งานเลี้ยงส่วนใหญ่ไม่สามารถทำได้หากไม่มีพายร้อนๆ ด้วยเหตุนี้คำถามเกี่ยวกับการห่อพายจึงมีความเกี่ยวข้องมาก รูปลักษณ์ของอาหารเรียกน้ำย่อยนี้มีความสำคัญพอๆ กับรสชาติที่ยอดเยี่ยม โดยคำนึงถึงลักษณะเฉพาะของไส้ (เนื้อ, เห็ดกับหัวหอม, ปลา, มันฝรั่ง, กะหล่ำปลีหรือแยม) อนุญาตให้อบในรูปแบบอื่นได้

รูปแบบของไส้: พันธุ์

อาหารสลาฟเป็นไปไม่ได้หากไม่มีขนมอบสดใหม่ เป็นเวลานานแล้วที่เคล็ดลับใหม่ ๆ เกี่ยวกับวิธีการแกะสลักปรากฏขึ้นเรื่อย ๆ ข้อกำหนดหลักสำหรับขนมอบที่ดีคือในเวลาเดียวกันไส้ที่อร่อยแป้งคุณภาพสูงและทักษะการทำอาหาร Patties สามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหารที่ไม่เหมือนใครเพราะสามารถทำหน้าที่ต่าง ๆ บนโต๊ะได้:

อาหารว่าง (ยัดไส้ด้วยเห็ด, หัวหอมหรือผัก);

อาหารจานหลัก (ใส่ปลา เนื้อ หรือมันฝรั่ง);

ของหวาน (กับคอทเทจชีสหรือไส้แยม)

เพื่อให้การอบมีลักษณะที่น่าพึงพอใจต้องปฏิบัติตามกฎบางประการ เพื่อไม่ให้แป้งติดมือคุณต้องชโลมฝ่ามือด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน เพื่อให้ขอบของพายยึดได้ดี คุณสามารถเคลือบด้วยไข่ขาวหรือน้ำเล็กน้อย ก่อนทอดหรืออบพาย ให้ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 15 นาที คลุมด้วยพลาสติกแรปทาน้ำมัน วิธีนี้จะทำให้แป้งฟูและนุ่ม เพื่อให้เปลือกสีทองก่อตัวที่ด้านบนของการอบคุณควรทาผลิตภัณฑ์ด้วยไข่แดง

วิธีการปรุงพายอย่างถูกต้อง?

ในการทำพายไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังน่าดึงดูดด้วยสิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามเทคนิคการเตรียม รูปร่างของผลิตภัณฑ์อาจขึ้นอยู่กับประเภทของไส้ที่คุณต้องการ ขั้นตอนการทำอาหารเริ่มต้นด้วยการนวดแป้ง ในการทำพายยีสต์ คุณจะต้องมีไข่ ยีสต์ นม น้ำตาล เกลือ แป้ง และไส้ที่เลือก ปริมาณของสารตัวเติมในการอบเสร็จจะกำหนดโดยขนาดของผลิตภัณฑ์ เมื่อรีดแป้งออกจะต้องแบ่งออกเป็นส่วนเท่า ๆ กัน หากคุณไม่ปฏิบัติตามกฎนี้ พายจะมีขนาดไม่เท่ากัน ขนาดของชิ้นทดสอบก็มีความสำคัญเช่นกัน หากคุณทำให้มันใหญ่เกินไป มันจะดูไม่สวยงามและไม่สะดวกที่จะกินมัน

ความคิดริเริ่มของผลิตภัณฑ์นี้ไม่เพียงขึ้นอยู่กับสารตัวเติมจำนวนมากเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับรูปแบบต่างๆ เทคนิคการสร้างแบบจำลองเค้กมีหลายประเภท - กลม, สี่เหลี่ยม, วงรี, สามเหลี่ยม

ความเชื่อมโยงระหว่างการบรรจุและรูปร่างของผลิตภัณฑ์แสดงไว้ดังนี้ หากคุณใช้ปลา เนื้อสัตว์ หรือผัก ควรปิดพาย สิ่งนี้จะทำให้ไส้ชุ่มฉ่ำ สามารถใช้แยม คอทเทจชีส และไส้อื่นๆ ที่คล้ายกันได้

พายกลม

คุกกี้เหล่านี้ทำให้นึกถึงความทรงจำในวัยเด็ก พายทรงกลมมักจะทำด้วยไส้ผลไม้ แอปเปิ้ลบ่อยกว่า นี่เป็นเพราะความสามารถในการเก็บน้ำผลไม้ที่ละลายไว้ในผลิตภัณฑ์

ในการทำพายกลมที่สวยงามคุณควรรีดเค้กก้อนเล็ก ๆ ออกจากแป้ง ความหนาไม่ควรเกิน 5 มม. ฟิลเลอร์วางอยู่ตรงกลางและพับขอบไปทางตรงกลาง จากนั้นต้องแก้ไขขอบทำให้มีรูปร่างเหมือนกระเป๋า บนแผ่นอบพายดังกล่าวจะถูกวางโดยหนีบเพื่อหลีกเลี่ยงการตีแผ่ในเตาอบ

นอกจากนี้ หากคุณต้องการอบผลิตภัณฑ์และไม่ทอด คุณสามารถทำถุงแบบเปิดด้านบนได้ ในการทำเช่นนี้ให้รีดแป้งเป็นชั้นบาง ๆ จากนั้นใช้แก้วหรือถ้วยตัดเป็นวงกลม เติมไส้ประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะที่กึ่งกลางของวงกลมแต่ละวง จากนั้นจึงรวบขอบขึ้นและติดกาวเข้าด้วยกัน ในขณะที่รูเล็ก ๆ ยังคงอยู่ที่ด้านบน พายดังกล่าวสามารถทำด้วยไส้ใด ๆ ที่ไม่กระจาย

