ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพและอร่อยจำนวนมากทำจากนมสด มีความเห็นว่ายิ่งมีปริมาณไขมันมากเท่าไรก็ยิ่งสามารถรักษาได้มากขึ้นเท่านั้น แต่ในทางกลับกันขอแนะนำให้บริโภคนมและผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมที่มีไขมันต่ำ ในกรณีนี้จะใช้การย้อนกลับ นี่คือผลิตภัณฑ์อะไร? คุณจะพบคำตอบสำหรับคำถามนี้ในบทความนี้

กระบวนการรีดนม

อาหารสดมักมีปริมาณไขมัน 3-6% ครีมถูกแยกออกจากกระบวนการพิเศษ (การแยก) ปริมาณไขมันอยู่ในช่วง 8% และด้านหลังคือของเหลวที่แยกออกจากกันจากการแปรรูป กล่าวคือ มีลักษณะเป็นสีขาวโปร่งแสง แต่ไม่อาจกล่าวได้ว่าผลิตภัณฑ์นี้ไม่มีไขมันเลย มันมีอยู่ แต่ในปริมาณที่น้อยมาก - มากถึง 0.5%

นมพร่องมันเนยทำมาจากอะไร?

ในการเกษตร นมพร่องมันเนยใช้เลี้ยงลูกสุกรและโค แน่นอนว่ามีคุณค่าทางโภชนาการต่ำกว่านมทั้งตัว แต่เนื่องจากมีปริมาณโปรตีนต่ำในส่วนประกอบจึงย่อยและดูดซึมได้ง่ายขึ้น

นมพร่องมันเนยเป็นผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในการผลิตโยเกิร์ตและเคเฟอร์แบบแห้งและไขมันต่ำ สามารถทำให้บ้านสว่างและโปร่งสบายได้ดังที่อธิบายไว้ในส่วนถัดไปของบทความ

พร่องมันเนยชีส: สูตร

เทนม 3 ลิตรผ่านเครื่องแยกลงในกระทะแล้วตั้งไฟ หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นทำให้นมเย็นลงในอ่างน้ำเย็น (สูงถึง 30 องศา) จากนั้นวางผลิตภัณฑ์ไว้ในที่อบอุ่นและปล่อยให้มีรสเปรี้ยวตามธรรมชาติโดยไม่ต้องใช้เชื้อเริ่มต้นใดๆ เมื่อ "ฝา" หนา ๆ ปรากฏขึ้นที่ด้านบนของชิ้นงานและมีหางนมอยู่ข้างใต้ก็ถึงเวลาทำคอทเทจชีส ในการทำเช่นนี้ ให้ระบายของเหลวลงบนผ้าที่แขวนไว้เหนือกระทะ ปล่อยให้เวย์ระบายออกแล้ววางถุงคอตเทจชีสไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นจึงขนถ่ายผลิตภัณฑ์ลงในภาชนะที่มีฝาปิด คอทเทจชีสที่อร่อยและดีต่อสุขภาพพร้อมแล้ว ผลิตภัณฑ์นี้มีไขมันประมาณ 4% เก็บในตู้เย็นได้ไม่เกิน 2-3 วัน

คุณสามารถเตรียมอาหารได้หลากหลายจากคอทเทจชีสนี้: คาสเซอโรล, ครีม, ไส้พาย, เกี๊ยว, แพนเค้ก มันมีประโยชน์มากที่จะกินมันสด หากต้องการกระจายรสชาติคุณสามารถเพิ่มน้ำผึ้งเล็กน้อยหรือแยมโฮมเมดลงไปได้

อย่างที่คุณเห็นนมพร่องมันเนยก็เป็นผลิตภัณฑ์นมที่มีคุณค่าเช่นกัน สำหรับผู้ที่แนะนำให้รับประทานอาหารจะขาดไม่ได้เมื่อเตรียมการเตรียมอาหารที่มีไขมันต่ำ

สินค้าชิ้นนี้น่าจะมีทุกบ้าน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีเด็กหรือผู้สูงอายุในครอบครัว ผู้ที่ใส่ใจสุขภาพของตนเองและครอบครัว หรือผู้ที่พยายามลดน้ำหนัก แต่บางครั้งเมื่อเราซื้อผลิตภัณฑ์นี้ในร้านค้าและไว้วางใจ เราไม่ได้คิดว่ามันผลิตขึ้นมาเพื่ออะไรและอย่างไร ในขณะเดียวกัน สิ่งของในแพ็คและกระเป๋าจากร้านค้ายังเป็นที่น่าสงสัยอย่างมาก ดังนั้นจึงเป็นที่เข้าใจได้ว่าหลายคนอยากทำคอทเทจชีสที่บ้าน เพราะมันไม่เพียงแต่เรียบง่าย แต่ยังดีต่อสุขภาพและอร่อยอีกด้วย และใครๆ ก็รู้ว่านมเปรี้ยวทำมาจากอะไรและใช้เทคโนโลยีที่ปลอดภัย

ผลิตภัณฑ์ใดบ้างที่ทำคอทเทจชีสได้: กฎในการทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมด

คนที่คุ้นเคยกับการไม่ปฏิเสธตัวเองว่ามีอะไรที่เป็นธรรมชาติและพยายามมีวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีมีหลายวิธีเกิดขึ้น ท้ายที่สุดแล้ว คอทเทจชีสนั้นทำมาจากผลิตภัณฑ์นมหลายชนิด นี่คือนมหรือ kefir หรือโยเกิร์ตครีมเปรี้ยวหรือแม้แต่นมอบหมัก

สำคัญ: หากคุณต้องการให้คอทเทจชีสอร่อยที่บ้านและยังคงคุณประโยชน์ทั้งหมดเอาไว้ ให้ใช้เฉพาะนมสดหรือผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมันและจากแบรนด์ที่เชื่อถือได้เท่านั้น และยิ่งกว่านั้น - ส่งตรงจากวัว!

