Sourdough แทนยีสต์

สูตรอาหารเป็นที่รู้จักและใช้ในมาตุภูมิมาโดยตลอด มีการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยชาวนาที่มีชื่อเสียง แป้งข้าวไร, ฟาง, ข้าวโอ๊ต, ข้าวบาร์เลย์, ข้าวสาลี จนถึงทุกวันนี้ ในหมู่บ้านห่างไกล สูตรการทำขนมปังที่ไม่มียีสต์ในปัจจุบันยังคงได้รับการเก็บรักษาไว้ สิ่งเหล่านี้เป็นจุดเริ่มต้นที่ทำให้ร่างกายได้รับกรดอินทรีย์ วิตามิน แร่ธาตุ เอนไซม์ ไฟเบอร์ เมือก สารเพคติน, สารกระตุ้นทางชีวภาพ

ดูบทความในเว็บไซต์ของเราเกี่ยวกับยีสต์เทอร์โมฟิลิกที่ใช้ในองค์กรสมัยใหม่

เราสามารถพูดได้อย่างปลอดภัย ไม่เคยมีขนมปังเช่นในมาตุภูมิในโลกนี้มันถูกบริโภคใน ปริมาณมาก- ตัวอย่างเช่น ชาวนาโดยเฉลี่ยในศตวรรษที่ 19 กินขนมปังมากกว่า 3 ปอนด์ต่อวัน (หนึ่งปอนด์เท่ากับ 430 กรัม) เป็นขนมปังประเภทนี้ที่ทำให้สามารถควบคุมการทำงานของลำไส้และแนะนำผลิตภัณฑ์ทั้งหมดได้ สารที่มีประโยชน์- พวกเขาฝันถึงตะแกรงเท่านั้นนั่นคือขนมปังปอกเปลือกสีขาว นิสัยการกินขนมปังข้าวไรย์ตั้งแต่วันแรกของชีวิตนั้นรุนแรงมากจนยากที่จะทนได้

เพื่อฟื้นฟูสุขภาพของประเทศชาติ เราต้องกลับไปอบขนมปังโดยใช้ยีสต์ที่มีอยู่ในธรรมชาติในฮ็อพและมอลต์ ขนมปังสำหรับฮอปสตาร์ทเตอร์ มีทุกอย่างกรดอะมิโนที่จำเป็น , คาร์โบไฮเดรต, ไฟเบอร์, วิตามิน Bl, B7, PP;แร่ธาตุ

: เกลือของโซเดียม โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก แคลเซียม รวมถึงธาตุรอง: ทองคำ โคบอลต์ ทองแดง ซึ่งเกี่ยวข้องกับการก่อตัวของเอนไซม์ทางเดินหายใจที่มีเอกลักษณ์ เห็นได้ชัดว่าไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่รวงข้าวเรียกว่าทองคำ ขนมปังกับฮอปเปรี้ยวให้ผลน้ำผลไม้สูงสุด กล่าวคือ สกัดจากตับอ่อน ตับ เอนไซม์ถุงน้ำดีและสารอื่น ๆ ที่จำเป็นสำหรับการย่อยอาหารโดยสมบูรณ์ซึ่งช่วยเพิ่มการเคลื่อนไหวของลำไส้ คนที่กินขนมปังนี้จะเต็มไปด้วยพลังงานและหยุดป่วยโรคหวัด

ท่าทางของเขายืดตรงและภูมิคุ้มกันของเขากลับคืนมา

ดังนั้น - ขั้นตอนการทำขนมปังโฮมเมด

1. การเตรียมยีสต์ เทฮ็อพแห้งด้วยน้ำปริมาณสองเท่า (โดยปริมาตร) แล้วต้มจนน้ำลดลงครึ่งหนึ่ง ทิ้งน้ำซุปไว้ 8 ชั่วโมง กรองและบีบ เทน้ำซุปที่ได้หนึ่งแก้วลงครึ่งหนึ่งโถลิตร ให้ละลายลงไป 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล 0.5 ถ้วย(กวนจนก้อนหายไป) วางสารละลายที่ได้ไว้ในที่อบอุ่น (30-35 องศา) คลุมด้วยผ้าเป็นเวลาสองวัน สัญญาณว่ายีสต์พร้อม: ปริมาณสารละลายในขวดจะเพิ่มขึ้นประมาณสองเท่า สำหรับขนมปังสองถึงสามกิโลกรัมคุณต้องมียีสต์ 0.5 ถ้วย (2 ช้อน)

2. จำนวนส่วนประกอบ

ในการอบขนมปัง 650-700 กรัมคุณต้องการ: น้ำ - 1 แก้ว (0.2 ลิตร) คุณต้องการน้ำแต่ละแก้ว: แป้ง - 3 แก้ว (400-450 กรัม) เกลือ - 1 ช้อนชา; น้ำตาล - 1 โต๊ะ ช้อน; เนยหรือมาการีน - 1 โต๊ะ ช้อน; เกล็ดข้าวสาลี - เต็ม 1-2 โต๊ะ ช้อน; ยีสต์ - 1 โต๊ะ ช้อน (หรือแป้งเปรี้ยว)

3.เตรียมแป้ง

เทแก้วหนึ่งใบลงในภาชนะผสม น้ำต้มสุกเย็นลงที่อุณหภูมิ 30-35 องศา คน 1 โต๊ะในนั้น ยีสต์หรือแป้งเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะและแป้ง 1 ถ้วย สารละลายที่เตรียมไว้ถูกคลุมด้วยผ้าและวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงจนกระทั่งเกิดฟองสบู่ การมีฟองอากาศหมายความว่าแป้งพร้อมสำหรับการนวดแป้ง

4. นวดแป้ง

ในจานที่สะอาด ( ขวดแก้วปริมาตรไม่เกิน 0.2 ลิตร โดยมีฝาปิดมิดชิด) พักไว้ ปริมาณที่ต้องการ(1-2 ช้อนโต๊ะ) แป้ง แป้งนี้จะทำหน้าที่เป็นตัวเริ่มต้นสำหรับ การอบครั้งต่อไปขนมปังก็ต้องเก็บไว้ในตู้เย็น เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะลงในภาชนะที่มีแป้ง แป้งและส่วนประกอบอื่น ๆ หนึ่งช้อนโต๊ะตามข้อ 2.1. ได้แก่ เกลือ น้ำตาล เนย เกล็ด (เกล็ด - ไม่ใช่ ส่วนประกอบที่จำเป็น- นวดแป้งจนแป้งติดมือแล้ววางลงในพิมพ์ แบบฟอร์มเต็มไปด้วยแป้งไม่เกิน 0.3-0.5 ของปริมาตร หากแม่พิมพ์ไม่เคลือบเทฟลอนจะต้องทาน้ำมันพืช วางแบบฟอร์มด้วยแป้งในที่อบอุ่นประมาณ 4-6 ชั่วโมง เพื่อกักเก็บความร้อนต้องปิดฝาให้แน่น หากหลังจากเวลาที่กำหนดแป้งมีปริมาตรเพิ่มขึ้นประมาณสองเท่า แสดงว่าแป้งคลายตัวและพร้อมสำหรับการอบ

5. โหมดการอบ ควรวางกระทะไว้ตรงกลางเตาอบบนชั้นวาง อุณหภูมิในการอบ - 180-200 องศา เวลาอบ - 50 นาที:

สูตรยีสต์โฮมเมด

ยีสต์โฮมเมดบนลูกเกด

ล้างลูกเกด 100-200 กรัมด้วยน้ำอุ่นวางในขวดที่มีคอกว้างเติมน้ำอุ่นเติมน้ำตาลเล็กน้อยผูกด้านบนด้วยผ้ากอซ 4 ชั้นและวางในที่อบอุ่น ในวันที่ 4-5 การหมักจะเริ่มขึ้นและคุณสามารถใส่แป้งได้ ควรมีกลิ่นหอมและไม่เปรี้ยว

