นมคุณภาพสูงเป็นผลมาจากการทำงานที่ซับซ้อนและรอบคอบของฟาร์ม ปัจจุบันนมวัวเป็นหนึ่งในอาหารที่ขายดีที่สุดในโลกและไม่น่าแปลกใจเพราะมีสารที่มีประโยชน์มากมาย นมหนึ่งแก้วมีทุกสิ่งที่ร่างกายต้องการ อย่างไรก็ตามองค์ประกอบอาจมีการเปลี่ยนแปลงและผลิตภัณฑ์ที่ได้จากวัวที่ป่วยอาจเป็นอันตรายต่อมนุษย์ ดังนั้นเกษตรกรที่ดีจึงใส่ใจวัวและคุณภาพนมของพวกเขา

ส่วนประกอบของนม ข้อมูลทั่วไป

นมเป็นผลิตภัณฑ์ที่ซับซ้อนและมีคุณค่าต่อสารที่มีอยู่ องค์ประกอบขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย:

• สายพันธุ์สัตว์
• อายุและภาวะสุขภาพ
• ขั้นตอนการให้นมบุตร;
• อาหาร;
• ช่วงเวลาของปี ฤดูกาล;
• วิธี ความเร็วของการรีดนม
• ลักษณะเฉพาะของวัว

นมประกอบด้วยน้ำ (87.5 เปอร์เซ็นต์) ของแห้ง (12.5 เปอร์เซ็นต์) ไขมัน (เฉลี่ย 3.6-3.8 เปอร์เซ็นต์) และโปรตีน (3.2 เปอร์เซ็นต์)

น้ำนมดิบที่นำมาจากวัวโดยตรงมีโปรตีนภูมิคุ้มกัน เช่น โกลบูลิน เคซีน และอัลบูมิน นอกจากนี้องค์ประกอบยังรวมถึงแลคโตส (น้ำตาลนม) วิตามินและแร่ธาตุต่างๆ สัดส่วนดังกล่าวทำให้ลูกวัวแรกเกิดได้รับทุกสิ่งเพื่อการพัฒนา

ระยะของการให้นมบุตร นมน้ำเหลือง และนมเก่า

องค์ประกอบทางเคมีของนมโดยตรงขึ้นอยู่กับระยะการให้นมของวัว

ระยะเวลาที่วัวให้นมคือประมาณ 305 วันหรือ 10 เดือน ระยะแรกมาถึงระยะน้ำนมเหลืองซึ่งกินเวลาตั้งแต่เจ็ดถึงสิบวัน คอลอสตรัมไม่ได้ใช้เป็นอาหารหรือผลิตผลิตภัณฑ์ เนื่องจากส่วนประกอบของมันแตกต่างจากนม "ดั้งเดิม" มาก

ดังนั้นคอลอสตรัมจึงมีโปรตีนอิมมูโนโกลบุลิน (แอนติบอดี) ในปริมาณมาก ประกอบด้วยโปรตีนมากกว่า 3-5 เท่า แร่ธาตุและไขมันมากกว่า 1.5 เท่า แต่มีแลคโตสน้อยลงอย่างเห็นได้ชัด เพิ่มเนื้อหาของฟอสโฟลิปิดและเอนไซม์ นั่นคือสาเหตุที่คอลอสตรัมมีรสเค็มหรือขม และมีสีตั้งแต่สีเหลืองไปจนถึงสีน้ำตาลเหลือง ความหนาแน่น – สูงถึง 1,040 กก./ลูกบาศก์เมตร ม. ความเป็นกรด – 40-50 องศา เทิร์นเนอร์

การผลิตน้ำนมปกติจะใช้เวลา 277-280 วัน เราจะอธิบายองค์ประกอบโดยละเอียดด้านล่าง

ในระยะที่สามจะผลิตนมเก่าออกมา (7-15 วันก่อนลูกวัว) มันกินไม่ได้เช่นกัน ประกอบด้วยเอนไซม์และเม็ดเลือดขาวจำนวนมาก และปริมาณแร่ธาตุและแลคโตสจะลดลง ความหนาแน่น – 1,032 กก./ลูกบาศก์เมตร ม. แต่ความเป็นกรดของนมต่ำ - ตั้งแต่ 14 ถึง 9 องศาเทอร์เนอร์ รสชาติมีรสขมและเค็ม

หากน้ำนมเหลืองหรือนมเก่าเข้าไปในนมปกติคุณภาพของนมจะลดลง ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมันมีรสที่ไม่พึงประสงค์และเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว

อะไรทำให้มีนมที่ดี

องค์ประกอบทางเคมีของนมวัวเป็นผลิตภัณฑ์ที่ซับซ้อนมาก ประกอบด้วยส่วนประกอบที่แท้จริง (ซึ่งผลิตโดยร่างกายของสัตว์) รวมถึงส่วนประกอบที่เป็นเท็จ อย่างหลังได้แก่ยาฆ่าแมลง โลหะหนัก ยาปฏิชีวนะ และสารอื่นๆ ที่ไม่พบในนมธรรมชาติของวัว สิ่งเหล่านี้เป็นอันตรายต่อมนุษย์ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมเนื้อหาจึงถูกควบคุมอย่างเข้มงวด

องค์ประกอบของนมตามตัวชี้วัดหลักแสดงไว้ด้านล่าง ปริมาณสารอาหารที่เพียงพอ ความหนาแน่นปกติ และความเป็นกรดเป็นตัวบ่งชี้หลักของคุณภาพนม

ค่าพลังงาน:

นมยังประกอบด้วยทองแดง สังกะสี อลูมิเนียม โคบอลต์ โบรอน โมลิบดีนัม และสารอื่นๆ บางส่วนจะแสดงเป็นเกลือปานกลางและกรด นอกจากนี้นมสดยังมีก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ไนโตรเจน และออกซิเจนอีกด้วย พวกเขาจะหายไปเมื่อต้ม ความหนาแน่นของนม – 1.0285 กรัม/ลูกบาศก์เมตร ซม. (โดยเฉลี่ย)

รายละเอียดเกี่ยวกับสิ่งที่ส่งผลต่อการจัดองค์ประกอบภาพ

เราได้กล่าวไปแล้วว่าคุณภาพของนมขึ้นอยู่กับความแตกต่างหลายประการรวมถึงอายุด้วย วัวมีผลผลิตมากที่สุดเมื่ออายุต่ำกว่าหกปี

