หากคุณมาจากวัฒนธรรมสลาฟ คุณคงคุ้นเคยกับรสชาติของมะเขือเทศดอง (กระป๋อง) อยู่แล้วมีสูตรการดองมากมายและแตกต่างกันไม่เพียงแต่ในการใช้เครื่องเทศต่าง ๆ เท่านั้น แต่ยังรวมถึงการใช้ผลไม้พันธุ์ต่าง ๆ และความสุกงอมที่แตกต่างกันด้วย

ขวดมะเขือเทศที่สวยงามและมีกลิ่นหอมทำให้เรานึกถึงฤดูร้อนอันอบอุ่นและมีสีสันในฤดูหนาว และกลายเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารบนโต๊ะอาหารตามเทศกาลหรือในชีวิตประจำวัน

ในการดองมะเขือเทศในฤดูหนาวคุณต้องเลือกเฉพาะผลไม้ที่มีคุณภาพสูงสุด สวยงาม ยืดหยุ่น และปราศจากความเสียหาย คุณสมบัติที่สำคัญอีกประการหนึ่งคือขนาดของมะเขือเทศ พวกเขาควรจะเกือบจะเหมือนกัน

มะเขือเทศเชอร์รี่ดองแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว

แม่บ้านเกือบทุกคนพยายามที่จะปิดผักดองแสนอร่อยให้ได้มากที่สุดในฤดูหนาวเพื่อที่จะปรนเปรอตัวเองและคนที่เธอรักด้วยรสชาติของฤดูร้อนในฤดูหนาว หากคุณต้องการเก็บมะเขือเทศไว้ที่บ้าน แต่ไม่รู้ว่าต้องทำอย่างไรฉันขอเสนอสูตรอาหารที่อร่อยและเรียบง่ายมาให้คุณทราบ ตอนนี้คุณจะมีโอกาสที่ดีในการเก็บมะเขือเทศไว้สำหรับฤดูหนาว

ส่วนผสมสำหรับโถขนาด 1.5 ลิตร 3 ใบ:

• มะเขือเทศเชอรี่ - 3 กก.
• พริกหยวก - 2 ชิ้น
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 3-4 กลีบ (ใหญ่)
• ใบกระวาน - 3-6 ชิ้น
• พริกขี้หนู - 1 ชิ้น
• พริกไทยดำ (ถั่ว) - 10-12 ชิ้น
• ออลสไปซ์ - 6-9 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู 9% - 6 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 6 ช้อนโต๊ะ ล.
• ผักชีฝรั่งร่ม - 9 ชิ้น
• ใบลูกเกด - 12 ชิ้น
• ใบเชอร์รี่ - 9 ชิ้น
• ใบมะรุม - 3 ชิ้น

หมักมะเขือเทศขวด 1.5 ลิตร:

• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - 0.75 ช้อนโต๊ะ ล. (ไม่มีสไลด์)
• น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

หมักมะเขือเทศขวด 3 ลิตร:

• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำส้มสายชู 9% - 4 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม:

สูตรนี้ใช้มะเขือเทศเชอรี่ แต่คุณสามารถทำจากมะเขือเทศพันธุ์อื่นๆ ได้ สิ่งสำคัญคือขนาดของมะเขือเทศจะเท่ากันโดยประมาณ

1. ก่อนอื่น ล้างขวดด้วยเบกกิ้งโซดาแล้วเช็ดให้แห้ง ที่ด้านล่างของขวดแต่ละขวดเราวางร่มผักชีฝรั่ง, กลีบกระเทียมสับ, หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง, พริกชิ้นเล็ก ๆ (ไม่มีเมล็ดมิฉะนั้นมะเขือเทศจะขมมาก), ใบกระวาน, ลูกเกด, ใบเชอร์รี่และมะรุม ออลสไปซ์และพริกไทยดำ

ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อขวดเนื่องจากเราจะเติมน้ำเดือดลงไป

2. ถัดมาเป็นมะเขือเทศ ก่อนที่เราจะเริ่มใส่ขวดโหล เราต้องใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มที่โคนของผลไม้แต่ละชนิดก่อน วิธีนี้ช่วยให้คุณเก็บมะเขือเทศไว้เหมือนเดิม ผิวไม่แตก เราไม่ได้เติมขวดให้เต็มเพราะเราต้องการพื้นที่สำหรับใส่พริกไทยและสมุนไพร

3. หั่นพริกหยวกเป็นเส้นแล้ววางไว้ตามขวดแต่ละใบเป็นวงกลม ด้านบนเราใส่ผักชีฝรั่งอีกร่มหนึ่งและใบลูกเกดสองสามใบ

หากมีที่ว่างในขวดให้เติมมะเขือเทศลงไปเพราะในระหว่างกระบวนการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศจะตกตะกอน

4. ตอนนี้คุณต้องเติมน้ำเดือดลงในขวด จำเป็นต้องให้แน่ใจว่าน้ำโดนมะเขือเทศ ไม่เช่นนั้นขวดจะแตก ปิดฝาขวดที่ต้มแล้วทิ้งไว้ 10-15 นาที

5. จากนั้นเทน้ำกลับเข้าไปในกระทะ ต่อไปเราจะเตรียมน้ำดองจากน้ำนี้ โดยเพิ่ม 6 ช้อนโต๊ะที่นี่ ล. น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือโดยไม่ต้องสไลด์แล้วนำไปต้ม

6. ก่อนเทน้ำดองที่ต้มแล้วลงในขวด ให้เติม 2 ช้อนโต๊ะลงในแต่ละขวด ล. น้ำส้มสายชู 9% เราปิดให้แน่นด้วยฝาโลหะ พลิกกลับด้านแล้วห่อไว้ในผ้าห่มอุ่น ๆ

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มอบเชยเล็กน้อย มะเขือเทศมีความสวยงาม มีกลิ่นหอม และอร่อยมาก น่าทาน!

มะเขือเทศ "ในหิมะ" กับกระเทียมและน้ำส้มสายชูโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ - สูตรสำหรับขวด 1 ลิตร

ชื่อที่น่าสนใจของการเตรียมนี้อธิบายง่ายๆ: บทบาทของ "หิมะ" เล่นโดยกระเทียมซึ่งทำให้มะเขือเทศมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยมอย่างแน่นอน เตรียมไว้อย่างรวดเร็วเพราะคุณไม่ต้องเสียเวลาในการฆ่าเชื้อมากนัก ฉันขอแนะนำให้ผู้ชื่นชอบการเตรียมมะเขือเทศดั้งเดิมทุกคนให้ความสนใจกับสูตรนี้

ส่วนผสมสำหรับขวดลิตร:

• มะเขือเทศ - 400-500 กรัม
• กระเทียม (สับ) - 2 ช้อนชา
• พริกไทย - 3 ชิ้น
• มัสตาร์ด (ถั่ว) - 0.5 ช้อนชา
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม:

1. ใส่มะเขือเทศลงในขวดที่สะอาดแล้วเทน้ำเดือดลงไป ปิดฝาต้มทิ้งไว้ 10-15 นาที

2. จากนั้นเทน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล แล้วนำไปต้ม ก่อนที่จะเทน้ำดองลงบนมะเขือเทศอีกครั้ง ให้ใส่กระเทียมสับ มัสตาร์ด พริกไทย และน้ำส้มสายชูลงในแต่ละขวด เราม้วนขวดขึ้นคว่ำลงคลุมด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ แล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท

วิธีเตรียมมะเขือเทศในขวดขนาด 3 ลิตรเพื่อเก็บไว้ในอพาร์ทเมนต์

หากคุณอาศัยอยู่ในอพาร์ทเมนต์และกำลังคิดว่าจะเตรียมมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวได้ดีที่สุด: ดองหรือดองก็ควรเลือกดอง มะเขือเทศดังกล่าวจะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบในอพาร์ทเมนต์ตลอดฤดูหนาวหากปล่อยทิ้งไว้

ส่วนผสมสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร:

• มะเขือเทศ
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำส้มสายชู 9% 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• ผักชีฝรั่งร่ม - 2-3 ชิ้น
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• รากมะรุม - 50 กรัม
• กระเทียม - 2-3 กลีบ

การตระเตรียม:

1. ก่อนอื่น ฆ่าเชื้อขวดโหลที่สะอาด ล้างและหั่นมะเขือเทศครึ่งหนึ่ง (ตัดก้านออก) ปอกเปลือกและสับกระเทียมและรากมะรุม ใส่ผักชีลาว ใบกระวาน กลีบกระเทียมที่ผ่าครึ่ง และรากมะรุมสับที่ด้านล่างของขวด จากนั้นวางมะเขือเทศที่หั่นด้านลง

