วิธีล้างปลาหมึกแบบง่ายๆ. วิธีล้างปลาหมึกให้อร่อยภายในสองนาที

อาหารทะเลก็มาก อาหารเพื่อสุขภาพอุดมไปด้วยโปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุขนาดเล็ก ห้องครัว ชาติต่างๆโลกผสมผสานสูตรอาหารที่แตกต่างกัน ชีวิตทางทะเล- สินค้าที่ถูกที่สุดคือปลาหมึก อย่างไรก็ตามแม้จะมีคนมากมายรักเขา แต่ก็มีปัญหามากมายกับเขา แม่บ้านหลายคนไม่รีบร้อนในการปรุงอาหารด้วย อาหารหลากหลายเนื่องจากไม่ทราบวิธีทำความสะอาดอย่างถูกต้อง แต่ไม่มีอะไรซับซ้อนเกี่ยวกับเรื่องนี้ วันนี้เราจะมาพูดถึงวิธีทำความสะอาดปลาหมึก

วิธีการเลือกปลาหมึกที่ถูกต้อง?

ก่อนที่คุณจะเข้าใจวิธีปอกปลาหมึกออกจากฟิล์มคุณต้องเลือกและซื้อให้ถูกต้องก่อน ปลาหมึกที่จับสดๆ ในกรณีนี้ ฟิล์มซึ่งอยู่ด้านนอกและด้านในของผู้อยู่อาศัยก้นทะเลจะถูกลอกออกอย่างง่ายดายเหมือนถุงน่อง อย่างไรก็ตาม หอยสดพบกับชาวเมืองชายฝั่งทะเล คนส่วนใหญ่ซื้อผลิตภัณฑ์แช่แข็ง

แม้ว่าคุณจะซื้อปลาหมึกแช่แข็งก็ควรระมัดระวังในการซื้อ หัวใจสำคัญของการเตรียมการและการทำความสะอาดล่วงหน้าคือ เงื่อนไขที่เหมาะสมการจัดเก็บและการขนส่งสิ่งมีชีวิตทางทะเล ดังนั้นจึงไม่อนุญาตให้ละลายน้ำแข็งและแช่แข็งซ้ำผลิตภัณฑ์นี้

สำคัญ! หากคุณสังเกตเห็นว่าร้านค้าใดไม่ปฏิบัติตามกฎนี้หรือปลาหมึกละลายไปแล้วแต่จะถูกแช่แข็งอีกครั้ง คุณควรปฏิเสธการซื้อนี้และซื้อที่อื่น

กฎการซื้อปลาหมึกสำเร็จ:

ซากแช่แข็งควรแยกออกจากกันราวกับเคลือบด้วยน้ำแข็งจำนวนเล็กน้อย หากคุณสังเกตเห็นว่ามีหอยหลายตัวเกาะติดกัน แสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นละลายน้ำแข็งไปแล้วและนำไปแช่แข็งอีกครั้ง คุณไม่ควรซื้ออาหารทะเลดังกล่าว
หากคุณต้องการที่จะซื้อ สินค้าที่มีคุณภาพคุณควรให้ความสำคัญกับผู้ที่มีซากสีขาวโดยไม่มีสีน้ำเงินและ สีชมพู- จุดที่มีเฉดสีอื่นๆ บ่งชี้ว่าสีของหนังหอยถูกดูดซึมเข้าสู่ซากในระหว่างกระบวนการละลาย

การซื้ออาหารทะเลคุณภาพต่ำไม่เพียงนำไปสู่การทำความสะอาดซากที่ไม่ดีเท่านั้น แต่ยังทำให้รสชาติผิดเพี้ยนอีกด้วย นอกจากนี้อาหารทะเลคุณภาพต่ำยังเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณได้

สำคัญ! แม่บ้านหลายคนซื้อซากอาหารทะเลที่มีสีชมพูหรือสีฟ้าอ่อน อย่างไรก็ตามไม่ควรทำเช่นนี้ - ปลาหมึกเก่ามีสีนี้ พวกเขาใช้เวลานานในการเตรียมและรสชาติแย่กว่าหอยลูกอ่อนหลายเท่า

วิธีเอาฟิล์มออกจากปลาหมึกอย่างรวดเร็ว?

มีหลายทางเลือกในการทำความสะอาดปลาหมึกจากฟิล์ม แม่บ้านแต่ละคนที่ได้ลองใช้มาแต่ละอย่างแล้วจะสามารถเลือกเทคโนโลยีที่เหมาะสมและสะดวกที่สุดสำหรับตัวเองได้และในอนาคตจะไม่ใช้จ่าย จำนวนมากถึงเวลาทำความสะอาดซาก

สำคัญ! ก่อนจะทำความสะอาดซาก หลายๆ คนมีคำถามว่าเหตุใดจึงสร้างปัญหาเหล่านี้และลอกฟิล์มออก ความจริงก็คือในฟิล์มใสนี้เนื้อหดตัวหลายครั้งและแข็งมากและไม่เหมาะสำหรับการรับประทาน

ทางเย็น

วิธีปอกเปลือกปลาหมึกที่พบบ่อยที่สุดวิธีหนึ่งคือการใช้วิธีเย็น เทคนิคนี้เหมาะสำหรับอาหารทะเลที่จับได้สดหรือแช่แข็งอย่างเหมาะสมเท่านั้น

ลำดับการทำความสะอาดซาก:

เรานำซากและค่อยๆ ดึงฟิล์มออกจากขอบด้านหนึ่งอย่างระมัดระวัง
ต้องค่อยๆ ลอกฟิล์มออกจากทุกด้านเหมือนถอดถุงน่อง
เราทำความสะอาดช่องภายใน - คอร์ด

ซากจะถูกทำความสะอาด

สำคัญ! วิธีนี้เป็นเรื่องปกติ แต่ควรใช้กับปลาหมึกที่เพิ่งจับมาสดๆ จะดีกว่า เนื่องจากคุณไม่สามารถแน่ใจได้ว่าวิธีแช่แข็งผลิตภัณฑ์จะถูกต้องหรือไม่

วิธีร้อนแรง

สำหรับอาหารทะเลแช่แข็ง วิธีทำความสะอาดปลาหมึกที่พบบ่อยที่สุดคือการใช้วิธีร้อน ในนั้นซากอาหารทะเลจะต้องได้รับการบำบัดด้วยความร้อนในระยะสั้น

ขั้นตอนการทำความสะอาดซากด้วยหัวและหนวดด้วยวิธีร้อน:

ละลายซากสัตว์ โดยวางอาหารทะเลแช่แข็งลงในชามแล้ววางไว้ในตู้เย็นหรือบนโต๊ะ เรากำลังรอการละลายน้ำแข็งโดยสมบูรณ์
การดึงหัวซากจะเป็นการทำความสะอาดอาหารทะเลจากเครื่องใน
มันคุ้มค่าที่จะตัดหนวดออกในระดับสายตา
ในขั้นตอนนี้ จงอยปากจะถูกลบออก

สำคัญ! มันค่อนข้างยาก ดังนั้นคุณต้องทำอย่างระมัดระวัง และตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีเศษอนุภาคของแข็งเหลืออยู่

ภายในซากมีสันโปร่งใส มันยากนิดหน่อยดังนั้นจึงไม่ยากที่จะรู้สึก มาลบมันกันเถอะ
หลังจากเสร็จสิ้นขั้นตอนก่อนหน้าทั้งหมดแล้ว ปลาหมึกก็พร้อมที่จะทำความสะอาดฟิล์ม
ล้างซากให้สะอาดด้วยน้ำปริมาณมาก เราล้างด้านในแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดตัวกระดาษแห้ง
ใช้กระทะก้นลึกเทน้ำเดือดลงไปแล้วลดซากลงทันที ทิ้งไว้สองนาที ช่วงนี้ฟิล์มจะหลุดออกมาแต่เนื้อจะไม่สุก
เมื่อโดนน้ำร้อนฟิล์มจะม้วนงอ เป็นผลให้ภายใต้ความกดดันของน้ำไหลคุณสามารถแก้ปัญหาวิธีทำความสะอาดปลาหมึกได้อย่างง่ายดาย

ทำความสะอาดด้วยฝักบัวแบบตัดกัน

อีกวิธีทั่วไปในการทำความสะอาดปลาหมึกจากฟิล์มคือการใช้อุณหภูมิของน้ำที่ต่างกัน สาระสำคัญของมันง่ายมาก:

ในการทำเช่นนี้คุณต้องทำความสะอาดและล้างซาก
วางอาหารทะเลลงในชาม เทน้ำเดือดลงไปแล้วโอนไปยังชามทันที น้ำแข็งและ ไม่ จำนวนมากน้ำแข็ง

ต้องขอบคุณ "การอาบน้ำที่ตัดกัน" สำหรับอาหารทะเล ฟิล์มจึงหลุดออกมา เนื้อจะไม่สุก และปัญหาการทำความสะอาดจะได้รับการแก้ไข

ทำความสะอาดปลาหมึกต้ม

เมื่อพิจารณาวิธีการทำความสะอาดปลาหมึกแช่แข็งทั้งหมดควรให้ความสนใจกับวิธีการทำความสะอาดซากต้ม ในกรณีนี้พวกเขาจะปรุงสุกล่วงหน้าแล้วจึงปล่อยออกจากฟิล์มเท่านั้น ในระหว่างการปรุงอาหาร ฟิล์มอาจแตกและก่อตัวเป็นลูกบอล จากนั้นคุณต้องทำความสะอาดด้วยแปรงในครัว

สำคัญ! บางครั้งก็สามารถเอาฟิล์มออกได้ ซากต้มโดยใช้วิธี “สต๊อก” ไม่ว่าในกรณีใด การนำส่วนนี้ของอาหารทะเลออกนั้นค่อนข้างง่าย

ทำอาหารทะเล

คุณได้ตัดสินใจแล้วว่าจะทำความสะอาดปลาหมึกออกจากฟิล์มได้อย่างไรคุณควรทำอาหารต่อไป กระบวนการ การรักษาความร้อนเช่นเดียวกับการทำความสะอาด ทำให้เกิดคำถามมากมายสำหรับแม่บ้านหลายคน และไม่ใช่ผู้หญิงทุกคนที่รู้วิธีทำอาหาร อย่างไรก็ตามไม่มีอะไรซับซ้อนเกี่ยวกับเรื่องนี้ - ตอนนี้เราจะบอกวิธีดำเนินการให้คุณทราบ

สำคัญ! การปรุงซากไม่ใช่เรื่องยากเลย อย่างไรก็ตาม คุณควรปฏิบัติตามกฎทั้งหมดและมองไปที่นาฬิกาอยู่เสมอ หากคุณปรุงอาหารทะเลมากเกินไป มันจะแข็ง เป็นยาง และไม่มีรส ง่ายมากที่จะตัดสินว่าปลาหมึกของคุณสุกเกินไปหรือไม่: ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียจะมีขนาดลดลงหลายครั้ง

ปลาหมึกก็เหมือนกับผู้ที่อาศัยอยู่ในมหาสมุทรที่กินได้ทั่วไป โดยมีแคลอรี่ต่ำและมีโปรตีนสูง น่าเสียดายที่พวกเขาเป็นแขกไม่บ่อยนักบนโต๊ะของเราด้วยเหตุผลง่ายๆ ประการเดียวคือแม่บ้านไม่ทราบวิธีทำความสะอาดปลาหมึกที่บ้าน มันน่าเสียดายเพราะพวกเขา เนื้อสัตว์ก็เป็นอาหารเช่นกันเพราะแทบไม่มีไขมันเลย ด้วยเคล็ดลับของเรา คุณจะไม่เพียงแต่เรียนรู้วิธีทำความสะอาดชาวมหาสมุทรเหล่านี้เท่านั้น แต่ยังปฏิบัติต่อคนที่คุณรักด้วยของว่างที่ไม่ธรรมดาอีกด้วย

วิธีลอกปลาหมึกออกจากฟิล์มอย่างรวดเร็ว ง่ายดาย และถูกต้องตามคำแนะนำทีละขั้นตอน

รายการสิ่งของ:ชามหรือกระทะใบใหญ่ มีด กาต้มน้ำ

วัตถุดิบ

วิธีการเลือกปลาหมึก

เมื่อซื้ออย่าไล่ขนาด: ยิ่งหอยมีขนาดเล็กเท่าไรก็ยิ่งนุ่มและอร่อยมากขึ้นเท่านั้น ซากที่มีความยาวไม่เกิน 20 ซม. ถือว่ามีขนาดเล็ก
หอยที่ทำความสะอาดแล้วมีราคาแพงกว่าหลายเท่า- บ่อยครั้งที่ยังต้องทำความสะอาดฟิล์มและกระดูกอ่อนภายใน ซึ่งหมายความว่าการซื้อหอยที่ไม่ได้ปอกเปลือกจะทำกำไรได้มากกว่า

ไม่ควรซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำค้างแข็งมากในบรรจุภัณฑ์- น้ำแข็งรวมถึงจุดด่างดำบนซากบ่งบอกถึง การแช่แข็งอีกครั้งและการละลายน้ำแข็ง
สีของเนื้อปลาหมึกสดเป็นสีครีมและพื้นผิวไม่มีรอยแตกหรือแตกหัก
เวลาตกปลา: กรกฎาคมและสิงหาคม- อายุการเก็บรักษาในบรรจุภัณฑ์เดิมไม่เกิน 2 ปี

คำแนะนำทีละขั้นตอน

วิดีโอเกี่ยวกับวิธีทำความสะอาดปลาหมึกจากฟิล์มอย่างถูกต้อง

ในวิดีโอ คุณสามารถดูวิธีทำความสะอาดปลาหมึกออกจากฟิล์มและอวัยวะภายในได้อย่างรวดเร็ว เชฟอธิบายสิ่งที่ควรใส่ใจเมื่อทำความสะอาด ประเภทต่างๆหอย

ความลับจากเจ้านาย

กฎข้อแรกของการทำความสะอาดหอยคือ สร้างความแตกต่างของอุณหภูมิให้กับมัน- ตัวอย่างเช่นในการทำความสะอาดซากปลาหมึกแช่แข็งคุณต้องเทน้ำเดือดลงไปในขณะที่ปลาหมึกที่ต้มสดๆต้องเทน้ำเย็นลงไป

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำความสะอาดปลาหมึกแช่แข็งแล้ว ได้เวลาเรียนรู้วิธีทำอาหารแล้ว

สามารถปรุงได้เฉพาะซากที่ละลายหมดแล้วเท่านั้น หากต้องการละลายปลาหมึกแนะนำให้เทเกลือลงไป น้ำเย็น.
กฎข้อแรกของการปรุงหอยคือ อย่ายอมแพ้เขา อุณหภูมิช็อต - หากต้มน้ำก็ไม่ควรเดือด หลน - ไม่ควรต้มเนื้อหาของกระทะ หากปรุงซากนานกว่า 2 นาที มันจะกลายเป็นยางลบ ทันทีที่เนื้อเปลี่ยนเป็นสีขาวต้องนำออกจากน้ำเดือดทันที
ในกรณีที่ยังเก็บเนื้อไว้ในน้ำเดือดเชฟมีเคล็ดลับคือปรุงต่อไปอีก 40-50 นาที มันจะไม่นิ่มสนิทแต่คุณยังสามารถเคี้ยวได้
หอยต้มสำหรับสลัด แต่คุณสามารถตุ๋นในซอสหรือไวน์ ทอดในกระทะหรือย่างแล้วอบ
ซากและหนวดเหมาะสำหรับการบรรจุ- สามารถใส่อะไรก็ได้: ชีส, ข้าว, เห็ด, ถั่ว, มะเขือเทศ

ปลาหมึกมีฟอสฟอรัสและฟลูออไรด์สำหรับฟัน และมีโปรตีนมากมายที่คุณสามารถปรุงแทนเนื้อสัตว์ได้ในช่วงเข้าพรรษา - จานที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ชื่นชอบอาหารทะเล
อาหารทะเลอร่อยมากแต่ราคาแพง ดังนั้นจึงมักเตรียมพร้อมสำหรับวันหยุด กระจายความเสี่ยง เมนูวันหยุดและจะทำให้แขกและสมาชิกในครัวเรือนประหลาดใจ
นอกจากอาหารทะเลราคาแพงแล้ว ยังมีอาหารทะเลราคาไม่แพงอีกด้วย ในขณะเดียวกันคุณสามารถปรุงอาหารได้อร่อยจนคุณต้องซื้อซ้ำแล้วซ้ำอีก
ปลาแฮร์ริ่งเป็นปลาอีกตัวที่ทุกคนคุ้นเคย หลายคนรู้วิธีใส่เกลือ ถึงเวลาปรุงแล้ว
สลัดจาก ปูอัดได้แข่งขันกับโอลิเวียร์คนโปรดของทุกคนแล้ว เพื่อไม่ให้เตรียมสลัดสองจานในเวลาเดียวกัน คุณสามารถเตรียมได้

ก่อนที่คุณจะลองของขวัญจากท้องทะเล คุณต้องเรียนรู้วิธีตัดมันอย่างถูกต้อง แบ่งปันในความคิดเห็นหากคุณจัดการเพื่อล้างมัน หอยทะเลตามคำแนะนำของเรา?

