เห็ดพอร์ชินีก็เหมือนกับเห็ดประเภทแรกที่ใช้ในการปรุงอาหาร ต้ม ทอด ดอง เค็ม และตากแห้ง คุณสามารถเตรียมอาหารเห็ดพอร์ชินีได้โดยไม่ต้องต้มเพิ่มเติมหรือต้มไม่เกิน 10-15 นาที เนื่องจากเห็ดพอร์ชินีไม่คล้ำเมื่อแปรรูป จึงมักใช้ในซุปเพื่อให้ได้น้ำซุปที่ใสและสะอาด

เห็ดขาวสดไม่เพียงแต่ต้ม ตากแห้ง และดองเท่านั้น สูตรที่ง่ายที่สุดคือเห็ดทอด ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารอันโอชะอย่างแท้จริงที่เตรียมได้ง่ายและรวดเร็ว และไข่ขาวจะเผยรสชาติอันยอดเยี่ยมออกมาอย่างเต็มที่

บท: เห็ดทอด

หากคุณไม่ทราบวิธีการปรุงตับไก่งวงอย่างโอชะสูตรนี้จะมีประโยชน์อย่างแน่นอน มันง่ายมาก เพิ่มหัวหอมและเห็ดพอร์ชินีลงในตับทอดและเติมครีมเปรี้ยวที่ส่วนท้ายสุด ผลที่ได้คือตับไก่งวงชุ่มฉ่ำค่ะ

บท: อาหารตุรกี

เห็ดพอร์ชินีอร่อยได้ทุกรูปแบบ ฉันขอเสนอสูตรง่ายๆ สำหรับบรูสเก็ตต้ากับเห็ดพอร์ชินีและชีสนมเปรี้ยวซึ่งผสมผสานขนมปังกรอบ ๆ แช่ในกระเทียมเบา ๆ เข้ากับรสชาติเห็ดเข้มข้นที่ทำให้ชีสนิ่มลง ยังไงก็ตาม ไวท์กริส

บท: อาหารอิตาเลียน

ในการเตรียมซอสเห็ดกับมาเดรา ให้เลือกเห็ดป่า (เห็ดที่มีสีขาวและเห็ดแอสเพนที่เหมาะสมที่สุด) เพิ่มแป้งตามต้องการ คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องทำเพราะซอสจะค่อนข้างเข้มข้นและหนาอยู่แล้ว นี่จะทำให้ซอสนุ่มขึ้นและมีรสชาติดีขึ้น

บท: ซอสเห็ด

เห็ดทุกชนิดเหมาะสำหรับซอสเห็ดกับมาเดรา แต่สำหรับเห็ดป่า - แอสเพนและพอร์ชินี - ซอสจะอร่อยอย่างแท้จริง แฮมหมูไม่จำเป็นต้องเตรียมอะไรเพิ่มเติม แค่ต้องอบเท่านั้น และต่อมาเมื่อเนื้อพร้อมเท่านั้น

บท: สูตรหมู

Profiteroles ของว่างกับเห็ดพอร์ชินีและชีสคุ้มค่าที่จะเสิร์ฟที่โต๊ะวันหยุด อย่างไรก็ตามความคิดในการผสมชีสแปรรูปและชีสนมเปรี้ยวสำหรับไส้นั้นเกิดขึ้นโดยบังเอิญ แต่ผลลัพธ์ของการทดลองก็เป็นที่น่าพอใจ ปรากฎว่าชีสในส่วนผสมได้ลิ้มรส

บท: เอแคลร์และผลกำไร

เป็นการดีที่จะเสิร์ฟเกี๊ยวกับมันฝรั่งและเห็ดพอร์ชินีด้วยครีมเปรี้ยวหรือหัวหอมทอดในน้ำมัน ทั้งสองตัวเลือกเป็นสิ่งที่ดี ฉันทำแป้งที่ใช้กันทั่วไปสำหรับเกี๊ยวเหล่านี้โดยใช้น้ำและเติมไข่ หากคุณต้องการแป้งก็ค่อนข้างเหมาะสำหรับ

บท: เกี๊ยว

สำหรับซุปปลาสไตล์ซูโวรอฟ ปลาเนื้อขาวที่เนื้อง่ายก็เหมาะสม ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดวางเรียงเป็นชั้นๆ ในหม้อดินและเติมน้ำซุปที่ปรุงจากหัว เสิร์ฟซุปปลาที่เสร็จแล้วร้อนด้วยครีมเปรี้ยวและสมุนไพร

บท: อาหารรัสเซีย

ในการเตรียมหมูทอดกับเห็ดและชีส ให้นำเนื้อติดกระดูกแล้วหั่นจากอก ควรตีเนื้อเบา ๆ ถูด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทยทาน้ำมันแล้วทอดอย่างรวดเร็วจนกรอบ มันจะถึงความพร้อมในเตาอบภายใต้ชั้นของ

บท: สูตรหมู

หม้อตุ๋นมันฝรั่งกับเห็ดพอร์ชินีเป็นอาหารกลางวันที่สมบูรณ์ มันฝรั่งต้มไว้ล่วงหน้า แต่ไม่สุกเต็มที่ ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ซึ่งวางไว้ในรูปแบบที่ทนความร้อนพร้อมกับเบคอนและเห็ดพอร์ชินี

บท: หม้อตุ๋นเห็ด

Knyshy เป็นชีสเค้กชนิดหนึ่งในภาษาเบลารุสหรือโปแลนด์ เมื่อขนมปังที่เสร็จแล้วมีไส้เยอะและไม่หลุดระหว่างการอบ สูตรสำหรับแป้งและไส้สำหรับมีดจะแตกต่างกันไป ฉันเลือกแป้งยีสต์สำหรับทำส่วนผสม และเตรียมไส้

บท: ชีสเค้ก

เห็ดพอร์ชินีแช่แข็งต้มสามารถใช้กับอาหารจานใดก็ได้ พวกเขาทำซุปที่ยอดเยี่ยมซึ่งคุณสามารถเพิ่มน้ำซุปเห็ดแช่แข็งได้ เห็ดพอร์ชินีแช่แข็งใช้ในการเตรียมไส้พายหรือน้ำเกรวี่สำหรับเนื้อสัตว์

บท: หนาวจัด

สูตรออสโซบูโคกับเห็ดพอร์ชินีและครีมมีภาพประกอบโดยละเอียด ดังนั้นการเตรียมอาหารอิตาเลียนจานนี้จะง่ายและสะดวก ขาเนื้อวัวสับด้วยเครื่องซักผ้า ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นจึงนำไปจน

บท: สูตรข้อนิ้ว

สูตรง่ายๆสำหรับเห็ดพอร์ชินีเค็ม ก่อนใส่เกลือ ให้ต้มเห็ดพอชินีในน้ำเกลือประมาณ 10-15 นาที หลังจากเกลือแล้วให้ล้างเห็ดเทน้ำมันพืชหอมแล้วปรุงรสด้วยสมุนไพรสด เห็ดพอชินีเค็มสามารถรับประทานได้ทันที

บท: การทำเกลือ

สูตรเห็ดพอร์ชินีทอดกระป๋องสำหรับฤดูหนาวจะดึงดูดทั้งผู้ที่ชอบเก็บเห็ดและผู้ที่ชอบกินเห็ดเท่านั้น สำหรับคนเก็บเห็ด สูตรนี้จะช่วยได้ดีในช่วงฤดูเก็บเกี่ยวที่ยุ่งวุ่นวาย ที่เหลือก็จะเหยียบย่ำอย่างมีความสุข

