ก่อนตัดสินใจว่าจะแช่ปลาเค็มที่บ้านอย่างไรคุณต้องตัดสินใจว่าต้องการอะไร ปลาเค็มแช่ไว้ทอดต้มเปลี่ยนรส

ปลาเค็มมีเกลือมากถึง 12% สำหรับทำอาหาร จานปลาใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีเกลือ 3% สูงสุด 5% นั่นเป็นเหตุผลที่คุณต้องแช่ปลา

คุณสามารถแช่ปลาในน้ำ นม ชา kvass และเบียร์ การแช่น้ำมีวัตถุประสงค์เพื่อลดปริมาณเกลือของผลิตภัณฑ์ แช่ในนมเพื่อเพิ่มรสชาติ ชามีคุณสมบัติในการฟอกหนังและช่วยให้ปลาเค็มไม่สลายตัวในระหว่างกระบวนการทอด แช่ใน kvass และเบียร์ยกเว้นการเปลี่ยนแปลง ลักษณะรสชาติช่วยให้คุณทำให้เส้นใยกล้ามเนื้อของปลานิ่มลง

ในระหว่างการแช่ปริมาณเกลือในเนื้อเยื่อของปลาจะลดลง แต่ในขณะเดียวกันกระบวนการทำลายเส้นใยกล้ามเนื้อก็เริ่มเกิดขึ้นซึ่งจะสร้างเงื่อนไขที่เอื้ออำนวยต่อการพัฒนา สิ่งมีชีวิตที่เป็นอันตรายและการติดเชื้อแบคทีเรีย นั่นเป็นเหตุผล สิ่งสำคัญคืออย่าพลาดช่วงเวลาที่ปริมาณเกลือลดลง ขีดจำกัดที่อนุญาตและกระบวนการทำลายล้างไม่ได้กลายเป็นรูปแบบที่แก้ไขไม่ได้เป็นไปได้ที่จะหยุดการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย การรักษาความร้อนหรือสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด

มีไม่กี่ กฎง่ายๆเมื่อแช่ปลา:

• ยิ่งปริมาณของเหลวมากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น
• ชั้นของซากที่บางลง เกลือเร็วขึ้นเข้าไปในของเหลว
• ซากจะต้องปกคลุมด้วยของเหลวอย่างสมบูรณ์

แช่น้ำ

คุณสามารถแช่น้ำได้ตั้งแต่ 12 ถึง 36 ชั่วโมง ยกเว้นอาหารประเภทปลาเฮอริ่งบางชนิดที่แช่นานถึง 3 วัน ควรเปลี่ยนน้ำทุกสามชั่วโมง หลังจากเปลี่ยนน้ำแล้วควรเก็บภาชนะไว้ในตู้เย็นหรือในที่เย็น เพื่อขจัดเกลือส่วนเกินให้เร็วขึ้น ก่อนแช่ จำเป็นต้องทำความสะอาดเกล็ดและควักซากสัตว์ออก สะดวกกว่าในการทำความสะอาดใต้น้ำเพื่อไม่ให้เกล็ดกระจาย เราผ่าคนตัวใหญ่ที่ด้านหลังและนำกระดูกไขสันหลังออก ลบเหงือกทันที ปลาเล็กมันง่ายกว่าที่จะถอดออกพร้อมกับหัว

แช่อย่างรวดเร็ว

แช่ ปลาเค็มด้วยวิธีอื่นที่เร็วกว่า แช่ในน้ำเป็นเวลา 3 ชั่วโมง จากนั้นอีก 2 ชั่วโมงในนมสดดิบหรือนมต้ม คุณสามารถชงชาได้

แช่น้ำนม

สำหรับการแช่นมไม่จำเป็นต้องควักทันที เทซากทั้งหมดด้วยนมแล้วส่งไปที่ตู้เย็น คุณสามารถแช่ได้นานถึง 24 ชั่วโมงและนำไส้ออกก่อนปรุงอาหาร

แช่ชา

การแช่ชาไม่มีเทคโนโลยีแตกต่างจากการแช่ในนม ควรสังเกตว่ายิ่งชาเข้มข้นมากเท่าไหร่ เนื้อปลาก็จะยืดหยุ่นมากขึ้นในระหว่างการเตรียมการต่อไป อย่างยิ่ง ชาที่แข็งแกร่งอาจทำให้ปลาบางชนิดมีรสขม

ในเบียร์หรือ kvass

แช่ปลาที่เค็มเกินไปและแห้งในเบียร์หรือ kvass จะดีกว่า นอกจากความจริงที่ว่าเครื่องดื่มเหล่านี้ดูดซับเกลือได้อย่างสมบูรณ์แบบแล้วยังเพิ่มความนุ่มนวลให้กับผลิตภัณฑ์อีกด้วย

ก่อนปรุงอาหารต้องลอกซากที่แช่ไว้ สำหรับการเตรียมน้ำซุปปลา การแช่ 12 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว ได้รับ น้ำซุปปลาแทบไม่ต้องใส่เกลือ

ก่อนทอดควรเช็ดปลาที่แช่ด้วยผ้าแห้งหรือผ้าเช็ดปากที่สะอาด หากยัดไส้แทนผ้าเช็ดปากคุณสามารถใช้ขนมปังหรือม้วนซึ่งสามารถเพิ่มลงในเนื้อสับได้

หลายคนมีคำถามว่าไม่แช่ปลาได้ไหม ไม่สามารถแช่เค็มเล็กน้อยไขมันขนาดใหญ่และไม่เน่าเสียได้ปลาเค็มสามารถล้าง, เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก, คว้าน, ปอกเปลือก, แบน, เอากระดูกออก ปลาเค็มที่เสิร์ฟและเสิร์ฟอย่างถูกต้องเป็นผลิตภัณฑ์อิสระพร้อมรับประทานอยู่แล้ว

