รากเผ็ดและก้านขึ้นฉ่ายที่มีกลิ่นหอมกำลังกลายเป็นส่วนเสริมที่ได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ สำหรับอาหารบนโต๊ะของเรา พืชชนิดนี้เพิ่มความน่าสนใจให้กับสลัดและสูตรเนื้อสัตว์ เพิ่มคุณค่าอาหารด้วยไฟเบอร์ และยังมีวิตามินและส่วนประกอบมากมายที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย

หลายคนไม่คุ้นเคยกับคื่นฉ่ายมาตั้งแต่เด็ก บ่อยครั้งที่แม้แต่คนที่รักการทดลองอาหารและซื้อพืชที่สลับซับซ้อนอย่างกล้าหาญก็ไม่รู้วิธีดำเนินการ มีความคิดเห็นที่แตกต่างกันว่าควรปอกเปลือกขึ้นฉ่ายหรือไม่ จำเป็นต้องพิจารณาจากความสามารถในการย่อยได้ของผลิตภัณฑ์

วิธีแปรรูปผักชีฝรั่งก่อนรับประทาน

พืชคื่นฉ่ายสามารถแบ่งออกได้เป็น 3 ส่วนอย่างคร่าว ๆ โดยรับประทานในรูปแบบต่างๆ ผักใบเขียวสดที่มีกลิ่นหอมที่ไม่มีตัวตนจะถูกเพิ่มลงในสลัดและซอสและจานเนื้อและผักก็ตกแต่งด้วยใบไม้ ในการทำเช่นนี้ก็เพียงพอที่จะล้างผักใต้น้ำเลือกใบที่ร่วงโรยและเป็นสีเหลืองและส่งไปที่จานทั้งหมดหรือสับละเอียด

ผักใบเขียวที่สับจะทำให้น้ำผลไม้เร็วขึ้นดังนั้นจานจะอิ่มตัวด้วยกลิ่นหอมของหญ้าอย่างรวดเร็ว ทั้งใบจะคลายความเผ็ดเมื่อเคี้ยว ดังนั้นให้เลือกวิธีการแนะนำอาหารขึ้นอยู่กับเป้าหมาย ผักชีฝรั่งสับมักใช้สำหรับซอสและซอสหมัก

วิธีล้างก้านขึ้นฉ่ายฝรั่ง

ก้านขึ้นฉ่ายเป็นรูปแบบผักที่ชุ่มฉ่ำ น่าใช้ทั้งดิบและหลังการอบร้อน ขึ้นฉ่ายฝรั่งหั่นเป็นแว่นหรือก้อนเพื่อใช้ในสลัด ซุป สตูว์ผัก หม้อตุ๋น และเครื่องเคียง และก่อนที่คุณจะเพิ่มพืชลงในจานจะต้องผ่านกระบวนการ

ก่อนอื่น การตัดจะถูกล้างออกจากฝุ่นและสารละลายที่สามารถทำให้ขึ้นฉ่ายในร้านสดชื่นได้ คุณสามารถแบ่งลำต้นทีละครั้งได้ทันทีเพื่อให้สะดวกในการทำงานกับผัก หลังจากล้างแล้วคุณต้องตัดส่วนที่แห้งออกตามขอบและกำจัดสิ่งเจือปนและฟิล์มที่เหนียวเหนอะหนะออกจากพื้นผิวของผัก ไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย แต่อาจมีรสขมได้ และการกินและการย่อยผักส่วนนี้อาจไม่เป็นที่พอใจ

ความแข็งของผิวบนก้านคื่นฉ่ายสามารถขึ้นอยู่กับระดับของ "ความสุกงอม" ของผลิตภัณฑ์ รวมถึงตำแหน่งของมันในห่อด้วย การตัดด้านในจะนุ่มกว่าด้านนอกและอาจไม่ต้องดำเนินการ ต้นไม้อายุน้อยถูกปกคลุมด้วยฟิล์มบาง ๆ ซึ่งอาจลอกออกไม่ได้ แต่ลำต้นที่รกจะได้รับการปกป้องที่เข้มงวดกว่า

ในการเอาฟิล์มออกก็เพียงพอที่จะแงะเส้นเลือดนูนออกจากขอบด้วยมีดแล้วดึงเพื่อให้ฟิล์มลอกออก คุณยังสามารถใช้เครื่องปอกมันฝรั่งหรือ "แม่บ้าน" เพื่อเอาชั้น stratum corneum ออกจากพื้นผิวของลำต้นได้อย่างรวดเร็ว หลังจากทำความสะอาดแล้วรสชาติของลำต้นจะนุ่มนวลและละเอียดอ่อน

แนะนำให้ทำความสะอาดรากผักชีฝรั่งโดยไม่ล้มเหลว ผิวที่หยาบกร้านของรากไม่ถูกย่อย ไม่มีน้ำย่อย และยังสะสมสิ่งสกปรกทั้งหมด หากคุณมีรากผักชีฝรั่งอยู่ตรงหน้า คุณต้องล้างมันด้วยน้ำอุ่นแล้วปอกเปลือก

เพื่อให้ง่ายต่อการทำความสะอาดแม้ในร้าน พยายามเลือกผักที่เรียบกว่าที่มีเปลือกบางและบอบบาง รากดังกล่าวจะอายุน้อยกว่าและรสชาติจะดีกว่า ที่ขอบของรากจะเป็นซากของลำต้นสีเขียว ในส่วนนี้ คุณสามารถเข้าใจระยะเวลาที่คุณเตรียมสินค้าเพื่อขาย รากผักชีฝรั่งไม่ทำให้เสีย แต่ถ้าคุณมีทางเลือกให้เลือกผักที่มีสีเขียวสดเหลืออยู่

