เจ้าของร้านอาหารต้องการมีรายได้สูงจากธุรกิจของตน ปัญหาอยู่ที่ว่ารายได้ทั้งหมดขึ้นอยู่กับลูกค้าเท่านั้น

จะเพิ่มยอดขายในร้านอาหารได้อย่างไร? เคล็ดลับอะไรจะช่วยเพิ่มปริมาณการเข้าชมร้านอาหารและค่าบริการโดยเฉลี่ย? อ่านเกี่ยวกับเรื่องนี้ตอนนี้!

การเพิ่มรายได้ของร้านอาหาร: ปริมาณหรือคุณภาพ?

ในการเพิ่มผลกำไรของร้านอาหาร คุณจะต้องใช้ความพยายามอย่างมาก ไม่จำเป็นต้องรอให้แขกมาหาคุณและสั่งอาหารเย็นในราคาก้อนโต จำเป็นต้องมีการพัฒนาธุรกิจอย่างต่อเนื่อง

จะเพิ่มผลกำไรของร้านอาหารได้อย่างไร? วิธีแรกก็คือ เพิ่มการเข้าร่วม- วิธีนี้ใช้ในสถานประกอบการชั้นประหยัดซึ่งมีราคาอาหารและเครื่องดื่มต่ำ เพื่อให้ราคาเท่าเดิมแต่เพิ่มยอดขาย คุณต้องดึงดูดแขกให้ได้มากที่สุด

ตัวเลือกที่สอง - เพิ่มค่าเฉลี่ยเช็คอินในร้านอาหาร- มีการใช้มาตรการทั้งหมดสำหรับสิ่งนี้ คุณต้องผลักดันให้ผู้เยี่ยมชมซื้อไม่ว่าจะแพงกว่าหรือแพงกว่า

วิธีเพิ่มรายได้ร้านอาหารโดยใช้ปริมาณการเข้าชม

คุณต้องการให้จำนวนแขกเพิ่มขึ้นทุกวันหรือไม่? เตรียมตัวให้พร้อมสำหรับการต่อสู้ มีร้านอาหารหลายพันร้านในมอสโกและมีการแข่งขันที่ดุเดือด เพื่อดึงดูดลูกค้าใหม่ ธุรกิจของคุณต้องมีการแข่งขัน

เพื่อให้บรรลุความสามารถในการแข่งขันและดึงดูดผู้เข้าชมรายใหม่ ให้ขยายช่วงเมนู เข้าร่วมในแคมเปญโฆษณา ปรับปรุงคุณภาพและความเร็วของการบริการ และพัฒนาแนวคิดที่เป็นหนึ่งเดียว สิ่งสำคัญคือการเสนอสิ่งที่แปลกใหม่ให้กับแขก วิธีนี้ทำให้คุณสามารถดึงดูดผู้เข้าชมใหม่ๆ ได้มากขึ้น

การทำงานร่วมกับแขกประจำจะง่ายกว่า เราต้องการให้พวกเขามาบ่อยขึ้น เฉพาะบริการคุณภาพสูงเท่านั้นที่จะช่วยได้ โดยปฏิบัติต่อผู้เยี่ยมชมไม่ใช่ในฐานะลูกค้า แต่เป็นเพื่อนที่ดี

วิธีเพิ่มจำนวนเช็คอินโดยเฉลี่ยในร้านอาหาร: เทคนิคการขายอย่างมีประสิทธิภาพ

เช็คเฉลี่ย- นี่เป็นเรื่องปกติ จำนวนรายได้ของร้านอาหารหารด้วยจำนวนลูกค้า- คุณสามารถคำนวณการเรียกเก็บเงินเฉลี่ยในช่วงเวลาใดก็ได้ การดำเนินการนี้ไม่ใช่เรื่องยาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณใช้ระบบสำหรับบัญชีการหมุนเวียนของบริการจัดเลี้ยงโดยอัตโนมัติ

การเพิ่มขึ้นของบิลโดยเฉลี่ยในร้านอาหารจะเกิดขึ้นได้ก็ต่อเมื่อต้นทุนรวมของการสั่งซื้อต่อคนเพิ่มขึ้น วิธีที่ง่ายที่สุดแต่ไม่ใช่วิธีที่มีประสิทธิภาพที่สุดในการเพิ่มผลกำไรคือ ขึ้นราคารายการเมนูหลัก- ไม่ค่อยได้ใช้เพราะความเสี่ยงในการสูญเสียผู้เยี่ยมชมนั้นสูงมาก กรณีเดียวที่เป็นไปได้และจำเป็นต้องเพิ่มมาร์กอัปคือเมื่อกลุ่มเป้าหมายเปลี่ยนไป เช่น เมื่อมีการเปลี่ยนชื่อร้านอาหารชั้นประหยัด การตกแต่งภายในกำลังเปลี่ยนแปลง การบริการกำลังดีขึ้น และกำลังซื้อผลิตภัณฑ์ที่ดีขึ้น สถานประกอบการแห่งนี้เติบโตเกินกว่าประเภท "เศรษฐกิจ" และสามารถมีคุณสมบัติสำหรับผู้มาเยือนที่ร่ำรวยกว่า

วิธีอื่นๆ ในการเพิ่มรายได้ของร้านอาหารไม่จำเป็นต้องมีการลงทุนจำนวนมาก สิ่งสำคัญคือทักษะการจัดการและความรู้ในด้านการขาย

เมนูที่ขาย

การออกแบบเมนูมีความสำคัญพอๆ กับคุณภาพของอาหาร เนื่องจากข้อผิดพลาดในข้อความหรือการออกแบบที่ไม่สวยงาม ผู้เยี่ยมชมอาจปฏิเสธที่จะเยี่ยมชมสถานที่ เมนูที่ออกแบบมาอย่างดีคำนึงถึงลักษณะทางจิตวิทยาของบุคคล:

• เมื่อสร้างเมนูอย่าลืม กฎแห่งความสนใจ- ส่วนบนขวาของหน้าคือจุดเพ่งความสนใจของบุคคล วางตำแหน่งที่ทำกำไรได้มากที่สุดที่นั่น
• กรุณาระบุ ราคาใต้ชื่อและคำอธิบายอาหารให้ใช้ขนาดตัวอักษรเดียวกัน
• ใช้ องค์ประกอบตกแต่ง(กรอบ ขีดเส้นใต้ รูปภาพ) แต่อย่าใส่ข้อมูลในเมนูมากเกินไป มุ่งความสนใจของแขกไปที่ตำแหน่งที่เป็นประโยชน์ต่อคุณมากที่สุด
• คำอธิบายของส่วนผสมจะบอกผู้เยี่ยมชมเพียงเล็กน้อย หากต้องการเขาสามารถค้นหาองค์ประกอบจากบริกรได้ ดีกว่า บรรยายรสชาติของอาหารหรือบอกประวัติสูตรโดยย่อ.

การเพิ่มยอดขายในร้านอาหาร: เทคนิคพื้นฐาน

มีวิธีการขายสองวิธีที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการจัดเลี้ยงในที่สาธารณะ หนึ่งในนั้นคือการขายต่อยอด มีวัตถุประสงค์เพื่อเพิ่มต้นทุนอาหาร อีกประการหนึ่งคือการขายต่อ - เพื่อเพิ่มรายการในเมนู

การขายต่อยอด(การขายต่อยอด) คือข้อเสนอของตัวเลือกที่มีราคาแพงกว่า ตัวอย่างเช่น จะมีการเสนอพิซซ่าที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าหรือมีสองส่วนของจาน คุณสามารถเพิ่มสูตรดั้งเดิมจากพ่อครัวหรือกาแฟชนิดพิเศษลงในเมนูได้ในราคาที่สูงกว่าอะนาล็อก

ระเบียบวิธี ข้าม(การขายต่อเนื่อง) ช่วยเพิ่มตำแหน่งในเช็ค นี่คือการขายส่วนผสมเพิ่มเติม, ซอส, น้ำเชื่อม หากอาหารจานหลักที่สั่งใช้เวลานาน ให้เสนอของว่างเบาๆ แก่ผู้เข้าพัก ในยุโรป เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟเครื่องดื่มก่อนที่แขกจะเลือกอาหาร

วิธีเพิ่มมูลค่าการซื้อขายในร้านอาหาร: เคล็ดลับการบริการที่ทำกำไร

พนักงานของคุณยินดีพูดคุยและมีอัธยาศัยดีแต่ไม่รู้ว่าจะขายอย่างไร? สิ่งนี้จำเป็นต้องได้รับการแก้ไข บริกรและบาร์เทนเดอร์เป็นแหล่งขายหลักของคุณ

จะปรับปรุงระดับการบริการในร้านอาหารได้อย่างไร? ใช้เคล็ดลับเหล่านี้:

• พัฒนามาตรฐานการบริการ- เขียนตามตัวอักษรว่าพนักงานของคุณควรทักทายแขกอย่างไร ควรเสนอของหวานเมื่อใด และควรเข้าใกล้โต๊ะบ่อยแค่ไหน
• หากต้องการขายคุณต้องรู้จักผลิตภัณฑ์ของคุณ- ความรู้เกี่ยวกับเมนู ส่วนผสม และวิธีการทำอาหารเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับบริกรทุกคน สร้างเมนูแบบขยาย อธิบายองค์ประกอบ ความแตกต่างของการเตรียม และลักษณะรสชาติอย่างครบถ้วน หากจำเป็นให้จัดชิมให้พนักงาน พวกเขาต้องรู้ว่าตนเสนออะไร
• เรียนรู้หลักการขายเชิงรุก- สร้างสคริปต์ ระบุว่าวลีใดดีที่สุดในการนำเสนอผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมให้กับลูกค้า และวลีใดที่ไม่สามารถพูดได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ไม่แนะนำให้ใช้ประโยคปฏิเสธหรือประโยคคำถาม
• สร้าง "ตารางการขยายคำสั่งซื้อ"- ในนั้นระบุว่าผลิตภัณฑ์ใดบ้างที่สามารถแนะนำสำหรับอาหารจานใดได้ ตัวอย่างเช่นกับซุป - ขนมปังมีตรา, กับพิซซ่า - ดับเบิ้ลชีส, เบียร์, น้ำผลไม้