หนึ่งในอาหารจานโปรดของชาวรัสเซียคือปลาเค็ม มันอาจจะเป็น ปลาเฮอริ่งแบบดั้งเดิมและปลาแมคเคอเรลและปลาแซลมอนสีชมพูทุกสายพันธุ์ที่รักของทุกคนและสายพันธุ์อื่น ๆ อีกมากมาย เอกอัครราชทูตปลาเป็นตัวบ่งชี้ที่แท้จริงของความเชี่ยวชาญของพนักงานต้อนรับในครัว

ตามระดับความเค็ม ปลาแบ่งออกเป็นกลุ่ม:

• เค็มมาก
• เกลือปานกลาง
• เค็มเล็กน้อย

ปลาที่มีเกลือมากที่สุดมีเกลือมากกว่า 14 เปอร์เซ็นต์ ปลาที่มีความเค็มปานกลางมีเกลือตั้งแต่ 9 ถึง 14 เปอร์เซ็นต์ ปลาเค็มเล็กน้อยคือปลาที่มีเกลือน้อยกว่า 9 เปอร์เซ็นต์ แต่มากกว่า 5 เปอร์เซ็นต์

แต่หลายสูตร อาหารแบบดั้งเดิมรวม ปลาเค็มเล็กน้อย. และพวกเราหลายคนก็ชื่นชอบปลาเค็ม ดังนั้นแม่บ้านจึงต้องแช่เกลือให้ได้ปริมาณที่พอเหมาะ

แน่นอนคุณสามารถลองซื้อปลาเค็มเล็กน้อยสำเร็จรูปได้ แต่แทบจะเป็นไปไม่ได้เลย เพราะจานส่วนใหญ่มักจะเค็มมาก และแทบจะเป็นไปไม่ได้ที่จะกินมัน

วิธีปรุงให้อร่อยนุ่ม ปลาเค็มจากเกลือธรรมดา? และทำอย่างถูกต้องเพื่อบันทึก รูปร่างรสชาติและวิตามินที่มีประโยชน์

ทำไมคุณต้องแช่

ประการแรก ด้วยเหตุผลด้านการทำอาหาร และประการที่สอง เพื่อรักษาสุขภาพของพวกเขา

ปลาเค็มมีรสชาติที่นุ่มกว่าและในรูปแบบนี้รวมอยู่ในสูตรอาหารมากมาย ตัวอย่างเช่นสลัดจำนวนมากที่ใช้พร้อมกับปลาในสีแดงหลัก:

• ไข่นกกระทา มะเขือเทศ แครอท
• ส้มโอ ไข่ ผักโขม
• มี ชนิดพิเศษ Olivier กับปลาเค็มเล็กน้อย
• พร้อมผักและสมุนไพรในสลัด "รอยัล"

และตัวเลือกอื่น ๆ อีกมากมาย ถ้าสูตรทั้งหมดนี้มีปลาเค็มด้วย รสชาติจะไม่เหมือนกัน และจานจะต้องล้างด้วยน้ำ

วิธีการจับปลามากขึ้น?

ตลอด 13 ปีของการตกปลาอย่างแข็งขัน ฉันได้ค้นพบวิธีมากมายในการปรับปรุงการกัด และนี่คือวิธีที่มีประสิทธิภาพที่สุด:

1. ตัวกระตุ้นที่ยอดเยี่ยม ดึงดูดปลาในน้ำเย็นและน้ำอุ่นด้วยความช่วยเหลือของฟีโรโมนที่รวมอยู่ในองค์ประกอบและกระตุ้นความอยากอาหารของพวกมัน มันน่าเสียดายที่ โรสพรีรอดนาดซอร์ต้องการห้ามการขาย
2. เกียร์ที่ไวขึ้น อ่านคู่มือที่เกี่ยวข้องสำหรับประเภทของการต่อสู้เฉพาะบนหน้าเว็บไซต์ของฉัน
3. ล่อตาม ฟีโรโมน.

คุณสามารถรับเคล็ดลับที่เหลือของการตกปลาที่ประสบความสำเร็จได้ฟรีโดยอ่านเนื้อหาอื่น ๆ ของฉันบนเว็บไซต์

นอกจากนี้เหตุผลเพิ่มเติมสำหรับการแช่ปลาคืออันตรายจากเกลือที่มากเกินไปต่อร่างกาย อัตรารายวันเกลือสำหรับผู้ใหญ่คือ 7-10 กรัม ที่เราใช้ในการประกอบอาหารธรรมดา.

หากเราเพิ่มปริมาณเกลือในอาหารจะเป็นอันตรายต่อสุขภาพ ตัวอย่างเช่น ในสมัยโบราณ วิธีการฆ่าตัวตายโดยทั่วไปของชาวจีนคือการกินเกลือครึ่งกิโลกรัม

นี่คือปัจจัยที่เป็นอันตรายที่ธรรมดา เกลือด้วยส่วนเกินในร่างกาย:

1. เกลือจะไม่ถูกย่อยหรือดูดซึมเลย แต่ก็มีผลเสียต่อ อวัยวะภายใน. ไม่มีวิตามินและแร่ธาตุ
2. เกลือช่วยเพิ่มความไว ระบบประสาทและทำให้เกิดโรคหัวใจ
3. มีผลต่อเมือก ทางเดินอาหารและลำไส้
4. ขจัดแคลเซียมออกจากร่างกาย
5. เกลือจะสะสมตามข้อต่อและที่อื่นๆ ในร่างกาย ซึ่งนำไปสู่โรคต่างๆ

สิ่งที่ต้องมีในการแช่ปลา

• เครื่องมือในครัวสำหรับทำความสะอาดและแปรรูปปลา มีด กระดาน กรรไกร
• วิธีการแก้ปัญหาที่คุณจะแช่ปลา
• โถแช่มีฝาปิด.
• ปลาสลิด.
• เครื่องเทศ.