Sourdough กับลูกเกด

ในการเริ่มต้นคุณจะต้องใช้ลูกเกดจำนวนหนึ่ง (แช่ให้บวม) หรือองุ่นสับเป็นชิ้น ๆ เพียงแค่บดด้วยมือของคุณ เทลงในขวดขนาด 1 ลิตร เติมน้ำอุ่น 1 แก้ว น้ำตาล 1 ช้อนชา แป้ง 5 ช้อนโต๊ะ ปิด ฝาครอบไนลอนแล้วนำไปวางในที่อบอุ่น บนหม้อน้ำ จนหมักประมาณ 2-3 วัน (ใส่ขวดลงในกระทะ ไม่เช่นนั้นฝาอาจฉีกออกและจะพลิกกลับได้) จากนั้นกรองผ่านตะแกรง ทิ้งลูกเกด เทสตาร์ทเตอร์กลับเข้าไปในขวดแล้วเติมน้ำอุ่น 1 แก้ว น้ำตาล 1 ช้อนชา และแป้ง 5 ช้อนโต๊ะกอง แล้วทิ้งไว้อีกวันในที่ที่อบอุ่น

ส่วนที่ยากที่สุดเสร็จสิ้นแล้ว ตอนนี้ sourdough นี้สามารถอยู่ได้ไม่จำกัด คุณเพียงแค่ต้องทำขนมปังหรือชุบ sourdough สัปดาห์ละครั้ง ดังนั้นหากเราไม่ได้ทำขนมปัง ให้เทสตาร์ทเตอร์ออก โดยเหลือของเหลวไว้ในขวดประมาณ 1-2 ซม. ตอนนี้เติมน้ำอุ่น 1 แก้ว น้ำตาล 1 ช้อนชา แป้ง 5 ช้อนโต๊ะ ทิ้งไว้ 3 ชั่วโมงที่ อุณหภูมิห้องแล้วนำไปแช่ตู้เย็น เราเก็บสตาร์ทเตอร์ไว้ในตู้เย็น

ยีสต์ฮอปแห้ง

เทฮ็อป น้ำร้อน(1:2) แล้วต้มในกระทะ หากฮ็อปลอยได้ พวกมันจะถูกจมน้ำด้วยช้อน เมื่อน้ำระเหยไปมากจนน้ำซุปเหลือเพียงครึ่งหนึ่งของปริมาณเดิม ก็ให้เทออก ละลายน้ำตาลในน้ำซุปอุ่นที่เย็นแล้ว (1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำซุป 1 แก้ว) ผสมกับแป้ง (แป้ง 0.5 ถ้วยต่อน้ำซุป 1 แก้ว) จากนั้นยีสต์จะถูกวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองวันเพื่อหมัก ยีสต์ที่เสร็จแล้วจะถูกบรรจุขวด ปิดผนึก และเก็บไว้ในที่เย็น ในการเตรียมขนมปัง 2-3 กิโลกรัม คุณต้องใช้ยีสต์ 0.5 ถ้วย

ยีสต์จากฮ็อพสด

ใน กระทะเคลือบฟันแพ็คฮ็อปสดให้แน่น เติมน้ำร้อนแล้วปรุงต่อประมาณ 1 ชั่วโมง ปิดฝา จากนั้นน้ำซุปจะเย็นลงเล็กน้อยแล้วเติมเกลือน้ำตาลทรายและแป้งสาลีที่ไม่สมบูรณ์ 2 ถ้วย นวดมวลจนเนียนวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 36 ชั่วโมงจากนั้นเช็ดมันฝรั่งต้มที่ปอกเปลือกแล้วสองสามอันผสมกับยีสต์แล้วปล่อยให้หมักในความอบอุ่นอีกครั้งหนึ่งวัน ยีสต์ที่เสร็จแล้วจะถูกเทลงในขวดและปิดฝาให้แน่น การบริโภคยีสต์ดังกล่าวคือหนึ่งในสี่ถ้วยต่อแป้งกิโลกรัม

มอลต์ยีสต์

มอลต์คือเมล็ดขนมปังที่งอกด้วยความร้อนและความชื้น ตากแห้งและบดหยาบ

แป้ง 1 ถ้วยและน้ำตาลทราย 0.5 ถ้วยเจือจางในน้ำ 5 ถ้วยเติมมอลต์ 3 ถ้วยแล้วต้มประมาณ 1 ชั่วโมง จากนั้นจึงทำให้เย็นลงและเทสารละลายที่ยังคงอุ่นลงในขวด คลุมด้วยไม้ก๊อกอย่างหลวมๆ แล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นจึงนำไปแช่ในที่เย็น การบริโภคยีสต์นี้สำหรับทำขนมปังจะเหมือนกับยีสต์จากฮ็อพแห้ง

ยีสต์จากมันฝรั่ง

ขูดมันฝรั่งสองอัน เครื่องขูดละเอียด- ใส่เกลือ 1 ช้อนชา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายและน้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากันทิ้งไว้ครึ่งวันยีสต์ก็จะพร้อมใช้งาน

ขนมปังเปรี้ยว Kefir

ใช้ kefir 0.5 ลิตร (ไม่เย็น) น้ำตาล 1 ช้อนแล้วนวดแป้งไม่หนา วางในที่อุ่นๆ ข้ามคืน และในตอนเช้านวดขนมปังโดยใช้สตาร์ทเตอร์นี้ เพิ่มแป้งข้าวไรย์, เกลือ, เครื่องเทศตามชอบ, เนยละลายเล็กน้อยลงในแป้งขาวแล้วนวดให้เป็นแป้งที่นวดได้ดี

วางแป้งลงในพิมพ์ที่ทาน้ำมันดอกทานตะวันแล้ววางในที่อบอุ่น ทิ้งแป้งไว้เล็กน้อยแล้วใส่ในขวด เติมน้ำ แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น นี่จะเป็นจุดเริ่มต้นสำหรับขนมปังชิ้นถัดไป เมื่อแป้งขึ้นเป็น 2 เท่า แล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ ไฟแรงประมาณห้านาที จากนั้นลดแก๊สลงเหลือน้อย อบต่ออีกสองชั่วโมง

และอีก 2 สูตรสำหรับยีสต์โฮมเมด

1. ผสมแป้งสาลี 1/2 ถ้วยกับน้ำอุ่น 3/4 ถ้วยแล้วเก็บไว้เป็นเวลาสามวัน ในระหว่างนี้ให้เติมน้ำอุ่น 1 ช้อนโต๊ะลงในส่วนผสมวันละครั้ง จากนั้นนำมวลไปต้มกวนด้วยไฟอ่อน หลังจากนั้นอีกสามวัน ให้เติมแป้ง 1 ช้อนโต๊ะลงในส่วนผสมวันละครั้งแล้วคนให้เข้ากัน มวลที่ได้จะถูกคลุมด้วยผ้าและเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 20-22°C ในวันที่เจ็ดหลังจากเริ่มการผลิต ยีสต์ก็พร้อมแล้ว ยีสต์นี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นโดยไม่ต้องแช่แข็งได้นานถึง 10 วัน หากจำเป็น ให้ใช้ยีสต์นี้เหมือนกับยีสต์อัด

2. ฮ็อพสองช้อนโต๊ะ (ผลไม้เพศเมียแห้ง) เทลงในน้ำเดือด 500 มล. แล้วต้มเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นน้ำซุปจะถูกกรองและนำไปต้มอีกครั้ง เทแป้งสาลี 1 ถ้วยลงในชามเคลือบฟันหรือแก้วแล้วค่อยๆ คนให้เข้ากัน เทน้ำซุปร้อนลงไป ปิดจานด้วยผ้าและเก็บไว้ในที่อบอุ่นนานถึง 2 วันหลังจากนั้นยีสต์ก็พร้อมใช้งาน

การอบแบบไร้ยีสต์ได้รับการยอมรับจากผู้เชี่ยวชาญมายาวนานว่าเป็นวิธีที่ปลอดภัยและง่ายที่สุด ทั้งในแง่ของสุขภาพและเหตุผลในการรักษารูปร่างของคุณ อย่างไรก็ตาม มีอาหารหลายจานที่จินตนาการได้ยากว่าปรุงโดยไม่ใช้ยีสต์ ตัวอย่างเช่นขนมปัง ถ้าเช่นนั้นจะใช้อะไรทำแป้งสำหรับมัน และอะไรจะเป็นกุญแจสำคัญในการทำให้เศษของมันดูโอ่อ่า? เป็นไปได้ไหมที่จะอบขนมปังในเตาอบโดยไม่มียีสต์?

