ภายใต้เงื่อนไข "ไวน์"ในศตวรรษที่ 9-13 เป็นที่เข้าใจเท่านั้น ไวน์องุ่น- เป็นที่รู้จักในมาตุภูมิก่อนที่จะมีการรับเอาศาสนาคริสต์มาใช้และหลังจากนั้นเมื่อปลายศตวรรษที่ 10 มันก็กลายเป็นเครื่องดื่มพิธีกรรมที่จำเป็น คำว่า "ไวน์" ถูกนำมาใช้เมื่อแปลพระกิตติคุณเป็นภาษาสลาโวนิกของคริสตจักรเก่าจากคำภาษาละติน "vinum"

นำมาจากไบแซนเทียมและเอเชียไมเนอร์และเรียกว่ากรีกหรือซีเรียนั่นคือซีเรีย จนถึงกลางศตวรรษที่ 12 มีการดื่มในรูปแบบเจือจางเท่านั้นตามประเพณีของกรีซและไบแซนเทียม ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ไวน์เริ่มถูกเข้าใจว่าเป็นไวน์องุ่นบริสุทธิ์ โดยไม่เจือจางด้วยน้ำ คำว่า "ไวน์ otsno" ปรากฏขึ้นนั่นคือไวน์เปรี้ยวแห้ง: "ไวน์เปรี้ยว" นั่นคือไวน์องุ่นหวานพร้อมเครื่องเทศ "ไวน์โบสถ์"- สีแดงคุณภาพเยี่ยม ของหวาน และความหวาน

และตอนนี้ในประเทศของเราคงไม่มีใครที่ไม่เคยลองไวน์ขาวมาก่อนในชีวิต เครื่องดื่มนี้เป็นส่วนหนึ่งของงานฉลองต่างๆ และรวมอยู่ในอาหารจำนวนมากตลอดจนเครื่องสำอาง

ไวน์ได้กลายเป็นส่วนสำคัญในชีวิตประจำวันของเรามายาวนาน แต่แทบจะไม่มีใครนึกถึงคุณสมบัติของมัน เข้าใจพันธุ์พืช และยิ่งไปกว่านั้นไม่มีความคิดเกี่ยวกับประวัติความเป็นมาของมันเลย เครื่องดื่มชั้นเลิศหากปราศจากซึ่งชีวิตของบุคคลจะน่าเบื่อและซ้ำซากจำเจมากขึ้นอีกเล็กน้อย

การผลิตไวน์เป็นหนึ่งในงานฝีมือที่เก่าแก่ที่สุด แม้ในช่วงรุ่งสางของการดำรงอยู่ของมนุษย์บรรพบุรุษที่เหมือนลิงของเราก็สามารถค้นพบพืชที่น่าทึ่งได้ แต่น้ำผลไม้ที่สุกเกินไปนั้นมีผลกระทบที่ไม่อาจเข้าใจได้อย่างสมบูรณ์ ร่างกายมนุษย์- เมื่อได้ลิ้มรสผลเบอร์รี่เช่นนี้ บรรพบุรุษของเราเริ่มรู้สึกเวียนหัวเล็กน้อย และไม่มั่นใจอีกต่อไปในการจับไม้กอล์ฟหนัก ๆ ไว้ในมือที่มีขนดกของพวกเขา ภายใต้การที่แมมมอธจำนวนมากเสียชีวิต

ผู้คนเริ่มรวบรวมผลเบอร์รี่ "วิเศษ" โดยไม่ต้องคิดซ้ำแล้วเก็บไว้ในภาชนะที่แยกจากกันเพื่อที่ว่าในโอกาสแรกที่นำเสนอตัวเอง - วันหยุดพิธีกรรมเนื่องในโอกาสการล่าสัตว์ที่ประสบความสำเร็จหรือการกำเนิดลูกชายของผู้นำเผ่า - พวกเขาสามารถ “ระเบิด” ได้อย่างเต็มที่

เครื่องดื่มนี้ได้กลายเป็นองค์ประกอบสำคัญของวันหยุดและงานเฉลิมฉลองที่มีชื่อเสียงทั้งหมด การผลิตไวน์มีความเกี่ยวพันอย่างใกล้ชิดกับคติชนและวัฒนธรรมของแต่ละประเทศ เพราะเหตุนี้จึงทำให้คนโบราณลืมไปชั่วระยะเวลาหนึ่งเกี่ยวกับความจำเป็นในการหาอาหารของตัวเอง ทำงานหนักไปสู่อาณาจักรแห่งฮอปผู้ยิ่งใหญ่ และใครจะรู้บางทีน้ำที่ "มีชีวิต" หรือ "ตาย" ที่ถูกกล่าวถึงในเกือบทุกรัสเซีย นิทานพื้นบ้านไม่มีอะไรมากไปกว่าต้นแบบของไวน์ขาวและไวน์แดงสมัยใหม่ คิดด้วยตัวเอง: เครื่องดื่มชนิดใดที่สามารถ "ฟื้นฟู" เยาวชนชาวรัสเซียและเป็นแรงบันดาลใจให้เขาทำผลงานได้อย่างยอดเยี่ยม? แน่นอนไวน์!

อย่างไรก็ตาม นักวิทยาศาสตร์ยังคงสงสัยว่าองุ่นเป็นวัตถุดิบในการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในสมัยโบราณ หลังจากการขุดค้นและการศึกษาหลายครั้ง พวกเขาไม่เคยพบสิ่งใดที่มีลักษณะคล้ายเถาองุ่นจากระยะไกลเลย แต่ความจริงของการมีอยู่ของไวน์ยังคงเป็นที่โต้แย้งไม่ได้ ได้รับการยืนยันจากตำนานและประเพณีมากมาย หนึ่งในนั้นเล่าว่าโนอาห์ได้ลงมาจากเรือใหญ่หลังน้ำท่วมใหญ่ ด้วยมือของฉันเองปลูกแล้ว องุ่นซึ่งต่อมาได้มอบสิ่งนี้ให้กับผู้คน ความหลากหลายมากเครื่องดื่มชั้นเยี่ยม

แต่ไม่มีที่ไหนที่เครื่องดื่มนี้ได้รับความเคารพเท่าใน กรีกโบราณ- ไวน์เป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรม เศรษฐกิจ และการค้าของประเทศนี้ ยิ่งไปกว่านั้นในกรีซยังมีเทพเจ้าองค์หนึ่งที่อุปถัมภ์การผลิตไวน์ - ไดโอนีซัส (โดยวิธีการ "พี่ชาย" ของเขาในอียิปต์โบราณคือไชและในโรม - แบคคัส)

และโดยทั่วไปแล้วมีคนจำนวนมากมาประกอบอยู่ตลอดเวลา ความรู้สึกผิดต้นกำเนิดอันศักดิ์สิทธิ์ ตามตำนาน เถาวัลย์ถูกนำไปยังอียิปต์โดย Osiris ไปยังกรีซและโรมโดย Dionysus-Bacchus ไปยังอาร์เมเนียโดยโนอาห์ ไปยังสเปนโดย demigod Geryon และไปยังไซปรัสโดยดาวเสาร์ และแต่ละประเทศเหล่านี้ก็มีไวน์ขาวที่หลากหลายและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวซึ่งคุณจะได้เรียนรู้ในบทต่อไป

และทุกอย่างเริ่มต้นจากกรีกโบราณ ซึ่งไวน์ขาวไหลราวกับแม่น้ำแห่ง "การลืมเลือนและความสุข" ดังที่กวีผู้ยิ่งใหญ่ Anacreon กล่าว คนแรกถึงจักรวรรดิโรมัน สู่ผู้คนในตะวันออกกลาง และจากนั้นก็สู่ยุโรปรุ่นเยาว์

ไวน์ที่มีชื่อเสียงที่สุดตามธรรมชาติถือเป็นไวน์ของกรีกโบราณซึ่งเป็นที่ต้องการของชนชั้นสูงชาวโรมันที่เรียกร้อง ด้วยความช่วยเหลือจากการคัดเลือกในสมัยกรีกโบราณ พันธุ์องุ่นอันทรงคุณค่าจึงถูกสร้างขึ้นซึ่งมีชื่อเสียง ไวน์กรีก- อย่างหลังมีความโดดเด่นด้วยปริมาณแอลกอฮอล์ ปริมาณน้ำตาล ปริมาณสารสกัด และความสม่ำเสมอของเหล้าสูง

ชาวกรีกโบราณได้เติมแร่ธาตุและพืชหลายชนิดลงในไวน์เพื่อให้ความกระจ่าง ป้องกันการเน่าเสีย ตลอดจนเพิ่มกลิ่นหอมหรือเสริมคุณสมบัติทางยา

ชาวโรมันและชาวกรีกโบราณให้ไว้ คุ้มค่ามากการผลิตภาชนะเครื่องปั้นดินเผา การเก็บรักษา และการเตรียมการผลิตไวน์ อาณานิคมของกรีก ลูกเรือชาวฟินีเซียน และผู้พิชิตชาวโรมันเผยแพร่วัฒนธรรมองุ่นและวิธีการผลิตไวน์จากพวกเขาในประเทศยุโรป ตะวันออกกลาง และแอฟริกากลาง ซึ่งมีสภาพภูมิอากาศที่เอื้ออำนวยสำหรับสิ่งนี้

ในสมัยโบราณ ไวน์มีอายุนานมาก ไวน์กรีกและโรมันจำนวนมากที่ปิดผนึกในภาชนะดินเผา - amphorae - และฝังในดินเย็น ถูกเก็บไว้ที่นั่นเป็นเวลา 15-20 ปี และหลังจากอายุดังกล่าวเท่านั้นที่จะถือว่าพร้อมดื่ม ชาวกอลเกิดแนวคิดที่จะเก็บไวน์ไว้ในถังไม้ และชาวโรมันใช้ถังในการขนส่งบนเรือ ยังคงใช้แอมโฟรัส ไม้ก๊อก และขี้ผึ้งในการจัดเก็บเพื่อปกป้องเครื่องดื่มอันมีค่าจากการสัมผัสกับอากาศ

เมื่อจักรวรรดิโรมันล่มสลาย ไม้ก๊อกก็เลิกใช้อีกต่อไป และ แนวคิดเรื่องการบ่มไวน์ก็ค่อยๆหายไปและเป็นเวลานาน ในยุคกลาง ไวน์จำนวนมากถูกเก็บไว้ในถังที่ไม่เคยปิดฝา ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงดื่มเครื่องดื่มในปีเดียวกันเพื่อป้องกันการเน่าเสีย

