วิธีแรกในการทำครีมโฮมเมดนั้นง่ายที่สุด

นำนมวัวสดไปวางไว้ในที่เย็น หลังจากนั้นประมาณหนึ่งวัน นมจะจับตัวเป็นก้อนและมีชั้นครีมเกิดขึ้นด้านบน ค่อยๆ เทครีมออกเพื่อไม่ให้ครีมผสมกับนม ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้ช้อนพิเศษ - ครีมเทียม

ครีมโดยใช้เครื่องแยก

วิธีถัดไปต้องใช้ทักษะบางอย่างรวมถึงการมีเครื่องกรองนม - เครื่องแยก ด้วยความช่วยเหลือทำให้เกิดการแยกออกเป็นครีมและนมพร่องมันเนย โดยเทนมสดลงในเครื่องแล้วปรับปริมาณไขมัน กระบวนการนี้จะใช้เวลาค่อนข้างนาน แต่ผลที่ได้คือคุณจะได้รับผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากสารปนเปื้อน

ครีมจากเนย

หรือคุณสามารถทำครีมโดยใช้นมและเนยที่ซื้อจากร้านก็ได้ สิ่งสำคัญคือผลิตภัณฑ์เหล่านี้สดและมีคุณภาพสูง คุณจะต้องใช้กระดาษเช็ดปากและผ้ากอซด้วย สามารถซื้อได้ที่ร้านขายยา

ใช้กระทะขนาดกลาง ค่อยๆ เทนมทั้งหมดลงไปแล้วใส่เนยลงไป หลังจากหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้ว จากนั้นวางกระทะพร้อมเนื้อหาทั้งหมดบนไฟอ่อน กวนส่วนผสมของครีมในอนาคตของคุณอย่างต่อเนื่อง ไม่จำเป็นต้องนำส่วนผสมไปต้ม มันแค่ต้องละลายให้ดี เทของเหลวอุ่นที่เป็นเนื้อเดียวกันลงในเครื่องปั่นที่เตรียมไว้แล้วตีให้เข้ากันประมาณ 5-9 นาที

เพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมกลายเป็นน้ำมัน ให้เปิดเครื่องปั่นโดยใช้ไฟต่ำสุดก่อน แล้วค่อยเพิ่มความเร็วเท่านั้น การปิดเครื่องปั่นควรค่อยเป็นค่อยไปเช่นกัน

ปริมาณไขมันของครีมสามารถเปลี่ยนแปลงไปในทิศทางใดก็ได้ เพิ่มหรือลดปริมาณเนย อย่างไรก็ตามให้ความสนใจกับปริมาณไขมันที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์ การคำนวณปริมาณไขมันของครีมไม่ใช่เรื่องยาก สมมติว่าคุณต้องการครีม 38% ซึ่งหมายความว่าผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัมควรมีไขมัน 380 กรัม

ตัวอย่างเช่น คุณมีนม 2.5% และเนยมีไขมัน 80% เนื่องจากส่วนใหญ่เป็นเนยที่ทำให้ครีมมีไขมัน คุณจึงควรเน้นที่มันเป็นหลัก เนย 450 กรัมจะได้ไขมัน 360 กรัม และจากนม 550 มิลลิลิตร ส่วนที่ขาดไป 20 กรัม จะมีข้อผิดพลาดเกิดขึ้นแน่นอน แต่จะไม่มีนัยสำคัญ

ครีมเปรี้ยว

ครีมสามารถทำจากครีมเปรี้ยวที่บ้านได้ พวกเขาจะหนาขึ้นและอ้วนขึ้น ในการทำเช่นนี้ ให้เทนมสดลงในขวดแก้วแล้วปล่อยให้ชง หลังจากนั้นสักพัก ครีมจะลอยขึ้นไปด้านบน และคุณจะสังเกตเห็น "ฝา" ละเอียดอ่อนที่ด้านบนของขวด

ยิ่งใช้นมทำครีมมากเท่าไร “ฝา” นี้ก็จะยิ่งหนาขึ้นเท่านั้น ค่อยๆ ถอด "ผ้าโพกศีรษะ" ประเภทนี้ออกอย่างระมัดระวังด้วยช้อนแล้วย้ายไปยังภาชนะที่สะอาดอื่น

อย่างที่คุณเห็น คุณสามารถเตรียมอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพได้ด้วยตัวเองแม้จะอยู่ในเมืองก็ตาม สิ่งที่คุณต้องการคือความปรารถนาและความอดทน

แน่นอนว่าตอนนี้ครีมสามารถซื้อได้ที่ร้านค้าใดก็ได้ แต่คุณต้องการมั่นใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ที่จริงแล้ว การทำครีมจากนมที่บ้านนั้นค่อนข้างง่าย เราจะแบ่งปันสามวิธีในการทำครีมจากนมที่บ้านกับคุณ

วิธีทำครีมโฮมเมดจากนม - หลักการทำอาหารขั้นพื้นฐาน

ครีมใช้เตรียมของหวานและอาหารอื่นๆ อย่างไรก็ตามเป็นการยากที่จะหาครีมคุณภาพสูงในร้านดังนั้นจึงควรทำเองจากนมทั้งตัวจะดีกว่า

คุณสามารถซื้อครีมที่บ้านได้ด้วยตนเองหรือใช้เครื่องแยก เฮฟวี่ครีมที่ใช้สำหรับของหวานทำจากนมและเนย

ครีมทำด้วยมือโดยปล่อยให้นมพักไว้ 24 ชั่วโมง ในกรณีนี้ครีมจะลอยขึ้นไปด้านบนและคุณเพียงแค่ใช้ช้อนหรือทัพพีตักขึ้น

ในกรณีที่สอง คุณจะต้องมีตัวคั่น มีการติดตั้งในแนวตั้งอย่างเคร่งครัด ขอแนะนำให้อุ่นนมและความเครียดเล็กน้อย จากนั้นจึงเทลงในเครื่องรับนมและเริ่มหมุนที่จับช้าๆ ค่อยๆ เพิ่มความเร็ว

