แตงกวาดองถือเป็นส่วนสำคัญของเมนูในฤดูหนาวอย่างถูกต้อง การเก็บรักษาผักในลักษณะนี้จะช่วยรักษาคุณประโยชน์อันเป็นผลให้สินค้ามีมูลค่าสูง มาดูประเด็นสำคัญตามลำดับกัน

1. เพื่อให้แน่ใจว่าผักดองมีคุณภาพสูง ให้ใช้เฉพาะผลไม้อ่อนเท่านั้น สิ่งที่เรียกว่า "หยิบ" นั้นมีขนาดเล็กกว่า - แตงกวาสีเขียวยาวประมาณ 5 ซม. ถัดจากพวกมันคือแตงยาวประมาณ 7 ซม. ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการดองคือผลไม้ยาว 10-12 ซม. แม่บ้านที่มีประสบการณ์ผักกระป๋องขนาดใหญ่ แต่ใช้พื้นที่มากและคุณไม่ควรหั่นตามยาว
2. คุณมักจะพบแตงกวากระป๋องที่สามารถดองร่วมกับไม้โอ๊ค ลูกเกดดำ หรือใบเชอร์รี่ได้ เนื่องจากมีปริมาณแทนนินในพืชที่ระบุไว้ แตงกวาจึงคงโครงสร้างไว้ คงความกรุบกรอบและแน่นตลอดระยะเวลาการเก็บรักษา
3. หากคุณมุ่งเน้นไปที่แตงกวาหลากหลายชนิดสำหรับการดองให้เลือก "Ryabchik", "Vyaznikovsky", "Dolzhik", "Nezhinsky", "Borshchagovsky" ในกรณีที่คุณตัดสินใจที่จะปลูกผักเพื่อใช้ในอนาคต ให้เลือกเฉพาะผลไม้ที่ปลูกในพื้นที่โล่ง ในทางกลับกันแตงกวาในเรือนกระจกไม่มีรสจืดและมีน้ำไม่เหมาะสำหรับการดอง
4. หากหลังจากแยกผลไม้แล้ว คุณยังไม่ได้กำจัดวัชพืชส่วนเกินออก (เหี่ยวเฉาขนาดใหญ่) ให้เติมลงในน้ำเกลือ น้ำตาลทรายในอัตรา 1.5-2% สำหรับทั้งขวด ต้องทำการเคลื่อนไหวที่คล้ายกันเพื่อเร่งกระบวนการหมักซึ่งจะไม่ยอมให้แตงกวา "เดินกะเผลก" ตามกฎแล้ว ผักขนาดเล็ก (5-10 ซม.) จะถูกใส่เกลือในสารละลาย 6-7% ในขณะที่ผลไม้ขนาดใหญ่จะถูกเก็บรักษาไว้ในสารละลาย 8-9%
5. เนื่องจากแตงกวาไม่มีกลิ่นและรสชาติเด่นชัดจึงต้องใส่เกลือร่วมกับเครื่องปรุงรสและสมุนไพร การเคลื่อนไหวดังกล่าวจะเพิ่มความสมบูรณ์ให้กับผลไม้เนื่องจากสิ่งหลังจะไม่ดูไม่จืด เลือกช่อเครื่องเทศด้วยตัวคุณเองทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวของคุณโดยเน้นที่รสนิยมของครอบครัวของคุณ เครื่องปรุงรสที่ได้รับความนิยมและพิสูจน์แล้ว ได้แก่ ผักชี กระเทียม ผักชีฝรั่ง ออลสไปซ์ (ถั่ว) ผักชีฝรั่ง ขึ้นฉ่าย ทารากอน มะรุม และเครื่องปรุงรสเผ็ด
6. รสชาติของแตงกวากระป๋องขึ้นอยู่กับเกลือโดยตรง หากคุณใช้ผลิตภัณฑ์เก่าหรือเก่า เม็ดอาจไม่ละลายในน้ำ ในทางกลับกันคริสตัลจะเริ่มส่งเสียงดังเอี๊ยดบนฟัน ทำให้เสียความรู้สึกในการใช้ผลิตภัณฑ์ แตงกวาจะถูกเคลือบด้วยสีขาวคล้ายกับเชื้อรา

• แตงกวา (ยาว 5-7 ซม.) - 2.3 กก.
• เกลือทะเลบด - 160 กรัม
• น้ำตาล (โดยเฉพาะบีทรูท) - 155 กรัม
• กรดซิตริก - 2 ซอง (ประมาณ 22-25 กรัม)
• น้ำดื่มบริสุทธิ์ - 3.2 ลิตร
• ออลสไปซ์ - 8 ถั่ว
• กระเทียม - 8 กลีบ
• ใบมะรุมใบลูกเกด
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง

1. จัดเรียงแตงกวา จัดเรียงตามขนาดและระดับความสุก แล้วล้างให้สะอาดด้วยฟองน้ำโฟม เติมน้ำเย็นลงในชามขนาดใหญ่แล้ววางผลไม้ไว้ที่นั่นประมาณ 3-4 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้นำน้ำเย็นจัด (ควรละลายดีกว่า) ลงในภาชนะอื่นแล้วใส่แตงกวาลงไป
2. ในเวลานี้ ให้เริ่มประมวลผลกรีน ล้างผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ลูกเกด และใบมะรุมเพื่อกำจัดฝุ่นและจุลินทรีย์แปลกปลอมทั้งหมด วางส่วนผสมที่ระบุไว้บนผ้าเช็ดตัวหรือผ้าเช็ดปากแล้วเช็ดให้แห้ง
3. ฆ่าเชื้อขวดด้วยโซดาโดยต้มในกระทะประมาณ 5-7 นาที เมื่อสิ้นสุดระยะเวลาให้แห้งและทิ้งไว้ให้ระบายอากาศที่อุณหภูมิห้องเพื่อไล่ความชื้นส่วนเกินออก
4. วางผักที่ล้างแล้วไว้ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเริ่มเตรียมน้ำเกลือ ผสมเกลือทะเล น้ำตาลทราย (ทั้งบีทและน้ำตาลอ้อย) และผงกรดซิตริกลงในส่วนผสมเป็นกลุ่ม เทน้ำกรองลงในส่วนผสม วางกระทะบนเตาแล้วนำไปต้ม
5. เมื่อเม็ดละลายหมด ให้ปิดเตา รอ 10 นาที แล้วเปิดใหม่อีกครั้ง ต้มต่ออีกสี่ชั่วโมง จากนั้นนำออกจากเตาและทำให้เย็นลงเล็กน้อย วางพาร์สลีย์สับและผักชีลาวไว้ที่ด้านล่างของขวด แล้วใส่ใบลูกเกดและโอ๊คลงไปที่นี่ ปอกกระเทียมแล้วหั่นกลีบเป็น 2 ส่วนเท่าๆ กัน แล้วใส่ในภาชนะ
6. วางแตงกวาโดยจัดเรียงในวิธีที่สะดวก (แนวตั้ง, แนวนอน, แนวทแยง) เทน้ำเกลือที่ได้ลงบนผลไม้ ปล่อยให้มันต้มเป็นเวลา 10 นาทีโดยเปิดฝาแล้วม้วนขึ้นและพลิกขวดคว่ำลง คลุมด้วยผ้าขนหนูและเย็นจน อุณหภูมิห้อง- วางไว้ในห้องใต้ดินหรือชั้นใต้ดินเป็นเวลาอย่างน้อย 1 เดือน

• แตงกวาสด (ยาวประมาณ 7-10 ซม.) - 1.7 กก.
• ผักชีฝรั่งสด - 1 พวง
• ผักชีฝรั่ง (เมล็ด) - 35 gr.
• รากมะรุม - 4-6 กรัม
• กระเทียมป่า - 2 ก้าน
• พริกไทยร้อน - 3 กรัม
• เกลือแกงละเอียด - 155 กรัม
• น้ำบริสุทธิ์ - 2 ลิตร

