บางครั้งอาจเกิดขึ้นได้ว่าผลิตภัณฑ์อาจถูกทิ้งไว้ในตู้เย็นหรือคุณซื้อของในร้านค้า แต่อย่าเชื่อถือวันหมดอายุ

คงจะดีถ้า. สัญญาณภายนอกจะเห็นว่าสินค้าสดหรือเปล่าแต่ต้องทำอย่างไรกับไข่?

การตรวจสอบง่ายๆ จะช่วยให้คุณเข้าใจว่าไข่สามารถใช้กับไข่เจียว ไข่คน หรืออาหารอื่นๆ ได้หรือไม่ หรือควรทิ้งไข่ลงถังขยะหรือไม่

♦ ตรวจสอบวันหมดอายุ

บรรจุภัณฑ์ของไข่มักมีข้อมูลเกี่ยวกับวันหมดอายุซึ่งคุณควรใส่ใจเป็นพิเศษ ซัพพลายเออร์รับประกันว่าผลิตภัณฑ์จะคงความสดใหม่ตามกฎการเก็บรักษา

โดยทั่วไปไข่สามารถรับประทานได้ระยะหนึ่งหลังจากวันหมดอายุ แต่ก่อนที่จะทำเช่นนั้น ขอแนะนำอย่างยิ่งให้ตรวจสอบความสดโดยใช้วิธีการที่อธิบายไว้ด้านล่าง

ในร้านค้าเมื่อซื้อคุณสามารถดูวันที่บรรจุภัณฑ์และวันหมดอายุได้ แต่เมื่อซื้อไข่ทำเองที่ตลาดคุณไม่สามารถทำได้ เราทำได้เพียงอาศัยคำพูดที่ซื่อสัตย์ของคุณยายที่เราซื้อให้เท่านั้น

♦ เขย่าไข่

หนึ่งในการพิสูจน์และ วิธีง่ายๆความมุ่งมั่นของไข่เพื่อความสดใหม่คือ วิธีการพื้นบ้าน- ควรเขย่าไข่เบา ๆ ใกล้หู ในขณะที่ไข่สดไม่ควรสร้างเสียงรบกวน และไม่ควรมีความรู้สึกเคลื่อนไหวภายในเปลือก แต่เนื้อหาของไข่ที่ไม่สดจะแวววาวอยู่ภายในเปลือกอย่างเห็นได้ชัด

หากคุณไม่ได้ยินเสียงภายนอกเมื่อเขย่า คุณสามารถกินไข่ได้อย่างปลอดภัย - มันสด หากได้ยินเสียงกระเซ็นหรือเสียงบีบ แสดงว่าอากาศเข้าไปในไข่และขยายฟองอากาศตามธรรมชาติ ไม่แนะนำให้กินไข่แบบนี้อีกต่อไป

♦ จุ่มไข่ลงในน้ำ

สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม คำจำกัดความที่แม่นยำความสดคุณต้องใส่ไข่หนึ่งฟองลงในภาชนะทรงลึกด้วย น้ำเย็น- หากวางทิ้งไว้ก้นในแนวนอนแสดงว่าไข่สดมาก เนื่องจากไข่สดจะเต็มทั้งเปลือกและมีช่องอากาศเล็ก ๆ ในส่วนทื่อและค่อนข้างหนักกว่าไข่ที่เก็บไว้นาน จำนวนวันที่แน่นอน

ไข่ที่ยกขึ้นเล็กน้อยโดยทำมุมป้านขึ้น จะไม่สดอีกต่อไป แต่ยังสามารถนำมาใช้ในการเตรียมอาหารจานร้อนได้

เมื่อเวลาผ่านไป น้ำจะค่อยๆ ระเหยผ่านรูพรุนในเปลือก ซึ่งจะทำให้ช่องอากาศเพิ่มมากขึ้น หลังจากผ่านไประยะหนึ่ง ภายในสองถึงสามสัปดาห์ ไข่จะยืนอยู่ในแก้วน้ำที่จมอยู่ใต้น้ำโดยมีส่วนที่ทื่ออยู่ จากนั้นจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ซึ่งเป็นสัญญาณที่ชัดเจนว่าไข่หมดอายุ

ไข่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำเพราะเมื่อเวลาผ่านไป ความชื้นภายในจะระเหยผ่านเปลือกไข่ และส่งผลให้พื้นที่ "ว่าง" ถูกแทนที่ด้วยอากาศ ยิ่งมีอากาศภายในไข่มากเท่าไรก็ยิ่งลอยได้สูงขึ้นเท่านั้น และแน่นอนว่ายิ่งอายุมากขึ้น

• คุณสามารถทิ้งสิ่งที่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ (เน่าเสีย) ได้อย่างปลอดภัยหากคุณไม่ต้องการได้รับพิษหรือเป็นโรคซัลโมเนลโลซิส ระยะฟักตัวของโรคนานถึง 72 ชั่วโมง
• ผู้ที่ยืนในแนวตั้งที่ก้นทะเลหรือห้อยอยู่ในน้ำยังคงกินได้ แต่ไม่สามารถเก็บไว้ได้อีกต่อไป ต้องนำไปใช้ทันที
• ไข่ที่จมและนอนอยู่ก้นจานยังสดอยู่ สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ที่อุณหภูมิ +4 องศา

แม่บ้านบางคนเติมเกลือลงในน้ำโดยคิดว่าวิธีแก้ปัญหาดังกล่าวจะช่วยให้ได้ผลลัพธ์ที่แม่นยำยิ่งขึ้น แต่ก็ไม่มีความแตกต่าง :)

♦ ถือไข่ไว้ในบริเวณที่มีแสงสว่าง

นำไข่ไปที่แหล่งกำเนิดแสง (ไม่จำเป็นต้องเป็นโคมไฟ แสงแดดจากหน้าต่างอาจจะเพียงพอ) แล้วดูให้ดี ไข่ที่สดจะ "มองทะลุ" และไข่เก่าจะแสดงจุดด่างดำ ( การแพร่กระจายของจุลินทรีย์ทำให้เกิดจุดด่างดำ)
ผลิตภัณฑ์ที่หมดอายุนานจะมีความโดดเด่นด้วยการไม่มีช่องว่างเลย อนุญาตให้ใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้หลังจากผ่านการบำบัดความร้อนเป็นเวลานาน แต่อย่าเสี่ยงแล้วทิ้งไข่เหล่านี้ไปจะดีกว่า

เพื่อการตรวจสอบที่แม่นยำยิ่งขึ้น ให้ถือไข่ไว้ใกล้กับแสงที่มาจากหลอดไฟขนาด 100 วัตต์ขึ้นไปแล้วตรวจดู หากคุณสังเกตเห็นช่องว่างอากาศระหว่างเปลือกและฟิล์มที่อยู่ด้านล่าง แสดงว่าผลิตภัณฑ์ไม่สดทั้งหมด
ขนาดที่อนุญาตของปูกา (ตามที่เรียกว่ารูปแบบนี้) คือ 9 มม. และ 4 มม. (สำหรับไข่ไก่และนกกระทาตามลำดับ) หากเลเยอร์มีขนาดใหญ่กว่าตัวบ่งชี้เหล่านี้ ก็ไม่ควรใช้

อย่างไรก็ตาม หากคุณมีหลอดอัลตราไวโอเลตในบ้าน ให้ใช้มันกับไข่ของคุณ ผู้ที่จะได้รับโทนสีแดงสดนั้นมีความสดส่วนที่เหลือจะสีอ่อนกว่าส่วนที่มีอายุมากกว่าและสีลาเวนเดอร์หรือสีเทาจะถูกโยนทิ้งไปอย่างดีที่สุด

♦ ตรวจสอบไข่ขาวและไข่แดง

ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ขั้นแรกให้แบ่งผลิตภัณฑ์ลงในจาน และตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีสิ่งเจือปนหรือกลิ่นไม่พึงประสงค์

สำคัญ!หากผลิตภัณฑ์มีกลิ่นไฮโดรเจนซัลไฟด์แสดงว่ากระบวนการเน่าเปื่อยของโปรตีนนั่นคือไข่เน่าแล้ว

ตอกไข่ใบหนึ่งลงในจานแบนๆ และใส่ใจกับสภาพของไข่แดงและไข่ขาว ถ้าไข่แดงนูนออกมาและไข่ขาวมีความหนืดและเกาะตัวกันแน่นรอบๆ ไข่แดง แสดงว่าไข่สดมาก เนื่องจากชั้นโปรตีนมีความหนืดและหนาแน่น ไข่จึงถูกยึดไว้กับที่ได้ดีขึ้น
เมื่อเวลาผ่านไปชั้นที่หนาแน่นจะกลายเป็นของเหลวและไข่แดงจะเคลื่อนออกจากศูนย์กลางอย่างเห็นได้ชัด และหลังจากผ่านไปสองถึงสามสัปดาห์ ไข่ขาวก็จะมีลักษณะเป็นน้ำ

