การเก็บเกี่ยวพริกไทยขมสำหรับฤดูหนาว

คุณจะได้พริกไทยที่คมชัด กรอบ และมีความเปรี้ยวเล็กน้อย โดยใช้วิธีต่อไปนี้ สำหรับขวดลิตรคุณจะต้อง:

• พริกขี้หนูพริก (เลือกผลไม้ที่หนากว่าสีใดก็ได้) ในปริมาณที่เพียงพอที่จะเติมขวดให้แน่น
• กลีบกระเทียมหลาย (4-5) กลีบ
• น้ำส้มสายชู: สาระสำคัญ 70% - 1.5 ช้อนชา 9% - 55 มล.
• ใบกระวาน
• ผักชีฝรั่งแห้ง, เกลือ, ดำ

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ล้างขวดฆ่าเชื้อ ล้างเครื่องเทศและจัดเรียงในภาชนะ: กระเทียม, ผ่าครึ่ง, กิ่งผักชีลาว, ถั่วลันเตาและใบกระวาน ตัดก้านออกจากฝักพริกไทยร้อน ใส่ในธนาคาร เทเกลือเทน้ำร้อนและน้ำส้มสายชูปิดฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ใส่ผ้าลงในหม้อน้ำ (ที่ด้านล่าง) ใส่ขวดฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาทีหลังจากเดือด จากนั้นม้วนฝาขึ้น

การหมักพริกร้อนสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

สูตรนี้จะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบของว่างรสเผ็ด

สูตรส่วนผสม:

• พริกขม (1 กก.);
• น้ำหนึ่งลิตร (เพียงพอสำหรับสี่ขวด 700 กรัม)
• 8 ช้อนเต็ม (ช้อนโต๊ะ) น้ำตาล
• 200 มล. น้ำส้มสายชู 9%;
• เครื่องเทศตามต้องการ

เทคโนโลยีการทำอาหาร

การเก็บเกี่ยวขมเริ่มต้นด้วยความจริงที่ว่าฝักถูกล้างและทำให้แห้ง จากนั้นเตรียมไส้ ในการทำเช่นนี้ให้ผสมน้ำกับเกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู ใส่เครื่องเทศลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วบีบฝัก หากไม่มีการฆ่าเชื้อจะต้องเติมสองครั้ง ครั้งแรกที่คุณควรเติมภาชนะด้วยน้ำเดือด พักไว้ 15 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำ จากนั้นเทน้ำดองที่เตรียมไว้ลงบนพริก ควรบิดขนมที่ทำเสร็จแล้วไว้ใต้ฝาแล้วพักให้เย็น การเก็บเกี่ยวพริกร้อนสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ฆ่าเชื้อเป็นวิธีที่ง่ายและรวดเร็วในการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ พริกไทยจะยืนเป็นเวลานานน้ำเกลือจะยังคงสะอาดและเบา

พริกขี้หนู: ทำอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับวอดก้า

ส่วนผสม (ระบุไว้สำหรับขวดลิตร):

• ฝักพริกไทยร้อน (เพียงพอที่จะยัดลงในขวดให้แน่น);
• เกลือหนึ่งช้อนชา
• ครึ่งช้อนชา

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ล้างพริกไทยเอาเมล็ดออก (ใช้ถุงมือ) เทน้ำเดือดลงไปแล้วกดขี่เป็นเวลาหลายชั่วโมง ขั้นตอนนี้จะช่วยบรรเทาอาการขมขื่น สะเด็ดน้ำใส่พริกไทยลงในขวดใส่เครื่องเทศ (กระเทียมพริกไทย ฯลฯ ) เทน้ำเดือดปรุงรสด้วยเกลือและน้ำส้มสายชู การทำหมัน - 30 นาที ขันขวดที่มีฝาปิด - และของว่างก็พร้อม

กระป๋องพริกร้อนสำหรับฤดูหนาว

สูตรฮังการีเกี่ยวข้องกับการใช้ชุดผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: พริก (ขม) - 1 กก.

สำหรับน้ำเกลือ:

• ลิตรน้ำ
• 7-8 ช้อนเต็ม (ช้อนโต๊ะ) น้ำตาล
• น้ำส้มสายชูมากกว่าหนึ่งแก้ว (250 มล.) 9%;
• เกลือ 3 ช้อนเต็ม (ช้อนโต๊ะ);
• แอสไพรินแท็บเล็ต

เทคโนโลยีการทำอาหารฉัน

เตรียมพริกโดยเอาเมล็ดออก ผ่าครึ่ง ล้างน้ำ แบ่งใส่ขวดโหล. ต้มน้ำเกลือโดยผสมน้ำกับน้ำตาล น้ำส้มสายชู และเกลือ เทพริกไทยทิ้งไว้ค้างคืน ในช่วงกลางคืนน้ำเกลือส่วนหนึ่งจะซึมเข้าไปในฝัก ดังนั้นในตอนเช้าคุณจะต้องปรุงอาหารอีกเล็กน้อยและเติมขวด ฆ่าเชื้อภาชนะ ใส่แอสไพริน และขันฝาให้แน่น มันกลายเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยพริกเผ็ด

