การเตรียมฤดูหนาวเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการกระจายตารางวันหยุดของพนักงานต้อนรับ มีสูตรอาหารมากมายที่ใช้เห็ดชนิดหนึ่งสีขาว แต่การดองนั้นอร่อยเป็นพิเศษและเป็นแบบดั้งเดิมสำหรับโต๊ะวันหยุดฤดูหนาว ขั้นตอนหลักของวิธีนี้คือการเลือกผลิตภัณฑ์สดคุณภาพสูงและการเตรียมการที่เหมาะสม

ประการแรก เห็ดชนิดหนึ่งต้องไม่มีหนอนและแข็งแรงเพียงพอ

ประการที่สอง คุณสามารถปรุงเห็ดพอร์ชินีโดยใช้เพียงส่วนหมวกและก้าน เช่นเดียวกับเห็ดทั้งตัวหากมีขนาดเล็ก

ประการที่สาม ให้ความสนใจกับสถานที่รวบรวมผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ดูดซับขยะพิษได้ดีจึงห้ามเก็บใกล้เมืองและถนน ถ้าซื้อในตลาดก็ต้องมั่นใจคนขายครับ

ก่อนที่จะหมักโดยตรง จำเป็นต้องเตรียมเห็ดพอร์ชินีก่อน ขั้นแรกให้ล้างออกด้วยน้ำเย็นเพื่อขจัดสิ่งสกปรก จากนั้นจึงตัดส่วนที่เป็นหนอนออก

ต่อไปเราจะนำเสนอสูตรอาหารยอดนิยมสำหรับการหมักเห็ดพอร์ชินีที่บ้าน

วิธีง่ายๆ ในการเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งสีขาวดอง

วิธีการปรุงอาหารนี้ถือเป็นวิธีที่นิยมในหมู่แม่บ้านมากที่สุด ส่วนประกอบทั้งหมดของน้ำดองจะถูกระบุในปริมาณโดยประมาณเนื่องจากขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลของแม่บ้าน

วัตถุดิบ:

เพื่อให้อาหารจานนี้อร่อยคุณควรสละเวลาอย่างน้อย 60 นาทีในสูตรนี้

การหมักเห็ดพอร์ชินีที่บ้านโดยใช้สูตรง่ายๆทีละขั้นตอน:

การหมักเห็ดพอชินี: สูตรด่วน

สำหรับผู้ที่มีเวลาว่างเพียงเล็กน้อยแต่ต้องการปรนเปรอตัวเองด้วยการเตรียมอาหารในช่วงฤดูหนาว วิธีทำอาหารแบบด่วนๆ ที่ไม่ต้องปรุงหลายครั้งจะเป็นทางเลือกที่ดี สูตรนี้จะใช้เวลาประมาณ 40 นาทีสำหรับแม่บ้านที่มีประสบการณ์

วัตถุดิบ:

ทำอาหารที่บ้านทีละขั้นตอน:

การหมักเห็ดชนิดหนึ่งสีขาวสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

การเตรียมเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว:

หมักเห็ดพอชินีกับหัวหอม

เพื่อให้ได้รสชาติที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้นนอกเหนือจากผลิตภัณฑ์หลักแล้วยังมีการเติมผักต่างๆลงในน้ำดองด้วย หัวหอมจะช่วยเพิ่มร่มเงาที่น่ารื่นรมย์

วัตถุดิบ:

การปรุงเห็ดดองแสนอร่อยกับหัวหอมมีลักษณะดังนี้:

หมักกับผัก

วัตถุดิบ:

การหมักเห็ดพอร์ชินีกับผักที่บ้านทีละขั้นตอน:

สูตรไม่มีน้ำส้มสายชู

หากคุณอยู่ในประเภทของบุคคลที่ห้ามรับประทานอาหารที่มีน้ำส้มสายชูก็มีตัวเลือกน้ำดองโดยไม่ต้องใช้

วัตถุดิบ:

การทำเห็ดดองแบบโฮมเมดโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู:

นอกเหนือจากสูตรอาหารที่กล่าวถึงแล้วยังมีวิธีอื่น ๆ อีกมากมายที่น่าสนใจและอร่อยไม่น้อยในการปรุงเห็ดชนิดหนึ่งในน้ำดอง สารปรุงแต่งต่อไปนี้จะทำให้อาหารของคุณมีความหลากหลายอย่างสมบูรณ์แบบ: ไวน์ขาวแห้ง กระเทียม ลูกจันทน์เทศ และเครื่องปรุงรสอื่นๆ อีกมากมาย คุณยังสามารถรวมเข้ากับเห็ดชนิดหนึ่งได้

สิ่งสำคัญไม่เพียงแต่จะต้องปรุงเห็ดเท่านั้น แต่ยังต้องฆ่าเชื้อขวดโหลด้วย วิธีการที่พบบ่อยที่สุดคือการฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำหรือการต้ม

หากคุณกังวลเกี่ยวกับคุณภาพของเห็ดและกลัวพิษก่อนที่จะวางอาหารเรียกน้ำย่อยลงบนโต๊ะคุณสามารถแปรรูปอีกครั้งได้ ซึ่งสามารถทำได้ด้วยวิธีต่อไปนี้:

• ใส่เห็ดชนิดหนึ่งและหมักจากขวดลงในภาชนะ เติมน้ำเล็กน้อยแล้วปล่อยให้สุก
• ปรุงอาหารเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
• ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้เติมน้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำมัน

