เห็ดน้ำผึ้งถือเป็นเห็ดที่มีประสิทธิผลมากที่สุดชนิดหนึ่ง - เพราะคุณสามารถรวบรวมตะกร้าทั้งหมดได้อย่างง่ายดายและรวดเร็ว พวกมันไม่ได้เติบโตโดยลำพัง แต่อยู่เป็นกลุ่มใหญ่บนตอไม้เก่าและรากที่โผล่ขึ้นมาจากพื้นดิน ตามโชคลาภ และบนต้นไม้ที่มีชีวิต พวกเขาสามารถแยกแยะได้จาก เห็ดปลอมตามลักษณะเฉพาะ

เห็ดน้ำผึ้งทั้งหมดโดยไม่มีข้อยกเว้นจะมีวงแหวนอยู่บนก้านในส่วนบน หมวกอาจเป็นสีน้ำตาล สีเหลืองหรือสีน้ำตาลอมเทา มีเส้นผ่านศูนย์กลางถึง 15 ซม. และจะแบนลงเมื่อเวลาผ่านไป ตามกฎแล้วส่วนกลางของหมวกจะมีสีเข้มกว่าและมีสีเข้มกว่า เนื้อของเห็ดมีสีขาวมี กลิ่นหอม- ขาของเห็ดน้ำผึ้งมีความยาว 10 ซม. และความหนา 2 ซม. คอลเลกชันจำนวนมากของความอร่อยและเหล่านี้ เห็ดเพื่อสุขภาพเริ่มตั้งแต่ปลายเดือนสิงหาคม เห็ดน้ำผึ้งใช้ในการเตรียมซุป อาหารจานหลัก และของว่างต่างๆ เห็ดเหล่านี้เหมาะสำหรับการดองและดอง ในบทความนี้เราจะแบ่งปันเคล็ดลับการทำอาหารหลายประการและบอกวิธีทำความสะอาดเห็ดน้ำผึ้งด้วย ที่จริงแล้วไม่มีอะไรซับซ้อนเกี่ยวกับเรื่องนี้

วิธีทำความสะอาดเห็ดน้ำผึ้งที่บ้าน?

หลังจากที่คุณรวบรวมและนำเห็ดกลับบ้านแล้ว เราขอแนะนำให้คุณแปรรูปเห็ดทันที และยิ่งคุณทำเช่นนี้เร็วเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น เห็ดน้ำผึ้งถือเป็นหนึ่งในเห็ดที่ง่ายที่สุดในการทำความสะอาดเพราะไม่จำเป็นต้องขูด โดยปกติแล้ว เห็ดน้ำผึ้งจะถูกแยกออก ใบเหนียว ใบหญ้า และเศษอื่นๆ ที่มีอยู่จะถูกกำจัดออก

วิธีทำความสะอาดเห็ดน้ำผึ้ง: ใช้มีดคมๆ ค่อยๆ แกะฟิล์มใต้ฝาเห็ดออก นั่นคือทั้งหมดจริงๆ นอกจากนี้คุณต้องตัดจุดที่ไม่ดีและกำจัดรูหนอนออก หลังจากการยักย้ายเหล่านี้เห็ดน้ำผึ้งจะถูกล้างเบา ๆ ในน้ำเย็น เราแนะนำให้ทำเช่นนี้โดยวางเห็ดลงในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก ตอนนี้คุณรู้วิธีทำความสะอาดเห็ดน้ำผึ้งอย่างถูกต้องแล้ว ดูสิมันค่อนข้างง่าย การแปรรูปเห็ดเหล่านี้จะไม่ทำให้คุณใช้เวลามากเกินไป

เห็ดน้ำผึ้งต้องทำอย่างไรและต้องเตรียมอย่างไร?

เห็ดน้ำผึ้งจะอร่อยทั้งดอง ทอด หรือเค็ม เราเสนอให้คุณ สูตรที่ยอดเยี่ยม- "เห็ดน้ำผึ้งสีเทาฤดูใบไม้ร่วง" สำหรับสิ่งนี้ ของว่างเย็น ๆคุณจะต้องมีส่วนผสมเช่น:

• เห็ดน้ำผึ้ง - 5 กก.
• เกลือ - 250 กรัม
• ใบกระวาน- 10 กรัม
• ออลสไปซ์ถั่ว - 60 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งสีเขียว - 90 กรัม;
• หัวหอม - 90 กรัม

ดังนั้นสูตร ดองเย็นวิธีเห็ดน้ำผึ้งคือ แปรรูปและล้างเห็ด ตัดจุดที่ไม่ดีออก แยกแคปออกจากก้าน หั่นเห็ดเป็นชิ้นเล็ก ๆ หนา 1-1.5 ซม. จุ่มลงในน้ำเดือดเค็ม (เกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อของเหลว 2 ลิตร) แล้วต้มประมาณ 20-30 นาที เห็ดน้ำผึ้งที่ทำเสร็จแล้วควรจะอยู่ที่ด้านล่างของภาชนะ หลังจากนั้นให้ย้ายเห็ดน้ำผึ้งไปที่กระชอนแล้วปล่อยให้เย็น เตรียมจานสำหรับใส่เกลือ วางชั้นเครื่องเทศที่ด้านล่าง: ผักชีฝรั่ง, หัวหอมสับ, ใบกระวาน, พริกไทย หลังจากเย็นลงแล้ว ให้วางเห็ดลงบนเครื่องเทศเป็นชั้นหนา 5 ซม. ทำซ้ำชั้นของเครื่องเทศอีกครั้งแล้วเติมเกลือ วางเลเยอร์เพิ่มเติมอีกสองสามชั้นในลักษณะเดียวกัน ปิดชิ้นงานด้วยผ้าเช็ดปากแล้ววางน้ำหนัก เพียงเท่านี้คุณก็ทิ้งเห็ดไว้ตามลำพังได้แล้ว - เพื่อเอาเกลือออกไป หลังจากผ่านไป 5 วัน ก็สามารถย้ายเห็ดน้ำผึ้งไปได้เลย ขวดแก้วและปิดมัน ฝาพลาสติก- ภายในสามสัปดาห์เห็ดน้ำผึ้งจะพร้อม เก็บสิ่งนี้ไว้ ของว่างที่ยอดเยี่ยมต้องอยู่ในตู้เย็น น่าทาน!

เดือนกันยายนเป็นเดือนแห่งการเก็บเห็ด ในช่วงเวลานี้เองที่เนื่องจากความเย็นเล็กน้อยและมีฝนตกเป็นระยะ ป่าในภูมิภาคมอสโกจึงเติบโตอย่างแข็งขัน เห็ดฤดูใบไม้ร่วง- เห็ดหูหนู เห็ดหูหนู เห็ดน้ำผึ้ง และเห็ดทรัมเป็ต แต่บางครั้ง เก็บเกี่ยวกลายเป็นว่าใหญ่เกินไปและไม่รู้ว่าจะวาง "เหยื่อ" ไว้ที่ไหน คอลัมนิสต์ RIAMO ใน Lyubertsy ค้นพบวิธีดำเนินการและสิ่งที่ปรุงจากเห็ด

การแปรรูปเห็ด

ก่อนที่คุณจะวางแผนปรุงเห็ด คุณต้องแปรรูปเห็ดก่อน เห็ดจะได้รับการคัดเลือกเบื้องต้นเมื่อมีคนตัดสินใจว่าอะไรควรใส่ในตะกร้า และอะไรไม่ควรใส่ในตะกร้า อย่างไรก็ตาม การวางเห็ดทั้งหมดไว้บนโต๊ะและคัดแยกก็ไม่เสียหายอะไร คุณควรใส่เฉพาะในกระทะที่คุณแน่ใจเท่านั้น หากคุณไม่แน่ใจ คุณสามารถสอบถามคนเก็บเห็ดที่คุณรู้จักและมีประสบการณ์มายาวนานได้ แต่สิ่งที่ดีที่สุดคือโยนเห็ดที่น่าสงสัยลงถังขยะ

ของที่เหลือบนโต๊ะก็ต้องทำความสะอาด ในเห็ดชนิดหนึ่งและรัสซูล่า ให้ใช้มีดลอกฟิล์มที่คลุมหมวกสีขาวไว้ออก ก็เพียงพอที่จะทำความสะอาดเห็ดพอร์ชินี, เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดแอสเพนจากกิ่งใบและเข็ม