พายรูปไข่

พายแป้งยีสต์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือรูปไข่ สามารถทำไส้หวานได้เช่นเดียวกับกะหล่ำปลี ตับ หัวหอมและไข่ เป็นต้น ในการทำขนมอบนั้นต้องแบ่งแป้งออกเป็นชิ้น ๆ ซึ่งแต่ละอันควรม้วนเป็นม้วน ม้วนเหล่านี้จะต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (ประมาณ 4 ซม. ต่อชิ้น) จากนั้นม้วนแต่ละม้วนเป็นเค้กรูปวงรีบาง ๆ ฟิลเลอร์วางอยู่ตรงกลาง หลังจากนั้นขอบด้านหนึ่งของเค้กจะซ้อนทับกัน หลังจากนั้นควรปั้นแป้งเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีลักษณะคล้ายครึ่งวงกลม บนแผ่นอบหรือกระทะพายดังกล่าวจะถูกวางโดยมีรอยต่อ พายรูปแบบดังกล่าวสามารถมีพันธุ์ของตัวเองได้

นอกจากนี้ หากคุณตั้งใจจะทอด คุณสามารถพับขอบแป้งเป็นเสี้ยวแล้วมัดให้แน่นตามขอบ คุณจะได้พายที่มีรูปร่างคล้ายเชบูเร็ก

พายสามเหลี่ยม

ขนมอบดังกล่าวส่วนใหญ่มักจะมีไส้เปิด ฟิลเลอร์มักเป็นมันฝรั่ง เนื้อไก่ เนื้อหรือปลา พายสามเหลี่ยมทำดังนี้: คุณต้องรีดสี่เหลี่ยมผืนผ้าบาง ๆ (ไม่หนากว่า 0.5 ซม.) ออกจากแป้ง ฟิลเลอร์พับตรงกลางหลังจากนั้นขอบของแป้งจะทับซ้อนกันในแนวเฉียงและได้รับการแก้ไขอย่างดี ในกรณีนี้ ตะเข็บสามารถรวบขึ้นหรือทำเป็นหางเปียก็ได้

พายทรงสี่เหลี่ยม

ในการทำขนมอบรูปสี่เหลี่ยมคุณต้องรีดแป้งด้วยไม้นวดแป้งเป็นชั้นบาง ๆ แล้วตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมที่เหมือนกัน ไส้วางตรงกลางแล้วพับแป้งเหมือนซองไปรษณีย์ ในการทำเช่นนี้คุณต้องทำให้ขอบสองด้านตาบอดในแนวทแยงมุมที่มุมประมาณ 45 องศา ยึดขอบที่เหลืออีก 2 ข้างด้วยวิธีเดียวกัน สุดท้ายปิดตรงกลางและตะเข็บจะติดกาวเข้าด้วยกันในรูปแบบของมัดหนาแน่น สิ่งเหล่านี้สามารถทำได้ไม่เฉพาะกับพายยีสต์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์จากขนมพัฟประเภทต่างๆ

ห่อสินค้ายังไงให้สวย?

โดยไม่คำนึงถึงรูปร่างของช่องว่าง ปัญหาของการเชื่อมขอบที่เหมาะสมมีความสำคัญอย่างยิ่ง ห่อพายอย่างไรให้สวยงาม? มีหลายวิธีทั่วไป เมื่อทำการแกะสลักตะเข็บจำเป็นต้องใช้ความพยายามบางอย่างเพื่อให้ขอบที่ยึดไม่หลุดออกระหว่างการอบหรือทอด

วิธีแรกคือวางไส้บนชิ้นงานจากขอบด้านหนึ่งในรูปแบบของไส้กรอก ผลิตภัณฑ์ถูกห่อด้านเดียวกันเพื่อสร้างท่อรีด ดังนั้นคุณจะได้พายรูปไข่ที่สวยงามและมีขอบเรียบเสมอกัน ผลิตภัณฑ์สี่เหลี่ยมผืนผ้าที่พับในซองสามารถปิดได้หลายวิธี คุณสามารถสร้างตะเข็บขนาดใหญ่ซึ่งต่อมาจะถูกพับลงและกดทับด้วยน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ แต่ก็เป็นไปได้ที่จะทำในรูปแบบที่สวยงาม นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกที่มีส่วนบนของพายเปิดบางส่วน แต่ในกรณีนี้ต้องคำนึงว่าไส้จะไม่หลุดระหว่างการทอดหรือการอบ

วิธีการห่อพายด้วยตะเข็บเดิม?

มีการออกแบบการอบหลายประเภท

ในการทำตะเข็บหางเปีย ให้จับชิ้นงานด้วยมือซ้าย แล้วใช้นิ้วหัวแม่มือขวาบิดขอบเพื่อให้เชือกบิดเป็นเกลียว ที่ขอบของผลิตภัณฑ์จะมีการสร้างเคล็ดลับเพิ่มเติมซึ่งควรบีบออก

ในการทำตะเข็บด้วยเม่นให้ยึดขอบแป้งให้แน่นเพื่อสร้างรูปสามเหลี่ยมขนาดเล็ก คุณยังสามารถตัดตามขอบทั้งหมดที่ระยะห่างจากกันประมาณหนึ่งเซนติเมตรและพับแต่ละชิ้นตามแนวทแยงมุม