วิธีอบขนมปังไร้ยีสต์ที่บ้านในเตาอบ?

แป้งไร้เชื้อที่ไม่มีส่วนประกอบที่ทำให้เชื้อมักจะออกมาหนักและชื้นมากหลังการอบ และน้อยคนนักที่จะชอบขนมปัง ก้อน หรือขนมปังแบบนี้ ในเวลาเดียวกันอันตรายของยีสต์ได้รับการพูดคุยกันเป็นเวลานานและแม้ว่าข้อความเหล่านี้จะถูกตั้งคำถามโดยผู้เชี่ยวชาญ แต่เราต้องไม่ลืมเกี่ยวกับกระบวนการหมักที่เกิดจากองค์ประกอบนี้ ส่งผลให้ปัญหาระบบทางเดินอาหารมักเกิดขึ้นเมื่อบริโภคขนมอบจากยีสต์ในปริมาณมาก และมันอยู่ได้ไม่นานเท่าที่เราต้องการ เนื่องจากช่วงเวลาที่ไม่พึงประสงค์ดังกล่าว แม่บ้านส่วนใหญ่จึงเปลี่ยนมาใช้การอบแบบไร้ยีสต์แล้ว และหากก่อนหน้านี้เป็นขนมปังและพาย ทุกวันนี้แม้แต่แป้งขนมปังก็สามารถนวดได้โดยไม่ต้องใช้ยีสต์ อย่างไรก็ตาม มันยังต้องมีเชื้ออยู่บ้าง

ตัวเลือก Sourdough สำหรับ แป้งขนมปังมีค่อนข้างน้อย แต่ที่ใช้กันมากที่สุดคือ 2: นี่คืออะไรก็ได้ ผลิตภัณฑ์นมหมัก(kefir, นมอบหมัก) หรือแป้งข้าวไรย์ วิธีหลังใช้เวลา 4 วัน ในระหว่างนี้เครื่องเริ่มจะใส่เข้าไปก่อนที่จะนวดแป้ง การทำงานกับ kefir นั้นเร็วกว่ามาก ดังนั้นจึงอบขนมปังด้วยเมื่อจำเป็นในเวลาที่สั้นที่สุด ในส่วนของรสชาติทุกอย่างเป็นเรื่องส่วนตัว และจากมุมมองของผลกระทบต่อการย่อยอาหาร ข้าวไรย์จะยังคงทำหน้าที่ในลักษณะเดียวกับยีสต์ โดยส่งเสริมกระบวนการหมักในลำไส้ ดังนั้นขนมปังโฮมเมดที่มี kefir จึงปลอดภัยที่สุด

สารประกอบ:

1. เคเฟอร์หรือ นมเปรี้ยว- 200 มล
2. แป้งสาลี - 220 กรัม
3. ข้าวโอ๊ตหรือรำข้าวสาลี - 70 กรัม
4. น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
5. โซดา - 2/3 ช้อนชา
6. เกลือ - เหน็บแนม
7. ยี่หร่า – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

• รวมแป้งกับเมล็ดยี่หร่า เกลือ และรำข้าว เพิ่ม kefir ทีละน้อย ในขณะเดียวกันก็ผสมส่วนผสมทั้งหมดพร้อมกัน ยิ่งคุณกระทำอย่างระมัดระวังมากเท่าไร มวลก็จะยิ่งเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้นเท่านั้น ไม่แนะนำให้ตีแป้งดังกล่าวดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องป้องกันก้อนที่เป็นไปได้ทั้งหมดในระยะเริ่มแรก
• สิ่งสุดท้ายที่จะเพิ่มลงในแป้งคือ น้ำมันมะกอกและโซดา - ควรเพิ่มเมื่อเตาอบอุ่นไว้ที่ 200 องศาแล้ว หากคุณปล่อยให้แป้งนั่งโดยเติมโซดาไว้แล้วเป็นเวลา 10-15 นาที โอกาสที่ความหลวมและความฟูจะหายไปจะเพิ่มขึ้น ไม่จำเป็นต้องดับโซดา: kefir หรือนมเปรี้ยวจะทำสิ่งนี้
• ที่อุณหภูมิที่กำหนดก็เทแป้งลงไป แม่พิมพ์เหล็กหล่อคลุมด้วยกระดาษฟอยล์จะยังคงอยู่ในเตาอบเป็นเวลา 30 นาที หลังจากนั้นจะต้องเอาฟอยล์ออกและปล่อยให้เปลือกแข็งตัว อาจใช้เวลาอีก 10-15 นาที ตรวจสอบความพร้อมของขนมอบโดยใช้แท่งไม้สอดเข้าไปตรงกลาง: หากยังแห้งอยู่ก็สามารถนำผลิตภัณฑ์ออกได้ นำออกจากแม่พิมพ์ทันทีและวางไว้ใต้ผ้าเช็ดตัวเพื่อพัก
• สูตรขนมปังไร้ยีสต์แบบโฮมเมดในเตาอบนี้เป็นวิธีที่ง่ายที่สุด แต่ก็ไม่ใช่สูตรเดียวเท่านั้น แหล่งท่องเที่ยวหลักคือความเร็วในการนวดแป้งและการอบผลิตภัณฑ์เอง หากต้องการคุณสามารถใช้รำข้าวไรย์แล้วโรยพื้นผิวด้วยฟักทองหรือ เมล็ดทานตะวันหรือเพิ่มลงในแป้ง สาหร่ายทะเล, หัวหอมสีเขียวและส่วนผสมอื่นๆ ขอแนะนำให้วางกระทะที่มีขนมปังไว้ในเตาอบที่ระดับต่ำกว่าเพื่อไม่ให้เกิดการก่อตัวของเปลือกโลกเร็วเกินไปเมื่อไม่ได้อบตรงกลาง

สารประกอบ:

1. ข้าวไรย์เปรี้ยว - 200 มล
2. น้ำอุ่น - 200 มล
3. น้ำตาลเกลือ - เหน็บแนม
4. แป้งข้าวไรย์ - 500 กรัม

การตระเตรียม:

• ส่วนผสมทั้งหมดจะรวมกันในชามแก้วและผสมกับช้อนไม้หรือไม้พายซิลิโคน แป้งควรจะนุ่มติดกับผนัง แต่ยังคงรูปทรงไว้ หากจำเป็นให้เติมแป้งอีกเล็กน้อยหรือ ข้าวโอ๊ต: นี่จะเป็นการเพิ่มรสชาติให้กับขนมปังเท่านั้น
• ปิดชามด้วยผ้าขนหนูแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมงหลังจากนั้นจะต้องนวดแป้งและวางในรูปแบบที่เตรียมไว้ล่วงหน้า (ทาน้ำมัน) โดยมีผนังหนา หรือคลุมแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment แล้ววางขนมปังลงไป แต่ในระหว่างขั้นตอนการอบมันจะมีรูปร่างเป็นเค้กที่ไม่ฟูเกินไป
• คุณต้องตัดขนมปังเป็นชิ้นตื้นๆ หลายๆ ครั้ง โรยด้วยเมล็ดผักชีหรือเมล็ดยี่หร่า จากนั้นวางถาดอบลงไป เตาอบเย็น- ทันทีที่ความร้อนสูงถึง 200 องศา (ด้วยการพาความร้อน - 180 องศา) ตัวจับเวลาจะถูกตั้งเวลาไว้ 1.5 ชั่วโมง
• หลังจากผ่านไปตามเวลาที่กำหนดควรตรวจสอบก้อนด้วยแท่งไม้: หากแห้งเตาอบจะปิด แต่ขนมปังจะยังคงอยู่ในนั้นอีก 30-40 นาที หากเปียกผลิตภัณฑ์จะถูกอบครั้งแรก (10-15 นาที) จากนั้นจึงอบในเตาอบร้อนที่ปิดอยู่

วิธีการอบขนมปังในเตาอบอย่างถูกต้อง?