หลังจากนั้นจะต้องตัดฝาของเห็ดแต่ละตัวออกเป็นสองส่วนโดยแยกออกจากก้าน หลังจากนั้นจะต้องตรวจสอบเห็ดว่ามีรูเล็ก ๆ หรือไม่ หากมีอยู่แสดงว่ามีเชื้อราอยู่ในเห็ด ในกรณีนี้คุณสามารถทิ้งมันทิ้งได้อย่างปลอดภัย

ก่อนใส่เห็ดลงในกระทะหรือกระทะต้องล้างให้สะอาดก่อน ในการทำเช่นนี้คุณต้องเทน้ำเย็นลงในชามให้เพียงพอเพื่อให้เห็ดลอยไปที่นั่นและวาง "เหยื่อ" ของคุณไว้ที่นั่น คนให้เข้ากัน จากนั้นใช้สองฝ่ามือย้ายเห็ดไปยังภาชนะอื่น

ต้องจำไว้ว่าเห็ดบางชนิดเช่นเห็ดหรือเห็ดนมต้องแช่ก่อนปรุงอาหาร

ตอนนี้คุณสามารถวางเห็ดที่รวบรวมไว้ในกระทะได้อย่างปลอดภัยแล้ว ถัดไปคุณต้องเทน้ำเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เห็ดไหม้ เมื่อเห็ดลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ คุณควรโยนสิ่งที่อยู่ในกระทะลงในกระชอน โดยวางชามสะอาดไว้ข้างใต้ก่อน จากนั้นเทน้ำลงในกระทะอีกครั้งแล้วใส่เห็ดลงไปปรุงจนนิ่ม ระยะเวลาในการปรุงเห็ดขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ด ตัวอย่างเช่น boletus - ต้มเป็นเวลา 7 นาทีและ chanterelles และ russula - เป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาที หลังจากต้มแล้วควรล้างเห็ดด้วยน้ำต้มเย็น

สิ่งที่ต้องปรุงจากเห็ด

ซุปเห็ด

วิธีที่ง่ายที่สุดในการใช้เห็ดคือการทำซุปจากเห็ดเหล่านั้น ในการทำเช่นนี้นอกเหนือจากเห็ดคุณจะต้องมีหัวหอม 1 หัวมันฝรั่ง 2-3 ใบใบกระวาน น้ำมันพืชเพื่อลิ้มรส - สมุนไพรเกลือและพริกไทย อย่างไรก็ตาม เห็ดนม เห็ดน้ำผึ้ง และเห็ดพอร์ชินีเข้ากันได้ดีกับซุป แต่เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งจะเสียรูปร่างและจะดูไม่น่าดูในซุป

ก่อนอื่นต้องแช่เห็ดแห้งเป็นเวลา 2 ชั่วโมงในน้ำสองลิตร ควรกรองการแช่และตั้งไฟโดยเติมน้ำ

ต้องปอกเปลือกมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนแล้วโยนลงในกระทะเดียวกัน สับหัวหอมและแครอทแล้วทอดในน้ำมันพืช ในกระทะเดียวกันคุณต้องทอดเห็ดและเติมเกลือเพื่อลิ้มรส

จากนั้นทุกอย่างที่ทอดแล้วก็สามารถโยนลงในกระทะแล้วปรุงจนมันฝรั่งพร้อม ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารประมาณห้านาที ซุปควรใส่เกลือ พริกไทย และใบกระวานเพื่อเพิ่มรสชาติ คุณสามารถเสิร์ฟโดยมีหรือไม่มีสมุนไพรก็ได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ

มันฝรั่งกับเห็ด

อาหารจานโปรดอีกอย่างที่ไม่เคยเบื่อคือมันฝรั่งกับเห็ด เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้องมีมันฝรั่งหลายลูก หัวหอม 1 หัว น้ำมันพืช เกลือและพริกไทย ในบรรดาเห็ด คุณควรเลือกชานเทอเรล เห็ดน้ำผึ้ง และรัสซูล่า

มันฝรั่งจะต้องปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หัวหอมก็ควรปอกเปลือกและสับด้วยและเห็ดก็ควรหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ถัดไปคุณต้องตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะแล้วทอดมันฝรั่งจนสุกเต็มที่

ในกระทะอีกใบคุณต้องทอดเห็ดในน้ำมันจากนั้นเทน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะลงไปผัดพร้อมกับหัวหอม สามารถเพิ่มส่วนผสมที่ได้ลงในมันฝรั่งปรุงรสจานในอนาคตด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส หลังจากผสมแล้วจะต้องอุ่นมันฝรั่งและเห็ดประมาณ 1-2 นาที

จูเลียน

ในการเตรียมจูเลียนคุณต้องตุนหัวหอม ครีมเปรี้ยวและพาร์เมซาน นอกจากนี้ยังควรเตรียมเกลือและพริกไทยโหระพาและออริกาโนด้วย โดยปกติแล้วจูเลียนจะทำจากแชมปิญอง แต่ก็เหมาะสมเช่นกัน เห็ดป่า: เห็ดชนิดหนึ่งสีขาว, เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง

จะใช้เวลาไม่เกินครึ่งชั่วโมงในการเตรียมจูเลียน

หัวหอมควรหั่นเป็นเส้นบาง ๆ และเห็ดเป็นชิ้นบาง ๆ เทน้ำมันเล็กน้อยลงในกระทะแล้วทอดหัวหอมลงไปจนเป็นสีเหลืองทองเล็กน้อย จากนั้นคุณสามารถเพิ่มเห็ดได้อย่างปลอดภัย ขั้นแรกของเหลวทั้งหมดจะระเหยออกไปหลังจากนั้นจึงควรทอด

ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา ควรอบเห็ดประมาณ 10-15 นาที จากนั้นใส่ Parmesan ขูดแล้วนำเข้าเตาอบอีกสองนาที ควรเสิร์ฟจูเลียนแบบร้อนและโรยผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งไว้ด้านบน

ผักดองสำหรับฤดูหนาว

หากยังมีเห็ดเหลืออยู่ไม่มากควรดองไว้สำหรับฤดูหนาว คุณสามารถใส่เกลืออะไรก็ได้ แต่สิ่งที่ดีที่สุดสำหรับสิ่งนี้คือหมู เห็ดนม เห็ดน้ำผึ้ง และตัวสั่น ควรเลือกเห็ดที่มีขนาดและชนิดเดียวกันจะดีกว่า สำหรับคนตัวใหญ่โดยเฉพาะควรตัดขาออกล่วงหน้าจะดีกว่า บางส่วนต้องแช่ไว้เพื่อไม่ให้ขมขื่น ตัวอย่างเช่น ควรเก็บเห็ด volushki และนมไว้ น้ำเย็นหลายวัน

เกลือทั้งหมดแบ่งออกเป็นเย็นและร้อน เนื่องจากเห็ดเคยใส่เกลือ ถังไม้โอ๊คนำไปแช่ไว้ล่วงหน้าเป็นเวลาหลายวัน ขณะเดียวกันก็มีการเปลี่ยนน้ำหลายครั้ง หลังจากแช่เห็ดแล้วจะต้องวางเห็ดในภาชนะเป็นชั้น ๆ อย่าลืมใส่เกลือในแต่ละชั้นและเพิ่มมะรุมโอ๊คและ ใบลูกเกด, ออลสไปซ์ และใบกระวาน คุณจะต้องใช้เกลือ 40 กรัมต่อเห็ดหนึ่งกิโลกรัม วางน้ำหนักไว้บนเห็ดและให้แน่ใจว่าเห็ดแช่อยู่ในน้ำเกลือจนหมดแล้ว ผักดองเหล่านี้จะพร้อมภายในประมาณหนึ่งเดือนครึ่ง

การดองแบบร้อนเกี่ยวข้องกับการต้มเห็ดในน้ำเกลือ สำหรับน้ำเกลือคุณจะต้องมีเกลือ, ใบกระวาน, กานพลู, ใบลูกเกดและพริกไทยสามลูก หลังจากตั้งกระทะบนไฟแล้วนำไปต้มอย่าลืมเอาโฟมออกแล้วคนเห็ดตามต้องการ เครื่องเทศทั้งหมดจะถูกเติมทีละน้อยในระหว่างการปรุงอาหาร

เมื่อเห็ดตกลงสู่ก้นกระทะแล้ว คุณต้องนำเห็ดออกมาใส่ในอ่างเพื่อให้เห็ดเย็นเร็วขึ้น จากนั้นควรใส่ในขวดโหลที่สะอาดและแห้ง และเติมน้ำเกลือจากกระทะลงไป ควรเก็บผักดองไว้ใต้ฝาพลาสติกในที่แห้งและเย็น ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน ถ้าคุณมี