เห็นได้ชัดว่าเมื่อเวลาผ่านไป การเปลี่ยนแปลงทางเคมีเกิดขึ้นภายในไข่ และการเปลี่ยนแปลงความสม่ำเสมอเหล่านี้ส่งผลเสียต่อการใช้งานในอนาคต
1. ไข่ใบที่ 1 วางใหม่ มีไข่แดงหนาแน่น มีลักษณะเป็นทรงกลมและนูน ล้อมรอบด้วยชั้นโปรตีนหนาแน่น ซึ่งรอบๆ มีชั้นของเหลวมากกว่า
2. ไข่ใบที่สองมีอายุหนึ่งสัปดาห์ ไข่แดงยังแข็งและคงรูปร่างอยู่ แต่ไข่ขาวมีความคงตัวเป็นน้ำมากขึ้น จึงเริ่มแพร่กระจาย อย่างไรก็ตาม ไข่ใบนี้ค่อนข้างกินได้
3. และไข่ใบที่ 3 แสดงอาการไม่สดชัดเจน ไข่มีอายุ 2-3 สัปดาห์ ไข่แดงแบน ไข่ขาวเป็นน้ำ ใช้อบขนมได้ดีที่สุด

เมื่อตอกไข่ดิบ คุณอาจสังเกตเห็นเส้นสีขาวเล็กๆ ที่ด้านข้างของไข่แดง แต่มีเพียงไม่กี่คนที่ให้ความสำคัญกับคุณลักษณะนี้ ปรากฎว่านี่คือแฟลเจลลาโปรตีนชนิดพิเศษที่ถักเป็นเส้นเล็ก - ชาลาซา

หากไข่ได้รับการปฏิสนธิ จุดสีแดงจะเกิดขึ้นบนไข่แดง - แผ่นเชื้อโรค ชลาเซ่ต้องแก้ไขตำแหน่งของไข่แดงในไข่ ดังนั้นไม่ว่าคุณจะหมุนไข่แดงอย่างไร แผ่นเชื้อโรคก็จะอยู่ที่ด้านบนซึ่งเป็นจุดที่อุ่นที่สุด

การปรากฏตัวของแฟลเจลลาในไข่ไก่ที่หักบ่งบอกถึงความสดของผลิตภัณฑ์เนื่องจาก chalazae มีแนวโน้มที่จะละลายเมื่อเวลาผ่านไป หากคุณพบสายดังกล่าวอยู่ที่ด้านใดด้านหนึ่งของไข่แดง แสดงว่านี่คือไข่ที่เพิ่งวางไข่

สีของไข่แดงไม่ได้บ่งบอกถึงความสดของไข่ แต่ขึ้นอยู่กับอาหารของไก่ด้วย ไข่แดงที่มีสีเหลืองส้มเข้มข้นพบได้ในไก่บ้านไร่ที่กินธัญพืช หญ้า และหนอน เช่นเดียวกับในฟาร์มสัตว์ปีกที่ได้รับอาหารสูตรพิเศษพร้อมสารเติมแต่งสี

สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าสีของเปลือกไข่ขึ้นอยู่กับพันธุ์ของไก่และสีของขนนกเท่านั้น แต่คุณค่าทางโภชนาการไม่ได้ขึ้นอยู่กับสีของเปลือก - สีขาวและสีน้ำตาลก็มีประโยชน์เท่าเทียมกัน สิ่งเดียวคือไข่สีน้ำตาลมีเปลือกที่แข็งแรงกว่ามาก

♦ วิธีเก็บไข่

เก็บไข่ไว้ในที่เย็นเสมอ อุณหภูมิไม่ควรเกิน 10 °C
ควรเลือกใช้และเก็บไว้ในสถานที่ที่กำหนดเป็นพิเศษในตู้เย็น ห่างจากอาหารที่มีกลิ่นเหม็น
อย่างไรก็ตามไข่ที่ผ่านการทดสอบทั้งหมดและพบว่าเหมาะสม :) ไม่ควรเก็บไว้ที่ประตูตู้เย็น แต่ควรเก็บไว้ที่ชั้นบนสุดในภาชนะพลาสติก

เก็บในตู้เย็นได้ 2 ถึง 4 วัน:

• โปรตีนสด
• ไข่แดงสด - โดยมีเงื่อนไขว่าเปลือกไม่บุบสลายและปิดด้วยน้ำสนิท
• จานไข่สำเร็จรูปทั้งหมด

ไข่ต้มที่ไม่ได้ปอกเปลือกจะถูกเก็บไว้นอกตู้เย็นในระยะเวลาเท่ากัน ในสภาวะเย็นสามารถเก็บผลิตภัณฑ์ที่ต้มสุกและไม่ผ่านการกลั่นได้นานกว่าสองเท่า - 1 สัปดาห์

อาหารดิบธรรมดามีอายุการเก็บรักษาในตู้เย็นค่อนข้างนาน ไข่ไก่- สามารถเข้าถึงได้ 3-4 สัปดาห์ แต่มีเปลือกเสียหาย - ไม่เกิน 2 วัน

เนื้อผสมแช่แข็ง (มวลไข่) สามารถเก็บไว้ได้ 4 เดือน

♦ เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์:

เมื่อรับประทานไข่ ความสนใจเป็นพิเศษต้องใส่ใจเรื่องสุขอนามัยคำแนะนำนี้มีความเกี่ยวข้องอย่างยิ่งหากมีคราบเลือด ขน หรือมูลเหลืออยู่บนพื้นผิวของเปลือกหอย
ควรล้างไข่ก่อนใช้ทุกครั้งเพื่อป้องกันตัวเองและคนที่คุณรักจากการติดเชื้อประเภทต่างๆ นอกจากนี้ควรล้างทันทีก่อนบริโภค (ใช้) ดังนั้นหากคุณทำเช่นนี้ทันทีและนำไข่ไปใส่ในตู้เย็นคุณก็สามารถทำร้ายพวกมันได้ (หรือมากกว่าตัวคุณเอง): ในระหว่างการซักชั้นป้องกันของเปลือกจะเล็กน้อย ลบออกเปิดรูขุมขนซึ่งแบคทีเรียสามารถเจาะเข้าไปได้ง่าย

• ซื้อเท่านั้น ไข่สดและใช้ก่อนวันหมดอายุ
• ให้ความสนใจกับ “ความมันวาว” ของเปลือก: สินค้าสดมีพื้นผิวที่หยาบและด้าน ไข่เก่าจะมีโทนสีเหลือง ตัวที่เสียหายจะมีความมันเงาอย่างเห็นได้ชัด
• ไข่จากชุดเดียวกันควรมีสีเดียวกัน หากไม่เป็นเช่นนั้น เราขอแนะนำให้เลือกถาดอื่น เพราะบางทีผู้ขายที่ไม่ซื่อสัตย์อาจจงใจวางไข่ "เก่า" บางส่วนไว้ในไข่ "ใหม่" เพื่อเพิ่มผลกำไร
• เปลือกของผลิตภัณฑ์สดมีกลิ่นคล้ายมะนาว หากไม่มีไข่ก็อาจจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน เปลือกของมันจะดูดซับกลิ่นของผลิตภัณฑ์ที่อยู่รอบๆ อย่างเข้มข้น
• ส่วนเปลือกนั้นจะต้องแข็งแรงไม่มีรอยแตกหรือบิ่น แบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคสามารถเข้าไปในไข่ผ่านรอยแตกขนาดเล็กและไม่มีใครอยากเป็นโรคซัลโมเนลโลซิส ดังนั้นอย่าลังเลที่จะเปิดตลับไข่ในร้านและตรวจสอบไข่อย่างระมัดระวัง
  สำคัญ! การมีรอยแตกร้าวหรือความเสียหายอื่น ๆ บนพื้นผิวเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้
• เก็บไข่ไว้ในตู้เย็น - ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 6°C แบคทีเรียซัลโมเนลลาจะไม่เพิ่มจำนวน ที่ อุณหภูมิห้องจำนวนของพวกเขาเพิ่มขึ้น โปรดทราบว่าการระบายความร้อนในภายหลังจะไม่ช่วยสถานการณ์
• เก็บไข่แยกจากตัวอื่น ผลิตภัณฑ์อาหารในส่วนที่เย็นที่สุดของตู้เย็นและทำเช่นนี้ไม่เกินระยะเวลาที่กำหนดจากนั้นคำถามเกี่ยวกับวิธีการตรวจสอบความสดของไข่จะหายไปเอง
• เมื่อเตรียมอาหารโดยใช้ ไข่ดิบให้ใช้เฉพาะไข่ที่สดมากเท่านั้น
• ปรุงไข่ในน้ำเดือดอย่างน้อย 5 นาที
• อย่าตีไข่ลงในกระทะหรือแป้งโดยตรง ให้ตีเหนือจานทันที ดังนั้นหากได้ผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำก็สามารถโยนทิ้งได้โดยไม่ทำให้ส่วนผสมที่เหลือเสียหายและไม่จำเป็นต้องล้างไข่ จาน.
• หากไข่หมดอายุแล้ว ยังสามารถรับประทานได้ต่อไปอีกระยะหนึ่ง แต่ต้องปรุงให้สุกทั่วถึงเท่านั้น แบคทีเรีย Salmonella จะถูกฆ่าที่อุณหภูมิ 70°C
• หากเปลือกไข่เสียหายต้องปรุงทันที ไม่สามารถจัดเก็บผลิตภัณฑ์นี้ได้อีกต่อไป
• เพื่อให้ไข่ต้มปอกเปลือกได้ง่ายขึ้น ให้เติมเกลือเล็กน้อยลงในน้ำ และเมื่อพร้อมแล้ว ให้นำไปแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นจึงเปลี่ยนน้ำเป็นน้ำเย็นลงระหว่างนั้น แต่อย่างไรก็ตามคุณต้องจำไว้ว่าถ้า ไข่ต้มแยกออกจากเปลือกได้ยากนี่เป็นสัญญาณของความสด