หลังจากการแปรรูปสามารถเสิร์ฟเห็ดดองได้ แต่ควรพิจารณาว่าผลิตภัณฑ์นี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 2 วัน

ในการสร้างเห็ดชนิดหนึ่งดองที่อร่อยอย่างแท้จริงนอกเหนือจากประเด็นหลักในการจัดเก็บและเตรียมการแล้วคุณต้องพิจารณาสิ่งต่อไปนี้:

1. ควรเก็บชิ้นงานไว้ในห้องมืดและเย็น
2. คุณสามารถกินเห็ดชนิดหนึ่งดองได้หลังจาก 20-30 วันนับจากวันที่เตรียม
3. อย่าคลุมจานนี้ด้วยฝาโลหะ
4. เห็ดดองควรเก็บไว้ไม่เกิน 12 เดือน
5. หลังจากปิดขวดแล้ว คุณต้องพลิกกลับด้านแล้วห่อด้วยผ้าอุ่นๆ จนกระทั่งเย็นสนิท

เห็ดพอร์ชินีหมักที่เตรียมด้วยมือของคุณเองที่บ้านจะไม่ปล่อยให้ครอบครัวของคุณเฉยเมยจะเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับมันฝรั่งทอดหรือต้มและอาหารอื่น ๆ อีกมากมายและยังเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับเนื้อสัตว์อีกด้วย

วิดีโอถัดไปแสดงตัวเลือกอื่นในการเตรียมเห็ดพอร์ชินี

เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยมที่มักเตรียม ดอง และดองเกลือสำหรับฤดูหนาว เนื่องจากคุณสมบัติและรสชาติ ผลไม้จึงสามารถทดแทนผักชนิดอื่นได้ แม้กระทั่งเนื้อสัตว์ด้วยซ้ำ หากคุณเลือกสูตรอาหารที่ดีบนโต๊ะจะมีเห็ดที่อร่อยและมีกลิ่นหอมในฤดูหนาว

ในการดองผลไม้สำหรับฤดูหนาว คุณไม่จำเป็นต้องมีส่วนผสมหรือเวลามากนัก ดังนั้นทุกคนแม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถปิดผนึกเห็ดพอร์ชินีในขวดได้

กฎการเตรียมเห็ดสำหรับการปั่นสำหรับฤดูหนาว

เห็ดพอชินีหลากหลายชนิดเป็นหนึ่งในเห็ดที่ดีที่สุด ซึ่งช่วยในการประกอบและเตรียมอาหาร เห็ดมักจะอร่อยเสมอในฤดูหนาว แทนที่จะเป็นกับข้าวกับเนื้อสัตว์ เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือเป็นอาหารเสริมในอาหารจานหลัก

คำแนะนำ:

• ก่อนอื่นคุณต้องมั่นใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์รวบรวมเองจึงจะมั่นใจในความเหมาะสมของเห็ดได้ร้อยเปอร์เซ็นต์
• เนื่องจากเป็นตัวดูดซับที่ดีเยี่ยม จึงไม่แนะนำให้มองหาใกล้กับทางหลวง โรงงานขนาดใหญ่ และโรงงานต่างๆ
• เมื่อซื้อเห็ดในตลาดไม่มีใครสามารถตัดสินคุณภาพตามจุดที่อธิบายไว้ข้างต้นได้
• ผลไม้ทุกขนาดเหมาะสำหรับเตรียมเห็ดดองเนื่องจากไม่ส่งผลต่อคุณภาพของการเตรียม
• สิ่งสำคัญคือต้องปราศจากหนอน แข็งแรงและเป็นเนื้อ ฝาปิดไม่เสียหายจากด้านใน ไม่นอนในตู้เย็นเป็นเวลานาน และไม่ปล่อยของเหลวจำนวนมาก

หมักเห็ด

ซอสหมักมีบทบาทสำคัญในการบ่มผลิตภัณฑ์ ตัวเลือกนี้ถือเป็นสากลและเป็นพื้นฐาน จะต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำตาลทรายละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน 1.5 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน 3 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ 6 ถั่ว;
• ไม่กี่กลีบ; น้ำ 1 ลิตร

ผสมส่วนผสมในภาชนะเดียว ต้มและปรุงเป็นเวลาห้านาที จากนั้นเทเห็ดลงในขวด คุณสามารถทดลองน้ำดองนี้ได้ตามรสนิยมของคุณ: ใส่กระเทียม, น้ำส้มสายชู, สมุนไพรต่างๆ, เครื่องเทศและเมล็ดพืชซึ่งจะทำให้เห็ดมีกลิ่นและรสชาติพิเศษ

กฎสำหรับการปรุงเห็ด

การบำบัดด้วยน้ำเดือดเป็นเวลานานอาจทำให้เห็ดขาดสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดเพราะหากได้รับแสงมากเกินไปพวกมันก็จะแตกสลายและสูญเสียรูปร่าง Boletus, Boletus และ Boletus มีความไวต่ออุณหภูมิสูงเช่นกัน นอกจากนี้ในระหว่างการหมักในขวดเห็ดจะอยู่ภายใต้ความกดดันซ้ำ ๆ และอุณหภูมิสูงดังนั้นในระหว่างการปรุงครั้งแรกเวลาสิบห้านาทีก็เพียงพอสำหรับพวกมัน