ในบทความนี้เราจะดูวิธีการหลักในการทำความสะอาดปลาหมึกจากฟิล์ม หากคุณพร้อมที่จะเรียนรู้สิ่งใหม่ ๆ เกี่ยวกับการทำอาหาร มาเริ่มกันเลย!

การทำความสะอาดปลาหมึกจากฟิล์ม: ง่ายและรวดเร็ว

ใน ในอุดมคติปลาหมึกของคุณต้องสด แต่ถ้าคุณอาศัยอยู่ห่างไกลจากสถานที่ที่จับได้คุณจะต้องใช้แบบแช่แข็งซึ่งจะทำให้กระบวนการยุ่งยากเล็กน้อยและส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ แต่ไม่ต้องเลือกแต่อยากเสิร์ฟหอย มาเรียนรู้วิธีลอกฟิล์มปลาหมึกแบบง่ายๆ กันดีกว่า!

หากแม่บ้านจัดการโดยใช้ตะขอหรือข้อพับเพื่อให้ได้การตกแต่งที่สดใหม่ในอนาคต ตารางเทศกาลจากนั้นกระบวนการตัดจะซับซ้อนขึ้นเล็กน้อย มีเพียงเสื้อคลุม ปีก และหนวดเท่านั้นที่เหมาะสำหรับเป็นอาหาร ดังนั้นอาหารทะเลของคุณจะต้องถูกกิโยตินและตัดหัวออกหลังตา

ถัดไป คุณจะต้องกำจัดฟิลเลอร์ตามธรรมชาติของเนื้อตัวซึ่งก็คืออวัยวะภายใน นอกจากนี้ยังไม่เหมาะกับอาหารเป็นพิเศษอีกด้วย ในการทำเช่นนี้ ให้เอามือของคุณเข้าไปในปลาหมึก แล้วจับคอร์ดของมันไว้ แล้วกลับด้านในออกเหมือนเสื้อยืด วิธีนี้จะช่วยให้คุณลบทุกสิ่งที่ไม่จำเป็นออกไปได้ง่ายขึ้นมาก

ปลาหมึกแช่แข็งสดขายแบบไม่มีหัวดังนั้นกระบวนการหั่นซากจึงเร่งขึ้นคุณไม่จำเป็นต้องตัดสิ่งที่ไม่จำเป็นออกเพียงแค่ทำความสะอาดภายในเท่านั้น จากนั้นมาถึงการเปลี่ยนผ่านไปสู่การลอกฟิล์มซึ่งดูเหมือนต้องใช้แรงงานคนมาก กระบวนการนี้ไม่ซับซ้อนจริงๆ

เราถอดฟิล์มออก

วิธีการเอาฟิล์มออกจากปลาหมึก? ง่ายและเรียบง่าย! วางไว้ในภาชนะที่มีน้ำเดือดสักครู่หรือลวกด้วยน้ำเดือด เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิอย่างรวดเร็ว ฟิล์มจึงหดตัวและกลายเป็นเศษผ้า ซึ่งหลุดออกมาเองเมื่อล้าง วิธีนี้เหมาะกับปลาหมึกสดหรือปลาหมึกแช่แข็ง

ไม่รู้วิธีเอาฟิล์มออกจากปลาหมึกแช่แข็งใช่ไหม? นอกจากนี้ยังใช้ความแตกต่างของอุณหภูมิที่นี่ ขั้นแรก ให้ละลายหอยลายแล้วใส่ในน้ำเดือด จากนั้นดึงออกอย่างรวดเร็วแล้วเทลงบนน้ำเย็นจัด (หรือวางบนน้ำแข็ง) ฟิล์มสีพื้นผิวก็เหมือนกับกรณีแรกที่จะหดตัวและคุณจะได้มากขึ้น ปัญหาพิเศษจะไม่ส่งมอบ

ฟิล์มใสที่คุณไม่ควรลืมจะต้องใช้ปลายมีดค่อยๆ แงะออกแล้วดึงออก มิฉะนั้นรสชาติจะเสียอย่างสิ้นหวังและคุณต้องยอมรับว่าการเลือกชิ้นส่วนของสารที่เข้าใจยากออกจากช่องว่างระหว่างฟันไม่ใช่กิจกรรมที่สนุกที่สุด

แต่ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการทำความสะอาดปลาหมึกจากฟิล์มคือแน่นอนว่าเป็นกลไก อย่างไรก็ตาม การแช่ในน้ำเดือดหรือน้ำแข็งก็ส่งผลเสียต่อรสชาติ จานสำเร็จรูปดังนั้นเพียงแค่อดทนและค่อยๆ เอาทุกอย่างออกด้วยมือ การดำเนินการนี้จะใช้เวลานานกว่านี้ แต่ครอบครัวและแขกของคุณจะไม่บอกว่าคุณพยายามวางยาพิษพวกเขาด้วยอาหารที่ไม่รู้จักและรสชาติแย่จากสัตว์ต่างดาวบางตัว

คุณสมบัติของปลาหมึก

ปลาหมึกปรากฏตัวเมื่อประมาณ 200 ล้านปีก่อนในช่วงไทรแอสซิก วิธีการเคลื่อนไหวของพวกมันไม่พบในสิ่งมีชีวิตอื่นในโลก หอยเหล่านี้มี "เครื่องยนต์" ในตัวซึ่งทำงานบนหลักการดูดน้ำเข้าสู่ตัวมันเอง โดยจะปล่อยน้ำออกอย่างแรงผ่าน "หัวฉีด" ชนิดหนึ่ง ซึ่งให้ความเร็วสูงสุดถึง 30 กม./ชม. ตัวอย่างที่ใหญ่ที่สุดมีความยาวสูงสุด 17 เมตรและมีน้ำหนักมากถึง 280 กิโลกรัม ที่พัฒนา ระบบประสาท, รูปร่างหน้าตาของสติปัญญา, คลังแสงทั้งหมดสำหรับการโจมตีและการป้องกันทำให้มันมีลำดับความสำคัญสูงกว่าสัตว์ไม่มีกระดูกสันหลัง นี่คือวิธีที่พวกเขาสามารถอยู่รอดมาได้จนถึงขณะนี้

ชอบปลาหมึก น้ำเกลือไม่น้อยกว่า 33% ดังนั้นคุณจะไม่พบสัตว์ประหลาดตัวนี้ในทะเล "เค็มเล็กน้อย" (เช่นทะเลบอลติก) เนื่องจากส่วนผสมของทองแดงเลือดของปลาหมึกจึงเป็นสีน้ำเงิน แต่กั้งและแมงป่องก็สามารถอวดสิ่งนี้ได้เช่นกัน แต่หัวใจสามดวง - มีเพียงคนเหล่านี้เท่านั้นที่มีสิ่งนี้ และ "ถุงหมึก" ก็เป็นสิ่งประดิษฐ์เชิงวิวัฒนาการของพวกเขาเช่นกัน หมึกที่ถูกทิ้งไม่เพียงแต่คงรูปร่างของปลาหมึกไว้เท่านั้น แต่ปลาที่กระโจนเข้าหา "เมฆ" นี้จะทำให้ตาบอดและสูญเสียการรับรู้กลิ่นเนื่องจากคุณสมบัติที่ทำให้เป็นอัมพาตของของเหลวนี้ และในขณะที่ปลาพยายามทำความเข้าใจว่าเกิดอะไรขึ้นกับมัน ปลาหมึกก็เปลี่ยนสีอย่างรวดเร็วและวิ่งหนีไป

จานปลาหมึก

คุณได้เรียนรู้วิธีลอกฟิล์มออกจากปลาหมึกอย่างรวดเร็วแล้ว ตอนนี้เรามาทำความคุ้นเคยกับอาหารบางอย่างจากสัตว์ประหลาดโบราณเหล่านี้ เช่น ปลาหมึกแบบจีน

