เห็ดพอร์ชินีเป็นเห็ดที่ดีมาก ไม่จำเป็นต้องแช่และล้าง แค่ใช้ผ้าชุบน้ำหมาดเช็ดเท่านั้น คุณไม่ควรต้มก่อนทอดเช่นกัน สำหรับเห็ดที่จะทอด 20 นาทีก็เพียงพอแล้ว

ฉันไม่เคยจับเวลาการทอด ควรวางเห็ดพอชินีต้มเบา ๆ ลงในกระทะที่อุ่นด้วยมันหมูแล้วทอดจนความชื้นระเหยหมด (ประมาณ 30-40 นาที) ควรค่อยๆ เติมเกลือในระหว่างกระบวนการทอด

เห็ดพอร์ชินีควรผัดเป็นเวลา 15 ถึง 20 นาที ในระหว่างนี้พวกเขาจะปรุงอาหารและปลอดภัยสำหรับการบริโภค ไม่จำเป็นต้องต้มเห็ดพอชินี หลายคนเพียงแค่ทอดจนสุกเต็มที่โดยละเลยขั้นตอนการปรุงเห็ดพอร์ชินี

ฉันคิดว่าไม่จำเป็นต้องจับเวลาว่าคุณต้องทอดเห็ดพอร์ชินีนานแค่ไหน เป็นการดีกว่าที่จะกำหนดระดับความพร้อมของเห็ดพอร์ชินีทอดและเห็ดชนิดอื่นด้วยสายตา ทันทีที่เห็ดสูญเสียความชื้นส่วนเกินระหว่างการทอดเห็ดก็พร้อม

เห็ดพอร์ชินีเป็นเห็ดที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด และแน่นอนว่าคนเก็บเห็ดจะโชคดีที่ได้พบกับเห็ดพอร์ชินีที่มีกลิ่นหอมมากจนสามารถนำไปใช้ในการเตรียมอาหารจานเด็ดได้ ฤดูหนาวหรือแห้ง

ก่อนทอดแนะนำให้ต้มเห็ดทุกชนิดรวมทั้งเห็ดขาวในน้ำเค็มเป็นเวลาอย่างน้อยยี่สิบนาทีในช่วงเวลานี้สารพิษทั้งหมดจากเห็ดจะถูกปล่อยออกมา

หลังจากเดือดคุณจะต้องล้างออกด้วยน้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งเล็กน้อยแล้วทอดในกระทะที่มีน้ำมันพืชเป็นเวลาอย่างน้อยยี่สิบนาทีจนสุกเต็มที่โดยคนตลอดเวลา

แนะนำก่อนทอด เห็ดพอร์ชินีทำความสะอาดเศษซากให้สะอาดแล้วล้างออก จากนั้นหั่นเป็นกระทะพร้อมน้ำมัน ขั้นแรกของเหลวจำนวนมากออกมาจากเห็ดทอดจนระเหยคุณต้องคนบ่อยขึ้น ทันทีที่ความชื้นหายไปให้ทอดต่ออีกสิบนาทีจนขนมปังปิ้งน่ารับประทาน



ฉันไม่ปรุงเห็ดเลยก่อนทอด เพียงล้างออกให้สะอาดแล้วตัด หากคุณกำลังจะทำมันฝรั่งทอดกับเห็ดให้ใส่เห็ดสับลงในกระทะก่อนแล้วทอด (ซาก) ใต้ฝาประมาณ 10-15 นาทีจากนั้นจึงใส่หัวหอม อีกประมาณ 5-7 นาที จากนั้นใส่มันฝรั่งลงไปผัดจนมันฝรั่งสุก

ฉันไม่เคยปรุงเห็ดพอร์ชินีก่อนทอดเลย ไม่แม้แต่จะซักด้วยซ้ำ ฉันแค่ผ่านมันอย่างระมัดระวังและกำจัดขยะทั้งหมด จากนั้นฉันจะม้วนมันลงบนผ้าเช็ดตัว ฉันยังตัดมันลงในกระทะที่มีเนยและหัวหอม ปิดฝาเล็กน้อยเพื่อให้น้ำคั้นออกมา จากนั้นจึงกรอบโดยไม่ต้องปิดฝา ปรากฎว่าอร่อยมาก!