อาหารของวัวมีความสำคัญอย่างยิ่ง อาหารของเธอจะต้องมีความสมดุล แนวทางที่ไม่ระมัดระวังส่งผลให้คุณภาพของผลิตภัณฑ์ลดลง ผักและสมุนไพรบางชนิดทำให้เสียรสชาติ: วัชพืช, กระเทียมฟิลด์, บอระเพ็ด; ในฤดูหนาว - บีทรูทอาหารสัตว์, หญ้าหมัก, กะหล่ำปลี ปริมาณยูเรียที่เพิ่มขึ้น (เช่นเดียวกับยูเรีย) ยังบ่งบอกถึงความผิดปกติของอาหารอีกด้วย โดยปกติจะอยู่ที่ 25 มิลลิกรัมต่อ 100 มิลลิลิตร ยูเรียที่สูงกว่า 30-35 มิลลิกรัม บ่งชี้ว่ามีโปรตีนดิบมากเกินไปในกระเพาะรูเมนและมีไนโตรเจนมากเกินไป นมชนิดนี้ไม่ผ่านการตรวจจากสัตวแพทย์

ปริมาณโปรตีนและไขมันจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของปี มีน้อยในฤดูใบไม้ผลิและต้นฤดูร้อน และจะมีมากขึ้นในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว ในช่วงสิ้นปี ระดับแลคโตสจะลดลงและระดับคลอไรด์เพิ่มขึ้น โดยทั่วไปคุณสามารถเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของนมได้โดยการเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของอาหารโค

ในระหว่างวันองค์ประกอบของนมก็เปลี่ยนไปเช่นกัน นมตอนเช้ามีไขมันน้อยกว่านมเย็นและมีไขมันน้อยที่สุดในผลิตภัณฑ์ที่ได้รับระหว่าง 21.00 น. ถึง 03.00 น.

สุขภาพของวัวก็มีความสำคัญเช่นกัน ภายใต้เงื่อนไขของการเจ็บป่วย ระดับไขมัน เคซีน และแลคโตสจะลดลง ความเป็นกรดของนมลดลง ความหนาแน่นลดลง รสชาติจะขมหรือเค็ม

โซมาติกเซลล์บอกอะไร?

สำหรับหลายๆ คน เซลล์ร่างกายลึกลับในนมคือเซลล์ของร่างกายสัตว์ที่ถูกปฏิเสธในระหว่างการสร้างเนื้อเยื่อใหม่ และเซลล์ป้องกันก็คือเซลล์เม็ดเลือดขาว โดยปกติเนื้อหาจะอยู่ที่ 300,000 / ลูกบาศก์เมตร ดู ปริมาณที่เพิ่มขึ้นสามารถลดคุณภาพของผลิตภัณฑ์: เปอร์เซ็นต์ของไขมันแลคโตสลดลงในทางปฏิบัติแล้วจะไม่ทำให้เปรี้ยว (แบคทีเรียกรดแลคติคไม่หยั่งราก) ความเป็นกรดของนมลดลง

เซลล์ร่างกายจำนวนมากบ่งบอกถึงโรคของสัตว์ ดังนั้นคุณต้องควบคุมจำนวนเซลล์ที่อยู่ในนม โรคเต้านมอักเสบในวัวเป็นอันตรายอย่างยิ่งในเรื่องนี้ อย่างไรก็ตาม พันธุกรรมก็สามารถมีอิทธิพลได้เช่นกัน ในบางประเทศ (เยอรมนี เดนมาร์ก สวีเดน และอื่นๆ) สัตว์ผสมพันธุ์จะได้รับการประเมิน เหนือสิ่งอื่นใด ตาม "โซเมติกส์" ซึ่งก็คือจำนวนเซลล์ที่แยกได้

หากคุณมีครัวเรือน คุณสามารถต้มนมเพื่อฆ่าเชื้อได้ แต่การมีโซมาติกเซลล์ส่วนเกินเป็นผลที่ตามมา ไม่ใช่ปัญหา

เรื่องความหนาแน่นของนมสด

สินค้าที่มีคุณภาพต้องเป็นไปตามมาตรฐานความหนาแน่น ความหนาแน่นของนมคือมวลของผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิ 20 องศาเซลเซียส ซึ่งบรรจุอยู่ในนมหนึ่งหน่วยปริมาตร ประกอบด้วยความหนาแน่นของโปรตีน เกลือ ไขมันนม และแลคโตส ความหนาแน่นปกติของนมบ่งบอกถึงความเป็นธรรมชาติ หากต่ำกว่า 1.027 กรัม/ซีซี คุณอาจสงสัยว่าผลิตภัณฑ์เจือจางด้วยน้ำ

องค์ประกอบแร่ธาตุของอาหารที่สัตว์ได้รับคือสิ่งที่กำหนดความหนาแน่นของนม การรับประทานอาหารที่ไม่สมดุล โดยเฉพาะในแง่ของแร่ธาตุ จะทำให้ตัวบ่งชี้ที่สำคัญนี้แย่ลง

วัดความหนาแน่นของนมด้วยเครื่องวัดไฮโดรมิเตอร์แบบแก้ว (แลคโตเดนซิมิเตอร์) สำหรับการวิจัย ให้ดื่มนมที่บ่มแล้วอย่างน้อยสองชั่วโมงหลังรีดนม อุณหภูมิ - จาก 15 ถึง 25 องศาเซลเซียส

หากดำเนินการตรวจสอบการควบคุมผลิตภัณฑ์ขององค์กรในกรณีอนุญาโตตุลาการ อุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นเป็น 40 องศา ค้างไว้ห้านาที ทำให้เย็นลงที่ 18-22 องศา จากนั้นจึงวัดความหนาแน่น

ข้อดีและข้อเสียของน้ำนมดิบ

คุณค่าทางโภชนาการของนมดิบและนมสดนั้นสูงกว่านมแปรรูปอย่างไม่ต้องสงสัย แต่ก็มีด้านลบเช่นกัน ประการแรกการมีอยู่ของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย

เมื่อซื้อนมสดที่ตลาดหรือซื้อจากมือ คุณไม่รู้ว่าคุณเลี้ยงวัวที่ให้นมอะไร ดูแลอย่างไร และท้ายที่สุดแล้วนมโฮมเมดบรรจุอะไรอยู่

