Russula สามารถรับประทานดิบได้ แต่มีเพียงไม่กี่คนที่ชอบอาหารจานนี้ในโลกเนื่องจาก Russula ที่ยังไม่แปรรูปมีรสขมหรือมีรสที่ค้างอยู่ในคอ
รัสซูลามีหลายพันธุ์ซึ่งมีสีของหมวกแตกต่างกันและตามรสนิยม สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าบนฝารัสซูลามีสีแดงน้อยลง ความขมน้อยลง และยิ่งมีสีน้ำตาลและน้ำเงินมากเท่าไหร่ก็ยิ่งมีรสชาติดีขึ้นและรสชาติถั่วที่ละเอียดอ่อนก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้นเท่านั้น พันธุ์ที่ดีที่สุดเห็ดเหล่านี้มีสีเขียวอ่อนหรือสีเทาอมเขียวที่หมวก แต่คุณต้องระวังให้มากอย่าให้รัสซูล่าสับสนกับเห็ดมีพิษสีซีด

รัสซูลาสีน้ำเงินเขียว (เทา) เตือนหลายคนด้วยสีของมัน แต่ คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์พวกเขารู้ว่าอาหารที่ทำจากเห็ดเหล่านี้อร่อยมาก รัสซูลาสีเขียว (สีมาร์ช) ไม่เหมาะสำหรับเป็นอาหาร รัสซูลาสีชมพูและเหลืองแทบไม่มีรสชาติเลย คุณค่าทางโภชนาการและผู้ที่ไม่เพียงแต่ให้ความสำคัญกับรสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงกลิ่นหอมในอาหารประเภทเห็ดด้วยก็ไม่รับประทาน ไม่ควรเก็บรัสซูล่าสีแดงสดที่มีกลิ่นผลไม้เพราะเห็ดถือว่าเป็นพิษ
เห็ดที่เปราะบางเหล่านี้เติบโตได้ทุกที่และไม่โอ้อวดมาก ข้อเสียเปรียบหลักคือความเปราะบาง ดังนั้นคุณต้องรวบรวมมันอย่างระมัดระวังและใส่ไว้ในตะกร้าโดยปิดฝาไว้
รัสซูลาสามารถตากแห้ง ดอง ทอดได้ แต่ที่สำคัญที่สุดคือต้องใส่เกลือ เมื่อเค็มจะอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อและมีเห็ดดองหลายประเภท

หนึ่งในสูตรอาหารที่เก่าแก่ที่สุด รัสเซียเค็ม- นี่คือวิธีที่บรรพบุรุษที่อยู่ห่างไกลของเราหมักเห็ดในช่วงนี้ เคียฟ มาตุภูมิ- ขั้นตอนการเตรียมการนั้นยาวนานแต่ก็คุ้มค่า รัสซูลามีความกรอบมีกลิ่นหอมและน่ารับประทาน

วัตถุดิบ:

• เห็ด – 1 กิโลกรัม;
• เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีนหรือหิน (4-5 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำ;
• กระเทียม (3 กลีบเล็ก ๆ );
• ผักชีฝรั่ง (1 พวงหรือ 3-5 ช่อดอก);
• ใบมะรุม, ลูกเกดดำและเฟิร์น

นอกจากนี้คุณจะต้องมีภาชนะขนาดใหญ่ - กระทะหรือกะละมัง - ขนาดและความดันเป็นวงกลม: หินหนักหรือขวดน้ำขนาดใหญ่

วิธีเตรียมรัสเซียสำหรับฤดูหนาว:

1. ล้างเห็ดให้สะอาดแล้ววางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง น้ำเกลือเพื่อกำจัดน้ำกัดกร่อนและแมลงที่หลงเหลืออยู่ ไม่จำเป็นต้องปรุงอาหาร
2. ถัดไปต้องล้างเห็ดอีกครั้งวางในภาชนะที่สะอาดโดยปิดฝาลงโรยด้วยเครื่องเทศและใบไม้ที่ระบุและสุดท้ายก็ใส่ใบเฟิร์นที่ด้านบนสุดของภาชนะ
3. เติมน้ำและวางภายใต้การกดขี่เป็นเวลา 40 วัน

สำคัญ: โถไม่เหมาะกับขั้นตอนนี้แม่บ้านจะต้องหาที่วางภาชนะและอดทน ในบางครั้งคุณต้องตรวจสอบเห็ดเพื่อให้แน่ใจว่าเห็ดอยู่ในของเหลวอย่างสมบูรณ์และเติมสารละลายเกลือ 4% เก็บเห็ดพร้อมไว้ในตู้เย็นคุณสามารถบรรจุในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วได้ที่นี่

วิธีการดองเห็ดรัสซูล่าด้วยพริกไทยร้อน

สูตรเฉพาะสำหรับคนชอบของคาว เห็ดเผ็ด- ในฤดูหนาวรัสซูลาที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้ไม่เพียงทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติของมันเท่านั้น แต่ยังเพิ่มความอบอุ่นให้กับงานปาร์ตี้ที่เป็นมิตรอีกด้วย

วัตถุดิบ:

• 1 กก. รัสเซีย;
• 3 ช้อนโต๊ะ เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีนบนโต๊ะ
• พริกเล็ก
• ใบลอเรล 5-7 ใบ
• น้ำ.

วิธีทำเกลือรัสซูล่าสูตร:

1. ล้างเห็ดและเพิ่ม น้ำเกลือเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง
2. เอาเมล็ดออกจากพริกร้อนแล้วหั่นเป็นชิ้น
3. ใส่เห็ดลงในน้ำที่ลวกแล้ว ขวดแก้ว, เพิ่มในแต่ละชั้น ใบกระวานเกลือและพริกไทย
4. เทน้ำเดือดม้วนขวดแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหลายวัน

เห็ดรัสซูล่าเค็มกับนกเชอร์รี่และจูนิเปอร์

สูตรดั้งเดิมตามที่เห็ดได้รับบัลซามิกและเล็กน้อย รสหวาน- ในรูปแบบนี้เข้ากันได้ดีกับเหล้าโฮมเมด

วัตถุดิบ:

• น้ำ;
• กิโลกรัมเห็ด
• เบอร์รี่เชอร์รี่นก 20 กรัม (หาซื้อได้ที่ร้านขายยา)
• จูนิเปอร์เบอร์รี่ 10 กรัม
• 1 ช้อนชา ถั่วออลสไปซ์;
• เกลือแกงที่ไม่เสริมไอโอดีน (3 ช้อนโต๊ะ)

สูตรรัสซูล่าเค็ม:

1. ล้างรัสซูลาอย่างระมัดระวัง ถอดผิวหนังออกจากหมวก และแช่ในน้ำเกลือเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
2. ใส่เห็ดลงในขวดที่สะอาดอย่างระมัดระวัง โดยเติมเกลือ เชอร์รี่นกสองสามลูก และจูนิเปอร์เบอร์รี่ในแต่ละชั้น
3. เทขวดที่เต็มไปด้วยเห็ดและเครื่องเทศ น้ำร้อนปล่อยให้เย็นและเก็บในตู้เย็น

เห็ดที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้สามารถนำไปใช้ในสลัดกับผักได้

วิธีการดองรัสเซียที่บ้าน

เพียงพอ รสชาติที่ผิดปกติ Russula จัดทำขึ้นตามสูตรนี้: ร้อนเล็กน้อย, เผ็ดและสด

วัตถุดิบ:

• รัสเซีย - 1,000 กรัม;
• 4 ช้อนโต๊ะ เกลือแกงที่ไม่เสริมไอโอดีน
• ผักชีฝรั่ง 1 ก้าน;
• ผักชี 1 พวงเล็ก ๆ ;
• สะระแหน่ 3 ก้าน;
• tarragon 3 ก้าน (tarragon);
• กระเทียม 2 กลีบ
• น้ำ.

สูตรดองรัสซูล่าสำหรับฤดูหนาว:

1. ล้างผักสับผสมและบดให้เข้ากัน
2. ถอดผิวหนังออกจากหมวกของรัสซูล่าที่ล้างแล้วหั่นเห็ดเป็นชิ้น
3. วางเห็ดและสมุนไพรอย่างระมัดระวังในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือให้เท่า ๆ กัน ค่อยๆ บีบเบา ๆ ใส่กระเทียมลงไปด้านบนแล้วเทน้ำร้อน
4. หลังจากสองสัปดาห์ คุณสามารถเสิร์ฟเห็ดพร้อมเสิร์ฟพร้อมกับหัวหอมครึ่งวงและ น้ำมันพืช.

รัสซูล่าเกลือสำหรับสูตรฤดูหนาว

สามารถเน้นกลิ่นหอมอันงดงามของเห็ดได้อย่างสมบูรณ์แบบด้วยความช่วยเหลือของรสเปรี้ยวของใบโอ๊คและกลิ่นเผ็ดของยี่หร่า ใบโอ๊กจะต้องเก็บสีเขียว

วัตถุดิบ:

• รัสเซีย 1 กิโลกรัม
• 4 ช้อนโต๊ะ เกลือแกงที่ไม่เสริมไอโอดีน
• 1 ช้อนโต๊ะ ยี่หร่า;
• ใบโอ๊ก 12-15 ใบ
• ออลสไปซ์ถั่ว (1 ช้อนโต๊ะ);
• น้ำ.

วิธีดองรัสเซียในฤดูหนาวในขวด:

1. ล้างรัสซูลาให้สะอาด พักไว้ น้ำเกลือเพื่อขจัดความขมขื่น
2. จากนั้นใส่ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว วางทับด้วยใบโอ๊ค โรยด้วยเมล็ดยี่หร่า พริกไทย และเกลือ
3. เมื่อเต็มขวดแล้ว ให้เติมน้ำร้อนแล้วม้วนขึ้น
4. หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ คุณสามารถเปิดขวดเห็ด เสิร์ฟบนโต๊ะ และเพลิดเพลินกับช่อดอกไม้ป่าอันหรูหราและมีกลิ่นหอม

นอกจากวิธีการเกลือแบบเย็นแล้วยังมีวิธีแบบร้อนอีกด้วย ข้อดีของมันคือเร็วกว่าความเย็นมากและเห็ดจะยืดหยุ่นมากขึ้นในระหว่างกระบวนการทำอาหาร คุณสามารถใส่ลงในขวดได้โดยไม่ต้องกลัวว่าจะเสียหาย

วิธีดองรัสซูล่าให้อร่อยด้วยวิธีร้อน

เมื่อแช่เครื่องเทศและน้ำมันแล้ว เห็ดก็จะอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถโรยด้วยต้นหอม - และ ของว่างที่ดีพร้อม.

