ผลิตภัณฑ์สำหรับ 12 เสิร์ฟ

เนยจืด 150 กรัม (เย็น) พร้อมสำหรับทาน้ำมัน
1 ส้ม
แป้งร่อน 200 กรัม บวกอีกเล็กน้อย
อัลมอนด์ป่น 100 กรัม
ไข่ขนาดใหญ่ 6 ฟอง
ไอศกรีมวานิลลา 500 กรัม แพ็คเกจ
นมข้นต้มหรือซอสคาราเมลต้ม 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลผง 300 กรัม
กล้วยสุกลูกใหญ่ 2 ลูก
มะนาว 1 ลูก
น้ำเชื่อมกาแฟ 1 ช้อนโต๊ะ

ของหวานสไตล์บานอฟฟี่

บานอฟฟี่ บานอฟฟี่พายเป็นพายสไตล์อังกฤษที่ทำจากกล้วย ครีม คาราเมล และนมข้นต้ม ฐานสำหรับบานอฟฟี่ทำจากคุกกี้บดและเติมเนย สูตรอาหารบางประเภทได้แก่ ช็อกโกแลตหรือกาแฟ

ชื่อของของหวานมาจากการรวมคำสองคำเข้าด้วยกัน: “กล้วย” และ “ท๊อฟฟี่” (คาราเมล)

เค้กปีใหม่ระดับมาสเตอร์ "อลาสก้า"

1. เปิดเตาอบที่ 180°C

2. ทาจารบีพิมพ์เค้กลึก 25 ซม. เล็กน้อย

3. เตรียมตัว แป้ง

- ขูดเปลือกส้มให้ละเอียดแล้วใส่ลงในเครื่องเตรียมอาหาร
- ใส่เนยเย็น
- แป้ง,
- อัลมอนด์
- และไข่ 1 ฟอง

นวดแป้ง

รีดแป้งเป็นก้อนกลม ห่อด้วยฟิล์ม และแช่เย็นเป็นเวลา 30 นาที

4. รีดแป้งบนพื้นผิวที่โรยแป้งให้มีความหนา 0.5

โอนไปยังกระทะแล้วกดแป้งกับด้านข้างของกระทะ

แก้ไขแป้ง: ตัดส่วนเกินออกตามด้านบน ซ่อนรูและรอยแตกในแป้งแล้วใช้ส้อมแทง

เย็นเป็นเวลา 30 นาที

5. วางกระดาษรองอบลงบนแป้งแล้วเทพืชตระกูลถั่วหนึ่งห่อออกมา

อบประมาณ 15 นาที
นำกระดาษที่มีถั่วออกแล้วอบต่อไปอีก 5 นาที

ทิ้งกระทะไว้พร้อมกับเค้กให้เย็น

6. ย้ายไอศกรีมจากช่องแช่แข็งไปที่ตู้เย็น

ทิ้งไว้จนนิ่ม

7. เมื่อเค้กเย็นลงแล้ว ให้ทาด้วยนมข้นแล้วเติมไอศกรีม

แช่แข็ง - ควรทำล่วงหน้าให้ดีที่สุด

8. ในวันเสิร์ฟ เปิดเตาอบที่ 220°C

9. แบ่งไข่ 5 ฟองออกเป็นไข่แดงและไข่ขาว

ตั้งไข่แดงไว้

ตีไข่ขาวด้วยเกลือทะเลเล็กน้อย

ใส่น้ำตาลและน้ำ 80 มล. ลงในหม้อ ตั้งไฟให้ร้อนถึง 110°C ( ทางที่ดีควรตรวจสอบอุณหภูมิโดยใช้เทอร์โมมิเตอร์ ) จากนั้นลดอุณหภูมิลงให้เหลือน้อยที่สุด

ต้มจนอุณหภูมิเพิ่มขึ้นถึง 120°C

นำออกจากเตาแล้วพักไว้ 30 วินาที จากนั้นค่อย ๆ เทน้ำเชื่อมลงในไข่ขาว และทำต่อ อย่างสม่ำเสมอตีด้วยความเร็วต่ำ

จากนั้นตีต่อไปอีกประมาณ 10 นาทีเพื่อให้ส่วนผสมเย็นและข้นขึ้น

10. ปอกเปลือกและหั่นกล้วย

ขูดเปลือกมะนาวให้ละเอียดแล้วบีบน้ำออก

ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน

11. นำเค้กออกจากช่องแช่แข็ง วางกล้วยบนไอศกรีม จากนั้นจัดเรียงเมอแรงค์ให้เป็นยอด

ราดด้วยน้ำเชื่อมกาแฟ

อบบนตะแกรงด้านล่างของเตาอบเพียง 4 นาที หรือจนเมอแรงค์เป็นสีน้ำตาลทอง

ไอศกรีมจะยังคงแข็งอยู่ข้างใน

ส่งสู่ "อลาสกา" ทันที

คำแนะนำ:วิธีการใช้ไข่แดงที่เหลือ?