วิธีการแช่

การแช่ปลาเค็มมีหลายวิธี พวกเขาแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับจำนวนปลาที่ต้องปรุงปลาชนิดใด ในคำถามและเพียงแค่จาก การตั้งค่ารสชาติผู้เขียนของจาน

ที่นี่ รายการทั่วไปวิธีการแช่:

1. ที่ง่ายที่สุดและ ทางที่ง่าย- แช่น้ำ
2. ในน้ำนม
3. ในชา
4. ในน้ำดองที่ปรุงเป็นพิเศษ
5. วิธีการแช่อุตสาหกรรม เมื่อวางปลาจำนวนมากไว้ที่ด้านล่างของภาชนะพิเศษ และเปิดน้ำไหล มันจะล้างปลาและระบายลงสู่ท่อน้ำทิ้ง เพื่อเพิ่มความเร็วและปรับปรุงคุณภาพของการแช่

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าเมื่อแช่เกลือไม่เพียง แต่เอาเกลือออกจากปลาเท่านั้น วัสดุที่มีประโยชน์, และ คุณภาพรสชาติ. ดังนั้นความพอประมาณจึงมีความสำคัญในเรื่องนี้

ปลาแดง

เนื่องจากเป็นปลาประเภทที่แพงที่สุดที่คุณสามารถซื้อได้ในร้านค้า วิธีการแช่จึงค่อนข้างซับซ้อนและต้องใช้ส่วนผสมเพิ่มเติมหลายอย่าง

นี่คือตัวอย่างของการเตรียมการดังกล่าว:

1. ปลาแดงเอาครีบ หาง หัว หั่นเป็นชิ้นๆ ในบางกรณีเนื้อปลาจะถูกลบออกอย่างสมบูรณ์
2. ใส่เครื่องเทศลงในตู้ปลาตามต้องการ เพิ่ม น้ำเชื่อมเชอร์รี่น้ำส้มสายชูและต้มน้ำดอง
3. ใน องค์ประกอบร้อนใส่ปลา
4. เมื่อเย็นลงจะถูกล้างและเทด้วยน้ำดองเดียวกันกรองผ่านตะแกรง
5. ดังนั้นจึงทิ้งไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมงถึงหนึ่งสัปดาห์ในตู้เย็น

ในสูตรอื่นปลาแดงแช่ใน ชาที่แข็งแกร่งบางครั้งก็ใส่น้ำตาล แม่บ้านบางคนเติมวอดก้าและน้ำเชื่อมเชอร์รี่ลงในสารละลาย

แต่วิธีที่นิยมใช้กันมากที่สุดคือการแช่ปลาในนม มันนุ่มนวลนุ่มนวลรสชาติไม่แหลม ในการแช่ปลาในนมคุณควรทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:

• ซื้อนมสด.
• พักไว้ในตู้เย็นสักครู่ คงจะหนาวน่าดู
• จัดเรียงปลาในภาชนะแบน
• เทนมลงไปจนท่วมชิ้นปลา
• ปล่อยให้เธอเข้ามา ร้านเย็นตรงเวลา

เวลาในการแช่ปลาขึ้นอยู่กับระดับความเค็ม:

• หากปลามีขนาดใหญ่และเค็มมาก ให้ทิ้งไว้ในสารละลายเป็นเวลาหนึ่งวันถึงหนึ่งสัปดาห์
• หากเรากำลังพูดถึงปลาที่มีเกลือปานกลางควรแช่ที่นี่ตั้งแต่หนึ่งชั่วโมงถึงหลายชั่วโมง
• มีวิธีแช่อย่างรวดเร็วหากคุณไม่ตรงเวลา สามารถใช้ได้ น้ำร้อนหรือหมัก. อย่าต้มปลาในน้ำดอง แต่ใส่ลงในส่วนผสมที่ร้อน จากนั้นเธอจะรีบขับเกลือส่วนเกินออก

สำหรับการทำให้แห้ง การรมควัน หรือการรับประทานในรูปแบบ "ดิบ" นั้นไม่มีความแตกต่าง จนถึงตอนนี้ ในกรณีของฉันเท่านั้น ปลาแม่น้ำ. บางทีฉันอาจคิดผิด แต่การรับ "พี่น้องที่เล็กกว่า" จากปลาแดงที่ซื้อมา อิวาชิ หรือ - เปอร์เซ็นต์นั้นน้อย

ตอนแรกฉันเริ่มสนใจอินเทอร์เน็ตในฟอรัม พวกเขาบอกวิธีการแช่ปลาในนมน้ำส้มสายชู พยายามแล้ว เนปจูนรู้จักเขานมอาจไม่ใช่แบบนั้นอาจจะรวมกับมันเท่านั้น บางชนิดปลา แต่ไม่ใช่รสชาติสำหรับชีวิตของฉัน ฉันกำลังพูดถึงน้ำส้มสายชูโดยทั่วไป แฮร์ริ่งกับหัวหอมและน้ำส้มสายชูอยู่บนโต๊ะ อาหารว่างที่น่ารักแต่ด้วยเขาสัตว์ รำหรือคอน ตัวเลขใช้ไม่ได้ ฉันไม่ต้องการที่จะดูจู้จี้จุกจิก แต่สำหรับชาวอังการาน ... สยองขวัญ

ฉันตัดสินด้วยวิธีที่ง่ายที่สุดและเมื่อมันปรากฏออกมา วิธีที่มีประสิทธิภาพ- แช่น้ำโดยเปลี่ยนใหม่เป็นระยะ สำหรับคุณที่เจอปัญหานี้ครั้งแรกบอกตามตรงว่าอย่าหวังว่าจะได้ของในครั้งแรก รสชาติและสี ... คุณรู้ไหม คุณจะต้องทำตามขั้นตอนนี้สองหรือสามครั้งจนกว่าจะได้ปลาที่มีปริมาณเกลือที่เหมาะสมกับรสนิยมของคุณ

