วิธีอบเค้กอีสเตอร์ในรูปแบบกระดาษ- นี้ ด้านที่สำคัญแม่บ้านมักมองข้ามไป แต่ขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมตัวขึ้นอยู่กับเรื่องนี้ การอบอีสเตอร์และความสำเร็จของกระบวนการทั้งหมดโดยไม่ต้องพูดเกินจริง ตอนนี้เรามาดูวิธีแปรรูปเค้กก่อนนำเข้าเตาอบ และสุดท้าย มาดูกันว่าอุณหภูมิใดและแป้งในรูปแบบกระดาษชนิดใดที่เหมาะกับการปรุงที่สุด

เคลือบเค้กด้วยไข่แดงอย่างถูกต้อง

ก่อนที่จะอบขนมอบอีสเตอร์ ผลิตภัณฑ์แป้งจะถูกแปรงด้วยผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปต่างๆ เพื่อจุดประสงค์นี้ สามารถใช้ไข่แดงที่ตีเบา ๆ (โดยปกติจะผสมกับน้ำอุ่นจำนวนเล็กน้อย) สามารถใช้เศษและครีมตกแต่งได้

สะดวกในการปกปิดพื้นผิวของเค้กอีสเตอร์และขนมอบอีสเตอร์อื่น ๆ ด้วยจาระบีไข่โดยใช้แปรงทำอาหารขนนุ่มที่ไม่ทำให้พื้นผิวเสียรูป

หากคุณใช้แปรงตีพื้นผิวเค้กแรงเกินไป แป้งโดยเฉพาะบางชนิดจะหลุดออกได้ง่าย ทาเค้กบนพื้นผิวโต๊ะแล้ววางลงบนถาดอบที่เตรียมไว้

หากคุณทาน้ำมันบนถาดอบโดยตรง อาจมีความเสี่ยงที่ส่วนผสมไข่แดงจะกระเด็นบนพื้นผิวเค้ก เป็นผลให้คุณจะได้รับเงินฝากคาร์บอนเพิ่มขึ้น ก่อนอบ พื้นผิวของเค้กอีสเตอร์ควรทาด้วยน้ำมันไข่อย่างหนาและสม่ำเสมอ แต่ต้องไม่ไหลลงมาตามขอบมากเกินไป เป็นสารหล่อลื่นประเภทนี้ที่จะรับประกันการก่อตัวของเปลือกบาง ๆ หนาแน่นและเป็นมันเงา

ขนมอบบางประเภทจะโรยด้วยถั่วสับและ/หรือผงหลังจากทาด้วยส่วนผสมไข่ แต่ในกรณีของเค้กอีสเตอร์ ควรตกแต่งด้วยวิธีนี้หลังอบจะดีกว่า โปรดทราบว่าเค้กที่ทาด้วยไข่แดงจะถูกอบในเตาอบที่ไม่มีความชื้น เนื่องจากไอน้ำจะทำให้ความเงางามของไข่ล้างเป็นกลาง และละลายน้ำตาลผง หากมีการระบุไว้ในสูตร หากคุณไม่ได้แปรงพื้นผิวของเค้กอีสเตอร์ด้วยไข่แดงก่อนอบ สูตรมักจะกำหนดว่าปริมาณที่ต้องการ เพิ่มไข่ลงในแป้ง อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีอบเค้กอีสเตอร์ในรูปแบบกระดาษวิดีโอ

ด้านล่าง.

อุณหภูมิในการอบ ทีนี้เรามาดูจุดสำคัญอีกจุดหนึ่ง - อบเค้กอีสเตอร์ในรูปแบบกระดาษนานแค่ไหน ตามเนื้อผ้าเค้กอีสเตอร์ในรูปแบบกระดาษจะถูกอบในเตาอบที่ให้ความร้อนสูงที่อุณหภูมิ 180 ถึง 200 องศา มันเป็นสิ่งสำคัญในการนำทางสำหรับขนมอบอีสเตอร์ประเภทอื่นๆ มุ่งเน้นไปที่ความจริงที่ว่ามินิเค้กอีสเตอร์หรือขนมปังทำมาจาก แป้งเนยที่มีน้ำหนักตั้งแต่ 100 กรัม อบที่อุณหภูมิ 200-220 องศา นาน 14-16 นาที

ถ้าคุณใช้ ขนมพัฟ,อบที่อุณหภูมิ 230-270 องศา นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อป้องกันน้ำมันรั่วและรับประกันการอบคุณภาพสูง สำหรับ แป้งบิสกิตคุณจะต้องมีอุณหภูมิ 200-220 องศา และประมาณ 40 นาที

การอบในบางกรณีอาจใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาดของผลิตภัณฑ์ หากคุณอบเค้กบาง ๆ จากแป้งสปันจ์จะใช้เวลาประมาณ 10 นาที แป้งขนมชนิดร่วนจะต้องมีอุณหภูมิที่สูงขึ้น - 220-250 องศา และระยะเวลา 15 นาที สำหรับ ชูว์เพสตรี้ซึ่งบางครั้งเตรียมเค้กอีสเตอร์จะต้องอบอย่างน้อย 30 นาทีที่อุณหภูมิ 180-200 องศา

มาก จุดสำคัญ- ไม่อนุญาตให้เขย่าหรือเคลื่อนไหวอย่างกะทันหันของเค้กอีสเตอร์ที่มาถึงในรูปแบบกระดาษแล้ว เมื่อคุณวางแป้งลงในพิมพ์แล้ว ให้ปล่อยทิ้งไว้ อย่าให้เค้กหลุดออกมา วางแม่พิมพ์ลงบนถาดอบอย่างระมัดระวังแล้วนำเข้าเตาอบอย่างราบรื่นที่สุด วิธีอบเค้กอีสเตอร์ในรูปแบบกระดาษ (สูตร) ​​ดูด้านล่าง

วัตถุดิบ:

• แป้งขาว เบี้ยประกันภัย- 900 ก
• นม - 300 มล
• ยีสต์สด - 30 กรัม
• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น
• น้ำตาลทราย - 250 กรัม
• เนย - 150 กรัม
• ลูกเกด - 150 กรัม
• น้ำมะนาว - ½ช้อนชา
• อบเชยป่น - 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืชสำหรับหล่อลื่นมือ
• ผงสำหรับเค้กอีสเตอร์

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมน้ำตาล ยีสต์ 2 ช้อนโต๊ะ และนมอุ่น 100 มล. ผัดและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 10 นาที
2. ร่อนแป้งผ่านตะแกรงสองครั้ง
3. เทแป้งหนึ่งแก้วลงในภาชนะสำหรับนวด เทนมอุ่นที่เหลือลงไปแล้วคนให้เข้ากัน
4. รวมส่วนผสมของยีสต์และนม ผสมให้เข้ากันปิดฝาภาชนะ ติดฟิล์มและนำไปวางในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
5. นำไข่ไก่ 2 ฟอง แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ใส่ผ้าขาวไว้ในตู้เย็น เราใช้มันเพื่อทำเคลือบ
6. รวมไข่แดงกับน้ำตาล บดให้เข้ากันด้วยเครื่องผสมจนเป็นสีขาว ใส่ละลาย เนย- ปัดต่อไป
7. เพิ่มแป้งที่เหมาะสมลงในส่วนผสมไข่และน้ำตาล
8. เทแป้งลงในภาชนะขนาดใหญ่แล้วใส่แป้งลงไป ใช้ช้อนนวดแป้งก่อนแล้วค่อย ๆ ใส่แป้งที่เหลือ จากนั้นผสมด้วยมือเพื่อหล่อลื่น น้ำมันพืช.
9. ผัดอบเชยและลูกเกดลงในแป้ง วางแป้งลงในชาม ปิดด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 1.5 ชั่วโมง
10. แป้งพร้อมคุณต้องนวดนวดอีกครั้งแล้วกระจายเป็นแม่พิมพ์

อัดจาระบีด้านในของแม่พิมพ์กระดาษด้วยน้ำมันพืชแล้วเติมให้ไม่เกินครึ่งทางปล่อยให้ขึ้นในที่อบอุ่นจากนั้นอบในเตาอบที่อุ่นดีที่ 180 องศาเป็นเวลา 40 นาที ตรวจสอบความสุกด้วยไม้เสียบ

กฎทองของการอบเค้กอีสเตอร์

เมื่ออบเค้กอีสเตอร์ สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่ามีการหมุนเวียนอากาศ ซึ่งในกรณีนี้เค้กจะอบอย่างเท่าเทียมกันทุกด้าน หากมีไอน้ำเพียงพอในระหว่างการอบ แป้งจะไม่ก่อตัวเป็นเปลือกก่อนเวลาอันควรซึ่งจะแตกออก คุณคงได้เห็นแล้วว่าเมื่ออบเค้กอีสเตอร์บางประเภท น้ำตาและรอยแตกก็ก่อตัวขึ้นด้านบน

สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือต้องแน่ใจว่ามีไอน้ำเพียงพอเมื่ออบเค้กขนาดใหญ่ในกระทะกระดาษ ในการทำเช่นนี้ในช่วงเริ่มต้นของการอบคุณต้องฉีดผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำอุ่นจำนวนเล็กน้อยแล้วนำไปไว้ในเตาอบที่อุณหภูมิต่ำกว่าอุณหภูมิหลักอย่างน้อยหนึ่งในสาม

หลังจากผ่านไป 5-10 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของผลิตภัณฑ์ ให้พ่นอีกครั้งและปรับอุณหภูมิให้เต็ม ฉีดแป้งอีกครั้งจนสิ้นสุดการอบ ด้วยวิธีนี้ แป้งจะขยายตัวระหว่างการอบ และจะไม่กลายเป็นเปลือกที่หดตัว การทำความร้อนช้าช่วยให้มั่นใจได้ว่าแป้งจะอบได้ทั้งหมด

สำหรับเค้กอีสเตอร์ขนาดกลางและเล็ก คุณมักจะเทเพื่อป้องกันไม่ให้เค้กไหม้และมีเปลือกแข็งปกคลุม ปริมาณน้อย น้ำร้อน- ในกรณีนี้ เค้กจะถูกอบทันทีที่อุณหภูมิที่กำหนด ในกรณีนี้กระดาษที่มีน้ำหนักเบาและหนาแน่นเหมาะสำหรับการอบเค้กอีสเตอร์ ดังนั้นคำถามจึงหายไปว่าเป็นไปได้หรือไม่ที่จะอบเค้กอีสเตอร์ในรูปแบบกระดาษ

และอีกไม่กี่ คำแนะนำที่สำคัญเมื่ออบเค้กอีสเตอร์ในรูปแบบกระดาษ ใช้เฉพาะยีสต์สดและแป้งพรีเมียมเท่านั้น อย่าลืมกรองก่อนใช้งาน เช่นเดียวกับเนย ต้องมีความสดและก่อนนวดแป้งต้องทำให้นิ่มก่อน อุณหภูมิห้องหรือละลาย

ขั้นตอนสุดท้าย - นำเค้กออกจากแบบฟอร์มกระดาษ

นำเค้กที่เสร็จแล้วออกจากแม่พิมพ์กระดาษหลังจากที่เย็นลงเล็กน้อย คุณสามารถทิ้งเค้กอีสเตอร์ชิ้นเล็กไว้ในแม่พิมพ์ ตกแต่ง แล้วมอบให้ญาติและเพื่อนฝูงในการฟื้นคืนพระชนม์อันศักดิ์สิทธิ์ของพระคริสต์ พื้นผิวของเค้กอีสเตอร์ดังกล่าวได้รับการตกแต่งโดยไม่ต้องถอดออกจากแม่พิมพ์ เพียงใช้แปรงทาขนมค่อยๆ เคลือบไอซิ่งและโรยด้านบนอย่างระมัดระวัง คุณสามารถใช้ถั่วสับละเอียด ผลไม้หวาน และลูกเกดได้

ถ้า เรากำลังพูดถึงสำหรับเค้กทรงสูง เพื่อป้องกันไม่ให้เค้กหล่น ให้วางบนผ้าขนหนูที่วางแน่นบนหมอนที่แน่นหนาหรือพื้นผิวที่อ่อนนุ่มอื่นๆ ปิดด้านบนของเค้กด้วยผ้าขนหนูอีกผืน เมื่อเย็นตัวลง แป้งจะ "แข็งตัว" ขึ้นอีกเล็กน้อย หลังจากนั้นคุณสามารถโอนเค้กอีสเตอร์ลงในจานที่คลุมด้วยผ้าเช็ดปากสีขาวขนาดใหญ่สำหรับตกแต่งหรือธรรมดา

สะดวกในการอบเค้กอีสเตอร์ในรูปแบบกระดาษหรือไม่? คุณจะเห็นว่าไม่เพียงสะดวกเท่านั้น แต่ยังใช้งานได้จริงและสวยงามอีกด้วย

10 กฎสำหรับการอบเค้กอีสเตอร์

1. แป้งต้องแห้งและต้องร่อนผ่านตะแกรงละเอียด
2. หากเราเปลี่ยนยีสต์ที่ซื้อมาสดเป็นยีสต์แห้งให้ใช้ยีสต์ 10 ถึง 20 กรัมต่อแป้ง 0.5 กิโลกรัมละลายในนม (นำมาเพิ่มเติมจากปกติตามสูตร)
3. เราทำแป้งในห้องที่มีอุณหภูมิอากาศอย่างน้อย 25 o C เราเปิดเตาอบล่วงหน้า
4. นวดและตีแป้งจนหลุดออกจากมือและผนังชามหรือกระทะ
5. หากต้องการขึ้น ให้วางแป้งไว้ในที่อุ่นแต่ไม่ร้อน (เช่น ไม่ตั้งบนเตาอุ่น ไม่วางบนหม้อน้ำ เป็นต้น) ควรขึ้นอย่างน้อยสามครั้ง: ในแป้งเมื่อเติมการอบและอยู่ในแม่พิมพ์แล้ว สายลม, ลมแรง, เสียง, กระแทกประตู - แป้งจะหมดหวัง
6. Kulich เข้ากันได้ดีกับเครื่องเทศ แต่คุณไม่สามารถหักโหมจนเกินไปกับพวกเขาได้เช่นกัน นี่คือบรรทัดฐานที่เหมาะสม: สำหรับแป้ง 0.5 กิโลกรัม - เม็ดกระวาน 10-12 เม็ด, วานิลลาแท่ง 5 ซม. (หรือผงวานิลลิน), มะนาวสามลูก ความเอร็ดอร่อย, วานิลลา, เม็ดกระวานจะต้องบดด้วยน้ำตาลก่อน ล้างลูกเกด แช่จนพองตัว แล้วคลึงแป้ง
7. ทาน้ำมันลงในกระทะเค้กอีสเตอร์แล้วปูด้วยกระดาษทาน้ำมันที่สะอาด
8. ก) หากคุณต้องการให้เค้กเบาและฟู ให้เติมพิมพ์ลงครึ่งหนึ่ง
   b) หากคุณต้องการอะไรที่หนาแน่นกว่าและน่าพึงพอใจมากกว่า ให้เติม 3/4 ของปริมาตร
9. ทาด้านบนของเค้กอีสเตอร์ด้วยไข่ที่ตีด้วยน้ำและน้ำมัน (อย่างละ 0.5 ช้อนโต๊ะ) เราไม่ได้สัมผัสด้านข้าง: ไข่จะทากาวแป้งเข้าด้วยกันและป้องกันไม่ให้แป้งขึ้น!
10. เพื่อให้เค้กขึ้นเท่าๆ กัน คุณต้องติดเสี้ยนที่แหลมไว้ตรงกลางแล้วนำเข้าเตาอบ หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่ง (ขึ้นอยู่กับขนาดของเค้กอีสเตอร์) ให้เอาเศษออก: ถ้าแป้งเกาะติด ให้อบต่อไปถ้าเศษแห้งก็พร้อม!!!

กระบวนการทำอาหารทั้งหมด เค้กอีสเตอร์ควรทำด้วยอารมณ์ที่ดี ทดสอบความพร้อมของเค้กอีสเตอร์ด้วยเสี้ยนที่ลับให้คมอย่างประณีตหรือไม้เคบับ โรยด้านบนของเค้กด้วยน้ำตาลผง อบเชย หรือของตกแต่งในการอบอื่นๆ เค้กอีสเตอร์สำหรับเด็กสามารถอบในแก้วเหลี่ยมเพชรพลอยได้ - พวกเขาสามารถทนได้ อุณหภูมิสูงเตาอบ

แป้งเค้กอีสเตอร์ค่อนข้างเตรียมยาก - ใส่การอบจำนวนมากลงไป (ไข่, เนย, น้ำตาล) ดังนั้นจึงเตรียมในหลายขั้นตอน, การพยาบาลอย่างแท้จริง, การบำรุงแป้ง, การปกป้องจากร่างและห่ออย่างอบอุ่น

ตามกฎแล้วแป้งสำหรับเค้กอีสเตอร์จะอบในคืนวันพฤหัสบดีถึงวันศุกร์ อบเกือบทั้งวันในวันศุกร์ และเค้กอีสเตอร์จะได้รับพรในคืนวันเสาร์ถึงวันอาทิตย์ แป้งที่เสร็จแล้วเคยถูกวางในแม่พิมพ์โลหะพิเศษที่ถอดออกได้ โดยทาเนยที่นิ่ม (แต่ไม่ใช่ของเหลว) อย่างระมัดระวังและทั่วถึง ในสภาพของอพาร์ทเมนต์ในเมืองทุกวันนี้แทนที่จะเป็นแม่พิมพ์คุณสามารถใช้กระทะโลหะที่มีผนังบางที่มีขนาดแตกต่างกันแปรรูปตามลำดับด้วยกระป๋องจากสินค้ากระป๋องต่าง ๆ รวมถึงเคยเผาในเตาอบก่อนหน้านี้และทาน้ำมันด้วยน้ำมันอย่างไม่เห็นแก่ตัว