เห็ดน้ำผึ้งเป็นเห็ดที่ชาวรัสเซียทุกคนคุ้นเคย คุณสามารถปรุงมันได้ จำนวนมากกลิ่นหอมที่หลากหลายและ อาหารอร่อยและคุณประโยชน์ของเห็ดเหล่านี้ก็รู้กันมานานแล้ว และการเก็บเห็ดน้ำผึ้งก็ค่อนข้างน่าพอใจ - พวกมันเติบโตเป็นกลุ่มครอบคลุมพื้นที่ขนาดใหญ่ดังนั้นคุณจึงสามารถรวบรวมถังหลายถังได้จากที่เดียว

เห็ดได้ชื่อมาจากลักษณะของการเจริญเติบโต ไม่มีความลับใดที่เห็ดน้ำผึ้งจะเติบโตบนตอไม้และรอบ ๆ พวกมัน ไม่ใช่แค่แบบเดี่ยว ๆ แต่อยู่กันเป็นครอบครัว ในเรื่องนี้ที่มาของชื่อที่น่าสนใจดังกล่าวมีสองเวอร์ชัน

ประการแรกขึ้นอยู่กับข้อเท็จจริงที่ว่า "honey agaric" เป็นคำที่มีรากเดียวกับคำว่า "ตอไม้" และอย่างที่สองบอกว่าวันหนึ่งคนเก็บเห็ดค้นพบเห็ดนี้และหลังจากตัดมันออกแล้วพวกเขาก็เห็นการเติบโตอีกหลายอย่าง ใกล้ ๆ แล้วอุทาน: "พวกเขามาที่นี่อีกแล้ว!" ดังนั้นคำว่า "honey agaric" จึงตามมาจากคำว่า "อีกครั้ง"

ไม่ว่าในกรณีใดชื่อนี้ถูกกำหนดให้กับเห็ดมาเป็นเวลานานมากและถึงแม้จะมีต้นกำเนิดจากคติชน แต่ก็เป็นทางการในรัสเซีย

เห็ดน้ำผึ้งเติบโตได้ทั้งครอบครัวบนตอไม้ในป่าทั้งต้นสนและผลัดใบ พบได้ในทุกทวีป ยกเว้นบริเวณชั้นดินเยือกแข็งถาวร พวกเขาชอบที่จะเติบโตบนของเก่า ตอไม้เน่าและไม้ผุใดๆ

เห็ดเหล่านี้สามารถรับรู้ได้ด้วยก้านที่ยาวซึ่งยาวได้ถึง 15 ซม. และมีหมวกทรงกลมที่มีแผ่นเด่นชัดอยู่ด้านล่าง สีของลำต้นอาจแตกต่างกันตั้งแต่เฉดสีอ่อนไปจนถึงสีน้ำตาลเข้มและหมวกมีตั้งแต่สีครีมอ่อนและสีเหลืองไปจนถึงสีน้ำตาลแดง ลักษณะโดยละเอียดของเห็ดน้ำผึ้งขึ้นอยู่กับชนิด อายุ และสถานที่เจริญเติบโต

ประเภทของเห็ด

เห็ดน้ำผึ้งที่กินได้มีหลายประเภท และต่อไปนี้เป็นที่แพร่หลายและเป็นที่ชื่นชอบของผู้เก็บเห็ดชาวรัสเซีย:

มีลักษณะเป็นหมวกขนาดเล็ก - เส้นผ่านศูนย์กลาง 3...7 มม. และก้านสูงถึง 10 ซม. ในขณะเดียวกันก็มีความหนาถึง 8 มม. สีของมันมีสีเหลืองเคลือบสีขาว หมวกยังเป็นสีเหลืองอ่อนและในสภาพอากาศชื้นจะเปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาลอมเหลือง ตรงกลางหมวกจะมีสีเข้มกว่าขอบเสมอ พวกมันออกผลเหมือนเห็ดน้ำผึ้งชนิดอื่น ๆ เป็นคลื่น เริ่มตั้งแต่เดือนมิถุนายนและสิ้นสุดด้วยน้ำค้างแข็งในฤดูใบไม้ร่วง

เห็ดน้ำผึ้งสายพันธุ์นี้มีสีเข้มกว่าเห็ดเหล่านี้เล็กน้อย หมวกของพวกเขาเป็นสีน้ำตาล และหลังฝนตกก็จะโปร่งใส เส้นผ่านศูนย์กลางของฝาครอบอาจมีตั้งแต่ 3 ถึง 8 มม. และจุดศูนย์กลางจะเบากว่าขอบ ขาที่สูงได้ถึง 9 ซม. มีลักษณะเป็นวงแหวนซึ่งกลายเป็นแถบตามอายุ ที่ด้านล่างของวงแหวนขามีเกล็ด เห็ดน้ำผึ้งฤดูร้อนครั้งแรกสามารถพบได้ในช่วงต้นเดือนมิถุนายนและการติดผลจะคงอยู่จนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง

มีขนาดใหญ่ ตัวอย่างเช่น หมวกของเห็ดน้ำผึ้งจริงอาจมีเส้นผ่านศูนย์กลางถึง 17 มม. ทั้งหมวกและขาของตัวแทนรุ่นเยาว์ของสายพันธุ์นี้เต็มไปด้วยเกล็ด สีของเห็ดเป็นสีพาสเทลอ่อน ๆ ตั้งแต่เฉดสีอ่อนไปจนถึงสีน้ำตาลเข้ม เห็ดน้ำผึ้งเหล่านี้ปรากฏในฤดูร้อนในช่วงปลายเดือนสิงหาคมและออกผลจนถึงเดือนตุลาคมจนกระทั่งน้ำค้างแข็งครั้งแรก

พวกมันออกผลตั้งแต่ฤดูใบไม้ร่วงถึงฤดูใบไม้ผลิ ดังนั้นคุณจึงสามารถพบพวกมันได้ภายใต้หิมะในบริเวณที่ละลายแล้ว เส้นผ่านศูนย์กลางของฝาเห็ดมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 ซม. และก้านสูง 7 ซม. และไม่มีกระโปรง ก้านมีสีน้ำตาลเข้ม และหมวกมีตั้งแต่สีเหลืองเข้มไปจนถึงสีน้ำตาลส้ม

เห็ดตุลาคม เห็ดน้ำผึ้งฤดูใบไม้ร่วง: วิดีโอ

ประโยชน์และโทษ

การกินเห็ดน้ำผึ้งมีประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์เนื่องจากไม่เพียงมีวิตามินและแร่ธาตุเท่านั้น แต่ยังมีสารพิเศษเช่นไทอามีนซึ่งมีหน้าที่ในการสืบพันธุ์และ ระบบประสาท- เห็ดอุดมไปด้วยโปรตีนและยังมีสังกะสี ทองแดง ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม เหล็ก เป็นต้น ในขณะเดียวกันเห็ดน้ำผึ้งก็มีแคลอรีต่ำและเหมาะสำหรับการบริโภคโดยผู้ที่ควบคุมน้ำหนักและผู้ป่วยโรคเบาหวาน

ใน ยาพื้นบ้านได้รับการชื่นชมมานานแล้ว คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เห็ดน้ำผึ้งซึ่งมีฤทธิ์ต้านไวรัสและมะเร็งในร่างกายมนุษย์เป็นหลัก เห็ดเหล่านี้ทำความสะอาดลำไส้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ กำจัดของเสียและสารพิษ การใช้เห็ดน้ำผึ้งมีผลดีต่อกระบวนการสร้างเม็ดเลือด

โดยหลักการแล้วเห็ดน้ำผึ้งไม่ทำอันตรายใด ๆ ต่อร่างกายมนุษย์จะไม่ถูกนำมาหากได้เตรียมอาหารเบื้องต้นอย่างดีก่อนเตรียมอาหาร: การทำความสะอาดและการปรุงอาหาร แต่คุณไม่ควรใช้เห็ดน้ำผึ้งมากเกินไป เนื่องจากเห็ดเหล่านี้เป็นอาหารที่ย่อยยากเช่นเดียวกับเห็ดทุกชนิด ดังนั้นคุณจึงไม่ควรกินเห็ดน้ำผึ้งในตอนกลางคืน นอกจากนี้ ผลการทำความสะอาดของเห็ดน้ำผึ้งอาจกลายเป็นอาการท้องร่วงได้หากรับประทานเห็ดเหล่านี้อย่างไม่จำกัด