ตาม GOST ไข่ไก่แบ่งออกเป็นหมวดหมู่ตามน้ำหนักของมัน ตัวอย่างเช่น ไข่ประเภท 3 มีขนาดเล็กที่สุดและมีน้ำหนักตั้งแต่ 35 ถึง 50 กรัม และมากที่สุด ไข่ขนาดใหญ่หมวดสูงสุดมีน้ำหนักตั้งแต่ 75 กรัมขึ้นไป

♦ การทำเครื่องหมายไข่

ไข่แต่ละใบต้องมีตราประทับ (เครื่องหมาย) ระบุอายุ

1. หากมีตัวอักษร "D" (อาหาร) - จงชื่นชมยินดีนี่คือตัวอักษรที่สดใหม่ที่สุดซึ่งเก็บไว้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ ในนั้นไข่ขาวและไข่แดงมีความหนาแน่นมากไม่เคลื่อนไหวและช่องอากาศไม่เกิน 4 มม. โดยปกติจะมีเครื่องหมายสีแดง

2. ไข่ลดน้ำหนักวางอยู่ที่ไหนสักแห่งเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์จนแห้ง ไข่ขาวในนั้นเริ่มหดตัว และไข่แดงก็เริ่มห้อยลงมา ช่องอากาศมีขนาด 8-9 มิลลิเมตรแล้ว ผู้ผลิตทำเครื่องหมายด้วยตัวอักษร "C" (ตาราง) และส่งไปยังเครือข่ายการค้าปลีก ต้องซื้อไข่ดังกล่าวและรับประทานภายในหนึ่งเดือนไม่เช่นนั้นจะไม่เหมาะกับอาหารอีกต่อไป
ไข่โต๊ะสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นหรือในที่เย็นได้นานถึง 3 เดือน เครื่องหมายบนผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมักเป็นสีน้ำเงิน

3. หากไข่มีวันที่ใช้ แสดงว่าอยู่ในหมวดอาหาร กล่าวคือ วางไข่ไว้ไม่เกิน 7 วันก่อน การไม่มีข้อมูลนี้แสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นเป็นประเภทตาราง

คำแนะนำ:หากต้องการตรวจสอบความสดของไข่ในร้านอย่างรวดเร็ว ให้ถือไข่ไว้ในมือแล้วเขย่า ไม่ควรมีอะไรห้อยอยู่ในอาหาร
หากมีการเคลื่อนไหวเล็กน้อยแสดงว่าเป็นไข่โต๊ะไม่ใช่ความสดครั้งแรก และถ้าทุกอย่างอยู่ข้างในสั่นก็ไม่ควรซื้อสิ่งเหล่านี้ - สุขภาพมีราคาแพงกว่า

♦ หมวดไข่

• ตัวอักษร "B" (สูงสุด) หมายถึงไข่ที่มีขนาดสูงสุด - มากกว่า 75 กรัม
• เลือกไข่มีเครื่องหมายตัวอักษร “O” และมีน้ำหนักมากกว่า 65 กรัม
• ถัดมาเป็นหมวดหมู่ที่พบบ่อยที่สุด โดยมีหมายเลข 1 และไข่ที่มีน้ำหนักมากกว่า 55 กรัม
• หมวดหมู่ที่สองกำหนดให้กับไข่ที่มีน้ำหนักเกิน 45 กรัมและประเภทที่สาม - สำหรับไข่ที่เล็กที่สุดที่ 35 กรัม และสูงกว่า

ดังนั้นเครื่องหมายแรกในการติดฉลากหมายถึงอายุการเก็บรักษาอ่าน - อายุของไข่ ประการที่สองคือหมวดหมู่นั่นคือขนาดของมัน จุดเริ่มต้นของรหัสอาจเป็นตัวอักษร "D" หรือ "C" ซึ่งหมายถึง "อาหาร" หรือ "โต๊ะ" ตามลำดับ ไข่ที่เป็นอาหารเป็นไข่ที่ไม่สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ได้ และต้องขายภายใน 7 วัน วันเกิดของเขาจะไม่นับ นั่นคือ "อาหาร" ไม่ใช่ความหลากหลายพิเศษ แต่เป็นเพียงไข่ที่สดมาก ต
ตอนนี้เรามาดูหมวดหมู่ - ส่วนที่สองของโค้ด เธอพูดถึงมวลของไข่ เริ่มจากอันที่เล็กที่สุด - จาก 35 ถึง 44.9 กรัม - นี่คือหมวดที่สามส่วนที่สอง - จาก 45 ถึง 54.9 กรัม ไข่ขนาดใหญ่ที่มีน้ำหนักตั้งแต่ 55 ถึง 64.9 กรัม - หมวดแรก ชิ้นที่ใหญ่ที่สุดซึ่งมีน้ำหนักตั้งแต่ 65 ถึง 74.9 กรัมจัดอยู่ในหมวดหมู่ "เลือก" ซึ่งกำหนดด้วยตัวอักษร "O"
จากที่กล่าวมาข้างต้น เราสรุปได้ว่า - ไข่ที่ดีที่สุดจะมีเครื่องหมาย D-1.

อย่างไรก็ตามในหนังสือที่มีสูตรอาหารไข่มักจะระบุเป็น 2 หมวดหมู่ (น้ำหนัก 40 กรัมขึ้นไป) และขนาดของไข่ก็ขึ้นอยู่กับอายุและขนาดของแม่ไก่ ยิ่งแม่ไก่อายุมากเท่าไร ไข่ก็จะยิ่งใหญ่ขึ้นเท่านั้น

คำแนะนำ:หากมีเครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์ในร้าน ความเหมาะสมของผลิตภัณฑ์สำหรับการบริโภคสามารถพิจารณาจากน้ำหนักได้ น้ำหนักของไข่ไก่สดอยู่ระหว่าง 35 ถึง 75 กรัม ขึ้นอยู่กับประเภท ไข่นกกระทา - มากกว่า 12 กรัม ประสิทธิภาพต่ำน้ำหนักบ่งบอกถึงความเลวทรามของพวกเขา ไข่ที่มีน้ำหนักน้อยเกินไปจะเน่าเสียอย่างแน่นอน
หากไม่มีตาชั่งที่พร้อมใช้งาน เพียงยกพัสดุที่มีอยู่หลายชิ้นหรือทั้งหมดทีละชิ้น ชิ้นที่หนักที่สุดจะเป็นชิ้นที่สดที่สุด

ในร้านค้าสามารถขายไข่เป็นแพ็คเกจได้ แต่ละบรรจุภัณฑ์จะต้องมีฉลากระบุเครื่องหมายและหมวดหมู่ข้างต้น นอกจากนี้จะต้องวางในลักษณะที่เมื่อเปิดบรรจุภัณฑ์ฉลากจะแตก: เป็นผู้รับประกันความถูกต้อง

เพื่อน ๆ ในที่สุดเราก็เข้าใจปัญหาของการซื้อไข่สดและตรวจสอบคุณภาพในร้านหรือที่บ้านอย่างถี่ถ้วนแล้ว การผ่านทุกขั้นตอนเพียงครั้งเดียวเพื่อจดจำรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดและกลายเป็นผู้เชี่ยวชาญในเรื่องนี้ก็เพียงพอแล้ว

ถ้าคุณลืมอะไรบางอย่างให้ดูบทความอีกครั้ง :) ดังนั้นเพิ่มลงในของคุณและแบ่งปัน ความรู้ที่เป็นประโยชน์กับผู้อื่น
อ้างอิงจากเนื้อหาจาก blog.liebherr.com, domavar.ru, zdorovo3.ru