2. ล้างฝาแล้วแช่ในน้ำเดือด 5 นาที เทน้ำ 1.5 ลิตรลงในหม้อแล้วนำไปต้ม

3. เมื่อน้ำเดือดให้เติมน้ำตาลและเกลือลงไปแล้วต้มสักสองสามนาทีจนส่วนผสมละลายหมด

4. จากนั้นเทน้ำส้มสายชูและหมักเป็นกระแสบาง ๆ ลงในขวดมะเขือเทศเพื่อไม่ให้ขวดแตก ปิดฝาภาชนะแก้วของเรา

5. เทน้ำเย็นลงในกระทะทรงสูง วางผ้าไว้ด้านล่างเพื่อไม่ให้ขวดแตก และค่อยๆ วางขวดอย่างระมัดระวัง นำน้ำในกระทะตั้งไฟให้เดือด ลดไฟ และปล่อยให้ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที นำขวดออกจากกระทะ เติมน้ำเกลือที่ด้านบน ปิดฝาแล้วม้วนขึ้น

6. พลิกกลับด้านแล้วทิ้งไว้จนเย็นสนิท มะเขือเทศดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้อย่างปลอดภัยในอพาร์ตเมนต์

มะเขือเทศ Tsarskie กระป๋องสำหรับฤดูหนาว

ปีแล้วปีเล่า แม่บ้านที่ขยันหมั่นเพียรเปลี่ยนการบรรจุกระป๋องที่บ้านให้เป็นงานศิลปะ โดยเพิ่มลงในตำราอาหารของพวกเขา ฉันอยากจะเสนอสูตรดีๆ อีกสูตรสำหรับมะเขือเทศที่มีกลิ่นหอมนุ่มและหวานซึ่งจะมีประโยชน์เสมอในฤดูหนาว พวกเขาชื่นชมและเป็นที่ชื่นชอบของนักชิมในเรื่องรสชาติเผ็ดร้อนที่ไม่ธรรมดา อัตราส่วนของส่วนผสมระบุไว้สำหรับโถขนาด 3 ลิตร

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศลูกเล็ก - ใส่ขวดได้กี่ลูก
• ดอกคาร์เนชั่น - 3-4 ชิ้น
• ออลสไปซ์ - 4 ถั่ว
• ผักชีฝรั่งร่ม - 3 ก้าน
• พริกขี้หนู - วงแหวนประมาณ 5 มม.
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• พริกหยวก - 1 ชิ้น
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาลทราย - 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 9% - 50 กรัม
• กระเทียม - 1 หัวขนาดกลาง

การตระเตรียม:

1. เลือกมะเขือเทศที่มีรูปร่างสม่ำเสมอสำหรับบรรจุกระป๋อง เราล้างมันให้สะอาดแล้วแทงด้วยไม้จิ้มฟันแหลมคมที่ก้านเพื่อไม่ให้น้ำร้อนแตก

2. วางพริกหยวกสีเขียว กานพลู ดอกผักชีฝรั่ง ถั่วออลสไปซ์ และวงแหวนพริกไทยร้อนที่ด้านล่างของขวดโหลที่ฆ่าเชื้อแล้ว วางผลไม้อย่างระมัดระวังแล้วเทน้ำเดือดลงไป ปล่อยให้ชิ้นงานเย็นจนน้ำอุ่น

3. หลังจากรอสักครู่ ให้เทของเหลวจากขวดลงในหม้อ ใส่เกลือและน้ำตาลลงไป แล้วหั่นกระเทียมและน้ำส้มสายชูลงในขวด ทันทีที่น้ำเกลือเดือดให้เทลงในมะเขือเทศทันที เราม้วนผักดองแล้ววางไว้ใต้ผ้าห่มเพื่อให้กระบวนการทำความเย็นเกิดขึ้นทีละน้อย

นิ้วเลียมะเขือเทศสีเขียวในขวดโหล

มะเขือเทศกระป๋องตามสูตรนี้มีรสหวานอมเปรี้ยวกรอบและน่ารับประทาน เหมาะสำหรับเป็นของว่างหรือสลัดที่แยกจากสมุนไพร มันฝรั่ง หรือเนื้อสัตว์

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสีเขียว - 1.3 กก
• กระเทียม - 8 กลีบ
• กานพลู - 4 ตา
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น
• ถั่วหวาน - 10 ชิ้น
• เมล็ดมัสตาร์ด - 1 ช้อนชา
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• น้ำ - 750 มล.
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 100 มล.
• ผักชีฝรั่ง - 5 ก้าน
• ผักชีฝรั่ง - 5 ก้าน

มะเขือเทศหมักด้วยกรดซิตริก

หากคุณไม่ชอบที่จะใช้เวลามากในการบรรจุกระป๋อง อาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมของมะเขือเทศหมักด้วยกรดซิตริกและโหระพาก็เหมาะกับคุณ กระบวนการเตรียมทั้งหมดใช้เวลาขั้นต่ำและคุณจะได้มะเขือเทศดองแสนอร่อยในขวด

ส่วนผสมสำหรับขวดขนาด 1.5 ลิตร:

• มะเขือเทศ (เชอร์รี่และพลัมสีเหลือง)
• ใบโหระพาสีม่วง - 1 กิ่ง
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น
• ออลสไปซ์ (ถั่ว) - 2-3 ชิ้น
• กานพลู (ตา) - 2 ชิ้น
• กรดซิตริก - 0.5 ช้อนชา
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม:

1. ใส่ใบโหระพา ใบกระวาน และเครื่องเทศทุกชนิดที่ด้านล่างของขวดโหลที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว จากนั้นเติมมะเขือเทศลงในขวด

2. หลังจากที่เราใส่มะเขือเทศลงในขวดจนสุดขอบแล้ว ให้เทน้ำเดือดลงไป ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาทีจนเย็น

3.หลังจากเวลาผ่านไปให้สะเด็ดน้ำจากโถใส่กระทะ ใส่น้ำตาล (2 ช้อนโต๊ะ) เกลือ (1 ช้อนโต๊ะ) และกรดซิตริก (0.5 ช้อนชา) วางกระทะบนไฟ นำไปต้มและปล่อยให้เดือดประมาณ 1-2 นาทีจนเครื่องเทศละลาย จากนั้นเทน้ำดองลงในขวดมะเขือเทศ ปิดฝาแล้วม้วนขึ้น คว่ำภาชนะแก้ว ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท

เตรียมมะเขือเทศหมักด้วยน้ำมันพืชและหัวหอม

สูตรมะเขือเทศดองนี้ไม่เพียงแต่จะกระจายการเตรียมการของคุณสำหรับฤดูหนาวเท่านั้น แต่ยังจะทำให้ตาและรสชาติของคุณพึงพอใจอีกด้วย มะเขือเทศอร่อยมากจนคุณต้องเลียนิ้ว

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศแดง - 1.5 กก.
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 9 ชิ้น
• กระเทียม - 3 กลีบ
• หัวหอม - 5 ชิ้น
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมันพืช - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำส้มสายชู 9% - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• โถลิตร - 3 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. ขั้นแรกให้เตรียมขวดโหลโดยต้องล้างให้สะอาดราดด้วยน้ำเดือดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าสะอาด ปอกเปลือกและหั่นหัวหอมเป็นวง วางผักชีฝรั่งและผักชีลาวไว้ที่ด้านล่างของขวดโหลแห้ง กระเทียม 1 กลีบสำหรับแต่ละขวด ใบกระวาน 1 ใบ และพริกไทยดำ 3 เม็ด

2. ใส่มะเขือเทศแห้งและหัวหอมที่สะอาดแล้วลงไป

หากมะเขือเทศมีขนาดใหญ่ คุณสามารถผ่าครึ่งหรือสี่ส่วนได้

3. ใส่น้ำ 1.5 ลิตรบนไฟแล้วนำไปต้ม เทลงในขวดอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ขวดแตก เทน้ำเดือดบนฝาเป็นเวลาห้านาที ปิดฝาขวดที่สะอาดและอุ่นแล้วทิ้งไว้สิบนาที ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำที่เหลืออยู่ในกระทะอีกต่อไป

4. หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้เทน้ำจากกระป๋องลงในกระทะ นำไปต้มแล้วเทใส่ขวดอีกครั้ง ทิ้งไว้ 10 นาที หลังจากเวลาที่กำหนด เทน้ำจากกระป๋องลงในกระทะ เติมเกลือ (1 ช้อนโต๊ะ) และน้ำตาล (2 ช้อนโต๊ะ) แล้วนำไปต้ม นำออกจากเตา เทน้ำมันพืช 1.5 ช้อนโต๊ะและน้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะลงไป ผสมและเทลงในขวด เราขันฝาขวดหรือม้วนขึ้น

5. พลิกกลับด้านแล้วคลุมด้วยผ้าห่มจนเย็นสนิท มะเขือเทศหมักพร้อมแล้ว!

