การผลิตน้ำตาลจากหัวบีทที่บ้าน

วิธีการต่างๆ ในการทำน้ำตาลบีทที่บ้านตั้งแต่เริ่มต้น: ตั้งแต่การเตรียมวัตถุดิบไปจนถึงการรับน้ำเชื่อม สูตรอาหารสำหรับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติของรัสเซียเพื่อการดำเนินชีวิตที่มีสุขภาพดีมีให้บริการสำหรับทุกคนแล้ว

น้ำตาลบีท: จากส่วนลึกของประวัติศาสตร์จนถึงปัจจุบัน

ในอดีตน้ำตาลที่ทำจากอ้อยถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลายมากที่สุด ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีราคาแพงมากเนื่องจากพื้นที่หลักที่ปลูกสวนนั้นอยู่ไกลเกินขอบเขตของอารยธรรมยุโรปและมาตุภูมิป่า ดังนั้นต้นทุนการขนส่งจึงมีส่วนสำคัญต่อต้นทุนของสารหวาน ทางเลือกเดียวที่มีคือบางทีที่รัก อย่างไรก็ตามในศตวรรษที่ 16 ด้วยการวิจัยทางวิทยาศาสตร์ของ Andreas Sigismund Margrave และ Achard นักพฤกษศาสตร์ชาวฝรั่งเศสคนหนึ่ง ทำให้โลกรู้จักวิธีการสกัดน้ำตาลจากหัวบีทอีกวิธีหนึ่ง ตามคุณสมบัติของน้ำตาลที่ได้รับในลักษณะนี้ไม่เพียงช่วยให้ประชากรนำไปใช้กันอย่างแพร่หลายเท่านั้น แต่ยังมีข้อได้เปรียบเหนืออ้อยอีกด้วย กล่าวคือ มีปริมาณแคลอรี่ต่ำกว่าและมีปริมาณสูงสุด องค์ประกอบไมโครและมาโครเนื่องจากไม่ต้องการการขัดเกลา

การผลิตภาคอุตสาหกรรม

ในรัสเซียเนื่องจากเหตุผลที่กล่าวมาข้างต้น น้ำตาลบีท จึงแพร่หลายมากขึ้น

โรงงานรับวัตถุดิบ-หัวบีท ล้างให้สะอาดในร้านซักผ้าพิเศษแล้วหั่นเป็นชิ้นสม่ำเสมอ ในขั้นตอนต่อไป มวลนี้จะถูกป้อนลงในถังซึ่งเต็มไปด้วยน้ำร้อน ภายใต้อิทธิพลของน้ำน้ำตาลที่มีอยู่ในนั้นและสารอื่น ๆ จะถูกแยกออกจากชิปซึ่งเมื่อออกซิไดซ์จะทำให้น้ำมีสีน้ำตาลเข้ม เพื่อให้ได้ผลผลิตสูงสุดจากวัตถุดิบ การชะล้างน้ำจะดำเนินการหลายครั้ง ของเสียจากการผลิต - ขี้เลื่อยที่เปียกโชกซ้ำ ๆ จะถูกส่งไปยังอาหารสัตว์

ในขั้นต่อไปน้ำผลไม้ที่ได้จะถูกทำความสะอาดจากสิ่งสกปรกโดยอุ่นที่อุณหภูมิ 80 ° C ก่อนซึ่งจะช่วยให้คุณกำจัดสารโปรตีนจากนั้นจึงบำบัดในถังที่ปิดสนิทด้วยนมมะนาวคาร์บอนไดออกไซด์และก๊าซซัลเฟอร์ไดออกไซด์ สิ่งเจือปนที่ไม่พึงประสงค์ในขั้นตอนนี้จะตกตะกอน ซึ่งยังคงอยู่ในถังหลังจากการระเหยของน้ำในภายหลัง การระเหยจะทำให้เกิดน้ำเชื่อมหวาน ซึ่งกรองและทำให้ข้นขึ้นในภาชนะพิเศษ ผลลัพธ์ที่ได้คือน้ำตาลทรายที่มีกากน้ำตาล ซึ่งจากนั้นจะถูกแยกออกจากผลึกน้ำตาลด้วยเครื่องหมุนเหวี่ยง

น้ำตาลบีทมีสีเข้มกว่าน้ำตาลอ้อย ดังนั้นจึงนำไปล้างด้วยน้ำแล้วตากให้แห้งในที่สุด

การทำน้ำตาลจากหัวบีทที่บ้าน

ตอนนี้คุณสามารถแทนที่น้ำตาลที่ซื้อในร้านด้วยผลิตภัณฑ์รัสเซียแท้ๆ: บีทรูทกลั่นและน้ำเชื่อมหวาน

