ในสโม้คเฮาส์ที่เดชา?" - คำถามนี้มักจะสนใจผู้ที่ต้องการใช้เวลาว่างกับเพื่อนหรือครอบครัวในบ้านในชนบท แต่วันหยุดฤดูร้อนจะเป็นอย่างไรหากไม่มี รับประทานอาหารกลางวันแสนอร่อยเตรียมไว้ด้วยมือของเขาเอง กลางแจ้ง- และ เรากำลังพูดถึงไม่เกี่ยวกับบาร์บีคิวเลย รสชาติดีขึ้นกว่านี้ จานเนื้ออาจมีเฉพาะปลารมควันที่มีกลิ่นหอมเด่นชัดเท่านั้น

เหมือนในโรงโม่ในประเทศ: สูตรการเตรียมอาหารจานอร่อย

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ปลาแช่แข็งหรือสดใด ๆ - 2-3 ชิ้น (ขึ้นอยู่กับขนาดและจำนวนแขก)
• มะนาวสุก - ครึ่งผลไม้
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนเล็ก
• เกลือเสริมไอโอดีนละเอียด - ครึ่งช้อนขนม
• ผักสด (มะเขือเทศ, หัวหอม, แตงกวา);
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) - สำหรับปรุงแต่ง

วิธีรมควันปลาในโรงโม้ที่เดชา: การแปรรูปผลิตภัณฑ์ปลา

สำหรับงานนี้ คุณสามารถใช้ปลาคาร์พสดหรือแช่แข็ง ปลาคอน หอก ปลาแมคเคอเรล ฯลฯ ได้ โดยธรรมชาติแล้ว ปลาจะต้องได้รับการประมวลผลอย่างระมัดระวัง ในการทำเช่นนี้ ซากจะต้องได้รับการปรับขนาด คว้านไส้ออก ถอดครีบ หัว และหางทั้งหมดออก แล้วล้างให้สะอาดทั้งด้านในและด้านนอกด้วยน้ำอุ่น

ขั้นตอนการเตรียมน้ำดอง

ก่อนไปเดชาจะต้องหมักก่อน จากนั้นสินค้าก็จะได้รับ รสชาติที่น่าทึ่งและกลิ่นหอม คุณต้องเตรียมน้ำดองอะไรบ้าง? คุณต้องบีบมะนาวครึ่งลูกลงในชาม แล้วเติมมะนาวลูกเล็กลงไปเล็กน้อย น้ำตาลทราย.

ส่วนผสมที่ได้จะต้องเคลือบให้ทั่ว ผลิตภัณฑ์ปลา(ด้านนอกและด้านใน) ใส่ในชามเคลือบฟันแล้วแช่ไว้ประมาณ 1-3 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้คุณจะมีเวลาเตรียมสโม้คเฮาส์และจุดไฟ

วิธีสูบบุหรี่โดยใช้อุปกรณ์พิเศษ

การแปรรูปผลิตภัณฑ์จากแม่น้ำหรือทะเลดังกล่าวใช้เวลาไม่นานนัก และถึงอย่างนั้น ส่วนใหญ่จะลุกไหม้ ไฟที่ดี- เพื่อที่จะรมควันปลาอย่างเอร็ดอร่อยในประเทศของคุณเองคุณต้องใส่ออลเดอร์หรือขี้เลื่อยผลไม้ที่ด้านล่างของโรงโม่แล้ววางตะแกรงไว้ด้านบน หลังจากนั้นคุณจะต้องวางซากปลาดองบนตาข่ายอย่างถูกต้อง - ไม่ควรสัมผัสกันไม่ว่าในกรณีใด ถัดไปควรปิดอุปกรณ์สำหรับสูบบุหรี่ให้แน่นที่สุดและจุดไฟ

สโม้คเฮาส์ราคาเท่าไหร่ครับ

หลังจากผ่านไป 10-15 นาทีควันที่มีกลิ่นหอมจะเริ่มไหลออกมาจากจานซึ่งมีปลาอยู่ ตามกฎแล้ว สิ่งนี้บ่งชี้ว่ากระบวนการรมควันได้เริ่มต้นขึ้นแล้ว และผลิตภัณฑ์ของคุณอยู่ในระหว่างดำเนินการแล้ว ความพร้อมเต็มที่- เป็นที่น่าสังเกตว่าเวลารวมของการประมวลผลอาจแตกต่างกันตั้งแต่ 25 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับขนาดของปลา ปริมาณ ชนิด ความแรงของไฟ ฯลฯ ) คุณสามารถบอกได้ว่าปลาพร้อมเมื่อใดโดยดูจากความนุ่ม กลิ่น และสีของมัน ส่วนอย่างหลังแม่น้ำดองหรือ ผลิตภัณฑ์อาหารทะเลควรใช้เฉดสีชาทอง นอกจากนี้การบำรุงผิว ปลาเสร็จแล้วมีรอยยับเล็กน้อยเสมอ

กระบวนการรมควันปลาที่บ้านนั้นค่อนข้างง่าย ผลลัพธ์ของมันก็จะเป็นเช่นนั้น ของว่างที่ดีถึงใครก็ตาม ตารางเทศกาล- แม้ว่าร้านค้าและซูเปอร์มาร์เก็ตหลายแห่งจะนำเสนอผลิตภัณฑ์นี้มากที่สุดก็ตาม ตัวเลือกต่างๆจัดทำขึ้นอย่างอิสระจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติของมัน

สำหรับหลาย ๆ คนทางเลือกในการรมควันปลาที่บ้านเพื่อทำธุรกิจเป็นเรื่องที่น่าสนใจ ท้ายที่สุดแล้วความต้องการเนื้อรมควันในตลาดนั้นสูงอยู่เสมอและทั้งการขายและการขายขึ้นอยู่กับสภาพอากาศและฤดูกาล การสร้างธุรกิจการสูบบุหรี่ถือเป็นแนวคิดที่มีอนาคตมาก ไม่จำเป็นต้องมีเงินทุนเริ่มต้นจำนวนมาก และผลกำไรในอนาคตอาจสูงมาก

ขั้นตอนนี้ดำเนินการโดยใช้สารละลายเกลือที่เป็นน้ำ มันแตกต่างจากการเกลือในสูตรน้ำส้มสายชูไวน์มะนาวและสารเติมแต่งอื่น ๆ ที่เปลี่ยนรสชาติของปลา

เพิ่มน้ำดองสำหรับปลารมควัน:

• เกลือทะเล (100 กรัมต่อน้ำ 2 ลิตร)
• ไวน์ขาว (200 กรัม)
• ซีอิ๊วขาวสำหรับปลารมควัน (100 กรัม)
• น้ำมะนาวหรือน้ำมะนาว (1/2 ถ้วย)
• น้ำตาล (100 กรัม)
• กระเทียม (4 กลีบ)

นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มเครื่องเทศสำหรับปลารมควันซึ่งเป็นส่วนผสมของสีดำและออลสไปซ์ ใบกระวาน กานพลู ผักชี แฟนบางคนเติมส่วนผสมของสมุนไพรแห้งหรือสด เช่น ผักชีลาว ใบโหระพา หัวหอม กระเทียม ผักชีฝรั่ง

เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดลงในน้ำเดือดและผสมให้เข้ากัน วางปลาที่เตรียมไว้ในน้ำดองเพื่อให้ปิดสนิท หลังจากเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ก็ทำให้แห้งและรมควัน

เพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์ เกลือเปียกพวกเขาใช้น้ำเกลือ - น้ำเกลือที่มีความเข้มข้นสูงสำหรับปลารมควัน (มากถึง 90%) ในการเตรียมให้ใช้เกลือหยาบเนื่องจากไม่ละลายเร็วนัก แต่จะดูดซับความชื้นจากซากได้ดีกว่า เมื่อเพิ่ม น้ำตาลทรายแดง, โรม่า, เมลิสซา, พริกไทยขาว,ใบกระวาน,กานพลูตัวปลาจะได้กลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบได้ ความเข้มข้นของสารละลายขึ้นอยู่กับชนิดและขนาดของผลิตภัณฑ์

การเตรียมปลาสำหรับการรมควันเกี่ยวข้องกับขั้นตอนที่สำคัญอีกขั้นตอนหนึ่ง นั่นคือ การเตรียมวัตถุดิบที่ติดไฟได้ซึ่งสามารถคงการรมควันไว้ตามระยะเวลาที่จำเป็นสำหรับการเตรียมการเฉพาะประเภท ขี้เลื่อย ขี้กบ หรือเศษไม้สำหรับรมควันปลาเตรียมจากไม้บางประเภท ออลเดอร์มักใช้เพื่อจุดประสงค์นี้

นอกจากนี้เมื่อเตรียมเศษไม้สำหรับปลารมควัน, ราสเบอร์รี่, ลูกเกด, ต้นแอปเปิ้ล, เชอร์รี่และลูกแพร์ การเอาไป ไม้เบิร์ชให้ถอดส่วนที่มีน้ำมันดินออก

เพื่อความพึงพอใจของนักชิมในประเทศจึงมีการนำเสนอผลิตภัณฑ์ปลาบนชั้นวางของในร้านในหลากหลายประเภท ที่นี่คุณจะได้พบกับอาหารทะเลแช่แข็งและปลารมควัน รวมถึงอาหารกระป๋องทุกประเภทอีกด้วย ถึงกระนั้นผู้ชื่นชอบความอร่อยอย่างแท้จริงก็ชอบทำของว่างที่มีกลิ่นหอมและรมควันด้วยตัวเอง แน่นอนว่าศิลปะดังกล่าวเป็นไปไม่ได้หากไม่มีประสบการณ์และความรู้บางอย่างซึ่งผู้เชี่ยวชาญบางคนจะแบ่งปันกับเรา

หนาวหรือร้อน?

แม้จะห่างไกลจาก อุตสาหกรรมอาหารคนทั่วไปรู้ดีว่ามีสองวิธีหลักในการสูบบุหรี่: เย็นและร้อน ในกรณีส่วนใหญ่ ปลาที่รมควันที่บ้านในโรงโม้จะต้องผ่านกระบวนการรมควันร้อนที่อุณหภูมิตั้งแต่ +45°C ถึง 150°C มีสาเหตุหลายประการสำหรับการเลือกนี้:

1. เทคโนโลยีง่ายๆ ในการเตรียมและเตรียมผลิตภัณฑ์
2. ชุดอุปกรณ์ขั้นต่ำ คุณสามารถซื้อกล่องโลหะได้ที่ร้านฮาร์ดแวร์เกือบทุกแห่ง แต่ฟืนและขี้เลื่อยจำนวนหนึ่งไม่ใช่ปัญหา
3. ขั้นตอนการเตรียมการนั้นสั้น ขั้นตอนใช้เวลาตั้งแต่ 40 นาทีถึง 2 ชั่วโมง

จากที่กล่าวมาทั้งหมด เราสรุปได้ว่า สำหรับบ้าน การแปรรูปผลิตภัณฑ์ปลาที่มีส่วนผสมของควันร้อนถือเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด พร้อมจานควรรับประทานทันทีหรือวันถัดไปจะดีกว่า

วิธีเย็นต้องใช้แรงงานมากกว่ามาก ปลาสามารถปรุงสุกได้นานหลายวันที่อุณหภูมิควันสูงถึง 50°C ซึ่งต้องใช้อุปกรณ์เพิ่มเติม แต่อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวค่อนข้างน่าประทับใจ - นานหลายสัปดาห์

มาดูกันว่าปลาชนิดไหนดีที่สุดสำหรับการรมควันร้อนในโรงโม้บนกองไฟ?

ภาระความร้อนที่รุนแรงด้วยเทคโนโลยีนี้สามารถทำลายชั้นพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ได้หากเครื่องชั่งไม่หนาแน่นเพียงพอ สถานการณ์นี้ไม่เพียงแต่สามารถทำลายล้างได้เท่านั้น รูปร่างปลาแต่ยังทำให้รสชาติแย่ลงอย่างเห็นได้ชัด ดังนั้นการเลือกผลิตภัณฑ์ปลาที่มีเกล็ดแข็งไว้ล่วงหน้าจึงเป็นสิ่งสำคัญ ตัวแทนของสัตว์ในแม่น้ำเหมาะอย่างยิ่ง:

• คอน
• แซนเดอร์
• เบอร์บอต.
• สิว.
• งูเห่า.

ตอนนี้คำถามที่สอง: ปลาทะเลสำหรับการสูบบุหรี่ในโรงโม่และอะไร น่าจะเหมาะกว่าสำหรับการบำบัดควันร้อน? เพื่อให้เกิดความอร่อยและ สินค้าที่มีคุณภาพเพียงใส่ใจกับสายพันธุ์ต่อไปนี้:

• ปลาค็อด
• คาเปลิน.
• ปลาฮาลิบัต
• ปลาแมคเคอเรล
• ปลากะพงขาว

หากคุณเป็นอยู่แล้ว แล้วจะรู้ถึงรสชาติของปลาชนิดนี้ มันเกือบจะเป็นสากล - มีสูง คุณภาพรสชาติในสูตรอาหารใด ๆ

กฎง่ายๆ ไม่กี่ข้อ

ไม่จำเป็นต้องพูดคุณต้องเลือกเท่านั้น สินค้าสดแม่บ้านท่านใดทราบเรื่องนี้แล้ว ปลาแช่แข็งควรมีลำตัวตรงไม่โค้งงอ นอกจากนี้ ยังมีเคล็ดลับเพิ่มเติมอีกบางประการ:

• ควรซื้อปลาที่มีขนาดใกล้เคียงกัน
• ก่อนกระบวนการรมควัน ควรทำความสะอาดเครื่องในของซากปลา ล้างและใส่เกลือลงในสารละลายที่เป็นน้ำ
• ผลิตภัณฑ์แช่แข็งสดใหม่จะถูกละลายในภาชนะที่มีน้ำ ซึ่งจะต้องเปลี่ยนเมื่อมีอุณหภูมิถึง 20°C อีกทางเลือกหนึ่งคือการละลายน้ำแข็งในอากาศที่อุณหภูมิเดียวกัน

เศษไม้ชนิดใดที่ใช้ในห้องสูบบุหรี่?

ขี้เลื่อยโดยที่ไม่สามารถผลิตปลารมควันในโรงโม่ที่บ้านได้ - ที่นี่ ปัจจัยสำคัญและองค์ประกอบหลักของเทคโนโลยี เศษไม้จะใช้จากต้นไม้แห้งเท่านั้น วัสดุจากไม้ที่มีชีวิตจะก่อให้เกิดเรซินและน้ำมันดินที่เป็นสารก่อมะเร็งจำนวนมาก จริงๆ แล้ว การหาไม้ที่ตายแล้วในเขตชานเมืองไม่ใช่ปัญหาดังกล่าว

ทางเลือกที่ดีที่สุดซึ่งพิสูจน์ได้จากการฝึกฝน:

• ออลเดอร์.
• ลูกแพร์.
• พลัม.
• เชอร์รี่.
• แอปเปิล.

