บทความนี้จัดทำขึ้นโดยอ้างอิงจากหนังสือ "พื้นฐานของเทคโนโลยีวิสกี้" Makarov S.Yu. และการอภิปรายในฟอรัม

ความแตกต่างที่สำคัญประการหนึ่งระหว่างเทคโนโลยีของเครื่องดื่มกลั่น (วิสกี้ คอนยัค คาลวาโดส ฯลฯ) และแสงจันทร์แบบคลาสสิกของเราคือการบ่มในระยะยาวในถัง บาร์เรลสามารถทำจากไม้ได้หลายประเภททั้งไม้ผลัดใบและไม้สน อย่างไรก็ตาม จากการก่อตั้งเมื่อเวลาผ่านไป ไม้เกือบทุกชนิดก็ส่งผลต่อคุณภาพของวิสกี้เช่นกัน ผลกระทบเชิงลบเสริมด้วยส่วนประกอบที่ไม่พึงประสงค์หรือไม่เหมาะสม การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวของเหลวเนื่องจากการเน่าเปื่อย มีเพียงไม้โอ๊คเท่านั้นที่มีความแข็งแรงสูงและมีปริมาณเรซินน้อยกว่าเมื่อเทียบกับไม้ประเภทอื่น และไม่ส่งกลิ่นหอมจากบุคคลที่สามมากเกินไป

โดยรวมแล้วการซื้อถังก็ไม่น้อย ปัญหาที่ซับซ้อนกว่าการเลือกแสงจันทร์นิ่ง เป็นไปไม่ได้ที่จะแสดงรายการปัจจัยทั้งหมดที่มีอิทธิพลต่อตัวเลือกสุดท้าย ทุกคนมีของตัวเอง ฉันซื้อถังไม้โอ๊คใบแรกตามธรรมชาติ ฉันซื้ออันที่สองและสามอย่างมีสติแล้ว ฉันเลือกพวกมันตามพารามิเตอร์ต่อไปนี้:

​

การกระจัด

ต้องใช้ถังกี่ลิตรคะ? ถ้าเอาตัวเล็กจะหมดไวครับ ในเวลาเดียวกันช่วงอายุจะไม่อนุญาตให้คุณเติมเต็มความต้องการเครื่องดื่มอย่างรวดเร็ว หากคุณเอาอันใหญ่คุณจะสามารถเติมมันได้หรือไม่เพื่อไม่ให้ว่างเปล่าครึ่งหนึ่งหรือพระเจ้าห้ามไม่ให้ว่างเปล่าเลย? จำเป็นต้องมีการประเมินที่สมดุลระหว่างปริมาณแสงจันทร์ที่ผลิตและปริมาณแสงจันทร์ที่กำจัด

​

หมายเหตุ (แหล่งข้อมูล - โพสต์ในฟอรัม )

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าคุณภาพของเครื่องดื่มขึ้นอยู่กับปริมาตรและรูปร่างของถัง: แอลกอฮอล์ในถังขนาดเล็กที่มีพื้นที่ผิวเฉพาะที่ใหญ่กว่าจะสุกได้เร็วกว่าถังขนาดใหญ่มาก แต่อย่างหลังจะให้ระดับออกซิเดชันของวิสกี้ที่สูงกว่า มาตรฐานการมีอายุ 1 ปีของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทั่วโลกคือการมีอายุ 12 เดือนในถังขนาด 200 ลิตร การบ่มในถังขนาดอื่นจะแตกต่างกันไปตามเวลา โดยไม่ต้องลงรายละเอียดว่าทำไมฉันเพียงแค่นำเสนอตารางซึ่งระบุปริมาตรของถังและจำนวนวันที่ใช้ในการบรรลุอายุ 12 เดือนของผลิตภัณฑ์ในถังมาตรฐาน 200 ลิตร:
1 ลิตร - 58 วัน
2 ลิตร - 80 วัน
3 ลิตร - 90 วัน
5 ลิตร - 105 วัน
10 ลิตร - 134 วัน
20 ลิตร - 173 วัน
200 ลิตร - 365 วัน

​

ไม้โอ๊คแปรรูปหรือไม้โอ๊คผ่าใช้ในการผลิตไม้คานหรือไม่?

ในการผลิตถังไม้โอ๊คให้กับผู้ผลิต ผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ใช้เทคโนโลยีไม้โอ๊คบิ่น มีราคาแพงกว่า แต่ช่วยให้คุณได้ถังคุณภาพดีกว่า สำหรับเครื่องกลั่นแบบใช้ในบ้าน มีถังที่ผลิตโดยใช้เทคโนโลยี "ไม้โอ๊คแปรรูป" ราคาถูกกว่าแต่คุณภาพต่ำกว่า นี่คือสิ่งที่ฉันซื้อเป็นครั้งแรก

​

มีหรือไม่มีก๊อก?

ฉันชอบโดยไม่ต้องแตะ รูพิเศษที่สามารถรั่วซึมได้ แม้ว่าจะใช้ตกแต่ง แต่ก๊อกน้ำก็สวยงามกว่าอย่างแน่นอน จะระบายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปโดยไม่ต้องแตะได้อย่างไร? ฉันใช้สายยาง

​

ซื้อที่ไหน?

แต่ไม่ว่าในกรณีใดต้องอาศัยราคา ซื้อตามคำแนะนำของผู้ใช้ที่ไม่สนใจขายเท่านั้น ถามคำถามว่าสถานที่ที่ดีที่สุดในการซื้อในกลุ่มเกี่ยวกับแสงจันทร์บนโซเชียลเน็ตเวิร์กคือที่ไหน

การเตรียมลำกล้องเพื่อปฏิบัติการ

ต้องเตรียมถังไม้โอ๊คใหม่ก่อนใช้งาน ไม่มีการใช้กาวหรือตะปูในการทำกระบอก ถังประกอบด้วยไม้โอ๊คเท่านั้นซึ่งได้รับการคัดเลือกขนาดอย่างระมัดระวังและยึดไว้ด้วยห่วงโลหะ

อาจมีช่องว่างตามธรรมชาติระหว่างไม้โอ๊คซึ่งมองไม่เห็นด้วยตามนุษย์ แต่มีความสำคัญสำหรับของเหลวที่สามารถรั่วไหลผ่านช่องว่างเหล่านี้ได้ ดังนั้นขั้นตอนการแช่ถังจึงเป็นกระบวนการขจัดช่องว่างเล็กๆ ระหว่างไม้โอ๊คเพื่อทำให้ถังสุญญากาศ

​

กระบวนการแช่เกิดขึ้นดังนี้: เทน้ำธรรมดาลงในถังให้เต็มปริมาตร เปลี่ยนน้ำทุก 2-3 วันเพื่อไม่ให้ "เหม็นอับ" ต้องทำจนกว่าถังไม้โอ๊คจะหยุดไหล เมื่อเริ่มแช่น้ำจะมีสีน้ำตาลเข้มซึ่งเป็นผลมาจากการสกัดแทนนิน ต้องลดความเข้มข้นลงจนกว่าน้ำในถังจะใส น้ำสีน้ำตาลเข้มตอนเริ่มแช่คือ สีย้อมธรรมชาติ. ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ทำกระบวนการแช่ในอ่างราคาแพงซึ่งอาจเปื้อนแทนนินได้

ตามกฎแล้ว การกำจัดรอยรั่วทั้งหมดจะเกิดขึ้นภายใน 2-3 สัปดาห์ แต่กระบวนการนี้อาจใช้เวลานานถึง 4 สัปดาห์ หลังจากที่ถังไม้โอ๊คหยุดไหลและน้ำในถังใส ผลิตภัณฑ์ไม้โอ๊คก็พร้อมใช้งานครั้งแรก

ทฤษฎีความชราในถังไม้โอ๊ค

​

การทำถัง

ในการทำถังไม้ ไม้จะถูกเลือกระหว่างแกนกลางและกระพี้ของต้นไม้ โดยไม่มีปมหรือเกลียวขนาดใหญ่ ในการทำคานไม้ ไม้โอ๊กไม่ได้ถูกเลื่อย แต่แยกตามลายไม้เพื่อให้มีความแข็งแรงและต้านทานน้ำได้มากขึ้น จากนั้นจึงไสด้วยมือหรือด้วยเครื่องจักรให้เป็นแผ่นไม้คู่กัน (ไม้คาน) ผลผลิตไม้เท้าแยกจากส่วนเชิงพาณิชย์ของไม้โอ๊คไม่เกิน 18-22% หมุดย้ำถูกวางไว้ กลางแจ้งโดยที่พวกมันจะถูกบ่ม (ทำให้สุก) เป็นกองขึ้นอยู่กับสภาพอากาศเป็นเวลา 1.5 ถึง 3 ปี (ในฝรั่งเศส - มากถึง 5 ปี) โดยไม่มีโรงตากแห้งและกำจัดรสขมที่ไม่พึงประสงค์ของไม้ดิบและปิดเสียง "โอ๊ค" หลังจากการบ่มตัวแล้ว หมุดย้ำจะได้รูปทรงโค้งมนของพื้นผิวด้านข้างตามที่ต้องการโดยการตัดลวดลายออก โครงถังประกอบขึ้นเหมือนพัดลมบนห่วงทำงานที่ปลายด้านหนึ่ง ขั้นต่อไป เพื่อให้หมุดย้ำมีความยืดหยุ่นดีขึ้น ไม้จะต้องได้รับความร้อน (การเผา) พร้อมกับทำให้พื้นผิวชุ่มชื้นเป็นระยะ ระดับการเผาไหม้ซึ่งอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่เล็กน้อยไปจนถึงรุนแรง ขึ้นอยู่กับเวลาที่สัมผัสกับไฟ แม้จะมีความแตกต่างในเทคโนโลยีในการเตรียมถังและผลที่ตามมาคือประสาทสัมผัสที่แตกต่างกันของเครื่องดื่มในอนาคต แต่เป้าหมายหลักที่ทำได้หลังจากการคั่วก็ใกล้เคียงกัน:

การย่อยสลายโพลีเมอร์ไม้เพื่อผลิตสารประกอบอะโรมา

การทำลายสารประกอบเรซินที่ไม่พึงประสงค์ที่พบในไม้

การเผาไม้และสร้างชั้นคาร์บอนบริสุทธิ์บนพื้นผิว

ภายใต้อิทธิพลของไฟ ไม้จะเปลี่ยนโครงสร้าง น้ำตาลในนั้นจะถูกทำให้เป็นคาราเมล และส่วนประกอบที่มีกลิ่นหอมบางอย่างจะถูกปล่อยออกมา ซึ่งจะปรากฏในเครื่องดื่มโดยมีกลิ่นของวานิลลา กาแฟ ขนมปังปิ้ง และเครื่องเทศ เนื้อหาของ furan aldehydes ในไม้เพิ่มขึ้นส่วนใหญ่เป็น furfural, phenoaldehydes (vanillin, syrinaldehyde), (3-methyl-y-octalactone ถังที่ทำเสร็จแล้วจะถูกยิงซ้ำอีกครั้งซึ่งทำให้เครื่องดื่มมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวของเปลือกขนมปังสด , คาราเมล, อัลมอนด์คั่ว การเผาจะช่วยเร่งกระบวนการบ่มวิสกี้ให้เร็วขึ้นอย่างมีนัยสำคัญและแม้ว่าปริมาณแทนนินที่สกัดได้ทั้งหมดจะลดลงอันเป็นผลมาจากการเสริมสมรรถนะด้วยส่วนประกอบของการสลายสารไม้ทำให้ได้แอลกอฮอล์คุณภาพสูงขึ้น

ประเภทและคุณภาพของไม้โอ๊คส่งผลต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ดังนั้นจึงใช้ต้นไม้ที่มีอายุไม่ต่ำกว่า 40 ปี เพื่อความคงทน พันธุ์ที่ดีที่สุดคัดเลือกลำต้นที่มีอายุระหว่าง 100 ถึง 200 ปี

​

สารที่รวมอยู่ในไม้ช่วยเสริมช่อดอกไม้ให้กับเครื่องดื่มและมีความซับซ้อน:

​

แลคโตนสองประเภทซึ่งปรากฏขึ้นเมื่อไม้แห้ง มีหน้าที่ทำให้เกิดกลิ่นโอ๊คและมะพร้าวในเครื่องดื่มบ่ม

วานิลลินได้มาจากการยิงถัง แต่อุณหภูมิสูงสามารถลดระดับของมันได้

ต้องขอบคุณ guaiacol ที่เกิดขึ้นเมื่อลิกนินสลายตัวภายใต้อิทธิพลของไฟเครื่องดื่มจึงได้กลิ่นหอมควัน

หากรู้สึกเผ็ดกลิ่นกานพลูแสดงว่านี่คืออิทธิพลของฟีนอล - ยูจีนอลที่ระเหยได้ ปล่อยออกมาเมื่อไม้แห้ง แต่ลดลงโดยการเผา

เฟอร์ฟูรัลปรากฏขึ้นในระหว่างการคายน้ำของเพนโตชูการ์เฮมิเซลลูโลสที่อุณหภูมิสูง และให้เครื่องดื่มที่มีเฉดสีเป็นครีมท๊อฟฟี่ อัลมอนด์ และขนมปังสด

โดยทั่วไป การวิเคราะห์ไม้โอ๊คโดยใช้วิธีแก๊สโครมาโทกราฟีจะให้ค่าประมาณ 100 ส่วนประกอบทางเคมี.

