การย่างห่านเป็นงานที่ลำบาก งานเตรียมการต้องเริ่มล่วงหน้า 1-2 วัน ซากห่านทั้งตัวสามารถปรุงได้โดยการเติมผลิตภัณฑ์ผสมกัน นี่จะทำให้อาหารจานเนื้อและเครื่องเคียงอร่อยในเวลาเดียวกัน คุณสามารถปรุงนกตัวนี้เป็นชิ้น ๆ ได้ซึ่งก็น่ารับประทานมากเช่นกัน อาหารที่ปรุงสุกมักเป็นของตกแต่งโต๊ะเสมอ ดังนั้นกระบวนการนี้จึงต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษ เพื่อให้เนื้อนุ่มและฉ่ำคุณต้องรู้รายละเอียดปลีกย่อยบางอย่าง

ควรซื้อสัตว์ปีกสดหรือแช่เย็นจะดีกว่า แต่ถ้าคุณเจอห่านที่แช่แข็ง ให้ค่อยๆ ละลายน้ำแข็งในแต่ละวัน เมื่อเลือกซากให้พิจารณาขนาดของมัน น้ำหนักที่เหมาะสมคือตั้งแต่สองถึงสี่กิโลกรัม ทุกอย่างขึ้นอยู่กับจำนวนคนที่คุณจะเลี้ยง อายุของนกก็มีความสำคัญเช่นกัน ขาของห่านอายุจะมีสีเหลือง ในขณะที่ห่านแก่จะมีสีแดง เนื้อของตัวอย่างที่อายุน้อยจะนุ่มกว่าและสุกเร็วขึ้น

หมักนก

ไม่มีความลับว่าเนื้อห่านจะแข็งนิดหน่อย ดังนั้นคำถามจึงเกิดขึ้น:“ จะปรุงห่านเนื้ออ่อนได้อย่างไร” มีรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างที่นี่เช่นกัน อาหารห่านเทศกาลจะอร่อยกว่าถ้านกหมักไว้ล่วงหน้า สิ่งแรกที่ต้องทำหลังจากล้างซากและเตรียมคือถูด้วยเกลือและเครื่องเทศแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวัน เพื่อให้ได้ผลดียิ่งขึ้น ให้ห่อห่านด้วยฟิล์ม วิธีที่สองในการทำอาหารห่านให้นุ่มขึ้นในเตาอบคือการแช่นกในน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลเล็กน้อย ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 12 ชั่วโมง ไวน์ขาวสามารถใช้เป็นน้ำดองได้ ถูซากด้วยเครื่องเทศและเกลือเทเครื่องดื่มนี้ลงไปแล้วห่อด้วยฟิล์ม ใส่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

กฎการอบ

การย่างห่านก็มีลูกเล่นเช่นกัน ขั้นแรกเราตั้งอุณหภูมิไว้ที่อุณหภูมิสูงมาก (250 องศา) เราเก็บนกไว้ประมาณ 25-30 นาที จากนั้นลดความเร็วลงเหลือ 180 องศา ในชั่วโมงสุดท้ายจานห่านจะปรุงในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา หากคุณใช้ปลอกแขน ให้ตัดออกล่วงหน้า 20 นาทีแล้วปล่อยให้นกเป็นสีน้ำตาล เวลาอบประมาณ 2-3 ชั่วโมง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับขนาดของซาก ในระหว่างขั้นตอนนี้ ให้ทาห่านด้วยไขมันที่ปล่อยออกมา นี่จะทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น

ห่านกับซอสเชอร์รี่

สูตรอาหารที่มีห่านในเตาอบนั้นมีความหลากหลาย ไส้ต่างๆ ซอส เครื่องเคียง และวิธีการปรุงอาหารต่างๆ ทำให้อาหารเหล่านี้มีหลากหลายแง่มุมและน่ารับประทาน มาเตรียมห่านด้วย สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้องมีซากที่มีน้ำหนักประมาณ 2 กิโลกรัม, สีแดง 250 มิลลิลิตร, อบเชยสามช้อนเล็ก, เชอร์รี่หลุม 250 กรัม, เครื่องเทศ (เกลือและพริกไทย)

เราล้างห่านถูด้วยเครื่องเทศแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง จากนั้นเราก็นำมันออกมาและเจาะหลาย ๆ ซากในซากเพื่อให้น้ำถูกปล่อยออกมาในระหว่างกระบวนการอบ นี่คือสูตร วางซากไว้ในเตาอบโดยไม่ลืมที่จะเจาะรูหลาย ๆ อันในถุงเพื่อให้ไอน้ำหลบหนี อบนกประมาณ 2 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้คุณสามารถเตรียมซอสได้ เทไวน์ลงในกระทะแล้วเติมเชอร์รี่ เรายังเติมเกลือ พริกไทย และอบเชยเล็กน้อย นำซอสไปต้มและลดไฟเคี่ยวประมาณ 15-20 นาที 30 นาทีก่อนที่ห่านจะพร้อม ให้เปิดปลอกแล้วเทซอสลงบนซาก

ห่านกับแอปเปิ้ล

ห่านอบกับแอปเปิ้ลเป็นหนึ่งในสูตรอาหารยอดนิยม จานนี้เป็นที่ชื่นชอบของหลาย ๆ คนและเป็นของตกแต่งหลักของการเฉลิมฉลองในครอบครัว เราเลือกนกที่มีน้ำหนักอย่างน้อยสามกิโลกรัม คุณต้องใช้แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวานขนาดใหญ่ 5 ลูก, หัวหอม 1 ลูก, มะนาวขนาดกลาง 2 ลูก, กระเทียมปอกเปลือก 1 กลีบ, แครอทขนาดกลาง 1 อัน, พริกไทยดำและเกลือ เราแปรรูปซากแล้วถูด้วยพริกไทยเกลือและกระเทียมสับ

เราเก็บมันไว้ตอนนี้หรือดีกว่านั้นในตู้เย็น ปอกผักแล้วหั่นเป็นเส้น เราเอาห่านออกมาแล้วทำบาดแผลที่ผิวหนัง วางหัวหอมและแครอทไว้ที่นั่น บีบน้ำออกจากมะนาวแล้วเทลงบนนกของเรา วางห่านไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ตัดแอปเปิ้ลออกเป็น 4 ส่วน โดยเอาแกนออก เราใส่พวกมันไว้ในซากพร้อมกับใบกระวาน ห่านอบกับแอปเปิ้ลจะพร้อมภายใน 2 ชั่วโมง อุณหภูมิความร้อนอยู่ที่ 200 องศา

