เมื่อเข้าสู่ฤดูเห็ดก็มีความจำเป็นต้องเก็บรักษา เก็บเกี่ยว- ซึ่งสามารถทำได้ ในรูปแบบที่แตกต่างกัน– ดองหรือหมักเห็ดให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมรับประทาน ในบรรดาของขวัญจากป่าไม้ที่เหมาะกับ การเตรียมการในช่วงฤดูหนาวสิ่งที่น่าสนใจเป็นพิเศษคือเห็ดแถว - เห็ดที่กินได้และกินได้ตามเงื่อนไขโดยมีรสชาติเฉพาะและหลากหลายสายพันธุ์ สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าการเตรียมจะทำจากแถวชนิดปลอดสารพิษ!

ในบรรดาผลิตภัณฑ์จากป่าไม้ที่เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว แถวนี้มีความสนใจเป็นพิเศษ

เห็ดชนิดนี้เหมาะสำหรับการดองโดย เทคโนโลยีคลาสสิกคุณสามารถสร้างสรรค์ความอร่อยและ จานหอมซึ่งจะกลายเป็น ของว่างที่ดีส่วนผสมสำหรับสลัดหรือเครื่องเคียง

ในการเตรียมแถว 10 กก. คุณจะต้องมี:

• เกลือแกง – 400 กรัม;
• มะรุม (ใบ) - เพื่อลิ้มรส;
• ใบลูกเกดดำ - 3-4 ชิ้นต่อขวด
• ใบกระวาน - 2-4 ต่อขวด
• กระเทียมสด (ทั้งกลีบ) – 2-5 ต่อขวด

เครื่องเทศจะถูกเลือกตามรสนิยม แต่สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาว่าเห็ดนั้นมีรสชาติฉุนเล็กน้อย

การเตรียมการจะดำเนินการดังนี้:

1. เห็ดต้องล้าง ล้าง แช่เห็ด น้ำสะอาดเป็นเวลา 40-50 นาที
2. เตรียมภาชนะเพื่อวางเรียงเป็นแถวโดยหงายขาขึ้น
3. จากนั้นใส่เครื่องปรุงรสและสมุนไพร (ใบ) ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมเกลือใส่เห็ดเกลืออีกครั้งปิดด้วยใบไม้ด้านบน

หากปริมาตรอนุญาตคุณสามารถใส่ของได้ หากไม่เป็นเช่นนั้นควรม้วนกระป๋องแล้ววางไว้ในที่เย็น ของว่างจะพร้อมภายใน 45 วัน

Supermarinade สำหรับเห็ด (วิดีโอ)

แถวดองสำหรับฤดูหนาว

ที่บ้านคุณสามารถเตรียมแถวที่นุ่มนวลและมีกลิ่นหอมซึ่งจะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบตลอดฤดูหนาวการทำอาหารก็ไม่ใช่เรื่องยากดังนั้นใครก็ตามที่รักเห็ดก็สามารถเอาใจครอบครัวด้วยของว่างชั้นยอดได้

จะต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:

• Bluelegs (แถว) – 3 กก.
• ออลสไปซ์ – 10 ถั่วต่อ 1 ขวด;
• เกลือ – 40 กรัม (ปริมาณจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความชอบ);
• กรดซิตริก – 3-5 กรัม;
• พริกไทยดำ (บด) – 4-5 กรัม
• กลีบกระเทียม – 8 ชิ้น

ที่บ้านคุณสามารถเตรียมแถวที่นุ่มนวลและมีกลิ่นหอมที่จะเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบตลอดฤดูหนาว

กระบวนการทำอาหาร:

1. ทำความสะอาดเห็ดจากสิ่งสกปรกคุณสามารถแช่ไว้เล็กน้อย
2. หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. ปอกเปลือกและสับกระเทียม
4. เทน้ำลงในภาชนะแล้ววางแถวให้เดือด (กระบวนการนี้ใช้เวลา 30 นาที)
5. หลังจากเสร็จสิ้นขั้นตอนการทำอาหารแล้ว ต้องล้างเห็ดอีกครั้ง
6. เพิ่มเครื่องเทศที่จำเป็นทั้งหมดลงไป
7. ปรุงต่ออีก 30 นาที
8. ในตอนท้ายใส่กรดซิตริกและกระเทียม

วางในขวดแล้วม้วนขึ้น ฝาเหล็ก- สูตรการหมักค่อนข้างง่ายอาหารเรียกน้ำย่อยจะมีกลิ่นหอมและยังสามารถเสิร์ฟได้เช่นกัน จานอิสระซึ่งมีคุณสมบัติทางโภชนาการสูง

วิธีทำอาหารแถวสีม่วง

เห็ดที่มีรูปร่างผิดปกติ - แถวสีม่วง. สามารถเตรียมได้โดยการหมักเกลือหรือหมัก จานนี้อร่อยและมีกลิ่นหอมมีกลิ่นผลไม้ซึ่งทำให้ของว่างมีรสชาติอร่อย สูตรยอดนิยมคือ หัวเห็ดเพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• เห็ด – 1 กก.
• หัวหอม (สีขาวหรือสีเหลือง) – 2 ชิ้น;
• กลีบกระเทียม – 4-5 ชิ้น;
• น้ำมันพืช – 25 มล.;
• พริกไทยดำป่นเกลือเพื่อลิ้มรส

มีลักษณะผิดปกติ เห็ด - แถวสีม่วง

กระบวนการทำอาหารมีดังนี้:

1. ล้างแถวสีม่วง ทำความสะอาดแล้วล้างอีกครั้งในน้ำเย็น
2. ต้มให้เดือดเติมเกลือลงในน้ำ
3. ปอกหัวหอมสับละเอียดทอดจนนุ่มจากนั้นใส่เห็ดต้มลงไป
4. หลนส่วนประกอบทั้งหมดด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
5. สับกระเทียมแล้วใส่ผัก 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการเคี่ยว
6. เย็นผ่านเครื่องปั่น
7. ทอดส่วนผสมที่ได้อีกครั้งเป็นเวลา 10 นาที
8. วางในขวดที่เตรียมไว้แล้วปิดฝา

เก็บในที่เย็น

สูตรทำแถวสีเทา

แถวสีเทาเป็นเห็ดชนิดหนึ่งทั่วไป ดังนั้นการรู้สูตรการเตรียมจึงเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับทุกคนที่รัก "การล่าแบบเงียบๆ" พวกเขาสามารถเค็มหรือหมัก - ไม่ว่าในกรณีใดอาหารเรียกน้ำย่อยจะกลายเป็นน่ารับประทานและมีกลิ่นหอม

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• น้ำ – 1 ลิตร;
• เกลือ (คุณสามารถใช้เกลือทะเลเพื่อการปรับแต่ง) – 20 กรัม
• น้ำตาลทราย – 15 กรัม;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• เห็ด – 1.5 กก.
• น้ำส้มสายชูคลาสสิค (6-9%) – 30 มล.
• ถั่วหวาน – 10 ชิ้น;
• กานพลู – 2 ชิ้น (ตาแห้ง);
• กระเทียม – 3-4 กลีบ;
• ลูกเกดดำ (ใบ) – 4 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง (ร่ม) – 3 ชิ้น