วิธีแช่ปลาเค็ม

ดังนั้นจึงมีภาชนะที่มีเขาเค็มหรือขยะสำหรับตากแห้ง ปลาอยู่ภายใต้การกดขี่เป็นเวลา 3-4 วันในช่วงเวลานั้นภาชนะบรรจุน้ำเกลือ หรือบางทีมันอาจจะเค็มในน้ำเกลือก็ไม่เป็นไร

ถัดมาขั้นตอนการซัก หากปลามีขนาดเล็กก็เป็นไปได้ที่จะใช้อ่างล้างจานและล้างหางทีละตัว ที่ ในจำนวนมากห้องน้ำที่เหมาะสม เทปลาทั้งหมดลงไปเติม น้ำเย็นแล้วล้างออก ภารกิจคือการกำจัดเศษเกลือบนตาชั่ง เมือกที่เกิดขึ้นและสิ่งสกปรกอื่น ๆ ที่จับได้โดยไม่ตั้งใจ เราไม่เสียดายน้ำ เราล้างปลา 2-3 ครั้ง

หลังจากล้างเสร็จแล้วเราก็ไปที่ขั้นตอนการแช่โดยตรง ควรใส่ภาชนะให้ใหญ่ที่สุด ปลาไม่ควรอยู่ในนั้นเหมือนในขวดสเปรย์ ฉันทำสิ่งนี้ในห้องน้ำ

ตอนนี้คำถามต่อไปเกิดขึ้น - จะแช่ปลาได้มากแค่ไหน?

กระบวนการแช่ใช้เวลาหลายชั่วโมง เวลาขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่ปลาอยู่ภายใต้อิทธิพลของเกลือ สูตรต่อไปนี้ใช้โดยเฉลี่ย - ปลาเค็มกี่วันต้องแช่กี่ชั่วโมง

ตัวอย่างเช่นหากทำเกลือเป็นเวลา 4 วันควรแช่ปลาเป็นเวลา 4 ชั่วโมง

การคำนวณนั้นง่าย แต่ในความเป็นจริงไม่สามารถบรรลุความเค็มที่ต้องการได้ทันที เราทุกคนมีความชอบในรสนิยมที่แตกต่างกัน ดังนั้นเวลาที่เหมาะสมจึงถูกกำหนดโดยการทดลอง

ดังนั้นการใส่ปลาเค็มลงในภาชนะที่มีน้ำไม่เพียงพอ มักจะแนะนำให้ทำธุรกิจในเวลากลางคืน อิ่มแล้วนอนได้ เชื่อฉันนี่เป็นวิธีที่ผิด ควรเปลี่ยนน้ำเป็นระยะๆ นั่นเป็นเหตุผล เวลาที่ดีที่สุดวันจะมีช่วงเวลาตื่นตัวเมื่อคุณเปลี่ยนน้ำในครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมงจะไม่ยาก

อย่างไรก็ตามมีความแตกต่างกันเล็กน้อยที่นี่ การเปลี่ยนน้ำบ่อยขึ้นหากมีปลาจำนวนมากหรือมีขนาดใหญ่ หรือตู้ปลามีขนาดเล็ก ดังนั้นฉันจึงเติมอ่างด้วยถังหอยนางรมหรือเดซี่และเปลี่ยนหลังจาก 30-40 นาที

อย่างที่คุณเห็น โครงเรื่องมีความคิดสร้างสรรค์และไม่สามารถแช่ปลาได้อย่างรวดเร็ว แต่มันก็คุ้มค่า หลังจากการอบแห้งหรือสูบบุหรี่คุณจะมี จานที่ยอดเยี่ยม. ถึง เครื่องดื่มที่มีฟองอย่างน้อยก็เพื่อโปรดจิตวิญญาณ

อร่อย.

ขอแสดงความนับถือ Oleg

ขั้นตอนการแช่ปลาเฮอริ่งจากเกลือ

ปลาเฮอริ่งเค็มถือว่าเพียงพอ สินค้าที่มีประโยชน์เนื่องจากสามารถทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ใส่หัวหอม ใส่แซนวิชทาเนย และพนักงานต้อนรับหลายคนชอบที่จะเพิ่มปลาเฮอริ่ง สลัดต่างๆ. น่าเสียดาย แต่บ่อยครั้งที่ปลาเฮอริ่งที่ซื้อในร้านมีรสเค็มมากดังนั้นจึงต้องแช่ไว้ มีหลายวิธีที่คุณสามารถแช่ปลาเฮอริ่งเค็มได้

จะทำอย่างไรถ้าปลาเฮอริ่งเค็มมากต้องแช่อะไร?

งานฉลองในประเทศของเราไม่สมบูรณ์หากไม่มีปลาเฮอริ่งเค็ม ท้ายที่สุดแล้วเราทุกคนชอบปลาเฮอริ่งไขมันต่ำที่น่ารับประทานเพราะรสชาติที่น่าจดจำและน่าจดจำ แต่จะทำอย่างไรถ้าปลาเฮอริ่งกลายเป็นเค็มมากหลังจากซื้อ? ดูเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ของเรา

ก่อนที่คุณจะเลือกวิธีการแช่ปลาเฮอริ่งเค็ม ให้ล้างด้วยน้ำไหลเย็นก่อน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เกลือส่วนเกินถูกชะล้างออกจากผิวหนังของปลา ตามกฎแล้วปลาเฮอริ่งจะถูกตัดเป็นชิ้นขนาดเท่ากัน ถ้าล้างเป็นชิ้นเล็ก ๆ จะล้างได้เร็วกว่ามาก แต่ถ้าปลาตัวเล็กก็ล้างให้หมดก่อนลงแช่ก็ได้