ห่านยัดไส้บัควีท

เป็นครั้งแรกจะดีกว่าถ้าใช้สูตรอาหารคลาสสิก มีห่านหลายจาน แต่มักใช้บัควีทเป็นไส้บ่อยมาก ในการเตรียมเนื้อนุ่มและอร่อยคุณจะต้องมีซากห่าน (2-2.5 กิโลกรัม) น้ำผึ้งครึ่งแก้ว adjika 150 กรัมบัควีทหนึ่งแก้วหัวหอม 1 หัวเห็ดต้ม 200 กรัมน้ำมันพืชและเครื่องเทศ ผสมน้ำผึ้งและ adjika แล้วถูห่านด้วยส่วนผสมนี้ นำไปแช่ในตู้เย็น ห่อด้วยฟิล์ม ประมาณ 5-6 ชั่วโมง

โดยทั่วไปแล้ว ยิ่งหมักนกนาน เนื้อก็จะยิ่งนุ่มมากขึ้นเท่านั้น ต้มบัควีทด้วยเกลือเล็กน้อย มันจะต้องดิบครึ่งหนึ่ง หั่นหัวหอมเป็นก้อนแล้วทอดโดยเติมน้ำมันพืชเล็กน้อย เพิ่มเห็ดต้ม (ชนิดใดก็ได้) ลงในกระทะแล้วทำให้เป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย เพิ่มส่วนผสมนี้ลงในบัควีทและได้ไส้ที่อร่อย เรายัดห่านแล้วเย็บท้องด้วยด้าย นี่เป็นสูตรห่านที่แขนเสื้อดังนั้นเราจึงแพ็คนกแล้วใส่ถาดอบในเตาอบ เวลาอบทั้งหมดคือ 1.5-2 ชั่วโมง เสริมจานด้วยผักสดอย่างลงตัว ผลลัพธ์ที่ได้คือห่านอบที่มีสีดอกกุหลาบและอร่อย สูตรนี้เรียบง่ายและตรงไปตรงมาเหมาะสำหรับทุกงานฉลอง

ห่านกับมันฝรั่ง

สูตรนี้ช่วยให้คุณได้เนื้อนุ่มและอร่อยและมันฝรั่งหอมแช่ในน้ำผลไม้เป็นกับข้าว และสำหรับสิ่งนี้คุณจะต้องมีชุดผลิตภัณฑ์มาตรฐาน นำซากห่าน (1.5-2 กิโลกรัม) มันฝรั่ง 1-1.5 กิโลกรัม มายองเนส 100 กรัม หัวกระเทียมปอกเปลือก เกลือ เครื่องเทศและพริกไทย สับกระเทียมด้วยวิธีที่สะดวก จากนั้นผสมกับมายองเนสและเครื่องเทศ เราล้างและทำให้ซากแห้ง

ถูด้วยส่วนผสมกระเทียมที่เตรียมไว้ทุกด้าน วางห่านบนถาดอบ แล้ววางมันฝรั่งที่หั่นเป็นชิ้นรอบๆ ตัวนก เปิดเตาอบที่ 200 องศา ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์แล้วส่งจานไปอบ เวลาทำอาหารคือ 2-2.5 ชั่วโมง แต่ก่อนจะสุกประมาณ 15-20 นาที คุณต้องนำฟอยล์ออกแล้วปล่อยให้เนื้อเป็นสีน้ำตาล หากต้องการทำให้มันฝรั่งและห่านชุ่มฉ่ำ คุณสามารถรดน้ำด้วยไขมันและน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาในระหว่างกระบวนการ

สูตรที่ไม่ธรรมดา

อาหารห่านบางจานในเตาอบต้องใช้ทักษะบางอย่าง เช่น การนำกระดูกออกจากซากสัตว์ เรานำเฉพาะกระดูกขนาดใหญ่ที่สามารถเข้าถึงได้ออกมาเท่านั้น เพื่อไม่ให้รบกวนความสมบูรณ์ของนก ถูห่านที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้ด้วยส่วนผสมของเกลือพริกไทยและเครื่องเทศต่างๆ หล่อลื่นด้วยมายองเนสและกระเทียมสับแล้วส่งไปหมักในตู้เย็น จากกระดูกที่เหลือปรุงน้ำซุปและบนพื้นฐานของมัน - โจ๊กลูกเดือย (2 ถ้วย) จนสุกครึ่งหนึ่ง

หั่นน้ำมันหมู 300 กรัมเป็นก้อนแล้วตั้งไฟในกระทะ ในไขมันนี้ให้ทอดหัวหอมสับสามหัวและแครอทสับละเอียดหนึ่งอัน จากนั้นใส่โจ๊กลงในผักแล้วผสม นี่จะเป็นไส้ห่าน เราใส่มันเข้าไปในห่านแล้วเย็บท้องด้วยด้าย วางนกไว้บนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ ปรุงอาหารประมาณ 2 ชั่วโมง เพื่อให้เนื้อนุ่มยิ่งขึ้น ให้เทน้ำที่ปล่อยออกมาระหว่างกระบวนการลงไป

ห่านคริสต์มาส

ห่านทั่วโลกปรุงตามธรรมเนียมสำหรับเทศกาลคริสต์มาส สูตรนี้เป็นทางเลือก แต่มักใช้ในกรณีเช่นนี้ คุณจะต้องมีซากห่าน (ประมาณ 2-3 กิโลกรัม), แอปเปิ้ลอะโรมาติกสีเขียว 700 กรัม, แครนเบอร์รี่ 300 กรัม, น้ำผึ้งครึ่งแก้ว, มัสตาร์ดขนาดใหญ่สามช้อน, น้ำมันพืชและเครื่องเทศ ตามปกติให้ถูห่านด้วยเกลือพริกไทยและน้ำมันพืช ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 1-2 วัน จากนั้นเมื่อหมักเนื้อไก่แล้ว ให้นำออกมาพักไว้ให้อุ่นจนถึงอุณหภูมิห้อง คราวนี้เรามาเตรียมไส้กันดีกว่า

ตัดแอปเปิ้ลออกเป็น 4 ส่วน โดยเอาแกนออก วางแอปเปิ้ลและแครนเบอร์รี่ไว้ในห่านแล้วเย็บท้องให้แน่น เคลือบส่วนบนของซากด้วยส่วนผสมของน้ำผึ้ง มัสตาร์ด เนย และเครื่องเทศ คุณสามารถอบนกบนถาดอบหรือในเครื่องย่างเป็ดได้ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ปลอกหุ้มหรือคลุมห่านด้วยกระดาษฟอยล์ รดน้ำด้วยน้ำที่ปล่อยออกมาเป็นระยะ เวลาในการอบคือ 2-3 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของซาก ผลลัพธ์ที่ได้คือห่านอบที่นุ่มและอร่อย สามารถเสริมสูตรด้วยกับข้าว (มันฝรั่งหรือข้าว) แอปเปิ้ลและแครนเบอร์รี่ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อสัตว์และเป็นส่วนผสมเพิ่มเติมเมื่อเสิร์ฟอาหารจานนี้