ลอกผิวเซเลอรี่ออกด้วยมีดหรือที่ปอกมันฝรั่ง บางๆ และประณีต หากคุณต้องการรากเผ็ดส่วนเล็ก ๆ คุณสามารถแบ่งผักออกเป็น 2-4 ส่วนได้ทันที สิ่งที่คุณไม่จำเป็นต้องปรุงอาหารอย่างเร่งด่วนควรเก็บไว้ในตู้เย็นในรูปแบบ "แต่งตัว" จากนั้นรากจะยังคงฉ่ำอยู่อีกต่อไปและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และรสชาติของมันจะถูกเก็บรักษาไว้จนกว่าจะใช้ครั้งต่อไป ส่วนเดียวกับที่คุณต้องการสำหรับจานจะทำความสะอาดได้ง่ายกว่ามากเมื่อ "ขอบ" ปรากฏขึ้นหลังจากตัด

เปลือกจะต้องถูกตัดให้มีความหนาจนมองเห็นได้ที่รากที่ถูกตัด - ทุกอย่างที่ไม่ใช่เนื้อฉ่ำจะถูกลบออก ในส่วนเหล่านี้ไม่มีกลิ่นและส่วนประกอบขนาดเล็กที่มีประโยชน์ ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือกรณีที่มีโภชนาการอาหาร หากคุณให้ความสำคัญกับสิ่งที่เรียกว่าอาหารที่มีแคลอรีเชิงลบ นั่นคืออาหารที่ใช้พลังงานในการย่อยมากกว่าที่รับเข้ามา ชั้นฟองน้ำจะมีประโยชน์ อุดมไปด้วยไฟเบอร์จะช่วยทำความสะอาดลำไส้และทำให้ย่อยได้นาน ไม่มีน้ำผลไม้อร่อยอยู่ในนั้น แต่สำหรับคนท้องแพ้ง่ายไม่ควรปรุงส่วนนี้

หลังจากตัดเปลือกและ "ไม้ก๊อก" แล้ว คุณต้องทำความสะอาดช่องทั้งหมดจากจุดมืด ที่แห้ง และความเสียหายที่อาจเกิดขึ้น หลังจากนั้นสามารถล้างผักใต้น้ำและใช้เป็นอาหารได้ รากขึ้นฉ่ายมีกลิ่นเผ็ดที่เด่นชัดมากและน้ำผลไม้ที่รุนแรง ดังนั้นควรเพิ่มอาหารอย่างระมัดระวังทีละน้อย เป็นการดีกว่าที่จะให้การรักษาความร้อนจากนั้นรสที่ค้างอยู่ในคอจะกลายเป็นรสบ๊องที่นุ่มนวล

รากผักชีฝรั่งถูบนกระต่ายขูดหยาบกับขี้กบสำหรับสลัดและสตูว์และสำหรับซอสจะใช้กระต่ายขูดหรือเครื่องปั่นละเอียดเพื่อให้เหง้าให้น้ำที่มีกลิ่นหอมกับส่วนประกอบพื้นฐาน สำหรับเครื่องเคียงคุณสามารถหั่นรากเป็นชิ้นบาง ๆ ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ได้ถูกสับเป็นก้อนและชิ้นส่วนขนาดใหญ่อื่นๆ เนื่องจากมีความเหนียวมากและมีกลิ่นที่เด่นชัด ในปริมาณเล็กน้อย กลิ่นหอมของขึ้นฉ่ายจะอบอวลอยู่ในจาน เพิ่มกลิ่นรสเชิงปริมาตรอันสูงส่งให้กับมัน

รากไม่ได้ถูกตุ๋นเป็นเวลานานจนกระทั่งมันกลายเป็นเนื้อนุ่มและได้สีบ๊องสีน้ำตาลอ่อน

สำหรับการเก็บรากขึ้นฉ่ายผ่าซีกอย่างเหมาะสมมีเคล็ดลับของเชฟ: หากคุณเติมน้ำลงในเนื้อผลไม้จะไม่ทำให้สีเข้มขึ้น อย่าเก็บรากเปิดไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานาน เช่นเดียวกับผักอื่น ๆ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะแห้งเหี่ยวและสูญเสียคุณสมบัติทางโภชนาการที่เป็นประโยชน์

วิดีโอ: วิธีปอกขึ้นฉ่าย

บอกวิธีปอกขึ้นฉ่ายและควรทำเลยหรือไม่? ฉันชอบที่จะใส่รากขูดลงในสลัดผัก วันก่อนเพื่อนบ้านมาเยี่ยม ฉันกำลังเตรียมสลัด เธอจึงบอกว่าผิวไม่ต้องตัดแต่ง แต่มี "วิตามินมากที่สุด" ล้างให้ดีก็พอ จริงป้ะ?

ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบกลิ่นเฉพาะของขึ้นฉ่าย แต่คุณไม่ควรแยกมันออกจากอาหารของคุณ พืชรากนี้เป็นคลังเก็บวิตามินที่แท้จริงและนักโภชนาการพิจารณาว่าน้ำผลไม้มีประโยชน์อย่างยิ่ง อย่างไรก็ตาม ส่วนอื่นๆ ของพืชก็มีประโยชน์ในครัว ใบใช้ถนอมอาหารหรือทำสลัดได้ และพืชที่มีรากกลมที่มีกลิ่นจะเพิ่มความฝาดเผ็ดร้อนให้กับสลัดและความเข้มข้นของน้ำซุป หากคุณตัดสินใจที่จะลองผักนี้ ก็ไม่เจ็บที่จะรู้ถึงความแตกต่างบางประการของการปอกขึ้นฉ่ายฝรั่ง เพราะมันมีหลายประเภท การเตรียมผักเพื่อการบริโภคก็แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสิ่งนี้

ดังนั้นตามส่วนใดของพืชที่มีไว้สำหรับใช้เป็นอาหาร ขึ้นฉ่ายฝรั่งมีสามสายพันธุ์:

• แผ่น;
• ก้านใบ;
• ราก.

