หากวันหนึ่งขณะที่บอกชาวฝรั่งเศสเกี่ยวกับการเฉลิมฉลองปีใหม่ของชาวรัสเซีย คุณพูดถึงแชมเปญโดยไม่ได้ตั้งใจ ชาวฝรั่งเศสจะไม่พลาดที่จะสอบถามว่าแบรนด์ใดเป็นที่นิยมในรัสเซีย และถ้าคุณยอมรับอย่างตรงไปตรงมาว่าคุณมักจะเติม "แชมเปญโซเวียต" หรืออิตาลีหรืออะไรก็ตามที่ไม่ใช่ของจริง - ฝรั่งเศส ระวัง ... พวกเขาอิจฉาสัญลักษณ์ประจำชาติของพวกเขามาก ดังนั้นอย่าทำให้ชาวฝรั่งเศสอารมณ์เสียเรามาเรียนรู้ความสามารถในการเข้าใจและชื่นชมเครื่องดื่มราชวงศ์อย่างแท้จริงจากพวกเขาดีกว่า

ฉันขอนำเสนอบทความที่น่าสนใจซึ่งบอกเล่าข้อเท็จจริงและตำนานที่น่าสนใจมากมาย ดังนั้น:

เทศกาลไวน์ที่รื่นเริงที่สุดในโลกอาจถูกกำหนดให้เกิดในฝรั่งเศส การกลั่นเบาสง่างามเล็กน้อยเล็กน้อย - ฉายาที่มักจะมอบให้กับชาวฝรั่งเศสนั้นใช้ได้กับเครื่องดื่มในตำนานซึ่งมีชื่อบ้านเกิดเมืองนอนเล็ก ๆ - จังหวัดแห่งแชมเปญ อย่างไรก็ตาม มันไม่ยุติธรรมเลยที่จะกล่าวถึงการประดิษฐ์สปาร์กลิงไวน์ให้กับชาวฝรั่งเศสโดยทั่วไป ไวน์ที่มีฟองอาจเป็นที่รู้จักในกรุงโรมโบราณ: ในระหว่างการขุดค้นพบถ้วยแก้วยาว - เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟแชมเปญ เครื่องดื่มที่มีฟองเป็นแรงบันดาลใจให้ Homer และ Virgil, Shota Rustaveli, Omar Khayyam… นักเดินทางในยุคกลางกล่าวถึงสปาร์กลิงไวน์ที่พบได้ทั่วไปในหุบเขา Burgundy, Piedmont, Colchis, Sudak และ Kachinskaya ของแหลมไครเมีย และไวน์ที่เตรียมในแชมเปญเองก็ไม่ได้เล่นและโฟมเสมอไป ประสบการณ์ในการได้รับเครื่องดื่มนั้นซึ่งปัจจุบันเรียกว่าแชมเปญได้รับการพัฒนาอย่างช้าๆและค่อยเป็นค่อยไป

การปลูกองุ่นได้รับการฝึกฝนในแชมเปญตั้งแต่ไหน แต่ไร แม้แต่ในยุคแกลโล-โรมัน ผู้ผลิตไวน์ท้องถิ่นก็ยังผลิตไวน์ (ที่ไม่ใช่สปาร์คกลิ้ง) ซึ่งส่วนใหญ่เป็นไวน์แดง กองทหารโรมันที่ประจำการอยู่ที่ประตูของ Durocortorum (ซึ่งครั้งหนึ่งเคยเรียกว่า Reims) มีเวลาที่จะขับไล่การจู่โจมของอนารยชนเพื่อชื่นชมรสชาติของไวน์ท้องถิ่น แต่ด้วยความกลัวว่าการชิมอย่างแข็งขันจะทำให้ทหารระแวดระวัง หรือเพราะความปรารถนาที่จะปกป้องผู้ผลิตไวน์ของโรมันจากคู่แข่งที่เป็นไปได้ แต่ในปี ค.ศ. 92 จักรพรรดิโดมิเทียนมีคำสั่งให้ตัดไร่องุ่นแชมเปญลง และในปี ค.ศ. 280 Probus ผู้ปกครองชาวโรมันซึ่งไวต่อความต้องการของอาสาสมัครของเขาได้อนุญาตให้การปลูกองุ่นกลับมาใช้อีกครั้งในแชมเปญ

ด้วยการพัฒนาของศาสนาคริสต์ในด้านการผลิตไวน์ ยุคใหม่จึงเริ่มต้นขึ้น - จำเป็นต้องมีไวน์ของคริสตจักร และคริสตจักรก็เริ่มซื้อไร่องุ่นของตนเอง เป็นเวลานานจนถึงศตวรรษที่ 18 แชมเปญไวน์แดงที่ไม่มีประกายไฟประสบความสำเร็จและถูกส่งไปยังราชสำนักของกษัตริย์ฝรั่งเศสด้วยซ้ำ และถึงกระนั้นเนื่องจากสภาพอากาศแปรปรวนทางตะวันออกเฉียงเหนือของฝรั่งเศสพวกเขาจึงไม่ประสบความสำเร็จเสมอไป ผู้ผลิตไวน์แชมเปญสังเกตมานานแล้วว่าไวน์ในถังเริ่มหมักและเกิดฟองในวันแรกของฤดูใบไม้ผลิ ทันทีที่ความหนาวเย็นลดลง เป็นเวลานานไม่มีใครสามารถอธิบายสาเหตุของการปรากฏตัวของฟองสบู่ได้และในตอนท้ายของศตวรรษที่ 17 พวกเขาตระหนักว่าก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ก่อตัวขึ้นในไวน์ซึ่งเป็นผลพลอยได้จากการหมัก ตามตำนานที่มีชื่อเสียง ปรากฏการณ์นี้ดึงดูดความสนใจของพระเบเนดิกตินจากวัด Oville ซึ่งเป็นบ้านของ Pierre Pérignon (domus จากภาษาละติน domus - "อาจารย์" คำปราศรัยของนักบวชในฝรั่งเศส) ซึ่งเป็น ให้เครดิตกับการค้นพบวิธีการทำแชมเปญที่เรียกว่าการหมักแบบทุติยภูมิ

สำนักสงฆ์ Oville ก่อตั้งขึ้นในปี 662 มีที่ดินกว้างขวาง และส่วนใหญ่ถูกครอบครองโดยไร่องุ่น Pierre Perignon เป็นสจ๊วตของวัด มีหน้าที่รับผิดชอบในการใช้ประโยชน์จากที่ดิน จัดหาเสบียงอาหาร และให้ความสนใจเป็นพิเศษกับไวน์ เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าการสังเกตพฤติกรรมของไวน์และการทดลองหลายครั้ง Dom Perignon สอนให้แชมเปญทำฟองได้ "ถูกต้อง" สาระสำคัญของวิธีการนี้ประกอบด้วยการเติมน้ำตาลและยีสต์ลงในไวน์ที่นิ่งแล้ว จากนั้นจึงบ่มไวน์ในขวดที่มีผนังหนา น้ำตาลเริ่มหมัก และคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นจะละลายในไวน์ Pierre Pérignon มีความคิดที่ยอดเยี่ยมในการคัดเลือกและผสมไวน์จากพันธุ์องุ่นที่เก็บเกี่ยวจากไร่องุ่นต่างๆ ในภูมิภาค ขั้นตอนทางเทคโนโลยีที่สำคัญที่สุดสำหรับการผลิตแชมเปญนี้เรียกว่า "การประกอบ" Dom Perignon ยังดูแลจุกปิดขวดที่เชื่อถือได้มากขึ้น โดยเสนอให้ปิดด้วยจุกไม้ก๊อกที่แข็งแรง (เช่น ชาวอังกฤษใช้อยู่ในขณะนั้น) แทนผ้าชุบน้ำมันหรือจุกไม้โบราณที่ผูกคอด้วยเชือก . และสุดท้าย นักบวชที่โดดเด่นชอบที่จะชิมแชมเปญจากแก้วทรงยาวแคบเพื่อเพลิดเพลินไปกับเสียงฟู่ฟองเบา ๆ อันชาญฉลาดและการเล่นฟองที่น่าหลงใหล ในวัยชรา Perignon สูญเสียการมองเห็น แต่ประสบการณ์ของผู้ผลิตไวน์ไม่ได้ทำให้เขาผิดหวังจนกว่าชีวิตจะหาไม่ เขาสามารถระบุพันธุ์องุ่นและที่มาของมันได้อย่างแม่นยำ

อย่างไรก็ตาม บทบาทของ Pierre Perignon ในฐานะผู้คิดค้นวิธีการดื่มแชมเปญมักถูกตั้งคำถาม หลายคนเชื่อว่าเครื่องดื่มที่มีฟองถูกสร้างขึ้นโดยชาวโรมันโบราณ และพระชาวฝรั่งเศสก็ใช้ประโยชน์จากสูตรอาหารที่มีอยู่ บางคนปฏิเสธการมีอยู่จริงของปิแอร์แปริญงโดยสิ้นเชิงโดยพิจารณาว่าเขาเป็นตัวละครโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อวันเดือนปีเกิดและวันตายของเขาตรงกับวันเดือนปีเกิดและวันตายของ Sun King Louis XIV (1638-1715) อย่างเข้าใจยาก และสารานุกรมโลกของแชมเปญและไวน์อัดลมอื่น ๆ ซึ่งตีพิมพ์ในอังกฤษเมื่อปลายศตวรรษที่ 20 อ้างถึงสำเนาของเอกสารที่อธิบายถึงเทคโนโลยีการผลิตแชมเปญ เอกสารนี้จัดทำขึ้นในปี 2205 นั่นคือก่อนที่บ้านของ Perignon จะแนะนำวิธีการของเขา แต่อย่างไรก็ตาม เป็นชาวฝรั่งเศสที่พัฒนาและปรับปรุงเทคโนโลยีสำหรับการผลิตเครื่องดื่มอัดลมสีทองที่มีฟองละเอียดอ่อน แม้จะมีความจริงที่ว่าขวดที่เหนือกว่าถังได้รับการพิสูจน์ในทางปฏิบัติแล้ว แต่แชมเปญยังคงบรรจุขวดในถังจนถึงปี 1728 เมื่อพระเจ้าหลุยส์ที่ 15 ออกพระราชกฤษฎีกาว่าควรบรรจุแชมเปญ ในเวลาเดียวกัน พ่อค้าแชมเปญรายใหญ่และบ้านหลังใหญ่หลังแรกก็ปรากฏตัวขึ้น แชมเปญได้รับความนิยมกลายเป็นเครื่องดื่มโปรดของราชสำนักทำให้ขุนนางคลั่งไคล้ซึ่งซื้อในปริมาณมากและด้วยเงินจำนวนมาก ในขณะเดียวกันก็ผลิตในปริมาณที่พอเหมาะและเหตุผลทางเทคนิคเป็นหลัก: ขวดเกือบครึ่งไม่สามารถทนต่อแรงดันของก๊าซและระเบิดได้ การโจมตีนี้ไม่สามารถเอาชนะได้เป็นเวลานาน และในที่สุด เภสัชกร Jean-Baptiste Francois จาก Châlons-on-Marne ได้สร้างความสัมพันธ์ระหว่างปริมาณน้ำตาลในไวน์กับการหมักครั้งที่สอง