มะเขือเทศหวานกับยอดแครอท

สูตรการเตรียมมะเขือเทศนี้แตกต่างจากสูตรปกติตรงที่เติมแครอทเป็นเครื่องปรุงรสเท่านั้น ทำให้มะเขือเทศมีรสชาติพิเศษ อาหารเรียกน้ำย่อยที่หมักไว้จะมีรสเค็มปานกลาง หวานปานกลาง และที่สำคัญที่สุดคืออร่อยมาก

สูตรอร่อยและรวดเร็วสำหรับของว่างหมักด้วยแอสไพริน

มะเขือเทศดองสูตรนี้เร็วที่สุด เพียงเทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศแล้วม้วนขึ้น มะเขือเทศจะออกมาเหมือนถังและอร่อยมาก

• มะเขือเทศ
• กระเทียม
• พริกไทย
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำส้มสายชู - 50 มล.
• แอสไพริน – 3 เม็ด

การตระเตรียม:

ที่ด้านล่างของขวดฆ่าเชื้อเราวางใบมะรุมที่ล้างและแห้ง, มะเขือเทศที่สะอาดและแห้ง, พริกไทย, กานพลูกระเทียม, เกลือ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชูและเม็ดแอสไพรินบด เทน้ำเดือดทุกอย่างปิดฝาแล้วม้วนขึ้น คว่ำขวดลง คลุมด้วยผ้าห่มแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งวัน

มะเขือเทศหมักกับน้ำผึ้งและหัวหอม

สูตรมะเขือเทศหวานที่น่าสนใจมากซึ่งการผสมผสานระหว่างความหวานและความขมที่ผิดปกติอาจทำให้เกิดความสับสนได้ แต่ข้อสงสัยจะหมดไปทันทีที่คุณกินมันเป็นครั้งแรก และคุณจะกลับมาใช้สูตรพิเศษนี้อีกครั้งในฤดูเก็บเกี่ยวหน้า

ส่วนผสมสำหรับขวดขนาด 0.5 ลิตร 3 ใบ:

• มะเขือเทศ - 500-600 กรัม.. (ขึ้นอยู่กับมะเขือเทศ)
• หัวหอม - 1-2 ชิ้น
• กระเทียม - 1-3 กลีบ
• ใบกระวาน - 1-3 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 9 ชิ้น

สำหรับน้ำเกลือ 1 ลิตร:

• เกลือ - 4 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 4 ช้อนชา
• น้ำผึ้ง - 4 ช้อนโต๊ะ ล.

กระบวนการทำอาหาร:

ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียม ให้แน่ใจว่ามะเขือเทศอยู่ที่อุณหภูมิห้อง หากคุณสามารถพวกมันเย็นได้พวกมันก็จะระเบิด

1. ก่อนอื่นเราต้องล้าง ตากให้แห้ง และแทงมะเขือเทศด้วยไม้จิ้มฟันที่ก้าน ปอกเปลือกและหั่นหัวหอมเป็นวง

2. ใส่กระเทียมสับ พริกไทยดำ และใบกระวานลงในภาชนะนึ่งที่สะอาด จากนั้นจึงใส่มะเขือเทศลูกเล็กและหัวหอมทอดลงไป เทน้ำเดือดปิดฝาฆ่าเชื้อแล้วทิ้งไว้ 10 นาที

2. ระบายน้ำจากกระป๋องลงในกระทะแล้วเติมเกลือลงไป วางบนไฟแล้วนำไปต้ม ทันทีที่สารละลายเดือด ให้เติมน้ำผึ้ง น้ำส้มสายชู และผสมให้เข้ากัน เทลงบนมะเขือเทศที่เตรียมไว้ในขวด ปิดขวดให้แน่นหรือใช้กุญแจม้วนขึ้น พลิกคว่ำ ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท

ตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเย็นเหมาะสำหรับเก็บมะเขือเทศกระป๋อง

หมักมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวด้วยเมล็ดมัสตาร์ด

มะเขือเทศตามสูตรนี้อร่อยมากด้วยรสชาติที่เผ็ดร้อนที่มัสตาร์ดให้ สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแยกต่างหากหรือเป็นส่วนเสริมของอาหารจานหลักได้

ส่วนผสมสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร:

• มะเขือเทศ
• พริกหยวก - 1 ชิ้น
• แครอท - 4-5 ชิ้น (เล็ก)
• กระเทียม - 2-3 กลีบ
• ร่มผักชีฝรั่ง - 3-4 ชิ้น
• ใบลูกเกด - 3-4 ชิ้น
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น
• พริกไทยดำ (ถั่ว) - 6-8 ชิ้น
• มัสตาร์ด (เมล็ด) - 1 ธ.ค. ล.
• กรดซิตริก - 1/3 เดส์ ล.

น้ำเกลือต่อน้ำ 1 ลิตร:

• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม:

1. วางใบลูกเกด, ใบกระวาน, ร่มผักชีฝรั่ง, มะเขือเทศ, แครอทที่ด้านล่างของขวดที่สะอาดและแห้ง และเว้นที่ว่างไว้ด้านบนสำหรับพริกไทยหั่นบาง ๆ ร่มผักชีลาว และใบกระวาน

2. เติมน้ำเดือดลงในขวดปิดด้วยฝาต้มแล้วทิ้งไว้ 30 นาที

3. หลังจากผ่านระยะเวลาที่กำหนดแล้ว ให้เทน้ำลงในกระทะ และเตรียมน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้ให้เติมเกลือน้ำตาลแล้วนำไปต้ม ก่อนเทน้ำดองลงในขวด ให้เติมกรดซิตริก เมล็ดมัสตาร์ด และพริกไทยดำ ปิดฝาแล้วส่งไปฆ่าเชื้อในอ่างน้ำเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นเราก็นำขวดออกมาแล้วม้วนขึ้น พลิกกลับด้าน ปิดฝาทิ้งไว้จนเย็นสนิท

หลังจากคุณมะเขือเทศบรรจุกระป๋องเสร็จแล้ว ให้ปล่อยขวดโหลไว้โดยไม่มีใครแตะต้องเป็นเวลา 30 วันก่อนที่จะเปิดขวด ในช่วงเวลานี้มะเขือเทศจะอิ่มตัวและอุดมไปด้วยกลิ่นหอมของเครื่องเทศและสมุนไพร มันเข้ากันได้ดีกับจานมันฝรั่ง (โดยเฉพาะมันฝรั่งทอด) จานพาสต้า พิลาฟ จานเนื้อ ฯลฯ

ขอให้มีชุดที่ดีและแจ้งให้เราทราบว่าคุณคิดอย่างไรกับสูตรอาหารที่ฉันแบ่งปันกับคุณในวันนี้ ฉันอยากได้ยินเกี่ยวกับประสบการณ์การบรรจุกระป๋องของคุณ

ฉันได้เตรียมมะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวแล้วและทำสูตรวิดีโอให้คุณด้วย แล้วคุณล่ะ ฉันทำมะเขือเทศดองในขวดลิตร ฉันมักจะเห็นสูตรอาหารในภาชนะขนาดสามลิตรซึ่งไม่สะดวกสำหรับฉันมาก เราจะไม่กินมันอย่างรวดเร็วการเก็บขวดโหลไว้ในตู้เย็นไม่สะดวก และทุกปีฉันเริ่มคำนวณสัดส่วนใหม่ ปีนี้ฉันตัดสินใจที่จะไม่ทนทุกข์และเขียนมันลงไป

ก่อนอื่นฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับสิ่งที่คุณต้องการและจำนวนเท่าใด ฉันไม่ได้คำนวณสัดส่วนที่แน่นอนของมะเขือเทศและเครื่องเทศ ฉันใส่ทุกอย่างด้วยตา โถประมาณ 1 ลิตรประกอบด้วยมะเขือเทศประมาณ 300 กรัมและพริกหวานครึ่งลูก เมื่อฉันไม่มีฉันก็ใส่หัวหอมลงไปหนึ่งในสี่ส่วน บางคนใส่แครอท - ฉันไม่ชอบตัวเลือกนี้

ในส่วนของเครื่องเทศในช่วงต้นฤดูร้อนฉันซื้อ "ช่อดอกไม้" แห้งสำหรับแตงกวา ฉันหั่นพวกมันออกเป็นชิ้น ๆ ทันที ช่วยให้จัดเก็บและแห้งได้ง่ายขึ้น ในแต่ละขวดมีผักชีฝรั่งร่มเล็ก ๆ ใบโหระพาและผักชีฝรั่งเล็กน้อยและใบมะรุมหนึ่งในสี่ คุณสามารถใช้ของสดได้ก็ยิ่งดียิ่งขึ้น

สิ่งที่ฉันใส่ลงไปอย่างแน่นอนคือใบกระวาน 1-2 ใบ, ถั่วดำและออลสไปซ์ 10 ชิ้น, กระเทียม 2 กลีบต่อขวดลิตร