อาหารว่าง " พริกไทยร้อนดองสำหรับฤดูหนาว» ไม่ใช่แค่การอุดตันที่มีประโยชน์เท่านั้น เธอยังขึ้นชื่อเรื่องรสชาติที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย! ด้วยการเผาฝักผักจำนวนมากจะถูกเก็บรักษาไว้และในขณะเดียวกันก็มีวิธีการที่แตกต่างกัน - บางครั้งก็ผิดปกติ - ทำให้พวกมันบิดเบี้ยว บ่อยครั้งที่ผักเผ็ดเค็มเทน้ำเกลือและทิ้งไว้ให้สุก 1-2 สัปดาห์ ปิดท้ายด้วยเครื่องเทศในน้ำดองร้อนๆ วิธีการถนอมพริกเผ็ดนั้นมีไม่มากเท่ากับสูตรสำหรับกลิ้งผลไม้รสหวานของบัลแกเรีย แต่ก็หลากหลายและอร่อยมากเช่นกัน การหมักช่วยให้คุณสามารถเก็บผักและนำเสนอเพื่อการบริโภคในรูปแบบที่น่ารับประทานที่สุด

พริกขมดองในไส้ต่างๆ โดยใส่ส่วนผสมเสริมใหม่ๆ สลัดและ adjika จัดทำขึ้นบนพื้นฐานของมัน อย่า จำกัด การเลือกพันธุ์ผลไม้ พิจารณาเฉพาะรูปลักษณ์ความสมบูรณ์ (ขาดการเน่าเสียและความเสียหาย) และขนาดของผัก ดังนั้นจึงควรเลือกฝักที่มีเยื่อกระดาษหนาแน่นและแข็งปานกลาง เนื้อแน่นแน่นอน! แท้จริงแล้วในผลไม้ที่มีเปลือกหนามีน้ำผลไม้ภายในมากกว่า มันมาจากการเลือกที่จะกลายเป็นขนมขบเคี้ยวที่กรอบและน่ารับประทาน และเพื่อความสวยงามพริกสามารถหลากสีได้

การเตรียมฝัก

พริกดองทั้งหมดหรือเป็นชิ้น ผลไม้ทั้งหมดดูน่าสนใจยิ่งขึ้น แต่แม้จะมีการนำเสนอในชิ้นงานเมล็ดและพาร์ติชันภายในจะถูกลบออกจากฝัก แต่ทำอย่างระมัดระวัง โดยใช้ถุงมือยางและอุปกรณ์ในครัว เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้น้ำมันหอมระเหยโดนผิวหนัง โดยเฉพาะอย่างยิ่งพวกเขามีความขมของผัก และเมื่อถอดแกนออกแล้วส่วนหลักของความคมชัดจะ "ทิ้ง" ไว้กับพวกมัน ต่อไป สูตร "พริกขี้หนูหมักสำหรับฤดูหนาว"เสนอวิธีการง่ายๆ ในการเชื่อมผักเหล่านี้ตามที่จะเก็บเกี่ยวในอนาคตและบันทึกวิตามินทั้งหมดที่มีอยู่ในนั้น

พริกขมเป็นที่รู้จักกันดีในหมู่แม่บ้าน เพิ่มมากกว่าที่คุณต้องการเล็กน้อยและอาหารจะเผ็ดอย่างไม่น่าเชื่อ อย่างไรก็ตามพริกไทยนี้มีแฟน ๆ มากมายเพราะอาหารที่มีเครื่องปรุงรสไม่เพียง แต่มีกลิ่นหอมและอร่อยเท่านั้น แต่ยังมีคุณสมบัติเป็นยาอีกด้วย ดังนั้นผู้คนจำนวนมากขึ้นจึงสนใจ - คุณสามารถเตรียมพริกร้อนเพื่อกระจายการทำอาหารที่บ้านในฤดูหนาวได้อย่างไร?

ชาวอเมริกันอินเดียนเป็นคนกลุ่มแรกที่ปลูกพริก และมันเข้ามาในประเทศแถบยุโรปและเอเชียเมื่อไม่นานมานี้ - ในศตวรรษที่ 16-17 แต่ทุกวันนี้ มันยากยิ่งกว่าที่จะจินตนาการถึงอาหารอินเดีย เกาหลี หรือจีนที่ไม่มีรสชาติไหม้อันเป็นเอกลักษณ์ คุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์ของพริกขี้หนูกำลังได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ ทั่วโลก ทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้น?