ทีนี้มาดูคุณสมบัติของการทำความสะอาดแต่ละประเภทกัน

ถอน, ล้าง, กิน - เตรียมผักชีฝรั่งใบน้อยที่สุด

วิธีทำความสะอาดใบพันธุ์ที่ง่ายและเร็วที่สุด ที่นี่ก็เพียงพอแล้วที่จะล้างใบไม้ให้สะอาดแล้วปล่อยให้แห้ง สิ่งเดียวที่อาจจำเป็นคือเลือกใบที่มีสีเหลืองและอืดถ้ามี อย่างไรก็ตามเมื่อซื้อขึ้นฉ่ายสดจะไม่มีปัญหาดังกล่าว

ฉันต้องปอกเปลือกก้านใบขึ้นฉ่ายหรือไม่?

แม่บ้านบางคนได้ลิ้มรสก้านหนาฉ่ำเป็นครั้งแรกปฏิเสธพวกเขา เหตุผลนี้เรียกว่าเส้นใยและความแข็งของลำต้นมากเกินไป ในความเป็นจริงมันเป็นไปได้ แต่ด้วยเหตุผลที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง - หากก้านใบเก่าถูกจับได้ พวกเขาถูกปกคลุมด้วยเส้นใยหยาบซึ่งจะต้องตัดด้วยมีด แต่เส้นใยภายในยังคงแข็งปานกลางและแทบไม่รู้สึก ในขณะที่ยังคงรักษาโครงสร้างที่มีลักษณะเฉพาะของขึ้นฉ่าย

แต่ก้านใบอ่อนสามารถบริโภคได้โดยไม่ต้องทำความสะอาดเพิ่มเติม เพียงล้างให้สะอาด

วิธีทำความสะอาดรากผักชีฝรั่ง?

รากของขึ้นฉ่ายนี้ค่อนข้างชวนให้นึกถึงหัวบีท มีเพียงสีขาวและมีพื้นผิวที่ไม่เรียบปกคลุมด้วยตุ่ม อาจมีขนาดที่น่าประทับใจ เมื่อซื้อจะเป็นการดีกว่าถ้าเลือกผลไม้ที่มีผิวเรียบเนียนกว่า - จะปอกเปลือกได้ง่ายกว่าและเนื้ออะโรมาติกที่มีค่าจะเสียน้อยลง

คุณต้องทำความสะอาดไม่ว่าในกรณีใด เด็กหรือผู้ใหญ่ เล็กหรือใหญ่ ประการแรก เป็นเปลือกที่ดูดซับไนเตรต และประการที่สอง ส่วนที่เป็นรูพรุนของผลไม้มีรสชาติไม่ดีและต้องตัดออกและทิ้งไป

ก่อนทำความสะอาดควรล้างรากพืชแล้วตัดส่วนล่างและส่วนบนออก การเจริญเติบโตและความหดหู่ทั้งหมดจะถูกตัดออกและผลไม้เองก็ถูกปอกเปลือกเหมือนมันฝรั่ง หากใหญ่เกินไปและใช้งานไม่หมดในทันที สามารถตัดออกและทำความสะอาดครึ่งหนึ่งได้ ส่วนที่สองของผักชีฝรั่งใส่ในถุงและเก็บไว้ในตู้เย็น อย่างไรก็ตามขึ้นฉ่ายสามารถนอนอยู่ที่นั่นได้เป็นเวลานาน - แทบไม่เสื่อมสภาพและยังคงแข็งอยู่ สิ่งเดียวคือสถานที่ตัดจะมืดลงและในอนาคตจะต้องมีการตัดแต่งให้บางลง

วิดีโอเกี่ยวกับวิธีปอกรากขึ้นฉ่ายอย่างรวดเร็ว

เนื่องจากมีกลิ่นและรสเผ็ดเฉพาะตัว คื่นฉ่ายจึงไม่เป็นที่นิยมในหมู่เพื่อนร่วมชาติของเรา ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่หลายคนไม่รู้ด้วยซ้ำว่าจะปอกคื่นฉ่ายอย่างไร และควรทำเช่นนี้เลยหรือเป็นไปได้ไหม กินก้านใบและรากพืชที่ยังไม่ได้ปอกเปลือก?

1 วิธีเตรียมรากผักชีฝรั่งให้ถูกวิธี

หากคุณทำความคุ้นเคยกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของรากผักชีฝรั่งแล้วคุณตัดสินใจที่จะรวมไว้ในอาหารของคุณ การเรียนรู้วิธีทำความสะอาดผักชีฝรั่งอย่างถูกต้องทันทีจะไม่ฟุ่มเฟือยเพื่อไม่ให้เสียความประทับใจครั้งแรกของพืชผักที่น่าทึ่งนี้ อันที่จริงด้วยวิธีการที่ถูกต้องขึ้นฉ่ายสามารถกลายเป็นผู้ช่วยที่ขาดไม่ได้ของคุณในครัว: ซุปที่เติมรากจะสมบูรณ์ยิ่งขึ้นและมีกลิ่นหอมมากขึ้น พืชรากสดขูดให้รสชาติฝาดสลัดก้านใบเข้ากันได้ดีกับสลัดกับอาหารทะเล และทำสตูว์ผัก อร่อยกว่า นอกจากนี้ยังได้น้ำคั้นสดที่ยอดเยี่ยมจากขึ้นฉ่ายซึ่งมีคุณสมบัติในการรักษาที่สูงมาก!