บท: เห็ดทอด

ผลพลอยได้ซึ่งรวมถึงกึ๋นไก่ไม่เพียงแต่ดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังอร่อยอีกด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากปรุงตามสูตรนี้ พวกเขาเคี่ยวในหม้อดินเป็นเวลาทั้งหมด 2 ชั่วโมง ดังนั้นมันจึงออกมานุ่มและมีรสชาติครีมเห็ดเข้มข้น

บท: อาหารเครื่องใน

เห็ดชนิดหนึ่งเป็นราชาในหมู่เห็ดอย่างแท้จริง ในขณะที่ผลอื่นๆ จะต้องต้มและทอด ส่วนผลสีขาวไม่จำเป็นต้องปรุงด้วยการเตรียมใดๆ นอกจากนี้ยังแทบไม่ลดขนาดลงอันเป็นผลมาจากการบำบัดความร้อน รัสเซียตอนกลางอุดมไปด้วยเห็ดพอชินีเป็นพิเศษ พวกเขาเป็นพื้นฐานของอาหารรัสเซียหลายจานและไม่เพียงเท่านั้น เนื่องจากลักษณะรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์จึงสามารถเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งได้อย่างง่ายดายสำหรับฤดูหนาวดังนั้นในภายหลังในช่วงที่มีน้ำค้างแข็งและขาดอาหารจากพืชคุณสามารถเพลิดเพลินกับกลิ่นหอมที่เข้มข้นและรสชาติของเห็ดที่น่าทึ่ง ดังนั้นหลายสูตรอาหารจึงมีสองทางเลือก: ด้วยเนื้อผลไม้สดหรือแห้ง ไม่ว่าคุณจะใช้เห็ดพอชินีชนิดใดในการปรุงอาหาร ผลลัพธ์ที่ได้จะออกมาสวยงามเสมอ เราจะมาดูวิธีการปรุงเห็ดพอร์ชินีแสนอร่อยพร้อมบอกสูตรอาหารพื้นฐานกัน และรูปถ่ายจะช่วยให้คุณแยกแยะเห็ดชนิดหนึ่งจากผลิตภัณฑ์จากป่าอื่นๆ ที่ไม่อร่อยนัก... หรือแม้แต่กินไม่ได้ด้วยซ้ำ

เห็ดพอชินีมีหน้าตาเป็นอย่างไร?

ในด้านคุณภาพทางโภชนาการและรสชาติ หลายคนเรียกว่าเห็ดหลวง ใช่แล้ว ในลำดับชั้นของเห็ด มีเพียงเห็ดทรัฟเฟิลเท่านั้นที่สูงกว่าสีขาว แต่เนื่องจากคุณและฉันไม่น่าจะไปที่ Perigueux ซึ่งเป็นที่ที่ปลูกอย่างหลังเรายังคงกลับมาที่หัวข้อเห็ดชนิดหนึ่งอีกครั้ง เห็ดพอร์ชินี รูปถ่ายที่คุณเห็นในบทความ มีหมวกสีเข้มและมีก้านเนื้อสีขาว โดยเฉลี่ยแล้วเส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 7 ถึง 30 ซม. โดยมีลักษณะนูนและพื้นผิวอาจเรียบหรือมีรอยย่นเล็กน้อย ก้านเห็ดมีลักษณะเป็นถัง ขนาดใหญ่ มีฐานหนาขึ้น เห็ดพอร์ชินีนั้นสร้างความสับสนให้กับเห็ดชนิดอื่นได้ยาก โดยเฉพาะเห็ดมีพิษ อย่างไรก็ตาม มีผู้เริ่มต้นที่ยังสามารถทำมันได้ ความคิดเห็นที่ว่าเห็ดพิษมีแผ่นลาเมลลาร์นั้นไม่ใช่ยาครอบจักรวาลสำหรับพิษจากเห็ดแมลงวัน นอกจากนี้ยังมี "คู่" ที่อันตรายมากอีกด้วย ค่อนข้างคล้ายกับเห็ดชนิดหนึ่งซาตาน ขาแจก-แดงม่วง ในมอสโบรอนยังมีเห็ดน้ำดี - มีฐานเป็นรูพรุนของหมวกด้วย แต่เห็ดชนิดหนึ่งในตะกร้าที่มีเห็ดพอร์ชินีสามารถทำลายทั้งจานได้อย่างสิ้นหวัง ความขมขื่นที่ทนไม่ได้จะไม่ยอมให้คุณกลืนแม้แต่ชิ้นเดียว ฟองน้ำของเห็ดขมมีสีเขียวเล็กน้อย และหมวกมีสีน้ำตาลอ่อน การเก็บเกี่ยวเห็ดพอร์ชินีเป็นสิ่งจำเป็น แต่การเก็บเห็ดใกล้ทางหลวงและในพื้นที่ที่มีการปนเปื้อนรังสีเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ หากคุณตัดสินใจซื้อเห็ดชนิดหนึ่ง ต้องแน่ใจว่าเพิ่งเก็บเกี่ยวผลผลิตมาไม่นาน เห็ดควรมีกลิ่นหอมเหมือนป่า หากคุณกดทับพวกมันก็จะกระทืบเล็กน้อย

ประโยชน์ความขาว

คำกล่าวที่ว่า “สำหรับคนจน เห็ดก็คือเนื้อ” หมายถึง เห็ดชนิดหนึ่ง อย่างไรก็ตามปริมาณแคลอรี่ค่อนข้างต่ำ - 30 Kcal ต่อ 100 กรัม แต่เนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้ย่อยยากจึงทำให้เกิดความอิ่มตัวในระยะยาว ทางออกที่ดีเยี่ยมในการทดแทนเนื้อสัตว์สำหรับผู้ที่กำลังควบคุมอาหาร และประโยชน์ของเห็ดพอร์ชินีมีมากกว่าเนื้อหมูมาก ประกอบด้วยวิตามินอีซึ่งมีหน้าที่ในการรักษาและฟื้นฟูเซลล์ร่างกาย กรดแอสคอร์บิกซึ่งเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ไทอามีนและไรโบฟลาวินซึ่งปรับปรุงการมองเห็น เพิ่มโทนสี และดูแลเซลล์ประสาท เห็ดชนิดหนึ่งยังมีสารที่มีประโยชน์อื่นๆ ดังนั้นกรดนิโคตินิกมีหน้าที่รับผิดชอบในกระบวนการรีดอกซ์ และกรดโฟลิกมีหน้าที่รับผิดชอบต่อสุขภาพของระบบไหลเวียนโลหิต นั่นเป็นเหตุผลที่คุณควรเลือกเห็ดพอร์ชินีมากกว่าเนื้อสัตว์ อาหาร Boletus มีคุณค่าทางโภชนาการอร่อยและดีต่อสุขภาพมาก ดังนั้นทางเลือกจึงชัดเจน