วิธีการปรุงอาหาร

เห็ดน้ำผึ้งก็เหมือนกับเห็ดส่วนใหญ่ที่ต้องแปรรูปให้เร็วที่สุดหลังเก็บเกี่ยวหรือซื้อ คุณสามารถใช้เห็ดเหล่านี้ได้ขึ้นอยู่กับจำนวนเห็ดเหล่านี้ ในรูปแบบต่างๆเตรียมเห็ดน้ำผึ้งสำหรับมื้อกลางวัน เช่น ทำซุปจากเห็ด หรือเพียงแค่ทอดเห็ดด้วยหัวหอม หรือแปรรูปเพิ่มเติม การจัดเก็บข้อมูลระยะยาว: แช่แข็งหรือหมัก

เร็วที่สุดและ ด้วยวิธีง่ายๆการแปรรูปเห็ดน้ำผึ้งคือการทอด ยิ่งไปกว่านั้นกับข้าวใด ๆ ก็จะเหมาะกับพวกเขาและจานนั้นจะอร่อยและมีกลิ่นหอมมาก เห็ดน้ำผึ้งทอด เหมาะสำหรับคนควบคุมน้ำหนัก เพราะขนาด 100 กรัม ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีน้อยกว่า 50 กิโลแคลอรี ในการทอดเห็ดน้ำผึ้งคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เห็ดน้ำผึ้ง – 0.5 กก.
• หัวหอม (กลาง) – 2 ชิ้น;
• เนยหรือน้ำมันพืช
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

1. หลังจากรวบรวมส่วนผสมทั้งหมดแล้ว ให้เริ่มล้างเห็ด ต้องล้างให้สะอาดด้วยน้ำไหล โดยให้ความสนใจเป็นพิเศษที่ด้านล่างของฝาปิด เนื่องจากแผ่นอาจมีเม็ดทรายและเศษอื่นๆ จากนั้นคุณสามารถทำให้แห้งเล็กน้อยแล้วหั่นเป็นชิ้น ชิ้นใหญ่- เห็ดเล็กทอดทั้งตัว
2. ในขณะที่เห็ดแห้งหลังจากล้างคุณสามารถตั้งกระทะด้วยน้ำมันแล้วทอดที่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นครึ่งวง หัวหอมจนโปร่งใส. โดยปกติจะใช้เวลาไม่เกิน 2...3 นาที
3. จากนั้นใส่เห็ดน้ำผึ้งลงในหัวหอมแล้วทอดคนตลอดเวลาจนของเหลวที่ออกมาจากเห็ดในระหว่างการปรุงอาหารระเหยหมด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
4. เคแล้ว จานสำเร็จรูปคุณสามารถเพิ่มครีมและเคี่ยวใต้ฝาประมาณ 5 นาทีหรือเพิ่มผักชีลาวสด

จากเห็ดน้ำผึ้งปรากฎออกมามาก ของว่างแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวเพื่อการจัดเก็บระยะยาวซึ่งจะเหมาะกับทุก ๆ ตารางเทศกาล- ในการเตรียมเห็ดดองคุณจะต้อง:

• เห็ดน้ำผึ้ง – 3 กก.
• น้ำ – 1.5 ลิตร;
• ถั่วออลสไปซ์ – 8 ชิ้น;
• กระเทียม – 2…3 กลีบ;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูเข้มข้น 9% - 2/3 ถ้วย;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ

1. หลังจากรวบรวมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดแล้ว คุณสามารถเริ่มเตรียมเห็ดน้ำผึ้งได้ เห็ดเหมาะสำหรับการเย็บ ขนาดเล็ก- ในเห็ดน้ำผึ้งบางพันธุ์ ขาอาจแข็งกระด้างได้ ดังนั้นบางครั้งจึงสั้นลง 1/3 ของความยาวแต่ไม่สมบูรณ์ เห็ดต้องล้างและล้างให้สะอาด แล้วจึงติดตามการดำเนินการ ก่อนทำอาหาร- เห็ดน้ำผึ้งต้องต้มในน้ำเค็มประมาณ 15...20 นาทีจนสุก (เห็ดจะจมลงก้นกระทะ) หลังจากนั้นก็โยนใส่กระชอนแล้วสะเด็ดน้ำออก
2. ในการเตรียมน้ำดอง ให้ใส่เครื่องเทศทั้งหมดยกเว้นน้ำส้มสายชูลงในน้ำแล้วนำไปต้ม จากนั้นใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงไปผัดทุกอย่างให้เข้ากันเป็นเวลา 5...10 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้เติมน้ำส้มสายชูลงในกระทะ
3. วางเห็ดไว้ในขวดที่สะอาดและเทน้ำดองไว้ด้านบน ขวดโหลถูกม้วนขึ้นและปล่อยให้เย็น อุณหภูมิห้อง- ขอแนะนำให้เก็บการเตรียมการไว้ในที่เย็นและสามารถรับประทานได้ประมาณหนึ่งเดือนหลังการเตรียม

จานนี้ไม่ติดมันและเบา แต่ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก เพื่อเตรียมซุปเห็ดน้ำผึ้ง สิ่งแรกที่คุณต้องทำคือตุนในปริมาณเล็กน้อย ส่วนผสมที่จำเป็นตามรายการ:

• เห็ดน้ำผึ้ง – 0.3…0.4 กก.
• มันฝรั่ง – 0.5 กก.
• หัวหอม (กลาง) – 1 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช – 3…4 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

1. เมื่อรวบรวมส่วนผสมทั้งหมดเรียบร้อยแล้วให้ดำเนินการต่อ การเตรียมการเบื้องต้นอีกครั้ง. ต้องล้างให้สะอาดและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ซุปสามารถเตรียมได้หลายวิธี ตัวอย่างเช่นบางคนต้มเห็ดน้ำผึ้งล่วงหน้าด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นก็สะเด็ดน้ำออกและเห็ดน้ำผึ้งก็เติมน้ำใหม่และเตรียมซุปไว้ คนอื่นๆ ทำสิ่งที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย โดยใส่เห็ดลงในน้ำเดือดและปรุงเป็นเวลา 15 นาทีก่อนจะใส่ส่วนผสมที่เหลือ
3. ไม่ว่าในกรณีใด เห็ดน้ำผึ้งจะถูกเติมมันฝรั่งก่อนหลังจากเวลาที่กำหนด ในขณะที่กำลังเดือดกับเห็ด พวกเขาก็เตรียมการทอด ในการทำเช่นนี้ให้ปอกเปลือกและสับหัวหอมและแครอท: หัวหอม - ถึง ก้อนเล็ก ๆ, แครอท - ขูด; หลังจากนั้นก็นำไปทอด ปริมาณน้อยน้ำมันพืช
4. เมื่อมันฝรั่งเกือบพร้อม ให้ใส่มันฝรั่งทอดลงในซุป ผสมทุกอย่างแล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย หลังจากนั้นให้ปรุงซุปเห็ดน้ำผึ้งต่ออีก 5 นาที
5. ซุปที่เสร็จแล้วจะถูกเทลงในจานโดยสามารถเติมสมุนไพรสดและครีมเปรี้ยวลงไปได้

• สด;
• ด้วยการอบชุบด้วยความร้อนเบื้องต้น

วิธีแช่แข็งวิธีแรกจะคงรสชาติและกลิ่นหอมของเห็ดน้ำผึ้งที่เก็บใหม่ๆ ไว้ และหากละลายน้ำแข็งอย่างถูกต้อง เห็ดจะคงตัวและเหมาะสำหรับการปรุงเมนูต่างๆ วิธีที่สองเหมาะสำหรับแม่บ้านที่ลังเลเกี่ยวกับการแช่แข็งเห็ดน้ำผึ้งสด ทั้งสองวิธีนี้ก็เพียงพอแล้ว เป็นเวลานานเก็บผลผลิตไว้ ตู้แช่แข็งดังนั้นทั้งสองจะได้รับการพิจารณาแยกกัน

หากมีการตัดสินใจที่จะเก็บเห็ดน้ำผึ้งที่เก็บรวบรวมไว้แช่แข็งไว้ สดแล้วมันก็มีค่าใช้จ่ายด้วย ความสนใจเป็นพิเศษปฏิบัติต่อพวกเขา ก่อนการรักษา– ทำความสะอาดจากสิ่งสกปรก ความจริงก็คือไม่สามารถล้างเห็ดน้ำผึ้งก่อนแช่แข็งได้ จะต้องกำจัดเศษพืชทั้งหมดออกจากเชื้อราขนาดเล็กด้วยตนเองซึ่งต้องใช้ความอดทนจากแม่บ้าน