เพื่อให้เค้กฟูและโปร่งสบาย แต่ละแม่พิมพ์จึงใส่เค้กหมักไว้หนึ่งชิ้น แป้งดิบในปริมาตรที่ครอบครองไม่เกิน 1/2 ของแบบฟอร์ม แต่ไม่น้อยกว่า 1/3 ของความสูง วางกระทะพร้อมเค้กไว้ในเตาอบอย่างระมัดระวังเมื่อแป้งขึ้นฟูตามขอบ อบในเตาอบที่ใช้ไฟปานกลางตรวจสอบความพร้อมของเค้กอีสเตอร์ด้วยหมุดไม้ที่แหลมคม: หากไม่มีแป้งดิบเหลืออยู่บนหมุดแสดงว่าเค้กอีสเตอร์ก็พร้อม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเปลือกด้านบนของเค้กอีสเตอร์ไม่ไหม้

เค้กมีสีน้ำตาลมาก แต่ยังไม่อบทั้งหมด ปิดด้วยเค้กที่ชุบน้ำไว้อย่างดี น้ำเย็นแผ่นกระดาษสีขาวหนาหรือฟอยล์ เมื่ออบเค้กอีสเตอร์ ให้เปิดและปิดประตูเตาอบอย่างระมัดระวัง: คุณต้องรู้ว่าสิ่งใดๆ ก็ตาม แม้แต่การกดเพียงเล็กน้อย ก็สามารถทำให้แป้งเค้กอีสเตอร์โปร่งสบายได้

ข้อกำหนดพื้นฐานสำหรับผลิตภัณฑ์สำหรับเค้กอีสเตอร์คลาสสิก

ผลิตภัณฑ์หลักหรือส่วนผสมสำหรับแป้งเค้กที่ต้องการ: แป้ง ยีสต์ น้ำตาล ไข่ เนย นม หรือครีม ที่สำคัญไม่น้อยไปกว่ากัน ผลิตภัณฑ์เพิ่มเติม: วานิลลา ลูกเกด ถั่วหรืออัลมอนด์ ผลไม้หวาน

ควรมีแป้ง คุณภาพสูงสุดและแห้งที่สุด ก่อนเตรียมแป้ง ให้ร่อนแป้งสองครั้งผ่านตะแกรงที่หนาที่สุดเพื่อให้โปร่งสบายยิ่งขึ้น

ยีสต์จะต้องสด - แห้งและไม่เหม็นอับ

ทางที่ดีควรใช้น้ำตาลทรายละเอียด (ขาวบริสุทธิ์) ที่มี จำนวนน้อยที่สุดสิ่งสกปรก

เนย นม หรือครีม ไข่ต้องสดและมีคุณภาพดี

ในปัจจุบัน เค้กอีสเตอร์คลาสสิกจะต้องเป็น เครื่องปรุง- ลูกเกด, ผลไม้หวาน, มะนาวแห้งหวานหรือผิวส้ม ส่วนผสมเหล่านี้มีความสำคัญในเค้กอีสเตอร์: สามารถทดแทนได้ด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง (เช่นแทนที่ลูกเกดด้วยผลไม้หวานหรืออัลมอนด์) แต่ไม่สามารถละทิ้งได้เลย

แป้ง Kulichny มักย้อมด้วยหญ้าฝรั่น คุณไม่จำเป็นต้องใส่หญ้าฝรั่นลงในแป้งหากไข่แดงมีสีสดใส ส้ม(อย่างไรก็ตามเพื่อให้สีสว่างขึ้นไข่แดงสามารถโรยด้วยเกลือแล้วทิ้งไว้ค้างคืน) แม้ว่าหญ้าฝรั่นจะทำให้เค้กไม่เพียง แต่มีสีเท่านั้น แต่ยังมีกลิ่นหอมเฉพาะอีกด้วย

ต้องเพิ่มเครื่องเทศลงในแป้งเค้กอีสเตอร์ - วานิลลากระวานหรืออื่น ๆ เพื่อลิ้มรส แต่ในปริมาณที่พอเหมาะและเป็นหนึ่งในหลาย ๆ ที่ให้กลิ่นเด่นเสมอเพื่อให้เครื่องเทศไม่สามารถเอาชนะกลิ่น "Kulichny" พิเศษและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ได้

คุณภาพของเค้กอีสเตอร์ไม่ได้ขึ้นอยู่กับส่วนประกอบมากนัก แต่ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีในการเตรียมและการแปรรูป

สำหรับเค้กอีสเตอร์ทุกประเภทขั้นตอนหลักในการเตรียมแป้งยังคงเหมือนเดิมและคุณจำเป็นต้องรู้เพื่อให้สูตรการทำเค้กอีสเตอร์ดูไม่ซับซ้อนเกินไป ท้ายที่สุดแล้วไม่ได้เตรียมเค้กอีสเตอร์บ่อยนักและวันนี้การเตรียมก็ไม่ได้ถูกจนเค้กจะไม่มีรสจืด

นวดแป้งเค้กให้นานที่สุดเพื่อให้หลุดออกจากมือและโต๊ะ

แป้งควรขึ้นสามครั้ง ครั้งแรกที่แป้งขึ้น ครั้งที่สอง - เมื่อเพิ่มผลิตภัณฑ์ทั้งหมดแล้ว ครั้งที่สาม - เมื่อวางแป้งในแม่พิมพ์

แป้งเค้กอีสเตอร์ชอบความอบอุ่นและไม่ชอบร่าง ควรวางเค้กอีสเตอร์ไว้ในที่อบอุ่นที่อุณหภูมิ 30-45 o C

แป้งสำหรับเค้กอีสเตอร์ไม่ควรเป็นของเหลว (เค้กจะกระจายและแบน) และไม่ควรหนา (เค้กจะหนักเกินไปและจะเหม็นอับอย่างรวดเร็ว)

แป้งควรมีความหนาแน่นจนสามารถตัดด้วยมีดได้โดยไม่ทำให้มีดติด และเมื่อแบ่งเค้กอีสเตอร์ก็ไม่จำเป็นต้องเติมแป้ง

กระทะสำหรับอบเค้กอีสเตอร์นั้นเต็มไปด้วยแป้งเพียงครึ่งเดียว ปล่อยให้สูงขึ้นถึง 3/4 ของความสูงของกระทะ จากนั้นจึงนำเข้าเตาอบเพื่ออบ

เค้กอีสเตอร์ที่พร้อมสำหรับการอบทาด้วยไข่ที่ตีด้วย 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ และเนย โรยด้วยถั่ว น้ำตาลหยาบ และเกล็ดขนมปัง

อบเค้กในเตาอบที่มีความชื้น (โดยวางภาชนะที่มีน้ำไว้ด้านล่าง) ที่อุณหภูมิ 200-220 o C

เพื่อให้แน่ใจว่าเค้กจะขึ้นสม่ำเสมอ จึงใช้แท่งไม้สอดเข้าไปตรงกลางก่อนอบ หลังจากผ่านไประยะหนึ่ง ให้เอาแท่งออก ถ้าแห้งแสดงว่าเค้กพร้อมแล้ว

เค้กอีสเตอร์ที่มีน้ำหนักน้อยกว่า 1 กก. อบเป็นเวลา 30 นาที น้ำหนัก 1 กก. - 45 นาที น้ำหนัก 1.5 กก. - 1 ชั่วโมง น้ำหนัก 2 กก. - 1.5 ชั่วโมง

เค้กอีสเตอร์อบเป็นเวลาหลายนาทีที่อุณหภูมิ 180 องศา วางเค้กอีสเตอร์บนถาดอบที่ระดับกลางของเตาอบ อบเค้กอีสเตอร์ชิ้นเล็กเป็นเวลา 15-17 นาทีที่อุณหภูมิเดียวกัน

วิธีการอบเค้กอีสเตอร์

ส่วนผสมเค้กอีสเตอร์
สำหรับการทดสอบ
นม - 200 มิลลิลิตร
ยีสต์สด - 30 กรัม (ลูกบาศก์ด้านข้าง 3-4 ซม.)
แป้ง - 500 กรัม
ไข่ - 3 ชิ้น
ครีมเปรี้ยว - 2/3 ถ้วย
เนยหรือมาการีน - 100 กรัม + สำหรับทาเค้กอีสเตอร์ 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ - 1 หยิก
น้ำตาล - ครึ่งแก้ว
ลูกเกด - 50-75 กรัม

สำหรับเคลือบวานิลลา
น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา
กระรอก ไข่ไก่- กระรอก 2 ตัว
น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ

สูตรเค้กอีสเตอร์
1. ใส่ยีสต์ลงในชามใบใหญ่ ใส่น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
2. บดยีสต์ด้วยน้ำตาลด้วยช้อน จากนั้นคนให้เข้ากันเป็นเวลา 3 นาทีจนได้เนื้อครีมที่ข้น ยีสต์ช่วยให้ได้ของเหลวและไม่จำเป็นต้องเติมน้ำ
3. ร่อนแป้ง 2 ครั้ง
4. อุ่นนมที่อุณหภูมิ 40 องศา (ควรอุ่นกว่ามือเล็กน้อย)
5. ค่อยๆ เติมนม 1 ถ้วยและแป้งครึ่งหนึ่งลงในส่วนผสมของยีสต์ทีละน้อย โดยการเพิ่มแต่ละครั้งจะได้ความสม่ำเสมอสม่ำเสมอและไม่มีก้อนแป้ง
6. แยกจากกัน ไข่แดงไก่จากโปรตีน: ใช้มีดแทงไข่อย่างระมัดระวังบนชาม, เทเนื้อหาของไข่ลงในชามอย่างระมัดระวังแล้วเอียงชาม, ใช้ช้อนเพื่อจับไข่แดงของไข่ไก่
7. ตีไข่ไก่ไข่แดงใส่เกลือเล็กน้อยและน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะคนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายหมดและมวลเบาลง
8. เทลงไป ส่วนผสมไข่ลงในแป้งผสมจนเนียน
9. เทครีมเปรี้ยวลงในแป้งแล้วผสม
10. เทแป้งที่เหลือครึ่งหนึ่งลงในแป้งแล้วนวดอีกครั้ง
11. ใช้ผ้าขนหนูคลุมแป้งแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 ชั่วโมง - แป้งควรขึ้นประมาณ 3 ครั้ง
12. ผสมแป้งใส่ลงไป น้ำตาลวานิลลาและผสมอีกครั้ง
13. ใส่เนย (ที่ไม่ละลาย) ลงในแป้ง
14. ใส่แป้งที่เหลือเกือบทั้งหมด (เหลือ 3 ช้อนโต๊ะ) แล้วผสมแป้ง
15. เทน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะแล้วนวดแป้งด้วยมือ
16. แช่ลูกเกดในน้ำอุ่นประมาณ 15 นาที สะเด็ดน้ำ ใส่ลูกเกดลงในแป้ง
17. โรยพื้นผิวการทำงานด้วยแป้ง (1 ช้อนโต๊ะ) แล้ววางแป้ง
18. นวดแป้งประมาณ 15-20 นาทีจนขึ้นฟู โดยเติมแป้งเพื่อโรยอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้แป้งติดกับพื้นผิวการทำงาน
19. ทาน้ำมันบนถาดเค้กโดยใช้แปรงทาขนมหรือมือ ถ้าใช้ แบบฟอร์มกระดาษแล้วไม่ต้องหล่อลื่นพวกมัน
20. โรยแป้งด้วยแป้งที่เหลือปิดแป้งแล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง - มองเห็นแป้งควรมีขนาดสองเท่า
21. นวดแป้งด้วยมือทุกด้านเพื่อกำจัดคาร์บอนไดออกไซด์
22. เปิดเตาอบและเริ่มทำความร้อนที่ 200 องศา
23. แบ่งแป้งออกเป็นแม่พิมพ์ฉีกเป็นชิ้น ๆ กลิ้งเป็นลูกบอลแล้วกดลงในแม่พิมพ์เล็กน้อยทิ้งไว้ 20 นาทีแล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดปาก
24. วางเค้กในเตาอบที่ชั้น 2 อบประมาณ 1 ชั่วโมง
25. 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการอบ ทาเนยที่ด้านบนเค้กอีสเตอร์แต่ละชิ้นด้วยเนย
26. ตรวจสอบความพร้อมของเค้กอีสเตอร์โดยใช้ไม้จิ้มฟันแทงเค้กอีสเตอร์ - ควรให้แห้ง
27. เตรียมเคลือบ: ตีไข่ขาวด้วยเกลือเล็กน้อย, ใส่น้ำตาล, ตี
28. นำเค้กออกจากพิมพ์ (หรือตัดด้านบนของพิมพ์กระดาษ) แล้วทาด้วยเคลือบ

เกร็ดน่ารู้เกี่ยวกับเค้กอีสเตอร์

เมื่อจะอบเค้กอีสเตอร์ในปี 2561
เค้กอีสเตอร์จะถูกอบในวันพฤหัสบดีที่ 5 เมษายน ซึ่งเป็นวันพฤหัสบดีสุดท้ายก่อนวันอีสเตอร์ ซึ่งตรงกับวันที่ 8 เมษายน 2018 บ่อยครั้งเพื่อชะลอความสดของเค้กอีสเตอร์ การอบจึงเลื่อนไปเป็นวันเสาร์ ผู้คนไปโบสถ์เพื่ออวยพรเค้กอีสเตอร์ก่อนวันอีสเตอร์ในวันที่ 7 เมษายน

เพื่อให้แป้งเค้กอีสเตอร์ขึ้นฟูดี
- เพื่อให้แป้งเค้กอีสเตอร์ขึ้นฟูได้ดี ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสำหรับเตรียมเค้กอีสเตอร์จะต้องมีอุณหภูมิเท่ากัน
- เนย น้ำตาล และ ไข่แดงควรวางลงในแป้งเค้กทีละแผ่น ไม่เช่นนั้นแป้งอาจไม่ขึ้นฟู
- ยีสต์สำหรับทำเค้กอีสเตอร์ต้องสด แป้งต้องมีเกรดสูงสุด ร่อนแล้ว ควรอุ่นเนยที่อุณหภูมิห้องและวางลงในแป้งเป็นชิ้นที่นวดได้ง่าย
- ต้องนวดแป้งเค้กอีสเตอร์เพื่อให้หลุดออกจากมือดี นวดแป้งอย่างน้อย 15 นาที
- ก่อนอบ จะต้องอุ่นเตาอบให้ดี และระหว่างทำอาหาร อย่าเปิดประตูเตาอบบ่อย ๆ เนื่องจากแป้งเค้กอาจไม่ขึ้นเนื่องจากร่างจดหมาย

จะทำอย่างไรเพื่อไม่ให้เค้กแตก
บางครั้งเค้กก็แตกตรงด้านบน สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากอุณหภูมิในเตาอบสูงเกินไปสำหรับเค้กที่จะอบอย่างสม่ำเสมอ ด้านข้างของเค้กอบแล้ว แต่ตรงกลางยังเย็นอยู่ ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้เกิดรอยแตก อีกสาเหตุหนึ่งก็คือการตรวจสอบแป้งไม่เพียงพอหรือมากเกินไป เมื่อแป้งมีออกซิเจนอิ่มตัวไม่สม่ำเสมอ
หากเค้กแตกร้าว แนะนำให้ปิดรอยแตกด้วยไอซิ่ง

วิธีทำถาดเค้ก
- คุณสามารถทำแม่พิมพ์เค้กอีสเตอร์ด้วยมือของคุณเองจากกระดาษรองอบ กระดาษแข็ง แผ่นอัลบั้ม และฟอยล์: ใช้ขวดโหลปั้นก้นกลม แล้วม้วนขอบลงในหลอดแล้วขยายขอบให้กว้างขึ้นเล็กน้อย ยึดขอบถาดเค้กด้วยที่เย็บกระดาษ
- เค้กอีสเตอร์ขนาดเล็กสามารถอบในกระป๋องได้หลังจากต้มและพับขอบแล้ว ถาดอบควรมีขนาดประมาณสองเท่าของระดับแป้งที่ต้องการ
- แป้งควรเติม 1/2-1/3 ของพิมพ์เค้ก และเมื่อแป้งขึ้นถึง 3/4 ของพิมพ์ ให้เอาเข้าเตาอบ
- คุณสามารถใช้แก้วโลหะหรือ แม่พิมพ์ซิลิโคนสำหรับเค้กอีสเตอร์
- เพื่ออำนวยความสะดวกในการผลิตแม่พิมพ์เค้ก คุณสามารถใช้กระทะที่ไม่มีที่จับพลาสติกได้ แบบฟอร์มกระดาษสำหรับเค้กอีสเตอร์เป็นวิธีที่สะดวกที่สุด - สามารถจัดเก็บเค้กอีสเตอร์ในรูปแบบเหล่านี้ได้โดยตรงโดยไม่เสี่ยงต่อการแห้งหรือชื้น กระทะหลายหม้อหุงข้าวยังใช้เป็นรูปแบบสำหรับเค้กอีสเตอร์ แต่ก่อนใช้งานคุณต้องส่งคำขอไปยังผู้ผลิต เนื่องจากอุณหภูมิที่อนุญาตและความเสี่ยงในการสร้างความเสียหายให้กับกระทะหลายหม้อหุงข้าวอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับผู้ผลิตและรุ่น