วัตถุดิบ:

• รัสซูลา – 1 กก.
• กระเทียม (2-3 กลีบ);
• ถั่วออลสไปซ์ (2 ช้อนชา);
• ใบกระวาน (5-6 ชิ้น)
• ผักชีฝรั่ง (5-7 ช่อดอกเล็ก);
• เกลือแกงที่ไม่เสริมไอโอดีน (3-4 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น (วัด)

วิธีดองรัสซูล่าด้วยวิธีร้อน:

1. ล้างเห็ดให้ดีแช่ในน้ำเค็มหนึ่งชั่วโมงต้มกับเกลือในกระทะประมาณ 20 นาทีคนให้เข้ากันและเอาโฟมออกเป็นครั้งคราว
2. วางลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาลง เติมเครื่องปรุงเป็นชั้นๆ
3. เมื่อสิ่งที่บรรจุในขวดอยู่ระดับเดียวกับที่แขวน ต้องบดเห็ดอย่างระมัดระวังและเติมน้ำมันดอกทานตะวันให้สูงจากระดับประมาณ 1 ซม.
4. ในอีกไม่กี่วันเห็ดก็จะพร้อมเก็บไว้ในตู้เย็น

วิธีทำเกลือรัสซูล่าด้วยวิธีร้อน

จะเพิ่มใบเชอร์รี่ จานเห็ดรสชาติผลไม้และยางที่เป็นเอกลักษณ์ คุณสามารถเสริมด้วยกานพลูได้ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารรสเผ็ดและน่ารับประทานมาก

วัตถุดิบ:

• รัสซูล่า 1,000 กรัม
• เกลือ บดหยาบ(3 ช้อนโต๊ะ);
• ใบเชอร์รี่ (7-8 ชิ้น)
• น้ำ;
• กานพลู (5-6 ชิ้น);
• พริกไทยดำ (1 ช้อนชา)

รัสซูล่าเกลือร้อน:

1. ล้างรัสซูล่าแล้วแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 3 ชั่วโมงเพื่อขจัดความขม
2. ต้มน้ำใส่รัสเซียลงในกระทะอย่างระมัดระวังใส่เกลือต้มประมาณ 20 นาทีแล้วเอาโฟมออกเป็นระยะ ลดความร้อนลงเมื่อเห็ดปักหลักอยู่ด้านล่าง
3. เพิ่มเครื่องเทศและเคี่ยวต่ออีก 5-7 นาทีด้วยไฟอ่อน
4. จากนั้นใส่เห็ดพร้อมเครื่องเทศลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำเกลือแล้วม้วนขึ้น

แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด มีอีกวิธีหนึ่งในการดองเห็ดสีสันสดใสเหล่านี้โดยไม่ต้องใช้น้ำ บางคนชอบวิธีนี้เพราะทุกอย่าง ส่วนประกอบทางโภชนาการยังคงอยู่ในเห็ดในขณะที่มั่นใจในความบริสุทธิ์ของผลิตภัณฑ์โดยการกระทำของส่วนผสมเกลือผักชีลาว

วิธีทำเกลือรัสเซียเย็น

ตามสูตรนี้ไม่จำเป็นต้องล้างเห็ดก่อนใส่เกลือ และมีเพียงรัสซูล่าพันธุ์พิเศษเท่านั้นที่เหมาะกับมัน - มีแคปสีน้ำเงินเขียว คุณไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับด้านสุขอนามัยของอาหาร เพราะเกลือจะทำงานได้อย่างสมบูรณ์แบบ และจะไม่มีสิ่งแปลกปลอมหลงเหลืออยู่ในเห็ดด้วย

วัตถุดิบ:

• เห็ด – 1 กิโลกรัม;
• เกลือสินเธาว์ 1 ถ้วย;
• เมล็ดผักชีลาว 2 ช้อนโต๊ะ

รัสซูล่าเกลือเย็น:

1. เช็ดเห็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ถอดส่วนรากออกแล้วทำความสะอาดหมวกด้วยแปรงอย่างระมัดระวัง
   เตรียมส่วนผสมดองจากเกลือหยาบและเมล็ดผักชีลาว
2. วางเห็ดในชามเซรามิกหรือแก้วกว้างโดยยกขาขึ้นแล้วคลุมส่วนผสมให้ทั่ว จากนั้นปิดด้วยผ้าเช็ดปากที่สะอาดและมีน้ำหนักเล็กน้อย (เช่น ถุงน้ำที่มัดไว้อย่างดี) แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น .
3. หลังจากผ่านไปสองสามสัปดาห์ russula ก็พร้อมและคุณสามารถรับประทานได้ เห็ดดองแห้งมีความฉ่ำกรอบน่ารับประทานราวกับสดใหม่จากป่า ยินดีที่ได้เสิร์ฟที่โต๊ะและสร้างความสุขให้กับครอบครัวและแขกของคุณ

อย่างที่คุณเห็นรายการประเภทของรัสซูล่าดองและส่วนประกอบของมันนั้นกว้างมาก เมื่อลองบางส่วนแล้ว คุณสามารถเลือกสิ่งที่เหมาะกับรสนิยมของคุณและหยุดที่พวกมันหรือคิดสูตรของคุณเองก็ได้ ของขวัญที่ไม่สิ้นสุดจากป่าจะมอบให้กับนักชิมเสมอ ความสุขในการกิน- น่าทาน!

คุณสามารถดูวิธีทำให้ว่างเปล่าหรือในพอร์ทัลของเราได้

วิธีการเกลือรัสซูล่าสำหรับฤดูหนาว?

• เกลือ - 500 กรัม

• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำสองแก้ว
• หัวหอม 10-12 หัว
• ใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส
• 100-150 มล น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ
• กานพลูและออลสไปซ์

ผิดปกติพอสมควรแม้ว่าคนเก็บเห็ดหลายคนจะไม่ชอบรัสซูล่าและปฏิบัติต่อพวกมันเหมือน "เห็ดวัชพืช" เห็ดชนิดนี้มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและอร่อยที่สุดชนิดหนึ่ง Russulas อร่อยมากค่ะ ประเภทต่างๆ- หมัก ทอด เค็ม ก ของว่างที่ดีที่สุดคุณไม่สามารถหาอะไรได้ดีไปกว่ารัสซูล่ากรอบหมักหรือเค็ม!

วิธีการเกลือรัสซูล่าสำหรับฤดูหนาว?

เราจะบอกคุณเกี่ยวกับเรื่องนี้ตอนนี้และมอบสูตรอาหารหลายสูตรให้คุณในคราวเดียว

ในการที่จะเกลือรัสซูล่าเราจะต้อง:

• รัสเซียสด – สิบกิโลกรัม
• ใบกระวาน (กลาง) - สิบชิ้น
• ใบลูกเกดดำ, ผักชีฝรั่ง, กระเทียมเพื่อลิ้มรส
• เกลือ - 500 กรัม

วิธีทำเกลือรัสเซียสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีร้อน - สูตร

1. ขั้นแรกในการที่จะเกลือรัสซูล่าคุณต้องเตรียมมัน: ล้าง, คัดแยก, เอารากออก
2. ใส่รัสเซียที่เตรียมไว้ลงในสารละลายเกลือเดือด 3%
3. ปรุงรัสซูล่าเป็นเวลา 10 นาที โดยเอาโฟมออกอย่างต่อเนื่อง
4. เอนกาย เห็ดที่เตรียมไว้บนตะแกรงปล่อยให้น้ำไหลออก
5. วางรัสซูล่าสำหรับใส่เกลือลงในภาชนะดินเผาหรือชามแก้ว โรยด้วยเกลือ ใส่ใบกระวาน กระเทียม ใบลูกเกด และผักชีลาว
6. วางวงกลมไม้ไว้บนเส้นผ่านศูนย์กลางของจานแล้วกดลงไป

วิธีทำเกลือรัสเซียสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีร้อน - สูตรที่ 2

สำหรับรัสเซียที่เตรียมไว้หนึ่งกิโลกรัมในการใส่เกลือคุณต้องใช้เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะและกระเทียมหั่นเป็นชิ้น

วิธีการดองรัสเซียสำหรับฤดูหนาว

กดดันรัสซูลาเป็นเวลา 7-10 วัน จากนั้นใส่รัสซูลาลงในขวดโดยปิดฝาแล้วนำไปเก็บในที่เย็นเป็นเวลา 1 เดือน บางครั้งขวดรัสซูล่าจะเต็มไปด้วยน้ำมันดอกทานตะวันสำหรับฤดูหนาวเพื่อไม่ให้อากาศเข้าไปและรัสซูล่าก็ไม่ทำให้เสีย

วิธีการเตรียมรัสเซียดองสำหรับฤดูหนาว?

ในการเตรียมรัสเซียหมักสำหรับฤดูหนาวเราจะต้อง:

• รัสซูล่าที่เตรียมไว้หนึ่งกิโลกรัม (เอาอันที่แข็งแรงและอันเล็กที่มีฝากลม)
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำสองแก้ว
• หัวหอม 10-12 หัว
• น้ำตาลทรายละเอียดครึ่งช้อนชา
• ใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 100-150 มล
• กานพลูและออลสไปซ์

1. หากต้องการดองรัสซูล่าสีแดงสำหรับฤดูหนาว ให้ต้มในน้ำเค็มเล็กน้อย เกลือรัสซูลาสีอื่นแล้วต้มในน้ำผลไม้ของมันเอง
2. วางรัสซูลาที่สุกแล้วลงในกระชอนเพื่อสะเด็ดของเหลว
3. เทลงในกระทะ น้ำเย็นใส่เครื่องเทศ, น้ำตาล, เกลือ, หัวหอม, นำไปต้ม, เทน้ำส้มสายชูแล้ววางรัสซูล่าอย่างระมัดระวัง
4. ต้มรัสซูล่าประมาณ 5-6 นาที
5. ใส่รัสเซียที่ร้อนตรงจากกระทะลงในขวดโหล
6. ต้มน้ำดองสำหรับรัสซูล่าต่อไปอีกยี่สิบนาที น้ำดองร้อนเติมขวดด้วยรัสซูล่า

ผิดปกติพอสมควรแม้ว่าคนเก็บเห็ดหลายคนจะไม่ชอบรัสซูล่าและปฏิบัติต่อพวกมันเหมือน "เห็ดวัชพืช" เห็ดชนิดนี้มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและอร่อยที่สุดชนิดหนึ่ง Russulas อร่อยมากในรูปแบบต่างๆ - ดอง, ทอด, เค็ม

Russula ของว่างหมัก

และคุณไม่สามารถหาของว่างที่ดีไปกว่ารัสซูล่ากรอบดองหรือเค็มได้!

วิธีการเกลือรัสซูล่าสำหรับฤดูหนาว?