ตามเนื้อผ้า เงินเดือนพนักงานเสิร์ฟคือค่าจ้างและค่าน้ำชา มันเป็นประโยชน์สำหรับพวกเขาที่จะทำให้แขกพอใจ หากคุณเพิ่มการเดิมพันด้วย เปอร์เซ็นต์ของยอดขายพนักงานของคุณจะพยายามเพิ่มเช็คเฉลี่ย

แรงจูงใจของพนักงานรูปแบบหนึ่งคือการแข่งขัน ประกาศจานประจำวันให้คนที่ขายได้มากที่สุดได้รับโบนัสเล็กน้อย

ยอดขายร้านอาหาร: เพิ่มผลกำไรด้วยวิธีการที่พิสูจน์แล้ว

ธุรกิจร้านอาหารในมอสโกอยู่ในขั้นตอนของการพัฒนาอย่างแข็งขัน สถานประกอบการใหม่เปิดอยู่ตลอดเวลา มีการคิดค้น "เทคนิค" ใหม่ เพื่อตามทันเทรนด์ ให้ศึกษาคู่แข่งของคุณ

ใส่ใจในทุกรายละเอียดการบริการ เพราะนี่คือสิ่งที่สร้างผลกำไร บริกรทักทายแขกอย่างไร เมนูประกอบด้วยอะไรบ้าง และออกแบบอย่างไร มีอะไรให้บริการนอกเหนือจากอาหาร อย่าลอกเลียนสถานประกอบการอื่น แต่ให้พิจารณาแนวทางปฏิบัติด้วย

ลองนึกถึงการเพิ่มยอดขายในร้านอาหารของคุณเมื่อเตรียมเปิดร้าน หากคุณตัดสินใจซื้อร้านอาหารให้ทำการวิเคราะห์ผลงานของเจ้าของคนก่อนอย่างละเอียด เพื่อไม่ให้สูญเสียผู้เยี่ยมชมสถานประกอบการเป็นประจำ ให้ค่อยๆ แนะนำนวัตกรรม

คุณเปิดร้านอาหารหรือร้านกาแฟของคุณ ผู้คนรู้เรื่องนี้ เริ่มมาหาคุณ กำไรแรกปรากฏขึ้น ตอนนี้คุณได้พิสูจน์ต้นทุนการลงทุนทั้งหมดแล้ว ดูเหมือนว่าทุกอย่างจะดีถ้าไม่ใช่เพียงเรื่องเล็กๆ น้อยๆ แต่

คุณสังเกตเห็นว่ารายได้และกำไรจากธุรกิจของคุณหยุดลง ณ จุดใดจุดหนึ่งและหยุดเติบโต หากสิ่งนี้ไม่เหมาะกับคุณและคุณในฐานะเจ้าของธุรกิจร้านอาหาร ต้องการพัฒนา ปรับปรุงสถานะของร้านกาแฟหรือร้านอาหารของคุณ เพิ่มรายได้ เพิ่มผลกำไร บทความนี้เหมาะสำหรับคุณ
เรามาดูตัวบ่งชี้สำคัญหลายประการของธุรกิจในปัจจุบัน ซึ่งเพิ่มขึ้นซึ่งจะช่วยเพิ่มผลกำไรโดยใช้เวลาและเงินเพียงเล็กน้อย
ดังที่คุณทราบ การเพิ่มผลกำไรโดยตรงขึ้นอยู่กับมาร์จิ้น จำนวนลูกค้า เช็คเฉลี่ยที่ลูกค้าฝากไว้ให้คุณ และจำนวนผู้เยี่ยมชมที่กลับมา
โดยปกติ เมื่อยอดขายหยุดลง หลายๆ คนจะพยายามกลับมาขายต่อโดยเพิ่มปริมาณการเข้าชม (จำนวนลูกค้าใหม่) แต่การดึงดูดลูกค้าใหม่เป็นวิธีที่แพงที่สุด สถิติบอกว่า (และคุณอาจเห็นสิ่งนี้ในธุรกิจของคุณ): การดึงดูดลูกค้าใหม่มีค่าใช้จ่ายมากกว่าการทำงานกับลูกค้าที่มีอยู่ถึงเจ็ดเท่า ดังนั้นเราจะพูดถึงการดึงดูดปริมาณการเข้าชมในบทความใดบทความหนึ่งต่อไปนี้ และวันนี้เราจะให้ความสนใจกับอัตรากำไรขั้นต้น การตรวจสอบโดยเฉลี่ย และการเพิ่มความภักดีของผู้เยี่ยมชมของคุณ นั่นคือ การขายซ้ำ

ขอบ

มาร์จิ้นคือเปอร์เซ็นต์ของกำไรของคุณจากต้นทุนของผลิตภัณฑ์ สำหรับข้อดี นี่เป็นวิธีที่แพงที่สุด ดังนั้นจึงคุ้มค่าที่จะเริ่มต้นด้วย ข้อเสียคือไม่สามารถเพิ่มมาร์จิ้นได้อย่างไม่มีกำหนด
1. วิธีที่ง่ายที่สุดในการเพิ่มตัวเลขนี้คือการเพิ่มราคา หากคุณเพิ่มราคาเมนู 2-5% ผู้เยี่ยมชมของคุณส่วนใหญ่จะไม่สังเกตเห็นด้วยซ้ำ ตัวอย่างเช่นในเมนูของคุณสลัดราคา 320 รูเบิล คุณขึ้นราคา 3% (ซึ่งประมาณ 10 รูเบิลและสำหรับลูกค้าก็ไม่สำคัญ) ด้วยอัตรากำไรขั้นต้น 30% กำไรของคุณจะเพิ่มขึ้น 10%
2. อีกวิธีหนึ่ง (เหมาะสำหรับร้านกาแฟและร้านอาหาร) คือการลดปริมาณอาหารที่เสิร์ฟ ตามกฎแล้วลูกค้าก็ไม่สังเกตเห็นสิ่งนี้เช่นกัน แต่คุณจะลดต้นทุนในการผลิตอาหารจานใดจานหนึ่งและอัตรากำไรก็จะเพิ่มขึ้นตามลำดับและกำไรของคุณก็จะเพิ่มขึ้น

เช็คเฉลี่ยเพิ่มขึ้น

เช็คโดยเฉลี่ยโดยประมาณคือจำนวนเงินที่ลูกค้าออกจากเครื่องบันทึกเงินสดของคุณ ซึ่งก็คือปริมาณการขายทั้งหมดหารด้วยจำนวนผู้เข้าชม การทำงานของพนักงาน ตำแหน่งรายการอาหาร โปรโมชั่น และโบนัส มีบทบาทสำคัญในการเพิ่มค่าใช้จ่ายโดยเฉลี่ย
3. การจัดจานอาหารให้ถูกต้องในเมนูหมายความว่าอย่างไร? ขั้นแรก ให้แบ่งพวกมันออกเป็นหมวดหมู่เพื่อให้ชัดเจนว่าอยู่ที่ไหนสลัด อาหารจานร้อนอยู่ที่ไหน อาหารคือเนื้อสัตว์ และที่ไหนเป็นปลาหรือมังสวิรัติ ประการที่สอง ออกแบบให้มองเห็นได้ การออกแบบรูปลักษณ์ช่วยเพิ่มความอยากอาหาร และลูกค้าของคุณจะต้องการสั่งซื้อเพิ่ม ประการที่สาม มุ่งเน้นไปที่รายการที่มีอัตรากำไรสูง
อย่าลืมเน้นไปที่รายการใหม่ๆ ในเมนู ผู้คนชอบลองสิ่งใหม่ๆ จะดีมากถ้าคุณมีอาหารจานใหม่เป็นประจำ สิ่งนี้จะกระตุ้นความสนใจของลูกค้า ซึ่งจะทำให้พวกเขามาหาคุณบ่อยขึ้น
4. ขายต่อยอด คุณสามารถขายต่อยอดได้โดยตรงบนเมนู โดยแนะนำให้เพิ่มอาหารจานหรือของว่างเฉพาะกับเมนูที่เลือกไว้แล้ว
5. สอนพนักงานเสิร์ฟของคุณให้ขายต่อยอด หากลูกค้าของคุณไม่ได้สั่งของหวาน พนักงานเสิร์ฟก็ควรเน้นย้ำเรื่องนี้เป็นพิเศษ หากคุณเลือกโรลหรือซูชิ แนะนำให้ลองใช้ซอสสูตรเฉพาะของคุณแทนซอสแบบคลาสสิกที่อยู่ทุกโต๊ะ
6. คุณสามารถเพิ่มค่าใช้จ่ายโดยเฉลี่ยได้โดยการเสนออาหารหรือเครื่องดื่มที่มีราคาแพงกว่า ตัวอย่างเช่นลูกค้าสั่ง "Chicken Caesar" แบบคลาสสิก - เชิญเขาให้ลอง "Shrimp Caesar" ซึ่งมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อนกว่า
7. อีกวิธีหนึ่งในการเพิ่มค่าใช้จ่ายโดยเฉลี่ยคือการเสนอของว่างในขณะที่ลูกค้ากำลังรออาหารของเขา ตัวอย่างเช่น คุณสามารถเสนอหอยนางรมสดพร้อมไวน์แห้งหนึ่งแก้ว สิ่งนี้จะกระตุ้นความอยากของลูกค้าและผลักดันให้เขารับคำสั่งซื้อใหม่
8. หากเราพูดถึงวิธีเพิ่มเช็คด้วยความช่วยเหลือของโปรโมชั่น คุณสามารถเสนอของขวัญให้กับลูกค้าเมื่อซื้อในจำนวนหนึ่ง ของขวัญไม่จำเป็นต้องมีราคาแพง สิ่งสำคัญคือมันมีมูลค่าสูงในสายตาของลูกค้า ตัวอย่างเช่น ในบาร์เบียร์ เมื่อสั่งซื้อมากกว่า 5,000 รูเบิล คุณจะได้รับแก้วเบียร์เป็นของขวัญ หากคุณสั่งซื้อแก้วเหล่านี้ในจีนจำนวนหนึ่ง คุณจะเสียค่าใช้จ่ายเพียงเพนนี และสำหรับผู้มาเยี่ยมชม นี่เป็นแรงจูงใจที่ดีที่จะซื้อของในจำนวนที่กำหนดและรับของขวัญ
9. หากสถานประกอบการของคุณ (ไม่ว่าจะเป็นบาร์หรือร้านอาหาร) มีแนวคิดเป็นของตัวเอง มีแบรนด์ของตัวเอง (และต้องมีเพื่อการพัฒนา) คุณสามารถขายสินค้าที่มีแบรนด์ของคุณได้: หากเป็นบาร์เบียร์ จากนั้นคุณสามารถนำเสนอแก้วหรือเสื้อยืดที่มีโลโก้ของคุณ หากคุณมีร้านอาหารประเภทปลา คุณอาจมีมีดหอยนางรมหรือจานมียี่ห้อจำหน่าย