ในโลกนี้มีต้นโอ๊กประมาณ 300 สายพันธุ์ แต่มีเพียง 3 ชนิดเท่านั้นที่เหมาะสำหรับความร่วมมือ:

ต้นโอ๊กนั่ง (Quercus sesstiis)

ไม้โอ๊คอังกฤษ (Quercus peduncolator)

ไม้โอ๊คขาวอเมริกาเหนือ (Quercus alba)

ในบันทึก

ปัจจุบันไม้โอ๊กฝรั่งเศสถือว่าดีที่สุด ไม้ของมันไม่เพียงแต่มีกลิ่นหอมเท่านั้น แต่ความละเอียดอ่อนของกลิ่นก็ถือว่าไม่มีใครเทียบได้ อย่างไรก็ตามไม้นี้มีราคาแพงที่สุดในตลาด

ต้นโอ๊กสลาโวเนียนมีความหลากหลายโดยเฉพาะ (Quercus peduncolator) โครงสร้างของเส้นใยค่อนข้างหยาบกว่าเส้นใยฝรั่งเศส ซัพพลายเออร์หลักของสายพันธุ์เหล่านี้ ได้แก่ ฮังการี โรมาเนีย ยูเครน และรัสเซีย

ไม้ ไม้โอ๊คอเมริกันแตกต่างกันในเรื่องความแข็งที่มากกว่าอย่างเห็นได้ชัด ต้นโอ๊กส่วนใหญ่ที่ใช้ในการบ่มวิสกี้ทุกวันนี้ปลูกในสหรัฐอเมริกา

ลำกล้องประกอบด้วยโครงทรงกลม ตรงกลางค่อนข้างนูน และผนังปลายเรียบ 2 อัน โครงและด้านล่างประกอบจากไม้กระดานแยกกัน กรอบของถังถูกขันให้แน่นด้วยห่วงเหล็กชุบสังกะสีซึ่งรับประกันความแข็งแรงและความแน่นโดยไม่ต้องใช้กาวหรือตะปูเนื่องจากจะส่งผลต่อรสชาติของเครื่องดื่ม ก้นจะถูกยึดอย่างแน่นหนาในกรอบของลำกล้องโดยขอบที่เอียงทั้งสองด้าน ซึ่งพอดีกับร่องบนพื้นผิวด้านในของกรอบ เรียกว่าเสียงระฆัง ส่วนตรงกลางและนูนที่สุดของเฟรมเรียกว่าพวง เส้นผ่านศูนย์กลางเป็นพวงหมายถึงเส้นผ่านศูนย์กลางของส่วนที่ใหญ่ที่สุดของลำกล้อง

อายุการใช้งานของถังไม้โอ๊ค

ในระหว่างการดำเนินการ ถังมีส่วนร่วมในการกำหนดคุณสมบัติของผู้บริโภคของเครื่องดื่ม ส่งผลให้ถังมีอายุมากขึ้นและหลังจากช่วงระยะเวลาหนึ่ง ไม่เหมาะสมสำหรับการทำงานต่อไปและ "ตาย" ยังไม่ได้ศึกษาอายุของถังไม้โอ๊ค อย่างไรก็ตาม การเปลี่ยนแปลงเชิงคุณภาพประกอบด้วยการชะล้างของส่วนประกอบทางเคมีแต่ละชนิดและการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างรูพรุนของไม้ขั้นบันได พื้นผิวด้านในถูกทำลายอย่างเห็นได้ชัด

การอัพเกรดบาร์เรล

หลายรายการ ใช้ซ้ำถังแช่ให้ผลลัพธ์ที่ไม่น่าพอใจเนื่องจากสูญเสียสารสกัด ดังนั้นจึงสามารถสร้างใหม่ได้ ทำความสะอาดด้านในถังด้วยแปรงโลหะหรืออุปกรณ์กลไก จากนั้นจึงเผาใหม่ด้วยหัวเผาแก๊ส ในกรณีนี้ การเปลี่ยนแปลงของลิกนินและโพลีแซ็กคาไรด์คล้ายกับการเผาไหม้ครั้งแรกเกิดขึ้น อย่างไรก็ตาม ส่วนประกอบอื่นๆ ของไม้อาจไม่ถูกสร้างขึ้นใหม่ ดังนั้นเครื่องดื่มที่บ่มในถังดังกล่าวจะมีคุณภาพแตกต่างกันอย่างมาก และวิสกี้ส่วนใหญ่ที่บ่มในถังดังกล่าวจะใช้สำหรับการผสมเท่านั้น

รูปแบบการบ่มที่มีอยู่ในถังไม้โอ๊ค

ยกเว้นวิสกี้ที่ผลิตในสหรัฐอเมริกาและแคนาดา วิสกี้เพียงเล็กน้อยเท่านั้นที่ถูกใส่ลงในถังใหม่ บาร์เรลส่วนใหญ่ก่อนหน้านี้บรรจุสุราหรือไวน์อื่นๆ ตามที่ผู้ผลิตไวน์บางรายระบุว่า วิสกี้จะบ่มได้ดีกว่าในถังที่ใช้แล้ว การบ่มครั้งแรกจะขจัดกลิ่น "ไม้" ที่ชัดเจนที่สุดออกจากเนื้อไม้ ขณะเดียวกันก็เพิ่มรสชาติที่พึงประสงค์ให้กับสุราหรือไวน์ด้วย ในทางตรงกันข้าม ผู้เชี่ยวชาญคนอื่นๆ แย้งว่าถังที่ไหม้เกรียมใหม่จะทำให้เครื่องดื่มมีช่อที่ดีกว่าและช่วยเร่งการสุก ไม่ว่าในกรณีใดจะเห็นได้ชัดว่าการเลือกถังถูกกำหนดโดยประเพณีอาหารของประเทศต้นทางและสไตล์ซึ่งสามารถแยกแยะได้ดังต่อไปนี้

สไตล์สกอต-ไอริช

วิสกี้มีอายุในถังไม้โอ๊คสูงถึง 700 ลิตร (ปกติ 180-500) เป็นเวลาอย่างน้อย 3 ปี การแช่จะดำเนินการในถังบูร์บง (ย่าง) หรือเชอร์รี่ที่ใช้แล้ว ปริมาณสำรองไม้โอ๊กของประเทศเหล่านี้มีจำกัดมาก ดังนั้นในขั้นต้นจึงมีการดำเนินการเพื่อลดต้นทุนในการซื้อ เนื่องจากถังในสหรัฐอเมริกา (บูร์บง) และสเปน (เชอร์รี่) จะไม่ถูกนำมาใช้ซ้ำ อย่างไรก็ตาม ปรากฎว่าถังดังกล่าวทำให้วิสกี้มีคุณภาพใหม่และนักการตลาดได้รวมถังที่ใช้แล้วในตำนานวิสกี้ที่ถูกสร้างขึ้นในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ถังเชอร์รี่สเปนถือว่าเหมาะสมที่สุด ยีสต์เชอร์รี่ที่เป็นฟิล์ม "โยกิ" (Saccharomyces ellipsoideous) ซึ่งอาศัยอยู่บนพื้นผิวของไวน์ ไม่เพียงแต่ดูดซับส่วนที่แหลมคมที่สุดของสารสกัดไม้โอ๊กเท่านั้น แต่ยังเพิ่มผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันอื่นๆ ของไวน์ ซึ่งจากนั้นจะถูกถ่ายโอนไปยังวิสกี้ เนื่องจากถังเชอร์รี่มีปริมาณไม่เพียงพอ จึงใช้ถังไม้โอ๊คสีขาวแบบอเมริกันที่ก่อนหน้านี้บรรจุบูร์บงไว้

​

สไตล์อเมริกัน

บ่มเฉพาะในถังไม้โอ๊คใหม่ที่ไหม้เกรียมอย่างแรงเท่านั้น ตามตำนานหนึ่งถังดังกล่าวเริ่มถูกนำมาใช้เมื่อหลังจากเกิดเพลิงไหม้ในโกดังแห่งหนึ่งจำเป็นต้องบ่มวิสกี้ในถังที่ถูกไฟไหม้บางส่วน สิ่งนี้ทำให้คุณภาพของเครื่องดื่มดีขึ้นมากจนในครั้งต่อไปที่พวกเขาเริ่มยิง พวกเขาจากภายในโดยตั้งใจ ตามเวอร์ชันอื่นมีการใช้ถังปลาซึ่งถูกยิงอย่างแรงเพื่อกำจัดกลิ่นคาว ถังฟางเต็มไปด้วยฟางและจุดไฟ วิธีนี้ช่วยดับกลิ่นและฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ส่วนใหญ่บนผนัง อาจเป็นไปได้ว่าการยิงถังลึกยิ่งขึ้นช่วยให้คุณเร่งเวลาการสุกของเครื่องดื่มได้ค่อนข้างเร็วเสริมความแข็งแกร่งของผนังปกป้องพวกมันจากการเน่าเปื่อยและฆ่าเชื้อชั้นผิวที่มีเมล็ดของจุลินทรีย์ในระหว่างการสุกของไม้เท้า ผลวิสกี้ที่ได้มีรสหวานและมีสีทองสวยงาม และกลิ่นเฉพาะของข้าวโพดก็หายไป หลังจากที่เครื่องดื่มสุกแล้ว ถังจะไม่ถูกนำมาใช้อีกในสหรัฐอเมริกา แต่จะขายให้กับประเทศในโลกเก่าและแคนาดา

​

ชาวแคนาดา

สำหรับการบ่มนั้น มีการใช้ถังไม้โอ๊ค ทั้งถังใหม่และใช้สำหรับไวน์บูร์บง เชอร์รี่ และไวน์เสริมอาหาร ปริมาตรถังสูงสุด 680 ลิตร ระยะเวลาการแก่คืออย่างน้อยสามปี การบ่มวิสกี้เป็นเวลาสามปีมีผลบังคับใช้เฉพาะในปี พ.ศ. 2517 และก่อนหน้านั้น ตามกฎหมายปี พ.ศ. 2433 วิสกี้มีอายุอย่างน้อยสองปี

กระบวนการที่เกิดขึ้นระหว่างการบ่มในถัง

วิสกี้ที่ไม่ผ่านการบ่มประกอบด้วยส่วนประกอบที่แตกต่างกันมากกว่าพันชนิดในช่อดอกไม้ และตามกฎแล้วจะมีคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสปานกลาง ในระหว่างการบ่มในถังไม้โอ๊ควิสกี้จะถึงช่อสุดท้ายซึ่งเป็นการดำเนินการที่ยาวนานที่สุดดังนั้นการชราจึงถือได้ว่าเป็นการดำเนินการหลักซึ่งแอลกอฮอล์ที่มีคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสต่ำจะกลายเป็นวิสกี้ซึ่งในเวลาเดียวกันจะได้สีและรสชาติที่มีลักษณะเฉพาะ คุณสมบัติ, เข้มขึ้น, รสชาตินุ่มนวลขึ้นและมีกลิ่นหอมเพิ่มเติมปรากฏขึ้น แม้ว่าจะมีการอธิบายปฏิกิริยาหลายอย่างที่เกิดขึ้นระหว่างการแก่ชราในถังไม้โอ๊คแล้ว แต่ก็ยังไม่มีความเข้าใจที่สมบูรณ์เกี่ยวกับกระบวนการทางเคมีและกายภาพที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการนี้ และบางทีอาจเป็นวิธีเดียวที่จะประเมินคุณภาพของการแก่ได้ยังคงอยู่ ประสาทสัมผัส

การเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของเครื่องดื่ม

ในระหว่างการเสื่อมสภาพ ปฏิกิริยาจะเกิดขึ้นซึ่งก่อให้เกิดกลิ่นใหม่ และในทางกลับกัน จะเป็นการกำจัดสารประกอบเคมีอื่นๆ ไม่ว่าในกรณีใดในช่วงอายุควรปรับปรุงลักษณะรสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์ กลิ่น "ผู้ใหญ่" หมายถึง วานิลลา เผ็ด ดอกไม้ กลิ่นไม้ และนุ่มนวล กลิ่น “หยาบ” และ “อ่อนวัย” ได้แก่ กลิ่นเปรี้ยว กลิ่นหญ้า กลิ่นมัน และกลิ่นกำมะถัน ระดับและความเร็วของการเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสในช่วงอายุขึ้นอยู่กับประเภทของถัง Clyne J. (1993) แสดงให้เห็นว่าการกรองวิสกี้ด้วยถ่านก่อนการแก่จะเพิ่มความเข้มข้นของลักษณะ "สุกเต็มที่" เช่น "ความนุ่มนวล" "วานิลลา" และ "ความหวาน" และลดความเข้มของลักษณะ "ยังไม่สุก" ("ความกระด้าง" , “ความเป็นกรด” และ “ความมัน”) และในทางกลับกัน การใช้ถังที่ใช้แล้วจะลดความเข้มของคุณลักษณะ “สุกเต็มที่” และเพิ่มความเข้มข้นของคุณสมบัติ “ดิบ”

การเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบทางเคมีในช่วงอายุ

จากมุมมองทางเคมี กระบวนการกลั่นมีความสำคัญอย่างยิ่งในการแยกสารประกอบระเหยออกจากส่วนผสม และการแก่ในถังจะส่งผลต่อปริมาณสารประกอบที่ไม่ระเหยเป็นส่วนใหญ่ อย่างไรก็ตาม สารประกอบระเหยบางชนิดจะมีการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในระหว่างอายุ ซึ่งสัมพันธ์กับประเภทของถังบรรจุ ในระหว่างการบ่ม สี ค่า pH ของแข็งทั้งหมด กรด เอสเทอร์ และน้ำตาลจะเปลี่ยนไป และรสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะได้รับผลกระทบจากการรวมกันของส่วนประกอบข้างต้นทั้งหมด

ในระหว่างการสุกจะมีปฏิกิริยาที่แตกต่างกันมากมายเกิดขึ้นพร้อมกันซึ่งผลิตภัณฑ์นั้นจะทำปฏิกิริยากันในทางกลับกัน แต่สามารถแบ่งตามเงื่อนไขได้ดังนี้:

1) การสกัดสารประกอบไม้ที่ละลายน้ำได้โดยตรง

2) การสลายตัวของสารไม้เช่นลิกนินเซลลูโลสและเฮมิเซลลูโลสด้วยการก่อตัวของสารที่ละลายน้ำได้ซึ่งสกัดด้วยสารละลายน้ำและแอลกอฮอล์

3) ปฏิกิริยาทางเคมีของสารไม้กับสารกลั่น

4)ปฏิกิริยาซึ่งเท่านั้น สารที่ละลายน้ำได้ไม้;

5) ปฏิกิริยาที่มีเฉพาะสารกลั่นเท่านั้นที่เข้าร่วม

6) การระเหยของสารระเหยของการกลั่นทั้งผ่านชั้นไม้และผ่านรอยรั่วขนาดเล็กของไม้เท้า

7) การก่อตัวของไฮเดรตที่เสถียรของเอทานอลและน้ำ รวมถึงไฮเดรตของสารกลั่นอื่น ๆ

​

1. การสกัดสารประกอบไม้ที่ละลายน้ำได้โดยตรง

ในไม้ถังประเภทหลักเกิดขึ้นจากการสลายสารประกอบโพลีเมอร์ของไม้ (ลิกนิน, เซลลูโลสและเฮมิเซลลูโลส) ทั้งโดยตรงในความหนาของไม้คานและหลังจากการสกัดด้วยสารละลายแอลกอฮอล์ในน้ำ ไม้โอ๊คประกอบด้วยเซลลูโลส 45% เฮมิเซลลูโลส 15% ลิกนิน 30% และเศษส่วนที่สกัดได้ 10% (น้ำมันหอมระเหย กรดระเหยและไม่ระเหย น้ำตาล สเตอรอล แทนนิน สีย้อม และสารประกอบอนินทรีย์) แม้จะมีเศษส่วนที่สกัดออกมาได้ค่อนข้างน้อย แต่ก็มีอิทธิพลสำคัญต่อเครื่องดื่มที่มีอายุมาก และองค์ประกอบของมันขึ้นอยู่กับประเภทของไม้ ก่อนการรักษาและจำนวนครั้งที่ถังเบียร์ถูกใช้สำหรับเครื่องดื่มบ่ม โดยทั่วไป แทนนินและแลคโตนและสโคโพเลตินน้อยกว่าสกัดจากไม้โอ๊คยุโรปมากกว่าจากไม้โอ๊คอเมริกัน บ่มในถังหนึ่งหรืออีกถังหนึ่ง ความแตกต่างดังกล่าวเกี่ยวข้องกับไม้ในถังเพียงบางส่วนเท่านั้น แต่ยังได้รับอิทธิพลจากเทคโนโลยีการผลิตถังที่แตกต่างกันด้วย

การเผาถังซึ่งแพร่หลายในสหรัฐอเมริกาเป็นเหตุผลหนึ่งที่ทำให้เกิดกลิ่นหอมเฉพาะของบูร์บง (ช่อดอกไม้ครีมดอกไม้เข้มข้นที่ผสมผสานกลิ่นหอมของท๊อฟฟี่ ช็อคโกแลต วานิลลา สายน้ำผึ้ง และโป๊ยกั๊ก รสชาติเหมือนเม็ดเล็กด้วยโทนสีของผลไม้หวาน , จันทน์เทศและเครื่องเทศ) เมื่อพื้นผิวด้านในของถังถูกไพโรไลซ์ภายใต้อิทธิพลของไฟ จะเกิดชั้นถ่านหินขึ้นและการปล่อยแลคโทน สี และสารสกัดฟีนอลจากไม้โอ๊คจะเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ ปัจจัยหลักในการเพิ่มเนื้อหาของสารสกัดฟีนอลิกคือการสลายตัวของลิกนินเป็นสารประกอบอะโรมาติก - วานิลลิน, ไลแลค, สนและอัลดีไฮด์มัสตาร์ด ในช่วงอายุ สารประกอบเหล่านี้จะถูกสกัดด้วยแอลกอฮอล์ และลิกนินจะสลายตัวต่อไปอีกโดยผ่านออกซิเดชันและไฮโดรไลซิส เมื่อใช้ถังซ้ำหลายครั้ง ปริมาณการสกัดจะลดลงในแต่ละครั้ง ด้วยปริมาณสารสกัดที่ลดลงการพัฒนาคุณสมบัติที่มีอยู่ในเครื่องดื่มสุกเช่น "ความนุ่มนวล" "วานิลลา" และ "ความหวาน" ก็ลดลงเช่นกันและระดับของการปราบปรามคุณสมบัติ "ไม่ปรุงรส" - "สบู่" "ความมัน" ” และ “ปริมาณกำมะถัน” ก็ลดลงเช่นกัน โดยธรรมชาติแล้ว ถึงเวลาที่ถังบรรจุหมดความสามารถในการปรับปรุงคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของเครื่องดื่ม และได้รับการยอมรับว่าเป็น "ทรัพยากรที่หมดลง"

2. การสลายตัวของสารไม้ด้วยการก่อตัวของสารที่ละลายน้ำได้ซึ่งสกัดด้วยสารละลายน้ำและแอลกอฮอล์

ในบรรดาสารที่สกัดจากไม้ จำนวนที่ยิ่งใหญ่ที่สุดแทนนิน ลิกนิน น้ำตาลรีดิวซ์ และกรดอะมิโน ลิปิด กรดระเหยและน้ำมัน เรซิน และเอนไซม์ในระดับที่น้อยกว่า ในระยะแรก การสกัดแทนนินที่สกัดได้ง่ายที่สุดและการเกิดออกซิเดชันแบบเข้มข้น การไฮโดรไลซิสของเฮมิเซลลูโลส และการปรากฏตัวของไซโลส อาราบิโนส และกลูโคส และการก่อตัวของเฟอร์ฟูรัลเกิดขึ้น ในขั้นต่อไปการสกัดแทนนินจะอ่อนตัวลง แต่เกิดออกซิเดชันเพิ่มเติม

3. ปฏิกิริยาทางเคมีของสารไม้กับสารกลั่น

การสุกแก่และการแก่ชราของแอลกอฮอล์ไม่เพียงแต่เกิดจากการสกัดส่วนประกอบของไม้โอ๊กและการเปลี่ยนแปลงทางเคมีภายใต้อิทธิพลของออกซิเจนเท่านั้น แต่ยังเกิดจากการโต้ตอบของสารประกอบเหล่านี้ซึ่งกันและกันและกับแอลกอฮอล์ด้วย โดยทั่วไปแล้วสิ่งเหล่านี้คือปฏิกิริยาเอสเทอริฟิเคชัน แต่ในทางทฤษฎีแล้วปฏิกิริยาเหล่านี้อาจรวมถึงปฏิกิริยาออกซิเดชันและอะซิติเลชันด้วย ในช่วงอายุ เนื่องจากเอสเทอริฟิเคชันของกรดอิสระกับเอทิลแอลกอฮอล์ ความเข้มข้นของเอสเทอร์จึงเพิ่มขึ้น ลิกนินและผลิตภัณฑ์จากการเปลี่ยนแปลงมีบทบาทสำคัญในการสร้างลักษณะรสชาติและกลิ่นของเครื่องดื่ม ในระหว่างการเก็บรักษาแอลกอฮอล์ในภาชนะไม้โอ๊คในระยะยาว จะเกิดการเอทานอลไลซิสของไม้โอ๊ค และแอลกอฮอล์จะอุดมไปด้วยเอทานอล-ลิกนิน กรดแอลกอฮอล์ ซึ่งปริมาณจะเพิ่มขึ้นเล็กน้อยตามอายุของแอลกอฮอล์ ช่วยเพิ่มเอทานอลไลซิสของลิกนิน เอทานอล-ลิกนินทำหน้าที่เป็นแหล่งที่มาของการก่อตัวของแอลกอฮอล์โคนิเฟอริลและไซนาปิกซึ่งภายใต้อิทธิพลของออกซิเจนจะถูกแปลงตามลำดับเป็นโคนิเฟอริลและอัลดีไฮด์ไซนาปิก การออกซิเดชั่นเพิ่มเติมของสารเหล่านี้นำไปสู่การก่อตัวของวานิลลิน, ไลแลคอัลดีไฮด์และส่วนประกอบอื่น ๆ ของวิสกี้ซึ่งมีกลิ่นหอมเฉพาะเจาะจงและมีส่วนร่วมในองค์ประกอบของคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสสูง

4. ปฏิกิริยาที่มีเฉพาะสารไม้ที่ละลายน้ำได้เท่านั้นที่มีส่วนร่วม

อันเป็นผลมาจากการเกิดออกซิเดชันของสารประกอบโพลีเมอร์ของไม้และวิสกี้ทำให้รสชาติของเครื่องดื่มที่ได้นั้นดีขึ้น ดังนั้นในระหว่างการออกซิเดชั่นของแทนนินรสชาติจะอ่อนลงความหยาบและความกระด้างของรสชาติจะหายไป ("โทนสีโอ๊ค") อันเป็นผลมาจากการเกิดออกซิเดชันของลิกนินไม้โอ๊คทำให้อัลดีไฮด์และกรดอะโรมาติกเกิดขึ้นและสกัดลงในเครื่องดื่มบ่ม ซึ่งส่วนใหญ่จะกำหนดคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เมื่อคาร์โบไฮเดรตถูกออกซิไดซ์ สารประกอบของซีรีย์ furan (เฟอร์ฟูรัลและอนุพันธ์ของมัน) จะถูกปล่อยออกเป็นสารละลายซึ่งจะกำหนดรสชาติและกลิ่นของเครื่องดื่มที่เกิดขึ้นด้วย การก่อตัวของโมแลกโทนซึ่งเป็นสารประกอบที่ทำให้เกิดกลิ่นนั้นสัมพันธ์กับการเกิดออกซิเดชันของไขมันในไม้ และมีแนวโน้มว่าสารประกอบเหล่านี้สามารถเกิดขึ้นได้ในระหว่างการออกซิเดชันของน้ำมันฟิวเซลและกรดอะลิฟาติก ไม้โอ๊คมีแทนนินค่อนข้างมาก (ประมาณ 1% ในไม้โอ๊คขาวอเมริกัน และ 8% ในภาษาสเปนหรือฝรั่งเศส) ซึ่งเป็นสารที่สามารถสกัดได้มากที่สุด นอกจากนี้ยังมีลิกนิน วานิลลิน และน้ำตาลไม้ ซึ่งคาราเมลระหว่างการเผาถัง ให้เนื้อหา นอกเหนือจากสี รสหวานและกลิ่นหอม ไม้โอ๊คช่วยเพิ่มคุณค่าให้กับเครื่องดื่มด้วยเฮมิเซลลูโลส แทนนิน ลิกนิน โพลีฟีนอล สารแต่งสี และกรดอินทรีย์อะโรมาติก (กลิ่นวานิลลาเป็นลักษณะเฉพาะของไวน์และสุราที่บ่มในถังไม้โอ๊คใหม่)

5. ปฏิกิริยาที่มีเฉพาะสารกลั่นเท่านั้นที่มีส่วนร่วม

การเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติของการกลั่นระหว่างการบ่มอาจเกิดจากการสูญเสียหรือการปราบปรามของสารประกอบอะโรมาติกเนื่องจากการระเหยของสารประกอบที่มีจุดเดือดต่ำผ่านเนื้อไม้ การดูดซับไปยังพื้นผิวของถัง หรือปฏิกิริยาทางเคมีส่งผลให้ลดลง ในเนื้อหาของสารประกอบระเหยในวิสกี้หรือการเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส

ปฏิกิริยาเคมีที่มีอิทธิพลต่อการเปลี่ยนแปลงในปริมาณส่วนประกอบในการกลั่น ได้แก่ ปฏิกิริยาออกซิเดชันและอะซิติเลชั่น ตัวอย่างของอดีตคือการก่อตัวของอะซีตัลดีไฮด์จากเอทิลแอลกอฮอล์และ กรดน้ำส้มเช่นเดียวกับการก่อตัวของไดเมทิลซัลไฟด์จากไดเมทิลซัลไฟด์ ปฏิกิริยาออกซิเดชันในระหว่างอายุจะเพิ่มขึ้นเมื่อมีสารสกัดจากไม้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งไฮดรอกซีฟีนอลในบริเวณใกล้เคียง ซึ่งทำหน้าที่เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาร่วมกับทองแดงจำนวนเล็กน้อยจากเครื่องกลั่น

​

6. การระเหยสารระเหยจากการกลั่นทั้งผ่านชั้นไม้และผ่านไมโครรั่วของไม้คาน

การเปลี่ยนแปลงที่รุนแรงที่สุด องค์ประกอบทางเคมีวิสกี้เกิดขึ้นในปีแรกของการบ่ม ปริมาณกรดที่สามารถไทเทรตและไม่ระเหย สารสกัด และแทนนินจะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วเป็นพิเศษ เนื้อหาของอัลดีไฮด์และฟูรูรอลยังคงไม่เปลี่ยนแปลงในปีแรกจากนั้นอัตราการก่อตัวจะเพิ่มขึ้น ปริมาณเอสเทอร์จะเพิ่มขึ้นเท่าๆ กันตลอดระยะเวลาการเก็บรักษา เนื้อหาเพิ่มขึ้นเล็กน้อย แอลกอฮอล์ที่สูงขึ้น. สีและสารสกัดเพิ่มขึ้นเกือบสม่ำเสมอ โดยทั่วไป ความเข้มข้นของส่วนประกอบที่ระเหยได้ส่วนใหญ่จะเพิ่มขึ้นเนื่องจากการระเหยของแอลกอฮอล์และน้ำระหว่างการเก็บรักษา ("ความเข้มข้นตามธรรมชาติ") แต่เอสเทอร์และอัลดีไฮด์เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วเกิดขึ้นเนื่องจากปฏิกิริยาอื่น

ไม้โอ๊คเป็นของวัตถุที่มีรูพรุนของเส้นเลือดฝอยคอลลอยด์ซึ่งการเคลื่อนที่ของของเหลวนั้นถูกกำหนดไม่เพียงโดยการแพร่กระจาย - ออสโมซิส (การทำให้มีขึ้น) แต่ยังโดยแรงของเส้นเลือดฝอยด้วย ในช่วงอายุ ความแรงของแอลกอฮอล์จะเปลี่ยนไปและปริมาตรของเครื่องดื่มจะลดลงเนื่องจากการระเหยผ่านรูพรุนของถัง

7. การก่อตัวของไฮเดรตที่เสถียรของเอทานอลและน้ำ รวมถึงไฮเดรตของสารกลั่นอื่น ๆ

วิสกี้ประกอบด้วยเอทิลแอลกอฮอล์และน้ำเป็นส่วนใหญ่ และมีสารประกอบที่เกี่ยวข้องกับการสร้างกลิ่นมีอยู่ในปริมาณที่น้อยมาก นอกจากนี้ ดี.ไอ. เมนเดเลเยฟแสดงให้เห็นแล้ว เอทานอลและน้ำในอัตราส่วนที่แตกต่างกันจะไม่ก่อให้เกิดส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันที่ความเข้มข้นสูงจะมีโมเลกุลแอลกอฮอล์อิสระส่วนเกินและที่ความเข้มข้นต่ำ - น้ำ ที่ความเข้มข้นต่ำของเอทิลแอลกอฮอล์ (ปริมาตรน้อยกว่า 17%) เท่านั้นที่จะเกิดไฮเดรตอย่างสมบูรณ์เมื่อรวมกับน้ำ การรวมตัวของโมเลกุลเอทิลแอลกอฮอล์นี้จะเพิ่มความสามารถในการละลายของสารประกอบอะโรมาติกที่ไม่ชอบน้ำ ซึ่งในทางกลับกันจะส่งผลต่อการปล่อยสารเหล่านี้ออกสู่ช่องว่างเหนือเครื่องดื่ม

อิทธิพลของปัจจัยต่าง ๆ ต่อลักษณะของเครื่องดื่มในช่วงอายุ

คุณสมบัติของถังแช่มีอิทธิพลมากที่สุดต่อคุณสมบัติของเครื่องดื่ม แต่สภาพการเก็บรักษา เวลาในการแช่ ฯลฯ ก็มีบทบาทบางอย่างเช่นกัน

ถังไหม้เกรียมใหม่

การสุกในถังใหม่จะให้สีและรสชาติที่เข้มข้น ซึ่งมักจะบดบังช่อดอกไม้ดั้งเดิมของการกลั่นโดยสิ้นเชิง กลิ่นที่บรรยายระหว่างการชิม: ไม้, วานิลลา, มะพร้าว, ยาง, สน, ซีดาร์

​

ถังเชอรี่.

พวกเขาส่งกลิ่นหอมตามแบบฉบับของเชอร์รี่ให้กับวิสกี้: การผสมผสานระหว่างกลิ่นวานิลลา กลิ่นผลไม้ และรสหวาน แม้จะผ่านการบำบัดด้วยความร้อนเล็กน้อย แต่แอลกอฮอล์ที่บ่มในถังดังกล่าวก็ให้สีและกลิ่นที่ค่อนข้างเข้มข้น

​

ถังบูร์บง.

มีลักษณะแห้ง คล้ายดิน มีกลิ่นหอม และ กลิ่นวานิลลา. เปลี่ยนแปลงคุณสมบัติของการกลั่นได้ค่อนข้างดีเมื่อเทียบกับถังเชอร์รี่

บาร์เรลที่ใช้แล้ว.

การใช้ซ้ำถังทำให้สารประกอบที่สกัดด้วยแอลกอฮอล์ลดลง อายุของเครื่องดื่มจะเกิดขึ้นในภายหลัง และความสามารถในการปกปิดกลิ่นสบู่ ไขมัน และกำมะถันจะลดลง สารประกอบทั้งหมดที่สกัดจากไม้ด้วยแอลกอฮอล์จะยังคงอยู่ แต่ในระดับที่ต่ำกว่ามากและอัตราส่วนของพวกมันก็อาจเปลี่ยนแปลงได้เช่นกัน กระบวนการระเหยมีความสำคัญเหนือกว่า ซึ่งส่งผลต่อวิสกี้สุกอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ หากก่อนหน้านี้ใส่บูร์บงหรือเชอร์รี่ในถังอิทธิพลของพวกมันที่มีต่อช่อดอกไม้ของเครื่องดื่มนั้นแทบจะมองไม่เห็นเลย

ถังถมทะเล

ถังที่ใช้แล้วจะได้รับการฟื้นฟูเพื่อให้มีอายุมากขึ้นในภายหลัง โดยการขูดชั้นถ่านเก่าออกแล้วเผาใหม่ การงอกใหม่ไม่ได้ฟื้นฟูส่วนประกอบทั้งหมดของไม้อย่างสมบูรณ์ แต่ระดับของสารที่สกัดได้จะสูงกว่าในถังบูร์บงหรือเชอร์รี่ที่ใช้แล้ว ในระหว่างการเผา ผลิตภัณฑ์ไพโรไลซิสของลิกนินและโพลีแซ็กคาไรด์จากไม้จะปรากฏขึ้นอีกครั้ง ในทางกลับกัน แทนนินไม้โอ๊คและแลคโตนที่สกัดโดยการแช่ครั้งก่อนไม่สามารถสกัดได้อีกต่อไป แม้ว่าจะมีอยู่ใน ปริมาณน้อย. ความสามารถในการปกปิดกลิ่นและรสชาติอันไม่พึงประสงค์ของวิสกี้ก็กลับคืนมาเช่นกัน

​

ขนาดบาร์เรล.