คุณจะต้อง: ปลาหมึก 1 กิโลกรัม, หัวหอม 2 หัว, กระเทียม 4 กลีบ, 2 ช้อนโต๊ะ ล. ซอสถั่วเหลือง, 2 ช้อนชา น้ำตาล สมุนไพร เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรส จุ่มปลาหมึกที่สะอาดแล้วลงในน้ำเดือดเป็นเวลา 2 นาที แล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน ทอดหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงจน สีทองในกระทะจากนั้นใส่ปลาหมึกสับเป็นเส้นหรือเป็นวงแหวนแล้วทอดสักครู่ เพิ่มน้ำตาล, เกลือ, พริกไทย, ซอส, ผสมอย่างรวดเร็วแล้วทอดด้วยไฟแรงสูงอีกสองนาที ปิดไฟ บีบกระเทียมออก ผสมอีกครั้ง ใส่ในชามสลัด ตกแต่งด้วยสมุนไพร พร้อมเสิร์ฟ

ปลาหมึกกับผักก็อร่อยไม่น้อย ตอนนี้คุณรู้วิธีล้างฟิล์มออกจากปลาหมึกแล้ว มาดูกระบวนการกันดีกว่า สำหรับเนื้อหอย 600 กรัม เราใช้แครอทขนาดใหญ่ 2 อัน, หัวหอม 2 อัน, พริกไทย ( ส่วนผสมที่ดีกว่า) 1 ช้อนชา เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ ล. สาก น้ำมันพืชและเครื่องเทศตามชอบ

หั่นปลาหมึกเป็นวง หั่นหัวหอมเป็นชิ้นใหญ่ แล้วหั่นแครอทเป็นสามส่วน เครื่องขูดหยาบ- เราใส่ทุกอย่างลงในภาชนะที่เหมาะสมแล้วเติมที่เหลือ ต้องผสมส่วนผสมและทิ้งไว้ 20 นาทีเพื่อให้จานแช่ จากนั้นใส่ส่วนผสมที่ได้ลงในขวดที่แห้งและสะอาด ปิดคอด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศาเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง คุณสามารถเสิร์ฟร้อนหรือเย็นได้

วิธีการทำความสะอาดหมายเลข 3

ในกรณีนี้ นี่เป็นอีกวิธีในการล้างฟิล์มออกจากปลาหมึกอย่างรวดเร็ว วางปลาหมึกที่ควักไส้ออกแล้วลงในกระทะแล้วเริ่มให้ความร้อน ทันทีที่น้ำร้อน ให้เติมเกลือ และหลังจากเดือดประมาณหนึ่งนาทีครึ่ง ให้สะเด็ดน้ำออกอย่างรวดเร็ว แล้วใช้มือถูฟิล์มออกโดยใช้น้ำเย็น ด้วยวิธีนี้คุณจะได้ปลาหมึกไม่เพียงแต่ทำความสะอาดแต่ยังสุกแล้วอีกด้วย

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำความสะอาดฟิล์มจากปลาหมึกแล้ว คุณสามารถเลือกวิธีการใดก็ได้ ขึ้นอยู่กับว่าคุณมีเวลาและมีความสำคัญต่อคุณแค่ไหนในการรักษารสชาติของสัตว์ทะเลที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวนี้

มาสรุปกัน

ดังนั้นเราจึงหาวิธีทำความสะอาดปลาหมึกจากภาพยนตร์ได้นำเสนอรูปถ่ายของกระบวนการในบทความ เตรียมพร้อมสำหรับสุขภาพของคุณ!

หลายๆ คนพบว่าการทำความสะอาดปลาหมึกเป็นงานที่ยากอย่างไม่น่าเชื่อ และด้วยเหตุนี้ ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพนี้จึงไม่รวมอยู่ในอาหารบ่อยเพียงพอ แต่คุณสามารถปรุงปลาหมึกได้เยอะทั้งทุกวันและ อาหารวันหยุด- คุณเพียงแค่ต้องเรียนรู้วิธีทำความสะอาดอย่างถูกต้อง

ปลาหมึกต้องการการทำความสะอาดแบบใด?

โครงสร้างของหอย

เหล่านี้คือปลาหมึก มักมีความยาวตั้งแต่ 0.25 ถึง 0.5 ม ทะเลทางเหนือและในน่านน้ำกึ่งเขตร้อน ปลาหมึกมีหนวด 5 คู่และมีลำตัวคล้ายตอร์ปิโด กระดูกอ่อนรองรับวิ่งไปตามร่างกาย หนวดมีถ้วยดูด ปลาหมึกเป็นปลาเชิงพาณิชย์และมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร

ลักษณะของปลาหมึก

ความแตกต่างระหว่างการทำความสะอาดผลิตภัณฑ์สดและแช่แข็ง

ตัวและหนวดของปลาหมึกนั้นกินได้ เครื่องใน, หัว, กรามถูกโยนออกไป หนวดจะถูกตัดออกในระดับสายตา และหากตั้งใจจะใช้ ก็ให้เอาหน่อออก หากตั้งใจจะใช้

ปลาหมึกสด

ตามกฎแล้วคุณสามารถซื้อปลาหมึกที่ไม่แช่แข็งได้เมื่อจับได้ ส่วนใหญ่มักจะพบปลาหมึกแช่แข็งในร้านค้า แต่การแช่แข็งช่วยให้คุณสามารถเก็บรักษาได้ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และ คุณภาพรสชาติ- คุณสามารถเอาเปลือกออกจากปลาหมึกสดที่ไม่แช่แข็งได้อย่างง่ายดาย แต่ปลาหมึกที่แช่แข็งจะใช้เวลานานกว่าเล็กน้อย

ทางที่ดีควรละลายปลาหมึกในตู้เย็นแล้วย้ายจากที่นั่น ตู้แช่แข็งสำหรับคืนนี้

คำไม่กี่คำเกี่ยวกับการซื้อปลาหมึกแช่แข็ง เนื้อปลาหมึกที่ละลายน้ำแข็งมากกว่าหนึ่งครั้งมีรสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ดังนั้นก่อนอื่นคุณต้องประเมินตามลักษณะที่ปรากฏ ผิวหนังของซากควรมีสีน้ำตาลหรือมีสีม่วงอมชมพู แต่ควรมีเฉพาะเนื้อเท่านั้น สีขาว- หากเปลี่ยนเป็นสีเหลืองหรือเริ่มมี สีม่วงนี่เป็นสัญญาณว่าละลายแล้ว

วิธีตัดซากทั้งตัวอย่างถูกต้อง

ในการทำความสะอาดปลาหมึก คุณจะต้องใช้มือข้างหนึ่งจับหัวและจับตัวด้วยมืออีกข้าง หนวดยื่นออกมาจากหัวของหอย หากดึงศีรษะ หัวจะแยกออกจากด้านในอย่างรวดเร็ว

ถอดหัวและเครื่องในของปลาหมึกออก

หนวดปลาหมึกถูกตัดออก

กรามซ่อนอยู่ระหว่างหนวด พวกเขาจะต้องถูกลบออก

ระหว่างหนวดมีกรามของปลาหมึก

มีแผ่นใสในตัวปลาหมึกที่ต้องถอดออก จากนั้นคุณควรลอกฟิล์มทั้งหมดออกอย่างระมัดระวัง รวมทั้งแผ่นบางและโปร่งใสที่คลุมตัวปลาหมึกทั้งด้านนอกและด้านในด้วย

การถอดฟิล์ม

สิ่งนี้จะต้องมีสองคอนเทนเนอร์ คุณต้องเทน้ำเย็นลงในหนึ่งในนั้นคุณสามารถเพิ่มน้ำแข็งได้ ในวินาทีที่ใส่ปลาหมึกเทน้ำเดือดลงไปแล้วโอนไปยังน้ำเย็นอย่างรวดเร็ว ฟิล์มที่ทนต่อการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิจะถูกลบออกอย่างง่ายดาย

คุณยังสามารถใส่ปลาหมึกลงในภาชนะแล้วเทลงไปได้ น้ำร้อนและพักไว้ไม่เกินสองนาที ไม่เช่นนั้นจะเป็น “ยาง” และไม่มีรส หนังปลาหมึกจะม้วนงอและลอกออกได้ง่ายใต้น้ำไหล

ตัวเลือกการทำความสะอาดที่บ้านในวิดีโอ

วิธีทำความสะอาดปลาหมึกทั้งตัว (ไม่แช่แข็ง)

วิธีทำความสะอาดปลาหมึกอย่างรวดเร็ว

ปลาหมึกเป็นสัตว์ที่อาศัยอยู่ในพื้นที่ทะเลเปิด

พวกเขาเป็นหนึ่งในนักว่ายน้ำที่เร็วที่สุด มีความเร็วเป็นอันดับสองรองจากนักวิ่งระยะสั้นในทะเล เช่น ปลาดาบ ปลาทูน่า และโลมา