วิธีที่สามเกี่ยวข้องกับการทำเฮฟวี่ครีม ใส่เนยลงในนมแล้ววางภาชนะบนไฟอ่อน ตั้งไฟจนน้ำมันละลายหมด จากนั้นตีส่วนผสมที่ร้อนในเครื่องปั่น เทลงในภาชนะที่สะอาดที่เหมาะสม พักให้เย็นและทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน ตอนนี้คุณสามารถตีครีมสำหรับครีมหรือของหวานอื่นๆ ได้

ไม่ว่าคุณจะเตรียมครีมอย่างไร ให้ใช้เฉพาะนมโฮมเมดคุณภาพสูงเท่านั้น และไม่ว่าในกรณีใด นมที่ซื้อจากร้านค้า

สูตร 1. วิธีทำครีมโฮมเมดจากนมด้วยมือ

วัตถุดิบ

• นมวัวทั้งหมด

วิธีทำอาหาร

1. ถ้าซื้อนมก็ควรกรองใหม่ดีกว่า เทลงในภาชนะที่สะอาดและแห้ง ชามลึกก็ทำ
2. ใส่ชามนมไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
3. ตอนนี้ใช้ช้อนหรือทัพพีตักครีมออกอย่างระมัดระวัง
4. เทครีมลงในภาชนะที่สะอาดแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น ไม่เช่นนั้นครีมจะเน่าเสีย วิธีนี้คุณจะได้ครีมที่มีปริมาณไขมันประมาณ 25 เปอร์เซ็นต์

สูตรที่ 2 วิธีทำครีมจากนมที่บ้านโดยใช้เครื่องแยก

วัตถุดิบ

• นมวัวทั้งหมด

วิธีทำอาหาร

1. เราติดตั้งตัวคั่นที่ขอบโต๊ะและยึดไว้บนขาตั้งแบบพิเศษ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุปกรณ์ตั้งอยู่ในแนวตั้งอย่างเคร่งครัด
2. นมควรจะอุ่น ดังนั้นเราจึงอุ่นที่อุณหภูมิ 35 องศา เรากรอง
3. เทนมอุ่นลงในตัวรับนม เราเริ่มตัวคั่น ค่อยๆ เริ่มหมุนด้ามจับ ค่อยๆ เพิ่มความเร็ว ทันทีที่อุปกรณ์ให้สัญญาณ ให้เปิดก๊อกน้ำแล้วเริ่มจ่ายนมไปที่ถังซัก
4. ครีมจะแยกใส่ภาชนะอื่น และนมพร่องมันเนยใส่อีกภาชนะหนึ่ง ก่อนแยกนม ให้ข้ามนมพร่องมันเนยเล็กน้อยเพื่อให้ครีมออกมาหมด

สูตร 3 วิธีทำเฮฟวี่ครีมจากนมที่บ้าน

วัตถุดิบ

• เนยแท่ง;
• นม 200 มล.

วิธีทำอาหาร

1. เทนมลงในกระทะขนาดเล็ก ส่งเนยมาที่นี่ด้วย
2. วางชามนมบนไฟร้อนปานกลาง คนอย่างต่อเนื่องจนเนยละลายหมด ไม่ต้องต้ม!
3. เทส่วนผสมที่ได้ลงในชามเครื่องปั่นแล้วปั่นเป็นเวลาสิบนาที คุณควรได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันด้วยโฟมที่มีความหนาแน่นพอสมควร
4. เทครีมลงในภาชนะที่เหมาะสม พักให้เย็นสนิท และแช่เย็นข้ามคืน ตีครีมขณะแช่เย็น

สูตร 4. ซอสดอร์บลูพร้อมครีม

วัตถุดิบ

• บลูชีส 100 กรัม
• เกลือแกง
• ครีมโฮมเมด 200 มล.
• สมุนไพรโปรวองซ์

วิธีทำอาหาร

1. ตัดชีสเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในกระทะ วางไว้บนไฟอ่อน
2. เทครีมครึ่งหนึ่งลงในกระทะแล้วปรุงโดยบดชีสลงในครีมจนกว่าคุณจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน
3. ค่อยๆ เทครีมที่เหลือลงไป คนตลอดเวลาเพื่อป้องกันไม่ให้ครีมจับกันเป็นก้อน
4. ตั้งส่วนผสมให้ร้อนจนชีสละลายหมด แต่อย่าต้ม! ในที่สุดก็เพิ่มสมุนไพรและเกลือของProvençal
5. เทซอสที่เตรียมไว้ในรูปแบบพิเศษแล้วเสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์หรือปลา

สูตรที่ 5 ขนมหวาน “ฟัดจ์”

วัตถุดิบ

• ครีมโฮมเมดหนึ่งแก้ว
• ลูกเกด;
• หนึ่งในสามของนมผงหนึ่งแก้ว
• วานิลลินหนึ่งซอง;
• น้ำตาล 150 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 200 มล.
• เนย 150 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. วางเนยลงในกระทะแล้ววางบนไฟอ่อนที่สุด เพิ่มน้ำตาลทรายขาวหรือวานิลลาแล้วรอจนกระทั่งเนยละลายหมด
2. เทครีมลงในกระทะแล้วใส่ครีมเปรี้ยว คน. ทันทีที่ส่วนผสมเริ่มเดือด ให้ปรุงต่ออีกสี่ชั่วโมงโดยคนตลอดเวลา
3. เพิ่มนมผงและเก็บส่วนผสมไว้บนไฟจนข้น
4. ล้างลูกเกดปิดด้วยน้ำร้อนแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นระบายการแช่และเพิ่มลูกเกดลงในมวลที่เกิด คน.
5. ปิดถาดลึกด้วยฟิล์มแล้ววางส่วนผสมครีมลงไป เรียบและวางในตู้เย็นเป็นเวลาสามชั่วโมง จากนั้นนำมวลออกจากแม่พิมพ์โดยดึงขอบของฟิล์มแล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ

สูตร 6. เฟตตูชินี่กับอาหารทะเลในซอสครีม

วัตถุดิบ

• เฟตตูชินี 400 กรัม
• ปาปริก้า;
• กุ้ง 450 กรัม
• สมุนไพรสด
• น้ำมันพืช 5 มล.
• พริกไทยดำ
• หลอดไฟ;
• เกลือแกง
• เนย 10 กรัม
• ชีส 50 กรัม
• กานพลูกระเทียม
• ครีมโฮมเมดสองแก้ว
• ไวน์ขาวแห้ง 100 มล.