เห็ดดองสำหรับฤดูหนาว

มีตัวเลือกและสูตรอาหารมากมายสำหรับการบิดเห็ดสำหรับฤดูหนาว: บางชนิดจะพร้อมรับประทานภายในสิบนาที ในขณะที่บางชนิดต้องใช้กระบวนการปรุงที่ยาวนาน สูตรนี้อยู่ตรงกลาง ด้วยความช่วยเหลือของคำอธิบายทีละขั้นตอนคุณสามารถเตรียมเห็ดที่อร่อยที่สุดสำหรับโต๊ะวันหยุดได้

คุณจะต้องมีชุดผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เห็ดสด 1 กิโลกรัม
• เกลือ 1.5 ช้อนชา
• ใบลอเรล 4 ชิ้น;
• น้ำตาลหนึ่งช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
• ไม่กี่กลีบ;
• กรดซิตริก 1 ช้อนชา
• 1 กระซิบอบเชยเพื่อรสชาติ;
• พริกไทย 3 ชิ้น

วางกระทะที่มีน้ำและเห็ดทั้งหมดลงบนกองไฟปรุงจนเดือดแล้วต่ออีกครึ่งชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำให้หมดและปล่อยให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นเตรียมน้ำดองตามสูตรที่อธิบายไว้ข้างต้น เมื่อไส้พร้อมแล้วให้ใส่เห็ดลงไปแล้วปรุงเป็นเวลายี่สิบนาทีเติมน้ำส้มสายชู

ฆ่าเชื้อขวดโหลในเตาอบที่อุณหภูมิ 80 องศาหรือในน้ำเดือดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง วางเห็ดโดยใส่น้ำดองไว้ในขวดจนถึงคอ ปิดฝาแล้วคว่ำทิ้งไว้ให้เย็นใต้ผ้าห่ม จากนั้นวางไว้ในที่มืดและเย็นเพื่อจัดเก็บ

สำหรับสูตรนี้ควรเลือกเห็ดขนาดเล็กเพื่อให้ดูเรียบร้อยในน้ำดองและสามารถทนต่อการประมวลผลในระยะยาวได้ นอกจากนี้ตัวอย่างจะต้องสดไม่แช่แข็ง คุณสามารถเพิ่มหัวหอมหรือต้นหอมลงในสูตรได้ และหลังจากเปิดขวดแล้ว ปรุงรสทุกอย่างด้วยน้ำมันแล้วเสิร์ฟ

เห็ดพอร์ชินีหมักแบบโฮมเมด

ส่วนผสมในการทำอาหาร:

• เห็ด 2 กิโลกรัม
• เกลือ 50 กรัม
• หัวหอม 0.5 กิโลกรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะครึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 20 กรัม
• เสียงกระซิบของกรดซิตริก
• ใบกระวาน 3 ชิ้น;
• ถั่วออลสไปซ์ 10 ชิ้น

ล้างและทำให้แห้ง หั่นผลไม้หากมีขนาดใหญ่เกินไป หั่นหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือครึ่งวงบาง ๆ เทน้ำและน้ำส้มสายชูลงในกระทะ เติมเกลือและนำเนื้อหาทั้งหมดไปต้ม จากนั้นใส่เห็ดลงไปและปรุงด้วยไฟอ่อนจนสุกครึ่งหนึ่ง

เทน้ำตาลและกรดซิตริกลงในเห็ดใส่เครื่องเทศทั้งหมดนำไปต้มใส่ของที่เตรียมไว้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วแล้วใส่หัวหอมที่สับไว้ด้านบน เทน้ำดองร้อนแล้วปิดฝากระป๋อง ปล่อยให้เย็นภายใต้ผ้าห่มอุ่นๆ และเก็บไว้ในห้องมืดและเย็นโดยไม่ต้องให้โดนแสงแดดโดยตรง

เห็ดพอชินีหมักจากผลิตภัณฑ์แช่แข็ง

สูตรคลาสสิกสำหรับเห็ดดองใช้เฉพาะวัตถุดิบสดใหม่ แต่มีบางครั้งที่คุณต้องปรุงจากเห็ดแช่แข็ง

สำหรับสูตรนี้คุณจะต้องมีชุดผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้: น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ เห็ดแช่แข็ง 1 กิโลกรัม กระเทียม 6 กลีบ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

ใส่น้ำบนกองไฟ ใส่เห็ดทันที ปรุงเป็นเวลาสิบนาที แล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน จากนั้นเตรียมน้ำดองแบบคลาสสิก เมื่อเริ่มเดือด ให้ใส่เห็ดและเคี่ยวต่ออีกห้านาที หนึ่งนาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้เติมน้ำส้มสายชู ใส่กระเทียม และยกกระทะออกจากเตา

ปล่อยให้เห็ดเย็นลงโดยนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง เตรียมขวด ใส่ส่วนผสมเห็ดลงไป แล้วปิดฝา ของว่างดังกล่าวไม่สามารถเก็บไว้เป็นเวลานานได้ดังนั้นส่วนใหญ่มักจะเตรียมไว้ก่อนงานเลี้ยงเท่านั้น

เห็ดพอร์ชินีกับหัวหอม

• เห็ดสดหนึ่งกิโลกรัม
• พริกไทยสี่เม็ด
• น้ำสะอาดหนึ่งลิตร
• สามหัวหอม;
• ใบกระวาน;
• เกลือสามช้อนโต๊ะ
• กรดซิตริกเล็กน้อย
• น้ำส้มสายชูหนึ่งร้อยห้าสิบมิลลิลิตร
• น้ำตาลช้อนโต๊ะ