ขายซ้ำ

อีกวิธีหนึ่งคือการให้ลูกค้ากลับมาหาคุณซ้ำแล้วซ้ำอีกในช่วงเวลาหนึ่ง แน่นอนว่าตัวบ่งชี้นี้ได้รับอิทธิพลจากการบริการ การบำรุงรักษา ความสะอาด และวิธีการเตรียมอาหารเป็นหลัก มีเคล็ดลับเพิ่มเติมเล็กน้อยที่จะดึงผู้คนกลับมาหาคุณ
10. โปรโมชั่นที่ทำให้ลูกค้ากลับมาหาคุณ เช่น “ซื้อกาแฟ 9 แก้วรับแก้วที่ 10 เป็นของขวัญ” หรือ “สั่งอาหารชุด 9 ชุดรับ 1 แก้วเป็นของขวัญ” โปรโมชั่นนี้จะทำงานได้ดียิ่งขึ้นหากคุณจำกัดเวลา - หนึ่งสัปดาห์ หนึ่งเดือน สอง
ฉันไม่สามารถจัดอยู่ในรูปแบบของบทความ "10 อันดับแรก" ของเราได้ และไม่ได้ให้คำแนะนำเพิ่มเติมอีกสองสามข้อแก่คุณ
11. ดึงดูดผู้เยี่ยมชมผ่านทางเด็กๆ ยิ่งเด็กน่าสนใจมากในสถานประกอบการของคุณ พ่อแม่ก็จะยิ่งผ่อนคลายมากขึ้นเท่านั้น ซึ่งหมายความว่าพวกเขาจะนำกำไรมาให้คุณมากขึ้น ซึ่งอาจรวมถึงของขวัญเล็กๆ น้อยๆ สำหรับเด็กที่ทางเข้า มีพี่เลี้ยงเด็ก การแข่งขันวาดภาพต่างๆ และเมนูอาหารสำหรับเด็กที่ออกแบบมาอย่างน่าสนใจ
ตอนที่เราไปเที่ยวพักผ่อนที่ประเทศไทยกับลูกสาว เราทานอาหารเช้าไม่ใช่ที่ร้านกาแฟในโรงแรมของเรา แต่ทานที่ร้านกาแฟที่ลูกสาวของเราเลือก เธอลากเราไปที่นั่นทุกเช้าจริงๆ เพราะทุกๆ วันเธอจะได้รับของขวัญในรูปของของเล่นชิ้นเล็กๆ หลายชิ้น ซึ่งเธอได้รวบรวมไว้ทั้งหมดในช่วงวันหยุดของเธอ
12. คุณสามารถเพิ่มความภักดีของลูกค้าได้ด้วยคำชมเชยจากสถานประกอบการ ในขณะที่ลูกค้าของคุณกำลังอ่านเมนู ให้นำชาเขียวมาให้เขาหนึ่งแก้ว
เมื่อคุณนำของขวัญมาให้บุคคลหนึ่ง ประการแรกเขาจะไม่สะดวกที่จะลุกขึ้นและจากไป และประการที่สอง เขามีแนวโน้มที่จะทิ้งเงินให้คุณมากขึ้น นอกจากนี้ครั้งต่อไปที่เขาวางแผนว่าจะไปที่ไหนเขาจะจดจำคุณเป็นคนแรก
แยมอันเป็นเอกลักษณ์ของคุณซึ่งเสิร์ฟพร้อมชา ขนมปังอบสดใหม่ หรือน้ำจิ้มซีฟู้ดอันเป็นเอกลักษณ์ของคุณก็สามารถทำหน้าที่เป็นอาหารเสริมได้เช่นกัน
นี่เป็นเพียงวิธีง่ายๆ ไม่กี่วิธีที่สามารถช่วยพัฒนาธุรกิจร้านอาหารของคุณได้ แม้ว่ารายชื่อจะยังคงอยู่เป็นเวลานานก็ตาม
แน่นอนว่าสถานประกอบการแต่ละแห่งมีแนวคิด สถานะ นโยบายการกำหนดราคา และลูกค้าของตนเอง สิ่งที่อาจใช้ได้ผลดีในบาร์ปิ้งย่างจะไม่ใช้ได้ผลในร้านอาหารทะเล และในทางกลับกัน
คุณต้องเข้าใจลูกค้าของคุณ ความปรารถนา ความต้องการ ความสามารถทางการเงินของเขา จากนั้นมันจะง่ายกว่ามากสำหรับคุณที่จะสร้างฟีเจอร์สำหรับสถานประกอบการของคุณที่จะดึงดูดกลุ่มเป้าหมาย นำลูกค้ามาหาคุณ และเพิ่มความภักดีของพวกเขา
ลองนึกถึงว่าคุณแตกต่างจากคู่แข่งอย่างไร คุณมีคุณสมบัติพิเศษอย่างไร คุณจะโดดเด่นจากร้านกาแฟ ร้านอาหาร และบาร์ที่คล้ายกันได้อย่างไร... หลังจากตอบคำถามเหล่านี้แล้ว ให้เขียนบางสิ่งที่คุณสามารถนำไปใช้ได้ในวันนี้ แต่อย่าใช้วิธีการทั้งหมดเพื่อเพิ่มผลกำไรที่คุณเห็นว่าเหมาะสมกับตัวคุณเองในทันที ค่อยๆ เปลี่ยนแปลงทุกอย่าง แล้วคุณจะเห็นว่าสิ่งใดใช้ได้ผลดีสำหรับคุณและสิ่งใดใช้ได้ผลไม่ดีนัก
สร้างความพึงพอใจให้กับลูกค้าประจำของคุณด้วยขนมชิ้นเล็กๆ แต่อร่อย และพวกเขาจะบอกผู้คนมากมายเกี่ยวกับสถานประกอบการของคุณอย่างแน่นอน และคุณจะได้รับลูกค้าใหม่โดยไม่มีค่าใช้จ่าย

วาซิลี บ็อกดานอฟ, ยานา ยาคูโปวา
ที่ปรึกษาทางธุรกิจ

19.07.2009 23:54

ฉันทำงานเป็นพ่อครัวทำขนมและพ่อครัวทำขนมมาเป็นเวลานาน จากนั้นก็เป็นผู้จัดการในร้านกาแฟที่มีสาขาทั่วประเทศ วันนี้ฉันเป็นเจ้าของร้านกาแฟที่ตั้งอยู่ในศูนย์การค้าขนาดเล็ก (25,000 ตร.ม.) เมื่อสถานประกอบการเปิดครั้งแรกยังดำเนินการไม่เต็มประสิทธิภาพ (ประมาณ 15% ของพื้นที่ถูกครอบครอง) จึงมีผู้เยี่ยมชมน้อย นอกจากนี้คู่แข่งที่แข็งแกร่งยังตั้งอยู่ติดกันซึ่งเป็นศูนย์ช้อปปิ้งและความบันเทิงขนาดใหญ่

ในตอนแรกมีคนมาที่ร้านกาแฟของเราไม่เกินสิบคนต่อวัน รายได้ต่อเดือนอยู่ที่ประมาณ 150,000 รูเบิล เราสับสนเกี่ยวกับวิธีการดึงดูดลูกค้า ลองมาหลายวิธี ซึ่งหลายวิธีไม่ได้ผลลัพธ์ใดๆ แผนกในศูนย์การค้าที่สร้างขึ้นพร้อมกับเราเริ่มปิดตัวลงเมื่อเวลาผ่านไป ในท้ายที่สุดเราสามารถเพิ่มจำนวนผู้เข้าร่วมเป็น 50-60 คนต่อวันและมูลค่าการซื้อขายต่อเดือนเป็น 500,000 รูเบิล