ด้วยผักชีฝรั่งคำถามมักจะไม่เกิดขึ้น - ก็เพียงพอแล้วที่จะล้างมันใต้ก๊อกแล้วสับให้ละเอียดเพื่อเพิ่มในซุป, อาหารจานหลัก, ซอส, สลัดหรือตกแต่งอาหารที่ปรุงแล้วด้วยใบฉลุ แต่วิธีทำความสะอาดรากและก้านใบขึ้นฉ่ายเราจะมาดูกันดีกว่า

วิดีโอเกี่ยวกับการล้างขึ้นฉ่ายที่เหมาะสม

ดังนั้น เป็นครั้งแรกที่คุณถือรากขึ้นฉ่ายขนาดใหญ่ที่ดูน่ากลัวและมีปมอยู่ในมือ และไม่รู้ว่าจะเข้าหามันจากด้านไหน? ในความเป็นจริงไม่มีเคล็ดลับพิเศษในการปอกขึ้นฉ่าย แต่เพื่อให้ง่ายขึ้นสำหรับตัวคุณเองลองเลือกพืชรากในร้านที่มีเนื้อแน่นมีปมน้อยและมีผิวเรียบ ในแง่ของน้ำหนัก มันดูค่อนข้างหนักสำหรับขนาดของมัน สีเขียวที่เหลืออยู่ด้านบนควรเป็นสีเขียว ไม่เป็นสีเหลืองและเหี่ยว พืชรากดังกล่าวจะทำความสะอาดได้ง่ายกว่ามากและจะมีของเสียน้อยลงเมื่อทำความสะอาด

การถ่ายภาพขึ้นฉ่าย

ควรสังเกตทันทีว่าจำเป็นต้องทำความสะอาดพืชรากโดยเพิ่มเฉพาะรากที่ปอกเปลือกและล้างอย่างดีแล้วลงในจาน

วิธีปอกเปลือกรากผักชีฝรั่ง:

• ก่อนอื่นควรล้างรากพืชให้สะอาดแล้วตัดส่วนบนของรากและส่วนล่างออกด้วยมีด
• รากขึ้นฉ่ายฝรั่งมีขนาดค่อนข้างใหญ่ - ครึ่งหรือสี่ของรากหนึ่งอาจเพียงพอสำหรับคุณในการปรุงอาหารหนึ่งจาน ดังนั้นให้หั่นรากออกตามจำนวนที่ต้องการเพื่อความสะดวกและใส่ส่วนที่ยังไม่ต้องการลงในตู้เย็น
• จากส่วนที่คุณต้องการใช้เป็นอาหารทันทีให้เอาผิวหนังออกอย่างระมัดระวังด้วยมีดบางคมหรือที่ปอกผัก
• ขูดรอยบากทั้งหมดออกและตัดส่วนที่สงสัยบนเยื่อกระดาษสีขาวออก
• ส่วนที่เป็นรูพรุนไม่มีรสชาติจึงสามารถตัดได้ทันที
• ตอนนี้ยังคงล้างส่วนที่ปอกเปลือกของรากพืชและใช้ตามดุลยพินิจของคุณ: ขูด, หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ , ชิ้นใหญ่, หลอด, จาน, ฯลฯ ;
• เทน้ำเย็นลงบนชิ้นที่หั่นไว้เพื่อไม่ให้มืด

ภาพขึ้นฉ่าย

หากคุณวางแผนที่จะกินรากผักชีฝรั่งเพื่อลดน้ำหนักคุณไม่ควรตัดส่วนที่เป็นรูพรุนออก - เป็นเส้นใยอาหารหยาบซึ่งเป็นกระบวนการที่ร่างกายใช้พลังงานมาก

รากพืชที่หยาบและเป็นปมจะทำความสะอาดได้ง่ายกว่าโดยการตัดเป็นชิ้นเล็กๆ

2 ก้านใบคื่นฉ่าย - มันคุ้มค่าที่จะปอกและทำอย่างไรให้ดีที่สุด

สามารถได้ยินความคิดเห็นที่ขัดแย้งกันเกี่ยวกับก้านขึ้นฉ่าย: บางคนแย้งว่าต้องทำความสะอาดก้านก่อนรับประทานอาหาร คนอื่น ๆ จำกัด เฉพาะการล้างก้านในน้ำไหลโดยไม่ต้องทำความสะอาดก้าน ท้ายที่สุดคุณต้องปอกขึ้นฉ่ายหรือไม่?

วิดีโอเกี่ยวกับการปอกก้านขึ้นฉ่าย

ทุกอย่างขึ้นอยู่กับก้านใบที่คุณเจอในร้าน ตัวอย่างเช่นในลำต้นอ่อนที่เติบโตภายในมัดเส้นใยจะไม่รู้สึกเลย แต่ก้านใบเก่าอาจแข็งและเป็นเส้น ๆ - พวกมันจะไม่อร่อยที่จะกินโดยไม่ต้องทำความสะอาดเบื้องต้น ดังนั้นคุณควรเลือกก้านคื่นฉ่ายในร้านอย่างระมัดระวัง: พืชควรมีใบสีเขียวสดและลำต้นตั้งตรง แต่ถ้าใบและก้านใบหายไปบางส่วน อาจหมายความว่าคื่นฉ่ายนั้นค้าง ที่ดีที่สุดคือซื้อขึ้นฉ่ายฝรั่งที่ยังไม่ล้างถ้าเป็นไปได้ เพราะมันจะอร่อยกว่าก้านที่ล้างก่อนขาย

ภาพของขึ้นฉ่าย

ก่อนปอกก้านขึ้นฉ่าย ให้ล้างใต้ก๊อกด้วยน้ำอุ่น หลังจากนั้นคุณควรเอาเส้นใยและเส้นเลือดแข็งออกจากพื้นผิวของก้านใบอย่างระมัดระวังด้วยมีดที่คมหรือที่ปอกผัก