ฆ่าเชื้อขวดโหลในเตาอบที่อุณหภูมิหนึ่งร้อยองศาหรือในอ่างน้ำเป็นเวลาหกสิบนาที วางหัวหอมและเห็ดพอชินีเป็นชั้นๆ ในภาชนะ นำน้ำหนึ่งลิตรไปต้ม ใส่เกลือและน้ำตาล ปรุงเป็นเวลาสองสามนาที จากนั้นเทน้ำดองร้อนๆ ลงในขวดใส่เห็ด เติมน้ำส้มสายชูและกรดซิตริกที่ด้านบนของขวด ปิดด้วยฝาที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเก็บในห้องใต้ดิน

สูตรห้านาที

หากคุณมีเห็ดชนิดหนึ่งสดหลายกิโลกรัมที่คุณต้องการทำเป็นมื้อเย็น แต่ไม่มีเวลามีสูตรด่วนที่จะช่วยให้คุณปรุงเห็ดได้อย่างรวดเร็วและอร่อยไม่น้อยไปกว่ากระบวนการที่ยาวนาน ในการหมักเห็ดพอร์ชินีคุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้:

• เห็ดดิบ 700 กรัม
• ไม่กี่กลีบ;
• หลอดไฟ;
• ช้อนเกลือ
• พริกไทยหนึ่งกำมือ
• เครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

คัดแยก ทำความสะอาด และล้างเห็ดชนิดหนึ่ง สามารถทิ้งทั้งหมดได้และสามารถสับชิ้นงานขนาดใหญ่ได้อย่างประณีต สับหัวหอมแล้ววางไว้ที่ด้านล่างของขวดโดยตรงเพื่อปิดผนึก ผสมส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดลงในภาชนะเดียวแล้วนำไปต้ม จากนั้นปรุงเป็นเวลาสิบห้านาทีแล้วเทส่วนผสมที่ร้อนลงในขวดพร้อมหัวหอม ปิดด้วยฝาไนลอนแล้วส่งไปยังที่เย็นเพื่อจัดเก็บเพิ่มเติม

เห็ดพอชินีโฮมเมดพร้อมเครื่องเทศ

หากคุณเพิ่มเครื่องเทศที่เหมาะสมในปริมาณที่เหมาะสมลงในเห็ดดองตามปกติอาหารเรียกน้ำย่อยธรรมดา ๆ ก็จะกลายเป็นอาหารที่มีกลิ่นหอมและอร่อยเป็นพิเศษ เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้องมีชุดผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เห็ดพอชินี 1 กิโลกรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
• ออลสไปซ์สีดำ 5 ถั่ว;
• ใบลอเรล 5 ใบ;
• 1 กระซิบอบเชย;
• ฝักกระวานและช่อดอกกานพลูเพื่อลิ้มรส;
• เมล็ดมัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ
• เมล็ดผักชีฝรั่ง;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 700 มิลลิลิตร

ล้างผลไม้สดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ต้มน้ำให้เดือด ใส่เห็ดชนิดหนึ่ง ปรุงเป็นเวลาห้านาที สะเด็ดน้ำและล้างผลไม้ใต้น้ำไหลเพื่อเอาน้ำและเมือกที่ปล่อยออกมาออก เทน้ำลงในกระทะเติมเกลือสองร้อยกรัมแล้วเปิดเห็ดในนั้นหลังจากเดือดยี่สิบนาที

นำเห็ดออกโดยใช้กระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาดเป็นครั้งที่สอง ต่อไปคุณต้องเตรียมน้ำดองตามสูตรคลาสสิก เมื่อน้ำดองเดือด ให้ใส่เห็ดลงไปแล้วปรุงเป็นเวลาสิบนาที หรือห้านาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เทน้ำส้มสายชู ทิ้งเห็ดไว้ในกระทะข้ามคืน ในตอนเช้าใส่เห็ดลงในขวด ม้วนฝาแล้วนำไปเก็บไว้

หมักเห็ดด้วยขิงโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

เห็ดที่ทำโดยใช้วิธีนี้มีรสชาติที่ผิดปกติมากและจะเป็นความรอดอย่างแท้จริงสำหรับผู้ที่คุ้นเคยกับสูตรเห็ดดองธรรมดาและน่าเบื่อ เพื่อเตรียมที่บ้านคุณต้องใช้ชุดผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เห็ดพอชินี 2 กิโลกรัม
• กระเทียม 1 หัว;
• รากขิงชิ้นเล็ก ๆ
• 2 หัวหอมเล็ก
• น้ำส้มสายชู 200 มิลลิลิตร
• เกลือหนึ่งช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว 50 มิลลิลิตร

ทำความสะอาดเห็ดชนิดหนึ่งจากเศษซาก ล้างและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ต้มในน้ำสะอาดโดยไม่ต้องใส่เครื่องเทศและสารปรุงแต่งต่างๆ ระบายน้ำซุป ปอกเปลือกและสับกระเทียมขูดขิงบนเครื่องขูดละเอียดผสมส่วนผสมทั้งหมดกับเห็ดชนิดหนึ่งแล้วใส่ในขวดปิดฝาแล้วเก็บรักษาด้วยฝายาง แต่คนให้เข้ากันวันละสองสามครั้ง หลังจากสองวันคุณสามารถรับประทานเนื้อหาในภาชนะแก้วได้ เก็บได้ไม่เกินสิบห้าวัน