1. จัดเรียงแตงกวาตามขนาด รูปร่าง และความหลากหลาย แล้วล้างด้านล่าง น้ำเย็น,วางบนผ้าขนหนูให้แห้งสนิท เทน้ำไหลลงในชาม เติมน้ำแข็ง แล้ววางผลไม้ไว้ที่นั่นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง
2. ในขณะที่กำลังแช่ ให้เริ่มฆ่าเชื้อขวดโหล ในการเริ่มต้น ให้วางแต่ละอย่างในกระทะ เติมน้ำและต้ม หลังจากนั้นให้เช็ดให้แห้งและทิ้งไว้จนความชื้นระเหยไป เมื่อหมดเวลาแช่ ให้นำผลไม้ออกแล้วตัด "ก้น" ออก แล้วล้างให้สะอาดด้วยฟองน้ำในครัวเพื่อกำจัดแบคทีเรีย
3. นำกระทะเคลือบเทเกลือ (เกลือแกงไม่ใช่เกลือทะเล) ลงไปเติมน้ำกรอง วางบนเตาแล้วต้มจนเม็ดละลายหมด หลังจากนั้นให้ส่งน้ำเกลือที่แช่เย็นไว้ล่วงหน้าผ่านผ้ากอซ 3 ชั้น
4. ปอกเปลือกรากมะรุม ล้างและสับผักชีฝรั่ง วางแตงกวาที่ด้านล่างของขวด สลับกับเครื่องเทศ (กระเทียมป่า, พริกไทย, มะรุม, เมล็ดพืชและผักชีลาว)
5. เทน้ำเกลือลงในภาชนะ วางล้อกดแล้วกด นำขวดไปไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 สัปดาห์เพื่อเริ่มต้นและบ่งชี้ถึงการหมักกรดแลคติค หลังจากระยะเวลาที่กำหนด ให้เอาโฟม ฟิล์ม และเชื้อราที่เกิดขึ้นออก เติมน้ำเกลือเพิ่มเติม
6. หลังจากอัปเดตองค์ประกอบแล้วให้นำภาชนะไปยังที่มืดและเย็นผลไม้ควรเค็มให้ละเอียด ในเวลาเดียวกันอย่าลืมกำจัดเชื้อราและล้างการกดขี่ทุกวัน
7. หลังจากการดองประมาณ 1 สัปดาห์ ให้นำแตงกวาออกจากขวดแล้วล้างในน้ำกรองเย็น (!) ตอนนี้ใส่ในภาชนะใหม่ (ปลอดเชื้อ) เติมน้ำเกลือที่ใช้เก็บรักษาเบื้องต้น (ก่อนอื่นให้ผ่านตัวกรองสำลี)
8. เมื่อแตงกวาและเครื่องเทศทั้งหมดเข้าที่แล้ว ให้ปิดฝาขวดที่สะอาด เทน้ำอุณหภูมิห้องลงในหม้อใบกว้าง ใส่ขวดโหล/ขวดโหลลงไป แล้ววางบนเตา เพื่อป้องกันไม่ให้ภาชนะแก้วแตกร้าว แนะนำให้วางท่อนไม้หรือเศษผ้าไว้ที่ด้านล่างของกระทะ
9. เมื่อส่วนผสมเริ่มเดือดให้สังเกตเวลาหลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงให้นำแตงกวาออกจากเตาแล้วปิดขวดด้วยฝากระป๋อง คว่ำภาชนะลง ปล่อยให้เย็น จากนั้นนำไปไว้ในห้องเย็นเพื่อเก็บไว้ระยะยาว

• แตงกวาผลสั้น - 1.8 กก.
• ผักชีฝรั่งสด - 1 พวง
• กระเทียม - 5 กลีบ
• พริกแดง (บด) - 2 กรัม
• รากมะรุม - 5 กรัม
• ลูกเกดดำ (ใบหรือผลไม้) - 5/10 gr. ตามลำดับ
• tarragon (ใบ) - 4 gr
• เกลือทะเลชั้นดี - 160 กรัม
• น้ำดื่ม - 2.3-2.5 ลิตร

1. เทเกลือทะเลลงในหม้อที่มีผนังหนา เติมน้ำ วางภาชนะบนไฟร้อนปานกลาง แล้วนำส่วนผสมไปต้ม เมื่อฟองแรกปรากฏขึ้น ให้ลดไฟ เคี่ยวส่วนผสมจนผลึกละลายหมด จากนั้นยกลงจากเตา พักให้เย็น ส่งน้ำเกลือที่ได้ผ่านผ้ากอซที่พับหลายชั้นรอ 1 ชั่วโมง
2. คัดแยกแตงกวา ทิ้งตัวอย่างไว้ประมาณ 9-10 ซม. ล้างไว้ใต้ก๊อกน้ำ จากนั้นใส่ลงในอ่างแล้วแช่ในน้ำเย็นจัด (ใช้เวลาแช่ประมาณ 3-5 ชั่วโมง) หลังจากครบระยะเวลาที่กำหนดแล้ว ให้ล้างผลไม้อีกครั้ง และตัด “ก้น” ออก
3. ปอกเปลือกและสับผักชีฝรั่งเป็นก้านขนาดกลาง หั่นกลีบกระเทียมออกเป็น 2 ส่วนเท่า ๆ กัน วางเครื่องเทศที่ด้านล่างของภาชนะ ใส่พริกแดงป่น ผลเบอร์รี่หรือใบลูกเกด มะรุม และทาร์รากอน
4. วางแตงกวาในแนวตั้งให้ทั่วทั้งขวด เทน้ำเกลือลงไป แล้วปิดด้วยฝาไนลอน นำภาชนะไปยังที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 สัปดาห์ รอจนกว่าการหมักจะเสร็จสิ้น
5. นำฟิล์มและแม่พิมพ์ออก เติมน้ำเกลือที่ด้านบน ถอยห่างจากคอประมาณ 3-4 ซม. วางขวดลงในกระทะ เติมน้ำ ต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงโดยเปิดฝาไว้ หลังจากนั้นให้ม้วนขึ้นทันที พลิกภาชนะคว่ำลง และเย็นลง วางไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินเป็นเวลา 2 เดือน

• มะเขือเทศ - 10 ชิ้น ขนาดกลาง
• แตงกวา - 0.7 กก.
• เกลือป่น - 40 กรัม
• น้ำตาลทราย - 110 กรัม
• ใบมะรุม - 5 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง - 0.5 พวง
• ผักชีฝรั่ง - 0.5 พวง
• พริกไทยร้อน - 1 ฝัก
• กระเทียม - 0.5 หัว
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• ใบลูกเกด - 5 ชิ้น
• กานพลูหวาน - 4 ดาว
• พริกไทยดำ (ถั่ว) - 5 ชิ้น

1. ล้างมะเขือเทศด้วยน้ำเย็น เช็ดด้วยฟองน้ำในครัว แล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ผ่านเครื่องบดเนื้อก่อนอื่นให้เอาเปลือกออก วางโจ๊กที่ได้ลงในกระทะก้นหนาวางบนเตาแล้วเคี่ยว (อย่าต้ม) บนไฟอ่อนประมาณครึ่งชั่วโมง
2. เตรียมขวดโหล: ล้างด้วยโซดา จากนั้นต้มประมาณ 7 นาที ผึ่งให้แห้ง แช่แตงกวาในชามน้ำแข็ง โดยควรละลายน้ำแล้วทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง หลังจากช่วงเวลานี้ ให้ตัดปลายออกแล้วเช็ดด้วยผ้าขนหนู
3. ล้างผักชีลาว ผักชีฝรั่ง มะรุม และใบลูกเกด ปอกเปลือกและสับกระเทียมเป็นชิ้น วางผักไว้ที่ด้านล่างของขวดที่ปลอดเชื้อ ใส่กานพลู พริกไทย พริกขี้หนู และใบกระวาน
4. ผสมน้ำมะเขือเทศกับน้ำตาลทรายและเกลือรอจนผลึกละลายหมด เทส่วนผสมที่ได้ผสมกับน้ำเดือดในอัตราส่วน 2:1 เหนือแตงกวา วางขวดโหลลงในกระทะแล้ววางบนเตา ต้มประมาณ 10 นาที จากนั้นขันสกรูภาชนะด้วยฝาดีบุก เย็นและถ่ายโอนเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว

เช่นเดียวกับธุรกิจอื่น ๆ แตงกวาบรรจุกระป๋องมีคุณสมบัติหลายประการที่ต้องนำมาพิจารณา กฎหลักที่คุณควรใส่ใจคือการเตรียมน้ำเกลือที่ถูกต้องซึ่งกำหนดโทนเสียงให้กับทั้งจาน

วิดีโอ: สูตรแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวทีละขั้นตอน

คำนำ

ฤดูร้อนทำให้เราพอใจกับผักผลไม้และผักหลากหลายชนิดดังนั้นแม่บ้านหลายคนจึงพยายามรักษาพืชผลที่ปลูกด้วยความยากลำบากเช่นนี้จึงยุ่งอยู่กับการอนุรักษ์ หลายคนรู้วิธีดองแตงกวาหรือดองไว้ แต่มีสูตรอาหารที่ต้องมีติดตัวไว้เสมอ

แตงกวาดองเค็มเล็กน้อย - สูตรแรก

แตงกวาสามารถรับประทานดิบได้เช่นเดียวกับดองในฤดูหนาวเค็มและเคี่ยวโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากมีสูตรอาหารจำนวนมากในเว็บไซต์ทำอาหารพิเศษ ที่นิยมมากที่สุดคือแตงกวาเค็มเล็กน้อยซึ่งจะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะวันหยุดและอาหารเสริมวิตามินในเมนูประจำวัน ในการจัดเตรียมคุณจะต้องมี: แตงกวา, กระเทียม, สมุนไพรหอม, เกลือและน้ำ

สิ่งแรกที่คุณต้องทำคือเลือกผักสำหรับดอง ขอแนะนำให้เลือกขนาดใกล้เคียงกันมีความหนาแน่นและมีสีเขียวเข้ม ผักดองก็เหมือนกับผักดอง ควรเก็บไว้ในขวดแก้วหรือภาชนะเคลือบฟันที่มีเคลือบฟันเหมือนเดิม รวมถึงในภาชนะอื่นๆ ที่ไม่เกิดออกซิไดซ์ ห้ามมิให้เก็บแตงกวาเค็มเบา ๆ ไว้ในกระทะอลูมิเนียมสำหรับฤดูหนาวโดยเด็ดขาดเนื่องจากกรดจะทำลายฟิล์มอลูมิเนียมออกไซด์และสารที่ไม่ปลอดภัยจะถูกส่งไปยังผลิตภัณฑ์บางส่วน

ที่ด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้เราใส่ถั่วพริกไทยหลายอันทั้งออลสไปซ์และสีดำแล้วใส่กระเทียมและสมุนไพรลงไป คุณยังสามารถใส่ใบเชอร์รี่ ต้นโอ๊ก และมะรุม ซึ่งจะช่วยให้ผักดองของคุณกรอบและมีรสชาติดี เรานำแตงกวาออกจากน้ำตัดปลายอย่างระมัดระวังเพื่อเร่งกระบวนการดองคุณสามารถเจาะผลไม้ด้วยเข็ม จากนั้นเราก็ใส่มันลงในภาชนะโดยไม่ทำให้แน่นมิฉะนั้นผลไม้จะสูญเสียความกรอบ

จากนั้นเตรียมน้ำเกลือ - โดยเทน้ำลงในกระทะแล้วเติมเกลือในอัตรา 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนที่มีตุ่มต่อน้ำ 1 ลิตร ไม่จำเป็นต้องต้มน้ำเกลือ แต่นำมาสู่สถานะนี้เท่านั้น จากนั้นใส่เครื่องเทศบางส่วนลงในขวดแล้วเทของเหลวร้อนๆ ลงบนแตงกวา วางกรีนที่เหลือไว้ด้านบนแล้วออกแรงกด ในการดำเนินการนี้ ให้วางจานสะอาดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะลงในภาชนะแล้ววางสิ่งของไว้ด้านบน (กระป๋องหรือขวดน้ำ)

โดยหลักการแล้วนี่คือความลับทั้งหมดของการเตรียมการซึ่งผักดองจะทำให้คุณพึงพอใจตลอดฤดูหนาว โดยการเก็บรักษาด้วยวิธีนี้ คุณจะไม่ต้องใช้เวลามาก และครอบครัวของคุณจะสามารถเพลิดเพลินกับแตงกวาดองกรอบในวันที่สอง หากคุณต้องการผักที่มีความเป็นกรดมากขึ้น คุณต้องปล่อยให้ผักเหล่านั้นหมักในน้ำเกลืออีกสองสามวันในบ้าน มิฉะนั้นคุณจะต้องวางภาชนะที่มีผักดองไว้ที่ไหนสักแห่งที่มีอุณหภูมิสูงกว่า 0 องศาเล็กน้อย - ในตู้เย็นหรือใน

สูตรที่ 2 - รวดเร็วและอร่อย

สำหรับสูตรนี้ คุณจะต้องใช้แตงกวาลูกเล็กที่มีผิวบาง ตามหลักการแล้วนี่คือผักเรือนกระจกที่นุ่มกว่า ในการเตรียมให้ใช้ภาชนะพลาสติกใส่อาหารหรือขวดแก้วที่มีฝาปิดที่สามารถปิดให้สนิทได้ ที่ด้านล่างคุณควรวางสมุนไพรสับกระเทียมสองสามกลีบซึ่งต้องใช้มีดบดเบา ๆ เช่นเดียวกับถั่วดำและเครื่องเทศออลสไปซ์สองสามชิ้น

หั่นแตงกวาตามยาวแล้วใส่ลงในขวดให้แน่นที่สุดแล้วโรยด้วยเกลือให้ละเอียด ปิดภาชนะให้แน่น จากนั้นจึงเริ่มเขย่าขวดแรงๆ เพื่อให้สิ่งของนั้นไปกระแทกผนังภาชนะ หลังจากนั้นไม่กี่นาที แตงกวาจะปล่อยน้ำออกมาและจะจมอยู่ในน้ำเกลือจนเกือบหมด

คุณต้องเขย่าขวดเป็นระยะเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นคุณสามารถเพลิดเพลินกับแตงกวาเค็มเล็กน้อย สิ่งที่เหลืออยู่คือการล้างเกลือส่วนเกินออกจากแตงกวาแล้วเสิร์ฟบนโต๊ะโดยวางไว้บนจานอย่างสวยงาม สูตรนี้ทำให้สามารถเตรียมผักดองได้ภายในไม่กี่นาที แน่นอนว่าวิธีนี้ไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาไว้ในช่วงฤดูหนาว แต่สำหรับมื้อกลางวันที่เดชาก็จะค่อนข้างเหมาะสม

แตงกวาดองในน้ำมะเขือเทศ

สูตรการดองแตงกวาในมะเขือเทศนี้เหมาะสำหรับผู้ที่มีห้องใต้ดินหรือตู้เย็นขนาดใหญ่สำหรับเก็บแยมในที่เย็น ขอแนะนำให้ใช้น้ำผลไม้สดคั้นจากมะเขือเทศ

สำหรับขวดสามลิตรหนึ่งขวดคุณจะต้อง:

• น้ำมะเขือเทศ 1.5 ลิตร
• แตงกวาในปริมาณเท่ากัน
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• 10 กรัม ทาร์รากอน;
• กระเทียม - ไม่กี่กลีบ;
• พวงผักชีฝรั่ง