คื่นฉ่ายเป็นผักรสเผ็ดที่นำมายังรัสเซียจากประเทศในแถบเมดิเตอร์เรเนียน เนื่องจากมีสารอาหารและวิตามินที่สำคัญจำนวนมาก ขึ้นฉ่ายจึงเป็นผู้นำในบรรดาพืชผักอื่นๆ น้ำมันหอมระเหยซึ่งรวมอยู่ในองค์ประกอบทำให้สลัดมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวและรสชาติที่เข้มข้นเป็นพิเศษ รับประทานได้ทุกส่วนตั้งแต่ลำต้นถึงใบ ขึ้นฉ่ายดิบมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพพอๆ กับขึ้นฉ่ายแปรรูป ด้านล่างนี้เราจะพิจารณาประเภทที่เป็นไปได้ของผักนี้และวิธีการทำความสะอาด

ขึ้นฉ่ายคืออะไร?

ในส่วนของผัก คุณมักจะเจอขึ้นฉ่ายสี่ประเภทหลักๆ พืชสามารถแยกแยะได้ด้วยสายตา - ใบ, ก้านใบหรือราก

ขึ้นฉ่ายหอมเป็นพืชผักไม้ล้มลุกอายุ 2 ปี ซึ่งมีรูปร่างหน้าตาคล้ายผักชีฝรั่งขนาดใหญ่ ในปีแรก ๆ พืชจะมีใบสีเขียวสดใสเป็นพวงที่มีพื้นผิวมันวาวลำต้นอ้วนและระบบรากสีขาวที่แข็งแรง หนึ่งปีต่อมา ตามกฎแล้วในต้นฤดูใบไม้ผลิใบไม้สีเขียวจะก่อตัวบนพืชและในเดือนกรกฎาคมผักจะเริ่มผลิดอกออกผลอย่างแข็งขัน ในเดือนสิงหาคมเมล็ดจะสุกและหลังจากนั้นไม่กี่วันพืชก็เริ่มแห้ง

ขึ้นฉ่ายที่มีกลิ่นหอมที่สุดคือพืชใบ นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งธาตุที่เป็นประโยชน์ที่ขาดไม่ได้ มักบริโภคดิบหรือเป็นส่วนประกอบในสลัด ใช้สำหรับปรุงรสซุปหรืออาหารอื่น ๆ โดยนักชิม ผักชนิดนี้ได้ชื่อมาเพราะความไม่เหมาะสมที่จะกินก้านใบและรากของมัน ก้านใบบางและรากกระด้างมีวิตามินน้อยกว่าใบและมีรสเฝื่อน

ผักชีฝรั่งก้านใบเป็นผักที่กินเฉพาะก้านใบและใบเท่านั้น ก้านใบหนึ่งใบสามารถเข้าถึงได้สี่ถึงห้าเซนติเมตร อุดมไปด้วยน้ำมันหอมระเหย วิตามินและแร่ธาตุต่างๆ ที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ ผักชีฝรั่งก้านใบเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมอาหารจานแรกและจานที่สอง สลัดอาหารที่มีแคลอรีต่ำ และเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับผักดองและอาหารกระป๋อง ทำให้จานมีกลิ่นหอมเผ็ดและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

อย่างที่คุณเดาได้จากชื่อ เฉพาะพืชรากเท่านั้นที่กินได้จากรากของขึ้นฉ่ายฝรั่ง ขึ้นฉ่ายนั้นดูเหมือนบีทรูทขนาดใหญ่ โดยเฉลี่ยแล้วน้ำหนักของผักสามารถสูงถึงเก้าร้อยกรัม ผลไม้ชนิดนี้เป็นคลังเก็บธาตุและแร่ธาตุที่แท้จริง อร่อยพอๆ กันทั้งดิบและเมื่อใส่ในสลัดหรืออาหารจานร้อน

ประโยชน์และโทษ

ก้านขึ้นฉ่ายมีผลการรักษาที่น่าทึ่ง พืชมีผลดีต่อระบบประสาท ระบบหัวใจและหลอดเลือดและระบบย่อยอาหาร

ประกอบด้วย:

• โปรตีนจำนวนมาก
• วิตามิน B, E, K, C ทั้งชุด
• กรดอะมิโนคาร์บอกซิลิกที่จำเป็น เช่น แอสปาร์ติก, ไทโรซีน;
• ปริมาณโพแทสเซียม แคลเซียม ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม แมงกานีส และธาตุเหล็กที่จำเป็นต่อร่างกายมนุษย์

นอกจากนี้ ผลของการกินขึ้นฉ่ายในร่างกายมนุษย์ยังแสดงไว้ดังนี้

• การแก่ของเซลล์ช้าลงอย่างมีนัยสำคัญ การเปลี่ยนแปลงในเชิงบวกในการรักษาภาวะสมองเสื่อมในวัยชราได้รับการบันทึกไว้
• ความสมดุลของเกลือน้ำจะกลับคืนมา
• มีผลดีต่อหลอดเลือดซึ่งเกี่ยวข้องกับการฟื้นฟูการไหลเวียนโลหิตและความดันโลหิตกลับสู่ปกติ
• การปรากฏตัวของน้ำมันหอมระเหยในองค์ประกอบของผักช่วยบรรเทาความตึงเครียดของประสาทและกำจัดความหงุดหงิดเพิ่มการทำงานของสมองพลังภูมิคุ้มกันและความต้านทานต่อสถานการณ์เครียดที่เกิดขึ้น
• แร่ธาตุและวิตามินบีในปริมาณสูงที่จำเป็นต่อร่างกายมนุษย์มีผลดีต่อลักษณะที่ปรากฏของผิวหนัง, รูขุมขน, ผิวรอบดวงตา;
• การใช้รากผักชีฝรั่งเป็นประจำมีผลขับปัสสาวะในร่างกายซึ่งช่วยทำความสะอาดไตและคลองปัสสาวะ
• แนะนำให้ใช้สลัดกับผักดิบสำหรับผู้ที่เป็นโรคเบาหวานและอาหารที่ไม่รวมถึงเนื้อสัตว์
• เนื่องจากขึ้นฉ่ายช่วยให้อาหารย่อยได้ดีขึ้น ขจัดสารพิษทั้งหมดออกจากร่างกาย ในที่สุดคนๆ หนึ่งจะหยุดมีอาการเสียดท้อง ท้องอืด กำจัดอาการท้องผูกและอาการกระตุกในกระเพาะอาหาร