เราจะบอกคุณเกี่ยวกับเรื่องนี้ตอนนี้และมอบสูตรอาหารหลายสูตรให้คุณในคราวเดียว

ในการที่จะเกลือรัสซูล่าเราจะต้อง:

• รัสเซียสด – สิบกิโลกรัม
• ใบกระวาน (กลาง) - สิบชิ้น
• ใบลูกเกดดำ, ผักชีฝรั่ง, กระเทียมเพื่อลิ้มรส
• เกลือ - 500 กรัม

วิธีทำเกลือรัสเซียสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีร้อน - สูตร

1. ขั้นแรกในการที่จะเกลือรัสซูล่าคุณต้องเตรียมมัน: ล้าง, คัดแยก, เอารากออก
2. ใส่รัสเซียที่เตรียมไว้ลงในสารละลายเกลือเดือด 3%
3. ปรุงรัสซูล่าเป็นเวลา 10 นาที โดยเอาโฟมออกอย่างต่อเนื่อง
4. นำเห็ดที่เตรียมไว้ใส่ตะแกรงแล้วพักให้สะเด็ดน้ำ
5. วางรัสซูล่าสำหรับใส่เกลือลงในภาชนะดินเผาหรือชามแก้ว โรยด้วยเกลือ ใส่ใบกระวาน กระเทียม ใบลูกเกด และผักชีลาว
6. วางวงกลมไม้ไว้บนเส้นผ่านศูนย์กลางของจานแล้วกดลงไป

วิธีทำเกลือรัสเซียสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีร้อน - สูตรที่ 2

สำหรับรัสเซียที่เตรียมไว้หนึ่งกิโลกรัมในการใส่เกลือคุณต้องใช้เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะและกระเทียมหั่นเป็นชิ้น กดดันรัสซูลาเป็นเวลา 7-10 วัน จากนั้นใส่รัสซูลาลงในขวดโดยปิดฝาแล้วนำไปเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 1 เดือน บางครั้งขวดรัสซูล่าจะเต็มไปด้วยน้ำมันดอกทานตะวันสำหรับฤดูหนาวเพื่อไม่ให้อากาศเข้าไปและรัสซูล่าก็ไม่ทำให้เสีย

วิธีการเตรียมรัสเซียดองสำหรับฤดูหนาว?

ในการเตรียมรัสเซียหมักสำหรับฤดูหนาวเราจะต้อง:

• รัสซูล่าที่เตรียมไว้หนึ่งกิโลกรัม (เอาอันที่แข็งแรงและอันเล็กที่มีฝากลม)
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำสองแก้ว
• หัวหอม 10-12 หัว
• น้ำตาลทรายละเอียดครึ่งช้อนชา
• ใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 100-150 มล
• กานพลูและออลสไปซ์

1. หากต้องการดองรัสซูล่าสีแดงสำหรับฤดูหนาว ให้ต้มในน้ำเค็มเล็กน้อย เกลือรัสซูลาสีอื่นแล้วต้มในน้ำผลไม้ของมันเอง
2. วางรัสซูลาที่สุกแล้วลงในกระชอนเพื่อสะเด็ดของเหลว
3. เทน้ำเย็นลงในกระทะใส่เครื่องเทศน้ำตาลเกลือหัวหอมนำไปต้มเทน้ำส้มสายชูแล้ววางรัสเซียอย่างระมัดระวัง
4. ต้มรัสซูล่าประมาณ 5-6 นาที
5. ใส่รัสเซียที่ร้อนตรงจากกระทะลงในขวดโหล
6. ต้มน้ำดองสำหรับรัสซูล่าอีกยี่สิบนาทีจากนั้นเทน้ำดองร้อนลงในขวดรัสซูล่า

เป็นครั้งที่สี่ ปรุงเห็ดจนนุ่ม โดยตักโฟมออก

สูตรรัสเซียดองที่อร่อยที่สุด

คุณสามารถหยุดปรุงอาหารได้หลังจากที่เห็ดทั้งหมดจมลงไปที่ก้นกระทะแล้ว เมื่อการเตรียมการเบื้องต้นเสร็จสิ้นแล้วสามารถดำเนินการต่อไปได้

สูตรอาหารแสนอร่อย

ธนาคารจะมีการฆ่าเชื้อล่วงหน้า สำหรับเห็ดจำนวนนี้ คุณจะต้องใช้ขวดสองลิตร ใส่เห็ดลงไปแล้วเติมน้ำดอง จากนั้นปิดด้วยฝาไนลอนหรือโลหะ

Russulas เป็นเห็ดที่พบได้ทั่วไปในรัสเซีย ในธรรมชาติคุณสามารถพบเห็ดเหล่านี้ได้หลายประเภท ซึ่งส่วนใหญ่กินได้ Russulas ไม่เป็นพิษในความหมายที่สมบูรณ์ แต่บางประเภทมีรสขมมากและไม่ควรกินมันจะดีกว่า โดยพื้นฐานแล้ว รัสซูลาที่มีฝาสีแดงจะกินไม่ได้และไม่มีรส ในขณะที่เห็ดที่มีฝาสีเขียว เหลือง หรือน้ำเงินจะอร่อยในทุกรูปแบบ

ตามกฎแล้วรัสซูลาตัวแรกจะปรากฏในป่ารัสเซียในช่วงต้นฤดูร้อน แต่ผู้เก็บเห็ดไม่แนะนำให้เลือกก่อนเดือนสิงหาคม และแม้จะชื่อนี้คุณก็ไม่ควรรับประทานแบบดิบเช่นกัน เห็ดเหล่านี้ต้องแช่หรือต้มก่อน

หากมีประสบการณ์ไม่เพียงพอที่จะพิจารณาถึงความกินได้/ความกินไม่ได้ของรัสซูล่าด้วยสายตา คุณสามารถตรวจสอบได้ตามรสนิยม ถ้าเห็ดมีรสขมต้องทิ้งหรือต้มนานถ้าไม่มีรสขมก็นำไปประกอบอาหารได้ อาหารหลากหลาย.

ตรวจสอบความสามารถในการกินของรัสซูล่าโดยใช้หัวหอม หัวหอมวางอยู่ในกระทะที่ต้มเห็ด ถ้ายังมีสีขาวอยู่แสดงว่าเห็ดนั้นกินได้ ถ้าไม่เช่นนั้นหลอดไฟจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวหรือสีน้ำเงิน ในกรณีนี้ควรทิ้งเห็ดจะดีกว่า

Russulas ที่เหมาะกับอาหารจะถูกคัดแยกออก พื้นที่ที่มีหนอน เน่าเสีย หรือเสียหายจะถูกกำจัดออก จากนั้นนำไปล้างเพื่อกำจัดสิ่งปนเปื้อนทางกล ขาถูกตัดออกเกือบหมดก็สามารถปรุงได้

ไม่จำเป็นต้องลอกฟิล์มบนฝาเห็ดออก แต่เมื่อเค็มหรือดองอาจเสื่อมสภาพได้อย่างรวดเร็วส่งผลให้การเก็บรักษาไม่เหมาะสมต่อการบริโภค หลังจากทำความสะอาดแล้ว เห็ดจะถูกหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน เหลือเห็ดที่เล็กที่สุดไว้เหมือนเดิม

ตอนนี้ต้องเตรียมเห็ดสำหรับการแปรรูปต่อไป - แช่ในน้ำหรือต้ม หากต้องการแช่เห็ด ให้แช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 5 ชั่วโมง สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัมคุณจะต้องใช้น้ำ 2 ลิตรและ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ. หลังจากแช่แล้วให้ล้างออกให้สะอาด

เมื่อต้มความขมจะหายไปในการทำเช่นนี้คุณต้องปรุงเป็นเวลา 10 นาทีสามครั้งเปลี่ยนน้ำแล้วล้างออก หากคุณวางแผนที่จะดองรัสเซียควรแช่ในน้ำเค็มจะดีกว่าเพราะเนื่องจากการต้มเห็ดดองจะไม่กรุบกรอบ

เป็นครั้งที่สี่ ปรุงเห็ดจนนุ่ม โดยตักโฟมออก คุณสามารถหยุดปรุงอาหารได้หลังจากที่เห็ดทั้งหมดจมลงไปที่ก้นกระทะแล้ว เมื่อการเตรียมการเบื้องต้นเสร็จสิ้นแล้วสามารถดำเนินการต่อไปได้

สูตรอาหารแสนอร่อย

สูตรการเตรียมรัสเซียสำหรับฤดูหนาวนั้นค่อนข้างหลากหลาย การเก็บเกี่ยวเห็ดจะช่วยให้ครอบครัวมีรสชาติอร่อยและ นอกจากนี้ที่เป็นประโยชน์สำหรับอาหารจานหลักเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ดีสำหรับ ตารางเทศกาล, ส่วนประกอบที่มีคุณภาพ สลัดฤดูหนาวและน้ำสลัดวิเนเกรตต์

รัสเซียดองคลาสสิก สำหรับเห็ด 2 กิโลกรัมคุณต้องหมักน้ำ 1 ลิตร, น้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์ 250 มล., เกลือหิน 40 กรัม, น้ำตาล 10 กรัม, 5 กลีบ, ออลสไปซ์ 10 ชิ้น, ใบกระวาน 4 ใบ

เทน้ำลงในกระทะเติมส่วนผสมที่เหลือยกเว้นน้ำส้มสายชูนำไปต้มต้มประมาณ 5 นาทีเติมน้ำส้มสายชูแล้วปรุงต่ออีก 2 นาที จากนั้นนำรัสเซียที่เตรียมไว้ไปใส่ในน้ำดองและปรุงให้เข้ากันเป็นเวลา 15 นาที

ธนาคารจะมีการฆ่าเชื้อล่วงหน้า สำหรับเห็ดจำนวนนี้ คุณจะต้องใช้ขวดสองลิตร

“กระดุม” ดอง (หรือรัสซูลาสำหรับฤดูหนาว)

ใส่เห็ดลงไปแล้วเติมน้ำดอง จากนั้นปิดด้วยฝาไนลอนหรือโลหะ
การเก็บรักษาที่ปิดด้วยฝาไนลอนควรเก็บไว้ในห้องใต้ดินเย็นหรือตู้เย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน +8 องศา ภาชนะปิดผนึกที่มีฝาปิดโลหะสามารถนำเข้าห้องที่มีอุณหภูมิ +16 องศาได้

ในฤดูหนาว รัสซูลาดองจะเสิร์ฟพร้อมกับกระเทียมหรือหัวหอมและน้ำมันพืชเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย และยังใช้ในการเตรียมสลัดและน้ำสลัดวิเนเกรตต์อีกด้วย

รัสซูล่าดองรสเผ็ด สำหรับเห็ด 2 กิโลกรัมคุณจะต้องมีน้ำ 2 ลิตร, ร่มผักชีฝรั่ง 5 อัน, กระเทียม 5 กลีบ, ใบลูกเกด 5 ใบ, รากมะรุมยาว 1.5-2 ซม., เกลือ 40 กรัม, น้ำตาล 10 กรัม, พริกไทยดำ 10 เม็ด, 40 มล. ของน้ำส้มสายชู

ไหและฝาปิดผ่านการฆ่าเชื้อล่วงหน้าแล้ว ควรมี 5 อัน รากมะรุมล้างให้สะอาดแบ่งออกเป็น 5 ส่วนแล้ววางไว้ที่ด้านล่างของขวดแต่ละขวด เพิ่ม 1 อันนั่น ใบลูกเกด, ร่มผักชีฝรั่ง, กานพลูกระเทียม, พริกไทย อย่างละ 2 เม็ด

น้ำดองทำจากน้ำ เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู สูตรก่อนหน้า,นำเห็ดลงไปต้มประมาณ 10 นาที หลังจากนั้นก็ใส่ขวดโหลและเติมน้ำดอง ขวดโหลถูกปิดผนึกด้วยฝาโลหะหรือไนลอน และจัดเก็บขึ้นอยู่กับวิธีการปิดฝา

Russula หมักด้วยใบเชอร์รี่ คุณจะต้องใช้เห็ด 2 กิโลกรัม: พริกไทยดำ 6 เม็ด, ใบเชอร์รี่ 6 ใบ, 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ. หลังจากแช่ไว้แล้ว ก็ใส่เห็ดลงไป กระทะเคลือบฟัน, โรยด้วยเกลือ, ใส่พริกไทยและ ใบเชอร์รี่- ปิดฝาแล้ววางในที่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นเห็ดจะถูกย้ายไปยังภาชนะอื่นที่ไม่มีใบและพริกไทยและเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ผลลัพธ์ก็คือ ของว่างแสนอร่อย.