ตามที่นักประวัติศาสตร์ในเวลานั้นมันเป็นไปไม่ได้เลยที่จะเข้าไปในห้องใต้ดินของขุนนางผู้สูงศักดิ์และร่ำรวย: อากาศในนั้นอิ่มตัวไปด้วยไอไวน์จนบ่อยครั้งที่คนถือแก้วเมาในเวลาไม่กี่นาทีและสลบไปข้าง ๆ ไวน์ขาวหมักหนึ่งถัง

ด้วยการประดิษฐ์แก้ว ไวน์จึงเริ่มถูกเก็บไว้ในภาชนะแก้วแบบพิเศษ ซึ่งต้องขอบคุณตัวอย่างศิลปะการผลิตไวน์ที่น่าทึ่งบางส่วนที่รอดชีวิตมาได้จนถึงทุกวันนี้

เมื่อไม่นานมานี้มีสิ่งพิมพ์ปรากฏในหนังสือพิมพ์ลอนดอนฉบับหนึ่งซึ่งมีเนื้อหาที่พิสูจน์การมีอยู่ของคนผิวขาวที่แท้จริงในช่วงเวลาของเช็คสเปียร์ผู้ยิ่งใหญ่

บทความนี้กล่าวว่าเมื่อหลายปีก่อนมีโจรคนหนึ่งปรากฏตัวในเมืองหลวงของบริเตนใหญ่โดยชอบของเก่าเป็นพิเศษ เป็นเวลาสามปีที่ตำรวจพยายามอย่างไร้ผลที่จะจับโจรซึ่งการโจมตีสร้างความเสียหายอย่างมากให้กับพิพิธภัณฑ์ในลอนดอนหลายแห่ง และพวกเขาจะไม่มีวันถูกจับได้หากไม่มีโอกาส

โจรที่ไม่รู้จักเกิดขึ้นเพื่อบุกเข้าไปในสมบัติของขุนนางชาวอังกฤษผู้โด่งดังซึ่งมีห้องใต้ดินมีชื่อเสียงในด้านไวน์ขาวหลากหลายชนิดซึ่งปู่ของเจ้าของคนปัจจุบันเป็นแฟนตัวยงและนักสะสม หัวขโมยเข้าไปในห้องใต้ดินและในความมืดมิด คว้าขวดแรกที่เขาเจอมา โดยตั้งใจที่จะประเมินมูลค่าของ "ของที่ปล้นมา" เป็นการส่วนตัว เมื่อเปิดขวดแล้ว ขโมยก็ไม่มีเวลาจิบเลยแม้แต่น้อยก่อนที่จะปล่อยขวดออกจากมือ - รสชาติของไวน์กลายเป็นเรื่องแปลกมาก

เขาวิ่งออกจากห้องใต้ดินโดยลืมของที่ปล้นไป แต่ไม่เคยกลับถึงบ้านเลย ระหว่างทางเขาเริ่มมีอาการวิงเวียนศีรษะอย่างรุนแรงพร้อมกับภาพหลอนที่บังคับให้อาชญากรพูดเป็นภาษาอังกฤษในสมัยของเช็คสเปียร์ผู้ยิ่งใหญ่

ไม่ว่าคุณจะเชื่อเรื่องนี้มากกว่าเรื่องแปลก ๆ หรือไม่ก็ขึ้นอยู่กับคุณ อย่างไรก็ตาม เจ้าของเครื่องดื่มแปลกๆ กลับอ้างว่ามันไม่มีอะไรมากไปกว่านั้น บอร์โดซ์แห้งสีขาวไม่เคยกำหนดปีที่วางจำหน่าย ไวน์หนึ่งขวดถือเป็นมรดกตกทอดของครอบครัวและสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น

จากต้นฉบับโบราณ ประเพณี และตำนานจึงกลายเป็นที่รู้จัก คุณสมบัติที่น่าทึ่งองุ่นและไวน์องุ่น ยิ่งไปกว่านั้นตามแหล่งที่มาไม่เพียง แต่ใช้ผลเบอร์รี่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงส่วนอื่น ๆ ของเถาวัลย์ด้วย

จนถึงขณะนี้นักวิทยาศาสตร์ยังไม่สามารถทราบได้ว่าพืชชนิดใดที่ใช้ในการเตรียมไวน์ "วิเศษ" ของชาวสแกนดิเนเวียโบราณ หนึ่งในตำนานของคนกลุ่มนี้มีการกล่าวถึงเครื่องดื่มที่มีความสามารถในการ "เปลี่ยนแปลง" ผู้คนทำให้จิตใจของพวกเขาเฉียบแหลมและซับซ้อน แต่ไม่สามารถหาสิ่งที่คล้ายคลึงกับพืชที่นักเล่าเรื่องโบราณบรรยายไว้ได้ แม้ว่าจะสามารถสันนิษฐานได้ว่าผลไม้มหัศจรรย์นี้ซึ่งชาวสแกนดิเนเวียอธิบายอย่างกระตือรือร้นนั้นไม่มีอะไรมากไปกว่าองุ่นที่ได้มาซึ่งพวกเขา - ผลิตภัณฑ์หลักที่ใช้ในการผลิต ไวน์ขาว.

การผลิตไวน์ในประเทศ CIS มีประวัติศาสตร์อันยาวนาน การปลูกองุ่นและการผลิตไวน์ส่วนใหญ่กระจุกตัวอยู่ในเทือกเขาคอเคซัส ไครเมีย และมอลโดวา อย่างไรก็ตาม มีหน้าเศร้าในประวัติศาสตร์รัสเซียอยู่หลายหน้า และหน้าล่าสุดก็มีหน้านั้นด้วย

หลังจากประกาศสงครามกับความเมาสุราและโรคพิษสุราเรื้อรัง “ผู้นำที่ยิ่งใหญ่” ของเราได้ขจัดวัฒนธรรมการผลิตไวน์ ไวน์ขาวเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่หายากที่สุด โรงบ่มไวน์หลายแห่งใกล้จะปิดตัวลง รวมถึง ที่มีชื่อเสียง "Massandra"- โรงกลั่นไวน์ที่มีชื่อเสียงและผลิตภัณฑ์แพร่กระจายไปไกลเกินขอบเขตของประเทศของเรา

หากคุณเชื่อว่ามัคคุเทศก์และมัคคุเทศก์รีสอร์ทซึ่งมีมากเกินพอบนชายฝั่งทางใต้ของแหลมไครเมีย ซาร์แห่งรัสเซียองค์หนึ่งชื่นชอบท่าเรือฝรั่งเศสมากและรู้สึกรำคาญมากที่ไม่สามารถผลิตไวน์ชั้นเลิศในรัสเซียได้ แต่วันหนึ่งเขาเริ่มนึกถึง: “ทำไมจะไม่ได้ล่ะ! ท้ายที่สุดมีดินที่อุดมสมบูรณ์อยู่มากมายโดยที่ไม่มี ความพยายามพิเศษคุณสามารถปลูกสวนองุ่นอันงดงามได้!”

ในไม่ช้าการก่อสร้างโรงงานมหัศจรรย์ก็เริ่มขึ้นใกล้กับยัลตา ถัดจากพระราชวังอันงดงามที่เติบโตขึ้นอย่างเงียบ ๆ ซึ่งได้รับการตั้งชื่อว่า " แมสซานดรา- ตอนนี้รัสเซียสามารถอวดไวน์ชั้นเลิศที่ไม่ด้อยไปกว่าตัวอย่างที่ดีที่สุดของการผลิตไวน์ฝรั่งเศสเลย

ทุกวันนี้นักท่องเที่ยวหลายล้านคนแห่กันไปที่ยัลตาโดยมีวัตถุประสงค์เดียว - เพื่อลอง Massandra ที่แท้จริงของการบรรจุขวดครั้งแรกซึ่งเรียกอีกอย่างว่า Alexandrovskaya เพื่อเป็นเกียรติแก่ซาร์แห่งรัสเซียผู้วางรากฐานสำหรับการผลิตไวน์ในประเทศ

ประวัติความเป็นมาของไวน์ขาวอีกชนิดหนึ่ง - มาเดรา - น่าสนใจมาก นี่คือหนึ่งในไวน์ขาวแห้งที่ประณีตที่สุด ชื่อของมันเกี่ยวข้องโดยตรงกับเกาะมาเดราที่เต็มไปด้วยป่า (ซึ่งแปลว่า "ป่า" ในภาษาโปรตุเกส)

ประวัติความเป็นมาของไวน์นี้แปลกมากจนทำให้เกิดตำนานและนิทานมากมาย ตัวอย่างเช่น บางคนบอกว่าไวน์นี้ถูกประดิษฐ์และผลิตโดยชาวพื้นเมืองของเกาะมาเดรา ซึ่งใช้เท้าคั้นน้ำผลไม้ในขณะที่ การเต้นรำตามพิธีกรรมตะโกนชื่อเกาะ

ตามแหล่งอื่น ๆ ก็เป็นเช่นนี้: พ่อค้าชาวโปรตุเกสที่ร่ำรวยที่สุดได้สถาปนาความสัมพันธ์ทางการค้ากับอาณานิคมในอินเดียโดยแลกเปลี่ยนกัน ผลิตภัณฑ์ต่างๆและของใช้ในครัวเรือนพร้อมเครื่องเทศและ อัญมณี- ในเรือลำหนึ่งของโปรตุเกสที่แล่นไปยังชายฝั่งที่ไม่มีใครเคยรู้จักของอินเดีย มีถังไวน์อยู่ ได้รับผลกระทบด้านลบมาเป็นเวลานาน อุณหภูมิสูงเขตร้อนและการขว้าง เมื่อสิ้นสุดการเดินทางก็ได้รับ กลิ่นเหม็นและรสชาติที่รุนแรงซึ่งทำให้ไม่เหมาะที่จะแลกเปลี่ยนโดยสิ้นเชิง แต่พ่อค้าที่รอบคอบเสียใจที่เทสินค้าที่ขาดหายไปและตัดสินใจว่าจะนำไปไว้ในห้องใต้ดินในขณะนั้น

ลองนึกภาพความประหลาดใจของเทรดเดอร์เมื่อพวกเขาเปิดถังไวน์ในเวลาต่อมา พวกเขาสังเกตเห็นว่ารสชาติและกลิ่นหอมของไวน์ดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด กลิ่นอันไม่พึงประสงค์และความรุนแรงที่มากเกินไปก็หมดไป หลังจากบ่มเป็นเวลานานมันก็ได้รับรสชาติของถั่วคั่วซึ่งทำให้มันได้รับความนิยมอย่างมากทั่วโลก