ปลาหมึกสามารถบินขึ้นจากน้ำได้และชอบหลบหนีจากการไล่ตาม ปลาบินกวาดคลื่นไปหลายสิบเมตร

บางครั้งปลาหมึกจะ "ยิง" สูงมากจนกระแทกดาดฟ้าเรือที่แล่นผ่านไป

ปลาหมึกเหล่านี้เป็นที่รู้จักในหมู่ชาวเรือว่าเป็น "ปลาหมึกบิน"

โครงสร้างปลาหมึก

ลำตัวของปลาหมึกมีลักษณะเป็นทรงกระบอก แข็งแรง และมีล่ำสัน โดยมีครีบสามเหลี่ยมสมมาตรที่ปลายด้านหนึ่งและส่วนหัวอีกด้านหนึ่ง รอบปากมีหนวดสิบหนวดพร้อมตัวดูดจำนวนมาก หนวดสองตัวมีความยาวและรูปร่างแตกต่างจากหนวดอื่นๆ และทำหน้าที่เป็นตัวจับ

หนวดและหนวดของปลาหมึกจะถูกกิน ปลาหมึกจัดอยู่ในอันดับปลาหมึกเดคาพอด

หอยนี้กินมานานแล้ว เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในประเทศชายฝั่งทะเล การประมงปลาหมึกเชิงพาณิชย์มีมายาวนาน

ขึ้นอยู่กับสถานที่จับ พวกมันแบ่งออกเป็นมหาสมุทรแปซิฟิกและแอตแลนติก พวกมันได้รับการประมวลผลโดยตรงบนเรือลำเดียวกันกับที่จับและแช่แข็งที่นั่น ตั้งแต่นี้เป็นต้นมา สินค้าเน่าเสียง่ายหลังจากละลายน้ำแข็งแล้วคุณไม่สามารถแช่แข็งใหม่ได้ ปลาหมึกอาจเน่าเสียได้

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของปลาหมึก

เนื้อปลาหมึกอุดมไปด้วย กรดอะมิโนที่จำเป็นและเป็นคลังเก็บโปรตีนอย่างแท้จริง ในแง่ของปริมาณโปรตีนและวิตามินบีที่ย่อยง่ายปลาหมึกนั้นสูงกว่าผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคยเช่นปลาหรือเนื้อสัตว์หลายเท่า นอกจากนี้ ปลาหมึกยังอุดมไปด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ซึ่งมีบทบาทสำคัญในการรับประทานอาหารที่สมดุลอย่างเหมาะสม

และแน่นอนว่าเช่นเดียวกับอาหารทะเลอื่นๆ ปลาหมึกอุดมไปด้วยคุณค่ามหาศาลเช่นนี้ แร่ธาตุเช่น เหล็ก ฟอสฟอรัส ไอโอดีน ทองแดง อีกหนึ่ง คุณสมบัติที่โดดเด่นปลาหมึกคือ เนื้อหาสูงเนื้อของพวกเขามีสารสกัดที่ส่งเสริมการหลั่งของน้ำย่อยซึ่งทำให้ปลาหมึกมีความสำคัญและ ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์สำหรับทุกคนที่ต้องทนทุกข์ทรมานจากโรคระบบทางเดินอาหาร

เนื้อหอยชนิดนี้มีสารทอรีนซึ่งช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและคงตัว ความดันโลหิตและยังมีฤทธิ์ต้าน sclerotic ปลาหมึกยังอุดมไปด้วยวิตามินอีและซีลีเนียม ซึ่งช่วยขจัดเกลือของโลหะหนักออกจากร่างกาย

เนื้อปลาหมึกไม่ติดมันและถือว่า ผลิตภัณฑ์อาหาร- อาหารทะเลนี้ยังมีไอโอดีนซึ่งจำเป็นสำหรับร่างกายที่กำลังเติบโตตลอดจนทำให้การทำงานของต่อมไทรอยด์เป็นปกติ

ปลาหมึกเหมาะสำหรับเด็กและอาหารลดน้ำหนัก

วิธีการเลือกปลาหมึก?

จำหน่ายปลาหมึกกระป๋องและแช่แข็ง อย่างแรกทุกอย่างชัดเจน ดูวันที่ผลิตและวันหมดอายุรวมถึงความสมบูรณ์ของบรรจุภัณฑ์และซื้อด้วยความมั่นใจ

แต่สำหรับปลาหมึกแช่แข็งคุณต้องระวังอย่างยิ่ง หอยที่ละลายก่อนหน้านี้แล้วนำไปแช่แข็งอีกครั้งจะมีรสขมและจะแตกสลายเมื่อสุก

เพื่อตรวจสอบว่าละลายน้ำแข็งแล้วหรือไม่ต้องตรวจสอบซากก่อนเพื่อดูว่าเกาะติดกันหรือไม่ ปลาหมึกที่ติดกันเป็นก้อนเดียวจะบอกว่าละลายไปแล้ว ถ่านอัดแท่งซึ่งแยกออกจากกันได้ง่ายไม่สามารถนำไปแช่แข็งอีกครั้งได้

ฟิล์มบนซากปลาหมึกอาจจะ สีที่ต่างกันจากสีเทาเป็นสีม่วง แต่เนื้อควรเป็นสีขาวเท่านั้น

หากสีของเนื้อปลาหมึกแตกต่างจากสีขาว แสดงว่าปลาหมึกได้ละลายน้ำแข็งไปแล้วและเนื้อได้ดูดซับสีของเปลือกไว้แล้ว

รสชาติของเนื้อสัตว์ดังกล่าวสามารถเสียหายอย่างไม่สามารถแก้ไขได้

วิธีทำความสะอาดปลาหมึกอย่างถูกต้อง?

หลายคนคิดว่าการทำความสะอาดปลาหมึกเป็นงานที่ลำบากและไม่เป็นที่พอใจ อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่กรณีทั้งหมด

หากต้องการลอกฟิล์มที่คลุมปลาหมึกออกอย่างรวดเร็วและง่ายดาย ให้วางปลาหมึกแช่แข็งลงในชามลึกแล้วเทน้ำเดือดลงไป

หนังปลาหมึกเกือบทั้งหมดจะขดตัวและหลุดออกจากเนื้อทันที สะเด็ดน้ำเดือดทันทีและทำความสะอาดปลาหมึกจากฟิล์มที่เหลือใต้น้ำไหล จากนั้นค่อย ๆ เอาด้านในและเส้นโปร่งใส (กระดูกสันหลัง) ออกด้วยมือของคุณ

ปลาหมึกของคุณพร้อมสำหรับการทำอาหารต่อไปแล้ว!

เนื้อของหอยชนิดนี้ต้องพิถีพิถันมากในการเตรียม

มากที่สุด ด้วยวิธีง่ายๆการต้มปลาหมึกกำลังเดือด

นี่คือวิธีที่คุณต้องปรุงปลาหมึกอย่างถูกต้อง

ต้มน้ำในกระทะ ใส่เกลือ ใส่พริกไทยลงไป ใบกระวานจากนั้นนำซากปลาหมึกหนึ่งตัวไปใส่ในน้ำเดือด 15 วินาทีก็เอาออก รอจนน้ำเดือดอีกครั้งแล้วจึงใส่ซากปลาหมึกตัวต่อไปลงไป

ด้วยวิธีนี้ปลาหมึกจะอร่อยและนุ่ม

แนะนำให้เติมมะนาวครึ่งลูกหรือชาดำหนึ่งถุงลงในน้ำเดือดที่ปลาหมึกสุก

เฉพาะในกรณีที่ปลาหมึกปรุงร่วมกับเครื่องปรุงรสและผลิตภัณฑ์ต่างๆ หรือในซอส (เช่น โซลยานกา พิลาฟ ปลาหมึกในครีมเปรี้ยวหรือ ซอสมะเขือเทศ,ใส่ผักหรือไส้อื่นๆ เป็นต้น) อาจใช้เวลาประมาณ 10-15 นาที

อาหารหลายจานปรุงจากปลาหมึก

สิ่งสำคัญคือเป็นส่วนผสมที่ดีเยี่ยมสำหรับ สลัดต่างๆ- ปลาหมึกยังทอด ตุ๋น และยัดไส้ทั้งไส้สุกและไส้ดิบอีกด้วย

คุณยังสามารถทำซูชิจากหอยชนิดนี้ได้

เมนูเนื้อปลาหมึกแช่แข็ง.