เห็ดทอดต้องผัดประมาณ 15 นาที แต่ต้องแปรรูปก่อน การแปรรูปเกี่ยวข้องกับการทำอาหาร ก่อนทอดเห็ดพอร์ชินีจะถูกต้มในน้ำเค็มเป็นเวลาหลายนาที บางคนแนะนำว่าอย่าปรุง แต่แค่ทอดให้นานขึ้น แต่การทำอาหารก็ปลอดภัยกว่า)

40-45 นาที

การรักษาเห็ดด้วยความร้อนจะคงอยู่ตามเวลาที่กำหนด นั่นคือถ้าก่อนทอดเห็ดต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 20 นาทีเห็ดก็จะทอดประมาณ 20-25 นาที

ถ้าไม่ต้มให้เดือดประมาณ 40-45 นาที โดยปกติจะทอดเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นเคี่ยวใต้ฝาพร้อมเครื่องเทศเป็นเวลา 10 นาที

หากก่อนหน้านี้เห็ดต้มก็จะต้องผัดประมาณ 15-20 นาที แต่ถ้าเห็ดไม่ต้ม แต่ทอดทันทีก็จะต้องทอดนานกว่านั้นมากประมาณ 35-40 นาที นอกจากนี้ยังขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นเห็ดที่สับด้วย

เตาของฉันอ่อนแอจึงต้องทอดนานกว่าปกติ ถ้า บนเตาธรรมดา (พร้อมเตาอบ) 15-20 นาทีก็เพียงพอแล้วสำหรับฉัน ขั้นตอนนี้ใช้เวลานานถึง 40 นาที ในความเข้าใจของฉัน เห็ดพร้อมแล้วหากกำจัดความชื้นส่วนเกินออกไปและได้สีที่กรอบน่ารับประทาน

สูตรเห็ดพอร์ชินีทอด

เมื่อเริ่มต้นฤดูกาล "การล่าอย่างเงียบ ๆ" หลายคนเริ่มสงสัยว่าจะทอดเห็ดพอร์ชินีอย่างไรจึงจะอร่อย มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียมอาหารจากเห็ด แต่วิธีที่ง่ายที่สุดและธรรมดาที่สุดคือการปรุงเห็ดชนิดหนึ่งด้วยหัวหอม ยิ่งกว่านั้นขอแนะนำให้ใช้หัวหอมประเภทใดก็ได้: หัวหอม, หอมแดง, กระเทียมต้น, ขนสีเขียว ปริมาณเกลือหรือเครื่องเทศที่จะโรยนั้นขึ้นอยู่กับรสนิยมของแม่บ้านแต่ละคน อย่างไรก็ตามควรจำไว้ว่าไม่แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นรุนแรงเพื่อไม่ให้รบกวนรสชาติและกลิ่นของเห็ด

เห็ดพอร์ชินีเติบโตได้เกือบทั่วรัสเซีย เป็นเห็ดที่อร่อยที่สุดและได้รับความนิยมในหมู่เห็ดป่า คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ได้รับการชื่นชมจากผู้ชื่นชอบอาหารประเภทเห็ด เห็ด Boletus มีวิตามิน A, B, D ซึ่งจำเป็นสำหรับมนุษย์ในช่วงเวลาใดก็ได้ของปี ในแง่ขององค์ประกอบโปรตีนผลิตภัณฑ์จะใกล้เคียงกับเนื้อสัตว์ดังนั้นการบริโภคอาหารในช่วงเข้าพรรษาจึงได้รับสารอาหารที่ครบถ้วน

เห็ดพอร์ชินีได้ชื่อมาจากเนื้อสีขาวคงที่ภายใต้วิธีการปรุงต่างๆ เห็ดพอร์ชินีทอดเป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดของชาวรัสเซียไม่เพียง แต่ในฤดูร้อน - ฤดูใบไม้ร่วงเท่านั้น แต่ยังตลอดทั้งปีอีกด้วย คุณสามารถปรุงอาหารอร่อยได้จากวัตถุดิบสด แช่แข็ง แห้ง เค็ม สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมอย่างถูกต้องที่บ้าน

เตรียมวัตถุดิบอย่างไรให้ถูกวิธี?

ควรกำจัดเห็ดโบเลทัสสดให้ปราศจากเศษป่า เช่น เข็ม ใบหญ้า ทราย หรือส่วนผสมของดินอื่นๆ ตัดบริเวณที่เสียหายออกและล้างผลให้สะอาดด้วยน้ำไหล หากต้องการฆ่าเชื้อ ให้เทน้ำเดือดลงบนวัตถุดิบแล้วทิ้งในกระชอนเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน

การอบแห้งวัตถุดิบเห็ด

ควรตากผ้าขาวสดเป็นเวลา 7-12 ชั่วโมงในเตาอบที่อุณหภูมิ 60-70°C โดยเปิดประตูไว้ ขั้นแรกให้ตัดส่วนที่ติดผลออกเป็น 2-4 ส่วนตามยาวโดยไม่ต้องแยกฝาออกจากก้าน ระยะเวลาที่วัตถุดิบควรทำให้แห้งนั้นขึ้นอยู่กับลักษณะของมัน: เห็ดจะเปราะบางและแตกหักง่าย ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปดูดซับความชื้นได้ดีจึงแนะนำให้เก็บไว้ในภาชนะกันน้ำที่ปิดสนิท

