ฉันอบนโปเลียนตามสูตรนี้มาเป็นเวลา 10 ปีแล้ว และเค้กนี้ก็กลายเป็นอาหารจานเด่นของฉันไปแล้ว!!! ในครอบครัวของเรา เค้กนโปเลียนถือเป็นวันหยุดเสมอ! หากใครมีความคิดเห็นแตกต่างเกี่ยวกับขนมชื่อดังนี้ บอกเลยว่ายังไม่เคยลองขนมนโปเลียนตัวจริงเลย ตัวเลือกด่วนทั้งหมดที่ทำจากขนมพัฟสำเร็จรูปไม่ได้อยู่ใกล้ๆ ด้วยซ้ำ อร่อยแต่ไม่ค่อยดีเท่าไหร่

น่าเสียดายที่ในยุคของเรา เค้กที่ซื้อจากร้านนั้นมีความคล้ายคลึงกับเค้กนโปเลียนแบบคลาสสิกเพียงเล็กน้อย ดังนั้นทางเลือกเดียวที่จะลองเลเยอร์เค้กที่อร่อยที่สุดพร้อมคัสตาร์ดละเอียดอ่อนก็คือการเตรียมเองที่บ้าน ถึงจะยุ่งยากแต่ก็คุ้มค่า!

ฉันหวังว่าสูตรภาพถ่ายทีละขั้นตอนของฉันจะเป็นประโยชน์กับคุณ

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่ายและราคาไม่แพง:

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:
- แป้งสาลี (เกรดพรีเมี่ยม) - 6 ถ้วย
- มาการีนหรือเนย – 2 ซอง (อันละ 200 กรัม)
- ไข่ไก่ – 2 ชิ้น,
- เกลือ – 1 ช้อนชา
- น้ำ - 450 มล.

สำหรับคัสตาร์ด:
- ไข่ไก่ – 4 ชิ้น,
- น้ำตาลทราย – 0.5 กก.
- เนย – 0.5 กก.
- แป้งสาลี – 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
- นมวัว – 1 ลิตร

การเตรียมเค้ก:

โปรดทราบว่าต้องนวดแป้งเค้กโดยใช้มีด วิธีนี้เนยเย็นจะไม่ละลายจากความอบอุ่นจากมือ และจะกินแป้งในปริมาณที่ต้องการ มิฉะนั้น หากคุณใช้แป้งมากเกินไป คุณอาจเสี่ยงต่อการได้แป้งที่แข็งมาก ตามหลักการแล้ว เค้กบางๆ ควรจะกรอบและนุ่มในเวลาเดียวกัน

แช่แข็งมาการีนหรือเนยเล็กน้อย ซึ่งจะทำให้ใส่ได้ง่ายขึ้น ร่อนแป้งลงบนพื้นผิวการทำงาน ใช้มีดสับเนยแช่แข็งลงในแป้งอย่างประณีต โดยเติมจากขอบถึงตรงกลาง เป็นผลให้คุณควรได้รับเศษแห้ง

ตอนนี้ใช้ขวดครึ่งลิตรแล้วตอกไข่ไก่สองฟองลงไปแล้วเติมน้ำที่เหลือลงในขวด เขย่าเนื้อหาให้ละเอียดด้วยส้อมเติมเกลือ

เราสร้างสไลด์จากเศษแป้งที่เกิดขึ้นสร้างความหดหู่และเริ่มเติมของเหลวจากขวด

ทุกอย่างจะต้อง "สับ" ด้วยมีดขนาดใหญ่อีกครั้ง

เหล่านั้น. คุณไม่จำเป็นต้องทำให้มือสกปรกในแป้งด้วยซ้ำ

เราเติมส่วนผสมของเหลวลงในชิ้นส่วนจนกระทั่งหมดและใช้มีดตลอดเวลา

ต่อหน้าต่อตาคุณ เศษทรายจะกลายเป็นแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน

จากงานนี้คุณควรจะได้ก้อนเนื้อที่เป็นเนื้อเดียวกัน

แป้งที่ทำเสร็จแล้วสำหรับเค้กนโปเลียนจะต้องแบ่งออกเป็น 16 ก้อนเท่า ๆ กันวางบนกระดานห่อด้วยฟิล์มหรือถุงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 - 30 นาที หรือแช่แข็งในช่องแช่แข็งเล็กน้อย

จากนั้นเราก็นำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วม้วนแต่ละก้อนให้เป็นเค้กแบนบาง ๆ โดยใช้แป้งในปริมาณเล็กน้อยโรยโต๊ะ

เค้กควรจะบางที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และโปร่งแสงอย่างแท้จริง รูปแบบใดก็ได้ ง่ายกว่าที่จะแผ่ออกเป็นสี่เหลี่ยมเพื่อให้พอดีกับถาดอบ สำหรับเค้กทรงกลมจะยากขึ้นเล็กน้อย ต้องหั่นแบบดิบหรือพร้อมและปริมาณจะมากขึ้น

แป้งค่อนข้างยืดหยุ่น อย่ากลัวที่จะฉีกเมื่อนำไปวางบนถาดอบ แม้ว่าสิ่งนี้จะเกิดขึ้น แต่ก็ไม่มีอะไรน่ากลัวเกี่ยวกับเรื่องนี้ สามารถใช้ส้อมแทงเค้กได้หลายแห่งเพื่อให้พองตัวน้อยลง

วางแผ่นอบในเตาอบซึ่งต้องอุ่นไว้ที่ 180 - 200 องศา อบฐานจนเป็นสีทองสวยงาม ในขณะที่เค้กชิ้นหนึ่งกำลังอบ ให้แผ่เค้กชิ้นต่อไป

ผลลัพธ์ที่ได้คือคุณควรมีแป้งพัฟแดงก่ำ 16 ชิ้น เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหรือกลมกว่าเล็กน้อย

การเตรียมคัสตาร์ด:

อย่ามองหาสูตรที่ดีกว่านี้ ฉันรับรองได้เลยว่าสูตรนี้สมบูรณ์แบบ!

ในการเตรียมคุณต้องตีไข่ไก่และแป้งสาลีในชามลึกจนเนียน ใช้เครื่องปั่นง่ายกว่า

ในกระทะสูงแยกต่างหากที่มีก้นหนา ให้ตั้งไฟให้นมร้อนและละลายน้ำตาลทรายในนั้น มีครีมเยอะมากจานควรมีความจุมาก และห้ามใช้กระทะเคลือบหรืออลูมิเนียมไม่ว่าในกรณีใด ขั้นแรกมันจะไหม้ ขั้นที่สองจะทำให้สีครีมเป็นสีเทาเมื่อตีด้วยเนย

เทส่วนผสมไข่ลงในนมร้อนและน้ำตาลเป็นเส้นบางๆ คนตลอดเวลาขณะทำเช่นนี้ ปรุงคัสตาร์ดด้วยไฟอ่อนโดยคนตลอดเวลา

ปรุงอาหารจนบด ทำให้ส่วนผสมคัสตาร์ดเย็นลงในอุณหภูมิห้อง คนหลายครั้งในขณะที่เย็นลงเพื่อป้องกันไม่ให้เปลือกโลกปรากฏขึ้น

ต้องนำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้นิ่ม ก่อนจะผสมกับครีม จะต้องตีเนยให้เนียนก่อน

จากนั้นจึงใส่ครีมเย็นลงในเนยในส่วนเล็กๆ ไม่ใช่อย่างอื่น!

ตีด้วยเครื่องผสมจนเนียน

สิ่งที่เหลืออยู่คือการประกอบเค้กอันงดงามของเรา

การประกอบ:

ฉันจะแสดงวิธีทำให้แน่ใจว่าจานเค้กของคุณสะอาดเมื่อประกอบเข้าด้วยกัน กระดาษรองอบหนึ่งแผ่น - รายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ นี้เป็นความลับเล็กๆ น้อยๆ ของความแม่นยำของคุณ วางด้านล่างของจานหรือถาดด้วยกระดาษรองอบหรือกระดาษ

ทาเค้กชิ้นแรกด้วยคัสตาร์ด ปิดด้วยชิ้นที่สองแล้วกดเพื่อทำให้เค้กหนาแน่นขึ้น

ทำซ้ำจนกว่าชั้นทั้งหมดจะวางลง อย่าลืมกระชับมันด้วย นโปเลียนต้องแน่น!

ถึงเวลาเอาแผ่นกระดาษออก จับเค้กด้วยมือข้างหนึ่ง แล้วดึงแผ่นออกมาด้วยมืออีกข้าง

คุณต้องทำเศษจากเศษหรือเค้กหนึ่งชิ้น คุณสามารถบี้มันด้วยมือของคุณ หรือจะใส่มันลงในถุงแล้วใช้ไม้นวดแป้งก็ได้ โรยด้านบนและด้านข้างของเค้กด้วยเศษที่ได้ ด้านข้างของฉันไม่ได้โรยอะไรด้วย สำหรับเศษขนมปังนี้ คุณสามารถเพิ่มวอลนัทสับหรือช็อกโกแลตขูดลงในเศษขนมปังตามรสนิยมของคุณ ซึ่งจะไม่ทำให้เค้กแย่ลงไปอีก

เราทิ้งเค้กที่ทำเสร็จแล้วไว้ในตู้เย็นเพื่อให้ครีมแช่และทำให้ครีมแข็งตัวซึ่งอาจใช้เวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมงควรรอข้ามคืนดีกว่า

ฉันคิดว่าฉันทำให้คุณเชื่อว่าการทำให้นโปเลียนที่บ้านนั้นค่อนข้างง่ายและราคาไม่แพง สิ่งสำคัญคือคุณมีความปรารถนา!