อย่างไรก็ตาม ไวน์ขาวของฝรั่งเศส โดยเฉพาะในจังหวัดบอร์โดซ์ มีประวัติศาสตร์อันยาวนานที่สุด ไร่องุ่นแห่งแรกปลูกที่นี่ก่อนยุคของเราโดยกองทหารโรมัน กวีชาวโรมันโบราณ Plit และ Ozone กล่าวถึงไวน์ชั้นเลิศของ Budigala ซึ่งเป็นชื่อภาษาละตินของบอร์กโดซ์

ในปี ค.ศ. 1154 อากีแตน (ภูมิภาคซึ่งรวมถึงบอร์กโดซ์) ได้รับมอบเป็นสินสอดให้กับกษัตริย์เฮนรี แพลนทาเจเนตแห่งอังกฤษ ซึ่งแต่งงานกับเจ้าหญิงชาวฝรั่งเศส สามศตวรรษต่อมา หลังสงครามร้อยปี พระเจ้าชาร์ลส์ที่ 12 ได้ผนวกจังหวัดนี้เข้ากับมงกุฎฝรั่งเศสอีกครั้ง อย่างไรก็ตาม ไวน์ขาวบอร์กโดซ์เป็นที่ชื่นชอบของชาวอังกฤษ จนถึงทุกวันนี้การนำเข้าไวน์ของผู้ผลิตไวน์ในท้องถิ่นส่วนใหญ่มาจากสหราชอาณาจักร

จังหวัดบอร์โดซ์กลายเป็นหนึ่งในเมืองหลวงแห่งการผลิตไวน์ของโลกอย่างรวดเร็ว อย่างไรก็ตาม ในตอนแรก เนื่องจากปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตมากกว่าคุณภาพ ไวน์บอร์โดซ์จึงมีไว้สำหรับคนทั่วไปเป็นหลัก เนื่องจากขุนนางผู้มีวิสัยทัศน์ชอบไวน์เบอร์กันดีที่ประณีต

แต่สถานการณ์ค่อยๆ เปลี่ยนไป ผู้ผลิตไวน์บอร์กโดซ์ก็เริ่มผลิตผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง โดยเฉพาะไวน์ขาว ซึ่งยังคงได้รับความเคารพนับถืออย่างมากทั่วโลก

แต่อย่างไรก็ตามในประเทศของเรา ไวน์ขาว เป็นเวลานานไม่ได้รับความนิยมมากนัก ยกเว้นบางทีอาจเป็นเพราะแชมเปญ อย่างไรก็ตามมันเป็นไวน์ขาวที่ทำหน้าที่เป็นวัตถุดิบหลักสำหรับเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมนี้โดยที่การเฉลิมฉลองในครอบครัวเดียวจะไม่สมบูรณ์ จากเรื่องราวเล่าว่าผู้ผลิตไวน์ที่ร่ำรวยรายหนึ่งสงสารไวน์ขาวที่หายไปหนึ่งถัง และแทนที่จะเทออกตามปกติหรือมอบให้คนยากจนที่ไม่สุภาพ กลับเติมน้ำตาลเล็กน้อยลงในเครื่องดื่มแล้วเทลงในขวด หลังจากนั้นไม่นานเขาก็ค้นพบเครื่องดื่มอัดลมแสนอร่อยในตัวพวกเขาซึ่งกลายเป็นที่รู้จักไปทั่วโลกในชื่อแชมเปญหรือไวน์ขาวแบบมีฟอง

ได้มารู้จักบ้าง. ข้อเท็จจริงทางประวัติศาสตร์เกี่ยวกับการเกิดขึ้นของเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้ ไวน์ขาวคุณอาจไม่สามารถเอาชนะความปรารถนาอันแรงกล้าที่จะไปร้านค้าที่ใกล้ที่สุดและซื้อขวดที่มีฉลากแบรนด์เพื่อดื่มในกลุ่มเพื่อนและครอบครัวได้ อย่างไรก็ตาม ฉันขอเตือนคุณว่าฉันไม่ได้เรียกคุณให้เมาสุราอีกต่อไป ในทางตรงกันข้าม เป้าหมายประการหนึ่งของหนังสือเล่มนี้คือความปรารถนาที่จะช่วยเหลือผู้ที่สร้างความสัมพันธ์ที่ใกล้ชิดกับ "งูเขียว" มากเกินไป ให้เลิกติดยาเสพติดและเข้าร่วมศิลปะการดื่มไวน์ ท้ายที่สุดดังที่กวีชื่อดัง Rasul Gamzatov ตั้งข้อสังเกตอย่างละเอียด:

ใครๆ ก็ดื่มได้ แค่ต้องรู้ว่าที่ไหน กับใคร ทำอะไร เมื่อไหร่ และเท่าไหร่!

ตั้งแต่สมัยโบราณผู้คนได้มีส่วนร่วมในการปลูกองุ่น ตามตำนานกรีกการค้นพบเถาองุ่นนี้เกิดขึ้นโดยคนเลี้ยงแกะชื่อเอสตาฟิลอส เรื่องราวเล่าว่ามีคนเลี้ยงแกะไปตามหาแกะที่หายไป และพบว่ามันกินใบองุ่นอยู่ Estafilos ตัดสินใจเก็บผลไม้หลายชนิดจากเถาองุ่นซึ่งไม่มีใครรู้จักในเวลานั้น และนำไปให้ Oinos เจ้าของของเขา ซึ่งในทางกลับกันก็คั้นน้ำจากผลไม้ เมื่อเวลาผ่านไป น้ำผลไม้มีกลิ่นหอมมากขึ้นเรื่อยๆ และผลลัพธ์ก็คือไวน์

ในตำนานเทพเจ้าโรมันมีข้อสันนิษฐานว่าเถาวัลย์แรกในโลกปลูกโดยดาวเสาร์

ชาวเปอร์เซียมีตำนานของตนเองเกี่ยวกับต้นกำเนิดขององุ่นและไวน์ พวกเขากล่าวว่าวันหนึ่ง ขณะพักผ่อนใต้ร่มเต็นท์ของพระองค์เองและเฝ้าดูการฝึกพลธนูของพระองค์ กษัตริย์จัมชิดก็เสียสมาธิกับเหตุการณ์หนึ่งที่เกิดขึ้นในบริเวณใกล้เคียง นกตัวใหญ่หายใจไม่ออกในปากงูตัวใหญ่ พระราชาทรงรับสั่งให้นักธนูไปฆ่างูทันที กระสุนเล็งดีลูกหนึ่งสามารถโดนงูเข้าที่หัวได้ เมื่อหนีออกจากปากงูแล้ว นกที่เป็นอิสระก็บินขึ้นไปถึงเท้าของผู้ปกครองเปอร์เซียและทิ้งเมล็ดพืชหลาย ๆ อันจากจะงอยปากของมันต่อหน้าเขา ไม่นานเมล็ดพืชเหล่านี้ก็แตกหน่อและมีต้นไม้ใหญ่แตกแขนงออกไปซึ่งออกผลมากมาย กษัตริย์จัมชิดชอบน้ำผลไม้เหล่านี้มาก แต่เมื่อวันหนึ่งพวกเขานำน้ำเปรี้ยวเล็กน้อยมาถวาย เขาก็โกรธและสั่งให้ซ่อนไว้

เวลาผ่านไป... ทาสแสนสวยคนหนึ่งซึ่งเป็นคนโปรดของกษัตริย์ เริ่มปวดหัวอย่างรุนแรงจนเธออยากจะตายด้วยซ้ำ เธอค้นพบขวดน้ำผลไม้ที่กษัตริย์ปฏิเสธและดื่มจนหมดขวด แน่นอนว่าทาสคนนั้นหมดสติและหลังจากนอนไม่หลับมานานหลายคืนก็สามารถนอนหลับได้เป็นเวลาหลายวัน ตื่นขึ้นมาหญิงสาวก็มีสุขภาพแข็งแรงและร่าเริง กษัตริย์ยังทรงทราบข่าวการรักษาอย่างอัศจรรย์ และทรงตัดสินใจประกาศให้น้ำเปรี้ยวของผลไม้มหัศจรรย์เหล่านี้เป็น “ยาหลวง”

ตามตำนานเทพเจ้ากรีกคาถานี้ถูกครอบงำโดยพระเจ้าไดโอนีซัสซึ่งในชีวิตถูกเรียกว่าผู้ผลิตไวน์ระดับปรมาจารย์ ในตำนานโบราณ หนึ่งในชื่อของ Dionysus คือชื่อ Bacchus (ละติน - Bacchus) เขาได้รับการยกย่องว่ามีนิสัยร่าเริงและในกรุงโรมโบราณเขาเป็นผู้ควบคุมการดื่มไวน์ แบคคัสอุทิศให้กับแบคชานาเลีย (หรือเทศกาล) หน้าที่ของพระเจ้าบนโลกนี้ดำเนินการโดยคนโทสต์และพ่อบ้าน

นี่คือไวน์- เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีความแรงต่ำและปานกลางซึ่งเกิดจากการหมักแอลกอฮอล์ของน้ำองุ่น (ต้อง) หรือเยื่อกระดาษ การผลิตไวน์และการปลูกองุ่นมีต้นกำเนิดในสมัยโบราณ ในเอเชียไมเนอร์ เอเชียตะวันตกและเอเชียกลาง ซีเรีย ทรานคอเคเซีย อียิปต์ และเมโสโปเตเมีย องุ่นเริ่มปลูกเมื่อ 5-7 พันปีก่อน เป็นที่รู้จัก วิธีต่างๆการกรองและการทำไวน์ ข้อมูลนี้ได้รับการยืนยันจากข้อมูลทางโบราณคดี ได้แก่ ภาพนูนต่ำนูนสูงของอียิปต์โบราณ ข้อความอักษรคูนิฟอร์ม และการแกะสลักในเมโสโปเตเมีย ตลอดจนแหล่งข้อมูลอื่นๆ

ประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนประเทศแรกๆ ที่เริ่มปลูกองุ่นพันธุ์ต่างๆ คืออียิปต์ ที่นี่ผลิตไวน์ใน ปริมาณมากและใช้สำหรับพิธีทางศาสนาและวันหยุดเป็นหลัก ในฐานะเครื่องดื่ม ไวน์มีไว้สำหรับขุนนางชั้นสูงเท่านั้น