• ต้องใช้ไข่แดงจำนวนมากในการเตรียมอาหารต่อไปนี้: เหล้าไข่ มายองเนส พุดดิ้ง สปาเก็ตตี้คาโบนาร่า เลมอนเคิร์ด แพนเค้ก เค้กช็อคโกแลตหรือขนมอบอื่นๆ ครีมบรูเล่ ซอสฮอลแลนเดส แป้งพาสต้า ไอศกรีม หรือทาบนขนมอบและสำหรับชุบเกล็ดขนมปัง
• หรือเตรียมไข่แดงเป็นอาหารเช้าแบบนี้: ใส่ไข่แดงลงในแก้วที่ใส่เนยไว้ โดยให้เนยปิดไข่แดงไว้ วางแก้วไว้ในกระทะที่มีน้ำ น้ำควรอยู่ในระดับเดียวกับน้ำมัน ทำให้น้ำสั่นเล็กน้อย - อย่าต้ม!
  ทิ้งไว้ 5 นาที เอาไข่แดงออกด้วยช้อนมีรูแล้วเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังปิ้ง
• หากคุณไม่ปรุงอะไรโดยใช้ไข่แดงทันที คุณควรแช่แข็งไข่แดงโดยใส่ในถาดน้ำแข็ง

คุณค่าทางโภชนาการ:

• แคลอรี่: 444 กิโลแคลอรี
• ไขมัน: 18.6 ก
• คาร์โบไฮเดรต : 62.1 ก

น่าทาน!

ให้ไอศกรีมละลายเล็กน้อย ใช้ชามครึ่งวงกลมขนาด 1 ลิตรปิดด้วยฟิล์มแล้วทาฟิล์มด้วยน้ำมัน เลเยอร์ไอศกรีมลงในชาม ปิดฝาให้แน่นด้วยฟิล์มและวางในช่องแช่แข็งเป็นเวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมง (และสูงสุด 72 ชั่วโมง)

วางแม่พิมพ์ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 22 ซม. ด้วยกระดาษรองอบ ทาน้ำมันพืชลงบนกระดาษ

สับช็อกโกแลตแล้วละลายในไมโครเวฟหรืออ่างน้ำ

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ผสมไข่แดงกับ 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและตีมวลสีซีดปุย (คุณต้องทำเช่นนี้ด้วยเครื่องผสมประมาณ 10 นาที) ผสมช็อกโกแลตและวานิลลา ร่อนแป้งลงในส่วนผสมนี้แล้วผสมเบา ๆ

ล้างเครื่องตีผสมให้สะอาดแล้วเช็ดด้วยน้ำส้มสายชู ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมนุ่มพร้อมเกลือเล็กน้อย เติมน้ำตาลที่เหลือลงในสตรีมบางๆ โดยไม่หยุดตี ตีจนเกิดฟองที่มั่นคง ค่อยๆ เติมไข่ขาว 3 ครั้งโดยใช้ไม้พายจากล่างขึ้นบน ตะล่อมไข่ขาวลงในส่วนผสมไข่แดง

วางแป้งลงในกระทะที่เตรียมไว้แล้วแตะกระทะบนเคาน์เตอร์เพื่อขจัดฟองส่วนเกิน อบประมาณ 20 นาที เย็น.

วางเปลือกโลกไว้บนจานแบน วางไอศกรีมลงไป คลี่ออก แต่ไม่ต้องเอาฟิล์มออกจนหมด วางโครงสร้างทั้งหมดในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 30 นาที

สำหรับอิตาเลียนเมอแรงค์ ให้เตรียมน้ำเชื่อม: ผสมน้ำตาลกับน้ำ 80 กรัม แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนถึง 121 ° C

ตีไข่ขาวกับน้ำมะนาวจนฟู ใส่วานิลลา เทน้ำเชื่อมลงในสตรีมบาง ๆ โดยไม่หยุดการตี คุณควรจะได้โฟมที่ติดทนนานที่ไม่หลุดออกจากที่ตี วางเมอแรงค์ลงในถุงบีบที่ติดหัวบีบรูปดาวไว้

เปิดเตาอบที่ 260°C นำเค้กออกจากช่องแช่แข็งแล้วลอกฟิล์มออก ทำงานโดยเปิดหน้าต่างไว้เล็กน้อยเพื่อให้ห้องครัวเย็นสบาย ทาเมอแรงค์ให้ทั่วพื้นผิวเค้ก วางบนตะแกรงด้านล่างของเตาอบ แล้วอบเมอแรงค์จนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 2 นาที เสิร์ฟทันที

ไชโย! ฉันทำเค้กนี้! และถูกกินไปแทบจะหมดในทันที! ฉันกำลังแบ่งปันสูตรที่น่าทึ่งนี้กับคุณ - เหมาะสำหรับวันที่อากาศร้อน ตรงกลางของเค้กระหว่างชั้นเมอแรงค์อุ่น ๆ คล้ายกับเมฆหรือยอดเขาที่เต็มไปด้วยหิมะและเค้กสปันจ์บาง ๆ มี "ความประหลาดใจ" ที่แท้จริง - ไอศกรีมเย็น ๆ แสนอร่อยมากมาย!