วิธีทำอาหาร

1. ต้มเส้นเฟตตูชินีจนนุ่ม ตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ ละลายกุ้งหากจำเป็น ให้ทำความสะอาดและแห้ง วางบนจาน ปรุงรสด้วยพริกไทย ปาปริก้า เกลือ และเครื่องเทศอื่นๆ
2. ทอดกุ้งทั้งสองด้านในกระทะด้วยน้ำมันพืชในปริมาณขั้นต่ำ
3. เราย้ายกุ้งลงบนจานแล้วใส่หัวหอมสับละเอียดลงในกระทะแล้วบีบกระเทียมผ่านการกด ทอดเพียงไม่กี่นาทีแล้วเทไวน์ลงไป คนด้วยไม้พายและตั้งไฟแรงเป็นเวลาสามนาที
4. ตอนนี้เทครีมลงในกระทะ ผัดและเคี่ยวต่อไปอีกสองนาที ใส่ชีสขูดละเอียดลงในซอสเผ็ด เกลือ พริกไทย และปาปริก้าเล็กน้อย ผสม.
5. เพิ่มเฟตตูชินีและกุ้งลงในซอส ผสมให้เข้ากันและตั้งไฟต่อไปอีกนาทีหนึ่ง เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสดสับละเอียดเล็กน้อย

สูตร 7. กึ๋นไก่ตุ๋นในครีม

วัตถุดิบ

• กระเพาะไก่ 700 กรัม
• ส่วนผสมพริกไทย
• ครีมโฮมเมด 150 มล.
• เกลือ;
• หัวหอมสองหัว;
• กานพลูกระเทียม
• แครอท;
• น้ำมันพืช 50 มล.
• ใบกระวาน;
• แป้ง 30 กรัม
• พริกไทยสองอัน

วิธีทำอาหาร

1. เราล้างกึ๋นไก่แล้วต้มจนนุ่มเติมเกลือลงในน้ำแล้วเติมพริกไทยและใบกระวาน ทำอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
2. จากนั้นสะเด็ดน้ำซุปทำให้ช่องเย็นลงแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. สับหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นครึ่งวงแล้วทอดจนโปร่งใส
4. ปอกแครอทแล้วสับหยาบๆ เพิ่มลงในหัวหอมผัดและปรุงอาหารอีกสองสามนาที
5. วางเครื่องในไว้ด้านบนของผัก เทครีมและเพิ่มแป้ง
6. ผัดและปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศ
7. หลนครอบคลุมเป็นเวลา 20 นาที
8. สามนาทีก่อนที่จะพร้อม ใส่กระเทียมสับละเอียด

สูตร 8. ปลาคอดกับซอสครีม

วัตถุดิบ

• เนื้อปลาค็อดครึ่งกิโลกรัม
• พริกไทยดำ
• ครีมโฮมเมด 200 มล.
• เกลือ;
• กระเทียมสี่กลีบ
• แป้ง 200 กรัม
• เนย 30 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. ละลายเนื้อปลาคอดแล้วหั่นเป็นชิ้นยาวแปดเซนติเมตร เราตรวจสอบว่ามีเมล็ดหรือไม่ หากมี ให้ใช้แหนบออกอย่างระมัดระวัง
2. เทน้ำมันพืชลงในกระทะ ใส่ไฟแล้วใส่กระเทียมสับลงไป
3. ขุดปลาในแป้งแล้วทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง
4. บดกระเทียมที่เหลือพร้อมกับสมุนไพรที่ล้างแล้ว อุ่นครีมในกระทะ เพิ่มแป้ง กวนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้เป็นก้อน เพิ่มกระเทียมและสมุนไพรเกลือ คนและนำส่วนผสมไปต้ม
5. วางปลาคอดที่เสร็จแล้วลงบนจานเทซอสแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับ

สูตร 9. ซุปเห็ดกับครีม

วัตถุดิบ

• เห็ดป่าแช่แข็ง 200 กรัม
• แครกเกอร์;
• น้ำซุปไก่ 1 ลิตร 200 มล.
• สีเขียว;
• มันฝรั่ง 200 กรัม
• น้ำมันพืช
• หลอดไฟ;
• ครีมโฮมเมด 100 มล.
• แครอท;
• กระเทียม - สองกลีบ

วิธีทำอาหาร

1. ปอกเปลือกและล้างผัก สับหัวหอมอย่างประณีต ขูดแครอทอย่างประณีต สับกระเทียมอย่างประณีต วางผักทั้งหมดลงในกระทะด้วยน้ำมันอุ่นแล้วผัดจนนิ่ม
2. ละลายเห็ดแล้วทอดแยกกันจนของเหลวระเหย
3. ขูดมันฝรั่งหนึ่งลูกอย่างประณีตแล้วสับที่เหลือเป็นก้อนเล็ก ๆ
4. วางมันฝรั่งลงในกระทะพร้อมน้ำซุปไก่แล้วต้มจนนิ่ม จากนั้นใส่ผักทอดและไก่ต้มเป็นชิ้น เติมเกลือเล็กน้อย
5. เทครีมลงในซุปที่เดือดแล้วยกลงจากเตา เสิร์ฟโดยเทลงในชามและเพิ่มขนมปังกรอบในแต่ละชิ้น