1. พริกขี้หนูมีวิตามินมากมายที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย - C, กลุ่ม B และแคโรทีนอยด์ เป็นที่น่าสนใจว่าในมะนาวมีวิตามินซีเพียงครึ่งเดียวในฝักพริกขี้หนูดิบ นอกจากนี้ พริกไทยยังมีน้ำมันไขมันและน้ำตาล
2. ความคมของพริกไทยโดยตรงขึ้นอยู่กับอัลคาลอยด์แคปไซซินซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของมัน และสารนี้สามารถบรรเทาอาการปวดและลดการอักเสบได้
3. ต้องขอบคุณพริกไทยที่ขมขื่นทำให้ร่างกายผลิตสารเอ็นโดรฟิน - ฮอร์โมนแห่งความสุขความสุขและความสุข ลดความเครียดและช่วยรับมือกับอาการนอนไม่หลับ
4. เป็นเวลาหลายปีที่เชื่อกันว่าการรับประทานอาหารรสเผ็ดเป็นอันตราย การศึกษาล่าสุดโดยนักวิทยาศาสตร์บอกว่าตรงกันข้าม พริกขี้หนูช่วยเพิ่มความอยากอาหารและหากบริโภคในปริมาณน้อยจะทำให้การย่อยอาหารเป็นปกติ
5. การรับประทานพริกร้อนมีประโยชน์อย่างยิ่งในวัยชรา ช่วยเพิ่มการเผาผลาญและการไหลเวียนโลหิต ปรับความดันโลหิตให้เป็นปกติ และยังป้องกันการพัฒนาของหลอดเลือดและลดความเสี่ยงของการเกิดลิ่มเลือด

ชนิดของพริกขี้หนูและความปลอดภัยระหว่างการแปรรูป

พริกขี้หนูที่ปลูกมีเพียงสี่ชนิดเท่านั้น: เปรู, เม็กซิกัน, โคลอมเบียและขนสั้น ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาผู้คนได้ปลูกพันธุ์ที่หลากหลายซึ่งมีความฉุน รสชาติ ขนาด รูปร่างของฝักและสีของฝักแตกต่างกัน พริกบางชนิดมีรสเผ็ดเกือบและบางชนิดดูเหมือนจะไหม้ด้วยไฟ

สิ่งสำคัญที่พริกทั้งหมดคล้ายกันคือมีรสเผ็ดร้อนและขมเล็กน้อย ดังนั้นในการปรุงอาหารพวกเขาจึงพยายามใช้ในปริมาณเล็กน้อยเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับสลัดหลักสูตรที่หนึ่งและสองและน้อยกว่าสำหรับขนมอบและเครื่องดื่ม

ต้องใช้ความระมัดระวังในการจัดการกับพริกขี้หนู สารที่ไหม้ไฟตกบนเยื่อเมือกหรือบาดแผลขนาดเล็กที่มือ อาจทำให้เกิดความเจ็บปวดและรู้สึกแสบร้อนอย่างรุนแรง ดังนั้นในการเก็บพริกในห้องควรมีอากาศถ่ายเทสะดวก แนะนำให้สวมถุงมือในมือของคุณ นอกจากนี้ คุณควรพยายามอย่าเอามือไปสัมผัสใบหน้า และอย่าเอามือไปจับที่ดวงตาของคุณ หากพริกไทยเข้าตาต้องล้างด้วยน้ำปริมาณมาก

วิธีทำให้พริกแห้ง

การเก็บพริกขี้หนูในรูปแบบแห้งสะดวกมากและมีหลายวิธีในการทำให้แห้ง ในเวลาเดียวกัน คุณสามารถทำให้แห้งทั้งฝักและพริกครึ่งหนึ่งโดยนำเมล็ดออกแล้ว

วิธีที่ง่ายที่สุดคือการแขวนฝักด้วยเชือกหรือด้ายที่แข็งแรงและแข็งกระด้าง คุณเพียงแค่ต้องเลือกห้องที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก ระเบียงชนบท หลังคา ห้องใต้หลังคาหรือชานที่แห้งและอบอุ่น เป็นที่พึงปรารถนาว่าแสงแดดโดยตรงจะไม่ตกบนพริกไทย สะดวกในการร้อยฝักผ่านก้าน จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าพวกเขาไม่ได้สัมผัสกันและอากาศสามารถพัดผ่านพวกเขาจากทุกด้าน

นอกจากนี้ยังสะดวกในการกระจายพริกบนถาดกระดาษ ตะแกรงขนาดเล็ก และจานขนาดใหญ่ได้ทุกที่ เช่น บนขอบหน้าต่างกว้าง สิ่งสำคัญคืออย่าลืมที่จะผัดพริกไทย "วัตถุดิบ" เป็นครั้งคราว

เพื่อให้กระบวนการอบแห้งเร็วขึ้น ให้วางฝักไว้ในเตาตั้งพื้นหรือเครื่องอบผ้าไฟฟ้า ด้วยวิธีนี้ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกโหมดการอบแห้งที่เหมาะสมเพื่อให้พริกไทยแห้งและไม่อบ ในเตาอบควรตั้งอุณหภูมิไว้ที่ + 50 ° C แล้วเปิดประตูเล็กน้อย ในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า สามารถรับพริกในสภาพที่ต้องการได้ในเวลาประมาณ 12 ชั่วโมง

เก็บฝักแห้งทั้งหมดหรือบด ในการบด พวกเขามักจะใช้เครื่องเตรียมอาหาร เครื่องบดกาแฟ หรือครกและสาก พริกไทยแห้งไม่ชอบความชื้น ดังนั้นคุณต้องเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท: ขวดแก้ว กล่องไม้ เปลือกไม้เบิร์ชหรือถุงกระดาษ หลายคนทิ้งเชือกไว้ในที่ที่เห็นได้ชัดเจน - เพื่อตกแต่งห้องครัว