คอทเทจชีสโฮมเมดจากโยเกิร์ต - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

แต่ไม่ว่าผลิตภัณฑ์พื้นฐานจะเป็นเช่นไร กฎในการเตรียมผลิตภัณฑ์ใดๆ ก็ใกล้เคียงกัน สิ่งสำคัญในกระบวนการนี้คือการแยกเวย์ที่ถูกต้องและทันท่วงที ท้ายที่สุดแล้วความร้อนสูงเกินไปจะทำให้นมเปรี้ยวแข็ง และความร้อนต่ำเกินไปจะทำให้แยกนมเปรี้ยวได้ยากขึ้น และโดยทั่วไปแล้วจะมีรสเปรี้ยว เอาล่ะ เตรียมตัวให้พร้อม!

วัตถุดิบ

• นมเปรี้ยว 750 มล

วิธีเตรียมคอทเทจชีสแบบโฮมเมดอย่างถูกต้อง - สูตรของคุณยาย

นมเปรี้ยวคือนมเปรี้ยว ฉันได้รับมันแบบสุ่ม ฉันลืมเรื่องขวดนมที่ฉันเริ่มไว้ มีรสเปรี้ยว ฉันเก็บมันไว้อุ่นหนึ่งวัน ฉันทำโยเกิร์ต แต่สามารถทำได้อีกวิธีหนึ่ง เก็บนมไว้ในภาชนะปิดในที่มืดในห้องครัว วันเดียวก็เพียงพอแล้ว หรือใส่ครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะต่อนมหนึ่งลิตรแล้วดำเนินการต่อตามสถานการณ์ของฉัน แต่ฉันได้รับความงามนี้

ขั้นตอนที่ 1. นมเปรี้ยว

ใช่นมเปรี้ยวนั้นยอดเยี่ยมและหนาแน่น เมื่อฉันมั่นใจในเวลาต่อมา ความสอดคล้องเป็นเพียงอุดมคติ... ตอนนี้ต้องค่อยๆ เทนมเปรี้ยวลงในกระทะเพื่อเตรียมคอทเทจชีส

ขั้นตอนที่ 2. นมเปรี้ยวในกระทะ

ฉันจะเตือนคุณทันที - คุณจะต้องมีกระทะสองใบ อันหนึ่งมีขนาดเล็กซึ่งเรามีโยเกิร์ตอยู่แล้วและอันที่สองนั้นใหญ่กว่ามากจนอันแรกพอดี เทน้ำลงในอันที่ใหญ่กว่า (เพื่อไม่ให้ถึงก้นอันที่เล็กกว่า)

สิ่งสำคัญ: คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องอาบน้ำนั่นคือใส่กระทะกับโยเกิร์ตลงบนกองไฟโดยตรงเพื่อลดปริมาณลงให้มากที่สุด แต่ในกรณีนี้คุณต้องตรวจสอบกระบวนการอย่างระมัดระวังเพราะคอทเทจชีสอาจกลายเป็นยางซึ่งก็คือกินไม่ได้

ขั้นตอนที่ 3 เซรั่มในห้องอบไอน้ำ

ดังนั้น เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ความร้อนสูงเกินไปซึ่งเกิดขึ้นจริงเมื่อใช้ไฟโดยตรง เราจึงวางภาชนะขนาดเล็กไว้ในภาชนะขนาดใหญ่ จากนั้นเราก็ส่งมันไปที่กองไฟ นำน้ำไปต้ม นี่จะเป็นอ่างน้ำ หลังจากนั้นไม่กี่นาที คุณจะเห็นซีรั่มเริ่มมีสีเหลือง

ขั้นตอนที่ 4 สังเกตการแยกเวย์

สิ่งสำคัญ: คุณต้องไม่อนุญาตให้นมเปรี้ยวเดือด!

แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด สิ่งสำคัญคือต้องรอสักครู่ เราต้องเพิ่มความร้อนสักหน่อย จากนั้นโดยไม่ต้องออกไปสักวินาทีและไม่ต้องละสายตาจากนมเปรี้ยวให้รอจนกว่าก้อนนมเปรี้ยวจะปรากฏขึ้น พวกเขาจะค่อยๆจมลงสู่ด้านล่าง

ขั้นตอนที่ 5. นมเปรี้ยว

ยกกระทะออกจากเตา ปล่อยให้เซรั่มเย็นลง แล้วมีหลายวิธี อย่างแรกคือการกรองคอทเทจชีสด้วยผ้าหนาๆ หรือกระชอน