ฉันจะบอกคุณว่ามาตรการทางการตลาดใดที่กลายเป็นการสิ้นเปลืองเงิน และมาตรการใดที่สมเหตุสมผล (ดูเพิ่มเติม: ปัจจัยใดที่มีอิทธิพลต่อการเข้าร่วมสถานประกอบการ)

มาตรการที่ไม่ได้ผล

การโฆษณาทางวิทยุในเมืองเราจ่ายเงินสำหรับการหมุนเวียนวิดีโอโฆษณาบนสถานีวิทยุ Hit FM ซึ่งออกอากาศไปยัง Nizhny Novgorod นอกจากนี้เรายังสนับสนุนเกมต่างๆ ทางวิทยุ โดยมอบใบรับรอง (1,500 รูเบิล) สำหรับการเยี่ยมชมร้านกาแฟเป็นรางวัล มีการใช้เงินประมาณ 40,000 รูเบิลในแคมเปญ แต่ผลกระทบคือศูนย์

การโฆษณาในนิตยสารประการแรก เราได้ลงโฆษณาไว้ทั้งหน้าในนิตยสาร “You and Your Child” พวกเขายังได้ตีพิมพ์บทความของฉันเกี่ยวกับของหวานที่สามารถมอบให้เด็กเล็กได้ และเค้กที่ซื้อจากร้านค้าสามารถเป็นอันตรายต่อเด็กได้อย่างไร แม้ว่านิตยสารดังกล่าวจะเผยแพร่ไปยังคลินิกฝากครรภ์ โรงเรียนอนุบาล และร้านขายสินค้าสำหรับเด็ก แต่สิ่งพิมพ์เหล่านี้ก็ไม่ส่งผลกระทบต่อการเข้าร่วมและ 20,000 รูเบิล เสียเปล่า จากนั้นฉันก็เขียนบทความสองบทความสำหรับนิตยสาร Nizhny Novgorod เรื่อง Love, Family, Home อย่างแรกคือเค้กแต่งงานควรจะเป็นอย่างไร (ไม่ใช่แค่หน้าตา แต่ต้องตัดให้สวยงามอย่างไร เป็นต้น) อย่างที่สองคือของหวานที่เหมาะกับงานแต่งงาน ผลกระทบมีน้อยมาก: นิตยสารมีโฆษณาจำนวนมากสำหรับบริการที่คล้ายกัน และเป็นเรื่องยากมากที่จะโดดเด่นแม้จะมีเนื้อหาที่เชี่ยวชาญก็ตาม

การใช้การถ่ายทอดภายในศูนย์การค้าการโฆษณาไม่ได้เสียค่าใช้จ่ายใดๆ เลย เราต้องใช้เงินประมาณ 3 พันรูเบิลในการสร้างวิดีโอ ฉันอธิบายความไร้ประสิทธิผลของมาตรการนี้โดยข้อเท็จจริงที่ว่าศูนย์การค้ามีเสียงดังมากและผู้เข้าชมไม่ฟังโฆษณา

การโฆษณาบนใบเสร็จรับเงินค่าเช่าไม่ไกลจากศูนย์การค้าของเรามีเขตย่อยใหม่ "Bear Valley"; มีครอบครัวเล็กๆ มากมายที่มีลูกๆ อยู่ที่นั่น สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าร้านกาแฟที่มีของหวานซึ่งไม่มีการสูบบุหรี่หรือขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ไม่ควรมีจุดสิ้นสุดสำหรับลูกค้าเช่นนี้ ฉันเห็นด้วยกับ HOA ในพื้นที่ให้พิมพ์โฆษณาด้านหลังใบเสร็จรับเงินค่าเช่า ค่าใช้จ่ายมีจำนวนประมาณ 10,000 รูเบิล (HOA ถือเป็นรายได้จากการโฆษณา) อย่างไรก็ตาม ฉันไม่ได้คำนึงว่าอพาร์ทเมนท์ในเขต microdistrict ส่วนใหญ่จะมอบให้กับพนักงานของกระทรวงกิจการภายใน FSB และกระทรวงสถานการณ์ฉุกเฉิน เมื่อผู้มาเยี่ยมเยียนในท้องถิ่นพร้อมเด็กเข้ามาใกล้หน้าต่างและเห็นป้ายราคา "150 รูเบิล" ก็มักจะได้ยินประมาณว่า "คุณกำลังพูดถึงอะไร! นี่คือวอดก้าหนึ่งขวด!”

มาตรการที่มีประสิทธิภาพ

โชคดีที่วิธีการส่วนใหญ่ที่เราลองใช้ได้ผล ยิ่งไปกว่านั้น หลายคนกลับกลายเป็นว่าราคาถูกกว่าที่ไม่ตรงตามความคาดหวังของเราด้วยซ้ำ ขั้นตอนที่ช่วยดึงดูดลูกค้าและเพิ่มรายได้มีดังนี้

อาหารกลางวันเพื่อธุรกิจเมื่อมองแวบแรกร้านกาแฟจะเลี้ยงอาหารกลางวันในราคา 180 รูเบิลไม่เป็นประโยชน์ - ที่ดีที่สุดเราแค่ชดเชยค่าใช้จ่ายเท่านั้น ดังนั้นเราจึงพยายามขายอย่างอื่นให้กับลูกค้านอกเหนือจากอาหารกลางวันเพื่อธุรกิจ น่าเสียดายที่มีเพียง 1 หรือ 2 ใน 10 คนเท่านั้นที่ทำการสั่งซื้อเพิ่มเติม เมื่อสถานประกอบการถูกครอบครองเต็มต่อเดือน อัตรากำไรจากบริการนี้จะอยู่ที่ประมาณ 50,000 รูเบิล อย่างไรก็ตาม แม้ว่าแนวคิดนี้จะไม่มีประสิทธิภาพทางเศรษฐกิจ แต่เราก็สามารถดึงดูดกลุ่มเป้าหมายได้ ผู้มาเยือนช่วงกลางวันซึ่งคุ้นเคยกับสถานประกอบการเริ่มเข้ามาในช่วงเย็นเพื่อดื่มกาแฟและรับประทานของหวาน หลังจากนั้นไม่นาน เราก็ละทิ้งอาหารกลางวันเพื่อธุรกิจ แต่เหลืออาหารจานร้อนราคาไม่แพงไว้ในเมนู ไม่มีผู้มาเยือนหลั่งไหลออกมา

อาหารเช้า.เราเสนอตัวเลือกอาหารเช้าสามแบบตั้งแต่มื้อเบาไปจนถึงมื้อใหญ่ราคา 99 ถึง 399 รูเบิล โดยปกติแล้วแขกจะมีเวลารับประทานอาหารเช้ามากกว่าอาหารกลางวันและมักจะดื่มชาหรือกาแฟเพิ่มเกือบทุกครั้งโดยไม่จำกัดเฉพาะเครื่องดื่มที่รวมอยู่ในราคา อาหารเช้าดึงดูดลูกค้าใหม่ๆ และสอนให้พนักงานตื่นตัวในตอนเช้า

ชิมในศูนย์การค้าวิธีนี้จะได้ผลก็ต่อเมื่อคุณสามารถซื้อสิ่งที่คุณพยายามจะลองไปที่ไหนสักแห่งในบริเวณใกล้เคียงได้ เราจัดโต๊ะในศูนย์การค้าและเลี้ยงเค้กและเครื่องดื่มให้ทุกคน เชิญพวกเขาเข้ามาในร้านกาแฟ โดยเฉลี่ยแล้วมีคนเข้ามา 5 ใน 50 คน บางคนแค่ดู บางคนสั่งบางอย่าง ค่าใช้จ่ายในการชิมหนึ่งครั้งคือประมาณ 3 พันรูเบิล ต่อมา เราเริ่มนำเสนอใบปลิวพร้อมข้อเสนอพิเศษและส่วนลดระยะสั้นสำหรับผลิตภัณฑ์บางประเภท ในกรณีนี้ผลลัพธ์จะดีกว่า: ประมาณครึ่งหนึ่งของผู้ที่ได้รับคูปองมาที่ร้านกาแฟ

สินค้าแบรนด์เนมราคาไม่แพง.เราเป็นคนเดียวใน Nizhny Novgorod ที่ทำขนมทำมือ แม้ว่าค่าแรงจะสูง (ฉันทำคาราเมลเอง) แต่ก็คุ้มค่า เราวางตู้โชว์ที่มีลูกกวาดเป็นรูปไก่กระทง ปืนพก หรือหัวใจไว้ที่ทางเข้าร้านกาแฟ และมันทำงานเหมือนแม่เหล็กสำหรับลูกค้า เมื่อราคาขนมอยู่ที่ประมาณ 2 รูเบิล เราขายในราคา 50 รูเบิล และเรามอบขนมให้กับผู้ถือบัตรแขกประจำไม่ว่าจะสั่งจำนวนเท่าใด อย่างไรก็ตาม ผู้เยี่ยมชมที่รวบรวมเช็คจากสถานประกอบการของเราจำนวน 5,000 รูเบิลจะได้รับบัตรแขกปกติ โดยบัตรนี้ให้สิทธิ์พวกเขาได้รับส่วนลด 10%