ห่านกับลูกพรุน

ในการเตรียมให้ใช้ลูกพรุน 200 กรัมเกลือเล็กน้อยพริกไทยข้าวธรรมดา 300 กรัมและซากห่านที่มีน้ำหนักประมาณ 4-5 กิโลกรัม ผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำและผลที่ตามมา - ความพึงพอใจสูงสุดจากอาหาร ต้มข้าวแต่อย่าให้สุกจนหมด มันจะไปพร้อมกับห่านในเตาอบ แช่ลูกพรุนไว้ 20 นาที แล้วหั่นเป็นชิ้น ผสมกับข้าวแล้วเติมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์เล็กน้อย ถูซากด้วยเกลือและพริกไทยล่วงหน้า เราทำสิ่งนี้อย่างระมัดระวังโดยไม่ลืมพื้นผิวด้านใน หลังจากที่ห่านอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมง ให้เติมไส้ลงไป เราเย็บซากและบรรจุเป็นนกตัวใหญ่ วางแผ่นอบที่มีห่านลงในเตาอบอุ่นแล้วอบประมาณ 2-2.5 ชั่วโมง จากนั้นเราก็ตัดแขนเสื้อแล้วเทน้ำที่ปล่อยออกมาให้ทั่วตัวนก ภายใน 15 นาทีจานจะพร้อม เรานำซากที่มีสีแดงก่ำออกมาแล้วปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย คุณสามารถเสิร์ฟอาหารห่านเป็นชิ้น ๆ ได้ โดยหั่นเป็นชิ้นๆ แล้ววางลงบนจานขนาดใหญ่รอบๆ ไส้

ห่านกับแอปเปิ้ลและควินซ์

การเพิ่มควินซ์คุณจะได้อาหารที่มีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ รับห่าน (4 กิโลกรัม), แอปเปิ้ลอะโรมาติกเปรี้ยวหวาน 300 กรัม, ควินซ์ 250 กรัม, แครอทและพาร์สนิป 200 กรัม, พริกหวาน 100 กรัม, หัวหอม, ลูกพรุนและแอปริคอตแห้ง, กระเทียมปอกเปลือกหลายกลีบ, พริกไทย ใบกระวาน, 5 กลีบ, พริกไทยดำป่น, ขมิ้น 4 ช้อนเล็ก, น้ำ 500 มิลลิลิตรและเกลือ เริ่มต้นด้วยการเตรียมส่วนผสมของพริกไทย ขมิ้น และกระเทียมสับ คุณสามารถเพิ่มพริกไทยประเภทอื่นได้หากต้องการ

ถูซากห่านทั้งด้านในและด้านนอกด้วยส่วนผสมนี้ พักไว้เพื่อหมัก เราทำความสะอาดแครอทแล้วหั่นเป็นวงกลมขนาดใหญ่พอสมควร ปอกเปลือกหัวหอมออกแล้วหั่นเป็นชิ้นประมาณ 8 ชิ้นต่อหัว ปอกเปลือกและคว้านแอปเปิ้ลหนึ่งในสามแล้วหั่นเป็นชิ้น เราทำการตัดส่วนที่เหลือเบา ๆ เพื่อไม่ให้แตกเพราะเราจะอบทั้งหมด เราปอกมะตูมแล้วหั่นเป็นชิ้น (หรือรูปร่างอื่น ๆ ) เรายังหั่นพาร์สนิปและพริกหวานเป็นชิ้นใหญ่ด้วย แช่ผลไม้แห้งในน้ำร้อนเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นเราก็ทำให้แห้งและหั่นเป็นชิ้น ๆ เราใช้ภาชนะขนาดใหญ่แล้วใส่แอปเปิ้ล, ควินซ์, แอปริคอตแห้ง, พาร์สนิป, แครอท, ลูกพรุนและพริกหวานลงไป กระจายฟอยล์บนถาดอบแล้ววางห่านลงไป เราเติมส่วนผสมของผักและผลไม้ หากยังมีไส้เหลืออยู่ ให้เกลี่ยให้ทั่วซาก ปิดฟอยล์แล้วใส่ห่านลงในเตาอบ อีกสองชั่วโมงก็จะพร้อม

ห่านกับส้ม

จานห่านเป็นชิ้นต้องใช้เวลาในการปรุงอาหารน้อยลง นำซากที่มีน้ำหนักประมาณ 1.5 กิโลกรัมมาหั่นเป็นชิ้น ๆ ทาน้ำมันแต่ละชิ้นอย่างทั่วถึงด้วยส่วนผสมของน้ำผึ้ง เครื่องเทศ และน้ำมันพืช ปล่อยให้หมักไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง จากนั้นจึงย้ายห่านไปบนถาดอบที่ทาน้ำมัน ใส่ส้ม หั่นเป็นชิ้น จูนิเปอร์ ก้านไธม์ เทไวน์แดง 250 มิลลิลิตร และน้ำซุปไก่ 100 มิลลิลิตร ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้เปิดห่านออกแล้วปล่อยให้เป็นสีน้ำตาลอีก 20 นาที เราใช้น้ำที่เหลืออยู่ในกระทะเพื่อเตรียมซอสที่อร่อยและมีกลิ่นหอม ในการทำเช่นนี้เทลงในกระทะเอาจูนิเปอร์และส้มออกแล้วเติมเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส อุ่นและเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์

ห่านไม่เพียง แต่เป็นนกที่น่าภาคภูมิใจเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์อีกด้วย ฉันหมายถึงด้วยเนื้อสัตว์ที่อร่อย เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่ามีไขมันมากเกินไป แต่ไขมันหลักทั้งหมดไม่ได้เข้มข้นอยู่ที่เนื้อสัตว์ แต่อยู่ที่ผิวหนังของนก และเพื่อให้ละลายเร็วขึ้น ก่อนอบหรือทอด คุณสามารถใช้ไม้จิ้มฟันแทงหลายๆ ครั้งบนผิวหนังโดยไม่ต้องสัมผัสเนื้อ เนื้อห่านมีสีเข้มซึ่งหมายความว่าอุดมไปด้วยธาตุเหล็กและทองแดง นอกจากนี้ยังมีซีลีเนียม ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม วิตามิน PP, A, C, กลุ่ม B โดยเฉพาะวิตามินบี 2 จำนวนมาก

แนะนำให้บริโภคเนื้อห่านเพื่อฟื้นฟูความแข็งแรงหลังการผ่าตัด การเจ็บป่วย การออกแรงทางกายภาพอย่างหนัก เพื่อเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน และโรคของเส้นผม ผิวหนัง และดวงตา ซีลีเนียมและวิตามินซีเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ ช่วยฟื้นฟูร่างกายและขจัดสารพิษและของเสีย แม้แต่คนโบราณก็รู้สึกโดยสัญชาตญาณว่าเนื้อห่านนั้นดีต่อสุขภาพมากเพราะเป็นนกตัวนี้ที่มนุษย์เลี้ยงเป็นครั้งแรก เนื้อห่านทอดต้ม แต่บ่อยครั้งที่ซากถูกอบในเตาอบ - หั่นเป็นชิ้นหรือทั้งหมด

