มาเริ่มกันเลย เราทำทุกอย่าง ขึ้นอยู่กับโถขนาด 3 ลิตร:

1. แตงกวาขนาดกลางและเล็กประมาณ 2 กิโลกรัม ควรเก็บสดๆ จากสวน ล้างเบาๆ และแช่ไว้ประมาณ 4-6 ชั่วโมง

2. ควรล้างขวดด้วยโซดาหรือสบู่ซักผ้าและสามารถฆ่าเชื้อในเตาอบได้ 10 นาทีก็เพียงพอแล้ว เมื่อเย็นแล้ว ให้นำออกและวางบนผ้าสะอาด ปล่อยให้พวกเขารออยู่ในปีก

3. หลังจากแช่น้ำแล้ว ให้ล้างแตงกวาให้สะอาด เล็มปลายและปล่อยให้แห้ง
รูปถ่าย: alexmak, PressFoto.ru

4. โถขนาด 3 ลิตรจะต้องใช้น้ำเกลือ 1.5 ลิตร ฉันแนะนำให้ทำ 2 แล้วฉันจะอธิบายว่าทำไม สำหรับน้ำ 2 ลิตร ให้เติมเกลือสินเธาว์ (!) 4 ช้อนโต๊ะ (มาตรฐาน) ต้มประมาณ 3-5 นาทีและเย็น

5. วางที่ด้านล่างของขวด: ร่ม 1 อัน (!) ผักชีฝรั่ง; กระเทียม (ถ้าเป็นฤดูร้อนให้ใส่ 4-5 กลีบหลังจากเอาแกนออกแล้ว ฤดูหนาวจะใหญ่กว่านี้ 3 อันก็เพียงพอแล้ว) ใบลูกเกดดำ (!) - ไม่จำเป็นต้องใช้ใบ 3-4 ใบอีกต่อไปเนื่องจากใบจะให้การหมักและ "สบู่" แก่น้ำเกลือ tarragon หนึ่งกิ่ง (tarragon ตามที่เรียกกัน) ส่วนเล็ก ๆ ของใบมะรุมและใบเชอร์รี่ 2-3 ใบจากกิ่งอ่อน

6. วางแตงกวาในแนวตั้งโดยกดให้แน่นที่สุดเท่าที่จะทำได้ แถวที่สองจะเอียงเล็กน้อย คุณควรเพิ่มกระเทียมเล็กน้อย ผักชีฝรั่งอีกร่มหนึ่ง และกิ่งทาร์รากอนหนึ่งกิ่ง คลุมชั้นสุดท้ายและสามด้วยร่มผักชีลาวและมะรุมทั้งใบแล้วเติมน้ำเกลือที่เย็นแล้ว (!) ลงไป (เทน้ำเกลือร้อนเมื่อปรุงอาหารเท่านั้น)
รูปถ่าย: lenikovaleva, PressFoto.ru

เพิ่มแตงกวาและเครื่องเทศเล็กน้อยลงในน้ำเกลือที่เหลือแล้วปล่อยให้หมักในภาชนะอื่น (ในระหว่างกระบวนการหมักแตงกวาจะดูดซับน้ำเกลือบางส่วนและจะมีไม่เพียงพอที่จะเติมขวดและแตงกวาจะหย่อนยานคุณจะต้องเพิ่มมากขึ้นเพื่อให้ได้ความหนาแน่นที่ต้องการ)

7. ปิดฝาขวดด้วย เริ่มต้น จุดสำคัญ — . เวลาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับอากาศร้อน - สองวัน ไม่มีอีกแล้ว!