วิธีทำเค้กอีสเตอร์อบอย่างสวยงาม
- เพื่อป้องกันไม่ให้เค้กไหม้ด้านบน เมื่อเค้กด้านบนเป็นสีน้ำตาลระหว่างอบ คุณควรคลุมเค้กไว้ด้านบนด้วยกระดาษเปียกเป็นวงกลม แล้วโรยด้วยน้ำเป็นประจำ
- เพื่อให้แน่ใจว่าเคลือบไม่หยดจากเค้กอีสเตอร์ ด้านข้างของเค้กอีสเตอร์ไม่มีริ้วและด้านล่างของเค้กอีสเตอร์ไม่เปียก แนะนำให้วางเค้กอีสเตอร์บนตะแกรง
- ปล่อยให้เค้กที่เสร็จแล้วเย็นลงเล็กน้อยก่อนนำออกจากพิมพ์ จะง่ายกว่าที่จะนำออกจากพิมพ์ในขณะที่ยังอุ่นอยู่
- เพื่อให้นำเค้กออกจากแม่พิมพ์ได้ง่ายขึ้น คุณสามารถวางแม่พิมพ์ด้วยกระดาษรองอบเพิ่มเติมได้ และหากใช้กระดาษเป็นปะเก็น คุณไม่จำเป็นต้องทาน้ำมันบนแม่พิมพ์และกระดาษ
เค้กอีสเตอร์อบรวมกัน - ชิ้นใหญ่โฮมเมดสำหรับวันหยุดของคุณเองและชิ้นเล็ก ๆ หลายชิ้นสำหรับเป็นของขวัญ ขั้นแรก นำเค้กชิ้นเล็กๆ ออกจากเตาอบ จากนั้นอบชิ้นหลักให้เสร็จ
- ควรวางแป้งลงในพิมพ์โดยให้ด้านตะเข็บคว่ำลง เพื่อไม่ให้มองเห็นร่องรอยบนขนมอบที่เสร็จแล้ว

ปริมาณแคลอรี่ของเค้กอีสเตอร์- 323 กิโลแคลอรี/100 กรัม

ต้นทุนของผลิตภัณฑ์
เพื่อเตรียมเค้กอีสเตอร์ตามสูตรของเรา - 200-250 รูเบิล (ณ เดือนเมษายน 2561) แป้งจะทำเค้กอีสเตอร์ขนาดกลาง 3 ชิ้น

สิ่งที่จะอบเค้กอีสเตอร์ด้วย
เตาอบเหมาะที่สุดสำหรับการอบเค้กอีสเตอร์: ในนั้นคุณสามารถอบเค้กอีสเตอร์ทั้งหมดได้ในคราวเดียว ในหม้อหุงข้าวและเครื่องทำขนมปัง คุณสามารถอบเค้กอีสเตอร์ได้ทีละชิ้น โดยเค้กจะมีความกว้างพอดี (ตามด้านล่างของหม้อหุงข้าวหรือเครื่องทำขนมปัง) ไม่สามารถอบเค้กอีสเตอร์ชิ้นเล็ก ๆ ในหม้อหุงช้าหรือเครื่องทำขนมปังได้ นอกจากนี้ คุณจะไม่สามารถอบเค้กกลมในเครื่องทำขนมปังได้เว้นแต่คุณจะมีถังพิเศษ

วิธีการตกแต่งเค้กอีสเตอร์
เค้กอีสเตอร์สามารถตกแต่งด้วยน้ำตาลผง, โรย, ผลไม้หวาน, ช็อคโกแลตละลาย, ไอซิ่ง, ผลไม้, ครีมเนย, ฟองดอง และสีเหลืองอ่อน

หวานสำหรับเค้กอีสเตอร์

วัตถุดิบ
น้ำตาล - 100 กรัม
น้ำ - 100 มิลลิลิตร
น้ำมะนาว – เพื่อลิ้มรส

การทำฟัดจ์สำหรับเค้กอีสเตอร์
ผสมน้ำตาล 100 กรัมกับน้ำ 100 มิลลิลิตร ตั้งไฟ ปรุงอาหาร กวนจนมวลมีความหนืด จากนั้นนำน้ำเชื่อมออกจากเตา เย็นเล็กน้อย เติมน้ำมะนาวตามชอบ ตีด้วยเครื่องตีจนเป็นสีขาว
แปรงด้านบนของเค้กด้วยฟัดจ์อุ่น ๆ

สีเหลืองอ่อนสำหรับเค้กอีสเตอร์

วัตถุดิบ
เคี้ยวมาร์ชเมลโลว์ - 100 กรัม
น้ำตาลผง – เพื่อลิ้มรส
สีผสมอาหาร - ที่ปลายมีด

การตระเตรียม
ละลายสีย้อมในน้ำ 1 มิลลิลิตร ใส่มาร์ชแมลโลว์ 100 กรัมในไมโครเวฟ ละลายที่ 800 วัตต์ เป็นเวลา 10 วินาที
จากนั้นนำมาร์ชเมลโลว์ออกมาใส่น้ำตาลผง สีผสมอาหารผสม แบ่งมวลผลลัพธ์ ปั้นเป็นก้อนกลม ห่อด้วยฟิล์มหรือใส่ในถุงพลาสติก แล้วแช่เย็นเป็นเวลา 30 นาที พร้อมสีเหลืองอ่อนแผ่ออกเป็นชิ้นที่มีความหนาและขนาดที่ต้องการ (ขั้นต่ำ - 2 มิลลิเมตร) แล้วทำตัวเลขเพื่อตกแต่งเค้กอีสเตอร์ หากคุณต้องการติดกาวชิ้นเค้กอีสเตอร์เข้าด้วยกันคุณควรโรยด้วยน้ำเล็กน้อย - จากนั้นมันจะง่ายขึ้น

ตามที่สัญญาไว้ วันนี้ฉันจะอธิบายสูตรเค้กอีสเตอร์ของฉันและขั้นตอนการเตรียม นี่เป็นครั้งแรกที่ฉันทำสิ่งนี้ด้วยตัวเอง กระบวนการทำอาหารนำหน้าด้วย "หลักสูตรทฤษฎี" ทุกวัน

หลังจากอ่านบทความยอดนิยมมากกว่าหนึ่งโหลและอ่านความคิดเห็นประมาณพันความคิดเห็น ฉันเลือกตัวเลือกที่ใช้บ่อยที่สุดและร่างแผนปฏิบัติการสำหรับตัวเอง แต่ตามปกติ(กี่คน-หลายสูตร) ​​ก็ต้องปรับนิดหน่อยครับ

ด้านล่างฉันจะอธิบายและแสดงรายละเอียดทุกอย่าง

ทำเค้กอีสเตอร์ - สูตรทีละขั้นตอน

วัตถุดิบ

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง - 1,400 กรัม
• นม - 400 มล. (2 ช้อนโต๊ะละ 200 มล.)
• ยีสต์สด - 50 กรัม (แห้งฉันคิดว่า 14 กรัม)
• ไข่ - 6 ชิ้น;
• เนย - 200 กรัม
• น้ำตาล - 400 กรัม (2 ช้อนโต๊ะ 200 มล.)
• ลูกเกด - 300 กรัม;
• น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม (1 ซอง)
• คอนยัค - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;

สำหรับการเคลือบ:

• น้ำตาลผง - 1 ช้อนโต๊ะ;
• โปรตีน - 1 ชิ้น;
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีเตรียมแป้ง

แน่นอนฉันกลัวที่จะรับหน้าที่รับผิดชอบเช่นนี้เป็นครั้งแรก ฉันรู้สึกทรมานด้วยความสงสัย: เค้กที่นุ่มสบายและโปร่งสบายจะออกมาตามที่ต้องการหรือไม่ แต่จนกว่าคุณจะทำ คุณจะไม่รู้ ฉันจึงปรับ "คลื่น" ที่ถูกต้อง ไล่ทุกคนออกจากห้องครัว ล็อคนกแก้ว กระแทกหน้าต่างและประตู แล้วเริ่มดำเนินการ

ก่อนอื่นเลย ฉันจุดมันเข้าไป เตาอบแก๊สไฟดวงเล็กปิดประตู - ปล่อยให้มันร้อนขึ้นและทำให้ห้องครัวอุ่นขึ้น พื้นผิวของเตาก็จะอุ่นขึ้นจากเตาอบด้วย ฉันจะวางแป้งและแป้งไว้บนนั้น ใส่น้ำมันบนเตาทันที - มันจะค่อยๆ ร้อนขึ้นและนิ่มลงดี

1. ตวงนม 400 มล. แล้วใส่ลงในชามตั้งไฟ เราให้ความร้อนจนกระทั่งหลังจากทดสอบด้วยนิ้ว เรารู้สึกได้ถึงความอบอุ่นที่ดี แต่ไม่ร้อนเกินไป

2. สลายยีสต์ให้เป็นนม ฉันแนะนำยีสต์ Lviv ให้กับชาวยูเครน - ฉันใช้มันตลอดเวลาทุกอย่างออกมาดี

จากนั้นฉันก็ตระหนักได้ทันเวลาว่าฉันหยิบชามใบเล็กแล้วรีบเทส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อต้มที่ฉันมักจะปรุง

3. ใส่ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลคนจนละลายเล็กน้อย ร่อนผ่านตะแกรงละเอียด 4 ช้อนโต๊ะ แป้ง.