กิจวัตรเบื้องต้น

สูตรอาหารระบุวิธีการปรุงเห็ดพอร์ชินี แต่โดยค่าเริ่มต้นเชื่อกันว่าแม่บ้านผู้ชำนาญได้นำร่างที่ติดผลไปสู่ขั้นตอนการให้ความร้อนแล้ว แต่ไม่ว่าเราจะทำอะไรกับเห็ดชนิดหนึ่งต่อไป - แห้งใส่เกลือหรือทอดต้องล้างและทำความสะอาดก่อน นำกะละมังแล้วเติมน้ำเย็นลงไป ละลายเกลือธรรมดาลงไป โยนสิ่งของในตะกร้าลงในน้ำแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง ของเหลวเค็มจะบังคับให้หนอนทั้งหมดออกจากที่พักพิงในร่างกายที่ออกผลและลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ใบหญ้าและตะไคร่น้ำที่ติดอยู่ก็จะหลุดออกไปและสิ่งสกปรกก็จะละลาย การปอกเห็ดพอร์ชินีไม่ใช่เรื่องยุ่งยากเหมือนเห็ดชนิดหนึ่ง ขูดฝาเล็กน้อยแล้วตัดผิวหนังบนก้านออกจากผลเก่า หากมีจุดด่างดำให้ลบออกด้วย หั่นเห็ดขนาดใหญ่ออกเป็นหลายชิ้น ขนาดกลาง - ครึ่งหนึ่ง ปล่อยให้เด็กน้อยเหมือนเดิม

การเก็บเห็ดชนิดหนึ่ง

หากคุณจะไม่ปรุงอาหารประเภทเห็ดตอนนี้ คุณสามารถเก็บอาหารดิบไว้ได้นานแค่ไหน? หากคุณสลัดสิ่งสกปรกและฝุ่นออกจากเห็ดชนิดหนึ่งแล้วใส่ลงในถุงกระดาษ พวกมันสามารถยืนอยู่ในช่องเก็บผักของตู้เย็นได้อย่างปลอดภัยประมาณสองวัน เฉพาะในกรณีที่เก็บเห็ดกลางสายฝนเท่านั้น ควรทำให้เห็ดแห้งเล็กน้อยโดยเปิดประตูเตาอบที่อุ่นไว้สักครู่ คุณสามารถต้มเห็ดชนิดหนึ่ง กรองแล้วใส่ในถุงพลาสติก สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้อย่างน้อยสองสามเดือน วิธีที่ง่ายที่สุดในการเก็บเห็ดชนิดหนึ่งไว้เป็นเวลานานคือการทำให้แห้ง หลังจากทำความสะอาดแล้ว ให้นำไปใส่กระชอนเพื่อระบายน้ำให้สะอาด หลังจากนั้นให้หั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากันแล้วร้อยไว้บนสายเบ็ดหรือด้ายที่แข็งแรง แขวนมัดไว้ในบริเวณที่อบอุ่น แห้ง และอากาศถ่ายเทได้สะดวก ควรหั่นเนื้อผลไม้ตามยาว ไม่ใช่ขวาง เห็ดขาวแห้งแตกต่างจากเห็ดชนิดอื่นตรงที่ไม่สูญเสียกลิ่นอันยอดเยี่ยม ไม่แตกหรือแตก

วิธีปรุงเห็ดพอร์ชินีอย่างรวดเร็วสำหรับฤดูหนาว

หากคุณไม่มีโอกาสแขวนพวงไว้เป็นเวลานานเป็นเวลาหนึ่งหรือสองสัปดาห์ มีวิธีอื่นในการทำให้แห้ง คุณสามารถใช้เตาอบรวมทั้งเตาอบไฟฟ้าด้วย ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 50 องศา วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบ วางเห็ดสับเป็นชั้นเท่าๆ กัน อย่าปิดประตูเตาอบ! หลังจากผ่านไปหกถึงเจ็ดชั่วโมง คุณสามารถใส่เห็ดชนิดหนึ่งลงในภาชนะแก้วที่แห้งและปิดสนิท อีกวิธีที่รวดเร็วคือการใช้เตาไมโครเวฟ ตั้งไฟเป็น 150 วัตต์ และตั้งเวลาไว้ที่ 20 นาที จากนั้นนำจานที่มีเห็ดออกแล้วระบายอากาศในไมโครเวฟสักพัก จากนั้นทำซ้ำขั้นตอนเดิม 2-3 ครั้งจนกระทั่งเห็ดแข็ง

การเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีดั้งเดิม

มีวิธีใส่เกลือเห็ดพอร์ชินีอย่างน้อยสองวิธี: เย็นและร้อน อันแรกนั้นง่ายกว่า แต่สำหรับมันคุณต้องเลือกเห็ดชนิดหนึ่งที่อายุน้อย เราทำความสะอาด ล้าง และจุ่มทั้งหมดในน้ำเดือด นำไปต้มสองครั้งแล้วใส่ในตะแกรง ทำให้เย็นลงด้วยน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้ง พลิกหลายๆ ครั้งเพื่อขจัดความชื้น วางฝาเห็ดชนิดหนึ่งลงในขวดโหลที่เตรียมไว้และเช็ดอย่างดี โรยเห็ดแต่ละแถวด้วยเกลือหลายชั้น ปิดด้วยกระดาษแข็งวงกลมแล้ววางหินไว้ด้านบน อีกไม่กี่วันขวดก็จะไม่สมบูรณ์ เพิ่มเห็ดชนิดหนึ่งสดโรยด้วยเกลือ เทเนยใสอุ่นๆ แล้วปิดฝา เก็บในห้องใต้ดินหรือประตูตู้เย็น ก่อนใช้งานควรแช่ไว้หลายชั่วโมงแล้วล้างออก

วิธีเกลือร้อน

เราทำความสะอาดเห็ด ล้าง ต้ม ขจัดฟองออกเป็นเวลา 20-25 นาที การดองเห็ดพอร์ชินีวิธีนี้ดีเพราะไม่ต้องแช่ไว้หลายวัน วางเห็ดบนตะแกรงแล้วตากให้แห้ง โอนไปยังขวดโหลหรือจานเคลือบฟันที่เตรียมไว้ เตรียมน้ำเกลือแยกกัน สำหรับเห็ดทุกๆ 10 กิโลกรัม เราใช้น้ำ 1.2 ลิตร เกลือ 0.5 กิโลกรัม และใบกระวาน 1 ใบ นำไปต้มให้เย็นเทเห็ดชนิดหนึ่งลงไป เราวางผ้าสะอาดไว้บนพื้นผิว โดยมีวงกลมไม้และมีหินหนักวางอยู่บนพื้นผิว เก็บในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

เห็ดชนิดหนึ่งหมัก

มีหลายวิธีในการเตรียมเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว หนึ่งในนั้นคือการดอง เห็ดเคลือบแสนอร่อยอาจเป็นได้ทั้งของว่างอิสระหรือเป็นส่วนผสมสำหรับสลัดฤดูหนาว ในการทำเช่นนี้เราทำความสะอาดล้างและสับเห็ดชนิดหนึ่งสด 2 กิโลกรัมอย่างหยาบ เติมน้ำเย็น (0.5 ลิตร) ใส่ใบกระวาน 10 ใบแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณครึ่งชั่วโมง วางกระชอนบนกระทะอีกใบแล้วแยกเห็ดออกจากน้ำซุป ในของเหลวเราใส่เกลือ 4 ช้อนซุปและน้ำตาล 2 อันรวมทั้งเครื่องเทศเล็กน้อย: พริกไทยดำ (บดหรือถั่ว) กานพลู นำน้ำซุปไปต้มแล้วเทน้ำส้มสายชู 6% 120 มล. แล้วนำเห็ดกลับลงในกระทะ ปรุงอาหารต่ออีก 10 นาที โดยขจัดฟองที่ก่อตัวออก ลวกขวดด้วยน้ำเดือด หั่นหัวหอมใหญ่เป็นวงแล้ววางไว้ที่ด้านล่างของภาชนะแก้ว วางเห็ดและหมักไว้เท่าๆ กัน แล้วปิดฝาทันที เห็ดพอร์ชินีดังกล่าวควรเก็บไว้ในตู้เย็นสำหรับฤดูหนาว