เราล้างผักและสมุนไพรอย่างดีใต้น้ำไหล วางผักชีฝรั่งและกระเทียมสับที่ด้านล่างของภาชนะแก้วแล้ววางแตงกวาในแนวตั้งด้านบนตามสูตร ควรต้มน้ำคั้นสดและเติมเกลือลงไป หลังจากนั้นให้ทำให้น้ำผลไม้เย็นลงเทแตงกวาลงไปแล้วปิดด้วยฝาพลาสติก

ต้องวางภาชนะไว้ในที่ที่ไม่มีแสงแดดส่องถึง หลังจากผ่านไป 7-8 วัน คุณสามารถเพลิดเพลินกับผักดองกรอบในซอสมะเขือเทศได้ แตงกวาที่เตรียมตามสูตรนี้สามารถเก็บไว้ได้ตลอดฤดูหนาว นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกสำหรับการดองผักในซอสมะเขือเทศ แต่การใช้น้ำผลไม้สดก็ยังดีกว่า

แตงกวาในน้ำแร่

เมื่อพิจารณาว่าสูตรแตงกวาดองจะเป็นที่ต้องการตลอดฤดูร้อนจึงควรพิจารณาทางเลือกอื่นซึ่งเกี่ยวข้องกับการใช้น้ำแร่ ส่วนประกอบ:

• แตงกวาสด 1 กิโลกรัม ควรเป็นผลไม้ขนาดเล็กที่มีขนาดเท่ากันโดยประมาณ
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ (ช้อนโต๊ะ);
• พวงผักชีฝรั่งสด
• หัวกระเทียม
• น้ำแร่ 1 ลิตร มีคาร์บอนไดออกไซด์สูง

หากต้องการดองฤดูหนาวอย่างเหมาะสม คุณควรใช้เคล็ดลับ:

• จะดีกว่าถ้าใช้แตงกวากับสิวที่เพิ่งเก็บมาสดๆ แต่ผลไม้บิดไม่เหมาะที่จะเก็บรักษา
• น้ำแร่ต้องมีคุณภาพดี
• ขอแนะนำให้ใช้เกลือธรรมดาโดยไม่มีไอโอดีน

ในการดองแตงกวาตามสูตรนี้คุณจะต้องมีภาชนะแก้วเช่นขวดขนาดสามลิตร สิ่งสำคัญคือสามารถปิดแตงกวาให้แน่นได้

ก่อนที่คุณจะเริ่มดองคุณต้องล้างผลไม้และเตรียมผักชีฝรั่งและกระเทียมด้วย ควรแบ่งผักชีฝรั่งออกเป็น 2 ส่วน และควรเอาเกล็ดที่หุ้มออกจากกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้น ใส่ผักใบเขียว กระเทียม และแตงกวาครึ่งหนึ่งลงในภาชนะ ทั้งหมดนี้เต็มไปด้วยน้ำเกลือ (น้ำแร่ที่มีเกลือละลายอยู่) ส่วนที่เหลือของผักชีฝรั่งจะถูกเติมเข้าไป จากนั้นปิดฝาจานแล้ววางไว้ในที่เย็นและมืด หลังจากผ่านไป 7-8 วันคุณสามารถวางแตงกวาดองในน้ำแร่ไว้บนโต๊ะได้

เกลือผักในถัง

ตามสูตรที่เก่าแก่และดั้งเดิมที่สุดสำหรับการบริโภคในฤดูหนาวแตงกวาจะถูกดองในถังไม้โอ๊คซึ่งทำให้ผักได้รับกลิ่นและรสชาติที่พิเศษ ใส่ใบโอ๊กมะรุมและผักชีฝรั่งลงในภาชนะดังกล่าวและถูผนังด้วยกระเทียมแล้วจึงเติมแตงกวาเท่านั้น

ชิ้นงานเต็มไปด้วยน้ำเกลือแล้วจึงใช้ผ้าลินินสะอาดปูทับด้านบน ตามด้วยฝาและตุ้มน้ำหนัก เป็นเวลาหลายชั่วโมง (แต่ไม่เกิน 15) กระบอกยังคงอยู่ในห้องที่รักษาอุณหภูมิไว้ที่ประมาณ +20 องศา หลังจากนั้นนำแตงกวาไปยังสถานที่ที่มีอุณหภูมิไม่เกิน +1 องศา หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งเดือน คุณสามารถลองแตงกวาดองได้ เพื่อประหยัดการดองจากแม่พิมพ์ คุณควรใช้ส่วนผสม เช่น ชูการ์บีทหรือมัสตาร์ดแห้ง

แตงกวาดองกับมัสตาร์ด

แตงกวาดองกับมัสตาร์ดหรือมะเขือเทศก็เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่น่ารับประทานเช่นกันซึ่งมีรสชาติที่เผ็ดร้อนไม่ด้อยไปกว่าผักดองแบบดั้งเดิมเลย วิธีการเก็บรักษานี้มีความโดดเด่นด้วยน้ำเกลือที่อร่อยมากจากสูตรอาหารที่หลากหลายซึ่งสามารถนำมาใช้ในการอบหรือทำซุปดองได้

ในการรับแตงกวาดอง 10 ลิตรในมัสตาร์ด คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ผักชีฝรั่ง 5 กิโลกรัม (แตงกวาขนาดเล็ก)
• กระเทียม 10 กลีบ
• พริกไทย 30 เม็ด
• ร่มผักชีฝรั่ง 10 ชิ้น
• ใบมะรุมเพื่อให้แตงกวาดองกรอบ
• น้ำ - สองลิตรหรือมากกว่านั้นเล็กน้อยขึ้นอยู่กับวิธีการเติมขวด
• เกลือ 45–50 กรัม
• เมล็ดมัสตาร์ด - 10 ช้อนชา;
• น้ำตาล – 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ออลสไปซ์ – 30 ถั่ว;
• น้ำส้มสายชู 9% - 150 กรัม

สูตรการเก็บรักษาแตงกวาดองประกอบด้วยหลายขั้นตอน มันจะถูกต้องถ้าแช่ผักที่เตรียมไว้ในน้ำเย็นจัดเป็นเวลาหลายชั่วโมงก่อนที่จะเกลือ ใส่สมุนไพร พริกไทย กระเทียม เมล็ดมัสตาร์ด และแตงกวา ลงในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้ว ในขณะที่แตงกวาแช่น้ำคุณต้องเตรียมน้ำเกลือที่ประกอบด้วยน้ำและเกลือพร้อมน้ำตาลเพิ่ม ส่วนผสมที่เตรียมไว้ควรใส่ไฟ แต่อย่าต้ม แต่นำไปที่จุดเดือดเท่านั้น จากนั้นหลังจากนำออกจากเตาแล้วให้เติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำเกลือ

น้ำดองที่ได้จะต้องเทลงในขวดที่เต็มไปด้วยเครื่องเทศและแตงกวาแล้วนำไปฆ่าเชื้อ เพื่อให้กระบวนการฆ่าเชื้อถูกต้อง 5 นาทีก็เพียงพอแล้ว ต้องม้วนขวดโหลด้วยฝาเหล็กและปล่อยให้เย็น โดยคว่ำขวดลง แต่ต้องไม่ปิดฝาด้วยสิ่งใดๆ ในกรณีนี้แตงกวาดองจะอร่อยและกรอบ

เพื่อให้แน่ใจว่ากระบวนการดองใช้เวลาไม่นาน และแตงกวาดองหรือแตงกวาดองมีรสชาติอร่อย สวยงาม และกรอบ คุณควรใช้เคล็ดลับบางประการ:

• สำหรับการดองแบบสม่ำเสมอควรเลือกผลไม้ที่มีขนาดเท่ากันโดยเฉพาะพันธุ์เดียวกัน นอกจากนี้ควรเกลือแตงกวาทันทีหลังจากเก็บ แต่ถ้าเหี่ยวเล็กน้อยคุณต้องตัดปลายทั้งสองข้างออกแล้วแช่ผักในน้ำเย็นเปลี่ยนน้ำหลายครั้ง
• แตงกวาควรมีผิวที่อ่อนนุ่มและมีเมล็ดเล็กๆ
• ในการเตรียมน้ำเกลือตามสูตรใด ๆ ขอแนะนำให้นำน้ำดิบ น้ำแร่ หรือน้ำธรรมดาจากก๊อกน้ำ โดยกรองเท่านั้น
• ชุดเครื่องเทศควรมีเปลือกไม้โอ๊ค สิ่งนี้จะไม่เพียงรักษาสีที่สวยงามของผักเท่านั้น แต่ยังเพิ่มความกรุบกรอบให้กับผักอีกด้วย