นักธรรมชาติวิทยาบางคนไม่คิดว่าจำเป็นต้องต้มนมด้วยซ้ำ ซึ่งนี่เป็นอันตราย หากวัวได้รับการดูแลไม่ดี ไม่เพียงแต่จุลินทรีย์จะเข้าไปในนมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอนุภาคของมูลสัตว์และขนสัตว์ด้วย คนป่วยอาจทำให้ของเหลวติดเชื้อได้เช่นกัน จึงต้องต้มน้ำนมดิบ นี่จะเป็นการกำจัดแบคทีเรียส่วนใหญ่

แน่นอนว่านมต้มมีสารอาหารน้อย ดังนั้นวิตามิน A และ C จึงลดลงครึ่งหนึ่ง โปรตีน ไขมัน และเกลือแคลเซียมบางส่วนจะเกาะอยู่บนผนังกระทะระหว่างการต้ม อย่างไรก็ตาม การต้มนมจะดีกว่าที่จะเสี่ยงต่อสุขภาพ

มีนมประเภทอื่นอะไรบ้าง: การจำแนกประเภท

ยอมรับการจำแนกประเภทนมดังต่อไปนี้

ประการแรก ตามประเภทของการบำบัดความร้อน:

• - ละลายแล้ว - บ่มไว้อย่างน้อย 3 ชั่วโมง ที่อุณหภูมิ 89-99 องศา การรักษานี้ช่วยให้คุณไม่ต้องต้มนมโดยคงสารที่เป็นประโยชน์ไว้
• - นมที่ผ่านการฆ่าเชื้อ UHT ฆ่าเชื้อและพาสเจอร์ไรส์ - จุลินทรีย์ทั้งหมดถูกทำลายในนมซึ่งจะเพิ่มความปลอดภัยและอายุการเก็บ (ไม่เปรี้ยวเป็นเวลานาน) แต่คุณค่าทางโภชนาการลดลง
• - อุ่น - นมเก็บไว้น้อยกว่า 30 วินาทีที่อุณหภูมิ 60-68 องศา

นอกจากนี้ยังมีนมมอลต์ (เติมสารสกัดจากมอลต์เพื่อคุณค่าทางโภชนาการ), ไอโอไนต์ (ปริมาณแคลเซียมลดลง) และ vitalact-DM (เหมาะสำหรับเด็ก)

การควบคุมคุณภาพและสัตวแพทย์

การควบคุมคุณภาพน้ำนมประกอบด้วยการประเมินทุกประการ การประมวลผลเบื้องต้นดำเนินการในฟาร์ม ต่อไป เมื่อได้รับจากผู้ผลิต จะมีการประเมินปริมาณไขมัน ความเป็นกรด และความหนาแน่นของนมในห้องปฏิบัติการ ตรวจสอบการนำไฟฟ้า (ความสามารถในการส่งกระแสไฟ)

นอกจากนี้ยังมีข้อกำหนดด้านสัตวแพทย์และสุขอนามัย (VSE) สำหรับนมและผลิตภัณฑ์จากนมอีกด้วย นมวัวต้องเป็นไปตาม GOST R 52054-2003 ฟาร์มเองก็อยู่ภายใต้การควบคุม สถานที่เลี้ยงปศุสัตว์ รับนม อุปกรณ์รีดนมต้องเป็นไปตามมาตรฐานสุขอนามัย และบุคลากรต้องมีเวชระเบียน

ผู้เชี่ยวชาญพิเศษทำการทดสอบทางประสาทสัมผัสของนมโดยประเมินรสชาติ สี และกลิ่น แต่ละคนให้คะแนนตั้งแต่ 1 ถึง 5 คะแนนสำหรับแต่ละตัวบ่งชี้ จะได้คะแนนเท่าไรก็ขึ้นอยู่กับว่าสินค้าได้มาตรฐานแค่ไหน หลังจากผ่านการคัดเลือกและ VSE แล้ว นมจะถูกแบ่งออกเป็นเกรด: สูงสุด, อันดับหนึ่ง, ที่สอง หรือไม่ให้คะแนน

นมอาจมีข้อบกพร่อง: รสชาติ สี กลิ่น ความสม่ำเสมอผิดปกติ มีสาเหตุหลายประการ ตั้งแต่โรคในสัตว์ไปจนถึงข้อบกพร่องในอาหาร

เราหวังว่าบทความของเราจะเป็นประโยชน์กับคุณ อย่าลืมเขียนความคิดเห็นและชอบ

คุณอาจจะสนใจ

ความหนาแน่นเป็นหนึ่งในตัวบ่งชี้ที่สำคัญที่สุดของความเป็นธรรมชาติของนม วัดด้วยอุปกรณ์พิเศษแลคโตเดนซิมิเตอร์ (ไฮโดรมิเตอร์) ในหน่วย g / cm³, kg / m³ และในหน่วยองศาไฮโดรมิเตอร์ (° A) ที่อุณหภูมิ 20 ° C ความหนาแน่นของนมธรรมชาติไม่ควรต่ำกว่า 1.027 ก./ซม. = 1,027 กก./ลบ.ม. = 27°A หากความหนาแน่นต่ำกว่า 27°A ก็อาจสงสัยว่านมจะเจือจางด้วยน้ำเนื่องจากเมื่อเติมน้ำลงในนม ความหนาแน่นจะลดลง น้ำทุกๆ 10% ที่เติมลงในนมจะลดความหนาแน่นลง 3 กก./ลบ.ม.