ห่านอบในเตาอบ - การเตรียมอาหาร

จำเป็นต้องซื้อห่านไม่ใช่ในวันที่เสิร์ฟ แต่ล่วงหน้าเพื่อเตรียมซากสำหรับการอบ - ค่อย ๆ ละลายน้ำแข็งหากจำเป็นให้ล้างปอกเปลือกและเอาส่วนเกินออก หากไม่จำเป็นให้ตัดส่วนนอกของปีกออก ไม่มีเนื้อสัตว์อยู่ในนั้นและเมื่อสุกแล้วจะไหม้อย่างแน่นอน ห่านเป็นนกที่มีไขมันค่อนข้างมากดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเอาไขมันส่วนเกินออกไป มักสะสมอยู่ที่คอและหน้าท้องบริเวณส่วนหาง ต่อไปคุณควรดึงขนที่เหลือออกโดยใช้นิ้วหรือแหนบ จะต้องเจอแน่นอนเพราะ... ซากที่ผ่านกระบวนการสะอาดนั้นหายากมาก ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือการถูห่านที่สะอาดด้วยเครื่องปรุงรสเกลือพริกไทยแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเพื่อหมัก ในช่วงเวลานี้ซากจะเต็มไปด้วยกลิ่นหอมและเนื้อจะเหนียวน้อยลง ควรหมักห่านเป็นเวลาแปดถึงสิบชั่วโมงโดยปกติจะทิ้งไว้ข้ามคืน

ห่านอบในเตาอบ - สูตรที่ดีที่สุด

สูตรที่ 1: ห่านอบในเตาอบ

บางครั้งพวกเขาพูดเล่นว่าห่านนั้นมีไขมันหนึ่งกิโลกรัม มีเนื้อเพียงเล็กน้อย ที่เหลือคือผิวหนังและกระดูก แต่สิ่งนี้สามารถนำมาประกอบกับนกตัวผอมเท่านั้น โดยปกติแล้วพวกเขาจะพยายามทำให้ห่านอ้วนจนอ้วนมากที่สุด เพื่อให้เนื้อมีขนาดใหญ่ขึ้นและมีความชุ่มฉ่ำ เป็นเรื่องน่าเสียดายที่จะหั่นห่านตัวโตเป็นชิ้น ๆ จะดีกว่าถ้าเอาห่านทั้งตัวไปอบในเตาอบก่อนอื่นให้ถูด้วยเครื่องเทศแล้วยัดไส้ด้วยกระเทียมและมะนาว

วัตถุดิบ: ซากห่าน, กระเทียม 5 กลีบ, มะนาวครึ่งลูก, เกลือ, เครื่องปรุงรส: พริกไทยดำ, ใบกระวาน, เสจและออริกาโน, ขวดแก้วเปล่าหรือขวดโหล

วิธีทำอาหาร

ล้างห่านให้สะอาด ผสมเกลือและพริกไทย คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสอื่น ๆ แล้วถูส่วนผสมให้ทั่วซากทั้งด้านในและด้านนอก ต้องทิ้งนกไว้ในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยสามชั่วโมงหรือข้ามคืน เพื่อให้ผิวหนังแห้งและกรอบเมื่ออบ

หั่นกระเทียมเป็นชิ้น มะนาวเป็นครึ่งวง เจาะผิวหนังให้ทั่วทั้งพื้นผิวแล้วสอดมะนาวฝานและกระเทียมฝานไว้ วางใบกระวาน กระเทียมสองสามชิ้นไว้ในท้องแล้ววางขวด นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับซากเพื่อรักษารูปร่างของมัน เชื่อมต่อขอบและเย็บรู

ทาน้ำมันพืชลงในจานหม้อปรุงอาหาร แผ่นอบ หรือแม่พิมพ์ แล้ววางนกกลับขึ้นมา วางในเตาเย็นแล้วจุดไฟ อบซากห่านประมาณสองถึงสามชั่วโมง (220C) โดยทาไขมันที่เตรียมไว้เป็นระยะๆ ปล่อยให้ห่านที่เสร็จแล้วยืนในเตาอบความเย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงจากนั้นจึงนำออกได้

สูตรที่ 2: ห่านอบเป็นชิ้น ๆ

โดยปกติแล้วการอบซากห่านทั้งตัวเป็นเรื่องปกติโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากได้รับอาหารที่ดีและมีไขมันผลที่ได้จะเป็นห่านหล่อที่น่ารับประทานมากเรียบเนียนและเป็นสีดอกกุหลาบ หากจับนกได้ภายในพารามิเตอร์ของโมเดลควรอบโดยหั่นเป็นชิ้น ๆ จะดีกว่า และเตรียมการได้เร็วและง่ายขึ้นมาก

วัตถุดิบ: ซากห่าน 1 ตัว เกลือ กระเทียม 3 กลีบ พริกไทยดำ

วิธีทำอาหาร

ล้างซากให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้น ตัดน่อง ต้นขา ปีกออก แล้วแบ่งออกเป็นสี่ถึงหกส่วนให้ได้มากที่สุด ถูเนื้อด้วยพริกไทยและเกลือ วางชิ้นส่วนลงในแม่พิมพ์หรือกระทะ โดยหงายด้านหนังขึ้น แล้วอบ (220C)

หลังจากผ่านไปประมาณครึ่งชั่วโมง จะต้องตรวจสอบห่าน ตามกฎแล้วในช่วงเวลานี้จะมีไขมันจำนวนมากออกมา ส่วนเกินควรถูกระบายออกและนำไปใช้ตามวัตถุประสงค์ที่ตั้งใจไว้ตามความจำเป็น เทไขมันที่เหลือลงบนห่านแล้วส่งไปอบให้เสร็จ

โดยรวมแล้วการปรุงอาหารจะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น คุณจะต้องนำแม่พิมพ์ออกมาเป็นระยะและเทไขมันลงบนห่านเพื่อสร้างเปลือก ในตอนท้ายสุด ห้าถึงสิบนาทีก่อนสิ้นสุดการอบ ให้ถูชิ้นส่วนด้วยกระเทียมสับ

สูตรที่ 3: ห่านอบในเบียร์

ในการเตรียมห่านเบียร์ คุณไม่จำเป็นต้องมีทักษะการทำอาหารพิเศษใดๆ มันง่ายมากในการเตรียม ชิ้นซากจะถูกหมักก่อนแล้วจึงอบในเบียร์ เนื้อนุ่ม นุ่ม และอร่อยมาก

วัตถุดิบ: ซากห่าน 1 ตัว, มายองเนส 200 มล., ไลท์เบียร์ 1 ลิตร, พริกไทย, เกลือ, กระเทียม 4 กลีบ