แถวสีเทา - เห็ดชนิดหนึ่งทั่วไป

กระบวนการทำอาหารนั้นง่าย:

1. ปอกเปลือกและลวกผลิตภัณฑ์จากป่า จากนั้นล้างออกด้วยน้ำเย็นอีกครั้ง
2. เทน้ำลงในภาชนะ (กระทะลึกหรือกะละมังกว้าง) ใส่เห็ดลงไปตั้งไฟปานกลาง
3. เติมเกลือและน้ำตาลลงในน้ำในอัตราเกลือ 20 กรัมและน้ำตาลทราย 10 กรัมต่อของเหลว 1 ลิตร
4. นำไปต้มและปรุงต่ออีก 20-25 นาที
5. ฆ่าเชื้อขวด (ล่วงหน้าดีกว่า);
6. จัดเรียงเห็ดไว้ (ไม่แน่น)
7. เพิ่มน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศที่มีอยู่ทั้งหมดเพื่อลิ้มรส (ควรวางกลีบกระเทียมไว้ด้านบน)
8. ม้วนขึ้นด้วยฝาเหล็กและพักให้เย็น

หากต้องการจัดเก็บ ให้วางไว้ในตู้เย็นหรือที่เย็นอื่นๆ

วิธีดองบลูเลกสำหรับฤดูหนาว

Bluelegs ไม่เพียงแต่สามารถเค็มเท่านั้น แต่ยังดองอีกด้วย

ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เห็ด – 1 กก.
• ใบกระวาน 3-4 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 10 ชิ้น (ถั่ว);
• น้ำ – 0.7 ลิตร;
• น้ำส้มสายชู (9%) – 30 มล.;
• เกลือแกง – 30 กรัม;
• น้ำตาลทราย – 15 กรัม

กระบวนการหมัก:

1. ควรล้าง Bluelegs ปอกเปลือกและต้มเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
2. ฆ่าเชื้อขวด (ควรใช้ขวดขนาดเล็ก 0.5-1 ลิตร)
3. ใส่พริกไทยลงไปแล้ว ใบกระวาน(1-2 ชิ้นต่ออัน);
4. วางเห็ดในขวด (ไม่แน่น แต่ไม่หลวม)
5. เตรียมน้ำดองจากน้ำน้ำส้มสายชูเกลือและน้ำตาล (ต้มประมาณ 10 นาที)
6. เทใส่ น้ำดองร้อนไปยังธนาคาร;
7. ขันฝาเหล็กแล้วปล่อยให้เย็น

กระบวนการจัดเก็บดำเนินการในตู้เย็นสามารถบริโภคจานได้หลังจาก 30-35 วัน

วิธีดองแถว (วิดีโอ)

แถวป็อปลาร์: เกลือ

สำหรับประกอบอาหาร ของว่างรสอร่อยต้องการต่อเห็ด 1 กิโลกรัม:

• เกลือหยาบ – 50 กรัม;
• เครื่องเทศ (พริกไทยดำ, กานพลู) – เพื่อลิ้มรส;
• ใบกระวาน – 4 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส (คุณสามารถใช้แห้ง);
• ใบเชอร์รี่และลูกเกดดำ - 2-3 ชิ้น

แถวป็อปลาร์นั้นไม่ด้อยกว่าในด้านรสนิยมเลย

กระบวนการทำอาหาร:

1. แปรรูปเห็ดล้าง 2-3 ครั้ง
2. ตัดเป็น 2 ส่วน
3. จะใช้เวลาปรุงอาหาร 40 นาที (เติมเกลือลงในน้ำเพิ่มเติม)
4. วางแถวที่ปรุงสุกไว้ในกระชอนเทของเหลวที่ปรุงสุกลงในภาชนะแยกต่างหาก - นี่คือพื้นฐานสำหรับน้ำดอง
5. ใส่เห็ด เครื่องปรุงรส และใบผลไม้ รวมทั้งผักชีฝรั่งลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
6. ทำสารละลายเกลือร้อนโดยใช้ของเหลวที่กรองแล้วซึ่งเห็ดต้มแล้วเทใส่ขวด

ควรปิดด้วยฝาเหล็กแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นจะดีกว่า แถวป็อปลาร์มีรูปลักษณ์ที่สวยงามดังนั้นจึงดูได้เปรียบ ตารางเทศกาล- ตามสูตรคุณยังสามารถเกลือแถวสเตปป์ได้

เห็ดแถว.
คำอธิบายพร้อมรูปถ่าย

เห็ดแถวเป็นเห็ดที่พบได้ทั่วไป แต่ก็ถือว่าเป็นเห็ด สมมติว่า: "ไม่ใช่เห็ดชั้นสองด้วยซ้ำ" จึงไม่บ่อยนักที่จะเห็นคนเก็บเห็ดในป่าที่มีเห็ดเหล่านี้อยู่ในตะกร้า

อาจเป็นเพราะผู้คนกลัวเห็ดเห็ด และเขาหมายถึงเห็ดเห็ดโดยเฉพาะ หรือเพราะมีทัศนคติแบบเหมารวม: “เห็ดเห็ดทุกชนิดที่ฉันไม่รู้ว่าเป็นเห็ดมีพิษ!” หรืออาจเป็นเพราะแถวนั้นมีหลายพันธุ์ที่กินไม่ได้ แต่ก็ไม่ยากที่จะจดจำ

อย่างไรก็ตาม, การพายเรือเป็นอย่างมาก เห็ดที่น่าสนใจ อยู่ในวงศ์ Rowadovaceae ได้เป็นอย่างดี คุณภาพรสชาติและโครงสร้างค่อนข้างหนาแน่นระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน ในขณะเดียวกันก็ค่อนข้างเปราะบาง สดดังนั้นความระมัดระวังในการคมนาคมจะไม่ทำให้เสียหาย มีแถวอยู่ไม่กี่ประเภทจำนวนมาก (ตระกูลนี้มีแถวประมาณ 2,500 ประเภท):แถวสีม่วง แถวขาม่วง แถวเดือนพฤษภาคม แถวดิน แถวเหลืองแดง แถวเงิน เสือ สีเทา ป็อปลาร์ รูปสายน้ำผึ้ง สีทอง

และอื่น ๆ อีกมากมาย ความแตกต่างที่สำคัญคือสีของหมวกซึ่งมีตั้งแต่สีขาวบริสุทธิ์ สีแอช และสีเทาอ่อน ไปจนถึงสีน้ำตาลอมม่วงและสีม่วงเข้ม นอกจากนี้บางชนิดยังมีกลิ่นเฉพาะตัวอีกด้วย อย่างไรก็ตามในหมู่พวกเขาคุณสามารถพบตัวอย่างที่กินได้ไม่เพียง แต่ยังมีพิษเล็กน้อยและกินไม่ได้ทั้งหมดเช่นแถวของคมร้อน, สบู่, หยาบ