แต่ด้วยน้ำดองทุกอย่างก็ง่าย ฉันให้การคำนวณ 1 ลิตร มะเขือเทศดองขนาด 2 ลิตรก็เพียงพอแล้ว หาก 1-2 ซม. ไม่เพียงพอที่จะไปถึงด้านบนของคอฉันก็เติมน้ำเดือดลงไปซึ่งจะไม่ส่งผลกระทบอย่างมากต่อความเข้มข้นของน้ำดอง

และสิ่งสุดท้ายที่ผมจะพูดก่อนที่จะอธิบายสูตร หลายๆ คนกังวลว่าน้ำส้มสายชูจะมากเกินไปหรือไม่ ฉันถูกถามคำถามนี้หลายร้อยครั้งในสูตรแตงกวาดอง ฉันจะตอบทันที - สามีของฉันมีอาการเสียดท้องจากน้ำดองเข้มข้น สูตรนี้ไม่มีมะเขือเทศ เธอยังคิดว่ามันเป็นมะเขือเทศเค็มด้วยซ้ำ ถึงแม้จะเห็นได้ชัดจากรสชาติก็ตามว่าไม่ใช่

ดังนั้นสำหรับขวดลิตรฉันให้การคำนวณโดยประมาณคุณสามารถรับคำแนะนำจากสถานการณ์ได้แล้ว ตัวอย่างเช่น เราซื้อมะเขือเทศครีมลูกเล็กหนึ่งกล่องซึ่งไม่สุกเกินไปแน่นอน ฉันมีพริกหวานสองสามกิโลกรัม กระเทียมประมาณ 5 หัว และช่อดอกไม้แห้งสองสามช่อสำหรับเก็บรักษา ฉันทำมะเขือเทศหมักจากกล่องมะเขือเทศมากที่สุดเท่าที่ฉันวางแผนไว้เป็นขวดลิตร ส่วนที่เหลือฉันแปรรูปเป็นซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว ฉันจะเพิ่มสูตรวิดีโอของเขาด้านล่าง

วัตถุดิบ

• มะเขือเทศลูกเล็ก (ขวดละ 300 กรัม)
• พริกหวาน (ครึ่งขวด)
• กระเทียม 2 กลีบต่อขวด
• ถั่วดำและออลสไปซ์ อย่างละ 10 เม็ด
• ใบกระวาน 1-2 ชิ้น

• น้ำ 1 ลิตร (ขวดประมาณ 2 ลิตร)
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ
• 3 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
• น้ำส้มสายชู 70 มล

การเก็บรักษา

1. ฆ่าเชื้อขวดโหล (ฉันทำสิ่งนี้ในเตาอบ วิธีนี้จะทำให้อพาร์ทเมนท์ร้อนน้อยลงและเร็วขึ้น) ล้างมะเขือเทศ ล้างและปอกเปลือกพริก หั่นเป็นสี่ส่วน ปอกกระเทียม ต้มน้ำ
2. ในแต่ละขวดฉันใส่กระเทียม 2 กลีบ, ออลสไปซ์และพริกไทยดำ 10 ชิ้น, ใบกระวาน 2 ใบ, ผักชีฝรั่ง 1 ร่ม, ใบมะรุม 1/4 ใบ, ใบโหระพาและผักชีฝรั่งเล็กน้อย หลายคนเพิ่มหัวหอมและแครอท - เพื่อลิ้มรส

• ตอนนี้วางมะเขือเทศและพริกหวานสองในสี่อย่างระมัดระวัง เทน้ำเดือดลงไป ปิดฝาที่ปลอดเชื้อแล้วปล่อยให้มะเขือเทศอุ่นขึ้น
• ในเวลานี้เตรียมน้ำดอง เรานับมะเขือเทศที่เรา "บรรจุ" ได้กี่กระป๋อง สมมุติว่า 10. หารด้วย 2 แล้วเราจะได้น้ำดอง 5 ลิตร. เติมเกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชูตามจำนวนที่ต้องการลงในน้ำ 5 ลิตร นำไปต้มแล้วคนให้เข้ากันจนเกลือและน้ำตาลละลายหมด
• เทน้ำออกจากกระป๋องมะเขือเทศ เหยือกควรจะร้อน แต่คุณสามารถหยิบด้วยมือได้และไม่ไหม้ ฉันใช้ฝาพิเศษ - คุณสามารถเห็นทุกอย่างในวิดีโอด้านล่าง และเติมน้ำดองลงในขวดลิตร
• เราขันฝามะเขือเทศดองคว่ำขวดคว่ำห่อให้เข้ากันแล้วปล่อยให้เย็น ทุกอย่างพร้อมแล้ว!
• ฉันเก็บแยมทั้งหมดในช่วงฤดูหนาวไว้ในตู้ครัว

มะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาว

ผักดองเป็นของว่างยอดนิยมอย่างไม่น่าเชื่อในพื้นที่ของเราดังนั้นจึงมีสูตรอาหารมากมายในการเตรียม หากคุณยังคงอิดโรยในการค้นหาเทคโนโลยีในการเตรียมมะเขือเทศดองที่สมบูรณ์แบบสำหรับฤดูหนาวบางทีสูตรอาหารจากบทความของเราอาจจะเหมาะกับรสนิยมของคุณ

มะเขือเทศหมักกับกระเทียมสำหรับฤดูหนาว - สูตร

เริ่มจากสูตรน้ำมะเขือเทศที่ "ปลอดภัยที่สุด" คลาสสิคและเข้าใจง่ายสำหรับผู้บริโภคทั่วไปในพื้นที่ของเรา โดยประกอบด้วยกระเทียม น้ำส้มสายชู พริกไทย และใบลอเรล

• มะเขือเทศสด - 2.8 กก.
• น้ำตาล - 130 กรัม
• เกลือ - 90 กรัม;
• หัวกระเทียม
• พริกไทย - 15 ชิ้น;
• ใบลอเรล - 8 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู - 45 มล.

ก่อนที่จะดองมะเขือเทศในขวดสำหรับฤดูหนาวขวดจะต้องถูกล้างและทำให้แห้งอย่างทั่วถึง เครื่องเทศจะถูกแบ่งระหว่างขวด: พริกไทย, ใบกระวานและกานพลูกระเทียม มะเขือเทศสุกและทั้งลูกจะถูกอัดแน่นบนชั้นอะโรมาติก

ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำเดือดหนึ่งลิตรครึ่งแล้วเทน้ำส้มสายชู เทน้ำดองลงบนมะเขือเทศในขวดแล้วปิดฝาด้วย ใส่ของที่เก็บรักษาไว้ในอ่างน้ำและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 8-9 นาที (สำหรับขวดขนาด 1 ลิตร) สิ่งที่เหลืออยู่คือการขันฝาและคุณสามารถทิ้งมะเขือเทศไว้เพื่อเก็บไว้จนกระทั่งอากาศหนาว

มะเขือเทศหมักทันที

สูตรด่วนสำหรับการดองมะเขือเทศสามารถทำได้กับผลไม้ที่ไม่มีเปลือกเท่านั้น ดังนั้นก่อนที่จะดองมะเขือเทศ ให้ลวกและปอกเปลือกก่อน เทน้ำเดือดลงบนใบลอเรล มาจอแรม พริกไทย รวมถึงผลึกน้ำตาลและเกลือ ปรุงน้ำดองสักสองสามนาทีเพื่อให้มีรสชาติมากขึ้น จากนั้นเทลงบนมะเขือเทศลวกในขวดที่ปลอดเชื้อ นอกจากนี้ ให้ฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยวิธีที่สะดวกก่อนรีด

มะเขือเทศสีเขียวดองสำหรับฤดูหนาว

• มะเขือเทศสีเขียว - 650 กรัม
• น้ำผึ้ง - 10 กรัม;
• กลีบกระเทียม - 2 ชิ้น;
• ใบลอเรล
• เมล็ดผักชี - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 125 มล.
• ไม้อบเชย;
• กานพลู - 6 ตา;
• น้ำ - 120 มล.