รัสซูล่าเค็มกับบลูเบอร์รี่ก้านหนึ่ง คุณต้องใช้เห็ด 2 กิโลกรัม, กระเทียม 5 กลีบ, 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ ก้านบลูเบอร์รี่ เห็ดที่ผ่านแล้ว การเตรียมการเบื้องต้นวางในกระทะ ใส่กระเทียมสับ เกลือ และก้านบลูเบอร์รี่ ปิดฝากระทะแล้ววางในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมงหลังจากนั้นจึงรับประทานได้ เสิร์ฟพร้อมน้ำมันพืช

หมักอย่างรวดเร็ว แต่ต้องต้มรัสซูลาก่อน คุณจะต้องมีเห็ด 1 กิโลกรัม: หัวหอม 2 หัว, 1 ช้อนชา เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูสีดำเล็กน้อย พริกไทยป่น, 6 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช

วางเห็ดลงในภาชนะใส่เกลือใส่หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงใส่น้ำมันผสมทุกอย่างแล้วใส่ในตู้เย็น เสิร์ฟเห็ดหมัก สูตรด่วนคุณสามารถทำได้ภายใน 2-3 ชั่วโมง

Russulas ไม่เพียงแต่สามารถดองและเค็มสำหรับฤดูหนาวเท่านั้น แต่ยังสามารถเตรียมอาหารสำหรับการบริโภคในปัจจุบันได้อีกด้วย Russula ในแป้งเป็นหนึ่งในสูตรดังกล่าว

หมวก Russula แช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมงจากนั้นจึงสะเด็ดน้ำออกและนำเห็ดไปใส่กระชอน หลังจากนั้นแคปจะจุ่มลงในแป้งและไข่แล้วทอดในกระทะในน้ำมันพืชจนเป็นสีน้ำตาล ขาก็ชุบแป้งแล้วทอดด้วย รัสซูล่าทอดในแป้งเสิร์ฟบนโต๊ะโรย หัวหอมสีเขียวหรือสมุนไพรสับ

แช่รัสซูล่า (300 กรัม) ในน้ำเกลือ แล้วสะเด็ดน้ำ สับกระเทียม 2 กลีบและหัวหอม 1 หัวแล้วผัดในผักหรือ เนย- หั่นเห็ดเป็นเส้นแล้วใส่หัวหอมและกระเทียมลงในกระทะแล้วเทลงไปด้านบน น้ำมะนาว,พริกไทยทอดจนเหลืองกรอบ

ซุปกับรัสซูล่า รัสซูล่า 250-300 กรัม, น้ำ 1 ลิตร, มันฝรั่ง 3 อัน, แครอท 1 อัน เนยสำหรับทอด, ใบกระวาน, เกลือ, พริกไทย, ผักชีลาว - ​​เพื่อลิ้มรส

แช่เห็ดในน้ำเค็มแล้วสะเด็ดน้ำ สับเห็ดแล้วทอดในเนยพร้อมกับหัวหอมและแครอท วางมันฝรั่งลงในกระทะที่มีน้ำเดือด ใส่เห็ดทอด หัวหอม และแครอท ปรุงจนนุ่ม ก่อนนำออกจากเตา ให้ใส่เกลือ พริกไทย ผักชีลาว ใบกระวานลงในกระทะ แล้วนำทุกอย่างไปต้ม

วิธีการปรุงเห็ดรัสซูล่าอย่างถูกต้อง

Russula: เตรียมเห็ดแสนอร่อยนี้ การดองและการตุ๋น

17 มกราคม 2014

รุสซูลาเป็น เห็ดวิเศษเป็นของสกุล lamellar และตระกูล Syroezhkov รู้จักรัสเซียมากกว่า 270 สายพันธุ์ซึ่งส่วนใหญ่กินได้
มีพื้นที่จำหน่ายที่กว้างที่สุดและพบได้เกือบทั่วทั้งอาณาเขตของรัสเซีย การ “ตามล่า” มวลชนจะเริ่มในเดือนสิงหาคมและกันยายน คุณสามารถพบพวกมันได้ในป่าผลัดใบและป่าสน ตามชายขอบ ในที่โล่ง และข้างถนน เห็ดที่มีคุณค่าและอร่อยนี้สามารถแยกแยะได้ด้วยลักษณะดังต่อไปนี้ หมวกของเขามีลักษณะเป็นครึ่งทรงกลมและแบนขึ้นตามอายุ โดยถูกบีบอัดเล็กน้อยที่ส่วนกลาง โดยปกติจะมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 9-10 ซม.

12 สูตรง่ายๆในการทำรัสซูล่าดองสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

เนื้อรัสซูลามีความแข็งแรง ค่อนข้างแห้ง มีสีขาว และมีกลิ่นหอม ขาเรียบและหนาแน่น สีของหมวกอาจแตกต่างกัน - ชมพู, เบอร์กันดี, เทาเขียวและเหลือง ในบทความนี้เราจะบอกคุณว่ารัสเซียเตรียมอย่างไร การปรุงเห็ดนี้ไม่ได้นำเสนอความยากลำบากใด ๆ และที่สำคัญที่สุดคือผู้ปรุงอาหารทุกคนสามารถเลือกสูตรอาหารตามความชอบได้อย่างง่ายดาย ท้ายที่สุดแล้ว มีตัวเลือกมากมาย - การตุ๋น การดอง การหมักเกลือ และการอบ

รัสซูล่าแสนอร่อย: วิธีการเตรียมและการแปรรูป

เห็ดชนิดนี้มีลักษณะเป็นเนื้อที่เปราะบางมาก จึงต้องรวบรวมและขนส่งด้วยความระมัดระวังสูงสุดเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายหรือแตกหัก ก่อนทำความสะอาด แนะนำให้วางเห็ดลงในชามน้ำแล้วแช่ไว้ 20 นาที วิธีนี้จะทำให้คุณสามารถทำความสะอาดทรายและสิ่งสกปรกได้อย่างง่ายดายและรวดเร็ว หลังจากนั้นคุณจะต้องทำความสะอาดรัสซูลาด้วยมีดคมๆ ตัดบริเวณที่ไม่ดีและมีหนอนออกทั้งหมด เอาผิวหนังออกจากหมวกและก้าน หลังจากการแปรรูปและล้างแล้วแนะนำให้ต้มเห็ดเป็นเวลา 40 นาทีเพื่อขจัดความขม หลังจากแปรรูปแล้วก็สามารถเตรียมรัสเซียได้ ในรูปแบบที่แตกต่างกัน- เรามาพูดถึงสิ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดกันดีกว่า Russulas อาจเป็นอาหารจานเดี่ยวแสนอร่อยซึ่งเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ ที่เหมาะสำหรับโต๊ะวันหยุด

รุสซูล่า. การทำเห็ดเค็มชั้นเยี่ยม

ดังนั้นเพื่อเตรียมความอร่อย ของว่างเย็น ๆคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เห็ด - 1 กก.
• 4 ช้อนโต๊ะ เกลือต่อน้ำ 2 ลิตร
• กระเทียม 10 กลีบ
• สมุนไพรรสเผ็ด - ผักชีฝรั่ง, ทาร์รากอน, มิ้นต์

เรานำเสนอเพื่อความสนใจของคุณ วิธีเย็นดอง หลังจากทำความสะอาดและล้างอย่างละเอียดแล้ว ให้หั่นรัสเซียเป็นจานแล้วนำไปใส่ในภาชนะสำหรับดอง ใส่กระเทียม สมุนไพร เกลือ และน้ำลงไป ทิ้งเห็ดไว้กับเกลือเป็นเวลา 12 ชั่วโมง เพียงเท่านี้คุณก็จะได้ลิ้มรสรัสเซียแล้ว เสิร์ฟจานที่ปรุงรสด้วยน้ำมันพืช หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเห็ดที่หั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ ได้ หัวหอม- น่าทาน!

Russula: เตรียมเห็ดตุ๋น

วิธีหนึ่งในการเตรียมรัสเซียคือการตุ๋น ล้างปอกเปลือกให้ดีแล้วสับเห็ด เตรียมกระทะก้นลึกแล้วตั้งไฟ ใส่เห็ดลงไป เติมน้ำเล็กน้อย พริกไทย ใบกระวาน กานพลู ใบแกง เพิ่มเกลือและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน กวนจานเป็นครั้งคราว หากต้องการคุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวสองสามช้อนโต๊ะลงในเห็ดได้ หากคุณวางแผนที่จะตุ๋น (ทอด) มันฝรั่งกับเห็ด เราขอแนะนำให้คุณเตรียมส่วนผสมทั้งหมดแยกกันและนำมารวมกันก่อนเสิร์ฟ ก่อนที่จะทอดไม่จำเป็นต้องต้มรัสซูล่าควรปอกเปลือกล้างหั่นและวางในกระทะด้วยน้ำมันพืชที่อุ่น คุณสามารถเพิ่มหัวหอม เกลือ และเครื่องปรุงรสลงในเห็ดได้ ควรทอดมันฝรั่งแยกกัน จากนั้นรวมส่วนผสมลงในกระทะก้นลึก

คนรักเห็ดต้องเผชิญกับทางเลือกที่ยากเพราะไม่ว่าในรูปแบบใดรัสซูลาการเตรียมซึ่งไม่ยากเกินไปมีรสชาติ "บ๊อง" ที่ละเอียดอ่อนเป็นพิเศษและ กลิ่นหอม- ประสบการณ์การทำอาหารที่ประสบความสำเร็จสำหรับคุณ!