วิธีทำอาหาร

บดหรือขูดกระเทียมให้ละเอียดแล้วผสมกับมายองเนส หั่นห่านเป็นชิ้น ๆ เคลือบด้วยเกลือและพริกไทยแล้วตามด้วยมายองเนสกระเทียม วางชิ้นส่วนลงในจานหม้อปรุงอาหารและหมักเป็นเวลาสิบชั่วโมงในความเย็น

นำชามห่านพร้อมเนื้อออกจากตู้เย็นแล้วปล่อยทิ้งไว้สองชั่วโมงจนอุ่นถึงอุณหภูมิห้อง เปิดเตาอบที่ 180C

เทเบียร์ลงบนห่านจนท่วมห่านเล็กน้อย ปิดฝาแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลาสองชั่วโมงครึ่ง เมื่อเดือด ควรเติมเบียร์ลงในหม้อปรุงอาหารเพื่อรักษาระดับของเหลวที่ต้องการ ห่านจะอบเอง คุณเพียงแค่ต้องมองใต้ฝาเป็นครั้งคราวเพื่อควบคุมกระบวนการ ตรวจสอบระดับความนุ่มของเนื้อด้วยส้อมหรือมีดเจาะเป็นชิ้น ๆ วางห่านที่เสร็จแล้วลงบนจานแล้วคุณสามารถตกแต่งได้ ประดับด้วยมันฝรั่ง

— อายุของนกสามารถกำหนดได้จากสีของขา ในห่านแก่จะมีสีแดง ส่วนห่านอายุจะมีสีเหลือง

— ในการตรวจสอบระดับความพร้อมของห่าน จะต้องเจาะซากของมันที่จุดที่กว้างที่สุด หากน้ำไหลออกมาใส แสดงว่าเนื้อพร้อม หากของเหลวเป็นสีแดงหรือสีชมพู ซากจะต้องเคี่ยวอีกเล็กน้อยในเตาอบ

— เพื่อป้องกันไม่ให้ไขมันบนถาดอบไหม้และควัน ควรเติมน้ำเล็กน้อยลงไป หากห่านต้องใช้เวลานานในเตาอบเพื่อไม่ให้แห้งแนะนำให้คลุมซากด้วยกระดาษฟอยล์ซึ่งจะต้องเอาออกสามสิบถึงสี่สิบนาทีก่อนสิ้นสุดการอบเพื่อสร้างเปลือกที่สวยงาม .

ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่รู้เป็นชิ้น ๆ เพราะนกตัวนี้ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ในชีวิตประจำวันและส่วนใหญ่มักจะใช้เพื่อสร้างอาหารอร่อยเฉพาะในวันหยุด

วันนี้เราจะมาบอกวิธีปรุงห่านเป็นชิ้น ๆ ในเตาอบเคี่ยวบนเตาแล้วทำ เชื่อฉันเถอะว่าไม่มีสมาชิกในครัวเรือนคนใดที่จะปฏิเสธอาหารจานอร่อยและมีรสชาติเช่นนี้

ทีละขั้นตอนในเตาอบ

อาหารจานนี้สามารถทำได้ไม่เพียง แต่สำหรับโต๊ะวันหยุดเท่านั้น แต่ยังนำเสนอเป็นอาหารกลางวันง่ายๆพร้อมกับกับข้าวอีกด้วย เพื่อสิ่งนี้เราต้องการ:

• ซากห่านตัวเล็ก - 1 ชิ้น;
• มะนาวสด - ½ผลไม้;
• น้ำผึ้งลินเด็น - ช้อนขนมที่ไม่สมบูรณ์
• เกลือละเอียด, ออลสไปซ์บด, ใบโหระพา - ใช้ตามต้องการ;
• กลีบกระเทียม - 2 ชิ้น;
• มายองเนสไขมันต่ำ - 2 ช้อนขนม

การแปรรูปสัตว์ปีก

ควรได้รับการประมวลผลอย่างดีก่อนที่จะหั่นเป็นชิ้น ในการทำเช่นนี้ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์จะต้องละลายให้หมดจากนั้นจะต้องล้างเอาองค์ประกอบที่ไม่จำเป็นออกแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง

เตรียมซอส

เพื่อให้ชิ้นห่านอบมีสีน้ำตาลดีในเตาอบเพื่อให้เนื้อนุ่มและอร่อยมากจะต้องเคลือบด้วยซอสที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ เพื่อที่เราจะต้องผสมกับกลีบกระเทียมขูดมายองเนสไขมันต่ำและน้ำมะนาวคั้นสด คุณต้องใส่เกลือ ใบโหระพาแห้ง และออลสไปซ์ลงในซอสด้วย

ปั้นและอบในเตาอบ

วิธีการปรุงห่านเป็นชิ้น ๆ ? ในการทำเช่นนี้ ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ทั้งหมดจะต้องทาด้วยซอสโฮมเมดและวางไว้ในปลอกปรุงอาหาร ถัดไปควรมัดถุงที่บรรจุไว้แล้ววางบนถาดอบและใช้มีดคม ๆ เจาะหลาย ๆ อันที่ส่วนบน ในรูปแบบนี้ต้องอบจานที่อุณหภูมิ 210 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ห่านจะสุกเต็มที่นุ่มชุ่มฉ่ำและปกคลุมไปด้วยเปลือกสีน้ำตาลทอง

เสิร์ฟที่โต๊ะอาหารเย็น

ตอนนี้คุณรู้วิธีปรุงห่านเป็นชิ้น ๆ แล้ว หลังจากที่เนื้ออบในเตาอบแล้ว ควรนำเนื้อออกและกระจายลงในจาน ขอแนะนำให้เสิร์ฟที่โต๊ะอาหารเย็นพร้อมกับมันฝรั่งบดซึ่งสามารถเติมน้ำซุปอะโรมาติกที่ยังคงอยู่ในซองทำอาหารเพิ่มเติมได้ น่าทาน!

ห่านในหม้อหุงช้า: สูตรย่างแสนอร่อย

ดังที่ได้กล่าวไปแล้วนกดังกล่าวสามารถเตรียมได้หลายวิธี ในบทความนี้ เราตัดสินใจที่จะบอกวิธีทำห่านย่างแสนอร่อย เพื่อสิ่งนี้เราต้องการ:

• ซากห่านสดขนาดเล็ก - ½ส่วน;
• มันฝรั่งลูกเล็ก - 5 ชิ้น;
• แครอทขนาดใหญ่ - 2 ชิ้น;
• เกลือละเอียด, ออลสไปซ์บด, สมุนไพร - ใช้ตามต้องการ;
• กลีบกระเทียม - 2 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 45 มล.
• น้ำดื่ม - 170 มล.

