คอนญักเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้น (แอลกอฮอล์ 40-57%) ทำจากแอลกอฮอล์คอนญัก (องุ่น) ซึ่งได้จากการกลั่นไวน์องุ่นบนโต๊ะ ช่อดอกไม้ที่ซับซ้อนละเอียดอ่อนและสีทองของคอนยัคเป็นผลมาจากการบ่มคอนยัคในถังไม้โอ๊คเป็นเวลาหลายปี (อย่างน้อยสามปี)

อย่างเป็นทางการ คอนญักเป็นเครื่องหมายการค้าจดทะเบียนของเครื่องดื่มที่ผลิตในจังหวัดที่มีชื่อเดียวกันในฝรั่งเศส เครื่องดื่มที่ผลิตในที่อื่นไม่สามารถเรียกว่า "คอนยัค" และเรียกว่าบรั่นดี, อาร์มาญัก, วิกญัก ฯลฯ ในรัสเซียชื่อ "คอนญัก" สงวนไว้สำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีแอลกอฮอล์สูงซึ่งผลิตขึ้นเพื่อจำหน่ายในประเทศ

การจัดหมวดหมู่

มีคอนยัคธรรมดา วินเทจ และของสะสม คอนยัคธรรมดาได้มาจากสุราคอนยัคที่มีอายุตั้งแต่ 3 ถึง 5 ปี ถูกกำหนดโดยสาม สี่ และห้าดาว คอนยัคโบราณทำจากสุราคอนยัคที่มีอายุมากกว่า 6 ปี เหล่านี้รวมถึงคอนยัค KV ที่มีอายุ - จากวิญญาณคอนยัคอายุ 6-7 ปี คอนยัคบ่มของ KVVK คุณภาพสูงสุด - จากสุราคอนยัคอายุ 8 ถึง 10 ปี และคอนยัค KS เก่า - จากสุราคอนยัคอายุ 10 ปีขึ้นไป คอนยัคโบราณที่มีอายุอย่างน้อย 3 ปีในถังไม้โอ๊คถือเป็นของสะสม

คอนญักโบราณและคอลเลกชันถูกกำหนดชื่อพิเศษ คอนยัคที่ดีที่สุด ได้แก่ Jubilee, Otborny, Dvin, Tbilisi, Yerevan, Kizlyar, Doina, Dagestan, Russia, Makhachkala

คอนญัก (บรั่นดี) เพื่อการส่งออก พวกเขาผลิตแบรนด์ธรรมดา: "สามดาว", "สี่ดาว", "ห้าดาว"; คอนยัคชื่อพิเศษและตราสินค้าโดยกลุ่ม - KV; เควีวีเค; เคเอส

บรั่นดี (คอนญัก) เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้นสูง (40-57% โดยปริมาตร) มีรสชาติเฉพาะและช่อ ทำจากแอลกอฮอล์ที่มีอายุอย่างน้อย 3 ปี ได้จากการกลั่นไวน์องุ่นธรรมชาติ ในถังไม้โอ๊กหรือในถังเคลือบ จุ่มลงในเขาด้วยคานไม้โอ๊ค เป็นครั้งแรกที่พวกเขาเริ่มผลิตในฝรั่งเศสในเมืองคอนญัก (แผนก Charente) ด้วยเหตุนี้จึงมีชื่อว่า "คอนญัก" อย่างเป็นทางการคอนยัคเป็นเครื่องหมายการค้าจดทะเบียนของเครื่องดื่มที่ผลิตในจังหวัดที่มีชื่อเดียวกันในฝรั่งเศสเท่านั้น และเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์อื่น ๆ ทั้งหมดที่มีแอลกอฮอล์จากไวน์เรียกว่าบรั่นดี แบรนด์คอนญักฝรั่งเศสที่มีคุณภาพสูงและเป็นที่รู้จักมากที่สุด Courvoisier, Hennessy, Remy Martin, Martel, Camus ในรัสเซียชื่อ "คอนญัก" ถูกสงวนไว้ชั่วคราวสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีแอลกอฮอล์สูงซึ่งผลิตขึ้นเพื่อจำหน่ายในประเทศ

วัตถุดิบสำหรับการผลิตไวน์แอลกอฮอล์คือไวน์องุ่นที่ยังไม่ผ่านการกลั่นซึ่งมีความเข้มข้นอย่างน้อย 8% โดยปริมาตร และความเป็นกรดไม่ต่ำกว่า 4.5 g/l ซึ่งผ่านการกลั่นแล้ว ผลจากการกลั่นที่ดำเนินการในสองขั้นตอน จะได้แอลกอฮอล์ไวน์ดิบที่มีความเข้มข้น 23-32% โดยปริมาตร และการกลั่นที่ได้จะถูกกลั่นซ้ำและได้เศษส่วนหลายส่วน ได้แก่ หัว กลาง และหาง ไวน์แอลกอฮอล์เป็นส่วนตรงกลางที่มีความเข้มข้น 62-70% โดยปริมาตร ซึ่งไม่มีสีและมีรสชาติที่แหลม มีกลิ่นเฉพาะที่ไม่พึงประสงค์ แอลกอฮอล์ที่ได้จะถูกเทลงในถังไม้โอ๊คและบ่มไว้เป็นเวลาหลายปี ไวน์แอลกอฮอล์จะถูกบ่มในถังเคลือบซึ่งวางไม้โอ๊คที่ผ่านการบำบัดแล้ว เมื่อสัมผัสเป็นเวลานาน ไวน์แอลกอฮอล์จะอุดมด้วยสารสกัดจากต้นโอ๊ก รสชาติดีขึ้น มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ และสีทองปรากฏขึ้น หลังจากบ่มแล้ว สุราไวน์จะผสมกับน้ำที่อ่อนลงและน้ำตาล และหลังจากบ่มเพิ่มเติม (3 เดือนสำหรับบรั่นดีธรรมดา และ 6 เดือนสำหรับเหล้าองุ่น) จะถูกกรองและบรรจุขวด

ขึ้นอยู่กับอายุของสุราไวน์ (คอนญัก) และคุณภาพของบรั่นดี พวกเขาแบ่งออกเป็นสามัญ, วินเทจ, คอลเลกชัน

บรั่นดีสามัญได้มาจากสุราไวน์อายุ 3, 4 ปี และ 5 ปี. ถูกกำหนดด้วยเครื่องหมายดอกจัน (ตามลำดับ 3, 4 และ 5 ดาว)

บรั่นดีวินเทจทำจากสุราไวน์ที่มีอายุมากกว่า 6 ปี ซึ่งรวมถึงบรั่นดีที่มีอายุ KB - จากสุราไวน์อายุ 6 ถึง 7 ปี บรั่นดีอายุของ KVVK คุณภาพสูงสุด - จากสุราไวน์อายุ 8 ถึง 10 ปี และ KS บรั่นดีเก่า - จากสุราไวน์อายุ 10 ปีขึ้นไป ปริมาณแอลกอฮอล์ (เป็น % vol.) ใน KB คือ 40-42, KVVK คือ 40-45, KS คือ 40-57 และน้ำตาลตามลำดับ (ใน g / cm 3) คือ 7-12, 7-25, 7- 20.