ขั้นตอนที่ 6 กรองผ่านตะแกรง

แต่เพื่อให้ได้มวลตามที่ต้องการ คุณยังต้องทำกิจวัตรบางอย่างอยู่ สมมติว่าคุณใช้กระชอน เก็บคอตเทจชีสไว้นานขึ้น หรือใช้ช้อนกดทับไว้ด้านบนก็ได้ ฉันทำมันโดยใช้ที่กรองแล้วโยนมันทั้งหมดลงบนผ้าเช็ดตัวเพื่อบิดออก

ขั้นตอนที่ 7. บีบหางนมออก

สำคัญ: หากหลังจากพยายามครั้งแรกโดยใช้นมเปรี้ยวในปริมาณเล็กน้อยแล้ว คุณตัดสินใจที่จะทำให้ปริมาณมากขึ้น กระบวนการนี้จะง่ายขึ้นโดยการแขวนผ้าเช็ดตัว (ผ้ากอซ) เพียงเก็บไว้ตรงนั้นจนกว่าเวย์จะหยุดแยกออกจากกัน

แล้วคุณจะได้รับความงามเช่นนี้!

ขั้นตอนที่ 8 คอทเทจชีสพร้อม

วิธีทำคอทเทจชีสจาก kefir

Kefir ควรสดใหม่เท่านั้น และคำแนะนำอีกประการหนึ่ง - ใช้อันที่ไม่เหลว แต่อันที่หนากว่าโดยมีความคงตัวชวนให้นึกถึงโยเกิร์ตของฉัน หลังจากเท kefir หนึ่งลิตรลงในภาชนะเคลือบฟันแล้วเราก็ส่งไปที่อ่างน้ำ เก็บความร้อนต่ำเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที ปิดฝาแล้วปล่อยให้เย็น จากนั้นอัลกอริทึมเดียวกัน - ผ้ากอซหรือที่กรอง หรือทั้งสองอย่าง

สูตรอร่อยสำหรับทำคอทเทจชีสโฮมเมดไขมันต่ำ

ใช่สิ่งนี้ก็เกิดขึ้นเช่นกัน บางคนกำลังลดน้ำหนัก บางคนมีข้อห้ามจากไขมันส่วนเกิน ในขณะที่บางคนมีตับหรือตับอ่อนที่ไม่อนุญาตให้มีความฟุ่มเฟือยดังกล่าว ดังนั้นฉันแนะนำให้คุณซื้อนมนอกฟาร์มเนื่องจากมีปริมาณไขมันสูง และสำหรับคอทเทจชีสไขมันต่ำคุณต้องใช้นมไขมันต่ำด้วย คุณสามารถหาซื้อนมร้อยละ 1 ได้ที่ร้านค้า หรือถ้าคุณซื้อนมโฮมเมดจากใครสักคน ลองถามดู พวกเขาจะผลิตนมพร่องมันเนยให้คุณ คุณสามารถทนนมและพร่องครีมได้หลายครั้ง

จากนั้นคุณจะต้องหมักนม แต่เตรียมตัวให้พร้อมสำหรับกระบวนการนี้จะใช้เวลามากกว่าหนึ่งวันเช่นเดียวกับโยเกิร์ต ดังนั้นให้ใส่เคเฟอร์ไขมันต่ำสองสามช้อนโต๊ะลงในวัตถุดิบหนึ่งลิตร แล้วทุกอย่างก็เหมือนกับสูตรก่อนหน้า อย่างไรก็ตามคอทเทจชีสโฮมเมดไขมันต่ำจะไม่หลวมเหมือนนมธรรมดา แต่จะเก็บทุกอย่างที่มีประโยชน์ไว้!

กว่าพันปีของการมีปฏิสัมพันธ์กับผลิตภัณฑ์นมมนุษย์ได้เรียนรู้ที่จะทำคอทเทจชีสประเภทต่าง ๆ และอาหารอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมากมายโดยมีส่วนร่วม - ทั้งตัวแรกและตัวที่สองและในเวลาเดียวกัน ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารนับได้มากกว่า 150 จานที่สามารถเตรียมด้วยคอทเทจชีสได้! อาหารส่วนใหญ่เป็นอาหารและใช้ในอาหารทารก หลายชนิดเป็นยาและเหมาะสำหรับเป็นอาหารทารก นอกจากนี้คอทเทจชีสยังเข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์จำนวนมากเช่นนมครีมเปรี้ยวครีมและเคเฟอร์น้ำตาลแยมผักผลเบอร์รี่และผลไม้

เทคโนโลยีในการเตรียมคอทเทจชีสให้คุณสมบัติการรักษาและโภชนาการที่ดีเยี่ยม เป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่ให้พลังงานและคุณค่าทางโภชนาการสูง ร่างกายมนุษย์ดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์แบบในทุกวัยและปรับปรุงการทำงานของระบบย่อยอาหาร

ในคอทเทจชีสที่เสร็จแล้วคุณจะพบชุดกรดอะมิโนที่มีประโยชน์แร่ธาตุ (แคลเซียม, แมกนีเซียม, ฟอสฟอรัส, เหล็ก, กรดโฟลิก, เลซิติน, โคลีน) และวิตามินบี 2 ผลิตภัณฑ์นี้ถือว่าเหมาะสำหรับการให้อาหารเด็กและผู้ใหญ่ ช่วยสร้างกระดูกและเนื้อเยื่อกระดูกอ่อนของโครงกระดูก ปรับปรุงการเผาผลาญ การทำงานของไตและหัวใจ ต่อสู้กับโรคโลหิตจางและหลอดเลือด และกระตุ้นกระบวนการสร้างเม็ดเลือด

