื่อขจัดเกลือที่เหลืออยู่ออกไป

นั่นคือทั้งหมด - ปลาเทราท์เค็มเล็กน้อยที่บ้านพร้อมรับประทาน

ความลับของการดองปลาเทราท์ที่บ้าน

เพื่อให้ปลามีรสเค็มดี แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่สูญเสียรสชาติที่ละเอียดอ่อนภายใต้อิทธิพลของเกลือคุณต้องปฏิบัติตามกฎการเติมเกลือ

1. สำหรับการทำเกลือ ให้ใช้ซากปลาสด (แช่เย็น) แต่ไม่แช่แข็งและไม่ละลายน้ำแข็งอย่างแน่นอน
2. เชื่อกันว่าปลาทะเลเหมาะที่สุดสำหรับการทำเกลือ (ชนิดที่พบมากที่สุดคือเรนโบว์เทราท์) มีเนื้อที่อ้วนกว่า สีเข้มข้นกว่า (สีแดงเข้ม) มีความยืดหยุ่นมากกว่า และมีรสชาติ "เข้มข้น" ที่ไม่มีใครเทียบได้

ปลาแม่น้ำมีคุณสมบัติด้อยกว่าปลาทะเล แต่ก็มีสิทธิ์ที่จะเค็มได้เช่นกัน ปริมาณแคลอรี่ของปลาเทราต์แม่น้ำต่ำเมื่อเทียบกับปลาเทราท์ทะเล (ตารางแคลอรี่แสดงอยู่ในบทความด้านล่าง) ซึ่งช่วยให้คุณสามารถปรุงปลาดังกล่าวสำหรับผู้ที่กำลังควบคุมอาหารหรือดิ้นรนกับน้ำหนักส่วนเกิน

1. ในการทำเกลือคุณต้องใช้จานเคลือบฟันหรือพลาสติก แต่ไม่ว่าในกรณีใดจะเป็นโลหะ มิฉะนั้นซากปลาอาจมีรสชาติ "โลหะ"
2. มีความเห็นว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะใส่เกลือปลาเทราต์สดมากเกินไป เนื่องจากตัวปลาเองก็รู้ดีว่าต้องดูดซับเกลือในปริมาณเท่าใด ไม่ว่าจะจริงหรือไม่ก็ตาม พยายามอย่าใส่เกลือมากเกินไป ทำตามสัดส่วนที่ระบุในสูตร - จากนั้นปลาเทราท์เค็มเล็กน้อยที่คุณเตรียมไว้จะไม่ทำให้ผิดหวังกับรสชาติของมัน

เรนโบว์เทราท์เค็มเล็กน้อย: สูตรเกลือ 2 สูตร

สูตรการดองปลาเทราท์ในน้ำเกลือเช่นเดียวกับน้ำตาลและเกลือนั้นยังห่างไกลจากวิธีเดียวที่จะเตรียมอาหารอันโอชะสีแดงนี้ได้อย่างโอชะ นอกจากนี้ยังมีวิธีที่ผิดปกติมากมายในการดองเนื้อสด

ตัวอย่างเช่น ปลาเทราท์ในเกลือจะมีรสชาติดีถ้าคุณเติมมะนาว วอดก้า หรือคอนญักลงไป อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับการเกลือประเภทนี้ด้านล่าง

ปลาเทราท์เค็มเล็กน้อย: สูตรกับวอดก้า

โรยชิ้นปลาที่หั่นแล้วด้วยเกลือ บดด้วยผักชีลาวแห้ง ใส่น้ำตาล และเติมวอดก้า เรารับผลิตภัณฑ์ทั้งหมดในปริมาณน้อย วางส่วนผสมตามลำดับที่ระบุไว้ จากนั้นปิดฝาภาชนะแล้วกดทับไว้ประมาณ 1-2 ชั่วโมง

หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงให้ใส่จานที่มีชิ้นปลาในตู้เย็น (ประมาณ 6 ชั่วโมง) หลังจากนั้นก็ถือว่าอาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยพร้อมแล้ว

ปลาเทราท์เค็มเล็กน้อย: สูตรกับมะนาว

ในการเตรียมปลาแดงเค็มเล็กน้อยพร้อมมะนาวคุณจะต้องมีมะนาว 1/2 ลูก, ปลาเทราท์ 500 กรัม, เกลือและพริกไทยดำป่น

เราหั่นเนื้อปลาชิ้นใหญ่เป็นชิ้นใหญ่ใส่ในภาชนะพลาสติกใส่มะนาวครึ่งลูกที่หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ด้านบนเกลือและพริกไทยทุกอย่างปิดฝา

เติมเกลือตามชอบ แต่อย่าหักโหมจนเกินไป

ผสมส่วนผสม ปิดฝาภาชนะให้แน่นแล้วใส่ในตู้เย็นข้ามคืน แค่นั้นแหละ - คุณสามารถเสิร์ฟปลาเทราท์เนื้อนุ่มที่มีกลิ่นหอมพร้อมมะนาวที่โต๊ะได้