ฟังดูไม่ธรรมดาใช่ไหม? ดังนั้นฉันจึงวางแผนอบขนมมาเป็นเวลานานตลอดทั้งสัปดาห์ ฉันเอาแต่คิดว่า เป็นไปได้อย่างไรที่ไอศกรีมจะไม่ละลายในเตาอบร้อน แต่มันเป็นเรื่องจริง ยืนยันแล้ว! ไอศกรีมยังคงเย็นอยู่ ยกเว้นว่าจะเริ่มละลายเล็กน้อยที่ขอบ และชั้นเมอแรงค์สีน้ำตาลที่ละเอียดอ่อนสามารถซ่อน "ความประหลาดใจ" ไว้ได้อย่างน่าเชื่อถือ! ดังนั้น อย่าลังเลที่จะอบเค้กอลาสก้าหรือที่เรียกกันว่าเซอร์ไพรส์ด้วยไอศกรีม และสร้างความสุขให้ครอบครัวของคุณด้วยของหวานสูตรดั้งเดิมในวันฤดูร้อน!

ในกระบวนการศึกษาสูตรอาหาร ฉันค้นพบสิ่งที่น่าสงสัย: เค้กเซอร์ไพรส์พร้อมไอศกรีมที่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารคุ้นเคยมาตั้งแต่สมัยโซเวียต และขนมอเมริกัน Baked Alaska ซึ่งรู้จักกันมาตั้งแต่ปี 1876 โดยพื้นฐานแล้วเป็นเค้กชนิดเดียวกัน! ฉันสงสัยว่านี่เป็นสูตรเดียวกันที่เดินไปทั่วโลกหรือมีสองสูตรที่คล้ายกันหรือไม่? ฤดูร้อนนี้ฉันเพิ่งรู้เรื่อง "อลาสกา" และบอกสูตรให้แม่ฟัง แม่ของฉันก็แปลกใจและบอกว่านี่เป็นเค้กเซอร์ไพรส์ที่เธอมักทำตอนที่ฉันยังเด็ก นี่คือวิธีที่สูตรอาหารเดินทางไปทั่วโลก!

และประวัติศาสตร์ของเค้กอลาสก้าเริ่มต้นขึ้นในศตวรรษที่ 19 คนแรกไม่ใช่ชาวอเมริกัน แต่เป็น... ชาวฝรั่งเศส! และร่วมกับชาวจีน คณะผู้แทนของพวกเขาซึ่งรวมถึงเชฟได้ไปเยี่ยมชมโรงแรมปารีสแกรนด์ในปี พ.ศ. 2409 ซึ่งเชฟชาวฝรั่งเศสสอนเพื่อนร่วมงานชาวจีนของเขาถึงวิธีทำไอศกรีมเมอแรงค์... และในปี พ.ศ. 2419 ของหวานได้รับชื่อ - Baked Alaska ซึ่งได้ยินครั้งแรก ที่ร้านอาหารนิวยอร์ก Dclemonico แขกผู้มาเยือนเฉลิมฉลองการผนวกอลาสกาด้วยเค้กแสนอร่อย แม่บ้านชาวอเมริกันยังคงอบเค้กไอศกรีมทุกปีในวันที่ 1 กุมภาพันธ์เพื่อเป็นเกียรติแก่วันนี้ เราจะอบมันแบบนั้นเนื่องในโอกาสหน้าร้อน! มันอร่อยกว่าและดีกว่าโยเกิร์ตเย็นและเค้กเยลลี่ด้วยซ้ำ - เรากินมันสองวัน แต่เค้กไอศกรีมขายหมดในตอนเย็น!

เคล็ดลับ: ทำเค้กชิ้นเล็กๆ จะได้กินได้เร็ว ไม่สามารถเก็บเค้กไว้ได้ (นั่นคือ สามารถเก็บได้แน่นอน - แต่เมอแรงค์จะแข็งตัวในตู้เย็น และไอศกรีมด้านนอกจะละลาย ดังนั้นมันจะไม่เหมือนเดิม... ไว้ใจดีกว่า บริษัทจึงได้รับประทานของหวานทั้งแบบอบและแช่แข็งเย็น-อุ่นได้ทันที!