อนุญาตให้นำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์มาเองได้เราไม่ขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ แต่เราอนุญาตให้นักท่องเที่ยวนำมาเอง โดยจ่าย 200 รูเบิลต่อขวด “สำหรับจุกไม้ก๊อก” (ในสถานประกอบการอื่นบริการนี้เรียกว่าการเช่าแว่นตา) สิ่งนี้เป็นประโยชน์สำหรับลูกค้า: ตัวอย่างเช่นเหล้ารัมยอดนิยมหนึ่งขวดในร้านค้าราคา 900 รูเบิล แต่ในสถานประกอบการอื่นพวกเขาจะขออย่างน้อย 3,000 รูเบิล

ให้บริการแขกของโรงแรมใกล้เคียงโรงแรมไม่มีห้องรับประทานอาหารของตัวเอง ดังนั้นเราจึงตกลงที่จะลงโฆษณาของเราที่นั่นในล็อบบี้พร้อมเมนูและใบปลิวส่วนลด แขกของโรงแรมเริ่มมาหาเราจริงๆ

ความร่วมมือกับร้านกาแฟและร้านอาหารใกล้เคียงเราได้สร้างความร่วมมือฟรีกับร้านอาหารซึ่งตั้งอยู่ในศูนย์การค้าเดียวกัน และส่งลูกค้าที่วางแผนจัดเลี้ยงเพื่อทำเค้กตามสั่งมาให้เรา (พ่อครัวของพวกเขาไม่ได้เตรียมของหวาน) เราเสนอการจัดตั้งพันธมิตรของเรา 10% ของจำนวนเงินของคำสั่งซื้อแต่ละครั้ง แต่พวกเขาปฏิเสธ: มันก็เพียงพอแล้วสำหรับพวกเขาที่ลูกค้าของพวกเขาจะได้รับบริการที่ร้านอาหารไม่ได้มอบให้จากเรา ด้วยวิธีนี้ เราได้รับคำสั่งซื้อเค้กมากถึงสิบรายการต่อเดือน

ลงโฆษณาฟรีทางช่อง Oneมีการแทรกโฆษณาระดับภูมิภาคที่ออกอากาศทางช่องของรัฐบาลกลาง ศูนย์การค้าของเราซื้อเวลาเพื่อการค้าและให้โอกาสเราได้พูดคุยเกี่ยวกับตัวเราเองโดยไม่มีค่าใช้จ่าย โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับโอกาสนี้ เราเริ่มเตรียมเมกะลาเต้และเมกาเดสเซิร์ตที่มีน้ำหนักประมาณ 1 กิโลกรัม ซึ่งเป็นของว่างสำหรับทั้งบริษัท แขกที่เห็นโฆษณาของเราเริ่มถามถึงข้อเสนอพิเศษเหล่านี้ทันที

แบนเนอร์บนรั้วเราพิมพ์แบนเนอร์สีสันสดใสพร้อมข้อความ “ลองเลย!” และรูปถ่ายของหวานที่สดใส (ราคาแบนเนอร์ประมาณ 500 รูเบิลต่อ 1 ตร.ม.) และแขวนไว้บนรั้วข้างศูนย์การค้า และแม้จะอยู่ได้ไม่นาน แต่กระแสของลูกค้าในสมัยนั้นก็เพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด

ระเบียงฤดูร้อนฉันคำนวณว่าการติดป้ายที่ด้านหน้าของศูนย์การค้าจะมีค่าใช้จ่ายเกือบเท่ากับการสร้างเฉลียงฤดูร้อนซึ่งเราสามารถแขวนป้ายได้ฟรี นั่นคือสิ่งที่เราทำ ยิ่งกว่านั้นเราต้องจ่ายค่าเฉลียงเองเท่านั้น (180,000 รูเบิลบวกค่าอุปกรณ์และแบนเนอร์ - เพียง 300,000 รูเบิล) และฝ่ายบริหารของศูนย์การค้าไม่ได้เอาเงินจากเราเพื่อขออนุญาตติดตั้ง ระเบียงพร้อมป้ายสวยงามดึงดูดผู้มาเยี่ยมชมใหม่มากมาย

ผู้ปฏิบัติเล่าให้ฟัง

อนาสตาเซีย กัตเควิชผู้อำนวยการฝ่ายการตลาดสำหรับเครือร้านกาแฟ

อ้างอิง

Travellers Coffee LLC (กาแฟของนักเดินทาง)
ขอบเขตของกิจกรรม:ประกอบกิจการร้านอาหาร ผลิตกาแฟ
อาณาเขต:บริษัท จัดการ - ในโนโวซีบีสค์, สำนักงาน - ในมอสโก, สำนักงานตัวแทน - ในวลาดิวอสต็อกและเยคาเตรินเบิร์ก, ตัวแทนจำหน่าย - ในภูมิภาคโวลก้า, ไซบีเรีย, รัสเซียกลาง, คาซัคสถาน; ร้านกาแฟ - ใน 37 เมืองของรัสเซียรวมถึงอาเซอร์ไบจานคาซัคสถานและยูเครน
จำนวนบุคลากร: 70 (ในร้านกาแฟ - 400)
จำนวนร้านกาแฟในเครือข่าย: 70

หากร้านกาแฟอยู่ในทำเลที่ดี จะมีคนมาเยี่ยมชมวันละ 200 คนโดยไม่ต้องส่งเสริมการขายมากนัก สำหรับสถานประกอบการในพื้นที่ที่มีประชากรเบาบาง จำเป็นต้องมีมาตรการเพิ่มเติมเพื่อดึงดูดแขก ฉันจะบอกคุณว่าเราฝึกอะไร

1. แผนที่เขตการค้าขายเรากำลังรวบรวมรายชื่อองค์กร (ศูนย์ธุรกิจ ธนาคาร ร้านเสริมสวย) ซึ่งอยู่ห่างจากร้านกาแฟโดยใช้เวลาเดินไม่เกิน 10 นาที ซึ่งก็คือสถานที่ที่ลูกค้าสามารถมาหาเราได้ ผู้จัดการร้านกาแฟเยี่ยมชมองค์กรเหล่านี้ทั้งหมด สื่อสารกับผู้จัดการและพนักงาน แจกบัตรโบนัส และบางครั้งก็มีคูปองพร้อมเงินฝาก สิ่งนี้ไม่เพียงดึงดูดลูกค้ารายบุคคลเท่านั้น แต่ยังดึงดูดทั้งบริษัทด้วย

2. ใบปลิวประสบการณ์แสดงให้เห็นว่าคูปองที่มีประสิทธิภาพสูงสุดคือสำหรับผลิตภัณฑ์ชิ้นที่สองฟรี (ไม่ว่าจะเสนออะไรกันแน่ - กาแฟหรือของหวานหนึ่งแก้ว) ค่าใช้จ่ายในการส่งเสริมการขายเหล่านี้ (การพิมพ์ใบปลิว ผลงานของโปรโมเตอร์ และบางครั้งเทรนเนอร์) จะต้องไม่เกิน 0.1% ของรายได้ร้านกาแฟ การตอบสนองเมื่อใช้คูปองดังกล่าวคือ 2-7% (และในเมืองเล็ก ๆ ที่ข้อเสนอดังกล่าวยังใหม่อยู่นั้นสูงถึง 70% - การบอกเล่าแบบปากต่อปาก)

3. ประกาศบนโซเชียลเน็ตเวิร์กข้อเสนอจะต้องพิเศษ - สิ่งนี้ทำหน้าที่เสมือนแม่เหล็กดึงดูดสมาชิกเพจของเรา ตัวอย่างเช่น: “เรานำกาแฟหายากมา” หรือ “เชฟระดับมิชลินสตาร์ของเราสร้างสรรค์ของหวานชนิดใหม่”

4. ชิมอาหารในศูนย์การค้าและศูนย์ธุรกิจเราจัดเตรียมตัวอย่างน้ำอัดลมหรือกาแฟของเรา และแจกคูปองส่วนลดหรือบัตรโบนัส ด้วยเหตุนี้จึงมีลูกค้าใหม่หลั่งไหลเข้ามา คุณสามารถจัดชิมฟรีได้ การจ่ายเงินสูงสุดให้กับฝ่ายบริหารของศูนย์คือแพ็คเกจกาแฟเป็นของขวัญหรือบัตรโบนัสพร้อมเงินมัดจำเล็กน้อยสำหรับกาแฟหนึ่งหรือสองแก้ว ค่าใช้จ่ายในการชิมน้อยกว่า 2 พันรูเบิล หากมีการขายกาแฟหรือน้ำเชื่อมพร้อมกัน จะต้องชำระค่าสินค้าเต็มจำนวน

5. ชั้นเรียนปริญญาโทพนักงานของร้านกาแฟของเราจัดชั้นเรียนต้นแบบเกี่ยวกับศิลปะลาเต้ วิธีการชงกาแฟทางเลือก และการทำขนมหวานหรือแซนวิช เราโพสต์ตารางเรียนมาสเตอร์คลาสบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก และส่งการ์ดเชิญไปยังบริษัทที่ตั้งอยู่ใกล้ๆ การตอบสนองต่อคำเชิญดังกล่าวสูงถึง 15% ในเมืองเล็ก ๆ ที่ไม่ได้รับความสนใจเช่นนี้ ผู้จัดการจะจัดกิจกรรมดังกล่าวทุกสุดสัปดาห์