สูตรปลาเทราท์ในน้ำเกลือกับคอนญัก

ปลาจะมีรสชาติเฉพาะเจาะจงมากถ้าคุณใส่เกลือลงในคอนญัก เนื้อควรอยู่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 2-3 วันดังนั้นไม่เพียง แต่จะเค็มได้ดีขึ้นเท่านั้น แต่ยังมีกลิ่นหอมของคอนยัคและเครื่องเทศอีกด้วย

วัตถุดิบ

• คอนยัค – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ปลาเทราท์ – 250 กรัม;
• น้ำตาล – ½ช้อนชา;
• ผักชี – 1 หยิก;
• เกลือ – 1.5 ช้อนชา

วิธีทำเกลือปลาเทราท์อย่างอร่อยที่บ้าน

1. ละลายเกลือในคอนญักเทน้ำเกลือลงในภาชนะพลาสติก
2. ถูชิ้นปลา (ยังไม่ได้หั่น) ด้วยผักชีและน้ำตาล
3. โอนไปยังน้ำเกลือ
4. ควรใส่ปลาเค็มภายใน 2-3 วัน ในเวลาเดียวกันอย่าลืมพลิกจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งเป็นครั้งคราวเพื่อให้เกลือเท่ากัน
5. เมื่อกระบวนการเกลือเสร็จสิ้น ให้ตัดผิวหนังออกจากชิ้นแล้วจึงเอากระดูกออก ตัดเนื้อเป็นชิ้นสวยงามแบบสุ่มแล้วเสิร์ฟบนโต๊ะ

เกลือปลาแดงในน้ำเกลือปกติ

สำหรับผู้ที่คิดว่าการเติมเกลือในคอนญักนั้นฟุ่มเฟือยเกินไป คุณสามารถเกลือปลาในน้ำเกลือธรรมดาได้

ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องใช้น้ำสะอาด 1 ลิตรและเกลือ 350 กรัมต่อซาก 1 กิโลกรัม

วางปลาเทราท์เป็นชั้น ๆ เติมด้วยน้ำเกลือแช่เย็น (เพื่อให้ปลาอยู่ใต้น้ำจนหมด) วางไว้ใต้ความกดดันแล้วนำไปใส่ในตู้เย็นทันที

วันสำหรับการเกลือเย็นก็เพียงพอแล้ว หากพบว่าปลาเค็มน้อยเกินไปสำหรับคุณ อาจเพิ่มระยะเวลาในการเค็มได้ แต่พยายามอย่าเก็บไว้ในน้ำเกลือนานกว่าหนึ่งสัปดาห์ หากคุณใส่เนื้อปลามากเกินไปโดยไม่ได้ตั้งใจ ให้แช่มันในน้ำต้มเย็น

ตามสูตรอาหารทั้งหมดที่อธิบายไว้ข้างต้นคุณยังสามารถใส่เกลือปลาสีแดงพันธุ์อื่น ๆ จากตระกูลปลาแซลมอนได้เช่นกัน มักใช้ร่วมกับปลาเทราท์ในอาหารต่างๆ

วิธีทำเกลือปลาเทราท์ทั้งตัวที่บ้าน: คุณสมบัติการเค็ม

หากต้องการเกลือทั้งซากคุณไม่จำเป็นต้องหั่นและทำความสะอาดกระดูกและผิวหนัง ก็เพียงพอที่จะวางปลาให้แน่นในภาชนะใส่เกลือบนชั้นเกลือ (ถ้าเกลือแห้ง) หรือวางไว้ในน้ำเกลือ

ก่อนที่จะปิดฝาภาชนะ ให้เทเกลือปริมาณมากลงบนศีรษะและเหงือก

1-3 วันก็เพียงพอแล้วสำหรับปลาเทราท์ให้เป็นเกลือ ทุกอย่างจะขึ้นอยู่กับขนาดของปลาและรสนิยมของคุณ

อาหารจานไหนที่ต้องปรุงจากปลาเทราท์เค็มเล็กน้อย

อาหารอันโอชะรสเผ็ดเล็กน้อยสามารถเสิร์ฟได้ไม่เพียงเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เท่านั้น สามารถเตรียมอาหารต่อไปนี้โดยใช้ปลาแดงเค็ม:

• ม้วน
• พาย,
• และอีกมากมาย

ปลาเทราท์เค็มที่บ้านเค็มเล็กน้อย: ตารางแคลอรี่

สำหรับผู้ที่ดูกิโลกรัมของพวกเขา แต่ในขณะเดียวกันก็เพลิดเพลินไปกับอาหารปลาเทราท์ที่ปรุงด้วยวิธีต่างๆ เป็นครั้งคราว - เราเสนอให้กำจัดการคำนวณที่ซับซ้อน

ใช้ตารางปริมาณแคลอรี่สำเร็จรูปสำหรับปลาที่เตรียมในรูปแบบต่างๆ

วิธีดองปลาเทราต์(แซลมอน)อย่างรวดเร็วด้วยเหล้ารัม

ปลาเทราท์เค็มที่มีกลิ่นหอมจะพร้อมในเวลาเพียง 5 ชั่วโมงและการเกลือปลาเทราท์กับเหล้ารัมอย่างรวดเร็วจะทำให้คุณได้รสชาติที่ถูกใจและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำเกลือปลาเทราท์อย่างโอชะที่บ้านแล้ว เกลือมากแค่ไหนและในทางใด - คุณตัดสินใจด้วยตัวเอง รสนิยมของคุณกำหนดทุกสิ่ง แต่ไม่ว่าคุณจะเลือกอะไร ความพยายามของคุณก็ถึงวาระที่จะประสบความสำเร็จ ท้ายที่สุดแล้ว การดองปลาเทราต์ก็เป็นทางเลือกที่ทั้งสองฝ่ายได้ประโยชน์ เพราะปลามีประโยชน์มากมาย อิ่มท้อง และอร่อยมาก