เนื่องจากนมมีองค์ประกอบต่างกัน ความหนาแน่นโดยรวมจึงขึ้นอยู่กับเรื่องเศษส่วนมวลและความหนาแน่นของส่วนประกอบ ความหนาแน่นของส่วนประกอบหลักของนมมีดังนี้ น้ำ - 999.8 กก./ลบ.ม. ; โปรตีน - 1451.1; ไขมัน - 931.0; แลคโตส - 1545.0; เกลือ - 3,000.0 กก./ม. 3 ดังนั้นโปรตีน แลคโตส แร่ธาตุจึงเพิ่มขึ้น ในขณะที่น้ำและไขมันจะลดความหนาแน่นของนม

ความหนาแน่นของนมพร่องมันเนยจะสูงกว่าความหนาแน่นของนมทั้งตัว และมีค่าเท่ากับ 1,033-1,038 กิโลกรัม/ลูกบาศก์เมตร 3 เนื่องจากนมพร่องมันเนยแทบไม่มีไขมันซึ่งมีความหนาแน่นต่ำที่สุดในบรรดาส่วนประกอบทั้งหมดของนม ความหนาแน่นของนมที่เพิ่มขึ้นมากกว่า 1,030 กิโลกรัม/ลูกบาศก์เมตร โดยมีปริมาณไขมันต่ำ บ่งชี้ถึงการเจือปน - การเติมนมพร่องมันเนยหรือเติมนมพร่องมันเนย

เนื่องจากความหนาแน่นของนมขึ้นอยู่กับสัดส่วนมวลของไขมันและโปรตีนในนั้น ปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อไขมันและโปรตีนก็ส่งผลต่อความหนาแน่นเช่นกัน ตัวอย่างเช่น ในวันแรกหลังการคลอด นม (น้ำนมเหลือง) มีลักษณะเป็นสารโปรตีนในปริมาณสูง ซึ่งส่งผลให้มีความหนาแน่นถึง 1,040 กิโลกรัมต่อลูกบาศก์เมตร ความหนาแน่นของนมที่ได้จากสัตว์ที่เป็นโรคเต้านมอักเสบแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญจากความหนาแน่นปกติซึ่งอธิบายได้จากการเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วของปริมาณโปรตีนแลคโตสและส่วนประกอบอื่น ๆ (ความหนาแน่นของนมที่ได้จากสัตว์ที่เป็นโรคเต้านมอักเสบคือ 1,024-1,025 กิโลกรัมต่อลูกบาศก์เมตร) . . ความหนาแน่นของนมที่ลดลงมักสังเกตเห็นได้บ่อยที่สุดในช่วงฤดูหนาวถึงฤดูใบไม้ผลิ ในกรณีนี้ สาเหตุหลักประการหนึ่งคือการรับประทานอาหารที่ไม่สมดุลและมีส่วนประกอบของแร่ธาตุเป็นหลัก

ความหนาแน่นของนม ซึ่งวัดทันทีหลังรีดนม มีค่าต่ำกว่าความหนาแน่นของนมแช่เย็น 0.8-1.5 กก./ลบ.ม. สิ่งนี้อธิบายได้ด้วยการกำจัดก๊าซที่ละลายในนมและความจริงที่ว่าไขมันจากสถานะของเหลวในนมสดจะกลายเป็นสถานะแข็งตัวในที่สุดและปริมาตรของนมลดลง ดังนั้นความหนาแน่นจึงเพิ่มขึ้น ดังนั้นควรกำหนดความหนาแน่นของนมที่ซื้อมาไม่ช้ากว่า 2 ชั่วโมงหลังการรีดนม

เมื่ออุณหภูมิของนมเพิ่มขึ้น ความหนาแน่นของนมจะลดลง และเมื่ออุณหภูมิลดลงก็จะเพิ่มขึ้น

GOST R 52090-2003 (ตารางที่ 2, 3) ควบคุมความหนาแน่นของนมธรรมชาติขึ้นอยู่กับเนื้อหาของเศษส่วนมวลของไขมันในนั้น:

ปริมาณไขมันที่แท้จริงของนมที่จัดหาเพื่อการแปรรูปโดยฟาร์มในสาธารณรัฐโคมิอยู่ในช่วง 3.3 ถึง 4.2% นั่นคือนมดังกล่าวจัดอยู่ในหมวดหมู่คลาสสิก (ตารางที่ 2) ดังนั้นความหนาแน่นไม่ควรต่ำกว่า 1,027 กิโลกรัมต่อลูกบาศก์เมตร ที่อุณหภูมิ 20 องศาเซลเซียส (ตารางที่ 3) หากความหนาแน่นของนมต่ำกว่า ก็จะสามารถระบุได้ว่าเป็นพันธุ์ต่าง ๆ ก็ต่อเมื่อได้รับการยืนยันความสมบูรณ์โดยการทดสอบแผงลอย

การทดสอบแผงลอยเลือกในกรณีที่องค์ประกอบทางเคมีของนมเบี่ยงเบนอย่างมีนัยสำคัญ (ปริมาณไขมันความหนาแน่น) จากตัวบ่งชี้ปกติและหากมีข้อสงสัยว่านมปลอมปน จะต้องดำเนินการโดยตรง ณ สถานที่ที่คณะกรรมการได้รับนม - ช่างเทคนิคในห้องปฏิบัติการที่โรงงานผลิตนมหรือจุดรับ ผู้เชี่ยวชาญด้านปศุสัตว์ สัตวแพทย์ หัวหน้าคนงานหรือผู้จัดการของฟาร์มหรือคอมเพล็กซ์ เช่นเดียวกับตัวอย่างทั่วไป โดยไม่รวมความเป็นไปได้ของการปลอมแปลงโดยสิ้นเชิง หลังจากสิ้นสุดการรีดนมวัว และไม่เกินสองวันหลังจากเก็บตัวอย่างที่ได้รับการควบคุม หากนำตัวอย่างควบคุมมาจากผลผลิตน้ำนมในตอนเช้า ตัวอย่างแผงลอยก็จะนำมาจากผลผลิตน้ำนมตอนเช้าด้วย ถ้าตัวอย่างทดสอบนำมาจากผลผลิตน้ำนมรายวัน ตัวอย่างแผงลอยก็จะนำมาจากผลผลิตน้ำนมรายวัน เวลารีดนมควรเป็นเวลาปกติและควรดำเนินการโดยคนรีดนมคนเดิมที่เคยรีดนมวัวมาก่อน การให้อาหารและเลี้ยงโคเมื่อเก็บตัวอย่างคอกควรเหมือนกับการเก็บตัวอย่างควบคุม ขวดที่มีจุกไม้ก๊อกจะถูกปิดผนึกต่อหน้าคณะกรรมการทั้งหมด ระบายความร้อนและส่งไปวิเคราะห์ ความแตกต่างตามธรรมชาติของปริมาณไขมันในแผงลอยและตัวอย่างควบคุมไม่ควรเกิน 0.3% หากตรวจตัวอย่างนมในวันที่สอง จะต้องทำให้เย็นลงและเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 3-5°C ตัวอย่างที่ต้องเก็บไว้เป็นระยะเวลานานจะถูกเก็บรักษาไว้
ใช้แล้ว