วิธีการปรุงรัสซูล่า

ตามชื่อของเห็ด มีคนคิดว่าสามารถรับประทานดิบได้ สิ่งนี้ไม่เป็นความจริงทั้งหมด

Russula - เห็ดมีความอ่อนโยนมากไม่ต้องผ่านกระบวนการให้ความร้อนในระยะยาวและสามารถรับประทานเห็ดเค็มได้ในวันที่สอง

รัสเซียบางพันธุ์ค่ะ สดพวกเขามีรสชาติหวานมันและสามารถรับประทานได้จริงในปริมาณหนึ่งซึ่งเรียกว่า "จากพุ่มไม้"

เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์โปรตีนที่มีคุณค่ามากและรัสเซียก็ไม่มีข้อยกเว้น ประกอบด้วยโปรตีน วิตามิน ธาตุขนาดเล็กเพียง 19 กิโลแคลอรี และมีไขมันและคาร์โบไฮเดรตน้อยมาก เหมาะสำหรับการควบคุมอาหาร

มีความสูง คุณค่าทางโภชนาการรัสซูลาไม่ทำให้ร่างกายทำงานหนักเกินไป ไขมันส่วนเกินและแคลอรี่ และเลซิตินที่รวมอยู่ในองค์ประกอบจะป้องกันการสะสมของคอเลสเตอรอล

คนเก็บเห็ดไม่ชอบเก็บเห็ดรัสซูล่าเพราะความเปราะบาง ควรเก็บและขนส่งเห็ดอย่างระมัดระวัง แต่เชฟเคารพเห็ดนี้และชอบทำอาหาร รัสซูลาต้มทอดแห้งดองและเค็ม เป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับสลัด อาหารเรียกน้ำย่อย ท็อปปิ้ง ผัก และ จานเนื้อ- Russulas อาจเป็นอาหารจานอิสระโดยสามารถเสิร์ฟแยกกันหรือกับข้าวได้

วิธีการปรุงรัสซูล่า

รัสเซียเค็ม

สูตรที่ง่ายมาก หากต้องการดองรัสซูลา เพียงคัดแยก ล้างแล้วแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นแช่ในน้ำเกลือไว้หนึ่งวัน

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

รัสเซียสด - 2 กก.

เกลือ - 8 ช้อนโต๊ะ ช้อน

กระเทียม - 1 หัว

พริกไทยดำ -15 ถั่ว

สมุนไพรเสริม (ผักชีฝรั่ง, มิ้นต์, ทารากอน)

วางเห็ดแปรรูปลงในกระทะเคลือบฟัน

ละลายเกลือในน้ำพุหรือน้ำกรอง

ปอกกระเทียมหั่นแต่ละกลีบออกเป็น 3 ส่วนแล้วใส่เห็ดลงไป

เพิ่มเครื่องเทศที่เหลือและเทลงในน้ำเกลือ

คนให้เข้ากันแล้วปิดฝา

ในหนึ่งวัน เห็ดแสนอร่อยจะพร้อม

รัสเซียดอง

เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ

น้ำตาล - ครึ่งช้อนชา

น้ำส้มสายชู - หนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง ช้อน

กานพลู -3 ตา

พริกไทยดำ - 12 ถั่ว

ปอกเปลือกและล้างเห็ด

ตัดหัวหอมเป็นวงใหญ่

เตรียมน้ำดอง ใส่หัวหอม เกลือ เครื่องเทศ และน้ำตาลลงในน้ำเดือด ต้มประมาณ 5 นาที

จากนั้นใส่น้ำส้มสายชูและเห็ด ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที

ใช้ช้อนมีรูเพื่อใส่เห็ดจากน้ำดองลงในขวดที่ปลอดเชื้อ

ต้มน้ำดองเป็นเวลา 2 นาทีแล้วเทลงบนเห็ด

ม้วนฝาปลอดเชื้อ พลิกขวดคว่ำลงและหุ้มฉนวน

เห็ดหมักเป็นอาหารอันโอชะจริงๆ!

วิธีการปรุงรัสซูล่าในครีม

อร่อยเป็นพิเศษกับครีมเปรี้ยว

ประณีต, จานหอมเตรียมตัวเร็วมาก วัตถุดิบ:

รัสซูล่า - 0.5 กก.

ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ - 4 ช้อนโต๊ะ

เนยสำหรับทอด

ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) -1 พวง

ปอกเปลือก ล้าง และปรุงเห็ดในน้ำเค็มเป็นเวลา 5 นาที

วางเห็ดต้มในกระชอนเพื่อให้น้ำและเห็ดเย็นลง

ปอกเปลือกและหั่นหัวหอมเป็นก้อนแล้วทอดในเนยจนโปร่งใส

ล้างผักและสับให้ละเอียด

หั่นเห็ดที่เย็นแล้วเป็นเส้นขนาดใหญ่แล้วทอดในกระทะอีกใบ

เพิ่มหัวหอมและครีมเปรี้ยวลงในเห็ดทอด ปิดฝากระทะและเคี่ยวเห็ดเป็นเวลา 5 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน ๆ และคนเป็นครั้งคราว

โรยเห็ดเสร็จแล้วด้วยสมุนไพรสับ หอมมาก อร่อยและสวยงาม!

คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์เชื่อว่าการดองรัสเซียเป็นวิธีการเตรียมที่เหมาะสมที่สุดสำหรับเห็ดเหล่านี้เนื่องจากเห็ดจะมีรสชาติที่นุ่มนวลและมีกลิ่นหอมมาก แม้จะชื่อนี้ แต่ก็ไม่แนะนำให้รับประทานแบบดิบ Russulas พบได้เกือบทุกที่ใน ปริมาณมากพันธุ์ที่แตกต่างกันออกไปส่วนใหญ่อยู่ที่สีของหมวก พวกมันถูกจัดเป็นสกุล Russula ที่แยกจากกันซึ่งเป็นของตระกูล Russula (รวมถึงลาติซิเฟอร์ในสกุล Lactarius ซึ่งรวมถึงตัวอย่างหมวกนมหญ้าฝรั่นและเห็ดนม)

พันธุ์รัสซูลา

เมื่อรวบรวมรัสซูลาสิ่งสำคัญคือต้องคำนึงว่าในหมู่พวกมันไม่เพียงมีพันธุ์ที่กินได้ตามเงื่อนไขเท่านั้นที่สามารถใช้เป็นอาหารได้ แต่ยังรวมถึงพันธุ์ที่กินไม่ได้ด้วยโดยเฉพาะรัสซูล่าอีเมติค (รัสซูลาอีเมติค) นอกจากนี้ พวกมันยังสับสนได้ง่ายกับนกเป็ดผีสีซีดที่คล้ายกันและอันตรายอย่างยิ่ง (Amanita phalloides) และเห็ดบิน (สีขาว, เหลืองเขียว ฯลฯ ) เช่นเดียวกับสิ่งอื่น ๆ เห็ดพิษ: เส้นใย, ฮีเบโลมา, แถว (สบู่และน้ำตาลขาว)

สัญญาณที่คุณสามารถแยกแยะรัสซูลาจริงจากเห็ดพิษได้:

• รูปร่างขา- รุสซูล่าก็มี ตรง, อาจจะเรียวลงเล็กน้อยด้วยซ้ำ ในนกเป็ดผีสีซีดส่วนล่างของขามีความหนา
• ความพร้อมใช้งาน "กระโปรง"(หรือซากของมัน) ใต้หมวก รุสซูล่าไม่เคยมีมัน ไม่เกิดขึ้น- ขาเรียบเท่ากันตลอดความยาว นกเป็ดผีสีซีดหนุ่มมี "กระโปรง"; ส่วนที่เปิดจนสุดควรมีเครื่องหมายอยู่ใต้ฝาปิด เพื่อหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดร้ายแรง คุณควรรับเฉพาะรัสซูล่าที่อายุน้อยที่สุดซึ่งหมวกยังขยายไม่เต็มที่
• ระบายสี- สายพันธุ์ที่กินไม่ได้หลายชนิดมีหมวกที่มีสีแดงเป็นพิษหรือม่วงไลแลคเข้มข้น คุณ รัสซูล่าที่ดี ขาส่วนใหญ่ สีขาวและหมวกทาสีด้วยโทนสีสงบ (สีเทา, สีเหลือง, สีเขียวหรือสีน้ำตาล)
• เยื่อกระดาษรัสเซียสดจริง ยังคงเป็นสีขาวเมื่อตัดและหลังจากปรุงแล้วจะมีสีเทาหรือออกน้ำตาล ในพันธุ์ที่กินไม่ได้เนื้อเมื่อถูกทิ้งมักจะมีโทนสีแดงเข้มขึ้นอย่างรวดเร็วและมีกลิ่นไม่พึงประสงค์

ตามกระแส กฎสุขอนามัย SP 2.3.4.009-93 (แก้ไขเพิ่มเติมในปี 1993) เข้ารับการเก็บเกี่ยวอย่างเป็นทางการการประมวลผลและการขายรัสซูลาประเภทต่อไปนี้:

พันธุ์เหล่านี้ส่วนใหญ่มีความพึงพอใจ รสชาติอ่อนโยนแต่บางชนิดอาจมีรสขมหรือฉุน ดังนั้น รัสซูลาทั้งหมดจึงแนะนำให้ใช้ในอาหารและเตรียมอาหาร หลังจากการต้มเบื้องต้น.

คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์รู้ดีว่าการดองรัสเซียนั้นไม่ใช่เรื่องยาก แต่สำหรับสิ่งนี้คุณต้องนำเฉพาะตัวอย่างที่อายุน้อยและแข็งแกร่งที่สุดมาแยกจากเห็ดอื่น ๆ ในตะกร้าหรือถัง (เพื่อไม่ให้บดขยี้พวกมัน) ปิดฝาทันที กำจัดเศษซากพืชหลัก มิฉะนั้นคุณอาจเสี่ยงที่จะนำ "โจ๊ก" ที่น่าเกลียดของหมวกและขาที่ร่วนกลับบ้านซึ่งคุณจะต้องทิ้งไป คุณสามารถเรียนรู้วิธีรวบรวมรัสเซียได้อย่างถูกต้องจากวิดีโอต่อไปนี้:

การเตรียมเห็ดสำหรับการดอง

จะต้องดำเนินการประมวลผล Russula ทันทีหลังการรวบรวม- ไม่แนะนำให้เริ่มต้นด้วยการทำความสะอาดและล้างซึ่งแตกต่างจากเห็ดชนิดอื่น ตามคำแนะนำทางเทคโนโลยีควรลวกเห็ดลาเมลลาร์ในน้ำเกลือเป็นเวลา 2-3 นาทีก่อนแล้วจึงต้มในเวลาสั้น ๆ (10-15 นาที) คนเบา ๆ แล้วใช้ช้อนมีรูตักโฟมออก ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร russula จะยืดหยุ่นและหนาแน่นมากขึ้น