ใน Guinness Book of Records มีการกล่าวถึงนโปเลียนอันแสนหวานว่าเป็นเค้กที่ใหญ่ที่สุดที่มีน้ำหนัก 1.5 ตัน อบโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารในเมือง Zelenograd

เลเยอร์เค้กนี้สามารถพบได้ในอาหารหลายชนิดทั่วโลก แต่จะเรียกแตกต่างกันออกไป ตัวอย่างเช่น ในอังกฤษ คุณจะเสิร์ฟ "วานิลลาฝาน" แต่ในอิตาลีและฝรั่งเศส คุณสามารถสั่ง "Millefeuille" ในร้านกาแฟใดก็ได้ แล้วพวกเขาจะนำเค้กหลายชั้นโปร่งสบายมาให้คุณ ซึ่งคุณรู้จักในชื่อ " นโปเลียน” ในการแปล Mille-feuille แปลว่า "พันชั้น" แต่คนอเมริกันอย่างพวกเราก็รู้จักเลเยอร์เค้กที่เรียกว่า “นโปเลียน” นี้ดี

มีเรื่องราวมากมายเกี่ยวกับการสร้างสรรค์ขนมชื่อดังนี้ แต่ฉันอยากจะเล่าให้คุณฟังถึงเรื่องที่แปลกประหลาดที่สุดและในความคิดของฉันที่เผ็ดร้อนที่สุด ดังที่คุณทราบ Bonaparte เป็นแฟนตัวยงของการตีสาวสวย วันหนึ่งขณะที่กำลังจีบสาวใช้ผู้น่ารักอีกคน ภรรยาของเขาก็จับตัวเขาได้ และเพื่อที่จะหลุดพ้นจากสถานการณ์ที่เผ็ดร้อนนี้ นโปเลียนเล่าให้เธอฟังว่าเขากระซิบข้างหูสาวสวยเกี่ยวกับสูตรเค้กแสนอร่อยที่เขาคิดค้นขึ้นใหม่ ซึ่งปรากฎว่าเป็นสิ่งที่ทำให้หญิงสาวหน้าแดงมาก! ภรรยาแกล้งทำเป็นเชื่อสามีแต่ขอหลักฐาน โบนาปาร์ตรีบกำหนดสูตรเค้ก ซึ่งเป็นการแสดงด้นสดโดยสมบูรณ์ แน่นอนว่าพ่อครัวของ Bonaparte ได้ปรับเปลี่ยนสูตรบางอย่าง เป็นผลให้สำหรับอาหารเช้าทั้งคู่มีเค้กพิเศษบนโต๊ะซึ่งมีชื่อ - นโปเลียนเพื่อเป็นเกียรติแก่ผู้เขียน

ถ้าเราพูดถึงประวัติศาสตร์ที่เป็นไปได้ของการสร้างเค้กอันเป็นที่รักนี้ มันถูกอบเป็นครั้งแรกในปี 1912 โดยนักทำขนมในมอสโกเพื่อฉลองครบรอบ 100 ปีแห่งชัยชนะเหนือฝรั่งเศสและตั้งชื่อให้ว่านโปเลียน

สิ่งที่คุณต้องทำคือเอาชนะ "ชาวฝรั่งเศส" ในครัว สูตรภาพถ่ายทีละขั้นตอนที่นำเสนอในวันนี้จะช่วยคุณได้ บางทีเค้กนี้อาจกลายเป็นอาหารจานหวานอันเป็นเอกลักษณ์ของคุณเหมือนกับของฉัน ฉันอบมันมานานกว่า 10 ปีแล้ว และขอขอบคุณ Natalya Pyatkova สำหรับสูตรนี้

ไชโย! พบแล้ว - สูตรเค้กนโปเลียนที่ง่ายที่สุด! มีสินค้าขั้นต่ำ ใช้แรงงานน้อย แต่ไม่มีปัญหาใดๆ เลย! ตามสูตรนี้แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถอบนโปเลียนโฮมเมดแสนอร่อยได้อย่างง่ายดาย ทดสอบซ้ำแล้วซ้ำอีก - โดยเพื่อนและโดยตัวฉันเอง!

ฉันชอบเค้กนโปเลียน!! นี่เป็นเค้กที่ฉันชอบมาตั้งแต่เด็กๆ และตอนที่ฉันยังเด็กๆ (และก็ไม่น้อยด้วย อายุไม่เกิน 20 ปีแน่นอน!) ฉันมักจะขอให้แม่ทำเค้กชิ้นนี้สำหรับวันเกิดของฉันเสมอ! และตอนนี้ฉันสร้างความสุขให้ครอบครัวด้วยอาหารจานโปรดของฉัน ทุกคนในครอบครัวของเรารักนโปเลียน และฉันคิดว่าผู้อ่านหลายคนเห็นพ้องต้องกันว่านี่คือเค้กที่อร่อยที่สุดในโลก!

มีเพียงสิ่งเดียวเท่านั้น - นโปเลียนดูเหมือนเป็นหนึ่งในสูตรอาหารที่ยากที่สุดสำหรับฉันเช่นกัน ฉันลองหลายอัน: เริ่มจากคลาสสิกที่ทำจากพัฟเพสตรี้โฮมเมดต่อด้วยขนมชนิดร่วนแบบง่าย ๆ - ก็อร่อย แต่เบากว่า; และปิดท้ายด้วยเค้กด่วนที่ทำจากแป้งพัฟสำเร็จรูปพร้อมสตรอเบอร์รี่หรือเชอร์รี่ ตัวเลือกทั้งหมดนี้อร่อยและดีในแบบของตัวเอง แต่วันหนึ่งฉันได้กินเค้กเนื้อนุ่มแสนอร่อย ชุ่มไปด้วยครีมหอม โรยด้วยเศษขนมปังชิ้นเล็กชิ้นน้อย และเค้กก็แทบจะละลายในปากของฉัน!

และสูตรอาหารของนโปเลียนที่ง่ายที่สุดทำให้ฉันประหลาดใจกับความเรียบง่ายของมันได้อย่างไร ปรากฎว่าจุดสุดยอดของทักษะการทำอาหารและความรุ่งโรจน์อันยอดเยี่ยมของจินตนาการของนักชิมสามารถอบได้อย่างง่ายดายและรวดเร็ว! ฉันขอแนะนำให้คุณลองด้วย! เค้กออกมาใหญ่และอร่อยมาก

ปริมาตรแก้ว 200 มล. แป้ง = 130 กรัม น้ำตาล = 200 กรัม

วัตถุดิบ:

สำหรับเค้ก:

• แป้ง 3 ถ้วย (390-400 กรัม)
• เนย 250 กรัม
• น้ำ 100 มล.

สำหรับคัสตาร์ด:

• นม 1 ลิตร
• 2 ไข่;
• น้ำตาล 300 กรัม (1.5 ถ้วย)
• น้ำตาลวานิลลา 2 ซองหรือวานิลลิน 2 หยิบมือ
• แป้ง 2 ช้อนโต๊ะกอง

วิธีการอบ:

มานวดแป้งสำหรับเค้กกันเถอะ: หลังจากร่อนแป้งลงในชามแล้วให้ขูดเนยเย็น ๆ ลงบนเครื่องขูดหยาบ

บดให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมือของคุณแล้วเทลงในน้ำเย็น

ผสมแป้งด้วยมือของคุณอย่างรวดเร็วแล้วปั้นให้เป็นก้อน - แม้ว่าจะไม่เป็นเนื้อเดียวกัน แต่สิ่งสำคัญคือมันเกาะติดกัน! คุณไม่จำเป็นต้องเติมแป้งมากนัก จึงสามารถเติมแป้งได้มากกว่าปกติ แต่มีแป้งหลายประเภท ในตอนแรกดูเหมือนว่าแป้งจะเหนียว แต่แล้วคุณจะรู้ว่าส่วนผสมที่แห้งและของเหลวนั้นสมดุลกัน

หลังจากรีดแป้งเป็นก้อนแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที นั่นเป็นวิธีที่มันง่าย! เบากว่าแป้งพัฟมาก

ในขณะที่แป้งกำลังเย็นตัว ให้เตรียมกระดาษรองอบ 2 แผ่น ไม้นวดแป้ง แผ่นอบ มีด และสิ่งที่คุณจะใช้เป็นแม่แบบในการตัดเค้ก: ฝาจากกระทะขนาดใหญ่ จาน หรือกระดาษแข็ง เค้กสามารถมีรูปทรงกลมสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยมได้

เมื่อนำแป้งออกมาแล้วให้ม้วนเป็นไส้กรอกหนาแล้วหั่นเป็น 8 ส่วน เพื่อให้เท่ากันจะสะดวกที่จะทำเช่นนี้: ผ่าครึ่งจากนั้นแต่ละครึ่งก็แบ่งครึ่งอีกครั้ง - ออกเป็นสี่ส่วน และแบ่งครึ่งอีกครั้ง - ออกเป็นแปดส่วน

เปิดเตาอบและปล่อยให้ร้อนถึง 200C

วางแผ่นกระดาษไว้บนโต๊ะแล้วโรยด้วยแป้ง วางแป้งหนึ่งชิ้นลงบนกระดาษ โรยด้วยแป้งแล้วม้วนออก โรยด้วยแป้งแล้วพลิกให้เป็นเปลือกบางๆ ยิ่งบางยิ่งดี - เพื่อให้ "เรืองแสง" โดยตรง! เพียงพยายามแผ่ออกให้เท่าๆ กัน ไม่เช่นนั้นอาจอบไม่สม่ำเสมอ: ในที่บางก็ทอดไปแล้ว และในที่หนาก็ยังไม่อบ ดังนั้นให้แผ่ออกให้เท่าๆ กันและบางประมาณ 2 มิลลิเมตร แล้วใช้ส้อมจิ้มเพื่อไม่ให้บวมระหว่างการอบ จะสะดวกกว่าในการแผ่เค้กระหว่างกระดาษ parchment สองแผ่น

โอนเค้กโดยตรงด้วยกระดาษ parchment ไปยังถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบ

เค้กเนื้อบางอบเร็วมาก: 5 นาทีที่อุณหภูมิ 200C เท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อย! ไม่จำเป็นต้องแห้งมากเกินไปเพราะจะเปราะได้ สีทอง - แค่นั้นก็เพียงพอแล้ว!

ในระหว่างนี้เค้กหนึ่งชิ้นอยู่ในเตาอบโดยเราม้วนเค้กถัดไปบนกระดาษแผ่นที่สองเหมือนกับตอนอบเค้กน้ำผึ้ง - ต้องขอบคุณ "สายพานลำเลียง" นี้สิ่งต่าง ๆ ดำเนินไปอย่างร่าเริงและร่าเริง

เมื่อนำเค้กออกมาทันทีในขณะที่ยังร้อนอยู่ ให้ทาแม่แบบแล้วตัดให้เป็นรูปทรง หากคุณลังเลมันอาจจะพัง แต่ไม่เป็นไร ชั้นเค้กที่หักสามารถวางตรงกลางเค้กได้ สำหรับตอนนี้ ให้ใส่เศษอาหารลงในชาม - พวกมันจำเป็นสำหรับเศษขนมปัง และค่อยๆ วางเค้กลงบนจานอย่างระมัดระวัง

ตอนนี้เค้กทั้งหมดพร้อมแล้ว! คุณสามารถทำคัสตาร์ดได้ ฉันมักจะทำครีม "นโปเลียน" พิเศษสำหรับเค้กนี้ แต่สูตรนี้แตกต่างออกไปเล็กน้อย แต่ฉันชอบมันเพราะความเรียบง่าย

ดังนั้นให้แบ่งนมหนึ่งลิตรครึ่งหนึ่ง เราใส่ครึ่งหนึ่งของไฟลงในกระทะที่ไม่ติดแล้วปล่อยให้ร้อน

ในนมครึ่งลิตรหลังใส่น้ำตาล, ไข่, วานิลลิน, แป้งแล้วตีทุกอย่างด้วยเครื่องผสมหรือปัดเพื่อไม่ให้มีก้อนเหลือ

เมื่อนมบนเตาเริ่มเดือด ให้เทส่วนผสมวิปปิ้งลงในนมที่กำลังเดือดเป็นเส้นบางๆ คนก่อนเทลงไปหากน้ำตาลมีเวลาตกตะกอนก้นชามหลังจากตีแล้ว

และปรุงครีมโดยคนตลอดเวลาจนข้น ฉันปรุงเป็นเวลา 5-6 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง และหลังจากเดือดอีกหนึ่งหรือสองนาทีโดยใช้ไฟอ่อนกว่าปานกลาง