ประมาณ 3 พันปีก่อนในสมัยกรีกโบราณ วัฒนธรรมการผลิตไวน์และองุ่นได้ก่อตั้งขึ้น ไวน์ที่มีชื่อเสียงที่สุดของเกาะครีต เลสบอส ไซปรัส ซามอส และคิออส มีชื่อเสียงมากที่สุดในขณะนั้น ไร่องุ่นของกรีซตั้งอยู่ในสภาพภูมิอากาศที่เหมาะสมดังนั้นไวน์กรีกจึงถือว่าดีที่สุดอย่างถูกต้อง ในสมัยนั้นมีการรู้จักไวน์หลายร้อยชนิดและองุ่นมากถึง 150 ชนิด

เพื่อวัตถุประสงค์ในการหมัก ไวน์หนุ่มถูกวางในห้องใต้ดินในภาชนะขนาดใหญ่ที่รมควันด้วยกำมะถันเป็นเวลาหกเดือนหรือมากกว่านั้น ไวน์หวานผลิตขึ้นโดยการระงับการหมักและเก็บไว้ในที่เย็น บ่อยครั้งที่ไวน์ผสมกับลูกเกด ไวน์ดังกล่าวหมักช้ามาก และหลังจากการหมักนาน 5-10 ปี ไวน์ก็ถูกบรรจุขวดลงในโถที่มีฉลากระบุสถานที่ผลิต ปีที่เก็บเกี่ยว สารเติมแต่ง และสี ไวน์ที่ดีที่สุดนั้นมีอายุมาเป็นเวลานาน

ตามเทคโนโลยีของกรีกในการทำไวน์ เกลือ ขี้เถ้า ยิปซั่ม ดินเหนียวสีขาว น้ำมันมะกอก, ถั่วสน, อัลมอนด์บด, เมล็ดผักชีฝรั่ง, มิ้นต์, โหระพา, อบเชย, น้ำผึ้งและอื่น ๆ ส่วนผสมหลายอย่างที่ใช้ในการผลิตไวน์กรีกโบราณได้รับการทดสอบตามเวลาและยังคงใช้มาจนถึงปัจจุบัน

ไวน์กรีกมีปริมาณแอลกอฮอล์ น้ำตาล และสารสกัดสูง ไวน์จากองุ่นที่เก็บเกี่ยวแล้วปรุงด้วยการต้ม น้ำองุ่นหรือน้ำผึ้งก็กลายเป็นข้นมาก ประเพณีกรีกในการเจือจางไวน์ด้วยน้ำไม่ได้เกิดขึ้นมากนักจากความปรารถนาที่จะลดผลกระทบ แต่มาจากความเข้มข้นของเครื่องดื่มที่มากเกินไป

ห้องใต้ดินของ Skorusเป็นห้องใต้ดินที่มีชื่อเสียงที่สุดในสมัยโบราณ พวกมันบรรจุแอมโฟเรไว้ 300,000 อัน ซึ่งเต็มไปด้วยไวน์ที่รู้จักทั้งหมด และมีไวน์เหล่านี้ 195 ชนิด ชาวกรีกก็ชอบไวน์แดงเข้มเช่นเดียวกับชาวโรมันในเวลาต่อมา โดยให้บริการอย่างน้อยวันละสองครั้ง: สำหรับมื้อเช้าและมื้อเย็น การดื่มเครื่องดื่มนี้มาพร้อมกับพิธีกรรมบางอย่าง ในตอนแรกทุกคนดื่มไวน์ที่ไม่เจือปนเพื่อเป็นเกียรติแก่ Dionysus เทพเจ้าแห่งไวน์และไวน์จากนั้นก็ทำไวน์หกลงบนพื้น นี่ถือเป็นสัญลักษณ์ของการอุทิศให้กับเทพที่เขาชื่นชอบ หลังจากนั้นพวกเขาก็เสิร์ฟหลุมอุกกาบาต - นี่คือชาม ขนาดเล็กมีหูจับสองอัน พวกเขาผสมไวน์และน้ำแร่เย็นในสัดส่วนที่ต่างกัน การดื่มไวน์ควบคู่ไปกับการสนทนาที่น่ารื่นรมย์ แขกได้ฟังบทกวีและดนตรี และเพลิดเพลินกับการแสดงของนักเต้น ตามกฎแล้วจำเป็นต้องดื่มเพื่อสุขภาพของผู้ที่อยู่ในปัจจุบัน ขอบคุณเทพเจ้า ยกเว้นไดโอนีซัส และจดจำผู้ที่ไม่อยู่ บางครั้งก็มีการแข่งขันดื่มด้วยซ้ำ ผู้ชายส่วนใหญ่ดื่มไวน์ ผู้หญิงไม่ค่อยได้รับอนุญาตให้นั่งโต๊ะของบริษัทผู้ชายมากนักโลกวิทยาศาสตร์รู้ดีว่าแอลกอฮอล์ส่งผลเสียต่อไข่ของผู้หญิง หากพวกเขาต้องการมีลูกที่มีสุขภาพแข็งแรง ก็ไม่ควรดื่มแอลกอฮอล์แม้แต่หยดเดียวเหมือนผู้ชายทั่วไป แล้วใครๆ ก็บ่นว่าเด็กที่มี “ข้อบกพร่อง” มาจากไหน...

ชาวโรมันยืมเทคโนโลยีการผลิตไวน์และการปลูกองุ่นจากชาวกรีก ในสมัยโรมัน การผลิตไวน์เพิ่มมากขึ้น และในยุคจักรวรรดิ การผลิตไวน์ก็แพร่หลายไปทั่วทุกจังหวัดของจักรวรรดิ ในช่วงเวลานี้ ไวน์ที่มีมูลค่ามากที่สุดคือไวน์ Greek Chios (นอกชายฝั่งของเอเชียไมเนอร์ในทะเลอีเจียนจากเกาะ Chios) และไวน์อิตาลี Falernian (ในกัมปาเนียตอนเหนือจากภูมิภาคไวน์ Falernus)

ปรมาจารย์ชาวโรมันได้ปรับปรุงเทคโนโลยีการผลิตไวน์อย่างมีนัยสำคัญ พวกเขาพัฒนาเทคนิคในการบ่มและการหมักไวน์ท่ามกลางแสงแดด และเรียนรู้วิธีการบ่มผลิตภัณฑ์ไวน์เป็นเวลานานในแอมโฟเร ในงานเขียนของฮอเรซมีการอ้างอิงถึงไวน์ที่มีอายุหกสิบปี และในเอกสารของพลินีผู้เฒ่ายังมีการกล่าวถึงไวน์ที่มีอายุสองศตวรรษด้วยซ้ำ นี่เป็นเรื่องง่ายที่จะเชื่อ เนื่องจากไวน์รสหวานที่ทันสมัย ​​เช่น เชอร์รี่หรือ Sauternes จะปรับปรุงให้ดีขึ้นได้เมื่อบ่มนานนับร้อยปีเท่านั้น ชาวโรมันดื่มไวน์ปรุงแต่งและใช้ในการปรุงอาหาร

ในสมัยโรมันโบราณการค้าไวน์ถือเป็นสิทธิพิเศษของอิตาลี และได้รับการดูแลจนกระทั่งผู้ปกครองของ Probus อนุญาตให้ค้าขายไวน์และปลูกองุ่นได้ไม่จำกัด การส่งออกไวน์ของอิตาลีเข้าถึงทุกมุมของโลกยุคโบราณ ไปจนถึงอินเดียและสแกนดิเนเวีย ตัวอย่างเช่น ชาวเซลต์แลกทาสเพื่อซื้อขวดไวน์คุณภาพสูง ผู้ปลูกองุ่นทาสมีมูลค่าสูงกว่าทาสในอาชีพอื่นถึงสามเท่า

ไวน์ถูกบริโภคในปริมาณมาก แม้แต่ทาสก็ยังได้รับอย่างน้อย 600 มล. ทุกวัน ไลท์ไวน์ราคาถูกที่ทำจากองุ่นมาร์ค การดื่มสุรามาพร้อมกับพิธีกรรมที่คล้ายคลึงกับชาวกรีก ในกรุงโรมโบราณ มีเพียงผู้ชายที่มีอายุเกิน 30 ปีเท่านั้นที่ได้รับอนุญาตให้ดื่มไวน์

ไร่องุ่นแห่งแรกนอกอิตาลีปรากฏในกอลเมื่อ 600-700 ปีก่อนคริสตกาล แต่เห็นได้ชัดว่าองุ่นปลูกที่นั่นเพื่อเป็นอาหารเท่านั้น อย่างไรก็ตาม ในกอลในศตวรรษแรก ไวน์ได้รับความนิยมและเริ่มผลิตในปริมาณมาก การผลิตไวน์ไม่ได้พัฒนาขึ้นเฉพาะในกอลเท่านั้น นอกจากพันธุ์ที่นำเข้าจากอิตาลีแล้ว ในหลายภูมิภาคของยุโรปแล้ว ประชากรยังปลูกองุ่นป่าบางประเภทด้วย เหล่านี้คือหุบเขาของแม่น้ำดานูบ แม่น้ำไรน์ โรน และสถานที่อื่นๆ ในศตวรรษที่ 5 การผลิตไวน์เป็นที่รู้จักไม่ทางใดก็ทางหนึ่งในเกือบทุกภูมิภาคของยุโรปกลางและใต้

ขอบเขตของเขตการผลิตไวน์และองุ่นเชิงพาณิชย์อยู่ที่ละติจูด 49° เหนือ ซึ่งเป็นเส้นที่ลากจากปากแม่น้ำลัวร์ในฝรั่งเศสไปจนถึงคอเคซัสเหนือและแหลมไครเมีย ภูมิภาคปลูกไวน์ไม่กี่แห่งที่ตั้งอยู่ทางเหนือถูกเพิ่มเข้ามาในโซนนี้ด้วยความพยายามร่วมศตวรรษของเกษตรกรผู้ปลูกไวน์และความพยายามในการเพาะพันธุ์อย่างอุตสาหะ ควรสังเกตว่าในแหลมไครเมียแม้ในสมัยโบราณชาวอาณานิคมกรีกปลูกองุ่น แต่ต่อมาวัฒนธรรมของมันก็ถูกทำลายโดยชาวมุสลิมเกือบทั้งหมด