แต่สิ่งแรกสุดก่อน!
เห็ดแถวเป็นชื่อที่มักเติบโตเป็นแถวหรือเป็นกลุ่ม ที่น่าสนใจคือ เนื่องจากมีการเติบโตอย่างหนาแน่น ในบางภูมิภาค ชาวบ้านจึงเรียกเห็ดเหล่านี้ว่า "หนูตัวเล็ก" เห็ด Ryadovka เติบโตในป่าสนและป่าเบญจพรรณบนดินทรายท่ามกลางมอสซึ่งมักจะอยู่ใต้เข็มและใบไม้ของสน
ลักษณะของเห็ดแถวมีดังนี้ หมวกมีขนาดกลางและมีตุ่มเล็ก ๆ อยู่ตรงกลาง พื้นผิวของเห็ดเหล่านี้แห้ง แต่เมื่อมีความชื้นสูงจะมีความเหนียวเล็กน้อย ขอบหมวกบางจะโค้งลงเล็กน้อย

ฤดูกาลเก็บเห็ดเหล่านี้กว้างขวางมาก - ตั้งแต่เดือนกันยายนจนถึงน้ำค้างแข็ง: แถวเดือนพฤษภาคมเป็นแถวแรกที่เปิดฤดูเห็ด (แม้ว่าจะเติบโตในเดือนกันยายนด้วยก็ตาม) แต่ตัวแทนที่กินได้ของตระกูลนี้กำลังเติบโตอย่างแท้จริง ในช่วงกลางเดือนกันยายนและคงอยู่จนถึงสิ้นเดือนตุลาคม - ต้นเดือนพฤศจิกายน ในการประกอบอาหารสายพันธุ์ที่กินได้(จะต้ม ทอด ตุ๋น ดอง และเค็ม) จริงอยู่ที่ก่อนปรุงอาหารบางคนแนะนำให้ปอกเปลือกเห็ดแถว (ฉันไม่ทำ) เมื่อต้มเนื้อเห็ดจะได้สีเทาขาวหรือสีเกาลัดเล็กน้อย ที่น่าสนใจเนื่องจากมีกลิ่นเฉพาะตัวของเห็ดเป็นแถว ผู้เก็บเห็ดบางคนแนะนำว่าอย่าผสมกับเห็ดชนิดอื่นเมื่อปรุงอาหาร ในขณะที่คนอื่น ๆ แนะนำให้เพิ่มเห็ดอื่นลงในเห็ดอื่น ๆกลิ่นหอมอันเข้มข้น - บางครั้งฉันก็หมักสิ่งที่เรียกว่า “จานเห็ด

“ ที่ฉันใส่รัสซูลาหรือเห็ดแถวลงในขวดพร้อมกับจานเนย (ประเด็นคือการหมักเห็ดที่ "เหม็น" ด้วยอันที่แข็ง) คุณสามารถอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับการดองเห็ด

แถวสีม่วงมักใช้ทำเห็ดคาเวียร์ ประเทศในอดีต CIS มีลักษณะการกระจายตัวของแถวสีเทา (ในบางพื้นที่เห็ดเหล่านี้เรียกว่า "เซริก") แถวสีม่วง แถวที่มีผู้คนหนาแน่น และแถวสีเขียว ("ธนบัตรดอลลาร์")สำหรับพวกเขาแล้วเราจะมุ่งความสนใจของเรา

• สิ่งสำคัญคือต้องบอกว่าคุณมักจะพบเห็ดในป่าซึ่งมีสีคล้ายกับแถวสีม่วงมาก แต่พวกมันไม่ได้อยู่ในแถว แต่เป็นใยแมงมุมสีม่วงที่กินไม่ได้ทั้งหมด พวกเขาแตกต่างจากแถวด้วยม่านใยแมงมุมที่มีลักษณะเฉพาะซึ่งห่อหุ้มจานไว้เกือบทั้งหมด
• ปริมาณแคลอรี่และ
• คุณค่าทางโภชนาการ
• แถว:

ปริมาณแคลอรี่ - 19 กิโลแคลอรี
โปรตีน - 1.7 กรัม

ไขมัน - 0.7 ก
คาร์โบไฮเดรต - 1.5 กรัม แถวสีเทามันเติบโตในป่าสน (ส่วนใหญ่มักอยู่ใต้ต้นสน) บนดินแอ่งน้ำแห้งและเป็นทราย หมวกมีความหนาและมีสี "สโมคกี้" ซึ่งบางครั้งจึงเรียกว่า "หัวสโมคกี้" จานเป็นสีขาวในเห็ดเก่าจะมีสีเหลือง ขาเป็นสีขาวมีจุดสีเหลืองและมีลักษณะคล้ายสะเก็ด กลิ่นอ่อนเพลีย แถวสีม่วงปลูกได้ในป่าทุกชนิด ไม่ขึ้นในป่าดิบชื้นและยากจนมาก
สารอาหาร
ดิน หมวกมีสีม่วงถึงม่วงอ่อน เส้นผ่านศูนย์กลาง 4-15 ซม. ก้านมีสีเดียวกันในเห็ดอายุน้อยที่มีเส้นสีขาว ในเห็ดที่มีอายุมากกว่าจะมีสีขาว ในเห็ดที่มีอายุมากกว่านั้นจะกลวง มีความหนาสูงสุด 2 ซม. และสูง 3-8 ซม. แผ่นใบ สีม่วง ไล่ลงมาตามก้านเล็กน้อย เนื้อมีรอยตัด สีม่วงค่อนข้างเล็ก เป็นที่นิยมมากในหมู่นักเก็บเห็ด แถวสีม่วงสามารถจดจำได้ง่ายด้วยสี กลิ่นหอมหวาน และสปอร์ที่มีลักษณะเฉพาะ เป็นการดีอย่างยิ่งหากปรุงด้วยน้ำส้มสายชู และสีที่สวยงามของมันยังคงแทบไม่เปลี่ยนแปลง

แถวที่แออัด
มันเติบโตในป่าทุกชนิด ชอบดินที่อุดมด้วยสารอาหาร เช่น แถวสีม่วง หมวกมีรูปทรงโหนก มีหัวเป็นครึ่งแผ่ มีขอบตก ตรงกลางมีสีน้ำตาลอมเทาและมีสีเข้มกว่า เส้นผ่านศูนย์กลาง 4-10 ซม. ขามีความหนา 1-2 ซม. และสูง 5-8 ซม. มีความหนาแน่นด้านบนเป็นสีขาวและด้านล่างเป็นสีน้ำตาลอมเทา เนื้อเป็นสีขาว จานมีสีขาวสกปรกบ่อยแคบ เห็ดจะเติบโตเป็นกระจุกหลายชิ้น ฤดูกาลรวบรวมคือตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงตุลาคม

RYADOVKA GREEN – หรือที่รู้จักในชื่อ “ZELENUSHKA”
เจริญเติบโตในป่าสนแห้งซึ่งไม่ค่อยพบในป่าเบญจพรรณ แต่บนดินทราย พบเดี่ยว ๆ เป็นกลุ่มมากถึง 10 ต้น มักขึ้นอยู่ติดแถวกำมะถันคล้าย ๆ กัน ระยะเวลาการเก็บคือตั้งแต่เดือนกันยายนถึงพฤศจิกายนจนเกือบถึงน้ำค้างแข็ง หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 4-12 ซม. นูนออกมาในเห็ดอ่อน แบนในเห็ดที่มีอายุมากกว่า โดยมีตุ่มสีเข้มที่มองเห็นได้ชัดเจนตรงกลาง ขอบหมวกมักเป็นคลื่น มีตั้งแต่สีเหลืองน้ำตาลไปจนถึงเหลืองเขียว ขามีความสูงสูงสุด 5 ซม. และความหนาสูงสุด 3 ซม. เนื้อมีความเปราะบางและหนาแน่นมีสีขาวหรือเหลืองมีกลิ่นแป้งและมีรสบ๊อง นกกรีนฟินช์ได้ชื่อมาจากสีเขียว ซึ่งคงอยู่แม้หลังจากปรุงอาหารแล้ว สารที่พบในกรีนฟินช์มีความสามารถในการต่อสู้กับเชื้อสตาฟิโลคอกคัส

ตอนนี้สามารถย้ายช่องว่างไปที่ห้องใต้ดินได้อย่างน้อยหนึ่งเดือนครึ่ง ที่ การเตรียมการที่เหมาะสมผักดองสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปี

คำแนะนำ:เพิ่มส่วนใดส่วนหนึ่งของมะรุมเป็นสารกันบูดเพิ่มเติม คุณสามารถใช้ใบลูกเกดและเชอร์รี่ควบคู่กันได้ซึ่งจะทำให้เห็ดมีกลิ่นหอมและกรุบกรอบยิ่งขึ้น

แถวเกลือร้อน

วิธีการบรรจุกระป๋องนี้สะดวกเมื่อไม่มีเวลาแช่นานหรือคุณต้องเตรียมจานอย่างรวดเร็ว เห็ดเค็มร้อนสามารถลิ้มรสได้หลังจาก 7 วัน เราจะบอกวิธีดองแถวที่บ้านในคำอธิบายสูตรทีละขั้นตอน

เวลาทำอาหาร: 40 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 20

คุณค่าพลังงาน

• ปริมาณแคลอรี่ – 161.40 กิโลแคลอรี;
• โปรตีน – 4.63 กรัม;
• ไขมัน – 11.28 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต – 11.01 กรัม

วัตถุดิบ

• แถวเห็ด - 3 กก.
• เกลือ - 5 ช้อนโต๊ะ;
• ถั่วมัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ใบกระวาน – 4 ชิ้น;
• กระเทียม – 5 กลีบ

การเตรียมการทีละขั้นตอน

1. ขั้นแรกให้ทำความสะอาดและล้างแถวเห็ดให้สะอาด จากนั้นปรุงในน้ำเกลือเป็นเวลา 30 นาที โดยตักฟองออกเป็นระยะๆ
2. ระบายในกระชอนเพื่อให้ของเหลวระบายออก ตอนนี้คุณสามารถดำเนินการตามกระบวนการเกลือได้โดยตรงและเริ่มเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อย โรยเกลือบางๆ ลงที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
3. จากนั้นวางแถวโดยวางแคปไว้ โปรดทราบว่าเห็ดแต่ละชั้นไม่ควรสูงเกิน 5 ซม.
4. เติมขวดทั้งหมดเป็นแถว โรยชั้นด้วยเกลือและเครื่องเทศ
5. กดลงเพื่อไม่ให้เกิดช่องว่าง ปิดฝาผักดองให้แน่นและสะอาด

วางขวดโหลไว้ในตู้กับข้าวหรือห้องใต้ดิน และภายในหนึ่งสัปดาห์คุณก็สามารถลองเห็ดเผ็ดได้

วิธีดองเห็ดแถวสำหรับฤดูหนาวในขวด

หากคุณไม่คุ้นเคยกับการดองมากนักเราขอแนะนำให้คุณพิจารณาสูตรอาหารง่ายๆแบบคลาสสิก สิ่งอุดตันนั้นสวยงามและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ เอาใจคนที่คุณรักด้วยเห็ดกรอบหอมๆ

เวลาทำอาหาร: 45 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 15

คุณค่าพลังงาน

• ปริมาณแคลอรี่ – 161.92 กิโลแคลอรี;
• โปรตีน – 4.30 กรัม;
• ไขมัน – 10.73 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต – 12.61 กรัม

วัตถุดิบ

• พายเรือ – 1.5-2 กก.
• น้ำ – 0.5 ลิตร;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%) – 4 ช้อนโต๊ะ;
• กานพลู – 3 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 10 ชิ้น

การเตรียมการทีละขั้นตอน

1. คุณเรียงลำดับและทำความสะอาดสิ่งสกปรกทั้งหมดจากแถว คุณสามารถตัดผิวหนังออกจากแคปได้ แต่ไม่จำเป็น วางเห็ดลงในชามแล้วเติมน้ำเพื่อแช่ไว้ประมาณ 10-12 ชั่วโมง นี้ ขั้นตอนสำคัญขอบคุณเห็ดที่มอบให้ สารอันตรายนำมาจากสิ่งแวดล้อม
2. หลังจากผ่านระยะเวลาที่กำหนดแล้ว ให้ล้างออกให้สะอาดแล้วนำไปตั้งไฟเป็นเวลา 20 นาที โดยค่อย ๆ ขจัดฟองออกเป็นระยะ
3. ปล่อยให้เห็ดสะเด็ดน้ำและเริ่มเตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำเติมลอเรลพริกไทยกานพลูแล้ววางบนเตา
4. รอให้น้ำเกลือเดือดลดความร้อนและปล่อยให้เดือดกรุ่นประมาณ 10 นาที
5. กรองน้ำดองผ่านตะแกรงและ เห็ดที่เตรียมไว้เราใส่แถวในขวดที่ปลอดเชื้อ เทของเหลวลงในภาชนะแล้วปิดฝาที่ต้มไว้
6. เราพลิกช่องว่างกลับด้านแล้วโยนสิ่งที่อบอุ่นทับไว้ หลังจากรอจนการเก็บรักษาเย็นลง เราก็ใส่ขวดโหลไปไว้ในตู้กับข้าว ห้องใต้ดิน หรือตู้เย็น

คำแนะนำ:ใช้สำหรับดองหรือเกลือแถว เครื่องใช้โลหะไม่แนะนำอย่างเด็ดขาดเนื่องจากเห็ดเช่นฟองน้ำสามารถดูดซับผลิตภัณฑ์ออกซิเดชั่นจากจานได้และจะมีในภายหลัง รสชาติไม่ดีโลหะ