ในตอนแรกครีมจะเป็นของเหลว แต่อย่ากังวลไป เพราะสุดท้ายจะได้ความหนาตามที่ต้องการ ในตอนแรกมันไหลเหมือนน้ำนม จากนั้นเริ่มเดือดก็จะข้นขึ้นและมีน้ำไหลออกมาเหมือนโจ๊กเซโมลินา ครีมร้อนที่เสร็จแล้วอาจยังดูเป็นน้ำมูกไหล แต่เมื่อเย็นตัวลง ก็จะยิ่งข้นขึ้น ครีมอุณหภูมิห้องมีความคงตัวที่เหมาะสมในการเคลือบและแช่เค้กอย่างทั่วถึง

เราเคลือบเค้กโดยวางซ้อนกัน จัดการเค้กด้วยความระมัดระวัง - มันบอบบางมาก

เรายังทาครีมบนเค้กด้านบนและด้านข้างของเค้กด้วย บดส่วนที่เป็นชิ้นเล็กๆ ด้วยมือของคุณ แล้วโรยด้านบนและด้านข้างของเค้ก

อดทนอีกหน่อย... เลียเค้กแล้วรอให้เค้กชุ่ม

ตามหลักการแล้ว ให้ดื่มจนถึงเช้า แต่ถ้าคุณต้องการจริงๆ คุณสามารถลิ้มรสมันได้หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง

แต่เป็นการดีกว่าที่จะปลูกฝังจิตตานุภาพเพราะเค้กที่ชุ่มฉ่ำนั้นอร่อยกว่ามาก!

นี่คือรสชาติที่ "เหมือนเดิม" ที่คุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็ก รสชาติของ "นโปเลียน" ที่แท้จริง! และฉันดีใจมากที่การทำเค้กสุดโปรดกลายเป็นเรื่องง่าย ฉันยินดีที่จะแบ่งปันกับคุณ จะดีมากถ้าครอบครัวของคุณชอบสูตรนี้เหมือนกัน!

หากเค้กนโปเลียนกลายเป็นสูตรอาหารยอดนิยมในหมู่ของหวานในครัวของคุณ คุณจะดึงดูดใจผู้ชื่นชอบการสร้างสรรค์เมนูอาหารนี้

รสชาติอันละเอียดอ่อนของคัสตาร์ดผสมผสานกับเค้กที่ละลายในลิ้นสร้างความสุขให้กับแขกและคนที่คุณรักอย่างแท้จริง

ฉันจะบอกคุณด้วยความมั่นใจว่าเค้กนโปเลียนเป็นของหวานที่ชนะใจคนจำนวนมาก คุณเพียงแค่ต้องเลือกสูตรที่ดีที่สุดสำหรับตัวคุณเองหรือทดลองได้อย่างอิสระ น่าเสียดายที่เค้กชิ้นนี้ในร้านนั้นเทียบเท่ากับสูตรเค้กนโปเลียนสุดคลาสสิกโดยสิ้นเชิง ดังนั้นหากคุณต้องการให้คนที่คุณรักด้วยของหวานที่อร่อยที่สุดวิธีเดียวคือทำเค้กนี้เองที่บ้าน ลำบากเล็กน้อย แต่ความพยายามของคุณจะไม่ไร้ผล

เราจำรสชาติที่ยอดเยี่ยมของเค้กโฮมเมดนี้ตั้งแต่วัยเด็ก ซึ่งเป็นสูตรที่ส่งต่ออย่างระมัดระวังในบันทึกจากรุ่นสู่รุ่นจากแม่สู่ลูกสาว ถึงกระนั้น แม่บ้านก็ยังกล้าทดลองแป้ง ครีม และสารปรุงแต่งต่างๆ เช่น ถั่ว นมข้น หรือวิปครีม อย่าลังเลที่จะลองใช้เตาอบนโปเลียนและค้นหาสูตรอาหารที่คุณชื่นชอบสำหรับคุณและครอบครัว!

เค้กนโปเลียนคลาสสิกพร้อมคัสตาร์ด

สำหรับครีมคุณจะต้อง:

• 4 ชิ้น ไข่
• 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำนม
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง
• เนย 250 กรัม

สำหรับการทดสอบคุณจะต้อง:

• 3 ช้อนโต๊ะ แป้ง
• มาการีนครีม 250 กรัม
• 1 ชิ้น ไข่
• 2/3 ช้อนโต๊ะ น้ำ
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู

วิธีทำอาหาร:

ขูดมาการีนแช่เย็นหรือแช่แข็งลงในแป้งที่ร่อนบนเครื่องขูดหยาบ

ตีไข่แยกกันแล้วเติมน้ำและน้ำส้มสายชูลงไป

ทำหลุมในแป้งและมาการีน แล้วค่อยๆ ใส่ส่วนผสมไข่ลงไป ผสมด้วยมือหรือส้อม

ค่อยๆ เติมของเหลวทั้งหมด คลุกแป้งแข็ง ปั้นเป็น 11-12 ลูกสำหรับเค้กในอนาคต

เราส่งพวกเขาออกไปในความเย็น

ในขณะที่แป้งกำลังเย็นตัว ตีไข่และน้ำตาลด้วยเครื่องผสมจนเนียน เทนมลงไปและผสม

คุณสามารถปรับปริมาณน้ำตาลในคัสตาร์ดได้ด้วยตัวเอง ไม่มากก็น้อย - เพื่อลิ้มรส!

สุดท้ายใส่เนยเป็นชิ้น ๆ ละลายให้เย็น

เรานำแป้งออกมาหนึ่งชิ้น (ส่วนที่เหลือยังคงอยู่ในความเย็น) แผ่ออกเป็นแผ่นกระดาษรองอบ

ตามขอบจานหรือรูปทรงอื่นๆ ให้ใช้มีดตัดขอบเค้ก

อย่าลืมเจาะเค้กแต่ละชิ้นโดยใช้ส้อมประมาณ 10-12 รู

เราอบร่วมกับเศษขนมก็จะมีประโยชน์ในการโรยเค้ก

กระจายแต่ละชั้นอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยคัสตาร์ดแช่เย็น

โรยเค้กด้วยเศษหยาบจากเศษเค้ก

เค้กพร้อมแล้ว! น่าทาน!

การทำเค้กชีสกระท่อมนโปเลียนด้วยครีม

แป้งสำหรับเค้กนี้มีคอทเทจชีสเป็นส่วนประกอบหลัก รสชาติของนโปเลียนนี้อร่อยมาก - เค้กกรอบผสมกับครีมละเอียดอ่อน! งานฉลองแห่งรสชาติที่ไม่อาจบรรยายได้!

สำหรับการทดสอบคุณจะต้อง:

• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย
• มาการีน 100 กรัม (หรือเนย)
• คอทเทจชีส 400 กรัม
• 2 ชิ้น ไข่
• 1แพ็ค ผงฟูสำหรับแป้ง
• 1แพ็ค น้ำตาลวานิลลา
• แป้ง 0.5 กก

สำหรับครีมคุณจะต้อง:

• นม 1 ลิตร
• 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
• 4 ชิ้น ไข่
• เนยนิ่ม 200 กรัม
• 1แพ็ค น้ำตาลวานิลลา
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. (มีสไลด์เล็ก) แป้ง
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. (กองเล็กน้อย) แป้ง

วิธีทำอาหาร:

ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรง ใส่น้ำตาลวานิลลา น้ำตาล ไข่ และเนยนิ่ม (หรือมาการีน)

วางแป้งที่เสร็จแล้วไว้ในที่เย็นประมาณ 30-40 นาทีให้เย็นแล้วปิดด้วยฟิล์มยึด

โรยโต๊ะด้วยแป้งนวดแป้งเล็กน้อยแล้วตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ - นี่คือเค้กชิ้นแรก

แผ่เป็นวงกลมหนา 2-3 มม. ใช้มีดตัดเส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการของเค้กโดยใช้ฝาปิด ใส่ส่วนที่ตกแต่งกลับเข้าไปในแป้ง ค่อยๆ วางเค้กลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ

บนถาดอบแล้วมักจะแทงเค้กด้วยส้อมอบเค้กที่ 180 องศาเป็นเวลา 8-9 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนคุณควรได้เค้กทั้งหมด 12-13 ชิ้น

นอกจากนี้เรายังอบส่วนที่เหลือจากเค้กสองชั้นสุดท้ายสำหรับราดหน้าเค้กในอนาคต

ตีไข่ ใส่นม แป้ง และแป้ง 200 มล. คนให้เข้ากัน

ใส่ส่วนผสมนม-ไข่ลงในนมเดือดโดยใช้กระแสบางๆ คนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ไข่สุก

ปรุงอาหารผัดต่อจนข้น

นำครีมออกจากเตา คลุมด้วยฟิล์มเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดเปลือกเมื่อเย็นลง เย็นถึงอุณหภูมิห้อง

เพิ่มเนยนิ่มลงในครีมตีด้วยเครื่องผสม

ทาครีมเค้กอย่างทั่วถึงโดยวางซ้อนกันบนจาน

หากเค้กเลื่อนข้ามจาน ให้วางครีมหนึ่งช้อนไว้ใต้เค้กชิ้นแรกบนจาน - นี่จะช่วยยึดเค้กไว้บนจานและจะขึ้นรูปเค้กได้ง่ายขึ้น!

หลังจากผ่านไป 3-4 ชั้นให้กดเค้กด้วยถาดอย่างระมัดระวังโดยกดด้านบนเล็กน้อย

โรยเศษหยาบด้านบนและด้านข้างของเค้ก

น่าทาน!

สูตรเค้กนโปเลียนกับคัสตาร์ดและนมข้น

อีกหนึ่งสูตรที่ยอดเยี่ยมคือเค้กนโปเลียนพร้อมคัสตาร์ดพร้อมนมข้น รสชาติอร่อยที่ใครๆ ก็หลงรักตั้งแต่เด็กๆ! อร่อยเพียงสำหรับทั้งเด็กและผู้ใหญ่!

นโปเลียนตามสูตรนี้กลายเป็นชุ่มฉ่ำด้วยไส้น้ำนมที่ละเอียดอ่อน ลองทำอาหารแล้วผลลัพธ์จะพิชิตทุกคน!