ของสะสมพิจารณาบรั่นดีจากแอลกอฮอล์ที่มีอายุมากกว่า 10 ปี บ่มในถังไม้โอ๊กเพิ่มอีกอย่างน้อย 3 ปี ของสะสมรวมถึงบรั่นดี OS - เก่ามาก

บรั่นดีวินเทจและของสะสมมีชื่อพิเศษ: Yubileiny, Chosen, Lezginka, Derbent, Caspian เป็นต้น

คอนญักฝรั่งเศสบรรจุขวดเป็นส่วนผสมของคอนญักที่มีอายุต่างกันในถัง กฎหมายของฝรั่งเศสที่ควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์กำหนดอายุของคอนญักที่มีอายุน้อยที่สุดเท่านั้นที่ใช้ในการผสม ที่เหลือสามารถมีอายุมากกว่า และอื่นๆ อีกมากมาย ระบบการกำหนดตัวอักษรต่อไปนี้สำหรับคอนยัคคุณภาพสูงได้รับการจัดตั้งขึ้น:

VS - คุณภาพสูงมาก (คอนยัคที่อายุน้อยที่สุดอายุอย่างน้อย 2 ปี);

VO - เก่ามาก (อย่างน้อย 4 ปี);

VOP - เก่ามาก, เบา (อายุไม่เกิน 4 ปี);

VSO - คุณภาพสูงมาก, เก่า (อายุไม่เกิน 4 ปี);

VSEP - คุณภาพสูงมาก, พิเศษ, เบา (อายุไม่เกิน 4 ปี);

VSOP - คุณภาพสูงมาก, เก่า, เบา (อายุของคอนยัคที่อายุน้อยที่สุดคือ 4-25 ปี);

WSOP - คุณภาพสูงมาก เก่า เบา (อายุ 4-25 ปี);

XO, นโปเลียน, Louis XIII, Paradise - อายุมาก (คอนยัคที่อายุน้อยที่สุดมีอายุตั้งแต่ 6 ถึง 70 ปี)

ปัจจุบัน ภายใต้กฎหมายระหว่างประเทศว่าด้วยแหล่งกำเนิดที่มีการควบคุม ห้ามใช้ชื่อสามัญ - เชอร์รี่, มาร์ซาลา, มาเดรา, พอร์ต, มาลากา, แชมเปญ, คอนญัก ฯลฯ - สำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ผลิตในพื้นที่ ภูมิภาค และประเทศอื่น ๆ ในเรื่องนี้งานกำลังดำเนินการปรับปรุงชื่อเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในประเภทและประเภทที่ผลิตในรัสเซีย

ผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มชั้นสูงควรรู้วิธีตรวจสอบคุณภาพของคอนญักมิฉะนั้นตอนเย็นใน บริษัท ของเพื่อนหรือญาติจะถูกทำลาย เครื่องดื่มนี้ปรากฏในฝรั่งเศสในเมืองที่มีชื่อเดียวกัน วันนี้ตลาดเต็มไปด้วยโรงงานลับหลายพันแห่งจากที่ซึ่งภายใต้หน้ากากของเครื่องดื่มชั้นเลิศส่งของปลอมราคาถูกไปยังร้านค้าซึ่งบางครั้งก็เป็นอันตรายต่อสุขภาพและแม้แต่ชีวิต จากบทความคุณจะได้เรียนรู้หลายวิธีในการตรวจสอบบรั่นดีว่าเป็นของแท้

ความแตกต่างในการผลิตคอนยัคของจริงและของปลอม

ผลิตคอนยัคคุณภาพสูงจริงดังนี้:

1. ไวน์เตรียมจากองุ่นขาว จากนั้นกลั่นเพื่อให้ได้วิญญาณคอนญัก
2. วัสดุที่ได้จะถูกเทลงในถังไม้โอ๊ก เครื่องดื่มจะถูกผสมเข้าไปเป็นเวลาสามปี

ดังนั้นคอนญัก Hennessy ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลกปีละประมาณ 50 ล้านขวดในขณะที่มากกว่า 200 ล้านขวดเข้าสู่ชั้นวางสินค้าทุกปี! และนี่เป็นเพียงแบรนด์เดียว ปรากฎว่ามีเครื่องดื่มของแท้เพียงหนึ่งในสี่จากชั้นวางร้านค้าทั้งหมด และแทบจะไม่มีร้านไหนที่จะขายทั้งเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ของแท้และของปลอม

ของปลอมทำอย่างไร? ผู้ผลิตไม่กังวลมากเกินไปกับการปฏิบัติตามเทคโนโลยีของแท้เพราะจะไม่มีปัญหา - คุณสามารถซื้อคอนญักแท้ได้ราคาถูกกว่าหลายเท่า ผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มนี้รู้วิธีตรวจสอบคอนญัก แต่คนที่ไม่ซื้อบ่อยครั้งจะไม่สามารถแยกแยะของปลอมจากของแท้ได้ด้วยรสนิยม

ดังนั้นการผลิตในโรงงานลับมีดังนี้:

1. ในบางกรณีพวกเขาใช้คอนญักแอลกอฮอล์ซึ่งมักจะเป็นแอลกอฮอล์ธรรมดา
2. วัสดุถูกเจือจางด้วยน้ำธรรมดาจนได้ 40-60 องศา
3. พวกเขาเพิ่มสีย้อมและรสชาติที่จะทำให้ผู้ซื้อเชื่อว่าพวกเขามีคอนยัคจริงอยู่ตรงหน้า

เหตุใดการรู้วิธีทดสอบคอนญักจึงสำคัญ ความจริงก็คือแอลกอฮอล์ที่ใช้ทำของปลอมรวมถึงสีย้อมและรสชาติสามารถก่อให้เกิดความเสียหายต่อสุขภาพของมนุษย์อย่างไม่สามารถแก้ไขได้ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้นและคุณไม่ต้องเสียเงินที่หามาอย่างยากลำบากเพื่อซื้อเครื่องดื่มราคาแพงแต่ราคาถูกจริง ๆ เราขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับวิธีการตรวจจับของปลอม

ความสม่ำเสมอ

จะตรวจสอบคอนยัคในร้านค้าก่อนซื้อได้อย่างไร? การศึกษาความสม่ำเสมอของของเหลวภายในขวดอย่างละเอียดจะช่วยได้ คอนญักที่ผลิตตามกฎทั้งหมดไม่มีตะกอนที่ด้านล่างสีสม่ำเสมอ การตกตะกอนคือสีย้อมและรสที่หลุดออกไป

สีของคอนญักจะไม่บอกอะไรคุณเพราะมันแตกต่างกันไปตามอายุของเครื่องดื่มและระยะเวลาการใช้ถังไม้โอ๊ค

คอนญักแท้นั้นมีความหนืด ดังนั้นเราขอแนะนำให้คว่ำขวดลง

หากมีหยดขนาดใหญ่ตกลงจากด้านล่างลงในของเหลวที่เหลือ และคอนญักที่มีลักษณะคล้ายเนยเริ่มเลื่อนไปตามผนัง คุณก็สามารถไปที่จุดชำระเงินได้อย่างปลอดภัย คุณมีเครื่องดื่มแท้อยู่ในมือ