แต่ก่อนอื่นเห็ดจะถูกจัดเรียงเป็นชิ้นใหญ่และเล็กและในขณะเดียวกันก็ถูกปฏิเสธ - เฉพาะเห็ดน้ำผึ้งที่ดีต่อสุขภาพที่ไม่มีร่องรอยการเน่าและคราบเท่านั้นที่ถือว่าเหมาะสำหรับการแช่แข็ง จากนั้นพวกเขาก็เริ่มทำความสะอาด

หากเห็ดสกปรกมาก สามารถเช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ ที่สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง เพื่อรักษากลิ่นหอม เป็นการดีที่สุดที่จะไม่หั่นเห็ดน้ำผึ้ง แต่ควรแช่แข็งทั้งหมด เห็ดน้ำผึ้งสามารถบรรจุในภาชนะทรงแบน ถุงแช่แข็งแบบปิดผนึกได้ หรือบนถาด

สิ่งสำคัญคือต้องจัดวางเป็นชั้นเดียว หากคุณวางซ้อนกันแน่นเกินไป เห็ดก็จะเกาะติดกัน และเมื่อละลายน้ำแข็งแล้ว เห็ดก็จะเสียรูปร่างไป เห็ดน้ำผึ้งสามารถเก็บแช่แข็งได้ที่อุณหภูมิประมาณ -18 0 C เป็นเวลา 6 เดือน

คุณสามารถใช้หนึ่งในสามวิธีการให้ความร้อนก่อนแช่แข็งเห็ดได้ที่นี่:

1. ลวกคำนี้หมายถึงการลวกระยะสั้นด้วยน้ำเดือดหรือไอน้ำ เห็ดสด- วิธีนี้ช่วยให้คุณกำจัดสิ่งสกปรกบนเห็ดได้อย่างรวดเร็ว แต่เห็ดน้ำผึ้งที่เตรียมในลักษณะนี้หลังจากการละลายน้ำแข็งไม่เหมาะสำหรับการเตรียมอาหารทุกจาน ความจริงก็คือหลังจากการลวกแล้วเห็ดก็แตกสลายและรูปร่างของมันก็ผิดรูป เห็ดน้ำผึ้งดังกล่าวสามารถนำไปใช้ในซุปหรือเตรียมคาเวียร์เห็ดได้
2. โดยการต้มคุณสามารถต้มเห็ดน้ำผึ้งได้ พวกเขายังทำความสะอาดล่วงหน้าแล้วจุ่มในน้ำเค็มแล้วปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงด้วยไฟอ่อน หลังจากนั้นให้โยนเห็ดลงในกระชอนรอให้น้ำสะเด็ดน้ำแล้วจึงนำเห็ดไปตากบนผ้าหรือ กระดาษเช็ดมือ- เมื่อเห็ดแห้งและเย็นแล้ว สามารถใส่ในภาชนะเพื่อแช่แข็งได้
3. ทอดเห็ดจะถูกทอดล่วงหน้าเป็นเวลา 20...25 นาที จากนั้นหลังจากเย็นลงแล้วจึงนำไปใส่ในภาชนะเป็นสัดส่วน นอกจากนี้คุณสามารถดับเห็ดน้ำผึ้งและบรรจุหีบห่อและเทของเหลวที่ตุ๋นไว้ด้านบน เห็ดน้ำผึ้งทอดและตุ๋นจะถูกเก็บไว้นานสองเท่าเมื่อแช่แข็งเป็นเห็ดสด - 3...4 เดือน

วิธีทำความสะอาดเห็ดอย่างรวดเร็วและง่ายดาย: วิดีโอ

หากคุณต้องการเก็บเห็ดน้ำผึ้งหลังจากเก็บในป่าแล้ว คุณสามารถใช้ช่องแช่แข็งของตู้เย็นในครัวเรือนที่บ้านได้ ก่อนที่จะแช่แข็ง เห็ดจะถูกเตรียมล่วงหน้าโดยการล้างและกำจัดสิ่งสกปรกออก คุณสามารถเพิ่มสดหรือหลังทอดหรือต้มก็ได้ การตระเตรียม โฮมเมดตามกฎทั้งหมดจะใช้เวลาไม่นานและผลิตภัณฑ์จะคงรสชาติไว้

หนาวจัด

หลังจากเก็บเห็ดน้ำผึ้งสดในป่าโดยเตรียมเห็ดไว้ล่วงหน้าแล้วก็สามารถนำไปแช่ในช่องแช่แข็งได้ หากไม่สามารถแปรรูปได้ทันที ควรเก็บเห็ดไว้ในตู้เย็นเท่านั้น จากนั้นควรแช่แข็งหรือเก็บรักษาไว้อย่างแน่นอน การเก็บเห็ดน้ำผึ้ง มากกว่าหนึ่งวันหลังจากรวบรวมโดยไม่ผ่านกระบวนการห้ามใช้เนื่องจากเริ่มผลิตสารพิษเห็ดที่เตรียมไว้สำหรับใส่ในห้องมีดังนี้:

1. 1. เห็ดน้ำผึ้งหั่นล้างให้สะอาดในน้ำเย็นแล้วทำความสะอาด
2. 2. เช็ดให้แห้งบนผ้ากระดาษ
3. 3. เห็ดน้ำผึ้งหั่นเป็นจานหรือก้อน
4. 4. ว่างเปล่า ในส่วนเล็กๆวางไว้ใน ถุงอาหารหรือในภาชนะและวางไว้ในห้อง

อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการเก็บเห็ดสดควรต่ำกว่า -18 องศา สินค้าสามารถอยู่ในช่องแช่แข็งได้นาน 6-8 เดือน โดยไม่สูญเสีย คุณภาพรสชาติ- คุณสามารถเพิ่มเห็ดทั้งตัวโดยไม่ต้องหั่นก็ได้

เดือด

เนื่องจากเห็ดน้ำผึ้งไม่สามารถเก็บไว้ได้นานหลังจากการเก็บแม้ในตู้เย็นจึงควรเตรียมบางอย่างจากเห็ดเหล่านี้ในวันแรก ตัวอย่างเช่นผลิตภัณฑ์สามารถต้มแล้วแช่แข็งได้ ผลลัพธ์จะเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปซึ่งจะต้องนำออกจากห้องและเพิ่มลงในจานที่เตรียมไว้เท่านั้น ขั้นตอนการประมวลผล:

1. 1. ขั้นแรก ควรล้างและทำความสะอาดเห็ดให้สะอาด และควรตัดหมวกออกจากก้าน
2. 2. ก่อนปรุงอาหารคุณสามารถเก็บเห็ดน้ำผึ้งไว้ในตู้เย็นได้ แต่จะแห้งเท่านั้น
3. 3. ต้มแล้วทิ้งในกระชอน
4. 4.เมื่อชิ้นงานแห้งเล็กน้อยแล้วจึงนำไปใส่ภาชนะหรือถุงอาหารโดยแบ่งเป็นชิ้นเล็กๆ ใช้ได้ทีละชิ้นและแช่แข็ง

เห็ดต้มไม่สามารถเน่าเสียในห้องได้นานถึง 8 เดือน

การคั่ว

ด้วยวิธีนี้คุณสามารถเตรียมตัวได้ จานอิสระซึ่งจะต้องได้รับความร้อนเท่านั้น เตาอบไมโครเวฟและเสิร์ฟหรือเพิ่มในอาหารจานแรกหรือจานที่สองเมื่อปรุงอาหาร จะใช้เวลาเตรียมนานหน่อยแต่ก็ค่อนข้างสะดวกในการใช้งานต่อไป สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ ผลิตภัณฑ์ทอด 3 วัน. ลำดับของการกระทำ:

1. 1. หลังจากเก็บเห็ดน้ำผึ้งแล้วจะถูกล้างและทำความสะอาดให้สะอาด
2. 2. หั่นเป็นจาน
3. 3. ทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืช
4. 4. เมื่อผลิตภัณฑ์เย็นลงแล้วจึงย้ายไปยังภาชนะหรือถุงอาหาร
5. 5. ชิ้นงานถูกแช่แข็ง

เห็ดทอดสามารถเก็บในช่องแช่แข็งที่อุณหภูมิต่ำกว่า -18 องศา ได้นานถึง 8 เดือน

และความลับเล็กน้อย...