วิธีทำครีมจากนมที่บ้าน - เคล็ดลับและลูกเล่น

• ทำครีมจากนมสดทำเองเท่านั้น
• ตีครีมเมื่อแช่เย็นเท่านั้น
• ก่อนกลั่นนมผ่านเครื่องแยก ให้อุ่นนมเล็กน้อย
• เก็บครีมสำเร็จรูปไว้ในภาชนะที่สะอาดและแช่เย็น

บัตเตอร์ครีมที่ละเอียดอ่อนช่วยให้เค้กเรียบง่ายที่สุดมีความซับซ้อนและรสชาติที่น่าทึ่ง นั่นคือเหตุผลที่ครีมเป็นหนึ่งในส่วนผสมหลักของของหวานและขนมอบทุกประเภท แต่ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะเปลี่ยนครีมให้เป็นมวลโปร่งได้ แต่จะตีครีมอย่างไรให้ถูกวิธีเพื่อให้เค้กออกมาดีและการเฉลิมฉลองไม่พัง? ปรากฎว่าคุณเพียงแค่ต้องเลือกครีมให้ดีและปฏิบัติตามเทคนิคเล็กน้อยในขณะที่ตีมัน

ครีมเป็นผลิตภัณฑ์นมแสนอร่อยที่ทำโดยการแยกส่วนไขมันออกจากนมทั้งหมด ครีมถูกส่งไปยังเครือข่ายค้าปลีกในรูปแบบพาสเจอร์ไรส์โดยมีปริมาณไขมัน 10 ถึง 35%
เนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการ จึงแนะนำให้ใช้ครีมสำหรับโภชนาการประจำวันและโภชนาการ ในบรรดาองค์ประกอบทางเคมีในครีม นอกจากไขมันนมแล้ว ยังมีโปรตีน แร่ธาตุ ตลอดจนวิตามิน A, D, C, PP เป็นต้น เพียงพอ

ครีมเหมาะสำหรับทำเนย ซอส น้ำสลัด และผลิตภัณฑ์ทำอาหารต่างๆ เฮฟวี่ครีมตีให้เข้ากันเป็นฟองโฟมที่มีรูพรุน ดังนั้นจึงใช้เป็นฐานในการเตรียมอาหารจานขนม

วิธีเลือกวิปปิ้งครีมให้เหมาะสม

บนชั้นวางของในร้าน คุณสามารถซื้อครีมประเภทต่างๆ ได้: แห้ง, สด, กระป๋อง, ชนิดไขมันเต็มหรือไขมันต่ำ ทั้งหมดนี้ใช้ในห้องครัวเพื่อจุดประสงค์ที่แตกต่างกัน แต่ในการเตรียมครีมต้องเลือกครีมที่จะตีให้เข้ากัน ในการตัดสินใจเลือกที่ถูกต้องคุณต้องพิจารณาประเด็นต่อไปนี้:

• บรรจุภัณฑ์ครีมต้องระบุปริมาณไขมันอย่างน้อย 30% ยิ่งสัดส่วนมวลของไขมันนมสูง วิปครีมก็จะยิ่งหนาขึ้น ครีมที่มีไขมันน้อยก็เหมาะสำหรับครีมเช่นกัน แต่ความคงตัวของครีมยังคงรักษารูปลักษณ์ที่ต้องการได้ไม่ดีนัก
• มีเพียงไขมันนมธรรมชาติเท่านั้นที่ตีให้เข้ากัน เมื่อซื้อควรศึกษาองค์ประกอบโดยไม่ควรมีสารเพิ่มความข้น, ความคงตัว, น้ำมันปาล์มหรือสารเติมแต่งอื่น ๆ
• อย่าลืมดูวันผลิตด้วย มีเพียงวิปครีมสดเท่านั้นที่ตีได้อย่างลงตัว สินค้าที่เก็บไว้ได้หลายวันอาจแยกออกจากกันเมื่อตีให้เข้ากัน
• พิจารณาเงื่อนไขการเก็บรักษาครีมในร้าน ควรวางบนชั้นวางของหน่วยทำความเย็นและไม่ใช่ในช่องแช่แข็ง

ในการเลือกครีมคุณภาพสูง คุณจะต้องผ่านการลองผิดลองถูกมากมาย

ทดสอบผลิตภัณฑ์จากผู้ผลิตหลายรายและเลือกตัวเลือกที่ดีที่สุดสำคัญ!

คุณสามารถซื้อวิปครีมสำเร็จรูปได้ในร้าน แต่ผลิตภัณฑ์นี้มีสารเติมแต่งและสารกันบูดที่เป็นอันตรายจำนวนหนึ่งดังนั้นการบริโภคจึงไม่เป็นที่พึงปรารถนาอย่างยิ่ง

ด้วยเหตุผลอะไรที่ทำให้ครีมไม่แส้?

• บ่อยครั้งที่แม่บ้านที่ตีวิปครีมเป็นครั้งแรกต้องเผชิญกับความประหลาดใจอันไม่พึงประสงค์ แทนที่จะได้มวลครีมที่โปร่งสบาย พวกเขาจะได้รับส่วนผสมสองเฟสโดยใช้เวย์และน้ำมัน คนส่วนใหญ่รู้สึกหงุดหงิดทันทีเมื่อนึกถึงความรู้ด้านการทำอาหารที่ไม่ดีนัก แต่แม้แต่เชฟมืออาชีพส่วนใหญ่ก็ยังไม่รอดพ้นจากผลลัพธ์นี้ ผู้ร้ายหลักของความล้มเหลวในการทำอาหารดังกล่าวมีดังต่อไปนี้:
• ครีมก็ไม่อ้วนพอ
• ครีมไม่ได้แช่เย็นไว้ล่วงหน้า
• น้ำตาลถูกเติมก่อนเวลาอันควร
• ครีมกลายเป็นของปลอมที่มีน้ำมันพืชเจือปน

น่าสนใจ!คุณค่าทางโภชนาการของครีมอยู่ที่ว่าอุดมไปด้วยฟอสโฟลิปิดซึ่งป้องกันการเกิดหลอดเลือด