วัตถุดิบ:

สำหรับกระทะขนาด 17 ซม. สำหรับสปันจ์เค้ก:

• ไข่ใหญ่ 1 ฟอง;
• น้ำตาล 1/3 ถ้วย (แก้ว 200 กรัมนั่นคือประมาณ 65 กรัม)
• แป้ง 1/3 ถ้วย (ประมาณ 45 กรัม)
• ผงฟู 1/3 ช้อนชา

อย่างที่คุณสังเกตเห็น นี่คือส่วนผสมสามเท่าของส่วนผสมสำหรับบิสกิตธรรมดา

สำหรับชั้นเย็น:

• ไอศกรีมหนึ่งซอง 450-500 กรัม
• ทางเลือก: ผลเบอร์รี่, ช็อคโกแลต

ไอศกรีม คุณสามารถทานไวท์หรือช็อคโกแลตเบอร์รี่หรือผลไม้ได้ คุณสามารถเพิ่มผลเบอร์รี่ลงไปได้ด้วยตัวเอง ไม่จำกัดปริมาณ คุณสามารถรับได้มากกว่าหรือน้อยกว่าครึ่งกิโลกรัม ขึ้นอยู่กับจำนวนคนที่ต้องการ

สำหรับชั้นเมอแรงค์ร้อน:

• ไข่ขาว 2 ฟอง;
• น้ำตาล 100 กรัม

ไข่ขาวขนาดใหญ่สองฟองมีปริมาณมากเกินไปสำหรับการเคลือบเค้ก ฉันใช้ประมาณ 2/3 และทำเมอแรงค์จากส่วนที่เหลือ ดังนั้นควรรับประทานโปรตีนที่มีขนาดเล็กลง แม้ว่าคุณอาจต้องการน้ำตาลน้อยลงก็ตาม

วิธีการอบ:

ขั้นแรก เรามาอบฐานเค้กสปันจ์กันก่อน
เตรียมกระทะโดยปูแผ่นหนังที่ทาน้ำมันไว้ด้านล่าง ฉันทาจาระบีที่ด้านข้างด้วย แต่เพียงเล็กน้อยเพื่อให้ชั้นไขมันไม่ป้องกันไม่ให้บิสกิตขึ้น

ตีไข่กับน้ำตาล - เริ่มด้วยความเร็วต่ำและเปลี่ยนเป็นความเร็วสูงได้อย่างราบรื่นประมาณ 4-5 นาที - จนกระทั่งมวลหนา ฟู และเบาเพิ่มปริมาตร 2-3 เท่า

เปิดเตาอบที่ 200C

ร่อนแป้งและผงฟูลงในส่วนผสมวิปปิ้งแล้วค่อยๆ ตะล่อมเป็นวงกลม

เทแป้งลงในแม่พิมพ์ใช้ช้อนกระจายอย่างระมัดระวังแล้ววางในเตาอบอุ่น

เค้กสปันจ์เนื้อบางจะอบเร็ว ดูเตาอบประมาณ 10-12 นาที และระวังอย่าให้ไหม้! เมื่อไม้เสียบแห้งและบิสกิตเปลี่ยนเป็นสีทอง แสดงว่าพร้อมแล้ว ฉันแนะนำให้แช่เย็นในเตาอบโดยตรง แล้วพลิกกระทะ วิธีนี้จะทำให้เค้กจับตัวน้อยลงและสม่ำเสมอกัน

จากนั้นคุณสามารถใช้มีดค่อยๆ เคลื่อนไปตามขอบของสปันจ์เค้ก เปิดแม่พิมพ์ นำเค้กออก และพักให้เย็นสนิทบนตะแกรง

มาเตรียมไอศกรีมกัน ฉันหยิบไอศกรีมสีขาวมาห่อหนึ่งแล้วแบ่งออกเป็นสามส่วน ฉันเหลือสีขาวไว้หนึ่งอัน ในวินาทีที่ฉันเพิ่มน้ำซุปข้นบลูเบอร์รี่ (ผลเบอร์รี่บดในเครื่องปั่น) และในส่วนที่สาม - ราสเบอร์รี่บด ต้มราสเบอร์รี่กับน้ำตาลสักสองสามนาที (สำหรับราสเบอร์รี่ 100 กรัม, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำ 50 มล.) ถูผ่านตะแกรงและปล่อยให้เย็น จากนั้นคนลงในไอศกรีม แล้วมันจะกลายเป็นราสเบอร์รี่!

เราดำเนินการทั้งหมดนี้อย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้ไอศกรีมละลายมากเกินไป จากนั้นเราจัดเรียงภาชนะทนความเย็นจัดที่มีขนาดและรูปร่างที่เหมาะสมด้วยฟิล์มยึด โดยเฉพาะอย่างยิ่งภาชนะแก้วครึ่งทรงกลมหรือเหล็กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเดียวกันกับสปันจ์เค้กของเรา

และใส่ไอศกรีมลงในจานนี้คลุมด้วยฟิล์มเป็นชั้น ๆ - ชมพู, ขาว, ไลแลค - บีบให้แน่นยิ่งขึ้น

วางผลิตภัณฑ์ในช่องแช่แข็งจนแข็งสนิท ตามหลักการแล้ว ไอศกรีมควรแข็งตัวจนแข็งเป็นหิน จึงสามารถทาข้ามคืนได้ หรือสักวันหนึ่ง

จากนั้นวางไอศกรีมลงบนสปันจ์เค้ก พลิกภาชนะไอศกรีมและค่อยๆ ดึงฟิล์มที่ยึดออกออก สำหรับตอนนี้ นำเค้กที่เตรียมไว้กลับเข้าช่องแช่แข็งก่อน