ผลจากการทำงานของเขาสร้างความยินดีให้กับผู้ผลิตไวน์และพ่อค้าอย่างไม่มีคำบรรยาย ขวดที่ใส่เครื่องดื่มมีค่าหยุดระเบิด นอกจากนี้ยังมีการปรับปรุงเทคโนโลยีสำหรับการผลิตขวด - พวกเขาเริ่มมีความน่าเชื่อถือมากขึ้น การปิดยังแข็งแกร่งขึ้นด้วย: เชือกสำหรับยึดไม้ก๊อกถูกแทนที่ด้วยปากกระบอกปืน (สายบังเหียน)

บุคคลในตำนานอีกคนหนึ่งในประวัติศาสตร์ของแชมเปญ - แม่หม้าย Clicquot - มีส่วนในการปรับปรุงเทคโนโลยี: เธอสร้างแท่นวางดนตรีซึ่งวางขวดในขั้นตอนสุดท้ายของการเปิดรับ ดังนั้นในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 การปรับแต่งวิธีการดื่มแชมเปญจึงเกือบจะเสร็จสมบูรณ์
ไม่น่าแปลกใจที่หลังจากประสบความสำเร็จในการผลิตแชมเปญ ของปลอมเริ่มปรากฏในตลาด ในเรื่องนี้ ในฝรั่งเศส ในปี 1927 มีการผ่านกฎหมายเพื่อรับประกันความถูกต้องของแชมเปญและกำหนดพื้นที่ทางภูมิศาสตร์สำหรับการปลูกองุ่นเพื่อผลิตเครื่องดื่มที่เรียกว่าแชมเปญ

วิธีการใช้

แชมเปญมีศัตรูหลักอยู่ 2 ตัวคือแสงและอากาศ ไม้ก๊อกคุณภาพสูงและขวดแก้วสีเข้มช่วยปกป้องไวน์ แต่ผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มประเภทนี้รู้ดีว่าควรเก็บแชมเปญไว้ในที่มืดที่อุณหภูมิไม่เกิน 12-15°C
ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่แชมเปญจะถูกเสิร์ฟที่โต๊ะในถังน้ำแข็งและน้ำ วิธีนี้จะทำให้แชมเปญยังคงเย็นอยู่จนกว่าขวดจะไม่เปิด ปริมาณน้ำแข็งและน้ำในถังควรเท่ากัน ก่อนเปิดขวด สามารถพลิกขวดในถังเพื่อผสมเครื่องดื่มเย็นที่ก้นขวดกับขวดอุ่นที่คอ แชมเปญสามารถแช่เย็นในตู้เย็น (วางในแนวนอน) ที่อุณหภูมิ 6-9 ° C แต่ไม่สามารถวางไว้ในช่องแช่แข็งได้
เป็นเรื่องปกติที่จะเปิดจุกขวดต่อหน้าแขกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไม้ก๊อกลอยออกมาและโฟมไม่กระเซ็นออกมา การยิงแชมเปญขึ้นไปบนเพดานและน้ำพุไม่ได้หมายความว่ามีรสนิยมที่ดี ยิ่งกว่านั้นเมื่อถูกไล่ออกเครื่องดื่มจะสูญเสียก๊าซไปมากและด้วยรสชาติ

เปิดขวดในทิศทางตรงกันข้ามกับแขก จับที่มุม 30–45 ° ถอดฟอยล์ออกจากคอ ใช้นิ้วจับจุก ปล่อยออกจากปากกระบอกปืน (ห่วงลวดบนปากกระบอกปืนควรหมุนทวนเข็มนาฬิกา) จากนั้นถอดจุกออกอย่างระมัดระวัง ถือมัน หากได้ยินเสียงฟู่ขณะเปิด ให้รอจนกว่าจุกก๊อกจะหยุด แล้วค่อยๆ ถอดก๊อกออกโดยไม่ให้เปิดจุก แก้วมีประมาณสองในสามเต็ม

ตามกฎแล้ว แชมเปญจะเมาในโอกาสสำคัญ อย่างไรก็ตาม ผู้ที่ชื่นชอบเขาหลายคนพร้อมที่จะทำอาหารกลางวันให้เสร็จทุกวัน อย่างที่ชาวฝรั่งเศสมักจะทำ เห็นได้ชัดว่ารู้ว่าการจิบแชมเปญเพียงเล็กน้อยสามารถบรรเทาความหนักเบาในท้องหลังอาหารเย็นได้ .
เสิร์ฟพร้อมแชมเปญโรสและมิลเลซีมบรูตพร้อมอาหารประเภทเนื้อสัตว์และเกม Brut และแชมเปญแห้งที่ทำจากองุ่น Chardonnay ซึ่งถูกกำหนดให้เป็น blanc de blancs เป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยชั้นเลิศที่เข้ากันได้ดีกับอาหารเรียกน้ำย่อยอาหารทะเลและเมนูปลา อาหารอันทรงเกียรติที่หายากมาพร้อมกับอาหารรสเลิศเช่นคาเวียร์ แชมเปญกึ่งแห้งและกึ่งหวานเหมาะสำหรับขนมหวานที่ไม่หวานเกินไป ไม่แนะนำให้เสิร์ฟแชมเปญกับอาหารที่มีไขมันและตรงกันข้ามกับประเพณีที่หยั่งรากในประเทศของเราที่จะกินกับช็อคโกแลต - การผสมดังกล่าวจะทำให้เสียการรับรู้ของไวน์ที่ดีเท่านั้น

แม่ม่ายที่มีชื่อเสียงที่สุด

อาจดูแปลก แต่เป็นหญิงม่ายของผู้ผลิตไวน์ที่มีบทบาทพิเศษในประวัติศาสตร์ของแชมเปญ หลังจากสืบทอดธุรกิจของสามีผู้ล่วงลับไปแล้วพวกเขาด้วยความอุตสาหะและความอุตสาหะที่น่าอิจฉาจึงได้รับตำแหน่งในโลกธุรกิจซึ่งไม่ใช่เรื่องปกติที่จะต้องคำนึงถึงความคิดเห็นของผู้หญิง Clicquot-Ponsardin ม่าย, Laurent-Perrier ม่าย, Pommery ม่าย, Enriot ม่าย... ชื่อของพวกเขาได้กลายเป็นเครื่องหมายการค้า นี่คือสิ่งที่พวกเขาพูดเกี่ยวกับผู้หญิงเหล่านี้ในฝรั่งเศส - แม่ม่ายแห่งแชมเปญที่มีชื่อเสียง
Nicole Ponsardin อายุ 21 ปีเมื่อเธอแต่งงานกับ François Clicquot ในปี 1798 ดังเช่นที่เกิดขึ้นบ่อยครั้ง สองครอบครัวที่เป็นเจ้าของไร่องุ่นรวมกัน หลังจาก 6 ปี หญิงสาวกลายเป็นแม่หม้ายและรับช่วงต่อกิจการที่สามีผู้ล่วงลับของเธอเริ่มต้นขึ้น Nicole Clicquot-Ponsardin ผู้ซึ่งมีพรสวรรค์และจินตนาการในการเป็นผู้ประกอบการที่ไม่ธรรมดาถูกกำหนดให้ยกย่องชื่อของสามีของเธอไปทั่วโลก

ในขณะที่ยุโรปกำลังลุกโชนด้วยไฟแห่งสงคราม Madame Clicquot สามารถจัดการจัดหาแชมเปญไปยังประเทศอื่น ๆ ซึ่งเครื่องดื่มในเทศกาลนี้ในเวลานั้นเหมาะสมกว่ามาก หลังจากสิ้นสุดสงคราม ไวน์ของเธอประสบความสำเร็จทางการค้าอย่างมาก เสียงปืนของรัสเซียแทบจะหยุดไม่อยู่เมื่อ Madame Clicquot ได้สั่งให้ส่งเครื่องดื่มที่มีฟองตามเทศกาลจำนวน 10,000 ขวดไปยังผู้ชนะของนโปเลียนในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก ราชสำนักและราชสำนักถูกปราบด้วยแชมเปญจาก Madame Clicquot ลูกค้าประจำของ House of Clicquot-Ponsardin ผู้ปกครองชาวปรัสเซีย Frederick William IV ได้รับฉายาว่า "King Clicquot" โดยอาสาสมัครของเขาเนื่องจากความหลงใหลใน "แม่ม่าย" ที่มีชื่อเสียง
อย่างไรก็ตาม เช่นเดียวกับผู้ก่อตั้งโรงผลิตแชมเปญขนาดใหญ่หลายแห่ง สำหรับการผลิตไวน์ Clicquot-Ponsardin ไม่ใช่แหล่งรายได้เพียงแหล่งเดียว เธอทำงานด้านการค้าในพื้นที่อื่นๆ ดังนั้น ในปี 1822 เธอจึงก่อตั้งบริษัทค้าขนสัตว์ขึ้น แต่รายการความสามารถของเธอไม่ได้จบเพียงแค่นั้น Madame Clicquot เป็นที่รู้จักในฐานะนักประดิษฐ์ เธอติดตามกระบวนการทางเทคโนโลยีทั้งหมดของการผลิตแชมเปญ: เธอซื้อแปลงในไร่องุ่นที่ดีที่สุดและควบคุมคุณภาพขององุ่น ลงไปที่ห้องใต้ดินเย็นในตอนกลางคืนเพื่อเยี่ยมชมขวดพร้อมกับไวน์ล้ำค่าของเธอ และในที่สุดเธอก็คิดดนตรีขึ้นมาได้ ย่อมาจาก remuage และลองด้วยตัวเองเป็นครั้งแรก Nicole Clicquot-Ponsardin เสียชีวิตในปี พ.ศ. 2409 ขณะอายุได้ 89 ปี เธอทิ้งบ้านหลังใหญ่ที่มีชื่อของเธอและยึดมั่นในประเพณีแห่งคุณภาพไร้ที่ติซึ่งในยุคของเราได้ให้กำเนิดการผลิตไวน์แชมเปญชิ้นเอก