ดังที่คุณเห็น ของว่างแสนอร่อยจากแถวมันง่ายมากที่จะทำที่บ้านแม้แต่กับแม่ครัวมือใหม่ก็ตาม ท้ายที่สุดไม่จำเป็นต้องใช้ความพยายามใด ๆ และผลลัพธ์จะเกินความคาดหมายทั้งหมด เห็ดที่มีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อจะกลายเป็นแขกผู้มีเกียรติบนโต๊ะวันหยุดของคุณและจะไม่อ้อยอิ่งอยู่นาน ลองดูด้วยตัวคุณเอง

คุณชอบสูตรหรือไม่? บันทึกลงใน Pinterest ของคุณ! วางเมาส์เหนือรูปภาพแล้วคลิก "บันทึก"

ผู้ชื่นชอบ "การล่าสัตว์อย่างเงียบ ๆ " ส่วนใหญ่คุ้นเคยกับชาวป่าเช่นนักพายเรือสีม่วง เห็ดชนิดนี้แพร่หลายในสภาพอากาศอบอุ่น แต่มีน้อยคนที่กล้าใส่ลงในตะกร้า สีสันที่สดใสและน่าจดจำของแถวมักจะทำให้คนเก็บเห็ดหวาดกลัว และดังนั้นจึงมีเพียงไม่กี่คนที่ได้ลิ้มลองของขวัญจากธรรมชาติชิ้นนี้ แต่เปล่าประโยชน์มันไม่เพียงสามารถสร้างความพึงพอใจให้กับเฉดสีที่แปลกตาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณภาพรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ที่สามารถเน้นอาหารจานใดก็ได้ ค้นหาทุกสิ่งเกี่ยวกับแถวสีม่วง วิธีแยกแยะเห็ดชนิดอื่น และวิธีเตรียมอย่างถูกต้อง

แถวสีม่วง: รูปภาพและคำอธิบาย

แถวสีม่วง (Lepista glabra) เป็นของสายพันธุ์ที่เป็นตัวแทนของสกุล Lepista วงศ์ Rowaceae- เห็ดจัดอยู่ในประเภทที่กินได้ตามเงื่อนไขซึ่งหมายความว่าห้ามมิให้รับประทานดิบโดยเด็ดขาด

ดังนั้นเพื่อที่จะเพลิดเพลินกับแถวนั้นจะต้องต้มให้ละเอียดและจากนั้นจึงผ่านกระบวนการทำอาหารขั้นพื้นฐานเท่านั้น

วิดีโอ: แถวสีม่วงมีลักษณะอย่างไร แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าเลปิสตาที่เปลือยเปล่านั้นเป็นอันตรายและ เห็ดพิษไม่มีสารที่เป็นพิษสูง แต่การบริโภคผลิตภัณฑ์ดังกล่าวแบบดิบอาจทำให้ท้องเสียอย่างรุนแรง

คุณรู้หรือไม่?การกล่าวถึงรูปแบบชีวิตครั้งแรกเช่นเห็ดเกิดขึ้นใน IV BC จ. ในงานของอริสโตเติล นักปรัชญาชาวกรีกโบราณ

นอกจากนี้แถวนั้นยังมีความสว่างพอสมควร รูปร่างคล้ายกับตัวแทนที่มีพิษบางชนิดของอาณาจักรเห็ดดังนั้นเพื่อให้การใช้งานไม่จบลงด้วยผลกระทบร้ายแรงจึงจำเป็นต้องเข้าใจลักษณะทางสัณฐานวิทยาของสายพันธุ์อย่างระมัดระวัง

หมวกของตัวแทนทุกสายพันธุ์สามารถมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 6-15 ซม. ในตอนแรกสีของมันจะเป็นสีม่วงที่ชัดเจน แต่เมื่อเวลาผ่านไปจะเปลี่ยนเป็นม่วงอ่อนโดยมีโทนสีน้ำตาลเล็กน้อย
บ่อยครั้งที่ฝาครอบแบนหรือนูนเล็กน้อย ขอบไม่สม่ำเสมอ

โครงสร้างของมันหนาแน่นและเป็นเนื้อ แต่บางครั้งก็อาจมีน้ำได้ ส่วนล่างของหมวกซึ่งมีอวัยวะที่มีสปอร์อยู่นั้นก็เป็นสีม่วงสดใสเช่นกัน ซึ่งจะจางหายไปเมื่อเวลาผ่านไปจนกลายเป็นสีม่วงอมเทา

เยื่อกระดาษ

เนื้อของแถวเล็กนั้นมีเนื้อหนาแน่นยืดหยุ่นได้เกือบตลอดเวลาและมีสีเทาอมม่วง เมื่อเวลาผ่านไปมันจะนุ่มนวลขึ้นและเฉดสีจะเปลี่ยนเป็นโทนสีครีมสีเหลือง เห็ดมีกลิ่นเฉพาะตัวแต่ส่วนใหญ่จะคงอยู่นาน กลิ่นหอมโป๊ยกั๊ก

บันทึก

แผ่นเพลตจะมีจำนวนมาก บางและกว้างติดอยู่กับฟันเสมอ แต่ในบางกรณี จะเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยว และเกือบจะเป็นอิสระตลอดเวลา

ในระยะแรกจะมีความสว่าง สีม่วงซึ่งจางหายไปตามกาลเวลาจนกลายเป็นสีม่วงอ่อนอ่อน

ขาของตัวแทนทุกสายพันธุ์นั้นเรียบลื่นและเป็นเส้น ๆ มีลักษณะเป็นทรงกระบอกและหนาไปทางฐาน ในเห็ดอ่อนจะมีความแข็ง แต่เมื่อเวลาผ่านไปจะมีโพรงเกิดขึ้นในลำต้น
ใต้ฝาครอบมีการเคลือบเป็นขุยอยู่ สีมีตั้งแต่สีม่วงอ่อนไปจนถึงสีม่วงอ่อนเล็กน้อย ความสูงของขาสามารถเข้าถึงได้ตั้งแต่ 4 ถึง 8 ซม. ความหนา - ไม่เกิน 1.5-2.5 ซม.

ที่โคนขาจะมีขนสีม่วงเกิดขึ้น - สิ่งที่เรียกว่า

สปอร์และผงสปอร์

ผงสปอร์ในแถวจะเป็นสีชมพูอ่อนหรือเหลืองอมชมพูเสมอ

สปอร์มีขนาดเล็กและจำนวนมาก หยาบเล็กน้อย มีรูปร่างทรงรี มีสีชมพู ความยาวอยู่ในช่วง 6-8 ไมครอน ความกว้างไม่เกิน 4-5 ไมครอน

คุณรู้หรือไม่?ในธรรมชาติมีเชื้อรานักล่าซึ่งเป็นตัวแทนของจำพวก Arthrobotrys, Dactylaria, Monacroporium, Tridentaria, Trypospormna การใช้ไมซีเลียมสร้างกับดักเล็กๆ สำหรับจับและวางพิษเล็กๆหนอนดิน