1. http://otvet.mail.ru/question/29058073

2. http://www.o-moloke.ru/index.php?razdelID=1383&filenumber=79

3. http://www.bibliofond.ru/view.aspx?id=41981

4. http://www.znaytovar.ru/new635.html

5. http://100pudov.com.ua/subject/82/35608/

6. http://www.denmark-all.ru/index.php/2011-11-05-16-28-01/118-2011-11-20-18-17-47

7. http://www.rg.ru/2008/06/20/reglament-dok.html

8. http://refoteka.ru/r-193747.html

9. http://standartgost.ru/GOST%20R%2052090-2003#page-4

10. http://3d-stroika.ru/stoylovaya-proba/

ความหนาแน่นของนมคือมวลของนมที่อุณหภูมิ 20 องศา ซึ่งอยู่ในหน่วยปริมาตร ความหนาแน่นของนมเป็นตัวบ่งชี้ความเป็นธรรมชาติ

ตามมาตรฐานนมที่เตรียมไว้ต้องมีความหนาแน่นไม่ต่ำกว่า 1.027 g/cm3 . ความหนาแน่นเฉลี่ยของนมในปี (พ.ศ. 2518) คือ 1.0285 ความหนาแน่นของนมประกอบด้วยความหนาแน่นของส่วนประกอบ: ไขมันนม (0.9225 g / cm 3), แลคโตส (1.6103), โปรตีน (1.3398) และเกลือ (2.8575) และสะท้อนถึงอัตราส่วนในนม ดังนั้นความหนาแน่นจึงสามารถบ่งบอกถึงการเจือจางของนมกับน้ำได้ ตัวอย่างเช่นที่มีความหนาแน่น 1.028 นมธรรมชาติ 1.027 - น่าสงสัย 1.027 และต่ำกว่า - ปลอมแปลงด้วยน้ำ การเติมน้ำลงในนมทำให้ความหนาแน่นลดลงประมาณ 0.003 ต่อการเติมน้ำทุกๆ 10%

เมื่อพิจารณาความหนาแน่นคุณควรตรวจสอบแลคโตเดนซิมิเตอร์ที่ใช้เนื่องจาก 30% ของอุปกรณ์เหล่านี้เมื่อทดสอบโดยห้องปฏิบัติการการวัดและเครื่องมือวัดพบว่าไม่เหมาะสมสำหรับการใช้งานในแง่ของความแม่นยำ ความหนาแน่นของนม (มวลปริมาตร) ถือเป็นมวลที่อุณหภูมิ 20°C ซึ่งบรรจุอยู่ในหน่วยปริมาตร (g/cm3) ในการกำหนดความหนาแน่น จะใช้ไฮโดรมิเตอร์แบบแก้ว (ค่าการแบ่งสเกล 0.001) หรือ AM โดยไม่ต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์ (ค่าการแบ่งสเกล 0.0005) (GOST 8668-75) ควรตรวจสอบความหนาแน่นของนมที่เตรียมไว้ไม่ช้ากว่า 2 ชั่วโมงหลังจากการรีดนมที่อุณหภูมิ 20±5°C ในกรณีอนุญาโตตุลาการ ตัวอย่างควรได้รับความร้อนถึง 40 °C ค้างไว้ 5 นาที จากนั้นจึงนำไปไว้ที่ 20 ± 2 °C ความหนาแน่นของนมถูกกำหนดตาม GOST 3625-71

การกำหนดความหนาแน่นของนม

อุปกรณ์:

1) กระบอกตวง 200-250 มล. ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางอย่างน้อย 5 ซม.

2) แลคโตเดนมิเตอร์

ความคืบหน้าของการตัดสินใจ

นมที่นำมาวิเคราะห์จะถูกผสมอย่างทั่วถึงและระมัดระวังตามแนวผนังเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดฟอง โดยเทลงในกระบอกสูบมากถึง 2/3 ของปริมาตร หลังจากนั้น เครื่องวัดแลคโตเดนซิมิเตอร์แบบแห้งจะถูกจุ่มลงในนมและปล่อยให้อยู่ในสถานะลอยตัวอย่างอิสระ หลังจากผ่านไป 1-2 นาที เมื่อการแกว่งของแลคโตเดนซิมิเตอร์หยุดลง ความหนาแน่นและอุณหภูมิของนมจะถูกวัดตามขอบด้านบนของวงเดือนด้วยความแม่นยำ 0.0005 และอุณหภูมิ - สูงถึง 0.5 °C ในกรณีนี้ดวงตาควรอยู่ที่ระดับเส้นวงเดือนอย่างเคร่งครัด การวัดจะดำเนินการสองครั้งโดยการเขย่าแลคโตเดนซิมิเตอร์ หลังจากนั้นจึงพบค่าเฉลี่ยเลขคณิตของการวัดทั้งสอง ความหนาแน่นสัมพัทธ์ของนมถูกกำหนดที่อุณหภูมิ 20 °C หากสูงกว่า ค่าดังกล่าวจะถูกเพิ่ม 0.0002 ลงในค่าที่อ่านได้จากแลคโตเดนซิมิเตอร์สำหรับอุณหภูมิแต่ละระดับ หากต่ำกว่าให้ลบ 0.0002 สำหรับแต่ละระดับ เพื่อความสะดวก GOST 3625-71 ได้จัดทำตารางแก้ไขวิธีทดสอบนม

การหาค่าความเป็นกรดของนม ครีม และครีมเปรี้ยว

อุปกรณ์ เครื่องใช้ รีเอเจนต์:

1) ขาตั้งพร้อมบิวเรตสำหรับการไตเตรท

2) ปิเปต Mohr 10 มล.

3) ขวดทรงกรวยขนาด 150-200 มล.

4) กระบอกตวง 100 มล.;

5) แก้วเคมีขนาด 100-150 มล.