4. คนให้เข้ากันด้วยช้อนเพื่อให้แป้งแป้งมีความหนืดเล็กน้อย

5. ปิดหม้อด้วยผ้าเช็ดตัวแล้ววางบนเตา (อุ่นแล้ว) ในขณะที่แป้งขึ้น ให้เตรียมแป้ง โดยแยกไข่แดงออกจากไข่ขาว

6. ใส่น้ำตาลและน้ำตาลวานิลลาที่เหลือลงในไข่แดงแล้วบดจนส่วนผสมเปลี่ยนเป็นสีขาวเล็กน้อย

7. ตีไข่ขาวด้วยเกลือเล็กน้อยด้วยเครื่องผสมให้เป็นโฟมที่คงตัว

8. ในขณะเดียวกัน แป้งก็ขึ้นแล้ว (เพิ่มขึ้นมากกว่าสองเท่า) และจับตัวเป็นก้อนเล็กน้อย ซึ่งหมายความว่าแป้งพร้อมแล้ว ใช้เวลาประมาณ 30-40 นาที

9. เพิ่มไข่แดงลงไปและผสม

10. จากนั้นใส่เนยที่นิ่มและเกือบเหลวลงไป

11. จากนั้นเทแอลกอฮอล์หนึ่งช้อน (คอนยัคเหล้ารัม) แล้วผสมอีกครั้ง

12. เพิ่มวิปปิ้งขาวแล้วผสมอีกครั้งอย่างระมัดระวังและทั่วถึงด้วยช้อนจากบนลงล่าง

13. ใส่แป้งแล้วเริ่มนวดแป้ง

ในตอนแรกสูตรเค้กอีสเตอร์ใช้แป้งเพียง 1 กิโลกรัม ฉันชั่งน้ำหนักกิโลกรัมนี้บนตาชั่งอย่างตั้งใจ แต่เมื่อข้าพเจ้าร่อนแป้งที่เหลือลงในแป้งและนวดแป้ง ปรากฏว่าเหลวเกินไป คุณไม่สามารถนวดด้วยมือได้ ฉันต้องพึ่งพาสัญชาตญาณของฉัน

ฉันเติมแป้งอีก 200 กรัมและหลังจากนวดแล้วมันก็กลายเป็นแป้งที่คุณสามารถทำเองได้ การโรยโต๊ะและการปัดฝุ่นในภายหลังต้องใช้แป้งอีก 200 กรัม สุดท้ายก็ชั่งน้ำหนักถุงที่เหลือขนาด 2 กิโลกรัม ประมาณ 600 กรัม

บางทีฉันอาจมีแป้งเหมือนกันแต่คุณจะได้ปริมาณต่างกัน

14. วางแป้งลงบนโต๊ะที่โรยแป้งแล้วนวดต่อ

เป้าหมายคือ: เพื่อให้แป้งเนียนและนุ่ม ทันทีที่ฉันรู้สึกว่าถ้าฉันเพิ่มแป้งอีกสักหน่อย แป้งก็จะหยุดติดมือของฉัน ฉันก็หยุดเติมแป้ง ปล่อยให้มันเหนียวไม่สำคัญคุณต้องหล่อลื่นโต๊ะและมือด้วยน้ำมันพืชเป็นระยะ - และจะมีคำสั่ง แต่ เค้กอีสเตอร์มันจะดูโปร่งสบาย ฉันนวดด้วยมือต่อไป - รวมประมาณครึ่งชั่วโมง

แป้งมีออกซิเจนอิ่มตัวดี และนี่คือสิ่งที่ฉันสังเกตเห็นในที่สุดว่าเป็นสัญญาณของความพร้อม: เมื่อกดแรงๆ แป้งจะต้านทาน สปริงเหมือนลูกบอลยาง แม้ว่าจะนุ่มมากและไม่จับรูปร่างของลูกบอลบนโต๊ะอย่างช้าๆ พร่ามัว

15. ใส่หม้อที่สะอาดด้วยน้ำมันพืชใส่แป้งลงไปแล้วทาน้ำมันด้วยแล้วทิ้งไว้บนเตาให้ขึ้นแล้วห่อด้วยผ้าเช็ดตัว

16. เราคัดแยกลูกเกดมีหางเพียงพอและมีขยะอยู่ในนั้น

17. เทน้ำเดือดประมาณ 10-15 นาที

18. กรองน้ำเทลูกเกดลงบนผ้าเช็ดตัวปิดขอบเพื่อให้ความชื้นทั้งหมดถูกดูดซับและลูกเกดจะแห้งที่สุด

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มผลไม้หวาน ถั่ว และแอปริคอตแห้งลงในสูตรเค้กอีสเตอร์ได้ ฉันคิดว่านี่ไม่จำเป็น

19. ผ่านไปหนึ่งชั่วโมงแป้งก็ขึ้นฟูดีมาก

20. วางไว้บนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งแล้วใช้มือนวดเป็นเค้กแบนแล้วกระจายลูกเกดครึ่งหนึ่งเป็นชั้นบาง ๆ

21. พับขอบเป็นซองจดหมาย ใช้มือนวดเค้กแบนอีกครั้งแล้วกระจายลูกเกดที่เหลือ พับเป็นซองอีกครั้งแล้วใช้มือนวดเล็กน้อย

22. ครั้งที่สองเราใส่แป้งลงในหม้อให้สูงขึ้น

เตรียมแม่พิมพ์และอบเค้กอีสเตอร์

1. ในขณะที่แป้ง “ขึ้น” ให้เตรียมถาดอบ สำหรับเค้กอีสเตอร์ชิ้นเล็ก ฉันซื้อชิ้นพิเศษ แม่พิมพ์กระดาษและสำหรับเค้กก้อนใหญ่ ฉันเอาเทฟล่อนแบบถอดได้

สามารถอบในรูปแบบใดก็ได้ เครื่องใช้โลหะ: ในแก้ว, กระทะ. คนใช้กระป๋องทรงสูง กระป๋องดีบุกหลังจากแกะฉลากและพลาสติกคลุมออกแล้ว

เพื่อความสะดวกในการถอดออกผนังและก้นจานจะปูด้วยน้ำมัน กระดาษ parchment- พวกเขายังม้วนกระดาษเป็นกระบอก เย็บด้านล่างแล้วอบ โดยทั่วไปถ้าคุณมีความปรารถนาก็สามารถคิดหาอะไรทำขนมได้

2. ทาทุกรูปแบบด้วยเนยละลายด้วยแปรง

ฉันไม่มีความสุขไปกว่านี้อีกแล้วกับการทดสอบ – ชั่วโมงต่อมาการทดสอบก็กลับมาอีกครั้งอย่างน่าอัศจรรย์

3. นวดเล็กน้อยบนโต๊ะฉีกชิ้นส่วนที่จำเป็นออกแล้วม้วนเป็นลูกบอลแล้ววางลงเพื่อให้แม่พิมพ์เต็มประมาณหนึ่งในสามของปริมาตร

4. วางแม่พิมพ์บนถาดอบทันทีเพื่อไม่ให้สัมผัสกันอีก คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วพักไว้จนแป้งขึ้นเกือบถึงขอบ (20-30 นาที)

5. เปิดเตาอบที่ 180 องศา วางถาดรองอบที่มีน้ำอยู่ด้านล่าง (ฉันก็ทำตอนอบเหมือนกัน) เรายังฉีดน้ำจากขวดสเปรย์เข้าเตาอบและสุดท้ายก็เตรียมเค้กให้อบ ไม่ควรเปิดประตูในช่วง 10 นาทีแรก

ฉันมีเค้กบางชิ้นวางชิดผนังเพื่อให้อบได้ทั่วถึง ฉันจึงพลิกกลับเป็นระยะ ครึ่งชั่วโมงต่อมา ฉันฉีดน้ำใส่เตาอบอีกครั้ง

เค้กอีสเตอร์ขนาดเล็กเริ่มมีสีน้ำตาลช้ากว่าเค้กขนาดใหญ่ (ต่ำกว่าและความร้อนจากเพดานไปถึงน้อยกว่า) และอันที่ใหญ่ที่สุดเกือบจะวางอยู่บนเพดานและในไม่ช้าก็เริ่มไหม้จากแผ่นโลหะด้านบน

ฉันยังต้องคลุมมันด้วยแผ่นหนังที่แช่น้ำไว้ด้วย เป็นผลให้เค้กทั้งหมดถูกอบในเวลาเดียวกัน - ในเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง เมื่อแทงด้วยไม้จิ้มฟันก็ไม่มีแป้งเหลืออยู่ - เป็นสัญญาณบ่งบอกถึงความพร้อม