การระบุความสดของไข่จากรูปลักษณ์ภายนอกค่อนข้างเป็นเรื่องยาก แต่เนื่องจากไข่มักใช้ในการเตรียมอาหารบางอย่างและเพื่อใช้เป็นอาหาร คุณจึงจำเป็นต้องรู้วิธีตรวจสอบความสดของไข่ คุณควรหย่อนไข่ลงในกระทะที่มีน้ำเย็นผสมเกลือเล็กน้อย ถ้ามันวางในแนวนอน แสดงว่าไข่นี้สด ถ้าอายุ 3 สัปดาห์ก็จะยืนในแนวตั้ง แต่ถ้าเน่าก็จะลอยทันที ขึ้น. โฟกัสอะไร? ที่ การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวไข่แห้ง ช่องแอร์เปิดอยู่ ปลายทื่อมีไข่มากขึ้น บางครั้งคุณต้องใช้ไข่ที่แตกหรือแตกเล็กน้อยเมื่อปรุงอาหาร อาจพิจารณาจากกลิ่นหรือเพื่อไม่ให้เสี่ยงที่จะแตกลงในชามแยกต่างหากและตรวจสอบสีและกลิ่น

ฉันจะไม่พูดซ้ำ แต่ฉันจะสังเกตอีกแง่มุมหนึ่ง

ในครอบครัวของเรา เป็นเวลานานเลี้ยงไก่ไว้ ฉันจึงบอกความแตกต่างได้ง่าย ไข่สดมันดูเก่าไป

ไข่สดมีเปลือกบริสุทธิ์และมีสีสม่ำเสมอ - สีขาวหรือสีน้ำตาล ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ของไก่ ด้านบนของไข่ถูกปกคลุมด้วยฟิล์มที่มองไม่เห็นซึ่งทำให้ได้สีด้านที่นุ่มนวล ฟิล์มนี้จะถนอมไข่ไว้ได้นานหากล้างฟิล์มจะถูกชะล้างออกไปและไข่ก็จะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว

เมื่อไร ไข่เหม็นอับแล้วจากนั้นสีของเปลือกจะกลายเป็นสีเทาสกปรกและหากใช้ไม่ได้โดยสิ้นเชิงไข่ก็จะเข้มขึ้นซึ่งจะสังเกตได้แม้ว่าจะไม่แตกก็ตาม ไม่มีการเรืองแสงจากภายในเหมือนไข่สด

สัญญาณอีกอย่างที่บ่งบอกว่าไข่ไม่สดมากก็คือตอนที่มันมันวาว ซึ่งหมายความว่าฟิล์มด้านแตก แน่นอนว่าไม่จำเป็นเลยที่ไข่จะเน่า แต่นี่เป็นสัญญาณว่าไข่มีอายุมากกว่าหนึ่งวัน

มีหลายวิธีในการพิจารณาว่าไข่สดหรือเน่า

1. มองไข่ในแสงแดดหรือแสงจากโคมไฟ ถ้าคุณไม่เห็นอะไรมืด แสดงว่าไข่เป็นเรื่องปกติ
2. เวลาเขย่าจะได้ยินเสียงฟองฟู่หากไข่เน่า
3. บิดไข่ ไข่สดจะไม่หมุน
4. ใส่น้ำแล้วของเน่าจะลอยขึ้นมา

• วิธีตรวจสอบว่าไข่เน่าหรือไม่ ฉันตรวจสอบด้วยวิธีนี้ฉันใส่ไข่ลงไป น้ำเย็นถ้ามันลอยได้ก็อย่าเสี่ยงดีกว่าไข่แบบนี้ไม่ใช่ความสดครั้งแรก

  คุณสามารถเขย่าไข่ไก่ใกล้หูได้ และถ้าคุณได้ยินเสียงเคาะ (ราวกับว่ามีไข่อีกใบอยู่ในไข่) ไข่ก็อาจจะบูดได้

  มีอย่างน้อยสามวิธี ตรวจสอบว่าไข่สดหรือเน่าแล้ว.

  1. จมหรือลอย?- เทน้ำเย็นลงในชามจนกระทั่งระดับน้ำสูงเป็นสองเท่าของไข่ วางไข่ลงในน้ำแล้วสังเกตดู ถ้าไข่จม ไข่ก็น่าจะสด (นอกจากนี้ ไข่สดยังวางตะแคงอีกด้วย) หากไข่ยื่นออกไปเหนือผิวน้ำเป็นส่วนใหญ่ และปลายแหลมอยู่ที่ก้นไข่ แสดงว่าไข่มีอายุประมาณสามสัปดาห์ แต่ถ้าไข่ไม่จมแต่ลอยอยู่บนน้ำก็เน่าเสียกินไม่ได้แน่นอน

     คุณได้ยินอะไร?นำไข่มาแนบหูแล้วเขย่าให้เข้ากันหลายๆ ครั้ง หากคุณไม่ได้ยินอะไรเลย แสดงว่าไข่ยังคงปกติดี ถ้าได้ยินเสียงข้างเคียงได้ชัดเจน เสียงกรน เสียงร้องดังโครมๆ ให้โยนทิ้งไป

     อะไรอยู่ข้างใน?สำหรับการทดสอบนี้ คุณจะต้องตอกไข่ ควรแบ่งเป็นจานแบนหรือจานรองจะดีกว่าเพื่อให้มองเห็นเนื้อหาได้ชัดเจน เมื่อตรวจดูไข่ขาวและไข่แดง ให้คำนึงถึงรูปร่างของไข่แดงด้วย ในไข่สด ไข่แดงควรอยู่เหนือไข่ขาวและแน่นพอดี หากไข่แดงฝังอยู่ในสีขาวเล็กน้อยและสีขาวดูค่อนข้างโปร่งใส ไข่ยังสามารถรับประทานได้ แต่มีอายุสามหรือสี่สัปดาห์แล้ว ในกรณีนี้ควรปรุงดีกว่าเพื่อไม่ให้ไข่แดงคงสภาพเป็นของเหลว (คุณไม่มีทางรู้) หากไข่แดงดูแบนเกินไป และสีขาวดูเหมือนไหลและเป็นน้ำเกินไป แสดงว่าไข่นั้นเหม็นอับอย่างเห็นได้ชัด และควรทิ้งมันไปจะดีกว่า

กำหนดความสดของไข่สามารถทำได้หลายวิธี:

• ใช้น้ำเค็ม (จุ่มไข่ลงในภาชนะที่มีน้ำเค็ม: ไข่สดจะนอนในแนวนอน, ไข่เก่า - แนวตั้ง, ไข่เน่า - จะลอยอยู่บนผิวน้ำ)
• เขย่าไข่ เมื่อสดไส้จะไม่บรรจุขวดหรือส่งเสียงน่าสงสัย
• สู่แสงสว่าง ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีแสงสว่างที่ทรงพลังโดยแสงแดดจ้าจะทำได้ ไข่สดจะถูกเติมให้เท่าๆ กัน ไข่เน่าจะมีบริเวณที่หนาขึ้น
• คุณสามารถเปรียบเทียบตามน้ำหนักได้ แน่นอนว่าด้วยตาเปล่า แต่ถึงกระนั้นไข่ที่เน่าเสียก็ค่อนข้างเบากว่าไข่สดที่มีขนาดเท่ากัน
• หากคุณล้างเปลือกด้วยผงซักฟอกไร้น้ำหอมแล้วดมกลิ่น กลิ่นของไข่ที่เน่าเสียก็จะรู้สึกผ่านเปลือกได้ เนื่องจากไฮโดรเจนซัลไฟด์จะทำลายเยื่อหุ้มชั้นในและซึมผ่านรูพรุนของเปลือก

อายุการเก็บรักษาของไข่โดยเฉลี่ยอยู่ที่ 30 วัน แต่ถือว่าเป็นอาหารหลังจากไก่วางไข่เพียง 7 วันเท่านั้น

ฉันมักจะกำหนดความสดของไข่โดยจุ่มไข่ลงในน้ำ ถ้ามันลอยขึ้นมาก็ไม่สดแต่ก็ไม่ได้หมายความว่าเน่านะ ไข่เน่าสามารถระบุได้เมื่อแตกด้วยสีเขียวและมีกลิ่นเหม็นสาหัส

สิ่งแรกที่คุณควรทำคือมองไปที่แสง ไม่มีจุดใดๆ ในแสง ซึ่งหมายความว่าไข่ยังเป็นเรื่องปกติ

วิธีที่สองคือหมุนบนโต๊ะ (อันใหม่ไม่อยากหมุน)

เพื่อให้น่าเชื่อถือมากขึ้น ทำตามขั้นตอนที่สาม - ลดลงไปในน้ำ มันลอยขึ้น - ทิ้งลงถังขยะ คุณไม่สามารถกินไข่ได้

มากที่สุด วิธีการที่มีประสิทธิภาพเช็คไข่เน่าหรือเปล่านี่ต้องดมกลิ่นไข่) ฟังดูตลกมาก แต่จริงนะ หากมีกลิ่นเหม็นออกมาจากไข่ แสดงว่าไข่เน่า