สำหรับการทดสอบคุณจะต้อง:

• แป้ง 500-600 กรัม
• เนย 200 กรัม
• 2 ชิ้น ไข่
• น้ำเย็น 120-150 มล
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล
• 0.5 ช้อนชา เกลือ
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว

สำหรับครีมคุณจะต้อง:

• นม 1 ลิตร
• 3 ชิ้น ไข่
• 6-7 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด
• 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง
• น้ำตาล 120 กรัม (น้ำตาลผง)
• 2แพ็ค น้ำตาลวานิลลา
• 300 กรัม นมข้น
• ถั่วใด ๆ 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ร่อนแป้ง 500 กรัมลงในชาม ใส่เกลือและน้ำตาลเพื่อไม่ให้แป้งนิ่ม

ตีไข่แยกกัน แล้วเติมน้ำเย็นและน้ำมะนาวลงไป

ค่อยๆ เทส่วนผสมไข่ลงในแป้งและเนย แล้วนวดให้เป็นแป้งพลาสติกเนื้อนุ่ม

แบ่งแป้งออกเป็น 10-11 ชิ้นเท่าๆ กันสำหรับทำเค้กในอนาคต นำไปแช่เย็น ปิดด้วยฟิล์มยึด

อย่านวดแป้งนานจนเนยไม่ละลาย! คุณต้องจัดการมันให้เร็วที่สุด เมื่อถึงเวลานั้นคุณจะได้เอฟเฟกต์โปร่งสบายของเค้กที่เราต้องการ!

วางนมครึ่งหนึ่งลงบนกองไฟและตั้งไฟจนเกือบเดือด

ตีไข่แยกกัน ใส่น้ำตาลวานิลลา (น้ำตาลผง) แป้ง และแป้ง เติมนมอีกครึ่งหนึ่ง ผสมให้เข้ากัน

ในกระแสบางๆ กวนอย่างต่อเนื่อง ใส่ส่วนผสมนมไข่ลงในนมร้อน

ขณะกวนให้รอให้ครีมข้นบนไฟ ยกลงจากเตา พักให้เย็น ปิดผิวครีมด้วยฟิล์มยึดหรือกวนต่อไปเพื่อไม่ให้เกิดคราบบนครีม

เพิ่มนมข้นลงในครีมอุ่น ๆ ผสมด้วยช้อนจนเนียน

เรานำแป้งออกจากความเย็นแล้วม้วนแป้งหนึ่งอันด้วยหมุดกลิ้งบนแผ่นกระดาษรองอบเก็บส่วนที่เหลือไว้ในที่เย็น

เราตัดส่วนที่เกินออกด้วยมีดโดยใช้ฝา (เส้นผ่านศูนย์กลาง 22-25 ซม.) หรือรูปทรงอื่นเพื่อให้ได้วงกลมที่เท่ากัน

เรามักจะแทงเค้กด้วยส้อมแล้วอบร่วมกับเศษเค้กที่อุณหภูมิ 180 องศาจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน

ระวัง! เค้กจะบางและอบเร็ว ดูเวลาประมาณ 6-7 นาที ไม่เช่นนั้นเค้กจะไหม้บนกระดาษ ซึ่งจะทำให้รสชาติของเค้กที่ทำเสร็จแล้วเสีย!

วางครีมหนึ่งช้อนไว้ใต้เค้กชิ้นแรก เพื่อให้เค้กด้านล่างชุ่มน้ำได้ดีกว่า และเค้กจะไม่เลื่อนบนจานระหว่างการพับ

เมื่อเค้กทั้งหมดเข้ากันดีแล้ว ให้ทาครีมด้านบนและด้านข้างของเค้กให้ทั่ว

น่าทาน!

วิธีทำ Quiche ด้วยวิปครีม

สำหรับเค้กคุณจะต้อง:

• แป้ง 400 กรัม
• นม 250 มล
• มาการีนครีม 120 กรัม
• 1 ชิ้น ไข่
• 1 ช้อนโต๊ะ คอนยัค (หรือเหล้ารัม)
• 1/4 ช้อนชา กรดซิตริก
• วานิลลิน 2 กรัม

สำหรับครีมคุณจะต้อง:

• นม 0.5 ลิตร
• น้ำตาล 200 กรัม (น้ำตาลผง)
• ครีม 200 มล. จาก 30%
• 2 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด
• 2 ชิ้น ไข่
• น้ำตาลวานิลลา 10 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ใส่มาการีนแช่แข็ง วานิลลิน และกรดซิตริกลงในแป้งที่ร่อนแล้ว 200 กรัมผ่านเครื่องขูด ตัดมาการีนและแป้งด้วยมีดแล้วบดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

ปัดนมและไข่ 250 มล. เพิ่มคอนยัคและผสม เทส่วนผสมนมไข่ลงในเศษแป้ง ร่อนแป้งที่เหลือแล้วนวดให้เป็นแป้งเนื้อนุ่ม แช่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงโดยใช้ฟิล์มยึด

ใช้เครื่องผสม ตีนม 150 มล. น้ำตาลวานิลลา แป้ง น้ำตาลทราย และไข่

ตั้งนมที่เหลือจนร้อน เทส่วนผสมแป้งนมลงไป คนตลอดเวลา ปรุงครีมจนข้น นำกระทะออกจากเตาและเย็น

หลังจากเย็นลงหนึ่งชั่วโมงเรานำแป้งออกแล้วแบ่งออกเป็น 10-12 ชิ้นนี่คือจำนวนเค้กบาง ๆ ที่เราจะได้ตัดด้วยฝาหรือจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 23-25 ​​​​ซม.

อบเค้กที่อุณหภูมิ 180-200 องศา บนกระดาษรองอบประมาณ 6-7 นาที ปล่อยให้เค้กทั้งหมดเย็นสนิท สลายเค้กที่แห้งที่สุดเป็นเศษหยาบในชามแยกต่างหาก

ตีครีมเย็นด้วยเครื่องตีจนแข็ง ผสมกับครีมแล้วเกลี่ยเค้กให้เข้ากัน ทาครีมลงบนเค้กที่ประกอบไว้ทั้งด้านบนและด้านข้าง โรยด้วยเศษขนมปังที่เตรียมไว้ทุกด้าน

เค้กจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 22-25 องศาในชั่วโมงแรกหลังทำอาหารจากนั้นเราตั้งค่าให้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงหรือมากกว่านั้น มันซึมซับได้ดี เค้กพร้อมแล้ว!

น่าทาน!

เค้กนโปเลียนในกระทะ

คุณอยากเอาใจครอบครัวของคุณด้วยเค้กนโปเลียนไหม? ทุกอย่างอยู่ในมือคุณ - อบในกระทะ! ท้ายที่สุดความแปลกใหม่ของสูตรนี้ก็คือเค้กที่นี่ไม่ได้อบในเตาอบ แต่เหมือนแพนเค้ก ในเวลาเดียวกันเค้กก็ไม่เสียรสชาติ - ยังคงเป็นนโปเลียนที่งดงามเหมือนเดิม

สำหรับการทดสอบคุณจะต้อง:

• 2.5 ช้อนโต๊ะ แป้ง
• เนย 100 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล
• 3 ชิ้น ไข่ไก่
• 1/4 ช้อนชา โซดา

สำหรับครีมคุณจะต้อง:

• นมวัว 1 ลิตร
• เนย 150 กรัม
• 3 ชิ้น ไข่
• 3 ช้อนโต๊ะ แป้ง
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล
• วานิลลิน 2 กรัม

1. ตีไข่และน้ำตาล ใส่เนยและโซดาที่นิ่มแล้ว ราดด้วยน้ำส้มสายชู เพิ่มแป้งที่ร่อนไว้ทีละน้อยลงในมวลของเหลวผสมโดยไม่สร้างก้อนพักแป้งไว้ใต้ฟิล์มเป็นเวลา 30-40 นาทีที่ต้องการ
2. สำหรับครีม ให้ผสมน้ำตาลและไข่โดยใช้ที่ตี จากนั้นจึงร่อนแป้งและนมเย็น ผสมทุกอย่างจนเนียน ปรุงด้วยไฟปานกลางจนข้น คนตลอดเวลา นำครีมออกจากเตา ปล่อยให้เย็น ใส่วานิลลินและเนย ตีครีมด้วยเนยด้วยเครื่องผสม
3. แบ่งแป้งสำเร็จรูปออกเป็น 13-14 ส่วน แผ่ออกกำหนดเส้นผ่านศูนย์กลางของเค้กโดยใช้แม่พิมพ์แล้วตัดขอบส่วนเกินออก อบในกระทะที่ร้อนดีทาน้ำมันบนไฟร้อนปานกลาง ทอดเค้กเหมือนแพนเค้กทั้งสองด้านจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน
4. เคลือบเค้กที่เย็นแล้วด้วยคัสตาร์ดอย่างทั่วถึง ทาจาระบีเค้กด้านล่างและด้านบนและด้านข้างเพื่อไม่ให้เค้กของเราแห้ง ตกแต่งด้วยถั่วบดหากต้องการ และทิ้งเค้กไว้ในที่เย็นเพื่อแช่ไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมง

น่าทาน!

เค้กนโปเลียนสูตรคลาสสิก วิดีโอ0

ฉันเพิ่งเขียนเกี่ยวกับสูตรอาหาร (ไม่ใช่เวอร์ชันคลาสสิก!) และฉันก็คิดว่าเหตุใดจึงไม่มีสูตรอาหารนโปเลียนแบบดั้งเดิมในบล็อกการทำอาหารของฉัน

สูตรอาหารในตำนานเดียวกันนั้นตั้งแต่สมัยโซเวียตซึ่งส่งต่อกันจากมือหนึ่งบันทึกไว้อย่างระมัดระวังในสมุดบันทึกการทำอาหารและในบางภูมิภาคก็เป็น "ความลับทางการค้า" ด้วยซ้ำ - หลังจากนั้นแม่บ้านบางคนก็อบตามสั่ง และพวกเขาก็ไม่รีบร้อนที่จะแบ่งปันสูตร...

วิธีเดียวที่ฉันสามารถอธิบายการละเลยนี้ในส่วนของฉันคือบล็อกของฉันยังเด็กมาก ฉันเพิ่งเริ่มเติมสูตร และแน่นอนว่าควรมอบสถานที่แรกให้กับคลาสสิก และเป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงอะไรที่คลาสสิกในธีมการทำอาหารมากกว่าสูตรรายละเอียดสำหรับเค้กนโปเลียน ดังนั้นจึงตัดสินใจได้ว่าบทความของวันนี้เน้นไปที่ "นโปเลียน" แบบดั้งเดิมและคลาสสิกโดยเฉพาะ!

“ความลับ” หลักของเค้กนโปเลียนที่เตรียมไว้ที่บ้าน

ฉันจะบอก "เคล็ดลับ" ของเค้กแสนอร่อยนี้ให้คุณทราบทันที: "พลเมืองอย่าหวงอาหาร!" ทุกอย่างเป็นไปตามเรื่องตลกเก่าแก่ของชาวยิว - "ลูก ๆ ของฉันอย่าหวงใบชา!"

ท้ายที่สุดแล้วแม่บ้านประหยัดมักจะประหยัดอะไร? ในสูตรเขียนว่า "เนย" ใช่แล้ว มาใช้มาการีนกันเถอะ! มันเขียนว่า "เติมคอนยัค 2 ช้อนโต๊ะ" - แทนที่ด้วยวอดก้า…. คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มวอดก้าเลย และมันจะทำได้ถ้าไม่มีมัน...