ขนาดของถังแตกต่างกันไปตั้งแต่ 500 ลิตร (ขวด) ถึง 191 (มาตรฐานอเมริกัน) หรือแม้กระทั่ง 45 ลิตร (อ็อกเทฟ) ตามกฎหมายของประเทศส่วนใหญ่ ความจุของประเทศต้องไม่เกิน 700 ลิตร รูปร่างของถังอาจแตกต่างจากถัง "รูปถัง" แบบดั้งเดิม ตัวอย่างเช่น ถังไวน์พอร์ตสเปนมีรูปทรงซิการ์ ยิ่งถังมีขนาดเล็กเท่าใด อัตราส่วนของพื้นที่ผิวภายในต่อปริมาตรก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น เนื่องจากการสกัดสารประกอบจากไม้เกิดขึ้นเร็วขึ้น แต่ในขณะเดียวกันเอทิลแอลกอฮอล์และน้ำก็ระเหยเร็วขึ้น หากเราเปรียบเทียบถังที่ทำจากไม้ชนิดเดียวกันกับ "ประวัติศาสตร์" ที่เหมือนกัน ระดับการสกัดส่วนประกอบไม้จะสูงกว่าในถังขนาดเล็ก และการบ่มวิสกี้จะใช้เวลาน้อยลง

​

เวลารับสัมผัสเชื้อ

เป็นปัจจัยสำคัญในการสุกของเครื่องดื่ม ไม่ใช่เรื่องแปลกที่จะเติบโตเต็มที่ภายในสิบถึงยี่สิบปี ค่อนข้างยากที่จะระบุรูปแบบที่ชัดเจนในการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของเครื่องดื่มเนื่องจากปัจจัยหลายประการที่ส่งผลต่อวิสกี้ กระบวนการในทางปฏิบัติไม่สามารถจำลองได้ในห้องปฏิบัติการ ตามกฎแล้วการเปลี่ยนสีในระหว่างการเติมครั้งแรกและครั้งที่สองจะเกิดขึ้นในช่วงหกถึงสิบสองเดือนแรกหลังจากนั้นอัตราการสกัดเม็ดสีจะลดลง แต่จะไม่กลายเป็นศูนย์ ในถังที่ใช้แล้วเอฟเฟกต์นี้จะไม่เด่นชัดนักและสีจะเพิ่มขึ้นตลอดกระบวนการชรา ในกรณีหลังนี้การเพิ่มระยะเวลาการชราจะส่งผลต่อการพัฒนารสชาติของเครื่องดื่มอย่างไม่ต้องสงสัย แน่นอนว่าการบ่มในถังที่ใช้แล้วต้องใช้เวลามากขึ้น เนื่องจากปริมาณสารที่สกัดลดลง จึงอธิบายระยะเวลาสามปีสำหรับวิสกี้สก๊อตช์และไอริช (จริงๆ แล้วนานกว่านั้นมาก) เทียบกับสองปีสำหรับวิสกี้อเมริกันและแคนาดาที่บ่มในวิสกี้ใหม่ บาร์เรล ถูกกำหนดโดยเชิงประจักษ์ เวลาที่เหมาะสมที่สุดการบ่มไวน์และสุราในสภาพอากาศที่แตกต่างกัน ดังนั้นผู้ผลิตเตกีล่าจึงได้ข้อสรุปว่าการบ่มในถังเป็นเวลานานกว่า 7-8 ปีนั้นไม่สมเหตุสมผล - ประการแรกปริมาณส่วนสำคัญหายไปและประการที่สองโทนสีไม้เริ่มมีอิทธิพลเหนือเครื่องดื่ม ดังนั้นเหล้ารัมและเตกีล่าซึ่งเป็นเครื่องดื่มจากประเทศที่มีสภาพอากาศร้อนและแห้งจึงไม่ค่อยถูกเก็บไว้ในถังนานกว่า 10 ปี ในไอร์แลนด์ สกอตแลนด์ และฝรั่งเศส ที่อากาศเย็นและมีฝนตก วิสกี้และคอนญักสามารถอยู่ในถังได้นาน 20, 30 และแม้กระทั่ง 60 ปี แต่ตัวอย่างเหล่านั้นที่ได้รับประโยชน์จากการมีอายุยืนยาวเช่นนี้ถือเป็นข้อยกเว้นมากกว่ากฎเกณฑ์ โดยทั่วไปแล้ว สุราที่เก่าแก่มากเป็นผลให้ เมื่อสัมผัสกับถังเป็นเวลานานพวกเขาจะสูญเสียลักษณะเฉพาะของตนเองไปโดยสิ้นเชิงกลายเป็นสารสกัดแอลกอฮอล์จากไม้โอ๊ค ดังนั้น ตลอดการสุกทั้งหมด จึงนำตัวอย่างจากถังเพื่อชิม เพื่อไม่ให้วิสกี้ "สุกเกินไป"

ความแข็งแกร่งเริ่มต้นของวิสกี้ดิบ

การกลั่นจะถูกเทลงในถังที่มีความแรง 57 ถึง 70% ปริมาตร ( วิสกี้อเมริกัน- มากถึง 62.5% โดยปริมาตร) สำหรับ มอลต์วิสกี้และปริมาตรมากถึง 80% สำหรับเมล็ดพืช ความแข็งแกร่งส่งผลโดยตรงต่อลักษณะของเครื่องดื่มในอนาคต ต่ำ - ส่งเสริมการสกัดพิเศษของสารประกอบที่ละลายน้ำได้ เช่น สารโพลีฟีนอลไฮโดรไลซ์ กลีเซอรอล และน้ำตาล ปริมาณแอลกอฮอล์ที่สูงจะกำจัดสารที่ละลายในแอลกอฮอล์ เช่น แลคโตน ซึ่งต่อมาสร้างปัญหาในระหว่างการกรอง ส่งผลให้ปริมาณเม็ดสีที่ให้สี ของแข็ง และกรดระเหยลดลง ความแรงที่ 60% ถือว่าเหมาะสมที่สุดสำหรับการสกัดสารแห้ง แต่ไม่ได้หมายความว่าลักษณะทางประสาทสัมผัสที่ดีที่สุดของเครื่องดื่มเลย เมื่อเลือกความแรงคุณต้องคำนึงถึงสภาพภูมิอากาศในการจัดเก็บและกระบวนการใดที่เกิดขึ้น: การเสริมสร้างหรือลดปริมาณแอลกอฮอล์ ตัวอย่างเช่น ผู้ปฏิบัติงานชาวอเมริกัน พิจารณาว่าความเข้มข้นที่ดีที่สุดคือสูงถึง 50% โดยปริมาตร เนื่องจากสิ่งนี้ไม่เพียงช่วยเร่งกระบวนการสุกของวิสกี้เท่านั้น แต่ยังช่วยลดการสูญเสียจากการระเหยอีกด้วย

สถานที่สำหรับเก็บวิสกี้ระหว่างการสุก

เครื่องกลั่นจะสูญเสียแอลกอฮอล์ สารระเหย และน้ำ การสูญเสียที่หลีกเลี่ยงไม่ได้เหล่านี้เรียกว่า "ส่วนแบ่งของเทวดา" และขึ้นอยู่กับสภาพการเก็บรักษา โดยจะมีค่าตั้งแต่ 1.5 ถึง 7% ของปริมาตรการกลั่นทั้งหมดต่อปี แม้ว่าเมื่อเวลาผ่านไป กระบวนการระเหยจะช้าลงบ้างก็ตาม การสูญเสียสารระเหยยังแตกต่างกันไปตามพื้นที่ทางภูมิศาสตร์: ในประเทศที่มีสภาพอากาศแห้งและร้อน (เม็กซิโก สหรัฐอเมริกา) อาจสูญเสียปริมาณมาก ในอังกฤษที่มีสภาพอากาศเย็นและชื้นลดลง อัตราที่ปริมาตรของของเหลวลดลงขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย: ประเภทของไม้โอ๊คที่ใช้ในการผลิตถัง, ก่อนหน้านี้มีเครื่องดื่มประเภทใดหรือถังเป็นของใหม่, ขนาดของถัง, จำนวนครั้งที่สิ่งนี้ ถังใช้ในการบ่มวิสกี้ (โดยปกติแล้วถังจะไม่ใช้ในการบ่มวิสกี้เกินสามครั้ง) ความแรงของแอลกอฮอล์ อุณหภูมิและความชื้นในการจัดเก็บ และความแตกต่างขึ้นอยู่กับตำแหน่งทางภูมิศาสตร์

ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและความชื้นภายนอกทั้งความแรงของการกลั่นที่ลดลงและการเพิ่มขึ้นสามารถเกิดขึ้นได้เนื่องจากการระเหยของน้ำมากกว่าแอลกอฮอล์ เชื่อกันว่าหากความชื้นสัมพัทธ์ต่ำกว่า 70% อัตราการระเหยของน้ำจะเกินอัตราการระเหยของแอลกอฮอล์ ที่ระดับความชื้นสูงกว่า 70% จะเกิดการระเหยของแอลกอฮอล์เป็นพิเศษ ที่ 70% อัตราการระเหยของน้ำและแอลกอฮอล์เท่ากันในกรณีนี้ปริมาตรของเครื่องดื่มจะลดลงโดยไม่ลดความแรง การแลกเปลี่ยนอากาศในการจัดเก็บยังมีบทบาทอย่างมากในการเพิ่มการสูญเสีย: ในห้องที่มีอากาศถ่ายเทได้ดีหรือเมื่อจัดเก็บใต้หลังคา การสูญเสียจะสูงขึ้น ควรคำนึงถึงการระเหยผ่านรอยรั่วในคานถังด้วย แน่นอนว่าอุณหภูมิในคลังสินค้ามีความสำคัญอย่างยิ่ง ซึ่งไม่เพียงแต่เร่งการระเหยเท่านั้น แต่ยังรวมถึงปฏิกิริยาทางเคมีทั้งหมดด้วย อุณหภูมิที่สูงขึ้นทำให้สามารถสกัดสารในถังได้เร็วขึ้นและ ระยะเวลาทั้งหมดการสุกของเครื่องดื่ม กำลังสุกที่ อุณหภูมิสูงซึ่งเร่งอัตราการแพร่ของกระบวนการทำให้ได้วิสกี้ที่มีสีเข้มกว่า หวานกว่า แต่ด้วย จำนวนมากสิ่งสกปรกและน่าพึงพอใจน้อยกว่าที่อุณหภูมิต่ำ

โดยทั่วไป อิทธิพลของพารามิเตอร์ต่างๆ เช่น อุณหภูมิ ความชื้น ความเข้มข้นของการระบายอากาศ และความดันในถังต่อคุณภาพของวิสกี้ยังไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด ดังนั้นจึงไม่มีคำแนะนำทางวิทยาศาสตร์สำหรับการออกแบบคลังสินค้าการออกแบบของพวกเขาได้รับการพัฒนาบนพื้นฐานของประเพณีและประสบการณ์เป็นหลัก

เมื่อต้มเหล้าแสงจันทร์ที่บ้านคุณรับประกันว่าจะใส่ใจกับภาชนะไม้โอ๊คซึ่งไม่เพียงรับประกันการจัดเก็บแอลกอฮอล์ที่คุณทำอย่างเหมาะสมเท่านั้น แต่ยังให้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสใหม่ที่น่าสนใจอีกด้วย

นอกจากนี้ในบทความเราขอเชิญชวนให้คุณทำความคุ้นเคยกับวิธีเตรียมแสงจันทร์ในถังโดยพิจารณาจากความแข็งแกร่งและความแตกต่างที่น่าสนใจอื่น ๆ คุณจะคุ้นเคยกับหลักการพื้นฐานของการเลือกและเตรียมภาชนะเพื่อใช้งาน

เธอรู้รึเปล่า?ตั้งแต่ปี 2002 เป็นต้นมา มีการผลิตเหล้าแสงจันทร์ในสถานที่ สหพันธรัฐรัสเซียอนุญาตให้ใช้เพื่อการบริโภคส่วนบุคคลในภายหลังเท่านั้น

หากคุณตัดสินใจที่จะเพิ่มโครงสร้างของแอลกอฮอล์โฮมเมดจากมันฝรั่ง บัควีท หรือส่วนผสมอื่น ๆ คุณจะต้องใส่ใจกับกระบวนการบ่มผลิตภัณฑ์ในถังไม้อย่างแน่นอน

ด้วยความช่วยเหลือคุณสามารถบรรลุเรื่องไม่สำคัญได้ ตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัสแอลกอฮอล์เกือบทุกชนิด ก็เพียงพอแล้วที่จะเลือกภาชนะที่เหมาะสมและใช้แนวทางที่รับผิดชอบในการเตรียมการ ในขณะเดียวกันไม่อยากทำผิดพลาดกับการเลือกถังให้ลองใส่ใจกับประเด็นสำคัญต่อไปนี้:

• ผู้ผลิต. การซื้อคอนเทนเนอร์ควรดำเนินการเฉพาะในร้านค้าเฉพาะซึ่งลูกค้าสามารถได้รับใบรับรองคุณภาพและการรับประกันผลิตภัณฑ์ ไม่ว่าในกรณีใดอย่าซื้อคอนเทนเนอร์มือสองเนื่องจากคุณไม่ทราบแน่ชัดว่าเจ้าของเดิมใช้ไปกี่ครั้งและมีแอลกอฮอล์ชนิดใดที่เทลงไป
• ปริมาณ. อย่าละเลยพารามิเตอร์นี้เนื่องจากอาจเกิดความไม่สะดวกต่างๆ ตามมา ภาชนะขนาดเล็กที่มีปริมาตร 2-10 ลิตรเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการจัดเก็บสิ่งเดียวกัน - แสงจันทร์จากไวน์ - ในอพาร์ตเมนต์ หากคุณมีบ้านทั้งหลังพร้อมจำหน่าย คุณสามารถซื้อภาชนะที่ใหญ่ขึ้นได้ ควรจำไว้ว่าปริมาตรของภาชนะบรรจุส่งผลโดยตรงต่ออัตราการสุกของผลิตภัณฑ์ ยิ่งผลิตภัณฑ์มีขนาดเล็กลง ดื่มเร็วขึ้นได้รับคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสที่สมดุลและสง่างาม
• ระดับการคั่วไม้ หากคุณตัดสินใจที่จะเก็บแสงจันทร์จากมันฝรั่งไว้ในภาชนะไม้โอ๊คต้องแน่ใจว่าได้ดูระดับการคั่วของผนังด้านในของผลิตภัณฑ์ อาจส่งผลต่อสี กลิ่น และแน่นอนว่าส่งผลต่อรสชาติด้วย ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป. โดยรวมแล้วการคั่วในปัจจุบันมีสามระดับ: เบา ปานกลาง และเข้มข้น

วิธีเตรียมถังไม้โอ๊คสำหรับแช่แสงจันทร์อย่างเหมาะสม

เมื่อเลือกถังที่เหมาะสมสำหรับการบ่มแอลกอฮอล์ ให้ใช้เวลาและใส่ใจกับหลักการต่างๆ การเตรียมการที่เหมาะสมผลิตภัณฑ์สำหรับการใช้งาน นั่นคือการเลือกภาชนะเป็นเพียงขั้นตอนแรกเท่านั้น

ถัดไปคุณต้องค้นหาวิธีแช่ถังไม้โอ๊คสำหรับแสงจันทร์เพื่อที่ในอนาคตในระหว่างการใช้งานแทนนินที่สามารถทำลายสีแอลกอฮอล์ที่มีรสชาติดีที่สุดจะไม่แทรกซึมเข้าไปในเครื่องดื่ม การเตรียมภาชนะเกี่ยวข้องกับขั้นตอนต่อไปนี้:

1. การเตรียมถังไม้โอ๊คสำหรับแสงจันทร์เริ่มต้นด้วยการที่คุณต้องเทน้ำลงในภาชนะ อุณหภูมิห้องเติมให้ถึง 9/10 จากนั้นปิดภาชนะทิ้งไว้ให้เต็มประมาณ 2-3 ชั่วโมง ในระหว่างนี้ ให้ตรวจสอบผลิตภัณฑ์เพื่อหารอยรั่วอย่างเป็นระบบ ในกรณีนี้ต้องแช่หมุดย้ำไว้ แต่ไม่ควรมีของเหลวอยู่ใต้ภาชนะ
2. หลังจากวันหมดอายุให้เปลี่ยนน้ำใหม่แล้วปล่อยทิ้งไว้หลายวัน กระบวนการนี้จะต้องทำซ้ำอีกครั้ง
3. การกักน้ำไว้เป็นเวลานานจะทำให้น้ำเปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาล คุณจะต้องระบายของเหลวนี้ออกแล้วเติมน้ำเดือดลงในภาชนะ 1/3 เต็ม เมื่อคุณทำสิ่งนี้เสร็จแล้ว ให้เริ่มหมุนถังเพื่อล้างส่วนประกอบที่เป็นผิวสีแทนที่เหลืออยู่ออกจากผนัง นี้จะต้องทำเป็นเวลา 5-10 นาที จากนั้นทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้ตามลำพังเป็นเวลา 30-40 นาที เร็ว ๆ นี้ เวลาที่ต้องการผ่านไป เติมน้ำด้านบนแล้วปิดผลิตภัณฑ์ด้วยจุกปิด ในรูปแบบนี้ผลิตภัณฑ์ควรมีอายุการใช้งานอย่างน้อยหนึ่งเดือน
4. ทันทีที่สิ้นสุดระยะเวลา 30 วัน ให้สะเด็ดน้ำออกแล้วเติมโซดาร้อนลงในภาชนะลงครึ่งหนึ่งในสัดส่วน 20 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร เขย่าภาชนะเบาๆ แล้วระบายสารละลายออก
5. ล้างภาชนะออกจากสารละลายที่เหลือ และเติมน้ำเดือดลงในภาชนะเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นให้สะเด็ดน้ำแล้วเติมน้ำเย็นแทน ทิ้งทุกอย่างไว้แบบนี้เป็นเวลา 24 ชั่วโมง
6. ระบายของเหลวทั้งหมดออกจากภาชนะแล้วปล่อยให้แห้ง หลังจากการอบแห้งเสร็จสิ้นคุณสามารถเริ่มผสมแสงจันทร์ได้โดยการเทสารกลั่นหลักที่มีความแรง 20-30 องศาลงในภาชนะ การบ่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบเบาครั้งแรกควรดำเนินการไม่เกิน 2-3 เดือนจากนั้นสามารถเทผลิตภัณฑ์ที่ระเหยง่ายลงในภาชนะได้มากขึ้น

เธอรู้รึเปล่า?แสงจันทร์ยังคงช่วยให้คุณผลิตแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้นคุณภาพสูงกว่าที่คุณสามารถซื้อได้ในร้านค้า แต่ในขณะเดียวกัน การผลิตที่บ้าน– นี่เป็นการทดลองอยู่เสมอ ซึ่งมักจะนำไปสู่ผลลัพธ์ที่ไม่พึงประสงค์

ควรเทเหล้าแสงจันทร์ชนิดใดลงในถังไม้โอ๊ค?

ในการตัดสินใจว่าระดับแอลกอฮอล์ที่เทลงในถังไม้โอ๊คควรเป็นระดับใดคุณต้องตั้งเป้าหมายที่ชัดเจนในตอนแรกคือตัดสินใจด้วยตัวเองว่าคุณต้องการรับผลิตภัณฑ์ประเภทใด

ตัวอย่างเช่น เพื่อให้แอลกอฮอล์ที่เสร็จแล้วได้คุณสมบัตินั้น ความแรงของการกลั่นเริ่มต้นจะต้องอยู่ที่ประมาณ 45 องศา สิ่งที่สำคัญเป็นพิเศษในกรณีนี้คือสถานที่ที่คุณวางถังในภายหลัง

ในห้องที่แห้งและมืด ภาชนะไม้โอ๊คจะเพิ่มความแรงของเครื่องดื่ม นั่นคือโดยการเทแอลกอฮอล์ 45% หลังจากอายุมากขึ้นคุณจะได้แอลกอฮอล์ที่มีความแรง 65 องศา ในเวลาเดียวกันในห้องที่ชื้น ความแรงของแอลกอฮอล์ในช่วงสูงอายุจะลดลงประมาณ 10 องศา

นานแค่ไหนที่จะเก็บแสงจันทร์ไว้ในถังไม้โอ๊ค

การเติมแสงจันทร์ในถังไม้โอ๊คที่บ้านเป็นกระบวนการที่ซับซ้อนและน่าสนใจมากซึ่งไม่ยอมให้มีการละเลย ในเวลาเดียวกันคุณควรเข้าใจว่าไม่ควรเก็บเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้นนี้ไว้นานเกินไปเนื่องจากสามารถเปลี่ยนรสชาติได้อย่างจริงจังและไม่ได้ทำให้ดีขึ้น

ระยะเวลาการบ่มมาตรฐานสำหรับการกลั่นที่บ้านในถังไม้โอ๊คจะอยู่ที่ 3 ถึง 10 เดือน เป็นที่น่าสังเกตว่าเครื่องดื่มแต่ละชนิดมีความสัมพันธ์พิเศษกับการแก่ชรา

หากต้องการได้ -สก๊อต- คุณจะต้องบ่มผลิตภัณฑ์ไว้เป็นเวลา 6-10 เดือน อาจใช้เวลาในการผลิตเพียง 2-3 เดือน แต่จะพร้อมใช้ภายในประมาณ 4-6 เดือน

คุณสามารถใช้ถังไม้โอ๊คสำหรับแสงจันทร์ได้กี่ครั้ง?

อายุการใช้งานของภาชนะคุณภาพสูงมาตรฐานคืออย่างน้อย 10-15 ปี ตลอดระยะเวลานี้สามารถเก็บแอลกอฮอล์ชนิดเข้มข้นไว้ในภาชนะได้

นอกจากนี้ ยิ่งคุณเปลี่ยนของเหลวในภาชนะบรรจุบ่อยเท่าใด น้ำมันก็จะเสื่อมสภาพเร็วขึ้นเท่านั้น โดยเฉลี่ยแล้ว หนึ่งบาร์เรลก็เพียงพอที่จะบ่มแอลกอฮอล์ได้ 5-7 ชุด แอลกอฮอล์มีแนวโน้มที่จะระเหยและทำให้ผนังของผลิตภัณฑ์ที่เก็บไว้แห้งอย่างมาก

และสิ่งนี้อาจนำไปสู่ความเสียหายได้ ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่าหลังจากผ่านไป 5-7 ช่วงเวลา ให้ถอดแยกชิ้นส่วนถังออกทั้งหมดแล้วยิงใหม่จากด้านใน หลังจากกระบวนการนี้คุณภาพของการบ่มเครื่องดื่มในถังไม้โอ๊คจะลดลงอย่างแน่นอน แต่ผลิตภัณฑ์จะอยู่ได้นานกว่ามากในลักษณะนี้

เพื่อปกป้องคอนเทนเนอร์ของคุณให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้จากการถูกทำลายภายในก่อนเวลาอันควร อย่าละเลยกฎง่ายๆ ที่ยอมรับกันโดยทั่วไปในการใช้งานผลิตภัณฑ์ เติมของเหลวลงในภาชนะอย่างน้อย 9/10 แล้วลองเติมน้ำกลั่นสดเล็กน้อยทุกเดือน นอกจากนี้ หลังจากระบายของเหลวออกจนหมดแล้ว ให้ปล่อยให้ถังแห้งตามปกติ อย่าเร่งกระบวนการนี้โดยใช้วิธีเทียม

เธอรู้รึเปล่า?อย่าสับสนระหว่างแสงจันทร์กับฟิวส์! อย่างหลังเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการขัดสีซึ่งไม่สามารถบริโภคได้

เพลิดเพลินกับรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์

ถังไม้โอ๊คที่เลือกสรรอย่างถูกต้องและเตรียมอย่างมีความรับผิดชอบสำหรับแสงจันทร์จะช่วยให้คุณสร้างผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ที่มีเอกลักษณ์ซ้ำแล้วซ้ำอีกซึ่งต่อมาคุณจะสร้างความพึงพอใจให้กับทั้งตัวคุณเองและแขกรับเชิญทุกคน การใช้คำแนะนำที่ระบุไว้ในบทความรับประกันว่าคุณจะพัฒนาทักษะการผลิตแอลกอฮอล์ของคุณได้

มุ่งหน้าไปยังร้านค้าเฉพาะทางหรือเวิร์คช็อปใกล้บ้านคุณเพื่อซื้อถังเบียร์คุณภาพ ไม้โอ๊คธรรมชาติใครจะให้คุณ เงื่อนไขที่จำเป็นอายุของแอลกอฮอล์สำเร็จรูป

ถังไม้โอ๊คถูกนำมาใช้สำหรับเก็บเครื่องดื่มแอลกอฮอล์มาตั้งแต่สมัยโบราณ ประสบการณ์ของโลกยังใช้กันอย่างแพร่หลายโดยนักดื่มแสงจันทร์ซึ่งสังเกตว่าหากคุณปฏิบัติตามเทคโนโลยีของสูตรทิงเจอร์มูนสโตนในถังไม้โอ๊คเครื่องดื่มสุดท้ายจะได้รสชาติอันสูงส่งและคุณภาพที่มีกลิ่นหอม เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการและปรับปรุงคุณภาพของเครื่องดื่มคุณต้องเริ่มต้นด้วยการเตรียมภาชนะไม้โอ๊คเอง

พิจารณาขั้นตอนหลักในการเตรียมถังเพื่อใช้:

1. การบำบัดด้วยไอน้ำ ด้านในของผนังถังจะต้องนึ่งให้ทั่ว ขั้นตอนแรกคือเพื่อสุขอนามัย (เพื่อขจัดแบคทีเรีย) และประการที่สอง การบำบัดด้วยไอน้ำทำให้สามารถเพิ่มกลิ่นของไม้ได้ หลังจากเสร็จสิ้นกระบวนการ จะต้องทำให้ถังแห้งอย่างทั่วถึง
2. กำจัดพื้นที่ที่มีข้อบกพร่อง ถ้าซื้อถังไม้โอ๊คมา ร้านค้าพิเศษมีแนวโน้มว่าจะไม่มีช่องว่างในนั้น และถ้าคุณต้องทำงานกับถังที่ใช้แล้วคุณต้องตรวจสอบ - เท น้ำเปล่า. หากมีบริเวณที่รั่วไหล คุณต้องเป่าบริเวณที่ชำรุดให้แห้งสนิทโดยใช้เครื่องเป่าผม หากช่องว่างมีขนาดใหญ่จำเป็นต้องปิดผนึก
3. แช่ กระบวนการนี้ใช้เวลาหลายสัปดาห์ จำเป็นต้องเติมน้ำเดือดหนึ่งในสามของถังปิดให้แน่นแล้วเก็บไว้ที่นั่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเขย่าภาชนะอย่างต่อเนื่อง จากนั้นเติมน้ำเพิ่มและเปลี่ยนทุกวันเป็นเวลาสองสัปดาห์

พิจารณาสูตรทำแสงจันทร์ในถังไม้โอ๊ค

ผลลัพธ์จะไม่ปกติเพราะแสงจันทร์จะกลายเป็นบรั่นดี, วิสกี้, คาลวาโดสหรือคอนญัก - ทุกอย่างจะขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่ได้รับแสงจันทร์ นี่คือคุณสมบัติหลักของถังไม้โอ๊ค - มันให้สี, กลิ่นและรสชาติแก่แสงจันทร์ซึ่งทำให้ดูดีขึ้น แอลกอฮอล์โฮมเมด. คุณสามารถใช้อะไรก็ได้ตามดุลยพินิจของคุณ เครื่องดื่มนี้น่าดื่มค่ะ รูปแบบบริสุทธิ์และใช้ใน.

คุณต้องเตรียม:

• แสงจันทร์ 3 ลิตร
• 3 ช้อนโต๊ะ เปลือกไม้โอ๊ค
• ถ่าน 50 กรัม
• 6 ชิ้น แอปริคอตแห้ง.

ในการผลิตถ่านหินต้องใช้ไม้ที่ไม่มีเรซิน ขั้นแรกนำถ่านหินมาบดให้เป็นผง เทเหล้าพระจันทร์ลงในถัง ใส่ส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดแล้วปิดให้แน่น
เพื่อความมั่นใจอย่างสมบูรณ์ในคุณภาพของเครื่องดื่มสำเร็จรูป ควรใช้แอลกอฮอล์ที่เตรียมไว้อย่างอิสระและสำหรับสิ่งนี้ที่คุณต้องการ (เราแนะนำให้เลือกอุปกรณ์ที่มีคอลัมน์กลั่นของแบรนด์หรือด้วยเครื่องนึ่งไอน้ำของแบรนด์) การเลือกอันใดอันหนึ่งมักจะเป็นเรื่องยาก ดังนั้นคุณควรทำความคุ้นเคยกับมันก่อนที่จะซื้อ

ถังไม้โอ๊คควรเก็บไว้ในห้องมืดเท่านั้น โดยอยู่ภายใต้สภาวะอุณหภูมิที่กำหนด – ตั้งแต่ 14 ถึง 20 องศา สิ่งสำคัญคือต้องไม่มีกลิ่นรุนแรงจากภายนอกในห้องใต้ดินหรือในที่มืดอื่นๆ ที่เลือกไว้สำหรับจัดเก็บ ต้องรักษาระดับความชื้นไว้ด้วยไม่ควรต่ำกว่า 75% เพื่อเพิ่มความสำคัญ คุณสามารถวางอ่างน้ำไว้ข้างถังน้ำได้ โปรดจำไว้ว่าการเก็บแสงจันทร์ในถังไม้โอ๊คต้องปฏิบัติตามกฎเหล่านี้อย่างเข้มงวด

การบ่มเครื่องดื่มในถังไม้โอ๊คยังคงมีความเกี่ยวข้องในปัจจุบันเนื่องจากเป็นภาชนะที่ให้ รสชาติพิเศษแอลกอฮอล์ใด ๆ ดังนั้นคำถามที่ว่าแสงจันทร์จะแรงแค่ไหนที่จะเทลงในถังไม้โอ๊คเพื่อให้ได้วิสกี้จึงมักถูกถามโดยโรงกลั่น

ข้อกำหนดสำหรับแสงจันทร์ก่อนเท

แทนนินเช่นแทนนินไม่เพียงแต่ให้กลิ่นเท่านั้น แต่ยังให้สีของเครื่องดื่มด้วย เพื่อให้แสงจันทร์ได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างแท้จริงและไม่เน่าเสียคุณควรปฏิบัติตามกฎการใช้ถังไม้โอ๊คและคำแนะนำเกี่ยวกับเครื่องดื่ม

เก็บแสงจันทร์ไว้ในถังไม้โอ๊ค

เมื่อใช้ภาชนะดังกล่าว ไอระเหยของแอลกอฮอล์จะออกจากถังอย่างสงบ เครื่องดื่มจะหายใจ ออกซิไดซ์ และรับกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์

สิ่งที่จำเป็นสำหรับถังไม้โอ๊คอาจแตกต่างกันไปและขึ้นอยู่กับปัจจัยต่างๆ เช่น:

• ปริมาณภาชนะ
• ระยะเวลาการถือครองที่วางแผนไว้

หากมีการวางแผนการแก่ชราที่บ้านแนะนำให้เทเหล้าแสงจันทร์ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ 43-46% ลงในถังขนาด 2-10 ลิตร แนะนำให้เก็บเครื่องดื่มไว้เป็นเวลา 6 เดือน แต่ถ้าปริมาตรภาชนะตั้งแต่ 10 ลิตรขึ้นไป และมีอายุตั้งแต่ 3 ปีขึ้นไป ความแรงของเครื่องดื่มควรอยู่ในช่วง 60-70% ยิ่งอายุการเก็บรักษานานขึ้นและถังมีขนาดใหญ่เท่าใด เครื่องดื่มก็ควรจะเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น

แสงจันทร์ในถังไม้โอ๊คนอกเหนือจากปริมาตรของภาชนะแล้วยังได้รับอิทธิพลจากปัจจัยต่างๆ เช่น:

• ความชื้นในอากาศ ตัวเลขในอุดมคติคือ 80-85%
• อุณหภูมิโดยรอบ. สำหรับแอลกอฮอล์ที่เข้มข้น 14-16 องศาเหมาะสำหรับไวน์ 10-12 องศา
• เวลาแช่

สองปัจจัยแรกสามารถควบคุมได้ เวลาในการชงจะคำนวณโดยอิสระขึ้นอยู่กับความแรงของแอลกอฮอล์และรสชาติของเครื่องดื่ม หากต้องการทราบรสชาติของแสงจันทร์คุณต้องลิ้มรสมันเป็นระยะและพิจารณาความพร้อมของมัน เมื่อได้ผลลัพธ์ที่ต้องการแล้ว ก็สามารถเทเครื่องดื่มลงในขวดแก้วที่ปิดสนิทได้

แล้วก็มีสูตรด้วย เครื่องดื่มที่ดีจากถังขึ้นอยู่กับจำนวนครั้งที่ใช้ภาชนะโดยตรง อายุการเก็บจะเพิ่มขึ้นตามระยะเวลาการใช้งานของกระบอก หลังจากแสงจันทร์ครั้งที่สามและต่อมาเนื่องจากส่วนประกอบไม้ลดลงอัตราการสกัดจึงค่อยๆช้าลง ดังนั้นภาชนะจึงทำหน้าที่เป็นเพียงแหล่งกักเก็บเท่านั้นไม่ใช่แหล่งของสารอาหาร กระบวนการนี้เรียกว่าการทำลายไม้ ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องตรวจสอบไม่เพียงแต่เครื่องดื่มเท่านั้น แต่ยังรวมถึงถังเพื่อยืดอายุการใช้งานอีกด้วย

แต่การเทแสงจันทร์ลงในภาชนะเพียงอย่างเดียวนั้นไม่เพียงพอ ถังต้องมีการเตรียมการก่อนการจัดเก็บ ซึ่งเกิดขึ้นในหลายขั้นตอน

กฎการใช้และการเก็บรักษาภาชนะ

ขั้นแรกให้เติมถังตามปกติ น้ำสะอาด. ของเหลวทิ้งไว้ 10 นาทีแล้วระบายออกพร้อมกับไม้ที่เหลือ พื้นผิวด้านในต้องนึ่งเพื่อสุขอนามัย นอกจากกำจัดแบคทีเรียแล้ว วิธีนี้ยังช่วยเพิ่มกลิ่นหอมของถังอีกด้วย

หินที่ให้ความร้อนจะถูกวางไว้ที่ด้านล่างและเต็มไปด้วยน้ำเพื่อให้ของเหลวครอบครองหนึ่งในสามของปริมาตร จากนั้นถังจะปิดและมีไอน้ำเกิดขึ้นภายใน หลังจากที่ปริมาณไอน้ำลดลง ถังจะถูกเปิดและเติมเข้าไป น้ำร้อนและยังตีด้วยไม้กวาดหอมอีกด้วย

เมื่อไม้พองตัว กระแสน้ำเล็กน้อยจากลำกล้องจะหยุดลง แต่อาจยังมีช่องว่างอยู่ จากนั้นแอลกอฮอล์ก็จะรั่วออกจากภาชนะ หากถังรั่ว คุณสามารถปิดรอยรั่วด้วยแป้งแล้วใส่ผลิตภัณฑ์ลงไปจนหมด หากมีการรั่วไหลมาก คุณควรเทแอลกอฮอล์ลงในภาชนะอื่น และใช้เครื่องเป่าผมเช็ดบริเวณนั้นให้แห้ง บางครั้งหลังจากขั้นตอนดังกล่าว การรั่วไหลจะปิดลง ไม่เช่นนั้นกระบอกจะไม่สามารถใช้งานได้

ต้องแช่ภาชนะในน้ำร้อนก่อนใช้งาน หากต้องการปฏิบัติตามสูตรอย่างถูกต้อง คุณจะต้องเทน้ำเดือดลงในถังถึงหนึ่งในสามของปริมาตร จากนั้นปิดให้แน่นแล้วเก็บภาชนะในรูปแบบนี้ไว้เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นคุณจะต้องเขย่าถังเพื่อล้างผนังจากด้านในให้หมด หลังจากนั้นคุณจะต้องเติมน้ำอุ่นลงในถังอย่างระมัดระวังและเปลี่ยนวันละครั้งเป็นเวลาสองสัปดาห์ คุณต้องเปลี่ยนน้ำจนกว่าจะใสและปราศจากสิ่งสกปรกจากไม้

โรงกลั่นบางแห่งก็ล้างถังด้วย สารละลายโซดา. โซดาใช้ในอัตรา 20 กรัมต่อลิตร อุณหภูมิของน้ำควรสูงถึง 70 องศาเซลเซียส หลังจากผ่านไป 10 นาที สารละลายก็จะถูกเทออก แต่ถ้าถังไม่ใช่ของใหม่ก็ไม่มีประโยชน์ในขั้นตอนดังกล่าว

แน่นอนว่าภาชนะก็พร้อมสำหรับเครื่องดื่มรสเข้มข้น คุณสามารถเทเหล้าพระจันทร์ คอนญัก และวิสกี้ลงไปได้ หากใช้ถังสำหรับไวน์ก็ควรเพิ่มการกลั่นสองครั้งโดยไม่มีน้ำตาล ต้องเก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งเดือนและความแรงของเครื่องดื่มควรอยู่ที่ 18-20 องศา

คุณต้องเก็บถังเปล่าไว้เพื่อไม่ให้เสีย หลังจากเทเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วลงในขวดแก้วแล้วจะมีการเทแอลกอฮอล์คอนยัคลงในถัง เป็นขั้นตอนนี้ที่จะช่วยรักษาขีดความสามารถไว้ เป็นเวลานานและจะป้องกันไม่ให้คอนเทนเนอร์หมดสิ้น ต้องสังเกตทั้งหมดนี้เพราะยิ่งแอลกอฮอล์เทลงในถังแรงเท่าไรก็ยิ่งดูดซับและดูดออกจากไม้ได้มากขึ้นเท่านั้น ไม่แนะนำให้เก็บถังให้ว่างไว้นานกว่าหนึ่งวัน เนื่องจากคุณสมบัติของภาชนะจะหายไป

จะใส่ผลิตภัณฑ์ลงในถังไม้โอ๊คได้อย่างไร?