บีทรูทบริสุทธิ์

ล้างและปอกเปลือกหัวบีท จากนั้นตัดเป็นวงบาง ๆ แล้ววางลงในหม้อดิน จุ่มภาชนะในเตาอบเพื่อนึ่งโดยไม่ให้ชิ้นงานของเราไหม้ มองเข้าไปในหม้อเป็นครั้งคราว - หัวบีทควรจะนิ่ม จากนั้นเทชิ้นบีทรูทลงบนถาดอบแล้วนำกลับเข้าไปในเตาอบ ตอนนี้หัวบีทควรจะแห้ง เพื่อการเก็บรักษาและปรับปรุงคุณสมบัติทั่วไปของหัวบีทของเราได้นานขึ้นควรทอดวงแหวนแห้งเบา ๆ ในกระทะ เพียงเล็กน้อย - จะช่วยปรับปรุงกลิ่นได้บ้าง

สำหรับการบริโภค สิ่งที่คุณต้องทำคือบดชิ้นเหล่านี้ให้เป็นแป้ง เพื่อนำไปใช้ทดแทนน้ำตาลที่ซื้อจากร้านค้าในการปรุงอาหาร

สำหรับชา คุณจะต้องม้วนแป้งทั้งชิ้นเหล่านี้เล็กน้อยแล้วทอดในเนย อร่อยและดีต่อสุขภาพ

การทำน้ำเชื่อม: วิธีแรก

ปอกเปลือกรากและหัวแล้วล้างหัวบีทโดยไม่ปอกเปลือก วางผักรากที่ล้างแล้วเป็นแถวหนาแน่นในกระทะที่มีน้ำเดือดอยู่แล้ว ระวังไฟ. ควรต้มหัวบีทในน้ำเดือด หลังจากผ่านไป 1 ชั่วโมง ให้นำรากผักออกจากกระทะ รอให้เย็นและเอาเปลือกออก

ตัดหัวบีทเป็นชิ้นบาง ๆ หนาไม่เกิน 1 มม. เมื่อบดด้วยวิธีนี้แล้ว ให้นำไปกดเพื่อให้ได้น้ำผลไม้ จากนั้นจึงห่อลงในถุงผ้าใบที่สะอาด ใส่มวลที่บีบแล้วกลับเข้าไปในกระทะเติมน้ำร้อนในอัตราครึ่งหนึ่งของปริมาตรผักราก ช่องว่างนี้มีไว้สำหรับการหมุนครั้งที่สอง ปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง แล้วกรองของเหลวลงในภาชนะที่คุณเก็บน้ำจากการสกัดครั้งแรก วางเค้กที่ระเหยแล้วกลับเข้าไปในถุงผ้าใบแล้วทำซ้ำขั้นตอนบีบ อุ่นน้ำผลไม้ที่รวบรวมไว้ที่อุณหภูมิ 70-80°C จากนั้นกรองด้วยผ้ากอซพับหลายๆ ครั้ง

ขั้นตอนสุดท้ายคือการระเหย น้ำผลไม้จะต้องระเหยไปจนข้นจนหมดในอ่างเคลือบฟันต่ำหรือภาชนะแบนอื่นๆ

การได้รับน้ำเชื่อม: วิธีที่สอง

เตรียมหัวบีทสำหรับทำอาหารเช่นเดียวกับวิธีแรก โดยเอาผิวหนังชั้นบางๆ ออก จำเป็นต้องนึ่งในหม้อนึ่งความดันเป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงโดยคงความดันไว้ที่ 1.5 atm หากคุณไม่มีหม้อนึ่งความดัน คุณสามารถใช้หม้อต้มซึ่งควรมีตะแกรงที่ด้านล่าง แต่จะใช้เวลานานกว่านั้น

เมื่อได้รับหัวผักกาดอ่อนแล้วพวกเขาก็ถูกบดขยี้และผ่านการกดสองครั้ง จากนั้นน้ำที่กรองแล้วจะถูกระเหยเหมือนวิธีแรก

เก็บน้ำเชื่อมไว้ในที่เย็น ป้องกันไม่ให้ถูกแสงแดดโดยตรง เช่นเดียวกับอาหารถนอมอาหาร

ในการปรุงอาหารเพื่อการอบสัดส่วนของน้ำเชื่อมต่อแป้งจะอยู่ที่ประมาณ 0.75-1: 1 สำหรับการทำแยมอัตราส่วนของน้ำเชื่อมต่อผลเบอร์รี่โดยน้ำหนักคือ 2: 1

ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม น้ำตาลไม่ได้เติบโตบนต้นไม้ ใช่แล้วมาจากร้านค้าในรูปแบบกระดาษหรือถุงพลาสติก :-)

ดังนั้น:
น้ำตาลทำจากอ้อยหรือหัวบีท
ที่นี่อ้อยไม่โต จึงนำน้ำตาลดิบจากบราซิลและคิวบามาหาเรา สีน้ำตาลแบบนั้น เพื่ออะไร? เนื่องจากไม่มีโรงงานแปรรูปที่นั่น พวกเขาจึงกินมันและโดยทั่วไปแล้วก็ไม่ได้รบกวน ฉันไม่รู้ว่าทำไมน้ำตาลอ้อยดิบถึงไม่ดี ฉันไม่กินเลย -

ฉันกำลังบอกคุณเกี่ยวกับเวอร์ชันของเรา บีทรูท

ทุกอย่างเริ่มต้นในสนามที่สะอาดและเปิดโล่ง สนามนี้เรียกว่าคากาตนี่ กองเป็นกองหัวบีทที่ชั่วร้ายซึ่งมีลักษณะดังนี้:

สิ่งแรกที่ฉันถามคือ “ก็กองกองอยู่กลางทุ่ง ตลกอะไร”
ปรากฎว่าทุกอย่างไม่ง่ายนัก: กองถูกกองตามลำดับที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัดในเส้นทางยาวเหมือนโค้กเทลงมา :-) ยิ่งกว่านั้นเทคโนโลยีการตอกเสาเข็มก็น่าหลงใหลเช่นกัน: คามาซขนาด 10 ตันมาถึงแล้วขับเข้าไป สนามและปีนขึ้นไปบนเครื่องวางลูกปัดแบบพิเศษ (BOOM) หลังจากนั้นแท่นเอียงพิเศษก็เอียง KamAZ 45 องศาแล้วเทหัวบีทออกมาจากตัวมันเอง หลังจากนั้นเขาก็โยนมันลงกองด้วยสายพานลำเลียงอย่างร่าเริง ทุ่งนาครอบคลุมพื้นที่หลายเฮกตาร์

แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด มีโพรงอยู่ระหว่างรางโค้กชูการ์บีท กล่าวคือร่องคอนกรีตมีลักษณะเช่นนี้ ทางวิทยาศาสตร์เรียกว่าสายพานลำเลียงไฮดรอลิก ทุกคนสังเกตเห็นเทคโนโลยีโดยรวมทุกวันในห้องน้ำ: โยนสิ่งที่เป็นสีน้ำตาลลงในภาชนะสายพานลำเลียงแล้วกดท่อระบายน้ำ ภายใต้อิทธิพลของพลังธาตุแห่งธรรมชาติ มันจะบินไปในระยะไกลอย่างร่าเริง ดังนั้นรถปราบดินที่ทรงพลังจึงทำหน้าที่เป็นแหล่งพลังงาน ต้องบอกว่าน้ำในห้องน้ำสายพานลำเลียงไฮดรอลิกร้อนและไหลภายใต้ความกดดันที่รุนแรง

ในเบื้องหลัง คุณจะเห็นเวิร์กช็อปการผลิตอยู่แล้ว พวกเขาทั้งหมดอยู่ในหมอกควัน ฉันจะบอกคุณว่าทำไมต่อไป
หัวบีทที่ล้างเล็กน้อยทั้งหมดจะถูกชะล้างออกไปที่นั่นเพิ่มเติม

ถ้าอย่างนั้นกระบวนการทางเทคโนโลยีก็เริ่มต้นขึ้น:
ก่อนอื่นพวกเขาล้างทุกอย่างตามที่ควร (ขออภัยเกี่ยวกับคุณภาพของภาพถ่าย ฉันไม่ได้ใช้กล้องธรรมดา ทุกอย่างถ่ายด้วยโทรศัพท์ ซึ่งคนนิรนัยไม่สามารถถ่ายรูปได้) นี่มันผ่านสายพานลำเลียงมา หินก็แยกออกจากกัน:

จากนั้นทุกอย่างก็เข้าสู่เครื่องบดเนื้อ เอ่อ คนคั้นน้ำ แม่นยำยิ่งขึ้นคือถูกตัดเป็นเส้นเล็ก ๆ เหมือนแครอทในภาษาเกาหลี จากนั้นความสุขพร้อมกับก้าวที่ร่าเริงก็ตกอยู่บนสายพานและดำเนินต่อไปตอนนี้คุณต้องบีบน้ำตาลออกจากมันทั้งหมด

น้ำตาลสกัดจากแครอทในภาษาเกาหลีเป็นอย่างไร? มันง่ายมาก - มันเข้าไปในถังขนาดใหญ่แล้วทำอาหารที่นั่น ดูเหมือนว่านักเทคโนโลยีจะใช้คำว่า "การแยก" มีคำมากมายรวมถึงคำที่ไม่เหมาะสมจากซีรีส์เรื่อง "defecation of the first level" แต่ฉันจะเงียบไว้ :) กล่าวโดยสรุป ทุกอย่างถูกต้มในถัง น้ำตาลออกมาจากฟาง และยังคงว่างเปล่า พวกเขาบีบมันออกมาและมันก็กลายเป็นเยื่อกระดาษ จากนั้นเยื่อกระดาษจะแห้งและเป็นเม็ด ใช้ในการเตรียม kitiket วิสกี้ และอึอื่นๆ คุณคิดว่ามันทำจากเนื้อสัตว์หรือไม่? -

น้ำผลที่ได้จึงเป็นวัตถุดิบ จากนั้นการผลิตทางเคมีก็เริ่มขึ้น: เติมนมมะนาวลงในน้ำผลไม้และอย่างอื่น แถมยังร้อนขึ้นอีกด้วย ผสม นั่นเป็นเหตุผลที่มันร้อน โดยทั่วไปอุณหภูมิในเวิร์คช็อปจะอยู่ที่ 40-50 องศา ในฤดูร้อน 60 ขึ้นไป ชั้นบนชั้นบนเขาบอกว่าในช่วงฤดูร้อนจะถึง 100 ห้องซาวน่า