อาณาเขตของไร่องุ่นแชมเปญมีพื้นที่ 30,000 เฮกตาร์ - เพียงสองและครึ่งของพื้นที่ไร่องุ่นทั้งหมดในฝรั่งเศส อาณาเขตนี้ตั้งอยู่ระหว่างเส้นขนานที่ 48 และ 49 และส่วนเหนือสุดของมันคือ "สุดขั้ว" ทางเหนือของไร่องุ่นฝรั่งเศสทั้งหมด สภาพภูมิอากาศที่นี่เป็นพิเศษและค่อนข้างรุนแรง: มีน้ำค้างแข็งรุนแรงในฤดูหนาว, วันที่อากาศหนาวเย็นต่อปี - จาก 60 ถึง 80, อุณหภูมิเฉลี่ยทั้งปีคือ 10.5 ° C ที่นี่เท่านั้นที่ธรรมชาติได้สร้างเงื่อนไขพิเศษสำหรับการปลูกองุ่นที่ใช้ทำแชมเปญ และมีเพียงสปาร์กลิงไวน์ที่ผลิตในพื้นที่นี้ซึ่งเตรียมด้วยวิธีแชมเปญบรรจุขวดแบบดั้งเดิมเท่านั้นที่สามารถเรียกว่าแชมเปญและอยู่ในหมวด Appellation d`Origine Controlee (AOC) - "ชื่อแหล่งกำเนิด" หมวดหมู่ AOC หมายถึงการรับประกันของรัฐว่าไวน์ผลิตในภูมิภาคใดภูมิภาคหนึ่ง จากองุ่นบางพันธุ์ที่ปลูกในภูมิภาคนี้ และเป็นไปตามเทคโนโลยีที่ได้รับการควบคุม ไวน์ที่ผลิตตามวิธีการของแชมเปญ แต่ในพื้นที่ "ไม่ตก" ในพื้นที่ AOC สามารถเรียกได้ว่าเป็นประกายเท่านั้น

ไร่องุ่นแชมเปญเติบโตบนเนินเขาที่ประกอบด้วยชอล์ค ซิลิกา และหินปูน ดินดังกล่าวช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงความชื้นส่วนเกินและในขณะเดียวกันก็รักษาความชื้นให้เพียงพอเพื่อให้เถาองุ่นมีน้ำเพียงพอ รากของพุ่มไม้องุ่นซึ่งตรงกันข้ามกับกฎดั้งเดิมของการปลูกองุ่นแบบฝรั่งเศสไม่ได้ลึกลงไปในดิน แต่ตั้งอยู่ในชั้นบนของดินซึ่งอุดมด้วยตะกอนและปุ๋ยจากลุ่มน้ำ
การเลือกพันธุ์องุ่นสำหรับทำแชมเปญในฝรั่งเศสนั้นได้รับการควบคุมอย่างเข้มงวด สามสายพันธุ์หลัก: Pinot Noir องุ่นดำชั้นเลิศพร้อมน้ำผลไม้ไร้สี, Chardonnay สีขาวและ Pinot Meunier สีดำพร้อมน้ำผลไม้ไร้สี แม้ว่ารสชาติจะละเอียดอ่อนน้อยกว่า แต่ก็ปรับให้เข้ากับสภาพอากาศที่เปลี่ยนแปลงได้อย่างน่าทึ่ง White Alban และ Petit Meslier รวมถึง Black Gamay - พันธุ์ที่ปลูกน้อย แต่ถือว่าเป็นตัวแทนของไร่องุ่นแชมเปญที่คู่ควร
การเก็บเกี่ยวองุ่นจะมีขึ้นในช่วงปลายเดือนกันยายน - ต้นเดือนตุลาคม เก็บเกี่ยวด้วยมือทั้งพวง ห้ามใช้เครื่องจักรในการเก็บเกี่ยวองุ่นในแชมเปญ เนื่องจากผลเบอร์รี่จะต้องมาถึงในสภาพสมบูรณ์เพื่อกด

เทคโนโลยีแชมเปญคลาสสิกซับซ้อน พิธีกรรมไม่ธรรมดา และมีราคาแพง และเราสามารถพูดได้ว่าตั้งแต่สมัยของ Pierre Perignon มันมีการเปลี่ยนแปลงเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

1. พวกเขาพยายามเริ่มกดหลังจากการเก็บเกี่ยวโดยเร็วที่สุดเพื่อไม่ให้องุ่นเสื่อมสภาพและผิวขององุ่นดำไม่มีเวลาที่จะสีเนื้อ ส่วนใหญ่แล้ว องุ่นจะถูกกดในเครื่องกดแชมเปญแบบแนวตั้งแบบสมัยเก่าที่สามารถเก็บผลเบอร์รี่ได้ 4 ตัน การกดแม้จะมีชื่อ แต่เป็นกระบวนการที่อ่อนโยน - ผิวของผลเบอร์รี่จะไม่หลุดลุ่ยซึ่งทำให้องุ่นต้องไม่เปลี่ยนเป็นสีดำและยังคงแสงอยู่ จากผลองุ่น 160 กก. จะต้องได้องุ่นไร้สีไม่เกิน 102 ลิตร หมายเลขนี้ถูกกำหนดโดยกฎหมายพิเศษ ห้ามใช้เศษส่วนสุดท้ายของสาโทในการทำแชมเปญ หลังจากกดแล้วสาโทจะถูกทำความสะอาดสิ่งแปลกปลอม (ดิน, เศษใบไม้, กิ่งไม้) เพื่อให้มันโปร่งใสและไม่มีกลิ่นแปลกปลอม

2. การหมักครั้งแรกมักจะดำเนินการในถังสแตนเลสหรือในถังเคลือบ ผู้ผลิตบางรายใช้ถังไม้โอ๊คขนาด 205 ลิตรเหมือนเมื่อหลายปีก่อน การหมักเป็นเวลาหนึ่งถึงสองสัปดาห์ ส่งผลให้ไวน์ขาวแห้ง

3. เมื่อสิ้นสุดการหมัก ในเดือนกุมภาพันธ์-มีนาคม พวกเขาจะเริ่มประกอบหรือเตรียมคูเว่ ขั้นตอนนี้ประกอบด้วยการผสมไวน์จากพันธุ์องุ่นต่างๆ ที่นำมาจากไร่องุ่นแชมเปญต่างๆ บ่อยครั้ง สิ่งที่เรียกว่าไวน์สำรอง ซึ่งก็คือไวน์จากเหล้าองุ่นรุ่นก่อนๆ จะถูกนำมาใช้ในการแต่งคิววี คูเว่สามารถทำจากส่วนประกอบกว่าห้าสิบอย่าง เป็นส่วนประกอบที่กำหนดคุณภาพของเครื่องดื่ม รสชาติ และอยู่ในประเภทใดประเภทหนึ่ง ส่วนประกอบของคูเว่คือความภาคภูมิใจและความลับของแชมเปญเฮาส์ทุกแห่ง
จากนั้นไวน์จะถูกบรรจุขวดเพิ่มสุราหมุนเวียนที่เรียกว่า - ยีสต์และน้ำตาลที่ละลายในไวน์ (23-24 กรัม / ลิตร) และสารให้ความกระจ่างตามธรรมชาติ ขวดจะถูกปิดและส่งไปยังห้องเก็บชอล์ค แม้แต่ในยุค Gallo-Roman หินปูนก็ถูกขุดในแชมเปญและเหมืองที่เหลือจากเวลานั้นกลายเป็นห้องใต้ดินที่มีอุณหภูมิคงที่ 9-12 ° C ห้องใต้ดินที่ใหญ่ที่สุดและยาวหลายกิโลเมตรมีอยู่จริงในเมืองแร็งส์และเอเปอร์เนย์ ในความมืดและความเงียบของคุกใต้ดิน ขวดไวน์จะถูกเก็บไว้ในแนวนอน ภายใต้การกระทำของสุราหมุนเวียน กระบวนการหมักที่สองเกิดขึ้น โฟมและก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะเกิดขึ้น ในตอนท้ายของการหมักไวน์หนึ่งขวดมีน้ำตาลน้อยกว่า 1 กรัม / ลิตรและความแรงของไวน์จะเพิ่มขึ้นเป็น 12-12.5 ° หลังจากการหมักแบบทุติยภูมิ ตะกอนจะสะสมอยู่ที่ผนังขวด ซึ่งอาจมีการกำจัดในภายหลัง การบ่มไวน์ที่เรียกว่าการบ่มนั้นใช้เวลา 15 เดือน เป็นกระบวนการที่ช่วยให้แชมเปญ "สุกงอม" และได้รับความซับซ้อนและความซับซ้อน

4. remuage เป็นเวลาหลายสัปดาห์ - วางขวดไว้บนแท่นวางดนตรี ทุกๆ วันหรือทุกๆ สองวัน นักขี่จะค่อยๆ เอียงคอลง แล้วหมุนขวดแต่ละขวดไปรอบๆ แกนของมันอย่างแรง เขย่าขวดเล็กน้อย ขวดแชมเปญที่มีไว้สำหรับขายทั่วไปจะติดตั้งบนบล็อกเชิงกลที่หมุนและเอียงได้ ตะกอนจะค่อยๆ แยกตัวออกจากผนังและจมลงสู่จุกไม้ก๊อก และแชมเปญจะโปร่งใสอย่างสมบูรณ์หลังจากผ่านไปประมาณ 6 สัปดาห์ คอขวดถูกวางไว้ในน้ำเกลือที่มีอุณหภูมิประมาณ -30 ° C และเข้าสู่ขั้นตอนที่เรียกว่าการกลืนไม่เข้าคายไม่ออก ขวดไม่ได้เปิดออกและน้ำแข็งของตะกอนที่แช่แข็งภายใต้อิทธิพลของแรงดันแก๊สจะลอยออกมาจากขวด เพื่อชดเชยไวน์ที่หายไปจำนวนเล็กน้อย เหล้ายา (หรือเหล้าเดินทาง) จะถูกเติมลงในขวด - น้ำตาลที่ละลายในไวน์สำรอง ปริมาณน้ำตาลขึ้นอยู่กับประเภทของแชมเปญที่พวกเขาต้องการ - บรูท, ดรายหรือกึ่งดราย

5. ปิดจุกขวดด้วยจุกไม้ก๊อกตราแชมเปญ ชื่อของผู้ผลิตและชื่อของเฮาส์ จากนั้นเก็บไว้ในห้องใต้ดินเป็นเวลา 2 ถึง 6 เดือนเพื่อให้สุราเดินทางละลายในไวน์จนหมดและจุกไม้ก๊อก “เข้าที่”. ขั้นตอนสุดท้ายของการผลิตก่อนจำหน่ายคือการติดฉลากและบรรจุภัณฑ์บนขวด