เตรียมอาหารอันโอชะอันประณีตสำหรับงานเลี้ยงของคุณ - และปล่อยให้มันเผยให้เห็นแง่มุมใหม่ของความสามารถในการทำอาหารของคุณแก่แขกของคุณ

คานาเป้เทศกาลพร้อมปลาเทราท์จากเชฟ

แซนวิชเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมเสมอสำหรับการเตรียมโต๊ะแสนอร่อยอย่างรวดเร็ว แต่สำหรับวันหยุดก็คุ้มค่าที่จะทำงานเพิ่มอีกสักหน่อย ในเวลาเดียวกันคุณไม่จำเป็นต้องหลงทางไปไกลจากแก่นแท้ของแซนด์วิชบนโต๊ะบุฟเฟ่ต์

พ่อครัวของเราแนะนำให้ทำคานาเป้กับปลาเทราท์ที่ไม่ธรรมดา

น่าทาน!

ปลาเทราท์เป็นปลาที่อร่อยในตระกูลปลาแซลมอน มีเนื้อนุ่มและอร่อย มันง่ายที่จะดองที่บ้าน การทำเกลือแบบพื้นฐานเกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนผสมเพียงสองอย่างเท่านั้น ได้แก่ เกลือและน้ำตาล คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ หมักในวอดก้า คอนยัค น้ำมะนาว และสมุนไพรหอม มีวิธีการทำเกลือด่วนที่ช่วยให้คุณได้อาหารอันโอชะสำเร็จรูปภายในเวลาเพียง 2 ชั่วโมง

• แสดงทั้งหมด

  สูตรคลาสสิก

  วัตถุดิบ:

  • ปลาเทราท์ – 1 กก.
  • เกลือหยาบ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
  • น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
  • ถั่วออลสไปซ์ – 5 ชิ้น;
  • ใบกระวาน – 2 ชิ้น

  การตระเตรียม:

  
  

  สูตรทีละขั้นตอนนี้ทำให้การดองปลาเทราท์เป็นเรื่องง่ายและรวดเร็ว การดองที่บ้านเป็นทางเลือกที่ประหยัดในการเตรียมอาหารรสเลิศ ของว่างที่มีกลิ่นหอมเสิร์ฟบนโต๊ะบนแซนด์วิช คานาเป้ ทาร์ต ใช้เป็นไส้แพนเค้ก สลัด หรือเพียงแค่หั่นเป็นชิ้น ตกแต่งด้วยมะนาวฝานและสมุนไพร ปลาสีแดงเหมาะอย่างยิ่งเป็นของว่างสำหรับปีใหม่เนื่องจากมีรสชาติอร่อยและมีสีสันมาก

  ในน้ำเกลือ

  
  

  วัตถุดิบ:

  • เนื้อปลาเทราท์ – 1 กก.
  • เกลือทะเล – 350 กรัม;
  • น้ำตาล – 1 ช้อนชา;
  • ออลสไปซ์ ใบกระวาน และเครื่องเทศอื่น ๆ - เพื่อลิ้มรส

  การตระเตรียม:

  1. 1. ละลายน้ำแข็งปลา
  2. 2. เตรียมน้ำเกลือ โดยเทน้ำ 1 ลิตรลงในหม้อแล้วต้ม เติมเกลือ 1 ช้อนโต๊ะลงในน้ำเดือด คนให้เข้ากัน เมื่อเกลือหยุดละลาย จะได้ความแรงของน้ำเกลือที่ถูกต้อง
  3. 3. ปิดไฟ ใส่น้ำตาลและเครื่องเทศลงในสารละลาย ผัดและรอจนเย็น
  4. 4. วางเกลือไว้ที่ด้านล่างของจานเกลือ จากนั้นจึงนำเนื้อปลา (ควรคว่ำหนังลง) หากปลาไม่พอดีในชั้นเดียวก็จะวางเนื้อเป็นเนื้อ
  5. 5. เทน้ำเกลือ (น้ำเกลือ) วางจานไว้ด้านบนแล้ววางน้ำหนักไว้ ปลาจะต้องอยู่ในน้ำเกลือจนหมด วางในตู้เย็น

  วิธีง่ายๆ นี้สามารถนำไปใช้เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีความเค็มต่างกัน ขึ้นอยู่กับเวลาที่เก็บปลาไว้ในน้ำเกลือ ใน 24 ชั่วโมง ปลาเทราท์จะเค็มเล็กน้อย และหลังจาก 3 วันก็จะเค็ม คุณสามารถเก็บปลาไว้ในน้ำเกลือได้โดยตรงเป็นเวลานาน