พายนูน

วิธีการปั้นพายจากแป้งยีสต์ในรูปแบบโล่งอก? นี่เป็นรูปแบบการอบที่ซับซ้อนกว่าเล็กน้อย พายดังกล่าวสามารถเป็นของตกแต่งที่ดีสำหรับตารางเทศกาล คุณสามารถใช้ฟิลเลอร์ใดก็ได้ - ทั้งหวานและเค็ม สิ่งสำคัญคือการเติมไม่กระจาย วิธีการห่อพายประเภทนี้? ในการทำเช่นนี้ควรรีดแป้งออกเป็นชั้น ๆ แล้วตัดออกเป็นชิ้นรูปไข่ ตรงกลางของแต่ละไส้กรอกคุณต้องกระจายฟิลเลอร์ ส่วนล่างและส่วนบนของแป้งถูกซ่อนไว้ประมาณหนึ่งในสี่ มุมของชิ้นงานถูกยึดตามขวางจากด้านข้างของขอบด้านกว้าง (ซึ่งคล้ายกับการห่อตัว)

แป้งยีสต์ - 0.5-0.6 กก

ปากกาหัวหอมสีเขียว - 200 กรัม

ไข่ต้ม - 3 ชิ้น

ไข่ดิบ (ไข่แดง) - 1 ชิ้น

น้ำมันพืช

แป้งฝุ่น

กระดาษ

การทำพายสวยแค่ไหน? 4 วิธีทำอาหารพร้อมรูปถ่าย

การกรอก

สับหัวหอมด้วยมีดหรือกรรไกร (ฉันชอบทำ) โรยด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัวและนวดจนน้ำผลไม้ปรากฏขึ้น

ต้มไข่บนเตาเป็นเวลา 10 นาที เมื่อสุกแล้ว ให้นำกระทะไปแช่ในน้ำเย็นและทำความสะอาดหลังจากผ่านไปสองสามนาที ตัดเป็นก้อนและผสมกับหัวหอมสีเขียว มาลองเกลือกัน

วิธี "หีบเพลง"

ฉันขอเตือนคุณว่าแป้งสำเร็จรูปไม่ควรติดมือ! โรยแป้งบนโต๊ะ ตัดแป้งเป็นลูกเล็ก ๆ ม้วนเป็นลูกเท่า ๆ กัน

ด้วยความช่วยเหลือของไม้นวดแป้งเราทำ "เค้ก" ขนาดเล็กเป็นรูปไข่ ใส่ไส้ด้านหนึ่ง

ใช้มีดคมตัดส่วนอื่นเป็นเส้นบาง ๆ

เราหมุนพายบีบแป้งแต่ละอัน

เราตั้งค่าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปให้อารมณ์เสียเป็นเวลา 15 นาที

เราจาระบีความงามของเราด้วยไข่แดงวางบนกระดาษรองอบหรือกระดาษรองอบแล้วส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 30 นาที

ในตอนท้ายของการอบให้เพิ่มอุณหภูมิเพื่อสร้างเปลือกสีทองอย่างรวดเร็ว (ดูกฎสำหรับการอบในเตาอบแก๊ส) หล่อลื่นพายที่ทำเสร็จแล้วด้วยน้ำมันพืช

ทางสวยคลาสสิค

จากลูกบอลเราม้วนเค้กกลมใส่ไส้ตรงกลาง

เราปิดปลายพายเชื่อมต่อกับปลายด้านหนึ่งของแป้งแล้วต่ออีกด้านหนึ่ง

การแสดงภาพเป็นเรื่องยากมาก ดังนั้นโปรดดูวิดีโอต่อไปนี้:

หล่อลื่นพื้นผิวด้วยไข่แดง วางบนถาดอบ แล้วอบ (ทุกอย่างเป็นไปตามสูตรก่อนหน้า)

งานฉลองงานเดียวจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีชีสเค้กสีแดงก่ำและพาย ในเรื่องนี้แม่บ้านหลายคนสนใจที่จะปั้นพายที่สวยงามเพราะ รูปร่างหน้าตาเป็นเงื่อนไขที่สำคัญไม่น้อยไปกว่ารสชาติที่ดี รูปแบบการอบอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับฟิลเลอร์ (เนื้อ, ปลา, กะหล่ำปลี, มันฝรั่งหรือแยม)

รูปร่างของพายคืออะไร

หากไม่มีขนมอบชวนน้ำลายสอ ประวัติศาสตร์ของอาหารสลาฟก็เป็นสิ่งที่คิดไม่ถึง ในช่วงหลายปีที่ผ่านมามีวิธีใหม่ ๆ ในการปั้นพายอย่างสวยงาม เคล็ดลับหลักของการได้ขนมอบสูตรดั้งเดิมคือส่วนผสมของไส้ที่อร่อย แป้งที่ดี และฝีมือของผู้ปรุง เป็นที่น่าสังเกตว่าพายเป็นอาหารที่ผิดปกติเพราะขึ้นอยู่กับการเติมพวกเขาสามารถ:

• ของหวาน (ปั้นด้วยแยมหรือคอทเทจชีส);
• อาหารเรียกน้ำย่อย (ปั้นไส้ผักหรือเห็ด);
• อาหารจานหลัก (ปั้นด้วยเนื้อ มันฝรั่ง หรือปลา)

เอกลักษณ์ของผลิตภัณฑ์แป้งไม่ได้อยู่ที่ไส้ที่หลากหลายเท่านั้น แต่ยังอยู่ในรูปแบบของการอบด้วย คุณสามารถปั้นพายจากแป้งต่างๆ:

• ยีสต์ (เตรียมในฟองน้ำหรือวิธีที่ไม่ใช่แป้ง);
• ปราศจากยีสต์ (คัสตาร์ด พัฟ หรือเชบูเร็ก)

การสร้างแบบจำลองพายจากแป้งยีสต์กลายเป็นงานศิลปะที่แท้จริงหากพนักงานต้อนรับแสดงจินตนาการของเธอ รูปร่างของผลิตภัณฑ์สามารถเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัส, กลม, วงรี