หลายคนมั่นใจว่ารัสเซียเป็นแหล่งกำเนิดของแตงกวา แต่ในความเป็นจริงผักชนิดนี้ซึ่งมักพบบนโต๊ะของเราในรูปแบบดองหรือเค็มนั้นมาจากเขตร้อนของอินเดียซึ่งมีการเติบโตมาเป็นเวลาหกพันปี แม้จะอายุหลายศตวรรษ แต่แตงกวาก็ยังคงเป็นที่ต้องการในปัจจุบัน ดังนั้นคำถามเกี่ยวกับวิธีการดองแตงกวาดองเล็กน้อยจึงมีความเกี่ยวข้องมากสำหรับแม่บ้านทุกคน ด้วยการจัดเตรียมตามสูตรอาหารที่อธิบายไว้คุณสามารถสร้างความพึงพอใจให้คนที่คุณรักด้วยของว่างกรอบและมีกลิ่นหอมตลอดฤดูหนาว

ตอนที่เราอาศัยอยู่ในหอพักระหว่างที่ยังเป็นนักศึกษา ฉันโชคดีที่ได้ลองแตงกวาดองและแตงกวากระป๋องหลายๆ แบบ สาวๆ ทุกคนนำอาหารที่แม่เตรียมไว้มา แล้วก็ปฏิบัติต่อกัน

ดังนั้นทุกอย่างเรียนรู้โดยการเปรียบเทียบและฉันชอบผักดองเย็นที่สุด ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวของแตงกวาเหล่านี้คือต้องเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นที่เย็นดังนั้นจึงไม่เหมาะกับอพาร์ทเมนต์ในเมืองมากนัก

แตงกวาดองเป็นน้ำสลัดวิเนเกรตต์ที่อร่อยที่สุดและสามารถรับประทานเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยได้

แม้ว่าเราจะอาศัยอยู่ในอพาร์ตเมนต์ แต่ฉันทำแตงกวาเหล่านี้ 2-3 ขวดแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น ฤดูร้อนนี้ ฉันกับลูกสาวไปเยี่ยมคุณยาย และเราทุกคนก็เก็บแตงกวาด้วยกัน สูตรแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวนั้นง่ายมากคุณจะเห็นเองโดยอ่านบทความจนจบ

ฉันเสนอสูตรแตงกวาดองให้คุณตามที่คุณยายทำมานานหลายทศวรรษ สูตรได้รับการพิสูจน์แล้วแตงกวามีความกรอบและไม่เค็มเกินไปสามารถเก็บไว้ในห้องใต้ดินได้นานถึง 2 ปี

ในการดองแตงกวา คุณจะต้องใช้ขวดโหลและฝาไนลอน (พลาสติก) ฉันไม่แนะนำให้ใช้ฝาเกลียวโลหะเพราะมันเป็นสนิม (ทั้งภายในและภายนอก...)

ดังนั้นในการดองแตงกวาเราต้องมีสิ่งต่อไปนี้:

• แตงกวา
• ทำความสะอาดขวดโหล 1 ลิตร, 2 ลิตร หรือ 3 ลิตรให้แห้ง
• ฝาครอบไนลอน
• ใบมะรุม
• ร่มดิลล์
• พริกไทยดำ
• กระเทียมปอกเปลือก
• พริก
• มัสตาร์ดแห้ง
• ใบโอ๊ค (สำหรับแตงกวากรุบกรอบ)

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำเย็น 1 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะซ้อน (60 กรัม)

การตระเตรียม:

หากคุณสามารถใส่เกลือน้อยลงได้ การขาดเกลือในแตงกวาดองอาจทำให้เกิดการพัฒนาของแบคทีเรียได้ ส่งผลให้แตงกวานิ่มและไม่อร่อย

แช่แตงกวาในน้ำเย็นประมาณ 3-5 ชั่วโมง (หรือดีกว่า 5-8 ชั่วโมง โดยเฉพาะถ้าเป็นแตงกวาที่ซื้อจากร้านค้า) จะต้องทำเช่นนี้เพื่อให้แตงกวาได้รับน้ำที่หายไป ไม่เช่นนั้นพวกเขาจะได้มาจากน้ำเกลือและอาจไม่เหลืออยู่ในขวด ล้างแตงกวาใต้น้ำไหล ไม่จำเป็นต้องตัดแต่งปลายแตงกวา

ล้างขวดและฝาปิด (สูตรนี้ผมไม่ได้ฆ่าเชื้อหรือทำให้แห้งนะครับ แต่ถ้าเทน้ำเดือดใส่ขวดและฝาจะดีมากครับ)

วางแตงกวาเป็นชั้นๆ ด้วยสมุนไพร

อย่าลืมกระเทียม พริก และมัสตาร์ดแห้ง สำหรับขวดขนาด 3 ลิตร คุณต้องใช้กระเทียมประมาณ 5-6 กลีบ พริก 1 เม็ด และมัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนชา

ละลายเกลือหยาบ 2 ช้อนโต๊ะกองในน้ำ 1 ลิตรในภาชนะแยกต่างหาก (ต้องใช้เกลือประมาณ 1.5 ลิตรและ 3 ช้อนโต๊ะสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร)

คนให้เข้ากันแล้วพักไว้ โดยปกติแล้วเกลือหยาบจะทำให้เกิดตะกอน ฉันไม่เทมันลงในขวด เติมขวดลงไปด้านบนสุด ปิดฝาพลาสติกธรรมดาแล้ววางในที่เย็น

ตรวจสอบเป็นระยะ (ทุก 3-5 วัน) และตรวจสอบให้แน่ใจว่าแตงกวาถูกคลุมด้วยน้ำเกลือ ไม่เช่นนั้นหากไม่ทำเช่นนี้ แตงกวาที่ไม่มีน้ำเกลืออาจนิ่มและเกิดเชื้อราได้

บางครั้งคุณต้องเติมน้ำเกลือ (จนกว่าโฟมจะเคลื่อนออกจากขวดและขอบคอจนหมดนั่นคือ น้ำเกลือไปที่ขอบขวด - ในอัตราน้ำ 1 ลิตร - เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ)

แตงกวาก็จะหมัก นี่เป็นเรื่องปกติ อาจมีเมฆมากและเป็นฟอง แต่แล้วน้ำเกลือก็จะจางลงเมื่อเวลาผ่านไปและโฟมจะหายไป

โอลก้า นากอร์นยัค

วิธีดองแตงกวาในขวดสำหรับฤดูหนาว

แตงกวาดองกับมันฝรั่งและน้ำมันหมู - อะไรจะอร่อยไปกว่าอาหารที่คุ้นเคยตั้งแต่สมัยเด็ก? สูตรการดองผักสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่นจากแม่สู่ลูกสาว แต่แม้แต่อาหารที่อร่อยที่สุดก็ยังน่าเบื่อเป็นระยะ ๆ ดังนั้นแม่บ้านจึงไม่รังเกียจที่จะเรียนรู้วิธีใหม่ในการดองแตงกวาในขวดสำหรับฤดูหนาว

วิธีการเลือกแตงกวาสำหรับการดอง?