  หากมีรสเค็มเกินไปคุณต้องแช่ในน้ำต้มสุกเป็นเวลา 2 ชั่วโมงจากนั้นจึงเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดปากแล้วหั่นเป็นชิ้น

  เทคโนโลยีการทำเกลือนี้หมายถึงวิธีการทางอุตสาหกรรมในการเตรียมปลาในปริมาณมาก วิธีนี้สามารถใช้กับปลาแดงทุกชนิดได้

  ปลาเทราท์เค็มเล็กน้อยกับผักชีฝรั่ง

  
  

  วัตถุดิบ:

  • ปลาเทราท์ – 1 กก.
  • เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
  • น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
  • ผักชีฝรั่ง – ½พวง

  การตระเตรียม:

  1. 1. หั่นปลาแบบเดียวกับสูตรคลาสสิกแรก
  2. 2. ถูเนื้อปลาเทราท์ด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาล
  3. 3. ล้างผักชีลาวในน้ำแล้วเช็ดให้แห้ง วางก้าน 2-3 ก้านไว้ที่ด้านล่างของจานดอง
  4. 4. จากนั้นวางชั้นของเนื้อแล้วจึงผักชีลาวด้านบนอีกครั้ง หลังจากนั้นให้วางปลาอีกครึ่งหนึ่งโดยหงายหนังขึ้น ชั้นสุดท้ายควรเป็นผักชีลาว
  5. 5. กดความดันตามสูตรทีละขั้นตอนแรก ทิ้งไว้ในครัว 8 ชั่วโมง แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น 2 วัน หลังจากนั้นปลาเทราท์เค็มเล็กน้อยก็พร้อม

  ปลาเรนโบว์เทราท์เค็มแห้งทั้งตัว

  
  

  วัตถุดิบ:

  • ปลาเรนโบว์เทราต์สด - 1 กก.
  • เกลือ – 6 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
  • น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
  • พริกไทยดำออลสไปซ์ – 5 ชิ้น;
  • ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
  • ผักชีสมุนไพร – เพื่อลิ้มรส;
  • ผ้ากอซ – 1 ชิ้น

  การตระเตรียม:

  1. 1. เตรียมซากปลา: ไส้, ถอดหัวปลา, หาง, ครีบ, ล้างและทำให้แห้ง
  2. 2. เทน้ำตาล, เกลือ, พริกไทยลงในชาม, คนให้เข้ากัน
  3. 3. ถูเนื้อปลาทั้งภายในและภายนอกด้วยส่วนผสมนี้ ใส่ใบกระวานลงในท้อง
  4. 4. พับผ้ากอซหลายชั้น เทและเกลี่ยให้ทั่วผ้ากอซ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือใส่ปลาห่อด้วยผ้ากอซแล้วห่อด้วยผ้ากระดาษ
  5. 5. นำปลาไปแช่ในตู้เย็น เวลาเกลือทั้งหมดคือ 3 วัน ทุกวันคุณต้องเปลี่ยนผ้ากอซสองครั้ง (โดยเติมเกลือชั้นใหม่) แล้วกลับด้าน ก่อนเสิร์ฟ หั่นและโรยด้วยสมุนไพร

  ปลาเทราท์ทั้งตัวเค็มเล็กน้อยและสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หนึ่งสัปดาห์

  ท้องเค็ม

  
  

  วัตถุดิบ:

  • ท้องปลาเทราท์ – 400 กรัม;
  • เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
  • น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
  • พริกไทยดำป่น – ¼ช้อนชา

  การตระเตรียม:

  1. 1. ขั้นแรกละลายท้องแช่แข็งในตู้เย็น นำเกล็ดออกจากท้องสดทันที เอาครีบออก ล้างและทำให้แห้ง
  2. 2. ผสมเกลือ น้ำตาล และพริกไทย ม้วนปลาแต่ละชิ้นในส่วนผสมนี้
  3. 3. วางท้องลงในชามแก้ว กดลงด้วยแรงกด ปิดด้วยฟิล์ม แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 วัน

  เมื่อใส่เกลือปลาสีแดง ท้องมักจะถูกเอาออก เนื่องจากมีไขมันมากและเค็มมากเกินไป มีราคาถูกกว่าเนื้อปลาเทราท์ และหลังจากเกลือแล้ว สามารถใช้เป็นของว่างสำหรับเบียร์หรือทำสลัดได้ เช่นเดียวกับไส้แพนเค้ก เพื่อให้กินท้องได้ง่ายขึ้นแนะนำให้แยกเปลือกก่อนเกลือ ก่อนใช้คุณสามารถล้างด้วยน้ำเพื่อขจัดเครื่องเทศส่วนเกิน

  สเต็กปลาเทราท์เค็ม

  
  

  วัตถุดิบ:

  • สเต็กปลาเทราท์ – 2 ชิ้น;
  • เกลือ – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
  • น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
  • น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
  • เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

  การตระเตรียม:

  1. 1. ล้างสเต็กปลาเทราท์ เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระหรือผ้าเช็ดปาก แล้วใส่ในภาชนะใส่เกลือ
  2. 2. เทน้ำ 1 ลิตรลงในกระทะ ผสมเกลือและน้ำตาลลงไป ต้ม ใส่เครื่องเทศ ตั้งไฟต่อไปประมาณ 5-7 นาที
  3. 3. ปิดไฟ เทน้ำส้มสายชูลงไป เมื่อน้ำดองเย็นลงแล้วให้กรองออก
  4. 4. เทน้ำเกลือลงบนสเต็ก ปิดจานแล้ววางไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน ปลาเทราท์เค็มเล็กน้อยจะพร้อมในหนึ่งวัน ไม่แนะนำให้ดองนานเกิน 4 วัน

  วิธีที่รวดเร็วใน 2 ชั่วโมง

  
  

  วัตถุดิบ:

  • เนื้อปลาเทราท์ – 0.5 กก.
  • เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
  • น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
  • น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

  การตระเตรียม:

  1. 1. เตรียมน้ำเกลือโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูเหมือนในสูตรทีละขั้นตอนก่อนหน้า
  2. 2. ล้างเนื้อปลาเทราท์ให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
  3. 3. ต้มน้ำ 0.5 ลิตรในหม้อ ใส่เกลือและน้ำตาลลงไปคนให้เข้ากันจนละลายหมด
  4. 4. ทำให้น้ำเกลือเย็นลงแล้วเทลงบนตัวปลา ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงตามสภาพห้อง
  5. 5. ใน 1 ช้อนโต๊ะ เพิ่มน้ำส้มสายชูลงในน้ำต้มเย็น
  6. 6. สะเด็ดน้ำเกลือและเทน้ำส้มสายชูลงบนตัวปลาเป็นเวลา 5 นาที หลังจากนี้ก็สามารถรับประทานปลาเทราท์ได้

  ก่อนเสิร์ฟ เพื่อความชุ่มฉ่ำและนุ่มยิ่งขึ้น สามารถเทปลาด้วยดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก โรยด้วยหัวหอม สับเป็นครึ่งวง หรือปรุงรสด้วยพริกไทย

  เกลือปลาเทราท์สายรุ้งต่อวัน

  
  

  วัตถุดิบ:

  • เนื้อปลาเทราต์สีรุ้ง - 0.5 กก.
  • เกลือ – 200 กรัม;
  • ผักชีฝรั่ง – 1 พวง;
  • น้ำตาล – 150 กรัม;
  • พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส

  การตระเตรียม:

  1. 1. ละลายเนื้อ ล้างและทำให้แห้ง
  2. 2. ล้างผักชีลาวให้แห้งด้วยผ้าขนหนูแล้วสับให้ละเอียดด้วยมีด
  3. 3. ผสมเกลือ น้ำตาล พริกไทย ผักชีลาว เทส่วนผสมบางส่วนลงในภาชนะสำหรับบ่ม
  4. 4. วางด้านผิวหนังลงและโรยส่วนผสมที่เหลือไว้ด้านบน
  5. 5. กดลงบนตัวปลาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น อีกหนึ่งวันต่อมาอาหารเรียกน้ำย่อยก็พร้อมเสิร์ฟ

  ปลาเทราท์น้ำจืดสายพันธุ์ (รวมถึงสายรุ้ง) ไม่ได้มีรสชาติด้อยกว่าปลาเทราต์ทะเล แม้ว่าชนิดหลังจะอ้วนกว่าก็ตาม ปลาเทราต์แม่น้ำที่ปรุงสุกจะตกแต่งโต๊ะอย่างเพียงพอสำหรับปีใหม่หรืองานเฉลิมฉลองอื่น ๆ

  ปลาเทราท์เค็มกับวอดก้า

  
  

  วัตถุดิบ:

  • ปลาเทราท์ทั้งตัว - 1 กก.
  • เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
  • น้ำตาล – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
  • วอดก้า – 30 มล.

  การตระเตรียม:

  1. 1. ตัดซากด้วยวิธีเดียวกับสูตรการทำอาหารคลาสสิก
  2. 2. ผสมเกลือและน้ำตาลลงในชาม
  3. 3. ม้วนเนื้อปลาในส่วนผสมที่ได้และวางในชามดอง
  4. 4. เทวอดก้าปิดฝา เก็บในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

  วอดก้ามีบทบาทพิเศษในสูตรนี้ - ทำให้ปลามีความยืดหยุ่นมากขึ้นและป้องกันไม่ให้ "แพร่กระจาย" ระหว่างการเค็ม

  คุณสามารถเกลือปลาเทราท์ด้วยวิธีอื่นได้ - ขั้นแรกถูด้านเปิดของเนื้อด้วยวอดก้าจากนั้นโรยด้วยเกลือและน้ำตาลแล้วใส่เนื้อชิ้นที่สองซึ่งประมวลผลในลักษณะเดียวกัน วางความดันไว้ด้านบนแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1-2 วัน ก่อนรับประทานอาหาร ให้สลัดเกลือส่วนเกินออกหรือเช็ดปลาด้วยกระดาษชำระ

  
  

  วัตถุดิบ:

  • เนื้อปลาเทราท์ – 1 กก.
  • ด้วยน้ำผึ้งและน้ำมะนาว
  • น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
  • เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ล.