แต่สำหรับนโปเลียนคลาสสิกตัวจริง ส่วนผสมเหล่านี้มีความสำคัญมาก การแทนที่เนยด้วยมาการีนนั้นถูกกว่าแน่นอน แต่รสชาติจะแตกต่างออกไป ต้องเพิ่มวอดก้าลงในแป้ง - เพื่อ "ชั้น" ที่ดีขึ้นและคอนญักในครีม - เพื่อรสชาติและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน จากนั้นนโปเลียนก็จะอร่อยโอชะเหมือนในสมัยโซเวียตเก่า!

คุณสมบัติอีกอย่างของสูตรนี้คือ ถ้าคุณไม่ได้ใช้ครีมชนิดเดียว แต่ใช้สองชนิด- เค้กจะออกมานุ่มเป็นพิเศษ! แต่ฉันจะเขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้โดยละเอียดด้านล่างในสูตรทีละขั้นตอน

สรุป:

ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์และสูตร

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง 5 ถ้วย
• เนย 300 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง
• ครีมเปรี้ยวครึ่งแก้ว
• น้ำครึ่งแก้ว
• วอดก้า 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือหนึ่งในสามของช้อนชา

สำหรับคัสตาร์ดครีม:

• ไข่ 3 ฟอง
• นมหนึ่งลิตร
• แป้ง 3-4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• 200 กรัม เนย
• คอนยัค 2 ช้อนโต๊ะ
• วานิลลิน 1 ซอง

สำหรับครีมเปรี้ยว:

• ครีมเปรี้ยวไขมันเต็ม (30%) - 1.5 -2 ถ้วย
• น้ำตาล 1 ถ้วย (ควรบดเป็นผงดีกว่า)

เตรียมแป้งสำหรับทำเค้ก

ฉันต้องยอมรับว่าฉันยังคงซ่อนหนึ่งในความลับของนโปเลียนคลาสสิกจากคุณ! เรากำลังพูดถึงวิธีการเตรียมแป้ง

ตัวอย่างเช่น ฉันจำได้ดีว่าแม่ของฉันเตรียมพัฟเพสตรี้อย่างไร รวมถึงเค้กนโปเลียนด้วย สิ่งนี้ไม่ได้เกิดขึ้นบ่อยนักแม่ของฉันมักจะออกไปทำงาน และเมื่อเราขอให้เธอทำ “เลเยอร์เค้กแสนอร่อยนี้” อีกครั้ง เธอบอกว่ามันยุ่งยากมากและใช้เวลากับแป้งนานมาก ดังนั้นพวกเขาจึงทำเฉพาะวันหยุดสำคัญเท่านั้น

ดังนั้นแป้งจึงถูกสร้างขึ้นโดยการกลิ้งออกหลายครั้งเมื่อเพิ่มเนยชิ้นหนึ่งลงในฐานทำให้เย็นในตู้เย็นทุกอย่างก็ถูกห่อด้วยซองแล้วรีดออกมาอีกครั้งและใส่ในที่เย็นอีกครั้งโดยทำซ้ำขั้นตอนนี้หลายครั้ง ….

นี่เป็นตัวเลือกที่ฉันจะไม่พิจารณาที่นี่ แป้งสำหรับนโปเลียนที่ฉันแนะนำให้คุณทำนั้นทำง่ายกว่ามากใช้เวลาน้อยลง แต่ถึงกระนั้นผลลัพธ์ก็ยอดเยี่ยมและอร่อยไม่แพ้กัน! มันเป็นสูตรนี้ที่แม่บ้านหลายคนบันทึกในเวลานั้นว่าเป็นเค้กนโปเลียนคลาสสิกที่ง่ายและปลอดภัย

ฉันจะแสดงวิธีทำ "เศษเนย" จากส่วนผสมของแป้งและเนยในเครื่องปั่น (เครื่องบดสับ) แต่ขั้นตอนนี้สามารถทำได้ด้วยวิธีที่ล้าสมัย - โดยการสับชิ้นส่วนเนยกับแป้งด้วยมีดธรรมดา อย่างประณีตที่สุด จากนั้นคุณยังสามารถใช้มือถูก้อนเนื้อได้ เพียงทำอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้เนยนิ่มเกินไปและละลายบนมือของคุณ

ขั้นแรก สับเนยเย็นชิ้นใหญ่ด้วยมือเบาๆ บนจานโดยตรง

จากนั้นเติมน้ำมันลงในชามสับ

ด้านบน - แป้งทั้งหมดแนะนำให้ร่อนผ่านตะแกรงก่อน วิ่งด้วยความเร็วสูงจนมีเศษละเอียด

นี่คือเศษขนมปังแบบที่เราควรจะจบด้วย

ในภาชนะอื่นผสมเศษกับส่วนผสมที่เหลือ - ครีมน้ำไข่วอดก้าและเกลือ

เราปั้นขนมปังจากแป้ง คุณต้องนวดแป้งอย่างรวดเร็วด้วยเหตุผลเดียวกัน - เนยควรคงความเย็นไว้ในองค์ประกอบไม่ละลาย เมื่อแป้งไม่ติดมือและโต๊ะ เราก็จะได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ คลุมขนมปังของเราด้วยผ้าเช็ดปากแล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้นำไปแช่ในตู้เย็นอีก 1 ชั่วโมง แต่ก่อนอื่นให้ห่อด้วยฟิล์ม อย่างไรก็ตามตอนนี้เป็นเวลาที่จะเริ่มเตรียมครีมเพื่อไม่ให้เสียเวลานี้

หลังจากนำออกมาหนึ่งชั่วโมงคุณสามารถนวดต่อได้อีกเล็กน้อย และเราหารด้วยจำนวนโคโลบกที่เราต้องใช้เพื่อให้ได้เค้กจำนวนเท่ากัน ในภาพมี 9 ชิ้น แต่สามารถแบ่งออกเป็น 12 หรือ 15 ส่วนได้

ปิดด้วยฟิล์มอีกครั้งแล้วนำไปแช่ในที่เย็น เราจะนำโคโลบกตัวเล็ก ๆ หนึ่งอันจากที่นั่นมาม้วนเป็นเค้ก

คุณสามารถตัดเค้กที่รีดออกเป็นรูปทรงต่างๆ (เช่น ติดจานหรือลายฉลุวงกลม) ได้ทันที คุณสามารถทำเครื่องหมายการตัดโดยไม่ต้องเอาส่วนเกินออก - เราสามารถเอามันออกได้อย่างง่ายดายหลังจากการอบ

ฉันมักจะแผ่เค้กบาง ๆ ลงบนกระดาษ parchment โดยตรงเพื่อให้ถ่ายโอนไปยังแผ่นงานได้ง่ายขึ้น แต่ถ้าคุณต้องการย้ายแป้งที่รีดเป็นแผ่นบางจากโต๊ะไปบนถาดอบ ให้รีดลงบนไม้นวดแป้ง โอนเป็นแผ่นแล้วม้วนกลับ ง่ายมาก

ใส่ในเตาอบร้อนประมาณ 3-5 นาที ขนมชนิดร่วนควรมีสีทองอ่อน ไม่จำเป็นต้องปรุงจนเกินไป พวกมันเซ็ตตัวเล็กน้อยมีสีน้ำตาลเล็กน้อย - คุณสามารถเอามันออกไปได้ เตาอบร้อนประมาณ 180-200 องศา เราอบบนกระดาษรองอบ - ช่วยให้เอาเค้กออกจากแผ่นได้ง่ายขึ้น

หากคุณ "เจาะ" เค้กของเราด้วยส้อมอย่างดีในหลาย ๆ ที่ จะไม่มีฟองขนาดใหญ่หรือบวม เค้กจะดูเรียบเนียนและเรียบร้อยมาก แต่ฉันชอบมันมากกว่าเมื่อแป้งพองตัวระหว่างการอบเพราะจากนั้นจะมี "ชั้น" เพิ่มเติมเกิดขึ้นในสถานที่เหล่านี้และยิ่งมีชั้นมากเท่าไรนโปเลียนในอนาคตของเราก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น! ก็เหมือนในรูปนี้ -

ส่วนตัดแต่งจะถูกอบและจัดเก็บแยกกันจนกว่าจะถึงเวลาที่ดีขึ้น ในช่วงเวลาที่ดีขึ้นเราจะทำเศษขนมปังออกมาสำหรับโรยหน้า

เตรียมคัสตาร์ด.

สะดวกในการทำครีมในขณะที่แป้งพักในที่เย็น เรามีเวลาเต็มชั่วโมง - เราทำทุกอย่างได้!

ใส่นมส่วนหนึ่ง (2/3 ลิตร) เพื่ออุ่นในกระทะบนกองไฟ ผสมนมที่เหลือด้วยเครื่องตี หรือตีไข่ น้ำตาล และวานิลลาให้เป็นโฟมหนา เพิ่มแป้งและคอนยัคแล้วตี

เพิ่มครีมเบสของเราลงในกระทะพร้อมกับนมร้อน คนอย่างต่อเนื่องอย่างต่อเนื่อง เราจำเป็นต้องปรุงครีมของเราจนข้น แต่เราไม่ควรปล่อยให้เกิดฟองที่บ่งบอกว่ากำลังเดือด และแน่นอนตรวจสอบให้แน่ใจว่าครีมไม่ไหม้จนก้นกระทะ - รสชาติจะแย่ลงทันที หากคุณไม่มีประสบการณ์มากนักในเรื่องนี้ ควรใส่ทุกอย่างลงในอ่างน้ำแล้วนึ่งครีมจะดีกว่า วิธีนี้ช่วยให้เราควบคุมอุณหภูมิได้ง่ายขึ้นและมีโอกาสทำให้บางสิ่งเสียน้อยลง

ทำให้ครีมเย็นลง ในทางกลับกัน ให้นำเนยออกมาเพื่อให้นิ่มที่อุณหภูมิห้อง

ตอนนี้คุณต้องเชื่อมต่อเข้าด้วยกัน มีคนเริ่มตีเนยให้เป็นก้อนฟูแล้วค่อยๆเติมคัสตาร์ดลงไปทีละช้อน บางคนก็ผสมทุกอย่างในภาชนะเดียวในคราวเดียว ฉันไม่เห็นความแตกต่างพื้นฐานที่นี่ - เนื่องจากมีอุปกรณ์ "ตี" ที่ทันสมัยในรูปแบบของเครื่องผสม เครื่องปั่น ฯลฯ - ทุกอย่างดังปัง!

อย่างไรก็ตาม คุณอาจมีความคิดเห็นที่แตกต่างออกไป และมีวิธีพิเศษในการทำวิปปิ้งครีมที่ให้ผลลัพธ์ที่น่าอัศจรรย์ - แบ่งปันในความคิดเห็นของบทความนี้!