หากคุณอบขนมแบบเดิมๆ ขนมปังโฮลวีตและถ้าคุณต้องการเพิ่มคุณค่าด้วยรำข้าวให้เตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าพวกมันจะทำให้ความสม่ำเสมอหนักขึ้นเล็กน้อยด้วยเหตุนี้มันจะไม่โปร่งและอ่อนโยนอีกต่อไป เพื่อลดช่วงเวลานี้ ให้กระจายรำและแป้งในอัตราส่วน 1:3 จากนั้นคุณจะสามารถหลีกเลี่ยงความชื้นที่มากเกินไปในขนมปังที่ทำเสร็จแล้วได้

นอกจากนี้ พลังและฟังก์ชันการทำงานของเตาอบไม่ได้ช่วยให้อบขนมปังได้อย่างสม่ำเสมอเสมอไป แม้ว่าจะอยู่ภายใต้กระดาษฟอยล์ก็ตาม การลดอุณหภูมิลงไม่ได้ช่วยอะไร การเพิ่มอุณหภูมิก็ไม่ได้ช่วยอะไรเช่นกัน เพื่อให้ได้ผลลัพธ์เช่นเดียวกับเครื่องทำขนมปัง แต่เมื่อใช้เตาอบต่ำ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้แบ่งแป้งจำนวนมากออกเป็น 2-3 ส่วน ขึ้นอยู่กับปริมาณ แท่งเล็กอบได้ง่ายกว่าและเร็วกว่า เนื่องจากมีส่วนสูงน้อยกว่า จึงอบได้ดีกว่า นอกจากนี้ ขอแนะนำให้ใช้แม่พิมพ์เซรามิกหรือดินเหนียว ไม่ใช่ซิลิโคนหรืออลูมิเนียม และไม่ว่าจะใช้วัสดุอะไรก็ต้องมีผนังหนา

ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับแป้งที่คุณใช้ทำขนมปัง ควรจะร่อนให้ละเอียดและสด ความแตกต่างสุดท้ายนั้นง่ายต่อการตัดสินใจด้วยตัวเอง: ใช้หยิกแล้วชุบน้ำอุ่น - หากแป้งไม่เข้มขึ้นก็เหมาะสำหรับการนวดแป้ง

ขนมปังที่เสร็จแล้วจะถูกนำออกจากไก่เนื้อและวางบนตะแกรง (ไม่มีแผ่นไม้หรือเสื่อซิลิโคน!) เพื่อให้อากาศไหลจากด้านล่างไปยังขนมปัง คลุมด้วยผ้าขนหนูด้านบนแล้วปล่อยให้เย็นเอง ขอแนะนำให้เก็บขนมปังไร้ยีสต์แบบโฮมเมดไว้ในผ้าเช็ดตัว

สูตรอาหาร ขนมปังอร่อย

สูตรขนมปังไร้ยีสต์

10-12

1 ชั่วโมง 15 นาที

180 กิโลแคลอรี

5 /5 (1 )

ขนมปังเป็นหัวของทุกสิ่ง สุภาษิตนี้ได้รับความนิยมอย่างมากก่อนหน้านี้ แต่แม้ว่าสำนวนนี้จะสูญเสียอำนาจในอดีตไปแล้ว แต่สาระสำคัญของมันก็ยังคงมีความเกี่ยวข้อง เป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการถึงงานเลี้ยงที่ไม่มีขนมปังเพราะมันมีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพ

และถ้าเราอ่านนิทานหรือนิทานเก่าๆ เราจะเห็นว่า ก่อนหน้านี้ขนมปังถือเป็นอาหารจานหลัก ตัวอย่างเช่น เมื่อแม่ส่งลูกชายเดินทางไกล เธอมักจะนำขนมปังอบสดใหม่มาด้วยเสมอ ทั้งชิ้นหรือชิ้น และยังสามารถให้หัวหอมเพิ่มได้อีกด้วย นี่เป็นของว่างสำหรับชายหนุ่มบนท้องถนน

สูตรขนมปังโฮมเมดส่วนใหญ่จะใช้แป้งเปรี้ยว แต่บอกตามตรงว่าบางครั้งฉันพบว่าการเตรียมแป้งเริ่มต้นทำได้ยากเพราะใช้เวลาประมาณ 5-6 วัน ดังนั้นในบรรดาสูตรทั้งหมดฉันชอบสูตรนี้มากที่สุด แป้งไร้ยีสต์สำหรับทำขนมปังในเตาอบ ฉันจะบอกคุณตามตรงว่าขนมปังที่ซื้อในร้านแตกต่างจากขนมปังโฮมเมดไม่เพียงเท่านั้น คุณภาพรสชาติแต่ยังมีเวลาจัดเก็บอีกด้วย ท้ายที่สุดแล้ว ขนมปังโฮมเมดสามารถเก็บไว้ได้นานถึงสี่วันและไม่แห้ง

สูตรขนมปังไร้ยีสต์ในเตาอบ

เครื่องใช้ในครัวและเครื่องครัว:เตาอบ กระทะขนมปัง ชามลึก 2 ใบ แก้ว ช้อน ผ้าเช็ดตัว

รายการส่วนผสมที่จำเป็น

มาเริ่มทำอาหารกัน

1. เราจะต้องมี 2 ชาม
2. ดังนั้นใช้ชามลึกเทแก้ว kefir ลงไปแล้วเติมโซดาผสมทุกอย่างแล้วพักไว้ 10 นาที kefir ควรเพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่า
   
   
3. ร่อนแป้งลงในชามอีกใบ เติมเกลือและน้ำตาลเล็กน้อย น้ำตาลช่วยเพิ่มคุณสมบัติด้านรสชาติทั้งหมด
   
   
4. นอกจากนี้เรายังเพิ่มผักชีและยี่หร่าลงในแป้ง ถ้าคุณชอบเครื่องเทศเหล่านี้คุณสามารถเพิ่มได้อีก
5. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
6. เพิ่มลงใน kefir น้ำมันดอกทานตะวันและ ซอสถั่วเหลือง- ผสมให้เข้ากัน
   
   
7. ตอนนี้มาเชื่อมต่อทุกอย่างกัน เพิ่ม kefir ทีละน้อยลงในแป้ง คนตลอดเวลา
8. นวดแป้งด้วยช้อนจนเนียน
9. เพิ่มแป้ง เมื่อเติมแป้งแป้งจะนุ่มและโปร่งสบายเป็นเวลานาน
10. ตอนนี้คุณสามารถเริ่มนวดด้วยมือของคุณได้แล้ว แป้งพร้อมไม่ควรติดมือของคุณ
    