ตามกฎแล้วส่วนผสมของผลไม้และขี้เลื่อยออลเดอร์แสดงผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม เรื่อง สัดส่วนที่เท่ากันปลาจะได้รับสีทองที่น่าพึงพอใจและกลิ่นหอมจะประกอบด้วยโน๊ตของไวน์บ่มคุณภาพสูง เปลือกหอยเล็กน้อยจาก ถั่วสนหรือกิ่งจูนิเปอร์สองสามกิ่ง

ควรใส่ขี้เลื่อยลงในตู้สูบบุหรี่จำนวนเท่าใด?

ก่อนอื่นมันขึ้นอยู่กับปริมาณของตู้และปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่วางอยู่ในนั้น มีกฎง่ายๆ คือ สำหรับปลาทุกๆ 3 กิโลกรัม หรือปริมาณโรงรมควันทุกๆ 40 ลิตร ให้ใช้เศษไม้หนึ่งกำมือ ข้อยกเว้นคือปลาดุกและหอก: สำหรับครั้งแรกคุณต้องใช้ขี้เลื่อยน้อยลงหนึ่งในสามและอย่างที่สอง - มากพอ ๆ กัน

พ่อครัวที่มีประสบการณ์ซึ่งรู้ว่าเศษไม้ชนิดใดเหมาะที่สุดสำหรับการรมควันปลาแนะนำให้ดำเนินการง่ายๆ อีกอย่างหนึ่งเพิ่มเติม ประกอบด้วยขี้เลื่อยเปียกเพื่อลดระดับเรซินในส่วนผสมควันและอากาศ สามารถเทน้ำลงบนเศษไม้ในห้องเพาะเลี้ยงโดยตรงหรือเติมลงในถุงพลาสติกก่อนหน้านี้ได้ ควันจากชั้นล่างจะซึมผ่านชั้นบนที่ชื้น และกรองออกจากสิ่งสกปรกที่เป็นอันตราย

ด้วยเหตุผลบางประการ “ผู้สูบบุหรี่” มือใหม่บางคนเพิกเฉยต่อข้อมูลที่ผ่านการทดสอบแล้วโดยใช้ จำนวนมากเศษไม้ และไร้ผลเพราะหยิบมือหนึ่งก็เพียงพอที่จะทำให้เกิดควันในช่วง 15-20 นาทีแรก นี่เพียงพอแล้วสำหรับปลาที่จะมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวและได้รับรสชาติที่น่ารับประทาน สีทอง- การเกินบรรทัดฐานในการวางขี้เลื่อยในท้ายที่สุดไม่เพียงส่งผลให้เกิดความขมขื่นของผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพอีกด้วย

วิธีทำปลารมควันที่บ้านในโรงโม่ร้อน

ผลิตภัณฑ์ปลากึ่งสำเร็จรูปได้รับการจัดเตรียมไว้ล่วงหน้าสำหรับการแปรรูป โดยคำนึงถึงประเภท เกรด และขนาดของมัน การใส่ใจกับปริมาณไขมันและน้ำหนักไม่ใช่เรื่องเสียหาย เช่น ไม่จำเป็นต้องควักสิ่งของเล็กๆ น้อยๆ

การคว้านไส้

ปลาที่ไม่ได้เอาเนื้อออกอาจมีรสขมเล็กน้อยหลังจากรมควัน ดังนั้น โดยปกติแล้วเนื้อในที่มีฟิล์มสีเข้มบนซี่โครงและเหงือกจะถูกเอาออก คำแนะนำในการเตรียมตัวมีดังนี้:

• ของชิ้นเล็กที่มีน้ำหนักไม่เกิน 400 กรัม ไม่จำเป็นต้องรื้อออก ทรายแดงหรือปลาคาร์พที่มีน้ำหนักมากถึง 700 กรัมก็รมควันทั้งตัวเช่นกัน
• สัตว์ขนาดกลางที่มีน้ำหนักตั้งแต่ 1 ถึง 3 กก. สามารถทิ้งไว้ได้โดยไม่ต้องมีเกล็ดและไม่ต้องสวมหัว เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การบอกว่าไม่แนะนำให้เอาเกล็ดออกด้วยซ้ำเนื่องจากจะปกป้องเนื้อจากเขม่า
• ซากขนาดใหญ่จะถูกคว้านไส้และแบนอยู่เสมอโดยจะแบ่งไปทางด้านหลัง กระดูกสันหลังและครีบไม่ได้ถูกลบออก
• ชิ้นที่มีขนาดเท่ากัน ตัดเป็นแนวขวางจนถึงกระดูกสันหลัง

วิธีเลี้ยงปลาเค็มอย่างถูกวิธี

ผลิตภัณฑ์จากปลา ขนาดที่แตกต่างกันและประเภทต้องแยกเกลือ สำหรับซากที่มีน้ำหนักมากถึง 500 กรัม เพียงถูด้านบนด้วยเกลือแล้วโรยด้านใน นี้ กระบวนการที่จำเป็นทำก่อนรมควัน 30-60 นาที ซึ่งเพียงพอสำหรับการหมักเกลือ ชิ้นงานถูกวางลงบน ชั้นล่างสุดตู้เย็น. สิ่งสำคัญ - อย่าลืมถูเกลือกับตาชั่ง

เพื่อป้องกันไม่ให้ปลาที่รมควันที่บ้านหายไปอย่างรวดเร็วในโรงรมควันที่ร้อน จึงวางปลาตัวเล็กเค็มไว้ภายใต้ความกดดัน จะป้องกันการก่อตัวของฟองก๊าซซึ่งอาจมีแบคทีเรียที่เน่าเปื่อยได้

ตัวอย่างขนาดใหญ่จะใช้เวลาในการหมักเกลือนานกว่า คุณต้องเพิ่มประมาณ 1.5-2 ชั่วโมงต่อกิโลกรัม ปลาดังกล่าวสามารถอยู่ในตู้เย็นได้หนึ่งหรือสองวันหลังจากนั้นจะต้องล้าง ระดับความเค็มของผลิตภัณฑ์เป็นเรื่องของรสชาติ ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบเนื้อรมควันที่มีรสเค็มมากเกินไป

การดอง

แช่ผลิตภัณฑ์ในสารละลายเค็มหรือการดองด้วย สูตรดั้งเดิมน้ำดองต่อน้ำหนึ่งลิตร:

• • ใบกระวาน – 4-6 ชิ้น
  • หัวหอม – 1 ชิ้น
  • เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
  • พริกไทยป่น – 1 ช้อนชา
  • น้ำตาล – 1 ช้อนชา
  • โหระพา, ปราชญ์ - เพื่อลิ้มรส

หากคุณรู้แล้ว จากนั้นขั้นตอนการเตรียมน้ำดองก็คุ้นเคยกับคุณแล้ว มันเกือบจะเหมือนกันหมด ต้มน้ำให้เดือด จากนั้นใส่เกลือและเติมส่วนประกอบที่เหลือของน้ำดองลงไป ต้มต่ออีก 5-7 นาทีให้เย็น วางปลาไว้ในของเหลวเป็นเวลา 12-14 ชั่วโมง

น้ำเกลือ

ทุกอย่างเรียบง่ายที่นี่ - ส่วนผสมจัดทำขึ้นตามรูปแบบ 1: 5 เช่น ใช้เกลือ 1 กิโลกรัมต่อน้ำ 5 ลิตร บดหยาบ- การเกลือใช้เวลา 1.5-2 วัน ระยะเวลาขึ้นอยู่กับความชอบของคุณเอง