สีที่ต่างกันในภาพคือกลุ่มที่แตกต่างกัน ส่วนกากน้ำตาลจะถูกแยกออกจากน้ำเชื่อมเป็นต้น
ตะกอนจะถูกกรองและทิ้งไป พวกเขาให้ปุ๋ยแก่ดินทั่วโลก แต่ดินแดนบานบานก็มีน้ำใจอยู่แล้ว

ตัวกรอง

ต้มอีกครั้ง ให้ความสนใจกับช่องตรวจสอบ จะมีรูปถ่ายขนาดใหญ่ขึ้นที่นั่น

มันใหญ่ มันไหล มันหนาอยู่แล้ว จะเห็นได้ว่าเป็นสีน้ำตาลนั่นคือ ยังมีหนทางอีกยาวไกลในการไปหาน้ำตาลทรายขาวตามร้านค้า

เหล่านี้เป็นคริสตัลแรก

ถ้าอย่างนั้นมันง่ายกว่า เราต้องกำจัดสีน้ำตาลออกไป ไม่งั้นคนจะไม่สามารถทานได้ตามปกติ :-)
ทุกอย่างเรียบง่ายที่นี่ - สีน้ำตาลเกิดจากกากน้ำตาล คุณต้องบีบมันออก คริสตัลทั้งหมดถูกโยนลงในเครื่องหมุนเหวี่ยง น้ำตาลจะคงอยู่ กากน้ำตาลจะออกมา จากนั้นจึงนำไปแปรรูปต่อไปเพื่อไม่ให้น้ำตาลเหลืออยู่ในของเสีย ทุกอย่างมีมนุษยธรรม นี่คือเครื่องหมุนเหวี่ยง โดยทั่วไปแล้วจะค่อนข้างใหญ่ ด้านในสีขาวเป็นผลึกน้ำตาล

มีการตรวจสอบคุณภาพอย่างต่อเนื่อง เก็บตัวอย่างและทดสอบในห้องปฏิบัติการ ทุกอย่างที่ไม่เป็นไปตาม GOST - ทุกอย่างกลับเข้าไปในถังเพื่อทำการหลอมใหม่ :-) ในอุตสาหกรรมอื่น ๆ มันจะเป็นเช่นนี้

และแล้วจุดจบก็ปรากฏ... ของกระบวนการทางเทคโนโลยี น้ำตาลทรายขาว (ขาวอยู่แล้ว!) จะเดินทางต่อไปตามสายพานลำเลียง มันดิบจึงต้องทำให้แห้ง ที่ด้านล่างของสายพานลำเลียงจะมีภาชนะพิเศษสำหรับกับดักน้ำตาล - จากนั้นจะรวบรวมสิ่งที่หกรั่วไหลจากนั้นจึงละลายอีกครั้ง การผลิตที่ปราศจากขยะ

การอบแห้งในสองขั้นตอน ในกลองแบบนี้ พวกมันมีขนาดใหญ่ เส้นผ่านศูนย์กลาง 3 เมตรพอดี

คุณคิดว่านั่นคือทั้งหมดหรือไม่? แต่ไม่... คุณไม่สามารถเดาการดำเนินการทางเทคโนโลยีครั้งล่าสุดได้ จากนั้นน้ำตาล-ทรายที่ได้จะถูกบำบัดด้วยแม่เหล็ก :-) ในกรณีที่มีบางอย่างหลุดออกจากอุปกรณ์ แม่เหล็กจะจับเศษเหล็กทั้งหมด เผื่อไว้ในกรณีหลังการซ่อมอุปกรณ์

และตอนนี้มีข้อเท็จจริงบางประการ:
มีการประมวลผลหัวบีทประมาณ 6,000 ตันต่อวัน
หัวบีท 1 ตันผลิตน้ำตาลได้เฉลี่ย 13-16 กิโลกรัม

นี่เป็นการท่องเที่ยวที่สนุกสนานมาก

หัวบีทที่เราคุ้นเคยนั้นมีความหลากหลายที่แปรรูปในระดับอุตสาหกรรม ปัจจุบันรัสเซียครองตำแหน่งผู้นำในการผลิตน้ำตาลจากหัวบีท ผลิตภัณฑ์ชูการ์บีทผลิตได้อย่างไรและสามารถเตรียมที่บ้านได้หรือไม่?