หากคุณซื้อปลาที่ไม่ควักไส้ ให้ทำความสะอาดก่อนแช่ นำเครื่องในออกทั้งหมด ตัดหัว ควักครีบออก และทำความสะอาดจากเกล็ด แบ่งปลาออกเป็นชั้นๆ เอาหนังออก เพื่อให้ผิวหนังหลุดออกมาเร็วขึ้น ทำแผลเล็กๆ ที่บริเวณศีรษะระหว่างผิวหนังกับผ้าคลุม เลาะผิวหนังตามชั้นไขมันออกในทิศทางเดียวโดยถือเนื้อด้วยมือ เอากระดูกซี่โครงออกด้วยดังนั้นคุณจะได้เนื้อปลาเฮอริ่ง

ทันทีที่คุณทำความสะอาดแฮร์ริ่งให้หั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กันเพื่อให้ความหนาไม่เกิน 1 ซม. จากนั้นล้างชิ้นส่วนที่เตรียมไว้ให้สะอาดในน้ำเย็น ทำดังต่อไปนี้:

• นำชิ้นปลาใส่กระชอนแล้ววางลงในอ่าง
• เปิดน้ำเย็นเท่านั้นไม่อุ่น
• ในสถานะนี้ปลาควรอยู่ประมาณ 1 ชั่วโมง

หากหลังจากใช้วิธีทั้งหมดแล้ว คุณไม่สามารถแช่ปลาเฮอริ่งได้ คุณสามารถใช้วิธีด่วนได้ เป็นดังนี้:

• สถานที่ ปลาเฮอริ่งเค็มลงในหม้อที่เติมน้ำร้อน
• แช่ปลาในน้ำ 2 นาที อย่าต้มน้ำ
• จากนั้นแช่ปลาในน้ำเย็นประมาณ 10 นาที

โปรดทราบว่าอย่าเก็บไว้นานเกินเวลาที่กำหนดโดยใช้วิธีใดวิธีหนึ่งซึ่งระบุไว้ในสูตร ตัวอย่างเช่น หากคุณทิ้งปลาเฮอริ่งไว้ในนมหรือน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งวันหรือมากกว่านั้น มันอาจจะเสียได้ หลังจากแช่แล้วอย่าเก็บปลาไว้นานเกินไป พยายามกินทันทีหลังจากแช่

จดจำ จุดสำคัญ- การแช่ปลาเฮอริ่งเค็มนำไปสู่ความจริงที่ว่ามันจะสูญเสียเกลือจำนวนมากและด้วยสารที่มีประโยชน์เช่นโปรตีน เพราะฉะนั้น, คุณสมบัติทางโภชนาการสินค้าจะลดลงอย่างมาก หากคุณไม่ต้องการทำให้แฮร์ริ่งเค็มน้อยลง ให้กินแบบที่คุณซื้อในร้าน

วิธีแช่แฮร์ริ่งจากเกลือในนมและแช่นานแค่ไหน: สูตร

ใช่ มันมักจะเกิดขึ้นเมื่อรางมีความเค็มมาก ดังนั้นจึงต้องแช่ไว้ คุณสามารถทำสิ่งนี้ในน้ำธรรมดาหรือในนมก็ได้ เป็นนมที่ช่วยให้ปลานุ่มขึ้นและไม่เค็มมาก ขั้นแรกให้เอากระดูกออกจากปลา ตัดหาง หัว ผ่าท้อง เอาเครื่องในออก ลอกหนังออกโดยแบ่งปลาตามแนวกระดูกสันหลัง

หลังจากเอากระดูกและเอาเครื่องในออกแล้ว ให้หั่นปลาเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ปลาเฮอริ่งลงในชามเทนมเย็นแช่เย็นประมาณ 4-5 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ให้เปลี่ยนนมสองสามครั้ง

มีอีกวิธีที่คล้ายกัน คุณจะต้องทำสิ่งต่อไปนี้:

• ล้างปลา เลาะก้างออก สับให้ละเอียด ท้ายที่สุดแล้วแฮร์ริ่งที่หั่นบาง ๆ จะให้เกลือเร็วกว่าทั้งหมด
• เทนมเย็นลงในชามขนาดเล็กแช่เนื้อปลาเฮอริ่ง วางไว้ในตู้เย็นเพื่อไม่ให้ปลาเฮอริ่งหายไป
• แช่ปลาในนมเป็นเวลา 4 ถึง 8 ชั่วโมง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความเค็มของมัน เปลี่ยนของเหลวทุกสองสามชั่วโมง คุณสามารถแช่ปลาเฮอริ่งได้ทั้งคืน จากนั้นคุณต้องเพิ่มนมอีก
• นำปลาเฮอริ่งที่ทำเสร็จแล้วเช็ดด้วยกระดาษเช็ดปาก

ปลาเฮอริ่งแช่ด้วยวิธีนี้อร่อยนุ่ม เตรียมของว่างที่คุณเลือกจากมัน

วิธีการแช่ที่สามมีดังนี้:

• ทำความสะอาดล้างปลาเฮอริ่งใต้น้ำไหล คงจะหนาวน่าดู
• เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ
• ตัดตามสันเขาหั่นเป็นชิ้น
• ใส่นมเย็นลงในชามใส่ในตู้เย็น
• แช่นาน 8-12 ชม. เปลี่ยนนมทุก 3 ชม

ตามกฎแล้วปลาเฮอริ่งเค็มจะถูกแช่ไว้ 5 ชั่วโมง ที่นี่คุณต้องพิจารณาว่าปลามีรสเค็มแค่ไหน หาก 5 ชั่วโมงไม่พอ ให้ถือต่ออีก 4 ชั่วโมง จากนั้นนำออกมาตากให้แห้ง