6. การโปรโมตข้ามสายในบางเมือง (เช่น Surgut, Nizhnevartovsk) เราเห็นด้วยกับโครงการความร่วมมือกับโรงภาพยนตร์ท้องถิ่น: แขกจะได้รับส่วนลด 5-10% สำหรับตั๋วโรงภาพยนตร์ และส่วนลดสำหรับตั๋วโรงภาพยนตร์โดยใช้บัตรโบนัสของเรา

7. แฟลชม็อบ “พกติดตัวไปด้วย”เราแค่วางแผนกิจกรรมนี้ แต่เรากำลังหวังผลที่ดี เราจะเกี่ยวข้องกับนักเรียน 30-50 คนในเหตุการณ์ พวกเขาจะเดินผ่านเมือง ขึ้นรถไฟใต้ดิน นั่งรถราง ถือแก้ว ถุงแซนวิช กล่องเค้กในมือ - ทุกอย่างที่มีโลโก้ของเรา

ผู้อำนวยการทั่วไปพูด

อเล็กเซย์ ชูคลันต์เซฟกรรมการบริหารของบริษัทจัดการ

อ้างอิง

LLC "บริษัท จัดการ "RestProfi"
ขอบเขตของกิจกรรม:การผลิตขนม ธุรกิจร้านอาหาร (เครือร้านกาแฟ “PitKofe” สถานประกอบการอันเป็นเอกลักษณ์ - ร้านกาแฟ “Rafinad” ร้านขนม “Bushe H.O.” เครือร้านกาแฟอิตาเลียน “Mama Pizza”)
จำนวนบุคลากร: 700

ในปี 2543-2546 ฉันทำงานในร้านอาหารระดับยุโรป Fashioncafe ตั้งอยู่ในพื้นที่ที่มีประชากรเบาบาง และเป้าหมายหลักไม่ใช่เพียงเพื่อเพิ่มการไหลเวียนของผู้เข้าชมเท่านั้น แต่ยังเพื่อดึงดูดผู้ที่พร้อมจะสั่งอาหารค่ำเต็มรูปแบบหรืออาหารกลางวันเพื่อธุรกิจ ไม่จำกัดตัวเองอยู่เพียงกาแฟสักแก้วระหว่างเดินทาง .

วิธีหนึ่งในการดึงดูดลูกค้าดังกล่าวคือกิจกรรมต่างๆ เช่น การชิม แฟชั่นโชว์ การนำเสนอ ตัวอย่างเช่น เราตกลงกับร้านขายชุดชั้นในราคาแพงแห่งหนึ่งให้จัดงานแสดงในร้านอาหาร และร้านอาหารก็แจ้งให้แขกประจำทราบเกี่ยวกับงานที่กำลังจะมาถึง (ตามกฎแล้ว พวกเขาจะได้รับเชิญทางโทรศัพท์) อีกตัวอย่างหนึ่งคือการชิมคอนยัคจากบ้านคอนยัคที่มีชื่อเสียง ในด้านหนึ่ง กิจกรรมดังกล่าวช่วยโปรโมตผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้อง ในทางกลับกัน พวกเขาให้เหตุผลเพิ่มเติมแก่ร้านอาหารในการเตือนแขกเกี่ยวกับตัวเอง เชิญชวนให้พวกเขาลองคอนญักหรือชมการแสดง ในวันที่มีการจัดงาน สถานประกอบการเต็ม 100% และจำนวนลูกค้าประจำเพิ่มขึ้นเนื่องจากผู้ที่ได้รับเชิญให้เข้าร่วมกิจกรรมจากผู้เยี่ยมชมของเรา

เนื้อหานี้จัดทำโดยบรรณาธิการของ Chelrestoran.ru ซึ่งเป็นผู้ที่เข้าใจธุรกิจร้านอาหาร หากไม่เข้าใจกฎหมายของธุรกิจนี้ คุณจะไม่สามารถดึงดูดลูกค้าประจำได้

3. ค้นหาตัวละครของคุณ

มีร้านอาหาร คาเฟ่ บราสเซอรี่ ร้านเหล้า ร้านอาหารกึ่งผับ บาร์ปิ้งย่าง และอื่นๆ หลายร้อยแห่งอยู่รอบๆ ลูกค้า คุณต้องแตกต่างออกไปจึงจะประสบความสำเร็จได้

ค้นหาจุดเด่นของคุณ: รายละเอียดการตกแต่งภายใน การเน้นผลิตภัณฑ์แต่ละชิ้น ชุดชิมจากเชฟ หรือโดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารกลางวันแบบคอมโบที่ดีหากนี่คือร้านกาแฟสำหรับนักเรียน

บางทีในร้านอาหารของคุณ พ่อครัวอาจออกมาหาลูกค้าและถามเป็นการส่วนตัวว่าพวกเขาชอบอาหารจานนี้อย่างไร กาลครั้งหนึ่งที่ร้านอาหาร Il Grappolo Aram Mnatsakanov ที่รู้จักกันดีมักจะเอาโทรศัพท์มือถือไปจากแขกเพราะนี่คือกฎของเกม และแขกผู้มีสถานะใดก็ทนกับสิ่งนี้ นี่คือลักษณะของสถานที่ และเห็นได้ชัดเจนที่สุดในการสื่อสารระหว่างพนักงานกับแขก

ตัวละครจะต้องสดใส - นี่เป็นวิธีเดียวที่จะวางใจได้ว่าลูกค้าจะพอใจกับร้านอาหารมากจนเขาจะบอกเพื่อนและเพื่อนร่วมงานเกี่ยวกับเรื่องนี้ โพสต์รูปภาพบน Instagram พร้อมแฮชแท็กของคุณ และเชิญพันธมิตรทางธุรกิจมาเยี่ยมชมที่นี่ . พยายามสร้างตัวละครของคุณเองและอย่ากลัวที่จะแตกต่าง นั่นคือเป้าหมายสูงสุด

4. สร้างระบบการต้อนรับอย่างแท้จริง

ไม่มีวิธีการใดที่จะช่วยได้หากไม่มีการปรับการทำงานของพนักงานเสิร์ฟและบุคลากรอื่น ๆ ผู้ดูแลห้องรับฝากที่ไม่พอใจหรือเจ้าหน้าที่รักษาความปลอดภัยที่ไม่พอใจจะทำลายความพยายามทั้งหมดของคุณในการสร้างบรรยากาศที่อบอุ่นและอาหารที่มีคุณภาพ นอกจากนี้ องค์ประกอบทางอารมณ์ยังส่งผลต่อแขกมากกว่าการใช้งาน: พวกเขาสามารถให้อภัยอาการสะอึกบางอย่างในการเตรียมตัวได้ แต่จะไม่ให้อภัยพนักงานเสิร์ฟที่เฉื่อยชา ไม่แยแส หรือมีสีหน้าบูดบึ้ง

น่าเสียดายที่เป็นไปไม่ได้ที่จะทำให้พนักงานยิ้มและมองโลกในแง่ดีอย่างสนุกสนาน อารมณ์ที่จริงใจจะเกิดขึ้นได้เฉพาะในบรรยากาศที่เป็นกันเองโดยทั่วไปในทีมเท่านั้น

แน่นอนว่าพนักงานควรรู้มาตรฐานการบริการ วิธีการเข้าหา รับออเดอร์ จัดโต๊ะ เสริฟอาหารจานหลัก เอาบิล เคลียร์โต๊ะ และอื่นๆ แต่ไม่ควรมีลักษณะเป็น ฟันเฟืองที่ได้รับการฝึกฝนมาอย่างดีและไร้วิญญาณในเครื่องร้านอาหาร

พยายามจ้างพนักงานเสิร์ฟที่รักผู้คนและพร้อมที่จะดูแลพวกเขา โดยไม่รีบด่วนสรุปว่า “คุณชอบทุกอย่างหรือเปล่า?” แต่สนใจในความประทับใจของแขกจริงๆ บางทีพนักงานเสิร์ฟจะเสิร์ฟจานจากด้านไหนไม่สำคัญเท่ากับการยิ้มให้แขกและสื่อสารกับเขา

5. งานเกี่ยวกับบรรยากาศ

บุคคลสามารถอยู่ได้โดยปราศจากอาหารเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ แต่ไม่มีอากาศ - เพียง 5 นาที ดังนั้นแม้แต่ในร้านอาหาร อากาศ หรือบรรยากาศก็มีความสำคัญ

อะไรดึงดูดแขกให้เข้ามายังสถานประกอบการที่ดี? วันนี้ไม่ใช่ห้องครัวแน่นอน พวกเขาทำอาหารได้ดีทุกที่ มาตรฐานการบริการก็เกือบจะสมบูรณ์แบบเช่นกัน สิ่งที่เหลืออยู่คือบรรยากาศ - เรื่องละเอียดอ่อนที่ทำให้คุณกลับมาที่นี่ครั้งแล้วครั้งเล่า ประกอบด้วยรายละเอียด: ภายใน ดนตรี แสง ระบบระบายอากาศ ที่จอดรถ และอื่นๆ อีกมากมาย นอกจากนี้ ยิ่งระดับของสถานประกอบการสูงขึ้นเท่าใด ปัจจัยที่จับต้องไม่ได้ก็มีบทบาทมากขึ้นเท่านั้น

ทุกอย่างขึ้นอยู่กับตำแหน่ง: บรรยากาศอาจจะโรแมนติกเหมือนในร้านอาหารฝรั่งเศส หรือโหดร้ายเหมือนในผับอเมริกัน สนับสนุนด้วยรายละเอียดการตกแต่งภายในและกิจกรรมตามธีม บางทีคุณอาจจัดชั้นเรียนทำอาหารให้กับลูกค้าได้ หรือค่ำคืนอาหารประจำชาติพร้อมการแสดงของศิลปิน หรือบางทีในร้านอาหารของคุณ พนักงานเสิร์ฟจะร้องเพลงในตอนเย็น และแขกก็ชอบร้องเพลงร่วมกับพวกเขา เหมือนที่ St.Petersburg Ribeye ใช่ไหม