การเตรียมอาหารแช่แข็ง

สำหรับการแช่แข็งต้องต้มวัตถุดิบเห็ดที่เตรียมไว้ก่อน กระบวนการนี้ใช้เวลานานเท่าใดขึ้นอยู่กับจำนวน อายุ และขนาดของชิ้นงานทดสอบ ผลไม้เล็ก ๆ จะต้องใช้เวลาในการต้มน้อยลง:

• เห็ดปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นใหญ่เทน้ำเย็นแล้วปรุงด้วยการกวนจนตกลงด้านล่าง
• ควรถอดโฟมที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการปรุงอาหารออกอย่างระมัดระวัง
• ไม่จำเป็นต้องใส่เกลือวัตถุดิบ
• รักษาระดับความร้อนไว้ที่โหมดปานกลาง

กรองเห็ดที่เสร็จแล้ว แช่เย็นและวางในช่องแช่แข็ง บรรจุในถุงพลาสติกในปริมาณที่เพียงพอสำหรับเตรียมจาน

การเตรียมการเตรียมเกลือ

สำหรับการทอดในฤดูหนาว คุณสามารถเตรียมวัตถุดิบโดยใช้วิธีเกลือ:

• ใส่เห็ดสดที่ล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นในขวดขนาด 3 ลิตร
• เพิ่มเกลือหินครึ่งแก้ว, พริกไทยดำขม 4-5 ถั่ว, ถั่วหวานจำนวนเท่ากัน, ใบกระวานสองสามใบ;
• เทน้ำเย็นที่ขอบคอขวดปิดด้วยฝาไนลอนแล้วเขย่าเนื้อหาให้ละเอียดเพื่อละลายเกลือ
• เก็บผักดองไว้ในที่เย็นและมืด เช่น ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน

สูตรอาหารสำหรับเห็ดชนิดหนึ่งทอด

ไม่มีใครรู้แน่ชัดว่ามีกี่สูตรในการเตรียมอาหารจานเห็ด แต่สำหรับแม่บ้านหลายคนสิ่งสำคัญคือวิธีการนี้ไม่ซับซ้อนและจานนั้นอร่อยและดีต่อสุขภาพ การปรุงเห็ดทอดกับหัวหอมตรงตามเกณฑ์เหล่านี้

สูตรขาวดิบ

วิธีปรุงทอดจากวัตถุดิบสด:

• เห็ดพอร์ชินีสดที่เตรียมไว้ – 500 กรัม – หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• ละลายเนยในกระทะ (2 ช้อนโต๊ะเต็ม) แล้วใส่เห็ด
• ทอดด้วยไฟปานกลางจนความชื้นที่ด้านล่างของกระทะระเหย
• จากนั้นใส่หัวหอม 1 หัวหั่นเป็นวงหรือครึ่งวง
• เกลือเนื้อหาเพื่อลิ้มรสและทอดจนหัวหอมเปลี่ยนเป็นสีทอง
• เพิ่มเครื่องเทศ: ถั่วดำขมและออลสไปซ์อย่างละ 3-4 เม็ด ใบกระวาน ผสมทุกอย่าง

ควรใช้เครื่องเทศโดยรวมแทนที่จะใช้ในรูปแบบพื้นดินเพื่อให้อาหารมีรสชาติดั้งเดิม มันฝรั่งต้มสามารถเสิร์ฟเป็นกับข้าวได้ มันกลายเป็นของดั้งเดิมและอร่อยถ้าคุณโรยจานที่เสร็จแล้วด้วยหัวหอมสีเขียวผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งสับละเอียด ปริมาณกรีนที่จะใช้นั้นขึ้นอยู่กับรสนิยมของแต่ละบุคคล

จะได้อาหารจานดั้งเดิมหากคุณปรุงตามสูตร:

• ก่อนทอดให้ต้มเห็ดชนิดหนึ่งประมาณ 2-3 นาทีในน้ำเค็ม
• ตีไข่ดิบ 1 ฟองจนเนียนและเติมเกลือเพื่อลิ้มรส
• ม้วนชิ้นเห็ดที่เย็นลงในแป้งจากนั้นในไข่และอีกครั้งในแป้ง
• ทอดเห็ดในผักหรือเนยจนนุ่ม
• โรยจานเสร็จแล้วด้วยผักชีฝรั่งสับและหัวหอมสีเขียว