6) เครื่องชั่งเทคโนโลยีเคมีพร้อมน้ำหนัก

7) แท่งแก้ว (หนา);

8) ครกพอร์ซเลนพร้อมสาก;

9) สารละลายฟีนอลธาทาลีน 1%

10) สารละลายโซดาไฟหรือโปแตชโซดาไฟ 0.1 N 11) สารละลายโคบอลต์ซัลเฟต 2.5%

ความคืบหน้าของการตัดสินใจ. ใช้ปิเปตโมรา นำนมหรือครีมทดสอบ 10 มล. แล้วเติมลงในขวดทรงกรวยขนาด 150-200 มล. เทน้ำกลั่น 20 มล. และสารละลายฟีนอลธาทาลีนแอลกอฮอล์ 1% 3 หยดลงไปด้วย ส่วนผสมที่ได้จะถูกกวนและไตเตรทด้วยสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์หรือโพแทสเซียมไฮดรอกไซด์ 0.1 N จนกระทั่งสีชมพูอ่อนสอดคล้องกับมาตรฐานการควบคุมและไม่หายไปภายในหนึ่งนาที การคำนวณทำได้โดยใช้สูตร:

X=-------------------,

ที่ไหน เอ็กซ์- ความเป็นกรดของนมหรือครีมเป็นองศาเทอร์เนอร์ ปจำนวนมิลลิลิตรของสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์ 0.1N ที่ใช้สำหรับการไตเตรท 100 - เปลี่ยนเป็น 100 มล. 10 คือปริมาณนมหรือครีมที่ใช้สำหรับการไตเตรท เพื่อเตรียมสารมาตรฐานควบคุม ให้เติมสารละลายโคบอลต์ซัลเฟต 2.5% 1 มล. น้ำกลั่น 20 มล. และนม 10 มล. ลงในขวดเดียวกัน

เพื่อตรวจสอบความเป็นกรดของครีมเปรี้ยวหรือคอทเทจชีสให้ชั่งน้ำหนัก 5 กรัมด้วยความแม่นยำ 0.01 กรัมบนสมดุลทางเทคโนโลยีเคมี ครีมเปรี้ยวจะถูกโอนลงในแก้วที่มีความจุ 100-150 มล. และคอทเทจชีสลงในครกพอร์ซเลนและบดด้วยสาก เติมน้ำกลั่น 50 มล. ลงในตัวอย่าง (สำหรับคอทเทจชีสน้ำจะร้อนถึง 35-40 ° C) คนอย่างต่อเนื่อง (และถูคอทเทจชีส) ด้วยแท่งแก้ว การไตเตรทดำเนินการในลักษณะเดียวกับการพิจารณาความเป็นกรดของนมและครีม แต่ไม่มีมาตรฐานอ้างอิง หลังจากนั้น จำนวนอัลคาไลที่ใช้ในการไตเตรทจะคูณด้วย 20

ความเป็นกรดของครีมสดอยู่ระหว่าง 18-20 °T, ครีมเปรี้ยว 65-125 °T, คอทเทจชีส 210-270 °T นมที่มีความเป็นกรดเกินข้อกำหนดมาตรฐานจะต้องนำไปแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์นมหมัก



ตามที่นักวิชาการ Pavlov กล่าวว่านมเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมที่ธรรมชาติมอบให้เราซึ่งจำเป็นสำหรับคนตั้งแต่เดือนแรกของชีวิตจนถึงวันสุดท้าย ผู้คนดื่มนมมานานกว่าห้าพันปีแล้วและรู้ดีว่านมนั้นมีสารทั้งหมดที่จำเป็นต่อร่างกาย เช่น โปรตีน คาร์โบไฮเดรต เอนไซม์ ไขมัน วิตามิน ฮอร์โมน และเกลือแร่ ซึ่งส่วนประกอบที่สมดุลอย่างสมบูรณ์แบบเหล่านี้สามารถย่อยได้อย่างสมบูรณ์และง่ายดาย

ใครก็ตามที่ดื่มนมต่างก็ต้องการความมั่นใจในคุณภาพ ในบรรดาตัวชี้วัดหลายตัวที่แสดงลักษณะขององค์ประกอบของมัน หนึ่งในตัวชี้วัดหลักคือการทดสอบที่กำหนดความหนาแน่นของนม ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าตัวบ่งชี้นี้มีไว้เพื่ออะไร ค่าดิจิทัลที่เหมาะสมควรเป็นเท่าใด และในความเป็นจริง สามารถเรียนรู้อะไรจากตัวบ่งชี้นี้เกี่ยวกับคุณภาพของนมและผลิตภัณฑ์จากนม

การกำหนดความหนาแน่นโดยใช้วิธีการที่เป็นที่ยอมรับทำให้สามารถระบุการปลอมแปลงนมได้ ความหนาแน่นปกติสอดคล้องกับขีดจำกัดตั้งแต่ 1.026 ถึง 1.032 g/cm3 และขึ้นอยู่กับเงื่อนไขในการเก็บรักษา การให้อาหาร และสถานการณ์อื่นๆ

นมมีความหนาแน่นสูง ยิ่งมีน้ำตาล โปรตีน และแร่ธาตุมากขึ้น และยิ่งมีไขมันน้อยลง ความหนาแน่นที่ต่ำเกินไปบ่งชี้ว่านมถูกเจือจางด้วยน้ำ และความหนาแน่นสูงบ่งชี้ว่ามีนมขาดมันเนยหรือขาดมันเนย เป็นลักษณะเฉพาะที่หากเอาไขมันออกจากนมและเติมน้ำในปริมาณเท่ากัน ความหนาแน่นจะไม่เปลี่ยนแปลง และสามารถตรวจพบการปลอมแปลงดังกล่าวได้โดยการกำหนดปริมาณไขมันในนมและเปรียบเทียบตัวบ่งชี้ ดังนั้นความหนาแน่นของนมจึงเป็นตัวบ่งชี้หลักของความเป็นธรรมชาติ

คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสและเคมีกายภาพของนมถูกนำมาใช้เพื่อกำหนดความเป็นธรรมชาติและความเหมาะสมเป็นวัตถุดิบสำหรับการแปรรูปทางอุตสาหกรรม

มีการตรวจสอบตัวชี้วัด เช่น ความเป็นกรด ความบริสุทธิ์ และความหนาแน่นของนมทุกวันเมื่อได้รับ

แน่นอนว่านมสดนมสดมีคุณภาพครบถ้วนที่สุด ในบางครั้งจะมีสารพิเศษที่สามารถยับยั้งการสืบพันธุ์และอาจทำให้แบคทีเรียตายได้ ระยะเวลาของคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียของนมขึ้นอยู่กับระดับความบริสุทธิ์และอุณหภูมิในการเก็บรักษา แต่นมจึงต้องผ่านกระบวนการแปรรูปเพื่อยืดอายุการเก็บ