ฉันไม่ได้พูดถึงว่ากลิ่นหอมของการอบนั้นเป็นสิ่งที่ไม่อาจจินตนาการได้ ภรรยาของฉันก็ตื่นขึ้นมาด้วยซ้ำ แต่ไม่สามารถรับประทานเค้กอีสเตอร์ได้ในทันที ต้องทำให้เย็นลงและปล่อยให้ "สุก" พวกมันอ่อนโยนมากในทันทีพร้อมที่จะแตกเป็นชิ้น ๆ และทำให้เสียโฉมภายใต้ความกดดันอันแรงกล้า

ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะวางไว้บนสิ่งที่นุ่ม ๆ คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วพลิกเป็นระยะโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเค้กอีสเตอร์ขนาดใหญ่ - พวกมันสามารถเปลี่ยนรูปได้ภายใต้น้ำหนักของมันเอง

เมื่อเริ่มอุ่นแล้ว คุณสามารถนำเค้กออกจากแม่พิมพ์โลหะได้ คุณสามารถทิ้งไว้ในรูปแบบกระดาษและเริ่มตกแต่งได้

วิธีทำไข่ขาวเคลือบและตกแต่ง

1. ในการเตรียมเคลือบ ให้ตีไข่ขาว 1 ฟองจนเกิดฟอง ค่อยๆเติมแก้วโดยไม่หยุดตี น้ำตาลผงและช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว- ผลลัพธ์ที่ได้คือมวลนี้

2. ปิดเค้กด้วยโรยด้วยโรยและดอกไม้ตกแต่ง

มีเค้กอีสเตอร์ทั้งหมดเก้าชิ้น: สองชิ้นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 7 ซม.; สอง - 11 ซม. สี่ - 9 ซม. และเค้กอีสเตอร์หลัก - 13 ซม.

ฉันเริ่มเวลา 5 โมงเย็น และเข้านอนตอนตี 3 ถ่าย 220 รูป! หากคุณไม่คำนึงถึงเวลาในการถ่ายภาพ คุณสามารถทำให้เสร็จภายใน 6-8 ชั่วโมง

ฉันเหนื่อย - ไม่มีคำพูดใด ๆ แต่ช่างน่ายินดีจริงๆเพื่อน! ความสุขจากกระบวนการและผลลัพธ์จากการตระหนักว่าฉันได้ทำเอง ในช่วงเวลาดังกล่าวจิตวิญญาณก็ร้องเพลงและแม้แต่ความเหนื่อยล้าก็ยังเป็นที่น่าพอใจ (ฉันอาจเป็นคนบ้างาน) และมันก็เป็นไปตามที่ฉันต้องการ - ขนมอบนั้นฟูโปร่งนุ่มและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ (ฉันรู้สิ่งนี้แล้วในตอนเช้า)

วันรุ่งขึ้น คุณยายของเพื่อนบ้านจับฉันที่ท่าจอดเรือ: “Seryozha เพื่อนบ้านบอกว่าคุณกำลังทำการทดสอบตอนกลางคืน - ทุกอย่างกะพริบในห้องครัว โดยบังเอิญคุณจะไม่ระเบิดอพาร์ตเมนต์เหรอ?” ฉันหัวเราะและปลอบเธอว่าแฟลชจะกะพริบเวลาถ่ายรูป ฉันคิดกับตัวเองว่า: "ใครอยากดูหน้าต่างของฉันตอนตี 2 บ้าง?" ในทางกลับกันเพื่อนบ้านก็อ้าปากค้าง (คุณสามารถถ่ายรูปอะไรในครัวได้ตั้งแต่ตอนเย็นจนถึงตีสอง?) นั่นคือจุดที่เราแยกทางกัน

สำหรับคุณผู้อ่านที่รักนั่นคือทั้งหมดที่ฉันมีในวันนี้แบ่งปันความประทับใจของคุณหากใครเขียนสูตรเค้กอีสเตอร์ของตัวเองฉันจะดีใจ พ่อแม่ของฉันอบเค้กอีสเตอร์ในเครื่องทำขนมปัง สุขภาพของฉันไม่อนุญาตให้ฉันนวดแป้งด้วยมือ แต่คุณทำได้ ฉันเพิ่งทำเช่นกัน คอทเทจชีสอีสเตอร์ฉันก็ยินดีเช่นกัน

ข้อมูลสูตร

• ประเภทอาหาร:บ้าน
• ประเภทของจาน: ขนมอบ
• เสิร์ฟ:6-8
• 4 ชั่วโมง

คุณจะต้องการ:

• แป้งสาลี 450-500 กรัม
• ยีสต์สด 20 กรัม
• นม 200 มล
• 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะปกติและน้ำตาลวานิลลา 1 อัน
• ไข่ 1 ฟอง
• เนย 100 กรัม
• ลูกจันทน์เทศ 2 ลูก
• หญ้าฝรั่นเล็กน้อย
• ผิวเลมอน 1 ช้อนชา

• เนย 50 กรัม
• น้ำผึ้ง 2 ช้อนชา
• 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
• 0.5 ช้อนชา อบเชย
• 2 ช้อนโต๊ะ ลูกเกดหนึ่งช้อน
• 4-5 ชิ้น แอปริคอตแห้ง
• 2 ช้อนโต๊ะ เชอร์รี่หวานหนึ่งช้อน
• 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะถั่วสับ (วอลนัท, ถั่วลิสง, อัลมอนด์หรือส่วนผสม)

การตระเตรียม:

ตัดออก ปริมาณที่ต้องการใส่ยีสต์ลงในชามสลัดแล้วสลาย เติมนมอุ่น 50 มล. น้ำตาลวานิลลา คนให้เข้ากัน และพักไว้ 10 นาที

ร่อนลงในชามลึกหรือชามผสมแป้ง (เช่นฉัน) แป้งสาลี- ใส่น้ำตาลที่เหลือ ตีไข่ ใส่ส่วนที่หั่นเป็นชิ้นๆ เนยนุ่ม.

เทนม ส่วนผสมของยีสต์ฟอง และเครื่องเทศลงไป ลูกจันทน์เทศหญ้าฝรั่นและผิวเลมอนขูด

นวดแป้ง ฉันมักจะใช้เครื่องผสมแป้งในการเตรียม - กระบวนการนี้ง่ายขึ้นและเร็วขึ้นมาก ไม่เหมือนการนวดด้วยมือ เครื่องของฉันนวดแป้งประมาณ 15-20 นาที คุณจะต้องใช้มือนวดประมาณ 30 นาที

ปิดจานด้วยผ้าเช็ดปากที่สะอาด (หรือดีกว่านั้นให้คลุมด้วยฟิล์ม) วางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงในระหว่างนั้นจะเพิ่มขึ้น 2.5-3 เท่า

เตรียมไส้. ใส่เนย น้ำผึ้ง และน้ำตาลลงในชามสลัด ละลายเข้า. เตาอบไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำจนเป็นของเหลว ล้างและทำให้ผลไม้แห้งแห้ง ตัดแอปริคอตแห้งเป็นก้อนแล้วหั่นเชอร์รี่หวานออกครึ่งหนึ่ง โยนลูกเกด อบเชย และถั่วลงในชามสลัด

ชกแป้งลงไปแล้วคลึงออกมา ชั้นสี่เหลี่ยมบนพื้นผิวที่โรยแป้ง แปรงพื้นผิวด้วยส่วนผสมครีมน้ำผึ้ง

โรยชั้นด้วยส่วนผสมของผลไม้แห้ง - ชั้นควรมีความสม่ำเสมอไม่มากก็น้อย

ม้วนเป็นม้วนแล้วบีบตะเข็บอย่างระมัดระวัง ตัดม้วนเป็นชิ้นกว้าง 8-12 (ขึ้นอยู่กับความสูงของกระทะที่คุณจะใช้) วางในแม่พิมพ์กระดาษหรือโลหะที่ทาน้ำมันพืช เพื่อป้องกันไม่ให้ก้นเค้กไหม้ ให้วางกระดาษรองอบเป็นวงกลมลงในพิมพ์

เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 40 องศา วางถาดอบด้วยกระดาษ parchment เดียวกัน วางพิมพ์เค้กและทิ้งไว้ในเตาอบที่อบอุ่นเป็นเวลา 30 นาทีเพื่อให้ขึ้น

นำอุณหภูมิไปที่ 100-110 องศา ปรุงขนมอบเป็นเวลา 10-12 นาที

จากนั้นเพิ่มเป็น 180 องศาแล้วอบเค้กประมาณ 25-30 นาทีจนด้านบนเป็นสีทอง

ปกปิด สินค้าสำเร็จรูปด้วยผ้าสะอาดแล้วปล่อยให้เย็นสนิท

หากต้องการ ให้นำแบบฟอร์มกระดาษออกและตกแต่งตามชอบ ฉันทำฟรอสติ้งโดยใช้ไข่ขาวและน้ำตาล แล้วโรยหน้าด้วยโรยสีต่างๆ หลังจากจุดไฟแล้ว เพื่อป้องกันไม่ให้เค้กเหม็นอับ ให้ห่อด้วยฟิล์ม น่าทาน!