เรื่องราวของผู้อ่านคนหนึ่งของเรา Irina Volodina:

ฉันรู้สึกลำบากใจเป็นพิเศษกับดวงตาของฉัน ซึ่งรายล้อมไปด้วยริ้วรอยขนาดใหญ่ รวมถึงรอยคล้ำและอาการบวม วิธีลบริ้วรอยและถุงใต้ตาอย่างหมดจด? วิธีจัดการกับอาการบวมและแดง?แต่ไม่มีสิ่งใดทำให้คนเราแก่หรือกระปรี้กระเปร่าได้มากไปกว่าดวงตาของเขา

แต่จะชุบตัวพวกเขาได้อย่างไร? การทำศัลยกรรมพลาสติก? ฉันค้นพบแล้ว - ไม่น้อยกว่า 5,000 ดอลลาร์ ขั้นตอนด้านฮาร์ดแวร์ - การฟื้นฟูด้วยแสง, การปอกเปลือกด้วยแก๊ส-ของเหลว, การยกกระชับด้วยคลื่นวิทยุ, การปรับโฉมด้วยเลเซอร์? ราคาไม่แพงกว่าเล็กน้อย - หลักสูตรนี้มีราคา 1.5-2 พันดอลลาร์ และเมื่อไหร่คุณจะพบเวลาสำหรับเรื่องทั้งหมดนี้? และยังมีราคาแพงอยู่ โดยเฉพาะตอนนี้ นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันเลือกวิธีอื่นสำหรับตัวเอง...

เห็ดขนาดเล็กที่มีหมวกกลมจะปรากฏเป็นกลุ่มที่เป็นมิตรบนทุ่งหญ้าสีเขียวหรือตอไม้ เห็ดน้ำผึ้งมีกลิ่นหอมเก็บเกี่ยวได้ รสชาติที่ละเอียดอ่อนและเหมาะกับเมนูเห็ดต่างๆ พวกเขาเกลือดองต้มและคั่วได้สำเร็จ เห็ดหอมเล็กๆ สักสองสามดอกจะช่วยเพิ่มรสชาติ ซุปมันฝรั่งหรือพาสต้าทำให้อาหารจานดั้งเดิมดั้งเดิมน่าพึงพอใจและดีต่อสุขภาพ

ประเภทของเห็ด

มีหลายชนิดที่แตกต่างกันตามเวลาและสถานที่เจริญเติบโตอีกด้วย คุณสมบัติด้านรสชาติและรูปลักษณ์ภายนอก

เห็ดน้ำผึ้งฤดูใบไม้ร่วง (ของจริง) (Armillaria mellea)

กลุ่มของฤดูใบไม้ร่วงหรือเห็ดน้ำผึ้งแท้สามารถพบได้ในช่วงปลายฤดูร้อนและต้นฤดูใบไม้ร่วงบนตอไม้และต้นไม้ที่มีชีวิต ส่วนใหญ่มักอยู่บนต้นเบิร์ช ไม่ค่อยพบบนแอสเพน เมเปิ้ล และต้นไม้ผลัดใบอื่น ๆ

สายพันธุ์ที่อร่อยและมีกลิ่นหอมที่สุดนี้มีขนาดค่อนข้างใหญ่และมีลักษณะเป็นหมวกกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5–12 ซม. ในตอนแรกจะนูนแล้วกว้าง ซึ่งจะเรียบ กราบ และมีสีน้ำตาลตามอายุ ผิวเด็กมีสีน้ำตาลอ่อนและราวกับโรยด้วยเศษเกล็ดสีเข้ม

ขาเรียวสูงได้ถึง 10 ซม. มีวงแหวนทั่วไป สีขาว,สีเป็นครีมอ่อนด้านบน,เข้มกว่าที่ฐาน จานเป็นสีขาวเนื้อมีรสเปรี้ยวอมเปรี้ยวเล็กน้อย

เห็ดขนาดเล็กในยุคแรกที่มีหมวกสีน้ำตาลส้มและบริเวณที่เป็นน้ำที่เห็นได้ชัดเจนตรงกลางจะปรากฏบนต้นไม้ตั้งแต่ปลายเดือนพฤษภาคมถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง ฝาปิดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 5 ซม. จะเปิดออกเมื่อเวลาผ่านไปและหลุดฝาปิดด้านล่างออก ขาผอมกลวง สูงได้ถึง 6 ซม. มีวงแหวนสีเข้ม

เห็ดเติบโตร่วมกันเป็นอาณานิคมและเกาะแน่นบนไม้ที่เสียหายของต้นไม้ผลัดใบ แผ่นมีสีน้ำตาลครีมเนื้อเป็นสีน้ำตาลแดงเปราะบางมีกลิ่นไม้สดเล็กน้อย เนื้อผลมีรสขมเล็กน้อยใช้ต้มเท่านั้น

ฝูงเห็ดทุ่งหญ้าที่มีแสงแดดสดใสปรากฏขึ้นตามทุ่งหญ้า ตามขอบและตามพื้นที่โล่งของป่า เริ่มตั้งแต่เดือนพฤษภาคม และหายไปในช่วงปลายฤดูร้อน หมวกมีขนาดเล็ก เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 3 ซม. โดยยกตรงกลางเล็กน้อย และผิวเป็นสีเบจส้ม ขาบางสูงได้ถึง 7 ซม. จานมีสีครีมเบาบางเนื้อมีสีเหลืองมีรสหวานน่ารับประทาน

อาณานิคมมักก่อตัวเป็นวงกลม โดยเหลือจุดหัวล้านที่ว่างเปล่าไว้ตรงกลาง ในสมัยก่อนปรากฏการณ์นี้เรียกว่าวงกลมแม่มด ในความเป็นจริงคำอธิบายนั้นง่าย - สปอร์ที่สุกจะโยนเส้นใยที่มีลักษณะคล้ายใยยาวบาง ๆ ออกไปในทุกทิศทางที่ส่วนท้ายซึ่งเนื้อที่ติดผลจะลอยขึ้นทั่วทั้งเส้นรอบวง อยู่ตรงกลาง การล้างเห็ดเหลือเพียงเล็กน้อย สารอาหารหญ้าจึงไม่เติบโตที่นั่นมันแห้งจนกลายเป็นพื้นที่รกร้างทรงกลมเล็ก ๆ

แม้แต่ในช่วงฤดูหนาวที่หิมะละลาย ใต้หิมะบนต้นป็อปลาร์หรือต้นหลิวเก่าๆ คุณก็ยังพบเห็ดที่สวยงามในฤดูหนาวได้อีกด้วย มีขนาดกลาง เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 8 ซม. สีผิวเป็นสีน้ำตาลเหลือง ลื่นและเรียบเนียนในสภาพอากาศชื้น และเป็นมันเงาในสภาพอากาศแห้ง ขากลวง คล้ายกำมะหยี่ สูงประมาณ 6 ซม. เข้มไปทางฐานอย่างเห็นได้ชัด เปลี่ยนสีจากสีน้ำตาลอ่อนด้านบนเป็นสีน้ำตาลเข้มหรือเบอร์กันดีที่ด้านล่าง เนื้อครีมสีบาง รสชาติกลางๆ แทบมองไม่เห็น กลิ่นเห็ด,แผ่นมีเนื้อครีมถี่ๆ

เห็ดฤดูหนาวต้มดีดองและดอง เป็นเรื่องน่ายินดีอย่างยิ่งที่ได้รวบรวมของขวัญจากธรรมชาติจากใต้หิมะในฤดูหนาว เป็นพันธุ์ที่ปลูกใน ระดับอุตสาหกรรมและเป็นที่รู้จักในชื่อ "อิโนกิ" และ "เอโนะกิทาเกะ"

สถานที่จำหน่ายและเวลาในการรวบรวม

ในช่วงกลางเดือนพฤษภาคม การเต้นรำเห็ดที่กลมกลืนกันจะเริ่มขึ้น เห็ดน้ำผึ้งฤดูร้อนบางครั้งเรียกว่าสปริง พบชนิดนี้จนถึงต้นเดือนกันยายน มักพบตามป่าชื้น ปรากฏเป็นอาณานิคมขนาดใหญ่บนไม้ผลัดใบ แนะนำให้เก็บโดยตัดเฉพาะขั้วออก เนื่องจากก้านบางกลวงจะแข็ง เป็นเส้นๆ และไม่มีคุณค่าทางโภชนาการ

เมื่อปลายเดือนพฤษภาคม พวกมันจะปรากฏเดี่ยวหรือเป็นกลุ่ม เห็ดทุ่งหญ้าที่เปล่งประกายสีเหลืองน้ำตาลอันอบอุ่นท่ามกลางหญ้าบน การแผ้วถางป่าทุ่งหญ้าตามเส้นทางและหุบเขา การเก็บเกี่ยวสามารถเก็บเกี่ยวได้ก่อนต้นฤดูใบไม้ร่วง