นอกจากนี้คุณควรรู้ว่าไข่จะกินได้เพียง 15 วันเท่านั้น หลังจากนั้นจึงทิ้งลงถังขยะ

มีหลายวิธีในการพิจารณาว่าคุณมีไข่ที่ดีหรือไข่ที่บูดและเน่าแล้ว วิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือการวางไข่ที่น่าสงสัยลงในภาชนะที่มีน้ำ ยิ่งกว่านั้นคุณต้องเทน้ำให้มากกว่าความสูงของไข่มาก และถ้าไข่ยังเหลือน้ำอยู่ที่ก้นภาชนะ ไข่ก็ไม่บูด ในทางกลับกัน หากไข่ลอยอยู่ ก็มีแนวโน้มว่าไข่จะเน่าเสีย

คุณยังสามารถเขย่าไข่ข้างหูก็ได้ เขย่าแล้วฟัง ไข่ดีๆ แทบจะไม่มีเสียงเลย แต่ตัวที่บูดเน่าจะไหลออกมา คุณจะได้ยินเสียงกระเด็นอยู่ในไข่ ฉันสามารถแนะนำวิธีกำหนดคุณภาพของไข่ได้ - หมุนมันบนโต๊ะรอบแกนของมัน ไข่ที่ดีจะไม่หมุน

คุณสามารถตรวจสอบความสดของไข่ได้หลายวิธี เช่น ตรวจผ่านน้ำโดยเทเฉพาะน้ำเย็นลงในชามแล้วใส่ไข่ลงไปตรวจดูว่าไข่จมลงก้นทันทีแสดงว่าไข่สดหรือไม่ และถ้ามันจมและนอนตะแคงก็สดเช่นกันหากไข่ไม่อยากจมเลยและลอยอยู่บนผิวน้ำแสดงว่ามันเน่าเสียแล้วและไม่สามารถรับประทานได้

คุณสามารถทดสอบการได้ยินและเขย่าไข่ใกล้หู และถ้ามันเริ่มส่งน้ำมูกไหลและบีบตรงนั้น แสดงว่าไข่เน่าแล้ว

คุณยังสามารถตอกไข่ลงในชามแล้วดูรูปร่างของมันได้อีกด้วย โดยสามารถเห็นไข่ดีๆ ได้ทันที แต่ถ้ามีกลิ่นไม่พึงประสงค์ก็ควรทิ้งมันทันที



คุณสามารถใส่ไข่ลงในภาชนะที่มีน้ำได้ ถ้ามันลอยขึ้นมาแสดงว่าเน่าเสีย

มีวิธีการดั้งเดิมหลายวิธีในการตรวจสอบความสดของไข่

1. ตรวจสอบเปลือกไข่ ไข่สดจะมีเปลือกแข็ง ถ้าเปลือกนิ่ม ไข่เน่าแน่นอน

2. ไข่สดส่องผ่านแสงแดด นั่นคือคุณสามารถมองเห็นไข่แดงข้างในได้

การทำงานของอุปกรณ์พิเศษสำหรับไข่เทียนคือ ovoscope ขึ้นอยู่กับปรากฏการณ์นี้ ประกอบด้วยกล้องและโคมไฟในตัว ห้องนี้มีรูรูปไข่เป็นรูปไข่ เมื่อตรวจด้วยกล้องตรวจไข่ พบว่าไข่สดมีปริมาณไม่เข้ม เกือบโปร่งใส และไข่แดงจะสังเกตเห็นได้น้อยกว่าไข่เก่า แม้จะมองผ่านรังไข่ ช่องอากาศที่ปลายทื่อของไข่ก็มองเห็นได้ชัดเจน: ในระหว่างการเก็บรักษาระยะยาว ขนาดจะเพิ่มขึ้น

3. เขย่าไข่ให้ดีในมือของคุณ หากคุณรู้สึกว่าไข่แดงเคลื่อนจากด้านหนึ่งไปอีกด้านก็ควรโยนไข่แบบนี้ออกไปจะดีกว่า

4. ใส่ไข่ลงไปในน้ำ ไข่สดจะยังคงอยู่ที่ด้านล่าง ส่วนไข่เก่าจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ

5. ไข่ต้มสดปอกเปลือกยากกว่าไข่เก่า และเปลือกจะหลุดออกจากของเก่าได้ง่าย

6. วางไข่ลงบนพื้นผิวเรียบบนโต๊ะแล้วบิดแรงๆ ไข่สดจะไม่หมุนเลย แต่ไข่เก่าจะหมุนอย่างอิสระ

7. ไข่สดจะหนักกว่าไข่เก่า แต่ไม่ใช่ทุกคนจะสามารถระบุความสดของไข่ตามน้ำหนักได้...

คุณรู้ไหมว่า...

• อายุการเก็บรักษาของไข่โต๊ะคือ 25 วัน
• ขึ้นอยู่กับความสด ไข่จะถูกแบ่งออกเป็นอาหารและโต๊ะ หากไก่วางไข่ไม่เกินเจ็ดวันที่แล้ว ไข่นั้นก็จะถือเป็นไข่ที่เป็นอาหาร หนึ่งสัปดาห์หลังจากการปรากฏ ไข่จะกลายเป็นไข่โต๊ะ

เกี่ยวกับ ผลประโยชน์สูงสุดไข่พูดได้ก็ต่อเมื่อมันสดเท่านั้น หลังจากนอนในตู้เย็นได้หนึ่งเดือนพวกเขาก็สูญเสีย คุณค่าทางโภชนาการและเป็นอันตรายต่อสุขภาพ เมื่อรับประทานเข้าไป ผลิตภัณฑ์ที่หมดอายุจะทำให้เกิดอาการมึนเมาร้ายแรง ซึ่งอาจเกิดได้ ความตาย- ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องสามารถกำหนดระดับความสดของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้อย่างอิสระและเข้าใจวันหมดอายุที่ยอมรับได้ ต่อไปในบทความเราจะบอกคุณโดยละเอียดว่าควรมองหาอะไรเมื่อซื้อไข่ไก่และนกกระทาสามารถเก็บไว้ได้นานแค่ไหนและที่ใดดีที่สุดที่จะทำ

จะบอกได้อย่างไรว่าไข่สด: ไก่และนกกระทา

โครงสร้างเปลือกไข่ที่เป็นเอกลักษณ์ช่วยให้ด้านในคงคุณสมบัติไว้ได้เป็นเวลานาน คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์- แต่สำหรับสิ่งนี้ เงื่อนไขการจัดเก็บบางอย่างจึงมีความสำคัญ มิฉะนั้นด้านในของผลิตภัณฑ์จะเริ่มแห้งและจะเกิดกล่องพูดคุยที่มีกลิ่นเหม็นซึ่งไม่เหมาะสำหรับการใช้งานต่อไป

มีหลายวิธีในการตรวจสอบความสดของไข่ที่บ้าน และด้วยเหตุนี้จึงไม่จำเป็นเลยที่จะต้องลากกล้องจุลทรรศน์และสารเคมีที่หายากที่สุดเข้าไปในห้องครัว คุณสามารถตัดสินความเหมาะสมของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ได้ในร้านค้า มาดูรายละเอียดกัน

คุณรู้หรือไม่? ปัจจุบัน ผู้ผลิตไข่รายใหญ่ที่สุดของโลกคือสาธารณรัฐประชาชนจีน มีการผลิตผลิตภัณฑ์เหล่านี้ประมาณ 160 ล้านชิ้นทุกปี ผู้เชี่ยวชาญหลายคนเชื่อว่าสิ่งนี้เกิดจากการที่ไก่ปรากฏตัวครั้งแรกในประเทศนี้ และสิ่งนี้เกิดขึ้นที่ไหนสักแห่งใน 1,400 ปีก่อนคริสตกาล

เมื่อซื้อ

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้อย่าซื้อสินค้าแบบ "ตาบอด" ในความเห็นของพวกเขา นี่เป็นสิ่งสำคัญ การประเมินด้วยสายตาสินค้า. ดังนั้นเมื่อคุณไปซุปเปอร์มาร์เก็ตหรือตลาดเพื่อซื้อไข่ ตรวจสอบพวกเขาอย่างระมัดระวัง- ตัวอย่างที่วางเมื่อเร็วๆ นี้จะถูกจำแนกตามพื้นผิวเปลือกด้าน แต่ผู้ที่นอนมาหลายวันแล้วจะมีความเงางามเป็นพิเศษ แต่ก็ไม่คุ้มที่จะพึ่งวิธีการตรวจสอบนี้เท่านั้น ผู้เชี่ยวชาญเตือนว่าผู้ขายที่เชี่ยวชาญจะใช้กลอุบายต่างๆ เพื่อที่จะขายสินค้าได้สำเร็จ หนึ่งในนั้นคือการถูหรือล้างชิ้นงานทดสอบแต่ละชิ้น
เพื่อให้แน่ใจว่าการซื้อของคุณจะไม่ทำให้ผิดหวังกับสารที่มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ เมื่อเลือกถาดไข่ให้เปรียบเทียบกับถาดที่เหลือ- ตามหลักการแล้ว ทั้งโหลควรมีสีเปลือกและระดับความมันวาวเท่ากัน หากคุณมีชุดที่หลากหลายอยู่ตรงหน้า เป็นไปได้มากว่าผู้ขายจะผสมไข่เก่าและไข่สดเข้าด้วยกัน กลิ่นพวกเขา กล่องที่หมดอายุอย่างรุนแรงจะมีกลิ่นฉุนและไม่พึงประสงค์