8. หลังจากผ่านไป 2 วัน ให้สะเด็ดน้ำออก เติมน้ำเกลือที่เหลือแล้วต้มอีกครั้ง ล้างแตงกวาด้วยน้ำเย็นโดยไม่ต้องนำออกจากขวด น้ำต้มสุกเพื่อขจัดคราบขาว เติมพื้นที่ที่เหลือของขวดด้วยแตงกวาจากกองหนุน จากนั้นเติมพริกไทยดำ 15-20 เม็ดแล้วเทน้ำเกลือร้อน (!) ลงไปที่ไหล่ขวด จากนั้นม้วนขึ้น หลังจากนั้นให้พลิกขวดโหลแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็น
รูปถ่าย: YayMicro/วันศุกร์, PressFoto.ru

9. ควรต้มฝาโลหะอย่างน้อย 15 นาที หากคุณกำลังใช้ ฝาพลาสติกจากนั้นควรล้างด้วยสบู่และแช่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 15 วินาที

10. ควรเก็บแตงกวาดังกล่าวไว้ในตู้เย็นหรือในที่เย็นอื่น (ห้องใต้ดิน, หีบศพ)

ฉันรับรองกับคุณว่าแตงกวาที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้จะกลายเป็นความภาคภูมิใจสำหรับคุณ และทุกคนที่ได้ลองแล้วจะถามว่า: "ขอสูตรให้ฉันหน่อยสิ!"

อ่านแล้ว: 107166 ครั้ง

แน่นอนว่าทุกอย่างสามารถซื้อได้ในร้าน และผักดองก็ไม่มีข้อยกเว้น แต่ถ้าคุณ แม่บ้านที่ดีหรือถ้าคุณต้องการเป็นหนึ่งเดียวกันคุณจะต้องเรียนรู้วิธีการดองแตงกวา

การดองแตงกวาในฤดูหนาวเป็นพิธีกรรมพิเศษและมีสูตรอาหารมากมาย! อ่านในบทความนี้: วิธีดองแตงกวาด้วยวิธีเย็นและร้อนค่ะ สูตรดั้งเดิมแตงกวาดองอ่านต่อ

นี่คือสิ่งที่ผู้เชี่ยวชาญแนะนำ

แตงกวาเค็มกรอบสำหรับฤดูหนาว

สำหรับการดองคุณต้องเตรียม

เริ่มต้นด้วยภาชนะและจานที่คุณจะม้วนแตงกวา

• กระป๋องที่มีความจุ 1.5 ลิตร ถึง 3 มีความเหมาะสม ฉันสบายใจกว่าด้วยสามคน ขวดลิตร.

ดูแลฝาด้วย

• สำหรับการเกลือแบบเย็นคุณจะต้องใช้ฝาพลาสติกแข็งซึ่งต้องอุ่นก่อน
• สำหรับ เกลือร้อนคุณต้องมีฝาโลหะและกุญแจเครื่องเย็บอย่างดี

วัตถุดิบ.

แน่นอนว่าแตงกวาเองก็เช่นกัน

• แตงกวาขนาดกลางที่มีรูปร่างและสีเดียวกันมีสิวเม็ดเล็กเหมาะที่สุดสำหรับการดอง
• ก่อนดองต้องแช่แตงกวาไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง น้ำเย็น.
• หลายสูตรแนะนำให้เล็มปลายแตงกวา ฉันไม่เคยทำแบบนี้เลย แต่แตงกวาดองและเก็บไว้อย่างดี ดังนั้นการเล็มหรือไม่เล็มจึงเป็นเรื่องของรสนิยมและความสวยงาม

เกลือและเครื่องเทศ

• เกลือแกงที่ใช้กันทั่วไปสำหรับแตงกวาดองนั้นเหมาะสม เป็นแบบที่มาในซองกระดาษธรรมดา โดยไม่มีไอโอดีนหรือสารเติมแต่งใดๆ
• สำหรับวิธีการดองแตงกวาแบบเย็นคุณจะต้องใช้ก้านผักชีลาวหรือร่มที่มีเมล็ดใบลูกเกดเชอร์รี่และลูกพลัม กลีบกระเทียมและรากมะรุมก็มีประโยชน์เช่นกัน ไม่มีอะไรเพิ่มเติม
• สำหรับเกลือร้อนที่คุณต้องการ ใบกระวานพริกไทยและกรดซิตริกเป็นสารกันบูด ไม่มีสมุนไพรหรือใบเข้า ผักดองร้อนไม่จำเป็นแตงกวาจะมีกลิ่นหอมและกรอบหากไม่มีพวกมัน

สูตรแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาว - อร่อยและเรียบง่าย! หรือวิธีการดองแตงกวา

วิธีเย็นเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดและเข้าถึงได้มากที่สุด

วัตถุดิบ:

• แตงกวา
• ใบลูกเกดเชอร์รี่และพลัม
• ร่มผักชีฝรั่ง
• กลีบกระเทียม

วิธีทำอาหาร:

1. แช่แตงกวาในน้ำเย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ใส่ฟัน 2-3 ซี่ลงในขวดโหลขนาด 3 ลิตรที่สะอาด กระเทียม ร่มผักชีลาว และใบ วางแตงกวาไว้แน่นมากพยายามกดให้แน่น ในระหว่างกระบวนการดองแตงกวาจะหดตัวและไม่ปรากฏออกมา เต็มขวดและจุลินทรีย์ก็แทรกซึมเข้าไปในพื้นที่ว่างได้อย่างง่ายดาย
2. หลังจากใส่แตงกวาแล้ว ให้เท 1 ช้อนโต๊ะลงในแต่ละขวด ล. เกลือหยาบกับด้านบน
3. จากนั้นเติมน้ำต้มสุกเย็นแล้วปิดด้วยฝาพลาสติกให้แน่น
4. พลิกขวดโหลหลายๆ ครั้งเพื่อให้เกลือกระจายตัว
5. วางขวดโหลไว้ในที่เย็นแต่ไม่ใช่ในตู้เย็น ในตอนแรกน้ำเกลือจะมีขุ่น จากนั้นจะเริ่มจางลง ของเหลวอาจรั่วไหลออกมาจากใต้ฝา ไม่จำเป็นต้องเปิดและเติม สังเกตขวดนี้แล้วกินก่อนดีกว่า แตงกวาจะพร้อมภายใน 2-3 สัปดาห์ด้วยวิธีนี้และสามารถเก็บไว้ได้เกือบปี

ยังไงก็ตามฉันชอบแตงกวาเย็น ๆ พวกเขาทำให้ฉันนึกถึงแตงกวาของคุณยายตั้งแต่สมัยโต ถังไม้โอ๊ค- ลองมันคุณจะไม่เสียใจมัน!

สูตรวิดีโอ "แตงกวาดองเร็ว"

วิธีดองแตงกวาแบบเผ็ดร้อน

การดองแตงกวาด้วยวิธีนี้จะเป็นการเตรียมอาหารกระป๋องแบบโฮมเมดเพื่อใช้ในอนาคต พวกเขาไม่ต้องการการจัดเก็บในที่เย็น แต่กระบวนการเกลือนั้นค่อนข้างใช้แรงงานมากและเป็นอันตรายด้วยซ้ำ

คุณจะต้องคนจรจัดด้วยน้ำเดือดขวดร้อนและเทน้ำเกลือลงบนแตงกวา 3-4 ครั้ง อดทนและเข้มแข็ง ผลลัพธ์ที่ได้คุ้มค่า!

วัตถุดิบ:

• แตงกวา
• น้ำตาล
• ใบกระวาน
• พริกไทย
• กรดซิตริก

วิธีทำอาหาร:

1. แช่แตงกวาแล้วใส่ขวดโหลฆ่าเชื้อขนาด 3 ลิตรให้แน่น ในสูตรนี้ แตงกวาจะลดลงและต้มด้วยซ้ำ ดังนั้นยิ่งแตงกวาบรรจุแน่นมากเท่าไร ความยุ่งยากน้อยลงกับขวดโหลที่ว่างเปล่าครึ่งหนึ่ง
2. ต้มน้ำและเทแตงกวาอย่างระมัดระวัง ปิดฝาขวดแล้วปล่อยทิ้งไว้ 15 นาที
3. สะเด็ดน้ำ. ต้มน้ำอีกครั้งแล้วเทลงบนแตงกวาอีกครั้ง ออกไปในเวลาเดียวกัน เทน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่ ใส่น้ำตาลและเกลือในอัตรา 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและ 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลต่อขวด น้ำตาลช่วยรักษาสีและความกรุบกรอบของแตงกวา แต่ไม่เพิ่มความหวานให้กับน้ำเกลือ ต้มน้ำเกลือ.
4. เท 0.5 ช้อนชาลงในแต่ละขวด กรดซิตริกเทน้ำเกลือเดือดแล้วม้วนด้วยฝาโลหะ