  การตระเตรียม:

  1. 1. ล้างและทำให้เนื้อแห้ง ถอดผิวหนังออก
  2. 2. ผสมน้ำผึ้ง น้ำมะนาว และเกลือให้เข้ากัน
  3. 3. ถูน้ำดองที่ได้ลงในเนื้อ
  4. 4. ม้วนชิ้นปลาเป็นม้วน ใส่ในภาชนะหรือขวดดอง แล้วปิด
  5. 5.นำภาชนะไปแช่ในตู้เย็นได้ 1 วัน
  6. 6. จากนั้นห่อโรลด้วยอีกด้านแล้วแช่เย็นต่ออีก 1 วัน
  7. 7. ทำซ้ำขั้นตอนนี้เป็นครั้งที่สาม หลังจากผ่านไป 3 วันอาหารอันโอชะก็พร้อม

  ปลาเทราท์ที่เตรียมตามสูตรนี้จะออกมานุ่มและอร่อยและแทบไม่รู้สึกถึงความหวานของน้ำผึ้งเลย

  ปลาเทราท์แม่น้ำในผ้าขี้ริ้ว

  
  

  วัตถุดิบ:

  • เนื้อปลาเทราท์ – 1 กก.
  • น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
  • เกลือหยาบ - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
  • พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส

  การตระเตรียม:

  1. 1. ล้างและทำให้เนื้อแห้ง
  2. 2. ผสมเครื่องเทศลงในชาม หากเนื้อมีขนาดใหญ่ขึ้นสัดส่วนก็จะเพิ่มขึ้นตามนั้น (สำหรับปลาเทราท์ 1 กิโลกรัม - เกลือ 3 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ)
  3. 3. วางผ้าฝ้าย (หรือผ้าวาฟเฟิล) ลงบนโต๊ะ เทส่วนผสมของดองลงไป วางด้านหนังปลาลง โดยให้ชิ้นที่สองอยู่ด้านบน
  4. 4. ห่อปลาด้วยผ้าให้แน่นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ปลาก็จะเค็มพร้อมรับประทาน

  เมื่อทำการเกลือปลาจำเป็นต้อง "ดึง" ความชื้นส่วนเกินออกทั้งหมดซึ่งรับประกันด้วยผ้าขี้ริ้ว หากในระหว่างกระบวนการเกลือมันเปียกอย่างรวดเร็วก็จะถูกแทนที่ด้วยอันอื่น หากต้องการเพิ่มรสชาติ คุณสามารถเพิ่มผักชีลาวสับละเอียดได้ หากคุณเก็บปลาไว้ในตู้เย็นนานกว่า 2-3 วัน ปลาก็จะแห้งและหนาแน่นมากขึ้น

  วิถีสแกนดิเนเวีย

  
  

  วัตถุดิบ:

  • ปลาเทราท์ – 1 กก.
  • น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
  • เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
  • ผักชีฝรั่ง – 100 กรัม

  การตระเตรียม:

  1. 1. หั่นปลาด้วยวิธีเดียวกับสูตรทีละขั้นตอนแรก
  2. 2. ผสมเกลือและน้ำตาล
  3. 3.ถูส่วนผสมลงบนเนื้อปลา
  4. 4. ล้างและทำให้ผักชีลาวแห้ง
  5. 5. วางหนึ่งในสามของกรีนลงบนจานกว้าง
  6. 6. วางด้านผิวหนังลงไปด้านบนของผักชีฝรั่ง
  7. 7. จากนั้นเกลี่ยผักชีฝรั่งและปลาอีกชั้นหนึ่ง โดยมีผักใบเขียวอยู่ด้านบนอีกครั้ง
  8. 8. ปิดด้วยจานอีกใบทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 8 ชั่วโมง
  9. 9. วางปลาเทราท์ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน

  ก่อนรับประทานอาหารให้เอาก้านสมุนไพรและเกลือส่วนเกินออกแล้วหั่นปลาเทราท์เป็นชิ้น

  สไตล์ฟินแลนด์กับคอนยัค

  
  

  วัตถุดิบ:

  • เนื้อปลาเทราท์ – 0.5 กก.
  • น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
  • เกลือหยาบ – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
  • คอนยัค - 30 มล.;
  • ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส

  การตระเตรียม:

  1. 1. ล้างและทำให้ปลาเทราท์แห้ง หากมีกระดูกหรือครีบให้ตัดออก
  2. 2. ผสมเกลือและน้ำตาล
  3. 3. ล้างแห้งและสับผักชีลาวให้ละเอียด
  4. 4. โรยเนื้อด้วยส่วนผสมของดองและผักชีฝรั่ง
  5. 5.นำปลาใส่ภาชนะ เทคอนยัคแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน

  คุณสามารถใช้บรั่นดีหรือวิสกี้แทนคอนญักได้ แต่รสชาติจะแตกต่างกันเล็กน้อย คอนญักทำให้ปลาเทราท์มีความเผ็ดร้อนเป็นพิเศษและมีความคงตัวที่ละเอียดอ่อน

  ประกอบด้วยเลมอน ทาร์รากอน และสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม

  
  

  วัตถุดิบ:

  • ปลาเทราท์ – 1 กก.
  • เกลือ – 3-4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
  • น้ำมะนาว – 1 ช้อนชา;
  • ใบกระวาน – 3-4 ชิ้น;
  • tarragon แห้ง (tarragon) – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
  • น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
  • ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา - เพื่อลิ้มรส;
  • พริกไทยป่นร้อน - เพื่อลิ้มรส

  การตระเตรียม:

  1. 1. เตรียมปลาด้วยวิธีเดียวกับสูตรแรก
  2. 2. ผสมเกลือ น้ำตาล พริกไทยป่น ทารากอนลงในชาม
  3. 3. เทส่วนผสมครึ่งหนึ่งลงก้นจานดอง
  4. 4. วางเนื้อปลาเทราท์โดยให้ด้านผิวหนังคว่ำลง โรยด้วยน้ำมะนาว
  5. 5. ล้างผักให้แห้งด้วยผ้าขนหนูแล้วสับด้วยมีด
  6. 6. วางใบกระวานและสมุนไพรไว้ด้านบนของเนื้อ
  7. 7. วางเนื้อชิ้นที่สอง โดยหงายด้านหนังขึ้น และปิดด้วยส่วนผสมอีกครึ่งหนึ่ง
  8. 8.กดทับด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน

  ในไวน์กับมะนาว

  
  

  วัตถุดิบ:

  • เนื้อปลาเทราท์ – 0.5 กก.
  • ไวน์ขาว - 150 มล.
  • เกลือ – 3-4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
  • มะนาว – 1 ชิ้น;
  • โรสแมรี่และผักชีฝรั่ง - อย่างละ 2 ก้าน

  การตระเตรียม:

  1. 1. ล้างและทำให้เนื้อปลาเทราท์แห้ง
  2. 2. โรยเนื้อด้วยน้ำมะนาว
  3. 3. ถูปลาด้วยเกลือแล้วใส่ในภาชนะโรยหน้าด้วยสมุนไพร
  4. 4. เทไวน์แล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อดอง ปลาจะพร้อมภายในหนึ่งวัน ในช่วงเวลานี้จะต้องพลิกกลับ 2-3 ครั้ง

  ในน้ำดองน้ำผึ้งมัสตาร์ด

  
  

  วัตถุดิบ:

  • ปลาเทราท์สด – 1 กก.
  • น้ำผึ้ง – 50 กรัม;
  • มัสตาร์ดโต๊ะ – 2 ช้อนชา;
  • เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
  • เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

  การตระเตรียม:

  1. 1. ตัดซากปลาเทราท์ตามสูตรคลาสสิกทีละขั้นตอน
  2. 2. เทน้ำผึ้งลงในถ้วยผสมกับมัสตาร์ด เกลือ และเครื่องเทศ
  3. 3. ถูเนื้อด้วยน้ำดอง
  4. 4. ใส่ในภาชนะสำหรับดอง ปิดฝา แล้วแช่เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งวันก็สามารถรับประทานอาหารอันโอชะได้

  ต้องขอบคุณมัสตาร์ดที่ทำให้คุณสามารถดองปลาเทราท์ได้ในเวลาอันสั้นกว่าปกติ

  ในน้ำดองเกาหลีรสเผ็ด

  
  

  วัตถุดิบ:

  • เนื้อปลาเทราท์ – 500 กรัม;
  • เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
  • น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
  • วางมะเขือเทศ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
  • รากขิง – 1 ชิ้น;
  • น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
  • น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
  • กระเทียม – 1 กานพลู;
  • หัวหอม – 1 ชิ้น;
  • ผักชีฝรั่ง – 2-3 ก้าน;
  • พริกไทยแดงป่น – 0.5 ช้อนชา;
  • เครื่องเทศสำหรับแครอทในภาษาเกาหลี - 1 ช้อนชา

  การตระเตรียม:

  1. 1. ล้างเนื้อให้แห้งหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
  2. 2. ล้าง ปอกเปลือก และขูดรากขิงบนกระต่ายขูดละเอียด
  3. 3. ปอกกระเทียมล้างออกด้วยน้ำบีบผ่านการกด
  4. 4. ผสมน้ำส้มสายชู เกลือ น้ำตาล วางมะเขือเทศ ขิง น้ำมัน กระเทียม ผักชีฝรั่ง และเครื่องเทศลงในชาม
  5. 5. ถูชิ้นปลาด้วยส่วนผสมที่ได้ ใส่ในชาม แล้วกดลงด้วยแรงกด ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
  6. 6. ล้างหัวหอม ปอกเปลือกและหั่นเป็นครึ่งวง
  7. 7. ล้างผักชีลาวให้แห้งแล้วสับให้ละเอียดด้วยมีด
  8. 8. วางปลาที่เสร็จแล้วลงบนจาน โรยหน้าด้วยหัวหอม โรยด้วยสมุนไพรด้านบน

  ปลาเทราท์ที่เตรียมตามสูตรนี้มีรสเผ็ด หากคุณไม่มีเครื่องเทศสำหรับแครอทเกาหลี คุณสามารถผัดผักชีบดในกระทะที่แห้งได้

  ในซีอิ๊วขาวกับใบโหระพา

  
  