จากอ้อยไปจนถึงหัวบีท

ประวัติความเป็นมาของการได้รับน้ำตาลจากพืชมีมายาวนานหลายศตวรรษ เป็นเวลานานแล้วที่ผลิตจากอ้อย ในช่วงกลางศตวรรษที่ 18 ในระหว่างการศึกษา นักวิทยาศาสตร์ A. Marggraff ค้นพบว่ามีน้ำตาลชนิดเดียวกันนี้อยู่ในหัวบีท คำตอบสำหรับคำถามเกี่ยวกับปริมาณน้ำตาลในหัวบีทมีการเปลี่ยนแปลง ในขณะนั้นปริมาณในหัวบีทไม่เกิน 1.3% แต่ผู้เพาะพันธุ์ได้พัฒนาพันธุ์ที่มีน้ำตาล 20 เปอร์เซ็นต์ในหัวบีท

ประวัติความเป็นมาของการแปรรูปหัวบีทในรัสเซียเริ่มขึ้นในศตวรรษที่ 19 และดำเนินต่อไปจนถึงทุกวันนี้

การผลิตน้ำตาลอุตสาหกรรม

เทคโนโลยีการแปรรูปหัวบีทและเทคโนโลยีการผลิตน้ำตาลที่โรงงานเป็นกระบวนการที่ซับซ้อนและเป็นอัตโนมัติเต็มรูปแบบ มันเริ่มต้นจากนอกกำแพงของโรงงาน เมื่อผักที่ปลูกแล้วถูกรวบรวมและขนขึ้นรถ รถบรรทุกจะนำวัตถุดิบและหลังจากชั่งน้ำหนักแล้ว ให้ขนลงในช่องพิเศษ จากที่นี่หัวบีทจะไปตามสายพานลำเลียงเข้าไปในลำไส้ของพืชซึ่งพวกมันจะปรากฏในรูปแบบของผลิตภัณฑ์หลายอย่าง: น้ำตาล, กากน้ำตาล, เค้กและปุ๋ย

ขั้นต่อไปคือการทำความสะอาดรากพืชจากดินและยอด พวกเขาจะถูกล้างเป็นเวลานานในอ่างล้างมือแบบพิเศษหลังจากนั้นพวกเขาจะถูกส่งไปยังเวิร์คช็อปเพื่อทำการตัด ที่นี่หน่วยเปลี่ยนหัวบีทให้เป็นชิ้นเรียบหลังจากนั้นพวกมันก็เดินทางต่อ - พวกมันจะเคลื่อนเข้าสู่อุปกรณ์การแพร่กระจาย นี่เป็นขั้นตอนสำคัญของการประมวลผลเมื่อในระหว่างกระบวนการล้างด้วยน้ำ บีทรูทจะทำให้น้ำอิ่มตัวด้วยน้ำตาล เค้กที่ใช้แล้วจะถูกค่อยๆ ปล่อยออกจากการแปรรูปและส่งไปเลี้ยงปศุสัตว์ และน้ำผลไม้ยังคงได้รับการประมวลผลต่อไป

กระบวนการนี้ซับซ้อนมากขึ้น ภารกิจคือการขจัดสิ่งสกปรกออกจากน้ำผลไม้ที่รบกวนการตกผลึกของน้ำตาล เติมนมมะนาวลงในน้ำผลไม้ซึ่งหลังจากให้ความร้อนแล้วจะตกตะกอนสิ่งสกปรกที่ไม่ต้องการ

จากนั้นน้ำบริสุทธิ์จะถูกระเหยกลายเป็นน้ำเชื่อม มันถูกกรองและเข้มข้นในอุปกรณ์พิเศษ แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด น้ำตาลทรายที่ได้จะถูกแยกออกจากกากน้ำตาลด้วยเครื่องหมุนเหวี่ยง หากต้องการให้ขาว ควรซักและตากให้แห้ง ขั้นตอนสุดท้ายคือการบรรจุ ในกระบวนการแปรรูปที่ซับซ้อน ผลผลิตน้ำตาลจากผักรากหนึ่งตันคือ 100-150 กิโลกรัม

เมื่อซื้อน้ำตาลในร้านค้าต้องคำนึงถึงว่าทำโดยใครและผลิตเมื่อใด ข้อมูลทั้งหมดจะต้องอยู่บนฉลาก คุณควรปฏิเสธที่จะซื้อหากใช้หัวบีทดัดแปลงพันธุกรรมในการผลิต ผู้ซื้ออาจระวังซัลเฟอร์ไดออกไซด์ แต่การผลิตน้ำตาลก็เป็นสิ่งจำเป็น

การผลิตที่บ้าน

คุณสามารถรับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติได้อย่างอิสระโดยไม่มีสิ่งเจือปนที่เป็นอันตราย มาดูวิธีทำน้ำเชื่อมที่บ้านกันดีกว่า

ปรุงผักรากที่ล้างแล้วเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในชามเคลือบฟันเพื่อรักษาอุณหภูมิให้เดือด หลังจากเย็นแล้ว ปอกเปลือกและหั่นเป็นเส้นบาง ๆ เราห่อรากผักที่สับด้วยผ้ากอซแล้วนำไปกดเพื่อบีบน้ำออก เรานำเค้กออกจากใต้พิมพ์แล้วเติมน้ำร้อนในอัตราส่วนหนึ่งต่อสอง ปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงกรองของเหลวแล้วเติมน้ำคั้นก่อนหน้านี้ลงไป เราให้ความร้อนถึง 70-80 องศา หลังจากนั้นเราก็เริ่มระเหย การระเหยควรส่งผลให้เกิดน้ำเชื่อม