หากขวดบรรจุอยู่ใต้คอขวดมากเกินไป คุณจะมองไม่เห็นหยดที่ตกลงมาหรือของเหลวที่เป็นน้ำมันไหลออกมา ในสถานการณ์เช่นนี้ ให้ใส่ใจกับฟองสบู่ อีกครั้ง ให้คว่ำขวดลง และหากฟองอากาศขนาดใหญ่ขึ้นก่อน แล้วจึงค่อยเกิดฟองเล็กๆ แสดงว่ามีคุณภาพดี ไม่เกิดฟองอากาศออกมาเพียงฟองเดียวคืออากาศจากบริเวณคอ

พิจารณาฉลาก

ก่อนอื่นเราเสนอให้ตรวจสอบคอนญักตามตราประทับสรรพสามิต จะต้องทำจากวัสดุที่มีคุณภาพ จารึกบนนั้นไม่ควรเปื้อนพิมพ์ถูกต้องและสม่ำเสมอ ต้องติดแสตมป์อย่างสม่ำเสมอและมีคุณภาพสูง

ในกรณีที่การตรวจสอบคอนยัคบนแสตมป์สรรพสามิตสำเร็จ ให้ตรวจสอบและคลำฉลาก ผู้ผลิตจริงไม่สำรองเงินสำหรับ "เศษกระดาษ" นี้ สัมผัสแล้วให้ความรู้สึกเหมือนกระดาษเก่า มันจะมีรอยนูนเหมือนเงิน ฉลากจะต้องติดกาวแบบสมมาตรไม่ควรมีร่องรอยของกาวเลย

ตัวอักษรทั้งหมดต้องสะกดอย่างชัดเจนบนฉลาก ไม่อนุญาตให้มีรอยเปื้อนและรอยขีดข่วน ให้ความสนใจกับผู้ผลิตคอนญักที่ดีที่สุดผลิตในฝรั่งเศสในจังหวัดคอนญักหรือในอาร์เมเนียของเรา

มีอะไรอีกที่ต้องมองหาก่อนซื้อ?

อย่ารีบเร่งไปที่ทางออกหากคุณคิดว่าการตรวจสอบทั้งหมดสำเร็จ จำเป็นต้องให้ความสนใจกับคุณสมบัติหลายประการ:

1. คอนยัคจริงที่ผลิตตามกฎทั้งหมดซึ่งแตกต่างจากของปลอมไม่สามารถถูกได้ คุณไม่ควรมองหาขวดราคา 300 รูเบิล อาจมีอย่างใดอย่างหนึ่ง แต่เนื้อหาไม่ใช่คอนยัคอย่างแน่นอน
2. ตัวขวดควรมีรูปร่างที่น่าสนใจโดยมีส่วนนูนและรอยเว้า ก้นขวดไม่เรียบ แต่เว้าเข้าด้านในเสมอ - สิ่งเหล่านี้เป็นการป้องกันเพิ่มเติมจากของปลอม
3. ฉลากต้องมีชื่อของพืชที่ผลิตเครื่องดื่ม
4. ยิ่งเปิดรับนานต้นทุนก็ยิ่งสูงขึ้น คอนญักอายุ 15 ปีไม่สามารถมีราคาเท่ากันหรือมากกว่าที่ระบุไว้บนป้ายราคาของเครื่องดื่มที่มีอายุน้อยกว่าเล็กน้อย
5. เปลือกฝาปิดควรพอดีกับคออย่างพอดีการมีฟองอากาศแสดงว่าบรรจุภัณฑ์อยู่นอกโรงงานนั่นคือจะเป็นของปลอม

สถานที่ซื้อและราคา

เพื่อป้องกันตัวเองจากการซื้อสินค้าลอกเลียนแบบ อย่าไปที่ร้านเล็กๆ เช่น "ใกล้บ้าน" และ "ที่ร้านป้ามาชา" แต่ให้ไปที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตที่เชื่อถือได้ซึ่งขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีชื่อเสียงและมีราคาแพง คุณสามารถขอให้ผู้ขายแสดงใบรับรองเพื่อยืนยันความถูกต้องของผลิตภัณฑ์ที่ขาย

ราคาสูงไม่ใช่เหตุผลที่จะต้องอาย ทุกคนจะเห็นพ้องต้องกันว่าเครื่องดื่มที่ผลิตหนึ่งขวดซึ่งใช้ไวน์ขาวคุณภาพสูงประมาณห้าลิตรและหลายปีนั้นไม่สามารถถูกได้

อย่ามองหาร้านที่ถูกกว่า เครื่องดื่มชั้นยอดของจริงมีราคาใกล้เคียงกัน แต่ของปลอมนั้นถูกกว่ามากประมาณ 30%

กลิ่นหอม

หากคุณได้รับคอนญักหรือคุณไม่สามารถตรวจสอบเครื่องดื่มเพื่อความถูกต้องในร้านได้ คุณสามารถปกป้องสุขภาพของคุณโดยการระบุของปลอมด้วยกลิ่น

เทเครื่องดื่มเล็กน้อยลงในเครื่องดมกลิ่นแล้วหมุนไปตามผนัง หากหลังจากผ่านไปสองสามนาทีกลิ่นน้ำมันก๊าดหรือแม้กระทั่งอะซิโตนกระทบจมูกแสดงว่าเป็นของปลอม

คอนยัคแท้เปลี่ยนรสชาติได้เสมอ อันดับแรกคุณจะได้กลิ่นของไม้ ยาสูบ จากนั้นดอกไม้หรือผลไม้

บทสรุป

ตอนนี้คุณรู้วิธีตรวจสอบคอนญักแล้วโดยแยกของจริงออกจากของปลอม แต่สิ่งสำคัญที่นี่คือการจำไว้ว่าการใช้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีแอลกอฮอล์ในทางที่ผิดนั้นส่งผลเสียต่อสุขภาพของมนุษย์

คุณไม่ควรลองชิมคอนญักเพื่อแยกความแตกต่างจากของปลอม หากคุณสับสนกับฉลาก ความสม่ำเสมอ และกลิ่น ให้ปฏิเสธคอนญักแม้แต่น้อย - สุขภาพสำคัญกว่ามาก

แอลกอฮอล์. คอนญักมักถูกเรียกว่าเครื่องดื่มของราชา แต่ทุกวันนี้สามารถนับพระมหากษัตริย์ได้ด้วยนิ้วและคอนญักมีให้บริการสำหรับเกือบทุกคนในขณะที่ยังคงรักษาสถานที่พิเศษไว้ในลำดับชั้นของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ผู้ผลิตไวน์มีคำขวัญ: เพื่อสร้างคอนญักที่ยอดเยี่ยม คุณต้องรักมัน คำกล่าวนี้สามารถใช้ได้กับผู้บริโภคเช่นกัน เพื่อให้ได้ความสุขที่แท้จริง คุณต้องรู้สึกถึงจิตวิญญาณของเครื่องดื่มนี้ จำเป็นต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขมากกว่าหนึ่งข้อเพื่อให้รู้สึกถึงรสชาติและกลิ่นทั้งหมด: ท้ายที่สุดแล้วคอนญักบางชนิดมีวิญญาณหลายโหลที่มีอายุและต้นกำเนิดต่างกัน และแต่ละกลิ่นก็ให้กลิ่นและรสชาติที่แน่นอนแก่เครื่องดื่ม