สำคัญ! เปลือกไข่สดมีกลิ่นเฉพาะที่ชวนให้นึกถึงมะนาวมาก

การแย่งไข่ดิบก็ไม่เสียหายอะไร หากคุณได้ยินเสียงพูดคุยชัดเจนภายใน คุณควรปฏิเสธการซื้อ ท้ายที่สุดแล้วคนพูดพล่อยไม่เหมาะสำหรับการบริโภค

อย่าละเลยสิ่งที่ระบุไว้บนผลิตภัณฑ์ วันหมดอายุ- การแจ้งให้คุณทราบเกี่ยวกับเรื่องนี้ผู้ผลิตรับประกันความสดของผลิตภัณฑ์หากจัดเก็บอย่างถูกต้อง ควรเลือกผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่เสมอและลองใช้ก่อนวันหมดอายุบนบรรจุภัณฑ์

เมื่อปรุงอาหาร

ผู้บริโภคจำนวนมากไม่ถือแสตมป์บนถาดไข่อย่างจริงจังและยังคงรับประทานผลิตภัณฑ์ที่หมดอายุต่อไป ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุ ในความเป็นจริงเขายังคงอยู่ เวลาอันสั้นยังคงรักษาความเหมาะสมเอาไว้ แต่ก่อนที่จะใช้ต้องตรวจสอบความสดอีกครั้ง

ทำได้ด้วยวิธีต่อไปนี้:

สำคัญ! ไข่เป็นแหล่งของเชื้อ Salmonellosis ดังนั้นจึงต้องปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 5 นาที น้ำเดือด- โปรดทราบว่าแบคทีเรียซัลโมเนลลาจะสูญเสียความสามารถในการมีชีวิตที่อุณหภูมิ +70 °C

วิดีโอ: ตรวจสอบความสดของไข่ด้วยน้ำ

เมื่อเปิดแล้ว

ทำลายเปลือกและประเมินสภาพภายในด้วยสายตา ในตัวอย่างที่เพิ่งวางเมื่อเร็ว ๆ นี้ สีขาวจะมีความหนืดและอัดแน่น และไข่แดงจะนูนออกมา หากตั้งไข่ไว้เป็นเวลานาน คุณจะเห็นของเหลวกระจายเป็นสีขาวและไข่แดงแบน

อันตรายคืออะไร

ภาพเหมารวมเกี่ยวกับคุณประโยชน์พิเศษของไข่ไก่และไข่นกกระทาได้หยั่งรากลึกในสังคมอย่างชัดเจน แต่ถ้ากฎในการเก็บรักษาถูกละเมิดคุณค่าทางโภชนาการของอาหารที่มีโปรตีนนี้และความอิ่มตัวของร่างกายก็มีความสำคัญอย่างยิ่ง สารที่จำเป็นคุณจะไม่ต้องพูด ในกรณีนี้ตามสถิติทางการแพทย์เราจะพูดถึงพิษและผลที่ตามมา

อีกอย่างมันผิด. การทำอาหารไข่ใช้ จานสกปรกรวมทั้งติดเชื้อด้วย อุปกรณ์ครัวคุกคามการพัฒนา โรคซัลโมเนลโลซิส- แบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคนี้อาศัยอยู่ ไข่ขาวไข่แดงและบนเปลือก แหล่งที่มาของพวกเขาคือไก่ไข่ นอกจากนี้ แม้แต่ผู้เชี่ยวชาญก็ไม่สามารถจดจำตัวอย่างที่ติดเชื้อจากสัญญาณภายนอกได้ ทั้งสีของเปลือก กลิ่น และลักษณะการมองเห็นอื่นๆ ของผลิตภัณฑ์จะไม่เปิดเผยสิ่งนี้

คุณรู้หรือไม่? คนจีนย้อมไข่เป็นสีแดงทุกครั้งที่มีทารกแรกเกิดเข้ามาในครอบครัว ตามตำนานพื้นบ้านพิธีกรรมดังกล่าวรับประกันว่าทารกจะมีชีวิตที่ยืนยาวและมีความสุข.

เมื่อรับประทานไข่ที่หมดอายุหรือปนเปื้อน เป็นอันตรายต่อสุขภาพ: มายองเนสโฮมเมดส่วนผสมไข่น้ำตาลดิบ (ขาวหรือไข่แดง) รวมถึงอาหารทุกจานที่ผ่านการปรุงไม่เพียงพอ การรักษาความร้อน- อาจเป็นไข่ดาว ไข่ลวก และแม้กระทั่ง ไข่กวนแบบดั้งเดิม- ดังนั้นแพทย์จึงแนะนำอย่างยิ่งให้ติดตามวันหมดอายุของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอย่างเคร่งครัดและเตรียมที่อุณหภูมิสูง
สัญญาณของความเป็นพิษจากไข่จะปรากฏชัดเจนในช่วง 24 ชั่วโมงแรกหลังรับประทานอาหารคุณภาพต่ำ

ประสบการณ์การกิน:

• อาเจียน;
• คลื่นไส้,
• ความอ่อนแอ;
• ปวดบริเวณช่องท้อง
• กระเพาะและลำไส้อักเสบพัฒนากับภูมิหลังของโรค (เมื่อเกิดการอักเสบของเยื่อเมือกของลำไส้เล็ก)
• ท้องเสีย (ตามกฎแล้วอุจจาระมีของเหลวมากมีความคล้ายคลึงกัน โจ๊กและมีลักษณะเป็นสีเขียวเข้มหรือสีเหลือง)
• เพิ่มอุณหภูมิร่างกายเป็น 39-40 °;
• ท้องอืด;
• อาการลำไส้ใหญ่บวมที่เกิดจาก กระบวนการอักเสบในลำไส้ใหญ่
• ชัก;
• ความอยากอาหารลดลง
• ความผิดปกติของส่วนกลาง ระบบประสาท(ปรากฏขึ้นเมื่อ พิษร้ายแรงและแสดงออกมาด้วยอาการปวดศีรษะ เวียนศีรษะ นอนไม่หลับ เซื่องซึม);
• ทำงานผิดปกติ ระบบหัวใจและหลอดเลือด(ความดันลดลง อัตราชีพจร และจังหวะการเต้นของหัวใจเปลี่ยนไป);
• การติดเชื้อแบคทีเรียและภาวะติดเชื้อ (หากมีอาการดังกล่าวผลลัพธ์อาจถึงแก่ชีวิตได้)

สำคัญ! เพื่อยืดอายุการเก็บไข่ที่บ้าน ให้หล่อลื่นเปลือกไข่ ไขมันหมู, น้ำมันพืชหรือวาสลีนแล้ววางไว้ในห้องเย็นซึ่งมีอุณหภูมิต่ำกว่า +10 °C เช่น ทางเลือกอื่นคุณสามารถห่อแต่ละชิ้นด้วยกระดาษธรรมดาแล้วพับโดยให้ปลายแหลมคว่ำลงแล้วคลุมด้วยผ้ากระสอบ.

การแสดงอาการที่ระบุไว้ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับภูมิคุ้มกันของเหยื่อ แต่ไม่ว่าจะเกิดพิษจากไข่ในระดับใดก็ตาม การปกป้องร่างกายจากภาวะขาดน้ำเป็นสิ่งสำคัญ
เพื่อจุดประสงค์นี้ ขอแนะนำ:

• วิธีแก้ปัญหาของ "Regidron" หรือ "Oralit";
• ตัวดูดซับใดๆ ( ถ่านกัมมันต์, “Smecta”, “โพลีเฟปัน”);
• ยากระตุ้นภูมิคุ้มกัน (คอมเพล็กซ์วิตามินรวม, Methyluracil);
• ยาปฏิชีวนะที่แพทย์สั่งเป็นรายบุคคล
• การจำกัดการบริโภคผลิตภัณฑ์จากนม ผักดิบและเนื้อรมควัน (แนะนำให้ผู้ป่วยรับประทานอาหารที่อ่อนโยนในช่วงเวลานี้)

หากผ่านไป 24 ชั่วโมงโรคยังคงดำเนินไป คุณต้องไปพบแพทย์โดยไม่เสียเวลา

อายุการเก็บรักษาของไข่

ไก่กี่โมงและ ไข่นกกระทาจะสดก็ขึ้นอยู่กับพวกมันเป็นส่วนใหญ่ แหล่งกำเนิดและสภาพการเก็บรักษา:

• ถ้า เรากำลังพูดถึงเกี่ยวกับการผลิตภาคอุตสาหกรรมอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจำกัดอยู่ที่ 28-30 วัน
• แต่ผลิตภัณฑ์โฮมเมดสามารถเก็บรักษาไว้ได้ คุณค่าทางโภชนาการตลอดไตรมาส
• หากเป็นไปตามข้อกำหนดทั้งหมด สภาพอุณหภูมิและระดับความชื้นในห้อง สินค้าสดจะไม่เสื่อมสภาพแม้หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน (สิ่งนี้ใช้กับห้องใต้ดินและตู้เย็น)


• ไข่ต้มสามารถอยู่ได้ 2 สัปดาห์ (หากต้มจนสุกแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น)
• เมื่อไร ผลิตภัณฑ์ปรุงสุกอยู่ที่อุณหภูมิห้อง หลังจากผ่านไป 48 ชั่วโมง จะไม่สามารถบริโภคได้อีกต่อไป
• แม้ในตู้เย็นไข่ลวกจะเน่าเสียหลังจากผ่านไปเพียง 2 วัน


• ไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวตัวอย่างที่มีเปลือกแตกจะไม่ได้รับการบำบัด (แนะนำให้ใช้ในวันเดียวกัน)


• หากเปลือกแตกระหว่างการปรุงอาหารชิ้นงานดังกล่าวสามารถอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 วัน
• ในกรณีที่คุณเตรียมไข่ปอกเปลือกเพื่อวัตถุประสงค์บางอย่างต้องใช้ 3 วันหลังจากเก็บในตู้เย็น


• สีย้อมอีสเตอร์จะไม่เสื่อมสภาพเป็นเวลา 15 วัน หากใช้สีย้อมธรรมชาติเท่านั้น


• และที่นี่ ไข่อีสเตอร์ที่เปื้อนสารเคมีสามารถอยู่ได้ไม่เกิน 17 วัน


• ต้องรับประทานสำเนาอีสเตอร์ในฟิล์มความร้อนภายใน 3 วัน

คุณรู้หรือไม่? หากคุณเก็บไข่สดธรรมดาไว้เป็นเวลาหลายวันในน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% เปลือกของมันจะแข็งมากจนไม่แตกแม้แต่จากการกระแทกพื้นอย่างแรง

เก็บไข่ไว้ที่ไหนและอย่างไรดีที่สุด

ในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ดังกล่าวผู้บริโภคส่วนใหญ่ชอบช่องที่ประตูตู้เย็น แต่ผู้เชี่ยวชาญแสดงความไม่พอใจเกี่ยวกับเรื่องนี้ซึ่งสัมพันธ์กับอุณหภูมิที่ลดลงอย่างรวดเร็ว ในสถานการณ์เช่นนี้ ไข่จะสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการอย่างรวดเร็วและไม่มีคุณค่าทางอาหารใดๆ

แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้เลือกสถานที่สำหรับผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ซึ่งมีอากาศเย็นอยู่เสมอ ไม่ควรใส่ถาดในช่องแช่แข็งไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม

ในตู้เย็น

แต่ละชิ้นจะต้องยึดในตำแหน่งที่มั่นคงโดยให้ปลายแหลมคว่ำลง สิ่งสำคัญคืออย่าให้ไข่สัมผัสกัน ควรทิ้งไว้ในขาตั้งหรือถาดพิเศษที่จัดเรียงเป็นเซลล์จะดีกว่า อย่าลืมปิดภาชนะเพราะว่า เปลือกไข่ไวต่อกลิ่นใกล้เคียงมาก จากตู้เย็นจะดูดซับทุกสิ่งที่อยู่ใกล้เคียง
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิในห้องอยู่ที่ระดับ +2...+4 °ซ- ห้ามล้างเปลือกหอยก่อนจัดเก็บ การปรับเปลี่ยนดังกล่าวทำให้อายุการเก็บรักษาสั้นลง

ไข่มีคุณค่า ผลิตภัณฑ์อาหารซึ่งใช้กันในทุกครอบครัว พวกเขาจะถูกกินเป็น จานอิสระหรือใช้เป็น ส่วนผสมเพิ่มเติมวี สูตรที่แตกต่างกัน- ซุป ขนมอบ เนื้อทอด พวกเขาซื้อเป็นสิบๆ และค่อยๆ ใช้ตามความจำเป็น อย่างไรก็ตาม มีบางครั้งที่อายุการเก็บรักษาถูกตั้งคำถาม จะตรวจสอบความสดของไข่ที่บ้านได้อย่างไร?

ความสดของไข่ไก่ขึ้นอยู่กับระยะเวลาในการผลิตและสภาวะการเก็บรักษา

ไข่สามารถแบ่งออกได้หลายประเภท

1. อาหาร - สดที่สุดอายุการเก็บรักษาอยู่ที่ อุณหภูมิต่ำไม่เกิน 7 วัน
2. โรงอาหาร - 25 วันที่อุณหภูมิห้อง และ 90 วันในตู้เย็น

ไข่ไก่ต้มสามารถแช่เย็นได้นานถึง 14 วันหากต้มสุก และถ้าลวกก็ไม่เกินสองวัน แตกและปอกเปลือก - ไม่เกินสามวัน และหักดิบ - เพียงสองวันเท่านั้น

อีสเตอร์ทาสีใน สีย้อมธรรมชาติ(เปลือกหัวหอม น้ำผัก) จะถูกเก็บไว้ไม่เกินสองสัปดาห์ หากทาสีด้วยสีสังเคราะห์ อายุการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้นอีกหนึ่งหรือสองวัน ฟิล์มความร้อนสีสันสดใสซึ่งไม่อนุญาตให้อากาศผ่านช่วยลดความสดได้อย่างมาก ควรรับประทานไข่เหล่านี้ภายในสามวันถัดไป

และถ้าคุณเก็บไก่ไว้ ก็สามารถเก็บไข่สดไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 3 เดือนได้อย่างปลอดภัยแน่นอน เมื่อซื้อไข่ทำเองในตลาดแม้จะจากผู้ขายที่เชื่อถือได้อย่าเก็บไว้เป็นเวลานาน แต่ต้องเผื่อไว้สำหรับการเก็บขายมากกว่าหนึ่งวัน

คนส่วนใหญ่เก็บไข่ไว้ในตู้เย็น โดยจะมีชั้นวางพิเศษวางไว้ที่ประตูใดๆ แต่กลับกลายเป็นว่าไม่แนะนำให้เก็บในลักษณะนี้ เนื่องจากตู้เย็นมักจะเปิดและปิด ดังนั้นอาหารที่อยู่บนประตูจึงอาจมีการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ ซึ่งไม่ส่งผลต่อความสดของอาหารได้ดีที่สุด แต่ช่องแช่ผักเหมาะที่สุดสำหรับไข่ - เป็นภาชนะปิดที่มีอุณหภูมิคงที่ โหมดที่เหมาะสมที่สุดคือตั้งแต่ +2 ถึง +4 องศา

ก่อนใส่ไข่ในตู้เย็น ไม่ควรล้าง - อายุการเก็บรักษาจะลดลงเหลือ 12 วัน เนื่องจากฟิล์มป้องกันถูกชะล้างออกไป รูขุมขนเปิด และการแทรกซึมของแบคทีเรียภายในเพิ่มขึ้น

เปลือกมีโครงสร้างเป็นรูพรุนและดูดซับกลิ่นแปลกปลอมได้ง่าย ดังนั้นให้วางไข่ในภาชนะปิดโดยให้จมูกแหลมลง จากนั้นไข่แดงจะอยู่ตรงกลางและไม่มีอะไรจะรบกวนการจัดหาออกซิเจนไปยังเนื้อหาได้ พยายามอย่าให้ไข่สัมผัสกัน

แม่บ้านหลายคนเก็บไข่ไว้นอกตู้เย็นด้วยวิธีโบราณ เช่น ใน กระทะเคลือบฟัน- วิธีการเก็บรักษานี้สามารถทำได้หากอุณหภูมิไม่เกิน 20 องศา ไข่จะคงความสดได้นานสามสัปดาห์ ขอแนะนำให้ห่อแต่ละอันด้วยกระดาษใดก็ได้แล้ววางโดยให้ปลายแหลมคว่ำลง

เกลือเป็นสารกันบูดที่ดีเยี่ยม ละลายเกลือในน้ำในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร ใส่ไข่ลงไปแล้ววางในที่เย็นและมืด ด้วยวิธีนี้จึงสามารถเก็บไข่ได้นานถึงหนึ่งเดือน

จะบอกได้อย่างไรว่าไข่สด

การพิจารณาความสดของไข่ที่บ้านนั้นค่อนข้างง่าย หากคุณมีข้อสงสัยเล็กๆ น้อยๆ ว่าไข่นั้นเหม็นอับ ให้ลองใช้วิธีที่พิสูจน์แล้วมาสองสามวิธี

ถ้าเป็นไข่ การผลิตภาคอุตสาหกรรมนั่นคือพวกมันถูกไก่ทำลายที่ฟาร์มสัตว์ปีกจากนั้นแต่ละตัวจะประทับตราวันที่ผลิตที่แน่นอน สะดวกมากเพราะคุณสามารถตรวจสอบความสดของไข่ได้ตลอดเวลา