Lepista glabra พบได้ทั่วไปในซีกโลกเหนือในสภาพอากาศอบอุ่น นี่เป็นสายพันธุ์ saprophytic ที่ไม่โอ้อวดที่สามารถพบได้ในป่าที่มีพืชพรรณหลากหลาย แต่ในกรณีส่วนใหญ่สายพันธุ์นี้เป็นสหายที่ซื่อสัตย์ของการปลูกต้นเฟอร์ฮอร์นบีมต้นสนหรือต้นสน

สารตั้งต้นสำหรับการเจริญเติบโตของแถวอาจเป็นใบไม้หรือเศษซากต้นสน แต่จะเติบโตได้ดีที่สุดบนฮิวมัสต้นสนหรือผลัดใบ
Lepista พบได้ในพื้นที่ป่าเปิด โดยปกติจะอยู่เป็นกลุ่มหลายตัวหรือตามพื้นที่โล่งเล็กๆ ที่มีประชากรหนาแน่น

สายพันธุ์นี้ยังสามารถพบได้ตามถนนในป่า ในคูน้ำ ในป่าสนหรือต้นสน และแม้แต่ในแปลงสวนใกล้กับป่า ใกล้ปุ๋ยหมัก พุ่มไม้ หรือกองฟาง

คู่หูดั้งเดิมของแถวสีม่วงคือนักพูดแบบควันซึ่งพบได้ในบริเวณใกล้เคียง ในกลุ่มเล็กๆหรือซีโนสมากมาย

การพายเรือจะถูกรวบรวมตลอดฤดูใบไม้ร่วงตั้งแต่ต้นเดือนกันยายนจนถึงน้ำค้างแข็งครั้งแรก

แม้จะมีสีที่สดใสและไม่เหมือนใครสำหรับเขตภูมิอากาศของเรา แต่เลปิสตาก็ยังไม่มีลักษณะเฉพาะ ดังนั้นจึงค่อนข้างง่ายที่จะเจอสัตว์สายพันธุ์ที่คล้ายคลึงกัน

ในกรณีส่วนใหญ่สายพันธุ์ที่เกี่ยวข้องจะหายไปในตะกร้าซึ่งหลังจากการประมวลผลอย่างระมัดระวังแล้วค่อนข้างเหมาะสำหรับการเตรียมอาหารทุกประเภท

อย่างไรก็ตามผู้เก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์มักตกอยู่ในมือของจริงๆ สายพันธุ์ที่เป็นอันตรายการใช้ซึ่งอาจส่งผลให้เกิดพิษร้ายแรงได้
ต่อไปเราจะมาดูรายละเอียดกันว่าใครบ้างที่อาจซ่อนตัวอยู่หลังหน้ากากเลปิสต้า และควรบริโภคเห็ดชนิดนี้หรือไม่

คุณรู้หรือไม่?ที่สุด เห็ดใหญ่ในโลกนี้ถูกค้นพบบนเกาะ Hanan ในปี 2011 โดยนักวิทยาศาสตร์ของ Chinese Academy of Sciences Yu Cheng Daem น้ำหนักของมันประมาณ 500 กิโลกรัม

กินได้

บ่อยครั้งที่ Lepista อาจสับสนกับสายพันธุ์ที่ไม่เป็นพิษซึ่งอยู่ในวงศ์ Oryadaceae ซึ่งรวมถึง:

คุณรู้หรือไม่?มากที่สุด เห็ดราคาแพงในโลกนี้มีการพิจารณาทรัฟเฟิลสีขาวและราคาของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถสูงถึง 100,000 ดอลลาร์ต่อ 1 กิโลกรัม

กินไม่ได้

คุณควรระวังเป็นพิเศษกับแถวสีม่วงสองเท่าต่อไปนี้:

สำคัญ!ถ้าคุณไม่ คนเก็บเห็ดมากประสบการณ์อย่าขี้เกียจที่จะตัดตัวอย่างที่เก็บมาแต่ละชิ้น สัญญาณของการพายเรือที่แท้จริงคือลักษณะของโทนสีม่วงที่แตกต่างกันบนรอยตัด

วิธีเลือกและเตรียมเห็ดสำหรับทำอาหาร

แม้จะมีความคิดเห็นยอดนิยมเกี่ยวกับความยากลำบากในการเตรียมเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข แต่ในความเป็นจริงกระบวนการนี้ไม่รวมถึงขั้นตอนการทำอาหารที่เฉพาะเจาะจงดังนั้นแม้แต่เด็กนักเรียนก็สามารถรับมือกับงานนี้ได้

สิ่งสำคัญคือการสังเกตลำดับการดำเนินการทางเทคโนโลยีทั้งหมดอย่างเคร่งครัดและปฏิบัติตามหลักการพื้นฐานอย่างเคร่งครัด เฉพาะในกรณีนี้แถวจะไม่เพียงแต่อร่อยมากเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารอันโอชะที่ปลอดภัยอีกด้วย

หลังจากที่ท่านได้รวบรวมแล้ว ปริมาณที่ต้องการเห็ดและไปที่ห้องครัวของคุณเองสิ่งแรกที่ต้องทำคือจัดเรียงเห็ดอย่างระมัดระวังเนื่องจากแถวควรได้รับการประมวลผลเฉพาะในหมู่ตัวแทนของสายพันธุ์ของตัวเองเท่านั้น
นอกจากนี้ เพื่อป้องกันตัวเองจากพิษ คุณควรตรวจสอบพืชผลอีกครั้งอย่างระมัดระวัง เก็บเห็ดต้องปฏิบัติตามลักษณะทางสัณฐานวิทยาที่อธิบายไว้ข้างต้นอย่างเคร่งครัด

แถวจะต้องมีสีที่มีลักษณะเฉพาะ ไม่สามารถมีซากวงแหวนเห็ด (เช่นใยแมงมุม) เครื่องประดับใด ๆ บนหมวก (เช่นไมซีนา) เป็นต้น

สำคัญ!หากคุณไม่แน่ใจว่าเห็ดชนิดใดเป็นของใคร พันธุ์ที่กินได้หน่วยดังกล่าวจะต้องถูกปฏิเสธ วิธีนี้จะช่วยป้องกันตัวเองจากพิษร้ายแรง

หลังจากการคัดแยกอย่างละเอียดแล้ว พืชจะต้องทำความสะอาดเศษและทรายอย่างทั่วถึง ในการทำเช่นนี้ให้เทเห็ดลงบนหนังสือพิมพ์ที่สะอาดหรือ ฟิล์มพลาสติกจากนั้นใช้มีดเพื่อทำความสะอาดเศษดิน เศษไม้ และสิ่งสกปรกอื่น ๆ

หลังจากนี้คุณควรตัดไมซีเลียมออกและตรวจสอบแถวว่ามีความมืดหรือรูหนอนอยู่หรือไม่

บางครั้งแถวที่เก็บในป่าอาจมีรสขม - นี่เป็นผลมาจากการเจริญเติบโตของเชื้อราบนพื้นผิวที่อุดมไปด้วยสารเรซิน