สุดยอดคู่มือการตลาดร้านอาหาร

6. สร้างความพึงพอใจให้แขกของคุณด้วยเอฟเฟกต์ WOW

เอฟเฟกต์ WOW คือเมื่อแขกได้รับมากกว่าที่คาดไว้ ลองนึกถึงสิ่งที่คุณสามารถเสนอให้พวกเขาได้โดยไม่ต้องเสียเงินเป็นจำนวนมาก:

• ทักทายแขกด้วยชื่อหากมาครั้งที่สองที่สาม ฯลฯ
• ใส่กระดาษโน้ตและปากกาที่มีตราสินค้าหากแขกจองโต๊ะสำหรับการประชุมทางธุรกิจ
• ดูแลแขกช่วงหน้าหนาวด้วยเครื่องดื่มอุ่นๆ ขณะที่พวกเขาเลือกว่าจะสั่งอะไร
• มอบช็อกโกแลตแท่งที่มีตราสินค้าให้ลูกของลูกค้าซึ่งไม่อยู่ในเมนูหรือสื่อส่งเสริมการขาย
• จัดโต๊ะพิเศษสำหรับผู้ที่กำลังเฉลิมฉลองงานร่วมกับคุณ

สิ่งเล็กๆ น้อยๆ เหล่านี้ไม่มีค่าใช้จ่ายใด ๆ สำหรับคุณ แต่สิ่งเหล่านี้จะบอกเพื่อนและเพื่อนร่วมงานเกี่ยวกับสิ่งเหล่านั้น ทำให้เกิดกลไก "การบอกต่อ"

7. พิจารณาระบบส่วนลด

ผู้เชี่ยวชาญด้านธุรกิจร้านอาหารส่วนใหญ่มีความเห็นตรงกันว่า ต้องมีแผนที่ของสถานประกอบการ และไม่จำเป็นเลยที่จะต้องให้ส่วนลด ลูกค้าที่มีสถานะทางสังคมสูงอาจไม่เข้าใจว่าพวกเขาจะได้รับส่วนลด 10% สำหรับการเข้าชมอื่นๆ ทั้งหมดหรือไม่ “ขอบคุณ ไม่มีปัญหาเรื่องเงิน” คือสิ่งที่พวกเขาตอบได้ ดังนั้นสำหรับหมวดหมู่นี้จึงเป็นไปได้ที่จะออก "คลับการ์ด" บางส่วนที่ให้สิทธิ์เข้าถึงกิจกรรมพิเศษ - การชิมไวน์ อาหารค่ำ คลาสมาสเตอร์ สำหรับผู้ชมร้านอาหารสำหรับครอบครัว จะเป็นประโยชน์เมื่อจำนวนเงินที่ใช้ไปในร้านอาหารบางส่วนถูกคืนเข้าบัตร สิ่งนี้ทำให้พวกเขากลับมา

โบนัสงานเลี้ยงทำงานได้ดี: ตัวอย่างเช่น ของขวัญในรูปแบบของใบรับรองในจำนวนหนึ่งเมื่อเฉลิมฉลองงานเลี้ยง แขกสามารถมอบใบรับรองให้กับบุคคลอื่นได้ ซึ่งจะเป็นการขยายกลุ่มผู้ชม อย่างที่พวกเขาพูดกันว่าถ้าคุณแต่งงานกับตัวเองให้ "ช่วย" คนอื่น

บัตรแขกไม่จำเป็นต้องให้ส่วนลดเสมอไป แต่ยังเป็นวิธีสัมผัสถึงสิทธิพิเศษและเข้าร่วมคลับของชนชั้นสูงอีกด้วย ดังที่คุณเข้าใจแล้วว่าเมื่อพัฒนาระบบส่วนลด การพิจารณากลุ่มเป้าหมายเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง ที่จริงแล้วในร้านกาแฟและบาร์สำหรับนักเรียน ในทางกลับกัน บัตรที่มีส่วนลด 5% จะมีประสิทธิภาพมากกว่าตัวเลือกอื่น ๆ ทั้งหมดอยู่แล้ว

8. หาคนมาถ่ายรูปกับคุณ

ความจริงก็คือทุกวันนี้ ร้านอาหารต้องถ่ายรูปสวยเป็นอันดับแรก ผู้คนถ่ายรูปอาหาร เซลฟี่ และโพสต์ทันที ภาพถ่ายอาหารมือสมัครเล่นกลายเป็นคำแนะนำจากผู้เข้าชมและเป็นเครื่องมือโฆษณาที่ทรงพลังที่สามารถกระตุ้นให้ผู้อื่นมาลองชิมได้ เราทุกคนเชื่อถือรีวิวที่มีรูปถ่ายจริงมากกว่าแค่ข้อความ ดังนั้น เชฟและทีมงานทั้งหมดจึงต้องทำงานเพื่อให้แน่ใจว่าอาหารแต่ละจานนั้นถ่ายรูปออกมาสวย แต่นี่เป็นเพียงก้าวแรกเท่านั้น

สถานประกอบการหลายแห่งก้าวไปไกลกว่านั้นและสร้างโซนภาพถ่ายพิเศษ (ไม่เพียงแต่สำหรับงานเลี้ยงเท่านั้น แต่ยังเป็นโซนถาวรอีกด้วย) ดังนั้นในร้านกาแฟ Marusya ในโวลโกกราดจึงมีแทนทามาเรสในรูปแบบของตุ๊กตาทำรังตกแต่งด้วยเครื่องประดับขององค์กรและแฮชแท็กของสถานประกอบการ ไม่ใช่แค่เด็กๆ เท่านั้น แต่ผู้ใหญ่ก็ถ่ายรูปที่นี่ด้วย และโพสต์ตุ๊กตาทำรังทางออนไลน์ทันทีโดยใช้แฮชแท็ก นักการตลาดร้านกาแฟกล่าวว่าภาพถ่ายดังกล่าวดึงดูดสมาชิกเพจของร้านกาแฟได้ 100–200 รายต่อสัปดาห์ และทางร้านไม่ได้เสียเงินแม้แต่บาทเดียวกับสิ่งเหล่านี้

โพสต์รูปภาพของแขกที่พึงพอใจบนเพจอย่างเป็นทางการของคุณอีกครั้ง แล้วคุณจะสร้างความสัมพันธ์เชิงบวกที่ยั่งยืน กระตุ้นให้ผู้คนถ่ายรูปกับคุณ - ติดแท็กตลกๆ หรือตัวละครแยกต่างหากที่จะสะท้อนถึงลักษณะเฉพาะและลักษณะเฉพาะของสถานประกอบการของคุณ

9. อย่าละเลยการเรียนระดับปริญญาโท

ใครในพวกเราไม่อยากสัมผัสความลับของอาหารชั้นสูง? เจ้านายชั้นสูงจากพ่อครัวในร้านอาหารที่คุณชื่นชอบเป็นโอกาสที่ดีเยี่ยมที่ลูกค้าต้องการอย่างแน่นอน รีบจองด่วนว่าเกี่ยวข้องกับสถานประกอบการระดับสูงซึ่งเช็คเฉลี่ยค่อนข้างสูง ที่นี่พวกเขาจะสอนวิธีทำอาหาร "เหมือนเจมี่โอลิเวอร์" และจะเน้นย้ำสถานะของสถานประกอบการอีกครั้งและปรับราคาที่ค่อนข้างสูง

ในสถานประกอบการที่มุ่งเป้าไปที่ชนชั้นกลาง การเรียนพิเศษของเด็ก ๆ เกี่ยวกับการทำพิซซ่า ขนมอบ ขนมหวานและสิ่งง่ายๆอื่น ๆ ดำเนินไปด้วยดีซึ่งพวกเขาจะกินทันที มีสถานประกอบการหลายแห่งในมอสโกที่ "โรงเรียนสอนทำอาหาร" ทั้งหมดเปิดทำการในช่วงสุดสัปดาห์ และดังที่แสดงให้เห็นการปฏิบัติจริง ผู้สมัครก็ไม่เคยขาดแคลน

เครือข่ายโครงการกินซ่าได้ก้าวไปไกลกว่านั้น และไม่เพียงแต่เปิดโอกาสให้นักท่องเที่ยวรุ่นเยาว์ได้เรียนเฉพาะชั้นเรียนทำอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงกิจกรรมด้านการศึกษา ความคิดสร้างสรรค์ และการแสดงละครด้วย อนิเมเตอร์ นักแสดง บาร์เทนเดอร์ เชฟ และผู้เชี่ยวชาญอื่นๆ ทำงานร่วมกับพวกเขา แน่นอนว่าสำหรับกลุ่มเป้าหมาย "ครอบครัวที่มีเด็ก" นโยบายดังกล่าวจะสร้างผลลัพธ์

10. มีความยืดหยุ่น

จะเกิดอะไรขึ้นในร้านอาหารของคุณหากแขกขอครีมเปรี้ยวอีกหนึ่งช้อนใน Borscht? จะเกิดอะไรขึ้นถ้าครัวปิดเวลา 23.00 น. และแขกตัดสินใจว่ายังต้องการของหวานเวลา 23.01 น.? หรือ: แขกสั่งอาหารกลางวันเพื่อธุรกิจและต้องการรับตะกร้าขนมปัง แต่จะมาเฉพาะกับอาหารจานหลักเท่านั้น พนักงานของคุณจะจัดการกับสถานการณ์นี้อย่างไร?