ปลายเดือนสิงหาคมและเป็นช่วงที่ฝนโปรยปรายครั้งแรกเป็นเวลาเก็บจริงหรือ เห็ดฤดูใบไม้ร่วง- หาได้ง่ายกว่าบนไม้เบิร์ชและแอสเพน - บนตอไม้และต้นไม้เก่าแก่ เห็ดกระปรี้กระเปร่าเหล่านี้จะถูกรวบรวมจนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง น้ำค้างแข็งสามารถทำให้หญ้าเปลี่ยนเป็นสีเงินได้แล้ว แต่ยังคงมองเห็นได้บนตอไม้

ในช่วงกลางเดือนกันยายนครั้งแรก เห็ดฤดูหนาวปรากฏเป็นกลุ่มรวมกันบนต้นไม้ที่ล้มและตอไม้ของต้นป็อปลาร์ ต้นหลิว และต้นเมเปิล รูปร่างหน้าตาของพวกเขาเป็นสัญญาณของต้นไม้ที่อ่อนแอหรือแก่ สามารถพบได้ตามป่าไม้ สวนสาธารณะ เก่าๆ สวนผลไม้,การปลูกพืชเทียม ศพที่ติดผลจะถูกรวบรวมไม่เพียง แต่ตลอดฤดูใบไม้ร่วงก่อนเริ่มฤดูหนาวและน้ำค้างแข็งรุนแรง แต่ยังรวมถึงในช่วงฤดูหนาวที่ละลายด้วยจนกระทั่งถึงความอบอุ่นที่แท้จริงของเดือนพฤษภาคม

เห็ดน้ำผึ้งปลอม

ทุกคนชอบเห็ดน้ำผึ้ง - เห็ดที่ให้ผลผลิตอร่อยและมีกลิ่นหอมเก็บได้ตลอดทั้งปี แต่มีข้อเสียเปรียบที่สำคัญประการหนึ่งคือการมีอยู่ของสายพันธุ์ที่คล้ายกันนั้น สถานการณ์กรณีที่ดีที่สุดจัดอยู่ในประเภทกินได้ตามเงื่อนไขและที่เลวร้ายที่สุดมีพิษ อันตรายนั้นรุนแรงขึ้นจากความจริงที่ว่าคู่ผสมบางตัวไม่เพียงแต่คล้ายกันมากเท่านั้น แต่ยังเติบโตอยู่ข้างๆ ด้วย เห็ดที่กินได้อยู่บนตอไม้เดียวกันอย่างแท้จริง

การเล่นคู่ที่อันตรายที่สุดมาก สายพันธุ์ที่เป็นพิษ- หมวกมีความบางเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 6 ซม. มีสีเหลืองมัสตาร์ดชวนให้นึกถึงกำมะถันโดยมีจุดศูนย์กลางสีเข้ม - สีน้ำตาลหรือเบอร์กันดี เห็ดอ่อนจะมีหมวกนูน ส่วนเห็ดเก่าจะมีหมวกที่แผ่กว้าง แผ่นเปลือกโลกหลอมรวมกับก้านสีเหลืองน้ำตาลต่อมาเป็นสีน้ำตาล ขากลวง โค้ง มีสีเขียว ด้านล่างเข้ม เนื้อมีพิษและมีรสขมด้วย กลิ่นที่น่าขยะแขยง,มีสีเหลือง รสบอระเพ็ดรสขมนี้ช่วยป้องกันพิษร้ายแรง

คุณสามารถพบกับกลุ่มเห็ดเหล่านี้ได้ตั้งแต่ปลายเดือนมิถุนายนถึงกันยายนในสถานที่ที่เห็ดเติบโต สายพันธุ์ที่กินได้- นอกจากสีที่มีพิษรสขมแล้ว กลิ่นอันไม่พึงประสงค์, เห็ดปลอมสีของสปอร์สามารถแยกแยะได้: เชื้อราน้ำผึ้งสีเหลืองกำมะถันมีสปอร์สีเขียว เห็ดฤดูร้อนมีสปอร์สีน้ำตาล และเห็ดในฤดูใบไม้ร่วงมีสปอร์สีขาว อย่างไรก็ตามฝาแฝดที่ปลูกบนไม้สนอาจไม่มีสปอร์เลย

ความแตกต่างที่เห็นได้ชัดเจนระหว่างเห็ดน้ำผึ้งจริงคือการมีวงแหวนหรือ "กระโปรง" ซึ่งเป็นเศษของฝาปิดที่ถูกทิ้งซึ่งไม่มีอยู่ในสายพันธุ์ปลอม

ปรากฏเป็นอาณานิคมเล็กๆ บนไม้ที่เน่าเปื่อยในช่วงปลายฤดูร้อนและต้นฤดูใบไม้ร่วง หมวกมีตุ่มขนาดใหญ่ตรงกลางสีเหลืองอ่อนหรือสีครีม เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 6 ซม. มีสะเก็ดสีขาวปกคลุมตามขอบ

เนื้อมีความเปราะบางบางมีสีเหลืองอมขาวในตอนแรกแผ่นเปลือกโลกมีสีขาวสกปรกสีเทาและกลายเป็นสีม่วงตามอายุ ขามีลักษณะบาง เปราะ สีเหลืองด้านบน ด้านล่างสีน้ำตาล หลอมรวมที่โคน สายพันธุ์นี้จัดอยู่ในประเภทกินได้ตามเงื่อนไข

เห็ดสีสดใสก่อตัวเป็นอาณานิคมขนาดใหญ่ มองเห็นได้จากระยะไกลด้วยโทนสีแดง หมวกมีความมันวาวสีแดงแดงขอบสีอ่อนโรยด้วยเกล็ดสีเทา เนื้อมีสีเหลืองมัสตาร์ดและมีรสขม ปรากฏในปลายฤดูใบไม้ร่วงบนตอไม้ผลัดใบ ส่วนใหญ่มักเป็นไม้โอ๊กและบีช

เนื้อผลไม้เหมาะสำหรับการบริโภค แต่เนื่องจากมีรสขม จึงจำเป็นต้องต้มน้ำเดือด 2 ครั้งพร้อมเปลี่ยนน้ำ

อีกชื่อหนึ่งคือ psatirella ที่มีน้ำและไม่มีความเห็นพ้องต้องกันในการใช้งาน - บางครั้งเห็ดก็ถือว่ากินไม่ได้และในกรณีอื่น ๆ ก็กินได้ตามเงื่อนไข หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3-5 ซม. นูนหรือกราบเล็กน้อย มีขอบแตกและบาง ผิวหนังเป็นมันเงา สีน้ำตาล เมื่อแก่มากขึ้น ผิวจะสว่างขึ้นจากตรงกลางและกลายเป็นสีครีม มีเศษผ้าห่มที่ขุยอยู่ตามขอบ สปอร์มีสีน้ำตาลอมม่วง

เนื้อมีสีน้ำตาลและมีลักษณะเป็นน้ำสม่ำเสมอ รสชาติเป็นกลาง บางครั้งอาจมีรสขมเล็กน้อยและไม่มีกลิ่น ลำต้นสูงถึง 8 ซม. กลวงมักโค้งงอปกคลุมที่ส่วนบนด้วยการเคลือบผงอ่อน

ปรากฏในเดือนฤดูใบไม้ร่วงในบริเวณชื้นใกล้ต้นไม้หรือบนตอไม้ ซากไม้ทั้งผลัดใบและต้นสน บางครั้งก็พัฒนาเป็นอาณานิคมขนาดใหญ่

เห็ดชนิดนี้เป็นญาติสนิทของเห็ดสายพันธุ์ก่อนๆ และเป็นที่รู้จักในชื่อ Psatirella Candolla หมวกจะนูนออกมาเล็กน้อย จากนั้นกางออก มีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 8 ซม. โดยมีรอยย่นเป็นแนวรัศมีจากกึ่งกลางถึงขอบ แห้งและเป็นสีขาวหรือสีครีม ผิวมีสีน้ำตาลในเห็ดอ่อนจะมีเกล็ดปกคลุมซึ่งหายไปตามอายุ เนื้อจะบาง เปราะ ไม่มีรสด้วย เห็ดแสงกลิ่นหอม สปอร์มีสีน้ำตาลอมม่วง

Psatirella Kandolla เติบโตตั้งแต่ปลายฤดูใบไม้ผลิถึงต้นฤดูใบไม้ร่วง เป็นกลุ่มบนไม้ผลัดใบและใกล้ตอไม้ การใช้เป็นอาหารเป็นเรื่องที่ถกเถียงกัน - เห็ดถือว่ากินได้ตามเงื่อนไขหรือกินไม่ได้ ผู้ที่ชื่นชอบพบว่ามันค่อนข้างอร่อยเมื่อนำไปแช่ ต้ม แล้วนำไปหมักและทอด