วิดีโอ: วิธีการประมวลผลเห็ดแถว (โดยใช้ตัวอย่างแถวป็อปลาร์) เพื่อป้องกันตัวเองจากปัญหานี้และเพื่อทำความสะอาดเห็ดให้ปราศจากสารปนเปื้อนให้มากที่สุด หลังจากทำความสะอาดแล้วควรแช่ผลไม้ในน้ำเกลือเป็นเวลา 12 ถึง 72 ชั่วโมง

จะเป็นการดีที่สุดหากในช่วงเวลานี้น้ำจะเปลี่ยนเป็นน้ำจืดเป็นระยะซึ่งจะช่วยทำให้กระบวนการกำจัดเห็ดเข้มข้นขึ้นจากความขมขื่น

ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น Violet lepista เป็นสายพันธุ์ที่กินได้ตามเงื่อนไขดังนั้นหลังจากการคัดแยกและทำความสะอาดแล้วพืชผลจะต้องได้รับการบำบัดความร้อนเบื้องต้น

เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ต้มเห็ด น้ำเกลือเป็นเวลา 20-25 นาที

มันเตรียมจาก 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะและน้ำ 1 ลิตร ปริมาณการใช้ของเหลวคือ 1 ลิตรต่อเห็ด 1 กิโลกรัม หลังจากเดือดแล้วให้เติมพริกไทยดำ 6 ถั่วพริกไทยแห้ง 1 และ 2 ตาลงในกระทะพร้อมกับสารละลายและแถว
ในตอนท้ายของการปรุงอาหารผลไม้จะถูกแยกออกจากของเหลวและล้างให้สะอาด ไม่แนะนำให้ดำเนินการตามขั้นตอนนานกว่า 25 นาที เนื่องจากจะทำให้ผลิตภัณฑ์สูญเสียการนำเสนอ

สำคัญ!ห้ามใช้ยาต้มพายเบอร์รี่เป็นอาหารโดยเด็ดขาดเนื่องจากอาจทำให้เกิดความผิดปกติของระบบทางเดินอาหารอย่างรุนแรง หลังจากเบื้องต้น การรักษาความร้อนมันจะต้องถูกกำจัด

สูตรทำอาหาร

หลังจาก การเตรียมการเบื้องต้นการเตรียมอาหารทุกประเภทจาก lepista แทบไม่ต่างจาก การประมวลผลการทำอาหารประเภทอื่นๆ

เห็ดต้มทอดหมักและเค็ม หลังจากนี้เขาจะกลายเป็น ไฮไลท์ที่แท้จริงอาหารจานไหนก็ได้เพราะว่าแถวนั้นมีความละเอียดอ่อน กลิ่นเห็ดและรสชาติที่น่าจดจำ

ลองพิจารณาให้มากที่สุด สูตรง่ายๆการเตรียมของขวัญแห่งธรรมชาตินี้

ในการเตรียมแถวทอด:

1. เย็นและแห้งเล็กน้อย กระดาษเช็ดมือเห็ดต้ม
2. เทจำนวนเล็กน้อยลงในกระทะร้อน น้ำมันดอกทานตะวัน(ชั้นควรครอบคลุมบริเวณที่ร้อนทั้งหมด) จากนั้นวางเห็ดในชั้นเดียว
3. ทอดแถวด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 10 นาที เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดไหม้ต้องคนเป็นระยะ
4. หลังจากการทอดเป็นเวลา 10 นาที ให้เติมเกลือและเครื่องเทศลงในผลไม้เพื่อลิ้มรส จากนั้นเคี่ยวต่อไปอีก 2-3 นาทีด้วยไฟอ่อน ๆ จน ความพร้อมเต็มที่- เพื่อปรับปรุงรสชาติของเห็ดสามารถเจือจางเพิ่มเติมด้วยส่วนผสมของหัวหอมสมุนไพรและ 2 ช้อนโต๊ะเล็กน้อย ช้อนครีม

แถวสีม่วงทอดในครีมคุณสามารถรับประทานเห็ดทอดได้ทั้งเป็นอาหารจานหลักและเป็น ส่วนผสมเพิ่มเติม- เหมาะเป็นกับข้าวแถวทอด พาสต้าต้มหรือทอด

การทำเกลือแถวนั้นทำได้สองวิธี - แบบที่เรียกว่าร้อนและ วิธีการเย็น- บ่อยครั้งที่พวกเขามีเป้าหมายร่วมกัน - เพื่อรักษาเห็ดไว้จนถึงฤดูกาลหน้า แต่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในแต่ละกรณีมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง

ที่ ดองร้อนเห็ดสามารถใช้เป็นอาหารได้ภายในหนึ่งสัปดาห์เห็ดดังกล่าวมีความนุ่มและอ่อนโยน

การเกลือแบบเย็นมีระยะเวลานานกว่าผลิตภัณฑ์นี้มีกลิ่นหอมพิเศษและโครงสร้างที่กรอบ มาดูขั้นตอนหลักของกระบวนการกันดีกว่า
เพื่อดองแถวด้วยวิธีเย็น:

1. ทำความสะอาดผลไม้จากขยะในป่าและทราย
2. ล้างภาชนะสำหรับดองให้สะอาดและฆ่าเชื้อด้วยน้ำเดือด ตามธรรมเนียมเพื่อการนี้ กระบวนการทำอาหารพวกเขาใช้ภาชนะไม้ แต่ภาชนะที่มีอยู่ในฟาร์มก็เหมาะสำหรับกระบวนการนี้
3. วางเห็ดในภาชนะสำหรับดองหลายชั้น (คว่ำฝาลง) แต่ละชั้นควรโรยด้วยส่วนผสมของเกลือและเครื่องเทศเล็กน้อย (ตามชอบ)
4. ด้านบนของภาชนะที่ปิดแน่นต้องคลุมด้วยผ้าสะอาด มีฝาปิด และวางตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบน
5. ควรเกลือในที่แห้งและเย็นที่อุณหภูมิ 0 ถึง +5°C เป็นเวลา 30 วัน

เพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์เค็มร้อน:

1. ทำความสะอาดผลไม้จากเศษซากป่าและทราย แช่ไว้ในน้ำเค็มเป็นเวลา 12-72 ชั่วโมง
2. ต้มแถวในน้ำเค็มประมาณ 20-25 นาที
3. เตรียมภาชนะสำหรับการดอง (ทำจากไม้ โลหะ หรือแก้ว) ในการทำเช่นนี้จะต้องล้างให้สะอาดและฆ่าเชื้อด้วยน้ำเดือด
4. วางเห็ดร้อนในภาชนะสำหรับดองหลายชั้น (คว่ำฝาลง) แต่ละชั้นควรโรยเกลือเล็กน้อยและส่วนผสมของกระเทียม หัวหอม และสมุนไพร
5. ด้านบนของภาชนะที่ปิดแน่นจะต้องมีฝาปิดและมีตุ้มน้ำหนักอยู่ด้านบน
6. ควรเกลือในที่แห้งและเย็นที่อุณหภูมิ 0 ถึง +5°C เป็นเวลา 7 วัน