บน ไข่อาหารการทำเครื่องหมายจะใช้สีแดง โรงอาหารจะประทับด้วยสีน้ำเงินโดยมีข้อบ่งชี้บังคับของหมวดหมู่:

• สูงสุด (HV) – ใหญ่ถึง 75 กรัม;
• เลือก (SO) – ค่อนข้างใหญ่ 65-74.9 กรัม
• ครั้งแรก (C1) – จาก 55 กรัม;
• วินาที (C2) – จาก 45 กรัม;
• ที่สาม (C3) – จาก 35 กรัม

อย่าลืมตรวจสอบวันที่ผลิตเมื่อซื้อและให้ความสำคัญกับฟาร์มสัตว์ปีกในภูมิภาคของคุณ

สู่แสงสว่าง

มีอุปกรณ์พิเศษที่เรียกว่า ovoscope ทำเองได้ง่าย ๆ ภายในเวลาเพียง 5 นาที มันส่องผ่านไข่และเป็นตัวกำหนดความสดของมัน หากมีไข่แดงอยู่ตรงกลางแสดงว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่เหมาะกับการบริโภค การปรากฏตัวของบริเวณสีเข้มใกล้กับสีขาวหมายความว่าลูกอัณฑะนอนอยู่ประมาณหนึ่งหรือสองสัปดาห์ แต่สามารถรับประทานได้โดยไม่มีปัญหาใดๆ และไข่เก่าจะไม่โปร่งแสงเลย

เนื่องจากเป็นไปได้มากว่าคุณไม่มีอุปกรณ์ ให้นำไข่ไปยังแหล่งกำเนิดแสงที่มีกำลังไฟอย่างน้อย 100 วัตต์ และตรวจดูให้ดีในที่มีแสง ปัจจัยต่อไปนี้บ่งชี้ว่าไข่ไม่สด:

• ช่องว่างอากาศมากกว่า 9 มม. ระหว่างเปลือกและฟิล์มป้องกัน
• แหวนเลือดหรือลิ่มเลือดขนาดใหญ่ (อนุญาตให้ระบุจุดเลือดได้)

หากคุณมีหลอดอัลตราไวโอเลต ไข่สดจะแสดงเป็นสีแดงสด ในขณะที่ไข่ที่เน่าเสียจะแสดงเป็นสีม่วงอ่อนหรือสีเทา

วิธีหนึ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในบ้านคือการกำหนดความสดของไข่ในน้ำ วิธีนี้ยังใช้โดยคุณย่าทวดของเราที่ไม่มีตู้เย็นและไม่คุ้นเคยกับมาตรฐาน GOST ในการเก็บไข่

จุ่มไข่ลงในแก้วน้ำเย็นแล้วติดตามผลลัพธ์:

• นอนตะแคงข้าง - สดเพิ่งพังยับเยิน;
• ทำมุม: จมูกแหลมที่ด้านล่าง, อันทื่อลอยขึ้นไป - ไข่อายุหนึ่งสัปดาห์;
• ยืนอยู่ตรงกลางแก้วโดยให้ปลายทื่อขึ้น - ไข่มีอายุสองถึงสามสัปดาห์
• ลอยอยู่บนผิวน้ำ - เน่าเสีย

เปลือกไข่มีรูพรุนและระบายอากาศได้ ความชื้นภายในจะระเหยไปตามกาลเวลา ปล่อยให้อากาศช่วยยกลูกอัณฑะขึ้น ยิ่งไข่ "แก่" มากเท่าไร ไข่ก็จะยิ่งลอยสูงขึ้นในแก้วน้ำ

การตรวจสอบด้วยสายตา

เริ่มต้นการตรวจสอบของคุณด้วย รูปร่างเปลือกมันควรจะหยาบและเป็นด้าน ไข่เก่าจะมีความแวววาวและเป็นมันเงาเป็นพิเศษ ไม่อนุญาตให้มีรอยแตกและมันฝรั่งทอด เว้นแต่คุณเองไม่ได้เก็บไข่ไว้ระหว่างทางกลับบ้าน

ไข่สดมีกลิ่นคล้ายมะนาว แต่ถ้ามีกลิ่นไฮโดรเจนซัลไฟด์แสดงว่าไข่เน่า

เขย่าไข่. อาหารสดจะไม่ส่งเสียง แต่อาหารที่เน่าเสียอาจไหลล้นออกมากับสิ่งที่อยู่ภายใน

ตอกไข่ใส่จาน สีขาวอาจมีโทนสีเขียวหรือเหลืองเนื่องจากคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งทำให้มีสี หากไข่แดงกลมและนูนและสีขาวคงรูปร่างไว้ แสดงว่าทุกอย่างเรียบร้อยดี หากไข่แดงหลวมหรือแบน สีขาวจะโปร่งใสและไม่แยกออกจากกัน แสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นสามารถรับประทานได้ แต่อายุการเก็บรักษากำลังจะหมดลงแล้ว บางครั้งเข้า ไข่แตกมีจุดเลือดที่ชัดเจน ซึ่งเป็นเรื่องปกติและไม่น่ากลัว หากคุณรู้สึกไม่สบายตัว ให้เอาก้อนเลือดออก

บางทีคุณอาจสังเกตเห็นโปรตีนแฟลเจลลาตามขอบไข่แดง? ออกแบบมาให้จับไว้ตรงกลางไข่เพื่อให้เอ็มบริโออยู่ในตำแหน่งที่อบอุ่นที่สุด การปรากฏตัวของแฟลเจลลาเหล่านี้บ่งบอกถึงความสดเมื่อเวลาผ่านไป

ไข่เก่าจะมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์กระจายไป - สีขาวมีน้ำมูกไหลและไข่แดงจะแบน

สีของไข่แดงหรือเปลือกไม่ได้บ่งบอกถึงอายุของนก แต่ขึ้นอยู่กับอาหารและสายพันธุ์ของนกด้วย นอกจากนี้ยังไม่ส่งผลต่อคุณค่าทางโภชนาการอีกด้วย ยกเว้นไข่สีน้ำตาลจะมีเปลือกที่แข็งแรงกว่า

ไข่อยู่ในอันดับที่สาม อาหารเป็นพิษหลังจากเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนม พิษมักเกิดขึ้นเนื่องจากแบคทีเรีย Salmonella ระยะฟักตัวเพียง 72 ชั่วโมง พัฒนาอย่างรวดเร็ว และหากไม่ดำเนินการอย่างเร่งด่วนอาจถึงแก่ชีวิตได้ อันตรายที่ใหญ่ที่สุดของการติดเชื้อคือการกินไข่ดิบ แบคทีเรีย "มีชีวิต" ที่อยู่ด้านในของเปลือกภายใต้ฟิล์มป้องกัน

เมื่อเร็ว ๆ นี้ไข่นกกระทาได้รับความนิยมอย่างมากคุณไม่สามารถติดเชื้อ Salmonellosis ได้เนื่องจากเมื่อนกกระทาวางไข่ไข่จะถูกปล่อยออกมาที่อุณหภูมิ 40 องศาและแบคทีเรียทั้งหมดจะตาย

หากคุณมีอาการแพ้เกิดขึ้น ผลิตภัณฑ์ไข่จากนั้นคุณจะต้องกินเฉพาะไข่ที่เป็นอาหารสดเท่านั้น ยิ่งเก็บไว้นานเท่าไรก็ยิ่งมีโอกาสเกิดอาการแพ้มากขึ้นเท่านั้น

พยายามอย่าซื้อไข่สกปรกที่มีมูลหรือขนติดอยู่ - นี่บ่งบอกถึงสุขอนามัยที่ไม่ดีในการเลี้ยงไก่

บทสรุป

หากคุณมีข้อสงสัย ให้แบ่งไข่ลงในภาชนะแยกต่างหากก่อนใส่ลงในอาหาร ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีไข่ กลิ่นอันไม่พึงประสงค์และสิ่งสกปรกจากต่างประเทศ ควรล้างเปลือกหอยที่สกปรกก่อนเพื่อป้องกันไม่ให้แบคทีเรียที่เป็นอันตรายเข้าไปในจาน หากไข่ไม่สุกตามสูตร ให้ใช้เฉพาะไข่ลดน้ำหนักหรือไข่โฮมเมดที่เพิ่งวางใหม่

ซื้อไข่สดและอย่าใช้หากเลยวันหมดอายุไปแล้ว

คุณแม่ลูกสอง. ฉันเป็นผู้นำ ครัวเรือนมานานกว่า 7 ปี - นี่คืองานหลักของฉัน ฉันชอบทดลอง ฉันลองวิธีการ วิธีการ เทคนิคต่างๆ อยู่เสมอ ซึ่งจะทำให้ชีวิตของเราง่ายขึ้น ทันสมัยขึ้น และเติมเต็มมากขึ้น ฉันรักครอบครัวของฉัน