สำหรับการพัฒนาการผลิตไวน์ การสถาปนาคริสตจักรคริสเตียนในประเทศยุโรปซึ่งสนับสนุนการผลิตไวน์ รวมถึงเพื่อวัตถุประสงค์ในพิธีกรรม มีความสำคัญอย่างยิ่ง ในยุคกลาง การผลิตไวน์และการปลูกองุ่นมีการพัฒนาอย่างแข็งขันในอารามต่างๆ โดยได้รับการสนับสนุนจากคณะสงฆ์ส่วนใหญ่ พระภิกษุได้รับประมาณ 300 มล. ต่อวัน รู้สึกผิด แต่ถ้าเกินบรรทัดฐานนี้ ก็แทบไม่มีใครถูกลงโทษ ตั้งแต่ยุคกลางตอนต้น ถังไม้ซึ่งคิดค้นโดยกอลได้ถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลาย สูตรที่รู้จักกันดีได้รับการพัฒนา: เทไวน์ลงในถังบ่มที่นั่นแล้วขนส่งไปในนั้น เทคโนโลยีของยุโรปในเวลานี้เริ่มมีลักษณะที่ใกล้เคียงกับความทันสมัย

ควรสังเกตว่ามีความแตกต่างที่แปลกประหลาดระหว่างการผลิตไวน์ที่พัฒนาแล้ว ยุโรปตอนใต้โดยทางตอนเหนือซึ่งประชากรไม่มีการปลูกองุ่นเป็นของตนเอง ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา ชาวใต้เริ่มคุ้นเคยกับไวน์และชอบดื่มไวน์มากกว่าเครื่องดื่มอื่นๆ ชาวเหนือดื่มเครื่องดื่มที่แรงกว่า และแม้แต่ไวน์ที่บรรจุอยู่ด้วย เนื้อหาสูงแอลกอฮอล์ ชาวอังกฤษมีส่วนร่วมในการพัฒนาไวน์เสริมพิเศษและยังเป็นผู้บริโภคหลักและกลุ่มแรกอีกด้วย ในสหราชอาณาจักรที่เชอร์รี่ พอร์ต มาร์ซาลา มาลากา และมาเดรา กลายเป็นแฟชั่น ผู้ผลิตรายแรกของพวกเขาคือ Englishman Woodhouse การส่งออกไวน์ที่เติบโตอย่างต่อเนื่องในยุโรปเหนือดูดซับการผลิตส่วนเกินทั้งหมดในอิตาลี ฝรั่งเศส และสเปน แน่นอนว่าในตอนแรก ไวน์ไม่ได้ถูกบริโภคโดยประชากรชาวยุโรปเหนือทั้งหมด แต่โดยกลุ่มคนที่ร่ำรวยในสังคมเท่านั้น แต่ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา กลุ่มผู้บริโภคได้ขยายตัวมากขึ้นเรื่อยๆ เมื่อเวลาผ่านไป รัสเซียและประเทศในยุโรปตะวันออกกลายเป็นผู้นำเข้ารายใหญ่ที่สุด

Transcaucasia เป็นศูนย์กลางการผลิตไวน์อิสระที่แยกจากกัน - อาร์เมเนีย ซึ่งมีวัฒนธรรมองุ่นที่พัฒนาแล้วเมื่อ 4 พันปีก่อน ฮอตสปอตอีกแห่งคือเติร์กเมนิสถาน (เอเชียกลาง) นอกทวีปยูเรเซีย ชาวยุโรปจำหน่ายไวน์ ในอเมริกา การปรับสภาพของต้นองุ่นต้องใช้ความพยายามอย่างมาก ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 16 ผู้อยู่อาศัยในเม็กซิโก เปรู ชิลี และอาร์เจนตินาพยายามปลูกองุ่น ปัจจุบัน เขตแดนของการกระจายพันธุ์องุ่นตั้งอยู่ใกล้ละติจูด 42° ใต้

ต่อมาไวน์ซึ่งในสมัยโบราณถือเป็นของขวัญจากเทพเจ้าได้กลายเป็นสัญลักษณ์ของความมีชีวิตชีวา ตามเนื้อผ้ามีความหมายพิเศษในพิธีกรรมทางศาสนา ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของเลือดและเป็นสัญลักษณ์แห่งอิทธิพลอันศักดิ์สิทธิ์ ไวน์มาพร้อมกับเหตุการณ์สำคัญทั้งหมดของการดำรงอยู่ของมนุษย์ทั้งสนุกสนานและเศร้า เป็นเรื่องตลกที่คำว่า "การประชุมสัมมนา" ซึ่งในปัจจุบันหมายถึงเวทีทางวิชาการที่จริงจัง แต่เดิมหมายถึงงานปาร์ตี้ "คนเมา" และแม้แต่งานเลี้ยงสังสรรค์

ไวน์มีบทบาทพิเศษในการเมือง ความรักในพอร์ตไวน์ของอังกฤษทำให้โปรตุเกสกลายเป็นพันธมิตรที่เหนียวแน่นและเก่าแก่ที่สุดของอังกฤษมานานหลายศตวรรษ สาเหตุหนึ่งที่จุดชนวนการปฏิวัติชนชั้นกลางครั้งใหญ่ของฝรั่งเศสก็คือวงแหวนแห่งศุลกากรรอบเมืองหลวง ภาษีใหม่ส่งผลให้ราคาไวน์สูงขึ้นและราคาก็สูงขึ้น ซึ่งนำไปสู่ความโกรธเคืองในหมู่ชนชั้นล่างในสังคม

ปัจจุบัน การผลิตไวน์และการปลูกองุ่นแพร่หลายไปทั่วโลก: ในดินแดนระหว่างละติจูดที่ 30 ถึง 40° ใต้ และ 30 และ 50° N ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา การผลิตไวน์ในซีกโลกใต้ได้รับการพัฒนาอย่างรวดเร็วในสาธารณรัฐแอฟริกาใต้และออสเตรเลีย

ไวน์ยังมีบทบาทสำคัญในการค้าระหว่างประเทศอีกด้วย- ไม่ว่าพื้นที่ไร่องุ่นของโลกมีแนวโน้มลดลง (ในปี 1970 - 10 ล้านเฮกตาร์ ในปี 1992 - 8.2 ล้านเฮกตาร์ ในปี 2548 - น้อยกว่า 8 ล้านเฮกตาร์) การผลิตผลิตภัณฑ์ไวน์ต่อปียังคงคงที่อยู่ที่ประมาณ 71 ล้านเฮกโตลิตร ในขณะเดียวกัน ส่วนแบ่งของไวน์คุณภาพสูงก็เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง

และแม้ว่าสถานะทางสังคมของไวน์จะแตกต่างกันในแต่ละประเทศ แต่ก็ยังค่อยๆ ลดระดับลง ในประเทศเหล่านั้นที่ก่อนหน้านี้ล้าหลังในการบริโภคไวน์ ตัวเลขนี้ค่อยๆ เพิ่มขึ้น นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับรัสเซีย เนื่องจากจำเป็นต้องปรับปรุงวัฒนธรรมการดื่มให้ดียิ่งขึ้น การใช้ไวน์มีความยากจนลงอย่างมากเนื่องจากมีการจำกัดการใช้ในการปรุงอาหารของรัสเซียอย่างจำกัด โดยทั่วไปนี่ไม่ใช่เรื่องไร้สาระ ควรห้ามไวน์ ไม่ใช่เพื่ออะไรที่ชาวกรีกห้ามไม่ให้ผู้ชายอายุต่ำกว่า 30 ปีดื่มไวน์และผู้หญิงถูกห้ามไม่ให้ดื่มเครื่องดื่มนี้โดยเด็ดขาด

จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ แต่ในขณะเดียวกัน มีเพียงไม่กี่คนเท่านั้นที่สามารถชื่นชมไวน์ต่างประเทศคุณภาพสูงได้ ปัจจุบัน ร้านค้าในเมืองใหญ่ที่สุดของประเทศจำหน่ายไวน์หลายยี่ห้อจากเยอรมัน ฝรั่งเศส อิตาลี อเมริกัน แอฟริกาใต้ และไม่ค่อยมีไวน์ออสเตรเลีย สเปน และไวน์จากประเทศอื่นๆ

ทุกๆ ปี ความต้องการไวน์คุณภาพสูงและมีราคาแพงทั่วโลกมีเพิ่มมากขึ้น สิ่งนี้เกิดขึ้นโดยมีเบื้องหลังของการลดการบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์โดยสิ้นเชิงรวมถึงไวน์โต๊ะราคาไม่แพง

ชายหนุ่มหากคุณดื่มไวน์ดูวิดีโอของนักวิชาการ Zhdanov แล้วทุกอย่างจะชัดเจนสำหรับคุณ เครื่องดื่มนี้ (และ "เครื่องดื่มแอลกอฮอล์" อื่น ๆ ทั้งหมด) จะต้องถูกห้าม มิฉะนั้นการฆ่าล้างเผ่าพันธุ์ที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์จะทำลายโลกรัสเซีย (ความคิดเห็นของผู้เขียนบทความและ "คนคิด" เกี่ยวกับวันพรุ่งนี้)

เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงอารยธรรมที่สามารถดำรงอยู่ได้โดยปราศจากเครื่องดื่มหลากหลายชนิดที่ทำให้การสนทนาในมื้ออาหารมีชีวิตชีวา ปลุกกำลังใจในการสู้รบ และจุดไฟแห่งความรักเป็นการส่วนตัว
ในทวีปต่างๆ ใน เวลาที่ต่างกันมนุษยชาติสร้างขึ้นเพื่อตัวมันเองเป็นผู้ปลอบโยนในความยากลำบากและเป็นเพื่อนที่มีความสุข ในอเมริกามันคือ peyote และต่อมาเตกีล่าใน ตะวันออกไกล- เบียร์ข้าวและวอดก้าในประเทศโอเชียเนีย - คาวา และมีเพียงทะเลเมดิเตอร์เรเนียนที่มีแดดจัดเท่านั้นที่ "ให้กำเนิด" การดื่มไวน์จากเถาวัลย์ วันนี้เราจะมาพูดถึงเครื่องดื่มของเหล่าทวยเทพกัน

ประวัติศาสตร์การผลิตไวน์ย้อนกลับไปหลายพันปี เราสามารถพูดได้ว่าคนๆ หนึ่งได้ลิ้มรสไวน์เป็นครั้งแรกเมื่อน้ำองุ่นป่าที่เขาสกัดออกมาหมักโดยไม่ได้ตั้งใจในเหยือก เหตุการณ์นี้ซึ่งเกิดขึ้นเมื่อหลายพันปีก่อน ถือเป็นประสบการณ์ครั้งแรกของการผลิตไวน์