น้ำซุป

แม่บ้านหลายคนเชื่อว่าเพื่อหลีกเลี่ยงอาหารเป็นพิษควรต้มเห็ดทั้งหมด วิธีการด้านล่างนี้จะช่วยให้คุณเตรียมน้ำซุปใสที่มีกลิ่นหอมซึ่งเป็นพื้นฐานของซุปได้ แต่วิธีการปรุงเห็ดพอร์ชินีโดยไม่สูญเสียกลิ่นเฉพาะตัวได้อย่างไร? เทเห็ดชนิดหนึ่งที่ล้างและสับหยาบด้วยน้ำเย็นแล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นนำกระทะตั้งไฟ ทันทีที่เดือด ให้ลดไฟแล้วปรุงเป็นเวลาสามสิบถึงสี่สิบนาที โดยค่อยๆ ขจัดฟองออกเป็นครั้งคราว ในหม้อนึ่ง เห็ดพอร์ชินีจะพร้อมภายใน 40 นาที จะต้องใช้เวลาเท่ากันหากเราใช้ผู้เล่นหลายคน จำเป็นต้องตั้งค่าเป็นโหมด "การอบ" แล้วเห็ดแห้งล่ะ? เราเอาพวกมันออกจากด้ายแล้วแช่ไว้ในน้ำเย็นจำนวนเล็กน้อยเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง หลังจากนั้นเทส่วนผสมนี้ลงในกระทะแล้วปรุงประมาณ 20 นาที

ซุปครีมเห็ดชนิดหนึ่ง

แม้ว่าคุณจะวางแผนที่จะใช้เห็ดต้มเพื่อเตรียมอาหารจานที่สอง แต่อย่าระบายของเหลวออก คุณสามารถเพิ่มมันฝรั่ง, แครอท, ผักชีฝรั่ง, รากผักชีฝรั่งลงในน้ำซุปนี้และทำให้ครอบครัวของคุณพอใจด้วยซุปเห็ดที่อร่อยและมีกลิ่นหอม และสำหรับคอร์สที่สอง เสิร์ฟโจ๊กบัควีทหรือข้าวกับเห็ดชนิดหนึ่ง และที่นี่เราจะบอกวิธีเตรียมซุปครีมเห็ดพอร์ชินีแบบฝรั่งเศส ในการทำเช่นนี้ให้สับหัวหอม 2 หัวอย่างประณีตแล้วทอดจนเหลืองในน้ำมันพืชในกระทะทรงลึก เพิ่มเห็ดชนิดหนึ่งสับสด 0.5 กิโลกรัมลงไป ทอดประมาณ 7 นาทีจากนั้นเทครีมที่มีไขมัน 20% ลงในแก้ว เพิ่มมันฝรั่งขนาดใหญ่ 2 หัวหั่นเป็นก้อน รออีก 20 นาที (โดยใช้ไฟอ่อน) กวนเล็กน้อยเพื่อให้ครีมไม่ "ไหล" เทลงในกระทะแล้วปั่นด้วยเครื่องปั่นจนเนียน ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ สมุนไพร และเสิร์ฟ

ซอสเห็ดชนิดหนึ่ง

จากการล่าป่า คุณมีเห็ดพอร์ชินีอยู่ในตะกร้า คุณก็สามารถทำซอสจากถ้วยรางวัลได้ เห็ดชนิดหนึ่งเพียงสามหรือสี่ตัวก็เพียงพอที่จะทำโจ๊กบัควีท มันบด หรือข้าวต้มที่มีกลิ่นหอมและอร่อย คุณสามารถใช้เห็ดขาวแห้งเป็นส่วนผสมหลักสำหรับซอสได้ - หนึ่งกำมือเท่านั้นในกรณีนี้คุณต้องแช่ผลิตภัณฑ์ในน้ำเย็นก่อนเป็นเวลาสองชั่วโมง ต้มเห็ดชนิดหนึ่งสับละเอียดในน้ำปริมาณเล็กน้อยประมาณ 40-50 นาที เรากรอง แต่เก็บน้ำซุปไว้ สับหัวหอมอย่างละเอียดทอดในเนยใส่เห็ดแล้วทอดประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ในส่วนเล็กๆ (คนอย่างต่อเนื่องเพื่อป้องกันไม่ให้จับตัวเป็นก้อน) ให้เติมแป้ง 3 ช้อนโต๊ะ เพิ่มน้ำซุปลงในกระทะเพื่อทำซอสข้น ผสมผักชีฝรั่งสับเกลือและเครื่องเทศแยกกันเพื่อลิ้มรสด้วยครีมเปรี้ยว 2-3 ช้อนโต๊ะ เทสิ่งนี้ลงในซอสหลัก คนให้เข้ากัน และตั้งไฟให้ร้อน

โบเลทัส จูเลียน

วิธีการปรุงเห็ดพอร์ชินีเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆ? หากคุณมีเครื่องทำโกโก้สวยๆ ในบ้านของคุณ ก็เสิร์ฟจูเลียนให้กับแขกของคุณได้ ในการทำเช่นนี้ให้เคี่ยวเห็ดชนิดหนึ่งที่ปอกเปลือกและสับหยาบ 0.5 กก. ในเนยเป็นเวลาประมาณ 10 นาที ใช้ช้อนเก็บน้ำเห็ดที่ปล่อยออกมาลงในถ้วย แล้วใส่หัวหอมใหญ่ครึ่งวงและเนยอีกช้อนหรือสองช้อนลงในกระทะ หลังจากผ่านไปสี่ชั่วโมงให้เตรียมส่วนผสมต่อไปนี้ในชามแยกต่างหาก: เขย่าครีมเปรี้ยว 1 แก้วกับแป้ง 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเห็ด เกลือและเครื่องเทศ เทซอสครีมนี้ลงในกระทะแล้วเคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที โดยคนตลอดเวลา ถูด้านในของเครื่องทำโกโก้ด้วยกระเทียม เติมจูเลียน โรยพื้นผิวด้วยพาร์เมซานขูด แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200⁰ เป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

บัควีทกับเห็ดชนิดหนึ่ง

หากคุณสงสัยว่าจะปรุงเห็ดพอร์ชินีด้วยวิธีรัสเซียดั้งเดิมได้อย่างไร ไม่มีอะไรจะง่ายไปกว่าการปรุงโจ๊กที่มีกลิ่นหอมที่สุด ในกระทะที่ลึกมากในน้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะทอดหัวหอมสับละเอียดเบคอน 100 กรัมและแครอทหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า เมื่อทุกอย่างเปลี่ยนเป็นสีทองแล้ว ให้ใส่เห็ดพอร์ชินี 200 กรัม ทอดต่ออีก 10 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศ เติมบัควีทหนึ่งแก้วและพาร์สลีย์สับละเอียดสองช้อนโต๊ะ คนและเทน้ำซุปร้อนสามแก้ว (หรือน้ำเดือด) เมื่อของเหลวเดือด ให้ปิดฝาและลดไฟลงเหลือไฟอ่อน เคี่ยวโจ๊กประมาณครึ่งชั่วโมงจนน้ำเดือด หลังจากนั้นให้เติมเนย 2 ช้อนโต๊ะขนาดใหญ่ คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วพักไว้ในที่อุ่น ๆ อีก 15 นาที เสิร์ฟโรยด้วยผักชีฝรั่ง