การทำเกลืออย่างถูกต้องเป็นการรับประกันว่าการสูบบุหรี่จะประสบความสำเร็จ ควรมีความสม่ำเสมอ ไม่ควรมีเลือดอยู่ในรูปแบบใดๆ

การอบแห้ง

ผลิตภัณฑ์ปลากึ่งสำเร็จรูปที่ล้างเกลือและล้างแล้วจะต้องแขวนไว้เป็นเวลาหนึ่งหรือสองชั่วโมงในที่ที่มีอากาศถ่ายเทเพื่อให้แห้ง ด้วยวิธีนี้วงจรการสุกของผลิตภัณฑ์ขนาดใหญ่จะเสร็จสมบูรณ์กลิ่น เนื้อดิบหายไปปรากฏขึ้น กลิ่นหอมและรสชาติซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

วิธีรมควันปลา

ค้นพบอะไร. ปลาที่ดีกว่าเหมาะสำหรับการสูบบุหรี่ร้อน โม้ในครัวเรือน,เค็ม,แห้ง. อยู่ ขั้นตอนสุดท้ายประกอบด้วยช่วงการเปลี่ยนภาพหลายอย่าง:

• วางขี้เลื่อยที่ด้านล่างของห้อง วางซากปลาบนตะแกรงหรือบนแท่ง แล้วปิดฝาให้แน่น
• จุดไฟใต้โรงโม่ ในระยะแรก เปลวไฟจะต้องแข็งเพื่อให้ขี้เลื่อยลุกเป็นไฟและมีควันสะอาดไหลเข้าสู่ผลิตภัณฑ์
• ทันทีที่มีควันออกมาจากรูด้านบนหรือใต้ฝา ควรโปรยฟืนทันทีเพื่อรักษาไฟให้ต่ำ ผลลัพธ์ที่ดียิ่งขึ้นจะแสดงได้จากไฟที่นำมาสู่ขั้นถ่านหิน "สำหรับทำบาร์บีคิว"
• หลังจากผ่านไป 20 นาทีนับจากเริ่มกระบวนการ ให้เปิดฝาแล้วปล่อยไอน้ำและควันส่วนเกินออก กลิ่นของปลาจะไม่ได้รับผลกระทบจากสิ่งนี้ แต่จะมีการขัดเกลามากขึ้นเท่านั้น
• ปิดฝาห้องสูบบุหรี่และปล่อยให้ผู้สูบบุหรี่ตั้งบนไฟอ่อนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

หลังจากเตรียมของว่างแล้วคุณต้องปล่อยให้เย็นและพักตัว นี่เป็นวิธีเดียวที่จะปิ้งได้เข้มข้นและมีกลิ่นหอม ขยาย จานรสชาติจะช่วย สารเติมแต่งต่างๆ- ตัวอย่างเช่นมะนาวสองชิ้นและคอนยัคครึ่งช้อนชาซึ่งควรวางไว้ในท้องปลาจะให้ผลลัพธ์ที่น่าอัศจรรย์ โดยทั่วไปแล้ว อย่ากลัวที่จะทดลอง

เหตุใดจึงสูบบุหรี่ผลิตภัณฑ์เพราะมีวิธีอื่นในการเตรียมเพียงพอ - วิธีง่ายกว่ามาก? ทุกอย่างขึ้นอยู่กับเป้าหมายของคุณ เพื่อตอบคำถามนี้ คุณควรเข้าใจข้อดีและข้อเสียของการสูบบุหรี่ก่อน และกำหนดวิธีการที่เหมาะสมที่สุดให้กับตัวเอง

จานนี้สวยงามและน่ารับประทานจะกลายเป็นคุณลักษณะโปรดของโต๊ะวันหยุด

ข้อดี

ข้อบกพร่อง

ความสนใจในปลารมควันไม่ควรทำให้อาหารหรือสุขภาพของผู้บริโภคแย่ลง ปลาบางพันธุ์ก็มี ปริมาณแคลอรี่สูงและเมื่อรมควันก็จะเพิ่มขึ้นหากสมาชิกในครอบครัวของคุณมีผู้ที่มีความผิดปกติของระบบเมตาบอลิซึม ให้ดูแลปัญหาดังกล่าวด้วยความสนใจเป็นพิเศษ

คุณสามารถสูบบุหรี่ปลาชนิดใดได้บ้าง?

สำหรับทุกคน ประเภทแยกต่างหากปลาต้องเลือกวิธีการรมควันที่แตกต่างกัน

ปลาเกือบทุกชนิดเหมาะสำหรับการรมควัน คุณเพียงแค่ต้องคำนึงถึงประเด็นบางประการ:

• ขนาดของซาก (ชิ้น);
• ความหนาแน่นของเนื้อสัตว์โครงสร้างของมัน (เนื้อหนาควรรมควันด้วยวิธีเย็นและไม่มีควัน ปลาหลวมปรุงด้วยควันร้อนและเสิร์ฟทันที)
• สิ่งสำคัญคือจะรมควันปลาเพื่อใช้ในอนาคตหรือเพื่อการบริโภคทันที

ปลาบางสายพันธุ์ประสบความสำเร็จในการรมควันด้วยวิธีใด ๆ บางส่วน - โดยวิธีใดวิธีหนึ่งที่มีอยู่เท่านั้น จนถึงปัจจุบันมีคำแนะนำบางประการจากเชฟผู้มีประสบการณ์:

1. ทั้งสามวิธีมีความเหมาะสมหากคุณรมควันปลาเฮอริ่ง ปลาค็อด ปลาแฮร์ริ่ง เบลูก้า ปลากะพงขาว, ปลาแมคเคอเรล, ปลาสเตอร์เจียนสเตเลท, ปลาแมคเคอเรล, ปลาคอด, เบลูก้า, ปลาสเตอร์เจียน, ปลาแซลมอนสีชมพู
2. สำหรับวิธีเย็น แนะนำให้ใช้ปลาแซลมอนชุม ปลาแซลมอน โอมุล แซลมอนซ็อกอาย ปลากระบอก เชมายา โนเทเนีย และวิมบา
3. ด้วยการรมควันร้อน ปลาไพค์คอน ปลาลิ้นหมา ปลาพอลลอค ปลาทรายแดง ปลาสเตอร์เจียนสเตลเลท ปลาพอลล็อค ปลาไวท์ฟิช ปลาเฮค ปลาไพค์คอน ปลากระบอกแดง ปลาสเตอร์เล็ต ปลาสเตอร์เจียน ถ่าน ปลาแซลมอนสีชมพู และงูเห่า

ปลาชนิดเดียวกันมีความหนาแน่นต่างกันขึ้นอยู่กับอายุของแต่ละบุคคล สภาพถิ่นที่อยู่ และเหยื่อไม่มีกฎระเบียบที่เข้มงวด พ่อครัวตัดสินใจว่าจะสูบบุหรี่อย่างไร พิจารณาความปรารถนาของครอบครัวและแขกของคุณ

ประเภทของการประมวลผล

การเลือกวิธีการสูบบุหรี่มีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับเกณฑ์พื้นฐานเช่น:

• คุณสมบัติคืออะไร เนื้อปลาสิ่งนี้หรือสายพันธุ์นั้นระดับของปริมาณไขมันและความหนาแน่นของโครงสร้าง
• ที่คาดหวัง ลักษณะรสชาติและความรู้สึก;
• ความเรียบง่าย/ความซับซ้อนของเทคโนโลยี เวลาในการปรุงอาหาร
• ระดับการเก็บรักษาปลารมควัน