วิธีแช่แฮร์ริ่งจากเกลือในน้ำ: สูตร

ในการขจัดเกลือส่วนเกินออกจากปลา ให้จุ่มลงในของเหลวในระยะเวลาหนึ่ง ในตัวเลือกนี้จะมีน้ำธรรมดา วิธีนี้ถือว่าง่ายและสะดวกที่สุด เมื่อปลาเฮอริ่งเค็มแช่อยู่ในน้ำจากจุดเริ่มต้นจะมีการแพร่กระจายของเกลือซึ่งผ่านจากตัวปลาไปสู่ของเหลว คุณสามารถเร่งกระบวนการนี้ได้โดยใช้วิธีต่อไปนี้:

• ถ้าเป็นไปได้ ให้เพิ่มพื้นผิวของของเหลวที่ปลาเฮอริ่งจะสัมผัสด้วย
• แช่ปลาด้วยวิธีนี้ - ควรเพิ่มความแตกต่างของความเข้มข้นระหว่างปลาเฮอริ่งกับน้ำ

ทั้งสองวิธีนี้หมายถึงอะไร? ลองคิดดูสิ:

• เพื่อให้เป็นไปตามข้อกำหนดข้อแรก ให้ทำความสะอาดปลาเฮอริ่งก่อนแช่ไส้
• เพื่อให้เป็นไปตามข้อกำหนดที่สอง ให้เปลี่ยนน้ำด้วยแฮร์ริ่งให้บ่อยที่สุด

ปลาแช่ทั้งน้ำไหลและน้ำเปลี่ยน

แช่ในน้ำไหล:

• ในการแช่น้ำให้ควักไส้ปลาเฮอริ่งออก วางบนตะแกรง แล้วจุ่มลงในภาชนะที่เต็มไปด้วยน้ำ ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีช่องว่างระหว่างก้นจานกับตะแกรง น้ำจะต้องไหลเข้าสู่ช่องว่างนี้ผ่านท่อ
• เมื่อเวลาผ่านไปน้ำจะเริ่มสูงขึ้นล้างปลาเฮอริ่งและไหลออกจากภาชนะ ดังนั้นควรวางภาชนะที่ใส่ปลาไว้ในอ่าง การแช่ด้วยวิธีนี้จะใช้เวลาประมาณ 6 ชั่วโมง

แช่ในน้ำเปลี่ยน:

ตัวเลือกนี้ถือว่าง่ายกว่าและราคาไม่แพงมาก หากต้องการใช้งาน ให้ทำดังต่อไปนี้:

• เทปลาเฮอริ่งที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเย็นในการคำนวณต่อไปนี้: น้ำ 2 ลิตร / ปลาเฮอริ่งเค็ม 1 กิโลกรัม ใช้น้ำเย็นเพื่อให้อุณหภูมิไม่เกิน 12 องศาเซลเซียส
• เปลี่ยนน้ำไม่บ่อยนัก ขั้นแรก ให้ทำเช่นนี้หลังจากหนึ่งชั่วโมง จากนั้นหลังจาก 2 หรือ 3 ชั่วโมง

ในความร้อนสูง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าของเหลวนั้นเย็นอยู่เสมอ เพื่อให้เย็นเร็วขึ้นคุณสามารถใช้คนได้

อย่างที่คุณสังเกตเห็น การแช่ปลาแฮร์ริ่งในน้ำเค็มไม่ใช่งานที่น่านับถือ แต่คุณสามารถใช้วิธีอื่นได้เช่นกัน เลือกตามดุลยพินิจของคุณ

วิธีแช่แฮร์ริ่งจากเกลือในชา: สูตร

ก่อนหน้านี้บรรพบุรุษของเราใช้ จำนวนมากเกลือเนื่องจากผลิตภัณฑ์สามารถเก็บไว้ได้นานขึ้น แน่นอนว่านี่ไม่ใช่นิยาย การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่ามีการใช้เกลือจำนวนมากในการแปรรูปปลาเฮอริ่ง ปลายังคงความสดของตัวเองไว้ในตู้เย็นได้นานขึ้น ดังนั้นในสมัยโบราณผู้คนจึงคิดค้นวิธีการที่ช่วยให้คุณได้รับสิ่งที่แตกต่างอย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพมาก ปลาเค็มเพื่อตัดมันบนโต๊ะอาหารเย็น

สำหรับวิธีนี้ คุณจะต้องใช้ชาดำธรรมดาที่สุด คุณอาจมีคำถาม - ทำไมทำไมต้องชา? คำตอบนั้นง่าย - การแช่เครื่องดื่มสีดำมีส่วนประกอบของแทนนินจำนวนมากซึ่งทำให้รสชาติหวานของเกลืออ่อนลง นอกจากนี้ หากคุณแช่อย่างแรง ปลาเฮอริ่งเค็มถ้าใช้น้ำเย็นเนื้อของมันจะกลายเป็นน้ำและสูญเสียความเป็นตัวของตัวเองไป คุณสมบัติรสชาติ. หากคุณดื่มชาดำเข้มข้นก็จะไม่อนุญาตให้ปลานิ่มลง

ในการแช่ปลาเฮอริ่งให้เตรียมเครื่องดื่มสดเพิ่มลงไป น้ำตาลทรายปล่อยให้แช่เย็น หากปลาเฮอริ่งไม่เค็มเกินไปแต่คุณยังต้องการแช่อยู่ให้หั่นเป็นสองส่วนเท่าๆ กันตามแนวสัน ทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง ถ้าปลาเค็มมากจริงๆ จากนั้นเติมวอดก้าหรือน้ำเชื่อมที่ทำจากเชอร์รี่สองสามช้อนโต๊ะ แช่ปลาในของเหลวดังกล่าวเป็นเวลา 2 ชั่วโมงหรือมากกว่านั้น