ไม่ต้องสงสัยเลยแม้แต่น้อย เห็ดพอร์ชินีเป็นเห็ดที่ต้องการมากที่สุดในบรรดาคนเก็บเห็ด และเป็นเห็ดที่เป็นที่ต้องการมากที่สุดของผู้ชื่นชอบการทำอาหารที่บ้านทุกคน บางทีอาจมีเพียงทรัฟเฟิลเท่านั้นที่ครองตำแหน่งที่สูงกว่าในลำดับชั้นการทำอาหารและเห็ดทั้งหมด แต่คุณจะตามพวกเขาไปพร้อมกับตะกร้าจริงๆเหรอ? แค่นั้นแหละ! และเห็ดพอร์ชินีก็รู้วิธีเอาใจทั้งคนเก็บเห็ดและผู้กิน รสชาติที่ยอดเยี่ยม พื้นที่จำหน่ายที่กว้างขวาง และขนาดที่น่าประทับใจ - คุณสมบัติทั้งหมดนี้ทำให้เห็ดพอร์ชินีเป็นรางวัลที่ยอดเยี่ยมและเป็นแขกที่ต้อนรับในครัวของเรา และแน่นอนว่าเห็ดชนิดพิเศษต้องมีการเตรียมพิเศษ บ่อยแค่ไหนที่แม่บ้านที่ไม่มั่นใจในความสามารถของตนเองมักจะนึกถึงสิ่งพิเศษที่ต้องปรุงจากเห็ดพอร์ชินีเพื่อเอาใจคนที่รักด้วยอาหารจานพิเศษและไม่ทำให้รสชาติของเห็ดที่ละเอียดอ่อนเสียไป วันนี้เราขอเชิญชวนทุกคนที่ต้องการเข้าใจปัญหานี้มาคิดกับเราและตัดสินใจว่าจะปรุงเห็ดพอร์ชินีอย่างไร

คุณสมบัติทางโภชนาการและยาที่มีคุณค่าของเห็ดพอร์ชินีได้รับการศึกษามาเป็นอย่างดีและเกือบทุกคนรู้จัก แต่เห็ดชนิดหนึ่งได้รับความนิยมและความรักอย่างแท้จริงเนื่องจากคุณสมบัติการทำอาหารที่ยอดเยี่ยม รสชาติที่เด่นชัดและกลิ่นหอมอันสดใสของเห็ดพอร์ชินีทำให้เป็นผลิตภัณฑ์ในอุดมคติทั้งสำหรับการเตรียมอาหารจานอิสระและเพื่อใช้เป็นส่วนผสมเพิ่มเติมในอาหารที่มีองค์ประกอบที่ซับซ้อน สิ่งที่ไม่ควรปรุงจากเห็ดพอร์ชินี! อาหารเรียกน้ำย่อยและสลัด ซุปและอาหารจานหลัก พายและน้ำหมัก เห็ดพอร์ชินีต้ม ทอด ตุ๋นและอบ ตากแห้ง ดองและเค็ม อร่อยไม่แพ้กันคือเห็ดพอร์ชินีทอดง่าย ๆ ตุ๋นด้วยครีมเปรี้ยวและโจ๊กบัควีทแสนอร่อยปรุงด้วยเห็ดชนิดหนึ่งแล้วเคี่ยวในเตาอบหรือเตาอบและซุปครีมกลั่นกับเห็ดพอร์ชินีปรุงตามสูตรฝรั่งเศส กลิ่นของเห็ดพอร์ชินีไม่เหมือนใครสามารถเน้นกลิ่นหอมของเนื้อทอดหรือไก่อบ เนื้อแกะตุ๋น หรือห่านย่างได้อย่างละเอียด และบางครั้งในฤดูหนาวที่หนาวเย็น Boletus หนุ่มที่ดองหรือเค็มจะมาพร้อมกับวอดก้าแก้วนึ่งในลักษณะที่คุณไม่สามารถฝันถึงอะไรที่ดีไปกว่านี้ได้

เช่นเดียวกับเห็ดประเภทแรกอื่นๆ ส่วนใหญ่ การเตรียมเห็ดพอร์ชินีไม่ได้ปกปิดความลับพิเศษใดๆ อย่างไรก็ตาม เพื่อที่จะเลือกเห็ดชนิดหนึ่งที่เหมาะสมและเตรียมอาหารที่อร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างแท้จริง คุณจะต้องมีความรู้เกี่ยวกับกลเม็ดเล็กๆ น้อยๆ และความลับในการทำอาหาร

วันนี้ "Culinary Eden" ได้รวบรวมเคล็ดลับและความลับที่สำคัญที่สุดอย่างรอบคอบและขยันขันแข็งสำหรับคุณตลอดจนสูตรอาหารที่ดีที่สุดที่คัดสรรมาบางส่วนซึ่งจะบอกแม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์มากที่สุดถึงวิธีการปรุงเห็ดพอร์ชินี

1. อาหารที่อร่อยที่สุดทำจากเห็ดที่สดที่สุดที่เก็บเอง นอกจากนี้การเก็บเห็ดพอร์ชินียังง่ายและน่าพึงพอใจอีกด้วย เห็ดชนิดหนึ่งของเราเติบโตทั้งในป่าสนและป่าผลัดใบ เวลารวบรวมหลักควรนำมาประกอบกับเดือนสิงหาคม - ตุลาคม ทางที่ดีควรเก็บเห็ดพอร์ชินีที่อายุน้อยที่สุดซึ่งมีความสูงไม่เกินเจ็ดเซนติเมตร อย่างไรก็ตาม เห็ดที่มีอายุมากกว่าและใหญ่กว่านั้นก็อร่อยไม่น้อยไปกว่าญาติรุ่นเยาว์ แต่น่าเสียดายที่ในกรณีส่วนใหญ่พวกมันจะมีหนอน ดังนั้นเมื่อเลือกเห็ดขนาดใหญ่ ต้องแน่ใจว่าได้ตัดที่ก้านเพื่อให้แน่ใจว่าเห็ดจะไม่ถูกหนอนกินจนเกินไป อย่างไรก็ตาม แม้แต่เห็ดที่อายุน้อยที่สุดก็สามารถมีรูหนอนได้ง่ายๆ ไม่เป็นไร แค่ตัดส่วนล่างของก้าน แช่เห็ดในน้ำเกลือเย็นๆ แล้วตัวหนอนจะออกจากเห็ดภายในครึ่งชั่วโมง