สายพันธุ์ที่กินได้ตามเงื่อนไขทั้งหมดที่ระบุไว้จะถูกต้มเป็นเวลานานก่อนบริโภค เปลี่ยนน้ำหลายครั้ง จากนั้นใช้เป็นอาหารเท่านั้น

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

เห็ดน้ำผึ้งถือว่าอร่อย เห็ดหอมและเนื่องจากมีประสิทธิภาพและเข้าถึงได้ จึงถูกรวบรวมโดยคนเก็บเห็ดอย่างกระตือรือร้น เนื้อที่ติดผลประกอบด้วยโปรตีนที่ย่อยง่าย รวมถึงกรดอะมิโนที่มีคุณค่า ในขณะเดียวกันก็มีปริมาณแคลอรี่ต่ำเพียง 18–20 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 100 กรัมและสามารถใช้เป็นแหล่งสารอาหารที่มีคุณค่าในการลดน้ำหนักได้สำเร็จ

เห็ดน้ำผึ้งอุดมไปด้วยธาตุขนาดเล็กที่มีประโยชน์ต่อระบบเม็ดเลือด - สังกะสีและทองแดง เพียง 100 กรัมของเห็ดเหล่านี้ก็เพียงพอแล้ว ความต้องการรายวันในองค์ประกอบเหล่านี้ พวกเขามีวิตามินบี โดยเฉพาะไทอามีนจำนวนมาก และกรดแอสคอร์บิก ซึ่งมีผลดีต่อระบบภูมิคุ้มกันและระบบประสาท

สารต้านมะเร็ง flammulin ซึ่งมีผลยับยั้งการพัฒนาของ sarcoma ถูกค้นพบในเห็ดฤดูหนาว

ในเนื้อเยื่อของเชื้อราน้ำผึ้ง นักวิจัยพบสารต้านเชื้อแบคทีเรียที่ชะลอการพัฒนาของเชื้อ Staphylococcus aureus และจุลินทรีย์ที่มีฤทธิ์รุนแรงอื่นๆ

ข้อห้ามสำหรับการใช้งาน

เห็ดน้ำผึ้ง ประเภทต่างๆปลูกในระดับอุตสาหกรรมโดยใช้เศษไม้หรือฟาง ถือว่ามีประโยชน์ ผลิตภัณฑ์อาหารและในบางประเทศ - อาหารอันโอชะ

อย่างไรก็ตาม การรับประทานอาหารนั้นยังมีความเสี่ยงต่อผู้ที่เป็นโรคนี้ กระบวนการอักเสบกระเพาะอาหารและตับอ่อน

ข้อห้ามในการใช้งานคือโรคของตับและถุงน้ำดีรวมถึงการผ่าตัดด้วย

จัดเตรียมไม่ถูกต้อง ปรุงไม่สุก จานเห็ดโดยไม่เพียงพอ การรักษาความร้อนอาจทำให้ระบบย่อยอาหารไม่ย่อยและเกิดอาการแพ้ได้

ไม่ควรรวมผลิตภัณฑ์จากเห็ดในอาหารของเด็กอายุต่ำกว่า 3 ปี สตรีมีครรภ์หรือให้นมบุตร

สูตรอาหารและการจัดเตรียม

ก่อนแปรรูปเห็ดจะถูกล้างและทำความสะอาดให้สะอาด ในกรณีส่วนใหญ่ ขาไม่มีคุณค่าทางโภชนาการ (ยกเว้นเห็ดในฤดูใบไม้ร่วง) จึงถูกเอาออก เพื่อให้ล้างหมวกที่เปราะบางได้สำเร็จ พวกเขาจะถูกแช่ในกระชอนและจุ่มลงในอ่างซ้ำ ๆ น้ำสะอาดซึ่งจะเปลี่ยนไปเมื่อมันสกปรก

เห็ดฤดูใบไม้ร่วงดอง

สำหรับเห็ดฤดูใบไม้ร่วง 1 กิโลกรัมให้ใช้เกลือ 50 กรัม, ผักชีฝรั่ง 20 กรัม - สมุนไพรและเมล็ดพืช, หัวหอม 20 กรัม, ออลสไปซ์และใบกระวานเพื่อลิ้มรส

เห็ดเทน้ำเค็มเดือดแล้วต้มเป็นเวลา 20 นาทีและหลังจากปรุงอาหารแล้วนำไปสะเด็ดน้ำในกระชอน ขั้นแรกเทส่วนผสมของผักชีฝรั่งกับพริกไทยและเกลือบาง ๆ ลงในภาชนะที่เตรียมไว้ หลังจากเย็นลงแล้ว ชิ้นงานจะถูกวางในภาชนะที่มีความหนา 5-6 ซม. เป็นแถว โรยแต่ละชั้นด้วยส่วนผสมของเกลือและเครื่องเทศ รวมถึงหัวหอมสับละเอียด

ผักดองถูกคลุมด้วยผ้าด้านบน กดเป็นวงกลมและตุ้มน้ำหนัก แล้วนำออกไปในที่เย็นเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำเกลือครอบคลุมพวกมันอย่างสมบูรณ์ ซึ่งจะเกิดขึ้นภายในสองสามวัน อาหารจะพร้อมภายในสองสัปดาห์หลังจากนั้นจึงเก็บไว้ในตู้เย็น

เห็ดน้ำผึ้งแช่แข็ง

หนึ่งใน วิธีที่ดีที่สุดบันทึก คุณค่าทางโภชนาการเห็ดเป็นเวลานาน - การแช่แข็ง นี่เป็นวิธีที่ง่ายและใช้แรงงานมากซึ่งช่วยให้คุณสามารถเลื่อนขั้นตอนการทำอาหารเมื่อคุณว่างจากงาน ช่วงฤดูหนาว- ก่อนที่จะแช่แข็ง เห็ดจะถูกทำความสะอาด ล้าง และตากให้แห้ง จากนั้นนำชิ้นงานใส่ถุงพลาสติกหรือภาชนะพลาสติกที่แบ่งส่วนแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

สินค้าแช่แข็งนี้สามารถจัดเก็บได้ที่ แช่แข็งลึกที่อุณหภูมิ -18°C จนกระทั่งเก็บเกี่ยวครั้งถัดไป เมื่อนำส่วนหนึ่งออกจากช่องแช่แข็ง พวกเขาก็เริ่มปรุงอาหารทันทีโดยไม่ต้องรอให้ละลายน้ำแข็งจนหมด

เห็ดน้ำผึ้งกระป๋อง

หมวกเก็บสดเหมาะสำหรับการเก็บรักษา พวกเขาถูกล้างและเติม น้ำเย็นในอัตราน้ำ 200 กรัม ต่อเห็ด 1 กิโลกรัม จากนั้นปรุงด้วยไฟอ่อนจนน้ำเริ่มไหลออกมา จากนั้นปรุงต่อไปอีกครึ่งชั่วโมง โดยตักโฟมออกแล้วคนบ่อยๆ เกลือชิ้นงานตามชอบเพิ่มเล็กน้อย กรดซิตริก– 1 กรัม ต่อเห็ด 1 กิโลกรัม

ใบกระวาน พริกไทยดำ และออลสไปซ์วางอยู่ที่ด้านล่างของขวด ฝาเดือดใส่ขวดโหลและเติมน้ำซุปเห็ดลงไป การเก็บรักษาจะถูกฆ่าเชื้อเป็นเวลาอย่างน้อย 40 นาที

วิดีโอเกี่ยวกับเห็ดน้ำผึ้ง

เห็ดน้ำผึ้งหลากหลายชนิดที่เติบโตแบบอัดแน่นใกล้ตอไม้และท่ามกลางทุ่งหญ้าอันเขียวชอุ่ม ดีต่อสุขภาพ มีคุณค่าทางโภชนาการ และรสชาติอร่อย เหมาะสำหรับการเตรียมการ หลักสูตรที่ 1 และ 2 และมีสารต้านแบคทีเรีย วิตามิน และแร่ธาตุที่มีคุณค่า คนเก็บเห็ดที่มีความรู้จะไม่ละเลยเห็ดหอมเล็ก ๆ เหล่านี้และจะมีที่สำหรับพวกมันในตะกร้าเสมอถัดจากเห็ดชนิดหนึ่งอันสูงส่งและหมวกนมหญ้าฝรั่นสีสดใส