การเลือกอุปกรณ์และการเตรียมครีม

หากมีครีมเข้ามาในมือคุณเป็นครั้งแรก คุณอาจสงสัยว่าจะใช้อะไรในการตีมัน ช่างทำขนมที่มีประสบการณ์รับประกันว่าผลิตภัณฑ์นี้สามารถตีได้โดยใช้เครื่องใช้ในครัวต่างๆ พร้อมการตั้งค่าความเร็วที่ปรับได้ สิ่งเดียวที่คุณไม่ควรใช้คือใบมีดมาตรฐานที่ติดตั้งบนเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น พวกเขาจะช่วยคุณเปลี่ยนครีมให้เป็นเนยและของเหลว ทางเลือกที่ดีที่สุดคือการใช้เครื่องปั่นแบบมือถือและเครื่องผสมอาหารเพื่อให้คุณสามารถควบคุมความเข้มข้นของการตีวิปครีมได้

เลือกครีมแล้ว เตรียมอุปกรณ์ไว้แล้ว ตอนนี้คุณต้องเตรียมทุกอย่างในการทำบัตเตอร์ครีม ประเด็นสำคัญที่สุด:

1. ครีมต้องเย็นลงถึง +5..+7⁰С ในการทำเช่นนี้คุณสามารถนำไปแช่ในตู้เย็นได้ประมาณ 2-3 ชั่วโมง ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรใส่ครีมในช่องแช่แข็งหลังจากละลายน้ำแข็งแล้วคุณจะได้นมเปรี้ยวและเกล็ด
2. พ่อครัวที่มีประสบการณ์จะแนะนำจานทำความเย็นและชิ้นส่วนอุปกรณ์ที่จะสัมผัสกับครีม เพื่อสร้างเงื่อนไขที่เอื้ออำนวยคุณสามารถใส่ชามและอุปกรณ์เสริมในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
3. สำหรับบัตเตอร์ครีม ควรใช้น้ำตาลผงแทนน้ำตาล ควรร่อนโดยใช้ตะแกรงเพื่อไม่ให้เป็นก้อนในครีม

วิปปิ้งครีม: เคล็ดลับการทำอาหาร

เมื่อครีมพร้อมสำหรับวิปปิ้งแล้ว คุณสามารถเข้าสู่ขั้นตอนการเตรียมครีมได้:

1. เทครีมลงในภาชนะสำหรับวิปปิ้ง นี่อาจเป็นโถปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร หรือชามใดก็ได้ที่มีขอบสูง หากชามไม่สูงมากและมีก้นกว้างเครื่องตีจะไม่สามารถจุ่มลงในมวลครีมได้จนหมดและตีให้เข้ากัน หากคุณไม่สามารถใช้ชามอื่นได้ ให้เอียงชามเล็กน้อยขณะตีวิปครีมเพื่อให้ครีมมีโครงสร้างที่สม่ำเสมอ
2. ผสมครีมให้ละเอียดเพื่อให้ไขมันกระจายเท่าๆ กันทั่วทั้งปริมาตร หากคุณต้องการตีครีมในปริมาณมาก ควรทำหลายวิธีจะดีกว่า ส่วนที่เหมาะสมคือไม่เกิน 300 มก.
3. การตีด้วยความเร็วสูงไม่เหมาะกับครีม เพราะความเข้มข้นดังกล่าวจะทำให้เนยสุกทันที คุณต้องเริ่มตีด้วยความเร็วต่ำและค่อยๆ เปลี่ยนเป็นความเร็วปานกลาง
4. ระยะเวลาในการวิปปิ้งครีมขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ
5. ความสดใหม่ของผลิตภัณฑ์ ความหนา อุณหภูมิในการทำความเย็น และประเภทของสิ่งที่แนบมาที่ใช้มีบทบาทที่นี่ แต่โดยเฉลี่ยแล้วจะใช้เวลาประมาณ 5-7 นาทีในการเตรียมวิปครีม
6. คุณสามารถกำหนดความพร้อมได้ตามประเภทของครีม: หากรอยตีนตะขาบหยุดกระจาย แสดงว่าตีครีมแล้ว

น่าสนใจ!ตอนนี้สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปเพื่อที่จะได้ใช้เนยแทนครีม ค่อยๆ ลดความเร็วลงและปิดเครื่องผสม

• นักประวัติศาสตร์คาดเดากันว่าวิปปิ้งครีมถูกประดิษฐ์ขึ้นครั้งแรกโดย François Vatelem ซึ่งทำหน้าที่เป็นหัวหน้าพนักงานเสิร์ฟในปราสาทแห่งหนึ่งในอาณาเขตของชุมชน Chantilly ประมาณกลางศตวรรษที่ 17
• หากคุณกำลังเตรียมครีมหวาน ให้เริ่มเติมน้ำตาลผงลงในสตรีมบางๆ 1.5-2 นาทีหลังจากเริ่มวิปปิ้ง หากคุณเติมแป้งในระยะเริ่มแรก ครีมอาจกลายเป็นของเหลว และหากคุณเติมผงทั้งหมดลงในคราวเดียว จะมีก้อนเนื้อปรากฏขึ้นในครีม
• หากคุณต้องการเตรียมครีมที่มีความหนามากสำหรับเค้ก คุณสามารถเพิ่มสารเพิ่มความข้นพิเศษที่มีแป้งเป็นพิเศษให้กับครีมได้
• หากขั้นตอนการตีวิปปิ้งไม่เป็นไปตามแผนที่วางไว้และครีมไม่ตีเลย คุณสามารถลองเติมน้ำมะนาว ¼ ลูกลงไปได้

คุณสามารถทำให้บัตเตอร์ครีมข้นขึ้นได้โดยใช้เจลาตินที่กินได้หรือวุ้นวุ้น ในการทำเช่นนี้ให้เตรียมเจลาตินตามคำแนะนำแล้วเติมลงในครีม สัดส่วนโดยประมาณในการเตรียมครีม: ½ ช้อนโต๊ะ ล. เจลาตินต่อครีม 250 มล.บันทึก!