2. ในการซื้อเห็ดสดที่ตลาดควรระมัดระวังและ ระมัดระวัง. พยายามซื้อเห็ดจากผู้ขายที่เชื่อถือได้เพื่อให้แน่ใจว่าเห็ดถูกเก็บในป่าที่ห่างไกลจากเมืองใหญ่และทางหลวงที่พลุกพล่านเพียงพอ อย่าลืมว่าเห็ดทุกชนิดดูดซับสารอันตรายและเกลือของโลหะหนักจากดินที่ปนเปื้อนได้อย่างง่ายดาย อย่าลืมตรวจสอบและสัมผัสเห็ดก่อนซื้อ ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามันสด เห็ดพอร์ชินีอายุน้อยมีลักษณะความหนาแน่น แข็งแรง และความกรอบเล็กน้อย แต่ไม่เปราะบาง ใช้นิ้วกดเชื้อราเบา ๆ โดยนำมาใกล้กับหูของคุณ - เห็ดชนิดหนึ่งสดที่ดีจะกระทืบใต้นิ้วของคุณเล็กน้อย อย่าลืมดมเห็ดก่อนซื้อ เห็ดที่เพิ่งเก็บสดจะมีกลิ่นหอมของเห็ดชัดเจนผสมกับกลิ่นของป่า ใบไม้ หรือใบสน และดินเม็ดเล็กๆ หากเห็ดที่เสนอให้คุณดูนิ่มและหย่อนยานเกินไปหากกลิ่นของเห็ดดังกล่าวไม่น่าพอใจอีกต่อไป แต่เริ่มมีกลิ่นเปรี้ยวที่เน่าเปื่อยให้ปฏิเสธที่จะซื้อ เป็นไปไม่ได้ที่จะเตรียมอาหารจานอร่อยจากเห็ดชนิดนี้ แต่คุณอาจถูกพวกมันวางยาพิษได้ง่าย

3. เห็ดพอร์ชินีสดก็เหมือนกับเห็ดอื่นๆ ที่ไม่สามารถเก็บไว้เป็นเวลานานได้ ทางที่ดีควรรีไซเคิลทันที ป ล้างเห็ดในน้ำเย็น ตัดส่วนล่างของก้านเห็ดออก แล้วหั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็นชิ้นๆ จากนั้นแช่เห็ดในน้ำเกลือเย็นๆ เป็นเวลา 30 นาที ในช่วงเวลานี้หนอนทั้งหมดในเห็ดจะต้องออกไป ล้างเห็ดที่แช่ไว้ให้สะอาดอีกครั้ง และเริ่มเตรียมอาหารจานที่คุณเลือก หากคุณไม่สามารถแปรรูปเห็ดในทันทีได้ด้วยเหตุผลบางประการ ให้ค่อยๆ สลัดดิน หญ้า ใบสน และใบไม้ที่เหลือออกอย่างระมัดระวัง ใส่เห็ดลงในชามหวายหรือถุงกระดาษกว้างๆ แล้วใส่ไว้ในส่วนผักของตู้เย็น แต่โปรดจำไว้ว่าแม้หลังจากการเตรียมการดังกล่าวแล้วก็สามารถเก็บเห็ดสดไว้ได้ไม่เกินหนึ่งวันครึ่ง

4. จูเลียนเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดที่พบมากที่สุดจะอร่อยเป็นพิเศษถ้าคุณปรุงด้วยเห็ดพอร์ชินีและซอสครีมเปรี้ยว ล้างให้สะอาด ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นใหญ่ 500 กรัม เห็ดพอร์ชินี ในกระทะก้นลึก ตั้งไฟ 2 ช้อนโต๊ะ เนย 1 ช้อน ใส่เห็ด และเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 10 นาที จนน้ำเห็ดออกมา เทน้ำเห็ดลงในชามแยกต่างหาก แล้วใส่หัวหอมใหญ่ 1 หัว หั่นเป็นครึ่งวง และใส่น้ำมันอีก 2 ช้อนโต๊ะลงในเห็ด ปรุงหัวหอมและเห็ดเป็นเวลา 15 นาทีด้วยไฟปานกลาง วาง 200 กรัมในชามแยกต่างหาก ครีมเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง 1 ช้อนคนแล้วตีให้เข้ากัน จากนั้นเติมน้ำเห็ด เกลือ และพริกไทยดำเพื่อลิ้มรสและผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง เทซอสครีมเปรี้ยวลงในกระทะพร้อมกับเห็ดและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที โดยคนบ่อยๆ ถูด้านในของเครื่องทำโกโก้ด้วยกระเทียม เติมเห็ดในซอสครีมเปรี้ยว โรยจูเลียนด้วยพาร์เมซานขูดเล็กน้อย แล้วอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200⁰ เป็นเวลา 15 นาที

5. สลัดง่ายๆ กับเห็ดพอร์ชินีและเมล็ดฟักทองจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติที่สดใหม่และประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างไม่ต้องสงสัย ปอกเปลือกและล้างให้สะอาด 100 กรัม เห็ดพอร์ชินี ลวกในน้ำเดือดเป็นเวลาสองนาที สะเด็ดน้ำแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ อุ่น 1 ช้อนโต๊ะในกระทะ น้ำมันฟักทองหนึ่งช้อน ใส่กระเทียมและเห็ดสับหนึ่งกลีบ ผัดและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที นำออกจากความร้อนและเย็น ทอดเมล็ดฟักทองที่ปอกเปลือกแล้วสองช้อนโต๊ะในกระทะที่แห้งจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย 50 กรัม ฉีกใบ arugula และผักกาดหอมด้วยมือของคุณ ใส่ใบผักกาดหอมลงในชามสลัด ใส่เห็ดลงไปผัด ปรุงรสสลัดด้วยส่วนผสม 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันฟักทอง 1 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ ไวน์ขาวแห้ง 1 ช้อนชา, น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 1 ช้อนชา, ปาปริก้า 1/2 ช้อนชา, เกลือตามชอบ โรยเมล็ดฟักทองลงบนสลัดแล้วเสิร์ฟทันที

6. ซุปเห็ดพอชินีและเซโมลินาที่ละเอียดอ่อนที่สุดจะทำให้คุณประหลาดใจด้วยกลิ่นหอมสดใสและรสชาติดั้งเดิม ปอกเปลือกและล้างให้สะอาด 300 กรัม เห็ดพอร์ชินี ขูดเห็ด, มันฝรั่งสามลูกและแครอทหนึ่งลูกบนเครื่องขูดหยาบ, สับหัวหอมอย่างประณีต อุ่น 2 ช้อนโต๊ะในกระทะ น้ำมันพืช 1 ช้อนใส่เห็ดและผักลงไปผัดและเคี่ยวประมาณ 10 นาทีจากนั้นนำออกจากเตา แยกต้ม 500 มล. นมผสม 500 มล. น้ำ. เพิ่มนมและน้ำลงในเห็ดและผัก ผสมให้เข้ากัน ใส่เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส นำไปต้มและปรุงทุกอย่างเข้าด้วยกันเป็นเวลา 7 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน หั่นเห็ดพอร์ชินีเล็ก ๆ อีก 3 ชิ้นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มเห็ดผัดลงในซุป นำไปต้มและปรุงต่ออีก 5 นาที จากนั้นเติมน้ำซุป 2 ช้อนโต๊ะ เซโมลินาช้อนคนตลอดเวลาแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ อีก 10 นาที นำซุปออกจากเตา ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที เสิร์ฟบนโต๊ะโรยด้วยผักชีลาวสับละเอียด