การดอง

มีคำพูดในหมู่ชาวคอเคซัส: "ไม่มีอะไรทำให้คุณอุ่นขึ้นในวันที่อากาศหนาวเย็นได้เท่ากับของว่างรสเผ็ด" การดองพริกไม่ใช่เรื่องยาก สำหรับพริก 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง: ผักชีฝรั่ง, ผักชีและสะระแหน่, กระเทียม 3 หัวและน้ำส้มสายชูองุ่น 300 มล. ที่สุด ตัวเลือกที่ดีสำหรับการดอง - นี่คือน้ำส้มสายชูซึ่งทำจากองุ่นขาว นอกจากนี้เมื่อดองจะใช้ถั่วดำและออลสไปซ์, ใบกระวาน, กานพลู, ผักชี, เกลือและน้ำตาล

พริกสุกเต็มที่รสชาติดีมาก เหมาะ - ถอนโดยตรงจากพุ่มไม้ก่อนดอง จากสีเขียวใช้เฉพาะใบเท่านั้นไม่จำเป็นต้องใช้ก้านสำหรับดอง คุณไม่จำเป็นต้องตัดกรีน กระเทียมเพียงแค่ต้องแยกชิ้นส่วนออกเป็นกานพลูโดยไม่ต้องปอกเปลือก จากนั้นเมื่อใช้ร่วมกับพริกไทยจะเป็นของว่างรสเลิศ

ล้างฝักและเจาะก้านด้วยไม้จิ้มฟันหรือมีดเพื่อไม่ให้มีอากาศอยู่ภายในพริก งานต่อไปคือการทำให้ฝักอ่อนลงเล็กน้อย ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะถูกวางไว้ในหม้อน้ำเทน้ำต้มลงไปและเก็บไว้ใต้ฝาปิดเป็นเวลา 3-4 นาที จากนั้นน้ำจะถูกระบายออก ต้องทำอย่างน้อยสามครั้ง วิธีนี้จะช่วยให้พริกนิ่มขึ้นแต่ไม่เสียรูปทรง ผลลัพธ์เดียวกันนี้สามารถทำได้หากลวกฝักในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาทีจากนั้นปิดไฟแล้วทิ้งไว้ในกระทะใต้ฝาอีกหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

ขวดสำหรับดองฆ่าเชื้อล่วงหน้า สำหรับพริก 1 กิโลกรัม คุณจะต้อง 3 กระป๋อง 0.8 ลิตร หรือ 5 - 0.5 ลิตรต่อกระป๋อง

หลังจากเตรียมการทั้งหมดแล้วคุณสามารถเริ่มเตรียมน้ำดองได้ ในน้ำ 1.5 ลิตร ใส่ 6 ช้อนชา น้ำตาลทราย, เกลือน้ำเพื่อลิ้มรส, เพิ่มใบทั้งหมดจากผักใบเขียว, กานพลูกระเทียม, ใบกระวาน 6-8 ใบ, ถั่วดำ 15 เมล็ดและถั่วลันเตา 5-6 เมล็ด, 1 ช้อนโต๊ะ ล. เมล็ดผักชีและกานพลู 4-6 กลีบ น้ำดองต้มและเทน้ำส้มสายชูลงไป จากนั้นน้ำดองควรเดือดอีกสองสามนาที

ใบไม้สีเขียวพร้อมกับกระเทียมวางอยู่ที่ก้นขวดแก้ว พริกไทยวางอยู่ด้านบนและเนื้อหาราดด้วยน้ำดองร้อนพร้อมเครื่องเทศที่ด้านบนสุด หลังจากนั้นธนาคารจะถูกปิด คุณสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง

ในวิดีโอ Olga Papsueva พูดถึงความลับของการดองพริกร้อนที่บ้าน

เกลือ

การใส่เกลือเป็นวิธีที่ดีในการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว เพราะจะช่วยให้คุณประหยัดวิตามินและแร่ธาตุที่มีประโยชน์ในผักได้สูงสุด พริกขี้หนูสามารถเค็มได้หลายวิธี

หากบ้านมีความสามารถในการเก็บอาหารในห้องเย็น เช่น ในห้องใต้ดิน ฝักพริกไทยร้อนสามารถใส่เกลือได้โดยไม่ต้องม้วนลงในขวดโหล พริกไทยอบในเตาอบล่วงหน้าเพื่อให้นิ่มและปล่อยให้เย็น จากนั้นนำฝักไปใส่ในเหยือกแห้งที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว วางกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้ว ก้านผักชีลาว มะรุม และใบแบล็คเคอแรนท์ไว้ระหว่างชั้นของพริกไทย

ในการเตรียมน้ำเกลือให้เจือจางเกลือ 60 กรัม (ไม่เสริมไอโอดีน!) และน้ำส้มสายชู 80 กิโลกรัมในน้ำ 1 ลิตร น้ำต้มปล่อยให้เย็นและเทลงในขวดพริกไทย ภายใต้การกดขี่ ผักดองจะถูกทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสามสัปดาห์แล้วนำออกไปในที่เย็น