ในโรงรีดนม การแปรรูปนมดำเนินการภายใต้การควบคุมของบริการสุขอนามัยพิเศษ ซึ่งควบคุมความหนาแน่นของผลิตภัณฑ์นมทั้งหมดเหนือสิ่งอื่นใด การกำหนดความหนาแน่นของผลิตภัณฑ์นมข้นและผลิตภัณฑ์นมแข็งนั้นยากกว่าของเหลวมาก ดังนั้นจึงมีการใช้อุปกรณ์พิเศษในการควบคุม

ความหนาแน่นของผลิตภัณฑ์นมทั้งหมดขึ้นอยู่กับองค์ประกอบโดยตรง ตัวอย่างเช่น นมพร่องมันเนยจะสูงกว่านมดิบ ความหนาแน่นของครีมยิ่งสูง ยิ่งต่ำ นอกจากความหนาแน่นที่แท้จริงแล้วยังถูกควบคุมโดย ความหนาแน่นของผลิตภัณฑ์ เช่น เนย ไม่เพียงแต่ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันและปริมาณความชื้นเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับอากาศที่มีอยู่ด้วย ในนั้น. ตัวบ่งชี้นี้ถูกกำหนดโดยวิธีการลอยตัวซึ่งถือว่าเป็นการประมาณ แต่เพียงพอสำหรับการปฏิบัติจริง

สามารถตรวจสอบความหนาแน่นของนมได้ที่บ้าน หากคุณหยดนมปริมาณเล็กน้อยลงในภาชนะที่มีน้ำ หยดนมที่ไม่เจือปนจะตกลงไปที่ด้านล่างของภาชนะทันทีและละลาย และหากเติมน้ำลงไป หยดจะกระจายไปทั่วพื้นผิวทันที

คุณยังสามารถผสมนมและแอลกอฮอล์ (1:2) แล้วเทลงบนจานรองได้ หากสะเก็ดปรากฏขึ้นทันที แต่เมื่อเจือจางด้วยน้ำและมีความหนาแน่นลดลง สะเก็ดจะไม่ก่อตัวเป็นเวลานาน

ดังนั้นตัวบ่งชี้ความหนาแน่นจึงเป็นเกณฑ์ที่สำคัญที่สุดในการพิจารณาความเป็นธรรมชาติและคุณภาพของนม

ความหนาแน่น (มวลรวม)คือมวลของหน่วยปริมาตรของนมที่อุณหภูมิ 20 C (g/cm3) ความหนาแน่นของนมมีความสำคัญอย่างยิ่งเนื่องจากเป็นลักษณะของอัตราส่วนของส่วนประกอบทั้งหมดที่มีอยู่ในนั้นซึ่งโปรตีนคาร์โบไฮเดรตและเกลือจะเพิ่มความหนาแน่นและไขมันก็ลดลง ยิ่งมีเกลือ คาร์โบไฮเดรต และโปรตีนในนม 1 หน่วยปริมาตรมากเท่าใด ความหนาแน่นก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น ไขมันนมมีความหนาแน่นสัมพัทธ์น้อยกว่าน้ำ ดังนั้นการเพิ่มปริมาณไขมันจะช่วยลดความหนาแน่นของนมเล็กน้อย

ความหนาแน่นของนมวัวธรรมชาติอยู่ในช่วง 1.027–1.034 g/cm3 ความหนาแน่นของนมไขมันต่ำจะสูงกว่านมไขมันเต็ม เนื่องจากนมชนิดแรกมีเศษส่วนไขมันน้อยกว่าและมีความหนาแน่นน้อยกว่าหนึ่ง เมื่อเจือจางนมด้วยน้ำ ความหนาแน่นจะลดลง

ความหนาแน่นของนมขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย: สภาพความเป็นอยู่และสภาพของสัตว์ การปนเปื้อนของนม ฯลฯ

เทคนิคการกำหนดความหนาแน่นของนมถูกกำหนดโดยใช้ไฮโดรมิเตอร์พิเศษสำหรับนม - แลคโตเดนซิมิเตอร์ ความหนาแน่นของนมขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ ดังนั้น แลคโตเดนซิมิเตอร์จึงมีเทอร์โมมิเตอร์ที่แสดงอุณหภูมิของนม ณ เวลาที่วัดความหนาแน่น ผสมนมให้เข้ากัน เพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของโฟมให้เทลงในกระบอกที่เอียงเล็กน้อยอย่างระมัดระวังซึ่งมีความจุ 200-250 มล. เติม 2/3 ของปริมาตร จากนั้นจุ่มแลคโตเดนซิมิเตอร์ที่แห้งและสะอาดลงในนม ทรงกระบอกถูกวางบนพื้นผิวแนวนอนเรียบใกล้กับแหล่งกำเนิดแสง ซึ่งทำให้ทั้งสเกลความหนาแน่นและสเกลเทอร์โมมิเตอร์มองเห็นได้ชัดเจน แลคโตเดนซิมิเตอร์ไม่ควรสัมผัสผนังกระบอกสูบ นับถอยหลัง

การอ่านค่าอุณหภูมิและความหนาแน่นจะดำเนินการประมาณ 1 นาทีหลังจากวางแลคโตเดนซิมิเตอร์ในตำแหน่งที่อยู่กับที่ เมื่ออ่านค่าความหนาแน่น ดวงตาของผู้ตรวจควรอยู่ในระดับวงเดือน ตัวบ่งชี้ถูกวัดตามขอบด้านบนของวงเดือนด้วยความแม่นยำ 0.0005 และวัดอุณหภูมิด้วยความแม่นยำ 0.5 ºС หากเส้นวงเดือนไม่ตรงกับเส้นมาตราส่วน ช่องว่างระหว่างเส้นทั้งสองจะถูกแบ่งด้วยตาออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน และตำแหน่งของวงเดือนจะถูกกำหนดด้วยความแม่นยำ 0.0005 ตรวจวัดความหนาแน่นซ้ำอีกครั้งโดยการเขย่าแลคโตเดนซิมิเตอร์เล็กน้อย ความคลาดเคลื่อนระหว่างการกำหนดแบบขนานไม่ควรเกิน 0.0005 ความหนาแน่นที่ระบุหมายถึงนมซึ่งมีอุณหภูมิระบุโดยเทอร์โมมิเตอร์แลคโตเดนซิมิเตอร์ โดยทั่วไปความหนาแน่นของนมจะถูกกำหนดที่20º ดังนั้นเมื่อใช้ตารางการคำนวณใหม่ที่เหมาะสมของค่าจริง