สำหรับเห็ดดิบ 500 กรัม คุณต้องใช้ 3 โต๊ะ แป้งช้อนโต๊ะ, ไข่ 1 ฟอง, น้ำมันพืช 50 มล. ควรกำหนดปริมาณเกลือที่จำเป็นตามความต้องการส่วนบุคคล

สูตรอาหารที่ทำจากวัตถุดิบแห้ง

• เห็ดแห้งจะต้องแช่ในน้ำเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมงเพื่อเพิ่มปริมาณและรูปร่างของผลให้สูงสุด
• ต้มวัตถุดิบจนสุกครึ่งหนึ่งในน้ำเค็มเพื่อลิ้มรส
• ทอดเห็ดชนิดหนึ่งในกระทะโดยเติมดอกทานตะวันหรือน้ำมันข้าวโพดกลั่น 1-2 ช้อนโต๊ะ
• เมื่อของเหลวที่ด้านล่างระเหยออกไปคุณจะต้องเพิ่มหัวหอมที่หั่นเป็นครึ่งวงแล้วทอดต่อไปจนกระทั่งชิ้นหัวหอมกลายเป็นสีเหลืองทอง
• หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศ: ถั่วดำและออลสไปซ์จำนวน 3-4 ชิ้น, ใบกระวาน 2-3 ใบต่อเห็ดที่สร้างใหม่ 500 กรัม

แทนที่จะใช้น้ำแช่เห็ดชนิดหนึ่งแห้ง บางคนใช้นมสดทำเองแทนน้ำ

คุณสามารถเตรียมอาหารจานอร่อยจากผงเห็ดแห้ง:

• ทอดหัวหอมสับในกระทะด้วยน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง
• โรยเนื้อย่างด้วยเห็ดชนิดหนึ่งสับ เติมเกลือเพื่อลิ้มรส ถั่วลันเตาและออลสไปซ์อย่างละ 3 เม็ด และใบกระวาน
• เทส่วนผสมด้วยครีมเปรี้ยวสดในปริมาณ 100-150 มล. ต้มส่วนผสมประมาณ 5-10 นาที

จานนี้ใช้เป็นซอสสำหรับกับมันฝรั่งหรือโจ๊กร่วน

วิธีการทอดเห็ดแช่แข็ง?

วิธีทอดเห็ดพอร์ชินีจากวัตถุดิบแช่แข็งด้วยหัวหอม:

• นำส่วนที่ต้องการออกจากตู้เย็นและละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้อง
• ชิ้นส่วนขนาดใหญ่สามารถตัดให้เล็กลงได้
• วางเห็ดลงในกระทะโดยเท 1-2 โต๊ะลงไปที่ด้านล่าง น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 1 ช้อน;
• หั่นหัวหอมขนาดกลางหรือต้นหอมเป็นวงบาง ๆ
• เมื่อของเหลวในกระทะระเหยให้เกลือเห็ดเพื่อลิ้มรสใส่หัวหอมสับแล้วปรุงจานจนวงแหวนเป็นสีทอง
• เมื่อสิ้นสุดการทอดคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศได้

สูตรการทอดผลิตภัณฑ์เค็ม

วิธีปรุงเห็ดเค็มทอด:

• นำเห็ดพอร์ชินีออกจากน้ำเกลือแล้วปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก
• แช่ผลิตภัณฑ์เห็ดในน้ำเย็นข้ามคืนเปลี่ยนของเหลวทุก 2-3 ชั่วโมง
• บีบน้ำส่วนเกินออกแล้ววางเห็ดลงในชามด้วยน้ำมันพืชอุ่น ๆ
• เมื่อของเหลวจากเห็ดระเหยให้ใส่หัวหอมสับแล้วปรุงต่อจนหัวหอมเปลี่ยนเป็นสีเหลือง
• หากจำเป็นควรทอดเค็มเพื่อลิ้มรส
• ไม่จำเป็นต้องเพิ่มเครื่องเทศ

แม่บ้านแต่ละคนสามารถทำอาหารได้หลากหลายโดยใช้สูตรการทอดเป็นพื้นฐานโดยเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมต่างๆ เช่น ไข่ ครีมเปรี้ยว ครีม แป้ง และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ด้วยจินตนาการของคุณ คุณสามารถสร้างเมนูเห็ดใหม่ๆ ได้มากเท่าที่คุณต้องการ

ในบรรดาเมนูเห็ดทั้งหมด ฉันชอบเห็ดทอดมากกว่า อีกทั้งไม่มีการต้มเบื้องต้น ไม่มีความลับใดที่เห็ดต้มจะนิ่มลื่นและเสียรสชาติหรือให้น้ำซุปซึ่งดีสำหรับซุป แต่อนิจจาทำให้รสชาติของเห็ดเสียไปเอง