แตงกวาไม่ทุกชนิดเหมาะสำหรับการดอง หากคุณไม่ต้องการได้ผักที่มีน้ำรสจืด ให้เลือกแตงกวาตามคำแนะนำของเรา

1. ใส่ใจกับความหลากหลาย: "Nezhinsky", "Favorit", "Competitor", "Voronezhsky", "Nezhinka", "Zasolochny", "Lilliput", "Parisian Gherkin", "German", "Courage" นั้นยอดเยี่ยมมาก . แตงกวาเรือนกระจกแบบยาวและพันธุ์สลัดไม่เหมาะสำหรับการดอง: รสชาติไม่เหมือนกันและความหนาแน่นของเนื้อกระดาษไม่เหมาะสม

2. พิจารณาขนาด: ดีกว่าที่จะดองแตงกวาขนาดเล็กซึ่งมีความยาว 5-12 ซม. ลองใส่แตงกวาที่มีขนาดเท่ากันลงในขวดแล้วพวกมันก็จะเค็มเท่ากัน

3. เลือกผักสีเขียวที่ไม่สุกโดยไม่มีสีเหลืองมิฉะนั้นหากเค็มคุณจะได้แตงกวาที่มีรอยย่นและมีเมล็ดขนาดใหญ่จำนวนมากแทนที่จะเป็นเนื้อ

4. แตงกวาที่มีสิวสีดำและผิวหนาเหมาะสำหรับการดอง คุณสามารถกำหนดระดับความหนาได้โดยการพยายามกดด้วยเล็บของคุณ เมื่อเป็นเรื่องยาก อย่าลังเลที่จะซื้อแตงกวาดองเหล่านี้

5. ยิ่งแตงกวาสดมากเท่าไร หลังจากการดองก็จะยิ่งยืดหยุ่นมากขึ้นเท่านั้น

6. ลิ้มรสแตงกวา: คุณไม่ควรทานผักที่มีรสขมเนื่องจากความขมขื่นจะไม่หายไปจากพวกเขาแม้ว่าจะดองแล้วก็ตาม แม่บ้านบางคนรับรองว่าคุณสามารถกำจัดมันได้ด้วยการแช่แตงกวาในน้ำประมาณ 5-6 ชั่วโมง แต่เราไม่แนะนำให้เสี่ยง: จะเกิดอะไรขึ้นถ้าเทคนิคนี้ใช้ไม่ได้ผล?

แตงกวาดอง: ความลับ

แม่บ้านที่มีประสบการณ์รู้เคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่ทำให้พวกเขาดองแตงกวาในขวดสำหรับฤดูหนาวเป็นเวลานาน ตอนนี้คุณจะรู้เคล็ดลับของการเก็บรักษาอย่างเหมาะสมแล้ว

• จากการสังเกตพบว่าแตงกวาจะอร่อยถ้าคุณเทน้ำเกลือลงไป 5 วันก่อนพระจันทร์ใหม่

• คุณสามารถป้องกันการหมักมากเกินไปได้โดยใส่มัสตาร์ดหนึ่งช้อนชาลงในขวด นอกจากนี้ยังจะทำให้แตงกวามีความโดดเด่นเป็นพิเศษอีกด้วย

• เพื่อป้องกันไม่ให้ขวดใส่ผักดองระเบิด ให้เติมวอดก้า 2 ช้อนโต๊ะหรือแอลกอฮอล์ 1 ช้อนโต๊ะลงในน้ำเกลือ

• คำนวณปริมาณเกลือในน้ำเกลือตามอุณหภูมิของห้องที่คุณวางแผนจะเก็บอาหารถนอมอาหาร ถ้าอุณหภูมิ 4°C ให้ใส่เกลือ 60 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร สำหรับการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 14°C - 10 กรัมขึ้นไป

ดูเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์เพิ่มเติมสำหรับการดอง

สูตรอาหารสำหรับดองแตงกวา

มีหลายวิธีในการดองแตงกวาในขวดสำหรับฤดูหนาว แต่เราเลือกวิธีที่อร่อยที่สุด

ผักดองในขวด เก็บที่อุณหภูมิห้อง

ชุดผลิตภัณฑ์ต่อขวดลิตร:

ผักชีฝรั่ง - ร่มเล็ก 1 อัน;

มะรุม - ใบกลาง 1 ใบ;

กระเทียม - 5-6 กลีบ;

พริกไทยร้อน - 3 วง;

พริกหยวก - 2 วง;

ใบลูกเกด - 2 ชิ้น;

เกลือหยาบ (ไม่เสริมไอโอดีน!) - 20 กรัม

กรดอะซิติลซาลิไซลิก (แอสไพริน) - 1.5 เม็ดบดเป็นผง

แตงกวา (จะใส่กี่ขวดก็ได้)

กระบวนการอนุรักษ์

1. ล้างแตงกวาให้ดีใส่ในภาชนะขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำเย็นทิ้งไว้ประมาณ 5-6 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ของเหลวจะอิ่มตัวและมีอากาศออกมา

2. ใช้โซดาล้างขวดให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง เราฆ่าเชื้อฝาในน้ำเดือด ล้างและสับผักและสมุนไพรที่เหลือ

3. หลังจากรอเวลาที่กำหนดให้นำแตงกวาออกจากน้ำแล้วนำไปใส่ขวดที่ด้านล่างซึ่งเราใส่มะรุมผักชีฝรั่งและลูกเกดไว้ด้านล่าง หลังจากใส่แตงกวาให้แน่นแล้ว ให้ใส่กระเทียมและพริกไทยลงไปเป็นลำดับสุดท้าย

4. ต้มน้ำให้เดือด เทลงบนผัก ปิดฝาให้หลวมๆ แล้วปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิที่ให้คุณหยิบขวดขึ้นมาได้โดยไม่ไหม้

5. สะเด็ดน้ำจากขวดลงในกระทะเคลือบฟัน เติมน้ำต้มสุก 100 มล. แล้วนำไปต้มอีกครั้ง ในขณะเดียวกันเทเกลือและกรดอะซิติลซาลิไซลิกที่บดแล้วลงในขวด

6. เทน้ำเดือดลงในขวดไปด้านบนสุดแล้วขันฝาให้แน่น

7. พลิกขวดโหลและตรวจสอบว่าปิดสนิทแล้ว (ไม่ควรมีฟองอากาศจากใต้ฝาทะลุเข้าไปในน้ำเกลือ) วางขวดคว่ำลงบนผ้าแห้งแล้วคลุมด้านบนด้วยผ้าขนหนู

8. หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้ย้ายแตงกวาที่แช่เย็นแล้วไปยังสถานที่จัดเก็บ

สูตรแตงกวาดองแบบโฮมเมด

สินค้าที่ต้องการ (สำหรับโถขนาด 3 ลิตร):

แตงกวา - ประมาณ 1.5-1.8 กก.

เกลือแกง (ไม่เสริมไอโอดีน) - 50 กรัม

พริกไทย - 5 ชิ้น;

ผักชีฝรั่ง - ร่มขนาดใหญ่ 1 หรือ 2 ร่มเล็ก (ไม่มีร่ม, หยิบก้าน);

กระเทียม - 4 กลีบ;

มะรุม - 1 ใบ;

ใบกระวาน - 3 ชิ้น;

ใบเชอร์รี่ - 2 ชิ้น

ลำดับการเติมเกลือ

1. ล้างผักและสมุนไพรใต้น้ำไหล หั่นกลีบกระเทียมเป็นชิ้น

2. ต้มฝาประมาณ 3-5 นาที ในเวลาเดียวกันให้ละลายเกลือในน้ำเย็น 1 ลิตรในกระทะอีกใบ

3. ใส่แตงกวา สมุนไพร และผักอื่นๆ ลงในขวด สลับแตงกวาและเครื่องเทศ

4. เติมสารละลายเค็มที่เกิดขึ้น (คุณสามารถนำไปต้มได้ แต่ขวดจะไม่ระเบิดแม้ว่าจะเก็บรักษาไว้เย็นก็ตาม) ปิดฝา (โดยไม่ต้องขันสกรู) แล้วปล่อยให้หมักเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

5. หลังจากผ่านไป 7 วัน ให้เติมน้ำเกลือและปิดฝา แตงกวาพร้อมแล้ว

หากความคิดในการดองแตงกวาในขวดสำหรับฤดูหนาวไม่ทำให้คุณตื่นเต้นบางทีคุณอาจจะชอบดองมากกว่านี้ใช่ไหม

เอาไปเองแล้วบอกเพื่อนของคุณ!