มาดูขั้นตอนสุดท้ายกันดีกว่า - การทำเมอแรงค์! โดยแยกไข่แดงออกจากไข่ขาวอย่างระมัดระวัง (เช่น สามารถใช้ไข่แดงในแป้งขนมปังชนิดร่วน) ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมประมาณ 1-2 นาทีจนเกิดฟองฟู จากนั้นค่อยๆ ใส่น้ำตาลลงไปทีละช้อน ตีต่อไปเรื่อยๆ ผลลัพธ์ที่ได้คือโฟมหนาสีขาวเหมือนหิมะ ก็เพียงพอที่จะตีจน "ยอด" ดังกล่าวยังคงอยู่บนเมอแรงค์

เปิดเตาอบเพื่ออุ่นไว้ที่ 250C
ตอนนี้เรามาดำเนินการอย่างรวดเร็ว!
เรานำเค้กออกจากช่องแช่แข็ง วางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ แล้วเคลือบด้านข้างและด้านบนด้วยเมอแรงค์ ใช้นิ้วของเราสร้างยอดเขาหยักที่สวยงามซึ่งดูเหมือนคลื่นน้ำแข็ง

วางเค้กในเตาอบร้อนแล้วสังเกตเวลา 2 นาทีพอดี - ถึงเวลาเอาออกแล้ว! ฉันปล่อยทิ้งไว้นานกว่านี้อีกเล็กน้อย - สองนาทีในเตาอบและอีก 1 นาทีในเตาอบ และหลังจากนาทีพิเศษนี้ ไอศกรีมก็เริ่มละลายและไหลไปตามขอบ

ตอนนี้เรารีบนำเค้กออกมาเสิร์ฟทันทีแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ด้วยมีดคม ๆ

นี่คือความน่าสนใจของเค้กเซอร์ไพรส์ในภาพตัดขวาง!
และจะอร่อยขนาดไหน! ในเวลาเดียวกันก็อบอุ่นและเย็นสบายและทั้งสามชั้นก็อ่อนโยนมาก - แค่ละลายในปากของคุณ...

ตอนนี้ฉันอยากลองเค้กอลาสก้าช็อกโกแลตอีกแบบหนึ่ง - ด้วยเค้กช็อคโกแลตสปันจ์และไอศกรีมแบบเดียวกัน! และปรากฎว่าคุณสามารถยัดไส้ไอศกรีมด้วยไอศกรีมแทนครีมได้!.. แต่คราวหน้าเราจะลอง!

Baked Alaska เป็นของหวานอเมริกันแบบดั้งเดิมที่มีทั้งเค้กและไอศกรีม ด้านบนปิดด้วยวิปปิ้งไข่ขาวเมอแรงค์โปร่งสบาย ก่อนเสิร์ฟขนมจะถูกอบที่อุณหภูมิ 250 องศา จนเมอแรงค์กลายเป็นสีคาราเมลที่สวยงาม เค้กมีทั้งแบบเย็นและร้อน ชุ่มฉ่ำและนุ่มมาก เป็นเมนูที่ต้องทำ!

บิสกิต

คุณสามารถใช้เค้กสปันจ์ที่ซื้อในร้านหรืออบเองก็ได้ - ด้านล่างนี้ฉันได้แชร์สูตรเค้กสปันจ์ที่ง่ายที่สุดพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน คุณสามารถทดลองและทำมันได้ เช่น ช็อคโกแลตหรือถั่ว

สะดวกกว่าในการอบบนถาดอบด้วยวิธีนี้คุณจะได้เค้กชิ้นเดียวซึ่งสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ เพื่อให้พอดีกับเส้นรอบวงของรูปทรงสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยมได้อย่างง่ายดาย หากคุณวางแผนที่จะเตรียมของหวานอลาสก้าทรงกลมหรือโดมการอบเค้กสปันจ์ทรงสูงในกระทะทรงกลมสปริงฟอร์มจะสะดวกกว่าแล้วตัดตามยาวออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน โปรดทราบว่าในกรณีนี้เวลาในการอบบิสกิตจะนานขึ้น ตรวจสอบความสุกด้วยคบเพลิง

ไอศครีม

คุณสามารถทำไอศกรีมด้วยตัวเองหรือซื้อไอศกรีมที่ซื้อจากร้านค้า ควรใช้ไอศกรีมที่มีรสชาติต่างกันเพื่อให้ของหวานดูหรูหราเมื่อหั่น ฉันควรได้รับไอศกรีมมากแค่ไหน? ใช่ มากที่สุดเท่าที่คุณต้องการ อย่างน้อย 500 กรัม อย่างน้อย 2 กิโลกรัม ทุกอย่างขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการให้ของหวานชิ้นใหญ่แค่ไหน และจะมีแขกมารวมตัวกันที่โต๊ะกี่คน

โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเค้กอลาสก้า ฉันเตรียมไอศกรีมวานิลลาคลาสสิก (ดูสูตรบนเว็บไซต์) โดยเพิ่มสัดส่วนขึ้นหนึ่งเท่าครึ่ง ฉันทำไวท์ช็อคโกแลตด้วยผงโกโก้ สีชมพูกับราสเบอร์รี่และน้ำลูกเกดแดง ผลลัพธ์ที่ได้คือการผสมผสานระหว่างรสชาติเปรี้ยวและหวานที่ลงตัว บันทึก.หากคุณไม่ชอบของหวานที่มีรสหวานจัด ปริมาณน้ำตาลในสูตรไอศกรีมวานิลลาคลาสสิกควรลดลงเหลือ 200 กรัม เนื่องจากด้านบนของเค้กจะยังคงปิดด้วยฝาเมอแรงค์รสหวาน ฟันหวานที่ไม่ธรรมดาอาจไม่เปลี่ยนสัดส่วน

เมอแรงค์

ด้านบนของเค้กปิดด้วยเมอแรงค์หนึ่งฝานั่นคือตีไข่ขาวกับน้ำตาล ฉันแนะนำให้ใช้สวิสเมอแรงค์ - นี่คือตอนที่คนผิวขาวผสมกับน้ำตาลแล้วอุ่นในอ่างน้ำก่อนจะตี ดังนั้นไข่จึงผ่านกระบวนการแปรรูปด้วยความร้อนและถือว่าปลอดภัยอย่างยิ่งที่จะรับประทาน นอกจากนี้มวลโปรตีนจะคงตัวรักษารูปร่างได้ดีขึ้นไม่หลุดร่วงและเผาอย่างสวยงามด้วยเตา (หรือในเตาอบ)

เวลาทำอาหารทั้งหมด: 10 ชั่วโมง
เวลาทำอาหาร: 30 นาที
อัตราผลตอบแทน: 10 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

สำหรับสูตร

• แป้งสาลี – 50 กรัม
• น้ำตาล – 50 กรัม
• ไข่ – 2 ชิ้น
• วานิลลิน - ที่ปลายมีด
• ไอศกรีมไวท์ ช็อคโกแลต และเบอร์รี่ – 1.5 กก

สำหรับเมอแรงค์สวิส

• ไข่ขาว – 2 ชิ้น
• น้ำตาล – 150 กรัม

การตระเตรียม

รูปใหญ่ รูปเล็ก

กำลังเตรียมบิสกิต . ตอกไข่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง แล้วแยกไข่ขาวและไข่แดงลงในชามแยกกัน ตีไข่แดงกับน้ำตาล (50 กรัม) และวานิลลินเล็กน้อยมวลควรเป็นเนื้อเดียวกันเพิ่มปริมาตรและมีความคงตัวของนมข้น ในชามอีกใบ ตีไข่ขาวกับเกลือเล็กน้อยจนเกิดฟอง



ใส่แป้งร่อน (50 กรัม) ลงในไข่แดงที่ตีแล้วเติมวิปปิ้งขาวเป็นบางส่วน ผสมด้วยช้อนหรือไม้พายโดยพับจากล่างขึ้นบน



เทแป้งบิสกิตลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นกระดาษด้วยสิ่งใดๆ เกลี่ยด้วยไม้พายให้เป็นชั้นสี่เหลี่ยมบางๆ



วางในเตาอบ อุ่นไว้ที่ 180 องศา อบประมาณ 10-15 นาที เน้นที่รูปลักษณ์ของขนมอบและตรวจสอบความแห้ง เค้กควรมีสีน้ำตาลเล็กน้อยและสปริงกลับเมื่อกด



เพื่อให้ง่ายต่อการเอากระดาษออก ให้วางผ้าชุบน้ำหมาดๆ ไว้ข้างใต้ หลังจากผ่านไป 5-7 นาที กระดาษก็จะหลุดออกอย่างง่ายดาย ตัดเค้กออกเป็นสองส่วน - นี่จะเป็นด้านล่างและด้านบนของเค้ก ขนาดตรงกับรูปร่างของคุณที่คุณต้องการประกอบของหวาน



เพิ่มชั้นของไอศกรีม. วางแม่พิมพ์ด้วยฟิล์มยึด วางเค้กสปันจ์ไว้ด้านล่าง จากนั้นเทไอศกรีมสีขาวลงไป - เพื่อให้กระจายเท่าๆ กัน โดยต้องละลายน้ำแข็งเล็กน้อยที่อุณหภูมิห้อง เพื่อป้องกันไม่ให้ชั้นไอศกรีมหลากสีผสมกัน แต่ละชั้นจะต้องแข็งตัวก่อนจะเทชั้นใหม่ลงไป ดังนั้นให้เทไอศกรีมขาวลงไปแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งประมาณ 30-40 นาทีจนแข็งตัว จากนั้นเทไอศกรีมสีชมพูลงไปแล้วแช่แข็งอีกครั้ง สุดท้ายเพิ่มชั้นช็อคโกแลต