ดื่มยาก. ควรเก็บคอนญักไว้ที่อุณหภูมิห้องและในที่มืดเสมอ - ไม่ทนต่อแสงแดดโดยตรง คุณสามารถดื่มก่อนมื้ออาหารเพื่อกระตุ้นความอยากอาหาร แต่ที่ดีที่สุดคือดื่มเพื่อย่อยอาหารเมื่อสิ้นสุดมื้ออาหาร เชื่อกันว่าต้องอุ่นก่อนใช้ ขณะนี้มีที่รองแก้วพิเศษสำหรับแก้วพร้อมเทียนเพื่อให้ความร้อนแก่เครื่องดื่ม อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญยืนยันว่าไม่ควรทำเช่นนี้ จากการกระทำดังกล่าวแอลกอฮอล์เริ่มระเหยออกจากคอนยัคซึ่งทำให้กลิ่นฉุนและทำให้เสียความประทับใจ อุ่นแก้วด้วยมือให้อุ่นจะดีกว่า อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตคอนยัคบางรายถือว่าขั้นตอนนี้เป็นทางเลือก

สิ่งที่คุณสามารถใช้กับเครื่องดื่มนี้ได้อธิบาย "กฎสี่ซี" ไว้อย่างชัดเจน ตามที่เขาพูดคอนญัก (คอนญัก) ผสมผสานอย่างลงตัวกับกาแฟ (กาแฟ) ซิการ์ (ซิการ์) และช็อคโกแลต (ช็อคโกแลต) และก่อนอื่นคุณสามารถดื่มกาแฟหรือกินช็อคโกแลตสักชิ้น - พวกมันทำให้รสชาติของคอนญักสมบูรณ์แบบ จากนั้นคุณสามารถดื่มและสูบซิการ์ได้หากต้องการ คอนญักบางชนิดถูกสร้างขึ้นเพื่อสิ่งนี้โดยเฉพาะ ตัวอย่างเช่น Davidoff ครั้งหนึ่งราชายาสูบ Zino Davidoff และตัวแทนของบ้านบรั่นดีชื่อดัง Kilian Hennessy ตัดสินใจสร้างคอนญักที่เข้ากับรสชาติของซิการ์ได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ก่อนจิบครั้งแรกขอแนะนำให้สูดกลิ่นของเครื่องดื่ม: เริ่มจากระยะไกลจากนั้นไปที่ขอบแก้วโดยตรง แล้วจิบเพียงเล็กน้อยเท่านั้น อย่างไรก็ตาม คอนญักอายุน้อยในหมวดหมู่ VS บางครั้งก็ดื่มกับน้ำแข็งหรือค็อกเทล สิ่งนี้ได้กลายเป็นบรรทัดฐาน แต่ก็ไม่คุ้มที่จะทำการทดลองเช่นนี้กับเครื่องดื่มรุ่นเก่า - มันเหมือนกับการไปดิสโก้ในชนบทในชุดตัดเย็บสุดฮอต

มันไม่ได้เลวร้ายอะไร หากเราพิจารณาว่ามีเพียงคอนญักที่ผลิตในจังหวัดฝรั่งเศสที่มีชื่อเดียวกันเท่านั้นที่ถือว่าเป็นคอนยัค แสดงว่าไม่มีคอนญักที่ไม่ดี มีบ้านคอนญักประมาณ 700 แห่งตั้งแต่ยักษ์ใหญ่เช่น Hennessy, Remy Martin, Martell, Сourvoisier ไปจนถึงการผลิตในครอบครัวขนาดเล็กมาก และแต่ละคนพยายามทำให้ผลิตภัณฑ์ของตนมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ราคานี้อาจแตกต่างกันมาก ตามกฎแล้วคอนญักของแบรนด์ที่มีชื่อเสียงนั้นมีราคาแพงกว่าผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกันจากบ้านคอนญักที่ไม่ค่อยมีคนรู้จัก และประเด็นที่นี่ไม่ใช่คุณภาพ แต่เป็นค่าใช้จ่ายในการโฆษณาซึ่งผู้ซื้อต้องจ่ายในที่สุด ดังนั้นเมื่อเลือกคอนญักคุณควรได้รับคำแนะนำจากความชอบของคุณเองเท่านั้น Yuri Zybtsev ผู้เขียนหนังสือ "Cognac. A Guide" และครูที่โรงเรียนที่ Association of Sommeliers of Russia กล่าว คอนญักสามารถแบ่งออกเป็นหลายสไตล์ตามเงื่อนไข: ผู้หญิง (มีรสผลไม้อ่อน ๆ ), ผู้ชาย (แข็งและทาร์ต) ฯลฯ ส่งผลต่อรสชาติและอายุอย่างมีนัยสำคัญ ในขณะเดียวกันก็เชื่อกันว่ายิ่งคอนญักมีอายุมากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้นและยิ่งน่าดื่มมากขึ้นเท่านั้น แต่มีข้อยกเว้นสำหรับกฎนี้ Yury Zybtsev กล่าวว่า "บางคนทนคอนยัคแบบเก่าไม่ได้" "พวกเขาดูจืดชืดสำหรับพวกเขา" ในกรณีนี้ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าคุณไม่ควรทรมานตัวเอง โดยทั่วไปแล้ว คุณต้องหาคอนญักที่เข้ากับสไตล์ของคุณ ค่อนข้างเป็นไปได้ที่คุณจะต้องลองคอนญัก 30-40 ชนิด

เกียรติก่อน. จนถึงตอนนี้ในรัสเซีย พวกเขาไว้วางใจผู้นำที่มีชื่อเสียงระดับโลกเป็นส่วนใหญ่ ดังนั้น จากข้อมูลของ Whitehall ผู้จัดจำหน่ายของ Hennessy ในรัสเซีย คอนญักทุกขวดที่สองที่นำเข้ามาในประเทศคือ Hennessy Denview Ltd (ผู้จัดจำหน่าย Remy Martin) กล่าวว่ามีการจำหน่ายผลิตภัณฑ์ที่พวกเขาเป็นตัวแทนประมาณ 170,000 ลิตรต่อปีในประเทศ ไม่น่าแปลกใจที่คอนญักของผู้ผลิตเหล่านี้ได้รับการยอมรับว่าเป็นราชา

Remy Martin Louis XIII ถูกสร้างขึ้นเมื่อต้นศตวรรษที่ 20 ต้นแบบสำหรับขวดต้นแบบของเขาคือขวดที่นักประวัติศาสตร์พบ ณ สถานที่สู้รบระหว่างชาวคาทอลิกและอูเกอโนต์ในสมัยพระเจ้าหลุยส์ที่ 13 เมื่อสร้างคอนญักนี้ ผู้เชี่ยวชาญของ Remy Martin ใช้สุราที่มีอายุตั้งแต่ 40 ถึง 100 ปี ซึ่งทำจากองุ่นจาก Grande Champagne เท่านั้น และบ่มในถังไม้โอ๊คอายุร้อยปี

Hennessy Richard เป็นแบรนด์น้อง มันถูกสร้างขึ้นในปี 1996 เพื่อเป็นเกียรติแก่ผู้ก่อตั้ง บริษัท แต่เกือบจะในทันทีที่ได้รับตำแหน่งกิตติมศักดิ์ของสิ่งที่ดีที่สุด ความจริงก็คือมันรวมถึงวิญญาณที่เก่าแก่ที่สุดและหายากที่สุดที่อยู่ในคอลเลกชันของบ้าน ตัวอย่างเช่น วิญญาณที่มีอายุมากกว่า 200 ปีหรือวิญญาณของปี 1830 และ 1860 ที่ได้จากการเก็บเกี่ยวองุ่น Folle Blanche ซึ่งหาได้ยากในปัจจุบัน