เห็ดพอร์ชินีสำหรับซุปหน้าหนาว

หากต้องการเตรียมซุปเห็ดในฤดูหนาวเพียงใช้สูตรนี้ ในการจัดเตรียมคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำสะอาด 0.5 ลิตร
• ช่อดอกกานพลูแห้งและเสียงกระซิบของอบเชยเพื่อลิ้มรส
• ถั่วออลสไปซ์สีดำ
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ

ทำความสะอาดเห็ดจากสิ่งสกปรกที่เป็นไปได้ หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในกระทะ เติมเกลือลงในผลไม้ เติมน้ำแล้วต้ม จากนั้นปรุงเป็นเวลา 20 นาที โดยค่อยๆ ขจัดฟองออกตลอดเวลา เมื่อเห็ดพร้อม ให้ล้างด้วยน้ำ ผสมกับน้ำส้มสายชู ใส่ในขวดฆ่าเชื้อแล้วเทลงในน้ำดอง การฆ่าเชื้อขวดโหลจะดำเนินการเป็นครั้งที่สองในน้ำเดือด

จากนั้นม้วนฝาและจัดเก็บ เห็ดดองตามสูตรนี้สามารถอยู่ได้นานกว่าหนึ่งปี โดยปิดผนึก และไม่เกินสองสัปดาห์หากเปิดแล้ว

เห็ดพอชินีหมัก:

จะดีมากหากคุณสามารถซื้อเห็ดพอร์ชินีสดในร้านได้ คุณสามารถเตรียมเห็ดพอชินีหมักสำหรับฤดูหนาวตามสูตรง่าย ๆ หรือทอดการเก็บเกี่ยวด้วยครีมเปรี้ยว จะดียิ่งขึ้นไปอีกเมื่อคุณมีโอกาสเก็บสะสมอาหารอันโอชะจากป่าด้วยตัวเอง ส่วนใหญ่แล้วเห็ดพอร์ชินีสามารถพบได้ในป่าสนและไม่ใช่ช่วงเวลาใดของปี ดีที่สุดในสภาพอากาศฝนตกและชื้น ขอแนะนำให้ดินชื้นเช่นกัน ในดินที่แห้งเกินไป คุณจะไม่สามารถหาเห็ดชนิดหนึ่งได้
การเข้าไปในป่าเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องรู้ว่าเห็ดพอร์ชินีมีลักษณะอย่างไร เห็ดที่โตเต็มวัยสามารถเข้าถึงเส้นผ่านศูนย์กลางหมวกได้สูงสุด 50 เซนติเมตร แต่ตามกฎแล้ว "บุคคล" ดังกล่าวได้ถูกหนอนกินไปแล้ว

หากคุณจัดการรวบรวมหรือซื้อเห็ดพอร์ชินีป่าที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางฝาสูงสุด 6 เซนติเมตรนั่นคือเห็ดลูกอ่อนอย่าพลาดโอกาสที่จะม้วนมันขึ้นมา หากคุณรู้ว่าเห็ดพอร์ชินีที่ดองในฤดูหนาวตามสูตรนี้อร่อยแค่ไหนคุณจะไม่มีวันปฏิเสธความสุขในการรวบรวมและเตรียมการเตรียมเช่นนี้!
ส่วนผสมสำหรับน้ำดอง 1.2 ลิตร:

• เกลือแกง (ไม่เสริมไอโอดีน) - 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ใบกระวาน - 2 - 4 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 6 - 8 ชิ้น;
• กานพลู - 2 ตา;
• ออลสไปซ์ - 4 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู (9%) - 60 มล.

เห็ดพอชินีหมักสำหรับฤดูหนาว: สูตรพร้อมรูปถ่าย

1. บันทึก: ส่วนผสมไม่ได้ระบุปริมาณเห็ด เนื่องจากปริมาณน้ำดองคำนวณจากเห็ดพอร์ชินีต้มประมาณ 800 กรัม หลังจากอ่านบทความเล็กน้อยแล้วคุณจะเข้าใจวิธีคำนวณสัดส่วนของเห็ดและน้ำดองอย่างถูกต้อง

เริ่มจากสิ่งที่ง่ายที่สุดเลือกเห็ดที่เหมาะกับการดอง สิ่งเหล่านี้เรียกว่า "บุคคล" ผลิตภัณฑ์จากนม หมวกเห็ดควรมีขนาดไม่เกิน 6 เซนติเมตร จำนวนสูงสุดที่คุณสามารถทำได้ในสูตรคือเห็ดที่มีฝาขนาด 8 เซนติเมตร ไม่จำเป็นต้องวัดด้วยไม้บรรทัด สายตาเชื้อราดังกล่าวจะมีขนาดใหญ่กว่ากล่องไม้ขีดเล็กน้อย ดูใต้หมวกด้วย ขอแนะนำว่ายังไม่มีสิ่งที่เรียกว่า "ฟองน้ำสีเหลือง" เกิดขึ้นที่นั่น เห็ดที่มีฝาปิดดังกล่าวสามารถดองได้ แต่ถ้าคุณเปรียบเทียบรสชาติกับ "ทารก" ที่ไม่ได้โตกว่าปกติคุณจะเข้าใจสิ่งที่เรากำลังพูดถึง
ตรวจสอบขาอย่างระมัดระวัง คุณต้องเหลือก้านเห็ดไว้เพียง 3 เซนติเมตรและมองอย่างใกล้ชิดเพื่อดูว่ามีสัญญาณของการเป็นพยาธิชัดเจนหรือไม่
อย่าลืมหั่นเห็ดอย่างที่คุณเห็นในภาพ เห็ดชนิดนี้มีหนอนอยู่แล้ว แม้ว่าจะตรงตามเกณฑ์ทั้งหมดและอาจไปอยู่ในน้ำดองได้
เห็ดพอร์ชินีตัวหนอนไม่เหมาะสำหรับการหมักในฤดูหนาวถึงแม้ว่ามันจะเล็กและสวยงามมากก็ตาม! แต่อย่าอารมณ์เสีย ไม่เหม็นเกินไป - คุณสามารถทำให้แห้งได้ ฉันจะพูดถึงเรื่องนั้นในภายหลัง