ปิดด้านบนด้วยเค้กสปันจ์ ในรูปแบบนี้ให้นำแบบฟอร์มไปแช่ในช่องแช่แข็งประมาณ 6-8 ชั่วโมง (ผมทิ้งไว้ข้ามคืน) เราต้องการให้ไอศกรีมแข็งตัวให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ และเค้กสปันจ์ต้องแข็งตัวให้ดี



วันรุ่งขึ้น พลิกเค้ก เอาแม่พิมพ์และฟิล์มออก ใส่กลับเข้าไปในช่องแช่แข็งในขณะที่คุณเตรียมเมอแรงค์



การทำอาหาร รำเมง ในชามกันความร้อน ผสมไข่ขาว (2 ชิ้น) และน้ำตาล (150 กรัม) วางชามลงในอ่างน้ำเดือด กวนด้วยการตีมวลโปรตีนจนน้ำตาลละลายหมดและคนขาวมีเมฆมาก ใช้นิ้วถูส่วนผสม หากคุณไม่รู้สึกถึงเม็ดน้ำตาล ให้นำชามออกจากอ่างแล้วเริ่มใช้เครื่องผสม ตีด้วยความเร็วต่ำ ค่อยๆ เพิ่ม (สามารถวางชามบนน้ำแข็งเพื่อหยุดกระบวนการต้มโปรตีน) มวลควรเย็นลงอย่างสมบูรณ์มีความมันวาวและหนาแน่นและเกาะติดกับขอบ เมอแรงค์พร้อมแล้ว



การเผาหมวกเมอแรงค์. ปิดของหวานด้วยส่วนผสมโปรตีน - ใช้ช้อนทาทุกด้าน ในการทำ "ลิ้นเข็ม" เราต้องผ่านด้านหลังของช้อนในตอนท้าย ในขั้นตอนนี้คุณสามารถนำขนมไปแช่ในช่องแช่แข็งจนกว่าแขกจะมาถึงหรืออบทันที ทันทีก่อนเสิร์ฟเราจะใช้เตาทั่วทั้งพื้นผิวของเค้กซึ่งจะทำให้เมอแรงค์เป็นสีน้ำตาล หากคุณไม่มีเตาให้ใช้เตาอบ: เปิดไฟสูงสุด 230-250 องศา เปิดเตาย่าง ทิ้งอลาสก้าไว้ในเตาอบร้อนแล้วอบประมาณ 3-5 นาทีจนด้านบนเป็นสีน้ำตาล



เสิร์ฟของหวานที่เสร็จแล้วทันที ขณะที่เมอแรงค์ยังร้อนและไอศกรีมยังไม่ละลาย หากต้องการคุณสามารถตกแต่งของหวานด้วยผลเบอร์รี่และน้ำตาล

นี่เป็นเค้กอลาสก้าที่ตัดสวยงามมาก ชั้นเค้กบางๆ ไอศกรีมเย็นๆ และเมอแรงค์โปร่งสบายที่มีกลิ่นคล้ายคาราเมล อะไรจะดีไปกว่านี้ในฤดูร้อน?

เซอร์ไพรส์แสนอร่อยที่ซ่อนอยู่ระหว่างเมอแรงค์อุ่นๆ และเค้กสปันจ์ช็อคโกแลต มีไอศกรีมเย็นโฮมเมดมากมาย

เค้กอลาสก้ามาจากอเมริกา จัดทำขึ้นครั้งแรกในร้านอาหารแห่งหนึ่งในนิวยอร์กเมื่อปลายศตวรรษที่ 19 ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ขนมนี้ได้ถูกจัดเตรียมในครอบครัวชาวอเมริกันจำนวนมากในวันที่ 1 กุมภาพันธ์ ซึ่งเป็นวันที่อลาสก้าเข้าร่วมกับสหรัฐอเมริกา ตัวเค้กประกอบด้วยเค้กสปันจ์ช็อกโกแลต ไอศกรีม 2 ชนิด และเมอแรงค์

สำหรับไอศกรีมวานิลลา:

• ครีม - 300 กรัม
• นมข้น - 200 กรัม
• สารสกัดวานิลลา - 2 ช้อนชา
• ช็อคโกแลต - 30 กรัม

สำหรับไอศกรีมสตรอเบอร์รี่:

• ครีม - 300 กรัม
• นมข้น - 200 กรัม
• แยมสตรอเบอร์รี่ - 120 กรัม

สำหรับบิสกิต:

• ช็อคโกแลต - 100 กรัม
• เนย - 110 กรัม
• กาแฟสำเร็จรูป - 1 ช้อนชา
• น้ำตาล - 100 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น
• สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา
• โกโก้ - 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง - 1/2 ถ้วย
• เกลือ - 1/2 ช้อนชา

สำหรับเมอแรงค์:

• ไข่ขาว - 3 ชิ้น
• น้ำตาล - 100 กรัม
• สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 1/4 ช้อนชา

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมไอศกรีมวานิลลาพร้อมช็อกโกแลตชิป

ตีครีมจนตั้งยอดแข็ง เพิ่มนมข้นและสารสกัดวานิลลา ตีจนข้นและเหนียวเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 2: เพิ่มช็อกโกแลตชิป