ฉันต้องการสิ่งใหม่ และในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ชาวรัสเซียแสดงความอยากรู้อยากเห็นต่อแบรนด์อื่นมากขึ้น ประการแรกเราต้องการสิ่งใหม่และประการที่สองผู้ผลิตคอนยัคเองก็สนใจที่จะเข้าสู่ตลาดรัสเซีย ยุโรปกำลังเปลี่ยนไปดื่มเครื่องดื่มเบา ๆ แม้แต่ชาวฝรั่งเศสก็เลือกไวน์ ในขณะที่รัสเซียนิยมดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในปริมาณมาก ดังนั้นวันนี้จึงมีการแสดงแบรนด์คอนญักหลายโหลที่นี่แล้ว

ตัวอย่างเช่น ผลิตภัณฑ์ของ Domaine La Fontaine de La Pouyade บ้านคอนยัคแห่งนี้ผลิตเครื่องดื่มชั้นเลิศเพียง 6,000 ขวดต่อปี ปีที่แล้ว 200 ขวดถูกนำไปยังรัสเซีย ตามที่บริษัท Kazumyan เป็นตัวแทนของแบรนด์นี้ เครื่องดื่มมีสุรา 3,500 เครื่อง ซึ่งอายุน้อยที่สุดคือ 80 ปี ทั้งหมดทำจากองุ่น Folle Blanche จาก Grande Champagne พวกเขาบอกว่าในกลิ่นหอมของคอนยัคนี้คุณสามารถจับได้ถึง 600 เฉดสีที่แตกต่างกัน ในขณะเดียวกันราคาสำหรับเครื่องดื่มในระดับนี้ก็ค่อนข้างเจียมเนื้อเจียมตัว - 1,300 ยูโรสำหรับขวดมาตรฐาน 0.7 ลิตร

House Lheraud ผลิตคอนยัค Millesime ที่ไม่เหมือนใคร - ใช้สุราหนึ่งปีในการผลิต คุณสามารถรับรู้ได้ด้วยรสชาติอ่อนๆ และสีทองอ่อน: คอนญัก Lheraud ไม่เจือสีคาราเมลเหมือนที่ผู้ผลิตรายอื่นทำ ยี่ห้อต่างๆ เช่น Delamain, A.E. ดอร์, ฟราปิน.

เก่าจนลืมไปแล้ว ความแปลกใหม่ล่าสุดในตลาดรัสเซียคือคอนญัก Hardy แม้ว่าจะถูกต้องกว่าที่จะพูดถึงการกลับไปรัสเซีย: ก่อนการปฏิวัติเขามีชื่อเสียงมากที่นี่ Cognac House Hardy ก่อตั้งขึ้นในปี พ.ศ. 2406 โดย Antoine Hardy ผู้ตั้งถิ่นฐานจาก Foggy Albion ในเวลานั้นนโปเลียนที่ 3 ได้ลงนามในข้อตกลงการค้าเสรีกับอังกฤษ ดังนั้นอองตวนจึงเริ่มจัดหาคอนญักในปริมาณมากไปยังบ้านเกิดเดิมของเขา จากนั้นจึงส่งไปยังรัสเซีย เยอรมนี และออสเตรีย ลูกค้าที่มีชื่อเสียงที่สุดของ Hardy ในรัสเซียคือ Nicholas II

ตอนนี้บ้านคอนยัคนี้ผลิตผลิตภัณฑ์หลายประเภท แต่ Hardy X.O. ถือว่าดีที่สุดอย่างถูกต้อง อายุยี่สิบห้าปี มันถูกผลิตขึ้นจากคอนญักสุราจาก Grande Champagne และ Petite Champagne มีรสชาติของผลไม้ที่ละเอียดอ่อนและรสที่ค้างอยู่ในคอเป็นเวลานานผิดปกติ ตามข้อมูลของ บริษัท Luding ซึ่งเป็นผู้จัดจำหน่ายแต่เพียงผู้เดียวของแบรนด์นี้ในตลาดรัสเซีย

"การกลับมา" อีกครั้งถือได้ว่าเป็นการปรากฏตัวในตลาดคอนญักของรัสเซียจาก Meukow & Cie นี่เป็นบ้านคอนญักแห่งเดียวที่มีชื่อรัสเซีย ในปี 1862 ก่อตั้งโดยอาสาสมัครชาวรัสเซีย พี่น้องตระกูล Meukov ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา คอนญักนี้มีอยู่อย่างสม่ำเสมอในทุกเหตุการณ์ในราชสำนักของรัสเซียจนกระทั่งการปฏิวัติ ตอนนี้เขากลับไปที่ตลาดรัสเซียแล้ว ลักษณะเด่นที่สำคัญของคอนยัคของแบรนด์นี้คือมีวิญญาณจากทั้งหกภูมิภาคย่อยของจังหวัดคอนญัก ในเวลาเดียวกันราคาไม่ได้หมายความว่าจะเป็นรอยัล - จาก 120 ยูโรต่อขวด

คอนญักอาร์เมเนีย ตรงกันข้ามกับข้อกำหนดของผู้ผลิตไวน์ฝรั่งเศส ในหลายประเทศเป็นเรื่องปกติที่จะเรียกคอนยัคว่าเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ที่ทำจากองุ่นและผสมในถังไม้โอ๊ค รวมถึงในรัสเซีย ผู้อยู่อาศัยส่วนใหญ่ในสหภาพโซเวียตซึ่งได้รับการปกป้องจากตะวันตกโดยม่านเหล็กสามารถได้ยินเกี่ยวกับคอนญักฝรั่งเศสเท่านั้น แต่ทุกคนรู้ดีว่าคอนญักอาร์เมเนียคืออะไร จริงอยู่มันไม่ง่ายเลยที่จะได้ขวดที่มีฉลากของโรงงานเยเรวานบรั่นดีไวน์วอดก้า "อารารัต" ซึ่งเพิ่มความตื่นเต้นและความสุขจากชัยชนะเท่านั้น ไม่น่าแปลกใจเลยที่ชาวรัสเซียหลายคนรักคอนยัคอาร์เมเนียจนถึงทุกวันนี้ นอกจากนี้ยังมีคนที่ไม่เข้าใจอย่างแน่นอนว่าความงามของคอนญักฝรั่งเศสคืออะไร อาร์เมเนียเมานุ่มนวลและคุ้นเคยมากกว่า ตามที่ผู้เชี่ยวชาญอธิบาย ความแตกต่างของสภาพอากาศส่งผลต่อการใช้พันธุ์องุ่นที่แตกต่างกัน และแม้แต่ถังบรรจุสุราคอนยัคที่ทำจากไม้โอ๊ค แต่ก็ยังแตกต่างกัน แม้ว่าเทคโนโลยีการผลิตจะสอดคล้องกับฝรั่งเศสอย่างเต็มที่ โดยทั่วไปแล้วมันเกี่ยวกับความชอบของแต่ละคน