สามารถเก็บขวดโหลไว้ให้เย็นในตู้หรือในมุมที่ห่างไกลได้ หลังจากกลิ้งฉันก็ห่อแตงกวาไว้ในผ้าห่มอุ่น ๆ สักวัน ตามที่แม่สอน ฉันคิดว่าที่นั่นอุ่นกว่าและนั่นทำให้อร่อยขึ้น

ครอบครัวของฉันไม่สามารถจินตนาการถึงชีวิตของพวกเขาโดยปราศจากอาหารกระป๋องได้ ขวดแล้วขวดเล่าที่มีมันฝรั่ง บาร์บีคิว หรือในงานสังสรรค์กับเพื่อนฝูงกระจัดกระจาย

ฉันเก่งในการดองแตงกวาเป็นพิเศษ ดังนั้นฉันจะแบ่งปันเคล็ดลับของฉันกับคุณเพื่อให้แตงกวามีมาตรฐานสูงสุด แม้จะเป็นครั้งแรกก็ตาม

หากคุณปฏิบัติตามรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดและไม่เบี่ยงเบนไปจากสูตรคุณก็สามารถอวดชื่อได้ แม่บ้านที่ดีที่สุดซึ่งเตรียมของว่างที่อร่อยและกรอบ!

แตงกวาดองมีพระคาร์ดินัลสองตัวเป็นหลัก สูตรที่แตกต่างกันซึ่งแตกต่างกันในวิธีการเค็ม - ร้อนหรือเย็น ฉันชอบตัวเลือกที่สองซึ่งสืบทอดมาจากคุณยาย - ไม่จำเป็นต้องกังวลเรื่องน้ำเกลือ สิ่งที่จะเลือกสำหรับตัวคุณเองเป็นเรื่องของรสนิยมของคุณ

ก่อนจะค้นพบสูตรการดองแตงกวาของฉัน ฉันต้องลองในปริมาณที่เหลือเชื่อเสียก่อน ตัวเลือกต่างๆ- ในตอนแรกฉันไม่ประสบความสำเร็จในสิ่งที่คุ้มค่า ปรากฎว่าปัญหาไม่ได้อยู่ที่วิธีการปรุงอาหาร แต่อยู่ที่ตัวผักเอง ฉันเลือกแตงกวาผิดหรือเตรียมมันไม่ถูกต้อง ฉันจึงกลับไป สูตรอาหารของคุณยายโดยการเรียนรู้การเลือกวัตถุดิบให้เหมาะสม

เทคนิคการทำเกลือเล็กน้อย

ดังนั้น ก่อนที่คุณจะรู้วิธีดองแตงกวา ลองดูเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ (แต่สำคัญมาก!) เหล่านี้:

• หากคุณต้องการผักดองแสนอร่อยสูตรจะไม่ใช่สิ่งที่สำคัญที่สุด ซื้อที่ไหนสำคัญกว่ากัน ผักสดควรเก็บจากสวนเท่านั้น ฉันโชคดีในเรื่องนี้ - ผักใบเขียวทั้งหมดของฉันเติบโตในสวนเล็ก ๆ ของฉัน
• ผักที่มีสิวเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการดองแตงกวา จากประสบการณ์ของฉัน พันธุ์ที่ดีที่สุด– “ร็อดนิโชค” และ “เนซินสกี้” แม้ว่าจะทำอะไรก็ตาม - ที่สำคัญที่สุดคือมีสิว
• สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือผักจะต้องมีขนาดเท่ากัน นี่ไม่จำเป็น แต่มิฉะนั้นการดองแตงกวาจะไม่สม่ำเสมอ
• เหมาะอย่างยิ่งหากคุณสามารถใช้น้ำพุหรือน้ำบาดาลได้ ในกรณีที่ร้ายแรง ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้าจะต้องไม่ใส่คลอรีน ดังนั้นอย่าใช้น้ำประปาเด็ดขาด
• ตัดก้นแตงกวาแล้วแช่ในน้ำเย็น คนส่วนใหญ่แนะนำให้ใช้ 2 ชั่วโมง แต่ฉันปล่อยทิ้งไว้ 6-8 ชั่วโมง เคล็ดลับเล็กน้อย: ต้องเปลี่ยนน้ำเป็นน้ำจืดทุกชั่วโมงครึ่ง
• เพื่อให้แน่ใจว่าผักมีเกลือเท่ากัน ให้วางผักในขวดแนวตั้ง อย่ารัดแน่นเกินไป - ขนมจะไม่กรอบ แต่นี่คือคุณสมบัติที่สำคัญที่สุด!
• ด้วยวิธีเกลือแบบเย็นคุณสามารถล้างขวดได้ง่าย แต่ด้วยวิธีแบบร้อนอย่าลืมเรื่องการฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ

แตงกวาดองเย็น

บน โถสามลิตรเราจะต้อง:

• แตงกวา – 2 กก
• ร่มผักชีฝรั่ง – 2 ชิ้น
• ใบเชอร์รี่ – 2-3 ชิ้น
• ใบโอ๊ก – 3-4 ชิ้น
• ใบลูกเกดดำ – 2-3 ชิ้น
• ใบองุ่น – 2 ชิ้น
• กระเทียม – 5 กลีบ
• พริกไทยดำ – 10 ชิ้น
• น้ำ – 1.5 ลิตร
• เกลือ – 80-90 กรัม

เครื่องเทศหรือสมุนไพรอื่นๆ ตามแรงบันดาลใจและรสนิยมของคุณ อาจเป็นมิ้นต์ tarragon โหระพาเผ็ด ถ้าคุณชอบแตงกวาสีเขียวสดใส เช่นแตงกวาสด ให้เติมวอดก้าประมาณ 50 กรัมลงในขวด

การตระเตรียม

1. ในขั้นตอนแรก ล้างผักและสมุนไพร ตัดปลายแตงกวาแล้วแช่ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น

2. เตรียมน้ำเกลือเย็น

ในการทำเช่นนี้ให้อุ่นน้ำแล้วละลายเกลือลงไป เพื่อให้ง่ายต่อการคำนวณ ปริมาณที่ต้องการเกลือเพื่อการเก็บรักษาจำนวนมากนำมาจากการบริโภคของเหลว 50-60 กรัมต่อลิตร เมื่อเกลือละลายแล้วให้ใส่ลงไป น้ำแข็งและกรองน้ำเกลือที่ได้

3. ตอนนี้คุณต้องวางแตงกวา ในการทำเช่นนี้ให้แบ่งผักและกระเทียมของเราออกเป็นหลายส่วนแล้วสลับกับผัก ควรมีใบไม้อยู่ด้านบนสุด เพิ่มพริกไทย

หลายๆ คนปิดขวดโหลด้วยฝาพลาสติกทันที แต่ฉันแนะนำให้คุณทิ้งอาหารที่เก็บรักษาไว้ไว้เพื่อหมักสักวันหรือสองวันที่อุณหภูมิ 25-30 องศาปิดขวดด้วยผ้ากอซ จากนั้นเราซ่อนขวดไว้ในที่เย็นซึ่งมีอุณหภูมิไม่สูงกว่า +1 องศาเป็นเวลา 10-12 วัน

การเข้าถึงออกซิเจนถือเป็นจุดสำคัญในการบรรลุเป้าหมาย แตงกวาแสนอร่อย- เมื่อสิ้นสุดระยะเวลาการหมัก เราก็เริ่มลองอาหารเรียกน้ำย่อยกัน เมื่อพร้อมแล้ว ให้เติมน้ำเกลือ (ถ้าจำเป็น) ที่ด้านบนแล้วปิดขวดโหล ฉันซื้อฝาพิเศษสำหรับอาหารจานร้อนซึ่งก่อนอื่นคุณต้องจุ่มลงในน้ำเดือดประมาณสามสิบวินาทีแล้วจึงปิด

ควรเก็บรักษาที่อุณหภูมิสูงถึง +4 องศานั่นคือในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

แตงกวาดองและมะเขือเทศร้อน

ฉันยังมีมันอยู่ในสินค้าคงคลังของฉัน สูตรที่น่าสนใจแตงกวาดองกับมะเขือเทศ ฉันปิดมันไว้ด้วยกันเสมอ - ง่ายกว่าและอร่อยกว่ามาก คุณต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้สำหรับขวดขนาด 3 ลิตร:

• แตงกวา – 1-1.5 กก
• มะเขือเทศ – 1 กก
• ร่มผักชีฝรั่ง – 3 ชิ้น
• กานพลู – 5 ชิ้น
• ใบลูกเกดดำ – 5 ชิ้น
• ใบกระวาน – 2-3 ชิ้น
• เกลือ – 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ, ถั่ว – 10 ชิ้น
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%) – 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ – 1-1.5 ลิตร

การตระเตรียม

1. ฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยไอน้ำ

หากใครยังไม่ได้ทำสิ่งนี้ทุกอย่างก็ง่ายมาก วาง กระทะขนาดใหญ่และน้ำก็เดือด คุณต้องติดตั้งตาข่ายบางชนิดที่ด้านบน นำขวดโหลที่สะอาดและแห้ง พลิกกลับด้านแล้ววางลงบนน้ำเดือด ค่อยๆ เอาออกหลังจากผ่านไปประมาณ 10 นาที

2. เตรียมแตงกวาในลักษณะเดียวกัน สูตรก่อนหน้า- จากนั้นเราก็วางพวกมันเป็นชั้น ๆ ทีละชั้น: ผักใบเขียว, แตงกวา, มะเขือเทศ วางถั่วและใบกระวานไว้ด้านบน

3. ต้มน้ำในชามเคลือบฟัน เทลงในขวดแล้วปิดฝาทิ้งไว้ 10-15 นาที

4. ระบายน้ำกลับเข้าไปในกระทะ เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อหาของขวดหลุดออกมา ควรใช้แบบพิเศษ ฝาพลาสติกมีรู

5. ต้มน้ำอีกครั้งแล้วเทใส่ขวดโหล เพิ่มน้ำส้มสายชูและปิดฝาขวด เรารีบพลิกขวดโหลแล้วห่อไว้ในผ้าห่มหรืออะไรอุ่นๆ หลังจากผ่านไปหนึ่งวันเราก็นำสารกันบูดออกไปในที่มืดและแห้ง

โดยทั่วไปแล้ว ภูมิปัญญาทั้งหมดที่จะมีของว่างอร่อยและกรอบบนโต๊ะของคุณในฤดูหนาว ฉันหวังว่าคุณจะพบว่าสูตรแตงกวาดองของฉันมีประโยชน์และคุณจะทำให้ครอบครัวของคุณพอใจ มีความสุขในการทำอาหาร!

ใครไม่ชอบกินแตงกวากรอบเค็ม! ถ้าติดตามบ้าง. กฎง่ายๆเค็มที่สุดด้วยซ้ำ สูตรปกติการปรุงแตงกวาจะทำให้พวกมันกลายเป็นอาหารอันโอชะที่น่ารับประทานและอร่อย

มีสองวิธีในการดองแตงกวา: เย็นและร้อน

ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือในกรณีหนึ่งจะมีการเทผัก น้ำเย็นในอีกทางหนึ่ง - น้ำเดือด

มีความแตกต่างบางประการในการเตรียมแตงกวาดองและเค็มเล็กน้อยซึ่งจะต้องดำเนินการโดยไม่คำนึงถึงวิธีการดอง

เมื่อทำการเกลือให้ปฏิบัติตามกฎทั่วไป:

1. ขอแนะนำให้ดองแตงกวาในวันที่เก็บเกี่ยวก่อนที่ผักจะสูญเสียโครงสร้างยืดหยุ่นและนิ่ม การเพิกเฉยต่อกฎนี้อาจนำไปสู่การสูญเสียลักษณะเฉพาะ
2. ผลไม้ ขนาดที่แตกต่างกันควรแยกเกลือออกจากกันเพื่อให้น้ำดองทำให้ผักแต่ละชนิดอิ่มตัวอย่างสม่ำเสมอ
3. การเตรียมน้ำเกลือต้องใช้น้ำที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ ควรกรองและควรกรองจากบ่อหรือแหล่งที่มา
4. เพื่อให้แตงกวากรอบดีต้องแช่ในน้ำเย็นประมาณ 2.5 - 3 ชั่วโมง
5. ภาชนะใด ๆ ที่ใช้ในการดองจะต้องเตรียมอย่างระมัดระวัง:

• ล้างขวดแก้วด้วยเบกกิ้งโซดาและไอน้ำ
• ล้างถังให้สะอาดจนน้ำใสจากขี้เลื่อยและกลิ่นเฉพาะตัวหายไป ต่อไปคุณต้องเติมน้ำแล้วปล่อยทิ้งไว้หลายวันเพื่อให้แห้งและรอยแตกและช่องว่างเล็ก ๆ จะหายไป ล้างด้วยสารละลายโซดา - 1 ช้อนชาต่อ 2 ลิตร น้ำ;

ความสนใจ:การเตรียมถังควรเริ่มหลายสัปดาห์ก่อนการเก็บเกี่ยว

• ควรใช้ถังหรือกระทะเคลือบฟัน พวกเขาจะถูกล้างล่วงหน้า น้ำร้อนกับ เบกกิ้งโซดาซึ่งจะต้องเทลงบนฟองน้ำชุบน้ำหมาดๆ แล้วถู ผนังภายในภาชนะและฝาปิด

1. ควรเพิ่มใบลงในเครื่องเทศตามปกติ ไม้ผลและพุ่มไม้เช่นเชอร์รี่และลูกเกด ที่ขาดไม่ได้ในการเตรียมแตงกวา ใบโอ๊กที่ให้ รสเปรี้ยวและกลิ่นหอม
2. ควรกระจายเครื่องเทศให้ทั่วบริเวณภาชนะ ในการทำเช่นนี้ ควรแบ่งเครื่องปรุงรสตามจำนวนที่แนะนำออกเป็น 3 ส่วนเท่าๆ กัน ส่วนแรกวางไว้ที่ด้านล่างส่วนที่สองตรงกลางส่วนที่สามและส่วนสุดท้าย - ด้านบนของแตงกวาทั้งหมดก่อนที่จะเท
3. จำเป็นต้องเก็บผักดองไว้ในที่เย็นซึ่งมีอุณหภูมิแตกต่างกันตั้งแต่ - 1 ถึง + 4 องศาเซลเซียส นี่อาจเป็นตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

วิธีการดองแตงกวาแบบเย็น

ที่น่าสนใจคือข้อดีของการดองแบบเย็นคือไม่มีสารกันบูดและน้ำส้มสายชูในไส้ซึ่งใช้ในวิธีร้อน

1 วิธี

วัตถุดิบ:

แตงกวาจะถูกเลือกตามความจุของภาชนะโดยต้องติดกันแน่น

เครื่องเทศสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร:

• พริกไทยร้อน – 1 ชิ้น;
• กระเทียม – 6 กลีบขนาดกลาง
• ผักชีฝรั่ง - 3 ร่มหรือสมุนไพรแห้ง 3 ช้อนชา
• พริกไทยดำ – 10 ถั่ว;
• ใบไม้ - เชอร์รี่ 3 อันและโอ๊ค 2 อัน
• ผงมัสตาร์ดโต๊ะ – 1 ช้อนชา

น้ำเกลือ: สำหรับ 0.5 ลิตร น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือแกงหนึ่งช้อนโต๊ะ

กระบวนการทำอาหาร:

1. แบ่งเครื่องเทศออกเป็น 3 ส่วนเท่าๆ กัน วางส่วนหนึ่งไว้ที่ด้านล่างของขวด
2. วางแตงกวาในแนวตั้งเพื่อให้อยู่ใกล้กัน
3. เมื่อเติมขวดลงไปตรงกลางแล้วจึงใส่ส่วนที่สองของเครื่องเทศลงไป
4. วางผลไม้ทั้งหมดไว้ด้านบนให้แน่นแล้วเติมเครื่องปรุงรสและมัสตาร์ดที่เหลือ
5. เติมแตงกวาด้วยน้ำเกลือปิดด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1.5 - 2 วันจนกระทั่งหมัก
6. จากนั้นสะเด็ดน้ำเกลือต้มให้เย็น
7. เทสารละลายที่ได้กลับเข้าไปในขวดแล้วปิดด้วยฝาไนลอน