เพิ่มช็อคโกแลตขูดและค่อยๆ ผสมส่วนผสมด้วยไม้พาย

ขั้นตอนที่ 3: วางไอศกรีมช็อกโกแลตชิปในช่องแช่แข็ง

ใส่ส่วนผสมลงในภาชนะสุญญากาศ ปิดฝาด้วย ใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 4: เตรียมไอศกรีมสตรอเบอร์รี่

ตีครีมจนตั้งยอดแข็ง ใส่นมข้นและแยมสตรอเบอร์รี่ เอาชนะทุกอย่างจนกว่าคุณจะได้มวลที่หนาและเป็นเนื้อเดียวกัน

ขั้นตอนที่ 5: แช่แข็งไอศกรีมสตรอเบอร์รี่

วางไอศกรีมสตรอเบอร์รี่ในภาชนะสุญญากาศ และนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 6: การสร้างไส้ไอศกรีม

วางชามพลาสติกทรงลึกด้วยฟิล์มยึด ทาไอศกรีมสตรอเบอร์รี่ให้ทั่วด้านล่างและด้านข้างของชาม ทิ้งรอยไว้ตรงกลาง

ขั้นตอนที่ 7: ทาไอศกรีมช็อกโกแลตชิป

วางไอศกรีมวานิลลาลงในช่องที่ทำไว้อย่างดีตรงกลางของไอศกรีมสตรอเบอร์รี่ และปรับพื้นผิวให้เรียบเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 8: แช่แข็งไส้

ปิดชามด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 4 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 9: เตรียมแป้งเปลือกช็อคโกแลต

ละลายเนยและช็อคโกแลตในอ่างน้ำ

ขั้นตอนที่ 10: เพิ่มกาแฟและน้ำตาล

เพิ่มกาแฟสำเร็จรูปและน้ำตาลลงในส่วนผสมช็อคโกแลต คน. ทำให้ส่วนผสมช็อกโกแลตเย็นลง

ขั้นตอนที่ 11: เพิ่มไข่

เมื่อมวลช็อกโกแลตเย็นลงเล็กน้อย ให้ใส่ไข่ทีละฟองแล้วตีให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 12: เพิ่มแป้ง

เพิ่มแป้ง, สารสกัดวานิลลา, เกลือ, โกโก้ลงในมวลช็อคโกแลต คน. คุณควรจะได้แป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ขั้นตอนที่ 13: วางแป้งลงในกระทะ

ทาเนยที่ด้านล่างและด้านข้างของกระทะ แล้วปูด้วยกระดาษ parchment วางแป้งลงในพิมพ์

ขั้นตอนที่ 14: อบเปลือกโลก

อบเค้กที่ 180 องศาเป็นเวลา 25 นาที ทำให้เค้กที่เสร็จแล้วเย็นลงโดยไม่ต้องนำออกจากพิมพ์

ขั้นตอนที่ 15: เตรียมเมอแรงค์

ใส่ไข่ขาว น้ำตาล และเกลือลงในชาม ใส่ส่วนผสมลงในอ่างน้ำ ตั้งไฟประมาณ 5 นาที คนตลอดเวลาจนน้ำตาลละลายหมด

ขั้นตอนที่ 16: ตีเมอแรงค์

นำส่วนผสมออกจากอ่างน้ำแล้วเทลงในชามอีกใบ เพิ่มสารสกัดวานิลลาและตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงจนตั้งยอดแข็ง

ขั้นตอนที่ 17: การประกอบเค้ก

วางเค้กช็อคโกแลตลงบนจาน พลิกจานไอศกรีมแล้วลอกฟิล์มออก

ขั้นตอนที่ 18: ตกแต่งเค้ก

ทาเมอแรงค์ให้ทั่วไอศกรีมด้วยไม้พายหรือถุง ให้เมอแรงค์มีรูปร่างเป็นคลื่น

ขั้นตอนที่ 19: เมอแรงค์สีน้ำตาล

เทเหล้ารัมหรือคอนยัคลงบนเค้กแล้วจุดไฟ
เค้ก "อลาสก้า" พร้อมแล้ว น่าทาน!

คุณต้องการที่จะทำให้แขกของคุณประหลาดใจหรือไม่? เตรียมของหวาน “อลาสก้า” มันน่าทึ่งมากเพราะว่ามันเป็นไอศกรีมอบ! ก่อนเสิร์ฟเค้กให้ทำการแสดง วางของหวานบนโต๊ะเทเหล้ารัมหรือคอนญักลงไปแล้วจุดไฟ - ปรากฏการณ์นี้น่าทึ่งมากไม่มีใครจะเฉยเมย ระมัดระวังและอย่าลืมข้อควรระวังด้านความปลอดภัย แขกของคุณจะประหลาดใจมากยิ่งขึ้นเมื่อคุณตัดเค้กแล้วพวกเขาก็เห็นว่ามีไอศกรีมเย็นๆ อยู่ข้างใน