เพื่อให้พายของคุณน่ารับประทานสำหรับทุกคนที่พบเห็น ขอแนะนำให้ปั้นพายโดยปฏิบัติตามกฎการทำอาหาร:

1. เทน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อยลงบนฝ่ามือเพื่อไม่ให้ชิ้นงานติดมือ
2. เพื่อให้ขอบของเค้กติดกันดี สามารถทาจาระบีด้วยน้ำหรือไข่ขาว
3. ทิ้งพายไว้บนฟิล์มยึดน้ำมันเป็นเวลา 15 นาทีก่อนส่งไปยังเตาอบหรือกระทะ ด้วยเหตุนี้การอบจะเขียวชอุ่มและน่ารับประทาน
4. ในการรับพายที่มีเปลือกสีทองคุณต้องประมวลผลไข่แดงที่ตีแล้ว

ผลิตภัณฑ์ทรงกลมนำเรากลับไปสู่วัยเด็ก พายดังกล่าวปั้นด้วยแอปเปิ้ลและไส้ผลไม้อื่น ๆ วิธีนี้จะช่วยกักเก็บน้ำไว้ข้างใน ในการรับผลิตภัณฑ์ทรงกลมที่สวยงาม:

1. แผ่เค้กเล็ก ๆ ออกจากแป้งหนาประมาณ 5 มิลลิเมตร
2. วางไส้ตรงกลาง
3. ขอบของเค้กจะถูกรวบรวมไว้ตรงกลางของพาย
4. จับขอบเพื่อรับกระเป๋า
5. กระจายบนแผ่นอบด้วยที่หนีบ

วงรี - พายยีสต์รูปแบบที่นิยมมากที่สุด สำหรับฟิลเลอร์ คุณสามารถทานหัวหอมกับไข่ กะหล่ำปลี ตับ และอื่นๆ วิธีการปั้นพายรูปไข่:

1. แบ่งแป้งเป็นลูก
2. ม้วนแต่ละลูกเป็นม้วน
3. ตัดม้วนผลเป็นชิ้นขนาด 4 ซม. ด้วยมีด
4. แผ่ออกแต่ละชิ้นเป็นเค้กวงรีหนา 3-5 มม.
5. วางไส้ตรงกลาง
6. วางขอบด้านหนึ่งของชิ้นงานอีกด้านหนึ่งทำให้เค้กตาบอดเป็นรูปครึ่งวงกลม
7. ควรวางพายโดยให้ด้านที่มีตะเข็บคว่ำลงในกระทะ

ตามกฎแล้วผลิตภัณฑ์รูปสามเหลี่ยมคือขนมอบที่มีไส้เปิด ในฐานะที่เป็นไส้เนื้อมันฝรั่งกับไก่หรือปลาเหมาะสำหรับพวกเขา วิธีการปั้นพายรูปสามเหลี่ยม:

1. แผ่ออกเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าหนา 0.5 ซม.
2. วางไส้ตรงกลาง
3. พับขอบทั้งสองเข้าหากัน (คุณควรจะได้ลูกศร)
4. พับขอบที่เหลือขึ้น

พายนูนจะช่วยทำให้คนที่คุณรักประหลาดใจและมีความสุข ไส้สามารถเค็มหรือหวานได้เฉพาะความหนาที่สม่ำเสมอเท่านั้นที่สำคัญ วิธีทำพายนูน:

1. แป้งถูกรีดออก
2. ตัดวงรีออกจากชั้นผลลัพธ์
3. ตรงกลางเป็นไส้ (ไส้กรอก)
4. ด้านบนและด้านล่างของชิ้นงานถูกซ่อนไว้ในเศษหนึ่งส่วนสี่
5. มุมพับตามขวางตามขอบด้านกว้าง (ราวกับว่ากำลังพันผ้าอยู่)

วิธีการทำพาย

ในการทำขนมอบไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังสวยงามด้วยคุณต้องรู้เทคโนโลยีการทำอาหาร มีหลายวิธีในการปั้นพายด้วยไส้ต่างๆ ขั้นตอนแรกในการเตรียมผลิตภัณฑ์คือการนวดแป้ง คุณต้องใช้เกลือ น้ำตาล แป้ง นม ยีสต์ (ไม่ใช่สำหรับสูตรอาหารทั้งหมด) ขึ้นอยู่กับประเภทของมัน ขนาดของพายกำหนดปริมาณการบรรจุ เมื่อรีดแป้งคุณต้องสร้างลูกบอลเดียวกัน มิฉะนั้นพายจะมีขนาดต่างกัน

ตามเนื้อผ้าในการเตรียมผลิตภัณฑ์แป้งเป็นเรื่องปกติที่จะใช้วิธีใดวิธีหนึ่งต่อไปนี้:

1. เตรียมแป้งฉีกชิ้นที่มีขนาดเท่ากันปั้นเป็นก้อน วางช่องว่างบนโต๊ะในครัว รีดแป้งด้วยไม้นวดแป้งเป็นวงกลม
2. ตัดส่วนสำคัญของแป้งเสร็จแล้วม้วนเป็นไส้กรอกหั่นเป็นส่วน ๆ ช่องว่างที่เกิดขึ้นจะถูกจุ่มลงในแป้งทั้งสองด้านโดยวางไว้บนพื้นผิวการทำงานของโต๊ะ ต้องนวดชิ้นส่วนด้วยนิ้วของคุณหรือรีดออกด้วยไม้นวดแป้ง
3. จากแป้งที่ทำเสร็จแล้วคุณต้องตัดส่วนสำคัญออกแล้วม้วนออกด้วยไม้นวดแป้ง ใช้แก้วและตัดวงกลมสำหรับพายออกจากแป้ง