คุณสามารถรับน้ำเชื่อมบีทรูทข้นได้ด้วยวิธีอื่น แต่ต้องใช้หม้อนึ่งความดันหรือหม้อต้มที่มีตะแกรงอยู่ด้านล่าง ขั้นแรกให้ต้มหัวบีทด้วยวิธีเดียวกันแล้วปอกเปลือก จากนั้นนำไปนึ่งในหม้อนึ่งความดันเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง สับผักรากอ่อนแล้วกดสองครั้ง น้ำผลไม้ที่ได้จากการกดสองครั้งจะระเหยไป

น้ำเชื่อมบีทรูทสามารถใช้ทำแยมและขนมอบได้ ควรเก็บไว้ในขวดที่ปิดสนิทในที่มืดและเย็น

การทำน้ำเชื่อมบีทรูทที่บ้านจะทำให้คุณมั่นใจในองค์ประกอบของน้ำเชื่อมบีทรูท

ในโลกนี้มีคนที่ชอบกินหวานมากมาย และผลิตภัณฑ์อย่างน้ำตาลแทบจะขาดไม่ได้ในการเตรียมเค้ก ขนมอบ คุกกี้และลูกกวาดต่างๆ ช่างฝีมือหลายคนพยายามทำส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดที่บ้านเพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์มีความเป็นธรรมชาติ คุณสามารถทำน้ำตาลเองที่บ้านได้

น้ำตาลคืออะไร?

น้ำตาลเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้มาจากอ้อยหรือหัวบีทพันธุ์พิเศษ ใช้ในทุกอุตสาหกรรมที่เกี่ยวข้องกับการผลิตขนม น้ำตาลยังใช้เป็นสารกันบูดและสารเติมแต่งในการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์ต่างๆ

แม้จะมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หลายประการ แต่การบริโภคผลิตภัณฑ์นี้มากเกินไปก็สามารถนำไปสู่การเจ็บป่วยได้ หนึ่งในนั้นคือโรคเบาหวาน การทำน้ำตาลเป็นกระบวนการที่ใช้แรงงานเข้มข้นและดำเนินการในองค์กรขนาดใหญ่เป็นหลัก แต่ช่างฝีมือทำผลิตภัณฑ์โฮมเมดจำนวนเล็กน้อย

อุตสาหกรรมน้ำตาล

ในการผลิตผลิตภัณฑ์ในสภาวะอุตสาหกรรมจะใช้พันธุ์ต่างๆ โดยปกติจะซื้อจากเกษตรกรในฤดูใบไม้ร่วง เมื่อถึงจุดสูงสุดของการเจริญเติบโตและได้รับองค์ประกอบย่อยที่จำเป็นเพียงพอ ก่อนเริ่มกระบวนการ จะมีการตรวจสอบวัตถุดิบและวัดปริมาณซูโครสที่มีอยู่

ถัดไปล้างหัวบีทและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยเครื่องพิเศษ ในการสกัดน้ำตาลออกจากผลิตภัณฑ์ ส่วนที่หั่นแล้วจะถูกส่งผ่านน้ำที่อุณหภูมิ 70 องศา สารละลายที่ได้จะถูกทำให้บริสุทธิ์และระเหยกลายเป็นกากน้ำตาล ในทางกลับกันจะตกผลึกในอุปกรณ์พิเศษและถ่ายโอนไปยังเครื่องหมุนเหวี่ยงซึ่งเมล็ดจะถูกแยกออกจากส่วนที่เหลือของน้ำเชื่อมหนา

ผลลัพธ์ที่ได้คือน้ำตาลเปียกซึ่งยังต้องทำให้แห้ง ต่อไปจะบรรจุใส่ถุงและส่งเข้าโกดัง

วัตถุดิบ

ในการทำน้ำตาลแบบโฮมเมดคุณต้องเตรียมวัตถุดิบ ในภูมิภาคของรัสเซียและประเทศในยุโรปนั้นหาได้ง่ายที่สุดเมื่อซื้อคุณต้องตรวจสอบพืชรากต้องสะอาดไม่เน่าเปื่อยหรือเสียหายอย่างล้ำลึก หัวบีทจะถูกทำความสะอาดจากใบที่เหลือปลายยอดและล้างให้สะอาด

ในประเทศเขตร้อนชื้น น้ำตาลถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่พบได้ทั่วไปเช่นเดียวกับในรัสเซียและยุโรป ได้มาจากอ้อยซึ่งปลูกในระดับอุตสาหกรรมเช่นกัน

ทำอาหารที่บ้าน

ในสถานะปกติ น้ำตาลคือทรายหรือก้อนกลั่น ผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวานสามารถรับโครงสร้างดังกล่าวได้เฉพาะในสภาวะอุตสาหกรรมเท่านั้น เมื่อกระบวนการตกผลึกเกิดขึ้นในเครื่องจักรพิเศษ น้ำตาลโฮมเมดมีลักษณะคล้ายกับกากน้ำตาลหรือน้ำเชื่อมข้นมากที่สุด สามารถเติมลงในชาหรือเมื่อทำผลิตภัณฑ์ขนมใดๆ

สำหรับกระบวนการนี้คุณต้องเตรียมกระทะเคลือบฟันสองใบ ผ้ากอซหลายชิ้น และแบบกด อย่างหลังคุณสามารถใช้ภาชนะใดก็ได้ที่คุณสามารถเก็บน้ำเพื่อชั่งน้ำหนักได้