ในบรรดาเมนูเห็ดทั้งหมด ฉันชอบเห็ดทอดมากกว่า อีกทั้งไม่มีการต้มเบื้องต้น ไม่มีความลับใดที่เห็ดต้มจะนิ่มลื่นและเสียรสชาติหรือให้น้ำซุปซึ่งดีต่อซุป แต่อนิจจาทำให้รสชาติของเห็ดเสียไป

ฉันขอจองทันทีว่าเรากำลังพูดถึงเห็ดที่เก็บด้วยมือของฉันเองและเห็นได้ชัดว่าอยู่ไกลจากทางหลวงในป่าลึกใกล้มอสโกว แน่นอนว่าเราสามารถสังเกตได้อย่างถูกต้องว่าในภูมิภาคมอสโกไม่มีสถานที่ที่สะอาดอย่างแน่นอน: ลมพัดแรง โรงงาน... แต่โดยทั่วไปแล้วไม่มีอะไรสมบูรณ์แบบในโลกยกเว้นความคิดของเรา และเราสูดอากาศแบบเดียวกับที่ลมพัดมาจากผู้สูบบุหรี่ที่ใกล้ที่สุด... อย่างไรก็ตาม ฉันไม่ได้ยืนกรานแต่อย่างใด ฉันแค่พูดถึงการใช้ชีวิตและสิ่งที่ฉันกิน และสิ่งที่ฉันไม่กิน...

เป็นเวลาหลายสิบปีแล้วที่ฉันทอดโดยไม่ต้องต้มและรับประทานก่อน:

• เห็ดพอร์ชินี
• เห็ดชนิดหนึ่ง
• เห็ดชนิดหนึ่ง
• เห็ดชนิดหนึ่ง
• ชานเทอเรลและเม่น
• แชมปิญอง
• เห็ดร่ม
• เห็ดน้ำผึ้ง
• รัสเซีย

เช่นเดียวกันกับเห็ดร่ม แต่ที่นี่มีหมวกใบเดียวก็เพียงพอสำหรับกระทะ จริงอยู่ทั้งแชมปิญองและร่มทอดกันมาก ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะเลี้ยงทั้งครอบครัวด้วยเห็ดเพียงดอกเดียวแม้แต่เห็ดที่มีขนาดใหญ่มากก็ตาม

เห็ดน้ำผึ้ง

ด้วยเห็ดน้ำผึ้งทุกอย่างก็ง่าย สิ่งสำคัญคือการเรียนรู้ที่จะแยกแยะความแตกต่างของพวกมันและไม่พลาดคลื่น เห็ดน้ำผึ้ง โดยเฉพาะเห็ดเล็กๆ ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาด แม้ว่าเราจะเตรียมเห็ดน้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาวตามธรรมเนียม (ดองไว้) แต่ก็เหมาะสำหรับการทอดเช่นกันเพราะมีกลิ่นหอม แข็งแรง และไม่ทอดมากเกินไป

รุสซูล่า

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ฉันเลิกทอดรัสเซียดิบแล้ว เพราะในหมู่พวกเขามักจะมีสิ่งที่กัดกร่อนอยู่ รัสซูล่าที่ฉุนไม่เป็นพิษ แต่สามารถทำลายกระทะเห็ดได้ คุณสามารถแยกรัสซูลาที่ฉุนออกจากอันที่ดีได้โดยการกัดเห็ดแต่ละตัวในรูปแบบดิบเท่านั้น ความเกียจคร้าน แต่ถ้าคุณต้ม (ในช่วงเวลาสั้น ๆ) เพิ่มหัวหอมดิบเกลือและน้ำมันดอกทานตะวันคุณจะได้สลัดรัสซูล่าที่ลืมไม่ลง และไม่เป็นความจริงที่รัสเซียไม่มีรสและใช้สำหรับมวลเท่านั้น พยายามอย่าผสมกับเห็ดชนิดอื่น!

มีใครอยู่เบื้องหลังบ้างต้องต้มเห็ดตัวไหนก่อน?

แน่นอนมอเรลและไลน์หมู นอกจากนี้ยังเป็นการดีกว่าที่จะต้มเห็ดโอ๊ค (ที่เปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน) แม้ว่าพวกมันจะไม่เป็นอันตรายถึงชีวิตแม้ว่าจะไม่ได้ปรุงก็ตาม โดยหลักการแล้วเห็ดมอสและลูกแพะไม่จำเป็นต้องปรุง แต่จะสับสนกับเห็ดโอ๊คได้ง่าย

เบื้องหลังยังมีเห็ดที่ต้องแช่น้ำ เช่น เห็ดทรัมเป็ต เห็ดไนเจลลา เห็ดนม ฯลฯ แต่นั่นเป็นเรื่องราวที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