การเตรียมส่วนประกอบ

สูตรที่เรากำลังพิจารณานั้นนุ่มและอร่อยมาก เพื่อให้อาหารมีไส้มากขึ้น เราขอแนะนำให้ใช้ผักเพิ่มเติม เช่น แครอท มันฝรั่ง และหัวหอม พวกเขาจะต้องปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อน สำหรับเนื้อสัตว์ปีกควรล้างให้สะอาดเอาองค์ประกอบที่ไม่จำเป็นออกทั้งหมดแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่

กระบวนการทำอาหารในหม้อหุงช้า

หลังจากส่วนประกอบทั้งหมดพร้อมแล้ว ให้เทน้ำมันลงในภาชนะของอุปกรณ์ จากนั้นวางชิ้นสัตว์ปีกแล้วทอดในโหมดอบจนกระทั่งหน้าแดงเล็กน้อยปรากฏขึ้น ถัดไปคุณต้องเพิ่มแครอทและหัวหอมลงในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แล้วปรุงต่อประมาณ 10 นาที

เมื่อส่วนผสมทั้งหมดทอดและทำให้แห้งแล้ว ให้ใส่มันฝรั่ง เกลือ และพริกไทยลงไป จากนั้นผสมให้เข้ากัน (จากด้านล่าง) แล้วเติมน้ำเล็กน้อย ในองค์ประกอบนี้ ผลิตภัณฑ์ต้องเคี่ยวด้วยโปรแกรมเดียวกันเป็นเวลา 50 นาที ระหว่างนี้วัตถุดิบจะสุกเต็มที่ นุ่ม และอร่อยมาก

ขั้นตอนสุดท้าย

หลังจากหม้อหุงข้าวหลายเมนูเสร็จสิ้นโปรแกรมการตุ๋นแล้ว ให้ปรุงรสจานด้วยกระเทียมขูดแล้วพักไว้ในโหมดทำความร้อนเป็นเวลา 5 นาที ถัดไปจะต้องกระจายเนื้อย่างในจานโรยด้วยต้นหอมแล้วนำเสนอต่อครัวเรือนพร้อมกับขนมปังและผักดอง นอกจากนี้จานนี้สามารถปรุงรสด้วยมะรุมหรือใช้ซอสมะเขือเทศ (ซอสมะเขือเทศ) น่าทาน!

สตูว์ห่านบนเตา

มีตัวเลือกมากมายในการเตรียมสัตว์ปีก เช่น ห่าน เราได้พูดคุยกันข้างต้นเกี่ยวกับวิธีการอบในเตาอบหรือทอดในหม้อหุงช้า หากคุณต้องการทำอาหารกลางวันที่เรียบง่ายและดีต่อสุขภาพ เราขอแนะนำให้ใช้สูตรต่อไปนี้

ห่านตุ๋นเป็นชิ้น ๆ เป็นเรื่องง่ายในการเตรียม แต่ในขณะเดียวกันก็อร่อยและน่าพอใจมาก เพื่อเอาใจคนที่คุณรักและคนที่คุณรักคุณจะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

เราเตรียมผลิตภัณฑ์

ห่านตุ๋นเป็นชิ้นนั้นง่ายและเตรียมง่าย ในการทำเช่นนี้ต้องล้างสัตว์ปีกสดและละลายทั้งหมดโดยเอาองค์ประกอบที่ไม่จำเป็นทั้งหมดออกแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง ถัดไปคุณต้องปอกผักแล้วหั่นเป็นก้อน ส่วนกระเทียมก็ควรขูด

สตูว์จาน

เมื่อเตรียมนกแล้วให้ใส่ในกระทะใส่น้ำมันพืชหัวหอมและแครอทแล้วทอดเล็กน้อย หลังจากเกิดบลัชออนครั้งแรกบนผลิตภัณฑ์ควรปรุงรสด้วยเครื่องเทศเติมน้ำปิดฝาแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 46 นาที เวลานี้ควรจะเพียงพอสำหรับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่จะนุ่มสนิท

จากนั้นใส่มะเขือเทศบดหรือซอสลงในกระทะพร้อมกับจาน จากนั้นจึงให้ความร้อนต่อไปอีกประมาณ 1/4 ชั่วโมง เมื่อได้รับสตูว์เนื้อวัวที่เข้มข้นและอร่อยปรุงรสด้วยสมุนไพรสดกลีบกระเทียมขูดต้มต่ออีก 2 นาทีนำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ใต้ฝาปิดที่แน่นหนาครู่หนึ่ง จากขั้นตอนเหล่านี้คุณควรได้สตูว์เนื้อวัวที่มีรสชาติและน่าพึงพอใจมาก

ควรนำเสนอเป็นมื้อเย็นอย่างไร?

มาสรุปกัน

การปรุงห่านเป็นชิ้น ๆ นั้นง่ายเหมือนกับการปอกเปลือกลูกแพร์ มันสามารถทอดต้มตุ๋นและอบได้ ไม่ว่าในกรณีใดจานที่มีนกเช่นนี้จะกลายเป็นที่น่าพอใจมีกลิ่นหอมและอร่อย หากคุณต้องการนำเสนอผลิตภัณฑ์นี้ที่โต๊ะวันหยุดก็ควรปรุงให้สุกทั้งหมด ดังนั้นอาหารกลางวันที่ค่อนข้างดั้งเดิมจึงอยู่ในรูปของซากห่านอบซึ่งก่อนหน้านี้ยัดไส้ด้วยแอปเปิ้ลหรือลูกแพร์สุก อย่างไรก็ตามเพื่อให้ห่านทั้งตัวมีสีน้ำตาลเท่ากันในเตาอบแนะนำให้ทาผิวด้วยน้ำผึ้งก่อนโดยผสมกับน้ำมะนาวในสัดส่วนที่เท่ากัน

เนื้อห่านมีโปรตีน เหล็ก วิตามินบี และธาตุขนาดเล็กจำนวนมาก แนะนำให้ใช้โดยผู้คนเพื่อฟื้นฟูความแข็งแรงหลังการเจ็บป่วย รวมถึงผู้ที่ต้องใช้แรงงานหนัก ผิวหนังของสัตว์ปีกมีความมันมาก ดังนั้นผู้ที่ลดน้ำหนักควรงดอาหารประเภทนี้

ห้าสูตรห่านแคลอรี่ต่ำที่สุดในเตาอบ:

ซากหมักในมายองเนส, น้ำส้มสายชูเจือจางด้วยน้ำ, น้ำมะนาว, kefir, สมุนไพรหอมและเครื่องเทศ ประกอบด้วยแอปเปิ้ล ส้ม ควินซ์ มันฝรั่ง กะหล่ำปลี ข้าว และลูกเดือย ไส้ผสมกับซอสมัสตาร์ด มายองเนส และเนย

ตับไก่ปรุงด้วยกระเทียม ลูกจันทน์เทศ เสจ และส่วนผสมของพริก เบคอน มะเดื่อ ไวน์ขาว และคอนยัคถูกเติมลงในหัว

วิธีการปรุงห่านในเตาอบ

นกทั้งตัวถูกอบสำหรับงานเลี้ยงครอบครัวหรืองานเลี้ยงอาหารค่ำ ห่านชิ้นหนึ่งเตรียมไว้ในวันธรรมดาและหัวตับจะเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยในวันใดก็ได้

ห้าสูตรห่านอบในเตาอบที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด:

1. เพื่อให้นกอบได้ดีน้ำหนักไม่ควรเกิน 4-5 กก.