สูบบุหรี่ร้อน

รวดเร็วและ วิธีที่มีประโยชน์สูบบุหรี่ - ร้อน แบคทีเรียและเชื้อโรคจะถูกทำลายที่อุณหภูมิสูง

ในทางเทคโนโลยีวิธีนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นวิธีที่ง่ายที่สุด:

คุณสามารถรมควันปลาในโครงสร้างที่จัดอย่างอิสระ แต่อุปกรณ์พิเศษที่จำหน่ายในร้านค้าจะทำให้กระบวนการง่ายขึ้น

หลักการตั้งสถานที่สำหรับปลารมควันร้อน:

• ห้องหลัก (ตู้โลหะ กระบอกตัดแต่ง หรือกล่องเชื่อมพิเศษที่ทำจากเหล็กแผ่น)
• ภายในห้องมีตะขอและ/หรือตะแกรงแนวนอนสำหรับใส่วัตถุดิบ ปลาตัวเล็กวางบนตะแกรง ชิ้นใหญ่วางเป็นครึ่งหรือเป็นชิ้น ๆ บนตะแกรงเดียวกันและบางครั้งก็แขวนไว้ด้วย ขนาดกลางรมควันได้ดีที่สุดในสภาวะที่ถูกระงับเนื่องจากควันปกคลุมซากจากทุกด้านอย่างเท่าเทียมกัน
• มีถาดด้านล่างสำหรับระบายไขมัน
• ขี้เลื่อยหรือขี้กบวางอยู่ใต้พาเลท
• มีการจุดไฟใต้ห้อง ซึ่งจะทำให้ห้องร้อนขึ้น ส่งผลให้ขี้เลื่อยหรือขี้กบเริ่มคุกรุ่นและปล่อยควันออกมา

รสชาติ สี และความสม่ำเสมอ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับองค์กรของพื้นที่สูบบุหรี่

ความซับซ้อนของการออกแบบขึ้นอยู่กับปริมาณปลาที่วางแผนจะรมควัน และข้อกำหนดเพื่อความสะดวกสบายของพ่อครัวคืออะไร

ช่างฝีมือสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์ที่เป็นเอกลักษณ์ตามภาพวาดส่วนตัว พร้อมชั้นวางเสริม ที่วาง ฝาปิด สลัก ตะขอมากมาย สโมคเฮาส์ที่ผลิตจากโรงงานสมควรได้รับความสนใจ - ทุกขนาดในช่วงราคาที่กว้าง

การเลือกเศษไม้ ชิปจากประเภทต่างๆ

ต้นไม้ทำให้เกิดกลิ่นอายของปลารมควัน

1. แหล่งที่มาของควันร้อนคือวัสดุไม้ เช่น ขี้เลื่อย ขี้เลื่อย และเศษไม้ มีการใช้ไม้ประเภทต่างๆ พวกเขาทั้งหมดให้รสชาติที่แตกต่างกัน นี่คือตัวอย่างบางส่วน
2. ไม้ผลทำให้เกิดรสเผ็ดและหวาน (เชอร์รี่ ลูกแพร์ แอปเปิ้ล พลัม)
3. เมเปิ้ลและวอลนัทชิปเมื่อผสมกันช่วยเพิ่มความเผ็ดของกลิ่นหอม
4. ไม้โอ๊คเพิ่มความขมเล็กน้อย ไม่ใช่สำหรับทุกคน เศษไม้ดังกล่าวไม่ควรกลายเป็นแหล่งควันหลัก แต่สามารถใช้เป็นสารเติมแต่งได้ดี
5. ออลเดอร์และโรวันในชุดเป็นวิธีแก้ปัญหา ขอแนะนำให้เริ่มต้นด้วยหากยังไม่มีการสร้างข้อกำหนดด้านรสชาติและในตอนแรกคุณไม่ต้องการบางสิ่งที่แปลกใหม่
6. ชาวภาคใต้ของประเทศคุ้นเคยกับกลิ่นยูคาลิปตัส โชคดีที่ต้นไม้เหล่านี้เติบโตที่นั่นและพร้อมให้ทุกคนเข้าถึงได้ตลอดเวลา ความอ่อนโยนที่ละเอียดอ่อนที่สุดนั้นมาจากกิ่งก้านของพุ่มไม้เบอร์รี่ ราสเบอร์รี่, แบล็กเบอร์รี่,ลูกเกดดำ

โปรดทราบว่าไม้เน่าเก่าไม่เหมาะ จะไม่เกิดควันที่มีคุณภาพขอความช่วยเหลือจากร้านค้าออนไลน์ที่มีชื่อเสียงซึ่งจำหน่ายวัสดุรมควันสำเร็จรูปในราคาที่สมเหตุสมผล ในการทำเศษไม้ด้วยตัวเองนั้น ท่อนไม้จะต้องทำให้แห้งสนิทแล้วจึงบด

การตัด

การเตรียมผลิตภัณฑ์เบื้องต้นเกี่ยวข้องกับการเอาเครื่องในออกหากปลารมควันโดยไม่มีเครื่องใน ควรตัดแต่งครีบ หัว หาง ไหม? ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของเชฟ เมื่อสูบบุหรี่ในแนวตั้ง ให้ห้อยกลับหัว ซึ่งหมายความว่าซากส่วนนี้ไม่สามารถถอดออกได้

หากคุณหั่นปลาเป็นชิ้น ๆ โครงสร้างของมันจะยังคงอยู่ในระหว่างการรมควัน

พยายามตัดช่องท้องอย่างระมัดระวังตั้งแต่กระดูกงูจนถึงคอ ซึ่งสามารถเอาลำไส้ออกได้ในการเคลื่อนไหวครั้งเดียว อย่าให้น้ำดีปลากระจายไปทั่วเนื้อ จะไม่สามารถขจัดรสขมและน่ารังเกียจในภายหลังได้ ปลาตัวเล็กไม่ควักไส้เลยเกล็ดของปลาที่เสร็จแล้วสามารถเอาออกพร้อมกับผิวหนังได้อย่างง่ายดาย แต่เนื้อรมควันที่อยู่ข้างในจะกักเก็บน้ำไว้ได้มากที่สุด

การดอง

เค็ม ในรูปแบบที่แตกต่างกัน- หนึ่งในนั้นคือแห้ง เทซากปลาที่เตรียมไว้ล่วงหน้าและเรียงตามขนาด ระยะเวลาของการเค็มเป็นสิ่งสำคัญ คำแนะนำสำหรับผู้เริ่มต้น:

• ทิ้งเกลือหยาบไว้บนซากขนาดกลางเป็นเวลา 10 หรือ 12 ชั่วโมง
• เกลือละเอียดก็เพียงพอที่จะแช่เนื้อปลาเป็นเวลา 7-8 ชั่วโมง
• ความสามารถในการปรับระยะเวลาของการเกลือนั้นมาพร้อมกับเวลาตามที่ได้รับประสบการณ์

เค็มเป็นชั้นต่อเนื่อง เกลือเสริมปลาจะไม่รับมัน

อย่ากลัวที่จะใส่เกลือมากเกินไปก่อนสูบบุหรี่ สิ่งที่คุณต้องทำคือสะบัดเกลือส่วนเกินออก

วิธีการเกลือแบบถุงมีไว้สำหรับปลาขนาดใหญ่ โดยต้องถอดกระดูกสันหลังและหัวออก ซากจะถูกกระจายออกและวางไว้ในถุงพลาสติกทอที่สะอาดเป็นชั้นๆ เนื้อด้านลง สลับชั้น: ปลา - เกลือ ปลา - เกลือ ปลาที่มีมาก เนื้อนุ่มคลุมด้วยกระดาษที่เปราะบางทับชั้นปลาถัดไปขณะที่ถุงเต็ม ให้เขย่าเพื่ออัดชั้นให้แน่น ถุงที่เต็มขอบแล้วทิ้งลงในทรายเย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน (เพื่อเกลือ ปลาเรื่องเล็ก, 12 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว)