2. เรามาดูขั้นตอนที่น่าเบื่อกว่ากัน - การทำความสะอาดเห็ด เป็นเรื่องดีที่ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดเห็ดพอร์ชินีเช่นเดียวกับฝา คุณต้องขูดก้านให้ขาว แล้วจึงทำความสะอาดฝาด้วยฟองน้ำในครัวหรือแปรงขนาดเล็ก คุณต้องใช้ความพยายามเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีทรายหรือดินเหลืออยู่บนฝาเห็ด

3. นี่คือลักษณะของเชื้อราหลังจากทำความสะอาด ตัดขาตามที่เขียนไว้ด้านล่างให้เหลือ 3 เซนติเมตรแล้วสามารถนำไปทอดได้

4. หั่นเห็ดที่สะอาดและแปรรูปออกเป็น 4 ส่วน ตัวเล็กเกินไปก็สามารถทิ้งทั้งหมดได้

5. เทน้ำลงบนเห็ดแล้วต้มให้เดือด อย่าลืมขจัดเสียงรบกวนเมื่อเดือด ปรุงเห็ดชนิดหนึ่งเป็นครั้งแรกเป็นเวลา 20-25 นาที

6. หลังจากปรุงอาหารแล้วคุณสามารถเทน้ำออก ย้ายเห็ดพอร์ชินีลงในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเดือด

7. ในรอบที่สองเราจะปรุงเห็ดในน้ำเกลือ ตวง 1200 มิลลิลิตรให้พอดี แล้วเติมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำส้มสายชู เดือดแล้วใส่เห็ดลงในกระทะ ไม่เป็นไรถ้าคุณได้น้ำเกลือเพิ่ม จะดีกว่าถ้ามีน้ำเกลือเหลืออยู่บ้างและไม่ใช่ว่ามีไม่เพียงพอ ครั้งที่สองเราปรุงเห็ดพอร์ชินีในน้ำดองสำหรับฤดูหนาวเป็นเวลา 40 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน เติมน้ำส้มสายชู 1 นาทีก่อนปิดเตา

8. ขั้นแรก กระจายเห็ดไปตามขวด ใส่ใจกับภาพฉันไม่เพิ่มเห็ดที่ด้านบนประมาณ 2 นิ้ว จากนั้นฉันก็ใช้ช้อนกระจายเครื่องเทศอย่างรวดเร็วแล้วเติมน้ำเกลือลงไปด้านบน
ตามทฤษฎีแล้ว กระบวนการบรรจุเห็ดพอร์ชินีบรรจุกระป๋องเสร็จสมบูรณ์ และสามารถม้วนขวดได้แล้ว

9. แต่หากคุณมีอาการบิดงอบ่อยและวางแผนที่จะเก็บไว้นานกว่า 1 ปี กระบวนการฆ่าเชื้อจะเกิดขึ้นทันที ใช้กระทะกว้างแล้ววางสำลีไว้ด้านล่าง พับผ้า 4 ครั้ง วางโหลร้อน เทน้ำเดือด (ไม่ต้องเพิ่มคอ 2 เซนติเมตร)

และใช้ไฟอ่อน ฆ่าเชื้อตะเข็บเป็นเวลาประมาณ 30 นาที เช่นเดียวกับการใช้น้ำมัน อย่าให้น้ำไหลเข้าไปในขวดที่ปิดสนิท

เห็ดพอชินีดองสำหรับฤดูหนาวสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินหนึ่งปีโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ เก็บขวดฆ่าเชื้อไว้ไม่เกินสามปีในห้องเย็น

คงไม่มีคนที่ไม่ชอบเห็ดดองหรอก ผู้ชื่นชอบอาหารจานนี้ต่างพากันไปที่ป่าฤดูใบไม้ร่วงพร้อมตะกร้าเพื่อรวบรวมของขวัญจากธรรมชาติและตุนไว้สำหรับฤดูหนาว เห็ดพอร์ชินีดองกลายเป็นราชาบนโต๊ะปีใหม่ สูตรสำหรับอาหารจานนี้เรียบง่าย แต่มักจะกลายเป็นสิ่งที่ไม่สามารถแข่งขันได้ในงานเลี้ยงใด ๆ

สิ่งที่ควรรู้ก่อนดองเห็ดชนิดหนึ่ง?