เรากำลังเตรียมครีมประเภทที่สองสำหรับนโปเลียน - ครีมเปรี้ยวแสนอร่อย

ไม่มีความลับพิเศษที่นี่ยกเว้นสิ่งหนึ่ง - ครีมเปรี้ยวจะต้องเป็นธรรมชาติและมีไขมันสูงอย่างน้อย 25 และควรเป็น 30% หากคุณไม่มีครีมเปรี้ยวมีสองตัวเลือก: อย่างแรกนั้นง่ายและรวดเร็ว และอันที่สองช้า แต่ถูกต้อง :)

1. เราใช้ "สารเพิ่มความข้นสำหรับครีมเปรี้ยว" (สำหรับครีม เป็นเพียงสารเพิ่มความข้น - อะไรก็ได้ที่คุณสามารถหาได้ในร้านค้าของคุณ) - และทำทุกอย่างตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์
2. เราใช้ครีมเปรี้ยวปกติ - เพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่าแล้ววางไว้ในผ้ากอซหนาเป็นเวลาหลายชั่วโมงโดยควรค้างคืนโดยแขวนไว้เหนือภาชนะบรรจุน้ำ (หรือวางครีมเปรี้ยวในกระชอนตื้น) ประเด็นก็คือภายใต้น้ำหนักของมันเองครีมเปรี้ยวจะบีบน้ำส่วนเกินทั้งหมดออกจากส่วนลึก (และฉันจะไปที่นั่นได้อย่างไรฉันสงสัย!) และเราก็จบลงด้วยครีมเปรี้ยวแท้ที่ข้นซึ่งคุณสามารถทำได้ ตีครีมข้นคุณภาพสูง

ควรใช้น้ำตาลผงเป็นน้ำตาลดีกว่า แต่ไม่สำคัญ เทน้ำตาลลงในครีมแล้วตีจนข้น จะมีช่วงเวลาสั้น ๆ ที่ครีมเปรี้ยวจะบางลงเล็กน้อย แต่ตีต่อไปเรื่อย ๆ และจะข้นขึ้นตามที่ต้องการ

การประกอบและตกแต่งเค้กนโปเลียน

ช่วงเวลาที่สนุกที่สุดในการทำเค้กคือการประกอบ การฟรอสติ้ง และการตกแต่ง!

ทำไมเราถึงทำครีมมา 2 แบบ? เพื่อรสชาติที่ดีขึ้นแน่นอน!

• ดังนั้นให้วางเค้กแห้งไว้เป็นชั้นๆ แล้วเคลือบด้วยคัสตาร์ดบัตเตอร์ครีมที่ด้านบน
• วางเค้กชั้นที่สองแล้วเคลือบอีกครั้งในลักษณะเดียวกัน
• ขั้นแรกให้เคลือบเค้กชิ้นที่สามด้วยครีมเปรี้ยวแล้วราดด้วยคัสตาร์ด
• เราทำซ้ำสิ่งนี้โดยทาเค้กทุก ๆ สามด้วยครีมเปรี้ยววิปปิ้งด้วยน้ำตาลจนส่วนผสมหมด
• เรายังไม่ได้ทาชั้นสุดท้ายด้วยสิ่งใดเลย - เราทิ้งเค้กไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ เค้กจะชุ่มและอร่อยมากและมีความนุ่มปานกลาง
• ตอนนี้ห่อเค้กด้วยฟิล์มที่ด้านข้างแล้ววางกระดานสะอาด (บางอย่างแบน) ไว้ด้านบนแล้วกดเลเยอร์ลงเบา ๆ วางตุ้มน้ำหนักเล็กๆ (ประมาณ 1 กก.) ไว้บนกระดานแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง โดยควรข้ามคืน

และในตอนเช้าเราจะตกแต่งเค้กที่แช่และต้มเป็นครั้งสุดท้าย:

หล่อลื่นชั้นบนสุดด้วยครีมที่เหลือ (ครีมใดก็ได้คุณสามารถใช้สองอันในคราวเดียว) แล้วเคลือบด้านข้าง
ปิดด้านข้างและด้านบนของเค้กด้วยเศษขนมปัง ฉันหวังว่าคุณจะไม่ทิ้งเศษของเรา แต่ตากแห้งและบดให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ใช่ไหม?

นโปเลียนผู้ยิ่งใหญ่ของเราพร้อมรับประทานแล้ว!

ฉันเห็นตัวเลือกมากมายทางออนไลน์ในการตกแต่งเค้กนี้ด้วยผลไม้ เบอร์รี่ และอื่นๆ แต่ด้วยเหตุผลบางอย่าง ฉันชอบรูปลักษณ์ดั้งเดิมและคลาสสิกของเค้กนี้มาก - คุณสามารถเห็นได้ทันทีว่ามันเป็นนโปเลียน "โซเวียต" ของจริง - คุณไม่สามารถสับสนกับสิ่งใดได้เลย!

เค้กนโปเลียนทำจากพัฟสำเร็จรูปพร้อมครีมนมข้น

ตอนนี้เรามาดูวิธีการทำเค้กนโปเลียนแบบ "ความเร็วสูง" กัน เร็วที่สุด การซื้อเค้กสำเร็จรูปในร้านจะเร็วกว่า แต่นั่นไม่ใช่เป้าหมายของเรา!

มันเกิดขึ้นที่คาดว่าจะมีแขกในตอนเย็น หรือจู่ๆเด็กๆ ก็อยากได้เค้ก “ตอนนี้” และแน่นอน - แม่ทำเอง... มีสถานการณ์ที่แตกต่างกัน แต่มีทางเดียวเท่านั้นคือมีผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นที่บ้านและใช้เวลา 20-30 นาที เวลาว่าง. และอารมณ์ดีแน่นอน! ถ้าไม่มีมัน ก็ไม่มีอะไรทำในครัวเลย :)

ดังนั้นเราจะต้องใช้พัฟเพสตรี้แช่แข็งสำเร็จรูป 2 แพ็คเกจ ไม่ว่าจะเป็นยีสต์หรือไม่ก็ได้ ก็ไม่ต่างกัน

เรานำพวกเขาออกจากบรรจุภัณฑ์ลงบนกระดาษ parchment 2 แผ่นในคราวเดียวแล้วปล่อยให้ละลายน้ำแข็งในรูปแบบนี้ เราได้พัฟเพสตรี้สำเร็จรูป 2 สี่เหลี่ยมต่อแผ่น

ในขณะที่แป้งมีอุณหภูมิห้อง เราก็มีเวลาทำครีม

การทำครีมจากนมข้น (นมข้น)

ครีมที่เร็วที่สุดที่ทุกคนรู้จักและชื่นชอบคือวิปปิ้งเนยกับนมข้น

บางครั้งเขียนเนยประมาณ 150 กรัม และนมข้น 350 กรัม... ทำไมถึงซับซ้อนขนาดนี้? ใครจะวัดเป็นกรัมนี้เมื่อพูดถึงครีมอร่อยๆ!

ฉันแค่หยิบเนยดีๆ (ไขมัน 82.5%) หนึ่งซองและนมข้นจืดหนึ่งกระป๋อง ฉันคิดว่านี่เป็นสัดส่วนครีมที่สะดวกและอร่อยที่สุด!

เพื่อปรับปรุงรสชาติคุณสามารถเพิ่มวานิลลินหนึ่งซองและคอนญักสองสามช้อน - กลิ่นหอมจะเป็นที่จดจำมาก แต่ถึงแม้นมข้นจืดกับเนยเพียงแค่ตีเป็นครีมที่เนียนเรียบก็จะทำให้นโปเลียนของเราหลุดพ้นจากขนมพัฟสำเร็จรูปได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ตัดเนยเป็นก้อนแล้วเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องจนนิ่ม เราเริ่มตีค่อยๆเติมนมข้นและวานิลลินกับคอนญัก (หากคุณตัดสินใจเลือกตัวเลือกนี้) ช้อนต่อช้อน

งานของเราคือการได้มวลที่สม่ำเสมอ หนา และเรียบเนียน ซึ่งจะเป็นครีมที่อร่อยและเร็วที่สุดในการแช่และตกแต่งเค้ก

ครีมก็พร้อม แป้งละลายน้ำแข็งนิ่มและ "บวม" เล็กน้อย - ถึงเวลาอบแล้ว

เปิดเตาอบที่ 180 องศามาตรฐานแล้ววางแผ่นแป้งลงไป เราจะต้องใช้เวลา 10-15 นาทีสำหรับเค้กหนึ่งส่วน แต่ต้องแน่ใจว่าพวกมันไม่สุกเกินไป แต่มีสีทองที่สวยงาม

ตอนนี้เราต้อง "รับ" เศษขนมปังเพื่อตกแต่งนโปเลียน เราเล็มขอบจานพัฟของเราเบา ๆ - เราจะได้เศษขนมปังและแม้กระทั่งขอบของเค้ก คุณต้องตัด - เอาเปลือกอบด้านบนออกจากเค้กแต่ละชิ้น สิ่งนี้จะทำให้เรามีทั้งวัสดุในการโรยและทำให้ชั้นที่ทำเสร็จแล้วอ่อนตัวลง

นี่คือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เราได้รับ

ตอนนี้เคลือบแต่ละชั้นด้วยครีม

หากจำเป็น ให้ทำให้เปลือกที่หั่นแล้วแห้งในอากาศหรือในเตาอบ แล้วบดให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

โรยด้านข้างและด้านบนของเค้กด้วยเศษขนมปัง นี่เขาพร้อมแล้ว!

แน่นอนว่าเขายังต้องใช้เวลาแช่ครีมอย่างน้อย 3 ชั่วโมง แต่ก็เป็นปัญหาของคนรออะไรอร่อยๆ อยู่แล้ว และเราก็ว่างและทำทุกอย่างที่ใจเราปรารถนา เราได้ทำหน้าที่ต่อครอบครัวผู้หิวโหยเรียบร้อยแล้ว :)

เราจะใช้เวลาประมาณ 20-30 นาทีในการทำทุกอย่างเกี่ยวกับทุกสิ่ง! และนี่ก็เป็นการเตรียมครีมด้วยกัน ตัวเลือกที่ดีและรวดเร็วในการเตรียมนโปเลียนสำหรับผู้ที่ไม่ต้องการใช้เวลาครึ่งวันในครัว

เค้กนโปเลียนด่วนในกระทะ - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ลองดูเค้กนโปเลียนอีกเวอร์ชันที่ "ไม่คลาสสิก" ซึ่งปรุงในกระทะ ฟังดูค่อนข้างน่าสงสัย แต่น่าแปลกที่รสชาติค่อนข้างดี!

หากคุณอยู่ในสถานที่ที่คุณไม่มีเตาอบ (บางทีคุณอาจถูกดึงดูดเข้าหาธรรมชาติและตัดสินใจฉลองปีใหม่ที่เดชา) - คุณจะสร้างความประทับใจให้แขกของคุณด้วยนโปเลียนที่ปรุงสดใหม่อย่างแน่นอน! ในกระทะ! มหัศจรรย์...

ฉันจะไม่วิเคราะห์ครีม - ทำตามข้อใดข้อหนึ่งข้างต้น ฉันเจอครีมอีกรุ่นหนึ่งสำหรับนโปเลียน - ใส่นมข้นลงในคัสตาร์ดด้วยเนย... ฉันไม่รู้ ไม่เคยทำมาก่อน.. คุณคิดว่านี่เป็นตัวเลือกที่เหมาะสมหรือไม่? กรุณาเขียนว่าใครเป็นคนทำครีมนี้และแบ่งปันความประทับใจของคุณ!