วิดีโอ: วิธีดองแถวสีม่วงด้วยวิธีร้อน

สำคัญ!เพื่อป้องกันไม่ให้แถวมืดลงระหว่างการปรุงอาหารคุณต้องเพิ่ม 1 หยิกลงในสารละลาย กรดซิตริก- เช่น เคล็ดลับเล็กน้อยเพิ่มขึ้น การนำเสนอเห็ดในบางครั้ง

แถวสีม่วงเป็นหนึ่งในเห็ดที่กินได้มากที่สุดในเขตอบอุ่นของซีกโลกเหนือ สายพันธุ์นี้ใช้ในการปรุงอาหารมานานหลายศตวรรษ แต่ไม่ค่อยมีคนรู้เรื่องนี้

แม้ว่าจะมีทัศนคติแบบเหมารวมหลายประการเกี่ยวกับแถวนี้ แต่อาหารที่ทำจากแถวนั้นมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ ดังนั้นทุกคนควรเพลิดเพลินอย่างน้อยหนึ่งครั้ง อย่างไรก็ตามเพื่อให้การใช้เห็ดไม่ส่งผลให้เกิดความผิดปกติร้ายแรงสำหรับ ระบบทางเดินอาหารเห็ดต้องมีการเตรียมการเบื้องต้นที่บังคับและละเอียดถี่ถ้วน

บทความนี้มีประโยชน์หรือไม่?

ขอบคุณสำหรับความคิดเห็นของคุณ!

เขียนความคิดเห็นเกี่ยวกับคำถามที่คุณไม่ได้รับคำตอบ เราจะตอบกลับอย่างแน่นอน!

คุณสามารถแนะนำบทความนี้ให้เพื่อนของคุณ!

คุณสามารถแนะนำบทความนี้ให้เพื่อนของคุณ!

56 ครั้งหนึ่งแล้ว
ช่วยแล้ว

ไรอาดอฟกา (ไตรโคโลมา)

คำอธิบาย

Ryadovkas เป็นเห็ดลาเมลลาร์ที่กินได้ซึ่งไม่ค่อยมีใครรู้จักในตระกูล Ryadovaceae ซึ่งมีเห็ดที่กินได้ มีพิษเล็กน้อย และกินไม่ได้ มีแถวสีเทา (สโมคกี้) เหลืองแดง ม่วง ป็อปลาร์ เงิน คล้ายรวงผึ้ง ทอง และอื่นๆ ความแตกต่างหลักคือสีของหมวก อาจแตกต่างกันไปตั้งแต่สีขาว สีเทาอ่อน และสีแอชไปจนถึงสีน้ำตาลโดยมีโทนสีม่วงและสีม่วงเข้ม หมวกเห็ดมีขนาดกลาง (เส้นผ่านศูนย์กลาง 4-10 ซม.) โดยมีตุ่มเล็ก ๆ อยู่ตรงกลาง พื้นผิวแห้ง แต่จะเหนียวเล็กน้อยในสภาพอากาศเปียก ขอบหมวกมีความบางและโค้งลงเล็กน้อย ก้านมีความสูง 3-8 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลาง 1-2 ซม. พื้นผิวของเห็ดแห้งเป็นเส้นใยนุ่ม เยื่อกระดาษมีโทนสีม่วง นักพายเรือในเดือนพฤษภาคมเป็นคนแรกที่เปิดฤดูกาลเก็บเกี่ยว (แม้ว่าจะเติบโตในเดือนกันยายนด้วย) และการเติบโตอย่างแท้จริงในการรวบรวมตัวแทนที่กินได้ของวงศ์ Rowaceae เริ่มตั้งแต่กลางเดือนกันยายนถึงปลายเดือนตุลาคม หมวกของแถวเดือนพฤษภาคมทาสีด้วยเฉดสี สีขาวดังนั้นเมื่อเทียบกับ “ญาติ” คนอื่นๆ เธอดูซีดมาก

ประวัติความเป็นมาและการจำหน่าย

เห็ดแถวได้ชื่อมาเนื่องจากมักเติบโตเป็นแถวหรือเป็นกลุ่ม (สำหรับ "การอัดแน่น" ในบางพื้นที่ชาวบ้านเรียกเห็ดเหล่านี้ว่า "หนูตัวเล็ก") Ryadovka ชอบป่าสนและป่าเบญจพรรณดินทรายท่ามกลางตะไคร่น้ำและใต้ต้นสนผลัดใบและต้นสน มันยังเกาะอยู่บนตอไม้สนเน่าหลอมรวมกับฐานและด้านข้างของขา นอกจากนี้ยังสามารถเติบโตได้ในสวนสาธารณะและสวน ถัดจากกองปุ๋ยหมักและหลุมฝังกลบ อาณาเขตหลักของ "ที่อยู่อาศัย" คือเขตอบอุ่น (ซีกโลกเหนือ) นอกจากนี้นักพายยังถูกพาไปที่ออสเตรเลีย

แอปพลิเคชัน

แถวที่กินได้เหมาะสำหรับการแปรรูปทุกประเภท (สามารถต้ม, ทอด, ตุ๋น, เค็ม, ดอง) ก่อนปรุงอาหารแนะนำให้ปอกเปลือกฝาออก ใน ต้มเนื้อกลายเป็นสีเทาขาวหรือสีเกาลัดเล็กน้อย เหมาะสำหรับเป็นอาหารทั้งตัวอย่างที่อายุน้อยและผู้ใหญ่และแม้แต่เห็ดที่ละลายหลังจากน้ำค้างแข็งในฤดูใบไม้ร่วง เนื่องจากกลิ่นน้ำหอมที่มีลักษณะเฉพาะ บางคนแนะนำว่าอย่าผสมแถวกับเห็ดชนิดอื่น ในขณะที่บางชนิดแนะนำให้เติมลงในเห็ดชนิดอื่นเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม และยังใช้เป็นเครื่องปรุงด้วย จานเนื้อและ . รสชาติของ ryadovka นั้นชวนให้นึกถึงเนื้อต้มดังนั้นจึงไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ยกตัวอย่างเช่น ryadovka สีม่วงใช้ในการเตรียมคาเวียร์เห็ด

องค์ประกอบและคุณสมบัติ

แถวนี้มีวิตามินบี 1 และบี 2 จำนวนมาก เช่นเดียวกับทองแดง สังกะสี และแมงกานีส เห็ดมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย

ข้อห้าม

การแถวดิบๆ อาจทำให้ท้องไส้ปั่นป่วนได้

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ

ในป่าจะพบเห็ดที่มีสีคล้ายแถวสีม่วง มันคือใยแมงมุมสีม่วงที่กินไม่ได้ พวกเขาสามารถแยกแยะได้จากแถวด้วยม่านใยแมงมุมที่มีลักษณะเฉพาะซึ่งห่อหุ้มแผ่นเปลือกโลก

ปรุงเป็นแถวนานเท่าไร

ทำความสะอาดแถว ล้างออกให้สะอาดด้านล่าง น้ำเย็นและปรุงในน้ำเกลือประมาณ 15-20 นาที