ความหนาแน่นของค่าที่ยอมรับได้ (ที่20º) ในตาราง ความหนาแน่นของนมจะแสดงเป็นองศาของแลคโตเดนซิมิเตอร์ ความหนาแน่นที่แท้จริงของนมจะถูกแปลงเป็นองศาด้วย โดยจะทิ้งตัวเลขสองหลักแรกไป

ตัวอย่างเช่น ความหนาแน่นของนม 1.0275 กรัม/ซม. เท่ากับ 27.5 องศา

แลคโตเดนซิมิเตอร์นั่นเอง จากนั้นในคอลัมน์แนวตั้งของตาราง ให้หาค่าความหนาแน่น

อุณหภูมิเป็นองศา และแนวนอนด้านบน – อุณหภูมิที่ใช้อ่านค่า ที่จุดตัดของคอลัมน์จะได้ความหนาแน่นของนมที่อุณหภูมิ 20 ºC

ตัวอย่างเช่น เรามีข้อมูลอ้างอิงต่อไปนี้: อุณหภูมินม +16 °С, ความหนาแน่น 1.305 g/cm³ หรือ 30.5° ตามตารางค่า30.5ºที่อุณหภูมิ +16ºСสอดคล้องกับความหนาแน่น29.5ºที่ 20 ºС

แบบฝึกหัดที่ 1สุ่มตัวอย่างและสุ่มตัวอย่างนมเพื่อวิเคราะห์ว่าร้านค้าได้รับนมพาสเจอร์ไรส์ที่มีปริมาณไขมัน 2% จำนวน 25 กล่องในถุงพลาสติก 0.5 dm หรือไม่

ภารกิจที่ 2ศึกษาบรรจุภัณฑ์และฉลากนม

การจำแนกนมเริ่มต้นด้วยการตรวจสอบสภาพของบรรจุภัณฑ์และการศึกษาฉลาก ในสมุดงาน ให้ป้อนข้อมูลทั้งหมดบนบรรจุภัณฑ์และเปรียบเทียบกับข้อกำหนดของกฎระเบียบทางเทคนิคหมายเลข 88-FZ (หน้า 31, บทที่ 12, ข้อ 35-36) ป้อนผลการเปรียบเทียบลงในตาราง

ภารกิจที่ 3ประเมินคุณภาพตัวอย่างนมและตรวจหาสิ่งเจือปน

การกำหนดสถานะของน้ำ

เมื่อนมเจือปนด้วยน้ำ ความหนาแน่น (น้อยกว่า 1.027 g/cm3) ปริมาณไขมัน สารตกค้างแห้ง (น้อยกว่า 11.2%) SOMO (น้อยกว่า 8%) รวมถึงความเป็นกรดลดลง เมื่อนมเจือปนด้วยน้ำ สีตามธรรมชาติของนมก็จะเปลี่ยนไป นมมีความโปร่งใสมากขึ้นเล็กน้อยโดยมีสีเหลืองและรสชาติเด่นชัดเล็กน้อยความคงตัวจะเป็นน้ำขึ้นอยู่กับระดับของการเจือจาง การเจือจางนมด้วยน้ำจะพิจารณาจากความหนาแน่น ซึ่งควรอยู่ในช่วง 1.027–1.032 กรัม/ลูกบาศก์เซนติเมตร หากนมมีความหนาแน่น

มีค่าน้อยกว่า 1.027 g/cm3 0.003 แสดงว่ามีการเติมน้ำประมาณ 10% ของปริมาตรทั้งหมดลงในนม นอกจากนี้การเจือจางนมด้วยน้ำสามารถกำหนดได้จากปฏิกิริยาเชิงคุณภาพบางประการ:

ผสมนมและแอลกอฮอล์ในอัตราส่วน 1:2 เขย่าส่วนผสมสักพักแล้วเทใส่จานรองอย่างรวดเร็ว หากนมไม่เจือจางไม่เกิน 5-7 วินาทีสะเก็ดจะปรากฏในของเหลว หากสะเก็ดปรากฏขึ้นหลังจากผ่านไประยะเวลาหนึ่ง แสดงว่านมนั้นเจือจางด้วยน้ำ และยิ่งมีน้ำอยู่ในนมมากเท่าไร เกล็ดก็จะปรากฏนานขึ้นเท่านั้น

นมผสมกับน้ำจะให้วงแหวนสีน้ำเงินกว้างใกล้กับผนังจานที่ขอบไม่ทำให้เล็บนูนออกมามันจะกระจายและถ้ามันมีสิ่งเจือปนที่เป็นของแข็งด้วย (แป้ง, ชอล์ก, โปแตช ฯลฯ ) จากนั้นตะกอนจะยังคงอยู่บนเล็บ

ภารกิจที่ 4ตามหนึ่งในตัวอย่างการดื่มนมที่เสนอให้กำหนดตัวบ่งชี้คุณภาพทางประสาทสัมผัสผลลัพธ์จะได้รับในตาราง

ตาราง - ผลการประเมินคุณภาพนมทางประสาทสัมผัส

ดื่ม

ภารกิจที่ 5ตรวจสอบความเป็นกรดที่สามารถไตเตรทของนมวัวพาสเจอร์ไรส์ที่มีปริมาณไขมัน 2.5% หากทราบว่าใช้สารละลายอัลคาไล 1.8 มล. 0.1 N เพื่อไตเตรทนม 10 มล. ตัดสินเกี่ยวกับคุณภาพตามมาตรฐาน

คำถามทดสอบตัวเอง

1. นมสามารถเรียกได้ว่าเป็นไปตามข้อกำหนดทางเทคนิคอย่างไร?

2. การปลอมปนนมประเภทใดที่พบบ่อยที่สุด?

3. วิธีการปลอมแปลงนมเชิงคุณภาพและวิธีการตรวจจับ

4. ระบุคุณลักษณะที่ระบุองค์ประกอบและคุณสมบัติของนมประเภทต่างๆ (แพะ วัว ฯลฯ)

5. นมชนิดใดที่มีความหนาแน่นสูงกว่า - แบบพร่องมันเนยหรือเจือจางด้วยน้ำ - และเพราะเหตุใด

6. ความหนาแน่นของนมเป็นตัวบ่งชี้ปริมาณไขมันหรือไม่?