วิธีแรก

บีทรูทที่ล้างและปอกเปลือกแล้วจะถูกวางไว้ในกระทะที่มีน้ำเดือด รากผักต้องปรุงประมาณ 1 ชั่วโมง หลังจากช่วงเวลานี้ น้ำจะถูกระบายออก และปล่อยให้หัวบีทเย็นลง หลังจากนั้นเปลือกจะถูกเอาออกบาง ๆ และเนื้อทั้งหมดจะถูกสับละเอียด ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกวางในผ้ากอซพับหลาย ๆ ครั้งแล้ววางในภาชนะใต้แท่นพิมพ์ น้ำผลไม้ที่ได้จะถูกเทลงในภาชนะที่แยกจากกัน

หลังจากนั้นครู่หนึ่ง เค้กที่เหลือจะถูกวางลงในกระทะอีกครั้งและเติมน้ำลงไป ปริมาตรของของเหลวควรเท่ากับครึ่งหนึ่งของปริมาตรของหัวบีท น้ำจะต้องได้รับความร้อน ใส่รากผักขูดด้วยวิธีนี้เป็นเวลา 45 นาที จากนั้นนำไปใส่ในกระชอนเหนือภาชนะสำหรับเก็บน้ำผลไม้

วางหัวบีทอีกครั้งในผ้ากอซและวางไว้ใต้ที่กด ของเหลวที่แยกใหม่จะถูกผสมกับของเหลวที่ได้รับและกรองแล้ว ถัดไปเช่นเดียวกับในการผลิตจำนวนมากจำเป็นต้องระเหยความชื้นส่วนเกินออกไป ในการทำเช่นนี้ให้วางกระทะที่มีน้ำผลไม้ตั้งไฟแล้วระเหยเป็นน้ำเชื่อมข้น สูตรน้ำตาลแบบโฮมเมดนี้เป็นสูตรที่ธรรมดาและเรียบง่ายที่สุด

วิธีที่สอง

ต้องล้างหัวบีทและเอาผิวหนังชั้นนอกออก จากนั้นนำผลไม้ไปใส่ในหม้ออัดความดัน ที่นั่นพืชรากควรเคี่ยวภายใต้ความกดดัน 1.5 บรรยากาศประมาณ 60-80 นาที หลังจากที่หัวบีทเย็นลงแล้วจะต้องสับและวางในผ้ากอซแล้วกด

เป็นผลให้ของเหลวที่เกิดขึ้นถูกกรองและนำไประเหย กระบวนการนี้จะดำเนินต่อไปจนกว่าของเหลวจะได้ความสม่ำเสมอของน้ำผึ้ง น้ำตาลนี้สามารถเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเก็บไว้สำหรับฤดูหนาว ใช้เป็นผลิตภัณฑ์ทั่วไป โดยเติมลงในชาและอาหารต่างๆ เมื่อปรุงอาหาร

คุณสมบัติ

น้ำตาลคือสิ่งที่เรียกว่าซูโครสซึ่งพบได้ในผักและผลไม้หลายชนิด ในขนาดเล็กผลิตภัณฑ์นี้มีผลดีต่อร่างกายมนุษย์กระตุ้นการไหลเวียนโลหิตในสมองและไขสันหลัง แต่อย่าลืมว่าการบริโภคขนมหวาน เช่น เค้ก ลูกอม ช็อคโกแลต และอื่นๆ มากเกินไป อาจนำไปสู่โรคต่างๆ ได้

หลายคนคิดว่าน้ำตาลทรายขาวทำมาจากอ้อย อย่างไรก็ตาม 30% ของน้ำตาลทรายขาวในโลกนี้ทำจากหัวบีท อ้อยปลูกได้เฉพาะในสภาพอากาศเขตร้อนเท่านั้น ในขณะที่หัวบีทที่มีน้ำค้างแข็งและแข็งตัวมากกว่าสามารถปลูกได้ในพื้นที่ที่มีอากาศเย็นกว่าและมีดินที่อุดมสมบูรณ์น้อยกว่า

หากต้องการน้ำตาล 1 กิโลกรัม คุณต้องมีรากบีท 7 อัน ผลิตภัณฑ์แปรรูปทั่วไป ได้แก่ กากน้ำตาลหรือกากน้ำตาลและเยื่อหัวบีท น้ำตาลหัวบีทถูกแปรรูปเป็นน้ำตาลประเภทต่างๆ เกรดที่ต่ำกว่าจะถูกแปรรูปล่วงหน้าให้เป็นน้ำตาลทรายขาว

เช่นเดียวกับพืชอื่นๆ ชูการ์บีตปลูกในฤดูใบไม้ผลิและเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วง รถเกี่ยวนวดสามารถดำเนินการได้ครั้งละ 6 แถว พวกเขาฉีกหัวบีทออกจากพื้นดินโดยตัดใบและยอดออกเหลือเพียงรากกระเปาะ รากเหล่านี้มักจะมีน้ำหนักประมาณ 900 กรัมต่อราก และมีเพียง 18% ของน้ำหนักนี้คือซูโครสหรือน้ำตาล