อย่างไรก็ตาม เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ พืชผักนี้มีข้อห้ามหลายประการที่คุณควรทำความคุ้นเคย:

• ไม่แนะนำให้ใช้ขึ้นฉ่ายสำหรับผู้ที่เป็นโรค urolithiasis เพื่อไม่ให้เกิดการเคลื่อนไหวของหินหรือทำให้สถานการณ์แย่ลง
• พืชมีข้อห้ามในผู้ที่มีลิ่มเลือดหรือเส้นเลือดดำขยาย
• เนื่องจากพืชผักมีน้ำมันหอมระเหยจำนวนมากจึงไม่เป็นที่พึงปรารถนาสำหรับผู้หญิงที่กำลังเตรียมตัวเป็นแม่
• คุณไม่สามารถกินขึ้นฉ่ายในกรณีที่มีอาการลำไส้ใหญ่บวมและลำไส้อักเสบ

การทำความสะอาดและการแปรรูป

ใบขึ้นฉ่ายไม่จำเป็นต้องมีการเตรียมการใดๆ แค่แยกใบออกจากก้านแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นก็เพียงพอแล้ว ปล่อยให้พืชแห้งและคุณสามารถเริ่มทำอาหารได้ ก้านผักชีฝรั่งต้องล้างให้สะอาด ก่อนอื่นคุณจะต้องตัดอย่างน้อยสามเซนติเมตรจากด้านล่างของต้นไม้และต้องแน่ใจว่าได้เอายอดด้านบนออก

อายุของขึ้นฉ่ายเป็นปัจจัยกำหนดในวิธีการแปรรูปพืช ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดต้นอ่อนที่มีลักษณะผิวบางโดยไม่มีรอยบุบและริ้วสีน้ำตาล ผักสามารถล้างด้วยน้ำร้อนและทำให้แห้งโดยวางบนผ้าขนหนูเทอร์รี่

หากพืชโตเต็มที่และปกคลุมด้วยฟิล์มหนา แนะนำให้กำจัดทิ้ง สำหรับการทำความสะอาด ให้ใช้มีดหั่นผักหรือมีดทำครัว

ตามกฎแล้วปัญหาส่วนใหญ่เกิดขึ้นกับการทำความสะอาดรากผักชีฝรั่ง ก่อนอื่นต้องทำความสะอาดรากพืชจากดินที่เหลืออยู่บนพื้นผิว ในเรื่องนี้เป็นที่พึงปรารถนาในการซื้อเพื่อเลือกผักที่มีพื้นผิวเรียบและไม่ปกคลุมด้วยปม การทำความสะอาดและการประมวลผลจะง่ายขึ้นมากและไม่ต้องใช้ความพยายามมากนักในการลอกผิวหนังออก ให้เราอาศัยรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับอัลกอริทึมการทำความสะอาดคื่นฉ่าย

ก่อนอื่นคุณต้องมีมีดทำครัวที่แข็งแรงซึ่งส่วนบนและส่วนล่างของผิวหนังจะถูกลบออกจากการครอบตัด

ตัดผลไม้ตามจำนวนที่ต้องการและใส่ส่วนที่เหลือในตู้เย็น ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องใช้ถุงหรือฟิล์มยึดเนื่องจากการมีอยู่ไม่ได้เพิ่มอายุการเก็บรักษาของผัก

กฎหลักสำหรับการแปรรูปรากขึ้นฉ่ายคือการไม่มีพื้นที่เน่าเสียบนพื้นผิวของผัก เนื้อของพืชจะต้องสะอาดและสม่ำเสมอ

ใส่ใจกับโครงสร้างของผัก ประกอบด้วยพูที่เป็นรูพรุนและเป็นเนื้อเดียวกัน พื้นที่ที่เป็นรูพรุนนั้นมีลักษณะเป็นเส้นใยพืชจำนวนมาก การใช้ช่วยชำระล้างสารพิษในร่างกาย แต่ไม่มีรสชาติ ในการนี้จะใช้ส่วนที่เป็นฟองเพื่อเพิ่มความข้นให้กับซุปหรือทำทิงเจอร์เพื่อล้างพิษในร่างกาย

ส่วนที่เป็นเนื้อเดียวกันของพืชรากมีกลิ่นหอมเด่นชัดซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของนักชิม และการมีวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมากทำให้อาหารไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย มีความเห็นว่าการปอกเปลือกรากผักชีฝรั่งเป็นทางเลือกเนื่องจากคุณสามารถสูญเสียวิตามินที่เป็นประโยชน์ที่พบในผิวหนังได้ อย่างไรก็ตาม นี่เป็นข้อความเท็จโดยพื้นฐาน ความจริงก็คือผิวหนังของพืชรากมีไนเตรตดังนั้นการประมวลผลจึงเป็นสิ่งจำเป็นอย่างยิ่ง

ปอกเปลือกและล้างให้สะอาดในน้ำเย็น รากพืชสับตามสูตรของอาหารที่เตรียมไว้ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแนะนำให้หั่นขึ้นฉ่ายให้เล็กที่สุด - ดังนั้นน้ำที่ออกจากเนื้อจะแช่ส่วนผสมทั้งหมดของจาน

หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะใช้ผักที่ปอกทันที คุณต้องแช่ในน้ำเย็น มิฉะนั้นขึ้นฉ่ายจะมืดลงเช่นเดียวกับมันฝรั่ง

วิธีการเลือก?