2. ควรซื้อซากไว้ 1-2 วันก่อนปรุง ขั้นแรกให้ละลายน้ำแข็งและทำความสะอาดขนที่เหลือ และหากจำเป็นให้เอาอวัยวะภายในออก จากนั้นนำห่านไปหมักในตู้เย็นเป็นเวลา 12-18 ชั่วโมง


3. ห่านเต็มไปด้วยไส้และเย็บท้องด้วยด้ายทำอาหาร มัดปีกและขาและผิวหนังถูกแทงหลายจุดด้วยส้อมหรือไม้จิ้มฟัน ส่วนบนของปีกถูกตัดหรือห่อด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้


4. วางห่านไว้บนถาดอบหรือตะแกรงโดยหงายขึ้นและอบที่อุณหภูมิ 180 ° C เป็นเวลา 1 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้กลับด้าน 2 ครั้งทุกๆ 30 นาที


5. เวลาปรุงเนื้อสัตว์ปีกในปลอกหรือฟอยล์คือ 1 ชั่วโมง


6. ในการเตรียมหัวตับห่านจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อหรือตีในเครื่องปั่น เนื้อสับผสมกับหัวหอมทอดและเบคอนเพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศ ชิ้นงานจะถูกถ่ายโอนไปยังแม่พิมพ์และหย่อนลงในภาชนะบรรจุน้ำ โครงสร้างถูกส่งไปยังเตาอบที่อุณหภูมิ 170-180 °C

นกเสิร์ฟพร้อมมันบด พาสต้า และสลัดผัก

ก่อนเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยสมุนไพรและมะนาวหรือส้มสด

ห่านมีความหยิ่งไม่เพียงแต่ในนิสัยเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการเตรียมตัวด้วย: ผิวหนังหนา กระดูกหนัก และไขมันจำนวนมาก บางครั้งเนื้อก็ไม่สุก แต่บางครั้งก็แห้ง - คุณไม่สามารถเคี้ยวมันได้ และบางครั้งห่านที่ปรุงไม่ถูกต้องก็มีรสค้างอยู่ในคอมันเยิ้มและน่าสะอิดสะเอียน นี่คือแคลอรี่สูงสุดของนกในฟาร์มทั้งหมด: 320 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

แต่ปัญหาทั้งหมดนี้สามารถหลีกเลี่ยงได้

วิธีการเลือกห่าน

หากต้องการอบในเตาอบคุณควรซื้อห่านตัวเล็ก เด็กอายุ 3 เดือนจะอบได้เร็วกว่าเด็กอายุ 6 เดือนมาก แต่อย่างหลังจะมีรสชาติมากกว่าและเหมาะแก่การบรรจุมากกว่า

อายุของห่านสามารถกำหนดได้ด้วยขาของมัน (หากไม่ถูกตัดออกระหว่างการฆ่า) และกระดูกสันอก ตีนของห่านตัวเล็กมีสีเหลือง เยื่อหุ้มที่อยู่บนห่านนั้นนิ่ม และกระดูกสันอกมีความยืดหยุ่นเหมือนกับห่าน อุ้งเท้าของคนแก่มีสีแดงและหยาบ และกระดูกสันอกแข็งมาก

ให้ความสำคัญกับสัตว์ปีกแช่เย็น หากห่านถูกแช่แข็ง เป็นการยากที่จะบอกได้ว่าห่านนั้นสดหรือไม่ ความสดของห่านนั้นพิจารณาในลักษณะเดียวกับของไก่ ไม่มีคราบบนผิวหนังหรือกลิ่นแปลกปลอม และเนื้อควรกลับคืนรูปเดิมหลังจากกด

ควรเลือกน้ำหนักของห่านตามจำนวนคนที่คุณวางแผนจะเลี้ยงตลอดจนปริมาตรของเตาอบ วางซาก 6-7 กิโลกรัมบนถาดอบได้ยาก และการปรุงอาหารจะใช้เวลามากกว่า 5 ชั่วโมง

ห่านที่มีน้ำหนัก 2-4 กิโลกรัมเหมาะที่สุดสำหรับการย่าง เวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับสิ่งนี้: 1 ชั่วโมงต่อกิโลกรัม

วิธีเตรียมห่านสำหรับการย่าง

นกตัวใดก็ตามมาถึงชั้นวางสินค้าที่ถูกถอนออกและควักไส้ออกแล้ว ห่านที่ซื้อในซุปเปอร์มาร์เก็ตสามารถล้างใต้น้ำเย็นได้ แต่ก็ยังดีกว่าที่จะตรวจสอบซากอย่างละเอียดเพื่อหาขนและอวัยวะภายใน

ห่านประเทศหรือห่านที่ซื้อจากฟาร์มมักต้องมีการเตรียมการอย่างระมัดระวังมากขึ้น หากต้องการกำจัดขนแปรงหยาบและได้เปลือกที่กรอบให้นำซากที่คอแล้วจุ่มลงในน้ำเดือดเป็นเวลาหนึ่งนาที ทำแบบเดิมอีกครั้ง แต่คราวนี้จับห่านไว้ที่อุ้งเท้า

เมื่อย่างห่านทั้งตัวไม่จำเป็นต้องหั่นเลย คุณเพียงแค่ต้องกำจัดไขมันส่วนเกินที่คอ หน้าท้อง และหางออก คุณยังสามารถตัดส่วนปีกด้านนอกของปีกออกได้ เพราะหากไม่ได้ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ ปีกก็จะไหม้

วิธีหมักและยัดห่าน

เพื่อให้เนื้อห่านนุ่มและนุ่มมาก เชฟแนะนำให้หมักเนื้อก่อน ซึ่งสามารถทำได้หลายวิธี ตัวอย่างเช่น.