อายุการเก็บรักษาวิปครีมคือ 24 ชั่วโมงในตู้เย็น

ในความเป็นจริงไม่มีอะไรยากในเทคโนโลยีวิปปิ้งครีมสิ่งสำคัญคือการซื้อครีมคุณภาพสูงและปฏิบัติตามคำแนะนำของนักทำขนมที่มีประสบการณ์ ทดลอง ค้นพบสูตรอาหารใหม่ๆ และปล่อยให้บัตเตอร์ครีมของคุณนุ่มและอร่อยอยู่เสมอ

สามารถเติมครีมลงในกาแฟหรือขนมอบ ทำเป็นครีมหรือไอศกรีมโฮมเมดได้ อยากทราบวิธีแยกครีมออกจากนม? อ่านต่อ

เมื่อรู้วิธีแยกครีมออกจากนม คุณก็จะมีผลิตภัณฑ์อร่อยๆ อยู่ในมือได้ตลอดเวลา

วิธีแยกครีมออกจากนมโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์?

ใช้เครื่องแยกเพื่อให้ได้ครีม แต่หน่วยนี้ไม่ถูกดังนั้นคุณสามารถทำได้โดยไม่มีมัน

จุดสำคัญ: เพื่อให้ได้ครีมลองใช้นมหมู่บ้านธรรมชาติ พันธุ์ที่ซื้อในร้านไม่เหมาะสมเนื่องจากผลิตภัณฑ์ผ่านกระบวนการพิเศษที่โรงงานและอาจไม่ผลิตครีม

• คุณสามารถปล่อยให้นมอยู่ได้อย่างน้อย 12 ชั่วโมง (ควรเป็นหนึ่งวัน) ชั้นครีมจะเกิดขึ้นบนพื้นผิว นี่คือครีม ย้ายไปยังชามแยกต่างหากอย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องเขย่าส่วนผสม นมพร่องมันเนยสามารถนำมาใช้ซ้ำได้ แต่ต้องพักไว้ 2 วัน
• ต้องการเฮฟวี่ครีมไหม? วิธีนี้เหมาะสำหรับคุณ สำหรับนม 500 มล. ให้ใช้เนย 250 กรัม ควรสับละเอียดและเติมนม วางกระทะบนไฟอ่อน ต้องอุ่นส่วนผสมจนน้ำมันละลาย สิ่งสำคัญคืออย่าปล่อยให้มันเดือด จากนั้นนำของเหลวออกแล้วตีด้วยเครื่องผสมเป็นเวลา 2 นาที ปล่อยให้เย็น เก็บครีมสำเร็จรูปไว้ในตู้เย็น

วิธีการเหล่านี้ช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์ที่คุณชื่นชอบโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก

6 เหตุผล: เครื่องแยกครีมไม่สามารถแยกครีมออกจากนมได้

ตัวแยกช่วยให้คุณเร่งกระบวนการรับครีมให้เร็วขึ้น แต่บางครั้งก็มีการหยุดชะงักในการทำงานของเขา เช่น ไม่สามารถแยกครีมออกจากนมได้ อาจมีสาเหตุหลายประการสำหรับสิ่งนี้:

• คุณอาจเพิ่มนมมากเกินไป คุณต้องควบคุมฟีดโดยใช้แฟล็กพิเศษ
• ตัวคั่นไม่ถึงความเร็วที่ต้องการ ควรเร่งความเร็วโรเตอร์ของอุปกรณ์ให้แรงยิ่งขึ้น
• เทนมที่ร้อนเกินไปลงในเครื่อง อุณหภูมิไม่ควรเกิน 40 องศา
• ถ้วยบางใบอาจไม่อยู่ในตำแหน่งที่ถูกต้อง นั่นคือมีข้อผิดพลาดเกิดขึ้นเมื่อประกอบอุปกรณ์
• น็อตที่ขันดรัมให้แน่นไม่ได้ขันให้แน่น หรือในทางกลับกันก็รัดกุมมากเกินไป
• ช่องว่างระหว่างขอบของตัวรับครีมและสกรูปรับควรอยู่ที่ 3 มม.

ปัญหาเหล่านี้แก้ไขได้ง่าย หากไม่มีสิ่งใดได้ผล คุณจะต้องเปลี่ยนโอริงบนโรเตอร์หรือซื้อตัวคั่นใหม่ (หากมีเงินทุนเพียงพอ)

แน่นอนว่าตอนนี้ครีมสามารถซื้อได้ที่ร้านค้าใดก็ได้ แต่คุณต้องการมั่นใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ที่จริงแล้ว การทำครีมจากนมที่บ้านนั้นค่อนข้างง่าย เราจะแบ่งปันสามวิธีในการทำครีมจากนมที่บ้านกับคุณ

วิธีทำครีมโฮมเมดจากนม - หลักการทำอาหารขั้นพื้นฐาน

ครีมใช้เตรียมของหวานและอาหารอื่นๆ อย่างไรก็ตามเป็นการยากที่จะหาครีมคุณภาพสูงในร้านดังนั้นจึงควรทำเองจากนมทั้งตัวจะดีกว่า

คุณสามารถซื้อครีมที่บ้านได้ด้วยตนเองหรือใช้เครื่องแยก เฮฟวี่ครีมที่ใช้สำหรับของหวานทำจากนมและเนย

ครีมทำด้วยมือโดยปล่อยให้นมพักไว้ 24 ชั่วโมง ในกรณีนี้ครีมจะลอยขึ้นไปด้านบนและคุณเพียงแค่ใช้ช้อนหรือทัพพีตักขึ้น

ในกรณีที่สอง คุณจะต้องมีตัวคั่น มีการติดตั้งในแนวตั้งอย่างเคร่งครัด ขอแนะนำให้อุ่นนมและความเครียดเล็กน้อย จากนั้นจึงเทลงในเครื่องรับนมและเริ่มหมุนที่จับช้าๆ ค่อยๆ เพิ่มความเร็ว