เค้กวานิลลาในเตาอบ

คุณจะต้องการ (สำหรับ 4 ชิ้น):

• ยีสต์สด 50 กรัม
• คอทเทจชีส 200 กรัม
• นม 70 กรัม
• ไข่ 2 ฟอง
• ไข่แดง 1 ฟอง
• 0.5 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
• วานิลลิน 1 ช้อนชา
• เนย 80 กรัม
• ผลไม้หวาน 100 กรัม
• แป้งพรีเมี่ยม 500 กรัม

ละลายยีสต์ที่ร่วนด้วยนมอุ่น ใส่น้ำตาล 1 ช้อนชา และแป้ง 2 ช้อนโต๊ะ ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นจนเกิดฟองโฟม

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง บดไข่แดงด้วยน้ำตาลครึ่งหนึ่ง ใส่วานิลลิน คอทเทจชีส และเนยละลายอุ่น ๆ เทแป้งลงไป

ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมที่คงตัว พร้อมด้วยเกลือเล็กน้อยและน้ำตาลที่เหลือ รวมเข้ากับมวลนมเปรี้ยวอย่างระมัดระวัง สุดท้ายใส่แป้งที่ร่อนไว้แล้วนวดแป้ง ปิดจานด้วยผ้าเช็ดปากที่สะอาดแล้วปล่อยให้อุ่นขึ้น

เมื่อมวลเพิ่มขึ้น 2-3 เท่าให้ใส่ผลไม้หวานสับ ก้อนเล็ก ๆและให้ฉันกลับมาอีกครั้ง

ต่อยแป้งลงไป แม่พิมพ์กระดาษอัดจารบีด้วยน้ำมันพืช เติมส่วนผสมลงไปครึ่งหนึ่ง วางในที่อุ่น ๆ แล้วรอจนขึ้นเป็นสองเท่า วางแม่พิมพ์ที่มีเค้กอีสเตอร์ในอนาคตไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 100 องศา หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้ตั้งตัวควบคุมอุณหภูมิเป็น 180 องศา แล้วปรุงจนเป็นสีน้ำตาล

คุณจะต้องการ:

• นม 500 มล
• ยีสต์สด 50 กรัม
• แป้ง 1.3-1.5 กก
• ไข่ 6 ฟอง
• เนย 200 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
• ลูกเกด 250 กรัม

เพื่อเตรียมแป้งให้ผสม นมอุ่นกับยีสต์ร่วนแล้วรวมกับแป้ง 500 กรัม คลุมด้วยผ้าสะอาดและวางไว้ในที่อบอุ่น มวลควรเพิ่มขึ้นและมีขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง บดไข่แดงกับน้ำตาลจนเป็นสีขาว ตีไข่ขาวเย็นกับเกลือเล็กน้อยให้เป็นโฟมที่คงตัว เพิ่มลงในแป้งและคนให้เข้ากัน จากนั้นจึงใส่เนยนุ่มลงไปทีละอย่างและ มวลโปรตีน- ในตอนท้ายใส่แป้งที่ร่อนแล้วคลุกแป้ง - มันจะเหนียวเล็กน้อย หากคุณนวดด้วยมือให้ทาด้วยน้ำมันพืช

วางแป้งลงในกระทะหรือชามทรงลึก คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อบอุ่นเพื่อให้ขึ้น เมื่อมีขนาดใหญ่ขึ้นสองเท่า ให้ใส่ลูกเกดที่ล้างแล้วและแห้งแล้วคนให้เข้ากัน ปล่อยให้ขึ้นอีกครั้ง

ทาน้ำมันที่ก้นแม่พิมพ์ เติมแป้งลงครึ่งหนึ่งแล้วใส่ลงไป เตาอบอุ่น- เมื่อเค้กมีขนาดใหญ่ขึ้นเป็นสองเท่า ให้ตั้งอุณหภูมิเป็น 100 องศา และหลังจากผ่านไป 10 นาที ให้เพิ่มเป็น 180 องศา อบจนเป็นสีน้ำตาลทอง

เค้กแครอทขนาดเล็ก

คุณจะต้องการ (สำหรับ 10 ชิ้น):

• นม 250 มล
• แครอท 400-500 กรัม
• ยีสต์สด 50 กรัม
• แป้ง 1.3-1.5 กก
• ไข่ 6 ฟอง
• เนย 200 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
• ความเอร็ดอร่อยของส้ม 1 ผล

ต้มแครอทปอกเปลือกและถูผ่านตะแกรง ตวงน้ำซุปข้น 250 กรัม สำหรับแป้ง ให้ผสมนมอุ่นกับยีสต์ จากนั้นเติมแป้ง 500 กรัม คลุมด้วยผ้าเช็ดปากหรือฟิล์มแล้ววางในที่อบอุ่นเพื่อให้สูงขึ้น มวลควรเพิ่มเป็นสองเท่า

แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ตีไข่แดงกับน้ำตาลจนเพิ่มปริมาตร 2-3 เท่า ตีไข่ขาวด้วยเกลือเล็กน้อยจนเกิดฟองที่มั่นคง ก่อนอื่น ผสมส่วนผสมไข่แดง-น้ำตาลลงในแป้งที่เหมาะสม จากนั้นจึงใส่เนยนุ่มและแครอทบด

เพิ่มผ้าขาวและในตอนท้ายร่อนแป้งแล้วนวดแป้ง ปกติมันจะเหนียวๆ วางไว้ในชามทรงลึก คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางไว้ในที่อบอุ่น หลังจากที่ขึ้นฟูแล้ว ให้ผสมส่วนผสมที่ขูดไว้ลงไป ผิวส้ม- ให้ฉันมาอีกครั้ง

วางแป้งลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ (ควรเติมปริมาตรไม่เกินครึ่งหนึ่ง) แล้วพักให้ขึ้น วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 100 องศาเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นเพิ่มอุณหภูมิเป็น 180 องศาแล้วปรุงต่ออีก 15 นาที (จนเป็นสีน้ำตาล)

เค้กอีสเตอร์โฮมเมดพร้อมยีสต์แห้ง

คุณจะต้องการ:

• นม 500 มล
• ยีสต์แห้ง 10 กรัม
• เนย 200 กรัม
• น้ำตาล 250 กรัม
• ไข่ 3 ฟอง
• 6-7 ช้อนโต๊ะ แป้ง
• เกลือเล็กน้อย
• ลูกเกด ผลไม้หวาน และวานิลลา เพื่อลิ้มรส
• กระวาน มะนาวขูด และผิวส้ม

ละลายยีสต์ในนมอุ่นเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนเกลือ แป้ง 1 แก้ว คนให้เข้ากันและทิ้งไว้ 30 นาที เมื่อแป้งพร้อม ให้ใส่น้ำตาลที่เหลือ แป้ง เนยละลาย ไข่ วานิลลา กระวาน เปลือกทั้งสองชนิด ลูกเกดนึ่ง และผลไม้หวานสับ นวดแป้งแล้วพักไว้

ต่อยและวางในกระทะทาน้ำมันที่ความสูงครึ่งหนึ่ง ปล่อยให้นั่งในสถานที่ที่อบอุ่นที่สุดในบ้านเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180-200 องศา เป็นเวลา 30-45 นาที (ขึ้นอยู่กับขนาด) ทำให้เค้กที่เสร็จแล้วเย็นลง ปิดด้วยเคลือบหากต้องการ และตกแต่งด้วยผลไม้หวานหรือโรยหน้า

คูลิช "ลัคกี้"

คุณจะต้องการ:

• แป้ง 1 กก
• 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำนม
• เนย 300 กรัม
• ไข่ 6 ฟอง
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
• ยีสต์สด 4-50 กรัม
• เกลือ 1 ช้อนชา
• ลูกเกด 150 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ คอนยัคหนึ่งช้อน
• วานิลลา
• ผิวส้ม

ละลายยีสต์ในนมอุ่น ใส่แป้งและน้ำตาลที่ร่อนไว้ครึ่งหนึ่ง ผสมแล้วพักไว้ในที่อุ่น

แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ตีไข่แดงด้วยเครื่องผสมกับน้ำตาล ไข่ขาวกับเกลือ เพิ่มส่วนผสมไข่แดง-น้ำตาล เนยละลายและเย็น และวานิลลาลงในแป้ง ผสมให้เข้ากัน ใส่ผ้าขาว แป้งที่เหลือ ลูกเกดนึ่ง คอนยัค และผิวขูดขูด นวด แป้งเนยและปล่อยให้มันอบอุ่นขึ้น

หลังจากขึ้นแล้ว ให้ชกแป้งแล้ววางลงในถาดที่ทาน้ำมันไว้ 1/3 ของทางขึ้น ให้พื้นที่บ้าง อบประมาณ 45-60 นาทีที่ 180 องศา ปล่อยให้เค้กเย็นแล้วจึงตกแต่งตามชอบ