ควรเก็บผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไว้ในที่เย็นกว่าดังนั้นแตงกวาจะคงรสชาติไว้ได้นานขึ้น

2 ทาง

วิธีการเตรียมที่ง่ายและง่ายที่สุดข้อเสียเพียงอย่างเดียวของแตงกวาคืออายุการเก็บรักษาสั้น วิธีการเตรียมแตงกวาสำหรับฤดูหนาวนี้ไม่เหมาะ - แตงกวาหลังจากการดองแบบนี้จะพร้อมภายในสองสามวันและมีไว้สำหรับการบริโภคทันที

วัตถุดิบ:

• แตงกวา – 1 กก.
• เกลือแกง – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• ผักชีฝรั่งสด – 1 พวง;
• พริกไทยดำ – 5 ถั่ว

ขั้นตอนการเตรียมการ:

1. ล้างแตงกวาในน้ำเย็นแล้วตัดปลายทั้งสองข้างออก
2. ใส่แตงกวาที่เตรียมไว้ในถุงแน่นโรยด้วยเกลือแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
3. ผ่าครึ่งกลีบกระเทียมแต่ละกลีบแล้วบดด้วยเครื่องบดแบบพิเศษหรือใช้มีด
4. ใส่กระเทียม ผักชีฝรั่งสับ และพริกไทยลงในแตงกวาแล้วผสม
5. เก็บที่อุณหภูมิห้องได้ 2.5 – 3 ชั่วโมง

แตงกวาที่บ่มด้วยวิธีนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 5 วัน

3 ทาง

“วิถีของคุณยาย” ในอ่างหรือในถัง ใน โลกสมัยใหม่วิธีการทำเกลือนี้ไม่เหมาะสำหรับคนขี้เกียจ ลบ-เข้า ปริมาณมากผลไม้สำหรับดอง

สูตรถนอมแตงกวาสำหรับฤดูหนาว

ผักดองกรอบในขวด - ง่ายรวดเร็วและ การเตรียมการที่อร่อยสำหรับแม่บ้าน มันไม่จำเป็นสำหรับเธอ ทักษะการทำอาหารและจะช่วยคุณประหยัดเวลา...

1 ชั่วโมง

4.5/5 (2)

เพื่อประหยัดเวลาและความพยายามของคุณ ฉันจะแบ่งปันอีกสองสาม เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ ซึ่งจะมีประโยชน์อย่างแน่นอนเมื่อบรรจุกระป๋อง:

• จำเป็นต้องใช้เท่านั้น เกลือสินเธาว์เนื่องจากขวดอาจระเบิดหรือแตงกวาจะมีรสเปรี้ยว
• ทุกสิ่งที่คุณใส่ในขวดจะต้องล้างให้สะอาดเพื่อไม่ให้น้ำเกลือหมักและแตงกวาไม่ทำให้เสีย
• หากต้องการฆ่าเชื้อขวดโหล ควรใส่ขวดโหลไว้เท่านั้น เตาอบเย็นเพื่อให้ร้อนสม่ำเสมอและไม่ระเบิด
• คุณสามารถเพิ่มเมล็ดมัสตาร์ดลงในแต่ละขวดเพื่อป้องกันไม่ให้ขวดระเบิด
• เพื่อให้แตงกวากรอบเป็นพิเศษ คุณสามารถเพิ่มเปลือกไม้โอ๊คชิ้นเล็กๆ ลงในเครื่องเทศในแต่ละขวดได้
• หากคุณตัดหางของแตงกวาออกหรือใช้ส้อมเจาะหลายครั้งพวกมันก็จะอิ่มตัวด้วยน้ำเกลืออย่างรวดเร็ว
• จำเป็นต้องฆ่าเชื้อฝา: ต้มฝาโลหะเป็นเวลา 15 นาทีแล้วล้างให้สะอาดและลวกไนลอน

การจัดเก็บและการใช้งาน

แตงกวาดอง - จริง จานสากล- พวกเขาจะถูกเพิ่มหรือกินในลักษณะนั้น หั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่กระเทียมสับเล็กน้อยและ น้ำมันพืช- เก็บผักดอง ดีกว่าในที่เย็น:ห้องใต้ดิน ตู้เย็น หรือแม้แต่บนระเบียง