วิธีที่สะดวกที่สุดในการลวกเห็ดคือใส่กระชอนแล้วจุ่มลงในกระทะที่มีน้ำเดือด

หากมีเห็ดจำนวนมากต้องระบายน้ำสกปรกหลังจากลวกและเดือดแล้วและต้องเตรียมน้ำเกลือสดสำหรับแต่ละส่วนต่อ ๆ ไป (ในอัตราเกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตรต่อเห็ด 1 กิโลกรัม) ไม่อนุญาตให้ต้มในน้ำเดียวกันเนื่องจากรัสซูลาเข้มขึ้นและความขมขื่นไม่ได้ถูกกำจัดออกไปทั้งหมด เพื่อป้องกันไม่ให้คล้ำคุณสามารถเพิ่มกรดซิตริกเล็กน้อย (2 กรัมต่อ 1 ลิตร) ลงในน้ำเกลือ

ควรวางเห็ดต้มในกระชอนหรือตะแกรง ล้างและปล่อยให้สะเด็ดน้ำ น้ำส่วนเกิน- ต่อไปเราจะพิจารณาทีละขั้นตอนที่ได้รับความนิยมมากที่สุดและ สูตรง่ายๆวิธีการดองเห็ดรัสซูล่า

สูตรการทำเกลือรัสเซีย: วิธีการพื้นฐาน

คุณสามารถเกลือรัสซูล่าได้ทั้งแบบเย็นและแบบร้อน เมื่อเค็มเย็นเห็ดจะใช้เวลานานกว่า ความพร้อมเต็มที่และสภาวะที่เหมาะสม (ห้องใต้ดิน ตู้เย็น) ในการเก็บรักษา สำหรับ วิธีการเตรียมเกลือใดๆ ต้องใช้การบดหยาบ,หินไม่เสริมไอโอดีน

ทำอาหารได้อร่อยขนาดนี้. ของว่างที่มีกลิ่นหอมใช้เวลาและส่วนผสมน้อยมาก บทบาทหลักจะเล่นโดยใบโอ๊ก

จำนวนเสิร์ฟ/ปริมาณ: 2.5-3 ลิตร

วัตถุดิบ:

• รัสซูลา (ต้ม) – 3 กก.
• เกลือสินเธาว์ – 150 กรัม;
• พริกไทยดำ (ถั่ว) – 10-15 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ (ถั่ว) – 5-10 ชิ้น;
• กระเทียม – 1 หัว;
• ผักชีฝรั่ง (ร่ม) – 3-5 ชิ้น;
• ใบโอ๊ค – 5-10 ชิ้น

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. วางรัสซูล่าที่ต้มไว้ในภาชนะขนาดใหญ่เติมเกลือแล้วผสมด้วยมือ
2. เทน้ำเดือดลงบนใบและสมุนไพร ปอกเปลือกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้น
3. ในขวดโหลที่ล้างสะอาด (พร้อมโซดา) ให้วางใบโอ๊กครึ่งหนึ่งและร่มผักชีฝรั่งไว้ที่ด้านล่าง จากนั้นวางเห็ดให้แน่นเป็นชั้น ๆ โรยด้วยกลีบกระเทียมและพริกไทยเท่าๆ กัน
4. ปิดขวดโหลด้วยใบโอ๊กและผักชีฝรั่งที่เหลือ
5. ทิ้งชิ้นงานไว้หนึ่งวันที่ อุณหภูมิห้องโดยกดเห็ดด้วยแรงกด เช่น หิน หรือ ขวดพลาสติกด้วยน้ำ
6. หากของเหลวออกจากเห็ดไม่เพียงพอและชั้นบนไม่ได้แช่ในน้ำเกลือให้เติมลงในขวด น้ำสะอาดและทิ้งไว้อีก 2-3 วันในที่เย็น
7. จากนั้นปิดขวดให้แน่น ฝาครอบไนลอนและวางไว้ในที่เย็นซึ่งสามารถเก็บชิ้นงานได้ รัสเซียจะพร้อมในอีก 10-14 วัน

ขอบคุณ ใบโอ๊ก รัสซูล่าเค็มมีความยืดหยุ่นและอุดมไปด้วยธรรมชาติ กลิ่นหอมของป่าซึ่งหากต้องการสามารถเสริมด้วยมะรุมและใบเชอร์รี่ได้

สำหรับการจัดเก็บในสภาพบ้านปกติจะดีกว่าถ้าใช้รัสซูล่าเกลือร้อนในขวดแล้วปิดผนึกอย่างแน่นหนา ในรูปแบบนี้สะดวกในการบริโภคการเตรียมเห็ดในปริมาณเล็กน้อยโดยเปิดก่อนงานฉลองฤดูหนาว

จำนวนเสิร์ฟ/ปริมาณ: 4-4.5 ลิตร

วัตถุดิบ:

• รัสซูลา (ต้ม) – 5 กก.
• น้ำเกลือ – 2-2.5 ลิตร;
• เกลือสินเธาว์ – 250 กรัม;
• พริกไทยดำ (ถั่ว) – 3 ช้อนชา;
• ออลสไปซ์ (ถั่ว) – 2 ช้อนชา;
• กานพลูแห้ง – 5-7 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 7-8 ชิ้น

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. วางรัสซูลาที่ต้มและล้างแล้วลงในกระทะเคลือบฟัน เติมน้ำแล้วนำไปต้ม เพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรทั้งหมด
2. หลังจากต้มแล้ว ปรุงเห็ดเป็นเวลา 5-7 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน คนเบาๆ จากนั้นใส่ในขวดร้อนที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เติมน้ำเกลือลงไปด้านบนสุดแล้วปิดฝาให้แน่น
3. เพื่อความปลอดภัยเพิ่มเติม ไม่สามารถม้วนขวดเห็ดได้ทันทีหลังจากบรรจุ แต่ต้องผ่านการพาสเจอร์ไรซ์/ฆ่าเชื้อเพิ่มเติมในกระทะน้ำร้อนหรือในเตาอบ
4. คว่ำขวดที่ปิดแล้ว ห่อทิ้งไว้จนเย็นสนิท

รัสซูล่าเค็มกระป๋องเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยม มักเสิร์ฟพร้อมหัวหอมหรือหัวหอมสีเขียวและน้ำมันพืช

หากต้องการเพลิดเพลินกับรัสซูล่าเค็มอย่างแท้จริงในวันถัดไป คุณต้องเตรียมมันโดยใช้เทคโนโลยีมาตรฐานก่อน: ต้มและล้างออกหลาย ๆ ครั้งใต้น้ำไหล

จำนวนเสิร์ฟ/ปริมาณ: 7-8 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ:

• รัสซูลา (ต้ม) – 1 กก.
• น้ำเกลือ – 0.5 ลิตร;
• เกลือสินเธาว์ – 100 กรัม;
• พริก – 0.5-1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งแห้ง/เมล็ดพืช – 2-3/1 ช้อนชา;
• tarragon แห้ง (tarragon) / ผักชี (ผักชี) – 0.5-1 ช้อนชา;
• กระเทียม – 3-5 กลีบ

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. หั่นรัสซูล่าต้มเป็นชิ้นเล็กๆ บดกลีบกระเทียมด้วยมีด
2. ใส่เห็ดลงในขวด สลับกับเครื่องเทศ
3. เตรียมน้ำเกลือในกระทะ: นำน้ำไปต้มแล้วละลายเกลือลงไป
4. เทน้ำเกลือร้อนลงบนเห็ด ปิดฝาให้แน่น และปล่อยให้ส่วนผสมชงเป็นเวลา 12-24 ชั่วโมงในที่เย็น

สามารถรับประทานเห็ดพร้อมรับประทานได้ทันที ส่วนที่เหลือควรเก็บไว้ในตู้เย็น

วีดีโอ

คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์พูดถึงเคล็ดลับในการเตรียมรัสซูล่าวิธีการดองเกลือแบบเย็นและร้อนในวิดีโอต่อไปนี้:

เธอทำงานเป็นบรรณาธิการรายการโทรทัศน์ร่วมกับผู้ผลิตไม้ประดับชั้นนำในยูเครนเป็นเวลาหลายปี ที่เดชางานเกษตรทุกประเภทเขาชอบเก็บเกี่ยว แต่ด้วยเหตุนี้เขาจึงพร้อมที่จะกำจัดวัชพืชดึงหลั่งรดน้ำรดน้ำมัดผอม ฯลฯ เป็นประจำ ฉันเชื่อมั่นว่าสิ่งที่สำคัญที่สุด ผักแสนอร่อยและผลไม้ - ปลูกด้วยมือของคุณเอง!

พบข้อผิดพลาด? เลือกข้อความด้วยเมาส์แล้วคลิก:

Ctrl + เข้าสู่

คุณรู้ไหมว่า:

เกษตรกรโอคลาโฮมา Carl Burns พัฒนาขึ้น ความหลากหลายที่ผิดปกติข้าวโพดหลากสี เรียกว่า Rainbow Corn (“สายรุ้ง”) เมล็ดพืชในแต่ละซัง - สีที่ต่างกันและเฉดสี: สีน้ำตาล ชมพู ม่วง น้ำเงิน เขียว ฯลฯ ผลลัพธ์นี้เกิดขึ้นได้จากการคัดเลือกพันธุ์ธรรมดาที่มีสีมากที่สุดและการผสมข้ามพันธุ์เป็นเวลาหลายปี

แอปพลิเคชั่น Android ที่สะดวกสบายได้รับการพัฒนาเพื่อช่วยชาวสวนและชาวสวน ก่อนอื่นสิ่งเหล่านี้คือการหว่าน (จันทรคติ ดอกไม้ ฯลฯ ) ปฏิทิน นิตยสารเฉพาะเรื่อง คอลเลกชัน เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์- ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขา คุณสามารถเลือกวันที่เหมาะสมสำหรับการปลูกพืชแต่ละประเภท กำหนดเวลาในการสุกและการเก็บเกี่ยวตรงเวลา

สารพิษตามธรรมชาติพบได้ในพืชหลายชนิด ผู้ที่ปลูกในสวนและสวนผักก็ไม่มีข้อยกเว้น ดังนั้นเมล็ดของแอปเปิ้ล แอปริคอต และลูกพีชจึงมีกรดไฮโดรไซยานิก ส่วนยอดและเปลือกของหญ้ากลางคืนที่ไม่สุก (มันฝรั่ง มะเขือยาว มะเขือเทศ) มีโซลานีน แต่อย่ากลัวเลย: จำนวนของพวกเขาน้อยเกินไป

ทั้งฮิวมัสและปุ๋ยหมักถือเป็นพื้นฐานของการทำเกษตรอินทรีย์อย่างถูกต้อง การปรากฏตัวของพวกเขาในดินช่วยเพิ่มผลผลิตและปรับปรุงรสชาติของผักและผลไม้อย่างมีนัยสำคัญ โดยคุณสมบัติและ รูปร่างพวกมันคล้ายกันมาก แต่ไม่ควรสับสน ฮิวมัสคือปุ๋ยคอกหรือมูลนกที่เน่าเปื่อย ปุ๋ยหมักคือซากอินทรีย์ที่เน่าเปื่อยจากหลายแหล่ง (อาหารที่เน่าเสียจากห้องครัว ยอด วัชพืช กิ่งบาง) ฮิวมัสถือเป็นปุ๋ยคุณภาพสูงกว่า