วิธีการปั้นพาย

รูปร่างของพายขึ้นอยู่กับแป้งและไส้ มีกฎเพียงข้อเดียวคือควรปิดขนมอบที่มีเนื้อ ผัก หรือปลา (เพื่อรักษาความชุ่มฉ่ำ) สามารถเปิดพายกับแยมชีสกระท่อมหรือไส้อื่น ๆ ได้ ต่อไปนี้เป็นวิธีเตรียมพายอย่างถูกต้อง:

1. แบ่งแป้งเป็นชิ้นเล็กๆ สร้าง koloboks เรียบร้อยโดยการหมุนระหว่างฝ่ามือ ในกรณีนี้คุณต้องเพิ่มแป้งเพื่อไม่ให้แป้งติดมือ แผ่เค้กกลมออกด้วยพินกลิ้ง อย่าทำให้แป้งบางเกินไปเพราะจะทำให้ฟิลเลอร์ฉีกขาดได้ ขนาดของช่องว่างก็มีความสำคัญพายที่ใหญ่เกินไปดูไม่สวยงามและไม่สะดวกในการรับประทาน
2. วางไส้ตรงกลางของขนมปังแต่ละแผ่น (ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ)
3. โดยคำนึงถึงว่าคุณวางแผนที่จะทอดพายในน้ำมันพืชหรืออบในเตาอบคุณสามารถพับเค้กเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยวหรือโดยการยกขอบแป้งขึ้น ตาบอด (แถบตะเข็บจะเปิดออกตรงกลาง) .

วิธีทำพาย

มีหลายวิธีในการปิดพาย ทุกอย่างขึ้นอยู่กับฟิลเลอร์ของผลิตภัณฑ์และประเภทของแป้ง คุณสามารถปั้นวงรี (เรือ) สี่เหลี่ยม (ซอง) พายกลม (ถุง) สร้างความสุขให้กับครัวเรือนของคุณอย่างต่อเนื่อง หากวิธีการเตรียมคือยีสต์จะเป็นการดีกว่าที่จะปั้นผลิตภัณฑ์ที่มีรูปร่างกลมหรือวงรี นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดและเร็วที่สุดในการรับขนมสำหรับพิธีชงชาของครอบครัว ขอแนะนำว่าเมื่อปั้นพายให้หล่อลื่นมือด้วยน้ำมันพืชเพื่อให้ช่องว่างมีคุณภาพสูงและไม่ติดกับฝ่ามือ

วิธีปิดพายวงรีหรือกลม:

1. นำลูกบอลที่เตรียมไว้นวดเป็นวงกลมหนาประมาณ 5 มม.
2. วางไส้ตรงกลาง
3. เพื่อให้ได้รูปไข่ให้เชื่อมต่อขอบตรงข้ามบีบ ควรปั้นพายกลมเหมือนถุงยืดขึ้น
4. หากคุณทาน้ำมันที่ขอบพายจะไม่เปิดออกเมื่อทอดซึ่งจะทำให้ฉ่ำและอร่อย

เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีรูปทรงสี่เหลี่ยมให้ใช้ไม้นวดแป้งรีดชั้นแป้งออกเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ไส้วางอยู่ตรงกลางและผลิตภัณฑ์ถูกขึ้นรูปเหมือนซองจดหมาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับขนมพัฟ บ่อยครั้งที่แม่บ้านชอบปั้นพายสามเหลี่ยม วิธีนี้คล้ายกับวิธีก่อนหน้า แต่แทนที่จะเป็นซองจดหมาย คุณต้องทำมุม

วิธีการห่อ

หลังจากที่คุณรีดช่องว่างและเตรียมฟิลเลอร์แล้วคุณต้องห่อพายให้สวยงาม มีหลายวิธีในการขึ้นรูปผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม:

1. เชื่อมต่อปลายของชิ้นงานเพื่อสร้างรอยต่อที่ด้านบน ในเวลาเดียวกัน พยายามไม่ให้มันยื่นออกมาระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน
2. วางฟิลเลอร์รูปไส้กรอกที่ด้านหนึ่งของชิ้นงาน จากด้านเดียวกันพวกเขาเริ่มห่อไส้เพื่อทำพายในรูปของท่อรีด
3. ปั้นผลิตภัณฑ์สี่เหลี่ยมในขณะที่คุณห่อซองไปรษณีย์ ในเวลาเดียวกันคุณสามารถด้นสดได้ตามดุลยพินิจของคุณสิ่งสำคัญคือไส้ไม่หลุดออกจากพาย

หยิกขอบพายสวยแค่ไหน

ขอบที่เรียบร้อยจะทำให้ขนมอบสวยงามตามภาพและน่ารับประทาน วิธีปั้นผลิตภัณฑ์ด้วยตะเข็บเดิม:

1. ผมเปีย. จับชิ้นงานไว้ในมือซ้ายห่อขอบด้วยนิ้วหัวแม่มือของมือขวาเพื่อให้ได้เชือกบิด หยิกปลายผลลัพธ์ที่ขอบเพื่อไม่ให้เสียรูปลักษณ์
2. เม่น บีบผลิตภัณฑ์เพื่อให้ได้รูปสามเหลี่ยมตามขอบหรือทำการตัดเล็ก ๆ ทุกๆ 1 ซม. ซึ่งจะต้องพับตามแนวทแยงมุม
3. แผ่เค้กออก ตัดขอบให้ได้สี่เหลี่ยมผืนผ้า วางฟิลเลอร์ไว้ตรงกลางปิดขอบด้านบนทั้งสองที่มุม 45 องศา หลังจากนั้นให้เชื่อมต่อขอบด้านล่างด้วย ศูนย์ถูกปิดผนึกสุดท้าย เปิดตะเข็บเป็นมัดแน่น

วิดีโอ: การทำพายให้สวยงามแค่ไหน

ลองนึกภาพโต๊ะกลมขนาดใหญ่ ผ้าปูโต๊ะที่สวยงาม กาโลหะ และจานพายที่อบด้วยมือที่เอาใจใส่ของคุณ! แม่บ้านทุกคนไม่สามารถปรนเปรอครอบครัวด้วยพายพองแสนอร่อยได้! ด้วยคำแนะนำสั้น ๆ ของเรา คุณจะเลี้ยงคนที่คุณรักด้วยชาแสนอร่อยในค่ำคืนนี้!