วิธีที่สามเกี่ยวข้องกับการทำเฮฟวี่ครีม ใส่เนยลงในนมแล้ววางภาชนะบนไฟอ่อน ตั้งไฟจนน้ำมันละลายหมด จากนั้นตีส่วนผสมที่ร้อนในเครื่องปั่น เทลงในภาชนะที่สะอาดที่เหมาะสม พักให้เย็นและทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน ตอนนี้คุณสามารถตีครีมสำหรับครีมหรือของหวานอื่นๆ ได้

ไม่ว่าคุณจะเตรียมครีมอย่างไร ให้ใช้เฉพาะนมโฮมเมดคุณภาพสูงเท่านั้น และไม่ว่าในกรณีใด นมที่ซื้อจากร้านค้า

สูตร 1. วิธีทำครีมโฮมเมดจากนมด้วยมือ

วัตถุดิบ

นมวัวทั้งหมด

วิธีทำอาหาร

1. ถ้าซื้อนมมากรองใหม่จะดีกว่า เทลงในภาชนะที่สะอาดและแห้ง ชามลึกก็ทำ

2. วางชามนมไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

3. ใช้ช้อนหรือทัพพีตักครีมออกอย่างระมัดระวัง

4. เทครีมลงในภาชนะที่สะอาดแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น ไม่เช่นนั้นครีมจะเน่าเสีย วิธีนี้คุณจะได้ครีมที่มีปริมาณไขมันประมาณ 25 เปอร์เซ็นต์

สูตรที่ 2 วิธีทำครีมจากนมที่บ้านโดยใช้เครื่องแยก

วัตถุดิบ

นมวัวทั้งหมด

วิธีทำอาหาร

1. วางที่คั่นไว้ที่ขอบโต๊ะและยึดไว้กับขาตั้งพิเศษ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุปกรณ์ตั้งอยู่ในแนวตั้งอย่างเคร่งครัด

2. นมควรอุ่น ดังนั้นเราจึงอุ่นที่อุณหภูมิ 35 องศา เรากรอง

3. เทนมอุ่นลงในตัวรับนม เราเริ่มตัวคั่น ค่อยๆ เริ่มหมุนด้ามจับ ค่อยๆ เพิ่มความเร็ว ทันทีที่อุปกรณ์ให้สัญญาณ ให้เปิดก๊อกน้ำแล้วเริ่มจ่ายนมไปที่ถังซัก

4. ครีมจะแยกใส่ภาชนะอื่น และนมพร่องมันเนยใส่อีกภาชนะหนึ่ง ก่อนแยกนม ให้ข้ามนมพร่องมันเนยเล็กน้อยเพื่อให้ครีมออกมาหมด

สูตร 3 วิธีทำเฮฟวี่ครีมจากนมที่บ้าน

วัตถุดิบ

เนยแท่ง;

นม 200 มล.

วิธีทำอาหาร

1. เทนมลงในกระทะขนาดเล็ก ส่งเนยมาที่นี่ด้วย

2. วางชามนมบนไฟร้อนปานกลาง คนตลอดเวลาจนเนยละลายหมด ไม่ต้องต้ม!

3. เทส่วนผสมที่ได้ลงในชามเครื่องปั่นแล้วปั่นเป็นเวลาสิบนาที คุณควรได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันด้วยโฟมที่มีความหนาแน่นพอสมควร

4. เทครีมลงในภาชนะที่เหมาะสม พักให้เย็นสนิท และแช่เย็นข้ามคืน ตีครีมขณะแช่เย็น

สูตร 4. ซอสดอร์บลูพร้อมครีม

วัตถุดิบ

บลูชีส 100 กรัม

เกลือแกง

ครีมโฮมเมด 200 มล.

สมุนไพรโปรวองซ์

วิธีทำอาหาร

1. หั่นชีสเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ในกระทะ วางไว้บนไฟอ่อน

2. เทครีมครึ่งหนึ่งลงในกระทะแล้วปรุงโดยถูชีสลงในครีมจนกว่าคุณจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน

3. ค่อยๆ เทครีมที่เหลือลงไป คนตลอดเวลาเพื่อป้องกันไม่ให้ครีมจับตัวเป็นก้อน ตั้งส่วนผสมให้ร้อนจนชีสละลายหมด แต่อย่าต้ม! ในที่สุดก็เพิ่มสมุนไพรและเกลือของProvençal เทซอสที่เตรียมไว้ในรูปแบบพิเศษแล้วเสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์หรือปลา

สูตรที่ 5 ขนมหวาน “ฟัดจ์”

วัตถุดิบ

ครีมโฮมเมดหนึ่งแก้ว

หนึ่งในสามของนมผงหนึ่งแก้ว

วานิลลินหนึ่งซอง;

น้ำตาล 150 กรัม

ครีมเปรี้ยว 200 มล.

เนย 150 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. วางเนยลงในกระทะแล้ววางบนไฟอ่อนที่สุด เพิ่มน้ำตาลทรายขาวหรือวานิลลาแล้วรอจนกระทั่งเนยละลายหมด

2. เทครีมลงในกระทะแล้วใส่ครีมเปรี้ยว คน. ทันทีที่ส่วนผสมเริ่มเดือด ให้ปรุงต่ออีกสี่ชั่วโมงโดยคนตลอดเวลา

3. ใส่นมผงลงไปและตั้งไฟจนส่วนผสมข้น

4. ล้างลูกเกดเติมน้ำร้อนแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นจึงระบายยาออกแล้วเติมลูกเกดลงในมวลที่เกิด คน.