  วัตถุดิบ:

  • ปลาเทราท์ – 1 ชิ้น;
  • เกลือทะเล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
  • ซีอิ๊วขาว – 3-4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
  • ออลสไปซ์บด – 1 ช้อนชา;
  • ใบโหระพาแห้ง – 1 ช้อนชา;
  • ผักชี – 1 ช้อนชา

  การตระเตรียม:

  1. 1.เตรียมปลาตามสูตรแรก
  2. 2. เทซีอิ๊วลงในชาม เติมน้ำต้มสุก เกลือ และเครื่องเทศ 150 มล. คนทุกอย่าง
  3. 3. วางปลาเทราท์ลงในภาชนะสำหรับดองแล้วเทน้ำดองลงไป เก็บในตู้เย็นได้1-2วัน
  4. 4. หากคุณต้องการเพิ่มความเผ็ดให้กับจาน ให้ใส่หัวหอมลงในน้ำดอง

  เกลือคาเวียร์

  
  

  วัตถุดิบ:

  • คาเวียร์ปลาเทราท์ – 500 กรัม;
  • น้ำตาล – 1 ช้อนชา;
  • เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

  การตระเตรียม:

  1. 1. ล้างไข่ปลาเทราท์ด้วยกระชอน แต่ไม่จำเป็นต้องเอาไข่ออก (ถุงฟิล์มใสที่มีไข่อยู่)
  2. 2. เทน้ำ 1 ลิตรลงในกระทะเคลือบแล้วต้ม
  3. 3. ใส่เกลือและน้ำตาลลงไปผัดน้ำเกลือ
  4. 4. เทน้ำเกลือลงบนคาเวียร์ จากนั้นค่อยๆ ผสมด้วยที่ตีไข่ รังไข่จะถูกขันเข้ากับขอบ ควรลบออก
  5. 5. เกลือปลาเทราท์คาเวียร์ในสารละลายประมาณ 10-20 นาที หากคุณต้องการเกลือที่เข้มข้นกว่านี้ ให้รอนานกว่านี้
  6. 6. สะเด็ดน้ำ คาเวียร์สามารถรับประทานได้

  เก็บคาเวียร์ปลาเทราต์เค็มในภาชนะแก้วในตู้เย็นไม่เกิน 2-3 วัน

  ในการซื้อปลาเทราท์ที่ดีสำหรับการทำเกลือแนะนำให้ปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้:

  • ทางที่ดีควรซื้อซากปลาแช่เย็นแทนที่จะซื้อแบบแช่แข็ง
  • เนื้อปลาควรมีสีชมพูอ่อนไม่มีสีเหลือง
  • ปลาเทราท์ทะเลมีเนื้อมันและยืดหยุ่น ส่วนปลาเทราท์แม่น้ำมีเนื้อสัตว์เป็นอาหารมากกว่า
  • ตาของปลาควรมีความชัดเจน และเหงือกควรมีสีชมพู
  • หากปลาถูกละลายและแช่แข็งหลายครั้งก็จะมีการเคลือบสีเหลืองหรือสีขาวบนเกล็ดของมัน ฟันจะมีสีเหลืองและดวงตามีเมฆมาก ไม่แนะนำให้ใช้ปลาชนิดนี้ในการหมักเกลือ

  สำหรับการเตรียมปลาเทราท์จริงนั้นมีเคล็ดลับดังต่อไปนี้:

  • คุณต้องละลายน้ำแข็งปลาจนกว่าจะละลายไม่หมดที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
  • เพื่อให้ได้ปลาเค็มเล็กน้อยให้เก็บไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลา 24 ชั่วโมงเพื่อให้เกลือมากขึ้น - 2-4 วัน
  • ภาชนะสำหรับดองควรเป็นแก้วเคลือบฟันหรือพลาสติกเพื่อไม่ให้ออกซิไดซ์ภายใต้อิทธิพลของน้ำเกลือ ในจานโลหะ ปลาอาจมีรสที่ไม่พึงประสงค์
  • หากต้องการใส่เกลืออย่างรวดเร็ว ให้หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
  • ควรใช้เกลือทะเลปานกลางหรือหยาบ เพราะไม่ติดกันและดึงความชื้นส่วนเกินออกจากปลาได้ดีกว่า ไม่ใช้เกลือเสริมไอโอดีน
  • แนะนำให้ทำตามสัดส่วนเกลือที่ระบุไว้ข้างต้น หากพบว่าปลาเค็มเกินไป คุณสามารถแช่ในน้ำหรือนมก็ได้

  เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสต่อไปนี้เข้ากันได้ดีกับรสชาติของปลาเทราท์:

  • ขมดำและออลสไปซ์;
  • ยี่หร่า;
  • ผักชี;
  • ยี่หร่า;
  • ใบโหระพา;
  • มะนาว;
  • มะรุม

  คุณยังสามารถเสิร์ฟซอสมัสตาร์ดกับปลาเทราท์เค็มซึ่งเตรียมโดยผสมครีมเปรี้ยว 200 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ arugula สับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ ล. มัสตาร์ดดิจอง น้ำมะนาว ½ ช้อนชา เกลือ และพริกไทยตามชอบ ซอสจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น