1) แป้งยีสต์สำหรับพายในเตาอบ

แป้งยีสต์ถือเป็นสัญลักษณ์ของความสะดวกสบายและความอบอุ่นในบ้าน จำได้ว่าคุณยายของคุณตื่นตี 4 ในตอนเช้าเพื่อนวดแป้งแล้วใส่ถ่านเพื่อให้แป้งขึ้น หลังจากนั้นคุณแม่และคุณยายปั้นพายสำหรับทั้งครอบครัว เรานำเสนอสูตรอาหารของคุณยายที่ได้รับการปรับปรุงซึ่งจะไม่ทำให้คุณต้องรอนาน!

ส่วนผสมแป้งยีสต์:

• นม 1 แก้ว
• ยีสต์กด 50 กรัม
• ไข่ 3 ฟอง
• น้ำตาล 6 ช้อนโต๊ะ
• แป้งร่อน 800 กรัม
• 50 กรัม เนยหรือมาการีน
• น้ำมันดอกทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะ
• 0.5 ช้อนชา เกลือวานิลลิน

การเตรียมแป้ง - สลายยีสต์ 50 กรัมเทลงในอ่างแล้วผสมกับนมผสมให้เข้ากัน เพิ่มน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะแป้ง 200 กรัมลงในส่วนผสมที่ได้ ผสมเป็นเนื้อเดียวกันความสม่ำเสมอควรเป็นเหมือนครีมข้น คลุมด้วยผ้าขนหนูและปล่อยให้ยืน 20 นาที

ในขณะที่แป้งกำลังจะมา - เรากำลังเตรียมมัฟฟิน - ใส่น้ำตาลที่เหลืออีก 5 ช้อนโต๊ะ, ไข่, เนยนิ่มหรือละลาย, เกลือ ผสมเป็นเนื้อเดียวกันผสมกับแป้งครึ่งหนึ่งในหลายวิธี จากนั้นนวดแป้งด้วยแป้งที่ขึ้นมา ใส่แป้งที่เหลือและวานิลลา ในตอนท้ายให้ใส่น้ำมันดอกทานตะวัน พักแป้งไว้ประมาณ 15-20 นาที จากนั้นทำหมัดแรกและพักแป้งอีก 40 นาที หลังจากนั้นก็เริ่มทำอาหารได้เลย!

แป้งพายที่ปราศจากยีสต์อย่างรวดเร็ว

ช่วยให้คุณประหยัดเวลาในการนวดแป้งได้อย่างมากโดยต้องมีการเตรียมขั้นต่ำ เหมาะสำหรับพนักงานต้อนรับมือใหม่!

ส่วนผสมแป้ง:

• ครีมเปรี้ยว 300 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง
• แป้ง 700 กรัม
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำตาล 2 ช้อนชา
• โซดาครึ่งช้อนชา
• น้ำมันดอกทานตะวัน 1 ช้อนโต๊ะ

ผสมไข่ น้ำตาล และครีมเปรี้ยวในชามจนเนียน เติมโซดา ค่อยๆใส่แป้งนวดแป้งให้นุ่ม ในตอนท้ายให้ใส่น้ำมันดอกทานตะวันและพักแป้งไว้สักครู่ หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มทำพายได้ทันที

วิธีทำพาย

แบ่งแป้งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีดปั้นเป็นเค้กเล็ก ๆ แล้วพักไว้ 2-3 นาทีเพื่อความยืดหยุ่นและความนุ่มนวลของแป้งเมื่อปั้น

• รูปแบบที่ง่ายที่สุดที่คุณย่าของเราปั้นคือการแผ่เค้กกระจายแป้งเล็กน้อยแล้วใส่ไส้ตรงกลาง สามารถวางเนื้อหาด้วยถุงขนมหรือช้อนชา ยกขอบขึ้น เชื่อมและบีบขอบ ตาบอดเข้าด้วยกันโดยไม่รวมการเข้าถึงการบรรจุ ในการถ่ายโอนพายไปยังแผ่นอบให้ทาน้ำมันดอกทานตะวันในแต่ละถัง
• สามเหลี่ยม - ใส่ไส้ตรงกลางของเค้กกลมยืดแป้งหยิกสามด้านสร้างรูปสามเหลี่ยม วางพายบนถาดอบโดยให้ตะเข็บอยู่ห่างกันเล็กน้อย
• Pigtail - ม้วนเค้กให้ดีใส่ไส้ตรงกลาง ทำให้ขอบบอดเหมือนเกี๊ยวต้องบิดตะเข็บด้านบนเข้าด้านใน ยืดแป้งด้วยมือข้างหนึ่ง บิดตะเข็บลงด้วยมืออีกข้างหนึ่ง วางบนถาดอบบนถัง
• หอยเชลล์ - ม้วนเป็นวงรีกระจายไส้จากตรงกลางไปด้านข้าง วางอีกด้านหนึ่งแล้วตัดด้วยมีดให้ครึ่งหนึ่งเป็นช่องเล็ก ๆ กระจายออกไปให้ไกลที่สุด