5. ปิดถาดลึกด้วยฟิล์มแล้ววางส่วนผสมครีมลงไป เรียบและวางในตู้เย็นเป็นเวลาสามชั่วโมง จากนั้นนำมวลออกจากแม่พิมพ์โดยดึงขอบของฟิล์มแล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ

สูตร 6. เฟตตูชินี่กับอาหารทะเลในซอสครีม

วัตถุดิบ

เฟตตูชินี 400 กรัม

กุ้ง 450 กรัม

สมุนไพรสด

น้ำมันพืช 5 มล.

พริกไทยดำ

หลอดไฟ;

เกลือแกง

เนย 10 กรัม

กานพลูกระเทียม

ครีมโฮมเมดสองแก้ว

ไวน์ขาวแห้ง 100 มล.

วิธีทำอาหาร

1. ต้มเฟตตูชินีจนสุกตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ ละลายกุ้งหากจำเป็น ให้ทำความสะอาดและแห้ง วางบนจาน ปรุงรสด้วยพริกไทย ปาปริก้า เกลือ และเครื่องเทศอื่นๆ

2. ทอดกุ้งทั้งสองด้านในกระทะด้วยน้ำมันพืชในปริมาณขั้นต่ำ

3. ตักกุ้งใส่จาน ใส่หัวหอมสับละเอียดลงในกระทะ แล้วบีบกระเทียมด้วยการกด ทอดเพียงไม่กี่นาทีแล้วเทไวน์ลงไป คนด้วยไม้พายและตั้งไฟแรงเป็นเวลาสามนาที

4. เทครีมลงในกระทะ ผัดและเคี่ยวต่อไปอีกสองนาที ใส่ชีสขูดละเอียดลงในซอสเผ็ด เกลือ พริกไทย และปาปริก้าเล็กน้อย ผสม.

5. ใส่เฟตตูชินี่และกุ้งลงในซอส ผสมให้เข้ากันและตั้งไฟต่อไปอีกนาทีหนึ่ง เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสดสับละเอียดเล็กน้อย

สูตร 7. กึ๋นไก่ตุ๋นในครีม

วัตถุดิบ

กระเพาะไก่ 700 กรัม

ส่วนผสมพริกไทย

ครีมโฮมเมด 150 มล.

หัวหอมสองหัว;

กานพลูกระเทียม

แครอท;

น้ำมันพืช 50 มล.

ใบกระวาน;

พริกไทยสองอัน

วิธีทำอาหาร

1. ล้างเครื่องในไก่และต้มจนนุ่ม เติมเกลือและเติมพริกไทยและใบกระวานลงไป ทำอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

2. จากนั้นสะเด็ดน้ำซุปทำให้ช่องเย็นลงแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

3. สับหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นครึ่งวงแล้วทอดจนโปร่งใส

4. ปอกแครอทแล้วสับหยาบ เพิ่มลงในหัวหอมผัดและปรุงอาหารอีกสองสามนาที

5. วางเครื่องในกับผัก เทครีมและเพิ่มแป้ง ผัดและปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศ หลนครอบคลุมเป็นเวลา 20 นาที สามนาทีก่อนที่จะพร้อม ใส่กระเทียมสับละเอียด

สูตร 8. ปลาคอดกับซอสครีม

วัตถุดิบ

เนื้อปลาค็อดครึ่งกิโลกรัม

พริกไทยดำ

ครีมโฮมเมด 200 มล.

กระเทียมสี่กลีบ

แป้ง 200 กรัม

เนย 30 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. ละลายเนื้อปลาคอดแล้วหั่นเป็นชิ้นยาวแปดเซนติเมตร เราตรวจสอบว่ามีเมล็ดหรือไม่ หากมี ให้ใช้แหนบออกอย่างระมัดระวัง

2. เทน้ำมันพืชลงในกระทะ ใส่ไฟแล้วใส่กระเทียมสับลงไป

3. ม้วนปลาในแป้งแล้วทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

4. สับกระเทียมที่เหลือพร้อมกับสมุนไพรที่ล้างแล้ว อุ่นครีมในกระทะ เพิ่มแป้ง กวนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้เป็นก้อน เพิ่มกระเทียมและสมุนไพรเกลือ คนและนำส่วนผสมไปต้ม

5. วางปลาคอดที่เสร็จแล้วลงบนจานเทซอสแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับ

สูตร 9. ซุปเห็ดกับครีม

วัตถุดิบ

เห็ดป่าแช่แข็ง 200 กรัม

แครกเกอร์;

น้ำซุปไก่ 1 ลิตร 200 มล.

มันฝรั่ง 200 กรัม

น้ำมันพืช

หลอดไฟ;

ครีมโฮมเมด 100 มล.

แครอท;

กระเทียม - สองกลีบ

วิธีทำอาหาร

1. ปอกเปลือกและล้างผัก สับหัวหอมอย่างประณีต ขูดแครอทอย่างประณีต สับกระเทียมอย่างประณีต วางผักทั้งหมดลงในกระทะด้วยน้ำมันอุ่นแล้วผัดจนนิ่ม

2. ละลายเห็ดแล้วทอดแยกกันจนของเหลวระเหย

3. ขูดมันฝรั่งหนึ่งลูกอย่างประณีตแล้วสับส่วนที่เหลือเป็นก้อนเล็ก ๆ

4. ใส่มันฝรั่งลงในกระทะพร้อมน้ำซุปไก่แล้วต้มจนนิ่ม จากนั้นใส่ผักทอดและไก่ต้มเป็นชิ้น เติมเกลือเล็กน้อย

5. เทครีมลงในซุปที่เดือดแล้วยกลงจากเตา เสิร์ฟโดยเทลงในชามและเพิ่มขนมปังกรอบในแต่ละชิ้น

วิธีทำครีมจากนมที่บ้าน - เคล็ดลับและลูกเล่น

ทำครีมจากนมสดทำเองเท่านั้น

ตีครีมเมื่อแช่เย็นเท่านั้น

ก่อนกลั่นนมผ่านเครื่องแยก ให้อุ่นนมเล็กน้อย

เก็บครีมสำเร็จรูปไว้ในภาชนะที่สะอาดและแช่เย็น