"การอ่าน" ฉลากนั้นไม่ง่าย แต่น่าหลงใหล บนฉลากแชมเปญหลายฉลาก ซึ่งแตกต่างจากฉลากไวน์ การกำหนด Appellation d`Origine Controlee (AOC) ซึ่งยืนยันว่ามีต้นกำเนิดจากภูมิภาคแชมเปญนั้นไม่มีอยู่ คำว่า CHAMPAGNE พูดเพื่อตัวเอง นอกจากนี้ ฉลากยังมีแนวคิด "พิเศษ" จำนวนมากที่แจ้งว่าคุณมีเครื่องดื่มฝรั่งเศสชื่อดังหนึ่งขวดอยู่ตรงหน้าคุณ
หลังจากอ่านคำศัพท์ภาษาฝรั่งเศสเพียงไม่กี่คำคุณก็สามารถเข้าใจได้ว่าศักดิ์ศรีและราคาของแชมเปญเป็นอย่างไร
ดังนั้นนอกเหนือจากชื่อของเครื่องดื่ม - แชมเปญแล้วฉลากของแชมเปญแท้ยังประกอบด้วย: ยี่ห้อของแชมเปญ, ชื่อของ บริษัท ที่วางจำหน่าย, ประเภทของแชมเปญขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาล (brut, แห้ง, กึ่ง แห้ง), ปริมาตรขวด, ปริมาณแอลกอฮอล์, ที่อยู่ของผู้ผลิต, เมืองและประเทศ (ฝรั่งเศส)

มักจะระบุปีไว้บนฉลาก นี่คือสิ่งที่เรียกว่า millesime - millesime champagne นั่นคือแชมเปญหนึ่งปีซึ่งประสบความสำเร็จเป็นพิเศษสำหรับการผลิตไวน์ แชมเปญดังกล่าวถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินตั้งแต่ 3 ถึง 6 ปี อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตบางรายในความพยายามที่จะปรับปรุงคุณภาพ เก็บแชมเปญ Millesime ไว้นานกว่าระยะเวลาที่กำหนด แชมเปญ Millesime มีมูลค่าสูง ไม่เพียงเพราะทำจากองุ่นที่เก็บเกี่ยวได้ดีมากเท่านั้น แต่ยังเป็นเพราะคุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์อีกด้วย ในช่วงครึ่งศตวรรษที่ผ่านมามีการพิจารณาปีที่ประสบความสำเร็จมากที่สุด: 2490, 2492, 2495, 2496, 2498, 2502, 2505, 2507, 2509, 2513, 2518, 2525, 2528, 2531, 2533, 2539 การเก็บเกี่ยวครั้งสุดท้าย - องุ่น เก็บเกี่ยวในแชมเปญในปี 2545

Recemment degorge (RD) เป็นแชมเปญวินเทจของปีที่ดีมาก โดยจะมีการย่อยอาหารหลังจากบ่ม 7-12 ปี RD ที่หลากหลายคือ Degorgement tardif (DT)

น้ำตาล

ด้วยการกำเนิดของแชมเปญกึ่งดรายในฝรั่งเศส ตำนานเชื่อมโยงกันโดยเล่าว่า Madame Clicquot สั่งให้เพิ่มน้ำตาลลงในไวน์ โดยกล่าวหาว่าโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับพวกเห็นกลางในรัสเซีย ชาวฝรั่งเศสเองให้ความสำคัญกับสัตว์เดรัจฉาน, สัตว์เดรัจฉานพิเศษและสัตว์ร้ายอุลตร้า แฟน ๆ ของเครื่องดื่มนี้รู้ดีว่าแชมเปญควรมีน้ำตาลน้อยที่สุด แชมเปญหวานเป็นสิ่งที่ยอมรับได้ยากไม่เพียงเพราะน้ำตาลสามารถฆ่ารสชาติใด ๆ ได้ แต่ยังเป็นเพราะตามกฎแล้วพวกเขาซ่อนข้อบกพร่องของไวน์ด้วยความช่วยเหลือ
Brut zero, ultra brut, brut absolu, brut de brut, brut non dose, brut integral - นี่คือแชมเปญที่ไม่เติมเหล้าในระหว่างที่อาหารไม่ย่อยมีน้ำตาลขั้นต่ำ (ประมาณ 2 กรัม / ลิตร)

Extra Brut - แห้งแล้งที่สุด
Brut - แห้งมาก
วินาทีพิเศษ (แห้งเป็นพิเศษ) - แห้ง
วินาที (แห้ง) - กึ่งแห้ง
Demi-sec (กึ่งแห้ง) - กึ่งหวาน (จาก 33 ถึง 50 g/l ของน้ำตาล)

การมีคำว่า "CUVEE" บนฉลากอาจบ่งบอกถึงแชมเปญชุดพิเศษ ดังนั้น คิววี เพรสทีจ หรือ คูวี สเปเชียล หรือ คูวี เดอ ลักซ์ จึงเป็นแชมเปญที่โดดเด่นซึ่งทำจากไวน์ที่ดีที่สุดและมีราคาแพงมาก สถานะสูงสุดของแชมเปญนี้สามารถกำหนดได้ไม่เพียงแค่ฉลากเท่านั้น แต่ยังพิจารณาจากการออกแบบขวดและบรรจุภัณฑ์ด้วย วลี "vin de cuvee" หมายถึงแชมเปญที่ทำขึ้นจากส่วนผสมของกากแรก

ฉลากอาจมีแนวคิดเช่น GRAND CRU และ PREMIER CRU ความจริงก็คือในแชมเปญมีไร่องุ่นชุมชนประเภทพิเศษ องุ่นที่มีค่าที่สุดซึ่งปลูกในชุมชนที่ดีที่สุด องุ่นถูกกำหนดให้เป็นแกรนด์ครู (grand cru) และองุ่นที่เก็บเกี่ยวจากไร่องุ่นของชุมชน ตามมาด้วยคุณภาพรองลงมาจากองุ่นที่ดีที่สุด จัดอยู่ในประเภทพรีเมียร์ครู (premier cru ) องุ่นของชุมชนที่เหลือจัดอยู่ในหมวดหมู่ของ AOC "ง่าย"

สารประกอบ

บ่อยครั้งที่ฉลากระบุลักษณะส่วนประกอบของคูเว่ตามพันธุ์องุ่นที่ใช้ทำแชมเปญ
Blanc de Blancs เป็นแชมเปญที่ทำจากองุ่นขาวชาร์ดอนเนย์
Blanc de Noirs เป็นแชมเปญที่ทำจากองุ่นดำ Pinot Noir และ Pinot Meunier หรือจากองุ่น Pinot Noir เท่านั้น
Brut millesime - Brut ทำจากไวน์หนึ่งปี (ระบุปีบนฉลาก)
Brut sans millesime เป็นแชมเปญอายุสั้นที่ไม่ใช่ millesime เป็นแชมเปญสำหรับผู้บริโภคจำนวนมาก จากการขายไวน์ทั่วไปนี้ Champagne Houses ได้รับผลกำไรสูงสุด ฉลากของ Brut ดังกล่าวไม่ได้ระบุปีที่เก็บเกี่ยว แต่จะไม่รวมอยู่ในการจัดอันดับไวน์ แต่คุณภาพของไวน์เหล่านี้บ่งบอกถึงระดับของผู้ผลิต
Champagne Rose เป็นแชมเปญโรเซ่ที่ทำจากแชมเปญสีขาวผสมกับไวน์แดงในท้องถิ่น Coteaux Champenois (Coteau Champenois) จำนวนเล็กน้อย

ผู้ผลิต

ที่ด้านล่างของฉลากหรือด้านข้างในแนวตั้งในการพิมพ์ขนาดเล็กจะมีการระบุสถานะของผู้ผลิต (ตัวย่อตัวอักษร) และหมายเลขทะเบียน
RM (recoltant-manipulant) เป็นผู้ผลิตรายเล็กที่ผลิตแชมเปญจากองุ่นของตนเองเท่านั้น
NM (negociant-manipulant) - บริษัทที่ผลิตแชมเปญจากองุ่นของตนเองหรือที่ซื้อมาหรือจากองุ่นต้อง
RC (recoltant-cooperateur) เป็นสมาชิกของสหกรณ์ที่รวมเจ้าของไร่องุ่นเข้าด้วยกัน ซึ่งผลิตแชมเปญแยกจากกันและขายภายใต้ฉลากของตนเอง
CM (cooperative de manipulation) - สหกรณ์ที่ผลิตไวน์จากองุ่นที่สมาชิกทุกคนของสหกรณ์เก็บเกี่ยวและจำหน่ายแชมเปญภายใต้แบรนด์ของตนเอง
SR (societe de recoltants) เป็นสมาคมของผู้ผลิตไวน์อิสระที่ผลิตแชมเปญจากองุ่นที่สมาชิกเก็บเกี่ยว บ่อยครั้งที่สมาคมดังกล่าวรวมถึงญาติสนิท
ND (negociant-distributeur) - บริษัทการค้าหรือบริษัทการค้าที่ซื้อแชมเปญสำเร็จรูปในขวดและขายภายใต้ฉลากของตนเอง
MA (marque auxiliaire) เป็นแบรนด์ที่ไม่ได้เป็นเจ้าของโดยผู้ผลิตแชมเปญ แต่เป็นของลูกค้า (ทั้งบุคคลและบริษัท) ที่สั่งซื้อไวน์ภายใต้ฉลากของตนเอง