ก่อนอื่นต้องละลายเนื้อแช่แข็งในอากาศหรือในเกลือเล็กน้อย น้ำเย็น.

จากนั้นจึงเอาผิวหนังออกจากเนื้อ

สามารถทำได้สองวิธี: ใช้มีดลอกส่วนบนออก เช่น ผิวชั้นที่เข้มกว่าจากเนื้อปลา หรือจุ่มอย่างรวดเร็ว เนื้อดิบวี น้ำร้อนแล้วใช้มีดขูดชั้นผิวสีเข้มออกแรงๆ

หลังการรักษานี้ ให้ล้างเนื้อปลาให้สะอาดด้วยน้ำเย็น จากนั้นตีทั้งสองด้านเพื่อทำให้กล้ามเนื้อวงแหวนที่แข็งแรงของปลาหมึกนิ่มลง

หากไม่ทำเช่นนี้เนื้อปลาหมึกจะหดตัวและเหนียวเมื่อต้มและทอด เนื้อที่ทำความสะอาดและตีแล้วสามารถหั่นเป็นชิ้นใหญ่หรือเล็กก็ได้ ขึ้นอยู่กับว่าจะเตรียมจานอะไร

เนื้อดิบ ปลาหมึกทอดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ยาว 1.5-2 ซม. และหนักประมาณ 25 กรัม คุณยังสามารถปรุงปลาหมึกผ่าครึ่งได้

การปรุงปลาหมึกโดยการทอดก็สามารถทำได้ค่ะ ในประเภท(แค่ทอดปลาหมึกเค็ม) หรือคุณสามารถทอดชุบเกล็ดขนมปังได้นั่นคือโรยเนื้อสับและตีด้วยเกลือและพริกไทยชุบไข่ที่ตีแล้วม้วนเกล็ดขนมปังป่นแล้วทอดทั้งสองด้านอย่างรวดเร็วในกระทะด้วยน้ำมันพืชร้อน หรือไขมันอื่นๆ

มันง่ายที่จะทำเนื้อสับจากเนื้อ หัว และหนวด

เนื้อปลาหมึกลอกหนังจะต้องสับสองครั้ง ปรุงรสด้วยหัวหอม พริกไทยป่น และหากต้องการ ลูกจันทน์เทศ- คุณสามารถเพิ่มกระเทียมสับเล็กน้อยได้

เพื่อให้มีความชุ่มฉ่ำมากยิ่งขึ้นและ เนื้อสับอันเขียวชอุ่มให้เติมน้ำหรือน้ำซุปเล็กน้อย.

คุณยังสามารถทำลูกชิ้น ลูกชิ้น ลูกชิ้น ไส้เกี๊ยว ฯลฯ จากเนื้อสับ (อาหารเหล่านี้ปรุงจากปลาหมึกกระป๋องธรรมชาติด้วย)

วิธีปรุงปลาหมึก

พิเศษ รสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมของปลาหมึกก็ไร้ความเด่นชัดโดยสิ้นเชิง รสคาวและค่อนข้างคล้ายกับรสชาติของเนื้อล็อบสเตอร์

ปลาหมึกมีประโยชน์ไม่เพียงแต่สำหรับทำสลัดเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับการทอด ตุ๋น และทำซุปอีกด้วย

มากที่สุด ประยุกต์กว้างเนื้อปลาหมึกที่พบในจาน อาหารเมดิเตอร์เรเนียนและอาหารของประเทศในเอเชีย ลักษณะเฉพาะของการทำเนื้อปลาหมึกนั้นต้องอาศัยความรู้และเคล็ดลับง่ายๆ

ปลาหมึกต้มจะรับประทานเป็นอาหารจานหลัก ราดด้วยซีอิ๊วขาว หรือจะนำไปทำสลัดก็ได้

สลัดปลาหมึก

อ่อนโยนอย่างสดชื่น สลัดเมดิเตอร์เรเนียนกับปลาหมึก

หั่นใบผักกาดหอมครึ่งพวงไม่ละเอียดเกินไป ใส่ในชามสลัดก้นลึก โรยด้วยน้ำมะนาวแล้วคนให้เข้ากัน

150 กรัม เฟต้าชีส (หรือ อะไดเกชีส) หั่นเป็นก้อน

หนึ่ง ปลาหมึกต้มตัดเป็นเส้นบาง ๆ

100 กรัม แยกองุ่นเขียวไร้เมล็ดออกจากกิ่งแล้วผ่าครึ่งลูกแต่ละลูก

ใส่ชีส ปลาหมึก และองุ่นลงในชามสลัด พร้อมด้วยผักกาดหอม เกลือ ปรุงรสด้วย 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันมะกอกและผสมเบา ๆ

ปลาหมึกทอดเป็นอาหารจานร้อนหลัก

ง่ายและง่ายมาก หั่นปลาหมึกตัวเล็กสองตัวเป็นวงแหวน หั่นหัวหอม 2 หัวเป็นครึ่งวง และกระเทียม 2 กลีบเป็นกลีบบางๆ ในกระทะก้นลึก ตั้งไฟ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนแล้วทอดหัวหอมและกระเทียมลงไปจนเป็นสีเหลืองทอง

จากนั้นใส่ปลาหมึก 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน วางมะเขือเทศเกลือพริกไทยดำและแดงเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่างแล้วทอดด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 2 นาที นำออกจากเตาทันทีและเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงของ มันฝรั่งต้มหรือข้าว

ปลาหมึกทอด

เนื้อปลาหมึกทอดมีรสชาติอร่อยนุ่มและมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ

ปรุงสุก ตามปกติพวกเขาจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติที่ละเอียดอ่อนและ กลิ่นหอมอันละเอียดอ่อนเมื่อนึ่ง เนื้อชิ้นเหล่านี้จะทำหน้าที่เป็นอาหารจานพิเศษ

ล้างและปอกเปลือก ½ กก. ปลาหมึก ส่งต่อผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงละเอียด จากนั้นส่งปลาหมึกสับผ่านเครื่องบดเนื้อเป็นครั้งที่สองพร้อมกับหั่น 2 ชิ้น ขนมปังขาวแช่ในครีม ไข่ต้ม 1 ฟอง หัวหอม 1 หัว และกระเทียม 1 - 2 กลีบ

ถึง เนื้อสับพร้อมเพิ่มเกลือพริกไทยดำและโรสแมรี่บดเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วตีเบา ๆ ด้วยที่ตีหรือเครื่องผสม

ปั้นชิ้นเล็ก ๆ จากเนื้อสับที่ได้แล้วม้วนส่วนผสม เกล็ดขนมปังและเมล็ดงาแล้วทอดในน้ำมันพืชทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง เสิร์ฟพร้อมสลัด ผักสดและซอสครีม

ซุปปลาหมึก

มีรูปแบบง่ายๆ คือ ปลาหมึกจะนิ่มในช่วง 3 นาทีแรกของการปรุงอาหาร จากนั้นจะกลายเป็นเนื้อแข็ง หลังจากผ่านไป 30-40 นาที เสียงจะนุ่มนวลอีกครั้ง แต่จะสูญเสียระดับเสียง

นี่เป็นพื้นฐานในการเตรียมซุปปลาหมึก ส่วนใหญ่มักจะต้มปลาหมึกแยกกันจากนั้นพักไว้ผักซีเรียลพาสต้าและส่วนผสมอื่น ๆ ต้มในน้ำซุปที่เกิดขึ้นและเมื่อเสิร์ฟปลาหมึกหั่นเป็นวงหรือเป็นเส้นจะถูกเพิ่มอีกครั้ง ด้านล่างนี้เราจะยกตัวอย่างซุปที่เรียบง่าย แต่อร่อย

ซุปโฮมเมดกับปลาหมึก

วัตถุดิบ:

มันฝรั่ง 500 กรัม
ปลาหมึกแช่แข็ง 250 กรัม
1 หัวหอม
แครอท 1 อัน
1 รากผักชีฝรั่ง
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ เครื่องเทศ และสมุนไพรเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ละลาย ทำความสะอาด และล้างปลาหมึก โยนลงในน้ำเค็มเดือดแล้วปรุงไม่เกิน 3-5 นาที หั่นปลาหมึกต้มและทำให้เย็นเป็นเส้น