    
11. ร เปิดเตาอบที่ 220°
12. อัดจาระบีในรูปแบบที่เหมาะสมด้วยเนยแล้วโรยด้วยเซโมลินาเพื่อให้ขนมปังไม่ไหม้หรือคุณสามารถใช้กระดาษ parchment ก็ได้
13. วางขนมปังของเราลงในกระทะที่เตรียมไว้
14. คุณต้องใช้ใบมีดหรือมีดที่คมมากแล้วตัดชิ้นงานตามขวางสองครั้ง ทำเช่นนี้เพื่อให้ขนมปังอบได้ดีขึ้น
15. โรยขนมปังด้วยเมล็ดยี่หร่าและแป้ง
16. วางกระทะในเตาอบเป็นเวลา 40 นาที
    
    
    สำคัญ!คุณต้องวางแก้วน้ำไว้ใต้ถาดขนมปังเพื่อป้องกันไม่ให้ขนมปังแห้ง!
17. ในระหว่างการปรุงอาหาร คุณต้องฉีดขวดสเปรย์หรือแปรงซิลิโคนธรรมดาทั่วขนมปังทุกด้านอย่างน้อยสองครั้ง
18. เมื่อขนมปังสุกแล้ว ให้ปิดเตาอบและปล่อยให้อบต่ออีก 10 นาทีโดยไม่ต้องนำออกจากเตาอบ
19. เรานำขนมปังออกมาแล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดตัว
20. วิธีนี้จะทำให้ขนมปังเย็นลงอีกครึ่งชั่วโมงจึงจะสามารถเสิร์ฟได้

สูตรวิดีโอ

หากคุณมีคำถามใดๆ ในขณะที่ทำขนมปัง คุณสามารถดูสูตรวิดีโอและเปรียบเทียบขั้นตอนการทำอาหารของคุณกับที่อธิบายไว้ได้

ขนมปังโฮมเมดบน kefir!

สูตรอาหาร การปรุงอาหารที่บ้านกับอิรินา เบลา #ira_belaja
ทำขนมปังที่บ้าน.
ทุกอย่างเกี่ยวกับอาหารและการเตรียมอาหารที่บ้าน
น่าทาน!

เรียบเรียงดนตรีจากเว็บไซต์: http://audiomicro.com

อินสตาแกรมของฉัน: https://www.instagram.com/ira_belaja/
พันธมิตรของฉัน https://youpartnerwsp.com/join?31824

https://i.ytimg.com/vi/Bs7abVYfl4U/sddefault.jpg

https://youtu.be/Bs7abVYfl4U

2015-04-06T04:57:29.000Z

สิ่งที่จะเสิร์ฟขนมปังด้วย

• ฉันคิดว่าแม่บ้านทุกคนมีทางเลือกนับล้านว่าจะกินขนมปังกับอะไร สามารถใช้สำหรับแซนวิช เป็นส่วนเสริมของอาหารจานหลัก หรือเพียงแค่รับประทานกับขนมปัง แยม นมหรือชา
• นี่คือวิธีที่คุณสามารถเตรียมขนมปังสำหรับตัวคุณเองและคนที่คุณรักได้อย่างง่ายดาย ฉันคิดว่าคุณเคยเห็นผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่หลากหลายในร้าน ทำไมเราไม่ลองทำซ้ำสิ่งเดียวกันที่บ้านล่ะ ตัวอย่างเช่นการอบฉันมั่นใจว่าเด็กและผู้ใหญ่จะชื่นชอบขนมปังที่แปลกตาเช่นนี้
• คุณยังสามารถปรุงอาหารได้ หรือจะทดลองก็ได้ ส่วนผสมเพิ่มเติมและใส่ลูกเกดหรือแอปริคอตแห้งลงไปก็จะได้ความอร่อย ขนมปังหวาน- คุณสามารถทำขนมปังโบโรดิโน่ได้ และถ้าคุณมีผู้ช่วยในครัวที่ยอดเยี่ยมอยู่ในมือ คุณจะต้องชอบมันอย่างแน่นอน

สูตรง่ายๆในการทำขนมปังไร้ยีสต์ในเครื่องทำขนมปัง

ในสูตรนี้ฉันจะบอกวิธีทำขนมปังเปรี้ยว คุณสามารถซื้อแป้งเปรี้ยวในร้านหรือทำเองที่บ้านได้ แต่ฉันจะเตือนคุณทันทีว่าจะใช้เวลา 5-6 วัน

นอกจากแป้งเปรี้ยวแล้วเราจะเตรียมแป้งที่ต้องขึ้นและต้องใช้เวลา ดังนั้นกระบวนการจะไม่นานนักหากคุณเตรียมแป้งในตอนเย็นเพื่อให้แป้งขึ้นข้ามคืนและในตอนเช้าเราก็เริ่มอบขนมปัง

ในสูตรนี้เราใช้แป้ง 3 ชนิดด้วย หากต้องการจะใช้เพียงชนิดเดียวก็ทำตามสัดส่วน

• เวลาทำอาหาร: 3.5 ชั่วโมง + 10-12 ชั่วโมงในการเตรียมแป้ง
• จำนวนเสิร์ฟ:ขนมปังสำเร็จรูป 800-900 กรัม
• เครื่องใช้ในครัวและเครื่องครัว:เครื่องทำขนมปัง เครื่องชั่งครัว ชาม ช้อน ตะแกรง ภาชนะ 2 ใบ

รายการส่วนผสม

สำหรับแป้งเปรี้ยว

สำหรับการทดสอบ

มาเริ่มกระบวนการทำอาหารกันดีกว่า

ขั้นแรก เตรียมเครื่องเริ่มต้นแป้งเปรี้ยว

1. โดยเติมน้ำอุ่นลงไป ข้าวไรย์และเพิ่มแป้งข้าวไรย์ที่นี่
2. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมง
3. นำเมล็ดพืชมาเติมน้ำร้อนลงในชามแยกต่างหากปิดฝาแล้วพักไว้กับแป้งประมาณ 10-12 ชั่วโมง หากเมล็ดบวมแล้วยังมีอยู่ในชามอีกบ้าง น้ำส่วนเกินจากนั้นเราจะรวมมันเข้าด้วยกัน

เรามาเตรียมแป้งกันดีกว่า

1. ร่อนแป้งทั้งหมดลงในชามแยกแล้วผสม
   
   
2. ใส่เกลือ หากคุณใช้แป้งข้าวไรย์ คุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำตาล
3. เติมน้ำและแป้งที่เตรียมไว้ของเราที่ผสมไว้แล้วลงในเมล็ดพืช
   
   
4. ผสมเมล็ดกับแป้งให้เข้ากัน
   
   
5. เทน้ำมันพืชลงในกระทะเครื่องทำขนมปัง
6. เทส่วนผสมของเมล็ดพืชและแป้งที่เตรียมไว้
7. และใส่แป้งที่เตรียมไว้
   
   
8. เราตั้งค่าโปรแกรม: เราต้องเลือก “การนวด” – 30 นาทีคุณไม่จำเป็นต้องอุ่นเครื่องขนมปัง
9. หากเครื่องทำขนมปังของคุณมีโปรแกรมพิสูจน์อักษร เยี่ยมมาก เราจะเปิดการพิสูจน์อักษรครั้งที่ 1 – 30 นาที สำหรับการพิสูจน์อักษรครั้งที่ 2 – 60 นาที สำหรับการพิสูจน์อักษรครั้งที่สาม – 2 ชั่วโมง หากคุณไม่มีโปรแกรมเหล่านี้หลังจากนวดแล้วเราก็ปล่อยให้แป้งพักและขึ้นและตามช่วงเวลาที่กำหนดแป้งจะต้องล้มลงนั่นคือใส่โปรแกรม "นวด" อีกครั้ง
10. และหลังจากที่ขนมปังของเราขึ้นฟูดีแล้วให้เปิดโหมด “อบ” เป็นเวลา 50 นาที
    