วิธีการกดขี่เหมาะสำหรับปลาพันธุ์ที่มีหัวเนื้อขนาดใหญ่ (ปลาดุก ปลาน้ำจืด ปลาหอกคอน หอก ปลาคาร์พ ide) ซากที่ขุดออกมาจะถูกตัดตามยาวและเทเกลือลงในร่องเหล่านี้ ปิดด้านบนด้วยผ้าหรือฟิล์มแล้วกดขี่ หลังจากผ่านไปไม่กี่ชั่วโมงน้ำผลที่ได้ก็จะถูกระบายออกไป เรียกอีกอย่างว่า "tuzluk" ล้างปลาและปล่อยให้น้ำระบายออก

ฟลัชชิง

ก่อนสูบบุหรี่ หลีกเลี่ยงการล้างปลาเพื่อไม่ให้ความชื้นส่วนเกินไม่ทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์สุดท้ายเสีย

ทางเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือทำโดยไม่มีน้ำ การล้างปลาอาจทำให้กระบวนการรมควันแย่ลงและส่งผลเสียต่อผลงานทั้งหมดของคุณ หากคุณต้องล้างน้ำออก อย่าลืมรอจนกว่าความชื้นจะระบายออกจากตัวปลาจนหมดก่อนจึงจะเริ่มสูบบุหรี่ได้

ทำอาหารในเตารมควันร้อนๆ

กลิ่นหอมน่ารับประทานกระจายไปทั่วสวนจะดึงดูดความสนใจของแม้แต่เพื่อนบ้าน

• ช่วงอุณหภูมิตั้งแต่ 45–60 ถึง 125–140 °C;
• ในบางกรณีควรเพิ่มระดับเป็น 150 (เช่นหากคุณต้องการปรุงปลาให้เร็วขึ้นหรือเนื้อมีน้ำหรือหั่นเป็นชิ้นใหญ่)
• ระยะเวลาการสูบบุหรี่จาก 35–40 นาทีถึง 2–2.5 ชั่วโมง
• ความพร้อมจะถูกระบุโดยการเปลี่ยนสีและไม่มีน้ำออกมาเมื่อกดบนเยื่อกระดาษ

สังเกตการเปลี่ยนสี เนื้อปลาทั้งสีขาวและสีแดงจะจางลง และจะมีเปลือกสีทองเกิดขึ้นที่ด้านข้างของซากหรือสเต็กนี่เป็นสัญญาณบ่งบอกว่าปลาพร้อมกินแล้ว

ความปลอดภัยในการประมวลผลที่ร้อน

ตรวจสอบกระบวนการรมควันอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เปลวไฟไหม้ปลา

ความปลอดภัยของการสูบบุหรี่ร้อนมีดังนี้:

• หลีกเลี่ยงการเผาวัตถุดิบเนื่องจากการไม่ตั้งใจและขาดการควบคุมความพร้อม
• ป้องกันไม่ให้เปลวไฟหนีออกมาจากใต้ห้องรอบโรงโม้ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากการสูบบุหรี่เกิดขึ้นในสภาพอากาศแห้งในกระท่อมฤดูร้อนหรือในป่า)
• อย่าให้ถูกไฟเผาเมื่อจุดไฟใต้ห้องสูบบุหรี่

ควรระมัดระวังในการจัดการของเหลวไวไฟซึ่งจะเร่งให้เกิดการก่อตัว ไฟแรงสำหรับการรมควันเศษไม้ เก็บวัสดุไวไฟให้พ้นมือเด็กอย่าใช้ผลิตภัณฑ์ที่น่าสงสัยที่ซื้อจากตลาด

สูบบุหรี่เย็น

กระบวนการรมควันด้วยความเย็นนั้นใช้เวลานาน แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า

ในระหว่างการรมควันแบบเย็น ปลาจะได้รับควันเย็น ไม่มีการบำบัดความร้อนอย่างเข้มข้น ควันจะเย็นลงถึง ~30 °C ขณะที่ควันเคลื่อนจากแหล่งกำเนิดไฟไปยังผลิตภัณฑ์ ปลาพร้อมได้มา บันทึกเผ็ดรสชาติและกลิ่นหอม เนื้อจะข้นขึ้น แห้ง และสูญเสียไขมันเกือบทั้งหมด และติดกระดูกให้แน่นยิ่งขึ้น

การตระเตรียม

นี่คือหนึ่งในขั้นตอนของการรมควันปลาแบบเย็น

ผลลัพธ์สุดท้ายขึ้นอยู่กับคุณภาพของการเตรียมปลา ก่อนสูบบุหรี่ วัตถุดิบจะได้รับการตรวจสอบอย่างรอบคอบเพื่อความสมบูรณ์ ปลาที่ถูกแช่แข็งและละลายซ้ำๆ ไม่เหมาะสมยิ่งจับได้สดยิ่งดี

1. จัดเรียงซาก ปรุงปลาเล็กและปลาใหญ่แยกกัน
2. ขอแนะนำให้ควักไส้และล้างชิ้นใหญ่ ส่วนชิ้นเล็กสามารถรมควันทั้งหมดได้
3. บางครั้งปลาก็รมควันบนตะแกรง ตัดหัวหางและครีบ - กระบวนการอบแห้งของผลิตภัณฑ์จะเร็วขึ้นและปลาจะถูกเก็บรักษาไว้ได้ดีขึ้น
4. อย่าลืมล้างเหงือก
5. ปล่อยให้น้ำระบาย
6. ถูซากทั้งหมดด้วยเกลือหยาบรวมทั้งเหงือกด้วย ปล่อยทิ้งไว้ในอ่างหรือถังเป็นเวลาหนึ่งวัน
7. จากนั้นนำปลาไปแช่น้ำเกลือประมาณ 4-5 วัน เตรียมในอัตราเกลือ 1/2 ซองต่อน้ำ 2 ลิตร
8. การทำเกลือจะใช้เวลาตั้งแต่สองวันถึงหนึ่งสัปดาห์ครึ่งถึงสองสัปดาห์ (ขึ้นอยู่กับขนาดของแต่ละบุคคล)

กระบวนการรมควันเย็น

ก่อนที่คุณจะเริ่มสูบบุหรี่ คุณต้องเตรียมสถานที่ทำงานของคุณก่อน

หลักการของโรงโม้ "เย็น":

• เรือนไฟด้วยไม้
• ทางออกที่มีควันจากเศษไม้ที่คุกรุ่นเข้ามา
• ควันจากการเผาไหม้ของไม้หลบหนีผ่านท่อแยก (ไม้ถูกเผาในเตาปิด) หรือระบายอากาศแบบสุ่มสู่บรรยากาศโดยรอบ (ฟืนถูกจุดไฟใต้เรือนไฟที่มีเศษไม้ที่คุกรุ่น)
• ห้องสูบบุหรี่ซึ่งตั้งอยู่ในระยะไกลซึ่งมีการวางวัตถุดิบ - แขวนลอยวางบนตะแกรงแนวนอนหรือใช้ทั้งสองตัวเลือกพร้อมกัน
• เช่นเดียวกับกรณีการรมควันร้อนจะมีการวางถาดไว้ใต้ผลิตภัณฑ์เพื่อรวบรวมไขมันและน้ำผลไม้