ถามตัวเองว่าคุณเต็มใจที่จะเบี่ยงเบนไปจากกฎเกณฑ์และมาตรฐานเพื่อประโยชน์ของแขกมากแค่ไหน กฎของคุณเหมาะกับใคร: เพื่อความสะดวกในการทำธุรกิจหรือความสะดวกสบายของแขก? ฉันขอเตือนคุณว่าการปฏิเสธแขกนั้นไม่ได้ประโยชน์อย่างยิ่ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากสถานการณ์นั้นไม่สำคัญ

ร้านอาหารใหม่ๆ มักจะพยายามตอบสนองทุกความต้องการของแขก น่าเสียดายที่ยิ่งร้านอาหารเปิดดำเนินการนานเท่าไร กระบวนการทางธุรกิจก็จะยิ่งมีประสิทธิภาพมากขึ้นเท่านั้น กฎเกณฑ์ก็จะซับซ้อนมากขึ้น และพวกเขาก็จะยิ่งคิดว่ากฎเหล่านี้มีไว้สำหรับใครน้อยลงเท่านั้น อย่าทำผิดพลาดนี้

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าจำเป็นต้องมีกฎเกณฑ์และนโยบายการบัญชีที่ชัดเจน แต่ถ้าเป็นไปได้ ให้บรรลุความปรารถนาครึ่งทาง อย่าด่วนสรุปว่า “ไม่ มันเป็นไปไม่ได้” ด้วยวิธีนี้คุณจะได้รับลูกค้าที่ภักดีที่สุดและบรรลุเป้าหมายสูงสุด - ความเจริญรุ่งเรือง

เจ้าของร้านอาหารและบาร์มักมองหาวิธีเพิ่มยอดขายโดยการเพิ่มจำนวนคนที่เข้ามาในร้าน ด้านล่างนี้เป็นแนวคิดง่ายๆ เกี่ยวกับวิธีการดึงดูดผู้คนมาหาคุณด้วยวิธีที่สร้างสรรค์ มีเอกลักษณ์ และน่าดึงดูด

จัดงาน:

การจัดกิจกรรม ไม่ว่าจะเป็นงานทางธุรกิจหรืองานเฉลิมฉลอง โดยร่วมมือกับพันธมิตรในพื้นที่เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการได้รับการยอมรับเชิงบวกและดึงดูดลูกค้ามาที่สถานประกอบการของคุณมากขึ้น

ธีมตอนเย็น- ธีมยามเย็นเป็นวิธีที่ดีในการรวบรวมลูกค้าประจำ ลองจัดงานตอบคำถามหรือร้องคาราโอเกะ หากผู้ชมของคุณให้ความสำคัญกับครอบครัวมากขึ้น ให้ออกแบบช่วงเย็นเพื่อสนับสนุนให้ครอบครัวพาลูกๆ มาทานอาหารเย็น ขณะนี้มีจำนวนธีมไนท์ในร้านอาหารระดับไฮเอนด์เพิ่มมากขึ้น

กิจกรรมเพื่อสังคม- วิธีที่ดีที่สุดในการทำให้ผู้คนสังเกตเห็นและเพิ่มจำนวนผู้สัญจรไปยังสถานที่หนึ่งๆ คือการจัดกิจกรรมสาธารณะหรืองานการกุศล หากคุณมีความสัมพันธ์อันยาวนานกับผู้เชี่ยวชาญด้านสื่อ ให้ใช้โอกาสนี้ประชาสัมพันธ์กิจกรรมดังกล่าว นอกจากนี้ การวางแผนงานโดยเชื่อมโยงกับหัวข้อที่ควรค่าแก่ความสนใจของสื่อถือเป็นเรื่องที่ถูกต้องเชิงกลยุทธ์

การสาธิตศิลปะการทำอาหาร- การให้แขกได้ลองอาหารเป็นวิธีที่ดีในการกระตุ้นให้พวกเขาสั่งอาหารจานใหม่ แทนที่จะแจกตัวอย่างอาหารฟรี การจัดคืนสาธิตการทำอาหารจะช่วยปรับปรุงความสัมพันธ์ระหว่างเชฟและลูกค้า ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณสื่อสารกิจกรรมอย่างเหมาะสมในร้านอาหาร ในพื้นที่สาธารณะ บนเว็บไซต์ของคุณและบนโซเชียลมีเดีย ในวันงาน ให้จัดเตาไฟฟ้าแบบพกพาพร้อมเก้าอี้รอบๆ เพื่อให้แขกได้ชม "การเผยมายากล"

ป้ายเป็นวิธีหนึ่งที่สำคัญและมีประสิทธิภาพในการสื่อสารกับลูกค้าปัจจุบันและผู้มีโอกาสเป็นลูกค้า ป้ายโฆษณากลางแจ้งเป็นวิธีที่ค่อนข้างถูกในการเพิ่มจำนวนคนที่เข้าร้านอาหาร นอกจากนี้ยังมีข้อดีหลายประการ:

การพกพา- ในสภาพอากาศที่ไม่เอื้ออำนวยหรือหากคุณเพียงต้องการนำโล่ไว้ภายในอาคารหลังจากเสร็จสิ้นวันทำงาน ก็สามารถเคลื่อนย้ายโล่ได้โดยไม่ต้องใช้ความพยายาม

การมองเห็น- อะไรคือวิธีที่ดีที่สุดในการบอกผู้มีโอกาสเป็นลูกค้าว่าคุณอยู่ที่ไหนหรือคุณให้บริการเฉพาะด้านอะไรบ้างในปัจจุบัน ใช้แนวทางที่สร้างสรรค์และแปลกใหม่เพื่อดึงดูดลูกค้า วางป้ายโฆษณาสนุกๆ 12 ป้ายไว้ด้านนอกร้านอาหารของคุณเพื่อให้ผู้คนมีอารมณ์ร่วมในวันจันทร์!

การออกแบบหลายหน้า- คุณสามารถเปลี่ยนโล่ได้รายชั่วโมง (ถ้าคุณมีเวลา) รายวันหรือรายสัปดาห์ คุณสามารถเน้นรายการพิเศษประจำวันในตอนเช้าและโฆษณารายการพิเศษตอนบ่าย 4 โมง

ดึงดูดลูกค้า:

ต้องขอบคุณโหมดการสื่อสารแบบดิจิทัล ทำให้ในปัจจุบันการมีส่วนร่วมกับลูกค้าปัจจุบัน ความภักดี และผู้มีโอกาสเป็นลูกค้ากลายเป็นเรื่องง่ายกว่าที่เคย

อยู่ในการติดต่อ- ส่งอีเมล พัฒนาโปรแกรมความภักดีของลูกค้า หรือจัดทำอีเมลสรุปรายเดือนเพื่อแจ้งให้ลูกค้าทราบเกี่ยวกับรายการเมนู กิจกรรม โปรโมชั่น และข่าวดีใหม่ๆ ลูกค้าจะชื่นชอบร้านอาหารเมื่อมีเอกลักษณ์และชื่อเป็นของตัวเอง

ทำงานบนเครือข่ายโซเชียล- เมื่อพูดถึงโซเชียลเน็ตเวิร์ก อาจดูเหมือนไร้ประโยชน์สำหรับหลาย ๆ คน อย่างไรก็ตาม การเข้าถึงและประสิทธิภาพของช่องทางโซเชียลมีเดีย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพิจารณาถึงอัตราส่วนต้นทุนต่อผลประโยชน์ เป็นสิ่งที่ไม่ควรมองข้าม มองหาวิธีที่จะดึงดูดผู้ชมมาที่ร้านอาหารของคุณ เช่น 20 คนแรกที่ชอบสเตตัสของคุณในโซเชียลมีเดีย จะได้รับส่วนลดค่าขนม 50%

วันเกิดคลับ- คนชอบรู้สึกพิเศษในวันเกิดของเขา เสนออาหารกลางวันหรือของหวานฟรีเพื่อให้คนอื่นมาพบคุณในวันเกิดของตนเอง ไม่เพียงแต่เจ้าของวันเกิดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงครอบครัวหรือเพื่อนของเขาที่จะมาหาคุณเพื่อรับประทานอาหารกลางวันด้วย เมื่อลูกค้าตกลงที่จะเข้าร่วมคลับ โปรดขอที่อยู่อีเมลของพวกเขาเพื่อที่คุณจะได้สามารถส่งคูปองสำหรับอาหารกลางวันหรือของหวานฟรีให้พวกเขาได้ หากคุณสามารถเข้าถึงอีเมลของพวกเขาได้ คุณยังสามารถส่งข้อมูลส่งเสริมการขายหรือข้อมูลสรุปให้พวกเขาได้

การบริการลูกค้า- แม้ว่าบางครั้งจะถูกมองข้าม แต่การบริการที่มีคุณภาพถือเป็นกุญแจสำคัญในการรักษาลูกค้า บางครั้งรอยยิ้มเรียบง่ายและวลีเช่น "กลับมาหาเราอีกครั้ง" อาจเป็นสิ่งที่จำเป็นสำหรับลูกค้าที่จะมาเยี่ยมชมสถานประกอบการของคุณบ่อยขึ้น

คุณเคยใช้กลยุทธ์อะไรเพื่อเพิ่มจำนวนผู้เข้าชมบาร์หรือร้านอาหารของคุณบ้าง