รถตักจะขนหัวบีทที่รวบรวมมาขึ้นรถบรรทุก มีตะแกรงซึ่งเอาดินหนึ่งในสามออกระหว่างการบรรทุก เมื่อรถบรรทุกมาถึงโรงกลั่นน้ำตาล พวกเขาจะขนหัวบีท รวมถึงดินและหินที่เหลือขึ้นบนสายพานลำเลียงที่จะพาพวกเขาไปล้าง

ขั้นแรกพวกเขาจะถูกส่งไปยังถังหมุน ภายใต้กระแสน้ำ พืชรากจะถูกันและแผ่นดินก็ร่วงหล่น การไหลของน้ำจะพาหัวบีทที่ลอยอยู่ออกจากถัง หินจะจมลงด้านล่างและถูกรวบรวมไว้ในถังแยกซึ่งอยู่ที่ขอบ สกรูลำเลียงจะลำเลียงหัวบีทไปบนสายพานลำเลียง ซึ่งจะส่งไปยังโรงงานที่จะทำเป็นน้ำตาล

ที่โรงงาน เครื่องตัดจะตัดหัวบีทที่เข้ามาเป็นชิ้นหรือเป็นเส้นเล็กๆ สายพานลำเลียงจะขนเศษเหล่านี้ไปไว้ในถังน้ำร้อนขนาดใหญ่ โดยแช่ไว้สักครู่ ที่นี่เยื่อหุ้มเซลล์ของหัวบีทเริ่มเปิดออกดังนั้นจึงเตรียมกระบวนการต่อไป - ดึงซูโครสออกมา บีทรูทจะถูกป้อนที่ด้านล่างของหอสกัดสูง 20 เมตร เพลาที่หมุนอยู่ภายในหอคอยนี้จะค่อยๆ ยกชิปขึ้น และกระแสน้ำร้อนก็ไหลลงมา เป็นผลให้ซูโครสถูกดึงออกมาและเกิดน้ำน้ำตาลที่เรียกว่าน้ำดิบ

ขั้นตอนต่อไปคือการทำให้น้ำดิบนี้บริสุทธิ์ ในเตาเผาขนาดยักษ์ หินปูนและถ่านหินจะถูกเผาเพื่อสร้างสารประกอบทางเคมีที่ซับซ้อน - แคลเซียมไฮดรอกไซด์ หรือที่เรียกว่านมมะนาวหรือปูนขาว มันถูกเติมหลายครั้งลงในน้ำดิบ และเศษที่สกัดซูโครสออกมาแล้วจะถูกบีบอัดและขายเป็นอาหารสัตว์

เติมคาร์บอนไดออกไซด์และน้ำผลไม้ลงในนมมะนาว วิธีนี้จะดูดซับหนึ่งในสามของสิ่งสกปรกซึ่งถูกกรองออกแล้ว

น้ำผลไม้ที่ยังไม่แปรรูปกลายเป็นสารละลายน้ำตาลทอง และปัจจุบันเรียกว่าน้ำผลไม้ใส จากนั้นน้ำผลไม้บริสุทธิ์นี้จะต้องผ่านกระบวนการระเหย 6 ขั้นตอนเพื่อเปลี่ยนเป็นน้ำเชื่อมข้น

จากจุดนี้น้ำเชื่อมจะเข้าสู่ระบบการตกผลึก 4 เฟส ในช่วงแรก น้ำเชื่อมจะถูกให้ความร้อนและเติมผลึกเมล็ดลงไป เหล่านี้เป็นผลึกน้ำตาลเล็กๆ ที่ได้รับแยกจากกัน โดยใช้กระบวนการทำความเย็นและการระเหยที่ซับซ้อน ขณะที่น้ำในน้ำผลไม้ระเหย ซูโครสประมาณครึ่งหนึ่งจะตกผลึกรอบๆ ผลึกเมล็ดเหล่านี้ เครื่องแยกแบบแรงเหวี่ยงจะแยกผลึกที่เรียกว่าน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ออกจากน้ำเชื่อมที่เหลือ

น้ำเชื่อมต้องผ่านกระบวนการนี้อีกสามครั้ง โดยแต่ละครั้งจะได้น้ำตาลเกรดต่ำ ที่โรงงาน เกรดต่ำสุด 2 เกรดจะถูกละลายและตกผลึกอีกครั้ง

น้ำตาลสองเกรดสูงสุดจะถูกส่งไปยังเครื่องอบผ้า ระหว่างทางไปที่นั่น พวกมันจะผ่านตะแกรงกลที่แยกผลึกขนาดใหญ่ออกมา พวกมันยังละลายและผ่านกระบวนการตกผลึกด้วย ในที่สุดก็ได้น้ำตาลบีทสองประเภท ซึ่งยังคงอยู่ในไซโลจนกระทั่งบรรจุภัณฑ์ขายเป็นน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์และน้ำตาลทรายขาว ขอบคุณ ไม่จำเป็นเลย ส่วนตัวเป็นคนหวานอยู่แล้ว