คุณต้องรวบรวมดอกไม้และช่อดอกที่เป็นยาในช่วงเริ่มต้นของระยะเวลาออกดอกเมื่อมีเนื้อหา สารที่มีประโยชน์พวกมันสูงที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ควรเด็ดดอกไม้ด้วยมือโดยฉีกก้านที่หยาบออก ดอกไม้และสมุนไพรที่รวบรวมมาตากแห้งโดยกระจายเป็นชั้นบาง ๆ ในห้องเย็นที่อุณหภูมิธรรมชาติโดยไม่ต้องโดนแสงแดดโดยตรง

บ้านเกิดของพริกไทยคืออเมริกา แต่งานปรับปรุงพันธุ์หลักในการพัฒนาพันธุ์หวานได้ดำเนินการโดย Ferenc Horvath (ฮังการี) ในช่วงทศวรรษที่ 20 โดยเฉพาะ ศตวรรษที่ XX ในยุโรปส่วนใหญ่อยู่ในคาบสมุทรบอลข่าน Pepper มาถึงรัสเซียจากบัลแกเรียซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ได้รับชื่อปกติ - "บัลแกเรีย"

มะเขือเทศไม่มีการป้องกันตามธรรมชาติต่อโรคใบไหม้ หากโรคใบไหม้ระบาดในช่วงปลาย มะเขือเทศ (และมันฝรั่งด้วย) ก็ตาย ไม่ว่าจะอธิบายไว้ในคำอธิบายของพันธุ์ต่างๆ (“พันธุ์ที่ทนต่อโรคใบไหม้ระยะสุดท้าย” เป็นเพียงวิธีการทางการตลาด)

ปุ๋ยหมักเป็นซากอินทรีย์ที่เน่าเปื่อยจากแหล่งกำเนิดต่างๆ ทำอย่างไร? พวกเขาวางทุกอย่างไว้ในกอง หลุม หรือกล่องขนาดใหญ่: เศษอาหาร, ยอดพืชสวน, วัชพืชที่ตัดก่อนออกดอก, กิ่งไม้บางๆ ทั้งหมดนี้ชั้นด้วยหินฟอสเฟต ซึ่งบางครั้งก็เป็นฟาง ดิน หรือพีท (ผู้อยู่อาศัยในฤดูร้อนบางคนเพิ่มสารเร่งปุ๋ยหมักแบบพิเศษ) ปิดด้วยฟิล์ม ในระหว่างกระบวนการให้ความร้อนสูงเกินไป เสาเข็มจะถูกหมุนหรือเจาะเป็นระยะเพื่อให้อากาศบริสุทธิ์เข้ามา โดยปกติแล้วปุ๋ยหมักจะ "ทำให้สุก" เป็นเวลา 2 ปี แต่ด้วยสารเติมแต่งที่ทันสมัย ​​จึงสามารถเตรียมได้ในฤดูร้อนเดียว

ในเดนมาร์กเล็กๆ ที่ดินผืนใดก็ตามถือเป็นความสุขที่มีราคาแพงมาก ชาวสวนในท้องถิ่นจึงได้ปรับตัวในการปลูก ผักสดในถัง ถุงใหญ่ กล่องโฟม บรรจุส่วนผสมดินเผาสูตรพิเศษ วิธีการทางการเกษตรดังกล่าวทำให้สามารถเก็บเกี่ยวได้แม้อยู่ที่บ้าน

Russulas อยู่ในกลุ่มเห็ดที่สามารถบริโภคได้ทันทีหลังจากเก็บในรูปแบบดั้งเดิม - ดิบ อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ว่าทุกพันธุ์จะมีรสชาติที่น่าพึงพอใจ พวกเขาอาจจะเป็น:

• มีรสหวานคล้ายถั่ว
• ร้อนแรงด้วยกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์

รสชาติของเห็ดสามารถกำหนดได้จากรูปลักษณ์ของมัน ถ้าเปิด หมวกเห็ดเม็ดสีแดงเล็กน้อย - เห็ดเองก็จะอร่อย

สถานที่เก็บเห็ดก็มีอิทธิพลอย่างมากต่อรสชาติเช่นกัน หากเติบโตในพื้นที่แอ่งน้ำไม่แนะนำให้รับประทานดิบและก่อนปรุงอาหารจะต้องได้รับการบำบัดด้วยความร้อนในระยะยาว

ข้อเสียของรัสซูล่า ได้แก่ เนื้อที่เปราะบาง เพื่อรักษาเห็ดไว้ราดด้วยน้ำเดือดหลังจากเก็บแล้ว - นี่ วิธีง่ายๆจะทำให้เยื่อกระดาษไม่เสียหาย

มีอยู่ จำนวนมากสูตรอาหารสำหรับเตรียมรัสเซียสำหรับฤดูหนาวซึ่งบางสูตรใช้มานานหลายศตวรรษ เห็ดดังกล่าวอาจเป็น:

• ต้ม;
• ทอด - อย่างไร จานอิสระและเป็นส่วนเสริมของเครื่องเคียงหลัก
• สตูว์;
• เกลือ (พร้อมกระเทียมและเครื่องเทศ);
• หมัก

สิ่งเดียวด้วย เชฟมืออาชีพพวกเขาแนะนำให้คุณระวัง - นี่คือการทำอาหาร ซุปเห็ดเนื่องจากจานนี้อาจได้รับรสขมจากเห็ดเหล่านี้

Russula สำหรับฤดูหนาว: ข้อกำหนดสำหรับการประมวลผลเบื้องต้น

ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมอาหารจากรัสซูล่าคุณจะต้องดำเนินการแปรรูปเห็ดตามคำสั่ง ในการทำเช่นนี้จะมีการจัดเรียงตามขนาดและทำความสะอาดสิ่งสกปรกอย่างทั่วถึง หลังจากนี้คือ:

• ล้างออกด้วยน้ำเย็น
• วางในน้ำเย็น (ในกระทะ) - ในอัตราสองเท่าของปริมาณเห็ด
• นำไปต้มบนไฟร้อนปานกลางและเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง

หลังจากเดือดคุณสามารถเพิ่ม:

• เกลือ;
• ใบกระวานและใบของพืชต่าง ๆ
• ออลสไปซ์สีดำ (ถั่ว)

โฟมที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวของน้ำซุปจะถูกเอาออกด้วยช้อนที่มีรู น้ำซุปเห็ดนั้นไม่เหมาะกับอาหาร

ก่อนที่จะเกลือรัสซูล่าก็จะเพียงพอที่จะคัดแยกทำความสะอาดและล้าง

วิธีการดองเห็ด

ใน ตำราอาหารหรือบนอินเทอร์เน็ตคุณสามารถค้นหาวิธีทำเกลือรัสเซียได้หลายวิธีสำหรับฤดูหนาว อย่างไรก็ตาม สูตรที่ง่ายที่สุดยังคงเป็นสูตรด้านล่าง

ในการทำเกลือคุณจะต้อง:

• เห็ดดิบ (ไม่คัดแยก) 1 กก
• กระเทียมสองสามกลีบ
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันดอกทานตะวัน(ไม่ปรุงแต่งดีกว่า)
• ใบบลูเบอร์รี่หลายใบ
• หัวหอมปอกเปลือก 1 อัน
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือแกง

กระบวนการทำอาหารจะง่าย:

• เตรียมเห็ด (ไม่ต้องปรุง)
• กลีบกระเทียมถูกตัดเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่เห็ดลงในกระทะแล้ววางใบบลูเบอร์รี่ไว้ด้านบน
• เห็ดที่เตรียมไว้ควรยืนได้ 10-12 ชั่วโมงโดยไม่ต้องโดนแสงแดด
• หลังจากนั้นให้ใส่หัวหอมสับละเอียดและน้ำมันลงในกระทะพร้อมเห็ดแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
• พักไว้จนสุกเต็มที่ประมาณ 30 วัน

รัสเซียเค็มที่ทำในลักษณะนี้สามารถเก็บไว้ในฤดูหนาวโดยตรงในกระทะวางไว้ในห้องใต้ดินหรือวางไว้ในขวดแล้วม้วนด้วยฝาปิดเช่นเดียวกับแยมทั่วไป

สามารถแช่แข็งรัสเซียได้หรือไม่?

แม่บ้านบางคนเชื่อว่าผักและผลไม้แช่แข็งยังคงอยู่โดยไม่มีเหตุผล คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และการจัดหาวิตามิน กฎเดียวกันนี้จะเป็นจริงสำหรับเห็ด

มันจะง่ายมากที่จะแช่แข็งรัสเซียในฤดูหนาวเพื่อสิ่งนี้:

• เตรียมเห็ดโดยเอาเปลือกออกจากหมวกแล้วล้างด้วยน้ำประปาให้สะอาด
• เติมน้ำนำไปต้มและเก็บไว้อีก 10 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง
• ระบายในกระชอน
• บรรจุและใส่ในช่องแช่แข็ง

การแช่แข็งเห็ดดังกล่าวสามารถอยู่ได้นานหลายปี ที่อุณหภูมิประมาณ -15...-18 องศา

ทุกความสุขของการหมักรัสซูลา

นักชิมอย่างแท้จริงไม่ใช่เพื่ออะไรที่รัสซูล่าดองถือว่าดีที่สุดสำหรับฤดูหนาว เห็ดแสนอร่อย- น้ำดองดังกล่าวจะกลายเป็น การตกแต่งที่คุ้มค่าตารางวันหยุดใด ๆ

เพื่อเตรียมอาหารอันโอชะนี้คุณจะต้อง:

• รุสซูลา;
• เครื่องเทศสำหรับหมักเพื่อลิ้มรส (ถั่วลันเตา, ใบกระวาน, กานพลูดาวหรือแท่งอบเชย ฯลฯ );
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะและน้ำตาลทราย - ในอัตรา 1 ช้อนชา สำหรับแต่ละ โถลิตรน้ำดอง (แทนน้ำส้มสายชูบนโต๊ะคุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หรือ กรดซิตริก);
• เกลือแกง - ในอัตรา 2 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับทุกลิตร

กระบวนการเตรียมน้ำดองสำหรับรัสซูล่าสำหรับฤดูหนาวในขวดจะเป็นดังนี้:

• เตรียมรัสซูล่า - เลือกเฉพาะเห็ดอ่อนที่มีฝาทรงกลม เอาเปลือกออกจากฝาแล้วล้างออก
• ต้มเห็ดที่เตรียมไว้ประมาณ 10 นาที (โดยไม่ต้องเติมเกลือ!)
• ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ใส่เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศ นำไปตั้งไฟประมาณ 3 นาที นำออกจากเตา
• น้ำส้มสายชูจะถูกเทลงในน้ำดองร้อนทันทีแล้วใส่ในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