รากรัสเซีย

แชมเปญล้อมรอบด้วยตำนานที่สวยงามมากมาย หนึ่งในนั้นเกี่ยวข้องกับรัสเซีย สร้างความสนุกสนานให้กับชาวฝรั่งเศสเป็นอย่างมาก...
ได้รับแรงบันดาลใจจากชัยชนะเหนือนโปเลียน กองทหารรัสเซียเมื่อเข้าสู่เมืองแร็งส์ในปี พ.ศ. 2358 พบว่าห้องใต้ดินของ House "Veuve Clicquot" เต็มไปด้วยแชมเปญ นักรบผู้กล้าหาญมีเหตุผลที่จะเปิดขวดมากกว่าหนึ่งขวด และประชาชนที่ตื่นตระหนกหันไปหามาดาม Clicquot ด้วยตัวเองพร้อมกับคำถามที่ว่าจะทำอย่างไรกับชาวรัสเซียที่ไม่มีการควบคุม เธอตอบอย่างใจเย็นว่า: "ให้พวกเขาดื่ม แล้วรัสเซียทั้งหมดจะจ่าย ” ผู้หญิงที่มองการณ์ไกลหวังว่าหลังจากนั้นชาวรัสเซียจะกลายเป็นลูกค้าประจำของเธอ เป็นไปได้มากว่านักรบจะไม่พลาดโอกาสที่จะได้ลิ้มรสแชมเปญที่มีชื่อเสียง แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าพวกเขาไม่เคยลองเครื่องดื่มนี้ในบ้านเกิดเลย
เป็นครั้งแรกที่แชมเปญปรากฏในรัสเซียในช่วงเวลาของปีเตอร์ที่ 1 ถึงกระนั้นเครื่องดื่มของกษัตริย์ฝรั่งเศสก็มีชื่อเสียงในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กว่าเป็นไวน์ที่แพงและมีชื่อเสียงที่สุด ในอัตราภาษีท่าเรือของปี 1724 ในบรรดาไวน์ที่ต้องเสียภาษีสูงสุดก็มีแชมเปญด้วย เช่นเดียวกับไวน์ราคาแพงอื่น ๆ แชมเปญต้องเสียภาษี 5 รูเบิลต่อ oxofta (จาก 240 ขวด) ในขณะที่ไวน์อื่น ๆ ถูกเรียกเก็บจาก 1 ถึง 4 รูเบิล ในปี 1782 ภาษีเพิ่มขึ้นเป็น 144 รูเบิลสำหรับ oxosoft ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 18 แชมเปญได้กลายเป็นตัวชี้วัดความหรูหรา แคทเธอรีนที่ 2 ตามพระราชกฤษฎีกาในปี พ.ศ. 2336 พยายามห้ามการนำเข้าสินค้าฟุ่มเฟือยในรัสเซีย รวมทั้งไวน์ฝรั่งเศส และแชมเปญก็ตกอยู่ภายใต้การคุกคามเช่นกัน แต่พอลที่ 1 ซึ่งขึ้นครองบัลลังก์ในไม่ช้าก็ผ่อนคลายข้อห้ามและยังคงนำแชมเปญมาที่รัสเซีย ในช่วงเวลาของการเข้าร่วมในสงครามกับนโปเลียนฝรั่งเศสการนำเข้าแชมเปญไปยังรัสเซียได้หยุดลงอย่างเป็นทางการ แต่ไม่กี่ปีหลังจากสงครามก็กลับมาดำเนินการต่อและในช่วงทศวรรษที่ 40 ของศตวรรษที่ 19 ก็เพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ภาษีนำเข้าเพิ่มขึ้นอีก เป็นผลให้ "แชมเปญรัสเซีย" เข้าสู่ตลาดซึ่งปลอมตัวเป็นของจริงมาเป็นเวลานานโดยเทลงในขวดฝรั่งเศสและติดฉลากภาษาฝรั่งเศส
ผู้ก่อตั้ง "แชมเปญรัสเซีย" ถือเป็นเจ้าชาย L.S. Golitsyn ผู้ก่อตั้งการผลิตสปาร์กลิงไวน์ด้วยวิธีขวดแบบคลาสสิกในที่ดินไครเมีย "โลกใหม่" ในปี พ.ศ. 2421-2442 เมื่อแชมเปญ New World ของการเก็บเกี่ยวในปี 1899 ได้รับรางวัล Grand Prix ที่งานนิทรรศการในปารีส เป็นที่เคารพนับถือที่บ้าน ชื่อเสียงระดับโลกของสปาร์กลิงไวน์ของรัสเซียนั้นเชื่อมโยงกับชื่อของ Golitsyn ด้วย การผลิตของพวกเขาขึ้นอยู่กับวิธีการปฏิบัติของบริษัทฝรั่งเศสที่เก่าแก่ที่สุด แต่ "แชมเปญรัสเซีย" มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง
หลังการปฏิวัติ การผลิตไวน์แชมเปญใน Abrau-Durso นำโดยศาสตราจารย์ A.M. Frolov-Bagreev ซึ่งเป็นผู้ก่อตั้งโรงเรียน "แชมเปญ" ของโซเวียต เขาพัฒนาสูตรการผสมแชมเปญอย่างอิสระและคิดค้นเทคโนโลยีใหม่สำหรับแชมเปญในเครื่องแรงดันสูง หลังจากการแนะนำวิธีการกักเก็บผู้ผลิตไวน์ของโซเวียตได้เกิดแนวคิดเกี่ยวกับไวน์แชมเปญในกระแสที่ต่อเนื่อง วิธีการชงแชมเปญแบบต่อเนื่องซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในโรงงานในประเทศตั้งแต่ช่วงกลางทศวรรษที่ 50 ได้พัฒนาไปไกลกว่าเทคโนโลยีดั้งเดิมมากกว่าวิธีการกักเก็บ ในความเป็นจริงวิธีการเตรียมเครื่องดื่มอัดลมแบบ "เร่ง" นี้ไม่สามารถเรียกว่าแชมเปญได้ไม่ต้องพูดถึงความจริงที่ว่าจุกพลาสติกมักใช้เพื่อปิดผนึกขวดซึ่งไม่เข้ากันกับคุณภาพของแชมเปญ อย่างไรก็ตามเป็นเวลาหลายปีที่ไวน์อัดลมที่ผลิตด้วยวิธีนี้ถูกเรียกว่า "แชมเปญ" อย่างดื้อรั้นในประเทศของเรา ชาวฝรั่งเศสพยายามห้ามใช้ชื่อ "แชมเปญ" เพื่ออ้างถึงผลิตภัณฑ์ในประเทศรัสเซียมานานแล้ว และบางทีในการเชื่อมต่อกับการยอมรับโดย State Duma ของกฎหมาย "เกี่ยวกับเครื่องหมายการค้าเครื่องหมายบริการและชื่อแหล่งกำเนิด" สถานการณ์จะเปลี่ยนไปและป้ายกำกับที่มีคำว่า "Soviet Champagne" จะยังคงอยู่ในคอลเล็กชันของนักสะสมเท่านั้น

อย่างไรก็ตามในรัสเซียและในดินแดนของอดีตสหภาพโซเวียตและในประเทศอื่น ๆ มีตัวอย่างสปาร์กลิงไวน์ที่ยอดเยี่ยมที่ผลิตโดยใช้เทคโนโลยีแชมเปญแบบคลาสสิก Novy Svet และ Abrau-Durso เป็นประกายได้รับการชื่นชมมาโดยตลอด Moldovan Cricova และ Spanish Cava, Californian และ Italian bruts รวมถึง Muscat Asti และ Moscato Spumante ของอิตาลีนั้นดีมาก

แชมเปญเกี่ยวข้องกับวันหยุดโดยเฉพาะปีใหม่และคริสต์มาส แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้นเสมอไป ประวัติศาสตร์ของสปาร์กลิงไวน์ฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงระดับโลกเริ่มต้นขึ้นได้อย่างไร?

แนวรบด้านตะวันตกของสงครามโลกครั้งที่หนึ่งผ่านไร่องุ่นแห่งแชมเปญ นี่คือแหล่งผลิตไวน์ฝรั่งเศสที่มีคุณค่าทางประวัติศาสตร์ ซึ่งอยู่ห่างจากปารีสไปทางเหนือ 140 กม. ตั้งแต่ปี 1914 ถึง 1918 การปอกเปลือกอย่างหนักได้ทำลายแถวขององุ่น Chardonnay และ Pinot Noir ซึ่งได้รับการตัดแต่งตามคำแนะนำของนักบวชเบเนดิกตินในศตวรรษที่ 17 ชื่อ Dom Pérignon ผู้คนจำนวนมากในภูมิภาคต้องลงไปอยู่ใต้ดินเนื่องจากการสู้รบ พวกเขาซ่อนตัวอยู่ในถ้ำหินปูน ซึ่งปกติจะใช้เก็บและผลิตสปาร์กลิงไวน์ เมื่อถึงเวลาลงนามสงบศึกในปี 2461 ไร่องุ่นส่วนใหญ่ถูกทำลาย

การต่อสู้ในและเหนือไร่องุ่น

อย่างไรก็ตาม การทำลายล้างของสงครามเป็นเพียงความพ่ายแพ้เล็กน้อยในการเพิ่มขึ้นอย่างไม่น่าเชื่อของภูมิภาคแชมเปญ - เครื่องดื่มอัดลมที่กลายเป็นหนึ่งในสัญลักษณ์หลักของวันหยุดตามประเพณี ความหรูหราทันสมัย ​​และการบริโภคที่โอ่อ่า ภูมิภาคนี้เคยเห็นการต่อสู้มาก่อน (อัตติลา, สงครามร้อยปี, ความขัดแย้งระหว่างฝรั่งเศส-ปรัสเซีย) และพวกเขาทำซ้ำอีกครั้งในช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง แต่ตั้งแต่กลางศตวรรษที่ 19 จนถึงปัจจุบัน สงครามแชมเปญเกิดขึ้น ไม่สิ้นสุดซึ่งไม่ใช่ทหารเข้าร่วม แต่ทนายความ, สัญญา, เจ้าหน้าที่และพลเมืองฝรั่งเศสที่โกรธแค้นหลายสิบคน และทั้งหมดก็เพื่อเครื่องดื่มในท้องถิ่นที่มีฟองสบู่ Dom Perignon คนเก่าพยายามกำจัดชีวิตส่วนใหญ่ของเขา

มันเริ่มต้นอย่างไร?

หากไวน์มีฟอง แสดงว่าไวน์ยังคงหมักอยู่ภายในขวด ในประวัติศาสตร์ของการปลูกองุ่นส่วนใหญ่ ฟองอากาศถือเป็นสัญญาณว่าเครื่องดื่มเสียเนื่องจากการเก็บเกี่ยวที่ไม่แน่นอนและคาดเดาไม่ได้ แม้ว่าโรงบ่มไวน์บางแห่งจงใจผลิตสปาร์คกลิ้งไวน์ (ในช่วงต้นศตวรรษที่ 15 ในเมืองลิมา ทางตอนใต้ของฝรั่งเศส) แต่แชมเปญก็เริ่มผลิตและเคารพกันจนกระทั่งช่วงปลายทศวรรษ 1600
ไวน์แชมเปญมีฟองเนื่องจากน้ำค้างแข็งในช่วงต้นมักทำให้เกิดการหมักที่ไม่สมบูรณ์ในระหว่างการผลิต เมื่ออุณหภูมิเพิ่มสูงขึ้นในฤดูใบไม้ผลิถัดมา ไวน์บางชนิดเริ่มมีประกายแวววาว แชมเปญเป็นที่นิยมในหมู่ผู้มั่งคั่งในอังกฤษก่อนที่จะปรากฏในปราสาทของฝรั่งเศสก่อนการปฏิวัติ ถังไวน์ถูกส่งไปตามคลองและบรรจุขวดในอังกฤษแล้ว ในช่วงต้นทศวรรษ 1600 ช่างเป่าแก้วชาวอังกฤษเริ่มผลิตขวดที่พิสูจน์แล้วว่าแข็งแกร่งกว่าขวดรุ่นก่อนๆ มาก ในปี ค.ศ. 1740 การผลิตขวดที่เหมือนกันซึ่งมีจุกไม้ก๊อกมาตรฐานได้ถูกสร้างขึ้นแล้ว