7. ซุปรสเผ็ดพร้อมเห็ดพอร์ชินีและมะเขือยาวจะดึงดูดผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดทุกคน ปอกเปลือก ล้าง และหั่นเป็นชิ้นใหญ่ 400 กรัม เห็ดพอร์ชินี วางเห็ดลงในกระทะ เติมน้ำเย็น 2 ลิตร ใส่แครอทเล็กๆ 1 อัน รากพาร์สลีย์ 1 อัน หัวหอม 1 อัน ใบกระวาน 2 อัน และเกลือตามชอบ ปรุงทุกอย่างเข้าด้วยกันเป็นเวลา 15 นาที กรองน้ำซุป ทิ้งผัก และพักไว้ อุ่น 2 ช้อนโต๊ะในกระทะ น้ำมันพืช 1 ช้อนใส่มะเขือยาวขนาดใหญ่ 1 กลีบหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋ากลีบกระเทียมสับ 1 กลีบแล้วผัดทุกอย่างเข้าด้วยกันเป็นเวลาห้านาที จากนั้นใส่เห็ดต้มลงในมะเขือยาวและเคี่ยวต่ออีกสองสามนาที โอนผักและเห็ดลงในน้ำซุปนำไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที ปอกพริกร้อนขนาดเล็กหนึ่งอันแล้วหั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ลงในซุป ปรุงต่ออีกห้านาทีจึงเติม 150 กรัม ชีสขูดละเอียด คนให้เข้ากันและให้ความร้อนทุกอย่างรวมกันอีกสองสามนาทีโดยไม่ต้องนำไปต้ม นำซุปออกจากเตาแล้วเสิร์ฟ โรยด้วยผักชีฝรั่ง

8. การปรุงเห็ดพอร์ชินีในครีมเป็นเรื่องง่ายมาก ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นใหญ่ 400 กรัม เห็ดพอร์ชินี ในกระทะก้นลึก ตั้งไฟ 2 ช้อนโต๊ะ เนยละลาย 1 ช้อน ใส่เห็ด หัวหอมสับละเอียด 1 หัว พริกไทยดำ 1 หยิบมือและกานพลูป่น ทอดกวนบ่อยๆจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นเติม 200 มล. ครีมไขมัน 10% เกลือเพื่อลิ้มรส เคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากัน คนบ่อยๆ อีก 10 นาทีแล้วเสิร์ฟ เสิร์ฟข้าวต้มเป็นกับข้าว

9. โจ๊กบัควีทที่มีกลิ่นหอมที่สุดพร้อมเห็ดพอชินีและเบคอนจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติที่หลากหลายและการเตรียมก็ไม่ยากเลย ในกระทะก้นลึก ตั้งไฟ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนใส่หัวหอมสับละเอียด 1 หัว 100 กรัม เบคอนหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และแครอทหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า คนบ่อยๆ ผัดทุกอย่างให้เข้ากันจนเป็นสีเหลืองทอง แล้วเติม 200 กรัม เห็ดพอร์ชินี หั่นเป็นชิ้นใหญ่ ทอดทุกอย่างจนเห็ดเป็นสีเหลืองทองประมาณ 10 นาที เพิ่มเกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรสผัดเพิ่มบัควีทหนึ่งแก้วเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งสับละเอียดหนึ่งช้อนผสมอีกครั้งแล้วเททุกอย่างด้วยน้ำร้อนหรือน้ำซุปสามแก้ว ต้มน้ำให้เดือด ปิดฝาหม้อ ลดไฟ และเคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันเป็นเวลา 30 นาที จนน้ำระเหยหมด นำโจ๊กที่เสร็จแล้วออกจากเตาแล้วเติม 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนเนยคนให้เข้ากันและปล่อยให้อุ่นเป็นเวลา 15 นาที เสิร์ฟโรยด้วยผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง

10. เห็ดพอร์ชินีดองจะเป็นของตกแต่งอย่างแท้จริงสำหรับโต๊ะวันหยุด ปอกเปลือก ล้าง และวางเห็ดขาวที่เล็กที่สุดสองกิโลกรัมลงในกระทะก้นลึก เทน้ำเค็มร้อน ๆ ลงบนเห็ดแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน วางเห็ดที่เสร็จแล้วลงในกระชอนแล้วสะเด็ดน้ำเล็กน้อย เตรียมน้ำดองแยกกัน ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำซุปเห็ด 4 ถ้วยใส่น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 1 ถ้วยน้ำตาล 1/2 ถ้วย 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา 1 ช้อนโต๊ะ เมล็ดมัสตาร์ดหนึ่งช้อน, พริกไทยดำ 1 ช้อนชา, กานพลู 4 กลีบ นำน้ำดองไปต้มปรุงเป็นเวลา 5 นาทีแล้วนำออกจากเตา ใส่เห็ดลงในขวด ใส่ผักชีฝรั่งร่มเล็กๆ และใบกระวานหนึ่งใบลงไป เทน้ำดองร้อนๆ ลงบนเห็ด ปิดฝาขวดแล้วฆ่าเชื้อในน้ำเดือดเป็นเวลา 20 นาที ม้วนฝาขึ้น พลิกขวดคว่ำลง ห่อด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้จนเย็นสนิท เก็บที่อุณหภูมิห้อง

และในหน้า "Culinary Eden" คุณจะพบแนวคิดที่น่าสนใจและสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วซึ่งจะบอกวิธีปรุงเห็ดพอชินีให้คุณอย่างแน่นอน

วิธีการปรุงเห็ดพอร์ชินีเพื่อจะได้พอพระทัยคุณด้วยรสชาติอันประณีตของมัน? ในการทำเช่นนี้คุณต้องลองใช้สูตรอาหารของเรา

วิธีการปรุงเห็ดพอร์ชินีอย่างถูกต้องในครีม

วัตถุดิบ:
- เห็ดพอร์ชินี
- ครีมเปรี้ยว
- เนย
- หัวหอม
- แป้ง
- เกลือ
- ลูกจันทน์เทศ
- น้ำซุป

การตระเตรียม:
1. ล้างเห็ดสดอย่างรวดเร็ว เช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ และตัดส่วนที่เกินออก หากคุณนำเห็ดแช่แข็งมา ให้ปล่อยให้ละลาย
2. สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วผัดในเนยจนเป็นสีทอง
3. หั่นเห็ดพอร์ชินีเป็นชิ้น ๆ ใส่หัวหอมเคี่ยวประมาณ 20 นาที ก่อนตุ๋นควรต้มเห็ดพอร์ชินีในเวลาเดียวกัน
4. เตรียมซอสครีมเปรี้ยว: ทอดแป้งในเนยเทน้ำซุปลงไปผัดช้าๆเพื่อไม่ให้เป็นก้อน สำหรับน้ำซุปที่ไม่สมบูรณ์คุณจะต้องใช้แป้ง 10 กรัม คุณยังสามารถใช้น้ำแทนน้ำซุปได้ เกลือและเพิ่มลูกจันทน์เทศ
5. ใส่ครีม 200 กรัม ต้มอีกครั้ง ใส่ครีมเปรี้ยว 3 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน
6. คุณสามารถเพิ่มกระเทียมบดหนึ่งกลีบลงในซอสได้ แต่อย่ามากไปกว่านี้ เพราะคุณจะขัดจังหวะรสชาติตามธรรมชาติของเห็ด
7. เทซอสที่เสร็จแล้วลงในเห็ด คนให้เข้ากันแล้วเปิดเตา
8. ปิดฝากระทะแล้วปล่อยทิ้งไว้ห้านาที
9. เสิร์ฟเห็ดพอร์ชินีในครีมเปรี้ยวพร้อมกับมันฝรั่งต้ม โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่ง

คุณคิดอย่างไร?

วิธีทำเห็ดพอร์ชินีทอด.