การหมักคอทเทจชีสที่มีไขมันเป็นกระบวนการที่ง่ายและตรงไปตรงมา: เตรียมจากนมเต็มมันเนย ไม่จำเป็นต้องรอให้นมเปรี้ยวด้วยตัวเอง - เพียงเติม kefir หรือครีมเปรี้ยวเล็กน้อยลงไปแล้วตั้งไฟ แต่อย่านำไปต้ม นมจะจับตัวเป็นก้อนภายในไม่กี่นาที และกระบวนการแยกนมเปรี้ยวออกจากเวย์จะเร็วขึ้น

คอทเทจชีสที่เผาแล้วเตรียมอย่างสมบูรณ์แบบจากนมพาสเจอร์ไรส์เย็นหรือนมต้มซึ่งคุณต้องเติมสารละลายแคลเซียมคลอไรด์จากนั้นทำให้มันเปรี้ยว - และคอทเทจชีสไร้เชื้อก็พร้อม!

คอทเทจชีสไขมันมีไขมัน 9 ถึง 18% และมีปริมาณแคลอรี่สูง - 2,200 Kcal ซึ่งสูงกว่าเนื้อวัว! คอทเทจชีสไขมันต่ำมีปริมาณไขมันน้อยกว่า 9% และมีปริมาณแคลอรี่ไม่เกิน 1,090 กิโลแคลอรี

การเตรียมคอทเทจชีสที่มีไขมันต่ำต้องใช้นมพร่องมันเนยซึ่งหาซื้อได้ง่ายกว่าในร้านค้าในเมืองทั่วไปมากกว่านมไขมันเต็มทั่วไปดังนั้นจึงไม่มีปัญหากับวัตถุดิบ

คอทเทจชีสไขมันต่ำที่ดีนั้นเตรียมที่บ้านโดยใช้เทคโนโลยีบางอย่าง ขั้นแรก คุณพาสเจอร์ไรส์นมเพื่อทำลายจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย โดยต้มหรือตั้งไฟให้ร้อนถึง 80°C แล้วพักไว้ประมาณ 15 นาที

จากนั้นทำให้นมพาสเจอร์ไรส์เย็นลงอย่างรวดเร็วถึง 30 องศาในอ่างน้ำเย็น หลังจากนั้นคุณหมักนมที่เย็นแล้ว คุณสามารถทำได้โดยใช้การหมักทางชีวภาพหรือครีมเปรี้ยวเล็กน้อย แต่ถ้าคุณต้องการได้คอทเทจชีสที่มีไขมันต่ำควรหมักตามธรรมชาตินั่นคือรอจนกระทั่งนมเปรี้ยวด้วยตัวเอง อย่าลืมวางกระทะใส่นมไว้ในที่อุ่น

สิ่งที่คุณต้องทำคือรอให้ก้อนหนาทึบปรากฏขึ้น ซึ่งก่อตัวที่ด้านบน และเวย์ก็ตกลงมา และระวังด้วย - นมเปรี้ยวที่หมักน้อยเกินไปจะทำให้เกิดคอทเทจชีสที่เน่าเสียง่ายซึ่งมีคุณภาพไม่ดี และนมเปรี้ยวที่หมักมากเกินไปจะทำให้เกิดผลิตภัณฑ์ที่มีรสเปรี้ยวเกินไป

กรองเวย์ที่เหลือผ่านตะแกรงหรือผ้าขาวบางแล้วทำให้ผลิตภัณฑ์ที่ได้เย็นลง คอทเทจชีสของคุณพร้อมแล้ว ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มรสชาติได้ตามดุลยพินิจของคุณ - เกลือ, น้ำตาล, อบเชย, วานิลลา ฯลฯ

อย่าลืมว่าคอทเทจชีสไขมันต่ำแบบโฮมเมดนั้นทำจากนมที่หมักด้วยจุลินทรีย์ชนิดพิเศษ ดังนั้นคอทเทจชีสจึงเป็นสภาพแวดล้อมที่ดีเยี่ยมสำหรับชีวิตของจุลินทรีย์ซึ่งการกระทำนี้จะไม่หยุดเมื่อคอทเทจชีสพร้อม หลังจากผ่านไปหนึ่งหรือสองวัน คอทเทจชีสจะมีรสเปรี้ยวจนไม่เหมาะสมและเป็นอันตรายต่อการบริโภค ไม่แนะนำให้เก็บไว้ในตู้เย็นนานกว่าสองวัน

คอทเทจชีสที่ทำจากนมดิบที่ไม่ได้ต้มหรือนมพาสเจอร์ไรส์ที่มีรสเปรี้ยวโดยไม่ตั้งใจเป็นอันตรายอย่างยิ่งเพราะอาจมีจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ ดังนั้นควรพยายามกินเฉพาะคอทเทจชีสสดที่คุณเพิ่งเตรียมไว้หรือต้องแน่ใจว่าได้อุ่นคอทเทจชีสที่อยู่ในตู้เย็นมาระยะหนึ่งแล้ว!