มีหลักฐานว่าในอียิปต์ในช่วงอาณาจักรเก่า การผลิตน้ำองุ่นหมักได้รับการพัฒนาอย่างกว้างขวาง ในหุบเขากษัตริย์ซึ่งเป็นหลุมฝังศพที่เก่าแก่ที่สุดของฟาโรห์พบเหยือกสาโทหมักจำนวนมาก พวกเขาถูกปิดผนึกด้วยจุกเรซินและวางไว้พร้อมกับวัตถุอื่น ๆ ในหลุมศพ เพื่อว่าผู้ตายจะไม่ขาดเครื่องดื่มที่ให้กำลังใจดวงวิญญาณในชีวิตหลังความตาย แน่นอนว่านักเลงสมัยใหม่แทบจะไม่ชอบไวน์นี้ - การผลิตไวน์ในอียิปต์และเมโสโปเตเมียอยู่ในขั้นตอนการพัฒนาดั้งเดิมที่สุด

ในช่วงยุคอูรุก มีเพียงกษัตริย์และข้าราชบริพารเท่านั้นที่ดื่มไวน์อย่างฟุ่มเฟือย

เทพเจ้าแห่งไวน์ของชาวสุเมเรียนคือเอนลิล ที่จริงแล้ว การผลิตไวน์เป็นหนึ่งในหน้าที่อันศักดิ์สิทธิ์ของเขา - เอนลิลเป็นเทพผู้สูงสุด ผู้ปกครองจักรวาล และผู้ปกครองของเทพเจ้าอื่น ๆ มหากาพย์สุเมเรียนกล่าวถึงเขาดังนี้: “พระองค์ทรงสร้างสวนปาล์มและสวนองุ่นให้ผลิตน้ำผึ้งและเหล้าองุ่นมากมาย” และถึงแม้ว่าองุ่นจะเติบโตได้ไม่ดีในเมโสโปเตเมียดังนั้นไวน์องุ่นจึงถูกนำมาจากทางเหนือ (จากที่ราบสูงอาร์เมเนีย) อย่างไรก็ตามทั้งเทพเจ้าและชาวสุเมเรียนก็คุ้นเคยกับเครื่องดื่มนี้และผลกระทบของมัน

ในประเทศจีนตามตำนานโบราณ Yu คนหนึ่งเมื่อ 2,000 ปีก่อนคริสตกาลเป็นคนแรกที่เตรียมไวน์จากองุ่น เมื่อลองดื่มเครื่องดื่มชนิดใหม่แล้ว จักรพรรดิ์ก็สั่งห้ามใช้ ขับไล่หยูออกจากจีน และทำนายการตายของทุกคนที่จะดื่มไวน์ อย่างไรก็ตาม ในแหล่งข่าวเมื่อ 1122 ปีก่อนคริสตกาล มีข้อบ่งชี้โดยตรงว่ามีองุ่นในประเทศจีนในขณะนั้นแล้ว ในจังหวัดซานซี ส่านซี และเปเชลี ไวน์มีการดื่มอย่างล้นหลามจนทำให้เกิดจลาจลด้วยซ้ำ การดื่มเพลงจากทุกยุคสมัยบ่งบอกว่าชาวจีนชื่นชอบไวน์มาก ในหนังสือโบราณเรื่อง Great Botany ย่อหน้าพิเศษกล่าวถึงองุ่นโดยกล่าวว่า เมืองต่างๆ เสนอไวน์ให้เป็นของขวัญกิตติมศักดิ์แก่ผู้ปกครอง ผู้ว่าการรัฐ และแม้แต่จักรพรรดิ ในปี 1373 Tai-Issu ผู้ก่อตั้งราชวงศ์สุดท้าย ยอมรับของขวัญชิ้นนี้จากชานซีเป็นครั้งสุดท้าย และห้ามไม่ให้ถวายไวน์สำหรับอนาคต ขณะเดียวกัน เขากล่าวว่า “ฉันดื่มไวน์เพียงเล็กน้อย และไม่ต้องการให้ไวน์จำนวนเล็กน้อยนี้สร้างปัญหาให้กับประชาชนของฉัน”

ตามตำนานหยูจากจีนเมื่อ 2,000 ปีก่อนคริสตกาล จ. ทำไวน์ก่อน

การผลิตไวน์ถึงจุดสูงสุดด้วยความช่วยเหลือจากชาวกรีกและโรมันโบราณ เครื่องดื่มจากกรีซแพร่กระจายไปยังเมืองและประเทศต่างๆ และคุณสมบัติที่ทำให้มึนเมาซึ่งแปลกมากในสายตาของคนปัจจุบันนั้นมีชื่อเสียงไปทุกที่ ท้ายที่สุดแล้ว ไวน์เหล่านี้ผลิตขึ้นด้วยวิธีที่ไม่เหมือนใคร: ระเหยด้วยไฟจนน้ำเชื่อมข้น ซึ่งแน่นอนว่ากำจัดแอลกอฮอล์ไปเป็นส่วนใหญ่ และยังเจือจางด้วยน้ำทะเลและสารมีกลิ่นต่างๆ ด้วย ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่โฮเมอร์มอบไวน์ด้วยคำฉายาเช่น "หอม" "หอมหวาน" "น้ำผึ้ง"

ในโรมพวกเขาไปไกลกว่านั้น: พวกเขาแขวนไวน์แอลเบเนียในแอมโฟเรขนาดใหญ่ที่มุมเตาผิงซึ่งมันจะระเหยจนกลายเป็นมวลที่แห้งสนิท เมื่อจำเป็นต้องใช้สารสกัดดังกล่าว ให้เจือจางในน้ำอุ่นแล้วกรอง หรือปล่อยไว้ล่วงหน้าแล้วจึงระบายออก โดยปกติไวน์จะถูกเจือจางด้วยน้ำสาม, ห้าหรือจำนวนคี่แล้วเทลงในปล่องภูเขาไฟซึ่งพนักงานถือแก้วพิเศษตักเครื่องดื่มออกมาพร้อมทัพพีและเมื่อเติมชามเต็มแล้วก็ส่งต่อไปยังผู้เลี้ยง ไวน์บริสุทธิ์จึงไม่ค่อยมีการบริโภคมากนัก และหากเขาถูกบังคับให้ดื่ม บางคนถึงกับขุ่นเคืองด้วยซ้ำ

ไวน์บริสุทธิ์มีการบริโภคน้อยมากในโรมโบราณและกรีกโบราณ

หลังจากการล่มสลายของจักรวรรดิโรมัน การผลิตไวน์ก็ลดลงเป็นเวลาเกือบหนึ่งพันห้าพันปี ในยุคกลางเครื่องดื่มนี้บริโภคกันทางตอนใต้ของยุโรปเป็นหลักซึ่งอันที่จริงแล้วองุ่นเติบโต ในภาคเหนือและตะวันออกซึ่งมีองุ่นน้อยมาก เครื่องดื่มแอลกอฮอล์หลักคือเบียร์และเอล - สำหรับทุกชนชั้นในสังคม ไวน์บางชนิดถูกส่งออกจากทางใต้ไปยังตอนเหนือของยุโรป แต่ราคาก็มีน้อยคนที่จะสามารถซื้อได้

อย่างไรก็ตาม เนื่องจากไวน์เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับมวลชนชาวคาทอลิก จึงมีการจัดหาเสบียงในปริมาณที่กำหนดตามคำสั่งของคาทอลิกต่างๆ ตัวอย่างเช่น พระภิกษุเบเนดิกตินเป็นผู้ผลิตไวน์รายใหญ่ที่สุดในฝรั่งเศสและเยอรมนี ตัวอย่างเช่น พวกเขาเป็นเจ้าของไร่องุ่นในบอร์โดซ์ เบอร์กันดี และชองปาญ (มีชื่อเสียงในด้านสปาร์คกลิ้งไวน์)
ดังนั้น ที่จริงแล้ว ต้องขอบคุณคริสตจักรนิกายโรมันคาธอลิก ที่ทำให้การผลิตไวน์อยู่รอดได้ในยุคกลาง และ "ผงาดขึ้น" อีกครั้งในศตวรรษที่ 15 ตัวอย่างเช่น ปี 1435 ถือเป็นเหตุการณ์สำคัญในประวัติศาสตร์ของการผลิตไวน์ ตอนนั้นเองที่เคานต์โยฮันน์ที่ 4 คัตเซเนลน์โบเกินได้ปลูกองุ่นพันธุ์ Riesling ซึ่งเป็นองุ่นที่สำคัญที่สุดของเยอรมนี พระที่มีส่วนร่วมในการผลิตไวน์ในละแวกนั้นรีบเร่งดำเนินการโดยผลิตไวน์จำนวนมากจนส่งให้ทั่วทั้งยุโรป - เพื่อจุดประสงค์ทางโลกแล้ว
ในเวลาเดียวกัน ระบบการจำแนกประเภทไวน์ระบบแรกของโลกถูกสร้างขึ้นในประเทศโปรตุเกส

ในศตวรรษที่ 16 เม็กซิโกเป็นผู้ผลิตไวน์หลักในโลกใหม่

ในศตวรรษที่ 16 ผู้พิชิตชาวสเปนได้มาถึงดินแดนของเม็กซิโกสมัยใหม่และ อเมริกาใต้,ปลูกสวนองุ่นเพื่อผลิตเหล้าองุ่นเพื่อใช้ในศีลมหาสนิท ตอนนี้มันยากที่จะเชื่อ แต่ในเวลานั้นเม็กซิโกกลายเป็นผู้ผลิตไวน์หลักในโลกใหม่ การผลิตไวน์ของเม็กซิโกเจริญรุ่งเรืองมากจนคุกคามการผลิตเชิงพาณิชย์ของสเปน มากเสียจนกษัตริย์สเปนทรงสั่งให้หยุดการผลิตไวน์ในเม็กซิโก

ในช่วงเวลาเดียวกันนั้น มีการปลูกไร่องุ่นในญี่ปุ่น และในช่วงกลางศตวรรษที่ 17 ผู้ตั้งถิ่นฐานชาวดัตช์ได้ปลูกองุ่นและเริ่มผลิตไวน์จากองุ่นเหล่านั้นใน แอฟริกาใต้- จากนั้นก็มาถึงแคลิฟอร์เนีย

ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 17 ความหลากหลายที่สำคัญได้ถูกนำมาใช้ในโลกแห่งไวน์ - โปรตุเกสมอบไวน์พอร์ตโลก - ไวน์เสริม คุณภาพสูง(มักจะหวาน) ในตอนแรกชาวอังกฤษซื้อมาเกือบหมดซึ่งต้องทนทุกข์ทรมานจากความขัดแย้งทางการค้าระหว่างทางการลอนดอนและฝรั่งเศส พอร์ตไวน์ค่อยๆ เข้ามามีบทบาทอย่างแข็งแกร่งในทุกมุมโลก