ครั้งหนึ่งสามทหารเสือ: Remuage, Degorzhage, Assemblage และ Dozazh ซึ่งเข้าร่วมกับพวกเขาได้ปะทะกันในโรงเตี๊ยมในกรุงปารีสพร้อมกับผู้พิทักษ์ของพระคาร์ดินัล ... แม้ว่าจะไม่ใช่ แต่จะเป็นการดีกว่าที่จะเริ่มเรื่องนี้จากที่อื่น

ผู้ผลิตไวน์ในภูมิภาคแชมเปญได้รับการพิจารณาว่าเป็นบุคคลที่สูญหายไปจากกาลเวลา งานของพวกเขาช่างไร้ค่าจริงๆ องุ่นในภาคเหนือ (สำหรับฝรั่งเศสแน่นอน) สภาพอากาศเติบโตอย่างไม่เต็มใจไม่สามารถเก็บเกี่ยวได้ทุกปี แต่ถึงแม้ว่าฤดูร้อนจะประสบความสำเร็จ แต่ความหนาวเย็นในช่วงต้นก็ไม่อนุญาตให้ไวน์หมักในถัง สิ่งนี้ทำให้เกิดปัญหาทุกประเภท เครื่องดื่มขุ่นกลายเป็นนิสัยของการระเบิดในห้องใต้ดินและแม้แต่ในมือของผู้ซื้อ แต่ที่แย่ที่สุดคือปัญหาฟองก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นตลอดเวลา เป็นเวลาหลายร้อยปีที่ความคิดที่ดีที่สุดของแชมเปญสับสนว่าจะกำจัดมันอย่างไร แต่ก็ไม่เป็นผล การเยาะเย้ยของเพื่อนบ้านทางตอนใต้ (โดยเฉพาะคู่แข่งชั่วนิรันดร์ของชาวเบอร์กันดีน) ความสงสัยของแขก“ เสียงฟู่ในแก้วของฉันคืออะไรคุณวางแผนที่จะวางยาพิษหรือไม่” และชะตากรรมของผู้แพ้ชั่วนิรันดร์ - ดูเหมือนว่าแชมเปญจะไม่มีอะไรเหลือ ...


ในปี ค.ศ. 1668 นักบวชหนุ่ม ปิแอร์ เปริกญง มาถึงอารามโอตวิลเยร์บนแม่น้ำมาร์น ในใจเขารู้วิธีนับดีและไม่รู้วิธีโกหก ดังนั้นเจ้าอาวาสจึงมอบหมายให้เขาจัดการสิ่งศักดิ์สิทธิ์ของวัด - ตู้กับข้าวพร้อมเสบียงอาหาร และในเวลาเดียวกันได้รับคำสั่งให้มีส่วนร่วมในการผลิตไวน์


Perignon กลายเป็นคนที่ดื้อรั้นและกัดกร่อนมาก เขาใช้เวลาหลายปีในการศึกษาการผลิตไวน์ในท้องถิ่นอย่างถี่ถ้วน และฉันก็รู้ว่าปัญหาของแชมเปญไม่ได้อยู่ที่องุ่น แต่พวกเขาไม่ได้เรียนรู้วิธีการใช้อย่างถูกต้อง


ไม่ชอบเจ้านายที่อวดดี และการทำงานภายใต้ Perignon นั้นเป็นการลงโทษที่แท้จริง ด้วยความอุตสาหะจึงนำภิกษุสงฆ์ไปผนวช แต่ปิแอร์ไม่ได้สนใจสิ่งนี้และทำการทดลองอย่างเป็นระบบต่อไป และในที่สุดฉันก็มาถึงหลักการใหม่ของการปลูกองุ่น ตัวอย่างเช่นควรตัดเถาวัลย์และโค้งงอกับพื้นเพื่อให้แน่ใจว่าผลเบอร์รี่มีน้อย แต่มีคุณภาพสูงเติบโตบนนั้นเก็บอย่างระมัดระวังและเฉพาะในตอนเช้าบีบน้ำอย่างระมัดระวังเพื่อป้องกันไม่ให้เปลือกเข้าไปในต้อง . และอื่น ๆ


ดังนั้น ทีละขั้นตอน Perignon เปลี่ยนข้อเสียของไวน์แชมเปญให้เป็นข้อดี พืชผลเติบโตทุกปีหรือไม่? ไม่สำคัญหรอก คุณสามารถผสมคิววี (องุ่นต้อง) ของปีต่างๆ ในสัดส่วนที่เหมาะสมเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่มีลักษณะที่ต้องการ ไวน์ระเบิด? จำเป็นต้องควบคุมกระบวนการหมักขั้นที่สอง โดยใช้ขวดที่ทำจากแก้วหนาแข็งแรงเป็นพิเศษ ซึ่งเสียบด้วยจุกไม้ก๊อกขนาดใหญ่ที่ทำจากเปลือกไม้โอ๊ก


ผลลัพธ์ของเทคนิคเหล่านี้คือรสชาติที่น่าทึ่งและความบริสุทธิ์ของไวน์ขาว ซึ่งชื่อเสียงไปไกลกว่าแชมเปญ สำนักสงฆ์เจริญรุ่งเรือง อย่างไรก็ตาม Dom Perignon ถือว่างานหลักของเขายังไม่ได้รับการแก้ไขจนกว่าจะสิ้นอายุขัย แม้แต่ในไวน์ที่ดีที่สุดของเขา ฟองก็ยังคงอยู่ ซึ่งทำให้เจ้านายไม่พอใจอย่างมาก


แต่ขณะที่พระนักทดลองกำลังหมกมุ่นอยู่ในห้องใต้ดิน สิ่งอัศจรรย์ก็เกิดขึ้น ปรากฎว่าผู้ที่ชื่นชอบมากขึ้นเรื่อย ๆ เริ่มมองว่าสปาร์กลิงไวน์ไม่ได้มีข้อบกพร่องและคุณภาพต่ำ แต่ในทางกลับกันเป็นเครื่องดื่มดั้งเดิมใหม่ ทุกอย่างเริ่มต้นจากชาวอังกฤษ แชมเปญอาจทำให้พวกเขานึกถึงเบียร์ฟองโปรดของพวกเขา และในตอนต้นของศตวรรษที่ 18 ราชสำนักฝรั่งเศสรู้สึกขบขันกับฟองสบู่ในแก้ว และสาวกของ Perignon ก็เริ่มไขปริศนาว่าจะใส่ฟองลงไปในขวดได้อย่างไร Abbé Godinot นักวิจัยด้านไวน์เขียนว่า “ฝรั่งเศสคลั่งไคล้สปาร์คกลิ้งไวน์มาก ผู้ผลิตไวน์จำนวนมากที่ไม่รู้ความลับในการเตรียมจึงใช้วิธีที่เป็นไปได้ทั้งหมดพยายามทำให้ไวน์มีประกาย บางคนถึงกับใส่มูลนกพิราบลงในไวน์ด้วย”


แน่นอนว่าความลับที่แท้จริงของการทำสปาร์กลิงไวน์นั้นรู้กันเฉพาะในแชมเปญเท่านั้น ที่นี่พวกเขาเรียนรู้ที่จะเพิ่มประสิทธิภาพตามธรรมชาติด้วยการเติมน้ำตาลและยีสต์ลงในไวน์ สิ่งนี้เริ่มต้นกระบวนการหมักใหม่ เป็นผลให้ขวดที่ซื่อสัตย์ถูกส่งไปยังผู้ซื้อโดยที่นกพิราบหรือนกอื่น ๆ ไม่มีส่วนร่วมเลยแม้แต่น้อย


ในช่วงกลางศตวรรษที่ 18 แชมเปญได้รับชื่อเสียงจากเครื่องดื่มอันทรงเกียรติและราคาแพงอย่างมั่นคง โดยที่โต๊ะของหวานนั้นดูน่าเบื่อและต่างจังหวัด แต่ไม่น่าเป็นไปได้ที่เราจะชอบไวน์ในยุคนั้น - มันหวานมากและมีเมฆมากด้วย ผู้ผลิตไวน์น้ำตาลไม่ได้สำรองไว้ ประการแรก ประชาชนชอบมัน และประการที่สอง มันปกปิดข้อบกพร่องในไวน์ได้อย่างสมบูรณ์แบบ


ในเรื่องความโปร่งใส ความลับได้สูญหายไปหลังจากการตายของเพริญอง มันถูกค้นพบอีกครั้งเพียงหนึ่งร้อยปีต่อมาในห้องใต้ดินของ Clicquot ม่ายผู้โด่งดัง ที่นั่นศิลปะแห่งการพักผ่อนถือกำเนิดขึ้น จากประสบการณ์ผู้เชี่ยวชาญได้พิสูจน์แล้วว่าหากวางแชมเปญที่สุกแล้วไว้ในชั้นวางที่มุม 45 องศาและทุกวันขวดจะหมุนอย่างระมัดระวังด้วยวิธีพิเศษหลังจากนั้นไม่นานตะกอนทั้งหมดจะรวมตัวกันที่จุกไม้ก๊อกและ ไวน์จะใส


จากนั้นสิ่งที่เล็กที่สุดยังคงอยู่ - เพื่อขจัดตะกอนโดยไม่ต้องเทไวน์ล้ำค่า ในการทำเช่นนี้ คอจะถูกแช่แข็งก่อน จากนั้นจึงเปิดขวดโดยคว่ำลง ตะกอนที่มีจุกน้ำแข็งถูกพ่นออกมาด้วยแรงดันก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ขวดถูกพลิกกลับทันทีและเติมด้วยเหล้าเดินทาง (ส่วนผสมของไวน์ดั้งเดิมและน้ำตาลอ้อย) ขั้นตอนยุ่งยากทั้งหมดนี้เรียกว่า disgorge


Clicquot หญิงหม้ายคนเดียวกันรู้อย่างรวดเร็วว่าการเติมเหล้า (อย่างไรก็ตามกระบวนการทางเทคนิคส่วนนี้เรียกว่าการเติม) สามารถควบคุมความหวานของแชมเปญได้ ความจริงก็คือในสมัยของเธอ รสนิยมในประเทศแถบยุโรปเริ่มแตกต่างออกไปแล้ว แชมเปญที่หอมหวานเป็นที่ชื่นชอบในรัสเซียและน้ำตาลถูกเทลงในขวดที่ไปทางตะวันออกโดยไม่ต้องวัด - มากถึง 300 กรัมต่อลิตร ครึ่งหนึ่งของจำนวนนี้เพียงพอสำหรับชาวฝรั่งเศสและเยอรมัน และแม้แต่น้อยสำหรับชาวอเมริกัน และชาวอังกฤษหัวแข็งก็ดื่มแชมเปญที่วิเศษที่สุด ผลที่ตามมาก็คือชาวรัสเซียที่สั่ง Clicquot ที่พวกเขาชื่นชอบในลอนดอนรู้สึกท้อแท้กับรสชาติของมันจนพวกเขาเริ่มสงสัยทันทีว่าชาวพื้นเมืองเปลี่ยนเครื่องดื่มที่มีเกียรติด้วยความเปรี้ยวบางอย่าง บางครั้ง หลังจากนี้ บริกรชาวอังกฤษได้รับประสบการณ์ใหม่ในการทำความรู้จักกับกระดูกขมับของตนเองด้วยแก้วที่แข็งแกร่งที่สุดที่ใช้ทำขวดแชมเปญ