หากไม่มีห้องใต้ดินหรือเฉลียงเย็นในบ้าน ขวดจะเต็มไปด้วยน้ำเกลือร้อน เติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยและฆ่าเชื้อ: 0.5 ลิตรเป็นเวลา 20-25 นาที และ 1 ลิตรเป็นเวลา 35-45 นาที หลังจากนั้นขวดจะถูกปิดด้วยฝา คุณสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง

ในวิดีโอ Maxim Punchenko แสดงวิธีการปรุง tsitsak - พริกเกลืออาร์เมเนียร้อน

วางพริกไทย

น้ำพริกเผาใช้ในอาหารของเกือบทุกประเทศในเอเชียและประเทศในแถบเมดิเตอร์เรเนียนหลายแห่ง พวกเขาจะถูกเพิ่มลงในอาหารสำเร็จรูปเช่นเดียวกับเมื่อปรุงซุปและในขณะที่ตุ๋นเนื้อและปลา สำหรับน้ำพริกรสเผ็ดคุณต้องการส่วนผสมเพียงห้าอย่าง: พริกขี้หนู 100 กรัม, พริกหยวก 1 กิโลกรัม, กระเทียมสด 5 หัว, 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและ 5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช. คุณสามารถใส่ผักชี ขึ้นฉ่าย หรือสะระแหน่เพื่อเพิ่มรสชาติต่างๆ ให้กับพาสต้าของคุณ

พริกทั้งสองชนิดล้างและคว้านเมล็ดออก กระเทียมยังทำความสะอาด จากนั้นพริกและกระเทียมจะถูกบดในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารจนเนียน น้ำซุปข้นที่เกิดขึ้นจะถูกกระจายในผ้าขาวม้าและแขวนไว้เพื่อให้น้ำผลไม้ไหล ไม่ควรโยนทิ้ง! น้ำพริกไทยสามารถแช่แข็งในภาชนะสำหรับเสิร์ฟขนาดเล็ก เช่น ก้อนน้ำแข็ง และใช้เป็นเครื่องปรุงอาหารในช่วงฤดูหนาว

น้ำซุปข้นที่ระบายออกแล้วจะถูกถ่ายโอนไปยังถาดอบ เติมเกลือและน้ำมันลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน ในเตาอบที่ร้อนถึง +150°C พริกไทยจะสุกประมาณหนึ่งชั่วโมง เก็บไว้ในภาชนะพลาสติกขนาดเล็กในช่องแช่แข็ง พาสต้าที่เปิดแล้วควรแช่เย็นและใช้ภายใน 10 วัน

รักษาพริกร้อนโดยไม่ต้องใส่เกลือ

พริกขี้หนูเป็นสารต้านจุลชีพที่ดีเยี่ยม ด้วยเหตุนี้จึงมีการบริโภคในปริมาณมากในประเทศทางตอนใต้ เนื่องจากคุณสมบัติในการต้านจุลชีพ การเตรียมพริกไทยสามารถทำได้โดยใช้สารกันบูดที่ผิดปกติ

เพื่อรักษาพริกขี้หนูโดยไม่ใส่เกลือและน้ำส้มสายชู ก่อนอื่นคุณต้องล้าง ตากให้แห้ง แล้วใช้ไม้จิ้มฟันแทง จากนั้นขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อจะเต็มไปด้วยฝักทั้งหมดและเทน้ำมันมะกอกสกัดเย็นไว้ด้านบน หากต้องการคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรรสเผ็ดเล็กน้อยลงในพริกไทย ธนาคารปิดฝาและเก็บไว้ในที่มืด ด้วยการเก็บรักษาแบบนี้ น้ำมันมะกอกจึงมีกลิ่นหอมของพริกไทยที่สดใสและมีรสเผ็ดร้อน ดังนั้นจึงสามารถใช้เป็นน้ำสลัดในฤดูหนาวได้

อีกวิธีหนึ่ง พริกขี้หนูจะถูกเก็บรักษาด้วยน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลตามธรรมชาติ การเตรียมฝักและเหยือกนั้นเหมือนกับการถนอมน้ำมันเฉพาะพริกไทยเท่านั้นที่ไม่ได้ใส่น้ำมัน แต่ใช้น้ำส้มสายชู ในกรณีแรกคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรรสเผ็ดลงไปได้หากต้องการ - มิ้นต์, โรสแมรี่หรือออริกาโนรวมถึงน้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับขวดโหล 1 ลิตร พริกจะพร้อมกินในหนึ่งเดือน น้ำส้มสายชูที่มีกลิ่นหอมและมีกลิ่นฉุน เช่น น้ำมัน เหมาะสำหรับทำสลัดผักสด

จำเป็นต้องหมักในไส้ต่าง ๆ ซึ่งมักจะแตกต่างกันในองค์ประกอบปริมาณและชื่อเครื่องเทศ บนพื้นฐานของพริกไทยดังกล่าวคุณสามารถปรุงสลัดฤดูหนาวรสเผ็ด adjika สำหรับการเลือกผลไม้สำหรับดองนั้นควรเป็นผลไม้ทั้งหมดโดยไม่มีความเสียหาย มีขนาดเท่ากัน และมีเนื้อพอดี (จะมีน้ำมากกว่า)