ศตวรรษที่ 18 ประสบความสำเร็จอย่างมากในด้านการผลิตไวน์: เทคโนโลยีใหม่และการค้นพบทางวิทยาศาสตร์ที่เกี่ยวข้องกับการผลิตไวน์ทำให้เกิดการแพร่กระจายอย่างรวดเร็ว ในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 ทักษะการผลิตไวน์ส่วนใหญ่ที่ดูเหมือนจะหายไป ณ จุดหนึ่งได้รับการฟื้นฟู และทุกอย่างดำเนินไปในทิศทางที่สดใสที่สุด จนกระทั่งเกิดภัยพิบัติ

ในปีพ.ศ. 2406 ในฝรั่งเศส ทางตอนใต้ของแม่น้ำโรน ไร่องุ่นเริ่มตายอย่างรวดเร็วด้วยเหตุผลที่ไม่สามารถอธิบายได้ ในไม่ช้าโรคระบาดก็แพร่กระจายไปทั่วยุโรป: ในฝรั่งเศส การผลิตไวน์ลดลงเกือบสี่เท่าในรอบ 15 ปี ตามแหล่งข้อมูลต่างๆ พบว่าสองในสามถึงเก้าในสิบของไร่องุ่นในยุโรปทั้งหมดเสียชีวิต โดยไม่เข้าใจว่าเกิดอะไรขึ้น ชาวฝรั่งเศสถึงกับพยายามปลูกคางคกที่มีชีวิตใกล้กับพุ่มองุ่นแต่ละต้น โดยคาดเดาได้ว่าปัญหาคือศัตรูพืชบางชนิด

พวกเขาไม่ผิด เพลี้ยไฟล็อกเซราจากเถาวัลย์ขนาดเล็กความยาวมิลลิเมตรได้รับการแนะนำให้รู้จักกับยุโรป ซึ่งเห็นได้ชัดว่ามาจากอเมริกาเหนือ แมลงกัดกินรากของพุ่มองุ่นอย่างรวดเร็วซึ่งส่งผลให้พวกมันตาย

พวกเขาไม่รู้ว่าจะต่อสู้กับสัตว์รบกวนในยุโรปอย่างไรในขณะนั้น เนื่องจากไม่มีจริงๆ อย่างไรก็ตาม พบทางออกจากสถานการณ์นี้: เมื่อถึงจุดหนึ่ง ผู้ปลูกองุ่นค้นพบว่าไร่องุ่นในอเมริกามีความทนทานต่อแมลง ดังนั้นพวกเขาจึงเริ่มต่อกิ่งองุ่นที่นำมาจากอเมริกาลงบนพุ่มองุ่นที่ยังมีชีวิตอยู่ และผลก็คือ พวกเขาได้รับสิ่งที่ดีที่สุดจาก ทั้งสองส่วนของโลก - ลูกผสมที่ต้านทานไฟโตซีราทำให้ได้ไวน์ชั้นเลิศ

ในศตวรรษที่ 20 วิทยาศาสตร์กลายเป็นองค์ประกอบหลักของศิลปะการผลิตไวน์

ในศตวรรษที่ 20 วิทยาศาสตร์อาจกลายเป็นองค์ประกอบหลักของศิลปะการผลิตไวน์ องุ่นไม่ได้ถูกหยิบด้วยมือเพียงอย่างเดียวอีกต่อไป มีการปรับปรุงแท่นพิมพ์อย่างต่อเนื่อง และปรับปรุงการกรอง ในที่สุดผู้ผลิตไวน์ก็ค้นพบวิธีการจัดเก็บไวน์อย่างถูกต้องและได้เรียนรู้ที่จะดูแลรักษาไวน์แบบเทียม เงื่อนไขที่จำเป็น- ก่อนอื่นเลย อุณหภูมิ ในช่วงเวลานี้เองที่ประเทศส่วนใหญ่ใช้มาตรฐานที่เข้มงวดสำหรับการผลิตไวน์ในภูมิภาคของตน

สิทธิพิเศษของการถูกเรียกว่า "บ้านเกิดของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์องุ่น" ถูกโต้แย้งโดยหลายประเทศ: จอร์เจีย ตุรกี อาร์เมเนีย อิหร่าน อาเซอร์ไบจาน อับคาเซีย การค้นพบครั้งแรกที่บ่งชี้ว่ามีการผลิตไวน์ในยุคแรกนั้นพบได้อย่างแม่นยำในอาณาเขตของภูมิภาคโบราณเหล่านี้ พวกเขามีอายุย้อนกลับไปถึงยุคหินใหม่คือสหัสวรรษที่ 6 ก่อนคริสต์ศักราช จ.

การอภิปรายไม่บรรเทาลง การค้นหายังคงดำเนินต่อไป รัฐต่างๆ จำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ กำลังเข้าร่วมการแข่งขันชิงแชมป์

ใครเป็นคนแรก

บน ในขณะนี้ชื่อของ "แหล่งกำเนิดของการผลิตไวน์" แบ่งออกเป็นหลายพื้นที่: Transcaucasia, อนาโตเลียตะวันออก และภาคเหนือของเทือกเขา Zagros

ต่อมาพบในรูปแบบของเครื่องอัดไวน์และเศษภาชนะโบราณที่มีอายุย้อนกลับไปในสหัสวรรษที่ 5-2 ก่อนคริสต์ศักราช จ. และเป็นของประเทศไซปรัส กรีซ และอียิปต์ ไวน์ที่เก่าแก่ที่สุดที่ยังมีชีวิตรอดซึ่งบรรจุขวดในศตวรรษที่ 14 ถูกพบในสุสานแห่งหนึ่งของจีน จ.

การมีส่วนร่วมที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในกระบวนการผลิตไวน์เกิดขึ้นโดยชาวฟินีเซียน ชาวกรีก และชาวโรมัน เป็นการจำหน่ายเครื่องดื่มครั้งแรกทั่วภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียน แอฟริกาเหนือ ซิซิลี และสเปน ชาวกรีกและโรมันเข้ายึดกระบอง สานต่อสิ่งที่พวกเขาเริ่มต้นไว้ ทำให้ประเพณีของชาวฟินีเซียนลึกซึ้งยิ่งขึ้นและขยายออกไปอย่างมีนัยสำคัญ

ชาวกรีกโบราณเปลี่ยนการดื่มไวน์ให้เป็นงานศิลปะอย่างแท้จริง โดยทดลองกับอุณหภูมิ วิธีการเสิร์ฟ และรวมถึงสารเติมแต่งที่ไม่ธรรมดาในเครื่องดื่มในรูปแบบของเครื่องเทศและสมุนไพรหลายชนิด ชาวกรีกยังคิดค้นไวน์บ่มด้วย: พวกเขาเป็นคนแรกที่พยายามยืดอายุของผลิตภัณฑ์อันเป็นที่รัก เป็นที่น่าแปลกใจว่าไม่สนับสนุนความเมาในหมู่ชาวกรีกโบราณ (ในทางกลับกัน สนับสนุนให้ดื่มในปริมาณที่พอเหมาะ) เพื่อลดความแรงเครื่องดื่มจึงถูกเจือจางด้วยน้ำ ข้อยกเว้นคืองานฉลองและวันหยุด เมื่อไวน์ไหลเหมือนแม่น้ำ

ชาวโรมันยืมมา ประเพณีกรีกและค่อยๆ แทนที่เบียร์ยอดนิยมก่อนหน้านี้ด้วยเครื่องดื่มใหม่ที่เป็นสากลและราคาไม่แพง ทุกคนดื่มเหล้าองุ่นตั้งแต่ทาสไปจนถึงผู้ปกครอง ชาวจักรวรรดิโรมันเสริมการปลูกองุ่นด้วยการปรับปรุงที่เป็นประโยชน์เช่นการสนับสนุนในรูปแบบของโครงสร้างบังตาที่เป็นช่อง (ก่อนหน้านี้ต้นไม้ถูกนำมาใช้เพื่อจุดประสงค์นี้) ไวน์ยังถูกใช้เป็นเครื่องบูชาแด่เทพเจ้าด้วย

ชาวอียิปต์โบราณต่างจากชาวกรีกและโรมันที่ถือว่าไวน์เป็นเครื่องดื่มอันล้ำค่า ที่สำคัญที่สุดคือสวนองุ่นของฟาโรห์แม้ว่าผู้ปกครองเองก็ใช้ก็ตาม เครื่องดื่มแรงฉันทำไม่ได้: มันถูกห้าม แอลกอฮอล์ได้รับการยกย่องและนำมาถวายเป็นเครื่องบูชาแก่ผู้อุปถัมภ์ทางโลกและสวรรค์ ศิลปะการผลิตไวน์ถูกส่งต่อไปยังลูกหลานในรูปแบบของบันทึกสูตรและเทคโนโลยีในการแปรรูปเถาวัลย์ ชาวอียิปต์โบราณรู้จักองุ่นอย่างน้อย 20 สายพันธุ์

ตั้งแต่ยุคกลางจนถึงปัจจุบัน

ในยุคกลาง สวนองุ่นได้แพร่กระจายไปยังภูมิภาคยุโรปตอนเหนือ เอเชีย และแอฟริกา เครื่องดื่มที่มีชื่อเสียงที่สุดมาจากฝรั่งเศส สเปน อิตาลี เยอรมนี ฮังการี และโปรตุเกส ในช่วงเวลานี้ การผลิตไวน์มีการพัฒนาในหลายทิศทาง:

1. อารามมีบทบาทสำคัญ: พวกเขาเป็นเจ้าของสวนองุ่นขนาดใหญ่ พัฒนาพันธุ์ใหม่และผลิตแอลกอฮอล์จำนวนมาก
2. ในยุโรปเป็นหลัก ภูมิภาคไวน์ซึ่งเป็นพื้นฐานของการแบ่งสมัยใหม่ตามลำดับความสำคัญและโซนที่มีนัยสำคัญน้อยกว่าในด้านการผลิตไวน์
3. การเพาะปลูกและการแปรรูปเถาวัลย์ได้รับการปรับปรุงและบรรลุผลในระดับสูง ในขณะที่เครื่องดื่มองุ่นเองก็มีระดับปานกลางมาก
4. ไวน์หนุ่มมีคุณค่าเนื่องจากพวกเขาไม่ได้เรียนรู้วิธีเก็บแอลกอฮอล์มานานกว่าหนึ่งปีพวกเขาพยายามขายของเก่าโดยเร็วที่สุด
5. เครื่องดื่มองุ่นมีให้เฉพาะชนชั้นสูงของประชากรเท่านั้นและถือเป็นสิทธิพิเศษของชนชั้นสูง
6. โดยเฉพาะอย่างยิ่งไวน์ ช่วยในการต่อสู้กับโรคติดเชื้อ แต่ไม่ใช่ในรูปแบบของยา แต่เป็นการทดแทนน้ำที่ปนเปื้อน ซึ่งเมื่อบริโภคภายในมักเป็นแหล่งของการติดเชื้อ

ยุคใหม่ได้นำการค้นพบและสิ่งประดิษฐ์มากมายมาสู่อุตสาหกรรมไวน์ของยุโรป กระบวนการอันยาวนานในการปรับปรุงเครื่องดื่มและค้นหาวิธีที่จะยืดอายุ "ชีวิต" ของพวกเขาได้เริ่มต้นขึ้น จนถึงศตวรรษที่ 17 มีการผลิตไวน์บ่มในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนเท่านั้น ยุคใหม่โดดเด่นด้วย "การค้นพบอันยอดเยี่ยม" หลายประการ:

1. ไวน์เริ่มเทลงไป ขวดแก้วและปิดผนึกด้วยสต็อปเปอร์ ก่อนหน้านี้ใช้เพียงถังไม้เท่านั้น
2. เครื่องดื่มเสริมปรากฏขึ้น (มาเดรา, พอร์ต, เชอร์รี่) ซึ่งได้รับความนิยมอย่างรวดเร็ว การเติมแอลกอฮอล์ลงในไวน์ทำให้สามารถยืดอายุการเก็บและขนส่งแอลกอฮอล์ไปยังทวีปอื่นได้
3. คุณภาพของไวน์ได้รับการปรับปรุง มีวิธีการผลิตใหม่เกิดขึ้น (การผสม การปรุงรสด้วยสมุนไพร ผลไม้ เครื่องเทศ ฯลฯ) และผลิตภัณฑ์ที่มีอายุเก่าแก่มีมูลค่ามากขึ้น แชมเปญแก้วแรกถูกประดิษฐ์ขึ้นในศตวรรษที่ 17 ในศตวรรษที่ 18 มีการก่อตั้งแบรนด์ที่มีชื่อเสียงมากมายในด้านการผลิตไวน์
4. การพัฒนาดินแดนของโลกใหม่เริ่มเป็นพื้นที่เพาะปลูกเพื่อสร้างไร่องุ่น ในศตวรรษที่ 16-18 พันธุ์ยุโรปปรากฏในเม็กซิโก ชิลี อาร์เจนตินา เปรู แคลิฟอร์เนีย และออสเตรเลีย

ศตวรรษที่ 19 เป็นศตวรรษที่ยากที่สุดสำหรับผู้ผลิตไวน์ชาวยุโรป เมื่อไร่องุ่นหลายแห่งต้องทนทุกข์ทรมานเนื่องจากการบุกรุกของไฟลลอกเซราและโรคเชื้อรา มีการใช้ความพยายาม เงิน และเวลาอย่างมากในการฟื้นฟู สำหรับรัสเซีย ตรงกันข้ามช่วงนี้กลับกลายเป็นเรื่องดี ในศตวรรษที่ 19 การผลิตไวน์ในท้องถิ่นได้รับในระดับอุตสาหกรรมและมีการก่อตั้งภูมิภาคการผลิตไวน์หลักขึ้น การผลิตไวน์ถึงระดับเฉพาะในคูบาน ไครเมีย ดาเกสถาน ดินแดนครัสโนดาร์และสตาฟโรปอล และภูมิภาครอสตอฟ

ไวน์เป็นคุณลักษณะสำคัญของการเฉลิมฉลองอันศักดิ์สิทธิ์และงานเลี้ยงอันวิจิตรบรรจงมายาวนาน และยังได้เข้าสู่วัฒนธรรมของผู้คนมากมายในโลกของเราอีกด้วย ไวน์จะช่วยทำให้ระบบย่อยอาหารดีขึ้น การไหลเวียนโลหิต และยังช่วยคลายความเครียดในปริมาณปานกลางอีกด้วย แล้วใครเป็นคนคิดค้นไวน์? คนไหนเป็นคนแรกที่ทำสิ่งนี้?

ถ้าเราหันไปดูประวัติศาสตร์เราจะพบว่าชาวกรีกค้าขายสินค้าเช่นไวน์ในสมัยโบราณ โดยตั้งถิ่นฐานบนชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียนทั้งหมด เช่นเดียวกับทะเลดำ พวกเขาเผยแพร่วัฒนธรรมการปลูกองุ่นและการผลิตไวน์ไปยังดินแดนที่มีประชากรอาศัยอยู่ แต่พวกเขาเป็นคนแรกที่คิดค้นไวน์ ผลิตและค้าขายกับชาวต่างชาติหรือไม่? เลขที่ และเราพบคำตอบนี้อีกครั้งในประวัติศาสตร์ของโลกโบราณ

อารยธรรมที่เก่าแก่ที่สุดในโลกคืออารยธรรมของอียิปต์โบราณและเมโสโปเตเมีย ไม่ว่าริมฝั่งแม่น้ำไนล์หรือระหว่างแม่น้ำใหญ่ไทกริสและยูเฟรติสก็ไม่มีเงื่อนไขในการเจริญเติบโตขององุ่น องุ่นชอบเนินเขาและภูมิภาคเหล่านี้มีชื่อเสียงในเรื่องหุบเขา เป็นที่รู้กันว่าชาวอียิปต์โบราณและชาวเมโสโปเตเมียแลกเปลี่ยนสินค้าบางส่วนเป็นไวน์ ยิ่งไปกว่านั้น เป็นที่ทราบกันดีว่าในตอนแรกพวกเขาไม่ได้ทำการค้าขายกับชาวกรีกโบราณอย่างแข็งขัน แต่กับคนโบราณคนอื่น ๆ และคนเหล่านี้คือชาวฟินีเซียน

ชาวฟินีเซียนอาศัยอยู่บนชายฝั่งตะวันออกของทะเลเมดิเตอร์เรเนียน บนพื้นที่แคบๆ ระหว่างทะเลกับแนวเทือกเขาเลบานอน พวกเขาไม่มีแม่น้ำใหญ่หรือที่ดินอันอุดมสมบูรณ์ แต่มีเนินลาดที่มีแสงแดดสดใสซึ่งพวกเขาปลูกสวนองุ่นและต้นมะกอก ฟีนิเชียยังมีชื่อเสียงในด้านไม้ ซึ่งชาวฟินีเซียนสร้างเรือเร็วและขนส่งสินค้าไปยังดินแดนห่างไกลบนเรือเหล่านั้น บางทีอาจเป็นเพราะการขนส่งที่พัฒนาแล้วที่ทำให้การผลิตไวน์ของชาวฟินีเซียนกลายเป็นที่รู้จักก่อนหน้านี้

อย่างไรก็ตาม มีการค้นพบทางโบราณคดีที่ทำลายระบบหลักฐานที่เป็นระเบียบเรียบร้อยนี้ รูปภาพของผู้ผลิตไวน์ในที่ทำงานสามารถพบได้บนภาพนูนต่ำนูนสูงของอียิปต์โบราณ (2-3 พันปีก่อนคริสต์ศักราช) มีการค้นพบทางโบราณคดีในพื้นที่ดามัสกัสสมัยใหม่ ซึ่งบ่งชี้ว่ามีการผลิตไวน์ที่นั่น และการค้นพบเหล่านี้มีอายุย้อนกลับไปประมาณ 5-6 (!!!) สหัสวรรษก่อนคริสต์ศักราช นี่หมายความว่าในสมัยโบราณนั้นสภาพอากาศและ สภาพธรรมชาติภูมิภาคเหล่านี้เอื้ออำนวยต่อการปลูกองุ่นหรือไม่? อาจจะ. ท้ายที่สุด มีการกล่าวถึงไวน์ในหนังสือที่เก่าแก่ที่สุด - พระคัมภีร์ ข้อเท็จจริงเหล่านี้เพียงแต่ยืนยันว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะระบุได้อย่างแน่ชัดว่าใครเป็นผู้คิดค้นไวน์

แต่ถึงกระนั้นวัฒนธรรมการผลิตไวน์และการบริโภคไวน์ก็ได้รับการยอมรับโดยทั่วไปว่ามีต้นกำเนิดในสมัยกรีกโบราณ ชาวกรีกใช้ไวน์เป็นยาชูกำลัง ไวน์ไม่เคยดื่มอย่างเรียบร้อย แต่เจือจางด้วยน้ำ การดื่มไวน์บริสุทธิ์ถือว่าไม่เหมาะสม เพราะมันทำให้จิตใจขุ่นมัวและทำให้คนเหมือนสัตว์ และชาวกรีกที่เพาะเลี้ยงไม่สามารถจ่ายได้ ไวน์ควรจะเติมพลังให้กับผู้ที่เหนื่อยล้า หรือใช้ร่วมกับการสนทนาที่เป็นมิตรที่น่ารื่นรมย์หรือการอภิปรายเชิงปรัชญา

อย่างไรก็ตามในกรีซทุกวันนี้พวกเขาดื่มไวน์เจือจาง สิ่งนี้จะช่วยดับกระหายได้ดีขึ้นปรับปรุงการย่อยอาหารเร่งการเผาผลาญและทำให้ร่างกายอิ่มตัวด้วยมาโครและองค์ประกอบที่มีประโยชน์ นอกจากนี้ยังมีวัฒนธรรมการดื่มไวน์ประจำชาติในภูมิภาคปลูกไวน์แบบดั้งเดิม เช่น อิตาลีและฝรั่งเศส ต้องบอกว่าไวน์มีร่องรอยเชิงลบบางอย่าง แต่มันติดอยู่กับไวน์เพียงเพราะตัวแทนของมนุษย์บางคนสนใจมันมากเกินไป แต่นี่ไม่เกี่ยวกับไวน์อีกต่อไป แต่เกี่ยวกับผู้คน มาดื่มไวน์ในปริมาณที่พอเหมาะและปล่อยให้ถกเถียงกันว่าใครเป็นคนแรกที่คิดค้นไวน์สำหรับนักวิทยาศาสตร์