"อารารัต" กลับรัสเซียแล้ว Mikhail Ghazaryan รองผู้อำนวยการทั่วไปของ บริษัท Luding ผู้จัดจำหน่ายแต่เพียงผู้เดียวของโรงงาน Yerevan บรั่นดี-ไวน์-วอดก้า Ararat เชื่อว่าบรั่นดีอาร์เมเนียในรัสเซียจะไม่สูญเสียความนิยมและในทางกลับกันมีความต้องการเพิ่มขึ้น ดังนั้น บริษัทจึงฝากความหวังไว้กับคอนยัคแนวใหม่ "Noy": "Noy Araspel" ("Legend of Noah"), "Noy Classic" และ "Noy Vlastelin" “ความต้องการคอนญักอาร์เมเนียนั้นสูงมาก” มิคาอิล คาซาเรียนกล่าว “ในอดีต รัสเซียนิยมคอนญักเหล่านี้เป็นเครื่องดื่มที่ไม่เหมือนใครซึ่งมีการผสมผสานรสชาติ ความกลมกลืน และความสวยงามเข้าด้วยกันอย่างลงตัว ผู้บริโภคทั้งในรัสเซียและใน CIS ประเทศ".

เป็นที่เชื่อกันว่าข้อดีอีกอย่างของคอนญักอาร์เมเนียคือราคา ด้วยเหตุผลหลายประการ ราคาถูกกว่าของฝรั่งเศสอย่างเห็นได้ชัด อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ได้หมายความว่าไม่มีผลงานชิ้นเอกที่แท้จริงในหมู่พวกเขา ตัวอย่างเช่น "Noah Vlastelin" เป็นคอนญักอายุยี่สิบห้าปี มีสีทองเข้มและในช่อคุณจะสัมผัสได้ถึงรสชาติและกลิ่นหอมของผลไม้สุกพร้อมกลิ่นอัลมอนด์เล็กน้อย แนะนำให้ดื่มตอนอุ่นๆ จากนั้นไม่มีอะไรแตกต่างที่จะเรียกเครื่องดื่มนี้ - คอนญักตามที่เขียนไว้บนขวดหรือบรั่นดีตามที่ชาวฝรั่งเศสยืนยัน

โรงงานเยเรวานบรั่นดีไวน์วอดก้า "อารารัต" ก่อตั้งขึ้นในปี พ.ศ. 2420 โดยพ่อค้าของสมาคมที่ 1 Nerses Tairov ต่อจากนั้นในปี 1898 Nikolai Shustov พ่อค้ารายใหญ่ของมอสโกได้ซื้อโรงงานแห่งนี้และขยายการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ผู้ผลิตไวน์ที่ได้รับเชิญ Kirill Silchenko ตลอดจน Mkrtich Musinyants และ Levon Oganov ซึ่งได้รับการฝึกฝนเป็นผู้ผลิตไวน์ในฝรั่งเศส เริ่มปรับปรุงการผลิตคอนยัคและไวน์โดยใช้เทคโนโลยีฝรั่งเศสคลาสสิกโดยใช้อุปกรณ์จากฝรั่งเศส เป็นผลให้คอนยัคและไวน์ "จาก Shustov" เริ่มประสบความสำเร็จไม่เพียง แต่ในรัสเซีย แต่ยังรวมถึงต่างประเทศด้วย ในปี พ.ศ. 2463 โรงงานของ Shustov ได้รับการจดทะเบียนเป็นของกลางและเปลี่ยนชื่อเป็น Yerevan Trust "Ararat".l

ในกฎหมายฝรั่งเศส บรรทัดฐานกำหนดไว้สำหรับคอนญักหลายสิบประเภท ตัวอย่างเช่นนี่คือรายการหลัก: V.S. - ต้องมีอายุอย่างน้อย 2 ปี, V.S.O.P - อย่างน้อย 4 ปี, นโปเลียน - อย่างน้อย 4-6 ปี, X.O. - ไม่น้อยกว่า 6 ปี แต่สิ่งเหล่านี้เป็นเพียงข้อ จำกัด เล็กน้อยเท่านั้น บ้านคอนญักส่วนใหญ่ถือว่าเป็นเรื่องของเกียรติในการผลิตคอนญักรุ่นเก่า เป็นผลให้ทุกคนมีมาตรฐานที่ไม่ได้พูดเป็นของตนเอง บ่อยครั้งที่คุณจะพบการไล่ระดับสี: VS. - อายุ 4-5 ปี, V.S.O.P - อายุ 10 ปี, นโปเลียน - อายุ 15 ปี, H.O. - อายุตั้งแต่ 20-25 ปี

ภูมิศาสตร์คอนญัก

คอนญักเป็นเมืองเช่นเดียวกับหกภูมิภาคย่อยที่ตั้งอยู่รอบ ๆ มีความเชื่อกันว่าคอนญักแท้ผลิตขึ้นที่นี่เท่านั้น ภูมิภาคย่อยทั้ง 6 แห่งมีความแตกต่างกันในด้านสภาพอากาศ เช่นเดียวกับลักษณะดินดานที่ส่งผลต่อคุณภาพขององุ่นอย่างมาก เป็นที่เชื่อกันว่ายิ่งผลิตบรั่นดีชื่อเดียวกันใกล้กับเมืองมากเท่าไหร่ก็ยิ่งมีคุณภาพและกลิ่นหอมมากขึ้นเท่านั้น ลำดับชั้นของภูมิภาคย่อยมีลักษณะดังนี้

กรองด์แชมเปญ. วิญญาณที่ดีที่สุดถูกสร้างขึ้นที่นี่ เชื่อกันว่ามีรสชาติที่ละเอียดอ่อนที่สุด มีกลิ่นหอมที่เข้มข้นที่สุดด้วยกลิ่นขององุ่นและดอกเหลือง วิญญาณเหล่านี้พัฒนาช้า แต่มีอายุยืนยาวและเหมาะสำหรับวัยชรา คอนยัคคุณภาพ VS. และตามกฎแล้ว V.S.O.P ไม่ได้ทำขึ้น

แชมเปญเล็กกระทัดรัด แอลกอฮอล์มีความคล้ายคลึงกับ Grande Champagne มากและมีความคงตัวของกลิ่นที่ด้อยกว่าเพียงเล็กน้อยเท่านั้น พวกเขามีโทนสีผลไม้ที่เด่นชัดกว่าเล็กน้อย

บอร์ดี้ วิญญาณมีช่อดอกไม้ที่เข้มข้น แต่ไม่บางเกินไปด้วยโทนสีดอกไม้ที่โดดเด่น (สีม่วงและไอริส) พวกมันนิ่มกว่าและโตเร็วกว่า

ฟินส์บอยส์. แอลกอฮอล์มีความแข็งแรงต่างกัน แต่ไม่ใช่ในความเข้มข้นของกลิ่น พวกเขาเติบโตอย่างรวดเร็ว ตั้งแต่อายุยังน้อยพวกเขามักจะมีประสิทธิภาพเหนือกว่าคู่แข่งที่ประสบความสำเร็จมากกว่า ใช้ทำคอนยัครุ่นเยาว์

บอนส์ บอยส์. อย่างไรก็ตามแอลกอฮอล์ที่แรงนั้นมีคุณภาพด้อยกว่าสี่รุ่นก่อนหน้าอย่างมาก - มีกลิ่นที่ละเอียดอ่อนไม่เพียงพอและมีรสชาติพิเศษเนื่องจากอิทธิพลของพื้นที่เปียกและบริเวณใกล้เคียงของทะเล

บัวส์ ออร์ดิแนร์ แอลกอฮอล์ที่เรียบง่ายกว่า - มีรสชาติน้อยกว่า พวกเขาไม่ทนต่อความชราได้ดี แต่ในวัยเด็กพวกเขาค่อนข้างน่าสนใจ - ในกลิ่นของพวกเขาคุณสามารถจับน้ำทะเลสาหร่ายและไอโอดีนได้ ..