แต่ลองดูแป้งสำหรับปรุงในกระทะทีละขั้นตอนหรือจากรูปถ่ายกันดีกว่า แบบนั้นง่ายกว่า

สำหรับตัวเลือกการทดสอบนี้ เราจะเตรียม:

• เนย 1 ซอง 190-200 กรัม (หรือมาการีนครีม)
• แป้ง 3 ถ้วย
• ไข่ 2 ฟอง
• น้ำเย็นมาก 50 มล
• เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา ราดด้วยน้ำส้มสายชู (หรือผงฟู - 0.5 ซอง)

โดยทั่วไปแม่บ้านบางคนต่อต้านโซดาในสูตรนี้พวกเขาเชื่อว่าจะทำให้รสชาติเสีย หากคุณไม่ใส่ไข่ 2 ฟอง แต่ใส่ไข่แดง 2-3 ฟอง ไข่เหล่านี้จะทำหน้าที่เป็นน้ำยาปรับผ้านุ่มที่ดีสำหรับแป้งและอาจทดแทนโซดาได้ดี

ขูดเนยบนเครื่องขูดหยาบแล้วโรยด้วยแป้ง ผสมทุกอย่างอย่างรวดเร็วด้วยมือของคุณ บดเนยกับแป้งจนกลายเป็นเกล็ดเนย

เราดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชู 6% (หรือเพิ่มผงฟูสำหรับแป้ง) ผสมน้ำน้ำแข็งกับไข่แล้วเติมทั้งหมดลงในเศษขนมปัง นวดแป้งของเราให้เป็นขนมปังก้อนใหญ่อย่างรวดเร็ว ทันทีที่แป้งหยุดติดมือของคุณ ให้แบ่งออกเป็นโคโลบอคเล็ก ๆ (ขนาดขึ้นอยู่กับขนาดของกระทะที่คุณเราจะอบเค้ก แต่คุณสามารถดูขนาดโดยประมาณในรูปภาพ) เราบรรจุซาลาเปาในฟิล์มหรือถุง (เพื่อป้องกันการตาก) แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

เรานำขนมปังออกมาทีละชิ้นแล้วม้วนเป็นชั้นบาง ๆ อย่างรวดเร็ว

นี่เป็นความหนาที่มือของคุณสามารถมองเห็นได้ แป้งมีความหนาประมาณ 1 มม.

ฝากระทะจะทำให้เราได้เส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการสำหรับเค้ก กดแป้งลงโดยมีฝาปิด

เราเอาเศษส่วนเกินออกแล้วทำเค้กอีกชิ้นออกมา

เราแทงชั้นแป้งด้วยส้อมเพื่อไม่ให้เกิดฟองมากเกินไป

วางในกระทะที่แห้งและร้อน (ไม่มีน้ำมัน!)

เค้กถูกเตรียมในกระทะอย่างรวดเร็ว - ใช้เวลา 1 นาทีในด้านหนึ่ง และพลิกมันอย่างรวดเร็ว

เราทำชอร์ตเค้กทั้งหมดทีละชิ้น ในขณะที่อันหนึ่งกำลังอบ ให้แผ่อีกอันออกมา ปล่อยให้เย็น เราม้วนเศษให้เป็นก้อนทั่วไปแล้วม้วนออกเป็นเค้กด้วย

เราเคลือบ “กระทะนโปเลียน” ด้วยครีม ทุกอย่างก็เหมือนเดิม ทีละชั้น ทิ้งชอร์ตเค้ก 3 ชิ้นไว้โรยหน้า - แห้งและสับเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

สิ่งสำคัญที่ต้องสังเกตคือเวลาในการแช่เค้ก - อย่างน้อย 3-4 ชั่วโมงและควรข้ามคืน ยิ่งแช่ในตู้เย็นนานเท่าไรก็ยิ่งซึมเข้าเนื้อได้ดีขึ้นและรสชาติก็จะนุ่มและนุ่มยิ่งขึ้น

ป.ล.ยังไงก็ตามฉันเปรียบเทียบแป้งในกระทะที่ทำจากมาการีนและทำจากเนย ที่ฉันได้เนยเค้กก็นุ่มกว่าและนุ่มกว่า นั่นคือสิ่งที่ฉันดูเหมือนฉันไม่มีเวลาถามสมาชิกในครอบครัว - พวกเขาตักทุกอย่างขึ้นมาในทันที! ในความคิดของฉัน บางคนไม่สนใจด้วยซ้ำว่าคุณทุ่มเทเวลาและความพยายามมากแค่ไหนในเค้กชิ้นนี้ ตราบใดที่มันยังมีรสหวาน :)

(สูตรเก่าพิสูจน์แล้ว)

เค้กนโปเลียนโฮมเมดน่าจะอร่อยที่สุดสำหรับฉัน สูตรสำหรับเค้กนโปเลียนพร้อมคัสตาร์ดซึ่งสืบทอดมาจากคุณยายของฉันส่งถึงเราโดย Olga Tulupova (น่าเสียดายที่ไม่มีรูปถ่าย) แต่เมื่อฉันเริ่มเตรียมที่จะวางจำหน่ายปรากฎว่าฉันรู้สูตรเก่าสำหรับเค้กนโปเลียนนี้ฉันอบให้ครอบครัวในวันหยุดสำคัญมาหลายปีแล้ว

อันยุตะ.

บนอินเทอร์เน็ตฉันเจอสูตรอาหารนับไม่ถ้วนสำหรับนโปเลียนอันเป็นที่รัก ฉันเตรียมมันบ่อยๆ แต่ผลลัพธ์ที่ได้กลับไม่เป็นที่พอใจเลย และมีเหตุผลสำหรับสิ่งนั้น ครอบครัวของเรามีสูตรเค้กนโปเลียนที่อร่อยที่สุดซึ่งมีอายุมากกว่า 60 ปี สูตรมาจากคุณย่าอัญญา เนื่องจากการเคลื่อนไหวหลายครั้ง สูตรจึงสูญหายไปอย่างปลอดภัยในส่วนลึกของหลายสิ่งหลายอย่าง คุณยายอายุ 87 ปีแล้ว และเธอจำสูตรไม่ได้แน่ชัด แต่แล้วฉันก็พบมันโดยบังเอิญ - ความสุขไม่มีขอบเขต ตอนเด็กๆ มันดูอร่อยมากสำหรับฉัน และถึงแม้ตอนนี้ความคิดเห็นของฉันก็ยังไม่เปลี่ยนแปลง

สำหรับการทดสอบคุณจะต้อง:

• โถ 1 ลิตร (เป็นวิธีการวัด)
• 1 แก้ว 250 กรัม.
• มาการีนหรือเนย 350 กรัม
• แป้งสาลีขวดลิตร
• ไข่ 1 ฟอง
• 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูหรือวอดก้า
• น้ำ.

ใช้ชามขนาดใหญ่แล้วสับมาการีนและแป้งลงไป ฉันขูดมาการีนแล้วบดด้วยแป้งจนเป็นเกล็ดละเอียด ฉันตอกไข่ลงในแก้วเปล่า เติมน้ำจนเต็มแก้ว และเติมน้ำส้มสายชูหรือวอดก้าหนึ่งช้อนชา ฉันผสมและเทส่วนผสมนี้ลงบนแป้งและมาการีนแล้วใช้มีดสับต่อไปจนเรียบบนพื้นผิวการทำงาน

จากนั้นจึงนำแป้งสำหรับ “นโปเลียน” ออกมาพักไว้ 40 นาที ถึงความหนาวเย็น

ต่อไปจะต้องแบ่งแป้งออกเป็นส่วน ๆ สำหรับเค้ก สูตรคุณยายได้โดนัท 7-8 ชิ้น ฉันมีครัมเพต 12 ตัวขึ้นไป ปริมาณอาจขึ้นอยู่กับขนาดของถาดอบ

เค้กนโปเลียนแต่ละชั้นถูกรีดเป็นแผ่นบางๆ ก่อนที่จะอบโดนัทชิ้นแรกฉันทาน้ำมันพืชบนถาดอบก็เพียงพอแล้ว (คุณสามารถโรยแป้งเบา ๆ ก็ได้)

ชั้นเค้กบางๆ (ครัมเปต) สำหรับเค้กนโปเลียน อบได้เร็ว ดังนั้นอย่าไปไกลจากเตาอบ หลังจากอบเสร็จก็ตัดขอบทันทีเพื่อให้ได้รูปทรงที่ต้องการ

จากนั้นฉันก็ประกอบเค้กนโปเลียนเลเยอร์เค้ก โดยเคลือบโดนัทแต่ละชิ้นด้วยครีม ตกแต่งนโปเลียนตามที่คุณต้องการ

ตามเนื้อผ้า ฉันทำเศษขนมปังจากเศษแล้วโรยที่ด้านบนและด้านข้างของเค้ก

ตอนนี้เกี่ยวกับครีม ฉันใช้คัสตาร์ด

คัสตาร์ดสำหรับเค้กนโปเลียน

สำหรับสูตรครีมเราจะต้อง:

• นม 2 แก้ว
• ไข่ 2 ฟอง
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง,
• น้ำตาล 3/4 ถ้วย
• 250 กรัม เนย,
• วานิลลินหนึ่งซอง

วิธีทำคัสตาร์ด

เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เป็นก้อน ฉันตีไข่กับน้ำตาลด้วยเครื่องตีจนน้ำตาลละลาย จากนั้นจึงใส่แป้งลงไปเหมือนในเค้กสปันจ์ มีความลับเล็กน้อย - ก่อนที่จะเติมแป้งลงในครีมคุณต้องทอดเล็กน้อยในกระทะที่ไม่มีน้ำมันจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนซึ่งจะช่วยปรับปรุงรสชาติของครีม ใส่แป้งนม ผสม.

วางคัสตาร์ดลงบนเตาเพื่อปรุง นำไปตั้งไฟอ่อนๆ คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน เมื่อส่วนผสมข้นขึ้นแล้ว ให้ยกลงจากเตา

ทำให้คัสตาร์ดในนมและไข่เย็นลง ใส่ในส่วนต่างๆ ลงในเนยที่นิ่ม

และตีอีกครั้งด้วยเครื่องผสมจนเนียน

หากต้องการเพิ่มรสชาติที่หอมหวานให้กับครีมคุณสามารถเพิ่มผิวเลมอนหรือส้มได้

ปล่อยให้เค้กนโปเลียนโฮมเมดพร้อมคัสตาร์ดแช่ไว้อย่างน้อยครึ่งวัน

เพลิดเพลินกับชาของคุณ!