สับหัวหอม, แครอทและรากผักชีฝรั่งอย่างประณีตแล้วทอดในน้ำมันพืชจนหัวหอมโปร่งใส โยนผักและมันฝรั่งหั่นลูกเต๋าลงในน้ำซุปปลาหมึก ใส่เกลือและพริกไทย แล้วปรุงซุปจนมันฝรั่งพร้อม

เมื่อเสิร์ฟ ให้ใส่ปลาหมึกลงในจานแต่ละใบ ราดน้ำซุปแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด

สามารถเพิ่มปลาหมึกดิบได้ 2-3 นาทีก่อนปิดซุปตามสูตรต่อไปนี้

ซุปเห็ดกับปลาหมึก

วัตถุดิบ:

เนื้อปลาหมึก 250 กรัม
มันฝรั่งขนาดกลาง 4-5 ชิ้น
แครอทขนาดกลาง 2 อัน
1 หัวหอม
เห็ดแห้ง 50 กรัม
น้ำมันพืช 20 กรัม
แป้ง 2 ช้อนชา
น้ำ 5 แก้ว
เกลือพริกไทยสมุนไพรเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

แช่ เห็ดแห้งเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงแล้วปรุงในน้ำเดียวกันจนนิ่ม น้ำซุปพร้อมกรองและล้างเห็ด

เตรียมผัด. ทอดแครอทและหัวหอมสับละเอียดในน้ำมันพืชโดยเติมมะเขือเทศบดและแป้งลงไปจนเป็นเนื้อเดียวกันและหัวหอมโปร่งใส

ปอกมันฝรั่งแล้วปรุงในน้ำซุปจนนุ่ม จากนั้นเติมเกลือและพริกไทย ใส่ปลาหมึกสับที่ไม่มีหนัง เห็ดสับต้ม ปรุงรสซุปด้วยผัด ปรุงเป็นเวลา 2-3 นาทีแล้วเสิร์ฟ

อย่างไรก็ตามสามารถต้มปลาหมึกในน้ำซุปได้นานขึ้น เวลานาน- ในการทำเช่นนี้ให้ทอดก่อนเพื่อให้เปลือกไม่อนุญาตให้ลดปริมาตรลง

หลังจากผ่านไป 30 นาที ปลาหมึกก็กลับมานิ่มอีกครั้ง คุณสามารถตรวจสอบได้โดยการเตรียมการผสมตามสูตรต่อไปนี้

Solyanka กับปลาหมึก

วัตถุดิบ:

ปลาหมึก 300 กรัม
1 หัวหอม
แตงกวาดอง 2 อัน
วางมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 2-3 กลีบ
พริกไทยดำป่น
ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง
เกลือเพื่อลิ้มรส

โขลกปลาหมึกที่ปอกเปลือกและล้างแล้วโขลกเบา ๆ แล้วหั่นเป็นชิ้น ชิ้นเล็ก ๆและทอดในน้ำมัน

ผัดสับเบา ๆ หัวหอมแล้ววางปลาหมึกลงในกระทะใส่มะเขือเทศบด, ผักดองที่ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น, กระเทียมสับละเอียด, เกลือ, สีดำ พริกไทยป่น, น้ำ.

ปรุงอาหารครอบคลุมเป็นเวลา 30-40 นาที

ก่อนเสิร์ฟ โรย Solyanka ด้วยผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งสับละเอียด

และสุดท้าย , สูตรไทย

ซุปปลาหมึกยัดไส้แบบไทย

วัตถุดิบ:

ปลาหมึกตัวเล็ก 500 กรัม
200 ก หมูสับ
กระเทียม 1 ช้อนชา เกลือ พริกไทย และรากผักชี บดให้เข้ากัน
1.2 ลิตร น้ำซุปปลาหรือน้ำ
ใบมะนาว 3 ใบ
ซอสร้อนและเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ
ผิวเลมอน 1 ช้อนชา
น้ำมะนาว, ผักชีสำหรับปรุงรส, เกลือ, บด พริกเพื่อลิ้มรส

ทำความสะอาดปลาหมึกและเอาถุงหมึกออก ยัดไส้ซากด้วยส่วนผสมของหมูสับ กระเทียม พริกไทย เกลือ และรากผักชี ต้มน้ำหรือน้ำซุปปลา เติมผิวมะนาวและใบมะนาวสับ ต้มสักครู่ใส่ในกระทะ ปลาหมึกยัดไส้และเติมเกลือ

บีบเล็กน้อยลงบนแต่ละจานก่อนเสิร์ฟ น้ำมะนาวปรุงรสด้วยพริกขี้หนูบดและผักชีสับละเอียด น้ำซุปควรมีรสเปรี้ยว เค็ม และเผ็ด

ซุป - กะหล่ำดอกน้ำซุปข้นกับปลาหมึก

จานที่อร่อยอย่างแท้จริงคือซุปน้ำซุปข้นที่ทำจากดอกกะหล่ำและปลาหมึก

ด้วยการผสมผสานที่ละเอียดอ่อนของเนื้อสัมผัสที่เบาและกลิ่นหอมที่มีเสน่ห์ ซุปนี้จึงสามารถดึงดูดทุกคนได้

วาง 500 กรัมในกระทะขนาดเล็ก กะหล่ำดอกแยกออกเป็นช่อดอก

เพิ่มหนึ่งแครอทสับ เป็นชิ้นใหญ่และหัวหอมหนึ่งลูกหั่นเป็นสี่ส่วน เติมผักด้วยน้ำเพื่อให้ผักฉีกขาดเล็กน้อย ใส่เกลือแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางประมาณ 30 - 35 นาที

ระบายน้ำซุปลงในชามแยกต่างหากและ ผักต้มบดในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ จัดเรียงใหม่ น้ำซุปข้นผักกลับเข้าไปในกระทะ เติม 100 กรัม ครีมหนักและการหย่าร้าง น้ำซุปผักได้ความหนาตามที่ต้องการ

พร้อม ซุปผักเพิ่มปลาหมึกตัวเล็กสองตัวหั่นเป็นวง วางหม้อซุปลงบนกองไฟ นำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 2 นาที

เสิร์ฟทันที

รีซอตโต้กับปลาหมึก

แน่นอนว่าเมื่อพูดถึงอาหารทะเล เป็นเรื่องยากที่จะมองข้ามอาหารเมดิเตอร์เรเนียนยอดนิยมทั่วโลกอย่างรีซอตโต้

มาลองทำริซอตโต้ปลาหมึกกันไหม?

ปอกเปลือกและหั่นเป็นเส้นยาวบางๆ 430 กรัม ปลาหมึก

ในกระทะขนาดเล็ก ตั้งไฟ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา ใส่ออริกาโนและใบโรสแมรี่อย่างละ 1 ช้อนชา (สดหรือแห้ง) พริกแดงป่นเล็กน้อย และกระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนชา ผัดเป็นเวลา 30 วินาทีแล้วจึงใส่ปลาหมึกลงไป

ปรุงอาหารต่ออีก 1 นาที นำออกจากเตาแล้วทิ้งน้ำที่ปลาหมึกปล่อยออกมา ผสมน้ำปลาหมึกกับน้ำสต๊อกปลา 5 ถ้วยในหม้อแยกต่างหากแล้วนำไปต้ม ในกระทะก้นลึก ไฟสูงความร้อน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก 1 ช้อนใส่กระเทียมสับละเอียด 3 กลีบแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง 2 นาทีคนตลอดเวลา

จากนั้นเติมข้าวเมล็ดยาว 1 ¼ ถ้วย แล้วปรุงต่ออีก 4 ถึง 5 นาที โดยคนตลอดเวลา เทไวน์ขาวแห้ง 1 ถ้วยลงในข้าวแล้วปรุงจนดูดซึมหมด อย่าลืมคน!

เพิ่มครั้งละ 1/2 ถ้วย เพิ่มแต่ละส่วนที่ตามมาเฉพาะเมื่อข้าวดูดซับส่วนก่อนหน้านี้จนหมดแล้วเท่านั้น อย่าลืมคนข้าวให้ละเอียดและอย่าลดไฟ!