อย่างไรก็ตาม แม้จะมีการเสียสละทั้งหมด แต่ชาวฝรั่งเศสก็ยังคงทำการทดลองต่อไป และท้ายที่สุดก็กำจัดน้ำตาลในไวน์จนหมดสิ้น ในตอนแรกได้รับแชมเปญด้วยความเป็นศัตรูแม้ที่บ้านและได้รับชื่อเล่นที่ดูหมิ่นว่า "โหด" - หยาบคาย แต่เมื่อเวลาผ่านไปมันกลายเป็นที่นิยมมากที่สุด


อันที่จริง ข้อมูลนี้ก็เพียงพอแล้วสำหรับนักเลงไวน์แชมเปญในหมู่เพื่อน ๆ เมื่อไม้ก๊อกอีกอันบินขึ้นไปบนเพดานใต้นาฬิกาตีระฆัง อาจง่ายกว่านั้นอีก - ในรูปแบบที่เข้าถึงได้มากที่สุด กระบวนการทางเทคนิคสำหรับการผลิตแชมเปญแสดงอยู่บนป้ายนี้จากหมู่บ้าน Otvillers ที่ซึ่ง Dom Pérignon เคยทำงานด้วยหยาดเหงื่อ:


อย่างที่เราเห็น ไม่มีอะไรซับซ้อน: ปลูกองุ่น เก็บเกี่ยว น้ำผลไม้จะถูกส่งไปหมักในถังก่อน แล้วจึงนำไปบ่มในขวด จากนั้นพวกเขาก็ดื่มแชมเปญโดยควรห้อยขาลงมาจากหน้าผาในบทกวี
โดยทั่วไปทุกอย่าง ซึ่งเพียงพอแล้วพวกเขาสามารถไปที่ส่วนท้ายของโพสต์เพื่อเดาแบบทดสอบด้วยความรู้สึกผิดชอบชั่วดี สำหรับผู้อ่านที่อยากรู้อยากเห็น ฉันขอเชิญคุณเจาะลึกลงไปอีกเล็กน้อย สามสิบเมตร.


และแม่นยำยิ่งขึ้นที่ 33 เมตร ที่ระดับความลึกใต้เมือง Reims นี้เป็นที่ตั้งของห้องเก็บแชมเปญของ Pommery Champagne House ที่มีชื่อเสียง ในปี 1860 Louise Pommery ม่ายของพ่อค้าขนสัตว์ได้ซื้อเหมืองชอล์คยุคโรมันโบราณเพื่อเปลี่ยนให้เป็นที่เก็บแชมเปญยี่สิบล้านขวด


อืมมม ของอร่อยมากมายที่นี่:


และปรุงรสอย่างดี:


ในมุมที่เงียบสงบที่สุดแห่งหนึ่งของสุสานใต้ดินยาว 18 กิโลเมตรมีขวดเหล้าองุ่นธรรมชาติที่เก่าแก่ที่สุดและประเมินค่าไม่ได้จากองุ่นในปี 1874


จำเป็นต้องมีคำอธิบายเล็กน้อยที่นี่ แชมเปญซึ่งบ่งบอกถึงปีเป็นสิ่งที่อยู่ในตัวเอง แชมเปญสมัยใหม่เกือบทั้งหมดตามคำสอนของปู่ Perignon ถูกผสมนั่นคือมันทำจากวัสดุไวน์ของปีต่างๆ สภาพภูมิอากาศในแชมเปญไม่ได้ดีขึ้นมากนักในช่วงสามร้อยปีที่ผ่านมา ดังนั้นการผสมองุ่นจากหลายฤดูกาล ไร่องุ่น และพันธุ์ต่างๆ จึงเป็นวิธีเดียวในการสร้างภาพลักษณ์ของแบรนด์ให้เป็นที่รู้จัก การสร้างส่วนผสมที่เหมาะสมเรียกว่าการประกอบคำและเป็นจุดสุดยอดของทักษะของผู้ผลิตไวน์ แต่ในขณะเดียวกัน แชมเปญผสมก็มีมูลค่าต่ำกว่าแชมเปญวินเทจมาก Millesimes หรือเหล้าองุ่นเป็นไวน์ที่เกิดจากการเก็บเกี่ยวในปีที่ประสบความสำเร็จเป็นพิเศษ ตามกฎแล้วไม่เกิน 5% ของปริมาณการผลิตและพวกเขามีป้ายราคาที่เหมาะสม


ห้องใต้ดินของ Pommery เป็นห้องใต้ดินที่ลึกที่สุดและกว้างขวางที่สุด แต่แชมเปญมีเขาวงกตมากกว่านั้น ภายใต้สำนักงานใหญ่ของ Moet and Chandon (Moët & Chandon) ในเมือง Epernay มีอุโมงค์ ห้องโถง และหอศิลป์เกือบสามสิบกิโลเมตร




มันจะดีกว่าที่จะย้ายไปที่นี่โดยการขนส่งบางชนิด


และนี่เป็นหนึ่งในสถานที่หายากที่นักท่องเที่ยวจะอ่านแผนที่อพยพก่อนเข้าไป และบางคนก็วาดใหม่ ไม่มีทางอื่น - คุณจะพลาดทางเลี้ยวขวาและวันหยุดพักผ่อนในฝรั่งเศสของคุณอาจล่าช้าออกไปบ้าง


ไฟไม่เคยเกิดขึ้นที่นี่ แต่น้ำท่วมไม่ใช่เรื่องแปลก มีการสูบน้ำออกจากอุโมงค์บางแห่งอย่างต่อเนื่อง แต่คุณยังต้องสูบน้ำผ่านแอ่งน้ำ


ทางหนึ่งนำไปสู่ศาลากลางท้องถิ่นโดยตรง อย่างไรก็ตาม พนักงานของเทศบาลเลิกพยายามเข้าไปข้างในนานแล้ว โดยทั่วไปแล้วความคิดที่จะเจาะเข้าไปในเหมืองเป็นครั้งคราวจะบดบังความคิดที่สดใส มีการขุดที่ประสบความสำเร็จด้วยซ้ำ อย่างไรก็ตามมีการสูญเสียเล็กน้อยจากหัวขโมยดังกล่าว ผู้ผลิตไวน์ในช่วงสงครามโลกครั้งที่สองเป็นเรื่องยากมาก เมื่อห้องใต้ดินถูกใช้เป็นโรงพยาบาลและหลุมหลบภัย จะเกิดอะไรขึ้นหากปล่อยให้ทหารสองสามคนอยู่ในห้องที่มีขวดโดยไม่มีใครดูแล อาจไม่จำเป็นต้องอธิบาย แม้ว่าเจ้าของจะพยายามซ่อนสิ่งที่มีค่าที่สุดเป็นความลับ แต่ก็มีการดื่มแชมเปญที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวมากมาย


แต่สงครามอีกครั้งทำให้บ้านแชมเปญได้รับประโยชน์อย่างมาก ในระหว่างการเดินทางไปฝรั่งเศสเพื่อรณรงค์ต่างประเทศของกองทัพรัสเซียในปี พ.ศ. 2357 พวกเห็นกลางได้ทำลายเขตสงวนของคลิกโกต์และโมเอต์ อย่างไรก็ตาม สำหรับผู้ผลิตไวน์แล้ว การดื่มเหล้านี้ไม่ใช่การทำลายล้าง แต่เป็นการส่งเสริมที่ยอดเยี่ยม เป็นผลให้ภายในไม่กี่ปี รัสเซียได้กลายเป็นผู้บริโภคสปาร์กลิงไวน์รายใหญ่ที่สุด


ถังนี้ยังคงจำช่วงเวลาที่คอสแซคท่องไปในห้องใต้ดินและรดน้ำม้าด้วยไวน์ดาวหางที่มีชื่อเสียง แต่ตอนนี้เธอก็ยังคงอยู่ในห้องใต้ดินของ Moet เพียงเพื่อความสวยงาม ไม้โอ๊คยังคงถูกใช้โดยโรงแชมเปญบางแห่งเท่านั้น แทนที่ด้วยสแตนเลส หลังจากกดเบา ๆ น้ำองุ่นจะเข้าสู่ถังซึ่งการหมักจะเกิดขึ้นเป็นเวลาหลายสัปดาห์ ผลลัพธ์ที่ได้คือสิ่งที่เรียกว่า "เงียบ" หรือเบสไวน์ ซึ่งเป็นส่วนผสมที่จำเป็น หรือถ้าหัวหน้าผู้ผลิตไวน์ตัดสินใจว่าปีนั้นน่าสนใจพอ เขาก็สามารถตั้งเป้าหมายที่มิลลิซิมได้


ในขั้นต่อไป ไวน์ในอนาคตจะถูกบรรจุขวด เพิ่มสุราหมุนเวียนด้วยน้ำตาลและยีสต์ ซึ่งจะทำให้ไวน์กลายเป็นแชมเปญ การหมักแบบทุติยภูมิดำเนินต่อไปเป็นเวลาหลายสัปดาห์ หลังจากนั้นยีสต์จะตกตะกอนและกระบวนการที่ยาวที่สุดและสำคัญที่สุดก็เริ่มต้นขึ้น นั่นคือการบ่มไวน์ ตามกฎแล้วขวด "on the lees" ต้องมีอายุอย่างน้อยหนึ่งปีและสำหรับแชมเปญโบราณอย่างน้อยสามปี ในความเป็นจริงผู้ผลิตที่เคารพตนเองเพิ่มขึ้นอย่างมากในช่วงเวลานี้ ตัวอย่างเช่นที่ Moet ไวน์ธรรมดามีอายุสองปีและเหล้าองุ่น - อย่างน้อยแปดปี เมื่อพิจารณาจากชั้นฝุ่นบนชั้นวางเหล่านี้ ความวินเทจกำลังสุกงอมที่นี่