หากนี่เป็นครั้งแรกที่คุณเลือกพืชผักที่ยอดเยี่ยมนี้ คุณต้องทำความคุ้นเคยกับคำแนะนำบางอย่างที่จะช่วยให้คุณซื้อผักที่มีคุณภาพและสุกงอมได้อย่างเหมาะสม การจัดการและการทำความสะอาดขึ้นฉ่ายขึ้นฉ่ายจะขึ้นอยู่กับสภาพและอายุของมัน เราจะพิจารณาเพิ่มเติมเกี่ยวกับคื่นฉ่ายที่จะซื้อ

ขึ้นฉ่ายใบคุณภาพสูงมีลักษณะเป็นสีเขียวฉ่ำ อย่าลังเลที่จะสัมผัสใบไม้โครงสร้างของมันควรจะยืดหยุ่น ตามกฎแล้วพืชมีกลิ่นหอมเด่นชัด Stem celery มีชื่อเสียงในด้านน้ำผลไม้ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ เมื่อตัดหรือหักก้านแล้วคุณควรได้ยินเสียงดังกระทืบ โทนสีน้ำตาลและรอยขีดข่วนบนต้นไม้บ่งบอกว่าคุณมีสินค้าที่ค้างอยู่ตรงหน้าคุณ

ขึ้นฉ่ายฝรั่งคุณภาพสูงและโตเต็มที่จะมีลักษณะเป็นสีเขียวสดใสและผิวเรียบ เมื่อซื้อพืชรากให้ใส่ใจกับรูปลักษณ์ของมัน เป็นที่พึงปรารถนาว่าพื้นผิวของผลไม้ต้องเรียบไม่มีก้อนเนื้อ ดังนั้นการประมวลผลต่อไปจะเร็วขึ้นและง่ายขึ้นมาก ใบบนสีเขียวบ่งบอกถึงความสดของผัก การปลูกรากคุณภาพสูงนั้นยากพอและไม่บีบผ่านเมื่อกดลงไป

วิธีปอกก้านขึ้นฉ่ายดูวิดีโอต่อไปนี้

ขึ้นฉ่ายหอมเป็นผักรสเผ็ดที่มาจากประเทศแถบทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ในแง่ของเนื้อหาของวิตามินและองค์ประกอบที่มีประโยชน์มันครองตำแหน่งผู้นำในหมู่ผัก เนื่องจากน้ำมันหอมระเหยมีปริมาณสูงทำให้อาหารและสลัดมีกลิ่นหอมเฉพาะ ทุกส่วนของพืชรับประทานได้ทั้งดิบและแปรรูป และในบทความนี้เราจะวิเคราะห์ประเภทของผักชีฝรั่งและวิธีทำความสะอาดอย่างถูกต้อง

ขึ้นฉ่ายหอม- ไม้ล้มลุกอายุสองปีในลักษณะของใบนั้นชวนให้นึกถึงผักชีฝรั่งซึ่งมีขนาดใหญ่กว่ามากเท่านั้น ในปีแรก พืชจะสร้างใบสีเขียวเข้มเป็นดอกกุหลาบที่ทรงพลังพร้อมความมันเงาที่สวยงาม การปักชำเป็นเนื้อ และรากสีขาวที่แข็งแรงหรือแม้แต่พืชที่มีราก ในปีที่สองใบไม้สีเขียวจะปรากฏในต้นฤดูใบไม้ผลิและในกลางเดือนกรกฎาคมพืชจะบานแล้วในเดือนสิงหาคมเมล็ดจะสุกและขึ้นฉ่ายจะแห้งเกือบจะในทันที

ลักษณะของคื่นฉ่ายขึ้นอยู่กับความหลากหลายที่เป็นอยู่: ใบ, ก้านใบ, ราก

ขึ้นฉ่ายใบโตสำหรับผักใบเขียวที่มีกลิ่นหอมอุดมไปด้วยวิตามิน รับประทานสดในสลัดเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับซุปและอาหารอื่น ๆ

สีเขียวชนิดนี้มีลำต้นบางและรากแข็ง ซึ่งทั้งสองอย่างนี้ไม่เหมาะสำหรับการรับประทาน

ผักชีฝรั่งก้านใบปลูกเพื่อผลิตก้านใบและใบก้านใบมีความกว้าง 4-5 ซม. ฉ่ำมาก มีน้ำมันหอมระเหย วิตามิน แร่ธาตุที่มีประโยชน์จำนวนมาก หลักสูตรที่หนึ่งและสองเตรียมสลัดแคลอรีต่ำสำหรับอาหารเพิ่มลงในผักดองและแยมเพื่อให้ได้กลิ่นฉุนสดใสและรสชาติที่ถูกใจ

ที่ปลูกไว้สำหรับปลูกรากเท่านั้นคล้ายกับหัวบีทสีขาวขนาดใหญ่และมีน้ำหนักตั้งแต่ 500 ถึง 900 กรัม พืชราก - คลังเก็บวิตามินที่แท้จริงมีผลดีต่อร่างกายมนุษย์ ใช้ทั้งสดและในสลัดและอาหารจานร้อน

สายพันธุ์ใบและก้านใบถูกหว่านลงในดินโดยตรงในต้นฤดูใบไม้ผลิหรือฤดูหนาว และสายพันธุ์รากจะปลูกในต้นกล้า