หุงข้าวในลักษณะนี้จนเกือบจะนุ่ม แค่กรอบเล็กน้อย (อัลเดนเต้) โดยจะใช้เวลา 18 - 20 นาที

ใส่ปลาหมึกลงในข้าวที่เสร็จแล้ว 3 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งสับช้อนโต๊ะผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วตั้งไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 1 นาที

ก่อนเสิร์ฟ ให้เติมเกลือ พริกไทยดำ และน้ำมะนาวเล็กน้อย

ถ้า สูตรก่อนหน้าถ้ามันดูยากเกินไปสำหรับคุณ ไม่ต้องกังวล แต่ลองทำอาหารเมดิเตอร์เรเนียนอีกจานหนึ่งดู

ปลาหมึกกับลูกเกดและ ถั่วสน ปรุงในอิตาลีในวันคริสต์มาสอีฟ

700 กรัม หั่นปลาหมึกเป็นชิ้นเล็กๆ

อุ่น 2 ช้อนโต๊ะในกระทะ น้ำมันมะกอก 1 ช้อนใส่กระเทียมสับละเอียด 2 กลีบแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่ปลาหมึกกระป๋องสับละเอียด 2 ถ้วยหรือ มะเขือเทศสดน้ำ 1/2 ถ้วย เกลือ และพริกไทยตามชอบ

ปิดฝากระทะแล้วเคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันเป็นเวลา 10 นาที ใส่มะกอกดำ 1/2 ถ้วย ลูกเกด 1/4 ถ้วย และ 2 ช้อนโต๊ะ ถั่วสนหนึ่งช้อน

ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเคี่ยวใต้ฝาอีก 10 - 15 นาที เสิร์ฟพร้อมขนมปังกรอบหรือขนมปังกรอบ

ปลาหมึกยัดไส้

เราจะต้องมีซากปลาหมึกหลายตัว (ควรมีขนาดใหญ่กว่า), เนย, เห็ด (เป็นไปได้ด้วยแชมเปญ), หัวหอม, ไข่, ชีสทุกชนิด, ต้นหอม, สมุนไพรสำหรับไส้, ครีมเปรี้ยว, มายองเนส, แป้ง, เกลือ, พริกไทยดำ

ทำความสะอาดซากโดยใช้วิธี "เย็น" นั่นคือวางปลาหมึกลงในน้ำเย็น (ห้ามเทน้ำเดือดลงบนซากตามที่เชื่อกันโดยทั่วไป!) แล้วใช้มีดคมๆ ลอกเปลือกสีขาวอมชมพูด้านนอกออก และ นำอวัยวะภายในออก กระบวนการนี้ค่อนข้างต้องใช้ความอุตสาหะ แต่ก็คุ้มค่า - ทุกอย่างจะถูกเก็บรักษาไว้ระหว่างการปรุงอาหาร สารที่มีประโยชน์และรสชาติที่ละเอียดอ่อน

ผัดหัวหอมสำหรับ เนยจนเป็นสีเหลืองทองใส่เห็ดทอดจนสุกครึ่งแล้วคลุกเคล้ากับชีสขูดล่วงหน้าไข่ต้มสับละเอียด หัวหอมสีเขียวและผักใบเขียว

เติมส่วนผสมปลาหมึกที่เตรียมไว้

เราอาจเย็บขอบที่เปิดอยู่ของซากสัตว์หรือใช้ไม้จิ้มฟันปักหมุดไว้ (หากคุณไม่อยากเล่นซอ) วางซากไว้ในภาชนะทรงลึก เช่น กระทะย่าง หรือกระทะที่มีผนังหนา

เตรียมซอส: ครีมเปรี้ยวและมายองเนสผสมในอัตราส่วนหนึ่งต่อหนึ่ง - นั่นคือครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้วต่อมายองเนสหนึ่งแก้วเติมแป้งเกลือและพริกไทยเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส เทซอสลงบนปลาหมึกแล้ววางบนไฟร้อนปานกลาง

คุณสามารถยัดไส้ปลาหมึกด้วยอะไรก็ได้ ใช้จินตนาการของคุณ แต่ส่วนใหญ่ปลาหมึกมักจะยัดไส้ด้วย:

ข้าว
ไข่
ผัก
เห็ด
เนื้อหมู
ปลา
โค้งคำนับ
ชีส
ซาโลม
เขียวขจี

ปลาหมึกวงทอด

ส่วนผสม: ปลาหมึก 1 กิโลกรัม, เกล็ดขนมปัง 250 กรัม, น้ำมันพืช, ไข่ 4 ฟอง (ไม่จำเป็น)

ล้างซากปลาหมึก (ถ้าแช่แข็งละลายน้ำแข็ง) ในน้ำเย็นแล้วหั่นเป็นวง

ตอกไข่ 4 ฟองลงในจานแล้วผสมให้เข้ากันจนเนียนและเติมเกลือเล็กน้อย ขั้นแรกจุ่มวงแหวนปลาหมึกลงในไข่แล้วจึงชุบเกล็ดขนมปัง - แล้ววางในกระทะที่ใส่น้ำมันพืชให้ร้อนแล้ว และทอดทั้งสองด้าน!

คุณสามารถใช้แป้งมันฝรั่งแทนเกล็ดขนมปังได้

ข้อควรสนใจ: ปลาหมึกปรุงเร็ว - ข้างละ 1.5-2 นาที!!!

นำออกมาใส่จานคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสับได้

อีกสูตรครับ ปลาหมึกวงทอด.

ละลายน้ำแข็งและปอกเปลือก 1 กก. ปลาหมึก ตัดเป็นวงแหวนบาง ๆ

ในการเตรียมแป้ง ให้ผสมให้เข้ากัน

ครึ่งกก. แป้งสาลี,
เบียร์เบา ๆ ½ลิตร
ไข่ 2 ฟอง
เกลือ 1 ช้อนชา

แป้งที่เสร็จแล้วควรมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยวที่มีความหนา อุ่นน้ำมันพืช 1 ลิตรในกระทะหรือกระทะทรงลึก ชุบแป้งปลาหมึกแต่ละวง ชุบแป้ง แล้วทอดในน้ำมันเดือดจนเป็นสีเหลืองทอง ทอดไม่เกิน 2 - 3 นาที!

ถอดวงแหวนที่เสร็จแล้วออกจากน้ำมันด้วยช้อนมีรูแล้ววางในกระชอนหรือบนกระชอน กระดาษเช็ดมือเพื่อกำจัดน้ำมันที่เหลืออยู่ เสิร์ฟพร้อมกับสองหรือสาม ประเภทต่างๆซอส

อาหารเรียกน้ำย่อยปลาหมึกในทาร์ต

สูตรอาหารด่วนที่สามารถนำไปตกแต่งโต๊ะในวันหยุดได้ เนื่องจากปรุงอย่างรวดเร็วและเสิร์ฟเป็นบางส่วน

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

ทาร์ต (จาก แป้งเนย) - 6 ชิ้น
ปลาหมึก (กระป๋อง) - 250 กรัม
แครอท (ต้ม) - 1 ชิ้น
ไข่ (ต้ม) - 2 ชิ้น
ถั่วเขียว (กระป๋อง) - 3 ช้อนโต๊ะ
มายองเนส - 1/2 ถ้วย
ผักชีฝรั่ง (สมุนไพรสับ) - 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำ (พื้นดิน) - เพื่อลิ้มรส

หั่นปลาหมึกและแครอทเป็นก้อนรวมกับไข่สับ ถั่วเขียว, สมุนไพร, พริกไทย, ปรุงรสด้วยมายองเนสและผสม เติมทาร์ตด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้โรยด้วยสมุนไพร

และสุดท้ายก็ถึงสูตร เคบับปลาหมึก

สำหรับสูตรคุณจะต้อง:

ปลาหมึก (หนวด) - 450 กรัม
พริกขี้หนู (สับ) - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
ผักชีหรือผักใบเขียว - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำส้มสายชูไวน์ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำมันมะกอก- 1 ช้อนโต๊ะ ล.
หัวหอมสีเขียว - 1 พวง
มะนาว - 1 ชิ้น

ผสมพริก ผักชีหรือมิ้นต์ น้ำตาล น้ำส้มสายชู และน้ำมันมะกอก ล้างปลาหมึกให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นขนาด 15-20 ซม. แล้วหมักกับซอสนี้ ทิ้งไว้ 1-1.5 ชั่วโมง

ร้อยหนวดลงบนไม้เสียบไม้ 4 อัน ย่างประมาณ 3-4 นาที โดยหมุนไม้เสียบไม้ตลอดเวลา ปลาหมึกไม่ควรสุกเกินไป ไม่เช่นนั้นจะเหนียว หัวหอมสีเขียวอบเบา ๆ บนตะแกรง อุ่นซอสที่ใช้หมักปลาหมึกไว้ เสิร์ฟพร้อมหัวหอมย่าง มะนาวครึ่งซีก และซอส

น่าทาน!