อ่านเพิ่มเติมบนเว็บไซต์ของเรา:

แสดงเพิ่มเติม

กล้วยเป็นผลไม้ที่อร่อย ดีต่อสุขภาพ และราคาไม่แพง แต่พวกเราส่วนใหญ่มักจะรับประทานกล้วยดิบๆ เท่านั้นและเป็นของว่างเท่านั้น แต่มีอาหารที่น่าทึ่งมากมาย ทั้งแบบเรียบง่ายและซับซ้อนกว่า โดยที่หนึ่งในส่วนผสมหลักคือกล้วย เราบอกและแสดงให้คุณเห็นว่าต้องปรุงอะไรจากกล้วย!

สวัสดี! ในที่สุดฉันก็ได้กินผักดองกรุบกรอบที่ฉันชอบ อีกไม่นานเราจะเตรียมผักที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้สำหรับฤดูหนาว ของปีที่แล้วหมดในฤดูใบไม้ผลิ เราจะต้องทำมากกว่านี้ในปีนี้

แม้ว่าคุณจะเดาได้อย่างไร? ท้ายที่สุดแล้วอาหารเรียกน้ำย่อยจะอยู่ที่บ้านบนโต๊ะใดก็ได้ วันหยุดเดียวจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีมัน คุณสามารถวางไว้บนโต๊ะหรือหั่นเป็นสลัดก็ได้ พวกเขาเข้ากันได้ดีมากกับซอสดอง

มีสูตรอาหารที่แตกต่างกันมากมายสำหรับการเตรียมเหล่านี้เพราะแม่บ้านแต่ละคนมีความลับพิเศษของตัวเองในการดองอาหารอันโอชะเหล่านี้

ฉันได้เตรียมตัวเลือกที่ฉันชื่นชอบไว้ให้คุณซึ่งทำให้ฉันเป็นของว่างรสเค็มที่อร่อยมากสำหรับฤดูหนาว หากคุณคุ้นเคยกับสูตรอาหารอยู่แล้ว ให้ลองวิธีอื่นๆ ที่แนะนำ

สิ่งสำคัญคือการเลือกแตงกวาดอง เช่น - "Nezhinsky", "กรอบ", "เค็ม", "Parisian Gherkin", "Zozulya"

หนึ่งในตัวเลือกยอดนิยมและง่ายที่สุดสำหรับการเตรียมฤดูหนาว สำหรับบางคน การได้เห็นใบโอ๊คในส่วนผสมอาจเป็นเรื่องน่ายินดี ให้กลิ่นหอมพิเศษ ลองดูสิ

วัตถุดิบ:

• แตงกวา – 20 ชิ้น
• กระเทียม 3 กลีบ
• ใบโอ๊ก – 5-6 ใบ
• ใบลูกเกด - 5-6 ใบ
• ใบเชอร์รี่ -5-6 ใบ
• มะรุม – ใบมะรุม 4 ใบ
• ผักชีฝรั่ง – ร่ม 4 อัน
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น
• พริกไทยดำ – 6 ชิ้น
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ สำหรับโถขนาด 3 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. วางไม้โอ๊ค ลูกเกด เชอร์รี่ และใบกระวานสลับกันที่ด้านล่างของขวดโหลที่สะอาดและแห้ง จากนั้นวางร่มผักชีฝรั่ง

2. ปอกกระเทียมแล้วผ่าครึ่งกลีบใส่ในขวด จากนั้นพริกไทยและมะรุมสองใบ

3. จากนั้นวางแตงกวาที่ล้างแล้วให้แน่นในแนวตั้ง ในพื้นที่ที่เหลือด้านบน ให้วางในแนวนอนเพื่อให้อยู่ใกล้กันมากที่สุด

4. เทเกลือลงในขวดครึ่งลิตรแล้วเติมน้ำบางส่วน ผสมเกลือแล้วเทสารละลายลงในขวดแตงกวา จากนั้นเติมน้ำเย็นสะอาดธรรมดาลงไปเกือบด้านบน อย่าเหลือพื้นที่มากนัก

5. วางใบมะรุมที่เหลืออีกสองใบไว้ด้านบนสุดให้แน่นแล้วเติมน้ำให้คลุมใบ

ใบมะรุมคลุมไว้ด้านบนเพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราก่อตัวในภายหลัง

6. จากนั้นวางขวดลงบนจานปิดฝาด้านบนแล้วทิ้งไว้ประมาณสามวัน ในระหว่างนี้กระบวนการหมักจะเกิดขึ้นและน้ำบางส่วนจะไหลออกมา

7. หลังจากผ่านไป 3 วัน ให้เติมน้ำเกลือ ปิดฝาให้แน่น แล้วเก็บในที่เย็นและมืด แตงกวาดองด้วยวิธีนี้จะได้กรอบและอร่อยมาก

เกลือสำหรับฤดูหนาวในขวดขนาด 1 ลิตรโดยใช้วิธีร้อนเพื่อเก็บไว้ในอพาร์ตเมนต์

วิธีนี้เป็นการฆ่าเชื้อด้วย แต่การเตรียมแบบโฮมเมดที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้สามารถเก็บไว้ในอพาร์ทเมนต์ได้ที่อุณหภูมิห้อง เช่น ในห้องเก็บของหรือบนชั้นลอย

ส่วนผสมสำหรับขวดสามลิตร:

• แตงกวาสด – 1.5 กก
• ร่มผักชีฝรั่ง – 3 ชิ้น
• ใบมะรุม - 3 ชิ้น
• ใบลูกเกด - 6 ชิ้น
• ใบเชอร์รี่ - 6 ชิ้น
• กระเทียม - 3 กลีบ
• พริกไทยดำ - 15-18 ชิ้น
• ถั่วหวาน – 6 ชิ้น
• กานพลู - 6 ชิ้น
• เกลือ - 3 ช้อนชา
• น้ำตาล - 6 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 70% - 1.5 ช้อนชา (9% - 4 ช้อนชาต่อขวดหนึ่งลิตร)

ก่อนที่คุณจะเริ่มต้น ให้ล้างแตงกวาให้สะอาดใต้น้ำไหล จากนั้นเทลงไปและทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง หากรวบรวมเมื่อเร็ว ๆ นี้หนึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว

การตระเตรียม:

1. ขั้นแรกเทใบลูกเกดและเชอร์รี่รวมถึงร่มผักชีลาวด้วยน้ำเดือดแล้วทิ้งไว้ 1 นาทีเพื่อฆ่าเชื้อ ลวกใบมะรุมในน้ำเดือดเป็นเวลา 30 วินาที

2. จากนั้นใส่ที่ด้านล่างของขวดแต่ละลิตร - กระเทียมหนึ่งกลีบ, พริกไทยดำ 5-6 เม็ด, ถั่วลันเตา 2 เม็ด, 2 กลีบ, ลูกเกด 2 ลูกและใบเชอร์รี่, 2/3 ของร่มผักชีฝรั่ง วางใบมะรุมเป็นลำดับสุดท้าย

ควรฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยไอน้ำหรือในเตาอบก่อน ต้องต้มฝา

3. จากนั้นตัดปลายแตงกวาทั้งสองด้านออกแล้ววางลงในขวดให้แน่นในแนวตั้ง ถ้าด้านบนยังมีที่ว่าง ให้กระจายส่วนที่ยังเหลือออก คุณสามารถหั่นเป็นชิ้นๆ เพื่อให้แน่นขึ้น หรือจะใส่มะเขือเทศลูกเล็กลงไปก็ได้ วางส่วนหนึ่งของร่มผักชีลาวไว้ด้านบน