วัตถุดิบ:
- เห็ดพอชินี – 3 ชิ้น
- หัวหอม – 2 ชิ้น
- น้ำมันพืช

การตระเตรียม:
1. ล้างเห็ดที่ปอกเปลือกแล้ว สับหยาบ แล้วต้มในน้ำเกลือเป็นเวลา 5 นาที
2. เลือกเห็ดด้วยช้อนมีรูแล้วปล่อยให้น้ำสะเด็ดน้ำ
3. ใส่เห็ดลงในกระทะด้วยน้ำมันพืช
4. หั่นหัวหอมเป็นวงทอดในน้ำมันพืชเล็กน้อยใส่เห็ดลงไปทอดประมาณ 15 นาที

เนื้อกับเห็ดพอร์ชินี

วัตถุดิบ:
- เห็ดขาวแช่แข็ง – 155 กรัม
- ส่วนสีขาวของต้นหอม-ก้าน
- เนื้อวัว – 500 กรัม
- แป้ง – 2 ช้อนโต๊ะ
- ครีมเปรี้ยว – 120 กรัม
- ผักชีฝรั่ง – ครึ่งพวง
- เกลือ
- น้ำมันพืช
- พริกไทย

การตระเตรียม:
1. ละลายเห็ด หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง สับผักชีลาว
2. ล้างเนื้อวัว, ตากแห้ง, หั่นเป็นชิ้น ๆ, ม้วนแป้ง
3. ตั้งน้ำมันพืชในกระทะทอดเนื้อเป็นเวลา 10 นาทีเทน้ำครึ่งแก้วใส่เกลือและพริกไทยปิดฝาแล้วเคี่ยวเป็นเวลาห้านาที
4. ใส่เห็ดลงในกระทะพร้อมเนื้อสัตว์ใส่กระเทียมลงไปปรุงต่ออีกห้านาทีด้วยไฟปานกลาง
5. ใส่ครีมเปรี้ยวคนเคี่ยวประมาณสิบนาทีใส่เห็ดพร้อมกับหัวหอมคนให้เข้ากัน
6. วางจานในรูปแบบทนไฟนำเข้าเตาอบประมาณยี่สิบนาทีตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 200 องศา

จากเนื้อสัตว์คุณสามารถ

เห็ดพอร์ชินีเป็นเห็ดหมวกที่ค่อนข้างใหญ่ มีก้านสีขาวหนาแน่นและมีรสชาติโดดเด่น เป็นเห็ดประเภทแรกและได้รับการยกย่องว่า "มีเกียรติ" ใช้ต้ม ทอด ดอง เหมาะสำหรับอบแห้ง บรรจุกระป๋อง การแช่แข็ง นอกจากนี้ ผงยังทำมาจากเห็ดพอร์ชินี ซึ่งนำไปใส่ในซุป ซอส และน้ำเกรวี่

ในบางประเทศ “ความงามสีขาว” จะถูกรับประทานดิบ ตัวอย่างเช่น ในอิตาลี สลัดทำจากเห็ดพอร์ชินีดิบ ปรุงรสด้วยน้ำมัน น้ำมะนาว และเครื่องเทศ ในรัสเซียเห็ดพอร์ชินีมักทอดด้วยครีมเปรี้ยวและหัวหอมหมักใช้เป็นไส้พายและเตรียมซุปและเนื้อย่างชั้นเลิศ

เห็ดพอร์ชินีถูกเรียกว่า "เนื้อผัก" อย่างถูกต้องเนื่องจากมีโปรตีนจำนวนมาก จากการวิจัยพบว่าโปรตีนนี้ดูดซึมได้ดีขึ้นหลายเท่าหลังจากการอบแห้งเห็ด - เกือบ 80% ด้วยความสามารถในการกระตุ้นระบบย่อยอาหาร เห็ดพอร์ชินีจึงเหนือกว่าน้ำซุปเนื้อด้วยซ้ำ องค์ประกอบทางเคมีของเห็ดชนิดหนึ่งประกอบด้วยเอนไซม์ธรรมชาติที่มีคุณค่าหลายชนิดซึ่งสามารถสลายคาร์โบไฮเดรต ไขมัน และไกลโคเจนได้อย่างสมบูรณ์แบบ ซึ่งเป็นแหล่งของความดันโลหิตสูงและโรคเบาหวาน เห็ดพอชินียังมีเลซิตินซึ่งมีประโยชน์สำหรับโรคโลหิตจางและหลอดเลือดแข็งตัว ในบรรดาคุณสมบัติการรักษา ควรกล่าวถึงความสามารถในการต้านทานการติดเชื้อ เพิ่มภูมิคุ้มกัน และน้ำเสียง

แนะนำให้รับประทานเห็ดพอร์ชินีสำหรับเกือบทุกคน ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือเด็กก่อนวัยเรียนและผู้สูงอายุที่ผลิตเอนไซม์ย่อยอาหารไม่เพียงพอซึ่งส่งผลต่อการสลายและการดูดซึมอาหารหนัก

ชื่ออื่น ๆ: เห็ดชนิดหนึ่ง, เบโลวิค, โรงวัว, หมีแมลง

คราวนี้ฉันขอเสนอให้เตรียมตัวแทนที่มีเกียรติที่สุดของอาณาจักรเห็ดนั่นคือเห็ดพอร์ชินี มีเนื้อหนาแน่นมีกลิ่นหอมและรสชาติที่น่าพึงพอใจซึ่งจะเปิดเผยได้ดียิ่งขึ้นเมื่อเติมครีมเปรี้ยว

เตรียมซุปจากเห็ดพอชินีแห้ง มันฝรั่ง หัวหอม และครีมเปรี้ยวในหม้อหุงข้าวหลายเมนูตามสูตรของเรา รสชาติอันประณีตและกลิ่นหอมอันศักดิ์สิทธิ์จะไม่ทำให้ใครก็ตามไม่แยแส ลองและสนุกได้เลย!

กบาลที่อร่อยมากสามารถทำจากอกไก่ธรรมดาได้ นี่ไม่ใช่แค่สเปรดแซนด์วิชตอนเช้าของคุณเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารเพื่อสุขภาพด้วย เพราะคุณรู้แน่ชัดว่ามันทำมาจากอะไร ไก่เลย...

ต้องขอบคุณการปรุงอาหารภายใต้แป้ง ไก่พร้อมผักและเห็ดจึงยังคงรักษากลิ่นและรสชาติไว้ได้อย่างเต็มที่ และเปลือกขนมปังกรอบที่อุดมไปด้วยกลิ่นหอมของอาหารก็หาที่เปรียบมิได้เช่นกัน ตอนแรกเมื่อได้สูตรมา...

จนกระทั่งบางครั้งอาหารอิตาเลียนที่มีชื่อหรูหรานี้ก็ไม่อยู่ในรายการอาหารจานโปรดของฉัน นอกจากนี้ฉันยังกลัวและไม่รู้ว่าจะเริ่มเตรียมริซอตโต้จากฝ่ายไหน หวาดกลัวกับความเป็นไปไม่ได้...

สูตรซุปเห็ดพอชินีแห้งกับลูกชิ้นสับ การผสมผสานระหว่างเห็ดและเนื้อสัตว์นี้น่าจะถูกใจผู้กินเนื้อสัตว์

ซุปที่เราจะเตรียมตอนนี้เรียกว่าซุปเห็ดหรือซุปเห็ด เห็ดแห้งมักใช้ในอาหารรัสเซียและอาหารประจำชาติอื่นๆ เก็บในฤดูร้อนหรือฤดูใบไม้ร่วง คัดสรรมาอย่างดี...