วิธีเตรียมพริกขี้หนู

ก่อนที่จะไปยังสูตรอาหารเฉพาะเกี่ยวกับวิธีการปรุงพริกร้อนสำหรับฤดูหนาว พริกขี้หนูดองในมะเขือเทศหรือน้ำหมักอื่นๆ คุณจะต้องเตรียมฝักอย่างเหมาะสม โดยหลักการแล้ว กระบวนการนี้ไม่แตกต่างจากการต่อตะเข็บไปจนถึงการต่อตะเข็บ ดังนั้นเราจะนำเสนอในบล็อกวัสดุแยกต่างหาก

ผลไม้ทั้งผลดูสวยงามในโหล แต่คุณยังต้องเอาเมล็ดและพาร์ติชันออกจากผลไม้ ควรทำอย่างระมัดระวัง อย่าลืมสวมถุงมือทำครัวเพื่อไม่ให้น้ำมันหอมระเหยโดนผิวหนังและไม่ก่อให้เกิดการระคายเคืองหรือไหม้

พริกไทยร้อนสำหรับฤดูหนาว: สูตรอาหาร, พริกขี้หนูดองพร้อมวิดีโอ

สูตร #1

ในการเตรียมน้ำดองสำหรับวิธีการคลาสสิกนี้คุณจะต้องนำพริกไทยเอง, กระเทียมสี่กลีบ, น้ำส้มสายชูบนโต๊ะหนึ่งในสี่ถ้วย, ช้อนโต๊ะพร้อมเกลือแกง, เครื่องเทศ (ผักชีฝรั่งกับร่ม, ใบกระวานและเม็ด พริกไทย).

ลวกโหลลิตรด้วยน้ำเดือดแล้วใส่เครื่องเทศ กุ้ยช่ายปอกเปลือก และสมุนไพรลงไป จากนั้นล้างและเตรียมพริกไทยใส่ภาชนะแล้วปิดด้วยเกลือ ตอนนี้เทน้ำร้อน แต่ไม่เดือดแล้วเทน้ำส้มสายชู ขวดพริกไทยจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อเพิ่มเติม ดังนั้นใส่ไว้ในกระทะขนาดใหญ่วางผ้าไว้ด้านล่างเทน้ำลงไปแล้วปั่นขวดเป็นเวลา 20 นาที หลังจากนั้นพริกจะถูกรีดให้แน่นโดยใช้กระป๋อง สูตรอร่อย.

สูตร #2

นี่เป็นตัวเลือกสำหรับการเตรียมพริกขี้หนูดองสำหรับผู้ที่ไม่ต้องการใช้เวลาในการฆ่าเชื้อเพิ่มเติม ในกรณีนี้ให้ใช้น้ำสองลิตรน้ำส้มสายชูสี่ช้อนโต๊ะเกลือและน้ำตาลสองช้อนโต๊ะสำหรับพริกสองกิโลกรัม

เพื่อให้การเย็บดูสดใสและน่าสนใจให้เลือกพริกที่มีสีต่างกัน เตรียมพริกไทยโดยล้างเอาเม็ดและกากบาทออก จากนั้นนำกระป๋องขนาด 0.5 ลิตรมาลวกด้วยน้ำเดือด วางพริกในขวดในแนวตั้งสลับสีของผลไม้ ถัดไปต้มน้ำให้ละลายน้ำตาลและเกลือแล้วเทน้ำดองลงในขวด หลังจากนั้น เทน้ำส้มสายชูสี่ช้อนโต๊ะลงในเหยือก

ตอนนี้คุณสามารถม้วนพริกด้วยฝากระป๋องและคว่ำลงคลุมด้วยผ้าห่มแล้วปล่อยให้เย็นสนิท หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้ย้ายไปยังตู้กับข้าวหรือที่เย็นอื่นๆ เพื่อให้พริกไทยรอเป็นเวลาที่ดีที่สุดในวันที่อากาศหนาวเย็น

สูตร #3

คุณจะปรุงพริกร้อนสำหรับฤดูหนาวได้อย่างไร: สูตร, พริกไทยร้อนดองพร้อมรูปถ่าย, เราจะพิจารณาเพิ่มเติม บ่อยครั้งที่พนักงานต้อนรับไม่ได้ม้วนพริกร้อนด้วยตัวเอง แต่เพิ่มผักต่างๆลงไป ตัวอย่างเช่น ผลิตภัณฑ์นี้ผสมผสานอย่างลงตัวกับมะเขือเทศสีแดงในการเก็บรักษา

ในการเตรียมการเลือกสรรที่เผ็ดและเผ็ดคุณจะต้องใช้พริกขี้หนู 500 กรัม, มะเขือเทศขนาดใหญ่ 5 ลูก, หัวกระเทียมขนาดกลาง, เกลือเพื่อลิ้มรสและน้ำมันพืชครึ่งแก้ว, สมุนไพรตามรสนิยมและความปรารถนาของคุณ จะดีมากถ้าผลพริกไทยมีขนาดต่างกัน - สามารถทำได้เพื่อการเก็บรักษานี้ อย่าลืมปอกเปลือกพริกไทยแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับมะเขือเทศ เพิ่มกระเทียมที่นี่ผ่านการกด