หล่อลื่นพายที่ปรุงแล้วด้วยไข่แดงที่ตีเบา ๆ โดยไม่ต้องกดลงมิฉะนั้นแป้งจะหดตัวและเปลี่ยนรสชาติ หลังจากทาไขมันแล้ว พักไว้ 20 นาที อบที่อุณหภูมิ 200-210 องศา ประมาณ 25 นาที

วันหยุดใดจะสมบูรณ์หากไม่มีชีสเค้ก ขนมปัง และพาย? พวกเขามักจะประเมินทักษะการทำอาหารของพนักงานต้อนรับ ที่นี่คุณสามารถและไม่ควรแสดงจินตนาการของคุณในการเลือกไส้เท่านั้น แต่ยังแสดงให้เห็นถึงรสนิยมทางสุนทรียะของคุณโดยให้ความสนใจกับรูปร่าง ดังนั้นคำถามเกี่ยวกับวิธีการปั้นพายเพื่อให้ดูน่ารับประทานยังคงมีความเกี่ยวข้องอยู่เสมอ

พายคือทุกสิ่ง!

ประวัติการทำอาหารสลาฟนั้นคิดไม่ถึงหากไม่มีพาย สูตรของพวกเขาส่งต่อจากแม่สู่ลูกสาวและหลานสาวจากศตวรรษสู่ศตวรรษ ในประวัติศาสตร์อันยาวนานของพวกเขา พายได้รับการเสริมคุณค่าด้วยสูตรอาหารนับร้อย ไส้หลายสิบชนิด และวิธีการทำอาหารที่หลากหลาย แต่ความลับหลักของพายแสนอร่อยยังคงเป็นหลักการของการผสมผสานแป้งที่ดี ไส้ที่อร่อย และความอดทน

พายเป็นอาหารที่สะดวกมาก ขึ้นอยู่กับการเติมที่คุณเลือก พวกเขาสามารถ:

• อาหารเรียกน้ำย่อย (ไส้ผัก, เห็ด);
• อาหารจานหลัก (พายกับเนื้อหรือปลา);
• ของหวาน (ไส้หวานหรือนม)

แต่ไม่ใช่แค่อาหารโฮมเมดเท่านั้น ร้านอาหารขนาดใหญ่ในประเทศและต่างประเทศหลายแห่งมีเมนูพายให้เลือกมากมาย เอกลักษณ์ของผลิตภัณฑ์แป้งเหล่านี้ไม่ได้เกี่ยวข้องกับไส้ที่หลากหลายเท่านั้น แต่ยังรวมถึงประเภทของแป้งและรูปร่างด้วย สำหรับการทดสอบนั้นสามารถ:

• ยีสต์ (เนยสำหรับพายทอด);
• ปราศจากยีสต์ (พัฟ, คัสตาร์ด)

สิ่งสำคัญพอๆ กับ "เนื้อหา" คือรูปร่างของพาย ทักษะของพนักงานต้อนรับมักถูกกำหนดโดยว่าเธอรู้วิธีการปั้นพายจากแป้งอย่างใดอย่างหนึ่งอย่างถูกต้องหรือไม่

แม่พิมพ์ที่ดีที่สุดสำหรับแป้งยีสต์

จากชุดดังกล่าวขนมอบจะนุ่มและโปร่งสบาย วิธีที่ดีที่สุดในการทำพายจากแป้งยีสต์คืออะไร? ในรูปแบบผลิตภัณฑ์เหล่านี้สามารถอยู่ในรูปแบบ:

• วงรี;
• วงกลม;
• สี่เหลี่ยม;
• สามเหลี่ยม.

นี่คือตัวเลขที่มีขนาดใหญ่ขึ้นด้วยแป้งยีสต์และดูเป็นประโยชน์อย่างยิ่ง

วิธีการปั้นพายวงรีจากแป้งยีสต์?

พายยีสต์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือวงรี เหมาะสำหรับการบรรจุใด ๆ

1. แบ่งแป้งเป็นลูกเล็ก ๆ
2. ม้วนแต่ละลูกเป็นม้วน
3. เราตัดม้วนเป็นชิ้นเล็ก ๆ - ลูกบาศก์ (ประมาณ 4 ซม.)
4. เราแผ่ชิ้นส่วนออกเป็นเค้กวงรีที่มีความหนาไม่เกิน 5 มม.
5. เราใส่ไส้ตรงกลางโยนขอบด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งบีบเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยว
6. เมื่อทอดหรืออบให้วางพายบนตะเข็บ

วิธีทำพายกลมจากแป้งยีสต์?

พายกลมน่ารักทำให้นึกถึงวัยเด็ก แบบฟอร์มนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการบรรจุผลไม้เนื่องจากจะรวบรวมน้ำผลไม้ทั้งหมดไว้ข้างใน

1. เรารีดเค้กกลมเล็ก ๆ ออกจากแป้ง (ประมาณ 5 มม.)
2. ฉันใส่ไส้ในศูนย์
3. ยกขอบเค้กขึ้นแล้วรวบไว้ตรงกลาง
4. เรารัดให้แน่นเพื่อให้ได้กระเป๋า
5. วางลงเพื่ออบพร้อมคลิปด้านล่าง

เราทำพายยีสต์ด้วยสี่เหลี่ยม

หมอนพายเปิดดูผิดปกติ แบบฟอร์มนี้เหมาะสำหรับการกรอกแบบแห้ง (มันฝรั่ง เนื้อสับ) เนื่องจากน้ำผักและผลไม้จะไหลออกมา

1. แผ่แป้งออกเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดกลาง
2. ใส่ไส้ตรงกลาง
3. ยกมุมและหยิกเข้าด้วยกัน
4. วางบนถาดอบหรือถาดโดยให้ด้านตะเข็บขึ้น

พายสามเหลี่ยมสวยแค่ไหน?