ลิขสิทธิ์: ลิขสิทธิ์ CJSC "หนังสือพิมพ์การเงินรัสเซีย", 2546-2547

คอนญักเป็นส่วนประกอบของสูตรทิงเจอร์โฮมเมดและของหวานบนเว็บไซต์ vypeymen rf ดังนั้นคุณจึงไม่สามารถเพิกเฉยได้ ในบทความนี้ เราจะพิจารณาประวัติความเป็นมาของการสร้างสรรค์ เทคโนโลยีการผลิต และเรียนรู้วิธีทำความเข้าใจการทำเครื่องหมาย

คอนญักเป็นบรั่นดีที่ทำจากไวน์ขาวที่ปลูกในภูมิภาคคอนญักของฝรั่งเศส ขอชี้แจงทันที: ในบทความนี้คำว่า "คอนญัก" ไม่ได้หมายถึงเครื่องหมายการค้า (ซึ่งเป็นของผู้ผลิตชาวฝรั่งเศสจากจังหวัดที่มีชื่อเดียวกัน) แต่เป็นกระบวนการผลิต สำหรับวัตถุประสงค์ของเรา คุณสมบัติของสินค้ามีความสำคัญ ไม่ใช่รายละเอียดปลีกย่อยทางกฎหมาย นอกจากคอนยัคแล้ว บรั่นดีองุ่น อาร์มายัค และกราปปายังได้มาจากสุราองุ่นโดยการกลั่น ความแตกต่างของกระบวนการทางเทคโนโลยีส่งผลต่อคุณสมบัติและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย และตามมาตรฐานการผลิต ในทางเทคนิคแล้ว คอนญักเป็นบรั่นดีชนิดหนึ่ง ซึ่งเป็นลักษณะที่ปรากฏบนโปสเตอร์โฆษณาในช่วงต้นศตวรรษที่ 20

ทำไมต้องใช้คอนญักสำหรับทิงเจอร์

ประการแรก: คอนญักแตกต่างจากการกลั่นจากสิ่งอื่นใดอย่างไร? ความลับทั้งหมดอยู่ในองุ่น แม้แต่ไวน์องุ่นก็เทียบไม่ได้กับผลิตภัณฑ์การหมักของผลเบอร์รี่หรือผลไม้อื่นๆ ไวน์องุ่นไม่คงรสชาติและกลิ่นหอมขององุ่น ไวน์ผลไม้ใด ๆ ก็มีรสชาติของผลไม้ที่ได้รับ: แอปเปิ้ล, เชอร์รี่, ราสเบอร์รี่, อะไรก็ตาม รสชาติของไวน์ผลไม้และเบอร์รี่ไม่แตกต่างจากทิงเจอร์และเหล้าที่ทำจากวัตถุดิบเดียวกัน องุ่นมีพฤติกรรมแตกต่างกัน: คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่ซับซ้อนและเข้มข้นขององุ่นจะแสดงออกมาเฉพาะในระหว่างการหมักและการแก่ที่ตามมา

คุณอาจจะสนใจ เทคโนโลยีสำหรับการเตรียมทิงเจอร์ ลิเคียวร์ และลิเคียวร์

และกระบวนการกลั่นไวน์ขาวเป็นแอลกอฮอล์และการบ่มในถังไม้โอ๊กทำให้ช่อไวน์มีมิติใหม่ ซึ่งไม่สามารถบรรลุได้ด้วยวิธีการอื่นๆ

เช่นเดียวกับหางของนกยูง คอนญักจะเผยให้เห็นช่อดอกไม้อันหอมกรุ่นอย่างนุ่มนวลและสง่างาม

หากวอดก้ารัสเซียคลาสสิกไม่มีรสชาติและกลิ่นของตัวเอง ยกเว้นกลิ่นแอลกอฮอล์ คอนญักจะไม่มีกลิ่นแอลกอฮอล์ ในขณะที่ยังคงคุณสมบัติการสกัดทั้งหมดของแอลกอฮอล์เข้มข้น ทิงเจอร์บนนั้นเปรียบได้กับวงดุริยางค์ซิมโฟนีซึ่งคุณกำหนดศิลปินเดี่ยว การใช้คอนญักสำหรับทิงเจอร์ คุณจะได้รับการผสมผสานรสชาติมากมายที่ไม่มีให้เมื่อใช้วอดก้าธรรมดาหรือแสงจันทร์

ประวัติศาสตร์ เทคโนโลยี และวัตถุดิบ

การกลั่นไวน์องุ่นในยุโรปได้รับการบันทึกไว้ในเอกสารทางประวัติศาสตร์ตั้งแต่ศตวรรษที่ 15 เป็นอย่างน้อย พี่ชายของคอนญักคือ Gascony Armagnac และบรั่นดีดัตช์หลายประเภท พวกเขาถูกกลั่นเพียงครั้งเดียวและความแรงของเครื่องดื่มเหล่านี้ค่อนข้างต่ำ (สูงถึง 36 องศา) บรั่นดีหลายชนิดกระจายไปทั่วยุโรปตะวันตก การผลิต "ไวน์ไหม้" มาถึงรัสเซียในเวลาเดียวกัน แต่เทคโนโลยีในการเก็บไวน์แอลกอฮอล์ในถังไม้โอ๊คเพื่อเพิ่มคุณค่าด้วยแทนนินและแทนนินนั้นปรากฏในศตวรรษที่ 17 เท่านั้น

บ้านของ Martell เป็นหนึ่งในผู้ผลิตคอนญักฝรั่งเศสที่เก่าแก่และใหญ่ที่สุด

คอนญักองุ่นทำมาจากพันธุ์อะไร?

ในการผลิตคอนญักฝรั่งเศสแท้นั้นใช้องุ่นขาวสามสายพันธุ์หลัก:

• เทร็บบิอาโน่ ทอสคาโน่
• โคลอมบาร์ด
• ฟอลเล บลานช์

นอกจากนี้ยังใช้องุ่นพันธุ์ Ugni Blanc, Foliignan, Jurançon Blanc, Mellier Saint-Francois, Montil, Semillon

ตามกฎแล้วสิ่งเหล่านี้มีรสเปรี้ยวและทาร์ตที่มีระดับน้ำตาลลดลงและได้ไวน์ขาวที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำ ห้ามมิให้ผู้ผลิตคอนญักเติมน้ำตาลหรือกำมะถันลงในไวน์ที่จะกลั่น

เพื่อลดความเป็นกรดของไวน์ที่ใช้เป็นวัตถุดิบในการผลิตคอนญัก โดยผ่านการหมักแบบ malolactic การหมักแบบ Malolactic เป็นกระบวนการที่กรดมาลิกที่เป็นกรดในไวน์จะเปลี่ยนเป็นกรดแลคติกที่มีรสชาติเหมือนครีม