เทมะเขือเทศลงในขวดที่สะอาด และปรุงน้ำดองรสเผ็ดจากส่วนผสมที่เหลือ เทน้ำดองลงในขวดโหลใส่มะเขือเทศ ปิดฝา แล้วฆ่าเชื้อในโรงอาบน้ำหรือในเตาอบพร้อมกับปิดฝา ม้วนฝาและเก็บขวดโหล

วันนี้ฉันจะพูดถึงวิธีเตรียมมะเขือเทศดองแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว ยังไงก็ตามแม่สามีของฉันให้สูตรมะเขือเทศเปรี้ยวหวานเหล่านี้มาให้ฉัน และตอนนี้ทุกฤดูหนาวเรามีขวดโหลที่เตรียมไว้อย่างดีในตู้กับข้าวของเรา ฉันขอเชิญคุณเยี่ยมชมเว็บไซต์ของแม่สามีของฉัน คุณจะได้พบกับอาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพมากมายรวมถึงแยมต่างๆ

กลับมาที่มะเขือเทศที่อร่อยที่สุด ทุกคนในครอบครัวของเราชื่นชอบรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้นี้ ดังนั้นเราจึงดองมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวในขวดขนาดสามลิตรและขวดให้ได้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อที่เราจะได้มีอย่างอื่นที่จะปฏิบัติต่อเพื่อนและครอบครัวของเรา คุณสามารถสร้างช่องว่างได้ทั้งในขวดขนาดสามลิตรและลิตร

ส่วนผสมสำหรับขวดสามลิตร:

สำหรับขวดลิตรคุณจะต้อง:

วิธีเตรียมมะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาว

ฉันเลือกขวดที่ไม่มีมันฝรั่งทอด ฉันล้างมันด้วยเบกกิ้งโซดา ฉันไม่ฆ่าเชื้อ ฉันต้มฝา ฉันล้างมะเขือเทศและพริกหยวก

ฉันใส่มะเขือเทศลงไปที่ก้นขวด ผักชีฝรั่ง ใบกระวาน ออลสไปซ์

ฉันหั่นพริกหยวกออกเป็นหลายชิ้น ฉันใส่มันลงในขวด

ฉันวางมะเขือเทศไว้ด้านบนให้แน่น แต่ไม่ทำให้ผลไม้เสียหาย

ฉันเติมน้ำเดือดลงในขวดจนถึงขอบคอ จากนั้นฉันก็ปิดด้วยฝากระป๋อง ฉันปล่อยให้อุ่นเครื่องเป็นเวลา 30 นาที

จากนั้นฉันก็ใส่ฝาพลาสติกที่มีรูเพื่อค่อยๆ ระบายของเหลวกลับเข้าไปในกระทะ

เทน้ำตาลและเกลือลงในกระทะ จากนั้นฉันก็เทของเหลวออกจากขวด ฉันเติมน้ำเล็กน้อยเพื่อให้เต็มขวดอย่างแน่นอน ฉันใส่มันลงในไฟแล้วนำไปต้ม

ในขณะที่น้ำกำลังเดือด ฉันจะเทน้ำส้มสายชูลงในขวดโดยตรง

จากนั้นฉันก็เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศดองแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวในอนาคต

ฉันรีบหยิบกุญแจขึ้นมา ฉันพลิกชิ้นงานกลับหัว ฉันคลุมด้วยผ้าห่มแล้วปล่อยทิ้งไว้หลายชั่วโมงหรือข้ามคืนจนกระทั่งเย็นสนิท

นี่คือวิธีที่เราเตรียมมะเขือเทศดองในขวดขนาดสามลิตร

คุณทำมะเขือเทศแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวหรือไม่? ฉันชอบที่จะได้ยินความลับของคุณ

มะเขือเทศหมักไม่ได้เป็นเพียงอาหารที่ชาวรัสเซียคุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็กเท่านั้น นี่เป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริงซึ่งมีความเกี่ยวข้องกับวันหยุดที่บ้านและโต๊ะที่จัดวางอย่างหรูหรา และแม้ว่าจะไม่มีอะไรจะวางบนโต๊ะยกเว้นมะเขือเทศพวกนี้ แต่มันก็เป็นเทศกาลอยู่แล้ว

เป็นเรื่องปกติที่เราจะเตรียมมะเขือเทศเค็มและดองที่บ้านด้วยมือของเราเองแม้ว่าในร้านค้าจะไม่มีปัญหาการขาดแคลนมะเขือเทศสำเร็จรูปก็ตาม

และควรทำอย่างไรถ้าคุณเป็นแม่บ้านมือใหม่ที่ไม่เพียงแต่ไม่รู้วิธีเตรียมสารละลายมะเขือเทศดองนี้ให้อร่อยและไม่เปรี้ยว แต่โดยทั่วไปแล้วขวดมีกี่มิลลิลิตร? แน่นอนอ่านสูตรอาหารของเรา!

การดองเป็นเทคโนโลยีในการแปรรูปผักที่ช่วยให้สามารถเก็บไว้ได้นานโดยชาวโรมและกรีซโบราณใช้ ในรัสเซีย การเก็บเกี่ยวเริ่มขึ้นเมื่อประมาณสิบศตวรรษก่อน ในตอนแรก แตงกวา เบอร์รี่ และเห็ดถูกดอง หลังจากพระราชกฤษฎีกาของแคทเธอรีนมหาราชมะเขือเทศก็เริ่มเก็บเกี่ยวซึ่งมีการปลูกอย่างแข็งขันตั้งแต่นั้นมา

หลักการทำอาหารและส่วนประกอบหลัก

ส่วนประกอบพื้นฐานของน้ำเกลือคือน้ำ คุณสมบัติรสชาติสุดท้ายของจานส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับคุณภาพ ขอแนะนำให้เลือกใช้ของเหลวจากบ่อหรือสปริง หากไม่มี "ความหรูหรา" เช่นนั้นน้ำประปาที่บรรจุขวดจากร้านค้าก็สามารถทำได้ น้ำประปาจะต้องถูกชำระล้าง การต้มล่วงหน้าจะช่วยกำจัดรสชาติ “คลอรีน” ที่เฉพาะเจาะจงออกไป

ส่วนประกอบคงที่ของน้ำเกลือคือเกลือและน้ำตาล ต้องละลายนำไปต้มและต้มอย่างน้อยสองสามนาที ส่วนประกอบต่อไปนี้ใช้สำหรับการเตรียมมะเขือเทศ:

• สารกันบูด - น้ำส้มสายชูหรือน้ำส้มสายชู, แอสไพริน, แอลกอฮอล์, กรดซิตริก (อย่างใดอย่างหนึ่งให้เลือก);
• เครื่องเทศ - อ่าว, เชอร์รี่, ใบลูกเกด, มะรุม, กานพลูกระเทียม, ถั่วดำและออลสไปซ์, ผักชีฝรั่ง;
• ผัก - แครอท, พริกหยวกและพริกขี้หนู

การรวมกันของส่วนผสมที่เติมลงในขวดนอกเหนือจากมะเขือเทศจะส่งผลต่อรสชาติสุดท้ายของแยม ผู้ที่มีประสบการณ์ด้านการบรรจุกระป๋องมาหลายปีรู้ดีว่าผลิตภัณฑ์หนึ่งๆ ไม่ควร "ใส่เกลือ" ตัวอย่างเช่นน้ำส้มสายชูเปรี้ยวจำนวนมากจะถูกทำให้อ่อนลงด้วยน้ำตาลส่วนหนึ่ง, มะรุมร้อน - แครอทหวาน, พริกหยวก นั่นคือเหตุผลที่แม่บ้านพยายามรักษาสูตรน้ำเกลือที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดและปฏิบัติตามปริมาณ

หมักมะเขือเทศต่อน้ำ 1 ลิตร: สูตรอาหารที่ผ่านการทดสอบตามเวลา

เทคโนโลยีในการเตรียมน้ำเกลือนั้นค่อนข้างง่ายซึ่งช่วยให้แม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็สามารถเชี่ยวชาญได้ การหมักมีสองวิธีหลัก

1. เย็น . ในบางสูตรมะเขือเทศจะลวกไว้ล่วงหน้า แต่บางสูตรไม่ลวกเลย หลังจากนั้นพวกเขาจะใส่ในภาชนะและเต็มไปด้วยน้ำเกลือที่เย็นแล้ว การเตรียมการมีอายุการเก็บรักษาสั้น - สามถึงสี่เดือน มีความเสี่ยงสูงต่อการเจริญเติบโตของเชื้อรา เพื่อหลีกเลี่ยงการเน่าเสีย จึงใส่สารกันบูดจำนวนมากลงในมะเขือเทศ
2. ร้อน . ดำเนินการรักษาความร้อนของผักที่วางอยู่ในขวดแล้ว มะเขือเทศเทน้ำเดือดหลายครั้ง จากนั้นเตรียมน้ำเกลือเพื่อเติมขั้นสุดท้าย ใช้วิธีการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ในระยะยาว ช่วยให้คุณลดปริมาณสารกันบูดที่ใช้

คลาสสิค

ลักษณะเฉพาะ. สูตรหมักมะเขือเทศเป็นที่รู้จักในหมู่เชฟว่าเป็น "เกลือหนึ่งช้อนต่อน้ำตาลสองก้อน" น้ำส้มสายชูเทลงในขวดโดยตรง จึงไม่ระเหยและเก็บไว้ตามปริมาณที่ต้องการ ในระหว่างการเก็บรักษา ช่วยให้ผักไม่เสียความสวยงาม เนื่องจากมีผล "ยึด" หากไม่มีการฆ่าเชื้อ ชิ้นงานจะมีอายุการใช้งานได้สองถึงสามปี

วัตถุดิบ:

• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 20-25 กรัม
• น้ำตาล 40-50 กรัม
• น้ำส้มสายชู 10 มล.
• เครื่องเทศ (กระเทียม 3 กลีบ, ใบมะรุม 1 ใบ, ร่มผักชีฝรั่ง 2 อัน, พริกหยวกครึ่งลูก)

ทีละขั้นตอน

1. เราต้มน้ำ ใส่เกลือและน้ำตาลลงไป คนจนละลายหมด ปรุงอาหารประมาณสองนาที
2. เราเติมภาชนะปลอดเชื้อด้วยเครื่องเทศและมะเขือเทศ เทน้ำเดือดลงไป เรารอจนกระทั่งผักเย็นลง
3. ระบายของเหลวแล้วต้ม เทน้ำส้มสายชูลงในขวดหรือในน้ำเกลือ แต่หลังจากนำออกจากเตาแล้ว
4. เทน้ำดองลงบนผัก ม้วนขวดโหลและหุ้มฉนวนไว้
5. เรานำมันออกไปในที่เย็นหลังจากผ่านไปหนึ่งวัน

ใช้น้ำส้มสายชู 6 และ 9% ขึ้นอยู่กับระดับ "ความเป็นกรดที่ต้องการ"

หวาน

ลักษณะเฉพาะ. สูตรหมักมะเขือเทศหวานต่อน้ำ 1 ลิตร เหมาะสำหรับมะเขือเทศสุกสีแดงบรรจุกระป๋อง สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูให้ "ความเปรี้ยว" ที่จำเป็นในผลิตภัณฑ์ มีความเข้มข้นค่อนข้างมาก จึงมีส่วนผสมเพียงเล็กน้อยในสูตร

วัตถุดิบ:

• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 20-25 กรัม
• น้ำตาล 45-55 กรัม
• น้ำผึ้ง 20-25 มล.
• น้ำส้มสายชูครึ่งช้อนชา (70%);
• เครื่องเทศ (กลีบกระเทียมสองหรือสามกลีบ, เมล็ดมัสตาร์ดหนึ่งช้อนชา, ใบกระวาน, พริกไทยดำสองสามเมล็ด, ร่มผักชีลาวสองใบ)

ทีละขั้นตอน

1. เทน้ำต้มสุกลงบนเครื่องเทศและมะเขือเทศ เรากำลังรอให้มันเย็นลง ระบายของเหลว
2. ต้มน้ำอีกครั้ง ใส่น้ำผึ้ง น้ำตาล และเกลือลงไป เก็บไว้บนไฟจนกว่าส่วนประกอบจะละลายหมด
3. เทน้ำเกลือน้ำผึ้งลงบนผัก เพิ่มสาระสำคัญน้ำส้มสายชู เราม้วนกระป๋องและหุ้มฉนวน วางในที่เย็นหลังจากที่เย็นสนิทแล้ว

ในการบรรจุกระป๋องสำเร็จรูป ของเหลวคิดเป็น 35-40% ของปริมาตรภาชนะทั้งหมด หากคุณกำลังเตรียมน้ำหมักมะเขือเทศสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร คุณจะต้องใช้มากกว่าขวดหนึ่งลิตรเล็กน้อย สำหรับภาชนะแก้วหลายใบคุณต้องกระจายไม่เพียง แต่น้ำเกลือเท่านั้น แต่ยังรวมถึงน้ำส้มสายชูด้วย เพื่อความสะดวกคุณสามารถใช้ภาชนะตวงได้

เย็น

ลักษณะเฉพาะ. น้ำดองด่วนสำหรับมะเขือเทศที่ไม่ต้องต้ม ช่วยให้คุณได้การเตรียมการที่อร่อยภายในหนึ่งวัน ต่างจากตัวเลือกก่อนหน้านี้ที่ใส่มะเขือเทศลงในขวดโหลทั้งหมด แต่ที่นี่เป็นชิ้น ๆ จำนวนส่วนประกอบคำนวณสำหรับผัก 1.5 กิโลกรัม สูตรไม่ต้องใช้น้ำ

วัตถุดิบ:

• น้ำมันไม่บริสุทธิ์ 500 มล.
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 50 มล.
• เกลือ 20-25 กรัม
• น้ำตาล 40-50 กรัม
• ห้ากลีบกระเทียม
• ฝักพริก

ทีละขั้นตอน

1. บดเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู ใส่น้ำมัน, กระเทียมบด, พริกขี้หนูสับ ผสมให้เข้ากัน
2. หั่นมะเขือเทศเป็นสี่ส่วน ใส่ไว้ในภาชนะที่สะอาดและปลอดเชื้อ เทน้ำเกลือลงไปหลายชั้น
3. ปิดขวดด้วยฝาพลาสติก เราวางไว้ในที่เย็นโดยพลิกกลับด้าน หลังจากผ่านไปสองชั่วโมงเราก็กลับสู่ตำแหน่งปกติ หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน คุณสามารถเก็บตัวอย่างได้

การเตรียมโดยไม่ต้องเย็บกลายเป็นเผ็ดและมีกลิ่นหอมสไตล์เกาหลี เข้ากับอาหารจานเนื้อ ข้าวต้ม และมันฝรั่ง คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสับลงในน้ำดองเย็นซึ่งจะทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีรสเผ็ดมากขึ้น ควรบริโภคการเตรียมการให้เร็วที่สุดเนื่องจากจะอยู่ได้ไม่นาน อายุการเก็บรักษาเฉลี่ยคือหนึ่งถึงสองเดือนในตู้เย็น

ด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

ลักษณะเฉพาะ. น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลมีรสชาติอ่อนกว่าซึ่งต่างจากน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ ไม่ได้ใช้บ่อยนักในการเตรียมฤดูหนาวเนื่องจากมีความเข้มข้นของกรดต่ำกว่า นี่คือ 4-5% ในผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและมีคุณภาพสูง เพื่อให้การเย็บคงอยู่ได้นานตามที่กำหนด คุณต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด

วัตถุดิบ:

• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 40-50 มล.
• เกลือ 20-25 กรัม
• น้ำตาล 50-70 กรัม
• เครื่องเทศ (กระเทียมหนึ่งหรือสองกลีบ, ผักชีฝรั่งสองสามก้าน, ผักชีเล็กน้อย, กานพลูดาว, เชอร์รี่สามใบหรือลูกเกดดำ)

ทีละขั้นตอน

1. เทน้ำต้มสุกลงในภาชนะที่เต็มแล้ว เรารอประมาณ 10-20 นาที
2. ระบายของเหลว หลังจากเดือดใส่เกลือและน้ำตาล, พริกไทยดำ ปรุงอาหารจนคริสตัลละลาย
3. นำออกจากเตา เพิ่มน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ เทผักลงไป เราปิดผนึกขวดและหุ้มฉนวน

ไม่ควรเทน้ำส้มสายชูลงในน้ำเดือด มิฉะนั้นคุณอาจถูกไฟไหม้ที่เยื่อเมือกของดวงตาและจมูกเนื่องจากไอระเหยที่เกิดขึ้น หากคุณต้องการหมักมะเขือเทศสำหรับขวดขนาด 2 ลิตรคุณควรเตรียมของเหลวประมาณ 800 มล. ปริมาณเครื่องเทศจะเหมาะกับปริมาตรนี้

ด้วยแอสไพริน

ลักษณะเฉพาะ. วิธีการเตรียมน้ำเกลือด้วยยาเม็ดแอสไพรินเป็นที่นิยมมากในสมัยโซเวียต เชื่อกันว่าส่วนประกอบนี้มีผลอ่อนโยนต่อกระเพาะอาหารซึ่งแตกต่างจากน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ ปริมาณแอสไพรินคำนวณสำหรับขวดขนาดสามลิตร

วัตถุดิบ:

• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 20-25 กรัม
• น้ำตาล 40-50 กรัม
• แอสไพรินหนึ่งเม็ด

ทีละขั้นตอน

1. “อุ่นเครื่อง” ผักด้วยเครื่องเทศด้วยน้ำเดือด รอจนกระทั่งเย็นลงและสะเด็ดน้ำ
2. ต้มน้ำกับน้ำตาลและเกลือจนผลึกละลายหมด
3. มาเลิกกินแอสไพรินกันเถอะ
4. เติมมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือ เราม้วนมันขึ้นและหุ้มฉนวน วันเว้นวันเราวางไว้ในที่เย็น

หากหลังจากการระบายน้ำมีของเหลวไม่เพียงพอสำหรับน้ำเกลือคุณสามารถเสริมปริมาณที่ขาดหายไปด้วยน้ำประปาที่กรองแล้ว สำหรับสูตรนี้ ใส่ร่มผักชีลาว 2 ใบ ใบลูกเกด และกลีบกระเทียม 5 กลีบที่ด้านล่างของขวดขนาด 3 ลิตร คุณสามารถเตรียมการนี้ได้โดยไม่ต้องใช้ใบไม้ แต่ใช้แครอทและพริกหยวกเป็นชิ้นๆ ไธม์หรือโรสแมรี่สองสามกิ่งจะให้กลิ่นหอมเข้มข้น

ด้วยกระเทียม

ลักษณะเฉพาะ. น้ำเกลือเตรียมจากเกลือ น้ำ และน้ำตาล โดยแทบไม่ต้องใช้เครื่องเทศอื่นๆ ไม่ใช้ผักใบเขียว ใบลอเรล ลูกเกด พริกไทยดำ หรือส่วนผสมอื่นๆ ตามปกติ เคล็ดลับทั้งหมดคือการใช้กระเทียมจำนวนมากผสมกับมัสตาร์ด ของว่างที่ทำเสร็จแล้วมักเรียกมะเขือเทศว่า "ใต้หิมะ"

วัตถุดิบ:

• น้ำ 1.5 ลิตร
• น้ำตาล 100-125 กรัม
• ผงมัสตาร์ด 20-25 กรัม
• เกลือ 25-35 กรัม
• น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชา
• กระเทียม.