เราให้คุณหนึ่ง สูตรที่น่าสนใจปลาเฮอริ่งหลังจากแช่ คุณสามารถปฏิบัติต่อเพื่อนของคุณในงานปาร์ตี้ ในการเตรียมคุณจะต้องตุน:

• แฮร์ริ่ง - 1 ชิ้น
• ชาที่แข็งแกร่ง
• น้ำส้มสายชู - 120 มล
• น้ำตาล - 1\2 ช้อนชา
• มัสตาร์ดพร้อม - 1.5 ช้อนชา
• หลอดไฟ - 1 ชิ้น

ขั้นตอนการแช่:

• ล้างปลาจากด้านในโดยผ่าท้องออก ถอดหาง, หัว, ครีบ ลอกหนังออก แล่เนื้อปลา
• วางเนื้อในภาชนะ เทชาลงไปเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อปลาเฮอริ่งทั้งหมด หากปลาของคุณมีน้ำมันมากและเนื้อหลวม ชาก็สามารถแก้ไขสถานการณ์ได้
• ทิ้งปลาไว้ประมาณ 6 ชั่วโมง เค็มมากเป็นเวลา 8 เปลี่ยนชา 4 ครั้ง

การเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อย:

• หั่นปลาเป็นชิ้น ๆ ใส่ปลาเฮอริ่ง
• โรยด้วยหัวหอมสับ
• ผสมน้ำตาลทรายกับน้ำส้มสายชูใส่มัสตาร์ดสำเร็จรูป
• ใส่น้ำมัน
• ผัดซอสเทลงในปลาเฮอริ่งกับปลา
• ทิ้งไว้ 30 นาทีเพื่อใส่

วิธีการแช่ปลาเฮอริ่งเค็มอย่างรวดเร็ว?

ตัวเลือกการแช่ตัวถัดไปดูเหมือนคุณจะคุ้นเคย แต่แตกต่างจากตัวเลือกก่อนหน้าเล็กน้อย คุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• น้ำส้มสายชู
• ปลาเฮอริ่งเค็ม

• แช่แฮร์ริ่งในน้ำเย็นเท่านั้น
• หากคุณตัดสินใจที่จะทำสิ่งนี้ในฤดูร้อนให้ถือจานด้วยน้ำที่เทไว้สองสามชั่วโมงในตู้เย็น ในกรณีที่คุณไม่มีตู้เย็นให้ลองเปลี่ยนน้ำทุก 2 ชั่วโมงบ่อยขึ้น มิฉะนั้นปลาของคุณจะสูญหาย
• เพื่อให้กระบวนการแช่เร็วขึ้น ให้เทน้ำส้มสายชู 70% ลงในน้ำ สัดส่วนของน้ำส้มสายชูและน้ำมีดังนี้: ผลิตภัณฑ์แรกควรเป็น 10 ส่วน ส่วนที่สอง - 1 ส่วน
• ทันทีที่แฮร์ริ่งลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ หมายความว่าเกลือส่วนเกินหายไป หลังจากแช่แล้วปลาจะอร่อยขึ้นมาก เมื่ออยู่ในสารละลายนานปลาเฮอริ่งจะใหญ่ขึ้นเล็กน้อยเนื่องจากจะสามารถดูดซับน้ำได้

วิธีการแช่ปลาเฮอริ่งเค็มที่เหม็นอับ?

• บ่อยครั้งที่เราแต่ละคนทำผิดพลาดเมื่อซื้อปลาเค็มบูดในร้าน ใช่ สถานการณ์เลวร้าย แต่สามารถแก้ไขได้ง่าย ในกรณีนี้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับชนิดของปลาที่เน่าเสีย หากคุณซื้อปลาเฮอริ่งเค็ม มีเพียงทางเลือกเดียวเท่านั้นที่จะช่วยคุณได้ - แช่ปลาในนม ใส่ลงในของเหลว เก็บไว้สักครู่ 5 ชั่วโมง
• แต่ในขณะเดียวกันคุณต้องระวังให้มาก ถ้าปลาของคุณสด คุณต้องดอง ในน้ำเกลือให้ใส่น้ำตาลทรายผสมกับเครื่องเทศ ชุดดังกล่าวจะสามารถให้ปลาเฮอริ่งที่ค้างอยู่ในคอที่น่าพอใจและเกลือจะทำหน้าที่เป็นตัวกลางเพื่อไม่ให้ปลาเน่า แต่ถ้าปลาเน่าเสียไม่ดีก็ทิ้งมันไปดีกว่า

วิดีโอ: การแช่ปลาเฮอริ่งเค็ม

หากคุณไม่ต้องการทำให้แฮร์ริ่งเค็มน้อยลง ให้กินแบบที่คุณซื้อในร้าน ปลาเฮอริ่งแช่ด้วยวิธีนี้อร่อยนุ่ม อย่างที่คุณสังเกตเห็น การแช่ปลาแฮร์ริ่งในน้ำเค็มไม่ใช่งานที่น่านับถือ การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่ามีการใช้เกลือจำนวนมากในการแปรรูปปลาเฮอริ่ง ปลายังคงความสดของตัวเองไว้ในตู้เย็นได้นานขึ้น ถ้าปลาของคุณสด คุณต้องดอง ชุดดังกล่าวจะสามารถให้ปลาเฮอริ่งที่ค้างอยู่ในคอที่น่าพอใจและเกลือจะทำหน้าที่เป็นตัวกลางเพื่อไม่ให้ปลาเน่า

จะทำอย่างไรกับปลาเฮอริ่งเค็ม?

ทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับความเค็ม)

ควรนำคาเวียร์ออกจากช่องท้องของปลาผ่านรอยบากหากคุณสนใจ คุณจะต้องแยกเนื้อแฮร์ริ่งออกจากกระดูกสันหลังด้วยมือและมีด โดยปกติแล้วเนื้อจะถูกแยกออกจากกระดูกค่อนข้างง่าย เพื่อเอากระดูกที่เล็กที่สุดและบางที่สุดที่ติดอยู่ในเนื้อออก คุณสามารถใช้แหนบธรรมดาได้

บางครั้งไม่มีความอดทนเพียงพอ บางครั้งไม่มีใครคอยสนับสนุนและแนะนำ พอร์ทัลนี้สร้างขึ้นเพื่อช่วยให้คุณเปลี่ยนชีวิตไปในทิศทางที่คุณสนใจมากขึ้น ปลาเฮอริ่งที่มีหลังหนาจะอร่อยกว่า "สหาย" ที่เรียวกว่ามาก ปลาที่มี "ท้อง" หนามักมีคาเวียร์หรือนม ก่อนอื่นต้องควักไส้ปลาเอาเครื่องในออกให้หมด

ปลาไม่ว่าจะเตรียมด้วยวิธีใดก็เป็นคลังเก็บสารที่เหมาะสมสำหรับร่างกายมนุษย์

ก่อนอื่นคุณต้องกำหนดว่ารสชาติจะเป็นอย่างไร มันง่าย โรยด้วยไข่สับและผักชีลาวเมื่อเสิร์ฟ ตัดปลาเฮอริ่งเป็นก้อน ท็อปด้วยมายองเนสตาข่ายและบีทรูทกุหลาบและใบแครอท เนื้อ 2 ปลาเฮอริ่ง

ที่บ้านและ สภาพสนามอนุญาตให้ได้รับน้ำจืดเล็กน้อยด้วยการสนับสนุนวิธีการชั่วคราว อย่างไรก็ตาม การหาน้ำจืดจำนวนมากด้วยวิธีนี้ทำได้ยากเพราะ เมื่อเปิดฝาออกน้ำหยดส่วนใหญ่จะไหลกลับลงไปในกระทะ ทั้งนี้ เป็นไปได้ที่จะปรับปรุงโรงกลั่นน้ำทะเลแห่งนี้ เมื่อระบายความร้อน น้ำจืดแข็งตัวเร็วกว่าเค็ม

จะทำอย่างไรกับปลาเฮอริ่งเค็ม

หรือคุณซื้อปลาเค็มมากเกินไปในร้านและอารมณ์เสียและกำลังจะเอาไปคืนโดยเรียกร้องเงินที่คุณจ่ายไป คุณไม่ควรทำเช่นนี้ เราทำความสะอาดปลาจากกระดูกทั้งหมด ควรมีน้ำส้มสายชูเล็กน้อยเพื่อให้น้ำมีความเป็นกรดเท่านั้น เติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำสุดท้าย และเชื่อฉันเถอะว่าจะไม่มีใครพูดได้ว่าเธอหมดหวังมากเกินไป คุณสามารถตกแต่งด้านบนด้วยโบว์

คุณจะลดอายุการเก็บรักษาลงอย่างมากและเกลือจะหายไป - จิ๋ว ที่บ้านเราชอบปลาเฮอริ่งมาก โดยทั่วไปฉันชอบปลาเค็มทุกชนิด แต่นี่เป็นปัญหาแยกต่างหาก ดังนั้นฉันจึงมักจะเกลือปลาเฮอริ่งด้วยตัวเอง นินอตช์ก้า! ฉันเขียนว่าเรากำลัง "เริ่มต้นชุดสูตรและเคล็ดลับโฮมเมดง่ายๆ" ขอบคุณสำหรับสูตร จากนั้นฉันอ่านที่ไหนสักแห่งว่าครีบบนของปลาไพค์คอนมีพิษ ฉันเตรียมงูพิษสำหรับชโรเวตไทด์ จากนั้นเกือบทุกอพาร์ทเมนต์จะได้กลิ่นปลาเฮอริ่งทอด แต่ปลาเฮอริ่งนั้นอร่อยมาก เค็มเล็กน้อย และฉันไม่เคยใส่เกลือลงไปเลย ฉันแค่ล้างมันออกจากน้ำเกลือแล้วทำความสะอาด แต่ฉันจะใช้คำแนะนำของคุณอย่างแน่นอน!

ในกรณีนี้แม่บ้านกำลังมองหาข้อมูลเกี่ยวกับวิธีขจัดปัญหาดังกล่าว เพื่ออำนวยความสะดวกในการค้นหาสำหรับผู้อ่านของเราเราจะพยายามจัดกลุ่มข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการและส่วนประกอบในการแช่ปลาเฮอริ่งในจาน วิธีการ "ช่วยชีวิต" นี้เหมาะสำหรับปลาทั้งตัวและสำหรับปลาเฮอริ่งที่หั่นแล้ว ใช้ในกรณีที่ต้องเสิร์ฟแฮร์ริ่งที่โต๊ะในช่วงเวลาสั้น ๆ

ในกรณีนี้เพื่อแยกแยะปลา เกลือที่แตกต่างกันง่ายแม้ในครั้งแรกและสำหรับสิ่งนี้คุณเพียงแค่ต้องประเมินสีของดวงตาและเหงือกของผลิตภัณฑ์ที่มีรสเค็ม ผู้ขายที่ไร้ยางอายใช้เทคนิคเช่นการควักปลาแล้วขายปลาเฮอริ่งแล่ ของเหลวควรมีกลิ่นเหมือนปลาเค็มและของเหลวไม่ควรสัมผัสกับอากาศ (นั่นคือควรปิดด้วยน้ำ) แม้แต่ในถังเดียวก็อาจมีปลาที่มีระดับเกลือต่างกัน