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และเป็นอันตรายของลำต้นและราก

ต้นขึ้นฉ่ายเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่าและมีคุณสมบัติในการรักษาที่น่าทึ่ง คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของผักจะต้องแสดงรายการนานเกินไป แต่พื้นฐานที่สุดคือ: ส่งผลดีต่อระบบประสาท ระบบหัวใจและหลอดเลือด ระบบย่อยอาหาร

ผักเพื่อสุขภาพประกอบด้วยโปรตีนจำนวนมาก, วิตามินบี, แคโรทีน, วิตามิน E, K, C, กรดอะมิโนที่มีคุณค่า - นิโคตินิก, แอสพาราจีน, ไทโรซีน, น้ำมันหอมระเหย, ธาตุ - โพแทสเซียม, ฟอสฟอรัส, แคลเซียม, แมกนีเซียม, สังกะสี, เหล็ก, แมงกานีส.

ขึ้นฉ่ายมีผลต่อร่างกายมนุษย์ดังต่อไปนี้:

• ชะลอกระบวนการชรา ช่วยต่อสู้กับภาวะสมองเสื่อมในวัยชรา
• มีส่วนช่วยในการฟื้นฟูสมดุลของเกลือน้ำ
• น้ำมันหอมระเหยคลายความตึงเครียดของประสาท, เพิ่มประสิทธิภาพ, ความมีชีวิตชีวา, ความต้านทานต่อความเครียด;
• มีผลดีต่อผนังหลอดเลือดจึงช่วยฟื้นฟูการไหลเวียนโลหิตและทำให้ความดันโลหิตสูงเป็นปกติ
• เนื่องจากมีแร่ธาตุสำคัญวิตามิน B, PP, E, C สูงจึงมีผลดีต่อสภาพผิวผมริมฝีปากและดวงตา
• ผักรากมีผลขับปัสสาวะใช้ทุกวันทำความสะอาดไตและทางเดินปัสสาวะ
• ควรบริโภคสลัดจากผักดิบด้วยการเติมรากผักขูดในระหว่างอาหาร, ผู้ป่วยโรคเบาหวาน, มังสวิรัติ;
• การบริโภคผักขึ้นฉ่ายฝรั่งเป็นประจำช่วยบรรเทาอาการเสียดท้อง ท้องอืด ท้องผูก ตะคริวในกระเพาะอาหาร เนื่องจากช่วยส่งเสริมการย่อยอาหารและขจัดสารพิษออกจากร่างกาย

ส่วนต่าง ๆ ของขึ้นฉ่ายระยะใกล้บนโต๊ะ

นี่ยังห่างไกลจากผักมหัศจรรย์ทั้งหมด

แต่วิธีการรักษาที่ทรงพลังเช่นนี้ไม่สามารถมีประโยชน์เท่าเทียมกันสำหรับทุกคน ดังนั้นจึงมี ข้อห้าม:

• กับ urolithiasis เพื่อหลีกเลี่ยงการเคลื่อนไหวของก้อนหินและอาการกำเริบของโรค
• มีเส้นเลือดขอด, การปรากฏตัวของลิ่มเลือด;
• เนื่องจากน้ำมันหอมระเหยมีปริมาณสูงจึงไม่แนะนำในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตรโดยมีอาการลำไส้ใหญ่บวมและลำไส้อักเสบ

วิธีกินผักต้น

ทุกส่วนของพืชมีประโยชน์และกินได้เท่าเทียมกัน แต่เนื่องจากส่วนประกอบสำคัญ วิตามิน และธาตุต่างๆ ถูกทำลายระหว่างการอบด้วยความร้อน ขึ้นฉ่ายฝรั่งจึงรับประทานแบบดิบๆ ก่อนปอกเปลือก ใบเขียวอ่อน - เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับสลัดปลาและเนื้อสัตว์

ปอกเปลือกรากออกและเพิ่มเนื้อสีขาวฉ่ำขูดลงในผลไม้ผักและแม้แต่สลัดเนื้อสัตว์

วิธีทำความสะอาดก้านใบ

เนื้อก้านใบที่ฉ่ำกรอบและมีกลิ่นหอมเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับสลัดของว่างซอส แต่มีคนไม่มากที่รู้ว่าเพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นหอมของลำต้นสีเขียวอย่างเต็มที่ต้องทำความสะอาดอย่างละเอียด

ชั้นบนของก้านใบประกอบด้วยเส้นใยยาวแข็งซึ่งทำให้เคี้ยวผักได้ยาก. ดังนั้นก่อนรับประทานควรหั่นเป็นสลัด ฯลฯ คุณต้องตัดชั้นบนสุดด้วยมีดธรรมดาหรือมีดประหยัด

หากไม่มีเส้นใยเมื่อหักก้าน คุณสามารถเริ่มสับหรือหั่นผักได้

วิธีการปรุงอาหารที่เหมาะสม

อาหารจากก้านใบและรากขึ้นฉ่ายอาจไม่อุดมด้วยวิตามินและใยอาหารมากนัก แต่แน่นอนว่าพวกมันจะมีรสชาติและกลิ่นฉุน ผักนี้ใช้ทำซุป สตูว์ผัก เครื่องเคียง เป็นตัวเติมหรือสารเติมแต่งในซอส สามารถนำไปต้ม ตุ๋น หรือทอดในน้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าขึ้นฉ่ายเป็นผักที่ควรอยู่บนโต๊ะของเราตลอดเวลา ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ดังกล่าวไม่สามารถแยกออกจากอาหารได้ ตามที่นักโภชนาการการใช้ผลิตภัณฑ์ทุกวันจะมีผลดีต่อร่างกายการทำงานของอวัยวะภายในสภาพของเส้นผมเล็บและผิวหนัง