ทีละขั้นตอน

1. เติมผักด้วยน้ำต้มลงในภาชนะ เรากำลังรอให้มันเย็นลง
2. ต้มน้ำที่ระบายออกแล้วเติมเกลือและน้ำตาล ต้มจนผลิตภัณฑ์ละลาย
3. เทกระเทียมและผงมัสตาร์ดหั่นเป็นชั้นสุดท้ายลงในภาชนะ เทน้ำส้มสายชูลงไป
4. เติมน้ำเกลือ ปิดผนึกและวางในที่เย็นหลังจากเย็นตัวแล้ว

กระเทียมหัวใหญ่ 1 หัวก็เพียงพอสำหรับโถขนาด 3 ลิตร หมักมะเขือเทศกับกระเทียมเนื่องจากความฉุนและ "เผ็ดร้อน" ไม่เหมาะกับเมนูสำหรับเด็ก สารเตรียมสามารถเก็บไว้ใต้ฝาพลาสติกได้เนื่องจากสารสำคัญทำหน้าที่เป็นสารกันบูดที่เชื่อถือได้ และมัสตาร์ดก็ป้องกันการเกิดเชื้อรา

กับวอดก้า

ลักษณะเฉพาะ. สูตรนี้ช่วยให้คุณเตรียมน้ำดองสำหรับมะเขือเทศสีเขียว สีน้ำตาล และสีแดงได้ น้ำเกลือสากลยังเหมาะสำหรับแตงกวาบรรจุกระป๋องด้วย ผักมีความหนาแน่นกรอบและไม่เสียรูประหว่างการอบชุบด้วยความร้อน

วัตถุดิบ:

• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำตาล 20-25 กรัม
• เกลือ 20-25 กรัม
• วอดก้า 25 มล.
• น้ำส้มสายชู 25 มล. (6%)

ทีละขั้นตอน

1. “อุ่นเครื่อง” ผักด้วยน้ำต้มสุก
2. ต้มของเหลวที่ระบายออก ใส่น้ำตาลและเกลือ ผสมให้เข้ากันจนส่วนผสมเป็นกลุ่มละลาย
3. นำน้ำเกลือออกจากเตาแล้วเทน้ำส้มสายชูและวอดก้าลงไป
4. เทน้ำดองลงบนมะเขือเทศ ปิดฝาและป้องกัน เรานำมันออกไปในที่เย็นหลังจากผ่านไปหนึ่งวัน

คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศสมุนไพรและผักลงในมะเขือเทศได้อย่างแน่นอน พริกหยวกและแครอทเป็นชิ้นจะให้รสชาติที่เข้มข้นและสดใสยิ่งขึ้น พริกไทยดำและใบมะรุมจะให้รสเผ็ด สะระแหน่จะให้กลิ่นเมนทอลสดชื่น และเลมอนบาล์มจะให้รสชาติเลมอน

ด้วยซอสมะเขือเทศ

ลักษณะเฉพาะ. วิธีการบรรจุมะเขือเทศกระป๋องที่ไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู ผักมีรสชาตินุ่มและหวาน เหมาะสำหรับเมนูเด็ก

วัตถุดิบ:

• น้ำ 1 ลิตร
• วางมะเขือเทศ 250 มล.
• น้ำตาล 80-100 กรัม
• เกลือ 20-25 กรัม

ทีละขั้นตอน

1. “อุ่น” ผักโดยเทน้ำต้มสุกลงไป เรากำลังรอให้มันเย็นลง
2. ผสมน้ำกับน้ำตาล เกลือ วางมะเขือเทศ ต้มสักครู่
3. เทน้ำเกลือลงบนมะเขือเทศ
4. เราปิดผนึกป้องกันมัน
5. เรานำมันออกไปในที่เย็นหลังจากผ่านไปหนึ่งวัน

คุณสามารถใช้น้ำมะเขือเทศแทนการวางในสูตรได้ สำหรับน้ำดองนั้นจะใช้เกลือและน้ำตาลในปริมาณเท่ากัน น้ำ 1 ลิตรและน้ำพริก 250 มล. ถูกแทนที่ด้วยน้ำผลไม้ 1 ลิตร แทนที่จะใช้น้ำเกลือกับมะเขือเทศบดผักจะราดด้วยน้ำต้ม

น้ำดองมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวจัดทำขึ้นแตกต่างกันไปในส่วนต่างๆของโลก ชาวฝรั่งเศสใช้หัวหอม แครอท และขึ้นฉ่ายเป็นน้ำเกลือ คนจีนชอบเตรียมไส้ที่ทำจากขิง ต้นหอม และกระเทียม ในอิตาลี ใช้เป็นสมุนไพรบางส่วน เช่น โรสแมรี่ มาจอแรม และโหระพา ชาวเม็กซิกันชื่นชอบอาหารจาน “ร้อน” และ “เผ็ดร้อน” ดังนั้นพวกเขาจึงชอบพริกเผ็ด ในคอเคซัสมีผักชีและกระเทียมอยู่เกือบทุกที่

มะเขือเทศดองลูกเล็กเป็นการเตรียมที่สวยงามมากสำหรับฤดูหนาว ข้อดีอีกประการหนึ่งคือคุณสามารถใช้ขวดโหลขนาดเล็กเพื่อถนอมมะเขือเทศลูกเล็กได้ มะเขือเทศลูกเล็กใช้ตกแต่งสลัดและแซนด์วิช พริกหยวกและเมล็ดมัสตาร์ดจะเพิ่มรสชาติให้กับการเตรียมฤดูหนาวของเรา ด้วยสูตรทีละขั้นตอนโดยละเอียด คุณสามารถเตรียมแยมนี้ได้อย่างง่ายดาย

เวลา: 60 นาที

ง่าย

จำนวนหน่วยบริโภค: 6

วัตถุดิบ

• มะเขือเทศลูกเล็ก - 900 กรัม
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• พริกหวาน - 1/2 ชิ้น;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. (ไม่มีสไลด์);
• พริกไทย - 9 ชิ้น;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. (ไม่มีสไลด์);
• น้ำส้มสายชู 9% - 3 ช้อนชา;
• เมล็ดมัสตาร์ด - 1.5 ช้อนชา;
• ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส

เสิร์ฟ: 3 ขวดครึ่งลิตร

การตระเตรียม

ควรล้างขวดบรรจุกระป๋องด้วยเบกกิ้งโซดา หลังจากล้างขวดด้วยน้ำสะอาดแล้วจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ ฉันฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ และต้มฝาโดยใช้ฝาปิดเพื่อปิดผนึกน้ำไว้เป็นเวลาหลายนาที


ในมะเขือเทศแต่ละลูก ควรใช้ไม้เสียบไม้แทงหลายๆ เข็มในบริเวณที่แข็งที่สุดใกล้กับก้าน


ฉันใส่กระเทียมที่ปอกเปลือกและสับไว้ที่ด้านล่างของขวด กระเทียมกลีบใหญ่หนึ่งกลีบก็เพียงพอสำหรับขวดครึ่งลิตรสามใบ


ฉันล้างพริกหยวกหวานผ่าครึ่งแล้วหั่นออกแล้วทิ้งเมล็ดออก


ฉันใส่มะเขือเทศลูกเล็กที่เตรียมไว้ลงไปครึ่งขวด ฉันใส่พริกหวานสับ ก้านผักชีฝรั่ง และใบกระวานลงบนมะเขือเทศ