สูตรอื่น:

ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีอบเค้กนโปเลียนที่โด่งดังและเป็นที่รักด้วยตนเอง บางคนกลัวที่จะเกี่ยวข้องกับของหวานที่ยากและนี่ก็ไร้ประโยชน์โดยสิ้นเชิงเพราะไม่มีอะไรซับซ้อนในการเตรียมเค้กที่ยอดเยี่ยมนี้สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดและไม่ต้องกังวล

เค้กนโปเลียนโฮมเมดพร้อมคัสตาร์ด

เนยสำหรับเตรียมแป้งควรแช่เย็นไว้อย่างดี และสำหรับครีม - ที่อุณหภูมิห้อง

คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลลงในครีมได้ โดยเฉพาะถ้าคุณชอบของหวานที่มีรสหวานมาก

แป้งสาลีสำหรับครีมสามารถแทนที่ด้วยแป้งข้าวโพดหรือมันฝรั่งอีกเล็กน้อย

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ไข่สด – 1 ชิ้น,
• น้ำเย็น – 250 มล.
• เกลือ - เหน็บแนม
• เนย – 250 กรัม
• แป้งสาลี – 700 กรัม

• นม - 1 ลิตร
• ไข่สด – 6 ชิ้น,
• วานิลลิน - เหน็บแนม
• น้ำตาลทราย – 250 กรัม
• เนย – 200 กรัม
• แป้งสาลี – 120 กรัม

คำอธิบายของกระบวนการทำอาหาร:

ร่อนแป้งลงในชามใบใหญ่แล้วใส่เนยหั่นเต๋า

ใช้มีดคมๆ สับส่วนผสมที่รวมกันให้เป็นชิ้นเนื้อเดียวกัน

เพิ่มไข่ดิบและเกลือเล็กน้อยลงในน้ำเย็นแล้วตีทุกอย่างให้ละเอียดด้วยส้อมให้เป็นเนื้อเดียวกัน

เทส่วนผสมที่ได้ลงในเศษแป้งแล้วนวดแป้งอย่างรวดเร็วและเป็นการดีกว่าถ้าไม่ใช้ช้อน แต่ด้วยมือของคุณ

เสร็จสิ้นการนวดแป้งบนพื้นผิวที่โรยแป้ง แป้งที่เสร็จแล้วควรจะเข้ากันและไม่ติดมือเลย ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นสักพัก

สำหรับครีม ให้ผสมไข่และน้ำตาลทรายเป็นก้อนฟู

อุ่นนมบนเตาในกระทะขนาดใหญ่ เทลงในไข่ประมาณ 1 แก้วจากนั้นใส่วานิลลินและแป้งในหลายขั้นตอนโดยตีอย่างเข้มข้นตลอดเวลานี้

ใส่มวลไข่ลงในนมร้อนอย่างระมัดระวังและคนอย่างต่อเนื่องแล้วปรุงต่อโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 20 นาทีหลังจากเดือด ครีมควรจะหนามากจนช้อนทิ้งรอยไว้บนพื้นผิว เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น ให้วางคัสตาร์ดไว้ในที่เย็นเพื่อให้เย็นสนิท

ในขณะเดียวกันแบ่งแป้งแช่เย็นออกเป็น 8-9 ส่วนแล้วม้วนทีละส่วนเป็นเปลือกบาง ๆ แล้วใช้ส้อมจิ้ม ซึ่งสามารถทำได้ทั้งบนถาดอบหรือบนกระดาษรองอบ ขึ้นอยู่กับว่าคุณมีรูปร่างแบบไหนในใจสำหรับเค้ก สิ่งสำคัญคือในขณะที่รีดแป้งชิ้นหนึ่งออก ส่วนที่เหลือจะอยู่ในตู้เย็น

อบเค้กในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 10 นาทีสำหรับเค้กแต่ละชิ้น

ปล่อยให้เค้กที่เสร็จแล้วเย็นลง และในขณะที่สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้ตีคัสตาร์ดเย็นกับเนยนุ่ม ๆ ให้เป็นก้อนฟูที่เป็นเนื้อเดียวกัน โดยหลักการแล้ว ถ้าคุณชอบของหวานที่รสชาติเบากว่า คุณไม่จำเป็นต้องเติมเนยลงในครีมเลย

วางเค้กชิ้นแรกลงบนจานแล้วเคลือบด้วยครีมอย่างระมัดระวัง

วางเค้กชิ้นที่สองไว้ด้านบนอย่างระมัดระวัง และทำต่อหลาย ๆ ครั้งตามที่จำเป็น

ตัดเค้กแต่ละชิ้นออกเล็กน้อยเพื่อให้มีรูปร่างที่สมบูรณ์แบบ และใช้เศษที่ได้มาโรยด้านบนของเค้ก

คุณสามารถตัดและเพลิดเพลินกับเค้กนโปเลียนได้ภายใน 6 ชั่วโมงหลังการประกอบ ไม่เช่นนั้นเค้กจะไม่มีเวลาแช่อย่างเหมาะสม อย่างไรก็ตามเพื่อรสชาติที่สมบูรณ์แบบคุณสามารถอดทนได้เพียงเล็กน้อยเพราะความสุขจะไม่มีวันลืมเลือน

เค้กนโปเลียนอีกสูตรหนึ่ง

สูตรอาหารโดย Ekaterina Marutova

ฉันอยากจะทราบทันทีว่าขนาดของเค้กนั้นค่อนข้างน่าประทับใจ ดังนั้นหากคุณไม่ต้องการเค้กขนาดใหญ่เช่นนี้ คุณสามารถลดปริมาณส่วนผสมในสูตรสำหรับเค้กนโปเลียนโฮมเมดนี้ได้อย่างน้อย 2 ครั้ง เค้กในภาพมีขนาดเท่าถาดอบสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่จากเตาอบ

คุณจะต้องการ:

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง - ประมาณ 1 กก. - จากตู้เย็น
• มาการีน – 4 ห่อ (ชิ้นละ 200 กรัม) – ควรเก็บไว้ในช่องแช่แข็งก่อนนำไปปรุงอาหาร
• ไข่ - 2 ชิ้น แช่เย็นในตู้เย็นด้วย
• เกลือ -1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำเย็น – ประมาณ 400 มล. (ฉันจะเขียนว่าทำไมระหว่างการเตรียม)

คัสตาร์ดสำหรับเค้กนโปเลียน:

• นม - 4 แก้ว
• น้ำตาล - 1.5 ถ้วย
• ไข่ - 4 ชิ้น
• แป้ง - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• เนย – 300 กรัม
• วานิลลิน – 1 แพ็ค
• น้ำตาลผง – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำเค้กนโปเลียนด้วยคัสตาร์ด

ก่อนอื่นเรามาทำแป้งกันก่อน

ร่อนแป้งประมาณครึ่งหนึ่งลงบนโต๊ะ แล้วใช้ที่ขูดหยาบขูดมาการีนทั้งหมด (ซึ่งควรอยู่ในช่องแช่แข็งก่อนใช้งาน) เมื่อคุณเพิ่มมาการีนคุณต้องโรยแป้งไปพร้อม ๆ กัน เมื่อขูดมาการีนทั้งหมดแล้วให้เติมแป้งที่เหลือแล้วผสมให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว

ผสมไข่ น้ำส้มสายชู และเกลือลงในชามลึกหรือแก้วขนาดใหญ่ (มีเครื่องหมายมิลลิลิตร) แล้วเติมน้ำจนได้ปริมาตรทั้งหมด 500 มล. นั่นคือเหตุผลที่ในสูตรแป้งเค้กนโปเลียนที่ฉันให้ไว้ข้างต้นจึงระบุปริมาณน้ำโดยประมาณ เราทำทุกอย่างอย่างรวดเร็ว

เทส่วนผสมนี้ลงในส่วนผสมของแป้งมาการีนและพยายามนวดแป้งให้เร็วที่สุด แบ่งแป้งที่เสร็จแล้วออกเป็น 4 ส่วนเท่า ๆ กัน ใส่แต่ละถุงในถุงแยกกัน แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง

ขณะที่แป้งของเราอยู่ในตู้เย็นก็มาเตรียมตัวกัน คัสตาร์ดกับนมและเนยเพื่อแช่เค้กนโปเลียน

เทนมลงในกระทะลึกนำไปต้มใส่น้ำตาล

แยกจากกันคุณต้องรวมไข่กับแป้งแล้วค่อยๆเติมนมร้อนครึ่งหนึ่งกับน้ำตาลลงไปคนให้เข้ากัน

จากนั้นเทนมและน้ำตาลที่เหลือลงในส่วนผสมอย่างรวดเร็ว

ในขณะที่คนให้เข้ากันคุณต้องนำคัสตาร์ดกับนมไปต้มแล้วปิดทันที ไม่จำเป็นต้องต้ม!

ฐานคัสตาร์ดสำหรับครีมพร้อมแล้ว ต้องทำให้เย็นลงก่อนจึงจะผสมกับเนยได้ คุณต้องตีเนยที่นิ่มแยกจากกันค่อยๆใส่คัสตาร์ดและวานิลลาที่เย็นลงลงไป

เมื่อครบกำหนดเวลาที่แป้งอยู่ในตู้เย็น ให้นำส่วนหนึ่งออกมาแล้วคลึงออก (โรยโต๊ะด้วยแป้ง) ให้หนา 4 มม.

วางแป้งโฮมเมด (คล้ายกับพัฟเพสตรี้มาก) ลงบนถาดอบ (ซึ่งต้องชุบที่ขอบเล็กน้อย) กดขอบเล็กน้อยแล้วใช้ส้อมเจาะหลายจุดให้ทั่วพื้นผิวของเปลือก นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้เค้กบวม

วางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศา สีแดงก่ำที่สวยงามที่คุณเห็นบ่งบอกว่าเค้กพร้อมแล้ว นำเค้กนโปเลียนที่เตรียมไว้ออกมาวางบนกระดานไม้

เราอบเค้กที่เหลือตามหลักการเดียวกัน

เมื่อชั้นทั้งหมดสำหรับเค้กนโปเลียนพร้อมแล้ว คุณสามารถประกอบเค้กของเราได้: หากคุณอบเค้กชิ้นเล็กที่มีเพียง 2 ชั้น คุณจะต้องผ่าแต่ละชั้นครึ่งหนึ่ง หากเค้กไม่เท่ากัน จะต้องปั้นให้เป็นรูปโดยใช้มีดคมๆ เราจะต้องมีเศษสำหรับโรยเค้ก

วางเค้กชิ้นแรกบนกระดานหรือถาดอบแล้วเทลงบนคัสตาร์ดโดยกระจายให้ทั่วพื้นผิว วางเค้กชั้นที่สอง กดเบา ๆ แล้วเคลือบด้วยครีมอีกครั้ง เราทำสิ่งนี้กับเค้กทั้งหมด

เมื่อประกอบเสร็จแล้ว ให้ปิดด้านบนและด้านข้างด้วยคัสตาร์ดที่เหลืออย่างระมัดระวัง บดส่วนที่เป็นขอบของเค้กในครกหรือใช้เครื่องปั่น แล้วโรยเค้กทั้งหมดด้วยเศษขนมปัง

โรยน้ำตาลผงด้านบนแล้วตกแต่งตามต้องการ ขอแนะนำให้แช่เค้กไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

เราตัดเค้กนโปเลียนโฮมเมดแสนอร่อยพร้อมคัสตาร์ดเป็นชิ้น ๆ วางกาต้มน้ำแล้วเสิร์ฟขนมหวานของเราบนโต๊ะ