ฉันยังพยายามกินโอ๊คเบอร์รี่ทอดดิบๆ (ซึ่งเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน) ฉันไม่แนะนำ - มันจะระเบิด ใช่ และในหนังสืออัจฉริยะจะมีการทำเครื่องหมายว่าต้องต้มเบื้องต้น

คุณสมบัติส่วนบุคคล

เห็ดพอร์ชินี

เห็ดพอร์ชินีมีประโยชน์ในทุกรูปแบบ จึงมีสีขาว เมื่อทอดแล้วจะไม่แผ่ขาจะได้สีทองสวยงาม สำหรับเห็ดเก่า คุณสามารถถอดชั้นท่อของหมวกออกได้ เป็นเรื่องน่าเสียดายที่จะทิ้งเห็ดพอร์ชินีที่มีหนอนออกไป ฉันตากเห็ดตากแดดให้แห้ง - ในกรณีนี้หนอนจะทิ้งมันไว้เองภายในไม่กี่วัน

เห็ดชนิดหนึ่ง

เห็ดชนิดหนึ่งที่เปียกแฉะซึ่งอยู่บนก้านบางๆ นั้นไม่เป็นอันตรายเลย แต่อาจทำให้ความคงตัวของการย่างเห็ดเสียได้ หนอนจะไม่ตกแต่งจานของคุณ หากคุณกำลังมองหาเห็ดคุณสามารถถอดชั้นท่อของหมวกออกจากเห็ดชนิดหนึ่งได้ชั่วคราว

ไม่ควรสับสนระหว่าง Boletus, Boletus และ Boletus สีขาวกับ Boletus สีชมพู (เห็ดชนิดหนึ่ง)

เนย

นอกจากนี้ยังไม่จำเป็นต้องปรุงเนยเพื่อทอดอีกด้วย แต่คุณต้องอดทนกับพวกเขา - ไม่มีทางหนีจากการทำความสะอาด ฉันทำซ้ำ: ควรทำความสะอาดเห็ดชนิดหนึ่งก่อนซักจะดีกว่าในขณะที่ฝาแห้งและไม่ลื่น ในช่วงฤดูกาลเป็นเรื่องยากที่จะต้านทานและหยุดตรงเวลา แต่มันก็คุ้มค่าเพราะเห็ดชนิดหนึ่งไม่ทนต่อการขนส่งและการเก็บรักษาได้ดี

ชานเทอเรล

ชานเทอเรลเป็นหนึ่งในเห็ดที่ฉันชอบ เนื่องจากมีรสชาติ สี ความสม่ำเสมอ และไม่มีหนอนเป็นเอกลักษณ์ แม้ว่าฉันจะทำการจอง ปีนี้เมื่อฉันเปิดเห็ดชานเทอเรลออกฉันก็พบไส้เดือนตัวใหญ่ในนั้นโดยไม่คาดคิด - ไส้เดือน! เขากำลังทำอะไรอยู่ที่นั่น? ฉันต้องปล่อยมันลงในปอมปา ชานเทอเรลทอดเร็วดังนั้นฉันจึงใส่มันลงในกระทะทั่วไปโดยล่าช้า และฉันก็หั่นชิ้นใหญ่และปรุงชิ้นเล็กทั้งหมด

แชมปิญอง

แชมปิญองป่าแท้มีรสชาติที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงจากที่คุณสามารถซื้อได้ในร้าน ขอแนะนำให้ปรุงรสอาหารด้วยเห็ดแชมปิญองที่ซื้อมาพร้อมเห็ดป่าแห้งบด แชมปิญองป่าจะปรุงรสให้ทุกคนเอง หากมีแชมเปญมากกว่าสองตัวที่จับได้ ฉันชอบทอดแยกกันเพื่อไม่ให้รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์หายไปที่ตีพิมพ์

เห็ดชนิดนี้เป็นราชาแห่งเห็ดเนื่องจากมีสารอาหาร และยังมีขนาดมหึมาเมื่อเทียบกับเห็ดชนิดอื่นๆ และรสชาติและกลิ่นหอมในปัจจุบันทำให้เป็นความละเอียดอ่อนอันล้ำค่าในการทอด ต้มซุปต่างๆ และเตรียมเครื่องเคียง

หากคุณเจอเห็ดพอชินีที่มีหนอนเมื่อเก็บเกี่ยวอย่าหลีกเลี่ยง เมื่อคุณกลับถึงบ้าน เติมน้ำเย็นในภาชนะ เติมเกลือต่อกิโลกรัม หนึ่งช้อนโต๊ะ ผสมให้ละเอียดแล้วใส่ผลผลิตของคุณในสารละลายนี้