อย่างไรก็ตาม มันเป็นขั้นตอนนี้ในวงจรการผลิตที่ทำให้แชมเปญแตกต่างจากสปาร์กลิงไวน์อื่น ๆ ซึ่งเพื่อลดต้นทุน การหมักครั้งที่สองจะดำเนินการในโหมดเร่งความเร็วในถังและไวน์ก็พร้อมดื่มในหนึ่งเดือน . ไม่ยากที่จะเดาว่าเครื่องดื่มดังกล่าวได้รับการปฏิบัติอย่างไรในแชมเปญ และรู้สึกตื้นตันใจเล็กน้อยที่ผู้ผลิตไวน์ท้องถิ่นทำสงครามครูเสดกับพลเมืองเจ้าเล่ห์ทุกประเภทที่เรียกแชมเปญฟองฟู่ของพวกเขา แม้ว่าจะเป็นโซเวียตก็ตาม
แต่เราพูดนอกเรื่อง หลังจากโตเต็มที่แล้ว แชมเปญกำลังรอ remuage, disgorgement และ dose ที่กล่าวมาแล้ว จากนั้นขวดจะถูกส่งไปยังสายการบรรจุในที่สุด




ฝาโลหะที่ใช้สำหรับบ่มไวน์จะถูกแทนที่ด้วยจุกไม้ก๊อกปกติ เครื่องดื่มผ่านการทดสอบความโปร่งใส


และคุณสามารถเริ่ม:

แชมเปญเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ผู้คนรู้จักกันมากว่า 350 ปี เรียกอีกอย่างว่าสปาร์คกลิ้งไวน์ แชมเปญปรากฏขึ้นทางตะวันออกเฉียงเหนือของฝรั่งเศสในจังหวัดแชมเปญซึ่งมีชื่อเสียงในด้านการผลิตไวน์มาช้านาน

การกล่าวถึงสปาร์กลิงไวน์ที่มีฟองเป็นครั้งแรกในเอกสารมีขึ้นในปี ค.ศ. 1668 ตอนนั้นเองที่ Abbot Godinot ในหนังสือคริสตจักรของเขาบรรยายว่า "ไวน์ที่มีสีอ่อน เกือบขาว อิ่มตัวด้วยแก๊ส" หลังจากผ่านไป 20-30 ปี สปาร์คกลิ้งไวน์ถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลายในฝรั่งเศส ด้วยความนิยมที่เพิ่มขึ้นของแชมเปญ จำนวนผู้ผลิตก็เพิ่มขึ้น และคุณภาพของไวน์ก็ดีขึ้นเช่นกัน

ผู้ผลิตไวน์ฝรั่งเศสสำหรับการผลิตแชมเปญใช้เทคโนโลยีการหมักไวน์ซ้ำซึ่งก๊าซเกิดขึ้นในภาชนะบรรจุ ก่อนหน้านี้กระบวนการของการก่อตัวของก๊าซได้รับการพิจารณาและไม่ได้นำมาพิจารณา

ไวน์ที่ผลิตในอารามฝรั่งเศสได้รับความนิยมอย่างมาก สิ่งนี้ได้รับการอำนวยความสะดวกโดยผู้ผลิตไวน์ที่มีความสามารถเช่น Dom Perignon และ Impact ซึ่งมีบทบาทสำคัญในการพัฒนาการผลิตแชมเปญ อย่างไรก็ตาม เป็นเวลาหลายปีที่ไวน์ถูกผลิตขึ้นจริงในสภาพของช่างฝีมือ ไม่มีข้อมูลที่ถูกต้องเกี่ยวกับกระบวนการหมัก เกิดข้อผิดพลาดครั้งใหญ่ขณะสังเกตเทคโนโลยี และไม่มีการบันทึกความรู้ใดๆ นอกจากนี้ในระหว่างการผลิตมีข้อบกพร่องจำนวนมากซึ่งนำไปสู่การระเบิดของภาชนะเนื่องจากความดันสูง

จนถึงกลางศตวรรษที่ 18 สปาร์คกลิ้งไวน์ถูกส่งจากแชมเปญไปยังผู้บริโภคในถังซึ่งมีคำแนะนำในการบรรจุขวดเป็นลายลักษณ์อักษร

ผู้ประดิษฐ์แชมเปญคือ Dom Perignon คือ Pierre Perignon พระเบเนดิกตินองค์นี้ได้รับการฝึกฝนอย่างดีเยี่ยมและเป็นที่รู้จักในด้านทักษะการทำไวน์ที่น่าอัศจรรย์ ในปี 1670 เขาได้รับความไว้วางใจให้ดูแลห้องเก็บไวน์ของ Otvillers Abbey ในคลังแสงของสิ่งประดิษฐ์ของเขา - สปาร์กลิงไวน์ขาวที่ได้จากพันธุ์องุ่นแดงรวมถึงเทคโนโลยีและเทคนิคในการดูแลไวน์ Dom Perignon ยังมีชื่อเสียงในด้านการประดิษฐ์จุกไม้ก๊อก ซึ่งทำจากเปลือกไม้ก๊อกโอ๊ค และอนุญาตให้บรรจุไวน์ในขวดอย่างปิดสนิทและไม่ปล่อยก๊าซออกมา

ผู้ผลิตไวน์ที่สำคัญและมีชื่อเสียงอีกคนหนึ่งในประวัติศาสตร์ของแชมเปญคือพระอูดาร์ เขายังเป็นนักบวชและมีส่วนร่วมในการผลิตสปาร์กลิงไวน์ในวัดเซนต์ปิแอร์ ผลิตภัณฑ์เป่าได้รับความนิยมมากกว่าไวน์แชมเปญ แต่ปริมาณการผลิตของวัดนั้นด้อยกว่าในจังหวัดข้างต้นอย่างมาก ซึ่งมีบทบาทสำคัญในการรักษาชื่อ

Philippe Clicquot ได้ทิ้งร่องรอยสำคัญไว้ในประวัติศาสตร์ของการสร้างสรรค์แชมเปญและการผลิตไวน์โดยทั่วไป ในปี พ.ศ. 2315 เขาได้ก่อตั้งบริษัทที่เชี่ยวชาญด้านการผลิตสปาร์กลิงไวน์ เมื่อเวลาผ่านไปองค์กรนี้ส่งต่อไปยังลูกชายของเขาและหลังจากการตายของคนหลังไปยัง Clementine Clicquot ภรรยาของลูกชายของเขา ในช่วงสงครามนโปเลียน บริษัทได้ทรุดโทรมลง และ Madame Clicquot ส่งขวด 20,000 ขวดไปยังรัสเซียเพื่อรักษาผลิตภัณฑ์ของเธอ การผจญภัยครั้งนี้แม้ว่าจะไม่มีการผจญภัยและปัญหา แต่ก็ทำให้ บริษัท มีรายได้ประมาณ 73,000 รูเบิลซึ่งมอบลมหายใจใหม่ให้กับองค์กรที่เกือบล้มละลาย

ในปี 1815 สปาร์กลิงไวน์ "Veuve Clicquot" ได้รับความนิยมเป็นพิเศษทั่วจักรวรรดิรัสเซีย เจ้าหน้าที่รัสเซียชื่นชมไวน์ขาวเป็นพิเศษ หลังจากนั้นเพียงไม่กี่ปี รัสเซียกลายเป็นตลาดการขายหลักสำหรับผู้ผลิตสปาร์กลิงไวน์ของฝรั่งเศส

ศตวรรษที่ 19 นำวัสดุเพิ่มเติมมาสู่เทคโนโลยีการผลิตแชมเปญ เช่น เหล้าหวาน, 1-2-3 ไท, คูเว่, เรเบจ เป็นต้น สำหรับการหมักและการตกตะกอนของไวน์ มีการใช้ห้องใต้ดินลึกซึ่งมีความชื้นและอุณหภูมิคงที่ บำรุงรักษา ในเวลานี้ กระบวนการผลิตไวน์ยังใช้เครื่องจักร เริ่มแรกใช้เครื่องบรรจุ จากนั้นไม่กี่ปีต่อมาก็มีการใช้เครื่องปิดฝาขวด ในปี พ.ศ. 2387 ได้มีการคิดค้นเครื่องจักรสำหรับจ่ายของเหลวบรรจุและล้างขวด

ตั้งแต่กลางศตวรรษที่ 19 การผลิตแชมเปญเริ่มแพร่หลายและได้รับการผลิตในระดับอุตสาหกรรม สิ่งนี้อำนวยความสะดวกโดยการพัฒนาทางเทคโนโลยี ขวดถูกสร้างขึ้นที่สามารถทนต่อความดันได้เท่ากับ 30 บรรยากาศ

ในปี พ.ศ. 2470 มีการออกกฎหมายในฝรั่งเศสซึ่งกำหนดพื้นที่ 36,450 เฮกตาร์สำหรับการปลูกองุ่นสำหรับการผลิตแชมเปญ มันทอดยาวจากเมืองแร็งส์ทางตอนเหนือไปยังแม่น้ำแซนทางตอนใต้ เป็นไวน์อัดลมที่ทำจากองุ่นที่ปลูกในดินแดนนี้ซึ่งมีสิทธิ์ที่จะเรียกว่าแชมเปญ

แชมเปญมักเป็นส่วนประกอบของตารางเทศกาล

ที่มาและประวัติ

ประมาณปลายพุทธศตวรรษที่ 17 วิธีการผลิตสปาร์กลิงไวน์กลายเป็นที่รู้จักในแชมเปญพร้อมกับขั้นตอนการผลิตแบบพิเศษ (กากแร่แบบนิ่ม การใส่ยา ...) และขวดที่แข็งแรงขึ้นซึ่งประดิษฐ์ขึ้นในอังกฤษซึ่งสามารถทนต่อแรงกดดันเพิ่มเติมได้ ประมาณปี ค.ศ. 1700 แชมเปญสปาร์กลิงถือกำเนิดขึ้น

ชาวอังกฤษตกหลุมรักสปาร์กลิงไวน์ชนิดใหม่และเผยแพร่ไปทั่วโลก Brut เป็นแชมเปญสมัยใหม่ที่ผลิตขึ้นสำหรับชาวอังกฤษในเมือง นอกจากนี้ ราชสำนักรัสเซียยังบริโภคแชมเปญจำนวนมากโดยเลือกพันธุ์ที่หวานกว่า

การปกป้องชื่อ "แชมเปญ"

เป็นที่น่าสนใจที่จะทราบว่า Dom Pérignon ได้รับคำสั่งจากสำนักสงฆ์ Hautvillers ในขั้นต้นให้ไล่ฟองอากาศออกจากแชมเปญที่เขาจัดหาให้

เชื่อกันว่าในแก้วแชมเปญที่ดี ฟองจะเกิดขึ้นภายใน 10-20 ชั่วโมงหลังจากเปิดขวด

เสิร์ฟแชมเปญ

"แชมเปญทาวเวอร์"

ขลุ่ยแชมเปญพิเศษ "ขลุ่ย"

แชมเปญมักจะเสิร์ฟเป็นพิเศษ