เห็ดเกือบทุกชนิดรวมทั้งเห็ดพอร์ชินีเหมาะสำหรับการดอง หากสิ่งเหล่านี้เป็นของขวัญเล็กๆ น้อยๆ จากป่า ก็สามารถใช้ทั้งร่างกายได้ สำหรับตัวอย่างขนาดใหญ่ จะใช้เฉพาะฝาปิดเท่านั้น และคุณสามารถปรุงอาหารอร่อยอื่น ๆ ได้จากขาเช่นทอดมันฝรั่งด้วย เมื่อรวบรวมเห็ดพอร์ชินีคุณต้องคำนึงถึงสถานการณ์นี้ด้วยเนื่องจากปริมาณของการดองที่กำลังจะมาถึงจะน้อยลงมาก

เห็ดพอร์ชินีต่างจากเห็ดประเภทอื่นๆ ตรงที่เห็ดพอร์ชินีไม่ได้แช่ไว้ล่วงหน้าเพราะว่ามันดูดซับน้ำมากเกินไป ก่อนใช้งาน ให้ล้างออกให้สะอาดด้วยน้ำไหลแล้วแปรง

เห็ดพอร์ชินีมีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างมาก ประกอบด้วยไรโบฟลาบินจำนวนมาก ซึ่งเกี่ยวข้องกับการสร้างกระดูกและเล็บ หากคุณตัดสินใจที่จะเตรียมเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว วิธีที่ดีที่สุดคือการทำให้เห็ดแห้ง อย่างไรก็ตาม เมื่อหมักแล้วจะอร่อยมากเช่นกัน

เตรียมเห็ดและอุปกรณ์

การเตรียมเห็ดสำหรับการดองในภายหลังนั้นมีหลายขั้นตอนบังคับ:

1. จัดเรียงเห็ดและกระจายตามขนาด
2. ล้างด้วยน้ำสะอาด ขจัดสิ่งสกปรกด้วยแปรง แยกฝาออกจากก้าน
3. ตัดรูหนอนออก
4. เช็ดให้แห้งอย่างทั่วถึง
5. เห็ดสามารถปรุงได้โดยการต้มก่อน กล่าวอีกนัยหนึ่ง ก่อนที่จะต้มในน้ำดอง เห็ดจะถูกต้มแยกกันแล้วตากให้แห้ง อย่างไรก็ตาม เห็ดพอร์ชินีจัดอยู่ในประเภทที่เรียกว่า 1 ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องปรุงล่วงหน้า

วิธีการดองเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาว? คำตอบประการหนึ่งสำหรับคำถามนี้คือการเตรียม "สินค้าคงคลัง" ไว้ล่วงหน้า คุณจะต้องล้างขวดโหลและฆ่าเชื้อในน้ำเดือดพร้อมกับฝาปิด ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้กระทะที่มีจานฆ่าเชื้อแบบพิเศษหรือกาต้มน้ำธรรมดาก็ได้ หากคุณกำลังจะกินเห็ดทันทีหลังปรุงอาหาร สามารถใช้ขวดโหลได้โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

วิธีการเตรียมน้ำดอง?

สำหรับเห็ดพอร์ชินีดอง สูตรน้ำดองมีดังนี้:

1. ต้มน้ำ.
2. เติมเกลือเพื่อให้น้ำมีรสขมเหมือนเกลือทะเล
3. เทน้ำส้มสายชูออก ควรกลบรสชาติของเกลือ และน้ำควรมีรสเปรี้ยว
4. เพิ่มเครื่องเทศ: กระเทียม, พริกไทย, ใบกระวาน, กานพลู
5. เทเห็ดลงในน้ำดองต้มสักครู่แล้วเทใส่ขวด

นี่คือสูตรน้ำหมักทั่วไปที่ปรุงด้วยตา คุณสามารถลองทดลอง:

• ถ้าคุณเพิ่มพริกไทยลงไป เห็ดก็จะขมเล็กน้อย
• เพื่อเพิ่มรสชาติเผ็ดคุณสามารถเพิ่มแท่งอบเชย
• เห็ดสำหรับสลัดเตรียมด้วยการเติมกระเทียม
• ผักใบเขียวเพิ่มรสชาติสดใหม่อันเป็นเอกลักษณ์

วิธีการดองเห็ดพอร์ชินีที่บ้าน?

การทำเห็ดพอร์ชินีดองมีสูตรมากมาย อัตราส่วนของส่วนผสมในน้ำดองและวิธีการแปรรูปจะขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่ควรเก็บจานและรสชาติที่แม่บ้านต้องการ

เห็ดดองสำหรับฤดูหนาว

สำหรับเห็ดชนิดหนึ่ง 1.5 กก. ในปริมาณน้ำดองที่เพียงพอ คุณควรรับประทาน:

วัตถุดิบ:

• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ - 1.5-2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล - 1-1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ใบลอเรล - 2-3 ชิ้น;
• พริกไทย - 6 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนชา;
• อบเชยและกานพลูเพื่อลิ้มรส

การเตรียมเห็ดและอาหาร:

1. ล้างเห็ด ปอกเปลือก ตัดขั้วออกจากก้าน
2. ในเวลานี้ คุณต้องใส่น้ำเพื่อฆ่าเชื้อขวดโหลและปรุงเห็ด
3. ล้างขวดและเติมน้ำเดือดลงในฝา
4. น้ำเดือดใส่เกลือแล้วใส่เห็ดลงไป
5. ปรุงอาหารประมาณ 15 นาทีจนเห็ดจมลงไปด้านล่าง

การเตรียมน้ำดอง:

1. ในเวลาเดียวกันคุณสามารถเตรียมน้ำดองได้ เนื่องจากต้องเตรียมแยกต่างหาก ของเหลวจึงยังคงใสอยู่
2. เติมเครื่องเทศลงในน้ำเดือด 1 ลิตร แล้วปล่อยทิ้งไว้ 15 นาที ปริมาณน้ำดองคำนวณตามจำนวนเห็ด: สำหรับเห็ด 1 ขวดสามลิตร - น้ำดอง 200 มล. หลังจากปรุงแล้วให้เติม 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู.
3. เห็ดและน้ำดองปรุงพร้อมกัน เมื่อทุกอย่างพร้อมแล้ว ให้เติมเนื้อหาลงในขวดแล้วม้วนฝาขึ้น การเตรียมนี้สามารถเก็บไว้ได้นานถึงหกเดือน

หากคุณต้องการเก็บเห็ดไว้นานขึ้น ควรเติมน้ำส้มสายชูและน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อย จากนั้นจะต้องเก็บขวดเห็ดที่เต็มไปด้วยน้ำดองไว้ในกระทะที่มีน้ำเดือด ต้มขวดครึ่งลิตรเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง และต้มขวดลิตรเป็นเวลา 40 นาที

หากคุณกำลังจะใช้การเตรียมการในช่วงฤดูหนาว คุณสามารถเตรียมเห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ

สูตรด่วน

หากต้องการเตรียมเห็ดดองอย่างรวดเร็วคุณสามารถใช้สูตรง่าย ๆ ต่อไปนี้

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 0.7 กก.
• กานพลู - 5-6 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• สมุนไพรหอมหลายก้าน - ผักชีฝรั่ง, โหระพา, เผ็ด, คื่นฉ่ายและอื่น ๆ ;
• ไม่สมบูรณ์ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ;
• 1/3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ออลสไปซ์ในรูปแบบของถั่ว - 1.5 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. สับเห็ดที่เตรียมไว้
2. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้น
3. ล้างผักใบเขียวแล้วใส่ในขวด
4. ใส่ส่วนผสมทั้งหมด ยกเว้นผักใบเขียว ลงในกระทะแล้วต้ม
5. ลดความร้อนและปรุงอาหารต่ออีก 15 นาที
6. เย็นลงเล็กน้อย เทใส่ขวด ปิดฝา และแช่เย็น

สูตรลูกจันทน์เทศ

วัตถุดิบ:

• สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม:
• เกลือ - 20 กรัม;
• น้ำส้มสายชู - 60 มล.
• ไม่สมบูรณ์ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ;
• สีดำและออลสไปซ์ในรูปแบบของถั่ว - 17 ชิ้น;
• ใบลอเรล - 2 ชิ้น;
• 0.5 ช้อนชา ซาฮารา;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย

การตระเตรียม:

1. เตรียมเห็ด หั่นเป็นชิ้น ใส่ในกระทะ
2. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้น
3. ล้างผักและวางไว้ที่ด้านล่างของขวด
4. ผสมเห็ดกับส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นสมุนไพร ต้มและปรุงต่ออีก 10 นาที เพิ่มน้ำส้มสายชูในตอนท้าย
5. วางเห็ดลงในขวด เทน้ำดองลงไปแล้วปิดขวด

อีกสูตรครับ

ส่วนผสม (สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม):

• 2/3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู;
• 1/3 ช้อนโต๊ะ น้ำ;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ออลสไปซ์ในรูปแบบของถั่ว - 5 ชิ้น;
• อบเชยและน้ำตาล - อย่างละ 1 ช้อนชา;
• ใบลอเรล
• กล่องกานพลู

การตระเตรียม:

1. ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ในน้ำเย็น เติมน้ำส้มสายชูและเกลือ
2. ต้มเห็ดจนสุกเต็มที่
3. เมื่อเห็ดจมลงไปด้านล่างและน้ำซุปใส ให้เติมเครื่องเทศลงไป
4. เทลงในขวด ใส่น้ำมันดอกทานตะวันและปิดผนึก

ความลับในการทำอาหาร

เพื่อป้องกันตัวเองจากพิษและการติดเชื้อที่มักเกิดขึ้นในเห็ดดอง ให้ปฏิบัติตามกฎเหล่านี้:

• ขอแนะนำให้ต้มเห็ดโดยโยนลงในน้ำเดือดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
• โปรดทราบว่าฝาโลหะมีส่วนทำให้เกิดการพัฒนาของโรคพิษสุราเรื้อรัง
• แม้แต่เห็ดที่ผ่านการฆ่าเชื้อสองครั้งก็ยังเก็บไว้ได้ดีที่สุดไม่เกิน 1 ปี
• อย่าใส่เห็ดลงในขวดขนาดใหญ่เนื่องจากการเก็บไว้เป็นเวลานานอาจทำให้เกิดโรคได้

เห็ดขาวหมักเป็นอาหารที่อร่อยมากซึ่งไม่มีใครโต้แย้งได้ ในขณะเดียวกันก็ใช้เวลาไม่นานในการเตรียมของขวัญจากป่าด้วยวิธีนี้ สูตรอาหารสำหรับเห็ดพอร์ชินีดองอาจเป็นสูตรมาตรฐานหรือไม่ก็ได้โดยไม่ต้องปรุงล่วงหน้า ไม่ว่าในกรณีใด ในระหว่างกระบวนการแปรรูป ให้พยายามปฏิบัติตามกฎพื้นฐาน - แล้วชิ้นงานของคุณจะดีที่สุด