รับวิญญาณคอนญัก - eau-de-vie

การกลั่นอย่างต่อเนื่อง (การแก้ไข) ซึ่งผลิตวอดก้าและจินเป็นสิ่งต้องห้ามในการผลิตคอนญัก ใช้การกลั่นสองครั้งในทองแดงอัลบิก้า วัตถุดิบที่ได้นั้นเรียกว่า eau-de-vie ซึ่งยังคงเป็น aqua vitae เหมือนเดิม นั่นคือ "น้ำที่มีชีวิต" ซึ่งเป็นที่มาของชื่อวิสกี้และ aquavit Eau-de-vie มีแอลกอฮอล์ประมาณ 70% มีความโปร่งใส มีกลิ่นผลไม้พีชเด่นชัด

หลังจากการกลั่นสองครั้ง สุราคอนยัคจะถูกบ่มในถังไม้โอ๊กเป็นเวลาอย่างน้อยสองปี เพื่อให้ได้พันธุ์บางชนิด มีการใช้แอสเซมบลาจ (การผสมแอลกอฮอล์จากปีต่างๆ เพื่อให้คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายสมดุลกัน) รายการแอลกอฮอล์ดังกล่าวได้รับการควบคุมอย่างเคร่งครัด ด้วยความช่วยเหลือของการประกอบเครื่องดื่มทางประสาทสัมผัสของเครื่องดื่มจะได้รับการแก้ไขตามมาตรฐาน เมื่อซื้อคอนญักบางยี่ห้อ คุณจะรู้ว่าคุณจะได้รับคุณสมบัติที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัด Armagnac เดียวกันในเรื่องนี้คาดเดาไม่ได้มากกว่าและขึ้นอยู่กับการเก็บเกี่ยวในปีใดปีหนึ่ง

ขั้นตอนหลักของการผลิต

• ขั้นตอนการกลั่นสองครั้งของไวน์องุ่นขาวและการรับวิญญาณของคอนยัค
• การบ่มในถังไม้โอ๊ค
• การผสม

แต่ละขั้นตอนของการผลิตจะเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ ภายใต้กฎและอายุอย่างน้อย 2 ปี คอนญักจะได้รับความคงตัวและคงคุณภาพไว้เมื่อเวลาผ่านไป

ส่วนที่จำเป็นของกระบวนการนี้คือการบ่มในถังไวน์ไม้โอ๊ค อายุเฉลี่ย 2 ปี ในช่วงเวลานี้ วัตถุดิบจะดูดซับแทนนินและแทนนินจากไม้โอ๊คและกลิ่นที่หลงเหลืออยู่ของไวน์ เมื่ออายุมากขึ้น เอทิลแอลกอฮอล์และน้ำจะค่อยๆ ระเหยออกไป กระบวนการระเหยขึ้นอยู่กับสภาวะการเก็บรักษา และโดยเฉลี่ยอยู่ระหว่าง 0.5 ถึง 4.6% โดยปริมาตร ในหนึ่งปี. สิ่งนี้เรียกว่า "ส่วนแบ่งของทูตสวรรค์" เมื่อพิจารณาว่าความแรงเริ่มต้นของแอลกอฮอล์บรั่นดีอยู่ที่ประมาณ 70% แม้จะมีอายุที่ยาวนาน แต่ความแรงของเครื่องดื่มก็สูง

ขั้นตอนที่สำคัญคือขั้นตอนการผสม เมื่อคอนญักผ่านขั้นตอนการเตรียมนี้ น้ำที่มีกลิ่นหอม, คาราเมล, การแช่แอลกอฮอล์บนชิปโอ๊ค, น้ำเชื่อมน้ำตาลจะถูกเพิ่มเข้าไปนอกเหนือจากแอลกอฮอล์ประเภทต่างๆ สารเติมแต่งทั้งหมดถูกควบคุม

หลังจากผสมแล้วเครื่องดื่มจะได้รับอนุญาตให้ "พักผ่อน" เป็นเวลา 3-6 เดือนและแบรนด์ที่มีอายุ - หนึ่งปีขึ้นไป

คอนญักในถังจะถูกบรรจุในขวดแก้ว อายุการเก็บรักษาที่แนะนำโดยผู้ผลิตในขวดแก้วคือไม่เกิน 2 ปี แม้ว่าคอนยัคจะถูกเก็บไว้อย่างไม่มีกำหนดหากปฏิบัติตามกฎ

การกลั่นองุ่นที่ได้จากไวน์นอกประเทศฝรั่งเศสนั้นไม่อยู่ภายใต้กฎระเบียบที่เข้มงวด เทคโนโลยีอาจแตกต่างออกไปเล็กน้อย

การจำแนกประเภทการรับแสง

การทำเครื่องหมาย "ดาว" ตามปกติในสหภาพโซเวียตซึ่งระบุช่วงอายุไม่ได้ใช้งานจริงแล้ว ต่อไปนี้เป็นการจำแนกตามอายุที่พัฒนาขึ้นในศตวรรษที่ 19 โดย Maurice Hennessy:

• เทียบกับ (พิเศษสุดๆ) - 2 ปีแห่งการเปิดรับ คอนยัคหนุ่ม ในความเป็นจริงพวกเขาเก็บไว้เป็นเวลา 2.5 ปี
• ส./วี.โอ. – เปิดรับ 3 ปี, ซูพีเรียร์
• ส.ป.ก. (ซูพีเรียร์แก่ซีด) - 4 ขวบ. คอนญักนี้อยู่ในประเภทซีด "ซีด" เป็นเวลา 4 ปี สีของคอนญักจะซีดลง
• วี.เอส.โอ.พี. (ซีดเก่าที่เหนือกว่ามาก) - อายุ 5 ปี, ชั้นพรีเมียม, หรือที่รู้จักว่ากองหนุนแกรนด์
• X.O. (เก่ามาก) - 6 ปีขึ้นไป. คลาสเสริม. เรียกอีกอย่างว่านโปเลียนซึ่งหลายคนเข้าใจผิดว่าเป็นคอนญักยี่ห้ออิสระ

การไล่สีแบบเดียวกันนี้ใช้กับบรั่นดีโดยทั่วไป แต่ยังมีประโยค A.C. เกี่ยวกับบรั่นดี ซึ่งรวมถึงเครื่องดื่มที่มีอายุไม่เกิน 2 ปี

วิธีทำคอนยัคจากวอดก้า

ไม่มีทาง. จากวอดก้าคุณสามารถทำทิงเจอร์ที่มีรสชาติเหมือนคอนญัก หลายคนจะไม่สามารถแยกแยะตัวแทนดังกล่าวออกจากคอนญักได้และไม่น่าแปลกใจ เป็นเวลาร้อยห้าสิบปีแล้วที่ประเทศนี้ต้องการส่วนผสมของน้ำและแอลกอฮอล์ หากปราศจากส่วนผสมนี้ อาหารเรียกน้ำย่อยก็กลายเป็นอาหารที่น่าเบื่อ มีอะไรน่ายินดีอีกบ้าง

วิธีการเลือกและจัดเก็บคอนญักคุณภาพสูง วิธีแยกแยะของปลอม และคอนญักชนิดใดที่ดีกว่าที่จะใช้สำหรับทิงเจอร์โฮมเมด