ด้วยวิธีนี้หนอนจะออกมาเอง วิธีการประมวลผลนี้เหมาะสำหรับเห็ดชนิดอื่นด้วย และในสูตรนี้เราจะดูวิธีการทอด

สารประกอบ:

• เห็ดพอร์ชินี – 350 กรัม
• เนย – 50 กรัม
• เกลือเสริมไอโอดีน – 1/3 ช้อนชา
• คื่นฉ่าย - พวงเล็ก ๆ หนึ่งอัน
• ผักชีฝรั่งสด - พวงเล็ก ๆ
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

สูตรการทอด:

1. เห็ดพอร์ชินีที่เก็บเกี่ยวสดใหม่ผ่านกระบวนการแปรรูปล่วงหน้า ขั้นแรก ให้เอาใบและกิ่งที่ติดอยู่ออก จากนั้นล้างออกด้วยน้ำอุ่น ปล่อยให้ของเหลวระบายสักพักเพื่อให้กระบวนการทอดไม่ยาวและลำบาก

2. วางเห็ดพอชินีลงบนพื้นผิวที่ตัดแล้วหั่นเป็นชิ้นด้วยมีดคมๆ หนา 5 มม. ดูลักษณะในภาพ พยายามตัดให้ได้ขนาดเท่ากันเพื่อให้ดูเรียบร้อย

3. ล้างผักชีลาวและขึ้นฉ่ายสดโดยใช้น้ำอุ่น จากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขี้ริ้ว สับผักชีฝรั่งบนพื้นผิวที่ตัด ดูรูป และพักไว้สักครู่

4. วางกระทะที่แห้งบนเตา เปิดไฟแรง จากนั้นใส่เนยลงไป ละลายเนยและเพิ่มเห็ดพอร์ชินีที่เตรียมไว้ โรยด้วยเกลือเสริมไอโอดีน

5. ทอดด้วยไฟแรงจนเนื้อหาในกระทะเดือดคนและปิดฝา ลดไฟลงหนึ่งและปรุงในสถานะนี้เป็นเวลา 10 นาที

หลังจากผ่านไปตามกำหนดเวลา ให้เปิดฝาแล้วคนด้วยไม้พายซิลิโคนหรือไม้เพื่อไม่ให้สารเคลือบกันติดเสีย โรยพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรสและผสมอีกครั้ง

6. นำผักชีฝรั่งสับแล้วโรยเห็ดพอร์ชินีด้วย ผสมให้เข้ากันแล้วทอดต่ออีก 5 นาทีจนเปลือกสีน้ำตาลทองปรากฏขึ้น ระยะเวลาในการทอดเห็ดพอชินีคือ 15 นาทีจนสุกเต็มที่

หากคุณทอดในปริมาณมากเกินกว่าที่ระบุไว้ข้างต้น เวลาปรุงอาหารจะนานขึ้น จานที่ทอดด้วยเนยจะมีรสชาติและกลิ่นหอมที่นุ่มนวลและเข้มข้นและถึงแม้จะมีผักชีฝรั่งก็ไม่สามารถอธิบายเป็นคำพูดได้

ดังนั้นปรุงอาหารและลองอาหารจานนี้ด้วยตัวเอง เมื่อเสิร์ฟให้วางพวงผักชีฝรั่งไว้บนจานเพื่อตกแต่ง

รายละเอียด

เห็ดพอร์ชินีถือเป็นเห็ดที่อร่อยที่สุด นี่เป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง ไม่น่าแปลกใจเลยที่สามารถเตรียมอาหารได้จำนวนมาก พวกเขาทำของว่างร้อนและเย็นแสนอร่อย พวกเขาจะถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารจานแรกทำให้จานนี้มีรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าทึ่ง เห็ดพอร์ชินีใช้ในการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวโดยการดองและดอง มักใช้เห็ดพอชินีแห้งในการปรุงอาหารซึ่งในรูปแบบนี้ไม่เสียรสชาติ

วิธีที่ง่ายที่สุดในการปรุงเห็ดพอชินีคือการทอดในกระทะ ในการทำเช่นนี้ คุณไม่จำเป็นต้องมีทักษะการทำอาหารพิเศษใดๆ แม้แต่แม่บ้านที่ไม่เก่งก็สามารถทำอาหารเห็ดทอดได้

บางครั้งเห็ดพอร์ชินีทอดโดยเติมหัวหอมหรือครีมเปรี้ยว แต่เห็ดพอร์ชินีทอดกับมันฝรั่งถือเป็นอาหารจานอร่อย

เห็ดพอร์ชินีผัดกับมันฝรั่ง

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เห็ดพอร์ชินี – 200-300 กรัม;
• มันฝรั่ง – 0.5 กก.
• หัวหอม – 1-2 ชิ้น;
• น้ำมันพืช
• เกลือพริกไทย
• หัวหอมสีเขียวและผักชีฝรั่ง