สวัสดีเพื่อนๆ!

ในบทความนี้ฉันอยากจะบอกคุณถึงวิธีทำคอทเทจชีสนมพร่องมันเนยที่บ้านและมีวิธีอื่นในการเตรียมผลิตภัณฑ์ไขมันต่ำจากนมโฮมเมดทั้งหมด

• ทำคอทเทจชีสนมพร่องมันเนยที่บ้าน
• สภาวะอุณหภูมิในการทำความร้อนคอทเทจชีสไขมันต่ำแบบโฮมเมด
• การเตรียมคอทเทจชีสกึ่งไขมันจากนมสด
• คอทเทจชีสไขมันต่ำทำจากนมโฮมเมดทั้งตัว

ที่บ้านคุณสามารถทำคอทเทจชีสจากนมโฮมเมด:

• ไม่มีปริมาณไขมันจากนมพร่องมันเนย
• กึ่งไขมันจากนมพร่องมันเนยผสมกับนมทั้งตัว
• ไขมันต่ำที่ทำจากนมทั้งตัว

ความเป็นกรดและโครงสร้างของคอทเทจชีสไขมันต่ำแบบโฮมเมดกำลังเปลี่ยนแปลง ขึ้นอยู่กับเงื่อนไขในการหมักนมพร่องมันเนย/นมทั้งตัว วิธีการและสภาวะอุณหภูมิในการให้ความร้อนแก่นมเปรี้ยว.

ทำคอทเทจชีสนมพร่องมันเนยที่บ้าน

เทคโนโลยีการทำคอทเทจชีสจากนมพร่องมันเนยเป็นเรื่องง่าย นมจะถูกส่งผ่านเครื่องแยก โดยแยกออกเป็นครีมและนมพร่องมันเนย นมพร่องมันเนยเทลงในขวดและปล่อยให้เปรี้ยว
แนะนำว่าหลังจากการกลั่นแล้ว ให้ทำให้นมพร่องมันเนยเย็นลงที่อุณหภูมิ 18 - 19 องศา และปล่อยให้มีรสเปรี้ยวที่อุณหภูมิแวดล้อม 20 - 22 องศา ที่อุณหภูมินี้ นมพร่องมันเนยจะเปรี้ยวช้า ระยะเวลาการสุกของนมเปรี้ยวจะเพิ่มขึ้น และนมเปรี้ยวจะมีรสหวานอมเปรี้ยวละเอียดอ่อน นมเปรี้ยวที่เตรียมจากก้อนดังกล่าวจะถูกแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ และชั้น ๆ
สำคัญ!ที่อุณหภูมิแวดล้อมสูงกว่า 22 - 23 องศา นมพร่องมันเนยจะเปรี้ยวอย่างรวดเร็วและคอทเทจชีสจะร่วนแข็งและผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะลดลง.

สภาวะอุณหภูมิในการทำความร้อนคอทเทจชีสไขมันต่ำแบบโฮมเมด

สะดวกในการอุ่นคอทเทจชีสแบบโฮมเมดในขวด กลไกอธิบายไว้โดยละเอียดในบทความ...
ขึ้นอยู่กับชนิดของคอทเทจชีสที่คุณต้องการ (แห้งหรือเปียก) ให้เปลี่ยน:

1. ความเข้มของความร้อน
2. อุณหภูมิสูงสุดที่อนุญาต
3. เวลาอุ่นเครื่อง.

หากนมพร่องมันเนยมีอุณหภูมิสูงกว่า 23 องศาและนมเปรี้ยวขึ้นด้านบนคุณต้องค่อยๆ ตั้งไฟปานกลาง เพื่อให้ได้คอทเทจชีสชื้นจากนมเปรี้ยว อุณหภูมิความร้อนสูงสุดคือ 45 องศา สำหรับแห้ง - 55 องศา
หากนมเปรี้ยวกระจายเท่าๆ กันในขวดและลดลงเหลือไม่เกินหนึ่งในสาม คุณสามารถอุ่นด้วยไฟปานกลางได้ถึง 50 - 55 องศา หากคุณต้องการคอทเทจชีสที่นุ่มและชุ่มชื้นมากขึ้น และสูงถึง 60 องศาหากคุณต้องการแห้ง .
นมเปรี้ยวควรให้ความร้อนนานเท่าใดและจะทราบได้อย่างไรว่าเมื่อใดจึงควรนำขวดออกจากน้ำร้อน? ฉันพูดถึงเรื่องนี้โดยละเอียดในบทความ ...
คำแนะนำ!เมื่อเตรียมคอทเทจชีสประเภทใดก็ตาม ฉันแนะนำให้ตัดนมเปรี้ยวเพื่อให้ความร้อนตรงกลางเท่าๆ กัน