1. ถูซากด้วยเกลือ (1 ช้อนชาต่อน้ำหนักกิโลกรัม) ทั้งด้านนอกและด้านใน หากต้องการ คุณสามารถใช้สมุนไพรโปรวองซ์และเครื่องเทศอื่นๆ ได้ ห่อด้วยฟิล์มแล้วแช่เย็นประมาณ 8-10 ชั่วโมง
2. แช่ซากในน้ำอุ่นด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หรือน้ำมะนาว (1 ช้อนชาต่อลิตร) เก็บห่านในสารละลายนี้ไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง
3. ถูซากด้วยเกลือแล้วเทไวน์ขาวแครนเบอร์รี่หรือน้ำโช๊คเบอร์รี่ เก็บในตู้เย็นได้นาน 10-12 ชั่วโมง

หากห่านไม่มีไส้ก็มักจะอบบนตะแกรงโดยวางแผ่นอบที่มีน้ำไว้เพื่อไม่ให้ไขมันที่หยดจากนกไหม้ หากห่านยัดไส้ให้ใช้กระทะย่างก้นลึก

ควรยัดห่านทันทีก่อนเข้าเตาอบ ยัดซากให้เต็มประมาณสองในสาม (ถ้าคุณยัดแน่นเกินไป นกจะสุกได้ไม่ดี) แล้วเย็บบริเวณท้องด้วยด้ายหรือปักด้วยไม้จิ้มฟัน

ไส้กรองมีหลากหลายรูปแบบ ห่านยัดไส้ด้วยผัก, ผลเบอร์รี่, โจ๊กบัควีทกับเห็ดและอื่น ๆ มาดูสูตรอาหารคลาสสิกสามสูตร: กับแอปเปิ้ล ลูกพรุน และส้ม

dar19.30/Depositphotos.com

ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะรื่นเริงในฤดูใบไม้ร่วง ในเดือนกันยายนถึงตุลาคมแอปเปิ้ลพันธุ์เปรี้ยวหวานและเปรี้ยวจะสุกและก่อนน้ำค้างแข็งสัตว์ปีกจะถูกฆ่า

วัตถุดิบ

• ห่านน้ำหนัก 2-3 กก.
• เกลือ 3 ช้อนชา
• ใบโหระพาแห้งและโหระพา - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม 1 หัว
• น้ำมันมะกอก 50 มล.
• แอปเปิ้ลเปรี้ยวขนาดใหญ่ 3 อัน
• มะนาว 1/2 ลูก;
• น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

เตรียมห่านตามที่อธิบายไว้ข้างต้นแล้วหมักให้แห้ง ในการทำเช่นนี้ให้ผสมเกลือพริกไทยและสมุนไพรแล้วถูซากให้ละเอียด หลังจากผ่านไป 8-10 ชั่วโมงให้ถูห่านด้วยกระเทียมและน้ำมันมะกอกอีกส่วนผสมหนึ่งผ่านการกด อย่าลืมรักษาเนื้อในของนกด้วย ปล่อยให้ห่านยืนอยู่ใต้น้ำดองนี้อีก 30 นาที

ในเวลานี้ ล้างแอปเปิ้ล เอาแกนออก แล้วหั่นเป็นสี่ส่วน หากต้องการคุณสามารถลอกเปลือกออกได้ โรยแอปเปิ้ลด้วยน้ำมะนาวแล้วยัดห่านลงไปด้วย เย็บซากด้วยเข็มขนาดใหญ่ ห่อปีกด้วยกระดาษฟอยล์ จากนั้นจึงเย็บทั้งซาก

วางห่านบนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C คุณไม่ควรใส่ห่านในเตาอบเย็น: เนื่องจากความร้อนช้าจะมีไขมันมากและเนื้อจะแห้ง

อบห่านที่อุณหภูมิสูงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นลดความร้อนลงเหลือ 180°C ปรุงอาหารอีกชั่วโมงครึ่ง ก่อนปรุงอาหารครึ่งชั่วโมง ให้นำถาดอบออกและแกะฟอยล์ออกอย่างระมัดระวัง หล่อลื่นซากด้วยไขมันและน้ำผึ้งที่ปล่อยออกมา

นำกระทะกลับไปที่เตาอบ ลดอุณหภูมิลง 20 แล้วปรุงต่ออีก 25-30 นาที

วิธีการอบห่านด้วยลูกพรุน

zhenskoe-mnenie.ru

การใช้ถุงย่างสามารถเร่งกระบวนการปรุงให้เร็วขึ้นได้ ในปลอกพลาสติกห่านจะอิ่มตัวด้วยน้ำผลไม้ของมันเองดีกว่าและลูกพรุนจะเพิ่มรสหวานอมเปรี้ยว

วัตถุดิบ

• ห่านหนัก 3 กก.
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 3 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น 3 ช้อนชา
• ลูกพรุนหลุม 300 กรัม
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

วางซากที่เตรียมไว้ลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำลงไป เติมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์สามช้อนโต๊ะแล้วหมักในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

หลังจากเอาห่านออกจากน้ำหมักแล้ว ให้ซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วถูด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทย ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 10–15 นาที

ในเวลานี้ให้ล้างลูกพรุน หากผลเบอร์รี่แข็ง ให้แช่ในน้ำร้อนสักครู่ แล้วยัดห่านลงไปด้วย เย็บซากด้วยด้ายและเพื่อให้เข้ากับถุงได้ง่ายจึงมัดขาเข้าด้วยกัน

หล่อลื่นด้านในของปลอกด้วยน้ำมันพืช วางห่านลง มัดถุงแล้วใช้ไม้จิ้มฟันแทง 2-3 รูเพื่อไม่ให้แตกระหว่างการอบ

อบในชั่วโมงแรกที่อุณหภูมิ 200°C ชั่วโมงถัดไปครึ่ง - ที่ 180 ° C

วิธีการปรุงห่านคริสต์มาสกับส้ม

SergeBertasiusการถ่ายภาพ/Depositphotos.com

ห่านอบทั้งตัวเป็นของตกแต่งสำหรับงานฉลอง จานนี้จะดูน่าประทับใจเป็นพิเศษบนโต๊ะปีใหม่ สำหรับคริสต์มาสหรือปีใหม่คุณสามารถอบห่านด้วยส้มและส้มเขียวหวาน ยังเป็นสัญลักษณ์ของวันหยุดฤดูหนาว

วัตถุดิบ

• ห่านหนัก 3 กก.
• 5 ส้มขนาดใหญ่
• ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ ½ ช้อนชา
• ปาปริก้า ½ ช้อนชา

การตระเตรียม

เตรียมน้ำดอง: ผสมน้ำส้ม 1 ผลกับซีอิ๊วขาว น้ำผึ้ง เกลือ และปาปริก้า หากต้องการคุณสามารถเพิ่มผงกระเทียม 1/2 ช้อนชาได้ ถูซากห่านที่เตรียมไว้ให้ทั่วด้วยส่วนผสมนี้ และเก็บไว้ในตู้เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมงหรือดีกว่านั้นในชั่วข้ามคืน อย่าทิ้งน้ำดองที่เหลือ

ปอกส้มที่เหลือแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ยัดห่านหมักไว้ด้วย ห่อขาและปีกด้วยกระดาษฟอยล์ วางนกบนถาดอบที่มีตะแกรงโดยคว่ำด้านลง เติมน้ำที่ด้านล่างของถาดอบ

วางห่านในเตาอบ วอร์มไว้ที่ 200°C หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ลดไฟลงเหลือ 180 °C พลิกนกลงบนอกแล้วทาน้ำดองที่เหลือ อบในตำแหน่งนี้อีกสองชั่วโมง ในบางครั้งคุณสามารถเปิดเตาอบแล้วโรยห่านด้วยน้ำผึ้งที่เจือจางในน้ำ