เงื่อนไขการเก็บรักษาเห็ดดองจะเหมือนกับการเก็บรักษาแบบปกติ

รัสซูล่าเกลือ "ร้อน"

คุณสามารถซื้อเห็ดชั้นดีได้โดยทำรัสซูล่าสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีร้อน

ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีชุดต่อไปนี้:

• รัสเซียสด 10 กก. (ดีที่สุด ขนาดเล็กมีขาเรียว);
• 500 ก เกลือสินเธาว์;
• ใบกระวานแห้ง 10 ใบ;
• เพื่อลิ้มรส - ลูกเกดดำหรือใบมะรุม, สมุนไพร, กระเทียม

เตรียมการดองดังนี้:

• รากของรัสซูล่าที่คัดแยกและล้างจะถูกลบออก
• เตรียมสารละลายเกลือ 3% (น้ำเกลือ) แล้วนำไปต้ม
• ผักดองร้อนเพิ่มลงในเห็ดต้มประมาณ 10 นาทีโดยขจัดฟองออกตลอดเวลา
• วางเห็ดต้มในกระชอนเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน

เมื่อวางลงในจาน (กระทะ) ให้โรยด้วยเกลือแล้วจัดเรียงด้วยใบไม้ ใส่กลีบกระเทียมและสมุนไพรทั้งหมด

คุณจะต้องวางน้ำหนักไว้บนกระทะ (สำหรับ กะหล่ำปลีดอง- เห็ดจะพร้อมรับประทานหลังจากผ่านไป 25-30 วัน ทางที่ดีควรเก็บไว้ในห้องใต้ดินและตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำเกลือครอบคลุมอยู่ตลอดเวลา ชั้นบนสุดเห็ด

หลังจากนำรัสซูลาออกจากกระทะ (หรือถัง) แล้วจำเป็นต้องล้างน้ำเกลือด้วยน้ำ มีประโยชน์ทั้งเป็นส่วนผสมสำหรับอาหารต่างๆและเป็นของว่างแยกต่างหาก

บ่อยกว่าคนอื่น ๆ ในป่ารัสเซียที่คุณสามารถพบได้รัสซูลา พบได้ง่ายทั้งในป่าผลัดใบและป่าสน บางครั้งคนเก็บเห็ดก็ไม่รีบร้อนที่จะเลือกรัสซูลาโดยหวังว่าจะได้เห็ดที่มีเกียรติมากกว่านี้ แต่นี่ไม่สมควรได้รับเลย Russulas ไม่ด้อยไปกว่าเห็ดชนิดอื่นในพวกมันเลย คุณภาพรสชาติ- คุณสามารถเตรียมอาหารได้มากมายรวมถึงการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวด้วย หนึ่งในที่สุด ของว่างยอดนิยมเป็นรัสซูล่าดอง เตรียมได้ไม่ยาก สิ่งสำคัญคือต้องเลือก สูตรที่ถูกต้องการเตรียมการ

ปัจจุบันมีการรู้จักรัสเซีย 13 ชนิด และมีเพียง 7 ชิ้นเท่านั้นที่กินได้ การบริโภคส่วนที่เหลืออาจทำให้เกิดพิษร้ายแรงได้ ดังนั้นก่อนที่จะเลือกสูตรสำหรับการดองรัสซูล่าคุณต้องแน่ใจว่าเห็ดที่อยู่ตรงหน้าคุณกินได้

สามารถรับประทานได้ประเภทต่อไปนี้:

1. อาหาร. สังเกตได้จากหมวกสีชมพูหรือสีน้ำตาลอ่อน ซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 9 ซม. ในสภาพอากาศเปียก พื้นผิวของหมวกจะเหนียวเล็กน้อย เห็ดประเภทนี้มีลักษณะเป็นรสถั่วเล็กน้อยและมีกลิ่นหอม
2. เขียว ของเธอ คุณสมบัติที่โดดเด่นเป็นหมวกสีอ่อนหรือสีเทาอมเขียวซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 15 ซม.
3. ชิ้นเดียว. เห็ดนี้มีสีน้ำตาลช็อคโกแลต หมวกของรัสซูล่าอายุน้อยจะแบนและมีขอบโค้งเล็กน้อย
4. สีฟ้า-เขียว สีของฝาครอบอาจแตกต่างกันไปจากเหล็กไปจนถึงสีเขียวด้วย สีม่วง- สามารถแยกแยะได้จากสายพันธุ์อื่นด้วยแผ่นที่มีความยืดหยุ่น
5. โบโลตนายา. หมวกมีสีแดงสดซึ่งตรงกลางจะมีสีเข้มขึ้นหลายเฉด เห็ดอ่อนจะมีรูปทรงระฆัง
6. ซีดจาง ฟิล์มเหนียวก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของหมวกของเห็ดสีส้มแดงนี้ในสภาพอากาศชื้น คุณต้องมองหารัสเซียในป่าสน
7. สีเหลืองอ่อน. นกชนิดนี้มีหมวกทรงกลม เห็ดแทบไม่มีกลิ่นเลย

จากรัสเซียประเภทข้างต้นคุณสามารถเตรียมของว่างที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการซึ่งคุณสามารถปฏิบัติต่อคนที่คุณรักได้ตลอดฤดูหนาว สิ่งสำคัญคือการรู้วิธีดองรัสเซียอย่างถูกต้องและเลือกสูตรที่ดีที่สุด

วิธีเตรียมรัสเซียสำหรับการดอง?

มีหลายวิธีในการหมักเห็ดเหล่านี้ แต่ผลลัพธ์จะสำเร็จก็ต่อเมื่อคุณเตรียมเห็ดอย่างระมัดระวัง

ก่อนอื่นต้องตรวจสอบเห็ดที่นำมาจากป่าอย่างระมัดระวัง ทิ้งตัวอย่างที่คุณสังเกตเห็นรูหนอนหรือสัญญาณของการเน่าเสีย

ทำความสะอาดรัสเซียจากเศษซากขนาดใหญ่ วางไว้ในกระชอนและล้างออกให้สะอาดใต้น้ำไหล ขอแนะนำให้ลอกฟิล์มออกจากพื้นผิวของฝาปิดโดยใช้มีดเหล็กคมๆ พยายามเล็มขาให้สูงที่สุด

วางเห็ดลงในกระทะแล้วปิดด้วยน้ำร้อน วางไว้บนไฟแล้วนำไปต้ม ต้มสักครู่ สิ่งที่เหลืออยู่คือการเลือก สูตรที่เหมาะสมและเริ่มหมักรัสซูลา

สูตรดั้งเดิม

ของว่างในฤดูหนาวนี้จะนุ่มเป็นพิเศษหากคุณใช้สูตรดั้งเดิมในการเตรียม

นอกจากเห็ดห้ากิโลกรัมแล้วให้เตรียม:

• น้ำส้มสายชู 800 มล. 9%
• พริกไทยดำ 20 เม็ด
• เกลือ 80 กรัม
• ใบลอเรล 10 ใบ
• น้ำตาล 15 ​​กรัม
• น้ำ 2 ลิตร
• กานพลู 15 ดอก

ทันทีหลังจากเตรียมเห็ดคุณควรเริ่มเตรียมน้ำดองสำหรับรัสซูล่า ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำแล้วใส่พริกไทยกานพลูแล้วใส่ลงไป เพิ่มเกลือและน้ำตาลที่นั่นด้วย ต้องต้มส่วนผสมนี้เป็นเวลาอย่างน้อยห้านาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้เติมน้ำส้มสายชู

จุ่มรัสเซียลงในน้ำดองที่เตรียมไว้แล้วต้มประมาณ 10 นาที จากนั้นคุณสามารถย่อยสลายได้ จานพร้อมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยฝาพลาสติก ของว่างนี้ควรเก็บไว้ในชั้นใต้ดินหรือตู้เย็นสำหรับฤดูหนาว

พร้อมเพิ่มมะรุม

สูตรนี้จะช่วยให้คุณปรุงอาหารได้ ของว่างรสอร่อยสำหรับฤดูหนาว จะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบอาหารโดยเฉพาะด้วย รสชาติที่สดใส.

สำหรับเห็ดหนึ่งกิโลกรัม คุณจะต้องมีส่วนผสมอื่นๆ ในปริมาณดังต่อไปนี้:

• ผักชีฝรั่งสองสามก้าน
• กระเทียม 2 กลีบ
• ใบลูกเกด 3 ใบ
• รากมะรุม.
• น้ำหนึ่งลิตร
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลหนึ่งช้อนชา
• พริกไทยดำ.
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ 70%

วางที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปริมาณน้อยผักชีลาวลวก, รากมะรุม 2-3 ชิ้น, ใบลูกเกด, กระเทียม 1 กลีบและพริกไทยดำเล็กน้อย ใส่เห็ดที่เตรียมไว้และต้มแล้วลงในขวด

Marinade for russula นั้นเตรียมง่ายมาก ในการทำเช่นนี้ให้ผสมน้ำเดือดกับเกลือและน้ำตาล นำไปต้มแล้วเทน้ำส้มสายชู

เทน้ำดองที่เตรียมไว้ลงบนเห็ด สิ่งที่เหลืออยู่คือการปิดผนึกขวดด้วยฝาพลาสติกและของว่างฤดูหนาวแสนอร่อยก็พร้อม

พร้อมหัวหอมเพิ่ม

หัวหอมทำให้รัสเซียดองมีรสชาติที่น่าสนใจ ดังนั้นสำหรับการประกอบอาหาร ของว่างที่ไม่ธรรมดาคุณสามารถใช้สูตรต่อไปนี้

มันต้องการ:

• รัสเซีย 1 กิโลกรัม
• น้ำ 0.5 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 250 มล. 9%
• ใบลอเรลคู่หนึ่ง
• ถั่วลันเตาเล็กน้อย
• หัวหอม 300 กรัม
• กานพลูเพื่อลิ้มรส
• น้ำตาลหนึ่งช้อนชา
• เกลือกองหนึ่งช้อนโต๊ะ

เมื่อคุณเตรียมเห็ดเสร็จแล้ว ให้เริ่มเตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้ใส่กานพลู อ่าว และพริกไทยลงในน้ำเดือด เพิ่มน้ำตาลและเกลือที่นั่นด้วย จากนั้นจุ่มหัวหอมลงในน้ำดอง หากมีขนาดใหญ่เกินไปควรตัดออกเป็นหลาย ๆ ชิ้นจะดีกว่า นำส่วนผสมไปต้มและเคี่ยวประมาณ 10 นาที วางเห็ดลงในขวดแล้วเทน้ำดองที่เดือดลงไป ปิดผนึกด้วยฝาพลาสติกและปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง จานนี้ควรเก็บไว้ในตู้เย็น

หากคุณสามารถรวบรวม Russula ได้จำนวนมากในป่าโดยเลือกสูตรอาหารข้อใดข้อหนึ่งข้างต้นคุณสามารถเตรียมอาหารจานที่จะไม่ปล่อยให้ใครสนใจ