การเตรียมคอทเทจชีสกึ่งไขมันจากนมสด

คุณสามารถทำคอทเทจชีสกึ่งไขมันจากนมพร่องมันเนยได้ ในการทำเช่นนี้ให้เติมนมทั้งหมดกลับคืนทันทีหลังจากแยกออกจากกัน ผสมนมพร่องมันเนย 2 ส่วนกับนมโฮมเมด 1 ส่วนซึ่งควรจะเย็น ปล่อยให้เปรี้ยวที่อุณหภูมิ 22 - 23 องศา
คอทเทจชีสจากนมดังกล่าวได้เป็นชิ้นหรือเป็นชั้น มันยืดหยุ่นและไม่แตกสลาย คอทเทจชีสไขมันต่ำถูกให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 50 - 60 องศาโดยใช้ไฟปานกลาง
หลังจากถึงอุณหภูมิที่ตั้งไว้แล้ว ให้ลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุดและตั้งไฟให้นมเปรี้ยวจนสุก ยิ่งให้นมเปรี้ยวนานเท่าไรก็ยิ่งแข็งและแห้งมากขึ้นเท่านั้น

คอทเทจชีสไขมันต่ำทำจากนมโฮมเมดทั้งตัว

แต่ไม่ใช่ทุกบ้านจะมีเครื่องกั้น เป็นไปได้ไหมที่จะเตรียมคอทเทจชีสไขมันต่ำจากนมทั้งตัวที่บ้านโดยไม่ต้องแยก? แน่นอน!
วางขวดไว้ในที่เย็นมาก (แต่เพื่อไม่ให้แข็งตัว) เป็นเวลาสองสามวัน ด้านบนจะแข็งตัวและไขมันนมเกือบทั้งหมดจะกลายเป็นครีม เรารวบรวมพวกมันอย่างระมัดระวัง ยิ่งคุณเอาด้านบนออกอย่างละเอียดมากเท่าไร คอตเทจชีสที่ได้ก็จะยิ่งมีไขมันน้อยลงเท่านั้นครีมจะเป็นส่วนเสริมที่ดีให้กับกาแฟหรือชายามเช้าของคุณ
เนื่องจากนมเย็นมาก จึงสามารถหมักได้ที่อุณหภูมิ 22 - 24 องศา และจะใช้เวลานานกว่าในการทำให้นมเปรี้ยวสุก คอทเทจชีสนี้ถูกทำให้ร้อนด้วยไฟปานกลางจนกระทั่งถึง 50-60 องศา จากนั้นนำไปตั้งไฟอ่อนจนสุก คอทเทจชีสจากนมดังกล่าวมีความนุ่มนวลคล้ายกับไขมันมาก

สำคัญ!สำหรับคอทเทจชีสแบบโฮมเมดทุกประเภท คุณต้องใช้นมเปรี้ยวให้ห่างจากแหล่งความร้อน
เพื่อนรัก. ในการประชุมครั้งถัดไป เราจะพูดถึงว่าพวกเขาทำอย่างไร
ลิขสิทธิ์© Natalya Ivashchenko 01 พฤศจิกายน 2558

แนะนำให้ใช้คอทเทจชีสที่มีปริมาณไขมันน้อยที่สุดสำหรับผู้ที่เล่นกีฬา ดูรูปร่าง หรือพยายามลดน้ำหนัก โปรตีนที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์เกี่ยวข้องกับการสร้างเส้นใยกล้ามเนื้อ และแคลเซียมทำให้กระดูกและระบบหัวใจและหลอดเลือดแข็งแรงขึ้น ป้องกันหลอดเลือดแข็งตัว และโรคกระดูกพรุน คอทเทจชีสมีขายในซูเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง แต่แบบโฮมเมดที่เตรียมด้วยมือของคุณเองนั้นดีต่อสุขภาพมากกว่าที่ซื้อจากร้านค้ามาก

การจัดซื้อวัตถุดิบ

ผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำทำจากนมพร่องมันเนย ที่โรงงาน วัตถุดิบจะผ่านการบำบัดความร้อน จากนั้นจะถูกส่งผ่านเครื่องแยกครีม นี่คือวิธีการได้รับพื้นฐานสำหรับชีสกระท่อมในอาหาร

ที่บ้านพวกเขาทำงานต่างกัน หากนมไม่ได้ซื้อจากร้านค้า แต่เป็นนมธรรมชาติที่ซื้อจากตลาด จะต้องผ่านการพาสเจอร์ไรส์ ชิ้นงานได้รับความร้อนถึง 80–90 องศา อีโคไลและแบคทีเรียจะตายที่อุณหภูมิสูงเท่านั้น วางขนมปังข้าวไรย์หรือแครกเกอร์ลงในนมอุ่น สารเติมแต่งเริ่มกระบวนการหมักและเร่งความเปรี้ยวของวัตถุดิบ

kefir แบบโฮมเมดถูกวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง ที่อุณหภูมิต่ำ ครีมจะถูกแยกออกจากวัตถุดิบ เปลือกสีเหลืองหรือสีครีมเกิดขึ้นซึ่งใช้ช้อนตักออกอย่างระมัดระวัง วัตถุดิบสำหรับทำคอทเทจชีสพร้อมรับประทาน

แน่นอนว่ากระบวนการนี้ใช้เวลา 2 ถึง 4 วัน การซื้อนมพร่องมันเนยหรือเคเฟอร์สำเร็จรูปง่ายกว่า ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่จำเป็นต้องผสมหรือพาสเจอร์ไรส์ เพียงเทลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน แล้วเติมส่วนผสมที่แยกเวย์ออกจากนมเปรี้ยว