    
    สูตรวิดีโอ
    

หากคุณยังคงมีคำถามเกี่ยวกับวิธีทำขนมปังไร้ยีสต์ในเครื่องทำขนมปัง ฉันขอเชิญคุณดูสูตรวิดีโอ

ขนมปังข้าวไรย์ Sourdough ในเครื่องทำขนมปัง

ขนมปังไรย์ในเครื่องทำขนมปัง
แป้งเปรี้ยว
แป้งข้าวไรย์ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 160 กรัม
แป้งข้าวไรย์ 150 กรัม
ทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมง
เทน้ำเดือดลงบนเมล็ดพืช 100 กรัม
แป้ง
แป้ง 270 กรัม
แป้งข้าวไรย์ 140 กรัม
แป้งโฮลเกรน 200 กรัม
แป้ง 200 กรัมชั้น 1
ระบายน้ำส่วนเกินออกจากธัญพืช
น้ำ 350 มล
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำมันพืช 1-2 ช้อนโต๊ะ
โปรแกรม
เวลาทำความร้อน 0 นาที
นวดเป็นเวลา 30 นาที
พิสูจน์อักษร 1 ครั้ง 30 นาที
2 พิสูจน์อักษร 60 นาที
3 พิสูจน์อักษร 2 ชั่วโมง
อบ 50 นาที
แป้งเปรี้ยว (สตาร์ทเตอร์) https://goo.gl/0TiH9u
เครื่องทำขนมปัง http://amzn.to/2dU4INb
ช่องลูกสาวของฉัน (บน เยอรมัน) https://www.youtube.com/c/JuliAndMoreU
(เป็นภาษารัสเซีย) http://goo.gl/xpo7xJ

หากคุณไม่มียีสต์เลย และครอบครัวของคุณเป็นผู้สนับสนุนการอบขนมเป็นอย่างมาก นี่เป็นเวลาที่ต้องลอง สูตรใหม่ขนมปังไร้ยีสต์ที่อร่อยไม่น้อยแล้วอบที่บ้านในเตาอบ นอกจากนี้รสชาติของขนมปังนี้ยังแปลกไปเล็กน้อยซึ่งต่างจากขนมปังธรรมดา ๆ ที่ใครๆ ก็บอกว่าเผ็ดกว่านั้นและคุณน่าจะชอบมันอย่างแน่นอน ดังนั้นเรามาเริ่มกระบวนการเตรียมขนมปังที่อร่อยมากไร้ยีสต์ในเตาอบกันอย่างรวดเร็ว แล้วเราจะบอกวิธีทำทุกอย่างด้วยตัวเองที่บ้าน

สูตรขนมปังเปรี้ยวแบบโฮมเมดที่ปราศจากยีสต์ในเตาอบ

วัตถุดิบ:

สำหรับแป้งเปรี้ยว:

• น้ำต้มอุ่น - 370 มล.
• แป้งข้าวไร – 21 ช้อนโต๊ะ ช้อน;

สำหรับการทดสอบ:

• แป้งสาลี (พรีเมียม) – 150 กรัม
• แป้งโฮลเกรน – 150 กรัม;
• แป้งข้าวไรย์ – 400 กรัม;
• – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ - 2 ช้อนชา;
• น้ำอุ่น - 330 มล.
• แป้งเปรี้ยว – 6 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การตระเตรียม

ในการเตรียมเครื่องปรุงที่เราต้องการ ให้ใช้น้ำอุ่น (100 มล.) แล้วผสมในถาดสูงขนาดใหญ่พร้อมแป้งข้าวไรย์ 4 ช้อนโต๊ะ เราคลุมมันแล้วส่งไปยังที่มืดและอบอุ่นกว่าเป็นเวลาหนึ่งวัน ในวันที่ 2, 3, 4, 5 ต้องแน่ใจว่าได้ให้อาหารสตาร์ทเตอร์ด้วยแป้ง 3 ช้อนโต๊ะและน้ำ 30 มล. ผสมให้เข้ากันแล้วส่งกลับไปที่เดิม เมื่อถึงวันที่ 6 ให้เริ่มสตาร์ทแล้วหลังจากผสมแล้วให้เลือก 3 ช้อนจากถาดนี้ ซึ่งเราใส่แป้งข้าวไรย์ 5 ช้อน น้ำต้มอุ่น 70 มิลลิลิตร แล้วทิ้งทั้งหมดนี้ไว้สำหรับขนมปังในอนาคต ละลายสตาร์ทเตอร์ที่เหลือด้วยน้ำสะอาดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นไม่เกิน 10 วัน

เราเก็บเชื้อขนมปังที่เตรียมไว้ไว้ในที่ที่หมักไว้อีก 6 ชั่วโมงจากนั้นจึงเติมเกลือ น้ำผึ้งเหลว น้ำอุ่น ลงไปแล้วผสมทุกอย่าง ผสมแป้งลงในแป้งตามประเภท: ขั้นแรก เบี้ยประกันภัยจากนั้นธัญพืชไม่ขัดสีและแนะนำข้าวไรย์เป็นลำดับสุดท้าย วางแป้งที่นวดแล้วลงในรูปแบบที่ทาน้ำมันไว้ทันที แล้วปล่อยให้ขึ้นฟูเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นโรยด้านบนด้วยน้ำแล้ววางขนมปังสำหรับอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 55-60 นาที

สูตรขนมปังไร้ยีสต์พร้อม kefir ในเตาอบ

วัตถุดิบ:

การตระเตรียม

เพิ่มจำนวนที่ต้องการลงในชาม kefir อุ่น ๆ เบกกิ้งโซดาเกลือในครัวและช้อนอะไรก็ได้ น้ำมันพืช- คนทุกอย่างและเริ่มร่อนแป้งตรงนี้ โดยผสมกับเคเฟอร์เป็นจังหวะ ต่อไปเราก็หยดลงบนมือของเรา ปริมาณน้อยเนยและวางแป้งลงบนพื้นผิวโต๊ะที่สะอาดโดยเติมแป้งเล็กน้อยแล้วนวด จากนั้นเราก็ย้ายแป้งที่ยอดเยี่ยมสำหรับขนมปังไร้เชื้อในอนาคตลงในแบบฟอร์มที่เตรียมไว้ (ทาน้ำมัน) แล้ววางไว้ตรงกลางเตาอบซึ่งอุ่นไว้ที่ 195 องศาครึ่งชั่วโมงก่อนหน้า เราอบขนมปังเพียง 40 นาที

ขนมปังโฮมเมดไม่มียีสต์
ก่อนที่เราจะเริ่ม โปรดจำไว้ว่า:

การรวมกันของแป้งและโปรตีนเป็นสิ่งที่ยากที่สุดสำหรับการย่อยอาหารและเป็นอันตรายต่อสุขภาพ ดังนั้นการผสมถั่วและเมล็ดพืชกับซีเรียลอาจมีรสชาติอร่อยมาก แต่มันทำให้สูตรอาหารใด ๆ หนักกว่า (ต่างจากเยื่อกระดาษหรือผักขูด ไฟเบอร์มักจะช่วยในการย่อยอาหาร ช่วยเพิ่มการบีบตัว ดูดซับสารพิษและเสริมคุณค่าให้กับอาหารทุกชนิด)
ธัญพืชที่แตกหน่อจะย่อยได้ง่ายกว่าเมล็ดที่ "แห้ง" เสมอแม้ว่าจะผ่านกระบวนการให้ความร้อนก็ตาม (อย่างไรก็ตาม เมล็ดเหล่านี้สามารถบดเป็น "เนื้อสับ" เท่านั้นและไม่ใช่แป้ง)
ของหวาน (ผลไม้แห้ง) เข้ากันไม่ได้กับแป้ง ดังนั้นจึงควรเติมให้น้อยที่สุด
สูตรขนมปังโฮมเมดที่ปราศจากยีสต์
1. สิ่งที่ง่ายที่สุดคือขนมปังแผ่นไร้เชื้อ
วัตถุดิบ:

น้ำ 1 แก้ว
แป้ง 2.5 ถ้วย (ควรเป็นโฮลวีต)
เกลือ 1.5 ช้อนชา
ผัก - พริกหยวกเล็กน้อย, เค้กแครอทจากน้ำผลไม้, มะกอก, มะเขือเทศตากแห้ง, กระเทียม, ผักใบเขียว
ขนมปังโฮมเมดที่ไม่มียีสต์:

ผัดเกลือในน้ำ ค่อยๆ เทแป้งลงในน้ำเค็มเป็นเส้นบางๆ
ผสมแป้ง จากนั้นพักแป้ง (พัก) ไว้ 20-30 นาที
ตั้งกระทะให้ร้อน
รีดขนมปังแผ่นบางๆ
อบขนมปังแผ่นให้แห้งสักครู่ในกระทะร้อน โดยรวมแล้วคุณจะได้แฟลตเบรด 10-12 แผ่น
แฟลตเบรดที่เสร็จแล้วจะต้องโรยด้วยน้ำ (คุณสามารถใช้เครื่องพ่นสารเคมีในครัวเรือนได้) ไม่เช่นนั้นจะกรอบ
ควรเก็บแฟลตเบรดไว้จะดีกว่า ในถุงพลาสติกในตู้เย็นไม่เกิน 3 วัน
2. ขนมปังโฮมเมดพร้อม kefir

ง่ายมาก - kefir และเกลือ + แป้งข้าวไรย์เล็กน้อยคุณสามารถเพิ่มยี่หร่าเมล็ดพืช ฯลฯ ขึ้นอยู่กับอารมณ์ของคุณ

ร่อนข้าวสาลีบด (ในเครื่องบดกาแฟแบบโรงสี) ให้ละเอียดผ่านตะแกรงละเอียดเพื่อให้ได้แป้ง 3 ถ้วย (หรือเอาแบบสำเร็จรูป แป้งโฮลเกรน– แต่ก็ควรจำไว้ว่าไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน จึงต้องซื้อจากร้านค้า – อาจมีสารเติมแต่ง!)

จากนั้นเติมเกลือเล็กน้อย (เพื่อลิ้มรส) เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ (ผักชี ยี่หร่า ฯลฯ) โซดา 1/2 ช้อนคุณสามารถเพิ่มเมล็ดพืชหรือถั่วบด และค่อยๆ เทเวย์จาก คอทเทจชีสโฮมเมดประมาณแก้วครึ่งจนได้แป้งหนา

ผสมให้เข้ากันแล้วอบในถาดเค้ก

วางแป้งไว้ กระดาษรองอบ.

อบประมาณหนึ่งชั่วโมงในเตาอบอุ่นที่ 180-190 องศา

เหมาะแทนเวย์ คอทเทจชีสเหลวและไข่ 2 ฟอง (โดยเฉพาะไข่แดง) รสชาติจะเกือบจะเหมือนเดิม kefir ก็ใช้ได้ผลเช่นกัน (ดีกว่ามาก) ยีสต์ของคนทำขนมปังแม้ว่า kefir เองก็เป็นผลิตภัณฑ์ยีสต์เช่นกัน (ผลิตภัณฑ์จากการหมักเมล็ด kefir)

3. ขึ้นอยู่กับขนมปังโซดาไอริช

แป้งสาลี 250 กรัม
แป้งข้าวไรย์ 250 กรัม
แป้งข้าวโอ๊ต 250 กรัม
ถั่วบด 1/2 ถ้วย
น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
โซดา 1 ช้อนชา
น้ำมะนาว 1 ลูก
น้ำ 500-600 มล
ขนมปังโฮมเมดที่ไม่มียีสต์:

เปิดเตาอบ ทาน้ำมันบนถาดอบแล้วโรยด้วยแป้ง วางแป้ง ผ่าเปลือกออกขณะอบ
น้ำมะนาวและน้ำสามารถแทนที่ด้วยเวย์, kefir ฯลฯ คุณสามารถเพิ่มลูกเกดทอดหรือ หัวหอมดิบ, พริกหยวก,ยี่หร่า,เค้กจาก น้ำแครอทฯลฯ
4. เค้กมันฝรั่ง
วัตถุดิบ:

300 มล. (หนึ่งแก้วครึ่ง) มันฝรั่งบด(เป็นไปได้บนน้ำ)
1 ช้อนชา เกลือ
แป้ง 300 มล
ไข่ 1 ฟอง (คุณสามารถลองใช้เฉพาะไข่แดงได้ - วิธีนี้จะทำให้การย่อยอาหารโดยรวมง่ายขึ้นและเป็นอันตรายน้อยลง)
การตระเตรียม:

นวดแป้งอย่างรวดเร็วแบ่งเป็น 10 ส่วนแล้ววางบนกระดาษรองอบในรูปแบบของเค้กบาง 10 ชิ้น (ประมาณ 5 มม.) ใช้ส้อมจิ้มแต่ละอัน ไม่เช่นนั้นเค้กจะลอยขึ้น
อบที่อุณหภูมิ 250 C ประมาณ 13-15 นาที (ควรเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย)
แช่เย็นจะทานอุ่นหรือแช่เย็นก็ได้ อร่อยมากๆ อีกด้วย เนยครีมเปรี้ยวและสมุนไพร
5. ข้าวโอ๊ต
วัตถุดิบ:

ข้าวโอ๊ตรีด 600 มล. (3 ถ้วย)
แป้ง 250 มล. (อาจเป็นสีเข้ม, โฮลเกรน, วอลเปเปอร์)
เกลือ 1.5 ช้อนชา
1 ช้อนชา โซดา
เคเฟอร์ 600 มล
เนยละลาย 50 กรัม (หรือมะกอก)
วิธีทำข้าวโอ๊ต:

นวดแป้ง พักไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นจึงนวดให้เข้ากัน สูตรก่อนหน้าเลย์เอาต์และบดขยี้ เค้กกลมและอบที่ 250 C ประมาณ 15 นาที (ต้องดูจนเริ่มเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย)
คุณไม่จำเป็นต้องให้มัน ทรงกลมแล้ววางลงบนกระดาษรองอบให้ดีที่สุด ใช้ส้อมจิ้มแล้วตัดประมาณ 7 นาที เมื่อแป้งเริ่มเซ็ตตัว จากนั้นเมื่อนำออกจากเตาก็นำมาแบ่งใส่จาน
6. รวดเร็ว แป้งไร้ยีสต์สำหรับพิซซ่า (สูตรที่ 1)
วัตถุดิบ:

แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
ไข่ 2 ฟอง
นมอุ่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา
สูตรแป้งพิซซ่าไม่มียีสต์:

ผสมแป้งกับเกลือ
ผสมไข่ในชามด้วย นมอุ่นและเติมน้ำมันมะกอก
เทส่วนผสมที่ได้ลงในชามแป้งในส่วนเล็ก ๆ กวนตลอดเวลา เมื่อของเหลวทั้งหมดถูกดูดซึมเข้าสู่แป้งแล้ว ให้เริ่มนวดแป้งโดยปัดแป้งด้วยมือเป็นครั้งคราว นวดประมาณ 10 นาทีจนแป้งยืดหยุ่น
ปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลม ห่อด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วทิ้งไว้ 15 นาที
แป้งพิซซ่าไร้ยีสต์ด่วน (สูตรที่ 2)

วัตถุดิบ:

แป้งสาลี 1.5 ถ้วย
แป้งข้าวไรย์ 1.5 ถ้วย
น้ำประมาณ 1 แก้ว
เกลือเล็กน้อย
วิธีเตรียมแป้งพิซซ่า:

หากคุณต้องการ แป้งนุ่มจากนั้นคุณจะต้องใช้ kefir แทนน้ำและเบกกิ้งโซดาเล็กน้อย (ขั้นแรกให้เติมโซดาลงใน kefir ผสมเป็นเวลา 5 นาทีจากนั้นจึงเทส่วนผสมลงในแป้ง) อบประมาณ 15 นาที และอบต่ออีก 15 วินาที วางมะเขือเทศและผัก

7. ขนมปังไรย์กับแป้งเปรี้ยวไร้ยีสต์แบบดั้งเดิม
Sourdough เตรียมบนฐานที่เป็นกรดบางชนิด (เช่นน้ำเกลือ) น้ำเกลืออุ่น, แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก, น้ำตาลเล็กน้อยสำหรับหมัก ผสมแป้งเพื่อทำให้ครีมข้น ในที่อบอุ่น สตาร์ทเตอร์จะลอยขึ้นอย่างช้าๆ เธอต้องถูกปิดล้อมหลายครั้ง แต่ละครั้งจะเร็วขึ้น
หลังจากที่สตาร์ทเตอร์พร้อมแล้ว ให้วางแป้ง: น้ำอุ่น ( ปริมาณที่ต้องการ), sourdough, เกลือ, น้ำตาล (จำเป็นสำหรับ sourdough ในการทำงาน), แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก ความหนาของแป้งก็เหมือนแพนเค้ก ลอยขึ้นในที่อบอุ่นเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง คุณสามารถวางลงได้ครั้งเดียว หากแป้งขึ้นเร็วขึ้นจะต้องพักแป้งและเก็บไว้เป็นเวลา 4 ชั่วโมงซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับขนมปังข้าวไรย์
เพิ่มแป้งสาลีเล็กน้อย (~ 1/10 ของจำนวนทั้งหมด), เกลือ, น้ำตาลลงในแป้ง และผสมในข้าวไรย์ แป้งปอกเปลือก- แป้งมีความ "เบา" หลังจากที่แป้งขึ้นฟูโดยไม่ต้องนวด ให้วางลงในพิมพ์ (1/2 ปริมาตรของแม่พิมพ์)
ทำงานร่วมกับ แป้งข้าวไรย์ดีกว่าด้วยการเอามือไปจุ่มน้ำ ใช้มือเปียกเกลี่ยลงในพิมพ์แล้ววางในที่อุ่นเพื่อให้ยกขึ้น
อบ ขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบร้อนประมาณ 1 - 1.5 ชั่วโมง หลังจากการอบเปลือกจะชุบน้ำ คุณไม่สามารถตัดขนมปังข้าวไรย์ได้ทันที มันจะต้องเย็นลง ตรวจสอบความพร้อมของขนมปังโดยการบีบเปลือกด้านล่างและด้านบน: หากเศษระหว่างพวกเขายืดตรงอย่างรวดเร็วแสดงว่าขนมปังนั้นอบได้ดี
การอบครั้งแรกอาจไม่สำเร็จ แต่แต่ละครั้งเชื้อจะขึ้นฟูและแป้งจะขึ้นอย่างรวดเร็ว เหลือแป้งเล็กน้อยหรือแป้งชิ้นหนึ่งสำหรับการอบครั้งต่อไปและเก็บไว้ในตู้เย็น
เมื่อคืนก่อนคุณต้องอัปเดตสตาร์ทเตอร์: เติมน้ำเล็กน้อย (อาจเย็นก็ได้) แล้วผสมแป้งข้าวไรย์ลงไป จะเพิ่มขึ้นจนถึงเช้า (~ 9-12 ชั่วโมง) และคุณสามารถวางแป้งได้ (ดูด้านบน)
8. ฮอปขนมปังเปรี้ยว
1. การเตรียมแป้งเปรี้ยว
1.1. เทฮ็อพแห้งด้วยน้ำปริมาณสองเท่า (โดยปริมาตร) แล้วต้มจนน้ำลดลงครึ่งหนึ่ง
1.2. ทิ้งน้ำซุปไว้ 8 ชั่วโมง กรองและบีบ
1.3. เทน้ำซุปที่ได้หนึ่งแก้วลงในขวดครึ่งลิตรแล้วละลาย 1 ช้อนโต๊ะลงไป น้ำตาล 1 ช้อน แป้งสาลี 0.5 ถ้วย (คนให้เข้ากันจนก้อนหายไป)
1.4. วางสารละลายที่ได้ไว้ในที่อบอุ่น (30-35 องศา) คลุมด้วยผ้าเป็นเวลาสองวัน สัญญาณว่ายีสต์พร้อม: ปริมาณสารละลายในขวดจะเพิ่มขึ้นประมาณสองเท่า
1.5. สำหรับขนมปังสองถึงสามกิโลกรัมคุณต้องมียีสต์ 0.5 ถ้วย (2 ช้อน)

2. จำนวนส่วนประกอบ
ในการอบขนมปัง 650-700 กรัม คุณต้องการ:

น้ำ 1 แก้ว (0.2 ลิตร)
คุณต้องการน้ำแต่ละแก้ว: แป้ง 3 แก้ว (400-450 กรัม)
เกลือ 1 ช้อนชา;
น้ำตาล 1 โต๊ะ ช้อน;
เนยหรือมาการีน 1 โต๊ะ ช้อน;
ข้าวสาลีเกล็ด1-2เต็มโต๊ะ ช้อน;
เชื้อ

3.เตรียมแป้ง
3.1. เทน้ำต้มสุกหนึ่งแก้วที่อุณหภูมิ 30-35 องศาลงในภาชนะผสมและคน 1 โต๊ะลงไป แป้งเปรี้ยว 1 ช้อนและแป้ง 1 แก้ว
3.2. สารละลายที่เตรียมไว้ถูกคลุมด้วยผ้าและวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงจนกระทั่งเกิดฟองสบู่ การมีฟองอากาศหมายความว่าแป้งพร้อมสำหรับการนวดแป้ง

4. นวดแป้ง
4.1. ในจานที่สะอาด (ขวดแก้วที่มีปริมาตรไม่เกิน 0.2 ลิตรพร้อมฝาปิดที่แน่น) ให้ใส่แป้งตามจำนวนที่ต้องการ (1-2 ช้อนโต๊ะ) การอบขนมปังต้องเก็บไว้ในตู้เย็น
4.2. เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะลงในภาชนะที่มีแป้ง แป้งและส่วนผสมอื่น ๆ หนึ่งช้อนตามข้อ 2.1. ได้แก่ เกลือ น้ำตาล เนย เกล็ด (เกล็ดเป็นส่วนประกอบเสริม) นวดแป้งจนแป้งติดมือแล้ววางลงในพิมพ์
4.3. แบบฟอร์มเต็มไปด้วยแป้งไม่เกิน 0.3-0.5 ของปริมาตร หากแม่พิมพ์ไม่เคลือบเทฟลอนจะต้องทาน้ำมันพืช
4.4. วางแบบฟอร์มด้วยแป้งในที่อบอุ่นประมาณ 4-6 ชั่วโมง เพื่อกักเก็บความร้อนต้องปิดฝาให้แน่น หากหลังจากเวลาที่กำหนดแป้งมีปริมาตรเพิ่มขึ้นประมาณสองเท่า แสดงว่าแป้งคลายตัวและพร้อมสำหรับการอบ

5. โหมดการอบ
5.1. ควรวางกระทะไว้ตรงกลางเตาอบบนชั้นวาง
5.2. อุณหภูมิในการอบ 180-200 องศา เวลาอบ 50 นาที