การสูบบุหรี่กินเวลาตั้งแต่ 3-5 วันถึงหนึ่งเดือน มีหลายกรณีที่ปลาถูกรมควันนานกว่านั้น ที่บ้านตัวเลือกนี้ไม่เป็นที่นิยม ข้อกำหนดบังคับ: ห้องสูบบุหรี่จะต้องอยู่สูงกว่าแหล่งกำเนิดควันหากละเลยกฎนี้ ควันจะไม่เคลื่อนไปตามทางออกและจะไม่ไปถึงห้องสูบบุหรี่ที่มีผลิตภัณฑ์จากปลา

วิธีการที่ไม่มีสโม้คเฮาส์

คุณสามารถรมควันปลาได้อย่างรวดเร็วและง่ายดายโดยใช้ของเหลวพิเศษ มีขายในซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป เจือจางตามคำแนะนำที่แนบมา เทน้ำเกลือลงบนเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้แล้วทิ้งไว้ 2–3 ถึง 9–12 ชั่วโมง เกี่ยวกับเรื่องนี้ รุ่นพื้นฐานเสร็จสมบูรณ์ - ผลิตภัณฑ์ปลาได้รับกลิ่นและรสชาติรมควันตามที่คาดหวัง

เมนูอาหารเพิ่มเติม:

• ปลาที่แช่ไว้จะถูกเก็บไว้บนเตาย่างไฟฟ้าที่บ้านเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
• ของเหลวที่สูบบุหรี่จะถูกแทนที่ ซอสถั่วเหลือง,แช่ใบชาเข้มข้นหรือ เปลือกหัวหอมแล้วนำไปปรุงโดยใช้เตาย่างไฟฟ้า
• ไปที่ด้านล่าง กระทะเหล็กหล่อวางเศษไม้แห้งหรือขี้กบ ฟอยล์ 1 ชั้นด้านบน วางปลาเค็มไว้ ปิดฝา แล้วเปิดไฟแรงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

จากการกระทำดังกล่าว ปลาจึงได้ปลารมควัน แต่จริงๆ แล้วแปรรูปโดยไม่มีโรงรมควัน

เคล็ดลับการสูบบุหรี่ให้อร่อย

ทดลองเพิ่มเข้าไปแล้ว สูตรที่มีอยู่เพื่อให้ได้อาหารที่อร่อย มีกลิ่นหอม และมีคุณค่าทางโภชนาการ

1. เครื่องเทศ. สีดำและ ออลสไปซ์, กานพลู, กระวาน, เมล็ดยี่หร่า, มิ้นต์และเปปเปอร์มินต์, ใบกระวาน, ยี่หร่า, ผักชี รสชาติทั้งหมดนี้เติมลงในน้ำเกลือหรือวางไว้บนเศษไม้
2. อย่าใส่ขี้เลื่อยหรือเศษไม้มากเกินไปบุ๊กมาร์กครั้งละ 2-3 กำมือก็เพียงพอแล้ว
3. เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะลงในเศษไม้ ล. น้ำตาลทราย ควันจะมีความเหนียวหนืดและซึมเข้าสู่เนื้อเนื้อได้ดีขึ้น
4. การเตรียมการแต่ละครั้งเป็นเอกสิทธิ์ ที่บ้านไม่มีตัวจับเวลาพิเศษ ทุกอย่างทำด้วยตาเปล่าโดยประมาณ ดังนั้นควรตรวจสอบความพร้อมของปลาทุกๆ ครึ่งชั่วโมง

คุณมีโชคกับการจับปลาขณะตกปลาหรือไม่? นี้ โอกาสที่สมบูรณ์แบบรมควันปลา ปลารมควัน- มันอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อและมีกลิ่นหอมอย่างน่าอัศจรรย์ และการรมควันปลาก็ค่อนข้างง่าย คุณเพียงแค่ต้องมีสโม้คเฮาส์และจุดไฟ โปรดจำไว้ว่าควันเป็นน้ำยาฆ่าเชื้อตามธรรมชาติที่ช่วยเพิ่มอายุการเก็บของปลาและให้กลิ่นหอมและรสชาติพิเศษ วิธีการรมควันปลาอย่างถูกต้องที่บ้านหรือ สภาพสนามเราจะรู้ตอนนี้

ปลาชนิดไหนที่จะรมควัน

ชาวประมงมือใหม่จะถามว่าสูบปลาอะไร? เราตอบ - คุณสามารถสูบปลาได้เกือบทุกชนิด สิ่งสำคัญคือคุณมีคุณสมบัติตรงตามเงื่อนไขสองประการ:

• ปลาที่คุณจะรมควันจะต้องสด!
• เลือกปลาสำหรับรมควันที่มีขนาดและชนิดเท่ากันจากนั้นก็จะเค็มและรมควันมากขึ้น!

หากคำถามเกี่ยวกับชนิดของปลาที่จะรมควันนั้นเกี่ยวข้องกับประเภทของมัน โปรดทราบว่ามันจะออกมาอร่อยกว่า ปลาที่มีไขมัน- ตัวอย่างเช่นมันดูน่าทึ่งมาก ปลาทูรมควันหรือปลาเขียวที่ยอดเยี่ยม - ปลาไวท์ฟิช, แฮร์ริ่ง, ปลาสเตอร์เจียนสเตเลท, สเตอร์เล็ต, ปลาดุก, ปลาหอกคอน, พอลล็อค, ปลาลิ้นหมา, ปลาลิ้นหมา, พอลลอค, ปลาคอด, ปลาแฮดด็อค และแน่นอนว่าปลาไหล หากคุณจับปลาคอนและปลาคาร์พ crucian คุณสามารถสูบบุหรี่ได้อย่างปลอดภัย ถ้าจับหอกได้ก็สูบมันสิ! ดังนั้นเราจึงพิจารณาว่าจะตอบคำถามว่าปลาชนิดไหนที่จะตอบได้

Smokehouse สำหรับปลา

หากต้องการรมควันปลาคุณจะต้องมีโรงโม่ โดยทั่วไปแล้ว สโม้คเฮาส์คือกล่องโลหะขนาดใหญ่ที่มีฝาปิดและตะแกรง จะดีกว่าถ้ากล่องนี้ไม่สูงเกินไป สูง 50 ซม. ก็เพียงพอ ไม่เช่นนั้นปลาทั้งหมดจะไม่สามารถรมควันได้อย่างเหมาะสม ฝาปิดควรพอดีกับถาดอย่างแน่นหนา

วิธีรมควันปลา-ควักไส้

บางคนชอบรมควันปลาโดยไม่ควักไส้ แต่บางครั้งปลาดิบรมควันก็มีรสขม ดังนั้นจึงแนะนำให้เอาเหงือก เครื่องใน และฟิล์มสีเข้มออกจากซี่โครงเสมอ มีคำแนะนำต่อไปนี้สำหรับการควักปลาเพื่อรมควันขึ้นอยู่กับขนาด:

• ปลาตัวเล็กที่มีน้ำหนัก 300-400 กรัมจะไม่ควักไส้ก่อนรมควัน - นำไปเค็มแล้วรมควันทั้งตัว ปลาคาร์พและทรายแดงซึ่งมีน้ำหนักไม่เกิน 750 กรัมก็รมควันทั้งตัวเช่นกัน
• ปลาขนาดกลางที่มีน้ำหนักตั้งแต่ 1 ถึง 3 กก. หากต้องการก็ไม่สามารถควักไส้ออกเพื่อรมควันได้ แต่ถ้าปลามีไว้สำหรับรมควันร้อนจะดีกว่าที่จะควักไส้ออกโดยไม่ต้องถอดเกล็ดและออกจากหัว
• ปลาที่มีขนาดใหญ่มากมักจะควักไส้และชุบอยู่เสมอ ปลาตัวใหญ่ขอแนะนำให้แบ่งครึ่งตามยาวเพื่อให้ซากแต่ละครึ่งมีครึ่งหัวและครึ่งหาง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ปลาจะถูกแบ่งครึ่งไปทางด้านหลัง เพื่อให้ทั้งสองซีกเชื่อมต่อกันที่หน้าท้อง ไม่ได้เอากระดูกสันหลังและครีบหางออก
• ชิ้นปลาที่มีขนาดเท่ากันซึ่งตัดตามขวางและแนวตั้งสัมพันธ์กับกระดูกสันหลังค่อนข้างเหมาะสำหรับการสูบบุหรี่
• หากปลารมควันทั้งตัวก็ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดเกล็ดและไม่เป็นที่พึงปรารถนาโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเกล็ดมีความแข็งแรงเพียงพอและมีลักษณะสวยงามเนื่องจากจะปกป้องเนื้อปลาจากสิ่งสกปรกและเขม่าในระหว่างการสูบบุหรี่
• ข้อยกเว้นคือปลาไวท์ฟิช - ต้องทำความสะอาด ในบางกรณี เช่น หากตาชั่งเสียหายขณะตกปลาด้วยอวน ก็สามารถทำความสะอาดได้

วิธีรมควันปลา-เค็ม

ควรรมควันปลาหลังขั้นตอนการหมักเกลือ โดยปกติจะแนะนำให้ใส่เกลือปลา 2-3 ชั่วโมงก่อนสูบบุหรี่ แต่ถ้าคุณจะกินทันทีหลังทำอาหารและสิ่งนี้เกิดขึ้นในกรณีส่วนใหญ่เนื่องจากปลาแพร่กระจายกลิ่นหอม... จากนั้นคุณก็สามารถถูปลาด้วยเกลือหยาบก่อนนำไปใส่ในโม้คเฮาส์ และอย่าแช่ไว้ในเกลือเป็นเวลาหลายชั่วโมง หากคุณยังคงตั้งใจจะกินปลาหลังจากรมควันแล้ว ก็ควรใส่เกลือและล้างเกลือก่อนเก็บไว้จะดีกว่า ก่อนเก็บปลาคุณสามารถพริกไทยและเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรที่เหมาะกับปลาได้ แต่ก็ไม่มาก

สิ่งที่ต้องรมควันปลาด้วย - รมควันไม้

ส่วนใหญ่แล้วปลาจะถูกรมควันบนออลเดอร์เศษไม้และขี้กบมีความเหมาะสมคุณสามารถทำให้เปียกได้และเป็นการดีที่จะเพิ่มกิ่งไม้และใบไม้ดิบลงในขี้กบ คุณสามารถใช้วิลโลว์ อย่างไรก็ตาม เชื่อกันโดยทั่วไปว่าควรใช้ไม้ออลเดอร์หรือไม้จูนิเปอร์เพื่อผลิตเศษไม้ ยังใช้เป็นเฮเซล, โอ๊ค, แอปเปิ้ล, เถ้า, ลูกแพร์ (จะดีกว่าถ้าเป็นกิ่งก้านที่ได้รับระหว่างการตัดแต่งกิ่งในฤดูใบไม้ผลิ) เช่นเดียวกับต้นเบิร์ช ต้นไม้แต่ละต้นจะให้กลิ่นหอมพิเศษแก่ผลิตภัณฑ์ คุณยังสามารถใช้เศษไม้จากไม้ประเภทต่างๆ ได้ ก่อนที่จะแยกไม้ จำเป็นต้องเอาเปลือกออกก่อน เนื่องจากเปลือกไม้มีเรซินจำนวนมาก ด้วยเหตุนี้จึงไม่สามารถใช้ไม้จากต้นสนได้ ต้นไม้จะต้องบดเป็นก้อนขนาด 2-3 ซม. แต่ไม่มากไปกว่านี้ ก่อนเทเศษไม้ลงในโรงโม่ ควรชุบให้หมาดเล็กน้อยแล้วจึงเกลี่ยให้เป็นชั้นเท่าๆ กันที่ด้านล่างของโรงโม่ หากคุณใช้สโมคเฮาส์ขนาดถัง เศษไม้ 200-300 มล. โดยปริมาตรก็เพียงพอแล้ว

วิธีรมควันปลา-เก็บปลา

วางเศษไม้ที่ด้านล่าง วางตะแกรงไว้ด้านบน และวางปลาที่เตรียมไว้สำหรับการรมควันไว้ด้านบน ควรวางอาหารบนตะแกรงชั้นเดียวเพื่อให้สัมผัสกับควันได้ทุกด้าน ฝาปิดสนิทและจุดไฟสโม้คเฮาส์ ถ้าไม่ใหญ่มากก็วางบนตะแกรงได้สะดวกที่สุด ควรมีการกระจายถ่านหินอย่างสม่ำเสมอภายใต้โรงโม้ เป็นการดีที่จะทิ้งท่อนไม้ที่ไหม้ไว้ครึ่งหนึ่ง แต่ไฟไม่ควรแรง

นานแค่ไหนที่จะรมควันปลา

โรงโม้ร้อนขึ้นบนกองไฟ และเริ่มไหลออกมา ควันขาว- มันอุ่นขึ้นและมันฝรั่งทอดก็เริ่มรมควันปลา เมื่อโรงรมควันอุ่นขึ้น คุณสามารถเอาท่อนไม้ที่ลุกไหม้ออกและปรุงปลาโดยใช้ถ่านเท่านั้น สำหรับปลาทั่วไป กระบวนการนี้จะใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมงถึงสี่สิบนาที โดยทั่วไประยะเวลาในการสูบบุหรี่จะขึ้นอยู่กับความแรงของไฟ ขนาดของโรงโม้ และปริมาณอาหาร

กระบวนการรมควันเริ่มต้นด้วยการรมควันเศษไม้ ควันจะยังคงซึมผ่านผู้สูบบุหรี่เล็กน้อย มันสำคัญมากที่จะไม่ทำให้ผู้สูบบุหรี่ร้อนเกินไป อุณหภูมิภายในไม่ควรสูงนักโดยเฉพาะในช่วงเริ่มต้นกระบวนการ กระบวนการส่วนใหญ่สามารถแบ่งออกเป็นสองขั้นตอน อย่างแรกคือการทำให้แห้ง ซึ่งใช้เวลา ¼ ของเวลา อย่างที่สองคือการสูบบุหรี่ - ช่วงเวลาที่เหลือ อุณหภูมิภายในโรงโม่ในระหว่างการอบแห้งไม่ควรเกิน 80-90 องศาและในระหว่างการสูบบุหรี่ - 120 องศา สามารถกำหนดอุณหภูมิภายในโรงโม่ได้ วิธีการง่ายๆ- หากหยดน้ำบนฝาก็ควรจะระเหยออกไปโดยไม่ส่งเสียงฟู่และไม่เดือด ที่อุณหภูมินี้อาหารจะถูกรมควันอย่างถูกต้องและไม่สุก จำเป็นต้องควบคุมอุณหภูมิ - โดยการลดหรือเพิ่มไฟในกองไฟใต้โรงโม้

ก่อนจะเปิดโรงโม่ คุณต้องรอจนกว่าโรงโม่จะเย็นลงและควันได้หยุดไหลออกมาแล้ว ปลาจะพร้อมหากได้สีทองเข้มและบางครั้งก็เป็นสีแดง ถ้าปลาเบาแสดงว่ายังดิบอยู่