กระบวนการที่ใช้แรงงานเข้มข้น

ผู้ที่ต้องการบริโภคผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเพียงอย่างเดียวจะต้องใช้กระทะที่มีก้นหนา อยู่ในภาชนะที่สะดวกที่สุดในการเตรียมชีสกระท่อมไขมันต่ำ นมเปรี้ยวที่แยกออกจากครีมเทลงในภาชนะแล้วตั้งไฟอ่อน คุณยังสามารถใช้ห้องอบไอน้ำได้ คอทเทจชีสจะนุ่มและร่วน

จะเข้าใจได้อย่างไรว่าวัตถุดิบนมเปรี้ยวพร้อมแล้ว? ก้อนสีขาวหรือครีมขนาดใหญ่ก่อตัวขึ้นซึ่งเริ่มแยกออกจากซีรั่มด้วยตัวเอง วางชิ้นงานโดยใช้ความร้อนต่ำ เนื่องจากที่อุณหภูมิสูงเกินไป มวลที่อ่อนนุ่มจะม้วนตัวและแข็งเหมือนชิ้นยาง

kefir แบบโฮมเมดจะถูกกวนเป็นระยะเพื่อให้นมเปรี้ยวแยกออกจากฐานของเหลวได้ดีขึ้น เมื่อเวย์มีความโปร่งใสและเกล็ดเล็กๆ กลายเป็นก้อนใหญ่ ให้กรองผลิตภัณฑ์ กระชอนปิดด้วยผ้ากอซสะอาดพับ 3-5 ครั้งแล้วเทส่วนผสมลงในภาชนะอย่างช้าๆ หากจำเป็นต้องใช้เวย์ในการเตรียม okroshka หรืออาหารอื่น ๆ ให้วางกระทะไว้ใต้ภาชนะตาข่าย

ผ้าที่มีนมเปรี้ยวจะถูกมัดและแขวนไว้บนก๊อกหรือไม้ซึ่งวางพาดไว้บนอ่างล้างจาน ส่วนผสมทิ้งไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมงเพื่อให้ของเหลวที่เหลือระบายออก หากคุณต้องการผลิตภัณฑ์ที่แห้งและร่วน ให้ทิ้งชิ้นงานไว้ในกระชอน คลุมด้วยฟิล์มหรือถุงพลาสติก แล้วกดทับไว้

ตัวเลือกด่วน

สาวๆ ที่อยากกินแต่คอทเทจชีสสดๆ ต้องมีไมโครเวฟ นมพร่องมันเนยเก็บในตู้เย็นได้ 3 ถึง 5 วัน คุณสามารถเตรียมวัตถุดิบธรรมชาติในกระทะขนาดใหญ่แล้วแบ่งออกเป็นหลายส่วน

ในการรับคอทเทจชีสสดส่วนหนึ่งคุณต้องเทไดเอทเคเฟอร์ลงในขวดแก้วปิดด้วยฝาปิดที่ทำจากวัสดุชนิดเดียวกันแล้วใส่ในไมโครเวฟ เปิดอุณหภูมิสูงสุดและตั้งเวลาไว้ 2-3 นาที แค่นี้ก็เพียงพอแล้วที่นมเปรี้ยวจะจับตัวเป็นก้อนและแยกออกจากเวย์ สิ่งที่เหลืออยู่คือการกรองคอทเทจชีสโดยใช้ผ้าขาวหรือกระชอนตาข่ายละเอียด ปรุงรสด้วยผลไม้สดเป็นชิ้นๆ แล้วเสิร์ฟเป็นอาหารเช้าหรืออาหารกลางวัน

วิธีการใช้นมที่ซื้อจากร้านค้า

การเตรียมผลิตภัณฑ์อาหารจากวัตถุดิบที่ซื้อในร้านนั้นยากกว่าการเตรียมผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ นมบรรจุกล่องมีสารเติมแต่งที่ช่วยยืดอายุการเก็บ พวกเขาคือคนที่ชะลอกระบวนการหมักและทำให้เปรี้ยวของผลิตภัณฑ์

มีสองวิธีในการรับคอทเทจชีสจากวัตถุดิบที่ซื้อมา สำหรับตัวเลือกแรก คุณจะต้องใช้กระทะและโยเกิร์ตไขมันต่ำหรือเคเฟอร์ ผลิตภัณฑ์นี้มีแบคทีเรียกรดแลคติคซึ่งจะช่วยสลายมวลให้เป็นเวย์และคอทเทจชีส

วางกระทะด้วยนมบนไฟอ่อน เมื่ออุณหภูมิของผลิตภัณฑ์สูงถึง 60–70 องศาให้เทโยเกิร์ตหรือเคเฟอร์ลงไป สำหรับฐาน 1 ลิตร ให้ใช้สตาร์ทเตอร์ 100–150 มล. แม่บ้านบางคนใช้ครีมเปรี้ยว แต่สารเติมแต่งไขมันจะเพิ่มปริมาณแคลอรี่ของคอทเทจชีส 10–15%

คนส่วนผสมด้วยช้อนพลาสติกหรือไม้ น้ำนมจะเริ่มจับตัวเป็นก้อนทีละน้อย นมเปรี้ยวที่แยกออกจากเวย์จะถูกกรองโดยใช้กระชอนและผ้ากอซ คั้นออกมาในลักษณะเดียวกับผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมธรรมชาติ

ตัวเลือกที่สองเหมาะสำหรับผู้ที่ขาดแคลเซียมเนื่องจากการอดอาหารและทำให้แห้งอย่างต่อเนื่อง คุณจะต้องมีฐาน - นมพร่องมันเนยสด และแคลเซียมคลอไรด์เหลวซึ่งคุณซื้อที่ร้านขายยา วางกระทะพร้อมวัตถุดิบในห้องอบไอน้ำแล้วรอจนกระทั่งเครื่องดื่มร้อน ผลิตภัณฑ์ถูกกวนด้วยช้อนไม้และเทส่วนผสมลงไป สำหรับนมพาสเจอร์ไรส์ 1 ลิตร คุณจะต้องใช้แคลเซียมคลอไรด์หนึ่งหลอด

กวนส่วนผสมต่อไปจนกระทั่งสะเก็ดเล็กๆ กลายเป็นก้อนใหญ่ เนื้อหาของกระทะเทลงในกระชอนที่บุด้วยผ้ากอซ คอทเทจชีสถูกทิ้งไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง เสิร์ฟพร้อมผลไม้แห้ง ถั่ว หรือสมุนไพร และผัก

Kefir สตาร์ทเตอร์

แม่บ้านสาวไม่สามารถเตรียมคอทเทจชีสที่นุ่มและร่วนได้เสมอไป ก็เพียงพอที่จะนำชิ้นงานออกจากเตาช้ากว่าที่ควรจะเป็น 5 นาทีและผลิตภัณฑ์จะแข็งและเป็นยาง แน่นอนว่าส่วนผสมนี้จะทำชีสเค้กหรือหม้อปรุงอาหารแสนอร่อย แต่คุณไม่สามารถเสิร์ฟในรูปแบบบริสุทธิ์สำหรับอาหารเช้าได้

เพื่อไม่ให้คอทเทจชีสเสียคุณสามารถใช้สูตรกับ kefir หรือโยเกิร์ตสตาร์ทได้ คุณจะต้องมีส่วนประกอบที่มีไขมันต่ำซึ่งไม่มีสารให้ความหวานหรือสารปรุงแต่งรส เช่นเดียวกับนมพาสเจอร์ไรส์หรือนมธรรมชาติ

ฐานสำหรับคอทเทจชีสถูกนำไปต้มในห้องอบไอน้ำ นำกระทะออกแล้ววางลงในชามน้ำเย็น เมื่อชิ้นงานอุ่นขึ้น ให้เติม kefir 1-2 ถ้วยลงไป เนื่องจากแบคทีเรียกรดแลคติคและอุณหภูมิที่เปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว นมจึงได้ความคงตัวที่ถูกต้องอย่างรวดเร็ว นั่นคือก้อนนมเปรี้ยวจะก่อตัวและแยกออกจากเวย์ สิ่งที่เหลืออยู่คือการระบายส่วนผสมลงในกระชอนที่บุด้วยผ้ากอซแล้วแขวนไว้เหนืออ่างล้างจานเพื่อกำจัดของเหลวส่วนเกินออกจากผลิตภัณฑ์

คุณสามารถทำชีสที่นุ่มและโปร่งสบายสำหรับแซนวิชและของหวานเพื่อสุขภาพจากโยเกิร์ตไม่หวานหรือเคเฟอร์ ซื้อผลิตภัณฑ์ไขมันต่ำ. จะดีกว่าถ้าบรรจุภัณฑ์เป็นกระดาษแข็ง Kefir ใส่ในช่องแช่แข็งประมาณ 5-6 ชั่วโมงแล้วรอจนกระทั่งชิ้นงานแข็งตัวเต็มที่ ตัดแพ็คแล้วเทก้อนนมเปรี้ยวลงในผ้ากอซ แขวนเหนืออ่างล้างจานแล้วทิ้งไว้ 4-7 ชั่วโมง ในระหว่างนี้ kefir จะละลายและของเหลวส่วนเกินจะระบายออกไป จะเหลือเพียงมวลอากาศเท่านั้น ขอแนะนำให้เพิ่มสับปะรดหรือเกรปฟรุตลงไป ผลไม้มีสารที่กระตุ้นการเผาผลาญและสลายไขมัน

คอทเทจชีสไขมันต่ำเตรียมจากนมพาสเจอร์ไรส์และนมธรรมชาติรวมถึง kefir ชิ้นงานต้องผ่านการอบชุบด้วยความร้อน ผสมกับสตาร์ทเตอร์และแช่แข็ง ผลลัพธ์ที่ได้จะถูกนำมาใช้ในการเตรียมชีสเค้ก เค้กลดน้ำหนัก คาสเซอโรล สลัด และแซนด์วิช คอทเทจชีสไขมันต่ำแบบโฮมเมด 100 กรัมมีเพียง 100 กิโลแคลอรีดังนั้นอาหารที่ทำจากส่วนประกอบนี้จึงมีน้ำหนักเบาและเหมาะสำหรับผู้ที่ฝันอยากลดน้ำหนักไม่กี่กิโลกรัม

วิดีโอ: คอทเทจชีสโฮมเมดแสนอร่อยที่มีไขมันต่ำ