กระบวนการทำอาหาร:

ก่อนอื่นคุณต้องแปรรูปเห็ดก่อน ในการทำเช่นนี้ให้ล้างพวกมันออกจากดินอย่างดีทำความสะอาดจากบริเวณที่เสียหายและรูหนอน หลังจากนั้นให้ล้างออกอีกครั้งใต้น้ำไหล จากนั้นจึงตัดตามที่คุณต้องการ โดยให้แต่ละชิ้นมีขนาดเท่ากันโดยประมาณ

ใส่เห็ดสับลงในน้ำเดือดและปรุงเป็นเวลา 15 นาทีหลังจากต้มแล้ว จากนั้นระบายเห็ดผ่านกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเดือด อย่าเทน้ำซุปที่ใช้ต้มเห็ดลงไป เพราะคุณสามารถปรุงโจ๊กหรือซุปด้วยได้

ในขณะที่เห็ดกำลังสุก ให้ปอกมันฝรั่งและหัวหอม ตัดมันฝรั่งเป็นเส้นหรือชิ้นเล็ก ๆ และหัวหอมเป็นครึ่งวง

มีสองวิธีในการเตรียมเห็ดพอชินีทอดกับมันฝรั่ง

วิธีแรก

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารเชื่อว่าส่วนผสมทั้งหมดควรปรุงแยกจากกันแล้วจึงผสมให้เข้ากัน เมื่อใช้วิธีนี้ คุณจะต้องใช้กระทะขนาดใหญ่

ในกระทะที่อุ่นไว้ให้ทอดหัวหอมในน้ำมันพืชก่อน ระวังอย่าให้สุกเกินไป เมื่อโปร่งใสแล้ว คุณสามารถนำออกจากกระทะได้ วางหัวหอมที่ปรุงสุกไว้บนจาน

และเพิ่มเห็ดลงในกระทะ ทอดด้วยไฟปานกลางประมาณ 10-15 นาที เมื่อเห็ดผัดแล้ว ให้เทลงในชามแยกต่างหาก

หลังจากที่เห็ดสุกแล้ว ให้เทมันฝรั่งลงไปอย่างรวดเร็วแล้วปรุงจนนุ่ม จากนั้นใส่หัวหอมและเห็ดทอดลงในมันฝรั่งแล้วปรุงจานต่ออีก 5 นาที เกลือและพริกไทย เพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพร

วิธีที่สอง

การเตรียมอาหารด้วยวิธีที่สองคุณจะได้จานที่สวยงามน้อยลง แต่มันฝรั่งจะมีกลิ่นหอมของเห็ดและจะมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม

เทน้ำมันพืชลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อน จากนั้นใส่เห็ดต้มลงไปที่นั่น ผัดเห็ดเป็นเวลา 15 นาที

เมื่อทอดเห็ดแล้วให้ใส่มันฝรั่งสับลงไป และปรุงจานจนมันฝรั่งเกือบพร้อม จากนั้นใส่หัวหอมและปรุงจนสุกเต็มที่ เกลือและเพิ่มเครื่องเทศ

เพื่อให้เห็ดและมันฝรั่งทอดมีรสชาติดียิ่งขึ้นคุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวลงไปได้ เมื่อจานพร้อม ให้เทครีมเปรี้ยว 0.5 ถ้วยลงไปแล้วเคี่ยวทุกอย่างใต้ฝาสักครู่

คุณสามารถเสิร์ฟครีมแยกกันได้

เห็ดพอร์ชินีทอดในครีมเปรี้ยวและไวน์

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เห็ดพอร์ชินี – 500 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว - 1 แก้ว;
• ไวน์แห้ง - 50 มล.
• ชีส – 100 กรัม;
• เนย – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ;
• พริกไทยแดงและดำ

กระบวนการทำอาหาร:

ล้างเห็ดพอร์ชินี ปอกเปลือกและสับละเอียด ละลายเนยในกระทะ จากนั้นใส่เห็ดลงไป ผัดเห็ดเป็นเวลา 5 นาที

จากนั้นเติมไวน์และเพิ่มความร้อน ทอดเห็ดด้วยไฟแรงเป็นเวลา 2 นาที จากนั้นลดไฟลง เกลือและพริกไทย เพิ่มครีมเปรี้ยวและชีสขูด ตั้งจานให้ร้อนจนของเหลวข้น

เห็ดทอดในครีมพร้อม ใช้เวลาและความพยายามขั้นต่ำและคุณมีอาหารจานอร่อยอยู่บนโต๊ะที่สามารถทำให้ทั้งคนที่คุณรักและแขกพอใจ