4. เทเกลือ 1 ช้อนชาและน้ำตาล 2 ช้อนชาลงในแต่ละขวด เทน้ำเดือดร้อน เติมจากด้านบนประมาณ 0.5 ซม. แล้วปิดฝา ใช้กระทะกว้างวางผ้าเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัวไว้ด้านล่าง จากนั้นวางขวดโหลไว้ตรงนั้นแล้วเติมน้ำให้ท่วมถึงไหล่ ต้มเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึง

หากคุณต้องการแตงกวาที่มีรสเค็มมากขึ้น ให้เติมเกลือ 2 ช้อนชา และน้ำตาล 1 ช้อนชา

5. หลังจากเดือดแล้ว ให้นำขวดออกจากกระทะอย่างระมัดระวัง เทน้ำส้มสายชูลงไปแล้วม้วนฝาขึ้น พลิกกลับคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้จนเย็นสนิท เมื่อเย็นลงแล้ว ให้วางไว้ในที่ที่คุณเก็บส่วนผสมที่เตรียมไว้

สูตรแตงกวากรอบที่อร่อยที่สุดเหมือนจากถัง

ส่วนผสมสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร:

• แตงกวา -1.5 กก
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนกอง
• ใบมะรุม - 1 ชิ้น
• ร่มผักชีฝรั่ง - 2 ชิ้น
• ใบลูกเกด - 2 ชิ้น
• ใบเชอร์รี่ - 2 ชิ้น
• Tarragon - 1 กิ่ง
• พริกไทยร้อน - เพื่อลิ้มรส
• กระเทียม - 5 กลีบ

การตระเตรียม:

1. ล้างแตงกวาให้สะอาดแล้วแช่ในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นล้างอีกครั้งและตัดก้านออก

2. ล้างผักและใบทั้งหมด ปอกกระเทียมแล้วผ่าครึ่ง

3. เทเกลือ 3 ช้อนโต๊ะลงในแก้วน้ำแล้วเทน้ำร้อนลงไป คนให้เข้ากันจนละลายหมดและปล่อยให้เย็น

4. วางใบเชอร์รี่และลูกเกด ขามะรุม และร่มผักชีฝรั่ง 1 อันที่ด้านล่างของขวด จากนั้นจึงนำแตงกวาชั้นแรก ใส่กระเทียมและพริกไทยร้อนเป็นชิ้นให้ทั่วขวด จากนั้นวางผักให้แน่นที่สุด วางก้านทาร์รากอนและร่มผักชีฝรั่งไว้ด้านบน

5. เติมน้ำเย็นสะอาดลงในขวดที่เติมไว้ประมาณสองในสามของน้ำเต็ม จากนั้นเทน้ำใส่เกลือแล้วเติมน้ำสะอาดที่คอโดยเว้นช่องว่างปลายไว้ประมาณ 1 ซม.

6. วางขวดใส่จานแล้วทิ้งไว้ 3 วัน แตงกวาควรมีรสเปรี้ยวและน้ำเกลือควรมีสีขุ่นเล็กน้อย

7. หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำเกลือออกแล้วต้มประมาณ 1-2 นาที จากนั้นเทร้อนอีกครั้งลงในขวดจนถึงขอบคอแล้วปิดฝา เก็บในที่เย็น ภายในสองสัปดาห์พวกเขาจะพร้อมอย่างสมบูรณ์ พวกเขาอร่อยมากและไม่ด้อยกว่าถังเลย

สูตรง่ายๆ ด้วยมัสตาร์ดโดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ

ฉันชอบวิธีการเกลือนี้มาก ฉันชอบกลิ่นหอมเผ็ดของมัสตาร์ดในน้ำเกลือ และวิธีการนั้นค่อนข้างง่าย คุณจะไม่ใช้เวลามากมายในการเตรียมการ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับจำนวนกระป๋องและส่วนผสมด้วย แต่ไม่ว่าในกรณีใดคุณจะไม่เสียใจ

ส่วนผสมสำหรับ 3 ลิตร:

• แตงกวา - 1.7-1.8 กก
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ
• ใบลูกเกด - 5 ชิ้น
• ใบเชอร์รี่ - 8 ชิ้น
• ใบโอ๊ก - 2 ชิ้น
• ร่มผักชีฝรั่ง - 4 ชิ้น
• ใบมะรุม - 2 ชิ้น
• มัสตาร์ดแห้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ - 10-12 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างผักและเล็มปลายทั้งสองด้าน แช่ไว้เป็นเวลา 4 ชั่วโมงแล้วล้างออกอีกครั้ง

2. ในขวดขนาด 3 ลิตร วางใบมะรุม 1 ใบที่ด้านล่าง จากนั้นใส่ผักใบเขียวครึ่งหนึ่งและพริกไทย 5-6 เม็ด จากนั้นใส่แตงกวาให้แน่นแล้วเติมผักที่เหลือ

3. เติมเกลือลงในน้ำแล้วต้ม จากนั้นเทลงในขวดโหลแล้วปิดด้วยฝาไนลอน ทิ้งไว้ให้เย็น จากนั้นเปิดฝาออก และปิดคอด้วยผ้ากอซ ปล่อยทิ้งไว้แบบนี้เป็นเวลาสองวัน โดยลอกโฟมออกเป็นระยะๆ จากนั้นเทน้ำเกลือลงในหม้อแล้วต้ม

4. เทผงมัสตาร์ดลงในขวด จากนั้นเทน้ำเกลือที่ร้อนแล้วปิดฝาจนกระทั่งเย็นลง จากนั้นเปิดฝาออกแล้วทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง

5. หลังจากผ่านไป 6 ชั่วโมง ให้สะเด็ดน้ำเกลืออีกครั้งและต้มประมาณ 7-10 นาที จากนั้นเทลงในขวดแล้วม้วนฝาขึ้น

6. พลิกกลับด้านแล้วห่อด้วยสิ่งที่อุ่นเพื่อฆ่าเชื้อในตัวเอง แล้วนำไปวางในสถานที่เก็บชิ้นงาน. ในตอนแรกน้ำเกลือจะมีเมฆมากจากนั้นมัสตาร์ดจะตกตะกอนและมันจะโปร่งใสและแตงกวาจะอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

วิดีโอเกี่ยวกับวิธีดองแตงกวาในขวดโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

หากคุณยังคงมีข้อสงสัยและคำอธิบายและรูปถ่ายไม่ชัดเจนทั้งหมดฉันขอแนะนำให้ดูวิดีโอสูตรการเตรียม "ผักใบเขียว" สำหรับฤดูหนาว สูตรนี้ง่ายมากโดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ

ส่วนผสมสำหรับขวดสามลิตร 2 ขวด:

• น้ำ - 3 ลิตร
• เกลือ - 6 ช้อนโต๊ะ หรือ 200 กรัม
• แตงกวาขนาดกลาง - 4 กก
• รากหรือใบมะรุม - 6 ชิ้น
• ใบลูกเกดและเชอร์รี่ - อย่างละ 10 ชิ้น
• สีดำก่อนถั่วและหวาน – ชิ้นละ 10 ชิ้น
• กระเทียม – 10 กลีบ
• ผักชีฝรั่งกับเมล็ด

ชมวิธีการทำอาหารในวิดีโอ

ตอนนี้ทุกอย่างควรจะโปร่งใสและเข้าใจได้อย่างแน่นอน เก็บไว้และหลังจากผ่านไปสองถึงสามสัปดาห์คุณก็สามารถเริ่มรับประทานแตงกวากรอบแสนอร่อยได้

เพื่อน ๆ ฉันแสดงให้คุณเห็นและบอกคุณเกี่ยวกับวิธีการที่ยอดเยี่ยมและง่าย ๆ ในการดองผักสีเขียวสำหรับฤดูหนาว เลือกอันที่คุณชอบหรือดีกว่านั้นลองทั้งหมดเลย ท้ายที่สุดแล้วทุกคนก็มีรสนิยมของตัวเอง

น่าทาน!