การแก่เครื่องดื่มยังต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขบางประการด้วย ประเด็นก็คือแอลกอฮอล์ที่ได้รับหลังจากการกลั่นมักจะมีรสชาติที่รุนแรงและมีลักษณะขุ่น ดังนั้นคุณจึงต้องการทำให้คุณสมบัติเหล่านี้ทั้งหมดอ่อนลง หลังจากบ่มในถังแล้ว องค์ประกอบของเครื่องดื่มจะเปลี่ยนไปในทางที่ดีขึ้น Moonshine กลายเป็นสีทองและปรากฏขึ้น กลิ่นหอม. แทนนินและสารอื่น ๆ ช่วยปรับปรุงความแข็งแรง แต่ในขณะเดียวกันแสงจันทร์ก็จะนุ่มนวลขึ้นและยังได้กลิ่นวานิลลาอีกด้วย

กระบวนการออกซิเดชั่นมีส่วนทำให้เครื่องดื่มมีเกียรติและความสม่ำเสมอ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องปฏิบัติตาม ระบอบการปกครองของอุณหภูมิ,ติดตามปริมาณแอลกอฮอล์ที่ระเหยออกจากถัง ห้ามเก็บภาชนะไว้ในที่โล่งด้วย จะดีกว่าถ้าเป็นห้องมืดๆด้วย ความชื้นสูงเหมือนห้องใต้ดิน

การเคลื่อนไหวภายนอก การสั่นสะเทือน กลิ่น การสัมผัสกับแสงจันทร์และการบดเป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์ หากต้องการเพิ่มระดับความชื้นในห้อง เพียงวางอ่างน้ำสะอาดไว้ใกล้ถัง ควรเปลี่ยนน้ำด้วยและไม่ควรปล่อยให้บาน

เทคโนโลยีการใช้ถังและการเทแสงจันทร์ลงไปนั้นชัดเจนแม้กระทั่งสำหรับผู้เริ่มต้น แน่นอนว่ากระบวนการนี้ใช้แรงงานเข้มข้นและต้องใช้ต้นทุนทางเศรษฐกิจ แต่ในขณะเดียวกันก็ได้รับความสมเหตุสมผลจากผลลัพธ์

ผู้ผลิตไวน์มืออาชีพรู้ดีว่าแสงจันทร์ธรรมดาในถังกลายเป็นเครื่องดื่มชั้นสูงได้อย่างไร เหตุผลก็คือกระบวนการทางเคมีและกายภาพที่เกิดขึ้นในช่วงอายุของแอลกอฮอล์

กระบวนการทางกายภาพที่เกิดขึ้นระหว่างการกลั่นในถัง:

1. การสกัด สารต่างๆ จากไม้ในถังกลายเป็นแอลกอฮอล์: กรด, โปรตีนและสารไนโตรเจน, คาร์โบไฮเดรต, ฟลาโวนอยด์, แทนนิด, ลิกนิน นอกจากนี้ไม้ยังมีแร่ธาตุเช่นโพแทสเซียมและโซเดียม ส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้สร้างสารสกัดแอลกอฮอล์ เพื่อให้กระบวนการสกัดใช้งานได้มากขึ้น คุณจะต้องเพิ่มอุณหภูมิในการจัดเก็บและลดค่า pH ของการกลั่นลง เมื่อละลายแล้ว สารทั้งหมดที่ระบุไว้จะเริ่มเข้าสู่สารนั้น ฉันกำลังรอตัวเองอยู่ในปฏิกิริยาเคมี เลยซื้อเครื่องดื่มได้ที่ถังไม้โอ๊ค สี รสชาติ และกลิ่น

2. การระเหย กระบอกปืนคุณภาพสูงใดๆ ก็มีรูพรุน รอยแยก และรูขนาดเล็กอื่นๆ สารระเหยจะระเหยออกไป เหลือสารระเหยน้อยกว่า แอลกอฮอล์ระเหยได้ง่ายดังนั้นผลจากการระเหยทำให้ความแรงของเครื่องดื่มลดลง สำคัญ ปัจจัยหลักคือความชื้นในการจัดเก็บ ที่น่าสนใจคือที่ความชื้น 70% แอลกอฮอล์และน้ำจะระเหยในอัตราเดียวกัน เครื่องดื่มลดระดับเสียง แต่ยังคงความแรงเท่าเดิม หากความชื้นสูงกว่า 70% แอลกอฮอล์จะระเหยไป เร็วกว่าน้ำความแข็งแรงจะลดลง ที่ความชื้นต่ำกว่า 70% กระบวนการย้อนกลับจะเกิดขึ้น

3. การดูดซึม ถังไม้โอ๊คไม่เพียงเพิ่มคุณค่าแอลกอฮอล์ด้วยสารที่มีประโยชน์เท่านั้น แต่ยังรับผิดชอบในการระเหยเท่านั้น แต่ยังดูดซับแอลกอฮอล์อีกด้วย ความเข้มข้นของกระบวนการนี้ขึ้นอยู่กับความพรุนของไม้ อุณหภูมิในการเก็บรักษา ปริมาตร ความเข้มข้นของเอธานอล และความเร็วลม (การระบายอากาศ ลมพัด ฯลฯ) มีคุณสมบัติที่สำคัญอีกสองประการที่ส่งผลต่อการดูดซึม ได้แก่ ความหนืดของการกลั่นและความดันภายในถัง แรงดันเกิดขึ้นในภาชนะที่ปิดสนิทเนื่องจากการขยายตัวทางความร้อน และความหนืดเพิ่มขึ้นเมื่อเวลาผ่านไปอันเป็นผลมาจากการสกัด ยิ่งความดันสูง ไม้ก็จะดูดซับแอลกอฮอล์ได้มากขึ้น ความหนืดยิ่งสูง การดูดซึมก็จะน้อยลง

กระบวนการทางเคมีในถังสำหรับการบ่มแอลกอฮอล์

1. ปฏิกิริยารีดอกซ์ ออกซิเจนแทรกซึมเข้าไปข้างในผ่านปล่องไฟ ข้อต่อ และหมุดย้ำ ส่วนหนึ่งของมันละลายเกิดเป็นเปอร์ออกไซด์ ทั้งออกซิเจนและเปอร์ออกไซด์มีการกระจายไม่สม่ำเสมอตลอดการกลั่น ความเข้มข้นสูงสุดจะเกิดขึ้นใน ชั้นบน, ขั้นต่ำ – ในอันที่ต่ำกว่า ยิ่งแช่ในถังนานเท่าไร เปอร์ออกไซด์ก็จะสะสมอยู่ในเครื่องดื่มมากขึ้นเท่านั้น ปฏิกิริยารีดอกซ์จะถูกเร่งโดยตัวเร่งปฏิกิริยา ในแอลกอฮอล์คือทองแดงและเหล็ก องค์ประกอบเหล่านี้จะตกตะกอนและสะสมอยู่บนผนังด้านในของถังเมื่อเวลาผ่านไป
2. การก่อตัวของอัลดีไฮด์ ภายใต้อิทธิพลของออกซิเจน ไม่เพียงแต่เกิดเปอร์ออกไซด์เท่านั้น ก๊าซนี้รวมตัวกับแอลกอฮอล์ทั้งหมดจึงกลายเป็นอัลดีไฮด์ แหล่งที่มาของอัลดีไฮด์อีกแหล่งหนึ่งคือกรดอะมิโนซึ่งเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันและดีคาร์บอกซิเลชัน นอกจากนี้ลิกนินที่เข้าสู่เครื่องดื่มผ่านการสกัดภายใต้อิทธิพลของกรดและแอลกอฮอล์จะแตกตัวเป็นสารที่สามารถออกซิไดซ์ได้ เป็นผลให้เกิดอัลดีไฮด์อะโรมาติกเช่นวานิลลินและไซริงกัลดีไฮด์ นี่คือวิธีการสร้างช่อดอกไม้ของเครื่องดื่มในอนาคตซึ่งไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ผู้เชี่ยวชาญวางไว้ในถังไม้โอ๊ค
3. ไฮโดรไลซิสเป็นโมโนแซ็กคาไรด์ เฮมิเซลลูโลสที่มีอยู่ในไม้โอ๊คมีผลกระทบอย่างมากต่อรสชาติของเครื่องดื่ม ภายใต้อิทธิพลของกรดและเป็นผลมาจากปัจจัยอื่น ๆ พวกมันจึงผ่านการไฮโดรไลซิส โมโนแซ็กคาไรด์ถูกสร้างขึ้นเพื่อให้แอลกอฮอล์มีความนุ่มนวล: กลูโคส, อาราบิโนส, ไซโลส, ไซแลน, กาแลกแทน ในระยะแรกของการแก่ชราในถัง ไซโลสและอาราบิโนสมีอิทธิพลเหนือกว่า และในแอลกอฮอล์อายุ 10-15 ปี เลลูโลสและกลูโคสมีอิทธิพลเหนือกว่า
4. แทนนิน ในช่วง 3-4 ปีแรก เนื่องจากแทนนินทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติหยาบ แต่มีความเข้มข้นและมีสีสันสวยงาม เมื่ออายุมากขึ้น แทนนินจะออกซิไดซ์ แอลกอฮอล์จะ "อ่อน"
กล่าวอีกนัยหนึ่งแสงจันทร์ในถังหลังจากการแช่ไม่กี่ปีจะสูญเสียมันไปโดยสิ้นเชิง คุณสมบัติเริ่มต้นและถูกแปลงเป็นสารสกัดแอลกอฮอล์ผสมกับไม้โอ๊ค ทุกปีเครื่องดื่มจะมีราคาแพงขึ้นเรื่อยๆ ท้ายที่สุดมันไม่เพียงระเหย แต่ยังใช้ถังเพื่อจัดเก็บที่คุณต้องจ่าย

บาร์เรลสำหรับบ่มแอลกอฮอล์

ใหม่หรือใช้แล้ว? ในประเทศต่างๆ มีการใช้ถังตามหลักการที่ต่างกัน ตัวอย่างเช่น ในอเมริกา วิสกี้จะถูกบ่มในถังใหม่โดยเฉพาะ ในไอร์แลนด์และสกอตแลนด์ วิสกี้ทำจากถังบูร์บง เชอร์รี่ พอร์ต ฯลฯ

รูปร่างแตกต่างกัน: ในสเปน ถังแคบยาวคล้ายซิการ์มีมูลค่าสูง ไวน์พอร์ตนั้นบ่มตามประเพณีในเมืองโอปอร์โต ประเทศโปรตุเกส

ขนาดแตกต่างกัน: สำหรับแต่ละพันธุ์ เครื่องดื่มอันสูงส่งใช้ถังขนาดเฉพาะ โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีการใช้ถัง 6 ประเภทในการผลิตสก๊อตวิสกี้ ที่ใหญ่ที่สุดเรียกว่า "ก้น" มีปริมาตรประมาณ 500 ลิตร (110 แกลลอน) ที่เล็กที่สุดคือ "ออคเทฟ" ที่ 45-68 ลิตร (10 แกลลอน)

มีเพียงผู้เชี่ยวชาญที่แท้จริงเท่านั้นที่สามารถสร้างถังไม้โอ๊คซึ่งผลงานมีมูลค่าสูง ไม้โอ๊คแปรรูปได้ยาก นอกจากทักษะแล้วคุณต้องอดทน ตัวอย่างเช่น ไม้คานแต่ละอันจะถูกเก็บไว้กลางแจ้งเป็นเวลา 5 ปี คูเปอร์จะกำหนดความพร้อมด้วยรสนิยม