ฉันเพิ่มมะเขือเทศลงไปที่ด้านบนของขวด ฉันวางพริกไทยและก้านผักชีฝรั่งไว้บนมะเขือเทศเพื่อไม่ให้น้ำดองร้อนๆ ตกลงบนมะเขือเทศเมื่อเติมขวด เมื่อคุณเทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศโดยตรง เปลือกของมะเขือเทศอาจแตกได้ ตอนนี้ฉันวัดปริมาณน้ำที่ต้องการสำหรับน้ำดอง ฉันเทน้ำสะอาดลงในขวดมะเขือเทศแล้วเทลงในกระทะ ฉันเติมน้ำ 50 มล. ลงในกระทะลงในน้ำที่เทจากกระป๋องมะเขือเทศ ฉันตั้งกระทะใส่น้ำแล้วตั้งไฟให้เดือด จากนั้นฉันก็เทน้ำร้อนต้มนี้ลงบนมะเขือเทศในขวดแล้วปิดฝาขวด ปิดขวดด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 10 นาทีด้วยน้ำร้อน จากนั้นฉันก็เทน้ำจากขวดกลับเข้าไปในกระทะ เติมน้ำ 50 มล. (สำหรับการระเหยระหว่างการต้ม) แล้วนำทุกอย่างไปต้มอีกครั้ง เมื่อน้ำในกระทะเดือดสักสองสามนาที ฉันจะเทกลับเข้าไปในขวดมะเขือเทศเป็นเวลา 15 นาที เช่นเดียวกับครั้งแรก ฉันคลุมขวดโหลด้วยฝาปิดและผ้าเช็ดตัว


สำหรับการเติมครั้งที่สามฉันเตรียมน้ำดอง คราวนี้หลังจากเทน้ำจากขวดมะเขือเทศลงในกระทะแล้วฉันก็เติมน้ำตาลและเกลือตามสูตรตามสูตรและเติมน้ำ 50 มล. ลงในน้ำ


ฉันเทน้ำส้มสายชูลงในขวดในอัตรา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9% หนึ่งช้อนต่อขวดสามลิตรแต่ละขวด ดังนั้นฉันจึงเทน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชาลงในขวดครึ่งลิตรแต่ละขวด จากนั้นฉันก็เท 1/2 ช้อนชาลงในแต่ละขวด เมล็ดมัสตาร์ด


เมื่อน้ำดองเดือดประมาณ 2-3 นาที ให้เทน้ำดองที่ร้อนจัดลงในขวดที่มีมะเขือเทศแล้วปิดผนึกให้แน่น ฉันพลิกขวดมะเขือเทศที่ม้วนไว้แล้ววางบนคอแล้วห่อไว้ในผ้าห่มในตอนกลางคืน


ฉันเก็บมะเขือเทศกระป๋องลูกเล็กที่ปิดผนึกด้วยวิธีนี้ไว้ที่อุณหภูมิห้องปกติ

มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว - การเก็บรักษา

ในฤดูร้อนฉันเตรียมมะเขือเทศในขวดเพื่อต่อมาในฤดูหนาวฉันสามารถเปิดขวดสำหรับวันหยุดได้น้ำเกลือมะเขือเทศก็อร่อยมากเช่นกัน - ฉันดื่มมันทั้งหมดด้วยความยินดี

การม้วนมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวนั้นง่ายและรวดเร็วมาก ฉันเคยบรรจุมันในขวดขนาด 3 ลิตร แต่ในช่วงสองฤดูร้อนที่ผ่านมามะเขือเทศราคาไม่ลดลงเลยฉันจึงเปลี่ยนมาใช้ขวดลิตร

ดังนั้นสำหรับขวดหนึ่งลิตรเราต้องการ:

• 500 กรัม มะเขือเทศ (ประมาณทั้งหมดขึ้นอยู่กับขนาดของมะเขือเทศ)
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• ใบกระวาน 1 ใบ
• พริกไทยดำ 3-4 เม็ด
• ก้านและช่อดอกของผักชีฝรั่ง
• 1 ช้อนโต๊ะ กองน้ำตาลหนึ่งช้อน
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำส้มสายชู 9%

ก่อนที่จะเก็บมะเขือเทศคุณต้องเตรียมขวด - ล้างด้วยผงซักฟอกหรือโซดา ล้างออกให้สะอาดและฆ่าเชื้อในกาต้มน้ำเหนือไอน้ำประมาณ 5-8 นาที ฉันโยนฝาปิดผนึกลงในกาต้มน้ำเพื่อต้ม

ฉันล้างมะเขือเทศแล้วใส่ขวดในลักษณะเดียวกัน

มะเขือเทศสำหรับบรรจุกระป๋อง

ฉันใส่มันลงในขวด

ฉันต้มกาต้มน้ำไฟฟ้าแล้วเทน้ำเดือดลงในกระป๋องมะเขือเทศ ฉันปิดฝาขวดด้วยฝาปิดเป็นเวลา 5-10 นาที

จากนั้นฉันก็ระบายของเหลวออกจากขวดลงในกระทะ วิธีที่ดีที่สุดคือใช้ฝาพลาสติกที่มีรู

ฉันต้มของเหลวที่ระบายออกจากกระป๋องในกระทะและในระหว่างนี้ฉันก็ใส่เกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชูลงในกระป๋องมะเขือเทศ

เทของเหลวลงในกระทะ

ใส่เกลือ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชูลงในขวด

เมื่อของเหลวในกระทะเดือดฉันก็เทลงในขวดปิดฝาแล้วม้วนขึ้นพลิกกลับแล้วห่อไว้หนึ่งวัน

มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวในขวดลิตร

เพียงเท่านี้มะเขือเทศก็พร้อมสำหรับฤดูหนาว - อร่อย

ป.ล. หากคุณต้องการม้วนมะเขือเทศในขวดขนาด 3 ลิตร ให้คูณปริมาณเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูด้วย 3

มะเขือเทศหวานสำหรับฤดูหนาว

มะเขือเทศหวานที่ฉันทำสำหรับฤดูหนาวเหล่านี้ถือเป็นของโปรดในหมู่เพื่อนและครอบครัวของฉัน และแม้กระทั่งผู้ที่ไม่ไว้วางใจและสงสัยเกี่ยวกับปริมาณน้ำตาลในการเตรียมการนี้ก็ยอมรับในภายหลังว่าพวกเขาคิดผิด ฉันขอแนะนำให้ทำชุดทดสอบอย่างน้อยสองถึงสามขวดเป็นครั้งแรก แล้วคุณจะเห็นเองว่ามะเขือเทศหวานมีรสชาติดีอย่างไม่น่าเชื่อ การเตรียมมะเขือเทศกระป๋องสำหรับฤดูหนาวนั้นง่ายมาก รวดเร็ว และไม่มีการฆ่าเชื้อ ความแตกต่างอีกอย่างหนึ่งคือในสูตรเฉพาะนี้เครื่องเทศใด ๆ ที่ไม่จำเป็นโดยสิ้นเชิงพวกเขาจะเข้าไปยุ่งที่นี่และขัดจังหวะรสชาติ สิ่งที่ฉันอนุญาตคือใบกระวานสองสามใบและเครื่องเทศออลสไปซ์สองสามชิ้น ซึ่งฉันใส่ในน้ำเกลือหวานที่กำลังเดือด แต่ฉันเติมมันลงไปโดยไม่มีพวกมัน

วัตถุดิบ:

สำหรับขวดขนาด 3 ลิตร:

• มะเขือเทศ 1.5 ถึง 1.8 กก
• น้ำตาล 200 กรัม
• เกลือหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 9% บนโต๊ะ 80 มล
• ใบกระวาน 2 ใบ
• ถั่วออลสไปซ์ 5 - 8 อัน

วิธีทำอาหาร

เราใส่มะเขือเทศสุกให้แน่นในขวดที่เตรียมไว้ที่ผ่านการฆ่าเชื้อ (ถ้าคุณต้องการให้ผิวหนังไม่แตกเมื่อทำปฏิกิริยากับน้ำร้อนให้ใช้เข็มหรือไม้จิ้มฟันแหลมคมแทงที่ก้านแม้ว่าบางครั้งสิ่งนี้จะไม่ช่วยอะไรก็ตาม) แล้วเติมน้ำเดือด น้ำเปล่า ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที จากนั้นเทของเหลวลงในกระทะแล้วเติมน้ำตาล เกลือ เครื่องเทศ แล้วนำทุกอย่างไปต้มอีกครั้ง

เทน้ำส้มสายชูลงในแต่ละขวดตามด้วยน้ำดองร้อน (ฉันกรอง แต่นี่ไม่ใช่ขั้นตอนที่จำเป็น) เราม้วนมันให้แน่นด้วยฝาเหล็ก คว่ำมันลง แล้วห่อด้วยผ้าห่มอย่างดี ปล่อยให้เย็นสนิทประมาณ 24 ชั่วโมง มะเขือเทศหวานจะถูกเก็บไว้ในอพาร์ทเมนต์ที่อุณหภูมิห้องตลอดฤดูหนาวในสถานที่ที่ป้องกันไม่ให้ถูกแสง เรียกน้ำย่อย