เนื่องจากเป็นพายแบบต่างๆ ที่มีไส้เปิด จึงไม่สามารถละเลยรูปทรงสามเหลี่ยมได้

1. เราใส่ไส้ลงในเค้กที่รีดด้วยสี่เหลี่ยมผืนผ้าหนา 0.5 ซม.
2. เราพับขอบทั้งสองเพื่อให้ได้ลูกศร
3. ขอบที่เหลืออีกสองด้านถูกดึงขึ้นเล็กน้อย

ความลับของการปั้นพายจากแป้งยีสต์

เพื่อให้พายดูน่ารัก ควรพิจารณาคำแนะนำหลายประการ:

• เทน้ำมันดอกทานตะวันลงบนมือเล็กน้อย - แป้งจะไม่ติดและคุณสามารถให้รูปร่างที่ต้องการได้
• ทาจาระบีที่ขอบของเค้กด้วยน้ำ - จากนั้นพวกมันจะติดกัน
• ก่อนอบหรือทอดพายให้ปิดด้วยฟิล์มยึดที่ทาด้วยน้ำมันพืช (โดยเฉพาะข้าวโพด) เป็นเวลา 15 นาที - พวกเขาจะยิ่งสวยงามมากขึ้น
• หล่อลื่นด้านบนของพายด้วยนมหรือไข่ที่ตี - เปลือกที่น่ารับประทานบนพาย

รูปแบบที่ดีที่สุดสำหรับแป้งที่ไม่มียีสต์

สำหรับแม่บ้านที่ไม่ชอบยุ่งกับยีสต์มีตัวเลือกการทดสอบมากมายโดยไม่ต้องใช้ยีสต์ จาก "ฐาน" ที่ปราศจากยีสต์จะได้พายที่ดีซึ่งมีรูปร่างที่ไม่ต้องการปริมาตรเพิ่มเติม:

• แก้ว;
• สายรัด;
• ด้วยเส้นนูน

ในขณะเดียวกันก็สามารถใช้รูปแบบต่าง ๆ สำหรับแป้งยีสต์ได้

วิธีการปั้นพายแก้ว?

แม่บ้านที่มีประสบการณ์รู้วิธีปั้นพายอย่างสวยงามจากแป้งที่ไม่ใช่ยีสต์เพื่อทำแก้ว เทคโนโลยีนี้ง่ายต่อการเชี่ยวชาญ

1. จากแป้งที่รีดออกให้ตัดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากัน
2. ฉันใส่ไส้ในศูนย์
3. คลุมด้วยวงกลมอีกอันแล้วบีบขอบ
4. วางบนถาดอบหรือกระทะ

เราทำพายในรูปแบบของการรวมกลุ่ม

ผู้ที่ชื่นชอบขนมอบขนาดใหญ่จะต้องชอบพายขนมปังอย่างแน่นอน

1. ตัดแป้งที่รีดเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหลายๆ
2. ตัดสี่เหลี่ยมแต่ละอันตามขอบเป็นแถบ
3. ใส่ไส้ตรงกลาง
4. เราพับแถบตามขวางบีบขอบเล็กน้อย
5. วางบนพื้นผิวการปรุงอาหาร

เราปั้นพายนูน

หากคุณต้องการเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักด้วยพายที่สลับซับซ้อน

1. ตัดวงรีออกจากแผ่นรีด
2. ตรงกลางเราใส่ไส้ในรูปแบบของไส้กรอก
3. เราหมุนด้านบนและด้านล่างของชิ้นงานหนึ่งในสี่
4. ตอนนี้ใช้มุมตามขอบด้านกว้างแล้วพับตามขวางสองครั้ง

ดูเหมือนว่าเรากำลัง "ห่อตัว" พายของเราอยู่ มันสวยงาม แต่เหมาะสำหรับการอุดที่หนาเท่านั้น

ความลับของการสร้างแบบจำลองพายจากแป้งที่ไม่ใส่ยีสต์

พายที่ทำจากแป้งชนิดนี้มีความหนาแน่นสูงและไม่ติดมันซึ่งแตกต่างจากยีสต์ แต่เพื่อให้ขนมอบออกมาดี คุณจำเป็นต้องรู้วิธีปั้นพายอย่างถูกต้องหากคุณใช้ฐานที่ปราศจากยีสต์:

• เพื่อให้ขอบติดกันดีขึ้นทาด้วยไข่ขาว
• หากคุณต้องการรับขนมอบที่มีบลัชออนให้ทาจาระบีด้วยชาดำที่ชงแล้วก่อนอบ
• หากคุณกำลังทำพายในเตาอบ ให้เริ่มอบที่อุณหภูมิ 100 องศา แล้วค่อยๆ เพิ่มอุณหภูมิจนถึงระดับที่ต้องการ
• ในการทำพายในเตาอบให้นุ่มและโปร่งสบาย หลังจากที่คุณนำถาดอบออกมาแล้ว ให้โรยขนมอบด้วยน้ำ

เป็นการยากที่จะเห็นด้วยกับความคิดเห็นที่ว่ามีเพียงพ่อครัวที่มีประสบการณ์เท่านั้นที่รู้วิธีทำพาย ไม่ยากเลย - เพียงทำตามกฎ 3 ข้อ: ทำแบทช์ที่ค่อนข้างชัน อย่าให้แป้งติด และที่สำคัญที่สุดคือ เริ่มอบด้วยอารมณ์ที่ดีเท่านั้น จากนั้นพายที่มีรูปร่างจะสวยงามและอร่อย