ตอนนี้ใส่น้ำซุปข้นผักลงในกระทะที่มีก้นหนาซึ่งน้ำมันพืชร้อนอยู่แล้ว ใส่เกลือและเคี่ยวทุกอย่างด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 20 นาทีโดยไม่ต้องปิดฝา เมื่อมวลหนาปานกลางหมายความว่าคุณสามารถหยุดทำอาหารและเทลงในขวดโหล ม้วนขวดทันทีและ adjika เผ็ดเผ็ดนี้ในฤดูหนาวจะอร่อยที่จะกินกับขนมปังทำหน้าที่เป็นซอสเพิ่มเติม

สำคัญ! ในช่วง 2-3 สัปดาห์แรก ควรเก็บตะเข็บนี้ไว้ในตู้เย็นหลังจากทำความเย็นแล้ว นอกตู้เย็นสามารถเก็บได้เฉพาะช่องว่างที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเท่านั้น

สูตร #4

ตอนนี้เรากำลังเตรียมพริกร้อนสำหรับฤดูหนาว: สูตร พริกขี้หนูดองกับน้ำมันมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนเพราะน้ำมันห่อหุ้มฝักที่ไหม้ สำหรับการอุดตันตามสูตรนี้ควรเลือกพริกสีแดงและเขียวที่ยาวและบาง จะดีกว่าถ้าใช้ขนาดเล็กแม้ว่าผลไม้ขนาดใหญ่สำหรับการเชื่อมก็เหมาะเช่นกันหากหั่นเป็นชิ้น ๆ

เพื่อไม่ให้พริกในตะเข็บนี้ร้อนเกินไปสามารถแช่ในน้ำแข็งเป็นเวลาหลายชั่วโมง นี่เป็นสูตรการปรุงแบบอาร์เมเนียดังนั้นคุณควรเตรียมพร้อมสำหรับรสชาติที่ผิดปกติ ลอกพริกออกจากฟิล์มและเมล็ดแล้วใส่ในกระทะส่งกระเทียมสับ 100 กรัม, ผักใบเขียวสับ (ผักชีฝรั่งสมบูรณ์แบบ), เกลือ 50 กรัมที่นั่น ผสมทุกอย่างปิดฝากระทะและหมักพริกไทยทิ้งไว้หนึ่งวัน

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาช่องว่างดังกล่าวได้รับความนิยมมากขึ้น มีวิธีและเทคโนโลยีไม่น้อยไปกว่าการดองเผ็ดกว่าบัลแกเรียหวาน พวกเขาแตกต่างกันในเทคโนโลยีด้วยความช่วยเหลือของการฆ่าเชื้อและไม่มีการฆ่าเชื้อองค์ประกอบของน้ำดองและส่วนผสมเพิ่มเติมที่ใช้ในกระบวนการถนอมอาหาร

ดังนั้นจึงเห็นได้ชัดว่าความเผ็ดที่ปรุงตามสูตรเฉพาะจะมีรสชาติและความเผ็ดที่แตกต่างกัน คำถามที่พบบ่อยที่สุดในหมู่แม่บ้านที่จะดองสำหรับฤดูหนาวคือคำถามเกี่ยวกับพันธุ์พริกไทย พริกขี้หนูทุกชนิดเหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋องหรือไม่?

สำหรับการเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาวโดยการอนุรักษ์พันธุ์ใด ๆ ที่เหมาะสม สามารถเป็นได้ทั้งพริกเขียวและพริกแดงหลากหลายพันธุ์ตั้งแต่ฝักใหญ่และยาวไปจนถึงพริกตกแต่งห้อง "Spark" พริกไทยร้อนหมักสำหรับฤดูหนาว สูตรทีละขั้นตอนการเตรียมการที่ฉันต้องการเสนอจะเตรียมในน้ำดองเปรี้ยวหวานโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

ส่วนผสมสำหรับโถครึ่งลิตร:

• พริกขี้หนู - 200 กรัม,
• ผักชีฝรั่ง - 2-3
• พริกไทยดำ - 3-4 ชิ้น,
• กระเทียม - 2-3 กานพลู
• ใบกระวาน - 1-2 ชิ้น,

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• น้ำส้มสายชู - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

พริกไทยร้อนดองสำหรับฤดูหนาว - สูตรง่ายๆ

ล้างพริกขี้หนู. ตัดก้านเกือบใต้กระดูกสันหลัง

ล้างผักชีฝรั่งและปอกเปลือกกลีบกระเทียม

ล้างขวดโหลให้สะอาด ฆ่าเชื้อพวกเขา เปิดฝาทิ้งไว้ก่อน หากต้องการการอนุรักษ์อื่น ๆ คุณสามารถใช้ฝานึ่งไนลอนได้ พริกดองร้อนสำหรับฤดูหนาวจะปิดด้วยตะเข็บโลหะหรือฝาเกลียวเท่านั้น ที่ด้านล่างของขวดที่สะอาด ใส่พริกไทย, กลีบกระเทียม, ก้านผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน

วางฝักพริกขี้หนูเรียงเป็นแถวให้แน่น

มันยังคงเตรียมน้ำดองและเทพริกไทยลงไปรวมทั้งฆ่าเชื้อที่ฝา ใส่ฝาลงในชามหรือกระทะแล้วปิดด้วยน้ำเดือด ให้นอนราบและอบไอน้ำประมาณ 2 นาที น้ำดองสำหรับพริกไทยอย่างเคร่งครัดจะเป็นแบบคลาสสิก - น้ำ, เกลือ, น้ำตาลและน้ำส้มสายชู ใส่เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูสลับกับน้ำเดือด

ปล่อยให้น้ำดองเคี่ยวประมาณ 2-3 นาที ไม่แนะนำให้ต้มนานกว่า 5 นาที เนื่องจากน้ำส้มสายชูเริ่มสูญเสียคุณภาพ เทพริกร้อนด้วยน้ำดองร้อน ปิดผนึกขวดด้วยฝาปิดที่เตรียมไว้ พริกขี้หนูหมักสำหรับฤดูหนาวในน้ำส้มสายชูพร้อม. เราพลิกเหยือกพริกไทยวางบนฝาแล้วห่อให้อบอุ่น ทิ้งไว้จนเย็นสนิท หลังจากที่เหยือกพริกไทยเย็นลงเราจะนำพริกไทยออกเพื่อเก็บไว้ในห้องเย็น

พริกไทยร้อนดองสำหรับฤดูหนาว รูปถ่าย

ฉันขอเสนอสูตรเพิ่มเติมสำหรับการดองพริกร้อนสำหรับฤดูหนาว พิจารณาสูตรยอดนิยมสำหรับพริกร้อนดองสำหรับฤดูหนาวในอาร์เมเนียก่อน สูตรนี้คล้ายกับสูตรพริกไทย tsitsak ดองร้อนซึ่งเสิร์ฟในอาร์เมเนียถึง แต่ไม่เหมือนเขาพริกไทยจะถูกเก็บไว้ในเหยือกและจะดองในฤดูหนาวโดยไม่ต้องหมัก

วัตถุดิบ:

• พริกขี้หนู - 1 กก.,
• แครอท - 3 ชิ้น,
• ผักชีฝรั่ง - พวงเล็ก ๆ
• Dill - พวงเล็ก ๆ
• กระเทียม - 2 หัว

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ - 1 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 9% - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 100 มล.

พริกร้อนดองสำหรับฤดูหนาวในอาร์เมเนีย - สูตร

ล้างฝักพริกไทยร้อน ตัดออกเป็นสองชิ้น แยกเมล็ดและลำต้น ล้างผักชีฝรั่งและ สับให้ละเอียด ปอกเปลือกกลีบกระเทียม สับให้ละเอียดด้วยมีด ขูดแครอทที่ปอกแล้วบนเครื่องขูด

ในชามผสมผักใบเขียว แครอทสับ และกระเทียม ใส่ส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุไว้ในส่วนผสมลงในน้ำเดือด ต้มน้ำดองประมาณ 2-3 นาที ฆ่าเชื้อเหยือกและฝาสำหรับดองพริกด้วยวิธีที่สะดวก

ใส่พริกไทยร้อนที่ก้นขวด คลุมด้วยส่วนผสมของสมุนไพรและกระเทียม สลับชั้นจนเต็มขวดจนถึงคอขวด จากนั้นเติมด้วยน้ำดองและม้วนขึ้น หลังจากนั้นให้พลิกเหยือกที่มีพริกดองร้อนในสไตล์อาร์เมเนียแล้วปิดฝาจนเย็นสนิท

มีรสเผ็ดและเปรี้ยวหวานพร้อมกันผิดปกติมาก พริกขี้หนูหมักสำหรับฤดูหนาวกับน้ำผึ้ง.

วัตถุดิบ:

• พริกขี้หนู - 500 กรัม,
• ถั่วลันเตา - 2-3 ชิ้น

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• น้ำผึ้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• น้ำส้มสายชู 9% - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• น้ำมันดอกทานตะวัน (กลั่น) - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

พริกไทยร้อนหมักสำหรับฤดูหนาวด้วยน้ำผึ้ง - สูตร

ล้างพริกขี้หนู ลำต้นสามารถตัดหรือทิ้งไว้ก็ได้ วางไว้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เพิ่มพริกไทยดำ ลวกฝาด้วยน้ำเดือดแล้วปิดฝาขวด

ใส่น้ำผึ้ง น้ำมันพืช น้ำส้มสายชู และเกลือลงในน้ำเดือด ต้มน้ำดองจนเกลือละลายหมด เทขวดพริกไทยด้วยน้ำดองร้อน ปิดผนึกและคลุมด้วยสิ่งที่อบอุ่น

แค่นั้นแหละ ตอนนี้คุณรู้แล้ว วิธีการดองพริกร้อนสำหรับฤดูหนาว. เหลือเพียงการเลือกสูตรอาหารที่ถูกต้องและเริ่มเก็บรักษาไว้ ฉันจะดีใจถ้าสูตรพริกขี้หนูดองเหล่านี้มีประโยชน์ในอนาคต